Le droit, 11 mars 1978, Cahier 4

[" AA » + = ai = TR 4 deb \u20ac GR x \u20ac a | : Ny ; $y Ag le X 4 § 1% .# k Drap ris A.A t+ A500 Pr HEN STIS L à, .Le 34 i whan roe \u20ac 1, Da # + yor à xx A à 1} s\u2019intitulait: son premier gâteau et racontait les mésaventures d'une cuisinière en herbe qui mesurait, d'un air solennel et avec beaucoup de soin, le beurre, le tait, les oeufs, la poudre à lever de son petit chef-d'oeuvre mais qui oubliait d'y mettre de la farine.Ce livre m\u2019a donné la nostalgie des bons gâteaux d'autrefois qui, j'en suis convaincue, seront toujours appréciés.Je vous en offre ici quelques-uns.GÂTEAU RENVERSÉ A L'ANANAS YA de tasse de beurre 14 tasse de cassonade, mesurée bien tassée 1 boîte de 14 onces de tranches d'ananas non sucrées 8 cerises marasques Moitiés de pacanes 1% de tasse de farine à tout usage, tamisée 1 tasse de sucre 2 cuil.à thé de poudre à lever LA cuil.à thé de sel .YA de tasse de graisse végétale ramollie %Y de tasse de lait 1 cuil.à thé de vanille 1 oeuf Crème fouettée (facultatif) Chauffer le four à 350°F.Faire fondre le beurre dans une poêle de fonte épaisse, de 10 pouces de AVE Nr .Sat IS \u201cpe\u201d SETS ee diamètre, que l\u2019on pourra ensuite mettre au four, ou dans un moule à gâteau carré, de 9 pouces de côté.Parsemer uniformément le beurre fondu de la cassonade.Bien égoutter les tranches d\u2019ananas et les assécher sur du papier absorbant.Assécher les cerises de la même façon.Disposer les tranches d\u2019ananas (il devrait y en avoir 8), dans la poéle ou le moule, et mettre une cerise au centre de chacune.Remplir les espaces entre les tranches d\u2018ananas avec des moitiés de pacanes.Tamiser, dans un bol, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel.Ajouter la graisse végétale, le lait et la vanille.Battre 2 minutes, à la vitesse moyenne d\u2019un malaxeur électrique ou 300 coups à la main.Ajouter l'oeuf et battre encore 2 minutes.Verser la pâte sur les fruits.Cuire au four, 45 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019une légère pression du doigt à la surface du gâteau ne laisse aucune empreinte.Retourner dans une assiette de service - et attendre quelque 2 minutes avant de retirer le moule pour que les fruits et le sirop aient le temps de s\u2019en détacher et de se déposer sur le gâteau.Servir tiède, en grosses pointes ou en carrés, en garnissant de crème fouettée si on le désire.GÂTEAU AUX GRAINES DE PAVOT 2 jaunes d'oeufs 1 tasse de sucre rx ETE TTR TI TRY La Bonne Cuisine de Perspectives par Margo Oliver D'antan 9 etdetoujours! Ya cuil.à thé de vanille 1 tasse de crème sure, du commerce 14 tasse de farine à gâteaux, tamisée 1 cuil.à thé de poudre à lever \u2018A cuil.à thé de bicarbonate de sodium YA de cuil.à thé de sel % de tasse de graines de pavot 2 blancs d'oeufs Chauffer le four a 350°F.Graisser un moule à gâteau de 9x 9x 2 pouces.Bien battre les jaunes d'oeufs.Ajouter le sucre, petit à petit et en battant constamment.Ajouter la vanille et environ le quart de la crème sure et battre jusqu\u2019à ce que le mélange soit homogène.Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de sodium et le sel et ajouter au mélange en crème, ainsi que ce qui reste de crème sure, en plusieurs temps et en alternant.Ajouter les graines de pavot et bien mêler.Battre les blancs d'oeufs en une neige ferme mais non sèche.L\u2019incorporer à la pâte et verser le tout dans le moule.Cuire au four, de 30 à 35 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte.Une glace au beurre et à la vanille convient particulièrement bien à ce gâteau.GRAND GÂTEAU DES JOURS TOUT SIMPLES 2 oeufs 1 tasse de sucre 1 cuil.à thé de vanille 1 tasse de farine à tout usage, tamisée XJ A SHIE x 1 cuil.à thé de poudre à lever 1 pincée de sel YA tasse de lait 1 cuil.à table de beurre 3 cuil.à table de beurre » YA de tasse de cassonade, mesurée bien tassée 2 cuil.à table de crème simple (15 p.c.) JA tasse de noix de coco en flocons Chauffer le four à 350°F.Graisser un moule à gâteau de 8x 8x 2 pouces.Bien battre les oeufs, dans un petit bol.Ajouter le sucre, petit à petit et en battant bien après chaque addition.Ajouter la vanille, en battant.Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel et ajouter le tout au premier mélange, en brassant.Chauffer le lait jusqu\u2019au point d'ébullition.Ajouter 1 cuil.à table de beurre et brasser pour le faire fondre.Ajouter alors le fait à la pâte, en battant jusqu\u2019à ce qu'elle soit homogène.Verser la pâte dans le moule.Cuire au four, 35 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte.Retirer le gâteau du four et allumer le gritloir de ce dernier.Faire fondre 3 cuil.à table de beurre, dans une petite casserole.Ajouter la cassonade, la crème et la noix de coco, en brassant.Déposer le mélange, par petite cuillerée, sur le dessus du gâteau et l\u2019étendre uniformément.Mettre au four, dans la moitié inférieure de ce dernier c\u2019est-à-dire plutôt loin du feu, et faire griller jusqu\u2019à ce que la garniture du gâteau bouillonne et soit légèrement brunie.Laisser refroidir dans le moule.GÂTEAU LADY BALTIMORE 3 tasses de farine à gâteaux, tamisée 3 cuil.à thé de poudre à lever Y cuil.à thé de sel Y tasse de lait Ya tasse d\u2019eau 1% cuil.à thé de vanille % de tasse de graisse végétale, ramollie 2 tasses de sucre 6 blancs d'oeufs Garniture et glace Lady Baltimore (notre recette) Chauffer le four à 350°F.Graisser et enfariner 3 moules ronds, de 9 pouces de diamètre.Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel.Mêler le lait, l'eau et la vanille.Travailler la graisse végétale en pommade.Ajouter le sucre, petit à petit et en battant chaque fois le mélange jusqu\u2019à ce qu\u2019il soit en crème.Ajouter, au mélange en crème, les ingrédients secs tamisés et les ingrédients liquides, en plusieurs temps et en alternant; commencer et terminer les additions, toutefois, avec les ingrédients secs et bien battre après chacune.Battre les blancs d'oeufs en une neige 14 - 11 mars 1978 bien ferme mais non sèche.L'incorporer à la pâte.Répartir la pâte également dans les trois moules et cuire au four, 25 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019une légère pression du doigt à la surface des gâteaux ne laisse aucune empreinte.Démouler et laisser refroidir sur des clayettes.Etager le gâteau en le garnissant et en le glaçant de la préparation suivante.Garniture et glace Lady Baltimore 1 tasse de sucre YA de tasse d'eau LA tasse de sirop de maïs.4 blancs d'oeufs 2 cuil.à thé de vanille % de tasse de noix hachées %A tasse de raisins secs finement hachés Ya tasse de figues sèches finement hachées Mêler, dans une casserole moyenne, le sucre, l\u2019eau et le sirop de maïs.Cuire à feu vif, en brassant jusqu\u2019à ce que le sucre soit dissous.Chauffer alors jusqu\u2019à ébullition êt laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à 242°F au thermomètre à bonbons ou jusqu\u2019à ce que le sirop forme des fils de 6 à 8 pouces au bout des dents d\u2019une fourchette.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.Y verser le sirop chaud, en filet et en battant constamment.Battre jusqu\u2019à ce que la meringue puisse former des pics.Ajouter la vanille, en battant.Mettre, dans un autre bol, environ le tiers du mélange, y ajouter les noix, les raisins et les figues et utiliser cette garniture entre les deux morceaux du gâteau.Couvrir tout le gâteau de ce qui reste de glace.GÂTEAU POIDS PLUME 3 jaunes d'oeufs % de tasse d'eau froide 1% tasse de sucre 124 tasse de farine à gâteaux, tamisée 1 cuil.à thé de poudre à lever 1 pincée de sel \"A cuil.à thé de vanille Ya cuil.à thé d'essence d'amande 3 blancs d'oeufs YA de cuil.à thé de crème de tartre Chauffer ie four à 350°F.Avoir sous la main un moule à douille, de 10 pouces de diamètre, non graissé.Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol et ajouter l\u2019eau froide.Battre 5 minutes, à la grande vitesse d\u2019un malaxeur électrique.(Les jaunes d'oeuf: et l\u2019eau formeront une haute masse de mousse dans le bol.) Ajouter le sucre, petit à petit et en battant bien après chaque addition.Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine, la poudre à lever et le sel et battre, à la petite vitesse du malaxeur, pour que le pâte soit homogène.Ajouter la vanille et l'essence d'amande, en battant.Battre les blancs d'oeufs, auxquels on aura ajouté la crème de tartre, en une neige suffisamment ferme pour former des pics.Incorporer à la pâte.Verser dans le moule et cuire au four, 55 minutes ou jusqu\u2019à ce qu'une légère pression du doigt à la surface du gâteau ne laisse aucune empreinte.Retourner le moule sur un entonnoir ou sur le goulot d\u2019une bouteille et laisser refroidir ainsi le gâteau.Dégager le gâteau du moule, le retourner dans une assiette et le servir en grosses pointese re J ir réf a Avis: Santé et Bien-être social Canada considère que le danger pour la santé croît avec I'usage\u2014éviter d'inhaler.Moyenne par cigarette-Format King Size: \u201cgoudron\u201d 17 mg, nicotine 1.3 mg.Format régulier: \u2018\u2019goudron\u2019 14 mg, nicotine 0.9 mg. 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