La presse, 12 novembre 2016, Gourmand

[" www.lapresse.ca/vivre MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 LA PRESSE BIÈRE À BOIRE EN NOVEMBRE PAGE 4 RESTO COUP DE CŒUR POUR LE THAI SEP PAGE 5 GOURMAND VIN B CUVÉES POUR LES HUÎTRES PAGE 4 «JSUJ T 'À xiMi * * MARTIN JUNEAU A I aube de la quarantaine, le chef-vedette Martin Juneau explore une foule de nouvelles avenues qui le sortent de la cuisine et lui permettent de vivre sa passion pour le vin, son désir de rencontres inspirantes et son rôle d\u2019ambassadeur de la convivialité.Au milieu de tout ça, un livre de recettes, beau et alléchant dans sa Simplicité culinaire.Rencontre.' V ¦% -\t#i§ UN DOSSIER D\u2019EVE DUMAS, EN PAGES 2 ET 3 PHOTO PATRICK SANFAÇON, LA PRESSE RICARDO RICARDO Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll GOURMAND LA VIE HORS DU RESTO La publication d\u2019un premier livre de recettes n\u2019est qu\u2019une des nombreuses occupations récentes de Martin Juneau.Aujourd\u2019hui, le papa de deux petites filles, qui forme maintenant un couple médiatisé avec la sémillante animatrice Valérie Roberts, ne cache pas son envie de gagner décemment sa vie et de s\u2019éloigner d\u2019un métier qui use à la corde.Aussi préfère-t-il désormais porter le titre de «restaurateur» que celui de chef.ÈVE DUMAS «Il y a 10 ans, à l'époque de la Montée de lait, je n'avais rien.J'étais aux fourneaux 16 heures par jour et c'étaient les autres qui allaient aux matchs de hockey et qui profitaient de la vie ! De ne plus être dans ma cuisine en train de flipper des haricots dans le beurre m'a permis de développer des projets qui me tiennent vraiment à cœur.» Le vent s'est mis à tourner lorsque le chef au sommet de son art, gagnant des Canadian Culinary Championships (2011), a participé à l'émission Et que ça saute!.Peu après, il quittait le Newtown et ouvrait le Pastaga avec son associé Louis-Philippe Breton.Ont suivi le camion Monsieur Crémeux (et sa boutique), la petite cave à manger Cul-sec, l'épicerie de quartier Le Petit Coin, l'émission Les prix Juneau et quelques apparitions à Un chef à l'oreille.Diantre! On l'a même vu aux Dieux de la danse, avec sa douce ! « C'est comme si j'étais en train d'apprendre une nouvelle carrière.Une carrière médiatique.Il y en a plein, des chefs qui font une super belle cuisine.Mais ça ne veut pas dire qu'ils seront à l'aise à l'écran.» En effet, Martin Juneau a acquis une certaine assurance devant la caméra, ce qui en fait un candidat convoité pour une foule de projets et de collaborations.Le petit dernier, d'ailleurs, est une websé-rie qu'il produit lui-même avec Valérie Roberts, intitulée Amuse-bouches.On y voit le couple aborder des sujets épineux en bonne compagnie, comme le fait l'humoriste américaine Chelsea Handler, dans la série Chelsea Does sur Netflix.Le premier épisode d'Amuse-bouches peut être visionné à partir de la page Facebook de la série.Il traite du fait de s'exposer et de travailler en couple.L'argent, le mariage et la relève sont les prochains thèmes au menu.De la cuisine à la vigne Mais le vrai de vrai dada de la coqueluche grisonnante, c'est le vin.Le bon jus naturel de petits vignerons artisans.Anciennement l'un des « associés » de l'agence Ward & Associés, le bon vivant a lancé son propre volet « importation » avec Louis-Philippe Breton.Les caisses qu'il fait venir au Québec sont destinées avant tout à ses propres restaurants, puis à quelques établissements amis.« C'est rendu que la plupart des voyages que je fais sont des voyages de vin », constate celui qui est en train d'acheter une parcelle dans l'Hérault, en France, avec un ami vigneron.Chose certaine, dans un avenir rapproché, Martin Juneau ne voit plus de nouveaux restos.Le mini-empire qu'il a bâti boulevard Saint-Laurent et rue Beaubien suffit amplement à le tenir occupé.« Je trouve ça quand même un peu paradoxal de constater qu'avant, j'étais caché dans ma cuisine 80 heures par semaine, je m'arrachais les cheveux avec des employés qui me lâchaient pour aller travailler au resto d'à côté pour quelques cennes de plus de l'heure.Puis maintenant que je suis sorti de ma cuisine, que je m'expose plus, je me fais peut-être critiquer, des fois, mais je me fais aussi arrêter dans la rue par des gens qui me disent que je les inspire à cuisiner.» a?MARTIN JUNEAU DÉCLINÉS EN 1 ÛÛ RECETTES MM \t *7 ; * A* Simplicité culinaire: S0 aliments déclinés en 100 recettes De Martin Juneau Edition La Presse 39.95$ UN RESTAURATEUR SUR LE GRIL Surexposé, Martin Juneau?«Là, je surfe sur une vague, c\u2019est sûr.Les gens me proposent toutes sortes d\u2019associations.J\u2019en refuse beaucoup, qui ne me ressemblent pas.Mais moi, je considère que je n\u2019ai fait que des bonnes associations dans ma carrière, que ce soit avec Catelli, avec la boulangerie Ace, avec Boulangerie Québec, etc.Même celle pour laquelle les gens m\u2019ont beaucoup critiqué [NDLR: une publicité pour McDonald\u2019s] m\u2019a sauvé la vie! J\u2019étais endetté jusqu\u2019au cou après la faillite de la Montée de lait.» S exposer en couple, oui ou non?«Valérie [Roberts] est très présente dans les réseaux sociaux.Au début, on ne voulait pas s\u2019exposer, puis les autres l\u2019ont fait pour nous! Après, on ne voulait pas travailler ensemble, puis on a commencé la websérie Amuse-bouches.Jusqu\u2019à maintenant, ça semble marcher.On ne reçoit pas de commentaires négatifs.» Exposer ses recettes, pourquoi?«Pour le plaisir, surtout.Ce n\u2019est pas un livre sur le Pastaga.C\u2019est un livre qui reflète ma manière de cuisiner, qui est plutôt simple, même si parfois technique.Chaque ingrédient est décliné en plusieurs recettes, de la plus simple à la plus \u201ccompliquée\u201d.» S exposer ailleurs, mais où?«Je considère que je ne suis plus vraiment un chef.Le chef, c\u2019est celui qui est en cuisine.Dans le cas du Pastaga, c\u2019est Jean-Christophe Desfossés.Je suis un restaurateur, oui, mais je ne suis plus cuisinier.Je suppose que j\u2019ai maintenant une nouvelle carrière médiatique.Et ma vraie passion, pour l\u2019instant, c\u2019est le vin.» f & \" LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 GOURMAND llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll GOURMAND O.A Ù fl\t¦ Ü: ¦¦ » PHOTO PATRICK SANSFAÇON, LA PRESSE RECETTES La caille en trois façons Le livre de cuisine de Martin Juneau s\u2019intitule Simplicité culinaire.Pour ce premier ouvrage mettant en vedette sa cuisine à lui et seulement à lui, Martin Juneau, copropriétaire du Pastaga et du Cul-sec, a fait appel à la lentille de Mickaël A.Bandassak.Le photographe travaille lui aussi dans la simplicité, en lumière naturelle et sans chichi.Le résultat: une exceptionnelle mise en valeur des plats.Dans ce livre, Martin Juneau décline 30 aliments en 100 recettes.Il propose ainsi trois ou quatre recettes pour apprêter un même aliment.Nous avons choisi de vous présenter sa caille en trois façons, de la plus simple à la plus élaborée.CUISSES DE CAILLE FAÇON JERK Braps * vWc ï Tivig î!*\t- ¦ V.^ Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Marinade: 12 heures INGRÉDIENTS >\t1/2 gros oignon espagnol >\t1 morceau de gingembre d\u2019environ 5 cm (2 po) >\t2 gousses d\u2019ail >\t2 jalapeno >\t1/4 de botte de thym >\tLe jus de 1/2 citron >\t30 ml (2 c.à soupe) d\u2019huile d\u2019olive >\t60 ml (1/4 de tasse) de rhum brun >\t3 ml (1/2 c.à thé) de cannelle moulue >\t3 ml (1/2 c.à thé) de clou de girofle moulu >\t3 ml (1/2 c.à thé) de muscade moulue >\t3 ml (1/2 c.à thé) de poivre noir moulu >\t3 ml (1/2 c.à thé) de poivre rose moulu >\t16 cuisses de caille >\tQuelques branches de ciboulette, hachées PRÉPARATION 1.\tMarinade.Mettre tous les ingrédients, sauf les cuisses de caille, dans le robot culinaire.Mixer jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019une pâte épaisse.Il faudra arrêter le robot à plusieurs reprises, racler les côtés du bol et recommencer.L\u2019oignon finira par laisser égoutter un peu d\u2019eau, ce qui aidera à mixer la marinade.Faire une pâte la plus lisse possible.mm -HO.T 2.\tDans un sac de plastique de type Ziploc, mélanger les cuisses et la marinade.Réfrigérer au moins 12 heures.3.\tRetirer les cuisses de la marinade sans les rincer et les déposer sur le gril de 15 à 20 minutes.Le but est de faire brûler les épices pour développer leurs arômes.Il faut donc contrôler la cuisson.Assaisonner au goût, puis ajouter la ciboulette.4.\tServir les cuisses à l\u2019apéro, pour grignoter.CAILLES EN HOT CHICKEN CROQUETTES DE CAILLES AU MIEL, CAROTTES RÂPÉES AUX RAISINS SECS Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 5 minutes Repos: 1 heure INGRÉDIENTS >\t2 grosses carottes, râpées >\t100 g (2/3 de tasse) de raisins secs >\t100 ml (2/5 de tasse) de miel >\t25 ml (5 c.à thé) d\u2019huile d\u2019olive >\t10 ml (2 c.à thé) de vinaigre de vin rouge >\t1 œuf >\t100 ml (2/5 de tasse) de lait >\t12 suprêmes de caille sans manchon (aile), avec ou sans peau >\t100 ml (2/5 de tasse) de farine >\t100 ml (2/5 de tasse) de chapelure >\tPiment broyé PRÉPARATION 1.\tCarottes râpées aux raisins secs.Mélanger les carottes, les raisins, 25 ml (5 c.à thé) de miel, l\u2019huile et le vinaigre.Assaisonner.Laisser macérer au moins 1 heure au frigo, en brassant de temps à autre.L\u2019effet du sel et du vinaigre cuira la carotte, qui relâchera un peu d\u2019eau et fera ainsi ramollir les raisins.2.\tBattre l\u2019œuf dans le lait.3.\tPaner les suprêmes de caille à l\u2019anglaise: les passer dans la farine, puis dans l\u2019œuf battu avec le lait, et finalement dans la chapelure.4.\tFrire les suprêmes de caille à 190 °C (375 ° F) environ 5 minutes.5.\tPendant ce temps, chauffer le reste du miel dans une casserole pour le rendre plus liquide.Bien pimenter le miel, puis le verser dans un cul-de-poule.6.\tLorsque les suprêmes sont cuits, les éponger avec du papier absorbant.Bien laquer les croquettes de miel pimenté avec un pinceau et les servir encore brûlantes.Déposer un peu de carottes râpées sur chaque croquette.Pour 6 personnes Préparation: 45 minutes Cuisson: 1 heure 15 minutes Réfrigération: 1 heure 15 minutes INGRÉDIENTS >\t6 cailles Jumbo, poitrines désossées, cuisses coupées >\t80 ml (1/3 de tasse) de beurre >\t1/2 oignon, ciselé >\t1 carotte, en mirepoix >\t1 tomate italienne, coupée en deux >\t15 ml (1 c.à soupe) de farine tout-usage >\t50 ml (1/5 de tasse) de vin rouge >\t2 gousses d\u2019ail >\t1/4 de botte de thym >\t6 petits oignons cipolins, coupés en deux sur la longueur >\t400 ml (1 2/3 tasse) de petits pois frais >\t1/2 pain carré blanc non tranché >\tQuelques pousses de petits pois >\tSel et poivre PRÉPARATION 1.\tRôtir les carcasses et les cuisses de caille dans la moitié du beurre.Ajouter l\u2019oignon, la carotte, la tomate et bien colorer le tout.2.\tLorsque la garniture aromatique est bien dorée, verser dessus la farine en pluie.Cuire 1 minute et ajouter le vin.Mouiller à hauteur avec de l\u2019eau froide.Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.Ajouter l\u2019ail et le thym, assaisonner, couvrir d\u2019un papier d\u2019aluminium et cuire au four 1 heure à 180 °C (350 ° F).3.\tSortir les cuisses braisées du four et les réserver au frigo.Passer le bouillon au chinois fin.Laisser refroidir au frigo dans un contenant adéquat.4.\tDans une grande poêle, faire mousser l\u2019autre moitié du beurre à feu vif et déposer les oignons cipolins à plat, sur le côté coupé.Cuire à feu vif 5 minutes.5.\tBaisser le feu et déposer les suprêmes de caille côté peau dans la poêle.Cuire sans les remuer environ 5 minutes.Retirer les suprêmes et les oignons, puis réserver.6.\tDéglacer la poêle avec le jus de cuisson des cuisses de caille.Porter à ébullition, réduire jusqu\u2019à la texture désirée et cuire les pois directement dans le bouillon 5 minutes.Ajouter les oignons rôtis, les suprêmes et les cuisses de caille.7.\tTailler de très larges tranches de pain.En déposer une au centre de l\u2019assiette, la remplir de la garniture pois et caille, et terminer avec le jus de cuisson.Pour la finition, déposer les pousses de petits pois sur les cailles.DTOS MICHAËL A.BANDASSAK FOURNIES PAR LES ÉDITIONS LA PRESSE GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll GOURMAND VIN KARYNE DUPLESSIS PICHÉ, COLLABORATION SPÉCIALE 5 cuvées pour les huîtres Les huîtres se vendent désormais toute l\u2019année, mais elles s\u2019achètent souvent à la caisse l\u2019automne.Pour accompagner la chair tendre et salée de ce mollusque, il faut un blanc sec et pas trop parfumé.Le chablis et le muscadet sont des accords classiques, mais les options sont nombreuses.En voici cinq.O Splendide Grèce Ce vin blanc fait voyager les papilles jusqu\u2019en Grèce dans la région de la Macédoine.Le domaine Biblia Chora cultive depuis 1998 ses raisins près du massif du Pangée selon les règles de l\u2019agriculture biologique, mais les vins ne sont pas certifiés.Cet assemblage d\u2019assyrtiko et de sauvignon blanc sent les fruits exotiques et les agrumes.En bouche, il est vif et savoureux.Il est idéal pour mettre en valeur le goût salé et iodé de l\u2019huître.Ktima Biblia Chora Assyrtico / Sauvignon 2015, 20,05$ (11901138) ©Aubaine d\u2019Afrique du Sud La réputation de Ken Forrester n\u2019est plus à faire.Ce vigneron d\u2019Afrique du Sud est reconnu pour ses vins à base de chenin blanc.Cette variété répandue depuis des siècles dans la Loire en France a trouvé un magnifique terroir d\u2019accueil dans le sud du continent africain.En voici la preuve.Vendu sous la barre des 15$, ce vin est sec, nerveux et délicieux avec les huîtres.Il sent la poire et les agrumes.Sur les papilles, le vin est légèrement parfumé avec des notes de fruits à chair blanche.Ce n\u2019est pas très complexe, mais ce sera parfait à l\u2019apéritif.Ken Forrester Petit Chenin Blanc 2016,14,95$ (10702997) 0 Plaisir de Sardaigne Le vermentino se retrouve souvent dans les assemblages des vins du sud de la France.Au milieu de la mer Méditerranée, en Sardaigne, il est plutôt vinifié seul.Celui du domaine Argiolas est rond et légèrement parfumé.Son nez est discret sur des notes florales.Sa bouche est plus expressive.On goûte le citron, les pêches et les pommes.Il crée un sublime accord avec les huîtres.Le nom de ce vin signifie « coucher du soleil » en dialecte local, car c\u2019est à ce moment que les oiseaux volent au-dessus du vignoble.Argiolas Mer! Vermentino di Sardegna 2015,19,95$ (13044416) ©Surprenante Savoie Les vins de Savoie et de Suisse sont souvent servis avec la fondue au fromage, car leur acidité élevée apporte un peu de fraîcheur à ce plat gras et riche.Pour changer la routine, essayez-les avec les fruits de mer ou les huîtres.Vous ne serez pas déçu! Celui-ci est vinifié par le Château de Ripaille, un vignoble de Savoie établi sur les rives françaises du lac Léman.Dans le verre, on remarque les notes de poires et de pommes.La bouche est simple, rafraîchissante et florale.Château de Ripaille 2015,18,95$ (896720) ©Des bulles! Pour ajouter une touche de glamour à vos huîtres, servez des bulles! Pas besoin de faire sauter le budget avec un champagne.Ce cava d\u2019Espagne peut faire l\u2019affaire.La cuvée Réserva Brut de la maison Segura Viudas est épatante pour ce prix.Cet assemblage de macabeo, de parellada et de xarel-lo est fruité, tranchant et festif.Ses arômes persistent dans une effervescence vive et agréable.Segura Viudas Cava Réserva Brut, 15,55$ (158493) iJauj PHOTOS FOURNIES PAR LA SAQ BIÈRES CATHERINE SCHLAGER A boire en novembre Quatre bières actuellement offertes en magasin dégustées et notées pour vous.¦ 75° \t SAI S GM ARTISANAL?\u2019 [ÊFlASSE RI EL MÜTSTROM TAIWH0USE BLANCHE *BI2HE DE BLE D~0REEj BIÈRE RUSTIQUE FItJSPIRATIO N BELGE ,l npton Hampton BrassJ RUSSE S'EK'/l&SAEXTRA , KIW FORTS 's^-s\u2019rmowaiiR.S.10,5% AiCJVOL./ L ij.LAVOIE MALTÉE JoUPLVEPiT O SAISON CASSIS Enivrantes baies Mise en marché à la Brasserie Dunham le 22 octobre dernier, la Saison cassis s\u2019est heureusement frayé un chemin jusque sur les rayons de certains bons détaillants.Cette ale de type saison, concoctée avec des baies biologiques du producteur montérégien Couleurs cassis, est d\u2019emblée charmante avec sa robe rouge framboise et sa mousse rosâtre bien crémeuse.Le fruit est bien présent au nez et s\u2019accompagne de notes acidulées.En bouche, le cassis se fait plus discret tandis que les caractères acidulés et même vineux prennent plus de place.Très effervescente, bien sèche et hyper facile à boire, cette Saison cassis procure une sensation de rafraîchissement fort satisfaisante.4,5/5 Brasseur: Brasserie Dunham (Dunham) Styl e: Saison aux fruits Taux d\u2019alcool : 6,5 % Amertume: Faible (16 IBU) Format: 750 ml Prix payé: 10,44$ © FARMHOUSE BLANCHE On aime! Nous n\u2019avions pas encore entendu parler de cette jeune microbrasserie lanaudoise que déjà, ses trois premiers produits se retrouvaient sur les rayons de quelques commerces spécialisés.Nous avons choisi la Farmhouse blanche, bière rustique non filtrée d\u2019inspiration belge avec un houblonnage à cru divin.Les arômes des houblons Motueka, Mosaic et Citra volent en effet ici la vedette, tout en laissant place aux effluves citronnés et doucement poivrés.Tout aussi délicieuse lorsqu\u2019on la déguste, cette ale couleur or dévoile ses saveurs bien maltées où les agrumes et les houblons s\u2019invitent dans la danse.La texture est infiniment juteuse et l\u2019effervescence, toute fine.On suivra cette microbrasserie avec beaucoup d\u2019attention.4/5 Brasseur: Brasserie artisanale Maltstrom (Notre-Dame-des-Prairies) Style: White IPA Taux d\u2019alcool : 5,3 % Amertume: Modérée (30 IBU) Format: 473 ml Prix payé: 5,22$ © STOUT IMPÉRIAL RUSSE En version rhum cognac Le Stout impérial russe est l\u2019un des produits phares de la ferme brassicole beauceronne Frampton brasse.Il nous revient cette fois grâce à l\u2019assemblage de deux brassins, l\u2019un ayant maturé un an dans un fût de rhum, l\u2019autre, neuf mois dans un fût de cognac.Noir comme l\u2019ébène avec une mousse moka discrète, ce stout laisse échapper des parfums de fruits rouges, d\u2019alcool puissant (sans qu\u2019on décèle pour autant les deux spiritueux) ainsi qu\u2019un côté boisé attribuable au vieillissement en barriques.Le corps, d\u2019une belle rondeur et de faible effervescence, est agréable en bouche, tout comme les saveurs fruitées, torréfiées et modérément amères en finale. savourer à petites lampées.5,5/5 Brasseur: Frampton brasse (Frampton) Styl e: Stout impérial Taux d\u2019alcool: 10,5% Amertume: Modérée (nombre d\u2019IBU non connu) Format: 341 ml Prix payé: 3,48$ © LAJOUALVERT Bière grand public Dernière-née de la gamme Brassin créatif de La Voie maltée de Chicoutimi, cette brown ale - un style peu brassé au Québec - constitue une belle porte d\u2019entrée pour un dégustateur nouvellement intéressé par le merveilleux monde des bières artisanales.De couleur marron, avec une mousse beige expressive et abondante, elle embaume les narines avec ses jolies notes de noisettes, de raisins et d\u2019épices.Lors de l\u2019ingestion d\u2019une première gorgée, sa base bien maltée s\u2019acoquine à des saveurs torréfiées, de noisette, fruitées et un tantinet amères qui sont plaisantes d\u2019emblée.Son côté soyeux et crémeux et son effervescence bien dosée achèvent l\u2019opération charme.Bière grand public, elle surprendra les dégustateurs néophytes et comblera les plus chevronnés.5,5/5 Brasseur: Microbrasserie du Saguenay (Chicoutimi), pour La Voie maltée Style: Brown ale Taux d\u2019alcool: 5% Amertume: Modérée (30 IBU) Format: 473 ml Prix payé: 5,44$ PHOTOS OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 GOURMAND 5 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii GOURMAND thaï sep Coup de cœur laotien Wlÿ&& PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE Le Thai Sep est un resto où des cuisiniers d\u2019origine laotienne préparent des plats laotiens et des plats thaïlandais, notamment du nord du pays où les cultures des deux nations de l\u2019Asie du Sud-Est se croisent.MARIE-CLAUDE LORTIE CRITIQUE J'ai déposé mes baguettes et j'ai regardé mon ami Robert Beauchemin, un des globe-trotters gourmands les plus aguerris que je connaisse - oui, l'ancien critique de La Presse -et je lui ai dit: «Tu sais ce qui vient d'arriver?Tu es prêt?» Ce qui venait d'arriver, c'est que j'étais tombée amoureuse du petit restaurant laotien-thaïlandais qu'il m'avait à peine fait découvrir.«Tu sais que ça ne sera plus ton petit secret bien gardé de Rosemont?\u2014 Vas-y, m'a-t-il répondu.Écris.Je serai juste content que le travail de ces gens soit reconnu.» Ce petit restaurant formidable, c'est le Tirai Sep, une adresse où des cuisiniers d'origine laotienne préparent des plats laotiens et des plats thaïlandais, notamment du nord du pays où les cultures des deux nations de l'Asie du Sud-Est se croisent.C'est aussi une petite adresse de la rue Jean-Talon Est, près de Papineau, où l'on apporte son vin.Enchantement Déco pas compliquée, mais sympathique et enjouée avec des couleurs vives, carte longue et fascinante, accueil en français allumé.Franchement, je ne lui ai pas trouvé de défaut, à part qu'on ne peut payer qu'en argent liquide.Et je n'ai pas essayé le menu au complet, donc peut-être que certains plats sont moins spectaculaires que d'autres, mettons le poulet général Tao ou les rouleaux de printemps, et encore, je n'en sais rien.J'ai surtout suivi les conseils de Robert, qui passe ses étés dans ces coins du globe, qui connaît leurs cultures gastronomiques par cœur et qui m'a aiguillée vers ses valeurs sûres improbables.Et j'ai tout adoré.Pour commencer, on a choisi une salade de mangue verte -\tplus sucrée que la papaye -piquante et fraîche à souhait, remplie de parfums de menthe et de citronnelle, avec oignons frits et pâtes de crevettes pour donner de la profondeur à tout ça.Juste là, j'étais de bonne humeur.Puis est arrivée une soupe aux crevettes sur cari vert, accompagnée de riz au jasmin -\ton avait aussi commandé du divin riz collant, que j'ai préféré.Crustacés à peine cuits et donc encore tout moelleux, sauce au lait de coco arrondie et riche, bien relevée et parfumée notamment avec du basilic à profusion.J'aurais bu cette sauce au verre si on ne m'avait pas donné du riz pour tout imbiber.Ensuite?Ensuite de la saucisse qu'on appelle sai kok esan.La meilleure saucisse que j'aie mangée depuis longtemps.On la prépare maison avec du porc grossièrement haché, des feuilles de kaffir, du gingembre, des oignons verts, de la citronnelle, de la coriandre.On a l'impression d'être transporté directement quelque part à Bangkok et à Vientiane.Une découverte.Et finalement, on a dévoré un autre plat laotien totalement charmant appelé nême kao, une salade typique de boules de riz frit ensuite défaites en morceaux agglutinés bien croustillants, mélangées avec du porc croustillant aussi et des cacahuètes concassées.La combinaison est relevée avec des oignons verts, de la sauce de poisson et on sert tout ça avec une montagne de coriandre et de menthe fraîches ainsi que des feuilles de laitue iceberg qui servent à emballer la salade et les herbes en rouleaux afin de croquer avec joie dans cette composition.Ce plat propose donc non seulement une explosion de saveurs, mais aussi un exercice un peu ludique de préparation à table.Bravo.Vais-je y retourner?C'est sûr.THAI SEP 1900, rue Jean-Talon Est, Montréal 514 303-7767 > Prix: Ça va de 2,95 $ pour un bol de soupe aux légumes individuel jusqu\u2019à 18,95$ pour un grand plat de viande à partager.> Carte des vins : On apporte le sien.> Service: Gentil et efficace.> Atmosphère: Petite adresse bigarrée, décorée joyeusement, où se réunissent autant des familles du quartier que des jeunes d\u2019origine asiatique ou des voyageurs en quête de saveurs authentiques d\u2019Asie du Sud-Est.© La qualité des plats, l\u2019originalité des spécialités laotiennes.©O n paie seulement avec de l\u2019argent liquide.On y retourne: Euh, ouiiiii.Une autre bonne adresse Comme je vais retourner à un autre restaurant qu'une amie adepte folle des nouilles dandan m'a recommandé : Délice Oriental, une adresse sichuanaise tout juste à côté du Kazu, 1858, rue Sainte-Catherine Ouest.Les nouilles dandan font partie de ces plats cultes que les amateurs traquent dans le monde entier, le préféré de la grande spécialiste de la cuisine chinoise, la Britannique Fuchsia Dunlop.C'est un plat simple, mais dont chaque étape, un peu comme le ramen, nécessite soin et doigté.Les ingrédients?Nouilles de blé, oignons verts, porc grillé émietté, sauce au sésame, au soja, avec chili et piment de Sichuan.On avale ça dans la joie, surtout en novembre.C'est parfumé, piquant, réconfortant et ça coûte trois fois rien (environ 6$).Et si on a encore faim, on partage un plat de chou sauté au poivre de Sichuan.Pas la peine de me remercier, mais gardez-moi de la place, aux deux endroits.Des pintes dans le salon de quilles Trois amis lancent une nouvelle laiterie artisanale dans les Cantons-de-l\u2019Est LA PINTE crème \u2022 cream 47S ml PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE Le lait La Pinte est proposé en format de 1 litre, avec des taux de matières grasses de 1,2 ou 3,8%, en version biologique ou ordinaire, et au chocolat.La crème est en format de 473 ml.VIOLAINE BALLIVY Les laits végétaux ont le vent dans les voiles?Qu'à cela ne tienne, c'est dans le bon vieux lait de vache que trois jeunes entrepreneurs des Cantons-de-l'Est ont décidé d'investir, replongeant dans le passé pour innover en relançant la commercialisation de lait dans des bouteilles de vitre réutilisables.Un pari fou?«Les gens boivent moins de lait de vache qu'avant, c'est vrai, mais c'est parce qu'ils trouvent qu'il a moins de goût qu'avant », assure Pascal Valade, cofondateur avec ses amis Dairy Rouleau et Rémi Ducharme de la bien nommée entreprise La Pinte.Ensemble, ils entendent proposer un lait dont le goût se rapproche plus de celui « du lait d'antan », produit exclusivement par des vaches Jersey élevées dans la région laitière de Coaticook.«Ma mère disait toujours que le lait de Jersey donnait plus de yogourt et que les crêpes avaient meilleur goût, se rappelle Pascal Valade qui a grandi dans une ferme.Utiliser du lait de Jersey aujourd'hui nous permet d'avoir des goûts locaux, particuliers.» Les trois amis ont acheté un ancien salon de quilles à Ayer's Cliff où ils reçoivent, pasteurisent et homogénéisent le lait provenant d'éleveurs de quatre ou cinq fermes à proximité, choisies avec soin, assure-t-on.«On essaie de travailler avec des troupeaux qui ont le même type d'alimentation et de génétique, des producteurs avec qui on a des affinités », dit M.Valade.Le lait La Pinte est proposé en format de 1 litre, avec des taux de matières grasses de 1, 2 ou 3,8%, en version biologique ou ordinaire, et au chocolat, évidemment très populaire.Les bouteilles sont consignées - 2$, tout de même - et vendues dans les épiceries de Sherbrooke et des Cantons-de-l'Est, mais les entrepreneurs lorgnent déjà Montréal et sa banlieue.La production se fait encore à petite échelle.« On est des petits dans les petits, mais on pense que ce n'est pas normal qu'il n'y ait que trois géants qui commercialisent le lait au Québec, et on ressent un beau mouvement de solidarité pour notre projet », dit Pascal Valade.La Pinte vise aussi d'autres produits, comme le lait de brebis ou du lait plus riche encore, à 5 % de matières grasses ou plus.Après tout, le goût est dans le gras.« On avait à cœur, en lançant notre projet, de faire du lait non homogénéisé, mais dans le lait de Jersey, la crème est très jaune, le lait bleuté, il faut que le consommateur soit prêt pour ça aussi», dit M.Valade.À suivre.lapinte.ca Chanpanl restaurateurs*! * T I O Prix reconnaissance 2016 restauratrices restaurateurs RÉCOMPENSÉS! ED KA PRIX RECONNAISSANCE 2016 Présentés par la Fondation ARQ, U _ les prix Chapeau restaurateurs!\t\\\\ res rendent hommage à des restaurateurs \\\\ réCOI et restauratrices qui, par leurs réalisations, leur leadership, ont contribué de façon marquée au développement et au rayonnement de l\u2019industrie de la restauration dans leur milieu.C\u2019est lors du Rendez-vous annuel des membres de l\u2019Association des restaurateurs du Québec (ARQ) le 8 novembre dernier, que la Fondation ARQ a reconnu et souligné la contribution de deux restauratrices et deux restaurateurs, authentiques, dévoués et incroyablement passionnés par leur métier.Rangée du bas : Mme Cora Tsouflidou, des Franchises Cora Inc., lauréate de la catégorie Hommage, Mme Patricia Lévêque et M.Pierre Lévêque, du restaurant Chez Lévêque, lauréats de la catégorie Chef de file.Rangée du haut : M.Claude Gauthier, président du CA de IARQ, M.Mario Vincent, président du CA de la Fondation ARQ, M.Didier Reolon, Les Importations Edika inc., Mme Catherine Montreuil, Boulangeries Weston Gadoua, M.Steven Caza, Service de cartes Desjardins ainsi que M.Vincent Canzeri, des Restaurants Ottavio (Laval et St-Léonard) et Les Aliments Canzeri, lauréat de la catégorie Jeune restaurateur.Grâce à la collaboration de Economie.Science et innovation Québec rara Desjardins Entreprises GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 12 NOVEMBRE 2016 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll AMUSEZ-VOUS! GRILLE BLANCHE ÉTIENNE HANNEQUART / WWW.HANNEQUART.COM HORIZONTALEMENT 1\tTrès beau - Dieu de la Beauté, de la Lumière et des Arts.2\tOn le gonfle - Lieu où on peut trouver refuge - Eprouve de la tendresse.3\tSouverains de Russie - Tuer à l\u2019arme blanche.4\tBouclier - Poissons rouges -\tRobe d\u2019avocat.5\tQui a eu quatre-vingt-dix ans -\tUn mois fleuri.6\tSinge cynocéphale - Brutalité.7\tForce paramilitaire irlandaise -\tAction de sortir de sa torpeur - Planche qui conserve son écorce.8\tUtile en couture - Est-sud-est -\tDiriger.9\tQuote-part - Monnaie de Moldavie - Pour jouer du violon.10\tHaut en couleur - Invité.11\tA moitié - Ils jouaient de la lyre.12\tEspèce de saule - Epier avec convoitise - Lettre grecque.13\tE mblème de la royauté, en France - La ciguë en a un -\tAssociation.14\tPlante volubile - Chute des cheveux.15\tAgent secret du Bien-Aimé -\tPasse au tamis - Pousses.VERTICALEMENT 1\tTrès beau - Belle.2\tChiffre - Acceptable - Très grand arbre.3\tSes fleurs sont en forme de cornet - Courte prière liturgique.4\tTrompés - Aluminium - Morceau de musique.SOLUTION du dernier numéro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 5\tOiseaux rapaces diurnes -\tBien sûr.6\tPoète celtique - Grande pièce de tissu simulant un plafond -\tRoue d\u2019une poulie.7\tLiquide pétrolier - Aminci par l\u2019usage.8\tL\u2019opossum en est une -\tAccumulation.9\tBoisson anglaise - Il se protège en s\u2019enroulant en spirale -Oui on est né.10\tPetite pièce d\u2019artifice -\tManquée.11\tCa nard - La cerise en est une.i 14 Lettre grecque - Brochet de mer - C\u2019est-à-dire.12\tLiquide opaque et légèrement j rl .\t~ ^\t15 Ver marin - Mamelles, sucre - Hambeau - Urepe vietnamienne.13\tTumeurs bénignes siégeant sous la peau - On y recevait des malades chroniques.SOLUTION de la dernière Supergrille \t1\t2\t3\t4\t5\t6\t7\t8\t9\t10\t11\t12\t13\t14\t15\t16\t17\t18\t19\t20\t21\t22\t23\t24\t25\t26\t27\t28\t29\t30 1\tL\tE\tV\tE\tS\tQ\tU\tE\t\tG\tE\tR\tM\tA\tI\tN\t\tG\tI\tL\tL\tE\tS\tC\tA\tR\tL\tE\t\tU 2\tA\tM\tE\tR\tE\t\tS\t1\tR\t0\tT\tE\tE\t\tN\t1\tG\tE\tR\tI\tA\t\tS\t0\tL\tA\t1\tR\tE\tS 3\tM\tE\tX\t1\tC\tO\t\tD\tO\tN\t\tV\tU\tE\tS\t\tO\tR\tA\tN\tT\tS\t\tc\tE\tP\tE\t\tC\tU 4\tO\tT\tE\tN\tT\t\tV\tE\tN\tG\tE\tU\tR\t\tE\tL\tU\tE\tS\t\tI\tP\tP\tO\tN\tS\t\tD\tU\tR 5\tU\t\tN\t\tE\tG\tA\tR\tD\t\tX\t\tT\tA\tR\t1\tR\t\tC\tA\tN\t0\tE\t\tT\t0\tT\tA\tL\tE 6\tR\tE\tT\tO\tU\tR\tS\t\tS\tA\tP\tE\tR\tD\tE\tS\t\tS\tI\tR\t\tN\tI\tc\t0\tD\tE\tM\tE\tS 7\t\tC\t\tT\tR\t1\t\tS\t\tL\tI\tS\tI\tE\tR\t\tC\tO\tB\tA\tL\tT\t\tH\tU\t1\tS\t\tE\t 8\tM\tO\tL\tE\t\tS\tA\tU\tT\tE\tE\tS\t\tL\t\tC\tO\tL\tI\tS\t\tA\tC\tE\tR\tE\t\tL\t\tS 9\tA\tR\tA\t\tD\tO\tU\tD\tO\tU\t\tE\tL\tE\tG\t1\tE\t\tL\tE\tN\tN\tO\tN\t\tS\tO\tU\tP\tE 10\tU\tN\t1\tM\tE\tN\tT\t\t1\tR\tI\tS\tE\t\tR\t0\tU\tG\tI\t\tA\tE\tR\tE\tS\t\tL\tA\t1\tC 11\tR\tE\tN\tE\tS\t\tE\tS\tT\tO\tC\t\tU\tR\tE\t\tR\tE\tT\tI\tN\tE\tS\t\tA\tH\tA\tN\tE\tR 12\t1 ¦\t\tE\tN\tS\t1\tL\tE\t\tN\tA\tR\tR\tE\tN\tT\t\tR\tE\tN\tD\t\tE\tT\tN\tA\t\tD\t\tE 13\tC\tE\tR\tT\tE\tS\t\t1\tS\tE\tR\tE\t\tC\tU\tE\tV\tA\t\tN\tO\tC\tE\t\tI\tN\tT\tA\tC\tT 14\tE\tP\t1\t\t1\tR\tE\tN\tE\t\tI\tS\tS\tU\tE\tS\t\tN\tO\tE\tU\tD\t\tS\tE\tA\tU\t\tR\t 15\tV\tI\tE\tT\tN\tA\tM\t\tP\tL\tE\t1\tN\tS\t\tT\tE\tT\tE\tE\t\tR\tA\tI\t\tP\tE\tT\t1\tT 16\tA\tL\t\tU\t\tE\tP\tA\tT\tE\t\tD\tI\tE\tU\t\tT\tS\tU\t\tG\t0\tN\tE\tS\t\tS\tU\tM\t0 17\tC\tE\tN\tE\tL\tL\tE\tS\t\tO\tE\tU\tF\t\tN\tA\t0\t\tV\tE\tR\tM\t0\tU\tL\tU\t\tL\tE\tU 18\tH\tE\tU\tR\tE\t\tS\tE\tA\tN\tT\t\tF\tA\tI\tB\tL\tA\tR\tD\tE\t¦\tD\tR\tI\tB\tB\tL\tE\tR 19\tO\t1\tL\t1\tG\tO\tT\t\tV\t1\tA\tN\t\tR\tO\tB\tE\t\tE\tE\tS\t\t'\t¦\tp\tA\tY\tE\t1\tT 20\tN\tA\ts\tE\tS\t\tE\tV\tE\tN\tT\t\tG\tE\tN\tE\tS\tE\t\tN\tE\tA\tN\tT\t1\tC\tE\tS\ts\tE \t1\t2\t3\t4\t5\t6\t7\t8\t9\t10\t11\t12\t13\t14\t15\t16\t17\t18\t19\t20\t21\t22\t23\t24\t25\t26\t27\t28\t29\t30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 GRILLE THÉMATIQUE WWWHANNEQUARTCOM La chasse HORIZONTALEMENT 1\tChasseur changé en cerf par Artémis - Chasseur d\u2019animaux à fourrure.2\tGibier à plumes - Fusil de chasse - Exclamation.3\tImplore - Grand oiseau rapace - Passe sous silence.4\tTitre ottoman - On le chasse pour sa fourrure.5\tArrêt de circulation - Etoile très brillante.6\tArsenic - Abrasif - Chiffres romains - Il soigne des chevaux.7\tPiège pour le poisson - En abondance (A .) - Liste appétissante.8\tRépartition - Ville du Brésil -\tGibier portant des bois -\tOrdre anglais.9\tTrompe utilisée dans les chasses à courre - Sainte -\tInfinitif - Aluminium.10\tVoie d\u2019un cerf qui fuit - Ecole -\tPrix.11\tArticle espagnol - Temps très long - Une goutte.12\tFa is la chouette - Vêtements de pluie.13\tEquerres - Oiseau de basse-cour - Atome.14\tS on duvet est recherché - Il en sort du lait - Semblable.15\tOn peut y acheter un fusil de chasse - Direction.VERTICALEMENT 1\tOiseau en bois qui sert à attirer le gibier - Troupe de chiens courants dressés pour la chasse.2\tChevreuil - Gibier d\u2019eau.SOLUTION du dernier numéro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 B\t1\tG\tA\tR\tR\tE\t\t0\tR\tA\tN\tG\tE\tR A\tN\tE\t\tA\tU\tR\tO\tR\tE\t\tE\tR\tN\tE R\tO\tS\tE\t\tS\tE\tC\t\tF\tR\tO\t1\tD\tE B\tU\tT\tT\tE\tS\t\tR\tO\tL\tE\t\tS\tE\tL O\t1\tE\t\tR\tE\tC\tE\tL\tE\t\tT\tE\tT\tU U\t\tS\tA\tS\t\tU\tS\t1\tT\tE\tE\t\tT\tE 1\tD\t\tB\tE\t\t1\t\tV\tS\t\t1\tV\tE\t L\t1\tL\tA\tS\t\tV\t1\tE\t\tU\tN\t1\t\tE L\tA\t1\tT\t\tA\tR\tN\t\tE\tS\tT\tO\tC\tS E\tP\tA\tT\tE\t\tE\tC\tR\tU\t\tE\tL\t1\tT \tR\t\tE\tT\tA\t\tO\tU\tS\tT\t\tE\tT\t V\tE\tR\tM\tE\t|\tL\tL\tE\t\tA\tS\tT\tR\tE E\t\t1\tE\t\tR\t1\tO\t\tC\tR\tU\t\t0\tU R\t1\tA\tN\tT\tE\t\tR\tU\tB\t1\tC\tO\tN\tD T\t1\tL\tT\t\tS\t\tE\tN\t\tS\tE\tN\tS\tE 3\tClassés - Ville de Suisse -\tConsommer.4\tLes fourmiliers en sont -\tVisible - Coeur d\u2019animal.5\tOn en fait des chaînes - Compacter - Entièrement déployé.6\tPerd son temps - Note retournée - D\u2019être - Erbium.7\tOnze - Trouver à redire -\tMonnaie.8\tGrade - Vache - Tracas.9\tOiseaux échassiers - Mère des Titans - Ne galope pas -\tMèche.10\tQui vit dans le sable - Titane -\tId est.11\tDe midi à minuit - Arme de chasse - Divinité grecque de la Chasse.12\tMalaxé - Manganèse - Fleuve d\u2019Italie.13\tVénéré - Parcourt à grands pas.14\tSans aspérités - On le chasse dans les régions boisées d\u2019Europe - Adverbe de lieu.15\tTire à côté - Pour deux voix -\tArmes de chasse.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 \t¦\th\t- ¦ \t¦\t¦\t- -H \t¦ ,\t\tv g\t\t\t \t\tl \"l\ti\t1 \t\t\t¦ ¦H\t1\t1 ¦ 1\t LA SUPERGRILLE HORIZONTALEMENT 1\tPour garder des souvenirs.-\tQui rappelle le souvenir d\u2019une personne.- Souvenirs qui hantent.2\tBien fixé.- Chanteur.-\tLe temps qui passe.-\tAncienne région de l\u2019Italie.-\tCondamnation.3\tPrénom.- Lexique d\u2019archéologie.- Illuminent peu de temps.- Impute.4\tPronom interrogatif.- S\u2019entend de loin.- Pronom.- Naît dans les Rocheuses.- Obtint.-\tSouverain éthiopien.5\tBien en chair.- Elle succomba.- Se détériorer.-\tC\u2019est chacun pour soi.6\tOn s\u2019y affronte.- Eloquent.-\tDoit sûrement être cachée.-\tPeuvent briser la coque.7\tNégation.- Marque en long.- Exercer une garde.-\tChance.- Stupéfait et consterné.8\tEntreprise.- Décision arbitraire.- Taudis.- Pas digéré.9\tSans rayures.- Blessés.-\tNotion mathématique.- Il a quelque chose d\u2019attirant.-\tGaz lourd.10\tPrêtes pour la saison froide.-\tGros verre de bière.-\tRongeur amateur de fruits.-\tMouvements.- Monnaie.11\tNégation.- Un peu de calcul.-\tFréquenté.- Avancera.-\tMaltraité.- Sortir.12\tEfflanquées.- Equilibre.-\tCorégone.- Somme qui manque.13\tFusil de chasse.- Il est plein d\u2019espoir.- Passage étroit.-\tRépublique.- Il a des serres.14\tElle est avec fiston.- Niche funéraire.- Accords.- De grande envergure.- Pince à ressort.15\tII vendait des gladiateurs.-\tDécrochement.- Naturelle.-\tCoule dans les Alpes-Maritimes.- Ont des feuilles.16\tDe plus.- Il vit dans le nord.-\tGrande famille italienne.MICHEL HANNEQUART / WWW.HANNEQUART.COM I i - Très différent des Everglades.- Petit d\u2019oie.- On y passe l\u2019index.: 17 Article.- Sérieux.- Autour d\u2019elle, c\u2019est assez désertique.-\tCuites.- Chevalier ou espionne ?.i 18 J eune pousse.- A sec.-\tPoème.- Ils sont dans les bureaux de vote.i 19 S oppose à la diligence.- Ils sont tout près.- Est en général interdite au public.- Il est risqué de les quitter trop tôt.20 Poursuivre.- Assembler.-\tPas ignorés.- Rongé.- Elle est turbulente.VERTICALEMENT 1\tQui laisse un souvenir.-\tD\u2019une telle qualité qu\u2019on en gardera le souvenir.2\tN\u2019a pas à se poser.- Elles s\u2019amusent.- Biffés.3\tFait faire des tours aux enfants.- Direction.- Produit du sel.- D\u2019un auxiliaire.4\tMonnaie.- Faire entrer lentement.- Porte.5\tConjugaison.- But d\u2019alpiniste.- Mousses blanchâtres.-\tConfisquer.6\tEvite d\u2019avoir à se retourner.-\tArrive généralement la nuit venue.- Perçus.7\tLangue.- Cheville.- Un lien avec l\u2019extérieur.8\tPersonnification de la Terre.- Le stade a les siens.-\tDéfraîchie.- Plus près de Montréal que de Chicoutimi.9\tPlacées.- Coiffure.- Aigri.-\tPingre.10\tExamen.- Vagues.- Luit la nuit.11\tLongent les murs.- Cruche.-\tFils de Jacob.12\tTrop, c\u2019est avancée.- Garde.-\tLes autres sont arrivés après.13\tRâpé.- Il en voit de toutes sortes !.- Ne lâche pas.14\tAnimés.- Donne de l\u2019ombre.-\tPetit fromage.- Désigne un morceau.15\tSe réduisent en cendres.-\tGraine.- Héraldique.-\tImpression de vide.16\tFa ire l\u2019âne.- Abattu sans sommation.- Dialecte.-\tArbre d\u2019Afrique.17\tCinéaste.- Moins serré.-\tPioche.18\tComme.- Déchiré.- Travaille au ciseau.19\tN a jamais sorti de disque.-\tComblée de cadeaux.- Ses écuries furent nettoyées par Héraclès.20\tAgir.- Architecte et urbaniste américain d\u2019origine chinoise.-\tBien coloré.- Défaut.21\tSymbole.- Son adresse est connue.- Rustre.- Mettre des guirlandes.22\tS envole rapidement.- C\u2019est de la propagande.- Quitte la route.- Réponse des USA.23\tPrénom anglais.- Ancêtre du boeuf de l\u2019ouest.- Il ne se dégonfle pas.- Pose.24\tSe dit de la troisième paupière du chat.- Course hors-piste.25\tTrois fois en latin.- Sans angles.- En Corée du Sud.-\tOn le met en tube.26\tIndi que la manière.-\tDémonstratif.- Tuyau en caoutchouc.- Vêtement.27\tOn n y enseigne pas le catéchisme.- Cloison mobile.-\tCapitale d\u2019un archipel d\u2019Océanie.- Poème.28\tM inuscule.- Nana.- Roche.29\tLocalisent.- Ne zigonne pas.-\tNe se rencontre pas tous les jours.30\tEndommagé.- Pas du tout célèbre.- Sage.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 NOUVEAU TROIS SUDOKUS À RÉSOUDRE TOUS LES JOURS 1\t4\t8\t\t3\t\t6\t5\t7 5\t3\t2\t6\t\t4\t1\t9\t8 9\t7\t6\t8\t\t1\t\t3\t LA PRESS "]