Le journal d'agriculture et d'horticulture, 1 octobre 1902, mercredi 22 octobre 1902

[" Voi.6, No.8 :.LE.Journal d\u2019Agriculture et d\u2019Horticulture LE JOURNAI, D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICUI,TURE est l\u2019organe officiel du Conseil d'Agriculture de la Province de Québec, 11 paraît deux fois par mois, le et le 22 de chaque mois, et s'occupe spécialement de tout cé qui a rapport à l'agriculture, à l\u2019élevage des animaux, à l\u2019agriculture, etc.T'outes communications destinées à êtie insérées dans les colonnes de la matière à lire de ce journal devront être adressées au Directeur du \u2018 Journal d\u2019Agriculture et d\u2019Horticulture,\u201d Québec.Pour conditions d\u2019Annonces, etc., s'adresser à LA CIE DE PUB.\u201cLA PATRIE\u201d 77, 79 & 81 rue St-Jacques, Montréal Abonnement: $1.00 par annee, payable d'avance \u2014 mr Table des Matières AGRICULTURE GÉNÉRALE Choses et autres \u2014 Concours de fermes en Irlande\u2014 Pomme de terre de semence \u2014 Gesse des bois\u2014 Eugraissement des bœufs, etco.\u2026.169 Notes météorologiques.Cerra 170 Conservation des 1égumes en hiver.170 Expositions dans Ontario.2200 0000000000 171 Fabrication des fromages i pate molle.172 Petites notes INDUSTRIE LAITIERE Des pâturages naturels et permanents.176 La farine de lait 177 Le bétail laitier du Royaume-Uni.seinen 178 ANIMAUX DE LA FERME Animaux de races pures et euregistrés à vendre.178 Médecine vétérinaire\u2014Consultations.178 L\u2019elevageducheval.ooo 179 Les chevaux de sexvice.eee 150 ARBORICULTURE ET HORTICULTURE La culture des prunes et des poires dans le comté de L\u2019Islet aa ee ea ae ee ee eee.152 Le cidre.1220222002 aa 0 a aa a aa a aa aa ana ae ee 182 Arboriculture fruitiére \u2014 Coulure des fleurs des arbres fruitiers.12100002 Lea ane ie 180 LE FOYER DE LA FAMILLE La carte de l\u2019hiver.L.22 022000 aan 000 a nca 6 188 A la Cuisine.1.222200 000000 au ae aa nee Lance» 188 Deux bonnes confitures .PR 139 SOCIÉTÉS ET CERCLES Concours de vaches laitiéres.190 Liste des prix accordés à l'exposition provinciale de St-Jean .\u2026.\u2026.\u2026.\u2026.\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.190 eo.22 OCTOBRE, 1902 Agriculture Générale SOCIETES D'\u2019AGRICULTURE ET CERCLES AGRICOLES - Avis Toutes plaintes dans la distribution du Journal d'Agriculture, changements d\u2019adresses, refus, etc, doivent être adressés au Secrétaire du Conseil d'Agriculture, à Québec.:0: CHOSES ET AUTRES Le concours des fermes les mieux tenues en Irlande.\u2014Un de cés concours a été tenu dernièrement dans une partie de l\u2019Irlande et les juges dans leur rapport font les recommandations suivantes, que nous trouvons dans la Farmers\u2019 Gazette : 1° Il faudrait apporter plus de soin à la tenua des maisons ; 2° La fabrication des fumiers devrait être faite avec soin ; 3° Apporter la plus grande attention à la destruction des mauvaises herbes ; 4° Des remises devraient être construites pour serrer les voitures et instruments aratoires ; \u2014 5* Une plus grande quantité de légumes devrait être cultivée : 6° La ventilation des maisons devrait être améliorée ; 7° Le sol des écuries, étables, porcheries, devrait être payé de pierres, celui des étables et des porcheries devant être en béton ; 8° On devrait mettre le fourrage dans des crèches au lieu de le jeter par terre.\u2019 170 ] LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE La gesse des bois.\u2014L\u2019Agriculture Nouvelle et d\u2019autres journaux agricoles condamnent la culture de la gesse des bois.Tls conseillent de cultiver le trèfle et d\u2019autres légumineuses fourragères qui donneront des résultats certains et beaucoup plus rémunérateurs, A yf Expositions d\u2019Ontario.\u2014Dans Onfario on fait de grands efforts pour améliorer les expositions et les rendre instructives.A plus de 50 expositions, il y avait comme juges des experts qui ont donné les raisons sur lesquelles ils basaient leurs décisions.À Whitby, il y avait un champ de démonstrations, cultivé sur le terrain même de l\u2019expu.i- tion par les soins de la société.Dans ce champ on avait cultivé des graines fourragères, du blé- d\u2019Inde, des racines, ete.Ce champ a attiré l\u2019attention de la plupart des visiteurs et les a fort intéressé, L\u2019engraissement des boeufs \u2014Navets.Nourriture concentrée \u2014Un cultivateur demande à la Farmers\u2019 Gazette si les choux-navets sont bons pour l\u2019engraissement des bœufs.Ce journal lui répond que ces navets sont excellents pour l\u2019engraissement, mais qu\u2019il faut y joindre des aliments concentrés.Les navets, le foin et la paille ne sont Pas suffisants, il faut en même temps des tourteaux et du grain.Ce journal recommande de donner au commencement, outre les navets et le foin, un mélange de 2 à 4 livres (suivant la grosseur des animaux), comprenant des tourteaux de coton et de lin, ainsi que du blé-d\u2019Inde moulu.Après une semaine ou dix jours, la ration doit être augmentée d\u2019environ 20 pour cent.A mesure que la période d\u2019engraissement avance, la zation de tourteau de lin doit être augmentée.7 Les terrains froids et argileux.\u2014Les terrains argileux et froids ont moins de valeur que les terrains meubles.I] est difficile de les purger des herbes nuisibles.Il vaut mieux les laisser en pâturages et restreindre la culture aux meilleures parties du domaine.Il faut donner à ce sol quel- qu\u2019engrais à toutes les récoltes.De fréquents apports d\u2019acide phosphorique sont nécessaires parce que souvent cet élément manque.Chaque fois que les circonstances le permettent, il faut travailler à aérer ce sol.- Dimension des pommes de terre de semence.\u2014 Un cultivateur donne à l\u2019Agricultural Gazette les résultats d\u2019expériences qu\u2019il a faites avec de petites pommes de terre et des grosses.Les petites ont produit 5 tonnes par acre et les grosses 9 tonnes.:0: NOTES METEOROLOGIQUES DE L\u2019OBSERVATOIRE DE QUEBEC SEPTEMBRE Moyenne 1901 1902 42\" ans.Température moyenne.57-3 b7°b 85-7 \u2018 maxima.828 785 88.0 en 1895 \u201c minima.32\u20180 32-2 29.2 en 1888 Pluie en pouces.a.2.90 3.48 Vent \u2014 Vitesse maxima : 1901 : S.O., 42 milles à l'heure le 16.1902: N.E., 36 milles à l\u2019heure le 20.«0: CONSERVATION DES LEGUMES EN HIVER HIVER Soïns à prendre.\u2014Cave à légumes.\u2014Aération, Il ne suffit pas de produire de bonnes récoltes, il faut encore savoir les conserver jusqu\u2019au moment de la vente ou de leur emploi.Pommes de terre \u2014Cette année, dans beaucoup de districts de la Province, le rendement des pommes de terre a été diminué par suite de la pourriture, et les tubercules paraissant sains qui ont été récoltés et rentrés en caves peuvent, sans qu\u2019on s\u2019en aperçoive tout d\u2019abord, contenir des germes de la maladie.Si les tubercules, avant d\u2019être rentrés, ont eu le temps de se ressuyer à l\u2019air, et si on les a triés avec le plus grand soin, la conservation en sera assez facile, pourvu que les tag soient suffisamment aérés par des cheminées de ventilation formées de fagots.On conseille également et avec raison, de saupoudrer les pommes de terre avec de la chaux.Racines fourragères et potagères.\u2014Les légumes- racines, betteraves, carottes, choux de Siam, ete, doivent également se ressuyer à l\u2019air avant d\u2019être rentrées en cave, sinon elles pourraient chauffer en tab sab veu ner bier C en « tenc dan gel on I d\u2019un paill Ains trop leur Le ment ques Le trop cuve.Ce pour bonne conti gere) être 1 plant.rit.Li humic Aer doit & elle de de ver imposs la tem vemen: est tre n\u2019appo Phrumis trouver En | à un | tas et moisir.L'aération de fortes accuinulations de ces racines, au moyen de fagots de branchages, Be pratique cumme pour les ponunes de terre.Quant aux carottes potagères, destinées à ln table, il est préférable de les conserver dans du sable qui leur garderu leur fraîcheur et leur saveur si délicate.Les panais, les salsifis of scorsonères (salsifis noirs) se conservent également très bien dans le suble.| Chour\u2014Les choux pommés se conservent mali en cave.Le meilleur mode de conservation est d'- feadre un peu de paille, sur le sol, en plein air, dans un endroit d'un égouttement facile, Ou rau- ge les choux sur lu vuille, là racine en air, puis on recouvre de paille ou de feuilles d'arbres, ot d'un peu de terre, juste assez pour empêcher la paille ou les feuilles d'étre enlevées par le vent.Ainsi conservés, surtout si la neige ne se fait pus trop attendre, les pommes de choux auront toute leur valeur pendant l'hiver et jusqu'au printemps.Les choux de Bruxelles (à jets) peuvent également se Conserver de cette manière, mais les risques à courir sont un peu plus grands.Les choux-tfleurs et choux trop sensibles à lu gelée.duivent se conserver en cuve.broculis, beaucoup Ceélari\u2014Te céleri demande des soins spéciaux pour pouvoir se conserver en cave longtemps et en bonnes conditions.Comuie c'est une plante qui coutinue à être en végétation, le sable (ou terre le- gère) dans lequel on le plante en cave ne doit pu être ni trop =ec, ni trop humide ; trop sec, la plante se dessèche ; trop humide, la plante pourrit.La cave où on le conserve ne doit pas être trop humide et l'air doit pouvoir =e renouveler.Aération de la cave.\u2014Une bonne cave à légumes doit être à Fabri de la gelée, C'est évident ; mais elle doit aussi pouvoir s'uérer, car.s'il ny a pas de ventilation, la conservation des légumes v est impossible.En règle générale, aérez la cave quand la température de l'air en dehors est sve et relativement froid.N\u2019aérez pus la cave quand le temps est trop doux ou pluvieux, sinon l'air extérieur n\u2019apportera, en pénétrant dans lhumidité très dangereuse pour les denrées qui s\u2019y trouvent.la cave, que de : 0: En Belgique, le bœuf est rare et =e vend à un prix élevée, LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE 171 NH 02 eee = EXPOSITIONS DANS ONTARIO Surintendant des sociétés d'agriculture \u2014Côt& educateur des expositions\u2014Suppression des Courses de chevaur\u2014C'onférences\u2014Experts comme juyes\u2014Champ de démonstratioe.Dans Ontario Mr.4.C.Creelman a été nom- né surintendant des Sociétés d\u2019Agriculture et a Un certa.n controle sur les expositions.A une exposition.tenue à Whitby, il a fait un discours duns lequel il a critiqué assez sévèrement la ma- nicre dont les expositions ont été organisées dans le passé.ll a aftivné que dans la plupart des cas elles étalent contrôlées par des hôteliers et des jockeys et que l'enseignement agricole souffrait de cet état de choses, Peu de cultivateurs acquièrent des con- balssances en Visitaut les expositions.Trop souvent elles ne sont qu\u2019un moyen de se partager l\u2019oc- toi el prix et elles ne contribuent pas à instruire lu classe agricole, L'égoïsme préside généralement à leur organisation et il ne paraît pas y avoir d\u2019esprit publie chez les organisateurs de ces concours, lesquels doivent s'oublier eux-mêmes pour ne sons ger quan bien public, M.Creelman s\u2019est efforcé de rendre l\u2019exposition de Whitby purement agricole et tout-à-fait instructive, Les courses de chevaux ont été supprimées ef templacées par des conférences tout-à-fait inté- ressuntes.M.Dean a donné une conférence sur la fabrication du beurre, recommandant de porter le lait à la fabrique au lieu de le convertir en beurre sur la ferme.Par ce moyen on arrivera à fabriquer un beurre d'une qualité unifome.Mlle Smith a parlé d'Economie domestique et de cuisine.M.Y.T.Foley a donné des renseignements sur la manière de préparer les volailles pour le marché.Des enfants d\u2019écoles exposaient des herbes, des plantes, des fleurs, et des insectes qu'ils avaient recueillis eux-inêmes.Cette exposition était une des plus intéressantes, Au milieu du terrain de l'exposition, il y avait un champ de démonstration.Comme juges, on avait choisi des experts qui ruireut leurs auditeurs au courunt de ce qu\u2019il faut faire pour élever des animaux de choix et pour les nourrir et les engraisser avec profit.Le Farming World, qui publie un rapport de cette exposition, expère que cette nouvelle méthode d'opérer va produire les meilleurs résultats, a 172 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE FABRICATION DES FROMAGES À PATE MOLLE Bonne température\u2014Consistance qua doit avoir le caillé\u2014Principes généraux de cette fubrica- tion.\u2014\u2014 La plupart des divers fromages mous, tels que les espèces de Camembert, Coulommiers, Brie, Neufchatel, etc., se fabriquent à peu près d\u2019après les mêmes principes ; la différence entre eux provient de petits détails dans leur manipulations.Les points essentiels dans leur fabrication sont la température du lait, la quantité de présure employée et le temps que met le lait a cailler.Par exemple, si le caillé est trop tendre, il retient du petit-lait qu\u2019il n'est pas possi- d'expulser.Si, au contraire, le caillé est trop dur, trop sec, il se sépare trop vite du petit-lait, et comme ce dernier ne pourra jamais être remplacé, la texture du iro- mage deviendra trop sèche.C\u2019est donc entre ces deux limites que l'on obtient des fromages de consistance variée et de saveur également variée.On considère comme une chose importante de mettre à cailler le lait encore chaud de la taaite, comme étant meilleur que le lait chauffé artificiellement.Autant que possible il faut employer un bassin en bois pour la mise en présure, car le bois garde mieux la chaleur aue le métal, et il importe que le lait mis en présure conserve une température suffisamment élevée pendant une ou deux heures, ce qui est difficile à obtenir dans un bassin en métal.Si, par exemple, ia présure est ajoutée à la température 820 Fahr., il ne faut pas que celle-ci tombe à TS degrés Fahr.avant la coagulation, pour la raison, entre autres, qu\u2019alors la coagulation serait trop lente et qu\u2019en conséquence le caillé pourrait être trop tendre.Après la coagulation vient le remplissage des moules ; le retournement du fromage pour faciliter son égouttement sur les deux faces ; le salage du caillé devenu solide, fait spécialement dans le but de fa- Voriser la croissance de la moisissure convenable ; un nouveau retournement ; la mise au sécgoir ; et enfin l\u2019affinage à la cave ou à la chambre de maturation.En France, la durée de fabrication et maturation d\u2019un fromage de Brie y ecom- pris son affinage est d\u2019environ 30 jours.0 \u2014\u2014 PETITES NOTES Le \u2018\u201c New England Homestead \u201d croit que le prix des tourteaux et du grain pour I'engraissement du bétail sera moins Cleve que l'an dernier, * *« * C\u2018onservez les tiges de blé-d'Inde ; elles sont une bonne nourriture pour le bétail.En les laissant gaspiller, vous perdez beaucoup.ll faut les couper aveu le hache- paille.x » Le trèfle est avide d'acide phosphorique, de potasse eu de chaux, qu'il va chercher dans les couches profondes du sol et dans le sous-sol.Pour soutenir sa culture, il faut employer des engrais phosphatés et potassiques.«= 0% Pendant la mue on donne rarement trop de nourriture aux poules.Pendant cette période peu de poules engraissent ; celles qui engraissent ne sont pas de honnes pondeuses, sont paresseuses et doivent être tuées pour la table.* Xx ¥ T1 est préférable de donner aux poules différentes sortes de crains : du blé, de l\u2019avoine, du sarrasin, de l'orge, du blé-d\u2019Inde.Elles préfèrent le hlé et le blé-d'Inde qu\u2019on doit leur donner dans l\u2019après-midi.Le matin, on doit leur donner de l'avoine, de l\u2019orge.du sarrasin, parce qu'alors elles sont plus affamées et seront moins difficiles.' * xk = Les poules qui muent rapidement sont ordinairement.les meilleures et doivent être conservées, un pr tu pri et sta teu pru née est ints niel U de nou colt pru nan tes O1 régi qu'i de \\ d'A: bon rend A faire proc surt Venu Si faut duell fois : Le ont pais Les ce N arriv hygi Nous avons reçu dernièrement à Québec une boîte-échantillon de cinq espèces de prunes produites à la station d\u2019Arboriculture bruitière du Village des Aulnaies.Ces prunes sont remarquables par leur volume et leur goût exquis.Tous nos remerciements à M.le directeur de cette importante station fruitière.Pourquoi chaque cultivateur n\u2019aurait-il pas sur sa terre quelques pruniers de choix lui donnant chaque année des fruits aussi savoureux ?La chose est facile et déjà les cultivateurs les plus intelligents se mettent à planter des pruniers dans leurs vergers.* x x Un prunier bien soigné rapporte en peu de temps.Ainsi, par exemple, à Québec, nous avons eu cette année une petite récolte d.excellentes prunes obtenues de pruniers \u2018\u201c plantés l'an dernier \u2019\u2019 et provenant de la pépinerie des RR.PP.Trappistes d'Oka.\u2026 = » On nous écrit de L'Islet que, dans cette région, la récolte des patates est bonne et qu'il n\u2019y a pas de pourriture.Des acheteurs de Montréal ayant lu dans le Journal d'Agriculture \u201d\u201d que les patates étaient bonnes dans le comté de L'Islet, s\u2019y sont rendus et en ont acheté plusieurs wagons.x + + A peine la récolte est-elle serrée qu\u2019il faut faire des préparatifs pour celle de l'année prochaine.Il faut labourer cet automne, surtout pour les révoltes hâtives, qui se vendent toujours à un prix rémunérateur.* * * Si vous faites des labours profonds, il faut ramener le sous-sol à la surface graduellement, une trop grande quantité à la fois serait un mal plutôt qu'un bien.*e * * Les amis de l'arboriculture fruitière liront avec profit l\u2019article de M.J.C.Cha- pais sur la coulure ces arbres fruitiers.* * * Les amateurs de bon cidre puiseront dans ce No les renseignements nécessaires pour arriver à fabriquer un excellent breuvage hygiénique, LE JOURNAL D'\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICD:;3UÂE 173 L'administralion des ea et forêts de Belgique vient de prendre la décigion suivante, originale, mais pratique.Les insec- nuisibles se sont multipliés À l'infini dans les sapinières qu\u2019ils font dépérir.part, les sapins D'autre n'offrent que peu d'endroits propices & Ta nichée des oiseaux insectivores.ll a donc été résolu d'y placer des nids artificiels, qui permettront aux viseaux de trouver le couvert en même temps que le vivre.a # * # L'utilisation de nos arbres résineux pour l'extraction des résines, térébenthines, baunie du Canada, ete., est une industrie qui pourrait probablement prendre uno grande importance, si l\u2019on voulait s\u2019y mettre sérieusement.Nous en reparlerons prochainement.* x * \u2018\u2018 Les chevaux de service,\u201d tel est le titre d'un article remarquable que tous les éleveurs de chevaux de notre province, ainsi que les membres des sociétés d'agriculture, ne manqueront pas de lire avec intérêt dans la section des Animaux de la Ferme de ce No.* * * M.Andrew Webb, un des grands commerçants de bestiaux d'Angleterre, est actuellement en Canada pour se rendre compte du système employé par ici pour l'utilisation des déchets, abattis ou rebuts de viandes de toutes sortes, dans tous nos grands abattoirs, Après une visite réal aux abattoirs de Mont- et à Toronto, il a été simplement étonné du gaspillage et des pertes encourus par l'indifférence \u201ces bouchers de gros qui ne se servent des déchets ou rebuts, du sang des animaux, que pour en faire des engrals, Pour chaque bête tnée, on perd, affirme- t-11, S1.65 par t\u201cte, parce qu'on ne sait pas utiliser les abattis et cela sur 3 articles seulement des d'brix sacrifiés.Or on tite au Canada par prétend M.Webb, moins 1,060 fv 2 aire 1, au \u2018At maux (en ne comprenant bieti entendu que le gros bétail).À Montréal eu Toronto on en tue 2,000 par Selle daity Si on calcule la perte encourue par simple négligence dans tout le Canada, en supputant le chiffre de la population à 6.000.000 d'habitants, le montant de profits perdus s'élèverait a $2,000,000 par année.M.Webb ne mentionne pas ivi l\u2019énorme perte provenant de la boucherie des moutons, pures et autres aninaux.174 LT.JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURFE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE AU CANADA (Suite) .2 L\u2019échantillon ovbtenu tel qu'il est repre- senté à la troisième rangée, Fig.5, on procède à l'essai, ou à l'analyse, s1 Vous vous Fig.6\u2014Râpe et pr se de laboratoire.On réduit la betterave en pulpe fine à l\u2019aide d\u2019une petite râpe cylindrique à main, A, fig.6.Cette pulpe, mise dans un morceau de forte toile de coton serré,est soumise à l'action de la presse à levier B, et on recueille le jus qui en découle.Si l\u2019on opère sur une seule betterave ou les rape entièreement.Mais si les deux raci- sur deux betteraves de faible volume, on nes sont assez volumineuses, ou s\u2019il v en a un plus grand nombre, on peut n\u2019opérer que sur la moitié ou le quart de chacune ; il suffit d\u2019obtenir une quantité de jus assez grande pour pouvoir prendre la densité, c\u2019est-à-dire tout au plus une chopine, Pour ccla, on divi\u201ce rAgulisrement les racines er conséquence dans le sens exact de la longueur, en passant jusie par le centre.Tranchées ainsi, la moitié ou le quart, ou toute autre division, représente exactement la même composition que la betterave entière.ll n\u2019en est pas de môme des différentes sections ou tranches qui, en allant du haut en bas, diffèrent plus ou moins dans leur teneur en sucre et en substances étrangères.C\u2019est pour cela que le collet, qui est très impur, est rejeté comme \u2018\u201c\u2018 tare \u201d pour l\u2019a- nalvse comme pour la fabrication.Le jus étant obtenu, on en constate 'a pesanteur ou \u2018\u2019 densité \u201d\u201d avec un \u2018 hydru- LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE mètre, \u2019 qui indique par degrés la quantité pour cent de matières solides, sucre, sels et autres que le jus tient en dissolution, puis, après l'avoir clarifié, on détermine sa richesse en sucre à l'aide du \u2018\u2018 succharimè- tre > ou \u201c* polarimétre.\u201d Le degré du polarimêtre divisé par le degré de l\u2019'hydromètre -donne le degré de pureté du jus, c\u2019est-à-dire la quantité de sucre pour cent de substances solides en dissolution dans le jus.La différence entre ce degré et cent représente les matières étrangères.À égalité de richesse en sucre.plus ce degré est-il élevé, meilleures les betteraves sont-elles.Quant à la richesse absolne des hettera- ves, on l\u2019obtient en multipliant la richesse du jus par 0.95, attendu qu'il est admis que la hetterave à sucre bonne pour la fabrication contient 95 pour 166 de jus et 5 de substances sulides insolubles.Supposons une betterave donnant un d'une densité de 170 et d'une richesse de 150.La richesse ahbsolxe de la betterave est de 14.25 et le degré de pureté du jus, 55.28.jus * Xx x Si l\u2019industrie sucrière, ainsi que je l'ai dit précédemment, a pris une extension aussi formidable en Allemagne, au point de pousser le chiffre de la production de ce pays jusqu'à représenter les deux cinquièmes de la production totale, les Etats- Unis, de ce côté-ci de l'Atlantique, au train dont ils vont, ne tarderont pas a se placer au rang des grands pays producteurs.En effet, il y a à peine quinze ans que les premières tentatives pratiques sérieuses ont été faites, et aujourd'hui, 41 fabriques sont en activité.Et ce ne sont pas de petites sucreries.Leur capacité journalière totale se monte au chiffre respectable de 25.000 tonnes de betterave, soit une moyenne de 600 tonnes, ce qui serait assez joli si le tout était réparti également.Mais s'il y en a une dizaine de 350 tonnes, ect même de 200 tonnes, la plus petite, à Rome, N.-Y.il v en a, en Californie, une de 3000 tonnes, à Spreckels, et une autre de 2000 tonnes à Oxnard.ce qui est énorme.La première cest bien la plus grande sucrerie du monde.La centrale de Wanze, près de Huy, province de Liège, Belgique, quinze rape- ries, qui est la plus grande du pays, et peut-étre de ['lurope, a une capacité de 1500 à 2000 tonnes.Il est vrai qu\u2019elle peut aisément fonctionner 100 jours dans l'année avec des betteraves en hon état, tandis qu\u2019en Californie, il est douteux que les sucreries puissent prolonger leurs opérations dans de bonnes conditions au-delà d'une cinquantaine de jours, à cause des conditions du climat.avec ses des Sur En 199, la consommation de sucre Etats-Unis a été de 2,091.610 tonnes.ce vhiifre fabuleux, la sucrerie indigène de la caine en a fourni 160, £00 tonnes, chiffre qu'elle ne pourra jamais guère dépasser.La sucrerie de hetterrave indigène, qui est susceptible d'une extension illimitée, a fourni la moitié de ce chiffre, soit 79.368, et l'érable.5,000 tonnes, chiffre que l'on peut aussi considérer comme ne pouvant guère être d'passé.Cela fait en tout nine production indigène de 211.76< tennes.On voit qu\u2019il reste immense marge qui ouvre les bras à l'extension de la sucrevie de betterave.Mais avec les Américains, il ne faut pas badiner pour si pen.A 6060 tonnes près, tout ce reste, aujourd'hui importé, est du sucre brut, 1.560.761 tonnes de sucre de canne et 272.943 tonnes de sucre de betterave.La seul: American Sugar Refining Company produit 1.35360 tonnes de raf- fin\u201d.La différence est fournie par des raffi- Nu.ivs indépendantes.une OCT, CUISSET.Mastic pour les métaux.\u2014On mélange ou on broie 16 parties de limaille de fer, 16 parties de se] ammoniaque et L partie de fleur de soufre.Pour chaque kilog.Cest-i-dire 2 livres de mélange on ajoute 10 kilog.de limaille de fer fraîche, on délaie le tout dans l'eau et l'on fait bouillir jusqu'à consistance pâteuse, On appliqué ce mastic tout chaud, ci après refroid ssement, les soudures faites de cette manière acquièrent une résistance considérable. 176 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE Section réservée à la Société d'Industrie Laitière DES PATURAGES NATURELS ET PERMANENTS (Suite) C\u2019est un lien commun de dire que la végétation est grandement influencée par la nature du sol où elle se développe : et quand je dis \u2018 nature \u201d j'entends aussi bien la constitution physique que la composition chimique.Au point de vue de la constitution physique, les sols varient entre deux extrêmes également, mais non pas absolument, impropres à la vie végétale : la compacité absolue de la roche, dont s'accommodent néanmoins quelques végétaux inférieurs, la plupart de la famille des Lichens ; et la fine pulvérulence des sables de certains déserts où végètent pourtant misérablement quelques graminées clair semées.Au point de vue chimique (en les supposant, comme c\u2019est presaue toujours le cas pour les pâturages naturels, non épuisés par un mauvais usage, pourvus des éléments essentiels de fertilité : nitrogène, potasse, acide phosphorique, en quantité suffisante, mais toujours infime relativement à la masse totale), au point de vue chimique, dis- je, les sols peuvent être divisés en quatre grandes classes suivant que leur masse générale est formée : 1° exclusivement ou principalement de silice ou silicates (grès, granites, roches éruptives) : sols siliceux ; 2° exclusivement ou principalement des composés de la chaux (picrre à chaux, marbre, plâtre, craie marnes) : sels calcaires ; 3° ou que ces deux constituants y existent simultanément, non pas en proportion nécessairement égale ou à peu près, mais telle que le moins abondant soit encore très prépondérant par rapport aux trois éléments de fertilité énumérés plus haut : sols mixtes ; 4° enfin, ou que prédomine la matière végétale décomposée en humus, comme dans les tourbières, savanes certaincs bruyères : sols humiques ou acides.L\u2019idéal de la bonne condition, pour les terres à pâturages comme pour les terres lahourables, réside dans un état physique intermédiaire entre les deux extrêmes : roche ct sable, où les fragments constitutifs, d\u2019inégales dimensions et convenablement mélangés et superposés, assurent au sol une perméabilité suffisante, mais non excessive, pour l\u2019air et l\u2019eau : une capacité d\u2019inbibition moyenne; enfin cette compacité spéciale que seul l\u2019adjectiÉ meuble exprime convenablement.L\u2019état de division qui réalise cet idéal, le maximum et le minimum désirable des fragments, leur mode de mélange ou de superposition est d\u2019ailleurs extrème- ment variable suivant la nature chimique de leurs constituants, Eh bien ! il est presque toujours possible, Tors= 1] s'éloigne trop de cet idéal physique, variable (l'ailleurs suivant les circonstances.ct qu'un jugement sain appuvé sur l'expérience, peut seul concevoir, d'en rapprocher le sol des pffiturages : et cela par deux opérations inverses : tantôt l'élimination de cer\u2018aines parties, généralement les plus grosses, comme on le pratique par l\u2019érochement ; tantôt au contraire, par l'apport de matériaux de nature à modifier soit la dimension moyenne des fragments, soit la perméabilité, soit la capacité d\u2019imbibition, soit la compacité : sable fin ou gravier, marne.plâtre, chaux, terre noire, cte., suivant les circonstances.Cette élimination ou ces apports peuvent d\u2019ailleurs se faire petit à petit, progressivement à la longue.sans détruire même temporairement tout ou partie du pâturage, à petits frais et sans beaucoup de travail.Pour ce qui est de la constitution chimique, ce serait une erreur que de vouloir trouver ou imaginer un type idéal de perfection : car en fait tous les sols sont également propres, à la prospérité d'une végétation constituant d\u2019excellentes pâtures.Seulement, quant à la composition spécifique, botanique, autant de diversité dans le sol, autant de variété dans la végétation.En effet, au point de vue de leurs exigences nutritives, de ce qu\u2019on pourrait appeler leurs goûts et préférences alimentaires, les plantes se divisent en trois grandes catégories : siliceuses, calcaires ot indifférentes, auxquelles on pourrait en ajouter une quatrième sous la dénomination d'extravagantes.Les premières sont celles qui exigent on préfèrent un sol où la silice est abondante et ne prospèrent, point ou même se développent à peine dans celui qui en est complètement privé.Les deuxièmes ont des exigences ou préférences égales pour les sols calcaires, I dan pas élér qui hun F d'in com té d part BOTT E qui, par de, à les \u20ac tatio valer que et à préoc dame que de Ie clusic silice nune de fe potas égale la sil tit le Un J'artic Le qu\u2019un nouve gon q mique on s'c aux Î catior longé La deux LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 177 Les troisièmes se développent également bien dans les deux sortes de sol ct souvent peuvent se passer non seulement de l\u2019un ou l\u2019autre de leurs éléments constituants, mais des denx à la fois, ce qui leur permet de prospérer même dans les sols humiques, pourvu qu'ils ne soient pas trop acides.Enfin parmi les quatrièmes d'importance vratique qui ont à peine en agriculture, ou peut compter celles qui exigent précisément cette acidité du terrain où elles poussent : telles sont la plupart de celles qu\u2019on cultive, dans les jardins et les serres, clans la terre de bruyères.Eliminant Is nlantes de la quatrième catégorie qui, je le répète n'ont pour la grande culture, et par conséquent pour l'objet spécial de cette étude, aucune importance pratique, on peut dire que les epèces désirables, ou utilisables pour l'alimentation du bétail, sont en nombre sensiblement équivalent dans la première ét dans la deuxième, ot que celles\u2018 de la troisième doivent s'ajouter à l\u2019une et a l'autre.En pratique donc, on n'a point à se préoceuper de la nature chimique de la partie fondamentale du sol des pâturages, autant du moins que la prédominance de l\u2019élément caractéristique de l\u2019élément prédominant ne va pas jusqu\u2019à l'exclusion absolue de l'autre ; car les espèces dites siliceuses ne peuvent pas prospérer sans une nti- nime proportion de calcaire qui joue alors un role de fertilisant analogue à celui du nitrogène, de Li potasse et de l'acide phosphorique, et à des doses également minimes : et l\u2019on peut en dire autant de la silice par rapport aux espèces douées de l'appe- tit le plus vorace pour l'élément calcaire.H.PIHIER.* * + LA FARINE DE LAIT Un de nos correspondants de Paris nous envoie l'article suivant : Le ministre de France à Stockholm annonce qu\u2019un ingénieur suédois aurait trouvé un procédé nouveau pour produire la farine de lait d'une fa- con qui serait à la fois très rapide et très économique.Ce serait la solution d\u2019un problème dont on s'occupe activement en divers pays, notamment aux Etats-Unis, et aui consiste à ohtenir la dessi- cation industrielle du lait et sa conservation prolongée sous cette nouvelle forme.La farine de lait dont il s'agit comportorait deux qualités, l'une sans crème et l'autre avec crème ; cette dernière représenterait le lait à l\u2019état normal.Pour obtenir à nouveau le lait naturel, il suffirait de mettre la farine dans neuf fois au maximum son poids en cau ct de chauffer doucement le mélange en le remuant.Une grande usine d'expériences cest on train de se monter er les sociétés laitières du Danemark S'intéresseraient vivement à cette entreprise dont elles attendent avec impatience les résultats.Il ne faut pas se dissimuler que, =i les essais réussissent, il pourrait on sortir une véritable révolution dans l'industrie laitière.Le procédé de conservation sous la forme de farine serait, en ellet, beaucoup moins coûteux que les procédés actuels et permettrait aux étrangers de vendre en France du lait conservé à meilleur marché que le lait ordinaire.la chimie aurait une fois de plus supplanté la production naturelle.Nous aimons à croire que la gravité de cette transformation de l'industrie laitière n\u2019échappera pas à notre gouvernement.Il devra, dès l'apparition de lu farine de lait, faire examiner st sous cette forme le lait garde récllement ses qualités nutritives, er, dans la négative, soumettre la vente du nouveau produit à des dispositions analogues à celles qui régissent la vente de la margarine.ministres des finaitees et de l'agriculture devront aussi rechercher si, comme cest notre conviction, les droits de douane actuels ne seraient pas insuf- fisauts pour protéger la production française déjà fortement atteinte par l'importation sans cesse grandissante de lait concentré.M, Mougeot se fera certainement un devoir de se reporter a nos Nos 247, 248 et 319, qui traitent cette importante question.les Quelles que soient les mesures adoptées par les pouvoirs publics, elles ne pourront malheureusement, pas aller jusqu'à permettre à nos produe- teurs de lutter directement contre le concurrent don, on annonce la prochaine entrée en campagne.La préparation de la farine de lait sera.le privilège exclusif d\u2019un ingénieur étranger, en vertu des brevets qu\u2019il aura pris ; seul, il aura le droit de fabriquer ou de vendre, à tel prix qu'il voudra, le droit de fabriquer : il sera aust le maître absolu de toute une branche importante de l'industrie agricole.Les congrès retentissants « 1 se réunissent presque chaque année, pour étudier la propriété industrielle, devraient bien s'appliquer à concilier les privilèges des inventeurs avec les besoins de la té y Be 178 LE JOURNAL D'AGRICOLTURE ET D'HORTICULTOR®P production.Le fait que nous sommes à la veille de voir un étranger monopoliser ct régenter à sa guise, durant de longues années, la fabrication de la farine de lait donne à cotte question un caraete- re évident d\u2019urgence et d'actualité.L\u2019Agriculture Moderne signale un grave danger.Aux nouvoirs publics a agir maintenant vigoureusement.LOUIS DELVAL.:0: LE BETAIL LAITIER DU ROYAUME-UNI Les retours préliminaires des staîistiques du hé- tail dans le Royaume-Uni, à la date du 1 juin 1902, viennent d'être publiés et montrent que le nombre total des têtes de b°tail duns la Grande- Bretagne est inférieur de 207,913 à celui de l'an dernier, tandis qu\u2019en Irlande, il v a une augmentation de 108,881, soit une réduction totale de 99,037.Les troupeaux de vaches laitières en Grande-Bretagne atteignent le chitfre de 2.556.124 inférieur de 46.168 aux chiffres de l'an passé, tandis qu\u2019en Irlande.ils sont de 1,510,501, soit uno augmentation de 28,218, de sorte que la réduction totale n\u2019est, nour les vaches laitières aue de 17,950, C\u2019est donc à tort qu\u2019on avait annoncé une réduction d\u2019environ 100,000 dans les troupeaux de vaches laitières.Il est digne de remarque que tandis que la sécheresse de l'été de 1893 réduisait de 88,569 le nombre des vaches laitières du Rovau- me-Uni, et de 90,811 le chiffre du bétail en général de deux ans et au-dessus, on c\u2019est-à-dire d'un chiffre à peu près égal à la réduction des troupeaux laitiers, la sécheresse de l\u2019été de I'an dernier n'a réduit le chiffre des vaches laitières que de 17,590, tandis que le bétail de deux ans et, au-dessus était réduit de 59,512, c\u2019est-à-dire de trois fois plus que les vaches et, les génisses.Il peut se faire que les prix plus élevés payés pour le lait l\u2019automne dernier soit le facteur qui a induit le cultivateur anglais à garder ses vaches de préférence à tout autre hétail.Ce n\u2019est certaine- \u2018ment pas l\u2019augmentation du prix du heurre puisque celui-ci ne valait qu'un farthing de plus qu\u2019en 1893.aq Animaux de la Ferme ANIMAUX DE RACES PURES ET ENREGISTRES Adresses des élaveurs J.B.CHAGNON, St-Hyacinthe À vendre : Un beau taureau Jersey enregistré, âgé d\u2019un ar Prix raisonnable.A acheter : _ Une vache Jersey de 3 à 4 ans de pure race et enregistrée, Si elle a vêlé le printemps dernier, elle levra donner actuellement au moins 25 livres de Init.Abbaye de N.-D.du Lac, La Trappe, Co.Deux-Montagnes A vendre Co Un magnifique taurcau Canadien de trois ans; conditions faciles, ADRIEN CARRIERE, Ste-Marthe, Co.Vaudreuit A vendre, les animaux enregistrés suivants : Un tanreau Avrshire de 2 ans.Un taureau Avrshire de 18 mois Tne tanre Avrshire de 18 mois.Un taureau de l\u2019année, de 6 mois, pesant 525 livres, Uno génisse de l'année.Un hélier Leicester, de 3 ans, et des cochons Berkshires de tout âge.SIMEON TETREAULT, Waterloo, Co.Shefford A vendre un magnifique taureau de 2 ans, de race Canadienne et enregistré.:0: MEDECINE VETERINAIRE Consultations Je voudrais nn conseil an sujet d\u2019un poulain d'un an, Thiver dernier il a attrappé des enflures aux quatre pattes, sur les boulets.Ces enflures eont molles, diminuent quelquefois, puis augmen- Q on 58 qt li de de flu tel sa tre da pa.Tag jou ave au) qu\u2019 de que elle bas tou dar jau Si tra.tôn fre gra mée tent.Il y a aussi de petites crevasses aux pattes de derrière.ll ne paraît pas souffrir, marche bien ; quand je l\u2019ai mis dehors au printemps, il paraissait avoir les pattes faibles ; il est extraordinairement gros \u2014A.H.D., Ste-Julie, Mégantic.Réponse \u2014Appliquez en friction pendant cinq minutes, après avoir rasé les poils avec les ci- scaux, l\u2019onguent suivant : Cantharide, une partie dans quatre parties de saindoux.Il est bon de ne pas laisser coucher l\u2019animal pendant trois ou quatre jours, et d\u2019appliquer une couche de vaseline ou de saindoux, huit jours après l'application de cet onguent.- J\u2019ai une jument dc 4 ans que je suis en train de dresser ; depuis que je l\u2019attelle, elle a des enflures aux quatre membres, qui ne la font pas boî- ter, mais elle est moins alerte que la première fois que je l\u2019ai attelée.Je crois qu\u2019elle a du mauvais sang.Que faire ?\u2014J.T.St-F., Lac St-Jean.Réponse.\u2014 Donnez à l\u2019intérieur une once de nitrate de potasse en huit doses, le matin et le soir, dans du son échaudé.A l\u2019extérieur, appliquez en frictions deux fois par jour le liniment suivant : Tode : Une once.Ammoniacue fort : Une demi once.Huile d'olive : Six onces.J'ai une pouliche de 4 ans avec laquelle je voyage depuis le printemps.Depuis au moins 15 jours elle tousse quelquefois, une toux difficile, avec un peu de jetage blanc non épais, s\u2019attachant aux naseaux.J'ai remarqué au commencement qu\u2019elle avait des petits boutons sur le corps.J'ai commencé avant-hier à lui faire prendre de l\u2019iodure de potassium ; hier soir, j'ai remarqué que la maladie s\u2019aggravait ; l\u2019appétit l\u2019a laissée, elle s\u2019éloigne de la mangeoire et se tient la tête basse ; la respiration est fréquente et difficile, la toux est aussi difficile ; le jetage est peu abondant, mais est plus épais et de couleur un peu jaune.La gorge me paraît enflée de chaque côté.Si ces indices vous suffisent, veuillez me dire quel traitement je dois adopter \u2014J.L.P., Ste-M.B.Réponse \u2014Toux.\u2014Je crains, d\u2019après les symptômes que vous me donnez, que votre animal souffre d\u2019une inflammation de poumons, ce qui est grave ct demande l\u2019intervention immédiate d\u2019un En attendant, donnez lui médecin vétérinaire.LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019'HORTICULTURE 179 an drachme d\u2019émétique toutes les 4 heures, pendant vingt-quatre heures, (l\u2019émétique se donne délavé dans du sirop et sur la langue).Appliquez de chaque côté des mouches de moutarde en frictions pendant cinq minutes et que vous enlevez après trois heures, J\u2019ai un poulain de l\u2019année atteint d\u2019une maladie que je ne puis connaître moi-même.Ce poulain semble souffrir d\u2019une faiblesse dans les deux pattes de devant.Quand il marche, les pattes lui ploient en avant jusqu\u2019à ce que le petit pied touche à terre.Ne pourriez-vous pas m\u2019enseigner un remède à cette infirmité °\u2014B.F., B.St-P.Réponse \u2014Il y a peu ou pas de traitement à faire dans votre cas, si ce n'est que de l\u2019hygiène.Tout de même, vous pouvez donner au poulain deux onces d\u2019eau de chaux par jour, pendant plusieurs semaines et faire des frictions sèches avec la main sur les membres faibles, Nourrissez bien la mère avee de la bonne avoine ct laissez-la en liberté ainsi que le poulain, Ces cas guérissent presque toujours avec le temps.Veuillez donc me dire où je pourrais acheter un livre de Médecine Vétérinaire complet, pour chevaux seulement \u2014H.T., St-C., P., Réponse.\u2014Vous pouvez vous procurer un \u2018\u201c Manuel de Médecine Vétérinaire,\u201d par J.D.Duchè- ne, en vous adressant au Département de l\u2019Agriculture.Mais si vous voulez un auteur de pathologie en français, il vous faudra payer entre #8 ct $15.Je vous donnerai le nom des auteurs quand vous le désirerez.JOIN D.DUCHENE, M.V.:0: L\u2019ELEVAGE DU CHEVAL La Belgique et la Suisse font de gros sacrifices pour l\u2019élevage du cheval en donnant des primes du conservation aux étalons approuvés et mis en dépôt chez des particuliers.La Prusse possède trois grands haras.On compte également treize dépôts dissiminés dans le royaume, présentant dans Jeur ensemble un effectif de 1,500 étalons.Le gouvernement danois introduit de temps cn temps des étalons anglais et arahes pour améliorer par le croisement la race locale, 180 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE L\u2019Autriche et la Hongrie ont do grands haras nationaux.L'Etat entretient, en outre, 1500 étalons dans des dépôts de moindre importance, L\u2019organisation de haras d\u2019Etat pour la Russie remonte aux temps les plus reculés.L\u2019Italie possède un haras à San Rossore.Elle comptait, en outre.dans ses dépôts, il y a quelques années, 320 étalons.«0: LES CHEVAUX DE SERVICE Force musculaire\u2014Force narveuse\u2014Trarail de traction sur un terrain dur et platHChevaux Canadiens et Ardennais\u2014Cumment améliorer la race chevaline.L\u2019espéce chevaline nous offre un grand nombre de variétés dont nous trouvons les deux antipodes dans les races extra légères et de gros trait ; ni l'une ni l'autre ne répond aux besoins actuels ; c'est dans les variétés intermédiaires que nous rencontrons les chevaux forts et en même temps agiles, aptes à tous lus ouvrages, que l\u2019on recherche aujourd'hui.Mais avant tout, examinons les deux grands facteurs qui régissent les aptitudes d\u2019un cheval et font de lui un animal de mérite ou une bête sans valeur.Ces deux facteurs sont d\u2019une part la force physique ou musculaire, la structure suivant les règles de l\u2019hippologie et d'autre part la force nerveuse, l'énergie ; si ces deux forces ne sont pas à la disposition l'une de l\u2019autre dans de justes proportions, on n\u2019aura qu\u2019un sujet médiocre, un mastne lymphatique ou un échassier sans résistance, si on veut me permettre cette figure.En effet, il est reconnu que sur un terrain parfaitement plat et dur, les roues diminuent de 95 p.c.l'effort nécessaire pour enlever une charge ; par exemple, un véhicule de 3000 livres sera porté en avant par un poids de 150 livres attaché au bout d\u2019une corde et agissant sur une poulie.Il est évident qu'un cheval d'un certain poids, d'une ossature puissante, opérera cette traction sans effort, sans fatigue, rien qu'en s'appuyant sur le collier et, si son énergie vient aider sa force musculaire, il enlèvera une charge bien plus considérable sans en éprouver par la suite de conséquences fâcheuses.Effort de traction sur un terrain plat.Au contraire le cheval trop léger devra de suite avoir recours à son énergie et, si ses muveles ne répondent pas à son courage, 11 succombera bientôt au travail s\u2019il se prolonge.Ceci est pour arriver à prouver qu'un cheval dont le squelette est mince, les muscles peu développés, le rein long, les os grêles, sera d\u2019autant plus vite usé qu'il aura plus d'énergie et c'est pour cette raison qu'on rencontre tant de jeunes chevaux déjà tarés et ruinés qui n\u2019ont plus pour eux qu\u2019une certaine élégance plus trompetse que réelle: et d'ailleurs les sportsmen ne savent-ils pas que rien n'est plus cher que d'acheter un cheval de pur sang très membré,.pouvant porter un cavalier très pesant ; c\u2019est parce que le cheval de pur sang représentant le maximum des forre< nerveuses a d\u2019autant plus de valeur qu'il à à sa disposition une structure plus solide pour pouvoir résister à un sernice excessif, [I en est de même pour les chevaux de la catégorie de traits légers.Les chevaux canadiens actuels sont merveilleusement doués sous le rapport de l\u2019énergie, ils sont tout nerfs, ils sont en outre doués d'une élégance puisée sans dovte dans le sang oriental, qui trompe l'œil et l\u2019empêche à première vue de remarquer la fragilité de sa structure souvent décousue ; ils ont généralement le rein trop long, ils sont trop hauts sur jambes, ils manquent de muscles larges et les jointures sont faibles, en un mot, chez eux la lame use le fourreau ; de plus, beaucoup sont affligés de tares d'un caractère héréditaire, ce qui est la résultante directe de l'absence d\u2019exper- EC bt (bt bpd est AN \u2014 © 6e \u2014_ _ 2.OO DD. tise des 1\" nroducteurs qui jouissent d\u2019une néfaste liberté.Certes, parmi les reproducteurs indigènes, on rencontre de beaux types.Malheureusement, c'est une belle harmonie passagère et toute individuelle ; chez presque tous on remarque les signes ineïfaçahles de croisements divers, n\u2019avant aucun caractère de fixité, par conséquent les produits seront perpétuellement voués à l'atavisme qui ne perd jamais ses droits ; ils rappelleront tantôt l'un, tantôt l\u2019autre de leurs nombreux ancêtres de races différentes et ne conserveront entre eux aucun de ces rartères homogènes qui stigmatisent une ra\u2018e.ca- Il y avait à l'exposition de St-Jean, dans la catégorie des chevaux dits Canadiens, un jeune cheval qu\u2019on aurait pu prendre pour un Arabe d'Alexandrie le plus pur ; c'est là un de ces coups d'atavisme à longue portée qui prouve la puissance de transmission des races anciennes et aussi la non fixité de la race canadienne actuelle.Mais le cheval arahe n\u2019est pas un cheval de trait, et d'ailleurs comment pourrait-on former une race de trait même légère avec des chevaux de demi-sang ou des métis, surtout dans un pays où les conditions de sol et de climat indiquent que le cheval doit gagner de la nervosité et perdre de l\u2019ossature ?Donc, pour arriver à l'équilibre dont nous avons parlé, l'importation de reproducteurs massifs et bien charpentés, de poids moyen, s'impose si on veut améliorer la race chevaline et produire des sujets d'une réelle valeur ; non seulement, il faut importer des reproducteurs mâles, mais encore des juments, car on ne constitue pas une race par un croisement, on ne fait qu'améliorer la première génération et c'est précisément parmi les produits nés sur le sol canadien de père et de mère importés qu'on trouvera plus tard les meilleurs reproducteurs, les plus aptes à transmettre cette fixité si difficile à établir.La race ardennaise de Belgique est toute désignée pour cette importation et ceux-là mème qui la trouveraient massive et commune doivent encore lui donner la préfé- LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 181 rence ; ce nest pas le sujet en lui-même qu\u2019il faut considérer, c\u2019est d'une part sa lignée ascendante et d'autre part les produits qui en naîtront.Nous avons dit que le cheval canadien était tout imprégné de cette flamme qui constitue sa force nerveuse, qui fait la moitié du bon cheval, Mais que sa force musculaire.l'ossature, faisait défant ; il appartient au cheval ar- dennais de Ini donner cette structure qui lui manque sans rien lui enlever de son élégance, au contraire.J'ajouterai même, crainte d'être contredit, que le cheval ardennais est le seul qui puisse convenir pour former une rave de trait: léger pour tous les usages, parce qu'il a plus de sang que tous les autres chevaux de traits, parce qu'il est supérieur comme conformation à tous ses congénères.En 1S79, il y a 23 ans, les juges anglais dans leur rapport surl'exposition internationale de Kilburn ( Londres) disaient que les chevaux helgos étaient supérieurs anx chevaux français comme ohe- vaux de trait, et 20 ans plus tard c'était un étalon helge, ardennais, qui remportait le grand championnat, des races de trait à l'exposition internationale de Paris.Les Autrichiens ont introduit !n race pure ar dennaise en Styrie, pays froid eu montagneux, et ils s'en félicitent.Toutefois, il v a lieu de qu une race implantée aussi ancienne, aus- =] puissante qu'elle puisse être, se modifie d'après les conditions géolouidues et clima- tériqques, Loub en c nservant ses caractères généraux et ses qualités spéciales, Nous verrons dans une prochaine étude sur les croisements et la création des races, les et fets de l'importation et l'utilité de faire expertiser les reproducteurs.Baron de L'EPINI.Auvronome belvr.Sans rematuquer Quéhec, oct.1902.em ee Oe me Pour conserver les instruments aratoïres, an doit les frotter avec un pinceau ou chilfon de linge imbibé d\u2019huile siccative chande.Cette huile en séchant, forme un vernis sur le hois et le fo L'huile de lin convient a ceo usage, clle est sicci- tive. ds pi Ci pts Assez ss 182 LE JOURNAL D'AGRIOULTURE ET D'HORTICULTURE -Arboriculture et Horticulture LA CULTURE DES PRUNES ET DES POIRES DANS LE COMTE DE L'ISLET Station Expérimentale fruitière du Village des Aulnaies Nous publions ci-contre les photogravu- vures de deux branches chargées de fruits, envoyées au département de l\u2019Agriculture, à Québec, et provenant d\u2019arbres cultivés à la station fruitière du Village des Aul- n'aies.L\u2019une est une branche de prunier \u2018\u201c Lombard,\u201d variété qui mériterait d\u2019avoir sa place dans toutes les fermes de la province, vu les qualités suivantes qu\u2019il possède :1 Le prunier Lombard est robuste au froid, il est très vigoureux, se plait surtout en terre de sable, mais réussit également dans les terres un peu fortes et produit de très abondantes récoltes.La prune est grosse, juteusc et très bonne, et d\u2019un beau violet foncé.Ses boutons à fruits résistent aux plus grands froids, les brouillards et vents vents froids, au temps de la floraison, n\u2019empêchent pas les fruits de nouer, avantage précieux que ne possède pas le prunier de Damas dont la fleur est très sensible aux intempéries du printemps.La seconde photogravure représente une branche de poirier \u2018\u201c Foukouha.\u201d Le poirier \u2018\u201c Foukouha \u201d originaire du Japon est très rustique, très vigoureux et très productif.C\u2019esT une excellente et belle grosse poire qui n'a pas encore été multipliée au Canada et qu\u2019on pourrait se procurer cn s\u2019adressant aux célèbres pépinières de Croncels, de MM.Charles Balter & Frére, Troyes, Aube, France.Ces éminents horticulteurs ont envoyé gratuitement un de ces poiriers à la station fruitière du gouvernement, au Village des Aul- naies, afin de s'assurer si cette variété nouvelle aurait autant de succès dans la province de Québec qu'elle en a cu en France.La feuille de ce poirier est trésgrande et luisante.LE CIDRE Au moment où les pommes sont en abondance, il n'est pas sans intérêt d\u2019étudier le parti qu\u2019on peut tirer du surplus de fruits qui nous reste et dont on ne sait souvent que faire.En supposant même que l\u2019on n'aurait qu\u2019une récolte moyenne, il y a toujours des fruits rejetés comme impropres à la vente, qu'il serait certainement avantageux de transformer en cidre.C\u2019est en utilisant ses produits, de telle sorte que rien ne soit perdu, qu\u2019un cultivateur peut réellement se flatter de faire du profit.Le cidre de pommes est une hoisson dont les qualités toniques, réconfortantes ct nutritives ressortent clairement des différentes analyses qui en ont été faites.D'après les affirmations de vieux médecins normands, les buveurs de cidre ne sont jamais atteints de la gravelle ou de la pierre.Souvent il a suffi de conseiller à des personnes atteintes de ces maladies, parce qu\u2019elles buvaient du vin, de prendre du cidre, pour les voir rapidement revenir à un état normal de santé.\u201c Malades, convalescents, hommes cn pleine \u201c santé, riches et pauvres, buvez du \u201c\u201c hon cidre, du cidre sans une larme d\u2019eau, \u201c du cidre parfait, toujours généreux, ex- \u201ccellent ! Vous vous en trouverez bien, \u2018\u201c dans les Tours de fatigue ou dans ceux \u2018\u201c où il v a fête au logis ! Qu\u2019une houteille \u201cde cidre légèrement mousseux apparaisse \u201c au dessert, comme complément indispen- \u2018\u2018 sable, du cidre tiré au robinet du ton- \u201cneau le plus délicat.Alors vous serez \u2018\u2018 heureux, contents, et votre santé se \u2018\u201c maintiendra toujours prospère.\u201d \u2014 Eugène Vimont.Le propriétaire, l\u2019homme des champs, aiment à boire en toute saison une liqueur généreuse, fortifiante et réparatrice.Quel est le travailleur de la terre qui n\u2019a vu ses forces dépensées renaître après avoir bu tn ou deux verres de hon cidre ?Si les effets du pur jus de pommes sont si bien appréciés partout, pourquoi.au lien de recourir à certaines boissons fortes et enivrantes, ne pas déguster le cidre en bouteille ?ee \u2014 «FE, JOU NAT, D'AGRICULTURE ET D'H'RTICULTURE eee fm i in a ee Station d\u2019arboriculture fruitidre du village des Aulnaies.\u2014Branche du prunier * Lombard.\" 11 n'est, personne de ceux à qui il a été donné de boire une bouteille de bon cidre qui ne soit de cet avis.Il serait, difficile zependant, du moins pour le moment, d\u2019arriver à fabriquer un cidre parfait qui demande pour sa fabrication une certaine pratique, ct exige surtout des pommes de choix.l\u2019ar pommes de choix, je veux dire des pommes spéctale- ment ohtemies pour cet usage.Bien que nous puissions, avec les pommes à contea fabriquer une boisson de ménage destinée 184 LE JOTRNAI D\u2019AGRICULTURE ET MHORTICULTURE Station d\u2019arboriculture fruitière du village des Aulnaies.\u2014 Branche de poirier Foukouba.\" à être utilisée aussitôt sa fabrication, nous n\u2019atteindrons pas encore la perfection normande.Pour fabriquer leurs cidres, les Normands cultivent d\u2019immenses vergers où n\u2019entrent, que des pommes à cidre, choisies et classées dans une proportion calculée d'après le principe suivant : Pour faire un bon cidre, il faut un tiers de pommes douces, un tiers de pommes amères et un tiers de pommes sucrées, Dans dor tale est des sons dys LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D\u2019'HORTICULTURE 185 u ve lo L'alcool à un degré suffisant pour icdre sans défaut, qui puisse se conser- tongtemps, il faut 3 choses : qu'il pui-se se conserver qu'on le voudra.aussi longtemps Z2o Le tannin qui lui donne ses propriétés toricves, Il corrige les mauvais effets ce I'el + te taciiite la clarification du cidre.cd} muecilage, dont le rôle n'a pus en- eo cu + stffisamment étudié, On sait seule- quil donne de l'onctuosité au H- quid.il parait très utile a la conserva- tin.men Lal ool est fourri par les pommes suer ©, le tan.in par les pommes amères, le mucl'agé par les pommes dauces.Un point cssentiel, quand on veut fabriquer un bon cidre et qu'on ne veut pas marcher à tâtons, c'est de se rendre partai- tement compte de la richesse des fruits en les divers éléments dont nous venons de voir le rôle si important.Sans doute, lorsqu'il n'est question que d'utiliser un excé- dent de fruits, il importe peu, ce semble, de savoir ce que la boisson obtenue sera à ce triple point de vue.C\u2019est un liquide qu'il faudra consommer immédiatement, mais bon cependant, et qui sera toujours préférable à l\u2019eau, et surtout aux boissons fortes.\u2019 Méme dans ce cas, si on prévoit que cet excédent peut se reproduire chaque année, il sera encore utile de connaître la valeur de chaque fruit afin de corriver les défauts par l'addition de fruits ayant en partage ce QUI manque aux autres.Ponr mesurer la richesse en sucre d\u2019une ponime, on se sert du densimètre, petit instrument en verre qui indique par la quantité plus ou moins grande dont il s'enfonce.la densité du liquide dans lequel il est plongé.Quand il est destiné à mesurer la densité des moûts de pommes, il prend le nom de mustimètre.Voici un tableau indiquant d\u2019une façon g\u201cnéralement très suffisante dans la pratique, pour chaque quantité de sucre, la quantité d'alcool qui résultera après fermentation complète.= : 5 B |, 2 gz eg |z.| Elz.g a .5Sy=| 92 Sos 29 .;j 0% .:| 0% 10% y 22 EE sd EZ 22 9 EEE ssl 4 | 2B w j[D£S) LE = ZH \u2019 = = +4 2-09 Tg= I = HZ 0 75 = oo = = = 9% 2 «= [CL CR = n =~ = = 0 m= a = | a \u201c= = um \u201ca >= es (172, \"| 2 3, # 7-8 | a Sy El °c | g 3 \u2014_ 9 = © \u2014 O vs ga 2871.&Æ sd, 8\u201d 2 2239, 87 | PÆ a5 87 logge) 8° ROERE 3a REPS Zs BR ERR 2a | CO SR 251 BR ET 25 a 11.95 1099 | 207.3 1064 | 142 1073 163.4 | 1082 | 151.6] ; 1691 197.4 1100 209 12.,5 1065 | 145 8.84 1074 165.7 | 1083 183.4 | 1092 198.8 TION 210.1 1066 ! 147.3 1075 168 10.24 To8y | 153.2 | 1093 200.2 | 1102 211.2 1067 ! 149.6 | 1076 170 | 1085 .187 IT.40|| 109.4 201.6 jj 1103 212.3 1068 ! 151.9 poy 172 | 1086 188.8 \u201c1095 203 12.38] ITO4 213.4 ; | 1105 214.5 Les personnes oui mangent trop vite, sans se donner la pene de mâcher, aboutissent presque fatalement à des troubles digestifs dont la guérison est souvent très difficile.L'usage excessif des assaisonnements et l'ahus des acides provoquent la dyspepsie acide.Les hois- sons alcalines sont le meilleur remède contre cette dyspepsie : 5 ou 10 grammes (une cuillerée à G.REYNAUD.dans un verre cuillerée à café café) de bi-carhonate de soude d\u2019eau sucrée, additionnée d\u2019une d'eau de fleurs d'oranger.Mastic pour chaudière à vapeur \u2014On délaic une solution de salicate de potasse et de horax, 1 partie de sulfate de barvte et 2 parties d\u2019argile.Ce mastic résiste à une très haute température. 186 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE ARBORICULTURE FRUITIERE Coulure des fleurs des arbres fruitiers (Suite et fin) (Voir No du 22 septembre dernier) Sommaire.\u2014Coulure par le froid \u2014Coulure par la chalaur\u2014Coulure par la pluie \u2014Coulure par excès de végétation.\u2014Coulure par absence de nollination et de pollinisat.on.\u2014Coulure des fruits \u2014Remèdes contre la coulure.Coulure par le froid \u2014La coulure est toujours fréquente par les printemps froids comme celui que nous avons eu cette année.Il est reconnu que si l'on a, à la floraison, une série de jours pendant lesquels la température reste en bas de 400 Fah.une bonne partie de la journée, la fécondation ne s\u2019opère pas ou s'opère fort mal, et la récolte de fruits sc trouve à peu près manquée.Inutile de dire que, s'il arrive des gelées tardives, les fleurs gèlent et périssent non fécondées.Une gelée à 290 Fah.suffit pour les faire avorter et c'est ce qui est arrivé pour les fleurs des petits fruits, cette année, dans les régions de la province où elles étaient développées, au 9 et 10 mai, époque à laquelle nous avons eu deux gelées consécutives avec 250 Fah.de froid.Dans l'est de la province, cette année, la floraison s\u2019est faite dans de très mauvaises conditions et si l'on excepte certains endroits spécialement ahrités, la récolte des fruits est pauvre.Rien d\u2019étonnant lorsqu'on relève, comme je le fais en ce moment, des notes météorologiques prises au printemps, qui nous indiquent une température de 250 à 400 F'ah., du 9 au 31 et du 28 au 31 mai.et de 100 à 506 Fah., du 3 au 10 et du 15 au 21 juin, avec gelées à glace de 250 l\u2019ah., le 8 et 10 mai.de 280 Fah.le 18 mai et de 290 Fah.le10 juin.Dans de telles conditions, les grains de pollen restent inertes, ne se gonflent pas et les fleurs se fanent sans que le pollen atteigne les stigmates, Coulure par la chaleur \u2014Excès de chaleur ne vaut pas mieux qu\u2019excès de froid, pour la fécondation.Par un temps de grande sé- rhere-se accompagnée de grande chaleur, deux compagies qui vont le plus souvent ensemble, le stigmate perd l\u2019humiditz vis- (uouse qui le cara: tdérise et qui permet au pollen de s'y fixer et d\u2019opérer la fécondation.En ce cas, le pistil se dessèche, la Ileur se fune très vite et l'avortement cie- vient général, surtout s'il rèyne en même temps un grand vent.Coulure par la pluie\u2014Les violentes pluies froices, comme celles que nous avons eues le printemps dernier, sont le plus fort agent de provocation de la coulure qu\u2019on ait généralement à reclouter.Les pluies excessives font gonfler d'abord prématurément et avant qu'il ne soit fixé sur le stigmate, le grain de pollen et, alors, la poussière fécondante (fovilla ) e-t perdue.De plux, ces pluies abondantes enlèvent le pol- lon, ce qui fait que, auprès de certains bosquets d'épinettes , on voit sur le bord des mares d'eau formées par l\u2019eau de pluie, un dépôt de substance couleur de soufre qui fair croire à certaines gens qu'il y a eu une pluie de soufre.C'est la pluie excessive jointe au froid qui a nui le plus à la fécondation et a provoqué la coulure, cette année.Coulure par excès de végétation.\u2014TI arrive que sur des terrains très riches et sous un climat particulièrement favorable, certains arbres croissent excessivement vite et se couvrent d'un feuillage surabondant.Dans de telles conditions, ces arbres restent stériles ou, s'ils forment des boutons a fleurs, les fleurs produites sont imparfaitement conformées et présentent, soit dans leurs étamines, soit dans leurs pistils, des défauts qui empêchent la fécondation.Dans de tels cas, il faut tailler fortement les branches pendant l'été, même tailler les arbres aux racines, recourber ieurs branches en attachant des poids à leur extrémité, pour entraver le cours de la sève, et éviter de mettre des engrais sur le sol du verger.Coulure par absence de pollination et de polli- nisation \u2014l\u2019ollination et pollinisation sont deux mots dont il importe de savoir la ~~ OL, OL pn ke ~~ ee AN pr wm LT JOURNAL AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE l'on veut bien com- bonne ii ition, si prendie le présent baravraphe de cet article.La pollination, c'est l'émission du pol- ln de: fleurs.phénomère de La pollinisation, c\u2019est le la fécundation des plantes consistant dans l'arrivée du pollen sur le stivmate.Maintenant, certültes variétés d'a.bres fruitiers son caractérisées par l\u2019imj'erfectioun de leurs fleurs.Bien que.comme toutes: les fleurs des autres variétés, e'les soivnt hermaphrocites, c'est-à-dire pourvues, chacune, d'étaimnine et de pistil, cles sont cependant imparfattes et ce sens qu'elles émettent fort pou le pollen.Dans ce cas, l'avortement fleurs de es ri)t\u201cs, lorsqu'elles ne sont pas entremelées ave: portant des flears bien pourvues de pollen, est causé par défaut de pollination.Si l'on veut que ces Variétés demeurent fécondes, il faut les entremèler de variétés portant des fleurs riches en pollen.Mais, même dans ce cas, L anporte du sa.oir que toutes les variétés ne fleurissent des va- des variétés pas ensemble et qu'en choisissant des va- riltés riches en pollen pour planter parnu les varidtés pawvres de la mame substance, il faut planter mime temps qu elles.sens ont été faites depuis plusteurs années, à la ferme expérimentale centreie du gon- Ottawa, et Voici un aperçu des constatations faites & ee su- celles qui fleurissent en Des études dans ce ment de la Puissance, à jet, quant aux pommiers.Dans le groupe des pommiers qui fleurissent ensembl> ct les premiers au printemps, on trouve los suivants, les plus comman\u201dment plantes dans notre province : Antonovka., Astra- can rouge, Duchesse, Fameuse, IHibernale de Scott ( Scott\u2019s Winter ).Longficid, Te- tofsky.Parmi celles qui fleurissent ensemble à mi-saison se rencontrent : Alexandre, Baldwin du Canada, Ben Davis, Jaune Transparente, Pêche, Pomme grise, Reinette dorée ( Golden Russet ) Américaine.Saint-Laurent, Wealthy.IEnfin la Doede de Giime ( Grime's Golden ), Espion du Nord ( Northern Spy), Lawver, Rouge du Canada, se rangent parmi celles à floraison tardive.Dans le cas où des variétés à fleurs imparfaites et pauvres en pollen sont mêélées à des variétés riches en pollen, mais ne flearissant pas en même temps qu'elles, ces Variétés pauvres en pollen res teront encore infécondes faute de pollinisa- tion.Coulure des fruits \u2014Dans la définition de la coulure donnée dans la première partie il est dit que c'est la chute d'un fruit qui commençait à se nouer.Jus- cn'lei, dans ce qui est dit plus haut, il n\u2019a de cet article, été «question, que de lu chute ou l\u2019avortement des fleurs, Or, il arrive aussi qu'après la fécondation des fleurs et la nouure des nits, on Voit ces derniers, à peine en vois de développement, jaunir et tomber.Ceci arrive surtont dans le cas d'arbres qui ont poussé trop dont les fleurs n'ont que peu de poilen à faible puissance fécondante, arbres dont il a été question dans l'avant-dernier paragraphe.Cela arrive aussi dans le cas où il sévit une grande sécheresse, immédiatement après la chute des fleurs.Enfin le nême accident se présente lorsque le sol du verger est pau- vie en éléments fertilisants.virou reusement et Remèdes contre la coulure\u2014læ seul remède contre la coulure provoquée par des cause atmosphériques LL consiste est un remète préventif.dans le choix, comme site du d'un bi trop exposé aux vents Évoids du nord et humides de Test, ni trop l'influence ordinaire des vents modérés, lour ce qui est des remèdes verger, endroit fermé à contre la coulure causée par la trop forte végétation des arbres et le défaut de poli nation et de pollinisation, ils ont été indi qu's plus haut, en leur lieu.Le fait est que l'on est à peu près sans protection possible contre la plupart des cas \u2018le coulure.J.C.CHAPAIS.:0: Mastic pour fixer le fer sur le fer ou dans la pierre \u2014On fait un mélange de glvcérine et de litharge en poudre.Ce mastic est solide et durcit rapidement.Mastic pour le verre et la porcelaine.\u2014On prend du verre qu\u2019on réduit en poudre très fine, qu'on passe au tamis et qu'on broie avec du blanc d'œuf.Ce mustic est très solide. Near te es AEE 188 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019BORTICULTURE Foyer de la Famille LA CARTE DE L'HIVER Ailleurs, je ne sais pas, mais ici l\u2019étiquette, Auquel, dit-on, l\u2019Hiver ne déroge jamais, Veut qu\u2019aux monts d\u2019alentour tout un mois il s'arrête Avant de s\u2019établir au sein de nos guérêts, \u201c * Sitôt qu\u2019il a campé sur les sommets arides Qui de tous les côtés ferment notre horizon, Il nous fait délivrer, par messagers rapides, Sa carte et les saluts de la froide saison, 5 % + Et le matin suivant, une vive froidure S\u2019en vient au saut du lit nous faire frissonner, Et on trouve a sa porte, ineffablement pure, + La feuille que l\u2019Hiver y vient de déposer.* + * Comprenant tout d\u2019abord ce que cela veut dire, On ouvre son journal si radieux hier, Et d\u2019une main tremblante on s\u2019empresse d\u2019écrire : Première neige ! hélas ! dans trente jours l\u2019hiver.* kX Nous nous étions bercés de l\u2019espérance vaine Que cette fois l\u2019hiver oublierait de venir ; Que sa venue, au moins, n\u2019était pas si prochaine, Et que l\u2019été devait auparavant finir.* > a Mais cette nuit l\u2019Hiver, qui tient à sa visite, À fait mettre sa carte en double à notre seuil : U viendra done nous voir en nos vallons bien vite, Et tantôt de l'été nous porterons le deuil.DERFLA.(L\u2019Oiseau-Mouche, de Chicoutimi.) : 0: A LA CUISINE Choux-fleurs à la sauce blanche ou au beurre Détachez les choux-fleurs par groupes de deux ou trois bouquets, enlevez les petites feuilles, voyez s\u2019il n\u2019y a pas de chenilles, limaces, etc, et mettez-les cuire à l\u2019eau bouillante avec un peu de sel.Il faut que les choux-fleurs baignent complètement dans l\u2019eau, sans cela ils noirciraient.Lorsqu\u2019ils fléchissent sous le doigt, c\u2019est qu\u2019ils sont assez cuits ; retirez-les alors et faites égoutter dans la passoire on dans un plat à trous.Ayez aussi un grand bol dans lequel vous remot- tez vos choux-fleurs, la tête en bas et la queue en haut, afin de leur redonner la forme ronde.Pressez ensuite avec l'écumoire et mettez le bol dans l'eau bouillante pendant que vous préparez une sauce blanche (dont la préparation est donnée ci- apres.) Posez un »lat creux sur le bol que vous renversez, découvrez le chou-fleur et arrosez-le avec la sauce.On peut, au lieu d'une sauce blanche, ie mettre dans le beurre avee sel, poivre et persil hachés.L'eau de la cuisson peut servir pour faire une soupe à l'oseille où à l'oignon.Choux-fleurs à la sauce romate Faites cuire les choux-tleurs comme ci-dessus et couvrez-les d'une sauce tomate au lieu d'une sauce blanche (voir plus bus.) Sauce blanche Pour faire une bonne sauce blanche, il laut employer de très bon beurre.Prenez un morceau de beurre gros comme la moitié d'un œuf ; mettez-le dans une casserole avec une cuillerée de farine ; laissez un moment sur le feu, en avant soin de remuer : ajoutez un verre d\u2019eau chaude, sel et poi- VTre, Lorsque votre sauce est assez épaisse, retirez du feu et ajoutez un jaune d'œuf délayé d'avance avec un peu de vinaigre, en ayant lu précaution de remuer et de lasser la sauce sur le coin du fourneau alin quelle ne bouille pus.Sauce Tumale Coupez par morceaux sept on huit tomates, mettez-les dans une casserole avec une feuille de laurier, une branche de thym, un oignon coupé en ronds et une gousse d'ail ; mettez à feu doux sans cau.Laissez bien cuire vos tomates, mais faites attention à ce qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole ; lorsque vous voyez qu\u2019elles rendent leur cau, passez-les dans la passoire avec le pilon.Mettez ensuite cette purée dans une casserole avec un morceau de beurre gros comme une noix, manié ~ tp el LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE 189 avec une petite cuillerée de féeule ou corn starch, sel et poivre et laissez cuire doucement pendant 15 à RU minutes.Servez dans une saucière.Ne mettez pas de farine, vela dénature la sauce et lui ôte son goût acidulé.La sauce tomates de conserves se fait de lu niêmie manière.: 0: DEUX BONNES CONFITURES Voici deux formules que nous recommandons ux ménagères, eu leur garantissant la réussite myplète.Ces confitures faites avec des fruits sans valeur, reviennent à peine (le temps de Ja préparation et les fruit: non compris) à 3 cents la livre et sont préférables à toutes celles qu'ou trouve daus le commerce à 20 al 25 cents la livre.Confitures de framboises et de carottes Prenez : Carottes épluchées et coupées en très petits carrés, 2% livres.Pommes épluchées, pelées et coupées en trun- ches, 14 livre.Jus de framboises, 23 livres Sucre, 3 3-10 livres.Fau, 1 pinte.Cannelle 1-5 once.Fnites dissoudre le stere daus l'eau bouillanto.ajoutez-v la cannelle ct les carottes ; faites cuire à petit feu pendant 1 heure et demnie ; ajoutez les pommes et laissez les cuire pendunt 3U minutes, à grand bouillon, pour évaporer l'eau et donuer au sirop une consistance suffisante.Cela fait, versez le jus de framboises duns la bassine et faites bouillir G ou 7 1winutes, seulement.Retirez du feu ; retirez le inorceau de cannelle et mettez en pots.Confitures de framboises aux pommes ef aux poirs Pommes épluchées, pelées et coupéus en tranchez, ou poires, ou les deux ensemble 12 livre, Jus de framboises, 3 livre.Cannelle 1-5 once.Sucre, 1 livre, Fau, un demiard.Mettez le sucre et la cannelle daus l'eau et faites chauffer jusouw'a l'ébullition ; ajoutez alors les fruits ; faites cuire à petit bouillon pendant 13 heure au moins ; puis ajoutez le jus de framboises.Faites le bouillir pendant © ou 8 minutes, pas plus, retirez du feu et mettez en pots.Ces coufitures permettent d\u2019utiliser les pommes et les poires piquées des vers ou tombées avaut maturité, Les confitures aux pommes n\u2019offrent pas de couxistance, elles ne se prennent pas.Si on veut les rendre compactes, on ajoute en plus : sirop de glucose un peu plus de 1 livre, et jus de framboises 4 de livre.Ou fait cuire un peu plus, cela n\u2019augmente guère le prix de revienn\u2014G.D.W.0: RECETTES Comment reconnaître l\u2019âge des oeufs.\u2014Y a-t-il Un moyen quelconque qui perinette de reconnaître l\u2019âge des œufs ?Celle question, on en conviendra, a bien son importance, et il est intéressant d\u2019en rechercher la solution.Voici quels sont les renseignements que nous avons recueillis et qui nous sont donnés par la Petite Revue : Pour reconnaitre l\u2019âge des œufs, le premier moyen généralement préconisé, consiste en ceci : appuyez votre langue sur uu des bouts de l\u2019œuf, v'importe lequel.Si l\u2019œuf est frais, vous aurez une agréable sensation de fraîcheur, tandis qu\u2019au contraire, s1 l'œuf est vieux, 1ncontestublement Vous ressentirez une impression de tiédeur, même l'œuf vous paraîtra chaud.Les œuls frals, de plus, sont quelque peu plus transparents au milieu que dans les deux bouts.tandis que les œufs avancés sont.au contraire.plus transparents dans les bouts qu'au milieu.Voici, d\u2019autre part, quelques moyens de revon- naître l\u2019âge des œufs : L\u2019œuf frais mis dans un vase rempli d\u2019vau, coule au fond, alors que l\u2019œuf vieux surnage : Lia coquille de l'œuf vieux est vitreuse, transparente et douce au toucher, celle de l\u2019œuf frais est comme couverte d\u2019une couche de chaux.La coauille d'un œuf de deux jours assez facilement après qu'on l\u2019a soumis à l\u2019ébullition ; celle d\u2019un œuf très frais sèche immédiare- ment au sortir de l'eau bouillante.On voit que les movens de reconnaître si un œuf est frais où non sont multiples, ce qui n'exclut pas leur simplicité et lu facilité d'exécution.Noux avons pensé qu\u2019il était utile de metire ces procédés sous les yeux de nos lecteurs.s'enlève 190 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTTUTF Sociétés et Cercles \u2014m CONCOURS DE VACHES LAITIERES CEROLE AGRICOLE DE St-Hugues, Co.Bagot 3 = 8 © 2 Noms des Race a Ew HE exposants.dela vache.4; 38 8% 45 2% = 2.16 St Rousseau.Croisée 511% 6.Alz.Gendron.\u201c 424 5.50 E.Lafontaine.\u2018 44% 5.00 E Roussseau.\u2018 44} 4.50 Uld.Gauthier.\u201c 43/4 4.00 X Bellehumeur i\u201c 42} 3.50 D.Fontaine.\u201c 4215 3.H Chevrette.« a2} 2.60 Jos Desautels.\u201c 41 2.Mde I Rouseau \u201c6 40% 1.60 J.B.Lefebvre.\u201c 40% 1.25 Pierre Proulx.se 394 1.E.Rousseau.\u201c 38% 0.75 CEROLE AGRICOLE DE ST-PAUL L\u2019HERMITE, Co.L\u2019ASSoMPTION Ernest Lapierre Ayrshire 57 Omer Séguin.Croisée 524 Jos Payette.\u201c 51 Delp.Turenne.| Ayrshire 51 L.Lachapelle.\u201c 443 CERCLE AGRICOLE DE ST-JEAN CHRYsSOSTOME, (0 CHATEAUGUAY N Bourdeau.Croisée 594 4.50 Alp.Beaudia .\u201c 49 4.00 Henry Laberge \u201c 46 3.50 kK Huet.\u201c 453 3.C0 Ed.Decoste.\u201c 45 2.50 1.8.Beaudin.\u2018 444 2.00 A Ls.Beaudin \u201c 42% 1.50 Olivier Gagné.ss 424 1.50 CERCLE AGRICOLE DE STE-VICTOIRE, Co.ARTHABASKA Z.Auger.Croisée 43 3.6 5.00 V.Déharnais.\u201c 453 ul 4,50 Rrsaire Côté.\u201c 354 4 3.00 » O1uny Genest \u2018 39 8.5 8.50 Cunrles Boutet \u201c 454 2.9 3.00 Jos.Croteau.\u201c 30% 3.9 2.560) Ernest Côté.\u201c 324 3.5 2.00 Alfred Genest.\u201c 344 3.2 1,75 L Archambault \u2018 354 3.1 1.50 Fras.Pothier.\u201c 30 3.5 1.25 Landry Rault.\u201c 32 2.9 1.00 CERCLE AGRICOLE LE ST-LoUls vE BONsECOURS Co RICHELIEU Michel Dolbec.| Canadien e 594 Honoré Dolbec.|Croigé-Durham| 3-4 M.Laplante.| Canadienne 35 CERCLE AGRICOLE DE ST-CASIMIR, Co PorINEUS 12.Massicotte.Croisée Ak 6.00 Henri Martin.\u201c di à 5.00 Ed.Lépine.\u2018 364 4.L0 CERCLE AGRICOLE DE ST-MICHUEL DE ROUGEMON E W.Massé.Car-Ayrshire | 39% 5.1 1 Anth.Arès.| Jersey-Can.39 4.9 2 Ald.Sicard.| Can-Ayrehire 45} 3.6 3 Morm.Barré.be 34 4.9 + Uld.Meunier.i 34 4.9 3 Damase Deiâge \u201c 42 3.1 o P.Mailloux.cc 415; 3.6 2 Fd.Brault.{ Canadienne 38 3.9 8 Fdgaid Messier \u201c 4 3 3.3 y Arth.Fontaine| Can-Ayrshire 36 3.9 0 Isaie Churiou.Holet-Avrshire| 42} 3.11 Ls.Benoit.Can,Ayrshire 37 3.5 12 Jos.Fontaine.\u201c 34 3.4 13 H.Fontaine.\u201c 44 8.7 14 \u2014 :0: LISTE DES PRIX ACCORDES À L'EXPOSITION PROVINCIALE DE ST-JEAN, P.Q., 1902 Espèce Chevaline CHEVAUX CANADIENS Ftalons de 4 ans et plus.\u2014ler prix, Elis Girouard, Ste-Victoire : Ze, Nérée Vasseur, St-Pile ; 3e, Joseph Toupin, Lacadie.Etalons de 3 ans\u2014ler prix, Théodore Sylvestre, St-Théodore d'Acton.Ftalons de 2 ans\u2014ler prix, Elie Gi- rouard ; 2v, J.B.Deland, Lacadie ; 3e, L, P.Svivestre.talons d'un an.\u2014ler prix, J.B.Deland ; Je.Adolphe Gironard, St-Barnabé.Etalons de tout âge Diplôme, Elie Gi- rouard.l\u2019ouliches de 5 ans \u2014ller prix, Joseph Deland, Lacadie ; 2e, J.B.Deland ; Je, Henri Deland, Lacadie.Pouliches d\u2019un an\u2014ler prix, Elie Gi- rouard ; 2e, Nérée Vasseur, ?b LE JOURNAL D\u2019'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 191 Jument et son poulain.ler prix, Alfred Gingras, St-Césaire ; 2e, Elie Girouard ; 3e, Nérée Vasseur.Juments de 4 ans et plus,\u2014ler prix, À.N.Deland, St-Jeun ; 2e, Henri Deland ; 2e, J.B.Deland.Paires de juments.\u2014ler prix, Henri De- land ; 2¢, Joseph Deland ; 3e, J.B.De- land.- PUR SANG ANGLAIS Etalons de 4 ans et plus,-ler prix, Ulrïe Lachapelle, St-Paul I'Ermite ; 2e, Alfred Gingras.Ktalons de tout dge.~\u2014Diplome, Ulric Lachapelle.Jument et son poulain\u2014ler prix, Alfred Gingras.Juments de tout âge.\u2014 Diplôme, Alfred Gingras.CLYDESDALES Etalons de 4 ans et plus.\u2014ler prix, Ro- sert Ness, Howick; Ze, J.M.Montle, Pouliches de 3 ans,\u2014ler prix, Robert Ness.Etalons de 2 ans.\u20141ler prix, Robert Ness.Stanstead.Femelles de 4 ans et plus.\u2014ler prix, F.S.Wetherall ; 2e, A.M.Wetherall ; 3e, H.PERCHERONS Etalons de 4 ans et plus\u2014ler prix, Robert Ness.HACKNEYS Juments de tout âge.\u2014 Diplôme, W.J.Pearson, Montréal.TROTTEURS Étalons de 4 ans et plus.\u2014ler prix, FT.H.Learmont, Montréal ; 2%, Joseph La- perle, Montréal ; 3e, colonel A.H.Gilmour Stanbridge.Etalons de 2 ans.\u2014ler prix, colonel À.H.Gilmour.Pouliches de 3 ans\u2014ler prix, colonel A.H.Gilmour.Poulains d'un an.\u2014 ler prix, colonel A.H.Gilmour.Jument avec son poulain.\u2014ler prix et diplôme, colonel A.H.Gilmour, CHEVAUX D'USAGE GENERAL Etalons de 4 ans et plus.-ler prix, W.A.Blair, Hemmingford ; 2e, Alfred Gin- gras ; 3e, E.Lapalme, Chambly.Etalons de 3 ans \u2014ler prix, E.M.Wheeler, Vénise ; Ze, Arthur Poupart, St-Cons- tant.Etalons de 2 ans.\u2014 ler prix, Modeste Trudeau, St-Philippe ; 2e, W.A.Blair ; 3e, Alexis Tougas, Pile River.Etalons d'un an.\u2014ler prix, Joseph Tou- pin; 2e, T.U.MuGinnis, Iberville ; 3e, Reid Miller, Trois-Riviéres.Etalons de tout age.~\u2014Diplome, W.A.Blair.Pouliches de 3 ans.\u2014ler prix, W.H.Martin, Warden ; Ze, Guy Carr, Compton.Pouliches de 2 ans.\u2014ler prix, J.Ed.Robert, Marieville ; 2¢, J.B.Granger, Stan- bridge ; 3e, Henri Langlois, Lacadie.Pouliches d\u2019un an\u2014ler prix, Alfred Lan- ciau, St-Bluise ; 2e.Moïse Boudreault, St Jean ; Je, J.Edmond Robert.Jument et son poulain.\u2014ler prix, Alfred Lanciau ; 2e, T.C.McGinnis ; 3e, Roch Lanctôt, St-Constant.Juments de tout âge.\u2014Diplôme, Alfred Lanciau, CLASSE SPECIALE Ftalons de carosse, de 4 ans et plus.\u2014ler prix, Joseph Bouthillier, Chambly Bassin ; 2e, Joseph Davognon, Iberville ; 3e, Alex.Guertin, Clarenceville.CHEVAUX DE GROS TRAITS © Étalons de 4 ans et plus.\u2014ler prix, Luc Papineau, St-Jean ; Ze, Modeste Trudeau : 3e, Arthur Poupart.Etalons de 3 ans \u2014ler prix, Norbert Perron, Lacadie ; 3e, Alexis St-Jean, Clarence ville.Etalons de 2 ans.\u2014ler prix, Raphaël Moreau, St-Jean ; 2e, Georges Ferland, St- Armand Station ; 3e, Lue Papineau.Etalons d\u2019un an.\u2014ler prix, J.A.Benoit, St-Grégoire.Etalons de tout âge, -Diplôme, Norbert Perron.(4 Suivre) épars ' encre ge eue \u201cee Lys plantes ot les yr\u2026ines de semence de A VENDRE GINS NG à des prix modérés.Achetez-les : Ux entrepôts principaux et sauvés 50 à 100 pour Moutons et agneaux Shropshire des rent Le moeil'eur livre d> culture publié à 102.des deux sexes à vendre par 1 isie des prix gratuite.Ecrivez maimenant à THOS HUNTER, P.L ELSEY, .Tremont: lig.4.Boston.Mass, Venice, Qué 1S 00 BRYSES DE, COURONS i SOIE GHOIS) Des cuLiaines de vos pratigues cuchantées témoignent de leur merveilleux prix 29 musique, Tous nos morceaux viennent dus factyries de cravates de suie, où, Comme ANSE Yous savez, ou emploic yue les meilleures sofes.Ces suies codtent de $2.00 4 $5.00 AN ia verge.Is sont tous de bonne grandeur pour des ouvrages de fantuisie et sout JMA4 d'une valeur saus prix pour faire des couvre-pieds \u2018\u2018Crazy,* des Draperies, des Coussins de Sofa, des Tidies, des Pelotes 4 Epingles, ete, La variété de couleurs ; 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