La presse, 4 septembre 2010, G. Gourmand

[" GOURMAND www.cyberpresse.ca/vivre GASTRONOMIE Le chef Michel Bras, célébrité mondiale, s\u2019est installé dans la région de l\u2019Aubrac, en France.Découvrez cette étoile montante de la cuisine sur cyberpresse.ca/bras CINÉMA Les villes de New York et Chicago célèbrent chaque année les petits plats du grand écran, à l\u2019occasion du Food Film Festival.Plus de détails sur cyberpresse.ca/foodfilm SPÉCIAL BOÎTES À LUNCH 2010 6 PAGES ENFANTS LA BOÎTE À LUNCH À LA PETITE ÉCOLE Développer le goût à l\u2019heure du dîner, bonne idée.Comment ?On mange d\u2019abord avec les yeux : mettez de la couleur dans la boîte ! Les livres de cuisine pour enfants se sont multipliés chez les libraires.Et si les enfants participaient à la préparation du lunch?PAGES 2 ET 3 ADOLESCENTS AU SECONDAIRE Attention au bisphénol A qui se retrouve dans certains contenants.Essayez le banh mi, ce sandwich vietnamien plein de saveurs de coriandre et de gingembre.Où sont les légumes ?PAGES 4 ET 5 ADULTES PHOTOS FRANÇOIS ROY, LA PRESSE AU BUREAU Si on faisait une petite place au poisson dans la boîte?Les bentos japonais rendent les lunchs appétissants.Où trouver ces jolies boîtes-repas ?Trucs pour éviter de manger trop salé.PAGES 6 ET 7 MONTRÉAL SAMEDI 4 SEPTEMBRE 2010 TOUS LES WEEK-ENDS DU 11 SEPTEMBREAU 11 OCTOBRE Cueillette, promenades dans les vergers,musiciens, animation, balades en vélo, visites guidées, échanges avec les producteurs, découvertes, dégustations, produits du terroir.www.tourismerougemont.com 450-469-3790 SEMAINE 1-866-969-2309 FIN DE SEMAINE COUREZ LA CHANCE DE GAGNER UN VOYAGEÀNEWYORK D\u2019UNEVALEUR DE 1000$ +1000$EN CHÈQUES-VOYAGE ! GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 Panini Édition Modus Vivendi des familles comptent au moins un de leurs membres qui vit avec une allergie alimentaire.Les rayons jeunesse des librairies proposent plusieurs livres de recettes faits pour les enfants.7% RECETTE C\u2019est le début.Ils entrent à la petite école par la grande porte.Dans la cuisine, le marathon des lunchs peut commencer.On a choisi pour ce sandwich un pain au sésame de la boulangerie.Le jus est 100%pur.Crudités et yogourt complètent le repas.La boîte à lunch a été préparée et réfrigérée la veille afin qu\u2019elle reste froide jusqu\u2019à l\u2019école, le lendemain.LEMARATHON INGRÉDIENTS Un petit pain à sous-marin ou autre Fromage à tartiner aux herbes \u2014 style Boursin Rôti de boeuf, en tranches Roquette Tartinez le pain généreusement de fromage à la crème aux herbes.Déposez dessus de fines tranches de boeuf (le rôti du dimanche soir fait très bien l\u2019affaire).Garnissez de roquette, de cresson ou même de pousses croquantes en hiver.*Recette adaptée du livre Panini, édition Modus Vivendi.On ne s\u2019imagine pas avoir besoin de conseils, côté sandwich, mais ce livre propose des combinaisons jamais compliquées et très inspirantes.>> >> SANDWICH AUBOEUF, FROMAGE ET ROQUETTE* LE DÉVELOPPEMENT DU GOÛT C\u2019est vers l\u2019âge de 3 à 8 ans que les enfants sont le plus susceptibles de manifester de la «néophobie alimentaire» \u2013 le rejet des aliments inconnus.Ce n\u2019est pas une catastrophe en soi, mais il se trouve que les enfants qui sont réfractaires aux nouvelles saveurs deviennent généralement difficiles, côté alimentation, à l\u2019âge adulte.Sachant cela, la boîte à lunch peut devenir un outil d\u2019apprentissage important.L\u2019idée n\u2019est évidemment pas de mettre une botte de coriandre dans le sandwich au jambon le jour de la rentrée, mais d\u2019y aller graduellement.Un peu de basilic par-ci, du confit d\u2019oignon par-là, quelques graines de cumin moulues dans la mayonnaise, du pesto au citron dans la salade de pâtes.Le petit détail qui fait la différence! Le cadet entre en première année.Ça y est, finie la mainmise absolue sur le contenu de son assiette.Au Québec, environ 7% des familles comptent au moins un membre qui vit avec une allergie alimentaire, si bien que la plupart des écoles primaires interdisent les arachides, parfois toutes les noix, dans la boîte à lunch.Heureusement, de plus en plus de fabricants offrent des collations certifiées sans arachides.Cherchez le logo CAC (Contrôle allergène certifié), qui assure que le produit ne contient ni substance allergène ni possibilité de contamination croisée.Au Québec, Les Aliments Ange-gardien se spécialisent dans les produits exempts des allergènes les plus courants (arachides, noix, produits laitiers, oeufs).Pour les points de vente et des recettes : alimentsangegardien.com LESALLERGIES ÀL\u2019ÉCOLE On n\u2019a pas toujours le temps de faire les emplettes, de préparer ensuite tout ce qu\u2019il faut pour les lunchs le dimanche et, en plus, de faire des activités avec les enfants.Solution: faire participer les petits.Évidemment, on ne veut pas leur laisser le couteau du chef et s\u2019attendre à les voir préparer les crudités de la semaine, mais les rayons jeunesse des librairies proposent plusieurs livres de recettes faits pour les enfants.Quatre, cinq ingrédients, rien de compliqué: des biscuits, des salades de pâtes, de la pizza.Mais c\u2019est assez pour prendre de l\u2019avance et passer du bon temps en famille.C\u2019est moi qui l\u2019ai fait ! TEXTES : STÉPHANIE BÉRUBÉ PHOTOS : FRANÇOIS ROY llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 2 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 4 SE P T E M B R E 2 0 1 0 GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 DES LUNCHS Les enfants aiment bien la texture.Parfois, il suffit de peu de chose pour créer la surprise: quelques pâtes, du pesto, des légumes et de petites boules de mozzarella fraîche.On en trouve maintenant partout, même dans les très grandes surfaces, qui vendent la version «cocktail» du bocconcini.La salade devient ainsi festive et ça ajoute une tonne de calcium! Pour la version sandwich, dans un bagel, réunissez des tomates séchées, de la roquette et de belles tranches de mozzarella fraîche.Le fromage ricotta pressé fait aussi très bien l\u2019affaire, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive.Le fromage qui ne goûte rien Mieux encore : Le Péningouin, fromage polyvalent fait de lait cru et non affiné, de la fromagerie Au Gré des champs, de Saint-Jean-sur-Richelieu.Attention, comme il n\u2019est pas affiné, il est vendu à la fromagerie seulement.Pour curieux et connaisseurs ! 1 2 3 4 Comment choisir un bon contenant à lunch?Les très jolies boîtes en métal ne sont parfois pas vraiment hermétiques et s\u2019ouvrent facilement au moindre choc.Pour les petits, ça ne va pas.Il existe des boîtes qui contiennent leur propre petit bloc réfrigérant, qui assure que la nourriture va rester froide jusqu\u2019à l\u2019heure du repas.Pour les écoles où les lunchs ne sont pas conservés au frigo, c\u2019est très pratique.Avant de mettre dans la boîte un plat « juteux», tournez-le à l\u2019envers.S\u2019il coule au-dessus de l\u2019évier, il coulera dans la boîte\u2026 D\u2019abord, faites le test au supermarché : laissez tomber le contenant par terre.S\u2019il s\u2019ouvre, laissez-le au magasin.PHOTO BERNARD PHOTO ANDRÉ TREMBLAY, LA PRESSE BRAULT, LA PRESSE PHOTO DAVID BOILY, LA PRESSE LA COULEUR Septembre est le mois de la motivation: cette année, c\u2019est certain, les lunchs seront appétissants et créatifs cinq jours sur sept.Mais les semaines passent\u2026 Pour ne pas perdre le rythme, pensons petites variations.Dans les sandwichs, une mayonnaise assaisonnée fait toute la différence.Vous la faites vous-même?Superbe! Ajoutez une poignée de fines herbes, des oignons verts ou du curry.Pas le temps de faire la mayo?Cuisine Poirier, une petite entreprise de Lanaudière, prépare une mayo césar parfaite pour le wrap poulet et poivrons.Pour un sandwich au rôti de porc, celle aux tomates séchées est excellente.Savoureux raccourci.Le secret est dans lamayonnaise En 2007, une étude britannique a établi un lien entre les colorants alimentaires et l\u2019hyperactivité chez les enfants.Ces conclusions étaient assez préoccupantes pour convaincre les autorités anglaises de retirer du marché tous les colorants étudiés dans la recherche.Ici, certains de ces colorants sont encore présents dans les aliments.Le problème, c\u2019est que l\u2019emballage ne le mentionne pas systématiquement.Le fabricant peut simplement inscrire «colorant ».Santé Canada est en train de réviser cette règle.En attendant, mieux vaut se méfier des croustilles jaune fluorescent et des bonbons multicolores.La mauvaise presse des colorants alimentaires chimiques a toutefois convaincu certains fabricants de les remplacer par des colorants naturels, ce qu\u2019ils affichent fièrement sur leurs emballages.On préfère.CELLE QU\u2019ONNEVEUT PAS On mange d\u2019abord avec les yeux, dit-on.Ce n\u2019est pas vrai que lors de dîners gastronomiques.Faites le test : ouvrez la boîte sur une salade de couscous et fèves blanches.Monotone.Ajoutez-y de petites tomates, du maïs et des fines herbes: c\u2019est immédiatement appétissant.L\u2019idée est toute simple : il faut que l\u2019enfant ait envie de manger, dès le premier regard.Le sandwich pain blanc-jambon ne fait pas saliver.Le même classique avec un joli pain grillé et des poivrons rouges marinés ?L\u2019effet est immédiat.Les légumes de couleurs différentes contiennent des nutriments différents.Avoir une belle palette dans la boîte-repas, c\u2019est du coup multiplier les valeurs nutritives.CELLE QU\u2019ONVEUT On a beau pester contre lui tant qu\u2019on veut, il reste que les quatre groupes alimentaires dont il fait la promotion depuis des années assurent un repas équilibré et nutritif.Le matin, au moment de refermer la boîte-repas, il n\u2019y a qu\u2019à faire un inventaire rapide: viande ou substitut dans le sandwich ou la salade de légumineuses; produits céréaliers dans le pain ou la barre tendre; produits laitiers dans le fromage ou le yogourt; fruits et légumes, entiers, cuits, crus ou sous forme de jus.LE FAMEUX GUIDE ALIMENTAIRE\u2026 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 4 S E P T E M B R E 2 0 1 0 G O U R M A N D 3 MENUHORS COMPÉTITION GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 Au moment de faire l\u2019inventaire du contenu de la boîte, zut! il manque un fruit.La saison des fraises est finie et on sait que la banane dans le fond du sac aura la vie dure.Solution: la pomme.L\u2019automne est le meilleur moment pour faire des provisions de pommes du Québec.La saison a commencé plus tôt, cette année, mais c\u2019est encore le temps de la McIntosh, de la Cortland, de l\u2019Empire et de la Honeycrisp.De plus, la pelure de la pomme est riche en phénols et flavonoïdes, des composés antioxydants que l\u2019on trouve aussi dans le vin rouge.Pour la boîte à lunch, on préfère la pomme.LE RETOUR DE LA POMME À 180 lunchs par année, difficile de rester dynamique devant le sandwich, le grand classique de la boîte à lunch.Le plus simple pour briser la routine: s\u2019amuser avec le pain.Sortir de la zone de confort.Le traditionnel bagel au saumon fumé, fait plutôt d\u2019une ciabatta ou d\u2019un pain berbère, change d\u2019allure d\u2019un coup.Pour des idées, le site français www.clubsandwich.net est spécialiste en la matière.Au moment d\u2019écrire ces lignes, le sandwich du jour réunissait oeufs durs, jambon fumé, carottes râpées, persil et mayonnaise sur baguette.Le sandwich style californien assemble de l\u2019agneau, de la menthe, des poivrons, de la roquette et de la mayonnaise entre deux tranches de pain campagnard.On ne comprend pas l\u2019idée d\u2019associer l\u2019agneau et la Californie, mais ça ouvre quand même l\u2019appétit ! DE L\u2019IMPORTANCE DU PAIN À 180 lunchs par année, difficile de rester dynamique devant le sandwich 180 LA CHAÎNE DE FROID On sous-estime l\u2019importance de conserver au frais les repas apportés de la maison.À la mauvaise température, le nombre de bactéries dans certains aliments double toutes les 15 minutes.À l\u2019heure du dîner, il peut finir par y avoir beaucoup de monde dans la boîte à lunch qui a passé la matinée sous le bureau.La zone dangereuse se trouve entre 4 et 60°C, et les aliments riches en protéines sont plus à risque.Techniquement, un sachet réfrigérant conserve les aliments froids de quatre à six heures, selon sa taille.Les sacs isothermiques, comme les sacs à pique-nique, conservent le froid à l\u2019intérieur.On en trouve de toutes les grandeurs.C\u2019est très pratique et ça fait moins enfantin que la boîte isolante, moins populaire à la fin du secondaire.Une étude britannique publiée au début de l\u2019année arrivait à la triste conclusion que les lunchs préparés à la maison sont souvent moins nutritifs que les repas de la cafétéria de l\u2019école! Surprenant, non?L\u2019équipe de l\u2019Université de Leeds a scruté 1300 lunchs.Le sandwich était roi, mais seulement 1 sur 10 contenait des légumes.Dernière heure : le sandwich peut contenir autre chose que de la laitue ! Entre deux tranches de pain, avec la viande, le fromage ou le végépâté, les poivrons de couleur, les concombres, le cresson, les épinards et même le chou haché ont fière allure! Le sandwich y gagne à la fois en texture et en valeur nutritive! Au secondaire, les lunchs maison souffrent parfois de la concurrence des restaurants du coin.La meilleure arme contre la poutine?L\u2019originalité.Et le goût\u2026 Les plats préparés peuvent être de très bons dépanneurs lorsqu\u2019on manque de temps.Le problème, c\u2019est qu\u2019ils sont de qualité très inégale.Les plats surgelés que l\u2019on trouve au supermarché sont généralement trop gras, pas très riches en protéines et contiennent une mine de sel, même les versions «santé ».Les professionnels de la santé conseillent 15 g de protéines par repas.Le contenu en protéines des aliments, tout comme leur teneur en sel et en matières grasses, est indiqué dans le tableau des valeurs nutritives.Faites le calcul.Un plat surgelé qui contient 35% de l\u2019apport quotidien maximum en gras ou en sel doit rester dans le congélateur.De l\u2019épicerie.ET LES PLATS PRÉPARÉS?Les restes du souper à réchauffer font-ils un bon lunch plus tard dans la semaine?Oui et non.Oui, si l\u2019école offre un nombre suffisant de fours pour permettre à un groupe d\u2019adolescents affamés de réchauffer les plats dans un délai raisonnable.Dans ce cas, il faut absolument utiliser des plats faits pour aller au four micro-ondes.Le problème qui survient dans certaines écoles est qu\u2019il y a foule devant les fours.Si les amis ont tous des sandwichs ce midi-là, notre enfant reviendra à la table de son groupe à la fin du repas.Il avalera son lunch en 30 secondes.Pire: il le mangera froid (eh! oui, parents, ça arrive!) ou mal cuit.Or, les aliments doivent être cuits adéquatement, jusqu\u2019au centre, pour s\u2019assurer qu\u2019ils soient sans danger.Le four micro-ondes : oui ou non?OÙ SONT LES LÉGUMES?llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 4 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 4 SE P T E M B R E 2 0 1 0 BPA GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 RECETTE INGRÉDIENTS ¼ tasse de mayonnaise 1 c.à soupe de sauce soya 1 c.à soupe de vinaigre de riz 1 gousse d\u2019ail hachée 1 c.à thé de cassonade 1 c.à thé de gingembre frais haché Poulet cuit, en morceaux Carottes râpées Poivrons rouges, tranchés fin Concombre, tranché fin Oignon rouge, tranché fin Fines herbes, dont la coriandre, au goût Baguette Mélangez la mayonnaise avec la sauce soya, le vinaigre de riz, l\u2019ail, la cassonade et le gingembre.Garnissez le pain du poulet et des légumes.On peut mettre la sauce dans le sandwich au moment de la préparation mais, pour éviter que le pain ne se détrempe, mieux vaut l\u2019ajouter au moment du repas.Cette recette du fameux sandwich vietnamien est fortement inspirée de celle que nous suggèrent les Éleveurs de volailles du Québec sur www.lepoulet.qc.ca >>>>>>>>>>>>> BANH MI INGRÉDIENTS 2 oeufs ¼ tasse de sirop d\u2019érable 1 ½ tasse de flocons d\u2019avoine ½ tasse de germe de blé 2 c.à soupe de farine ¼ tasse de canneberges séchées ½ tasse de brisures de chocolat Chauffez le four à 350°F.Mélangez tous les ingrédients dans un bol et déposez-les dans un moule carré huilé.Cuire de 25 à 30 minutes.Laissez refroidir et taillez les barres.Cette recette est tirée du tout nouveau livre Boîte à lunch pour enfants de la Québécoise Marie-Claude Morin (éd.Modus Vivendi).>>>>>>> BARRES TENDRESAU CHOCOLAT Le bisphénol A (BPA) est un composé chimique de certains plastiques polycarbonates utilisés à l\u2019intérieur des boîtes de conserve et dans d\u2019autres contenants.Avec la chaleur, le contenant transfère une partie du BPA à l\u2019aliment qu\u2019il contient.On a d\u2019abord lié la consommation de BPA à l\u2019obésité et l\u2019infertilité, mais voilà qu\u2019il a aussi été évoqué comme un facteur potentiel de la puberté prématurée chez les filles.Bref, on n\u2019en veut pas dans notre assiette.Encore moins dans la boîte à lunch.Santé Canada l\u2019a déjà interdit dans les biberons.Pour les autres contenants, s\u2019ils ne sont pas chauffés, il n\u2019y a théoriquement pas de problème.Pour des lunchs qui iront au four, il faut choisir des produits faits pour les micro-ondes, donc exempts de BPA.Dans le doute, on peut consulter le petit logo de recyclage qui se trouve sur le plastique, Si c\u2019est le numéro 1, 2, 3 ou 5 qui se trouve au milieu, pas d\u2019inquiétude.Il faut se méfier des plastiques no 7, qui peuvent contenir du BPA.TOUT SUR LE BISPHÉNOL A «Lavez-moi S.V.P.» Au moment de faire la vaisselle, la boîte à lunch est la grande oubliée.Les enfants arrivent à la maison, sortent leurs contenants et laissent la boîte de côté.Grave erreur, car elle contient probablement des bactéries.Une récente étude américaine a constaté que la moitié des sacs d\u2019emplettes réutilisables contenaient des bactéries, dont la E.coli.Si on faisait le même exercice avec la boîte à lunch, on aurait certainement des surprises! Pour la laver, l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments conseille d\u2019utiliser de l\u2019eau chaude et du bicarbonate de soude ou, tout simplement, du liquide à vaisselle.Mais dans ce cas, on rince bien: on ne voudrait pas que, demain, la pomme goûte la brise du printemps.RECETTE Pour faire vraiment changement, le sandwich vietnamien, avec ses herbes très parfumées.On peut préparer la sauce et assembler le tout la veille.On l\u2019accompagne de fruits (on trouvera des fraises du Québec jusqu\u2019en octobre) et d\u2019une boisson.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 4 S E P T E M B R E 2 0 1 0 G O U R M A N D 5 volet international Le collège Regina Assumpta, lauréat de la meilleure cafétéria des écoles secondaires du Québec (2007), vous souhaite bon appétit ! GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 BOÎTE POUR ADULTES Cette purée de betterave est délicieusement différente et donne de l\u2019éclat au lunch.Inévitablement, elle fera jaser les collègues \u2014 alors on en fait un peu plus, pour faire goûter ! Pour un lunch végétarien, on l\u2019accompagne d\u2019une salade de haricots, avec ou sans poisson.METTEZ-Y DU PIQUANT Un peu de piquant peut relever en moins de deux un lunch tristounet.Ça peut être dans le saucisson qu\u2019on glisse dans le sandwich, dans la touche de pâte de curry qui se mélange à la mayonnaise de la salade de thon ou dans la sauce aux piments qui accompagne la salade asiatique.Les piments sont remplis de vitamines A et C.Sans compter que la capsaïcine qu\u2019ils contiennent aurait plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment celle du coeur.Mais quand même, on n\u2019exagère pas: selon l\u2019échelle de Scoville \u2013 qui mesure l\u2019intensité des piments \u2013, la sauce tabasco verte, le piment d\u2019Espelette et le paprika doux sont nettement plus tolérables que les jalapeños, qui, eux, sont plus doux que les piments de Cayenne.Au-delà de cette intensité, on préfère garder les piments pour les fiestas à la maison! Plusieurs adultes décident d\u2019apporter leur repas pour contrôler les portions et, en fait, les réduire.C\u2019est bien, mais il faut que le repas du midi soit quand même assez consistant: il doit fournir au moins le tiers de l\u2019apport quotidien recommandé en valeur nutritive et en énergie.Un repas consistant Le filet de poisson à réchauffer qui embaume toute la cafétéria?Pas sûr.Mais le poisson en sandwich ou en salade?Le plus souvent possible! Les professionnels de la santé conseillent de consommer deux portions de poisson par semaine, ce que la plupart d\u2019entre nous ne faisons pas.Le tilapia, les sardines, la truite, le saumon, le maquereau grillé font de merveilleux repas à emporter.Même le classique thon en boîte, bien assaisonné, est un super dépanneur.En plus, il est faible en gras et contient des vitamines B6 et B12.Sans parler des précieux acides oméga-3 contenus dans les poissons gras, dont on n\u2019a plus à vanter les bienfaits.La boîte à lunch devrait contenir du poisson au moins une fois par semaine ! PENSEZ POISSON Recherchez des produits qui sont issus de la pêche durable ou dont un organisme, comme le MSC, certifie la provenance.Dans le doute, consultez un bon poissonnier.Durant la récession, bon nombre d\u2019adultes ont redécouvert les bienfaits du lunch.Pour des raisons économiques, les repas préparés à la maison ont regagné des adeptes.Les étudiants aussi ont joint le mouvement car, oui, il y a une vie pour la boîte à lunch après le secondaire.aussi bien opter pour les noix! On savait déjà qu\u2019elles sont une bonne source de protéines, donc excellentes pour calmer une fringale d\u2019après-midi.Une étude américaine publiée en mai conclut que la consommation quotidienne de noix \u2014 l\u2019équivalent d\u2019un petit sac (67 g) aide aussi à réduire le cholestérol.Àmettre régulièrement dans la boîte.TANT QU\u2019À GRIGNOTER\u2026 ÉPICES llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 6 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 4 SE P T E M B R E 2 0 1 0 GUIDE BOÎTE À LUNCH 2010 Comment savoir si un produit est trop salé?Paul Boisvert, de la Chaire de recherche sur l\u2019obésité de l\u2019Université Laval, donne ce conseil facile à suivre: avant de choisir un produit au supermarché, vérifiez sa teneur en sodium sur le tableau des valeurs nutritives.«Généralement, il faut viser un contenu inférieur à 10% de la valeur maximale tolérable de sodium, qui est de 2400 mg par jour», explique Paul Boisvert, qui est aussi porte-parole du Conseil canadien des aliments et de la nutrition.Pas de calcul à faire à l\u2019épicerie, cette valeur est déjà indiquée en pourcentage sur l\u2019étiquette.Ce principe est toutefois plus difficile à appliquer pour certaines catégories de produits tels que les viandes cuites, le pain, le jus de légumes et les soupes en conserve, indique ce spécialiste.Il faut alors privilégier les versions réduites en sel.On l\u2019a beaucoup entendu depuis quelques années : nous consommons généralement beaucoup trop de sel.On sait toutefois que plus les gens cuisinent, moins ils consomment de sel.Car le sodium \u2013 la composante néfaste du sel, se trouve surtout dans les aliments transformés.Par contre, il se cache dans plusieurs produits courants : dans le bouillon avec lequel on fait la soupe ou dans la charcuterie et le pain pour le sandwich.Mieux vaut prendre le temps de comparer des produits de la même catégorie à l\u2019épicerie puisque la teneur en sodium peut varier énormément de l\u2019un à l\u2019autre.GARE AU SEL Mesurer le sel INGRÉDIENTS 250 g de betteraves cuites et hachées 25 g de chapelure 3 c.à soupe d\u2019huile d\u2019olive 1 gousse d\u2019ail écrasée 2 c.à soupe de raifort 1 c.à soupe de jus de citron Sel, poivre Passez tous les ingrédients au robot ou au mélangeur à main.Vous pouvez rectifier les assaisonnements au goût : plus de raifort et de jus de citron donne encore plus de saveur à cette étonnante trempette.À manger en tartinade ou avec des croustilles de pita.Ces deux recettes sont tirées (et adaptées) du livre Piquenique & barbecue, (Larousse).> >>>>>> HOUMMOS ÀLA BETTERAVE RECETTE Panini Édition Modus Vivendi Si vous connaissez une représentante Tupperware, c\u2019est peut-être le moment d\u2019organiser une petite réunion.La multinationale du contenant de plastique offre une belle variété de plats allant au four micro-ondes ou pour des repas froids.Un aperçu au www.mavieentupperware.com OÙ DÉNICHER DE BEAUX PLATS?LES AUTHENTIQUES BENTOS JAPONAIS Au Japon, le repas à emporter est depuis longtemps considéré comme un véritable art qui n\u2019est surtout pas réservé aux écoliers.Le bento (boîte-repas, en japonais) se vend lors de manifestations sportives et culturelles, dans les gares et les aéroports, près des parcs.Le concept est très simple : il faut séparer les divers éléments du repas pour qu\u2019il soit structuré et attirant.Les fanatiques du bento vont jusqu\u2019à créer des personnages avec des boules de riz ou à réaliser des oeuvres dans la boîte.Pas étonnant que l\u2019on trouve dans les quincailleries et les cuisineries du Japon des dizaines de boîtes-repas.Elles sont magnifiques.On peut en dénicher ici dans les boutiques asiatiques ou sur l\u2019internet.ON AIME\u2026 SALADE DE THON ET DE HARICOTS RECETTE INGRÉDIENTS 1 gousse d\u2019ail 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc 6 c.à soupe d\u2019huile d\u2019olive 600 g de haricots blancs de type cannellini, cuits 2 oignons rouges 400 g de thon en conserve, égoutté Basilic, sel, poivre Écrasez l\u2019ail et mélangez-le avec l\u2019huile, le vinaigre, le sel et le poivre.On peut aussi ajouter une pointe de moutarde, même des herbes.Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et garnissez de feuilles de basilic.Pour adoucir l\u2019oignon rouge, blanchissez-le une minute dans l\u2019eau bouillante avant de l\u2019ajouter à la salade.>> >> >> > Pour les commandes en ligne, www.lunchbox.com est un paradis.On y trouve, pour les petits, les ados et les adultes, des contenants très pratiques et d\u2019autres surtout jolis.Il faut toutefois compter un bon mois pour la livraison.Certains supermarchés ont un bon rayon de contenants réutilisables, de toutes les gammes.Il faut toujours préférer les plats de qualité qui sont faits pour aller au four micro-ondes, si c\u2019est l\u2019utilisation qu\u2019on veut en faire.Finalement les boutiques où l\u2019on vend des accessoires de cuisine ont parfois des produits très intéressants qu\u2019on ne trouve pas ailleurs.Les boutiques pour enfants aussi.Il faut toujours s\u2019assurer qu\u2019on achète un contenant de qualité et non un bibelot.1 2 3 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 4 S E P T E M B R E 2 0 1 0 G O U R M A N D 7 GOURMAND Plus d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut largement son prix Autant d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut son prix Moins d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin est cher, même très cher H HH HHH HHHH HHHHH CORRECT BON TRÈS BON EXCELLENT EXCEPTIONNEL SUR CYBERPRESSE.CA D\u2019autres notes de dégustaton à lire sur cyberpresse.ca/benoit JACQUES BENOIT DUVIN Quel merveilleux été qu\u2019a été celui que nous venons de vivre! Gorgé de soleil, aux fruits et aux légumes aussi savoureux que ceux de notre enfance.Quel bonheur ! Seule ombre au tableau (si je peux me permettre ce commentaire) : les pêches de l\u2019Ontario, odorantes, mais dures comme des cailloux, immangeables, à se demander si leurs producteurs ne font pas exprès ! Mais \u2013 fin de la parenthèse \u2013 peut-être l\u2019été dure-t-il toujours, chose que j\u2019ignore au moment où j\u2019écris ces lignes.Fa i s ons comme si , e t tenons-nous en (à deux exceptions près) à des vins peu coûteux, de ces vins d\u2019été que l\u2019on peut se permettre de boire à la manière ancienne \u2013 on pourrait aussi dire traditionnelle.Sans jamais les humer, comme le font encore certains consommateurs, ainsi qu\u2019on peut l\u2019observer au restaurant.Pourtant, comme on sait, très rares sont les vins qui sont dépourvus de toute espèce d\u2019odeurs, agréables ou désagréables.En sont-ils dépourvus, tout en n\u2019ayant pas de défauts évidents, par exemple une acidité mordante ou des tannins agressifs, nos amis français du milieu viticole les baptisent alors de l\u2019acronyme SVNV (sans vices ni vertus) ! Tous les vins qui suivent, eux, même les moins chers, ont du bouquet.et même s\u2019il n\u2019est pas interdit de les boire sans façon, on se priverait d\u2019un plaisir certain en s\u2019abstenant de les humer.Côtes du Luberon 2009 La Vieille Ferme, 13,80$ (298505), HH1/2\u0003, $1/2\u0003, 2010 Vin blanc de la vallée du Rhône, non boisé (du moins on ne perçoit pas, en effet, que 10% de la cuvée est vinifiée en fûts), et élaboré avec quatre cépages (Grenache blanc, Bourboulenc, Ugni Blanc et Roussanne), son bouquet, passablement aromatique, est al léchant.La bouche suit, savoureuse, tout au plus moyennement corsée, avec un bon goût de fruit.13% (3020 caisses).Western Cape 2009 Chardonnay Fleur du Cap, 14,35$ (340406), HH, $1/2\u0003, 2010-2011 Vin blanc d\u2019Afrique du Sud, de Chardonnay, plus que moyennement corsé, il est élaboré en fûts de chêne français et américain.Style international, et donc beaucoup de bois au nez et en bouche, sans que ce soit caricatural.Pour amateurs de vins blancs bien boisés.14,35$ (1023 caisses).Graves 2008 Réserve Mouton Cadet, 15,95$ (11 314 953), HHH, $1/2\u0003, 2010-2012 Très beau bordeaux blanc, non boisé, au bouquet ample, et que domine (mais c\u2019est peu appuyé) le Sauvignon blanc.Du gras, et du corps en bouche, avec de l\u2019éclat et l\u2019équilibre voulu.Les trois cépages blancs du Bordelais (Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle) entrent dans son élaboration.12% (692 caisses).Côtes du Ventoux 2009 La Vieille Ferme, 13,80$ (263 640), HH, $ 1/2\u0003 , 2010-2011 Vin rouge du Rhône, de Grenache surtout (50%) et de Syrah (20%), autrefois plus dense, plus corsé, que ses producteurs ont pour ainsi dire.raccourci depuis.Tout au plus de corps moyen, peu tannique, il reste néanmoins fort correct, bien qu\u2019on se prenne parfois à regretter son sérieux d\u2019autrefois.13,5% (7594 caisses).Saint-Chinian 2009 Clos Bagatelle, 13,45$ (446 153), HH, $1/2\u0003, 2010-2011 Vin rouge du Languedoc, peu corsé et aux tannins aimables, dans lequel dominent les arômes de fruits noirs de la Syrah bien qu\u2019elle ne compte que pour 20% de la cuvée, tout comme le Carignan, contre 40% de Grenache, 10% de Cinsault et 10% de Mourvèdre.Souple, facile, à servir rafraîchi.13,5% (1036 caisses).Saint-Chinian 2007 Acutum Mas de Cynanque, 24$ (11098189), HHH1/2\u0003, $$$, 2010-2015 Magnifique Saint-Chinian, quasi opaque, au bouquet de grande ampleur, dominé encore là par la Syrah (60%), au boisé bien dosé (élevage en fûts).Dense, charnu, corsé, il est toutefois un peu chaud sur la langue (l\u2019alcool), mais cela s\u2019accepte, sur des tannins gras.Sérieux.14,5% (198 caisses).Champagne Brut Blanc de Noirs de Venoge, 65$ (11258040), HHH1/2\u0003, $$$$ 1/2\u0003, 2010-2014 Champagne fait uniquement de Pinot Noir (80 %) et de Pinot Meunier (20%), aux bulles fines, abondantes, qu\u2019accompagne un bouquet expressif, ample, aux nuances de biscuit et discrètement rancio (genre noix rances).Même ampleur en bouche, du corps, toutes choses qui en font un champagne qui peut très bien accompagner divers mets.Impeccable.12% (44 caisses).Pour l\u2019été finissant.LARECOMMANDATION DE LA SEMAINE VindePays duTorgan2008 Merlot CarignanL\u2019If On a là, en deux mots, un parfait vin rouge d\u2019été, ou d\u2019un été finissant.tout en fruit, aimable, à servir rafraîchi, soit à environ 13 ou 14ºC.Vin du Languedoc, peu corsé bien qu\u2019il ne manque pas de chair, son joli bouquet est dominé par les arômes de fruits rouges (chatoyants!) duMerlot.Alors que la bouche, souple, tendre, joue à la fois sur les arômes de fruits rouges et noirs.13% (1382 caisses).15,70$ (10271293), HH1/2\u0003, $1/2\u0003, 2010.ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE RESTAURANT Parc Extension est l\u2019un de ces faubourgs où coexistent les artistes, les impécunieux et les immigrés.Il y a par ici un mouvement perpétuel de population qui se renouvelle chaque décennie.De nos jours, le visage du quartier est encore en grande mutation.Le quartier est investi par les Indiens et les Pakistanais, qui, comme l\u2019on fait d\u2019autres groupes avant eux, ouvrent des restos et des épiceries.Le Bombay Mahal (le Palais de Bombay) fait partie des premiers à s\u2019être installés rue Jean-Talon.Il est ancré dans le même édifice, avec le même patron et le même décor depuis plus d\u2019une décennie.Ça révèle qu\u2019il s\u2019y passe quelque chose, car, dans notre ville, on compte sur les doigts de la main les troquets ethniques qui perdurent.Le décor est un peu fané; on dirait une vieille bagnole sympathique dont les banquettes seraient trouées et la moquette vaguement humide; ce manque de changement est à la fois rassurant, dans notre ville obsédée par les métamorphoses successives que subissent les restos, et vaguement alarmant, étant donné cet air décati.On se dit que n\u2019entrent là-dedans que les aventuriers ou les piliers.Même les affiches au mur ont un air usé! Mais, peu importe, le resto ne désemplit pas, quelle que soit la journée de la semaine.Et il y a de bonnes raisons à cela.La cuisine est savoureuse, on s\u2019en doutait.D\u2019ailleurs, faire de la cuisine indienne ennuyeuse serait carrément impardonnable dans ce quartier (certains y arrivent pourtant).Or, les prix encore décents \u2013 bien qu\u2019ils aient augmenté sérieusement depuis notre dernière visite \u2013, le soin apporté à la présentation générale et la propreté des lieux (mais oui, ça aussi, ça compte, et je ne vous dirai pas pourquoi !) ont assuré au Bombay Mahal une clientèle fidèle.Même si, malgré son nom, on n\u2019y trouve aucune spécialité de la ville de Bombay! Le menu n\u2019a pas changé dans son essence ni pris une ride.Mais il est maintenant plastifié.Autre changement, une seconde salle s\u2019est ajoutée à la première; comme ça, on est assuré d\u2019y trouver une place.En outre, on présente dorénavant les plats dans de petits contenants de métal directement importés des bazars du Vieux-Delhi.Ça fait plus «chic» et ça permet de justifier qu\u2019un plat de légumes puisse être vendu 10$, même s\u2019il est réchauffé de la veille.Bon, c\u2019est comme ça, il faudra faire attention à ne pas trop commander de plats, à ne pas manger trop rapidement, à faire une petite promenade digestive avant de rentrer, et tout se fera en douceur.Sinon, gare aux gonflements intestinaux.Car on mange beaucoup trop dans ce genre de resto et, comme il y a beaucoup d\u2019huile, beaucoup d\u2019épices et pas mal de piments, cette cuisine n\u2019est pas faite pour les estomacs délicats.On trouve quoi au menu?Surtout des currys basiques du Nord (du Penjab surtout), préparations riches et veloutées à base de beurre et de crème, avec quelques petites choses insolites venues du sud de l\u2019Inde, comme les massala dosas, des crêpes de farine de riz fermenté, fourrées de pommes de terre au curry, que l\u2019on doit briser et tremper dans un curry liquide, aigrelet et très pimenté qu\u2019on appelle le sambar.Et surtout les channa samosas, des beignets fourrés de pommes de terre épicées, écrasées dans une préparation de jus de tamarin et de chutney à la coriandre, et garnis de pois chiches.Ce sont deux plats dont on ne se lasse jamais s\u2019ils sont bien faits.Et c\u2019est le cas ici.Les pakoras, sortes de fritures de farine de pois chiches et de légumes (oignons surtout), sont assez bonnes mais exsudent un peu d\u2019huile et laissent les doigts luisants de gras.Nous passons une bonne dizaine de serviettes en papier à les essuyer.Dans la liste des currys, les dhals \u2013 les lentilles \u2013 sont délicieux et correctement assaisonnés.Parmi les currys végétariens, l\u2019alu mattar, ou pois verts et pommes de terre, succulent, les okras relevés et au goût franc, les aubergines «compotées» dans les épices et malgré tout dodues, ont tous des parfums persistants de cannelle, de cumin rôti et de cardamome.Des plats de poulet cuit au tandoori restent un peu huileux, mais sont faits dans l\u2019esprit des petits restos familiaux de là-bas.Les pains sont impeccables et croustillants.Au bout du compte, le Bombay Mahal n\u2019atteint pas les sommets gastronomiques des restos prétentieux de l\u2019Ouest-de-l\u2019Île, mais ses prix non plus, ce qui le maintient dans la catégorie des tables parfaitement authentiques.BOMBAYMAHAL 1001, rue Jean-Talon Est, Montréal 514-273-3331 > Prix : On peut y manger raisonnablement et dans l\u2019abondance pour une vingtaine de dollars par personne, tout compris.> Faune: Un peu de tout, jeunes et vieux, surtout des Montréalais, beaucoup d\u2019anglophones.C\u2019est bruyant, vivant, bigarré.> Service: Courtois, même si pratiquement personne ne parle français.Mais attendez-vous à une lenteur certaine: le mot «rapide» ne fait pas partie du lexique de ce quartier.> On y retourne?Mais oui, nous aussi, on fait partie des habitués ; on ne se refait pas ! On apporte son vin ou sa bière.Les végétariens peuvent aussi être très heureux, ici.La métaphore du «palais» est un brin exagérée.Aucun luxe ici\u2026 BOMBAY MAHAL Tout simple et délicieux Il y a des chances que vous passiez ce long week-end en famille ou avec des amis, à la maison ou dans un chalet.Si vous manquez d\u2019inspiration, référez-vous au tout nouveau livre de Laurent Godbout, propriétaire de cinq restaurants, dont Chez l\u2019épicier et La fabrique.Son premier livre, Chez l\u2019épicier, avait pour objectif de mettre 15 années d\u2019expérience gastronomique à la portée de tous.Comme au chalet se veut encore plus accessible, avec ses nachos con carne, son brie barbecue et son pudding chômeur.La première moitié du livre se consacre aux recettes estivales, tandis que la deuxième s\u2019intéresse à une cuisine plus costaude pour temps froid, toujours dans un esprit un peu bonne franquette et comfort food.Très «Ricardo» dans sa facture, photos de famille à l\u2019appui, le livre est d\u2019ailleurs préfacé par le chef vedette et animateur d\u2019émissions culinaires.\u2014 Ève Dumas LIVRE DE RECETTES Un Godbout plus accessible PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE Le décor de Bombay Mahal est un peu fané, mais il a quelque chose de rassurant dans une ville obsédée par les métamorphoses successives que subissent ses restaurants.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 8 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 4 SE P T E M B R E 2 0 1 0 "]