La presse, 11 novembre 2005, B. Actuel

[" Retrouvez Manon Le Blanc dans lundi 19 h 30 et mercredi 19 h à EN KIOSQUE DÈS MAINTENANT! 1000 idées brillantes pour vos décors des fêtes FILL217P ACTUEL VINS ET METS : LE RÔLE DE LA RÉGLISSE PAGE 5 PROFESSION : TAXIDERMISTE PAGE6 L'ART DU CHOCOLAT J'espère vous faire saliver en lisant ce dossier.Car je vous parlerai de chocolat, surtout du chocolat de qualité, qui n'a jamais été aussi populaire au Québec.Chocolateries de luxe dans tous les coins de la ville, artisans affairés, pâtissiers spécialisés, maîtres chocolatiers au restaurant.Le chocolat noir à plus de 60% est devenu la nouvelle norme et se trouve partout.Ce week-end, il y a même un salon du chocolat au marché Bonsecours.Avez-vous dit, «délicieux» ?La chocolatière Geneviève Grandbois a décidé demêler mode et chocolat en commandant à deux de ses collègues une tenue inspirée de ses humeurs chocolatées, une robe conçue à la main par Geneviève Lizotte et Geneviève Gendron.PHOTO : ANDRÈ TREMBLAY, LA PRESSE© UN DOSSIER DE ROBERT BEAUCHEMIN EN PAGES 2 ET 3 ACTUEL BOUCHÉES L'art du chocolat Lauréat > La 10e édition du guide d'achat des vins de notre collègue François Chartier Sélection Chartier a été couronné lauréat d'or du huitième concours Cuisine Canada 2005, organisé par l'Université de Guelph et l'organisation professionnelle Cuisine Canada.La saison des truffes blanches > C'est la saison des truffes blanches d'Alba.Elles arrivent déjà en ville et le grand encan mondial des truffes se tiendra, ce weekend, dans la province du Piémont, dans le Nord de l'Italie.Comme chaque année, plusieurs restaurateurs montréalais les mettront en évidence dans leur menu.Profitez- en, c'est un moment exceptionnel.Au restaurant Le Latini, 1130, rue Jeanne-Mance, (514-861-3166), un des meilleurs restaurants italiens de Montréal, on prend la truffe blanche très au sérieux.Le patron Moreno De- Marchi les fait venir, quand il ne va pas lui-même sur place les chercher.À partir de cette semaine, on pourra en manger sur des raviolis à l'oeuf frais ou quelques autres spécialités de la maison, « rasées » à même le plat.Si vous voulez impressionner votre blonde ou votre chum.Poilâne à l'honneur > Pour marquer l'ouverture de son Café, le magasin Holt & Renfrew du centre-ville a invité la fille du grand boulanger parisien Lionel Poilâne, disparu tragiquement il y a quelques années.La raison est simple : à partir du pain de cette boulangerie, pionnière du renouveau du pain artisanal en France, on proposera des tartines et des sandwichs.Au 1300, rue Sherbrooke Ouest.Robert Beauchemin ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE Il y a ce week-end (et dès aujourd'hui), au marché Bonsecours, une grande fête consacrée entièrement au chocolat artisanal, baptisée Salon Passion Chocolat.Une première dont le but est de faire connaître le travail des artisans.Ceux qui, selon les mots de l'organisateur principal, Ramon Hannan, un Suisse établi au Québec depuis 38 ans et luimême expert en chocolat, « détiennent la compétence professionnelle nécessaire pour évoluer ra p i d e me nt et se différencier des diktats des multinationales chocolatières ».Ce que vise l'artisan par opposition à l'industriel, c'est un chocolat personnel, un goût et une recherche de parfums et d'arômes qui seraient uniques.En fait, ce salon arrive à point, puisque tant au Québec que dans le reste de l'Amérique, nous avons été «catéchisés » par des produits de qualité médiocre, produits depuis la fin de la Deuxième Guerre mondiale par des grandes compagnies.Cela s'explique facilement : le chocolat de qualité n'est pas un produit ancien.Il est, à l'instar du vin produit aujourd'hui et de l'huile d'olive et de plusieurs autres produits agricoles, un produit grandement amélioré par la technologie.Pour l'artisan, cela se traduit par un meilleur contrôle de la qualité, à partir du produit d'origine et jusqu'au produit final.Car si les techniques de production du chocolat ont assez peu changé depuis 50 ans, elles ont été secondées et simplifiées par une technologie de pointe.Ainsi, la compagnie française Valrhona, qui produit l'un des meilleurs chocolats au monde depuis les années 30, est devenue une maison complètement industrialisée, qui travaille avec un souci et une finition artisanaux.La production est importante, mais la qualité est constante et remarquable.Changement de goût.Porte-parole du Salon, la comédienne Louise Latraverse, résume en une phrase le changement qui s'est produit au Québec : « J'ai été élevée à la Cherry Blossom et au Caramilk qui me restait collé au palais pendant des heures.» Pourtant, ce changement n'est pas nouveau.De tout temps et depuis l'arrivée du chocolat en Espagne tout de suite après la conquête de l'Amérique, les goûts se sont transformés.À l'origine, le chocolat n'intéressait personne en Europe, à part les moines et les nonnes, parce qu'il servait pendant les longues périodes de jeûnes.Ce chocolat, toujours servi liquide, était additionné de miel et d'épices, souvent d'oeufs battus, de fleurs d'oranger ou d'une grande quantité de clou de girofle et de cannelle, et parfois mélangé à du vin.Il est ensuite devenu un produit médicinal : il régularisait l'haleine, possédait des vertus curatives et énergisantes qu'on continue de lui reconnaître et il servait même à masquer le goût de certains médicaments.et de texture Au début du XXe siècle, il était recommandé pour combattre le fléau de l'alcoolisme qui ravageait les nouvelles classes ouvrières.D'un point de vue technique, le chocolat est devenu solide quand on a commencé à séparer les matières grasses des matières sèches, le beurre de cacao de la poudre.Il est devenu lisse et brillant avec le conchage ; il est passé de breuvage à médicament à friandise.Aujourd'hui la qualité du chocolat ne fait qu'augmenter et parallèlement, la consommation du volume consommé a augmenté de 50% entre 1988 et 1999.Autres changements, le chocolat noir dit « de dégustation » constitue plus de 70 % de la demande actuelle mondiale.Et les crus de chocolat, classés et reconnus comme on le ferait de grands vins, sont aussi en hausse.Le Chuao de la compagnie italienne Amedei, les Guanaja et Manjari de Valrhona et les Concepcion de Michel Cluizel, pour n'en citer que quelques-uns, incarnent l'engouement pour ces produits ultraspécialisés.Le chocolat de qualité n'est pas un produit ancien.Il est, à l'instar du vin produit aujourd'hui et de l'huile d'olive et de plusieurs autres produits agricoles, un produit grandement amélioré par la technologie.Un salon du chocolat ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE Le but du salon Passion chocolat est de faire la promotion des chocolats de qualité et des artisans.Le programme prévoit des démonstrations et des conférences, mais aussi un coin librairie où les visiteurs pourront se procurer des documents et des livres sur le sujet.On pourra aussi admirer la créativité des artisans et maîtres chocolatiers qui présenteront des pièces montées, dont celle de Christophe Morel, de la maison Rolland sur la Rive-Sud.Ce dernier revient tout juste de France où il s'est classé cinquième dans un grand concours.On dit d'ailleurs de lui qu'il est l'un des plus prometteurs au Québec en ce moment.La chocolatière Geneviève Grandbois a, quant à elle, décidé de mêler mode et chocolat en commandant à deux de ses collègues une robe inspirée de ses humeurs chocolatées, une robe conçue à la main par Geneviève Lizotte et Geneviève Gendron.Pour sa part, le chef pâtissier Patrice Demers, du restaurant Les Chèvres, sera au « bar à chocolat » qui proposera des chocolats chauds ou froids, faits à partir de grandes pâtes.Ne manquez pas de faire un arrêt au stand Équiterre où l'on vous expliquera l'importance des produits équitables, dont le chocolat est l'un des principaux.Bref, ce salon est une belle occasion de découvrir, ou à tout le moins, de renouer avec ce grand produit, et de s'en mettre plein la vue et surtout la bouche.Pour information : www.chocopassion.ca Parmis les choix: Armoires Coffres Bancs Tables à café Tables pour salle à manger Et plusieurs autres articles Vaste Séléction de Meubles Importés de L'Inde Chaque Modèle est Unique, et En Quantité Limité ! 645 Wellington 514.861.6597 poste 223 Métro DÉCOR MAISON Square Victoria entrepôt Heures d'ouverture Lundi à Merc.11 à 17h Jeudi et Vend.11 à 18h Samedi 10 à 17h Dimanche 12 à 17h MEUBLES VENTERÉAMÉNAGEMENT RÉDUCTIONSde 30-80% CADEAU GRATUIT! Tabouret mirroir avec encadrement doré.Gratuit avec achat de 10$ et plus sur présentation de ce coupon 900$ incluses Taxes i l ses 2800$ 80\" 45\" 3358194A EN KIOSQUE DÈS MAINTENANT PLANIFIEZ CADEAUX ET MENUS DES FÊTES GRÂCE AU NOUVEAU RICARDO Cuisinez avec Ricardo, du lundi au vendredi, 11 h, sur les ondes de Radio-Canada TÉLÉVISION 3354467A Prix Applied Arts : \" Louise Savoie / photos \" Mario Mercier (Orange Tango) / design Josée di Stasio lauréate du trophée Or Cuisine Canada pour le meilleur livre de recettes en langue française Bravissimo! 3360032A Chocolat chaud tel que suggéré par Geneviève Grandbois, de la chocolaterie du même nom.4portions INGRÉDIENTS > 1 tasse de lait entier (3,25%) > 1/2 tasse d'eau > 1,5 c.soupe de poudre de cacao > 1 c.à soupe de miel > 2/3 de tasse de chocolat noir, 70%au moins PRÉPARATION 1-Versez le lait, l'eau, le cacao et le miel dans une casserole.Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition.2-Ajoutez rapidement le chocolat noir, remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.Continuez à remuer jusqu'à ce que lemélange frémisse.Baissez la puissance au minimumet laissez cuire tout doucement pendant5minutes en remuant fréquemment.Laissez refroidir quelques minutes et servez dans des grands verres ou de jolies tasses en porcelaine.NOTE: si vous en avez une sous la main, vous pouvez mettre une gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez extrait les graines.RECETTE EXPRESS Questions de cuisine ?Truc gourmand à partager avec nous ?Écrivez à Robert Beauchemin, à actuel@lapresse.ca ou au 7, rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y 1K9.ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE Laissez-vous entraîner cette semaine dans le monde merveilleux du chocolat haut de gamme, des concentrations extrêmes, (jusqu'à 99% dans le cas du Noir infini de Michel Cluizel).Et découvrez la star montante de la pâtisserie au Québec, Patrice Demers, chef pâtissier au restaurant Les Chèvres, dont le tout premier livre vient de paraître aux Éditions de l'Homme.Le succès des recettes que nous vous présentons aujourd'hui dépend de deux choses: la qualité du chocolat et l'attention portée aux détails.Et peut-être de la volonté divine, mais ça.PHOTO RÉMI LEMÉE, LA PRESSE © PHOTOS ALAIN ROBERGE, LA PRESSE © PHOTOS ALAIN ROBERGE, LA PRESSE © ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE J'AI TESTÉ Chocolats au lait Michel Cluizel Selon les experts, une fois qu'on a goûté aux deux versions de lamaison Cluizel duchocolat au lait, «le 1er cru de plantation» avec 50% de chocolat malgache et le «Grand Lait» fait de cacao à 45%, réconcilie avec cette variante de filiation suisse.Autrefois trop sucrés et associés à l'enfance et aux bonbons parce que la teneur en cacao était très faible, les nouveauxchocolats aulaitmontrent aujourd'hui une sérieuseamertumechocolatée, une ampleur à peuprès inconnue dans le chocolat industriel.C'est bien simple, on croque là-dedans et on entend presque les petites clochettes des vaches qui broutent dans les prés.En vente en tablette de 100g.En vente à la Chocolaterie Harnois, 1957-A, avenue du Mont-Royal Est, (514) 521-3434.Cacao 100%Valrhona Ne vous y trompez pas : le chocolat et la poudre de cacao sont deux choses différentes engendrées par la même plante.Le cacao est produit en retirant tout le beurre de cacao \u2014 la matière grasse \u2014 de la pâte de cacao brute.Il en résulte une poudre desséchée, friable et qui se délaie facilement, et qu'on traite avec de la potasse pour la rendre plus digeste.C'est souvent avec cette poudre qu'on fait les gâteaux et les chocolats commerciaux.Mais il y a poudre de cacao et poudre de cacao.On trouve dans les supermarchés des poudres industrielles traitées aux solvants, sèches et sans goût.C'était avant que Valrhona ne se charge de lui redonner un peu de lustre : le cacao 100% pur de la compagnie française, avec des arômes puissants de clou de girofle et de raisins secs, va convertir vos pâtisseries en chefs-d'oeuvre.Environ 11$ pour une boîte de 250g.En vente chez Fouvrac, 1451, avenue Laurier Est, (514) 522-9993, ou au 1404 A, rue Fleury Est, (514) 381-8871.Tortelines de chez Chloé Chloé travaille les grands chocolats (Valrhona) comme ils doivent être travaillés : avec rigueur et une infinie délicatesse.Cette jeune femme enthousiaste produit certaines des meilleures bouchées artisanales en ville.En plus d'êtres ludiques, ses créations sont originales, entièrement faites à la main, et d'une qualité remarquable.Sur les tablettes, on remarque sa version des turtles, à la montréalaise, renommées «tortelines» : chocolat noir qui cache unmorceau de caramel salé et un bout de pacane.Et une sorte de Whippet d'un noir intense et fait de guimauve minute.Bon à en faire des bassesses ! Autour de 1$ la bouchée.Les Chocolats de Chloé, 375, rue Roy Est, (514) 849-5550.Pot de crème au chocolat, caramel et sel Maldon Tiré de son tout nouveau livre, voici une très belle recette du jeune chef propriétaire-pâtissier du restaurant Les Chèvres, Patrice Demers.Bien que la préparation soit un peu complexe, et nécessite plusieurs étapes, elle est assez simple à réaliser si vous suivez les indications fidèlement.C'est d'ailleurs l'un des desserts les plus populaires au restaurant Chou, l'annexe bistro des Chèvres.Patrice Demers avoue qu'il lui est impossible de l'en retirer.Jugez-en par vous-même.10portions INGRÉDIENTS Crémeux au chocolat >125ml (1/2 tasse) de lait >125ml (1/2 tasse ) de crème 35% >2 c.à soupe de sucre >3 jaunes d'oeufs >1 tasse de chocolat noir Manjari de Valrhona de préférence Crumble au cacao et au sel Maldon >75 g (3 c.à soupe) de beurre non salé >5 c.à soupe de sucre >100 g (2/3 de tasse) de farine >2,5 c.à soupe de cacao de qualité >1 c.à thé de sel Maldon Mousse au caramel >250ml (1 tasse) de lait >250ml (1 tasse) de crème 35% >1/2 gousse de vanille >90g (3 onces) de sucre >4 jaunes d'oeufs PRÉPARATION Pour le crémeux 1- Dans une casserole, mettez le lait et la crème et ajoutez la moitié du sucre.Amenez à ébullition.Dans un autre bol, faites mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre en fouettant vigoureusement.Versez ensuite graduellement le mélange laitcrème bien chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les refroidir.Remettez tout dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant quelques secondes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.Passez ce liquide au chinois directement sur le chocolat et attendez 1 minute.À l'aide d'un fouet, émulsionnez la crème en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.Divisez la crème dans 10 pots et mettez au froid quelques heures.Crumble au cacao 2- Dans le bol d'un batteur sur socle, mettez tous les ingrédients et pulsez jusqu'à ce que la pâte obtenue fasse des miettes plus ou moins grosses.Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (et non ciré) et faites cuire au four préchauffé à 350 ºF pendant environ 8 minutes en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale.Mousse au caramel 3- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille.Dans une autre casserole, préalablement chauffée, ajoutez le sucre graduellement pour le faire fondre et qu'il prenne une couleur ambre foncé.Retirez du feu et ajoutez peu à peu le liquide chaud en remuant vivement pour abaisser la température du caramel.Versez lentement cette préparation (elle doit être homogène) sur les jaunes d'oeufs en remuant sans cesse pour les tempérer.Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.Laissez refroidir au frigo dans un siphon à chantilly (facultatif).Montage 4- Sur le crémeux au chocolat, ajoutez 2 c.à soupe de crumble au cacao pour chaque pot.Ajoutez la mousse au caramel au siphon (ou à la cuillère si vous n'avez pas de siphon).Terminez par 1 ou 2 flocons de sel Maldon ou quelques grains d'une fleur de sel de qualité.Madeleines au chocolat Vous trouverez des moules à madeleines chez tous les fournisseurs de matériel de cuisine.Vous pouvez utiliser des moules en silicone qui ne requièrent ni beurre ni farine.INGRÉDIENTS >30 g (1 once) de chocolat noir à plus de 60%en teneur de cacao >250g (1/2 lb) de beurre non salé >3 oeufs >160 g (1/2 tasse plus 2 c.à soupe) de sucre >30 g (1 c.à soupe) de miel >1/3 de tasse de lait >220 g (1 3/4 de tasse) de farine >1 c.à thé de poudre à pâte >30 g (1 once) de cacao 100%de qualité (Valrhona ou Cacao Camino) PRÉPARATION 1- Dans une casserole, faites fondre le beurre, écumez à mesure, et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il change de couleur et devienne un peu plus foncé et dégage une odeur de noisette (disons 15 minutes).Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en faisant attention de ne pas laisser brûler.2- Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre et le miel et ajoutez ensuite le lait, peu à peu.Dans un autre bol, tamisez bien la farine avec le cacao et la poudre à pâte.Cette étape est cruciale pour la réussite du gâteau.Incorporez ensuite la farine au mélange oeufs-sucre peu à peu, en vous assurant de bien amalgamer.3- Terminez la préparation en incorporant le beurre tiède et le chocolat fondu.Mélangez bien, couvrez et placez au frigo au moins 8 heures avant de faire cuire.4-Une fois le mélange bien refroidi, remplissez les moules à madeleines, beurrés et farinés.Enfournez dans un four préchauffé à 400 ºF.Laissez cuire 12 minutes exactement.Gâteau au toscano noir 66% Le toscano est l'un des meilleurs chocolats noirs au monde.Fait en Toscane par la maison Amadei, c'est un chocolat d'une richesse inouïe.Vous pouvez utiliser un autre chocolat pour faire ce gâteau, pourvu que la teneur en cacao soit supérieure à 65%.INGRÉDIENTS >200 g (7 onces) de chocolat noir 66%Toscano Amedei >90g (4 c.à soupe) de beurre non salé >8 jaunes d'oeufs >25 g (1 1/2 c.à soupe) de sucre à glacer PRÉPARATION 1- Dans un bain-marie ou dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre.Laissez tiédir quelques instants.Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et qu'il fasse des rubans jaune pâle.Mélangez les jaunes d'oeufs au mélange de chocolat fondu.2- Versez ce mélange dans unmoule à gâteau beurré et recouvert de papier ciré.Vous devriez avoir une épaisseur d'environ 3/4 de pouce ou 1,5 cm.Faites cuire dans un four préchauffé à 350 ºF pendant 10 minutes.Une fois cuit, sortez du four, retirez du moule immédiatement et laissez refroidir avant de consommer tel quel, sans sauce, sans coulis, tout nu.Les Sept Péchés du chocolat (Hachette) Laurent Schott et Thomas Dhellemmes Paru en grand format l'hiver dernier, ce livre étonnait par la qualité des photographies et la splendide mise en scène de ses recettes, structurées autour de l'idée des sept péchés capitaux.Après tout, quand il est question de chocolat, on évoque souvent tous les excès.Depuis, l'ouvrage a été couronné de nombreux prix.Voilà qu'il vient tout juste de paraître en format de poche, vendu autour de 30$ plutôt que 75 $! Pourtant, vous trouverez ici lemême contenu, précisément les mêmes photos délirantes et absolument irrésistibles.Ce livre est pour les vrais amateurs de chocolat.Disons quelque 90%de la populationmondiale ! QUESTION Bonjour, nous arrivons de Grèce et nous aimerions nous procurer de l'huile d'olive grecque.Pourriez-vous m'indiquer un endroit où en trouver ?\u2014Manon Pilon Vous pourrez trouver une assez bonne sélection d'huile d'olive extra-vierge grecque à la boutique L'olive noire, 5007, avenuedu Parc, (514) 276-8422 ; aux boutiques Olives & Olives, 1389, avenue Laurier Est, 526-8989 ; aumarché Jean-Talon et rue Victoria àSaint-Lambert.Cettedernièrevendlasuperbe huile Sitia, une AOC de très grande qualité.J'AI LU ACTUEL ACTUEL Paysans, le film ARIANE KROL À BOIRE ET À MANGER « Exploitation agricole?Désolée, j'exploite pas la terre, j'exploite pas les animaux.Productrice agricole ?Désolée, je ne suis pas une productrice agricole : on n'élève pas des animaux et on ne fait pas pousser des légumes comme on produit des voitures », martèle Hélène Gariépy, éleveuse d'agneaux dans les Hautes- Laurentides, au début du documentaire Pas de pays sans paysans.Le ton est donné.Durant une heure et demie, la réalisatrice Ève Lamont s'attelle à nous démontrer qu'il est encore possible de cultiver la terre et d'élever des animaux selon une autre logique que celle de la fabrication à la chaîne.Le film ratisse large.Plusieurs des thèmes abordés auraient pu faire à eux seuls l'objet d'un documentaire.Les organismes génétiquement modifiés (OGM).La pollution des cours d'eau et le déboisement.Le mouvement paysan en France.Le bio.Chaque sujet donne la mesure du fossé qui sépare le modèle paysan de la logique productiviste des marchands de semences, de pesticides et de médicaments pour les animaux.« Le gros problème, c'est que les fabricants des produits chimiques, surtout des multinationales, veulent qu'on les utilise à grande échelle.Les recommandations qu'ils font sont souvent deux, trois, quatre, cinq, six fois supérieures à ce que je peux utiliser.Et j'obtiens les mêmes résultats que la plupart des producteurs », témoigne le pomiculteur Jean-Luc Legault.Pas de pays sans paysans montre des artisans admirables qui refusent de sacrifier leurs principes dans le seul but d'accroître leur rentabilité.Comme Lise Sarrazin, qui élève ses cochons sur une litière épaisse comme un matelas de plumes.Ou Robert Curbières, un vigneron barbu du Languedoc-Roussillon qui taille ses plants bios à la main.Mais les critiques les plus instructives viennent de ceux qui ont gardé un pied dans l'agriculture dite conventionnelle.Comme ce pomiculteur dont je viens de vous parler qui, pour réduire sa consommation de pesticides, enduit le tronc de ses arbres de graisse végétale afin d'empêcher les mites d'y grimper.Ou Daniel Evain, un producteur de céréales et d'oléagineux de l'Île-de-France, en train de convertir au bio ses terres fragilisées par 40 ans de culture intensive.« J'ai encore des parcelles en conventionnel où j'utilise des engrais chimiques et des produits de synthèse.Effectivement lorsqu'on lit les notices, on se rend compte que c'est loin d'être des produits anodins », dit-il.Raymond Gagnon, producteur laitier dans les Hautes-Laurentides, ne mâche pas ses mots non plus.Ses vaches donnent plus de lait que son quota ne l'autorise à en vendre.Il doit donc se débarrasser de l'excédent.«Mon père a élevé 16 enfants et il n'a jamais jeté une pinte de lait de sa vie.Moi j'ai 54 ans et c'est rendu que je garroche mon lait dans le clos.Il y a quelque chose qui ne marche pas », dit-il d'un air dégoûté.Pas de pays sans paysans n'apprendra pas grand-chose aux petits agriculteurs, aux militants anti- OGM ou à ceux qui s'intéressent à ces enjeux depuis longtemps.Mais quiconque se demande pourquoi une activité aussi banale que la production de nourriture suscite autant de passions et de débats depuis quelques années, trouvera beaucoup de réponses dans ce film.Pas de pays sans paysans sera présenté le 16 novembre, aux Rencontres internationales du documentaire de Montréal, et du 18 novembre au 1er décembre au cinéma Ex-Centris.COURRIEL Pour joindre notre journaliste ariane.krol@lapresse.ca PHOTO MARTINE DOYON, ONF ET LES PRODUCTIONS DU RAPIDE-BLANC Hélène Gariépy ou comment il est encore possible de faire de l'élevage selon une autre logique que celle de la fabrication à la chaîne.Trame sonore Un jour, les gens comprendront Que si l'argent n'a pas d'odeur Il n'a pas tellement de goût non plus Et c'est bien dommage Car c'est tout ce qu'il nous restera à nous mettre sous la dent.Extrait de Blé dingue et vache folle, chanson composée et interprétée par Urbain Desbois.LA MOCHETÉ CULINAIRE PHOTO MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE © L'emballage qui vous prend pour un idiot ARIANE KROL Venu tout droit des États-Unis, cet emballage de quatre poires comporte un petit senseur qui pâlit à mesure que les fruits mûrissent.Ils sont censés être croquants lorsque le point est rouge, fermes lorsqu'il devient orange et juteux lorsqu'il vire au jaune.Ça fonctionne plutôt bien, mais à quoi bon ?Une affichette placée au-dessus de l'étal expliquant comment reconnaître le degré de mûrissement des poires serait beaucoup plus utile et ferait épargner 12 grammes de plastique par fruit.Et l'étiquette est en anglais seulement, alors que la réglementation canadienne exige qu'elle soit rédigée dans les deux langues officielles.En librairie et sur www.cyberpresse.ca/librairie une passion DANIELVÉZINA Chef propriétaire du laurie raphaël « Dans mon livre, Le fruit de ma passion, je partage avec vous mes recettes, mais je vous offre aussi ce qui est le plus important à mes yeux pour apprendre à aimer cuisiner : une vision de la cuisine, un contexte dans lequel tout est possible lorsqu'on aime manger.» accessible 3360088A 5116, av.du Parc, Montréal (514) 521-8223 Manteaux de fourrure synthétiques 6 mois sans intérêt Tous les mercredis et samedis dans EN VOYAGE AVEC VOUS ACTUEL LBV 2000 Graham's.Jamais très corsé, ce porto, d'ampleur et de concentration moyennes, au beau fruité bien franc, est plus séduisant qu'à l'habitude dans ce millésime.C,20,95$, FF(F) $$($), à boire, 2-3 ans.Côtes du Jura 2002 Chardonnay Domaine Rolet.Jaune paille, son bouquet, intense, très rancio (genre noix rances), fait immédiatement penser aux xérès de type fino.Le goût est très affirmé, pénétrant, et l'après-goût n'en finit plus de durer.Spécial.Àservir par exemple avec un poulet rôti ou un rôti de veau ou de porc.S, 858357, 21,60$, FFF $$($), à boire, 3-4 ans.Toscana 2004 IGT Centine Banfi.D'un beau pourpre assez prononcé, ce vin rouge se présente avec un bouquet charmeur, de fruits rouges, relevé par une note comme de noyau (le bois).Un peu plus que moyennement corsé, peu tannique, il a tout autant de charme en bouche.C, 908285, 18,95$, FF(F) $$, à boire, 1 an.LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE Vin qui est élaboré en bonne partie avec de la Syrah (35%), mais surtout du Carignan (55%), le Corbières 2003 Château du Grand Caumont, au bouquet d'ampleur moyenne, de fruits noirs rappelant le parfum des mûres, peu corsé, souple et au bon goût de fruits, est un vin rouge.aimable, comme on disait fréquemment dans le passé.C, 316620, 14,70 $, FF $($), à boire.COURRIER Après 20 ans d'heureuses rencontres à table entre vins et mets, dont 15 ans de recherches intensives pour atteindre le nirvana harmonique, j'ai pu établir clairement que certains ingrédients se révèlent comme de véritables «sésame ouvre-toi» de l'harmonie vins et mets.Pour faire suite aux deux dernières chroniques du vendredi, voici de nouvelles clés, d'une simplicité désarmante, pour «adoucir» les tannins des vins rouges, afin de vous permettre de réussir l'harmonie des vins et des mets, comme de vrais pros, en moins de deux.FRANÇOIS CHARTIER VINS ET METS COLLABORATION SPÉCIALE Delas, hélas ! JACQUES BENOIT LE VIN elas Frères, qui avait deux de ses vins rouges de la vallée du Rhône inscrits au répertoire général de la SAQ, n'en a plus un seul.Car faute de s'en être occupée ellemême suffisamment, l'entreprise a perdu les deux référencements \u2014 ou listings, comme on dit couramment.La raison : son Côtes du Ventoux et le Côtes du Rhône Saint-Esprit n'ont pas atteint les quotas de vente nécessaires pour avoir le droit de demeurer sur les tablettes.(Ces quotas, qui vont toujours en augmentant, atteignent aujourd'hui 350 000$ sur une période d'un an.) Pourtant, comme personne ne l'ignore dans le milieu du vin, les inscriptions au répertoire général de la SAQ sont très recherchées et difficiles à obtenir, alors qu'elles peuvent constituer pour un viticulteur une très importante source de revenus.«Quand on y est, on est bien au chaud», disait à propos de ce fameux répertoire général, récemment, à un repas dans le Languedoc, François Lurton, qui produit des vins partout dans le monde avec son frère Jacques Lurton.Delas, inutile de le dire, s'en mord les pouces, comme le reconnaissait il y a peu son président Fabrice Rosset venu faire goûter une quinzaine de vins de cette maison avec son oenologue Jacques Grange et son directeur commercial Jacques Robert.Dommage, donc.Car cette maison, peu réputée autrefois et dont les vins sont désormais élaborés, depuis 1997, par Jacques Grange, gagnemaintenant à être mieux connue.La qualité a en effet beaucoup progressé depuis l'arrivée de Grange, originaire de Bourgogne.Déjà, début 2001, la chose avait frappé un groupe de journalistes du Québec, dont j'étais, lors d'une visite aux installations de Delas, là-bas, dans le Rhône.La dégustation récente l'a confirmé éloquemment.Vin auplus moyennement corsé, plaisant, peu tannique, et dans lequel domine la Syrah bien qu'elle ne compte que pour 15% de l'assemblage (telle est la Syrah) contre 80% de Grenache et un peu de Carignan, le Côtes du Ventoux 2003 n'a ainsi rien à envier à quantité de vins du Rhône et du Languedoc vendus sur notre marché (FF).Un peu iodé et légèrement végétal, un peu astringent aussi, le Côtes du Rhône 2003 Saint- Esprit m'a semblé moins réussi dans ce millésime (F(F)).C'est toutefois ses vins élaborés avec 100% de Syrah que cette maison réussit le mieux.Très typés Syrah, stylés, si je puis dire, les vins, jamais trop boisés, et donc jamais pommadés, comme on dit, laissent toujours la place au fruit, tel le Crozes- Hermitage 2001 Le Clos, au superbe bouquet, moyennement corsé, et aux tannins tout aussi fins que serrés.FFF(F).Les Saint-Joseph 2003 François de Tournon et Saint- Joseph 2003 Sainte-Épine, sont plus riches, plus denses, et eux aussi bien typés.FFF(F).Mais, ce jour-là, c'était avant tout le Côte Rôtie 2001 Seigneur de Maugiron, prêt à boire, élégant, à la texture soyeuse et serrée rappelant les plus grands bourgognes rouges, qui brillait.Grand vin.FFF(F) Très Syrah, doté d'un magnifique bouquet, le Côte Rôtie 2000 Seigneur de Maugiron, dense et compact, un peu austère, à l'après-goût qui persistait longuement, est aussi un grand vin, en plus large que le 2001.Mais.il faut oublier le prix.(N'en reste qu'une quinzaine de caisses, cependant.) Aux boutiques Signature, 10269505, 84$, FFFF , à boire, 6-7 ans.Enfin, Delas possède 14 hectares de vignes et comble le reste de ses besoins (équivalant à 50 hectares) par l'achat de raisins chez de nombreux vignerons.Seul hic: seraient-ils vendus au Québec, son Crozes-Hermitage Les Clos et le Saint-Joseph Sainte Épine seraient vendus à un prix prohibitif, de plus de 60$.Hélas! DÉGUSTÉS POUR VOUS INGRÉDIENTS DE LIAISON PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE © Ingrédient de liaison : SAUCES ET METS PARFUMÉS À LARÉGLISSE Shiraz Estate Errazuriz 2004 Chili (15,30 $ ; C-604066) Copa Santa 2002 Coteaux du Languedoc, Domaine Clavel, France (27,20 $ ; S-10282857) Cabernet Sauvignon Red Dirt Woodbridge 2002 Californie (17,95$ ; C-10354726) Château Haut Coteau 2000 Saint-Estèphe (28,55 $ ; S-860643) CONSEILS DE SAISON VINSNOUVEAUX ET POISSONS Jeudi prochain, le 17 novembre, sera le jour de la fête annuelle qui marque la mise en marché des vins nouveaux.Il faut savoir que le millésime 2005 a été particulièrement réussi dans le Beaujolais.Les rendements étant 30% moins importants que la moyenne des 10 dernières années, les raisins étaient porteurs de beaux arômes et d'une belle concentration.Bien sûr, vous devrez goûter pour avoir une idée plus précise.Côté plaisirs de la table\u2014car c'est bien de réjouissances à table entre amis dont il est question ici \u2014, sachez que les vins nouveaux possèdent toutes les caractéristiques rendant réalisable l'accord entre les rouges et certains poissons.Osez voir rouge avec vos recettes de saumon, de thon et de rouget grillés, servis nature ou baignés d'un coulis de poivrons rouges ou de tomates, tout comme de tomates séchées à l'huile d'olive.J'étais un fidèle lecteur de votre chronique quand j'habitais Vancouver et Whistler.Maintenant revenu au Québec, c'est encore plus facile.Cela étant dit, voici ma question: j'ai en ma possession un Château Lynch Bages (Pauillac) 1995 et un La Bernardine (Châteauneufdu- Pape) 1998, bien conservés, il va sans dire.Ils me titillent.Je me demande s'ils sont prêts ?Et si oui, avec quels mets les agencer ?Denys Turgeon, Montréal J'attendrais encore trois à cinq ans pour permettre au Lynch Bages de gagner en souplesse, étant toujours marqué par des tannins juvéniles.Mais, pour sustenter votre «impatience», vous pourriez le transvaser en carafe, deux bonnes heures avant le service, puis lui offrir un carré d'agneau et jus au café noir.Le café inhibera la force des tannins et s'unira à ses parfums classiques de torréfaction.Quant à La Bernardine 1998, déjà agréable, ce vin restera au sommet encore une bonne dizaine d'années.Il sera en bonne compagnie tant avec ma recette de lièvre (ou lapin) à l'aigredoux qu'avec le braisé de boeuf à l'anis étoilé de Josée Di Stasio.La capacité de la réglisse à inhiber la force des tannins, spécialement chez les vins dominés par la Syrah, est tout simplement époustouflante! Tentez l'expérience harmonique avec l'exubérante et éclatante Shiraz Estate Errazuriz 2004 Chili (15,30$; C-604066), aux relents réglissés de bleuet, de cassis et de poivre.la réglisse u fil de mes exercices de style, une multitude d'ingrédients me sont ainsi apparus comme des «ingrédients de liaison».Aussitôt qu'un ingrédient domine dans une recette, l'harmonie peut être facilement envisagée avec le type de vin qui se lie à perfection à celui-ci.Nous sommes à une époque où le vin rouge se boit très jeune, et donc, dans certains cas, très chargé en tannins.C'est pourquoi l'un de mes pôles de recherches harmoniques les plus importants et les plus passionnants a été (et est toujours!) de dénicher les ingrédients dotés du pouvoir d'adoucir les tannins des vins rouges.Très souvent, les réponses se trouvaient làoùje m'yattendais le moins!Après vous avoir déjà proposé l'ajowan et la nigelle, voici un autre étonnant ingrédient «adoucisseur» de tannins: la réglisse.La réglisse Les vins rouges à base de Syrah (nommée shiraz dans les pays du Nouveau Monde) expriment régulièrement un arôme caractéristique de réglisse\u2014comme d'ailleurs certains crus du bordelais à dominance de cabernet sauvignon.C'est ce parfum qui m'a mis sur la piste, il y a de cela plusieurs années.L'osmose aromatique entre un vin et un plat, marqués tous deux par le même parfum, ne pouvait qu'être concluante.La surprise est venue de la capacité de la réglisse à inhiber la force des tannins, spécialement chez les vins dominés par la Syrah, et, dans une moindre mesure, chez ceux à base de cabernet sauvignon provenant du Médoc.Comment parfumer vos recettes de réglisse?Facile.Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson d'un ragoût de boeuf au vin rouge, d'un boeuf braisé (remplacez l'anis habituel par la réglisse), d'un osso buco de cerf ou dans les lentilles du Puy au jus d'agneau qui accompagnent un carré d'agneau rôti, il suffit d'ajouter un petit bout de bâton de réglisse.Mieuxvaut enmettremoinset ajuster au goût, car la réglisse donne beaucoup de saveur dans une sauce.Vous pourrez ainsi magnifier le parfum d'une recette, tout en vous assurant la réalisation de l'accord avec vos jeunes vins à prédominance de syrah.Syrah et cabernet Deux vins s'avèrent tout choisis pour tenter l'expérience harmonique de la réglisse: l'exubérante et éclatante Shiraz Estate Errazuriz 2004 Chili (15,30$ ; C-604066), aux relents réglissés de bleuet, de cassis et de poivre, ainsi que l'ultra colorée, richement parfumée et concentrée Copa Santa 2002 Coteaux du Languedoc, Domaine Clavel, France (27,20$; S- 10282857), marquée par des tannins réglissés, tissés très serrés, et par des saveurs expansives rappelant le porto LBV.Ils s'interpénétreront avec des sauces réglissées et verront leurs tannins s'adoucir comme par magie.Si vous êtes de fervents inconditionnels des vins de cabernet sauvignon, optez soit pour les notes réglissées et fumées, ainsi que pour la tenue ferme et droite de l'excellent Château Haut Coteau 2000 Saint- Estèphe (28,55$; S-860643), soit pour le plein, tannique et débordant de saveurs (poivre, cassis, réglisse) Cabernet Sauvignon Red Dirt Woodbridge 2002 Californie (17,95$; C-10354726).Les plus aventureux oseront réduire en poudre un bâton de réglisse et en ajouter une pincée à une viande ou à un accompagnement de poivrons confits, pour alors voir les tannins du cabernet s'adoucir et les parfums de zan de la réglisse s'unir avec ceux du boisé du vin.Abracadabra, une pincée de poudre et le tour est joué ! François Chartier est l'auteur du nouveau guide d'achat des vins La Sélection Chartier 2006 et du livre de recettes pour amateurs de vin table avec François Chartier, aux Éditions La Presse.On peut lui envoyer des questions par courrier électronique à actuel@lapresse.ca ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9.PHOTO DAVID BOILY LA PRESSE © ACTUEL JEAN-CHRISTOPHE LAURENCE Votre chien Pitou vient de mourir.Vous êtes inconsolable.Vous pouvez l'enterrer et ne plus en parler.Vous pouvez aussi, comme Janie Rumn, le faire empailler et le conserver dans votre salon.Janie Rumm est une des protagonistes de Lifelike, un film assez rigolo sur l'univers méconnu de la taxidermie, qui sera présenté la semaine prochaine aux huitièmes Rencontres internationales du documentaire.Réalisé par la cinéaste montréalaise Tally Abecassis, Lifelike brosse le portrait d'une demi-douzaine d'empailleurs ontariens qui se préparent pour le grand concours canadien de taxidermie.On y croise aussi un chasseur étoile de Brossard qui collectionne obsessivement ses proies et une petite madame qui veut faire empailler son chien.Drôle de sujet, dites-vous?Tout dépend.Selon la réalisatrice, la taxidermie n'a jamais été aussi in.Le panache d'orignal est à la mode chez les hipsters et plusieurs bars cool se sont mis de la partie, à Montréal (Bily Kün) comme à New York.« Je voyais de plus en plus de têtes empaillées dans les endroits branchés, mais aussi dans la mode et dans les publicités, explique Tally Abecassis au bout du fil.On utilise maintenant des animaux empaillés parce que c'est kitsch.Et choquant.Il y a beaucoup de second degré làdedans Tout ça m'a donné envie d'explorer le sujet.» Absurde Quand la cinéaste parle de son documentaire, les gens la regardent souvent d'un air dégoûté.Mais pour elle, la taxidermie n'a rien de morbide.C'est une façon, disons.originale de célébrer la vie animale.Les taxidermistes de son film, d'ailleurs, sont loin des affreux jojos qu'elle s'attendait à rencontrer.Elle a vu des gens bizarres certes, mais la plupart sont des gars bien ordinaires, perfectionnistes et amoureux de la nature.« C'est un cliché de croire que les taxidermistes sont tous des gens macabres.Ce sont avant tout des chasseurs qui ont trouvé une extension à leur passion et qui essaient d'en vivre.» Un passe-temps comme un autre, alors?Pas vraiment.Il y a quand même quelque chose de bizarre dans ce travail, où l'on tente de donner un air vivant à des animaux morts.Et ça, Tally Abecassis l'admet volontiers.« C'est quand même une activité absurde.Je ne sais franchement pas pourquoi ça existe ! » Éthique ?Mais la taxidermie a aussi son côté sombre.Celui de la chasse pour la chasse.Du trophée pour le trophée.Alors que la plupart des empailleurs se nourrissent du fruit de leur chasse, certains prennent plaisir à ne chasser que pour leur collection.Comme ce type de Brossard, qui a dans son sous-sol des centaines d'animaux exotiques empaillés (incluant girafe et éléphant !) tous tués de sa main.Il l'avoue devant la caméra : certains font même partie des espèces en voie de disparition.La cinéaste ne porte pas de jugement, laissant au spectateur le soin de digérer le silence.et de débattre sur l'éthique de la chose.Pour Tally Abecassis, Liflelike n'est pas un film intellectuel.Ni académique.C'est d'abord \u2014 et surtout \u2014 un prétexte à présenter d'authentiques trippeux.C'est aussi, pour elle, une première incursion hors des sentiers urbains.Après nous avoir donné un documentaire sur l'épicerie Warshaw et un super livre sur les barbiers montréalais (avec la photographe Claudine Sauvé), elle s'attaque désormais à l'univers des panaches et des murs en contreplaqué.« Les taxidermistes vivent dans un monde assez fermé, observe la réalisatrice.Ils ne font pas nécessairement confiance aux gens.Parce qu'ils ne savent pas trop ce que les gens pensent d'eux.Paranos?Ils ont raison.Leur métier est mal compris.Il y a beaucoup de préjugés.J'en avais moi-même au départ.Je ne voyais pas comment on pouvait aimer la chasse et empailler des animaux.Mais finalement, c'est un film qui déconstruit les stéréotypes.LIFELIKE, de Tally Abecassis Aux Rencontres Internationales du documentaire.Àl'ONF, le 13 novembre, à 19h15.Àla Cinémathèque, 19 novembre, à 14h40.Profession: taxidermiste Un univers méconnu exploré par Tally Abecassis et dévoilé dans son documentaire Lifelike VACANCES VOYAGE Tous les samedis dans CE SAMEDI, LES BELLES EXCURSIONS DES DESTINATIONS-SOLEIL 3355974 A 3359683A S O L DE DE F E R M E T U R E Sur modèles de démonstration 3807, rue Hochelaga, Mtl (514) 255-5126 Joliette TOUT DOIT ÊTRE VENDU de rabais jusqu'à 70% NOUS PAYONS LES TAXES 2 MEUBLES, ACCESSOIRES ENCADREMENTS.OUVERT 7 JOURS 3360150 .LES BONS COUPS COUPDEMAÎTRE Actuel, nous recevons toujours des invitations pour toutes sortes d'événements, écrites dans un français très inégal.Parfois, c'est truffé de fautes.Parfois, on nous propose une prose étonnante.Cette invitation, pour une conférence universitaire, nous a laissés bouche bée.Voici comment on décrit la conférence à laquelle on nous convie : « Féminisme versus multiculturalisme à la française.Les impensés de la législation sur la parité.» (Avec tout ce qui arrive dans les banlieues françaises, en plus, c'est super-pertinent.) Le tout est présenté par une « chercheure postdoctorante » et c'est organisé par le Centre d'études ethniques des universités montréalaises (CEETUM), Pôle Ethnicité et Intersectionnalité (hein, nous aussi, à Montréal, on est capables d'inventer des beaux mots).Info : (514) 343-7244.COUPDEVENT Parlant de vocabulaire.On aura beau dire ce qu'on veut d'Yves Michaud, force est de constater qu'à l'instar du capitaine Haddock, il a un talent fou pour détendre l'atmosphère en allant piger dans les boules à mites de la langue française.Cette semaine, coup de maître : le voilà qui qualifie d'olibrius son camarade péquiste Sylvain Simard.Merci, M.Michaud, de nous rappeler que ce n'est pas parce qu'on parle de choses extrêmement déprimantes qu'il faut faire preuve de cafard lexicologique.En passant, voici comment Le Robert définit le mot olibrius : bravache, fanfaron.Homme importun qui se fait fâcheusement remarquer par sa conduite, ses propos bizarres.Demain, on vous explique ce que veut dire « bravache ».ACTUELTROUVEQUE\u2026 Questions ?Commentaires ?Écrivez-nous à actuel@lapresse.ca - La Ville devrait réellement vider la poubelle angle Viger et Saint-Dominique.- La Ville devrait prévoir plus de circuits pour les joggeurs, avec bornes kilométriques.PHOTORÉMI LEMÉE, LA PRESSE© PHOTORÉMI LEMÉE, LA PRESSE© COUPDETORCHON Selon un sondage publié hier et réalisé pour le compte d'Ikea dans 27 pays, les femmes sont toujours majoritairement derrière les fourneaux familiaux : 77 % préparent les repas.Un chiffre qui grimpe à 91%au Japon, 88 % en Malaisie et en Russie, 86%en Italie et la Hongrie.En contrepartie, 15%des hommes préparent les repas en moyenne alors qu'au Canada, ils sont 26%à mettre un tablier, 25 % en Chine et 20 % aux États-Unis.Sans commentaire.TENDANCES Tous les jours dans SAVEURS ACTUEL PHOTO IVANOHDEMERS, LA PRESSE Rien ne destinait Ian Perreault à la cuisine.Mais le dessein de la nature était que, quoiqu'il fasse, il le fasse avec engagement et une fougue peu commune.À TABLE AVEC.FRANÇOISE KAYLER Area, petit restaurant, situé au coin des rues Amherst et Sainte- Catherine, a été salué dès son ouverture.Rest Area, aux Ailes de la Mode, avec un succès retentissant, n'a cependant duré que ce que durent certains rêves.Area-traiteur se déplace pour servir 4000 convives aussi bien que six.Quant aux émissions de télévision qu'anime ce jeune chef, c'est pour le plaisir et pour que des cuisiniers professionnels occupent les ondes.Rien ne destinait Ian Perreault à la cuisine.Mais le dessein de la nature était que, quoiqu'il fasse, il le fasse avec engagement et une fougue peu commune.Un enfant de 9 ans qui garde des enfants pendant ses vacances d'été, qui « bûche» pour l'entreprise familiale à 10 ans, qui à 13 ans prépare pizza, poutine et frites dans une pizzeria de Magog, et qui ne manque pas l'école, promet certainement de mener sa vie d'adulte tambour battant.Pizza et Pétrus Heureux sont ceux pour qui la première gorgée de vin a eu le goût du Pétrus.À condition d'en sortir, la poutine et la pizza ne condamnent pas un palais à la routine.Au cégep, parce qu'il aimait les mathématiques, Ian Perreaul s'est inscrit en comptabilité.La rencontre d'un cuisinier qui avait voyagé lui a fait comprendre son erreur : la pizza est à la cuisine ce que la comptabilité est aux mathématiques.Il a vite bifurqué pour entamer une formation de cuisinier à Sherbrooke.Ce sera une autre rencontre, dans d'autres cuisines, qui le décidera à s'inscrire au cours de cuisine évolutive de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) à Montréal.Il n'oubliera jamais ces deux professeurs, Jean-Claude Belmont et Jean-Paul Grappe.Il n'hésite pas à dire que tous les jeunes chefs qui « roulent » à Montréal « sont passés par Belmont, Grappe et Normand Laprise ».Il a su, très tôt, qu'un jour il serait son propre patron.Et il a compris, plus tard, que ce serait au Québec qu'il s'établirait.Aujourd'hui, il pense que c'est en cuisine qu'il poursuivra sa carrière, pas forcément à Montréal, mais sûrement ici.Apprendre à l'école et apprendre en même temps en travaillant, cela a été sa vie, depuis son enfance.La rencontre d'un cuisinier avec qui il a travaillé pendant deux ans l'a mis en contact avec l'âme du métier.Jacques Lapointe, au Café Massawipi à North Hatley, ne maîtrisait peut-être pas les techniques, mais « c'était un tripeux ».Il lui fallait la plus belle tomate, la meilleure huile d'olive avant d'aller cueillir le basilic tout juste avant le service et, surtout, « il vivait comme il voulait » ! Rigueur et traiteur D'un stage de trois mois en Bourgogne chez Jean-Paul Thibert, le plus craint de tous les maîtres de stage des élèves de l'ITHQ, il est revenu sûr de ce qu'il voulait être.« Génial en cuisine », le chef Thibert lui a fait comprendre que pour avoir une bonne qualité en salle, il faut être rigoureux en cuisine.En évoquant cette période, il ne craint pas de dire : « Je me rends compte, maintenant, que si je suis comme je suis c'est à cause de lui.» Ce n'est pas comme restaurateur, mais comme traiteur que Ian Perreault s'est installé.Il avait un associé.Il n'en a plus.Ou, plus exactement, il a changé d'associé puisqu'il travaille avec sa femme.Au début, Area était le port d'attache d'un service traiteur, avec une petite salle à manger de démonstration.Rapidement, le restaurant a fait sa marque et s'est développé.Mais le service à l'extérieur est toujours important, au point même, selon son propriétaire, de « faire vivre le restaurant ».Ian Perreault n'est pas pessimiste.Il est réaliste et juge l'état de la restauration à Montréal avec sangfroid : tout ne va pas pour le mieux.Il envisage de compléter ce début de « complexe » autour du restaurant, pour intégrer tout le personnel, répartir les frais fixes, les coûts de main-d'oeuvre, etc.C'est la seule façon, pense-t-il, de faire vivre une entreprise de petite restauration et de pouvoir payer des salaires décents à chacun.Un livre ?Il a d'autres projets parmi lesquels celui d'écrire un livre qui ne sera pas un recueil de recettes, car la cuisine c'est bien autre chose.Peut-être y consignera-t-il ses réflexions sur la cuisine du Québec qu'il ne peut qualifier de québécoise.Les chefs français ne font plus de cuisine française.Comme eux, les chefs d'ici utilisent des produits venus de tous les horizons.Aujourd'hui, là-bas comme ici, c'est le cuisinier qui imprime sa marque.Sa cuisine évolue comme lui évolue.L'assiette reflète sa personnalité.Dans ce livre de réflexions, Ian Perreault aura beaucoup à dire sur ce que pourrait être le client idéal, venant au restaurant essentiellement pour le plaisir de bien manger, détendu comme s'il venait dîner chez sa mère et qui prendrait la peine d'annuler une réservation quand il décide de ne pas la respecter.Ian Perreault a un grand projet, celui d'un homme qui aura 30 ans : avoir des enfants.CÔTES LEVÉES DE COCHON BRAISÉES AU SOYA, CITRONNELLE, GIMGEMBRE MARINÉ ET JUS DE BRAISAGE RÉDUIT (pour 4 personnes) INGRÉDIENTS 4 sections de côtes levées (dos seulement) 100 g de beurre demi-sel 2 litres de fond de veau 750ml de vin rouge 2 oranges 500 ml de jus d'orange 100 ml de vinaigre balsamique 25 g de baies de genièvre 150g de gingembre frais 3 bâtons de citronnelle 5-6 feuilles de laurier 2 piments oiseau Huile d'olive, poivre Mirepoix (carotte, oignon, poireau, ail, thym) PRÉPARATION > Dégraisser les côtes levées, bien assaisonner et colorer à la poêle à feu vif.> Déposer les côtes levées dans un plat allant au four.> Poêler la mirepoix, l'orange en morceaux.Déglacer avec le vin rouge et placer le tout dans la braisière avec le fond de veau, le jus d'orange, le vinaigre, le gingembre, la citronnelle, les baies de genièvre, le piment.Couvrir d'une feuille d'aluminium.Cuire dans un four à 350F pendant quatre heures.> Sortir les côtes levées du jus de braisage.Faire réduire ce jus jusqu'à texture de sauce.Beurrer le tout.Faire réchauffer les côtes et servir avec des légumes verts vapeur.IAN PERREAULT Cuisinier-restaurateur AREA Il avait décidé qu'à 30 ans il aurait son restaurant.Ian Perreault est cuisinier, restaurateur, traiteur depuis plusieurs années.Et il n'a pas 30 ans.La rencontre d'un cuisinier qui avait voyagé lui a fait comprendre son erreur : la pizza est à la cuisine ce que la comptabilité est aux mathématiques.Un grand petit restaurant AREA 1429, rue Amherst (514) 890-6691 Ouverture : tous les soirs à partir de 18 h.Fumée : non.Prix à la carte: Entrée de 5 à 11 $.Plat principal : de 14 à 21 $.Ouvert au début de ce siècle dans un quartier excentrique, choix délibéré des propriétaires pour faire passer la frontière de Saint-Laurent aux convives, Area est toujours le restaurant décoré avec l'élégante simplicité des débuts.L'aménagement de ce petit espace est aussi ingénieux qu'intelligent.Quarante convives peuvent s'y asseoir confortablement dans une ambiance douce.Deux longues banquettes se tournent le dos au centre, de petites tables préservent les intimités à l'écart.Murs de briques et miroirs, cuisine à peine entrouverte dans le fond, façade entièrement vitrée, petit salon d'attente à l'entrée pour dégager la salle, éclairage mettant l'assiette en valeur, le cadre est parfait pour y napper des tables de blanc.Discret et attentif Le service est habillé de noir, peut-être pour ne pas prendre de place, visuellement.Il est attentif et discret, connaissant bien la carte autant que la carte des vins.Une halte S'attabler à Area, c'est faire une halte.Consulter la carte, c'est aussi faire une halte.Son propos est d'offrir une liberté de choix qui permet de structurer, ou de déstructurer un menu à sa guise, à la mesure de sa fantaisie ou de son appétit.Multiplier ou partager Les portions de plusieurs plats ont été réduites (les prix aussi), si bien que l'on peut les multiplier ou les partager.Le travail des cuisiniers n'est pas réduit pour autant car chaque proposition, de l'amusebouche au dessert, est le travail d'un professionnel soucieux de la qualité des ingrédients autant que du jeu des saveurs qu'il peut faire naître. ACTUEL 2355-A, route Transcanadienne Pointe-Claire (514) 695-5225 1501, boul.des Promenades St-Hubert (450) 926-2737 www.arescuisine.com Maintenant ouvert ACCESSOIRES DE CUISINE PLUS DE38 000ITEMS DIFFÉRENTS 15 000 pieds carrés VENEZ DÉCOUVRIR Ares Jusqu'au 27 novembre, 2005 NOUS PAYONS LES 2 TAXES Nous payons la TPS sur les appareils électriques.Ne s'applique pas sur les articles déjà réduits.Cette offre est valide dans nos trois magasins Présentez ce coupon à la caisse.CENTRE LAVAL Face à l'autoroute 15, Laval 450-902-1030 PHOTOANDRÉ TREMBLAY, LA PRESSE © Selon Lamine Touré, propriétaire-fondateur du Balattou, la longévité de son établissement dans le milieu éphémère des bars est attribuable à la qualité de l'accueil à la « guinéenne ».La fête au village Balattou La boîte de nuit célèbre ses 20 ans SYLVIE ST-JACQUES « Vous êtes de Montréal ?Alors vous connaissez le Balattou ! » s'est exclamé Mamadou, un Burkinabé rencontré à la terrasse d'un café de Bobo Dioulasso, lors d'un voyage au Burkina Faso.Les Montréalais nostalgiques peuvent compter sur certaines « valeurs sûres », comme le Passeport, l'Express ou le Continental, qui traversent immuablement les époques et les modes.En 1985, lorsque le Balattou a élu domicile, boulevard Saint- Laurent, la Main était un bigarré bazar qui ressemblait à tout, sauf à un haut lieu de la vie nocturne.Mythique dancing au décor tout droit sorti des années 80, ce club spécialisé dans les rythmes africains, haïtiens et sud-américains, a survécu à des plus jeunes et plus « branchés » voisins comme le Business, le Di Salvio, le China, le Purple Haze, le Saphir, le Yoda.Inchangé, malgré les métamorphoses du boulevard, le Balattou continue d'envoûter les oiseaux de nuit qui aiment bouger sur des musiques du monde.L'ambiance y est joyeuse, c'est noir de monde et les clients ont des fourmis dans les jambes.Il faut d'ailleurs être drôlement rabat- joie pour y passer une soirée sans user un peu ses semelles.« Nous sommes connus en Afrique, au Japon, en France, dans la brousse, dans la savane et dans le désert », dit le fondateur du Balattou, Lamine Touré, qui a dérogé à son horaire d'oiseau de nuit pour rencontrer La Presse.Alternant une gorgée de son café noir et une bouffée de Dunhill, M.Touré, qui est également le créateur du festival des Nuits d'Afrique, évoque le pouvoir rassembleur et même thérapeutique du Balattou, pour la communauté multiculturelle montréalaise.Il rappelle aussi que des artistes de renommée internationale comme le Brésilien Paolo Ramos, la Sud-Africaine Lorraine Klassen et le Sénégalais Ismaël Lo s'y sont produits.Selon M.Touré, qui est originaire de Guinée, la longévité du Balattou dans le milieu éphémère des bars est attribuable à la qualité de l'accueil à la « guinéenne ».« Des gens de partout sur la planète fréquentent le Balattou, pour retrouver le côté multiculturel et l'ambiance magique de fête.» Haïtiens, Togolais, Burkinabés, Béninois, touristes ou Québécois d'adoption, s'y réfugient pour entendre des rythmes qui leur rappellent leur culture natale.Le club fait salle comble pendant les mois d'hiver, alors que la musique tropicale agit comme un antidote contre le mal du pays.« Le Balattou a empêché plusieurs suicides à Montréal », prétend M.Touré.Évidemment, plusieurs Visages pâles y ont aussi leurs habitudes.Il paraît aussi que des voyageurs, fraîchement débarqués à Dorval, demandent à leur chauffeur de taxi de les conduire directement au Balattou.« On n'est jamais seul ici.Aussitôt que vous passez la porte, des gens viennent vous parler », dit Lamine Touré, qui ne s'exécute pourtant que très rarement sur le plancher de danse.« On ne peut pas à la fois courir et se gratter les fesses ! 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equipe et elect., CD, siege capitonnes, 139 000 km, 1 proprio, 514-344-0090 MERCEDES ML350, 2003, beige, 63 000 km, bal.loc., 450-445-2974, 514-770-0909.NISSAN Pathfinder LE 1997, exc.etat, 4 pneus ete, int.cuir.7995 $.514-354-4097 NISSAN Pathfinder LE 01, 54 000km, exc.cond.demar.19 000$.514-983-8488 NISSAN X-trail 4x4, 05, tout equipe 42 000 km, 8 pneus, 25 500 $.514-425-4409 NISSAN Xterra 02 noir impec.53000km, tout equipe \"push bar, light guard\" a/c cuir demar., 18 900 $, 514-919-1888 SUZUKI Grand Vitara 99, 5 vit.2.5L, V6, 110 000km; pneus, freins neufs; dame proprio.9900$.514-794-7980 SUZUKI Vitara 99, 4 ptes, 5 vit., 144 000km, CD, superbe, 1 proprio, 514-344-1664 TOYOTA 4 Runner SR5 97, 4 cyl., 174 000km, cd, demar., 8 pneus, 8900$ 514 774-4719 TOYOTA Highlander 2002 cuir, 54 000 km BROSSARD TOYOTA 450-445-0577 514-831-6585 TOYOTA Highlander 02, V6, beige, cuir, 71 000km, exc.cond.23 900$, 514-426-0295 TOYOTA Rav4 01 88 000km, equipe, gar.nov 06 Toyota.Bijou.MADR 450-922-9922 TOYOTA Rav4 2003 automatique, groupe C BROSSARD TOYOTA 450-445-0577 514-831-6585 TOYOTA RAV 4 2003, 62 000km, man., 19 750$ neg.Ou fin de bail 468$/mois, 450-472-1919, 514-497-9165 TOYOTA Sienna LE2004 BROSSARD TOYOTA 450-445-0577 514-831-6585 TOYOTA Sienna CE2005, 27 000 km, 7 pass., 2 airs, 25 500$.514-968-9888 crtr.TOYOTA Sienna 98, 201 600 km, aut., 8 pneus, exc.etat, 7300 $, 514 274-5366.TOYOTA Sienna XLT LTD 2003, 60 000 km, cuir.Wlutex.ca s514-336-3000 VENTURE 02 allonge, equipe a/c, CD, gr.elect., 63 500km 8 pl.11 900$ 514-264-6808 VOLKS Touareg V10 TDI 2004, rare, comme neuf, gris, 20 000 km, mensuel: 1450 $ ou vente.514-889-5869.YUKON Denali 2005 TV DVD GPS, noir, cuir, 33 000km, 43 500$.514-963-3242 AUTOMOBILES 02, Freelander se, 22 900 $ 02, Discovery se se7 28 900$ 04, Range Rover, 72 900 $ Appelez-nous ou visitez notre site pour les details 450-688-1880 514-388-1880 02, X-TYPE 0$ comptant, 499$/36 mois.Jaguar Edition Selecte 6 ans ou 160 000 km 02, S-TYPE 0$ comptant 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1.8T 01 A6 2.8 04 A4 1.8T 02 ALLROAD 01 TT Cabrio 04 A4 1.8T Cab 77000km 56000km 23000km 81000km 71000km 7000km 17950$ 25950$ 28950$ 31950$ 29950$ 46950$ CADILLAC 01 STS 03 CTS 03 STS 04 XLR 99 000km 102000km 47000km 28000KM 14995$ 22950$ 27950$ 69900$ INFINITI 01 I30 03 G35 04 G35 COUPE 02 Q45 02 X-TYPE 3.0 99000km 91000km 26000km 75000km 55000km 15800$ 24975$ 26950$ 30900$ 25950$ JAGUAR 02 X-TYPE 3.0 01 XJ8 03 S-TYPE 03 S-TYPE R 01 XKR 77000km 48000km 73000km 48000km 40000km 23450$ 24950$ 29900$ 42950$ 53950$ LEXUS 00 ES300 02 ES300 02 LS430 02 GS430 02 SC430 93000km 81000km 93000km 41000km 59000km 18950$ 25950$ 37950$ 38950$ 52950$ OUVERT 7 JOURS www.hgregoire.com St-Eustache 450.472.7272 AUDI A4, 2.8 l, 1999, noire/ gris, man., bon etat, 110 000 km, 13 000 $, 514-233-5313.AUDI A4 quattro 2003, 1.8t,72 500 km, cuir, toit, impec.Occasion.25 000 $.450-651-6420 AUDI A4 Quattro 1.8, 2003, 77 500 km, aut., cuir, toit, xenon, 24 500 $, 514-349-7650.AUDI A6 2.7T 2001, aut., 77000 km, 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CLASSE ML 01 ML320 01 ML430 03 ML350 02 ML500 74000km 69000km 92000km 77000km 25950$ 27950$ 31950$ 31950$ CLASSE S 00 SL500 04 SL600 47000km 55000km 46950$ 129900$ F 50 Mercedes disponibles www.hgregoire.com St-Eustache 450.472.7272 PONTIAC Grand Prix GTP 1998, 6700 $ nég.(neuf: 35 000 $) 450-656-4932 PONTIAC Sunfire 2004 10 995 $, ouvert 7 jours Fortier Auto (514) 353-4444 PONTIAC Vibe 2004, 4x4, awd, aut, bleu 39 000 km Park Avenue BMW 450-445-4555 514-875-4415 PORSCHE 05, Carat, conv., tout équipée, 110 000$ ou dépot 10 000$, loc.1350$/mois taxes incl.514-967-7415 PORSCHE Boxster 2002 noire, 72 000km, 32 900$.514-884-1405, 514-444-7720 PORSCHE Carrera 911, C2, cabriolet, 2000, 65 900 $ Fortier Auto (514) 353-4444 SAAB 04, Cabrio 9.3 aéro, gris argent, 35 000km., pas hiver, 46 500 $.514-792-4020 SAAB 9-3 SE 02, aut.cuir, toit, 47 000km, mags 17 999$ SD Auto 514-952-9908 SAAB 9.5, Turbo 00, noir/tan, 129 000 km.8 pneus, 11 500$ Swedish Auto 514-484-3200 SATURN SL2 1998 aut., 4 ptes, 107 000 km.8 pneus exc.état.Air, radio-cassette.4500 $.514-971-9103 SENTRA XE 01, noire, man., 92 000 km, 8 pneus, 9000 $.Isabelle 514-648-3408 SUBARU Forester 01, awd, 57 000km a/c, A-1, 15 500$ dois vendre 514-265-0044 SUBARU Impreza TS 2003 fam., 5 ptes, noire, 80 000km, 14 500$.450-882-3325 SUBARU Impreza TS 2000, 5 vit., gris, 4 ptes, 8 pneus, 9500$.450-742-7761 SUBARU Legacy L, 2000, 85 000 km, 4 ptes, groupe élect., démar.à distance, 11 500 $, 819-583-1999.SUBARU Legacy LSI 95, toit, air, cuir, élect., 117 000 km., propre 6500$.514-527-6398 SUBARU Outback fam.98, bleu marine, 5 vit., 150 000 km., 514-924-3863 TOYOTA Camry LE 2000, noire, aileron, aut., 4 cyl., 120 000 km, exc.état, freins neufs oct.2005, 4 pneus d'hiver (une saison d'usure), 14 500 $.450-774-3391.TOYOTA Camry LE 97, tout équipé, aut., 151 000 km, propre.6600 $.514-893-8602 TOYOTA Corolla 02, aut., a/c, 77 000 km, propre, 8900 $.514-830-6312, 514-367-4905 TOYOTA Corolla 05, 500km, pers.âgée, aut., tout équipée, a/c, bon prix, 450-657-1676 TOYOTA Corolla CE 02, 87 000 km, 5 vit., démar., méc.A1, a/c, 450-647-5028 TOYOTA Corolla CE 2005, aut., air, CD, beige, 15 500$.514-968-9888 crtr TOYOTA Corolla CE 2000, 99000 km, man., a/c,8700$ Wlutex.ca s514-891-3161 TOYOTA Corolla CE02, man.démar., 62 000 km.8 pneus, 10 500 $.514-572-4062 TOYOTA Echo, 2001, 4 ptes, man., a/c, 61 000 km, 9495 $ Duval Mazda 514-990-9164 TOYOTA Echo 04 HB aut, a/c BROSSARD TOYOTA 450-445-0577 514-831-6585 TOYOTA Echo 2001, man., grise, 2 ptes 90 000km, 8000$ 514-356-8879message TOYOTA Echo LE 04 hatchabck 21 000km, aut., CD, 13 500$ 514-737-1064 TOYOTA Matrix grB(1) et XR (1) 05, aut., a/c, mags.À partir de 17 900$ 514-968-9888 crtr TOYOTA Prius 2005 hybride BROSSARD TOYOTA 450-445-0577 514-831-6585 TOYOTA Sequoia VR5 2002, 40 000 km, 8 pneus., exc.cond.25 000$, 514-739-7286 TOYOTA Solara 2004, convertible, toit beige, auto blanche, 16 000km, 514-826-1834 TOYOTA Solara 00, impec, 103 000 km, 10 500$ nég., cause divorce, 450-821-9915 TOYOTA Tercel 96 man.2 ptes 258 000km, méc.A1, 2400$ Pincourt 514-425-5074 VOLKS Golf '01, aut., 2 ptes, 6 CD, a/c, 64000 km, 8 pneus, exc.état, 514-947-8401.VOLKS Golf 03, 62 000km, 1 proprio non-fumeur, 4 pneus hiver, 450-229-9835 VOLKS Golf 2000, 2 ptes, aut., rouge, CD, 100 000km, 7900$.450-477-9300 VOLKS Golf TDI 2003, aut., 124 000km, équipée, 4 pneus hiver, 16 500$ 450-756-1135 VOLKS Jetta 00 1.8T gris A-1 54 000km, aut., 8 pneus, femme, 11 500 $, 450-466-8896 VOLKS Jetta 2002, 1.8t, man.bleu, 33 000 km, 8 roues, impec, 15 000 $.819-697-2308 VOLKS Jetta TDI 2005, aut., bleu, transfert loc.425 $/mois, 12 000 km, 450-647-5034 VOLKS Jetta TDI 01, aut., gr.élect.a/c 272 000km 8700$, 819-847-1063, 514-571-5289 Volks Lauzon Le plus grand inventaire de VOLKS D'OCCASION Plus de 100 en inventaire BLAINVILLE 450-430-1460 www.lauzon.qc.ca VOLKS Passat 2006, seulement 1800 km, 500$/de dépôt comme gar.de bail, balance de loc.407$/mois - 46 mois, 800-363-5253, 819-395-5014 VOLKS Passat fam.2002, 68 000 km, mags, toit ouvrant, cuir, garantie, 18 995$ nég., vitres teintées.514-353-2440 VOLVO 01 S40 1,9T 01 S40 1,9T 00 S80 T6 01 S80 2,9 02 V70 00 C70 CABRIO 02 S80 T6 01 XC70 01 C70 CABRIO 01 S80 AWD 04 C70 CABRIO 96000km 56000km 95000km 78000km 88000km 65000km 53000km 75000km 62000km 45000km 17000km 13900$ 16950$ 16950$ 21950$ 23950$ 24950$ 25950$ 26950$ 27950$ 35950$ 42950$ OUVERT 7 JOURS www.hgregoire.com St-Eustache 450.472.7272 VOLVO 05, S60, 2.5T gris 36 900 $ 05, S60 AWD argent 38 900 $ 05, V70ASR argent 18 210km 05, V50 ASR aut.toit, mags 04, XC-90, argent, 40 500 $ 04, XC-70 prix réduit 35 900 $ 04, V70, SE, argent, 32 900 $ 04, V40 noir équipée 24 900 $ 04, S60T5 - 5 vit noir 33 900 $ 04, S60-2.5T, bleu 29 900 $ 03, XC-90, argent, 26 500km 03, XC, T6, bleu, 42 900 $ 03, XC - 70, réduit à 32 900 $ 03, S60 AWD, noir, 29 900 $ 02, S80, T6, noir, 29 900 $ 02, S60 ASR, arg.31 700 km 01, S60-2.4T, 22 900 $ 01, S60-2.4T, or 23 500 $ 01, S60A, rouge, 37 140 km 99, S70, GLT argent 12 900$ FINANCEMENTÀ PARTIR De 2.8% sur modèles Certifiés 2001 à 2005 et gar.jusqu'à 160 000km UPTOWN VOLVO (514) 737-4321 www.uptownvolvo.com F F F F F F VOLVO AUTOTECH SPÉCIAL NOVEMBRE GARANTIE 1 AN / 12 000KM GRATUIT Sur nos 60 VOLVOS en inventaire.9500 $ et + PIÈCES, SERVICE: 39$ H F NOUVEAU F Ouverts LES SAMEDIS: À MARIEVILLE (450) 460 - 3411 NOUVEAU: À DRUMMONDVILLE 1 866 551 - 2444 www.autotechvolvo.com F F F F F F VOLVO man.850 GLT 96, 160 000 km, , tout équipée, A-1, 5800$ 514-993-0101 VOLVO Plusieurs modèles Révisés et garantie Garage Blainville 450-434-1169 www.servicevolvo.com VOLVO POINTE - CLAIRE FINANCEMENT À PARTIR DE 2.8% 05, V50 AWD T5A 37 495 $ 05, S80 AWD RARE 41 995 $ S60, 2.5TAWD DÉMO 05, S60, 2.5T 36 900 $ 05, S60, 2.5T ccuir 33 495 $ 05, S40, T5 AWD 7000km 05, V70, 2.4A 2 en stock 05, XC70 AWD 43 495 /$ 05, S40, 2.4I, 5 vit.29 900 $ 04, XC90, T6 AWD NOIR 03, XC70, AWD 27 995 $ 03, V40, 1.9T 15 000 km 03, S40 ASR 1.9T 52 000km 03, S40 ASR 1.9T 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Montréal, au plus tard le 17 novembre 2005à15h.Rencontre d'information et visite le lundi 14 novembre 2005, de 9 h à 12 h et 13 h à 15 h.Aucune garantie de soumission.La STM ne s'engage àaccepter, ni laplus favorable, ni aucune des soumissions.Référence : STM-2005-11-1401 BL Louise Pouliot Secrétaire adjointe SOUMISSIONS PUBLIQUES 3360173A Veuillez noter que l'Assemblée générale annuelle de la Société Huntington du Québec se tiendra le 11 décembre 2005 à 10 h au siège social 2300, René-Lévesque O.Métro Atwater Réservations : Francine Lacroix 514-282-4272 Bienvenue! Fourniture de boyaux et raccords Documents disponibles : paiement seulement par chèque visé ou mandat à l'ordre de la STM au montant de 50 $, non remboursable, au 8845, boul.St-Laurent, réception, Montréal, àcompter du vendredi 11 novembre 2005, de8h30à12het de13hà 15h30.Information : (514) 280-4984.Dépôt des soumissions : STM, 800, de La Gauchetière O., bur.8100, portail Nord-Est, Montréal, au plus tard le vendredi9décembre 2005à15h.Ouverture publique suivra.Dépôt de soumission:chèque visé ou une lettre de garantie irrévocable au montant de 5 000 $.La STM ne s'engageàaccepter, ni laplus favorable, ni aucune des soumissions.Référence : STM-3140-10-05-03 Louise Pouliot Secrétaire adjointe SOUMISSIONS PUBLIQUES 3360183A VILLE DE MONTRÉAL Arrondissement Côte Saint-Luc - Hampstead - Montréal-Ouest Des soumissions scellées dans des enveloppes spéciales et dont le contenu sera clairement indiqué et adressées à Ville de Montréal, Arrondissement Côte Saint-Luc - Hampstead - Montréal-Ouest, 5801 boulevard Cavendish, Côte Saint-Luc, Québec, H4W 3C3 seront reçues selon les renseignements ci-dessous : Appel d'offres pour : TRAVAUX DE RÉNOVATION À LA BIBLIOTHÈQUE PUBLIQUE ELEANOR LONDON DE CÔTE SAINT-LUC Disponibilité des documents : Date: Àpartir du vendredi 11 novembre 2005 Heure : 10 h Endroit : Bureau des Ressources matérielles 5801, boulevard Cavendish Côte Saint-Luc, Québec Coût : 50.00 $ Ouverture des soumissions : Date: Le lundi 28 novembre 2005 Heure : 14 h Endroit : Salle des Conseillers Bureau de l'arrondissement 5801, boulevard Cavendish Côte Saint-Luc, Québec Seules les personnes, sociétés, corporations et compagnies qui auront obtenu le document d'appel d'offres directement du bureau d'arrondissement situé à l'adresse ci haut mentionnée, sont admises à soumissionner.Les soumissions seront reçues au plus tard le lundi 28 novembre 2005 à 14 h et seront ouvertes publiquement à cette même date et heure.La Ville de Montréal, Arrondissement Côte Saint- Luc - Hampstead - Montréal-Ouest ne s'engage pas à accepter la plus basse soumission et se réserve le droit de rejeter toutes les soumissions reçues, sans responsabilité aucune de sa part pour les frais ou pertes encourus par les soumissionnaires.Donné à Montréal, Québec, ce 11 novembre 2005.Michel Richard Acheteur 3360289A N'oubliez pas de commander votre signet.Laissez vos coordonnées au 514-285-6816 ( Un signet par annonce) cyberpresse.ca/necrologie DÉCÈS BERN, Samuel Paisiblement, avec sa fille à ses côtés, le mercredi 9 novembre 2005, à l'âge de 80 ans, est décédé M.Samuel Bern, époux bien-aimé de Celia Kershner, père dévoué de Roslyn, Sheldon et Ivan, grand-père de deux petits-enfants, frère et beau-frère adoré de Charles (Chuck) et Debbie, Morris et de feu Toba Hersh.Il manquera beaucoup à son oncle Jack et sa tante Rae, ses neveux Seymour et Kenny Hersh et famille, la famille Beraznik, son beaufrère Sidney Kershner et famille et à ses nombreux amis.Il manquera également à son assistante et dévouée amie de longue date Mirella Pini à laquelle la famille exprime une profonde gratitude, ainsi qu'à toute l'équipe de BOW Plastics où il était le président et CEO.La famille voudrait remercier les merveilleux infirmiers Bill, Rachel et Dawn qui lui ont offert paix et confort ainsi que l'équipe de la Résidence Waldorf pour leurs bons soins.Un merci spécial au Dr.Rubin Becker pour son amitié et son soutien.Service funéraire par Paperman et fils 3888, Jean-Talon Ouest le vendredi 11 novembre à 13 h.L'inhumation aura lieu au cimetière Farband Labour Zionist, de la Savane.La Shiva aura lieu à la Résidence Waldorf, 7400, chemin Côte-St-Luc samedi en soirée, dimanche et lundi à partir de 14 h.Au lieu de fleurs, des dons à la mémoire de Sam peuvent être faits à la Fondation des maladies du coeur du Québec, 514-871-1551 ou à l'Association canadienne du diabète, 1-800-226-8464.\"Sa mémoire restera gravée dans nos coeurs à jamais.\" BOURBEAU, Roger 1934 - 2005 À Montréal, le 7 novembre 2005, à l'âge de 71 ans, est décédé M.Roger Bourbeau, d.d.Il laisse dans le deuil son épouse bien-aimée Monique Guérette, ses enfants Pierre (Doris Levasseur), Jean (Joanne Hamel) et France (Marc Bissonnette), ses petits-enfants Jonathan, Josianne, Marie Pier, Mathieu, David et Katherine, son frère Jean Paul (Pauline Lemay) et sa soeur Claudette (Renald Turcotte).Il laisse également dans le deuil ses beaux-frères et belles-soeurs, neveux et nièces, ainsi que plusieurs autres parents, collègues denturologistes et amis.Tous, nous sommes privilégiés de l'avoir connu et aimé.Nous garderons en mémoire son dévouement et son implication pour l'avancement de la denturologie au Québec.La famille accueillera parents, collègues et amis au: Complexe funéraire Mont-Royal 1297, chemin de la Forêt, Outremont (514) 279-6540 le vendredi 11 novembre 2005 de 14 h à 17 h et de 19 h à 21 h, et le samedi de 9 h à 10 h.Une cérémonie religieuse en présence des cendres aura lieu le samedi 12 novembre 2005 à 10h dans la chapelle Outremont du Complexe funéraire.La famille aimerait remercier tout le personnel médical du département d'hémato-oncologie du Centre hospitalier régional de Trois- Rivières.Les personnes qui désirent témoigner leur sympathie peuvent le faire par des dons à la Fondation du Centre hospitalier régional de Trois-Rivières (en précisant que les dons sont destinés au département d'hémato-oncologie).Services professionnels pour la réalisation d'une étude de segmentation de la clientèle et de positionnement de la marque STM Documents disponibles : paiement seulement par chèque visé ou mandat à l'ordre de la STM au montant de 50 $, non remboursable, au 8845, boul.St-Laurent, réception, Montréal, àcompter du vendredi 11 novembre 2005 de 8 h 30 à 12het de13hà 15h30.Information : (514) 280-6361.Dépôt des soumissions : STM, 800, de La Gauchetière O., bur.8100, portail Nord-Est, Montréal, au plus tard le lundi 28 novembre 2005à15h.Ouverture publique suivra.Aucune garantie de soumission.La STM ne s'engage à accepter, ni la plus favorable, ni aucune des soumissions.Référence : STM-3119-08-05-23 Louise Pouliot Secrétaire adjointe SOUMISSIONS PUBLIQUES 3360177A SUITE des petites annonces pour les rubriques PROPOSITIONS D'AFFAIRES» et AVIS» dans le cahier AFFAIRES page 4 ÊTES-VOUS OBSERVATEUR?RÉPONSES 1 ) Oreille de l'homme plus petite.2) Genou droit de l'homme complété.3) Poignée de la pompe plus longue.4) Piste complétée dans le virage.5) Poignée gauche du guidon plus courte.6) Pied du pilier gauche de la tribune plus long.7) Un spectateur en plus à gauche.8) Forme du toit de la maison de gauche.ERR11NER Cette offre s'adresse aux particuliers seulement et se termine le 18 novembre 2005.Aucun changement ne peut être apporté au texte original en cours de publication.Vous pouvez annuler après la première parution; cependant la facturation s'établira obligatoirement pour les 7 jours.Payable avant publication.AUTOÀ VENDRE?APPELEZ LE 987-VENDU pour vendre 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Henri Faust.Elle laisse dans le deuil ses enfants Robert (Ida), Denise (Yvan) et Lise (Jean-Guy) ainsi que huit petits-enfants et vingt arriere- petits-enfants, neveux et nieces.Remerciements au personnel de la Residence Les Floralies de Ville La Salle pour leurs bons soins.La famille vous accueillera au Complexe funeraire Magnus Poirier inc.6825, Sherbrooke Est, Montreal Les funerailles seront celebrees le samedi 12 novembre a 15 h en l'eglise St-Fabien.Heures des visites: samedi de 11h a 14 h 30.Au lieu de fleurs, des dons a la fondation de l'hopital Notre-Dame de la Merci seraient apprecies.FORTIER, Me Robert c.r.1914 - 2005 Decede a sa residence, le samedi 5 novembre 2005, a l'age de 91 ans.Predecede par ses parents Hyacinthe- Adelard Fortier et Anne-Marie Major; deux freres: Jacques et Pierre; trois soeurs: Madeleine, Claire et Helene.Il laisse dans le deuil son epouse Monique Salvas, un fils Claude (Anna Marie Labelle) secteur Hull, une fille Anne-Marie Fortier de Lancaster, Angleterre, un frere Dr Bernard Foriter d'Ottawa, une soeur Francoise Fortier secteur Hull.Il laisse egalement deux belles-soeurs: Yvonne Martin Fortier secteur Hull et Pierrette Salvas Schormann de Gatineau ainsi que plusieurs neveux, nieces et de nombreux ami(e)s.Il n'y aura pas de visites a la maison funeraire.Le service religieux aura lieu le samedi 12 novembre a 11 h, a la co-cathedrale St- Joseph, 245, boul.St-Joseph, Gatineau (secteur Hull).Parents et ami(e)s sont invites a y assister.La famille recevra vos condoleances apres le service religieux.Des dons a la Fondation des maladies du coeur du Quebec, 109 rue Wright, bureau 103, Gatineau, Qc J8X ou a la Maison Mathieu Froment-Savoie, 55 rue du Couvent, Gatineau, Qc J9H 3C8 seraient apprecies.Remerciements a l'equipe du CLSC de Hull pour les bons soins prodigues.Direction des funerailles Maison funeraire Serge Legault inc.81 boul.St-Laurent, Gatineau Qc J8X1L8 Renseignements: 819-771-6289 Pour vos messages de condoleances par telecopieur: 819-771-7066 ou par courriel: slegaultmf@bellnet.ca GAGNE, Andre 1942 - 2005 A St-Lambert, le 8 novembre 2005, a l'age de 63 ans, est decede paisiblement a sa residence M.Andre Gagne, fils de Parmilia Desjardins (feu) et Maurice Gagne (feu).Il laisse dans le deuil l'amour de sa vie, son epouse Irene Chartrand, sa fille bien-aimee Nathalie et son petit-fils qu'il adorait Julien, ses soeurs Huguette et Johanne, son beau-frere Richard, ses tantes, cousines, cousins, amis et collegues de travail.Les visites se feront au salon funeraire Collins Clarke Mac Gillivray White 307, promenade Riverside, St-Lambert 514-483-1870 le samedi 12 novembre 2005 de 13h a 16 h, suivra par la suite un service en notre chapelle.Des dons a l'Association Diabete Quebec ou des fleurs seraient apprecies.LAPLANTE, Luce (nee Collette) 1921 - 2005 A St-Eustache, le 8 novembre 2005, a l'age de 84 ans, est decedee Luce Collette, epouse de feu Gerard Laplante et mere de feu Louise Laplante.Elle laisse dans le deuil ses enfants Yvan (Josee), Paul et Colette (Dan), petits-enfants et arriere-petits-enfants ainsi que parents et amis.La famille recevra les condoleances a la residence funeraire 1750, Notre-Dame, Lachine La liturgie de la Parole aura lieu le samedi 12 novembre 2005 a 11 heures en la chapelle du complexe.Heures des visites a partir de 10 heures le samedi 12 novembre 2005.LAROSE, Roger A Montreal, le 6 novembre 2005, est decede, a l'age de 95 ans, M.Roger Larose, B.A., B.Sc., O.C.Epoux en premieres noces de feu Rita Dagenais, il laisse dans le deuil son epouse en secondes noces Julienne Begin, sa fille Louise (feu Michael Cuddihy), trois petits-enfants, Patrick Cuddihy (Izabel Vadnais), Richard Cuddihy (Nathalie Charbonneau) et Helene Cuddihy (Kenneth Butcher), trois arriere-petits-enfants, des neveux et nieces ainsi que de nombreux amis.Monsieur Larose a eu une carriere a la fois diversifiee et bien remplie.Issu d'une famille de pharmaciens et luimeme pharmacien de formation, il s'est joint en 1936, a Ciba Compagnie Limitee (devenue par la suite Ciba-Geigy Canada Limitee) et de 1968 a 1982 il occupa successivement la fonction de president, de vice-president du Conseil d'administration et de president du Conseil de cette societe.Monsieur Larose a aussi eu une longue association avec l'Universite de Montreal, d'abord en tant que professeur, puis comme doyen de la Faculte de pharmacie, conseiller special du recteur et, de 1969 a juin 1979, vice-recteur a l'administration.A partir de novembre 1979, il a ete president directeur general de l'Orchestre symphonique de Montreal, poste qu'il a occupe jusqu'en 1981.De 1984 a 1990, il a ete president de I Musici de Montreal et, par la suite, president emerite jusqu'a son deces.Il a ete recipiendaire de plusieurs distinctions en reconnaissance de ses nombreux services au sein d'organismes dans le domaine culturel, de la sante et des affaires.La famille souhaite exprimer sa profonde gratitude a M.Richard Vautour et Mme Diane Marcotte qui ont accompagne M.Larose en fin de vie.Elle desire aussi adresser des remerciements au personnel du CHSLD St-Georges.La famille recevra les condoleances le mardi 15 novembre de 16 a 21 heures au Complexe funeraire 1255 rue Beaumont Ville Mont-Royal www.urgelbourgie.com Les funerailles auront lieu le mercredi 16 novembre a 14h en l'eglise St- Viateur, angle Bloomfield et Laurier a Outremont.Vos temoignages de sympathie peuvent se traduire par un don a l'Institut de recherche clinique de Montreal, 120, avenue des Pins ouest, bureau 7280, Montreal, Quebec, H2W1R7.LEVEILLEE, Jean-Marie 1920 - 2005 A Longueuil, le 9 novembre 2005, est decede monsieur Jean-Marie Leveillee, epoux de feu Elaine Berthiaume.Il laisse dans le deuil ses enfants Roxane (Gilles Marcil), Johanne (Roger Lynch), Jean- Charles (Nicole Lacombe), ses petitsenfants Thierry, Stephanie, Marjorie et de nombreux parents et amis.La famille recevra les condoleances le samedi 12 novembre 2005 des 13 heures, au Centre funeraire Cote-des-Neiges 4525, ch.de la Cote-des-Neiges Montreal (514) 342-8000 Une liturgie de la Parole aura lieu cette meme journee a 13 h 30 en la chapelle du centre funeraire, et de la, inhumation au terrain du cimetiere Notre-Dame-des- Neiges.Des dons a la Fondation quebecoise des maladies du coeur seraient apprecies.MAJOR, Robert 1930 - 2005 De Ste-Rose, Laval, le 9 novembre 2005, a l'age de 75 ans, est decede M.Robert Major, epoux de Mme Lina Gagnon.Outre son epouse, il laisse dans le deuil ses enfants Carole (Serge Roussil), Lucie (Bernard Lesperance), Jasmine (Clement Vezina), Chantal (Denis Fafard), Robert et Luc (Connie Yip), ses petits-enfants adores, ses freres et sa soeur, ses beauxfreres et ses belles-soeurs, neveux et nieces, ainsi qu'autres parents et amis.Il sera expose au: Complexe funeraire regional Guay inc.418 boul.Labelle (angle autoroute 640) Rosemere Les funerailles auront lieu le lundi 14 novembre, a 11 heures, en l'eglise Ste- Rose-de-Lima, Laval.Heures des visites: dimanche de 14 a 17 heures et de 19 a 22 heures, lundi des 9 heures.La famille tient a remercier le personnel de l'hopital Notre- Dame-de-la-Merci pour son implication et plus particulierement Joel Plouffe pour ses soins exceptionnels.OBENDRAUF, Otmar (Otto) 1930 - 2005 A Montreal, le 10 novembre 2005, a l'age de 75 ans, est decede Otto Obendrauf epoux de Madeleine Laforest.Outre son epouse, il laisse dans le deuil son fils Pierre (Christinne Muschi), son neveu Joe Goulet ainsi que parents et amis.Expose au: Complexe funeraire J.A.Guilbault inc.5359 boul.St-Michel (angle Masson), Mtl tel.: 514-721-4925, telec.: 514-728-3467 (stationnement prive a l'arriere du salon) Une celebration de la Parole aura lieu le vendredi 11 novembre a 20h30 en la chapelle du complexe funeraire.Heures des visites: vendredi de 14h a 17h et de 19h a 22h.PIVIN (nee Bourdon), Irene A Montreal-Nord, le 10 novembre 2005, est decedee, a l'age de 92 ans, Mme Irene Bourdon.Elle etait veuve de M.Roger Pivin, de Beauharnois, fille de feu Rose-Anna Villeneuve et de feu Francoisde- Sales Bourdon, soeur de Roland et de Lucien bourdon decedes.Elle laisse dans le deuil ses neveux et nieces, ses autres parents et amis.Exposee au salon: dimanche le 13 novembre de 14 a 17 h et de 19 a 22 h.Une ceremonie de prieres se tiendra au salon a 20h30.L'inhumation des cendres aura lieu au cimetiere de Beauharnois, a une date ulterieure.Remerciements au personnel de Villa Belle Rive, pour leurs soins attentionnes.Des dons a l'organisme Les petits freres des pauvres seraient apprecies.PROULX, Jean-Louis 1926 - 2005 C'est avec grand chagrin que la famille Proulx vous fait part du deces de monsieur Jean-Louis Proulx, pharmacien retraite de Verdun.Suite a une longue maladie, Jean-Louis est decede le 4 novembre 2005, a l'age de 79 ans, au Centre hospitalier de Verdun.En compagnie de son frere, feu Bertrand, il a opere une pharmacie pendant plus de quarante ans sur la rue Wellington, coin 1ere avenue a Verdun.Il laisse dans le deuil son epouse Jeannine Proulx (Gaudreau) et ses enfants: Dre Chantal Proulx (Bernard Chabaud) et leurs enfants Charlotte et Guillaume; Martin (Joanne Vasiga) d'Ottawa et leur famille Simon, Sophie et Elise; Dr Stephane Proulx (Dre Genevieve Canzani) et leur fille Lea; Pascal (Brigitte Giguere) et leurs enfants Camille et Emile; de meme que Sylvain Desmeules et ses enfants Samuel et Sheena.Il laisse egalement dans le deuil ses beaux-freres, belles-soeurs, neveux et nieces, cousins et cousines, parents, amis, collegues et connaissances.A la demande du defunt, il n'y aura pas d'exposition.Les funerailles en presence des cendres auront lieu le samedi 12 novembre 2005, a 14 heures (2h00 pm) en l'eglise Notre-Dame de Lourdes situee au 4949, rue de Verdun, entre la 4e et la 5e avenue.La famille accueillera parents et autres a l'eglise, une heure avant la ceremonie religieuse, soit des 13h00.S.v.p.pas de fleurs.Un don a la Fondation du Centre hospitalier de Verdun, a la Paroisse Notre-Dame de Lourdes, a l'Accueil Bonneau ou a toute oeuvre de votre choix serait apprecie.La mise en niche aura lieu dans l'intimite a une date ulterieure.La famille tient a remercier les C.L.S.C.Maisonneuve-Rosemont et Verdun, le Mont Sinai, l'urgence et les soins intensifs du Centre hospitalier de Verdun pour leurs bons soins et leur empathie.Un merci particulier au Dr Jean-Francois Mathieu et a toute son equipe.ROY, Gerard 1934 - 2005 A l'hopital Cite de la Sante, le 10 novembre 2005, a l'age de 71 ans, est decede M.Gerard Roy.Il laisse dans le deuil ses filles Nathalie (Luc Pelletier), Caroline (Mario Roy) et Anne-Marie (Rene Saindon), ses petits-enfants Christophe, Constance et Gabrielle; ses soeurs, beaux-freres, belles-soeurs, neveux et nieces, ainsi que plusieurs parents et amis.La famille recevra les condoleances le samedi 12 novembre 2005 de 14h a 17h au Complexe funeraire Une ceremonie religieuse sera celebree ce samedi a 17h au salon meme.Au lieu de fleurs, des dons a la Fondation de l'hopital Cite de la Sante seraient apprecies.2.3 TESSIER, Marie-Ange s.p.(Soeur Flore-Aline) A la Maison mere des soeurs de la Providence de Montreal, le 9 novembre 2005, a l'age de 89 ans, est decedee Soeur Marie-Ange Tessier, fille de feu Roch et feu Rose-Anna Martin de St- Thuribe, Qc.Outre sa famille religieuse, elle laisse dans le deuil 1 frere Gaston, 1 beau-frere Leo Caron (Aline) aisni que des neveux et nieces, parents et ami(e)s.La defunte sera exposee le 11 novembre a 14h00 a la: Maison mere des soeurs de la Providence 5655 rue de Salaberry Montreal (Qc) H4J 1J5 La celebration de la Parole le 11 novembre a 19h30.Les funerailles auront lieu a la chapelle le samedi 12 novembre a 13h30.Inhumation au cimetiere Repos St-Francois d'Assise, 6893 rue Sherbrooke Est, Montreal.Direction: VILLIARD, Paul-Emile A l'Accueil du Rivage, le 8 novembre 2005, est decede a l'age de 87 ans, monsieur Paul-Emile Villiard, epoux de Simone Boisvert, domicilie a Yamaska.Les funerailles auront lieu le samedi 12 novembre a 14 h 30, en l'eglise de Yamaska.Suivra l'inhumation au cimetiere paroissial.Monsieur Villiard repose au Centre funeraire Yves Houle 211, rue Principale, Yamaska vendredi de 14 h a 17 h et de 19 h a 22 h, samedi, jour des funerailles, a compter de 12 h 30.Monsieur Villiard laisse dans le deuil son epouse Dame Simone Boisvert, ses enfants Pierre (Rejeanne Joyal), Nicole, Guy (Lyette Archambault), Ginette (Denis Fafard), Daniel (Marilyne Blain), Francois (Johanne Bibeau), ses petits enfants, son frere Marcel, ses soeurs Jeannine et Georgette, ses beaux-freres et belles-soeurs, ses neveux et niece, ainsi que plusieurs autres parents et amis.Plutot que par des fleurs, votre sympathie pourrait se temoigner par des dons a la Fondation Hotel-Dieu.Ligne info-deces 450-742-5959 PRIERES MERCI MON DIEU Dites 9 fois Je vous salue Marie par jour durant 9 jours.Faites trois souhaits, le premier concernant les affaires, les deux autres pour l'impossible.Publiez cet article le 9e jour, vos souhaits se realiseront meme si vous n'y croyez pas.Merci mon Dieu.C'est incroyable mais vrai.F.P.REMERCIEMENTS REMERCIEMENTS a Ste -Anne pour faveur obtenue.S.T.REMERCIEMENTS au Sacre-Coeur pour faveur obtenue.C.M.REMERCIEMENTS au Sacre-Coeur pour faveur obtenue.N.C.B cyberpresse.ca/abonnement (514) 285-6911 Pour m'abonner et profiter des offres speciales, je visite MOS15 Nous nous souvenons.3360322A Un don en souvenir d'un etre cher Un geste tangible pour la sante H40 Fondation de l'Hopital Maisonneuve-Rosemont Centre affilie a l'Universite de Montreal (514) 252-3435 www.maisonneuve-rosemont.org ACTUEL La Réserve faunique de l'Arctique épargnée Découverte d'un crocodile préhistorique AGENCE FRANCE-PRESSE WASHINGTON \u2014 Des fossiles d'une espèce inconnue de crocodiles aquatiques, dont la taille de la mâchoire et des dents devait en faire le prédateur le plus redouté des océans il y a 135 millions d'années, ont été découverts en Argentine, indique une étude publiée hier aux États-Unis.À la différence des crocodiles d'aujourd'hui, le Dakosaurus andiniensis vivait en permanence dans l'eau et était pourvu de nageoires au lieu de pattes, explique le chercheur Diego Pol de l'université d'Ohio dans un article publié dans la revue Science datée d'aujourd'hui.Il a pu reconstituer les caractéristiques de l'animal à partir des os fossilisés et retracer leur origine à l'aide d'un programme informatique sophistiqué.Les trois fossiles ont été découverts en 1996 en Patagonie, dans le sud de l'Argentine, par deux paléontologues argentins, Zulma Gasparini et Luis Spalletti, de l'Université nationale de La Plata.Outre ses nageoires, le Dakosaurus andiniensis avait deux autres particularités : sa taille (4 m de longueur), et sa gueule, similaire à celle d'un Tyrannosaurus rex, le plus carnassier des dinosaures.Ces caractéristiques, qui donnent à cet animal une place unique dans l'histoire naturelle, lui valent le surnom de « Godzilla » chez les paléontologues, le lézard géant préhistorique né de l'imagination des auteurs de bandes dessinées.Le Dakosaurus andiniensis était très particulier dans la mesure où d'autres espèces de crocodiles vivant à la même époque avaient des caractéristiques physiques très fines, explique Diego Pol.Le Dakosaurus andiniensis avait au contraire une gueule courte, des mâchoires de 47 cm de longueur et des dents épaisses dont les plus longues mesuraient 10,2 cm.PHOTO AL GRILLO, ASSOCIATED PRESS Paul Martin se dit encouragé par la décision prise mercredi soir par la Chambre des représentants des États-Unis de supprimer la disposition du projet de loi budgétaire concernant les activités de forage dans la Réserve faunique nationale de l'Arctique.Le premier ministre a déclaré hier qu'il s'agissait d'un pas important vers la protection de la réserve, du peuple Gwich'in et de la harde de caribous de la Porcupine.M.Martin ajoute cependant que le Canada ne pourra pas baisser les bras avant le vote final.Mercredi soir, la Chambre des représentants a renoncé au controversé projet d'exploitation pétrolière dans un territoire protégé de l'Alaska.La Chambre a aussi décidé de retirer du document budgétaire des projets d'exploitation pétrolière au large des côtes du Pacifique et de l'Atlantique, dans des secteurs actuellement protégés par un moratoire.Ottawa avait déjà mentionné que les intentions américaines auraient pu nuire grandement à la migration des cervidés à travers le territoire canadien du Yukon, ce qui aurait affecté l'économie des autochtones et leur approvisionnement.ASTROLOGIE DU JOUR BÉLIER DU 21 MARS AU 20 AVRIL Il est préférable d'admettre une erreur que d'essayer de se justifier en mettant le blâme sur quelque circonstance que ce soit.Pourquoi vouloir sauver la face?Du moment que la faute est commise, le résultat restera le même.Par ailleurs, les autres éprouveront davantage de sympathie à votre endroit si vous faites preuve d'humilité.Votre endurance devrait vous permettre de surpasser vos performances passées ou de battre un nouveau record.Grâce à l'influence de Mars en Taureau, toutes les activités qui requièrent des efforts physiques soutenus devraient se couronner de succès.Une attitude mentale positive est primordiale afin d'accéder à la victoire lors d'un match ou d'une compétition sportive.L'influence de la Lune en Poissons risque de désorganiser les Gémeaux en surchargeant votre horaire.Accordez-vous le droit de reporter certaines choses à plus tard.Il vaut mieux travailler lentement en s'attardant aux détails que de bâcler un projet en essayant d'aller trop vite.Établissez vos priorités et permettez-vous de relaxer afin de ressourcer votre énergie.Tandis que la Lune en Poissons accentue votre magnétisme, vous risquez de vous retrouver sous les feux de la rampe.Un léger embarras peut résulter du fait que plusieurs personnes se disputent votre attention.Si certains bavardages médisants vous importunent, faites-le savoir aux personnes qui les propagent.Votre droiture d'esprit vous vaudra de la sympathie.N'attendez pas qu'il soit trop tard; le \u2018 timing \u2018 peut s'avérer être un facteur déterminant.Vous devriez donc vous occuper d'une affaire importante dans les plus brefs délais.Même si le risque de danger est faible, les précautions peuvent vous procurer une plus grande paix d'esprit.Inversement, la négligence ne rapporte jamais de bons résultats.Alors ouvrez l'oeil! En ce vendredi, la Lune en Poissons et Vénus en Capricorne s'unissent pour vous faire une surprise.Vous pourriez enfin obtenir une réponse à vos interrogations, ce qui vous éclairera face à une décision importante.La sécurité relative au statu quo ne devrait pas vous empêcher de rechercher des améliorations à votre situation.Faites-vous confiance! L'alimentation et la gastronomie peuvent aujourd'hui jouer un rôle important.Vos relations peuvent se consolider lors d'une sortie au restaurant ou en recevant des gens à souper chez vous.Car une annonce importante peut survenir autour d'un bon repas, ce qui vous rendra plus optimiste, ou du moins réaliste, à l'endroit d'une situation qui vous inquiétait.Les aspects planétaires actuels pourraient apporter un nouvel élément dans votre vie domestique ou sentimentale.Vous êtes parfaitement capable d'accueillir le changement et de relever le défi qui s'offre à vous.Il suffit de ne pas vous préoccuper de ce qui pourrait éventuellement arriver plus tard et de vous concentrer pleinement sur le moment présent.Jupiter est en Scorpion! La Lune en Poissons pourrait occasionner un contretemps qui désorganiserait votre programme.Toutefois, il est libre à vous de transformer un inconvénient en avantage.Quand une chose n'est pas disponible, profitez-en pour concentrer vos efforts ailleurs.Si vous chassez l'apitoiement et le découragement, ce vendredi peut en être un de productivité et de contentement.Grâce à l'influence de Vénus en Capricorne, le domaine des arts devrait jouer un rôle significatif dans le déroulement de votre journée.Votre réceptivité et votre capacité d'appréciation semblent particulièrement accentuées et l'engouement pour une nouvelle oeuvre n'est pas exclu.Rapprochement possible avec une personne qui partage vos intérêts culturels.Le moment présent est le plus opportun.Voici donc un bon vendredi pour prendre l'initiative et passer promptement à l'action.Un projet qui vous tient à coeur peut prendre son coup d'envol si vous n'attendez pas plus longtemps.Car vous aurez actuellement l'appui de gens impulsifs et déterminés; ne les faites pas patienter trop longtemps.La Lune encore en Poissons promet de vous réconforter émotionnellement.Peu importe vos appréhensions, le niveau de cordialité de vos entretiens devrait dépasser vos attentes.On pourrait même vous proposer ce que vous désirez sans que vous n'ayez à y faire allusion.Sur le plan des relations intimes, l'heure est à la réconciliation et à la consolidation.TAUREAU DU 21 AVRIL AU 20 MAI GÉMEAUX DU 21 MAI AU 21 JUIN CANCER DU 22 JUIN AU 22 JUILLET LION DU 23 JUILLET AU 23 AOÛT VIERGE DU 24 AOÛT AU 22 SEPTEMBRE BALANCE DU 23 SEPTEMBRE AU 23 OCTOBRE SCORPION DU 24 OCTOBRE AU 22 NOVEMBRE SAGITTAIRE DU 23 NOVEMBRE AU 21 DÉCEMBRE CAPRICORNE DU 22 DÉCEMBRE AU 20 JANVIER VERSEAU DU 21 JANVIER AU 19 FÉVRIER POISSONS DU 20 FÉVRIER AU 20 MARS astrologue@astro-communications.com HOR11NE Le panda géant né à San Diego baptisé AGENCE FRANCE-PRESSE SAN DIEGO, États-Unis \u2014 Le panda géant né au zoo de San Diego (en Californie) début août a été baptisé Su Lin, ce qui signifie en chinois « petit bout très mignon », ont annoncé hier les responsables du parc.Su Lin, un mâle, est né le 2 août et a été baptisé 100 jours après, comme le veut la tradition.Le zoo avait annoncé dans un premier temps par erreur qu'il s'agissait d'une femelle.Le nom du panda, choisi parmi cinq par les visiteurs du zoo sur son site Internet, fait référence à un autre «Su Lin », le premier panda géant amené aux États- Unis par un explorateur en 1936.Bai Yun, une femelle de 13 ans, avait mis bas le 2 août, cinq jours seulement après que le zoo eut annoncé qu'elle était pleine.Appartenant à l'une des espèces animales les plus menacées, Bai Yun est louée par la Chine au parc zoologique privé.Elle avait déjà donné la vie en 1999 et en 2003.Un autre panda mâle est né au zoo de Washington le 9 juillet et a été baptisé Tai Shan, « montagne paisible », à la mi-octobre.Les naissances de pandas en captivité sont rares.Symbole des espèces menacées, les pandas géants ne seraient que 1600 en liberté dans leur habitat naturel, les régions montagneuses du Sichuan (centre-ouest de la Chine).Environ 160 se trouvent en captivité dans le monde.Depuis 1984, la Chine a mis en place un système de location de longue durée aux zoos étrangers pour ces ursidés très populaires auprès du public, dont le loyer peut atteindre 1 million de dollars par an.Le contrat entre Pékin et le zoo de San Diego stipule que la progéniture des pandas, dont la location est de 500 000 dollars par an, appartient à la République populaire de Chine, et que ces animaux doivent être rendus aux autorités de ce pays lorsqu'ils atteignent trois ans.Le zoo de San Diego, si grand qu'il est quasiment impossible de le visiter en un seul jour, abrite actuellement trois pandas géants, outre le petit dernier : Bai Yun, Gao Gao, un mâle de 13 ans, et leur premier rejeton, Mei Sheng, un petit mâle de deux ans.Su Lin est visible en direct sur la « caméra panda » du zoo de San Diego, à l'adresse internet www.sandiegozoo.org/zoo/ ex_panda_station.html .PHOTO KEN BHON, AGENCE FRANCE-PRESSE Voici Su Lin, le dernier des pandas géants né dans un zoo.Abonnez-vous au site de nouvelles financières et économiques le plus consulté au Québec.C'EST GRATUIT "]