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Joseph Guibord. Mai 1950
Vues de Maniwaki, Messines et Gracefield. À Maniwaki, nous retrouvons une vue de la municipalité (E6,S7,SS1,P49754), de l'égli [...]
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une vortaine partie du caillé est emprisonnée danso beurre ; ce caillé ne pent pas se conserver malgrée salage plus abondant du beurre que'on fait en été ;e caïllé s'altère,'altération se tranemet au beurre et celui-ci devient rance.La meilleure température pour fairee battage dea crème est entre 54 et 58 degrès
considérable et plus de temps poure battage ; ausei donnerions-nousaérence au battage dea crême séparée duait, pourvu que'écrémage se fit sureait doux, Dans ce cas-ci,e point important est de choisire moment oùa crême est complétement montée.À cet effet, on visite souventes vases àait, et quanda crême
dea baratte par une petite rondelle percée de trous.Cette rondelle montant et descendant dansa crèmea fait bientôt épaissir.Le beurre se sépare peu à peu du petitait que contenaita crème, et,e battage terminé, on’enlève en belles masses molles un peu jaunes et très appétissantes.QUESTIONS ET EXPLICATIONS Beaucoup
suivants : a Poids duait de chaque traite : b Quantité de crème à chaque battage.\u20ac Quantité de beurre obtenu à chaque battage, posé quand il est parfaitement fini,a quantité de sel om ploys ne devant pas dépasser 1 once parivre de urre.d Qualité, espèce et quantité de nourriture donnée ue jour à\u2019animsl, outre
es détails suivants : a Poids duait de chaque traite ; b Quantité de crème à chaque battage.\u20ac Quantité de beurre obtenu à chaque battage, quand il est parfaitement fini,a quantité de sel employé ne devant pas dépasser 1 ouce porivre de beurre.d Qualité, espèce et quantité de nourriture donnée chaque Jour à'animal
; b Quantité de crème à chaque battage. Quantité de beurre obtena à chaque battage, pesée quand fl out purteitemmont foi; id qusutité do sel employé nb devany ue éépdsest À once pacivre de boutre: \u2014 .ype ebèce et quantité de nourriture donnée chaque Jbur.k'animal, ontreo phturage.\u2018 gnation de'endroit
ne manquent pourtant pas d'importance.Uno bonne baratte doit\u2019:o.Donner une assez grande qnantité de beurre dans un espsce de temps ruisonnablement court ; 20.Ne point faire tort àa crème, nia détériorer, ni en verdro ; 3».Ne pas Inissera crème s'attacher aux parois pendanto battage; 40 Agitera créme de manidre
devra être bien observée et certifiée pares témoins, 6.Les concurrents seront tenus d'adresser au secrétaire dea Société, aussitôt\u2019épreuve terminée, un rapport en duplicata contenantes détails suivants: a Poids duait de chaque traite ; b Quantité de crême à chaque battage ; e Quantité de beurre obtenn à chaque battage
d’eau de glace, car il est important de faire refroidireaite plus vite possible.Après avoir recueillia crème,onametavecpré-cautiondansa baratte, et on commencee battage, opération qui doit durer de trente à quarante minutes ; on réglerae temps d’aprèsa force dea baratte eta température dea crème
**ui r<» ; mais ce ! mode c»t plu» ewbaressaut, il exige des t barattes plus grande» et un battage plu» prolonge.! Le mouvement dan»e battage deacrème ou duait doit «*trc mu rme et con-! tinue ; en»- quelque» coup» trop précipité» mi trop ralenti» auffisent pour faire perdre ' prvsqu'* tout son prix
possible.Danses grandes fermes one fait deux fois par semaine et mêmo souvent trois foisorsqu'on en aes éléments.La conversion dea créme en beurre, owe battage, s'effectue en dehors des appartements où fermenteeait et oùa créme est déposée.Danses formes importantes, cette opération s'effectue dans
qu\u2019il soit parfaitement purgé duait de beurre.Pour quee battage dea crême opère promptement en été, il faut travailler danseieue plus froid, à sa disposition, par exemple, dansa cave, si elle est assez élevée ; en biver, dans unieu faiblement réchauffé.Quant au battage,'instrument en usage presque
nommeait de beurre.La qualité du beurre dépend dea qualité dea crème et duait ;a qualité de celui-ci dépend en grande partie des pâturages qui servent à nourrires animaux.Plusa crème est douce et fraîche au moment du battage, pluse beurre est de bonne qualité.Les meilleurs beurres de France sont ceux
dans ces iverses substances, et parà constater si In différence danse rendement en beurrs est due exclusivement à'eficacité plus ou moins grande des divers systèmes d'écrémage, ou sie battage deu crème, ete malaxage du beusre, ont pu y exercer quelque influence.Tanceau VI, .ANALYSE DU LAIT DE BEURRE
d'adresser an secrétaire dea Société, aumeitôt'épreuve terminée, un rapport en daplicats contenantes détails suivants : a Poids duait de chsque traite ; B Quantité de crème à chaque battage ; ; c Quantité ds beurre obtenu à chaque battage, pont quand il est parfaitement quantité \u2018de sel ne devant pas dépasser
essentiels.Au contraire,s’il arrive qu’une fournAise en fonte se brise il font.la saison 1888.Une prime de quarante piastres ( 40) sera accordée à -hrvaclt«-canadienne qui en une semaine de b (Quantité do crème à chaque battage._ c Quantité de beurre obtenu à .chaque battage, pesé quand il est parfaitement fini,a quantité do
a construction des bâtiments.20 L'écrémage & une haute temperature surtout Jurantes chalours de'été.30 Le battage dea crème à'état trop acidulé.Il est important que nos fabricants de beurre et Ce fromage pren- tent de suite,es moyens nécessaires pour obvier i ces dofectuosi- tés, autrementes produits de nos beurreries
on suppessiou danseait sous forme de globaies, et qui monte Àu aurface duiquide à cause de sa moindre densité, entraînant dans son ascension un peu de cuséum et de sérum, avecesquels il constituen crème.Cost pare battage qu'on parvieut À agglomé- ters globules butyreux duuit, et àes réunir en masse homogène
,et de 4-46ivres de beurre par 100 deait.Le rendement eût pu encore être augmenté par un refroidissement plus énergique dea crème et pare battage à plus basse température,On a constaté une perte de 2 par cent de beurre danseait de beurre, i quand au Danemark, cette perte ne s’élève qu’à environ 0.07,0.09
