Le devoir, 25 mars 2017, Cahier D

[" C A R O L Y N E P A R E N T à Taïwan E n ce jour ensoleillé de février, la foule se presse dans l\u2019Old Street de Jiufen.Situé au nord de Taipei, capitale de Taïwan, le hameau s\u2019étage à flanc de colline, face à une mer de Chine orientale d\u2019un bleu digne d\u2019une fine porcelaine.De la fin du XIXe siècle aux années 1930, on s\u2019y ruait pour faire for tune dans les mines d\u2019or avoisinantes.Aujourd\u2019hui, on cour t plutôt ses pittoresques maisons de thé.Les touristes hongkongais, japonais, coréens et sans doute aussi taïwanais arpentent les charmantes venelles du village tout en lorgnant les tables avec vue de ces maisons.Avec la guide Lin Ling- hue, alias «Appelez-moi Alex», nous nous installons chez A City of Sadness.Drôle de nom pour un salon de thé, mais titre parfait pour un film tourné ici et abordant une révolte anti-Kuomintang.Pour révolutionner mes papilles caféinomanes, on n\u2019aurait pu trouver mieux ! Climat et topographie variés aidant, l\u2019île en forme de feuil - le\u2026 de thé est réputée pour sa production théicole.Les premiers théiers y ont été plantés il y a 250 ans par des immigrants de la province chinoise du Fujian, qui les avaient emportés dans leurs bagages.Du nord au sud de l\u2019Ilha Formosa, en passant par son cen- tre-ouest montagneux, les aires de culture des thés verts, oo- longs et noirs totalisent 20 000 hectares, où sont récoltées autant de tonnes de thé annuellement, entre avril et décembre.De cette production, tout juste un dixième est dédié à l\u2019exportation, selon l\u2019agence gouvernementale Tea Research and Extension Station.C\u2019est qu\u2019on garde l\u2019exquise potion pour soi, ganbei ! Au dire des connaisseurs, Taïwan produit cer tains des meilleurs oolongs du monde.« Oolong, ou wu long en mandarin, signifie \u201cdragon noir \u201d et tire son nom de la forme de la feuille une fois infusée », explique Alex.Munie de pincettes de bois, elle farfouille d\u2019ailleurs dans la théière pour me présenter mes «dragons» tieguanyin.Plus près du thé ver t que du noir sur le plan de l\u2019oxydation, l \u2019oolong compte plusieurs crus.Les Indiens ont leur chaï.Les Japonais ont leur matcha.Les Taïwanais, eux, ont leur précieux oolong, ou « dragon noir ».Si la découverte est votre tasse de thé, par ici la visite ! TOURISME TAÏWAN Mission dragon noir Quand la découverte est votre tasse de thé Gastronomie Des minilégumes pour un maxisuccès Page D 3 Saveurs Grands Apéros, le volet gourmand du 375e de Montréal Page D 6 C A H I E R D \u203a L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 BUREAU DE TOURISME DE TAÏWAN Récolte du thé dans une plantation du comté de Nantou BUREAU DE TOURISME DE TAÏWAN Avec ses petits bols et ses minitasses, le service à thé taïwanais donne l\u2019impression de jouer à la dînette ! CAROLYNE PARENT Dégustation de thé chez Wang Tea à Taipei.L\u2019oolong de Taïwan est surnommé le « champagne des thés».VOIR PAGE D 5 : TAÏWAN Lire aussi \u203a Bien-être à Beitou.Le culte du bain thermal tel que pratiqué dans ce district de Taipei.Page D 2 L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 P L A I S I R S D 2 Selon le Bureau de tourisme, Taïwan compte plus de 100 sources d\u2019eaux chaudes du fait de son système volcanique actif.Situé à moins d\u2019une heure de métro du cen- tre-ville de Taipei, Beitou (prononcez «béto»), un haut lieu de thermalisme, propose un bon bain d\u2019histoire.TAÏWAN Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Evelyne De Varennes au 514 985-3454 ou edevarennes@ledevoir.com Voyages d\u2019une Vie 2055, rue Peel, suite 525 Montréal (QC) H3A 1V4 Tél.: 514-844-0840 ou 1-866-713-4439 (Division de Groupe VIP) info@legroupevip.com | www.legroupevip.com Circuit Andalousie entre Culture et Traditions Circuit Venise et la Vénétie E S P A G N E I T A L I E À partir de 1 099$ À partir de 1 479$ s t i u s / 7 n r u o 8 j s i t n a r a s g t r a p é s * d i a ç n a r n f é e d i u G s i l o : v s u l c n i - n o N n me e g r e b hé : s u l nc I s r e r p a x p i r P mis du Québec détenteur d\u2019un per s t i u s / 7 n r u o 8 j n a r a s g t r a p é s * d i a ç n a r n f é e d i u G 0 s 2 r a 1 M u 3 a \u2019 u q s u r j u e u g i n v x e i r P C P s O i a r - F x u a n o i t a n r e t n e t è l p m o c n o i s n e p , s e t i s i v , t e l b u o e d s a e / b n n o s i t 7 1 www.collectionneursdevoyages.com Tél.: 514 730-9293 DÉTENTEUR D\u2019UN PERMIS DU QUÉBEC *Prix en vigueur selon disponibilité chez le croisiériste.Inclus : croisière en cabine intérieure, vol international, forfait boissons, pourboires, internet illimité, tous les visas et les taxes.Non inclus : assurance voyage.CROISIÈRE TOUR DU MONDE EN 180 JOURS avec Oceania Cruises Parcourez 100 ports emblématiques du monde, de l\u2019Amérique centrale et la Polynésie à l\u2019Australie, de l\u2019Asie du Sud-Est à l\u2019Europe.Découvrez l\u2019esprit d\u2019Oceania Cruise : navire élégant de taille humaine, cuisine la plus raffinée en mer élaborée par le chef Jacques Pépin, nuitées dans les ports et des départs tardifs, atmosphère \u2018club\u2019 décontractée sur le navire.Itinéraire inoubliable au départ de New York le 11 janvier 2019 à bord du navire Insignia 6 mois de croisière à partir de 53 849 $* par personne en occ.double Forfait boissons et pourboires inclus ! DÉPARTS DE GROUPE GUIDÉS EN FRANÇAIS Adresse : 2055 rue Peel, Suite 525, Montréal, H3A 1V4 Tél : 514 844-3616 ou 1 877 887-7843 angie@legroupevip.com détenteur d\u2019un permis du Québec WWW.LEGROUPEVIP.COM INDE \u2013 22 NUITS Circuit Merveilles de l\u2019Inde du Nord & du Rajasthan Du 15 octobre au 07 Novembre 2017 Accompagné de Montréal / Petit groupe, max.17 pers./ Guides locaux francophones Vol au départ de Montréal avec Swiss International Air Lines Tous les repas inclus (63 repas) / Hôtels catégories 3*- 4*- 5* TARIF RÉSERVEZ-TÔT / RABAIS DE 400 $ PAR COUPLE 4 699 $* par pers.en occ.dble Réservation avant le 31 mars 2017 PORTUGAL \u2013 11 NUITS Circuit Jardin de l\u2019Atlantique Du 16 au 28 octobre 2017 Petit groupe, max.19 pers./ Guides locaux francophones Vol au départ de Montréal avec KLM / 25 repas inclus sur 33 + ¼ de vin et ¼ d\u2019eau / Hôtels catégories 4*.Inclus : Le survol en téléphérique de Porto / Croisière de 50 mn à Coimbra Croisière des 3 îles en Algarve / Croisière de 2 h sur le Douro (Haut Douro) Ballade en Tuk Tuk 1 h à Lisbonne / Audio-guide du 2e au 9e jour TARIF RÉSERVEZ-TÔT / RABAIS DE 260 $ PAR COUPLE 3 399 $* par pers.en occ.dble Réservation jusqu\u2019au 15 juin 2017 RESTE 2 PLACES seulement DE TOUTES LES COULEURS! Vous en verrez n s e o *Par personne.Chambre d'hôtel en occupation quadruple.Toutes taxes incluses.Fonds d'indemnisation des clients des agents de voyage FICAV de 1 $ par tranche de 1000 $ en sus.Prix valide pour tous les départs en 2017.Permis du Québec (702378).vous amène ailleurs.Forfaits 3 ou 4 jours disponibles : BOSTON, à partir de 265 $* \u2014 départs : 12,19 et 26 mai NEW YORK, à partir de 205 $* \u2014 départs : 5, 12, 19, 20 et 26 mai Inclus : autocar grand tourisme, hôtel 3,5 étoiles ou plus, petits déjeuners, guides accompagnateurs francophones.beltour.ca 514 336-0033 ou 1 866 235-8687 Nous acceptons American Express, Mastercard, Visa.Paiements en personne : carte de débit et argent comptant.Plus de 15 ans d\u2019expérience! Voyages Symone Brouty 1 800 650-0424 www.voyagesbrouty.com Pour des voyages pas comme les autres En exclusivité et à des prix IMBATTABLES.Les circuits les mieux conçus sur le marché.Nous prenons le temps de visiter (pas de va-et-vient inutile), ce qui fait toute la différence, grande qualité de services avec des petits groupes.TOUTES les entrées et visites incluses dans tous nos circuits, SANS EXCEPTION Des repas, des visites, des guides et de la disponibilité de nos accompagnateurs On couche à l\u2019intérieur des villes dans des hôtels soigneusement sélectionnés DÉJA 22 ANS ! DÉPARTS \u2013 SEPTEMBRE \u2013 OCTOBRE \u2013 NOVEMBRE 2017 La Grèce et ses Îles 22 jrs 7 536 $ - 200 = 7 336 $ Grand Circuit Europe de l\u2019Est et Centrale 24 jrs 6 695 $ - 400 = 6 295 $ Grand Circuit du Portugal et Espagne 25 jrs 6 839 $ - 200 = 6 639 $ Circuit Angleterre Ecosse Irlande 23 jrs 7 999 $ - 200 = 7 799 $ Grand Circuit du Portugal et Madère 22 jrs 6 845 $ - 200 = 6 645 $ Circuit les Perles des Balkans 22 jrs 6 645 $ - 300 = 6 345 $ L\u2019Inde des Grands Empires 29 jrs 8 369 $ - 300 = 8 069 $ Grandes Beautés Germaniques 21 jrs 6 895 $ - 150 = 6 745 $ Grande Argentine, Iguazu 22 jrs 11 800 $ - 300 = 11 500 $ Circuit Splendeurs de L\u2019Italie 22 jrs 6 794 $ - 300 = 6 494 $ Magnifique Égypte Pharaonique 18 jrs 7 770 $ - 400 = 7 370 $ Sites Royaux et Ethniques du Vietnam 24 jrs 6 250 $ - 400 = 5 850 $ P e r m i s d u Q u é b e c DERNIÈRE CHANCE ANNULATIONS POUR DÉPARTS MAI 2017 2 annulations Circuit Europe de L\u2019est départ 16 mai 24 jrs BON PRIX !! (2 personnes) 2 annulations Circuit Angleterre Ecosse Irlande départ 10 mai 23 jrs BON PRIX !! (2 personnes) Nos Supers Promotions prennent fin le 31 mars 2017 Plus que 7 jours Profitez-en les places sont limitées \u2026.Des rabais allant de 400 $ à 800 $ par couple TOUS LES DÉTAILS DE CE PROGRAMME: WWW.LOUISEDROUIN.COM 1 888 475-9992 Du 3 au 18 septembre 2017 FORMULE TOUT COMPRIS Incluant vin ou bière aux repas, toutes les excusions guidées en français, tous les pourboires, etc.Croisière ?uviale et circuit JOYAUX DU DANUBE Incluant les boissons illimitées à bord Voyage accompagné par Mirell a Isambert et Dominique Denis Reste 2 c abines ! P e r m i s d u Q u é b e c C A R O L Y N E P A R E N T à Taïwan C inquante ans d\u2019administration japonaise ont laissé leurs traces à Taïwan.Entre 1895 et 1945, l\u2019influence des occupants s\u2019est faufilée dans les infrastructures, l\u2019agriculture, la gastronomie, et jusqu\u2019à l\u2019exploitation des sources d\u2019eaux thermales de l\u2019ex-Formose.Le Bureau de tourisme rappelle que Taïwan compte plus de 100 sources d\u2019eaux chaudes du fait de son système volcanique actif.Situé à moins d\u2019une heure de métro du centre-ville de Taipei, Beitou (prononcez «béto»), un haut lieu de thermalisme, nous propose un bon bain d\u2019histoire.Au Musée des sources chaudes, un joli bâtiment de style victorien, on apprend que, si les habitants avaient autrefois coutume de se baigner dans les chutes de la rivière Beitou, là s\u2019arrêtait leur expérience de thermalisme.En découvrant les sources, les Japonais, eux, ont vu l\u2019occasion de doter la ville d\u2019onsen tels qu\u2019ils les connaissaient : c\u2019est-à-dire des lieux où on se détend entre hommes ou entre femmes après s\u2019être soigneusement récuré.Les bains publics de Beitou seront ainsi inaugurés en 1913 dans ce qui est aujourd\u2019hui le musée.Non loin de cet édifice, des bains publics extérieurs, accessibles à tous, ont été aménagés dans la rivière.L\u2019endroit est agréable, car on s\u2019installe sur des rochers naturels pour tremper, mais l\u2019ennui, c\u2019est que le bain est mixte, ce qui oblige le port d\u2019un maillot.Qu\u2019à cela ne tienne : plusieurs hôtels jalonnant la rivière ou situés à proximité de la vallée géothermale ont leurs propres bassins, où l\u2019on peut prendre les eaux à la japonaise et sans obligatoirement loger sur place.Membre du regroupement Relais & Châteaux, Villa 32 est sans nul doute le plus bel établissement de tous.Univers de pierre, de bois, d\u2019eau et de verdure, il compte cinq chambres, chacune disposant de son propre bassin thermal.Il comprend aussi un spa, une zone thermale privée que des amis ou des parents pourraient vouloir réserver et deux aires publiques, pour hommes ou femmes.Cette dernière a son propre jardin, une pièce dite « zen » au sol couvert de tatamis où méditer, une autre où faire la sieste, une autre encore avec vue sur la vallée géothermale et sa source couleur émeraude de laquelle émane une dense vapeur.Sous les arbres, huit bassins remplis de l\u2019eau des sources voisines constituent une sorte de «chemin de trempettes» à températures variées.On en sort ragaillardi et reconnaissant aux Japonais d\u2019avoir instauré cette tradition, et plus encore aux Taïwanais de l\u2019avoir fait perdurer.Collaboratrice Le Devoir Bien-être à Beitou Le culte du bain thermal tel que pratiqué dans ce district de Taipei célèbre une tradition nippone, l\u2019onsen En vrac Y aller.En métro (MRT), ligne Rouge direction Tamsui, station Beitou, puis changement pour la ligne Rose menant à Shin Bei- tou.Les voitures de cette ligne sont équipés de cartes interactives de la ville, présentées sur des écrans encastrés dans de pseudo cuves en bois, sans doute afin de nous mettre dans l\u2019ambiance du bain à venir ! À voir.Voisine du musée, l\u2019étonnante bibliothèque municipale de Beitou, tout en verre et en bois, vaut le coup d\u2019œil.On ne peut la rater : elle ressemble à un paquebot échoué au bord de la rivière ! Quant à la vallée géothermale, elle est située à distance de marche de la station de métro et accessible par Zhongshan Road.Bon plan.Si on revient de Beitou en soirée, descendre à la station Jiantan de la ligne Rouge afin d\u2019aller casser la croûte au marché nocturne de Shilin, l\u2019un des plus animés de la capitale.Renseignements : taiwantourisme.com, villa32.com VILLA 32 Villa 32, un petit hôtel de cinq chambres, dispose de bassins publics et privés où faire trempette dans les bienfaisantes eaux thermales de Beitou.CAROLYNE PARENT C A R O L I N E S T E V A N L a chose n\u2019aurait pas plu à Pantagr uel.Une horde de mini- légumes envahit nos cuisines, toujours plus nombreux et diversifiés.On connaît depuis plusieurs années les carottes ou les concombres à taille réduite, sans parler des maïs, mais voici les aubergines, les poivrons, les avocats ou même les fenouils.Longtemps cantonnés aux assiettes des restaurateurs chics, les petits végétaux affichent désormais leurs modestes formes sur les étals de la grande distribution.L\u2019assortiment est de plus en plus varié, allant des courgettes aux pois mange-tout, sans oublier les okras ou les asperges.La gamme est essentiellement vendue au moment des fêtes de fin d\u2019année, mais une poignée de spécimens, tels les poivrons ou les concombres, par exemple, sont demandés en permanence.Certains indiquent que la demande est en hausse et la palette toujours plus étof fée : maïs, choux ro- manesco, brocolis, tout semble miniaturisable\u2026 Végétariens et végétaliens Appar us en même temps que le grand retour des légumes anciens, les minuscules s\u2019inscrivent dans l\u2019intérêt des consommateurs pour les spécialités de légumes.Aux avant-postes, les végétariens et végétaliens en quête de nouveauté et d\u2019aliments riches.Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l\u2019alimentation et professeur émérite à l\u2019Université de Tours, distingue quatre raisons principales à cet engouement.« La première est esthétique : miniaturisation et couleurs variées offrent un visuel beaucoup plus agréable au moment où l\u2019acte culinaire s\u2019esthétise énormément et où tout le monde s\u2019essaie à la cuisine.« La deuxième est diété - tique.Les personnes revendiquant un équilibre alimentaire le réduisent souvent à la dimension de la variété : on veut visualiser ses cinq fruits et légumes.On met en scène la diversité et on contrôle le trop par la même occasion.La troisième est ludique, on aime ce côté dînette.La dernière est nutritionnelle.À la manière du veau autrefois, on pense que ces petits légumes contiennent une sor te d\u2019énergie supplémentaire.» Secrets de fabrication Le côté pratique, encore, est relevé par les consommateurs\u2026 et les distributeurs.«Les snacks de légumes, comme les carottes ou les concombres, sont idéaux entre deux repas ou comme en-cas pour les enfants.Ils se glissent facilement dans un sac, estime Aurélie Desche- naux, porte-parole du distributeur Migros.Les minilégumes, comme la barquette avec le chou-fleur et le chou roma- nesco, sont, eux, parfaits pour les personnes vivant seules ou les petits ménages, car cela permet de cuisiner plusieurs légumes à la fois sans pour autant avoir de restes.» Sans compter qu\u2019ils cuisent plus rapidement et permettent généralement d\u2019éluder l\u2019étape épluchage.La panacée pour le mangeur, donc, mais qu\u2019en est-il du producteur ?Mathieu et Marco Cuendet, quatrième génération de cultivateurs à Bremblens, proposent plus de 200 variétés de légumes, dont des mininavets, des betteraves, des carottes, des céleris, des pâtissons, des fenouils ou des courgettes, à raison de plusieurs types et couleurs par espèce.Leur père s \u2019étai t lancé dans cette production il y a trois décennies, main dans la main avec quelques chefs de grandes tables gastronomiques.La famille a dévelop - pé son of fre au fil du temps, pour une clientèle constituée majoritairement de « bons restaurants ».Mais les particuliers sont de plus en plus preneurs.Matthieu Cuendet rechigne à livrer ses secrets de fabrication.Toutefois, les sites spécialisés en recensent trois : certains légumes sont simplement récoltés plus tôt, comme les aubergines, d\u2019autres semés plus serrés et d\u2019autres encore tiennent de variétés particulières, développées par croisements ou trouvées dans la nature.Comme les grands L\u2019argument nutritionnel, dès lors, semble relativisé.Le producteur admet qu\u2019il faudrait faire des analyses.« Con - trairement au fruit qui doit mûrir, le petit légume a déjà tout.Sa qualité nutritionnelle est donc cer tainement tout aussi bonne que celle des grands, si ce n\u2019est meilleure en raison de la con centration.» Muriel Lafaille Paclet, diététicienne chef au service de nutrition clinique du Centre hospitalier universitaire vaudois, s\u2019interroge : « On ne peut rien af firmer sans analyses, mais cueillir un légume avant terme peut avoir un impact sur sa qualité nutritionnelle, tout comme le planter serré car il manque alors de nutriments.Cela peut entraîner une diminution des vitamines et des minéraux.La question des traitements, du lavage, de l\u2019exposition à la lumière et du transport peut encore altérer le produit, sans parler de l\u2019impact écologique.» La spécial iste ajoute cependant que tout ce qui peut augmenter la consommation de légumes est bon à prendre.« C\u2019est souvent la préparation et la cuisson qui sont dissuasives pour les ménages.Là, on peut croquer directement, ce qui est pratique pour un pique-nique ou un apéritif, par exemple.Mais je rappel le qu\u2019une por tion de lé - gumes doit contenir 120-150 grammes, cela fait pas mal de minicarottes ! » Une bonne douzaine, selon la balance électronique.Temps des semis Les minilégumes sont cra- quants mais leur prix est quelque peu rédhibitoire.La solution simple \u2014 a priori \u2014 et écologique : les planter soi- même.Cela tombe bien, l\u2019hiver rend les armes et c\u2019est le moment du semis pour nombre d\u2019entre eux.Il existe une multitude de graines estampillées « mini » en vente sur Internet, bios ou non : aubergines, choux, laitues, navets, et même de la pastèque.On peut également ensemencer des végétaux « normaux » en lignes serrées et procéder à un éclaircissage plus lâche.Pour les légumes racines, il est alors conseillé d\u2019ajouter du sable au substrat.Pour certaines espèces, enfin, il s\u2019agira de récolter rapidement : moins de 12 semaines pour les carottes Mignon ou Touchon, par exemple.Occupant un espace ré - duit, les miniatures peuvent être cultivés sur un balcon, un rebord de fenêtre bien exposé ou dans une toute petite serre.Un régal pour les enfants.Le Temps L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 P L A I S I R S D 3 Il existe une multitude de graines estampillées «mini » en vente sur Internet, bios ou non : aubergines, choux, laitues, navets, et même de la pastèque.On peut également ensemencer des végétaux «normaux» en lignes serrées et procéder à un éclaircissage plus lâche.GASTRONOMIE BONS PLANS / ESCAPADES VOYAGES PLEIN AIR VENEZ MARCHER AVEC NOUS ! Marches sur le mont Royal les dimanches matin.Sorties d?un jour d?avril à octobre.Voyages : Île de Madère (Portugal), Grand Canyon, Italie, Pyrénées, Île de Vancouver, Croatie, Grèce.Fins de semaine : Ile aux Lièvres, Charlevoix, au pays des Amishs.www.randopleinair.com 514 252-3330 BASSE-CÔTE-NORD L\u2019ÎLE D\u2019ANTICOSTI ET LA BASSE-CÔTE-NORD VOYAGEZ EN NAVIRE MIXTE - avril à janvier - escomptes réservations hâtives.Départs allers-retours à partir de Rimouski, Sept-Îles ou Natashquan.Embarquez votre moto ou auto à bord et allez à la découverte du Labrador ou Terre-Neuve.Venez nous visiter au Salon de la Moto (kiosque 2080).www.relaisnordik.com 1-800-463-0680 HÉBERGEMENTS EN RÉGION Quel que soit votre prétexte de visite à Québec, faites-en votre adresse privilégiée.Vous apprécierez le confort douillet de cet hôtel historique entièrement rénové, son accueil sympathique et dévoué et les nombreux services qui vous sont offerts sous un même toit.Pour les épicuriens, n\u2019oubliez pas de réserver votre table au réputé restaurant de l\u2019hôtel : Chez Boulay-bistro boréal, un des favoris en ville ! Ou découvrez le tout nouveau Comptoir boréal situé au pied de l\u2019escalier du hall, pour déguster un sandwich ou une pâtisserie maison.La section boutique vous offre d\u2019ailleurs plusieurs produits à emporter pour partager votre expérience boréale à la maison.Comblez votre besoin de détente avec un soin santé-beauté au SPA du Manoir et prélassez-vous à la piscine.Profitez d\u2019avantageux rabais en ligne pour les séjours de deux nuits et plus.À partir de 145$ par nuit, en occupation double, plus taxes applicables Pour plus de détails, visitez notre site internet : www.manoir-victoria.com 1-800-463-6283 HÔTEL MANOIR VICTORIA VIEUX-QUÉBEC LANAUDIÈRE Le maxisuccès des minilégumes Longtemps cantonnés à la restauration chic, navets, fenouils, poivrons ou avocats miniatures décorent désormais nos assiettes et squattent nos apéros ISTOCK Une horde de minilégumes envahit nos cuisines, toujours plus nombreux et diversifiés.Les snacks de légumes, tels les carottes ou les concombres, sont idéaux entre deux repas ou comme en-cas pour les enfants.Ils se glissent facilement dans un sac.Aurélie Deschenaux, porte-parole d\u2019un distributeur « » F L O R E N C E D O N N A R E L E n Arménie, il est partout.Spectaculaire toile de fond à Ere- van, sujet des peintures vendues dans les marchés aux puces, marque de cigarettes, de bière\u2026 Pourtant, le mont Ararat, colosse enneigé de 5137 mètres où se serait échouée l\u2019Arche de Noé, n\u2019est plus situé en Arménie depuis 1921 (après sa cession à la Turquie par l\u2019URSS).Mais qu\u2019importe, l\u2019attachement indéfectible des Arméniens à ce symbole biblique illustre bien l\u2019enracinement du christianisme en Arménie, premier État of ficielle- ment chrétien du monde, en 301 apr.J.-C.Ainsi, des milliers de monastères, d\u2019églises et de croix sculptées dans la pierre sont essaimés dans les montagnes de ce petit pays du sud du Caucase.Morceaux choisis.La « fosse profonde» On dirait un tableau.Au sud- est d\u2019Erevan, sur une colline rocailleuse, le monastère de Khor Virap surgit entre les vignes ordonnées et ver - doyantes de la val lée de l\u2019Araxe et l\u2019immense masse blanche du mont Ararat.Les chants poignants d\u2019une liturgie s\u2019échappent de l\u2019église re- constr uite au XVIIe siècle après un séisme.À l\u2019intérieur de l\u2019édifice : l\u2019austérité de la pierre nue, noircie par la fumée des bougies\u2026 et des tentures rouges qui, comme dans un théâtre, s\u2019ouvrent lentement sur une estrade et le maître-autel.Derrière le rideau, des diacres, et un prêtre qui of ficie dans un lourd par fum d\u2019encens, précieusement vêtu d\u2019une chasuble jaune et coiffé d\u2019une couronne.Khor Virap est un des lieux sacrés de l\u2019Église apostolique arménienne, une Église orientale, orthodoxe et autocéphale.Grégoire « l\u2019Illuminateur », l\u2019évangélisateur de l\u2019Arménie, aurait été enfermé ici, dans une fosse, pendant 13 ans, avant de guérir miraculeusement le roi Tiridate à l\u2019aube du IVe siècle.En signe de reconnaissance, ce dernier adopta le christianisme pour lui et son peuple.Une religion malmenée tout au long de l\u2019histoire par les invasions successives.« Après la période soviétique où une cinquantaine de moines furent exécutés et le culte interdit, on assiste aujourd\u2019hui à un réveil spirituel.Près de la moitié de la population arménienne est pratiquante », analyse le prêtre Adam Maka- ryan, secrétaire du Catholicos, le chef suprême de l\u2019Église arménienne rencontré au Saint- Siège d\u2019Etchmiadzine.Haut perché Au sud de l\u2019Arménie, en haut des gorges de Vorotan, des gypaètes barbus patrouillent dans d\u2019anciens kolkhozes.C\u2019est le départ d\u2019une randonnée à flanc de montagne, sous l\u2019ombre tutélaire de vieux noyers parfumés d\u2019origan.On traverse deux villages abandonnés, les murs de pierres encore vaillants des maisons dévorés par les herbes folles.Des ex-voto, simples entailles en forme de croix, sont gravés pour l\u2019éternité sur les murs de l\u2019ancienne église.Des vignes et des vergers généreux ponctuent le chemin, toujours cultivés par les habitants partis vivre au sommet par commodité.On les croise, sur le dos de leur âne, le sourire aux lèvres.Au bout de quelques heures, le village de Halidzor apparaît en haut d\u2019une montée, point de départ d\u2019un long téléphérique ouvert en 2010.Insolite dans ce décor sauvage, il enjambe les gorges et dépose ses passagers médusés à Tatev.Arrimé à un éperon rocheux arrondi, le monastère lévite à plus de 1500 mètres et captive par son isolement.Sous l\u2019élégante coupole en ombrelle de l\u2019église, caractéristique de l\u2019architecture religieuse arménienne, il faut imaginer le cœur battant d\u2019un grand centre intellectuel animé par mille moines au Moyen Âge.Comme beaucoup de monastères, Tatev abritait une grande université, et d\u2019épaisses murailles protégeaient le site d\u2019éventuelles attaques.Plus près de nous, en 1921, on y fonda la République de l\u2019Arménie montagneuse, actant pour quelques mois l\u2019indépendance du pays, avant l\u2019annexion par l\u2019URSS.Sous sa coiffe noire en forme de capuchon, symbole de son retrait du monde, l\u2019archimandrite Mickael incarne la renaissance du monastère.« J\u2019ai été affecté à Tatev en 2006, 80 ans après le départ du dernier prêtre.Depuis un pèlerinage ef fec- tué ici pendant mes études, je ne pensais qu\u2019à demander mon affectation à Tatev.N\u2019est-ce pas un merveilleux endroit de paix ?» interroge-t-il en balayant de la main le paysage.Libération Ce reportage a été réalisé avec le concours de Terres d\u2019aventure.L\u2019Arménie, par monts et par monastères Églises et abbayes perchées ou taillées dans les montagnes promettent des randonnées empreintes de spiritualité L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 P L A I S I R S D 4 Khor Virap est un des lieux sacrés de l\u2019Église apostolique arménienne, une Église orientale, orthodoxe et autocéphale.Grégoire « l\u2019Illuminateur », l\u2019évangélisateur de l\u2019Arménie, aurait été enfermé ici, dans une fosse, pendant 13 ans, avant de guérir miraculeusement le roi Tiridate à l\u2019aube du IVe siècle.TOURISME Mots-croisés du samedi Horizontalement Verticalement I II III IV V VI VII VIII IX X Solution du n° 341 Horizontalement I.Paraphraseur.II.Adage.Odessa.III.Rôdeurs.Es.IV.Mue.Puériles.V.Ebullition.VI.Nés.Enter.Ar.VII.Tressées.Ave.VIII.Su.Us.Anon.IX.Et.Bas.Ortie.X.Rudimentaire.Verticalement 1.Parmentier.2.Adouber.Tu.3.Radeuses.4.Age.Subi.5.Peuplés.Am.6.Ruineuse.7.Rosettes.8.Ad.Ries.Ot.9.Senior.Ara.10.Es.Ln.Anti.11.Usée.Avoir.12.Rassérénée.Philippe Dupuis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 342 1.Pousse à la performance.2.Pas très présentable au service.3.Donne la mesure.Hommes de compagnie.4.Prière.Mettent les plus crédules sous influence.5.Dieu du Nil.Conjonction.Repris pour correction.6.Faire un tout.7.Fait circuler le liquide à travers le monde.Sortie du Chaos.8.Personnel.Spécialiste du cirage de pompes.9.Se jette dans la Dordogne.Allemande sur la Saale.10.Bonne carte.11.Homme de pouvoir.Met de l\u2019ordre dans les églises.12.Donnent belle allure à la moindre croûte.I.Parc où les bêtes risquent d\u2019en baver.II.Servies de plus en plus fraîches.Diffuse souvent les précédentes.III.Gros succès.Points en opposition.Reste en dehors des églises.IV.Ouverture sur le large.Circulaient chez nous et chez les Grecs.V.Accrochage non prévu.Pleine de bulles.VI.Ne sont pas toutes vierges.Ange déchu.VII.Tout un spectacle à Tokyo.Arrange le jeu.De un à six.VIII.Les plus sympathiques ne se voient pas.Reviendra au gagnant.IX.Maintint à l\u2019écart.Un peu d\u2019argent.X.Redonner un peu de confiance.Type.Philippe Dupuis est également l\u2019auteur des mots-croisés du Monde KAREN MINASYAN AGENCE FRANCE-PRESSE Au sud-est d\u2019Erevan, le monastère de Khor Virap, qui se dessine sur fond de montagne, of fre un panorama époustouflant sur le mont Ararat.En vrac L\u2019Arménie est située au sud de la chaîne du Caucase, entre mer Noire et mer Cas- pienne, à 1000 mètres d\u2019altitude en moyenne.Elle partage des frontières avec la Turquie, l\u2019Iran, l\u2019Azerbaïdjan et la Géorgie.Carrefour de l\u2019Orient et de l\u2019Occident, le pays a connu une histoire complexe, des invasions perses, byzantines, arabes à la domination russe puis soviétique, en passant par le joug ottoman.Un passé tumultueux qui a considérablement amenuisé son territoire historique.Y aller.La meilleure période s\u2019étend du printemps (floraisons) à l\u2019automne (vendanges, couleurs somptueuses), avec un bémol sur l\u2019été qui peut se révéler torride.Température moyenne à Erevan en juin: 25°C.L\u2019Arménie est un pays très ensoleillé.À lire.L\u2019Arménie à l\u2019épreuve des siècles, d\u2019Annie et Jean- Pierre Mahé.Collection «Découvertes Gallimard» (2005).Pour mieux comprendre l\u2019histoire et la culture du pays. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 P L A I S I R S D 5 Unique à Taïwan, le dongfang meiren (ou White Tip), surnommé «Beauté orientale» par les Anglais, tire sa saveur miellée de la réaction de l\u2019arbuste aux morsures d\u2019un insecte parasite ! Le rare thé bleu-vert d\u2019Alishan croît à une altitude de plus de 2200 mètres et peut être infusé jusqu\u2019à huit fois ! TOURISME Unique à Taïwan, le dongfang meiren (ou White Tip), surnommé «Beauté orientale» par les Anglais, tire sa saveur miellée de la réaction de l\u2019arbuste aux morsures d\u2019un insecte parasite! Le rare thé bleu-vert d\u2019Ali- shan croît à une altitude de plus de 2200 mètres et peut être infusé jusqu\u2019à huit fois! Au quotidien, le thé des hautes montagnes (entre 1000 et 2000 mètres d\u2019altitude) est le préféré de la majorité des Taïwanais.Le baozhong (ou pouchong), lui, est pratiquement vert.Parce que ce thé dit « emballé » servait de tribut à l\u2019empereur de Chine, c\u2019est celui qu\u2019on offre pour souligner une naissance, une promotion ou autre occasion spéciale.Quant à mon tieguanyin à la robe rougeâtre, il est parfait, déclarent mes papilles.Parce qu\u2019il a été torréfié plusieurs fois, il a un nez de noisette un rien fumé et une bonne longueur en bouche.«Oui, ce thé est de bonne qualité », tranche Alex.Je n\u2019en espérais pas moins à 600 dollars taïwanais (26 $) la théière ! Chez M.Wang À Taipei, bordant les quais du fleuve Danshui, Dadao- cheng est le quar tier historique des négociants de thé, d\u2019herbes médicinales, de soie et de coton.Si les jonques de jadis ont disparu, autour des rues Dihua, Yanping et Chongqing, d\u2019anciens entrepôts ont été reconvertis en maisons de thé et en boutiques d\u2019antiquités.Ce secteur \u2014 qui distille un parfum Vieille Chine alors qu\u2019ailleurs à Taipei on se croirait plutôt à Tokyo \u2014 est tout indiqué pour s\u2019approvisionner en mesures à thé en bambou, en tasses traditionnelles et en théières en argile réputées les meilleures pour absorber les arômes de l\u2019oolong au fil des infusions.«Lorsqu\u2019elles sont très vieilles, on n\u2019a seulement plus besoin d\u2019y mettre de thé ! » lance en riant Jason Wang de Wang Tea, une maison fondée en 1890 et sise rue Chongqinq.Après m\u2019avoir montré la vaste pièce où certains de ses thés sont encore torréfiés à l\u2019ancienne dans des paniers de bambou posés au-dessus d\u2019un feu de charbon de bois, le jeune homme me propose une dégustation dans les règles de l\u2019art de son thé signature, l\u2019oo- long Chi Chong Pouchong.C\u2019est donc votre meilleur ?dis-je.« Mon préféré, rétorque le commerçant, car il est dif fi- cile de dire quel thé est le meilleur tellement il y a de variables en jeu : le terroir et la ferme d\u2019où il provient, la saison de la cueillette \u2014 par exemple, les récoltes d\u2019été sont les meilleures pour les variétés Beauté orientale et assam \u2014, notre traitement du thé et nos assemblages.» On croirait entendre un sommelier ! Et puis, il y a nos propres interventions qui peuvent\u2026 tout gâcher.« Utilisez trop de thé, versez de l\u2019eau trop bouillante sur les feuilles et la boisson sera amère, poursuit le représentant de la cinquième génération des Wang.Infusez le thé trop brièvement ou trop longuement, et il aura perdu de sa subtilité.Arrêtez-vous après trois infusions plutôt que les cinq recommandées et le thé n\u2019aura pas exprimé toute sa complexité.» Coupelle à infusion avec couvercle, petite théière, mini- tasses à dégustation : j\u2019ai l\u2019impression de jouer à la dînette avec Ken ! Or il s\u2019agit pourtant d\u2019un rituel codifié, au même titre que le chanoyu, la cérémonie du thé des Japonais, et ce, depuis le XVIe siècle et la dynastie des Ming.Le thé qui se mange Surprise : les Taïwanais ne font pas que boire leur thé, ils en mangent aussi.« Ces dernières années, la popularité grandissante des maisons de thé a facilité la naissance d\u2019une cuisine créative à base de thé», précise le Bureau de tourisme.Aux traditionnels œufs marinés dans le thé noir, vendus jusque dans les enseignes 7- Eleven, se sont ajoutés de nouveaux plats tels les raviolis parfumés à la vapeur d\u2019une infusion de thé vert, le poulet cuit au tieguanyin ou encore la populaire soupe de nouilles au bœuf relevée de thé noir.Au Sun Moon Lake, une région idyllique bien connue pour ses jardins de thé assam, j\u2019ai dégusté une poêlée de champignons à laquelle des feuilles infusées et frites ajoutaient une délicieuse texture croquante.Histoire de répéter l\u2019expérience, je suis allée à Maokong.Maokong est un district théicole du sud de Taipei réputé pour sa production de baozhong et de tieguanyin.C\u2019est un secteur absolument charmant, que l\u2019on atteint au terme d\u2019un trajet en téléphérique et duquel on a, par temps clair, une vue saisissante sur la ville et son « pha re », la tour Taipei 101.Les habitants de la ville s\u2019y rendent pour sillonner les multiples sentiers de randonnée qui zèbrent les collines, traversent une forêt de camphriers et bordent des jardins de thé pour se recueillir dans un temple et\u2026 pour manger ! Ce jour-là, manque de pot, The Big Teapot, le restaurant du chef A-Yi, qui cuisine depuis 20 ans avec du thé, était fermé pour cause de mariage.Je me suis donc rabattue sur un autre restaurant de Zhinan Road dont la car te af fichait porc, sanglier, patates dou - ces, chou, riz frit, alouette, au thé ou à l\u2019huile de thé.Sans doute moins raf f inés que ceux du chef vedette, ces plats-ci étaient tout de même très goûteux.Comme on ne boit pas de thé en mangeant, mais plutôt après, je suis allée siroter le mien au Centre de promotion du thé, qui offre des dégustations des variétés cultivées dans les parages.J\u2019y ai retrouvé mon tieguanyn au nez de noisette et découvert un baozhong très floral.Grâce à «Appelez-moi Shawn» et à «Ap- pelez-moi Liz», deux jeunes résidants de Taipei venus acheter leur thé préféré, j\u2019ai passé un moment délicieux.Car le thé ne ser t pas qu\u2019à « oublier le bruit du monde», comme disait le maître de thé Lu Yu, mais aussi à se rapprocher de nos semblables.Collaboratrice Le Devoir SUITE DE LA PAGE D 1 TAÏWAN En vrac Pour admirer d\u2019exquises porcelaines chinoises, entre autres trésors impériaux mis à l\u2019abri des communistes par Tchang Kaï-chek, cap sur le Musée national du palais, à Taipei.Il abrite aussi un joli salon de thé.npm.gov.tw Pour se procurer un service à thé qui fusionne bellement esthétique orientale et occidentale, on visite l\u2019une des boutiques de la chaîne Eilong.eilongshop.com.tw Bon à savoir.Les Taïwanais achètent leur thé de tous les jours dans les magasins de la chaîne TenRen.tenren.com.tw Pour s\u2019initier à l\u2019oolong et s\u2019approvisionner en thés de qualité, Wang Tea est une excellente adresse.wangtea.com.tw Renseignements : taiwan tourisme.com.À Maokong, le Centre de promotion du thé est situé au no 8-2, Lane 40, Sec.3, Zhinan Road.Carolyne Parent était l\u2019invitée du Bureau de tourisme de Taïwan.Ciel, il y a des perles dans mon thé ! C\u2019est à Taichung, au centre du pays, qu\u2019est né le fameux thé aux perles de tapioca, populaire jusqu\u2019à Montréal.Au salon de thé Chun Shui Tang, on apprend que son fondateur, Liu Han-jie, a eu l\u2019idée de cette boisson au Japon, où il a découvert le café glacé.En incorporant « juste pour voir » du tapioca, l\u2019ingrédient-clé d\u2019un dessert très apprécié des Taïwanais, à du thé noir, du lait en poudre et du sucre de malt, la directrice du développement de produits de la maison mettait au point, en 1987, la recette du premier bubble tea.Un atelier amusant la transmet aux intéressés.chunshuitang.com.tw PHOTOS CAROLYNE PARENT Plantations, salons de thé, restaurants proposant des plats à base de thé, Centre de promotion du thé : tout tourne autour du Camellia sinensis a Maokong.Le célèbre thé aux perles de tapioca, créé à Taichung, à essayer au moins une fois ! À Taïwan, le thé se fraie un chemin jusque dans l\u2019assiette.Avec leur oolong, les Taïwanais grignotent le traditionnel gâteau à l\u2019ananas.Pourquoi ?« Parce qu\u2019en man darin, ananas sonne comme abondance, et cela por - te bonheur», explique la guide Lin Ling-hue.Lorsque les théières sont très vieilles, on n\u2019a seulement plus besoin d\u2019y mettre de thé ! Jason Wang de Wang Tea, une maison fondée en 1890 « » L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 5 E T D I M A N C H E 2 6 M A R S 2 0 1 7 PLAISIRS D 6 RYAN REMIORZ LA PRESSE CANADIENNE Stands, conteneurs, camions de cuisine de rue, barbecues, bar\u2026 L\u2019of fre alimentaire des Grands Apéros devrait satisfaire et remplir les panses.A urait-on oublié de manger dans le cadre des célébrations du 375e anniversaire de Montréal ?En épluchant la programmation, c\u2019est ce qui m\u2019avait frappée de prime abord.Heureusement, l\u2019honneur et le ventre s\u2019annoncent saufs et comblés avec les Grands Apéros.Allez, tournée générale\u2026 Les Grands Apéros, c\u2019est le volet gourmand de la Grande Tournée du 375e, une sorte de grosse fête foraine qui débarque à compter de mai dans les parcs d\u2019arrondissement, un week-end à la fois, imaginée et mise en piste par le Cirque Éloize.Dix-neuf partys, répartis sur autant de fins de semaine (vendredi, samedi et dimanche) dans les 19 arrondissements montréalais.Les organisateurs voient enfin la ville en grand et en couleurs, d\u2019une pointe à l\u2019autre de l \u2019 î le.Rappelons- nous la vidéo de lancement du 375e et la volée de bois vert qui s\u2019en est suivie pour son manque de représentativité ethnique\u2026 Du bois, on devrait en avoir puisque chaque événement va se passer dans un parc montréalais ; du vert, et une ribambelle de couleurs, il devrait y en avoir vu l\u2019ambitieuse programmation ar tistique qui sera annoncée le 3 avril prochain.Tout cela donne faim et soif.Le mandat pour organiser le volet nourriture et boissons a été confié à l\u2019Association des restaurateurs de rue du Québec (ARRQ).«On va aller chercher la crème de la crème des commerces de bouche dans chaque arrondissement pour montrer toute la diversité culturelle: boucherie, boulangerie, épicerie, restaurant\u2026 Pourquoi \u201cGrands Apéros\u201d?Parce que c\u2019est festif, c\u2019est rassembleur », s\u2019enthousiasme la vice-présidente de l\u2019association, Gaëlle Cerf.Stands, conteneurs, camions de cuisine de rue, barbecues, bar\u2026 L\u2019of fre alimentaire des Grands Apéros devrait satisfaire et remplir les panses.«Les Grands Apéros ont un périmètre prédéterminé sur chaque site d\u2019événement.Dans l\u2019espace Grands Apéros, on retrouvera six stands, deux conteneurs de restaurateurs et un conteneur bar, un camion de cuisine de rue (un par arrondissement), six barbecues ainsi qu\u2019un espace buvette-aire de repas comprenant une trentaine de tables et des bancs », ex- plique-t-elle.Ainsi, la dizaine de commerces de bouche représentatifs de l\u2019arrondissement (retenus pour leur qualité de produits offerts, leur complémentarité, leur capacité à servir en conditions extérieures, etc.) vont se répartir dans des structures conçues à cet effet.Des infrastructures qui, chaque semaine, se déplaceront d\u2019arrondissement en arrondissement, telles des roulottes ou des caravanes de cirque.Comme on s\u2019attend (et souhaite) à ce que le parc se transforme en giga-pique-nique, un boucher-expo- sant pour ra par exemple vendre ses saucisses, qui iront se faire griller dans la zone de cuisson prévue.Dix commerces mul- t ipl iés par 19 ar rondisse- ments\u2026 cela fait 190 commerces montréalais à trouver ! « On cherche vraiment des gens uniques, avec une belle identité créative, qui vont représenter chacun des arrondissements », précise Gaëlle Cerf.Zones à trous Mais, on le sait, d\u2019un arrondissement à l\u2019autre, l\u2019offre alimentaire varie.Si certains débordent en variété et en qualité, pour d\u2019autres, c\u2019est vraiment la misère! On a beau être dans la grande ville, il y a des trous.Par fois même des gros : absence de commerces indépendants ou «vide gastroculturel» du fait de la seule présence (voire de l\u2019invasion) de grandes enseignes internationales.Donner la couleur alimentaire de chaque arrondissement à travers un processus de sélection des commerces s\u2019avère donc plus ardu et plus long que prévu pour l\u2019équipe de l\u2019association responsable.Sans compter « les quar tiers vraiment industriels où les commerces intéressants se font rares et ceux où il y a encore peu d\u2019inscriptions, comme Ou- tremont (par manque d\u2019intérêt ?) », confirme Léa Sanche Lefebvre, adjointe à la programmation de l\u2019ARRQ, qui s\u2019occupe des Grands Apéros.Anjou, Pierrefonds, L\u2019Île-Bi- zard\u2026 difficile d\u2019y dénicher des petits commerces dignes d\u2019intérêt.Il n\u2019est donc pas exclu que des camions de cuisine de rue (membres de l\u2019association) ou des commerçants issus d\u2019autres arrondissements (ceux où l\u2019offre déborde, comme le Pla- teau-Mont-Royal ou Rosemont) viennent à la rescousse ! À condition qu\u2019ils apportent un plus à l\u2019of fre alimentaire ou qu\u2019ils soient capables de servir dans un contexte extérieur particulier.Quand il y a une file d\u2019affamés qui trépignent devant le stand\u2026 mieux vaut être prêt! Pas «broche à foin» Pour que l\u2019offre alimentaire ne fasse pas braderie, avec des équipements bricolés ou disparates, pas forcément adaptés et qui jurent visuellement, une jeune firme de design montréalaise, Kermesse (ker- messemtl.com), spécialisée dans le mobilier événementiel, a planché sur le concept de stands en respectant le ton général et la direction artistique donnés par le Cirque Éloize (logo, charte graphique, etc.).Pour les stands indépendants, ce sont des structures mêlant bois, métal et tissu annoncées comme colorées, festives et familiales ; pour les conteneurs, on reste dans le gros rectangle en métal avec un système d\u2019ouverture multiple et tout l\u2019équipement à l\u2019intérieu, pour une cuisine de production (par la compagnie Le Pop Up Shop basée à Saint-Laurent et spécialisée dans la transformation de conteneurs; lepopupshop.com).Le défi à relever est de concevoir des infrastructures mobiles et adaptables à des parcs de taille, de végétation et de configuration différentes.Dix-neuf plans de sites ont ainsi été pensés pour accueillir toutes les installations de la Grande Tournée, dont celles conçues pour la restauration alimentaire.Proposer quelque chose d\u2019homogène (du point de vue de la coquille) tout en valorisant le côté hétérogène des assiettes\u2026 voilà un exercice pas mal compliqué, mais essentiel, et qui correspond tellement à Montréal ! «Même si notre projet de départ était plus axé sur le pique-nique, le partage et la bouffe, on se retrouve avec une programmation artistique collée là-dessus qui devrait être super», confie Gaëlle Cerf.Guy Vincent Melo, le président de l\u2019association, était parti de l\u2019idée que ce sont les différentes vagues successives d\u2019immigration qui utilisent le plus les parcs.L\u2019association avait donc fait un dépôt de projet en ce sens, l\u2019an passé, en proposant au comité d\u2019organisation du 375e de grands pique-niques.«On voulait installer des barbecues dans six grands parcs de la ville et inviter des restaurateurs des alentours à venir se joindre à la fête», explique M.Melo.Étant donné la multitude de propositions reçues, l\u2019équipe du 375e a choisi de regrouper plusieurs initiatives pour créer la Grande Tournée.Mais l\u2019idée de créer des structures permanentes et sécuritaires de barbecues pouvant être léguées aux parcs est restée.En effet, un concours de design de barbecue a été lancé auprès de l\u2019École de design de l\u2019UQAM.Les étudiants du chargé de cours et designer industriel Michel Swift travaillent là-dessus et devraient soumettre prochainement leurs propositions.L\u2019idée est de retenir un modèle de barbecue qui sera fabriqué pour les Grands Apéros.La diversité alimentaire mont- réalaise devrait également se retrouver au bout des pics et autour des grils cet été ! ssuraniti@ledevoir.com Grande Tournée, Grands Apéros Le pic estival des festivités du 375e de Montréal aura un volet gourmand Les Grands Apéros sur la carte Sur le site de l\u2019Association des restaurateurs de rue du Québec (ARRQ), l\u2019onglet « Les Grands Apé- ros/375e de Montréal » donnera prochainement tous les détails : calendrier, localisation\u2026 C\u2019est l\u2019arrondissement de Rosemont qui ouvrira le bal des Grands Apéros le weekend du 12 au 14 mai.Ville- Marie clôturera le tout le week-end du 15 au 17 septembre.cuisinederue.org SOPHIE SURANITI Morue d\u2019Islande à la plancha, poireau et espuma de pomme de terre Par Olivier Perret, chef du restaurant Le Renoir Ingrédients 1 kilo de morue 300 ml de jus de viande au citron 250 g de pommes de terre 1 1/2 poireau 130 ml de crème 35 % 130 g de beurre Sel et poivre Pommes fondantes 1/2 kilo de pommes de terre 70 ml de fond de veau réduit 25 g de beurre Préparation Parer la morue et portion- ner à 210 grammes.Saler au gros sel, laisser 10 minutes et bien rincer sous l\u2019eau froide.Assécher et réserver.Faire le jus de viande.Préparer les pommes fondantes selon la taille désirée (trois palets d\u2019environ 1/2 pouce d\u2019épaisseur), mettre dans un sac sous vide, mouiller au fond de veau réduit, ajouter le beurre et saler-poivrer.Cuire au four vapeur à 100 °C pendant 10 à 12 minutes.Refroidir dans la glace et réserver.Avec les parures de pommes de terre, préparer l\u2019espuma (écume) selon la recette avec la crème et le beurre.Mettre en syphon et réserver au chaud (une cartouche).Couper les rondelles de blanc de poireau de la même dimension que les pommes de terre fondantes et cuire sous vide jusqu\u2019à mi-cuisson.Réserver.Poêler la morue, le poireau et les pommes fondantes à la plancha jusqu\u2019à la coloration et la cuisson désirées.Dresser joliment dans une assiette creuse selon votre inspiration.Terminer avec le jus de viande et l\u2019espuma de pulpe de pommes de terre.LE RENOIR Hôtel Sofitel 1155, rue Sherbrooke Ouest Montréal?514 285-9000 restaurant-renoir.com LE RENOIR ASSOCIATION DES RESTAURATEURS DE RUE DU QUÉBEC Les installations des Grands Apéros s\u2019inspireront de l\u2019esthétique du cirque ambulant.On va aller chercher la crème de la crème des commerces de bouche dans chaque arrondissement pour montrer toute la diversité culturelle Gaëlle Cerf, présidente de l\u2019Association des restaurateurs de rue du Québec (ARRQ) « » "]