Le devoir, 21 janvier 2017, Cahier D

[" G A R Y L A W R E N C E dans la région de Québec S toneham, Québec.Vingt-cinq ans que j\u2019y avais trouvé schuss sûr à mes pieds.Vingt-cinq ans que j\u2019y avais fait les 400 coups de carres, à labourer de mes skis ses champs de bosses, à louvoyer entre les arbres tricotés serré de ses boisés compacts, à m\u2019envoyer littéralement en l\u2019air, les planches croisées dans le dos ou collées au bonnet, en fonçant sur des sauts bourrés de ressort, alors que les parcs à neige n\u2019existaient pas encore, ou presque.À l\u2019époque, je trouvais bien mon compte à Stoneham et je crânais face à mes potes qui ne juraient que par le mont Sainte-Anne, en cultivant la douce rivalité qui prévalait alors entre les deux stations, même si la première était loin d\u2019égaler la seconde en terme de domaine skiable, de défis et de panoramas.Aujourd\u2019hui, toutes deux appartiennent au même proprio ouest-canadien, Resorts of the Canadian Rockies.Et même si Ski Stoneham a pris beaucoup de galon et d\u2019ampleur, il n\u2019arrive toujours pas à la cheville du géant de Beaupré \u2014 là n\u2019est d\u2019ailleurs pas son intention.Avec ses 345 mètres de dénivelé, Ski Stoneham n\u2019est pas la plus enlevante des stations du Québec \u2014 quoi qu\u2019elle le soit davantage depuis qu\u2019on y a aménagé de for t jolis sous-bois, comme la Sapinière, ces dernières années.Mais avec ses 42 pistes réparties sur trois sommets voisins, dont quelques- unes pas piquées des hannetons, comme la JP Auclair, elle représente une valeur sûre pour qui vit à Québec (elle n\u2019est située qu\u2019à 20 minutes du centre-ville) ou ses environs.Elle sait aussi con - tenter qui apprécie l\u2019ambiance d\u2019une station conviviale, la splendeur d\u2019un cadre naturel largement couvert de conifères, de solides enfilades de bosses, un parc à neige primé et prisé des adeptes de cabrioles \u2014 avec la seule demi-lune de calibre olympique au Québec \u2014 et les après-ski endiablés (ceux du bar Quatre- Foyers le sont particulièrement), avant ou après une trempette dans les bains à remous extérieurs.Même les résidants non skieurs de Stoneham-et-Tewks- bur y viennent y enfiler des pintes de IPA ou s\u2019attabler au resto attenant, le Feu-Follet.Autre avantage de Ski Stone- ham : un hôtel-condos (deux étoiles, pas une demie de plus) est situé droit en bas des pen - tes, ce qui permet autant de pratiquer le ski in/ski out que de choisir le moment opportun pour sortir ses skis du casier, de jour comme de soir : 19 pistes demeurent inondées de lumière à la tombée du jour.En prime, la station s\u2019est dotée de canons à neige surpuissants, ce qui lui assure un bon enneigement et de longues saisons, alors que le petit village de chalets qui s\u2019est développé le long des pentes a de chouet - tes allures de hameau alpin.Sans compter que la station est située dans un proche rayon du parc national de la Jacques-Cartier et à 30 minutes de route du Village Vacances Valcartier, ce qui le rend encore plus attrayant en famille.Couloirs, boyaux et murs \u2013 Naaaaan ! J\u2019veux pas y aller ! \u2013 Tu peux m\u2019expliquer pourquoi ; hier, à Stoneham, tu dévalais en ski des diamants noirs à toute vitesse, alors qu\u2019au- jourd\u2019hui, tu as peur de descendre une piste pour débutants, ton popotin enfoncé dans un beigne de caoutchouc gonflé?\u2013 Ouiiiiiiiiinnnn ! J\u2019veux pas ! Allez savoir ce qui se trame dans l\u2019esprit d\u2019une enfant têtue de huit ans, pourtant ouverte aux expériences nouvelles, pourtant toujours prompte à répondre à l\u2019appel de l\u2019aventure, sauf quand il fait un froid de canard.Mais aujourd\u2019hui, au Village Vacances Valcar t ier (VVV), foin de tout cela.Il fait doux, de légers flocons tombent délicatement des cieux et les 35 couloirs de neige de ce vaste parc d\u2019attraction quatre saisons ne demandent pas mieux que d\u2019ê - tre allègrement dévalés.Toutes connectées à des remontées (mais accessibles à pied à ceux qui veulent bonifier leur cardio), ces pistes vont de l\u2019ultra-accessible à l\u2019hyper-trépidant, comme l\u2019E - verest, un couloir d\u2019accélération qui accuse 110 % d\u2019inclinaison, ou les pistes 62 et 63, deux doubles diamants bien mérités.« Attache ta tuque, sinon tu vas la perdre ! » prévient la préposée avant que la barrière ne se lève, au sommet de ces descentes abruptes.Avec raison : la chute canalisée qui s\u2019ensuit a de quoi faire comprendre à quicon - que ce qu\u2019est la force gravitationnelle.Une semblable sensation prévaut lorsqu\u2019on investit le secteur Avalanche, où on dévale les pentes en groupe dans des bateaux de raft ou des embarcations circulaires bien gonflées, qui tournent sur elles-mêmes en descente.Partir Dix bonnes résolutions pour bien voyager ensemble Page D 3 Gastronomie Au concours du Bocuse d\u2019or, la viande ne fait plus recette Page D 5 C A H I E R D \u203a L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 S\u2019il est un avantage que possède Québec sur Montréal, c\u2019est bien la proximité de ses sites de plein air et de divertissement familial.Suggestions propices à entraîner de (plus ou moins) sérieuses sensations, à une demi-heure de la Capitale nationale.SKI STONEHAM, VILLAGE VALCAR TIER, HÔTEL DE GLACE Souffler le chaud et le froid autour de Québec OLIVIER CROTEAU La station de ski Stoneham, située à seulement 20 minutes du centre-ville de Québec, propose 345 mètres de dénivelé et 42 pistes réparties sur trois sommets.PROJET VERTICAL Entre autres composantes, le parcours de la via ferrata de la Gorge, l\u2019un des trois accessibles au canyon Sainte-Anne, compte un pont-de-singe.Le canyon Sainte-Anne offre depuis décembre l\u2019accès hivernal à son vertigineux parcours de via ferrata Ski Stoneham, c\u2019est une station conviviale, un cadre naturel splendide, de solides enfilades de bosses, un parc à neige prisé, et plus VOIR PAGE D 4 : CHAUD-FROID D I A N E P R É C O U R T à la station Mont-Grand-Fonds, La Malbaie A lain Goulet semble flotter sur les mêmes nuages que ceux qui s\u2019accrochent parfois aux montagnes de la station.« On a lancé la saison le 10 décembre alors qu\u2019on aurait pu l\u2019amorcer plus tôt, tellement les conditions d\u2019enneigement sont excellentes », lance le président- directeur général de Mont-Grand-Fonds.Ce qui, de toute façon, n\u2019est pas unique en soi.Le positionnement géographique du site, qui tourne le dos au Saint-Laurent, en ferait un microclimat propice à des conditions de glisse exceptionnelles.En fait, on dit ici que la composition même de la neige est particulière, selon des analyses scientifiques\u2026 Sur la comparaison que d\u2019aucuns établissent d\u2019emblée avec Le Massif de Baie-Saint-Paul, elle n\u2019a pas sa raison d\u2019être, selon M.Goulet.«Ce sont deux clientèles complètement différentes.Face au fleuve, Le Massif possède un dénivelé plus important et un côté glamour indéniable, alors que les points dominants de Grand-Fonds reposent sur la nature, la qualité de la neige et le caractère familial du site.» Cela dit, un forfait permet aux skieurs en possession d\u2019une passe de saison de fréquenter l\u2019une ou l\u2019autre des stations pendant tout le mois de janvier.Quant aux changements climatiques, le directeur constate que, si les températures atteignent des niveaux un peu plus élevés depuis quelques années, les écar ts, eux, s\u2019avèrent beaucoup plus importants.Ski avec vue La station Mont-Grand-Fonds, qui a connu une période difficile il y a une décennie, alors qu\u2019elle était menacée de fermeture pour cause de fonds pas assez grands pour elle, semble avoir le vent dans les planches.À l\u2019époque, elle avait pu remonter la pente grâce à une contribution financière du gouvernement québécois, de la Ville de La Malbaie et même des citoyens.Les Malbéens avaient alors misé sur l\u2019une de leurs grandes richesses : le paysage naturel.« Grand-Fonds représente en ef fet le moteur économique de La Malbaie, soutient Alain Goulet, avec d\u2019impor tantes retombées dans la région.» Depuis, on a également rénové de fond en comble le chalet principal en préser vant son cachet original, avec d\u2019énormes poutres qui ont été solidifiées et qui lui donnent un air de.chalet de campagne.Le Devoir L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 P L A I S I R S À cause des changements climatiques, le directeur Alain Goulet constate que les écarts de température sont plus importants.PLEIN AIR VIVEZ UNE \u201cX\u201d PÉRIENCE EXCLUSIVE LORS D\u2019UNE SOIRÉE RÉSERVATIONS VIP AVEC CELEBRITY CRUISES Profitez de cette soirée pour réserver vos prochaines vacances croisière! \u2022 La soirée parfaite pour les voyageurs qui en sont à leur première croisière.\u2022 Profitez d\u2019offres incroyables valables uniquement sur les réservations effectuées le soir de l\u2019événement.\u2022 Des bouchées et des boissons vous seront servies gratuitement avec une touche de Luxe Moderne.\u2022 Échangez avec nos invités spéciaux oeuvrant au sein des compagnies aériennes et des bureaux des offices touristiques.\u2022 Si vous le souhaitez, la réservation peut être dirigée vers votre agent de voyages qui complétera les prochaines étapes de la réservation avec vous.Le jeudi 23 février 2017 de 18 h à 22 h, Celebrity Cruises sera au Club de Golf Vallée du Richelieu à Sainte-Julie pour un soir seulement.Ne manquez pas cette chance de rencontrer nos spécialistes Celebrity Cruises, tous aussi attachants les uns que les autres.Ils vous aideront à réserver la croisière de vos rêves.Celebrity a tout ce dont VOUS rêvez : \u2026 nous vous transporterons sur les 7 continents à bord de notre flotte de 12 navires primés.12 navires spectaculaires Une cuisine et des vins primés Le meilleur divertissement en mer Vacances emblématiques en Europe Escapades dans les Caraïbes \u2026 et d\u2019autres destinations inoubliables RSVP \u2013 Veuillez confirmer votre participation à l\u2019événement sur reservezvotrecroisierecelebrity.eventbrite.ca avant le 13 février 2017 Pour plus d\u2019information, veuillez appeler le 1-844-201-9044.VEUILLEZ CONFIRMER VOTRE PRÉSENCE RAPIDEMENT, LES PLACES SONT LIMITÉES.Le ciel avait déversé 45 centimètres de blancs flocons durant la nuit.Et ce jour-là, la grosse boule jaune dardait ses ultraviolets, dessinant des reflets bleutés sur la neige.Ajoutons-y le mercure au-dessus de zéro et voilà une occasion de pur bonheur pour des skieurs, toutes pistes confondues.Pendant ce temps-là, à Montréal, le firmament pleurait plein de larmes.Nous sommes à Mont-Grand-Fonds, situé à 20 minutes du centre de La Malbaie, dans Charlevoix.CHARLEVOIX Mont-Grand-Fonds à fond la neige En vrac Mont-Grand-Fonds : 335 mètres de dénivelé, un parc à neige et 20 pistes et sous-bois pour débutants et experts.Le nouveau versant du Lynx : huit hectares de sous-bois et clairières pour découvrir cinq forêts du côté nord-ouest de la montagne.Secteur non patrouillé (250$ pour un sauvetage).Ski de fond : 140 kilomètres de pistes, dont 46 de pas-de-patin.Chocolat chaud, café et bouillon de poulet sont offerts gratos dans des relais chauffés au bois.Raquette : 41 kilomètres de sentiers, dont un qui mène au sommet.Ceux de la base offrent 4 et 8 kilomètres avec relais chauffés et boissons chaudes.Glissade sur chambre à air : la piste est ouverte les samedis et dimanches, de même que pendant la relâche scolaire et le temps des Fêtes.Montée à pied.Le site comprend une école de glisse, un restaurant et un pub.Nouveauté : le Food Shack propose au sommet de la montagne, le week-end, un menu de produits régionaux concocté par Jérémie Al-Simaani Goulet, qui a notamment été chef à Whistler.Mont-Grand-Fonds : 1000, chemin des Loisirs, La Malbaie?1 877 665 0095, 418 665 0085 (télécopieur).montgrandfonds-com.PHOTOS ALAIN GOULET MONT-GRAND-FONDS L\u2019une des caractéristiques de la station Mont-Grand-Fonds, c\u2019est la qualité \u2014 et la quantité \u2014 de l\u2019enneigement.Les amateurs de plein air évoluent dans un magnifique décor naturel. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 P L A I S I R S D 3 Vous avez obtenu un billet pour pratiquement une bouchée de pain, mais le transporteur se rattrape en réclamant une forte somme pour les kilos en trop\u2026 C\u2019est frustrant, mais c\u2019est la règle du jeu des compagnies aériennes à bas prix, et il vaut sans doute mieux casquer que nous laisser voir vos caleçons Mickey Mouse.VOYAGE Pour réserver un espace publicitaire, contactez Caroline Filion au 514 985-3444 ou cfilion@ledevoir.com POUR ANNONCER DANS CETTE SECTION, VEUILLEZ CONTACTEZ CAROLINE FILION AU 514 985-3444 VOYAGES GAUTHIER 514.336.0606 www.voyagesgauthier.com info@voyagesgauthier.com PORTUGAL À PETIT PRIX \u2022 circuit accompagné \u2013 12 jours/10 nuits \u2022 Départ 21 mai, 18 septembre et 1er octobre GRAND TOUR DU PORTUGAL \u2022 circuit accompagné \u2013 15 jours /13 nuits \u2022 Départ 21 mai, 18 septembre et 1er octobre GRANDE TOURNÉE PORTUGAL \u2022 autotour \u2013 16 jours/14 nuits PORTUGAL DU NORD AU SUD \u2022 autotour \u2013 14 jours/12 nuits TRÉSORS D\u2019ITALIE \u2022 circuit accompagné \u2013 16 jours/14 nuits DOLCE VITA ITALIENNE \u2022 circuit accompagné \u2013 10 jours/8 nuits ITALIE DE VENISE À CÔTE AMALFITAINE \u2022 semi-accompagné \u2013 30 jours/18 nuits Inclusions : vols, transferts, hébergements, visites, location de voiture pour les autotours.I n d i v i d u e l e n g ro u p e ou VOYAGES SUR MESURE *tous les tarifs sont par personne en occupation double, à partir de et sujet à disponibilité au moment de la réservation.à partir de 2 490$ à partir de 3 079$ à partir de 3 799$ à partir de 2 155$ à partir de 3 899$ à partir de 2 799$ à partir de 3 990$ Autres itinéraires disponibles sur demande ! P e r m i s d u Q u é b e c Journée Découvertes Les villes impériales du Maroc Ouest Canadien Croisière en Alaska + Circuit ruée vers l\u2019or Séjour à Londres et croisière de 5 nuits RSVP 450.619.1777 | www.lagrandehermine.ca Présentation de nos groupes exclusifs : 28 janvier 2017 Combiné Circuit en Italie (Venise et la Vénétie ou Les Lacs Italiens) / Croisière en Méditerranée à bord du Navire NCL Star Du 02 au 17 Septembre 2017 - 16 jours Départ de Groupe À partir de 4 099 $ par pers./ base double Inclus : Vols avec Air Canada * circuit (7 nuits) * croisière (7 nuits) * taxes aériennes et portuaires Non-inclus : Frais d\u2019OPC Validité des prix : 28 février 2017 détenteur d\u2019un permis du Québec Adresse : 2055 rue Peel, Suite 525, Montréal, H7X 3X1 Tél : 514 844 3616 ou 1 877 887 7843 info@legroupevip.com Voyages Symone Brouty 1 800 650-0424 www.voyagesbrouty.com DIMANCHE LE 22 JANVIER \u2013 PRÉSENTATIONS CONFÉRENCES DIMANCHE LE 29 JANVIER \u2013 PRÉSENTATIONS CONFÉRENCES PRÉSENTATIONS, CONFÉRENCES VOYAGES 2017 Pour des voyages pas comme les autres ! 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P e r m i s d u Q u é b e c MONTRÉAL, Hôtel Ruby Foo\u2019s : 7655 Boulevard Décarie SALLE 1 : HONG KONG 10 h 00 : Grand Argentine et Iguazu 22 jrs 11 h 30 : Vietnam, Laos, Cambodge 25 jrs 13 h 00 : Egypte Pharaonique 18 jrs 14 h 30 : Inde des Grands Empires 29 jrs SALLE 2 : HONG KONG 10 h 00 : Splendeurs de l\u2019Italie 18 & 22 jrs 11 h 30 : Espagne et Portugal 25 jrs 13 h 00 : Grèce et ses îles 23 jrs 14 h 30 : Russie et ses villes d\u2019arts 21 jrs SALLE 3 : SÉVILLE 10 h 00 Europe de l\u2019Est et Centrale 24 jrs 11 h 00 Angleterre, Écosse, Irlande 23 jrs 13 h 00 Grand Tour du Portugal et de Madère 22 jrs 14 h 30 Croatie, Serbie, Bosnie, Monténégro 22 jrs BROSSARD, Hôtel Alt : 6500 Boulevard Rome (quartier dix 30) SALLE : VIOLET 10 H 00 : Splendeurs de l\u2019Italie 18 & 22 jrs 11 h 30 : Espagne et Portugal 25 jrs 13 h 00 : Grèce et ses îles 23 jrs 14 h 30 : Angleterre, Écosse, Irlande 23 jrs SALLE : FUSHIA 10 H 00 : Russie et ses villes d\u2019art 21 jrs 11 h 30 : Europe de l\u2019Est et Centrale 24 jrs 13 h 00 : Croatie, Bosnie, Serbie et Monténégro 22 jrs 14 h 30 : Grand Tour du Portugal et de Madère 22 jrs Le Spécialiste de Dubaï avec des milliers de voyageurs satisfaits Forfait 7 nuits d\u2019hôtel à partir de1999$ Incluant le vol, hôtel 4*, tous les petits déjeuners, les transferts + Obtenez un tour de ville gratuit de 4hrs en mentionnant le Devoir Nos forfaits les plus populaires : \u2022 Forfait 9 nuits Duo Dubaï & Abu Dhabi \u2022 Forfait Golf 7 nuits / 4 parties \u2022 Forfait Croisière 7 nuits + 4 nuits d\u2019hôtel à Dubaï 1.844.29DUBAI Prix applicable jusqu\u2019au 31 mai 2017.FICAV 1$/1000$.Titulaire de Permis du Québec.Obtenez votre devis gratuit subito presto ! www.godubai.ca/ledevoir E n ce début d\u2019année, je vide mon sac à propos d\u2019habitudes déplaisantes qui nous empêchent de bien voyager ensemble, vous et moi.Enfin, pas vous, évidemment, plutôt votre beau-frère ! Il y a de ces comportements qui gâchent mon plaisir de voyager\u2026 Des compor te- ments dont, j\u2019en suis persuadée, vous êtes également victime.Je vais donc au front pour rappeler à l \u2019ordre ces voyageurs qui se sont momentanément égarés du droit chemin du civisme, à l\u2019aéropor t comme dans l\u2019avion.À leur intention, j\u2019ai dressé une liste de bonnes résolutions à adopter, qui profiteront à tous.Du moins, je l\u2019espère, sinon, on pourra toujours en rire ! Je voyagerai léger.Enfin ! Moins de kilos signifiant moins de kérosène et donc moins de gaz à effet de serre, l\u2019environnement vous en sera reconnaissant.Un bon truc pour y par venir ?Ne mettre dans sa (et non ses) valise(s) que la moitié des af faires qu\u2019on envisageait d\u2019emporter.Mais en quoi est-ce que votre bazar peut-il bien m\u2019importuner ?Lisez la suite\u2026 Je ne retarderai plus 50 personnes en file au comptoir d\u2019enregistrement en transférant des machins tr ucs de ma valise à mon sac de cabine pour éviter de payer l\u2019excédent de bagages.Vous avez obtenu votre billet pour pratiquement une bouchée de pain, mais voilà que le transpor teur se rattrape en vous réclamant une for te somme pour les kilos en trop que vous transbahutez\u2026 J\u2019admets que c\u2019est frustrant, mais c\u2019est la règle du jeu des compagnies aérien - nes à bas prix, et il vaut sans doute mieux casquer que nous laisser voir votre collect ion de caleçons Mickey Mouse.Je n\u2019attendrai plus à la dernière nanoseconde pour enlever mon manteau, vider mes poches et me dé- par tir de toute ma quincaillerie (ceinture, bijoux) avant de passer au contrôle de sécurité.Aussi, je vous le demande, pourquoi transportez-vous encore une bouteille d\u2019eau dans votre bagage à main, ladite chose étant interdite depuis une décennie ?! Si vous y tenez, quelle soit vide : vous la remplirez de l\u2019autre côté du poste de contrôle.Je ne mettrai plus ma valise de cabine dans le cof fre correspondant à la rangée 18 alors que je suis assis au siège 37C.Merci, car, sinon, je le mettrai où, moi, mon manteau, hein?Avant le décollage, je lirai les consignes de sécurité illustrées dans la brochure rangée dans la pochette du siège devant moi.Merci (bis), car si jamais vous par veniez à la porte de sortie avant bibi, ce serait bien que vous puissiez l\u2019ouvrir\u2026 Je ne fermerai plus le volet du hublot au décollage, mais plutôt lorsque ma voisine, une chroniqueuse fatigante du Devoir, utilisera son écran de divertissement.Savez-vous pourquoi, au décollage comme à l\u2019atterrissage, le capitaine réduit l\u2019intensité lumineuse de la cabine?C\u2019est pour que nos yeux s\u2019acclimatent au faible éclairage qui sur viendrait en cas d\u2019incident et de panne du système électrique, et non pour nous inciter à faire dodo.Aussi, ne fermez pas ledit volet car, en cas de pépin, il serait fort utile de pouvoir regarder à l\u2019extérieur\u2026 Par contre, en plein vol de jour, fermez-le, de grâce, pour que mon écran soit contrasté comme il se doit et que je puisse revoir Juste la fin du monde dans toute sa splendeur colorée ! Je ne choisirai plus un siège côté hublot pour un vol long- courrier lorsque je me sais abonné aux WC.Une envolée de 14 heures et demie sépare Montréal de Shanghai, et moi, j\u2019aimerais bien en dormir au moins huit, s\u2019il vous plaît ! Quant à vous qui êtes assis derrière moi, vous serait-il possible de ne pas tirer sur le dossier de mon siège lorsque vous vous levez?Je ne tiendrai plus de «conférences de presse » dans l\u2019allée.L\u2019envolée est longue.Vous voulez vous dégourdir les jambes.Je le comprends, mais moi, je roupille peut-être, ou je lis, comme mes voisins d\u2019ailleurs, alors prière de ne pas vous délier aussi la langue avec les autres passagers ankylosés\u2026 Après l\u2019atterrissage, je resterai assis à ma place, surtout lorsque l\u2019agent de bord l\u2019aura expressément demandé, pour laisser sortir de l\u2019appareil en priorité des passagers ayant une cor respondance serrée.C\u2019est que, voyez-vous, je suis fatiguée de courir des demi-marathons entre deux aérogares pour ne pas rater un vol ! Je ne monopoliserai pas trop d\u2019espace autour du carrousel à bagages.C\u2019est la même histoire dans tous les aéropor ts, ou pres - que : une « haie » compacte composée de passagers et de leurs chariots se forme autour des car rousels, et\u2026 bonne chance pour y extirper sa valise.Mais à part ça, tout va très bien, et au plaisir de vous croiser ! PARTIR Dix bonnes résolutions Quelques habitudes à revoir pour bien voyager ensemble Certains voyageurs se sont égarés du civisme, à l\u2019aéroport comme dans l\u2019avion CAROLYNE PARENT T I F F E T Bref, Fifille ne sait pas ce qu\u2019elle a raté, elle qui s\u2019est réfugiée en bas avec sa mère, à l\u2019un des nombreux restos du VVV \u2014 encore plus nombreux cette année car le «plus grand centre de jeux d\u2019hiver en Amérique » a considérablement été agrandi au début de l\u2019hiver qui vient de s\u2019entamer.Au terme d\u2019un investissement de 65 millions, le VVV vient en effet de se doter d\u2019un vaste hôtel 4 étoiles (belle dégaine contemporaine, 153 chambres), et surtout du Bora Parc, qui ressemble comme deux gouttes d\u2019eau à la Pump House de Jay Peak.Aussi chouette, sinon plus que son équivalent vermontois (qui, lui, a manifestement servi de source d\u2019inspiration), le Bora Parc a des allures d\u2019immense entrepôt frigorifique vu de l\u2019extérieur.Or, à l\u2019intérieur, c\u2019est tout le contraire: la température est maintenue à 25-30 °C et\u2026 personne ne demeure de glace face à l\u2019étalage d\u2019activités qu\u2019il est loisible d\u2019y pratiquer, 365 jours par année.Même si on peut se laisser macérer dans un grand bain à remous collectif, se faire bercer, peinard, par la piscine à vagues, être porté par le courant d\u2019une rivière qui s\u2019engouffre dans une grotte lumineuse ou être aspergé d\u2019eau par des jets dignes de ceux d\u2019un lave-auto, on peut également (et surtout) surfer sur une vague stationnaire, tournoyer dans des boyaux géants en se laissant porter par les eaux courantes, mais aussi vivre de prodigieuses accélérations en se laissant choir du haut de deux glissades à l\u2019inclinaison quasi verticale.Conseil de parent éclairé : sur tout, ne pas montrer de photos et de vidéos de l\u2019endroit avant d\u2019attaquer les glissades extérieures ; c\u2019est peut- être parce qu\u2019elle avait trop hâte de se tremper les orteils dans l\u2019eau chaude que Fifille n\u2019avait cure des couloirs de neige du VVV\u2026 Preuve qu\u2019el - le n\u2019a cependant pas froid aux yeux \u2014 et que les voies de sa raison sont insondables \u2014, elle s\u2019est sentie mûre pour l\u2019Hôtel de glace, même après s\u2019être extirpée du Bora Parc.Dormir dans la glace \u2013 Papa, je veux dormir ici ! \u2013 Hum\u2026 Un, c\u2019est complet pour la semaine ; deux, ce n\u2019est pas à la portée de toutes les bourses.Alors regarde\u2026 et surtout ne touche à rien.Inutile de passer la nuit à l\u2019Hôtel de glace pour l\u2019apprécier à sa juste mesure: il suffit de le visiter, ce qu\u2019on peut faire tous les jours, de midi jusqu\u2019en début de soirée, moyennant le versement de quelques espèces sonnantes et trébuchantes.Après avoir été érigé dès 2001 au parc de la Chute-Montmo- rency, à Duchesnay puis à Or- sainville, le seul établissement de neige et de glace en Amérique du Nord se dresse désormais à Valcartier, juste à côté du nouvel hôtel du VVV \u2014 ce qui permet aux frileux de s\u2019y réfugier en désespoir de cause s\u2019ils réalisent que ce camping d\u2019hiver de luxe n\u2019est pas pour eux.Aménagé cette année sur le thème de l\u2019univers nordique, l\u2019Hôtel de glace comporte 42 chambres et suites, dont plusieurs sont admirablement décorées de sculptures de glace et de neige : tête de lit s\u2019ouvrant sur une gueule béante de baleine ou entourée des ailes d\u2019un harfang des neiges, créatures d\u2019une beauté inouïe, bêtes géan - tes finement épannelées sur les murs de givre\u2026 Le tout éclairé par de judicieux jeux de lumière qui donnent chaque fois l\u2019impression d\u2019entrer dans de petites galeries muséales.En faisant abstraction des irritantes commandites qui s\u2019y trouvent, les aires communes valent également le coup d\u2019œil, de la chapelle où sont célébrés les mariages jusqu\u2019aux bars où on peut s\u2019enfiler un lave-glace ou d\u2019autres cocktails servis dans des verres de glace pure, et où trônent de grandes sculptures de glace, comme celle du Sedna IV ou celle d\u2019un musher et de son attelage de chiens de traîneau.Ah ! À l\u2019extérieur, on trouve aussi un sauna sec et quelques bains à remous.Mais qui diable voudrait mariner dans l\u2019eau chaude avant d\u2019aller dormir sur un cube de glace ?Fifille, sans aucun doute\u2026 Collaborateur Le Devoir L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 P L A I S I R S D 4 Aménagé cette année sur le thème de l\u2019univers nordique, l\u2019Hôtel de glace comporte 42 chambres et suites, dont plusieurs sont admirablement décorées de sculptures de glace et de neige.Le tout éclairé par de judicieux jeux de lumière qui donnent chaque fois l\u2019impression d\u2019entrer dans de petites galeries muséales.PLEIN AIR VOYAGES PLEIN AIR VENEZ MARCHER AVEC NOUS ! Marches sur le mont Royal les dimanches matin.Sorties d\u2019un jour d\u2019avril à octobre.Voyages : Île de Madère (Portugal), Grand Canyon, Italie, Pyrénées, Île de Vancouver, Croatie, Grèce.Fins de semaine : Ile aux Lièvres, Charlevoix, au pays des Amishs.www.randopleinair.com 514 252-3330 Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez au 514 985-3444 CHALETS DES PINS Rawdon, site enchanteur, hébergement en chalet tout confort au bord du lac des Pins.Satellite, foyer au bois, bains à remous, patinoire naturelle, sentiers raquettes.À 2 km des pentes de ski alpin.Offrez-vous du bonheur : www.chaletsdespins.com 450-834-3401 ou 1-877-834-3401 L A N A U D I È R E B O N S P L A N S / E S C A P A D E S HÔTEL MANOIR VICTORIA VIEUX-QUÉBEC UN TEMPS DE REPOS APRÈS LES FÊTES Nouvelle année et nouvelles chambres ! Besoin d\u2019un répit après le rush des Fêtes ?Pourquoi ne pas changer d\u2019air et venir vous reposer dans nos toutes nouvelles chambres contemporaines au cœur du Vieux Québec ?Pas de corvée de cuisine non plus ! Réservez votre table Chez Boulay- bistro-boréal pour déguster la cuisine réconfortante du Chef Arnaud Marchand ou faites un saut à son nouveau Comptoir boréal pour déguster un sandwich ou une pâtisserie aux saveurs nordiques.Inscrivez la détente à votre programme et profitez de nos rabais d\u2019hiver pour les séjours de 2 nuits et plus, allant de 15 à 30 %.Une excellente résolution ! Chambre à partir de 145$ par nuit, en occupation double Pour plus de détails, visitez notre site internet : www.manoir-victoria.com 1-800-463-6283 Q U É B E C SUITE DE LA PAGE D 1 CHAUD-FROID Indispositions au Bora Parc Le 4 janvier dernier \u2014 le lendemain de notre visite \u2014, une trentaine de personnes (clients et employés) ont été incommodées (toux, difficulté à respirer, vomissements) après avoir fréquenté le Bora Parc.De semblables malaises ont également été signalés entre Noël et le jour de l\u2019An.Vérification faite, il semble que, dans un cas comme dans l\u2019autre, ce soit l\u2019un des filtres du système de ventilation qui ait été à l\u2019origine des incidents.«On pense qu\u2019il était déjà partiellement obstrué par la poussière des travaux de construction et que la condensation et le froid l\u2019ont rendu encore moins efficace, explique Marjolaine de Sa, porte-parole du Bora Parc.Depuis, nous l\u2019avons remplacé et il est sous haute surveillance.» Elle précise que le système de ventilation de ce parc aquatique intérieur est conçu pour fournir 20 litres d\u2019air frais/h/pers, alors que la norme n\u2019est que de 5,58 litres/h/pers, et elle assure que, depuis (en date du 16 janvier), tout est rentré dans l\u2019ordre et que l\u2019endroit est redevenu sécuritaire.Après inspection des lieux, la Régie du bâtiment du Québec confirme ses dires, alors que la CNESST (la commission qui remplace la CSST) doit encore rendre ses propres conclusions au terme d\u2019une enquête, présentement en cours.Depuis son inauguration le 4 décembre dernier, le Bora Parc a vu défiler près de 50 000 personnes.Mais encore ?Fildeféristes des glaces Non loin du mont Sainte- Anne, le canyon Sainte-Anne offre depuis décembre l\u2019accès hivernal à son vertigineux parcours de via ferrata.Surplombant les trombes d\u2019eau qui se fraient un passage entre les pains de sucre neigeux et de hautes parois rocheuses, ce parcours sécurisé à flanc de falaise se décline en trois niveaux: débutant (accessible à tous), intermédiaire (assez corsé) et avancé (qu\u2019on dit particulièrement physique).En prime, une tyrolienne tendue à 60 mètres du sol permet aussi de franchir le canyon une fois complétée cette «première via ferrata sur câble continu au monde».L\u2019expérience est aussi inoubliable qu\u2019exaltante, et elle est guidée par de sympathiques pros, à 30 minutes du centre-ville de Québec.projetvertical.com.La civilisation des chats et des chiens Il gèle à pierre fendre, ou l\u2019envie vous manque de suivre papa et fiston partis faire de la via ferrata des neiges?Qu\u2019à cela ne tienne: le splendide Musée de la civilisation de Québec, conçu par le starchi- tecte Moshe Safdie, présente Observer.L\u2019exposition qui déroute! qui met tous les sens à contribution.Aussi, Comme chiens et chats propose un parcours sensoriel et interactif où on peut «se mettre à la place de l\u2019animal pour mieux le comprendre et décoder son comportement».mcq.org.En vrac Village Vacances Valcartier.À 35 minutes au nord-ouest de Québec.Hébergement sur place à partir de 139 $ la nuit.valcartier.com.Hôtel de glace.Séjour à compter de 279 $ la nuit.Visite seule : de 7,25 $ à 18,25 $, gratuit pour les enfants de quatre ans ou moins.hoteldeglace- canada.com.Ski Stoneham.À 20 minutes au nord de Québec.Hébergement à compter de 79$ la nuit (condos hotelstone ham.com).Possibilité de louer un chalet dans les environs (hebergementstone ham.com, chaletsalpins.ca).Le parc national de la Jacques-Cartier est également tout proche (sepaq.com/pq/jac).ski-stoneham.com.Sommets du Saint-Laurent.Plusieurs forfaits, promotions et tarifs spéciaux sont offerts pour skier et résider à Stoneham, au mont Sainte-Anne et au Massif de Charlevoix.sommetsdu saint-laurent.com.Infos sur Québec : quebec region.com.VILLAGE VACANCES VALCARTIER Au Village Vacances Valcartier, on dévale les pentes en groupe dans des bateaux de raft ou des embarcations circulaires bien gonflées, qui tournent sur elles-mêmes dans la descente.GARY LAWRENCE L\u2019Hôtel de glace (ici dans un décor de 2016), seul établissement du genre en Amérique du Nord, se dresse désormais juste à côté du nouvel hôtel du Village Vacances Valcartier. A N N A B E L L E C A I L L O U E xit les protéines animales, le beurre et le fromage.Le prestigieux concours du Bocuse d\u2019or a créé la surprise pour sa 30e édition en demandant aux 24 chefs participants de concocter une création 100 % végétale, « composée exclusivement de fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses ».« On veut marquer le coup pour cet anniversaire, montrer qu\u2019on évolue avec le milieu, qu\u2019on reste dans l\u2019air du temps, car la cuisine n\u2019est plus ce qu\u2019elle était il y a 30 ans », explique le président du Comité international d\u2019organisation du concours, Régis Marcon.« Avec des légumes, c\u2019est no limit.C\u2019est un vrai challenge qu\u2019on leur lance», croit-il.Le Bocuse d\u2019or \u2014 qui se tiendra à Lyon, en France, les 24 et 25 janvier prochains \u2014 sor t ainsi de sa zone de confort.Le second plat à passer devant le jur y reste toutefois un classique : un poulet aux écrevisses, que les chefs pourront préparer à leur sauce.Laurent Godbout, chef du resto Chez l\u2019Épicier à Montréal, s\u2019attendait à voir la cuisine végétale faire son entrée dans la compétition.Déjà, en 2015, alors qu\u2019il était le premier Québécois à représenter le Canada au Bocuse d\u2019or, « les légumes n\u2019étaient pas juste là en soutien à la protéine, il fallait les cuisiner avec saveur».Plat principal Aux yeux de M.Godbout, le Bocuse d\u2019or de cette année représente «un vrai défi, qui laisse libre cours à l\u2019imagination».Cette année, ce sera au chef James Olberg, du restaurant Glowbal Grill & Satay Bar à Vancouver, de représenter les casseroles canadiennes.La plupart des grands chefs considèrent eux aussi que la cuisine végétale contribue à développer leur créativité.« Les légumes sont devenus aussi impor tants que les protéines animales.L\u2019un et l\u2019autre se complètent », confie le chef du restaurant Toqué !, Normand Laprise, qui regrette que les végétaux aient longtemps été délaissés en cuisine.Choux-fleurs, carottes et lentilles ne font pas que réveiller les papilles gustatives des végétariens.Plusieurs chefs québécois, pour tant à la tête de restaurants connus pour faire saliver les plus carnivores, avouent avoir un faible grandissant pour ces végétaux.« Au Pied de cochon, même avec une prépondérance \u201cvian- deuse\u201d, il reste quasi impossible de cuisiner sans légume.Ce serait même triste », soutient le chef Martin Picard.Une opinion que partage David McMillan, chef du restaurant Joe Beef.« On a l\u2019impression que tout a été fait avec la volaille et les viandes.On ne découvre plus de nouvelles viandes, alors qu\u2019on découvre des légumes tout le temps.» C\u2019est une des raisons qui l\u2019ont poussé à ouvrir le restaurant Vin Papillon il y a trois ans.Le menu n\u2019y est pas végétarien, mais le légume occupe une place privilégiée, la viande servant de garniture.Une façon pour ce passionné de cuisine de jouer avec les textures, les couleurs, les cuissons et la diversité des végétaux qui guident son menu selon les saisons.« J\u2019aime cuisiner les légumes autant que la viande, reconnaît quant à lui Normand Laprise.Être cuisinier, c\u2019est savoir s\u2019adapter aux envies des clients et tout cuisiner avec plaisir.» Un manque de formation C\u2019est là que le bât blesse puisque la cuisine végétale reste aux abonnés absents des programmes d\u2019enseignement approuvés par le ministère de l\u2019Éducation au Québec.« Il y a encore beaucoup de chemin à faire dans le métier.Aucun cours ne montre comment apprêter des légumineuses ou des légumes plus rares », déplore Dominique Dupuis, qui a fondé l\u2019école de cuisine végétarienne L\u2019Armoire du haut.Elle a notamment initié des étudiants du Centre de formation Calixa-Lavallée l\u2019année passée.« Pour pallier le manque, certains profs font appel à des personnes de l\u2019extérieur pour donner le volet cuisine végétale», explique Denis Paquin, chef enseignant dans l\u2019établissement.À l\u2019École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, cer tains enseignants tentent aussi de donner plus de place aux légumes dans leurs cours.Ancien végétarien, le chef professeur Maxime Gagné aime partager ses connaissances sur le sujet avec ses étudiants.« On peut faire des choses incroyables avec la cuisine végétale, comme du fromage avec des noix de cajou », souligne-t-il.D\u2019après lui, ces notions devraient être obligatoires, plutôt qu\u2019optionnelles, dans la formation des futurs chefs.Une tendance lourde Bien plus qu\u2019une mode passagère, la cuisine végétale est là pour de bon, croit Denis Pa- quin, comme les chefs du Toqué ! et de Joe Beef.« Les gens veulent mieux manger, et ça passe par la réduction de leur consommation de viande » , précise David McMillan, qui a lui-même radicalement réduit la viande de son alimentation pour des raisons de santé.« C\u2019est pas juste une mode comme l\u2019a été la cuisine moléculaire, qu\u2019on a presque déjà oubliée.Il y a un enjeu écologique et de santé derrière tout ça », ajoute M.Paquin.Le Devoir Longtemps considérés comme simple accompagnement de la viande ou du poisson, les végétaux se taillent dorénavant une place de choix dans les assiettes des Québécois et les cuisines des grands chefs.Une tendance qui a même inspiré pour la première fois un concours gastronomique de renommée internationale : le Bocuse d\u2019or.30E CONCOURS BOCUSE D\u2019OR La viande ne fait plus recette Les 24 chefs participants doivent concocter une création 100 % végétale L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 P L A I S I R S D 5 Laurent Godbout, chef du resto Chez l\u2019Épicier à Montréal, s\u2019attendait à voir la cuisine végétale faire son entrée dans la compétition.Déjà, en 2015, alors qu\u2019il était le premier Québécois à représenter le Canada au Bocuse d\u2019or, « les légumes n\u2019étaient pas juste là en soutien à la protéine».GASTRONOMIE Mots-croisés du samedi Horizontalement Verticalement I II III IV V VI VII VIII IX X Solution du n° 332 Horizontalement I.Année-lumière.II.Courtisan.III.Culeron.Dada.IV.Ri.Sinécures.V.Olt.Enée.Sp.VI.Claire.Lapse.VII.Héros.Semoir.VIII.Este.Caséine.IX.Auvent.Née.X.Renaissantes.Verticalement 1.Accrocheur.2.Nouilles.3.Nul.Tartan.4.Eres.Ioeua.5.Etriers.VI.6.Lionne.Ces.7.Usnée.Sans.8.Ma.Célesta.9.Indu.Ame.10.Ar.Point.11.Dessinée.12.Exaspérées.Philippe Dupuis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 333 1.Mise en place au jardin.2.Fait la roue à l\u2019atelier.Ferme la galaxie.3.Dans les comptes de la City.Sur les tête et dans les assiettes.4.Ancêtre de l\u2019Ump.Fait la liaison.5.Verte et bondissante.6.Permettent de gagner du temps.7.Bout de patin.Lança Chaplin et autres burlesques.8.Monte dès les beaux jours.Négation.Sur la portée.9.Monter les pierres.10.A présent.Pousse dangereusement à l\u2019exploit.11.Fait l\u2019innocent.Droit sur la planche.Dans les comptes à la City.12.Grande construction chez les xylophages.I.Fait sensation mais risque de vous faire perdre la tête.II.A longtemps baigné dans le sexe et la drogue.Tous les associés dans L\u2019affaire.III.Enfantin.S\u2019exprimer en toute liberté.IV.Refuge quand les affaires vont mal.En très mauvais état.V.Grosse perturbation.Le papa du grand Ramsès.VI.Finit en septembre.Trop petit pour une grosse récolte.VII.Se permettre quelques privautés.VIII.Dégagé de ses obligations.Tenue dans l\u2019affrontement.IX.Belle de la Bastille.Attaquer sauvagement.X.Fait mâle très mâle.Philippe Dupuis est également l\u2019auteur des mots-croisés du Monde Le réputé chef du Toqué !, Normand Laprise, regrette que les végétaux aient longtemps été délaissés.«Les légumes sont devenus aussi importants que les protéines animales», dit-il.PHOTOS ANNIK MH DE CARUFEL LE DEVOIR David McMillan est le chef du restaurant Joe Beef, connu pour son penchant carnivore.Pour faire une place de choix aux légumes, le chef a ouvert le restaurant Vin Papillon, qui n\u2019est pas végé, mais qui place la viande au second plan.Les végétaux s\u2019invitent dans la cuisine Lancé en 2014, le Défi végane 21 jours gagne de nouveaux adeptes chaque année.Ils sont 5000 à s\u2019être engagés à ne consommer ni protéines animales ni produits laitiers pendant trois semaines, depuis le 9 janvier dernier, selon l\u2019au- teure du livre du même nom, Élise Desaulniers.« On ne reviendra jamais à la consommation de viande qu\u2019on a connue depuis des années », affirme la jeune femme.Une tendance qu\u2019elle a aussi remarquée à travers la multiplication des restaurants végétariens ou la popularité croissante du festival végane de Montréal, lancé pour la première fois il y a trois ans. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 2 1 E T D I M A N C H E 2 2 J A N V I E R 2 0 1 7 PLAISIRS D 6 OLIVIER ZUIDA LE DEVOIR Les personnes interrogées dans le cadre de l\u2019étude de JoAnne Labrecque listent leurs préoccupations en matière d\u2019alimentation comme suit : une diète équilibrée, des produits frais et la crainte des produits chimiques contenus dans les aliments.J oAnne Labrecque, profes- seure agrégée à HEC Montréal, spécialisée en marketing de l\u2019alimentation et en commerce de détail, a pris le pouls d\u2019un groupe de consommateurs et d\u2019industriels en ce qui concerne le vaste champ de la saine alimentation.Un questionnement venu volontairement de la base \u2014 « Pour vous, qu\u2019est-ce qu\u2019une alimentation santé et que faites-vous pour y parvenir ?» \u2014 qui devrait permettre d\u2019y voir un peu plus clair dans la cacophonie alimentaire ambiante.Dans un premier temps, l\u2019étude (dont le petit nom complet est «Étude des pratiques commerciales des industriels visant à développer des produits santé ou améliorés en cohérence avec le marché de consommation au Québec ») s\u2019est intéressée aux consommateurs.Ainsi, dès 2014, 60 entrevues se sont tenues dans plusieurs grandes villes : 20 au Québec (Montréal, Québec), 20 en France (Paris, Nantes) et 20 aux États-Unis (Boston, New York).Les entretiens, fouillés \u2014 pour savoir comment les gens définissent leur univers alimentaire, notamment sous l\u2019angle de la santé, et comprendre la manière dont ils sélectionnent les produits pour atteindre leurs objectifs santé \u2014, ont été menés par JoAnne Labrecque, la chercheuse responsable, son équipe et ses par tenaires.Par exemple, on cherchait à savoir comment ils font pour manger plus de légumes et de fruits frais, s\u2019approvisionner en produits biologiques ou locaux, cuisiner davantage les fins de semaine.Puis, en 2015, ce fut au tour de 40 entreprises (20 américaines, 20 québécoises) d\u2019être mises sous la loupe, afin de mieux saisir leur processus d\u2019innovation dans le but d\u2019améliorer certains de leurs produits et de voir comment eux- mêmes définissent un produit santé dans leur secteur.Diminution de la teneur en sel, changements dans les recettes (comme remplacer un édulcorant artificiel par du sucre naturel), réduction du nombre d\u2019ingrédients dans la composition d\u2019un produit\u2026 L\u2019étude a permis de dégager certaines convergences au sein des entreprises interrogées, mais aussi de voir que tout le monde ne joue pas forcément le jeu santé, ou, du moins, le comprend différemment! Résultats Que révèlent les résultats de cette recherche universitaire du côté des consommateurs ?Qu\u2019une diète équilibrée arrive en tête de leurs préoccupations, suivie de la fraîcheur des produits, de leur phobie des substances chimiques (additifs, colorants), de leur résistance aux OGM, de leur penchant pour les produits enrichis (en vitamines ou probiotiques, par exemple), des bénéfices sur la santé des aliments biologiques et des choix santé faits au restaurant.Sans oublier la satisfaction de manger sainement, qui participe au bien-être général.« C\u2019est encourageant de voir qu\u2019une notion forte comme celle de la diète équilibrée ressor t en premier.Cela va notamment à l\u2019encontre d\u2019une recherche de l\u2019aliment miracle », explique Martin Lemire, nutritionniste de formation, cofon- dateur du programme DUX (voir l\u2019encadré) et instigateur de cette étude qui a pu se faire grâce à l\u2019obtention d\u2019un financement du Fonds de recherche du Québec \u2013 Nature et technologies (FRQNT).«Mais attention! Une diète équilibrée ne veut pas dire que je mange de façon équilibrée à chaque repas.Les gens le savent, quand ils mangent moins équilibré.Ils vont alors tenter de réajuster le tir soit dans la journée, soit dans le courant de la semaine», précise JoAnne Labrecque.Cette composante de diète équilibrée, qui arrive en tête des préoccupations des consommateurs en ce qui a trait à leur santé, amène forcément les gens à cuisiner davantage chez eux.Et c\u2019est là que les industriels entrent en jeu.Car, entre les rythmes de vie actuels qui pompent en stress et en temps et les intentions de consacrer plus de temps à la préparation des repas, il faut trouver des accommodements culinaires ! Les entreprises agroalimentaires vont alors nous proposer des solutions pour prendre des raccourcis dans les préparatifs et réaliser ce qu\u2019on appelle une cuisine d\u2019assemblage.Même chose du côté de la restauration.«C\u2019est pourquoi cela doit être un ef fort collectif.Ce n\u2019est pas que les gens ne veulent pas manger sainement, c\u2019est qu\u2019il y a plusieurs facteurs impor tants à considérer dans tout cet environnement nutritionnel propre aux consommateurs : il faut que ce soit attrayant (goût), abordable (portefeuille) et accessible.Dans ce sens, il y a beaucoup de sensibilisation à faire.C\u2019est pourquoi comprendre où le consommateur se situe peut aider à mieux cibler le message », explique la responsable de l\u2019étude.Mais, au bout du compte, le message n\u2019est-il pas le même depuis des années ?Une diète équilibrée, n\u2019est-ce pas opérer un retour à la case départ ?« Ef fective- ment, on revient à la base.Mais, comme l\u2019environnement, les conditions et les méthodes de production ont évolué et il est nécessaire de prendre du recul pour savoir où on en est aujourd\u2019hui », précise JoAnne Labrecque.Par exemple, la notion de produit local est souvent associée à l\u2019aspect santé ; on voit que la localité devient de plus en plus importante, pour des raisons écologiques, mais aussi pour la qualité des produits.Certains facteurs deviennent plus prédominants que d\u2019autres.La notion de naturalité, cela fait au moins dix ans qu\u2019on en entend parler.Pourtant, elle est encore là, bien présente.Parce que les conditions changent, parce que l\u2019environnement change.Le consommateur réagit à cela ; il s\u2019adapte.« La naturalité, le fameux clean label, est aujourd\u2019hui mieux perçue et comprise » , indique Mm e La- brecque.Qui précise aussi qu\u2019il faut regarder ce qui est fait positivement, notamment au sein des entreprises de taille moyenne, qui ont la faculté de s\u2019adapter plus vite au changement, de proposer des solutions.« C\u2019est vrai qu\u2019on revient à un vieux discours : une diète variée, une diète équilibrée\u2026 Mais la grande dif férence est qu\u2019il y a une volonté de synergie entre tous les intervenants de la chaîne.Auparavant, le \u201cbien manger\u201d était une notion un peu marginale.Au- jourd\u2019hui, il s\u2019est démocratisé.Il y a une volonté des acteurs du milieu à aller de l\u2019avant et à répondre aux attentes des consommateurs en tenant compte de la réalité », ajoute Martin Lemire.Pour les deux protagonistes de l\u2019étude, il est grand temps également de parler en faisant des nuances.«On a tendance à généraliser.Beaucoup d\u2019experts parlent de \u201cl\u2019industrie\u201d, du \u201cconsommateur\u201d.Comme s\u2019il n\u2019y avait qu\u2019une seule entreprise ou un acheteur unique ! Alors que nous avons tous une compréhension et une posture dif fé- rentes en ce qui concerne le champ de l\u2019alimentation santé », explique JoAnne Labrecque.Donc, tout devrait être nuancé.Nuancer l\u2019ampleur des résultats de cette étude (100 entrevues, c\u2019est une goutte d\u2019eau dans un océan de mangeurs !), nuancer les critiques formulées à l\u2019encontre des industriels (tous ne sont pas dans le même bateau) et nuancer les futurs messages nutritionnels si l\u2019on veut faire avancer le schmilblick concernant l\u2019offre santé sur le marché.D\u2019ailleurs, pourra-t-on un jour atteindre une of fre santé à 100 % ?Pour la professeure à HEC, non.Notamment parce que la dimension plaisir reste importante.Par contre, l\u2019offre santé est beaucoup plus large aujourd\u2019hui qu\u2019avant.Pour JoAnne Labrecque, cette étude devrait permettre d\u2019ajuster le discours, d\u2019influencer les entreprises et d\u2019établir un cadre de réflexion pour le travail à mener avec les dif férents inter venants de la chaîne, de l\u2019entreprise agroalimen- taire en passant par les experts en santé publique.C\u2019est pourquoi le règne des pastilles, symboles, logos et autres simplifications visuelles qui mettent tout le monde dans le même sac et tendent à lisser les propos, à nous bêtifier, n\u2019est peut-être pas toujours si pertinent.SAVEURS Manger mieux, une affaire de nuances Une étude faite auprès d\u2019un échantillon de consommateurs et d\u2019industriels illustre leur perception d\u2019une nutrition santé Scones aux framboises Pour 6 scones Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando Comme vous le savez peut-être déjà, chez Olive et Gourmando, nous offrons une grande variété de viennoiseries et de pâtisseries faites maison.Mon équipe du tonnerre m\u2019aide à la confection.La recette suivante est celle de mon collègue Matty, notre chef boulanger.Ne soyez pas découragé par les nombreux plis que l\u2019on fait à la pâte.Ils sont essentiels pour un résultat qui saura épater vos convives.Ingrédients 155 g de beurre non salé Sucre aux agrumes Une unité de zeste d\u2019orange Une unité de zeste de lime Une unité de zeste de citron 1/3 de tasse de sucre turbinado Ingrédients secs 465 g de farine tout usage 13 g de poudre à pâte 3 g de bicarbonate de soude 60 g de sucre 2 g de sel 70 g de gingembre confit (haché) Ingrédients liquides 110 g de babeurre 1 cuillère à thé d\u2019extrait de vanille 1 gros œuf 100 g de jus d\u2019orange Une unité de zeste d\u2019orange Une unité de zeste de lime Une unité de zeste de citron 160 g de framboises Un œuf pour la dorure Préparation Une heure avant de commencer la recette, mettre au congélateur le beurre non salé et les framboises entières.Mélanger le sucre turbi- nado avec le zeste des trois agrumes.Réserver.Préchauffer le four à 375 °F.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.Réserver.Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides.Ré- ser ver.Râper grossièrement le beurre congelé dans le mélange d\u2019ingrédients secs.Ajouter le mélange liquide au mélange sec, et incorporer doucement les ingrédients jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019une pâte molle et friable.Transférer la pâte sur une surface de travail bien farinée.Utilisant un rouleau à pâtisserie, former un rectangle d\u2019un demi-pouce d\u2019épaisseur.Plier la pâte en demi sur elle- même et faire une rotation d\u2019un quart de tour.Former de nouveau un rectangle d\u2019un demi-pouce d\u2019épaisseur, y mettre la moitié des framboises congelées et une cuillère à table de sucre aux agrumes.Plier de nouveau la pâte en demi sur elle-même.Assu- rez-vous que les framboises sont bien à l\u2019intérieur de la pâte.Répéter la même étape en roulant la pâte en forme de rectangle et y mettre le reste des framboises et une cuillère à table de sucre aux agrumes.Plier.Rouler doucement la pâte une dernière fois afin de former un rectangle de 8 pouces par 6 pouces.Plier une dernière fois la pâte sur elle-même.Avec un emporte-pièce rond de 2 pouces, couper 6 scones et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.Badigeonner chaque scone avec la dorure d\u2019œuf et y appliquer le reste du sucre aux agrumes.Enfourner pendant 20 minutes en tournant la plaque à la mi-cuisson.Laisser refroidir et servir.OLIVE + GOURMANDO 351, rue Saint-Paul Ouest Montréal 514 350-1083 oliveetgourmando.com Le programme DUX, c\u2019est quoi ?Martin Lemire et sa conjointe Lyne Gosselin ont fondé le programme DUX en 2012.Cette initiative privée, aujourd\u2019hui reconnue par la plupart des acteurs du milieu de la saine alimentation au Québec, vise à souligner les bons coups en matière d\u2019innovation et d\u2019amélioration de l\u2019offre chez nous.Il y a trois grands axes dans le programme : la reconnaissance d\u2019initiatives, petites ou grandes (des produits, des projets, des campagnes de communication, etc.) à travers un concours et un gala annuels ; la recherche ; le transfert de connaissances et la sensibilisation des consommateurs ou des industriels.C\u2019est la première fois que le volet recherche du programme DUX obtient un financement pour mener une recherche universitaire de cette ampleur.Cette année, la soirée de gala qui se tient le 25 janvier au Marché Bonsecours, à Montréal, sera précédée d\u2019une rencontre-cau- serie où JoAnne Labrecque présentera les grandes lignes des résultats de son étude.programmedux.com Renoir en rose Coup de chapeau au chef Olivier Perret, du restaurant Renoir Sofitel Montréal Le Carré Doré, qui remet le couvert le 25 janvier en organisant, avec toute son équipe en cuisine et en salle, ainsi qu\u2019une dizaine de chefs montréalais invités, le grand souper-bénéfice annuel au profit de la Fondation du cancer du sein du Québec et de la Fondation du cancer des Cèdres.rubanrose.org/collectes-de- fonds/activites/renoir-en-rose JACQUES NADEAU LE DEVOIR SOPHIE SURANITI OLIVE + GOURMANDO "]