Pagination
6 avril 1953-10 avril 1953
Dans un poste de radio non-identifié, madame Armel Brault-Massicotte (technicienne en sciences ménagères) et Marcel Baulu sont [...]
Voir le détail
Boisvert, Stéphanie, (Rédactrice), auteur
-vous quees galettes de viande hachée reposent bien à plat sura grille ou danse fond du poêlon pour toutea durée dea cuisson.Aplatir au besoin.3> Retournez toujourses viandes hachées au moins une fois pendanta cuisson. Réglez votre four à 160 C ou plus, jamais moins.Éliminez soigneusementesiquides
Gloutnez, Germaine, 1915-
de viandes ou de poissons.Il y a ensuitea cuisson au four ou sure feu dans un récipient,a cuisson à’étuvée, c’est-à-dire dansa vapeur d’eau,a cuisson dans dea graisse bouillante (friture).Il y a égalementa cuisson dans’eau.Touteses viandes, bon nombre deégumes et de céréales ne sont consommés qu’après
contaminés au four à micro-ondes à cause du manque d’uniformité dea cuisson.Seaveres mains minutieusement après avoir manipulé des aliments potentiellement conta- minés, tels quees viandes crues.Ne boire que duait pasteurisé et éviter de boire de’eau donta qualité n’a pas été évaluée.Cuire suffisamment
: à feu vif.Ex.: bifteck, àa poêle ou au gril ; viande tendre ou poisson.Rôtissage: Cuisson à feu vif pour saisira viande.Air chaud: Cuisson au four : viande,égumes, poisson, pâtisseries, pain.A’eau: Cuisson à’eau bouillante :eségumes au naturel,es céréales,e poisson,es viandes.Ebullitionente : bouillon
du réfrigérateur.Pour faire cuire, preneza précaution d’essuyera viande avec un coton a fromage humecté d’eau froide.Neaissez pas une pièce de viande dans une casserole d’eau froide care jus s’en échapperait.Touteses cuissons des viandes peuvent se rattacher a deux genres: 1) La cuisson à chaleur sèche: au four
de ne pas calcinera viande;’extérieur pourrait être brûlé et’intérieur pourrait ne pas être suffisamment cuit.Cuisson au four à micro-ondes : retournez ou remuez régulièrement’aliment pour répartir uniformémenta chaleur.Couvrez’aliment pour conserver’humidité à’intérieur et attendez 2 minutes aprèsa cuisson
es sucs dea viande au fond dea poêle.- Transférer ce jus dansa braisière et ajoutere reste des aromates.- Couvrir d’eau jusqu’àa hauteur.- Fermer hermétiquement et enfourner 3 heu- res.- Au terme de cette cuisson, retirer du four.Garniture deégumes - Dans un saladier, réunir touseségumes.Montage du cipaille
sec.* Facultatif jupe.1 6 CHAPITRE V Ces viandes peuvent être mangées comme nouse mentionnons plus haut désossées ou encore complètes.Si on désirees manger seulement bouillies il faudra augmentera durée dea cuisson.Il en sera de même si’on préfèrees déguster aprèses avoir cuites seulement au four.Il paraît
oue faux filet, il faut saisira viande dans un four très chaud à 425 degrés F pour 15 minutes et à 350 degrés F poure reste dea cuisson.Voici un petit tableau qui vous guidera: Cuisson saignante, 8 à 10 minutes, parivre de viande sans os.Cuisson à point (médium), 10 à 12 minutes, parivre de viande sans os.Cuisson
quea Il y a quatre procédés de cuisson des viandes, des pointe soit insérée dansa partiea plus épaisse dea poissons et des volailles: mijoter, cuire, griller ou rôtir.viande.Touteses recettes sont des combinaisons et des variations de ces quatre modes de cuisson.Le contrôle thermostatique du four donne seulement une indication
avanta cuisson et prenez soin de ne pas calcinera viande;’extérieur pourrait être brûlé et’intérieur pourrait ne pas être suffisamment cuit.Cuisson au four à micro-ondes : retournez ou remuez régulièrement’aliment pour répartir uniformémenta chaleur.Couvrez’aliment pour conserver’humidité à’intérieur et attendez 2
de viande.La disparition de toute trace de couleur rosée peut indiquer quea cuisson est suffisante.La cuisson au four à micro-ondes,a salaison,e séchage ete fumage dea viande de gibier ne sont pas des procédés sécuritaires.• Observer de bonnes mesures d’hygiène personnelleors dea manipulation dea viande
rédaction) Voici en résumées principales règles pour réussira cuisson des viandes au four (ou au barbecue utilisé comme un four, à couvercle fermé).1.Les ingrédientses plus frais donnentes meilleurs résultats.2.Pour une cuisson uniforme,a viande doit être tempérée avant d’être cuite.Sortira pièce de viande du frigo
.Voici quelques con- seils du Centre d'infor- mation sure boeuf poure rôtissage au four A micro-ondes: • Déposere rôti, côté gras verse bas, sur une grille A micro-ondes placée dans un plat.• Assaisonner au goût.Eviter de saler parce quee sel assèchea viande.• Cuire sansiquide.• Couvrir de papier ciré.• A mi-cuisson
Bernard, Henri, 1915-1994
Cantin, Charlotte, 1909-
ici età des clous de girofle.Mélangeze sucre d’érable,a moutarde,e vinaigre ete jus de pommes,a chapelure.Remetteze jambon au four après avoir étendue mélange sura pièce de viande.Augmenteza chaleur du four à 425 F, et finisseza cuisson en ayant soin d’arroser souvent avece jus de fond de cuisson.Pour préparer
