Dimanche-matin, 8 janvier 1978, Cahier 4

[" Sen = tat rb helt A i AL patie ont 718 ea or pam.: gp a aA sae ar SIE Se ene oe no SRNL Re A - 7 - ., i _ iD ._ ; | Co \u201d j oon BE - Texte Jean Racine Photos Michel Parent : Des analyses de six marques d'eau de javel faites pour le compte de la Coopérative des consommateurs de Montréal ont révélé que ces produits présentaient des variations entre le degré de concep oe tration indiqué sur les contenants et concentration réelle de certains des produits analysés et des variations de prix importantes qui ne-correspondent pas a des différences de qualité ou de concentration.: : De I\u2019hypo.machin! _ L'eau de javel m'est riëén d'autre qu'une solution plus ou moins fortement diluée d'hypochlorite de sodium et de soude caustique, le premier élément formant la partie active alors que la soude sert à.assurer la stabilité du .produit toul en en déterminant le degré 2 d'alcalinité ce qui affecte l'efficacité du produit.; : 4 La vérification du degré d\u2019'alcalinités OF des 6 eaux de javel de I'échantillon (Coop, Steinberg, Lavo, Dominion, Javex TY et La Parisienne) iñädique un fort degré d'alcalinité de tous les produits, avec un aE: ph moyen de 11.4.- 3 Le degré de concentration en hypochlorite de sodium pose cependant un problème tout à fait différent.C'est le manufacturier qui détermine la concentration et il pourrait offrir à son grésun produit qui contiendrait entre 0 et 15% 0 d'hypochlorite de sodium.A 0%, ce ne 1.\u2014 serait pas de l'eau de javel et au-dessus \u2019 de 15%, le produit serait trop instable et trop dangereux à utiliser.On trouve actuellement sur le marché trois degrés de concentration.Em , fouillant longtemps sur l'étiquette on trouvera cette concentration.écrite en caractères dignes d'un contrat d\u2019assurance et on pourra choisir entre de l'eau de javel à 3% (La Parisienne], 5.25% {Coop.Steinberg, Dominion et Lavo) \u2018et : \u201c6% (Javex).L'analyse a révélé que la majorité des s eaux de javel possède un degré de con- i centration inférieur a ce qui est indiqué K sur l'étiquette (c'est le cas de Coop, : Steinberg, Dominion et Javex) alors que f le degré de concentration des eaux La- t Parisienne et Lavo est supérieur a la oN mention.Erreur ou aubaine?Ces fluctuations dans le taux de concentration s'expliquent facilement lors : qu'on sait que l\u2019eau de javel est un ! produit instable.Méme dans des conditions idéales et avec un contenant bien fermé, la perte de concentration des | f { { Lan 200 eaux de javel s'établit à 3% par mois, soit plus de 33% par année.Les manu- facturieurs' ont d'ailleurs pris leurs précautions contre celte.éventualité en ne garantissant que la concentration a I'em- rprises co A de l\u2019eau r de javel ballage.Il se.pourrait.fort bien qu'une bouteille d'eau de javel ne conlienne plus que la moitié dason principe actif si.elle a, par exemple, passé un an en en-* trepôt.nia CR hing Be png eh a HIIANVF 8 \u2014 NILYVN-3HO 82 »Wessible de déterminer y si l'on achëte, de\u2019 chement fabr@4 V4, TN walle pagdD-3 2 alheureusgment pour les consom- | mateurs, il est i au de javel frat- > 40 .risqu\u2019il n'y a ni m : 250 g de filets de sole 75 g de farine 75 de beurre 1 cl d'huile Sauce Béchamel 50 g de farine 50 g de beurre Filets de sole Jorientaise x 1 litre de lait 1 dl de vin blanc sec sel, poivre blanc 5 beaux champignons 5 bellès crevettes ou crevettes de Magans # Préparer les filets de sole Meunière: assæisonner, fariner, sauter au beurre de chaque côté.Faire ensuite la sauce Béchamel assez épaisse avec la farine, le beurre, le lait, sel, poivre et lui ajouter à la fin de la cuisson le vin blanc sec.Diviser la sauce en deux parties-et, dans la seconde, verser un peu de pâte de tomate cuite légèrement auparavant.Disposer les filets de sole dans un Hat de service, décorer d'un côté de la Béchamel blanche, puis de l'autre avec la Béchamel tomatée, disposer les chantpignons que l'on aura lavés, équetés et sautés au beurre et les crevettes cuites à l'eau bouillante non salée tout autour du plat.Vin suggéré par le chef: un Entre-2-Mers ou un vin d'Alsace Willm.LA MAISON DU BIFTECK STEAK HOUSE SITUÉ AU CAFE DU NORD FRUITS DE MER \u201cCE SOIR A 8 HEURES LES DÉCOUVERTES DE JEAN SIMON EN SPECTACLE MARTIN STEVENS - ET SES MUSICIENS spectacles 10 h et 1 h 30 2 orchestres de danse STATIONNEMENT eu - 10715, boul, PIE-D£ + PAGE D2 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u2014 8 JANVIER 4978 Coût à la maison: $5.00 pour 2 personnes Du chef Michel de l'Hôtel Berkeley Michel Kerloc\u2019h est né en\u201d1948 à Douarnenez, en Bretagne, et a passé sa petite enfance à Evreux, près de Paris.Son père, militaire de carrière, est sujet à de fréquents déménagements.À l'âge de l'adolescence, où Michel va être sur le point de choisir un métier.Sa famille revient en Bretagne.Il entre en 1964 à l'École hôtelière de Vannes, dans le Morbihan, où il passe trois ans en cuisine set en administration.Sorti à 19 ans, il devance l'appel d'un an et fait son service militaire qu'il passe dans différentes buses de France: Tours, Nimes et Caen, servant aussi bien au mess des sous-officiers, des officiers que travaillant même un temps , dans les roulantes-pour les troupes, ce qui lui apprend la rapidité et la notion des quantités, s\u2019il n'y a guère place là pour la qualité.Son idée.en devançant l'appel est de venir plus jeune au Canada.Au début de 1968, il arrive à Montréal et s'engage au Château Champlain comme entremettier où il reste quelques mois.11 est ensuite assistant-chef au \u2018Réveillon, rue Sherbrooke.ayec le chef Fournier où il passe 4 ans.\u2026>«lpdsoni