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12 juin 2002
Guilbaud, Frédérique
Ferrer, Jérôme, auteur
Raichlen, Steven, 1953- auteur
Bérubé, Caty, auteur
ENVIRON 500 RECETTES LES PLUS PRATIQUES ET LES PLUS SIMPLES POUR PREPARER LES POTAGES, VIANDES, POISSONS (EUES, SALADES, LEGUMES, MARINADES, PATISSERIES, GELÉES, FRUITS, SAUCES,POUDINGS,PLATS SUCRÉS, CONSERVES, BREUVAGES DIVERS, ETC.ETC.,ETC,AINSI QUE PLUSIEURS BONS CONSEILS TRES UTILES DANS UN MÉNAGE.s t t TIRAGE : *3 Cent
enlevereimon du poisson avece couteau après avoir plongée poisson dans'eau chaude.MARINER.— C'est mettre un morceau de viande quelconque dans une marinade.MIJOTER.— C'estaisser cuire à petit feu etentement.MOUILLER.— C'est ajouter, pendanta cuisson des mets, de'eau, du bouillon, ou tout autreiquide
de prépareres potages,es rôtis de toutes espèces,a pâtisserie,es gelées, glaces, sirops, confitures, fruits, sauces, puddings, crèmes et charlottes ; poissons, volailles, gibiers, œufs,égumes, salades, marinades ; différentes recettes pour faire diverses sortes de breuvages,iqueurs, etc., etc.QUATRIEME EDITION, Revue
1001 EMPLOIS DU VINAIGRE I y g iVINEGARl IL compliments de LION VINEGAR CO.» LIMITED MONTREAL et QUEBEC Employez toujoursa marque LION a IL 2 FRUITS MARINES MARINADE DE POMMES—3 grosses pom-mes à tarte, 12 grosses tomates vertes, 1 gros pied de céleri (ou du céleri au goût), 4 gros oignons, 4 gros piments rouges
de grand’mère, 128 tourtières auièvre, 129 (Voir aussi Lapin) Lapin, 83, 92 à’estragon, 93 àa moutarde bourbonnaise, 84 au four, 85 civet deapin, 87 grillé, 86 pâté deapin, 89 rôti, 86 six-pâtes, 88 terrine deapin, 90 (Voir aussi Lièvre) Marinade, 130 cuite, 131 cuite poure petit gibier, 131 de gibier, 132
: _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 17 3.LES TYPES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES UTILISÉS POUR LES APPRENTISSAGES(1) Catégorie(3) (matière première) Transformation (produit fini) Poissons Crustacés Mollusques Échinodermes Algues Vivant, frais ou congelé Salé ou séché Fumé(2) En conserve Semi-conserve(2) (ex.: marinade) Plat préparé(2) (soupe
, fairea marinade en portant à ébullitione vinaigre d’érable,e vinaigre de cidre,’eau,e sucre d’érable,’ail,e romarin,e sel,e poivre eta coriandre.3.Ajouteres carottes etes panais et cuire 3 minutes à partir du moment oùeiquide bout de nouveau.4.Retirera casserole du feu.Sortireségumes
.LA CONSOMMATION DE MARINADES La consommation de marinades démontre une relative stabilité.Selones don- nées recueillies para firme AC Nielsen,e volume des ventes de marinades en 1997 a progressé de 3,8 % par rapport à celui de 1995, pour’ensemble du Ca- nada.Les produits de concombres expliquent’essentiel de cette hausse
- Kangourou - Bruschetta - Backlava - Pains - Volailles - Chèv cisses - Alligator - Clam - Afrique - Marinades - Foie gras - Gelato - Poissons - Olives - ôtelettes - Maroc - Choucroute - Cuisine du terroir - Soupes - Tapas - Triperie - Sushi - Herbes - Mexique - Vins - Gourgane- Japon - Bière - France - Serpent - Angleterre
à préparer.• Précision des mesures compte tenu des indications dea recette.• Application rigoureuse des techniques de préparation des différents types de sauces.• Contrôle précis des températures de cuisson.• Respect des techniques de préparation desiaisons.• Choix pertinent des éléments de finition.3 Préparer des marinades
- Kangourou - Bruschetta - Backlava - Pains - Volailles - Chèvr cisses - Alligator - Clam - Afrique - Marinades - Foie gras - Gelato - Poissons - Olives - ôtelettes - Maroc - Choucroute - Cuisine du terroir - Soupes - Tapas - Triperie - Sushi - Herbes - Mexique - Vins - Gourgane- Japon - Bière - France - Serpent - Angleterre
DANS CE NUMÉRO : Maisonneuve participe à un colloque sures droits de’enfant.Stage en exploration et production théâtrale au Honduras Nouveau programme de mobilité enseignante Le Guide de gestion des risques danses activités internationales est disponible La marinade de karité:e goût de’inconnu! Maisonneuve
Un nouveau chantier pour’Écomusée Rapport annuel 2015-2016 Façade de’Écomusée du fier monde Photo : David Lacombe, Écomusée du fier monde Exposition Confitures et marinades Raymond : faites pour plaire! Photo : David Lacombe, Écomusée du fier monde Mot du président L’année 2015-2016 a été marquée par d’importants
