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11 mai 1953-15 mai 1953
Dans un poste de radio non-identifié, madame Armel Brault-Massicotte (technicienne en sciences ménagères) et Marcel Baulu sont [...]
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morceaux de patates frites.Sauce au ris de veau 1 ris de veau 1 tasse de sauce blanche Eau et sel Faire dégorger à’eau froide un ris de veau ete faire cuire à’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.Rafraîchir, enlevera peau et couper en dés.Mettre dans une sauce blanche.Sauce blanche 1 c.à table de beurre 1
.Panais rôtis.Pommes de terre au naturel.Purée de pommes de terre.Pommes de terre en robe de chambre Pommes de terre àa maître d’hôtel Pommes de terre frites àa bourgeoise .Soufflé de panais.Salsifis àa rentière.Salsifis rôtis.Timbales d’épinards servies avec sauce blanche.Tomates rôties.Tomates farcies.Légumes àa poulette
_ .I Confitures avec Sauce aux Oeufs (45) Choix: \Bagatelle (36) Thé ouait.SOUPER Soupe (facultatif) (1) Légumes àa sauce blanche (11) - .( Sandwich au fromage Lboix : I Pain et beurre avec céleri cru Petits fruits frais Cacao ouait.(K — p.52) Choix : Choix : 33 — VENDREDI DINER Soupe aux pois (facultatif) (2
, avec une partie de son ifônd réduit à consistance de sauce.FRICASSÉE de poulets aa sauce blanche.— Coupezes poulets par morceaux que vous poudrerez de farine ; faites-les revenir dansa i poêle, avec poivre, sel, ognon et persil ; une fois rôtis, ajoutez une chopine d’eau pour deux i poulets, et faites bouillir durant trois
LeBlanc, Estelle
) .Oignons crus Oignons cuits .Panais Pois verts Pommes de terre Radis crus .Tomates crues LÉGUMES QUI PEUVENT ÊTRE FARCIS Carottes cuites Céleri cuit ou cru Chou cru .Chou cuit Concombre cru .Oignons cuits .Pom.terre cuites Tomates cuites .Tomates crues PLUS DE LÉGUMES 11 SAUCES 1.— SAUCE BLANCHE CLAIRE (pour soupes) 1 cuil
Sainte-Marie Édith, soeur
a éclaircies au moyen d’une sauce au beurre claire dansa proportion de 3 tasses de sauce pour une deégumes écrasés.Les crèmes qui ressemblent aux purées avec cette différence qu’on y fait usage de sauce blanche auieu de sauce au beurre.Les bisques qui sont des crèmes ou des purées de poisson déchiqueté.Les chowders
uau( Former des galettes aveces restes des céréales cuites.Les placer dans uneèchefrite graissée, mettre un pois de beurre sur chaque galette, saupoudrer de fromage râpé.Cuire à fourent jusqu’à ce quee fromage devienne croustillant.Servir avec une sauce blanche, au fromage ou aux tomates.BOUCHEES" FIVE ROSES n 2
de pain rôti Du persil Séparere blanc ete jaune des œufs; hachere blanc très fin, ete mélanger àa sauce blanche ; couper 3 tranches de pain,es faire dorer au four etes placer joliment dans un plat;es recouvrir aveca sauce blanche ; saupoudrere dessus avece jaune passé à travers un tamis fin
.COMMENT UTILISER: Les oeufs en sauce blanche — Soupe à base de boeuf ou tomates — Une pincée danse beurre fondu où frite poisson — Saupoudrer sures rôtis de porc ou d’agneau — Utiliser danses farces pour oie, canard, ou tout autre genre de gibier — Epinards — Courges — Champignons — Salade verte — Pommes de terre pilées
Benoit, Jehane, 1904-1987
M. de Sainte-Thérèse de Jésus, soeur, S.C.I.M. (Marie de Sainte-Thérèse de Jésus)
) Leait est spécialement recommandé pour: Lait — 2 verres par jour ou davantage, soit, 16 onces, pour adultes.4 verres par jour pour enfants.Comme breuvage, ôu combiné dans d’autres aliments: soupe; sauce blanche; dans un dessert; danse thé,e café,e gruau; dansa crème àa glace;ait de poule; ou du froma
.Les couper en carrés,es rouler dans’oeuf battu etes biscuits sodas et faire cuire en pleine friture.Servir avec quelques morceaux de patates frites.Sauce au ris de veau 1 tasse de sauce blanche Eau et sel f Faire dégorger à’eau froide un ris de veau ete faire cuire à’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes
Cantin, Mélanie
enrichis .12 Lait riche en protéines .12 Lait frappé .12 Lait de poule .12 Yogourt frappé .12 Superait frappé .13 Breuvage nutritif chocolat banane .13 Déliceiquide aux fraises .13 Breuvage au fromage .13 Café auait .13 Recettes de texture purée .14 Potage nutritif .14 Potage enrichi .15 Sauce blanche .15 Poulet
Lacroix, Rose, -1972
.Dans ce cas, on attache en petits botillonses poireaux.Sia cuisson est bien conduite, je suis certaine que vous réhabilitereza réputation de ce mets de chez nous, qui a été mis au rancart parce qu’il est tellement simple qu’on y attache peu d’importance.Servez avec une sauce blanche dansaquelle vous ajouterez du persil
Anctil, Jeanne, 1875-1926
e mettre dansa friture, faire doreres timbales de belle couleur blonde,es déposer sur une assiette etes remplir aveca garniture suivante : RIS DE VEAU, SAUCE BLANCHE Garniture : Faire dégorger à Veau froide pendant une demi-heure, deux ris de veau,es faire cuire à eau bouillante salée 30 minutes, dansaquelle
mayonnaise.Salade au melon d’eau.Salade aux boulettes de bananes.Salade aux dattes.123 .128 123 .125 124 125 124 125 .123 125 124 .125 .125 .124 .126 123 SAUCES POUR POISSON .74 126 Farce pour poisson Homard.73 126 MEILLEUR PAIN—DÉLICIEUSE PÂTISSERIE 9 «> i ; FARINE PU RIT.y Sauce au beurre en fusion Sauce blanche.Sauce
nutritif chocolat banane .17 Breuvage au fromage .17 Recettes de texture purée .18 Potage nutritif .18 Potage au poisson .19 Potage enrichi .20 Sauce blanche .20 Poulet en purée .21 Viande en purée .21 Pâté au saumon en purée .22 Pouding nutritif .22 Recettes de texture molle .23 Volaille àa florentine .23 Croquettes
et une cuillère à table de farine par tasse deiquide, - Poures sauces blanches on prépare un roux blanc, poures sauces brunes, un roux brun.SAUCES TYPES Sauces blanches.— Les sauces blanches se font à'eau et au beurre, auait, au bouillon, au bouillon deégumes, au bouillon de poisson.Elles prennente nom dea garniture
