La presse, 20 décembre 2014, G. Gourmand

[" www.lapresse.ca/gourmand\tMONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 DESSERT PAS TROP TARD POUR UNE BÛCHE PAGE 9 LA PRESSE RECETTE LA DINDE RAPIDE PAGE 8 VIN DES BOUTEILLES À OFFRIR PAGE 6 GOUR \u2022 \u2022 NOËL Pain-sandwich, aspic, beignes: vous avez été nombreux à nous envoyer les recettes de vos Noëls d\u2019enfance, que vous préparez encore aujourd\u2019hui avec enthousiasme.Nous avons demandé à trois chefs de les réinventer.Mais nous vous proposons aussi des recettes d\u2019époque.Noël est une fête remplie de souvenirs, en voici une bonne ration.UN DOSSIER D\u2019EMILIE BILODEAU EN PAGES 4 ET 5.' ElO-, mim \t\tHÊ i ' 1\tv ! h£r^Ê\t \t\t\tk tÇ' M\tm i \u2022' 4K&ÊÎV \u2022 ¦ PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE ensemble\" / ,.?UNE CUISINE SAVOUREUSE AU QUOTIDIEN de Christelle Tanielian qui signe L\u2019Atelier de cuisine du cahier Gourmand de La Presse tous les samedis Aussi auteure du blogue Christelle is flabbergasting Télécharger sur V iBooks Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca Aussi en format PDF et E-pub _ iros pétoncles frais* ou décongelés, 20-40 parlb 33,05/kg OMISEZ2,50s/b K QUI LANG' U£S DE JUSTIN ES mwiLfe .« Vs * t ryry ^sMl) K' ¦ F ' jf*\\ ¦Kifîf?1, RABAIS DES F WW&m \"^*ftXÛlU=t4 CSà\u2014i-tA, içT'ÿ Bleumer LARGE-GROSSES 31-40 S COOKED PEELED PACIFIC WHITE SHRIMP CREVETTES BLANCHES RU PACIFIQUE CUITES DÉCORTIQUÉES SAUMON FUMÉ ATLANTIQUE SMOKED ATLANTIC SALMON GAL '9 CONGELÉ JUSOtr'A UTILISAI[OW / KEEP FROZEN PRIOR TO USE ÉCONOMISEZ 6,00$ grosses crevettes blanches du Pacifique PCMD 31-40 par lb, cuites, décortiquées, surgelées 400 g 899 ÉCONOMISEZ 6,00$ saumon de l'Atlantique fumé Bleumer surgelé 300 g 999 Loblaws S Proviqo provfeof# Le Marché^#\t¦ Prix en vigueur du 18 décembre au 24 décembre 2014.*Les produits de poissonnerie frais sont offerts selon les arrivages.**Provenant de bœuf Canada AA ou d\u2019une catégorie plus élevée ou USDA sélect.Pétoncles poêlés au beurre citronné aux fines herbes et aux noisettes Portions : 5 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients Huile de pépins de raisin le Choix du Président Pétoncles géants de la Nouvelle-Écosse le Choix du Président, épongés sel et poivre du moulin Beurre de culture à la normande non salé PC Collection noire branches d'estragon, effeuillées petite branche de thym feuilles de sauge noisettes, grillées et hachées jus de V citron 1.\tCouvrir le fond d'une grande poêle d'huile.Chauffer à feu moyen-vif.Bien assaisonner les pétoncles de sel et de poivre des deux côtés.2.\tDéposer les pétoncles un à un dans la poêle chaude.Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient bien caramélisés.Retourner les pétoncles, puis ajouter le beurre et les fines herbes.Arroser fréquemment les pétoncles de beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le beurre ait une belle couleur noisette.Ajouter les noisettes et le jus de citron.Retirer du feu.3.\tServir les pétoncles nappés du beurre citronné auxfines herbes et garnis de noisettes.Accompagner le tout d'une purée de chou-fleur.Remarque : Il est très important de bien éponger les pétoncles avant la cuisson.De cette façon, ils caraméliseront davantage.Il faut également retirer le muscle abducteur, situé sur le côté des pétoncles.10 Au goût 30 ml (2 c.à soupe) 3 60 ml (W tasse) Préparation filets de saumon de l'Atlantique frais* du Chili 15,41/kg ÉCONOMISEZ 7,00$ queues de langoustines 26-30 parlb\t^^99 surgelées 340 g OINS QUE 1/2 PRIX filet de bœuf entier de choix** emballage sous-vide 22,02/kg 500 ml (2 tasses) fond de veau 15 ml (1 c.à soupe) Beurre de culture à la normande PC Collection noire Préparation 1.\tPréchauffer le four à 325 °F (160 °C).Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif.Bien assaisonner le rôti de sel et de poivre sur tous les côtés.Faire saisir le rôti pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Déposer le rôti sur une assiette et le badigeonner de moutarde.2.\tDans une rôtissoire, déposer les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les branches de thym.Déposer le rôti sur les légumes.Cuire jusqu'à ce le rôti atteigne une température interne de 118 °F (245 °C), soit environ 45 minutes (cuisson saignante).Retirer du four, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.3.\tRetirer le rôti et les légumes de la rôtissoire.Réserver le jus de cuisson.Mettre la rôtissoire sur le feu et chauffer àfeu moyen-vif.Déglacer avec le vin rouge et bien gratter les sucs de cuisson caramélisés au fond.Ajouter la gelée de vin, le fond de veau et le jus de cuisson réservé, et bien mélanger.Laisser mijoter de 8à10 minutes.Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger.Servir le rôti de bœuf accompagné de la sauce et des légumes rôtis.oignons, coupés en quartiers carottes branches de céleri Filet de bœuf rôti lentement à la moutarde au raifort, sauce aux cerises et Shiraz.Portions: 4à6 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson : 55 minutes + temps de repos 8 4 250 ml (1 tasse) 45 ml (3 c.à soupe) gousses d'ail branches de thym vin rouge de bonne qualité (Shiraz de préférence) Gelée de vin cerises et Shiraz PC Collection noire Ingrédients 45 ml (3 c.à soupe) 1 Au goût 45 ml (3 c.à soupe) Huile de pépins de raisin le Choix du Président rôti de filet mignon, environ 1 kg (2,2 lb) sel et poivre Moutarde préparée au raifort épicé PC Collection noire LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 GOURMAND iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND À LA CARTE *+ * \t PHOTO OLIVIER PONTBRIAND LA PRESSE Au Gros Jambon, le poulet frit est servi sur gaufre, avec sauce au sirop d\u2019érable, moutarde de dijon et raifort.PHOTO TIRÉE DE FACEBOOK Beauty\u2019s propose un déjeuner classique : gaufres, crêpes, pancakes, œufs, milkshakes et autres classiques du matin.Bonnes adresses rétro Voici trois adresses au goût du jour.avec un accent rétro.À visiter pendant les congés de fin d\u2019année, pour un repas consistant et réconfortant.En vous souhaitant de délicieuses Fêtes rétro! SARABARRIÈRE-BRUNET Landry & Filles: l\u2019avenir est rétro « La rôtissoire, c'est le destin ! », lance Lise-Marie, l'une des filles de chez Landry&Filles.Le trio n'avait pas comme projet d'ouvrir une rôtisserie, mais c'est en visitant le local vacant de la rue Papineau que l'équipe a découvert l'appareil laissé là par un ancien resto portugais.Cette rôtissoire a permis d'insérer au menu des poulets entiers, de la ferme Les Voltigeurs: l'un laqué à l'érable et à la bière et l'autre aux fines herbes et citron confit.On complète la volaille (ou le chou-fleur, qui passe également un séjour à la rôtissoire) par des à-côtés, un mélange entre des classiques, comme les petits pois et carottes au beurre à la menthe ou la purée de pommes de terre, et des propositions plus funky, comme les brocolis frits style César et le chou farci.Ce menu à l'âme snackbar vient du chef Marc Landry, anciennement du resto Le Plaza.En plus de la carte habituelle, plusieurs plats et desserts du jour s'ajoutent au menu.Murs blancs, quelques affiches accrochées, bouteilles de sodas colorées, la déco s'anime de clins d'œil rétro pas clinquants.À compter de janvier, beaucoup de projets au menu.Des brunchs sûrement, peut-être des lunchs, des événements pop up et, pourquoi pas, le déjeuner?Le trio pétille, et cette effervescence est contagieuse.4764, rue Papineau landryetfilles.com PHOTO FOURNIE PAR LANDRY ET FILLES Josée-Ann Landry, sommelière et maître d\u2019hôtel, Marc Landry, chef, et Lisa-Marie Veillette, gérante, forment une partie du personnel de Landry & Filles.Gros Jambon Dans le Vieux-Montréal, ce diner propose un menu très costaud : poutine, poulet frit, BLT.On le déguste attablé au comptoir, avec vue sur la cuisine ouverte.Sur les murs, des affiches vieillottes; l'endroit inspire la nostalgie.Le macaroni au fromage vaut le détour (attention, c'est copieux!), tandis que le BLT au canard confit change pour le mieux de la formule classique.286, rue Notre-Dame Ouest facebook.com/legrosjambonmtl Beauty\u2019s Avant les smoothies, il y avait les milkshakes ! On met les pieds chez Beauty's pour un déjeuner classique : gaufres, crêpes, pancakes, œufs et autres classiques du matin.Ce diner a pignon sur rue depuis 1942.Bref, une institution où casser la croûte le weekend comme la semaine.93, avenue du Mont-Royal Ouest beautys.ca Pour la « Belle-sœur » en soi.MARIE-CHRISTINE BLAIS «Édouard réagit en posant énergiquement sa fourchette dans l'assiette.\"Môman, vous allez pas me faire une scène à la veille de Noël pour un morceau de tarte aux pommes.\" \"Certain que j'vas te faire une scène pour un morceau de tarte aux pommes! C'tait le morceau de tarte aux pommes du père Noël!\" » Des citations comme celle-là, toutes tirées de l'œuvre de l'écrivain Michel Tremblay, la libraire Anne Fortin en a recensé plus de 400, dont 150 lui ont permis de concocter Ainsi cuisinaient les belles-sœurs : un beau livre consacré à l'histoire culinaire du Québec urbain de 1913 à 1963, tel que racontée et « documentée » par les romans de Tremblay! Agrémenté d'un tas de recettes, d'illustrations, de photos d'époque, d'explications et même d'arbres généalogiques, il se lit d'ailleurs comme un roman.Dont le sous-titre aurait pu être : « Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la genèse du gâteau renversé aux ananas, du petit sandwich pas de croûte et de la sauce aux œufs!» Car, pour bien faire, la propriétaire de la Librairie gourmande (au marché Jean-Talon) a aussi puisé dans sa propre collection de livres de recettes «canadiennes-françaises» d'époque.Et ainsi découvert que les racines de notre cuisine sont essentiellement anglo-saxonnes : les petits gâteaux « moka», la sauce au thé, le pound cake, sans oublier notre amour des biscuits Social Tea et de la fameuse « sauce anglaise».Coloré, instructif, littéraire, culinaire et divertissant, Ainsi cuisinaient les Belles-sœurs permet donc de renouer à la fois avec notre cuisine kitsch, au sens noble du terme, et avec l'œuvre de Michel Tremblay.Même l'irascible Albertine aimerait ce livre.Ainsi cuisinaient les belles-sœurs dans l\u2019œuvre de Michel Tremblay, d\u2019Anne Fortin, éd.Flammarion/Leméac, 192 p., 39,95$ TVE ROSES: PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE Cl NE-CADEAU ratez rien ! TINTIN ET LE TEMPLE DU SOLEIL RAPPEL COURRIEL OU TEXTO \u2019 4 GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN GOURMAND SOUVENIRS FESTIFS On les retrouve chaque année sur la tablée de Noël.Exclusivement.Des mets associés depuis toujours, dirait-on, aux Fêtes.Leur seule présence réveille une avalanche de souvenirs.Voici des classiques qui ont, contre toute attente, résisté à l\u2019épreuve du temps et à des modes.Nous avons demandé à trois chefs de les réinventer.mais à vous de choisir si vous préférez rester fidèle à la recette d\u2019époque.J * .*»¦ -tm '&**-*! Version Kitsch Version Kitsch ààszmm ^n9 m>'tà «s® V55TtO *! i! LE PAIN SANDWICH LES BEIGNETS AUX PATATES i r 4 * V ' ' ?» \"*¦ wÊ~-.r\"k^A I F PAIN SANDWICH ÉMILIE BILODEAU Ségué Lepage connaît très bien la recette de pain sandwich.Mais revisiter ce classique de Noël?Le chef du restaurant Le Comptoir charcuteries et vins admet qu'il s'agissait d'un défi de taille.En plus de jouer avec les ingrédients, Ségué s'est donné la mission de s'attaquer à l'apparence du pain étagé en le recouvrant entièrement de jambon sec.Les garnitures de salade de pommes de terre, de hareng fumé, de pommes fondantes et de fromage de chèvre n'ont d'ailleurs rien à voir avec la recette que sa grand-mère préparait! Le pain sandwich kitsch est quant à lui tiré du livret D'excellentes recettes, qui donne des conseils pour dresser une table, des trucs pour se remettre d'un accouchement et.des recettes! Ce livret a été publié dans les années 30.Il ne s'agit d'ailleurs pas d'une recette de Noël, mais bien d'un pain sandwich «du dimanche soir ».RECETTES PAIN SANDWICH POUR LE DIMANCHE SOIR, PARU DANS LE LIVRET D\u2019EXCELLENTES RECETTES Acheter un pain à sandwich et enlever complètement la croûte.Le couper en deux dans le sens de la longueur et couper dans le même sens chacune des parties.REMPLISSAGE Hacher ensemble 1/2 lb de jambon cuit et le contenu d\u2019une petite boîte de piments.Délayer avec de la mayonnaise.Voilà pour le dessus et le dessous.REMPLISSAGE DU MILIEU 2 œufs cuits durs, 4 petits cornichons aigres ou sucrés, mayonnaise pour mêler.Voilà pour le milieu.Bien recouvrir de beurre fondu chaque morceau de pain, ajouter le remplissage sans toutefois le laisser déborder.Recouvrir le pain de fromage à la crème légèrement délayé dans un peu de crème douce.Envelopper le tout dans un papier ciré et faire refroidir dans la glacière.Servir par tranches comme de la crème à la glace.Se mange avec fourchette.Garnir de laitue ou de céleri au choix.Requis: 3 petits fromages à la crème ou 1/2 lb de fromage pour le remplissage.* Nous avons remplacé le fromage à la crème par du Cheez Whiz pour un effet encore plus kitsch ! PAIN SANDWICH REVISITÉ PAR SÉGUÉ LEPAGE INGRÉDIENTS Fromage de chèvre au hareng >\t440 g de fromage de chèvre >\t130 g de hareng (prévoir 250 g de harengs entiers) >\t100 ml de crème 35% >\t20 ml d\u2019huile d\u2019olive >\t60 ml de ciboulette >\tZeste de 1 citron >\tSel et poivre Salade de pommes de terre INGRÉDIENTS >\t700 ml de pommes de terre fingerling cuites, en dés >\t100 ml d\u2019huile d\u2019olive >\t90 ml d\u2019échalote >\t30 ml de moutarde à l\u2019ancienne >\t90 ml de ciboulette >\t10 ml de vinaigre de xérès PRÉPARATION Mélanger tous les ingrédients.Oignon mariné INGRÉDIENTS >\t100 ml de vinaigre de xérès >\t100 ml de sucre >\t100 ml d\u2019eau >\t1 oignon rouge coupé en rondelles de 4 mm d\u2019épaisseur PRÉPARATION 1.\tPorter à ébullition le vinaigre, le sucre et l\u2019eau.2.\tDéfaire les rondelles d\u2019oignon.Verser le liquide et laisser tiédir à la température de la pièce.Pomme fondante INGRÉDIENTS >\t3 pommes vertes en dés >\t60 ml d\u2019huile d\u2019olive >\t40 ml d\u2019estragon frais haché >\t1 oignon mariné, égoutté (recette ci-dessus) PRÉPARATION À feu doux, cuire les cubes de pomme dans l\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019à ce qu\u2019ils offrent une légère résistance.Hors du feu, ajouter l\u2019oignon mariné et l\u2019estragon.Assemblage du pain sandwich INGRÉDIENTS >\t8-10 longues tranches de jambon sec (suffisamment pour couvrir le pain) >\t1 carré blanc de la boulangerie Guillaume ou pain du marché PRÉPARATION Défaire le hareng au robot culinaire et ajouter le fromage de chèvre.Mélanger jusqu\u2019à ce que la garniture devienne homogène.Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.PRÉPARATION 1.\tEnlever la croûte du pain.Le couper sur la longueur en trois tranches de 1,5 cm d\u2019épaisseur.Beurrer les tranches de pain sur une surface.2.\tÉtendre la salade de pommes de terre sur la première tranche de pain.Couvrir de la deuxième tranche, et étendre dessus la moitié de l\u2019appareil de chèvre et tout le mélange de pomme et d\u2019oignon.3.\tPoser la dernière tranche de pain sur le dessus.Presser légèrement le pain.Recouvrir entièrement le pain sandwich d\u2019une fine couche du mélange de chèvre-hareng, puis l\u2019envelopper de tranches de jambon en commençant par les extrémités, tout en repliant environ un pouce de jambon sous le pain.Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.Au moment de servir, couper délicatement avec un bon couteau. LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 GOURMAND 5 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiMMmmmmmmmmmmmmmmiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiMmmmmmmmmmm GOURMAND _ .-/ i Version Kitsch V V STtOi! LASPIC PHOTOS MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE $ \u2022.@ $ ® \u2022 ¦ \u2022 5®\t\u2022 D\u2019excellentes Recettes , # * MADAME ^ : ' Nouvelle EfWCLÔVËm \u2018¦De \u2018fa cvfsm LES BEIGNETS AUX PATATES ÉMILIE BILODEAU Les beignes, c'est la spécialité de la pâtisserie Crémy.Les beignets aux patates?Un peu moins, admet son propriétaire Rémy Couture.«Le seul souvenir que j'ai des beignes aux patates, c'est d'en manger chez les Rochon, des amis, avant Noël.Mais je suis conscient qu'il y a plusieurs familles québécoises qui en font 12 douzaines pendant le temps des Fêtes », raconte-t-il.RECETTE BEIGNETS AUX POMMES DE TERRE PARUS DANS LA CUISINE RAISONNÉE INGRÉDIENTS >\t8 à 10 pommes de terre >\t1 c.à tabie de beurre >\t1/2 tasse de iait chaud >\t1 tasse de farine >\t4 œufs MODE DE PRÉPARATION Faire cuire les pommes de terre, en préparer une bonne purée avec le lait et le beurre; battre quelques minutes, ajouter les jaunes d\u2019œufs fouettés, la farine; laisser refroidir la préparation.Au moment de la cuisson, ajouter les blancs d\u2019œufs en neige.Faire cuire par cuillerées en pleine friture.BEIGNES AUX PATATES PAR RÉMY COUTURE_____________________ INGRÉDIENTS >\t1 œuf >\t1/2 tasse de sucre >\t2 c.à soupe de beurre fondu >\t1/2 tasse de purée de pommes de terre froide >\t1 tasse 1/4 de farine tout usage >\t1 c.à thé de poudre à pâte >\t1 c.à thé de bicarbonate de soude >\t1/2 c.à thé de sei fin Glaçage >\t1 tasse de sucre à giace >\t2 c.à soupe de beurre de pistache >\tEau Rémy Couture ne réinvente pas tout à fait la recette de beignets aux patates.Il mise plutôt sur une présentation originale pour les Fêtes.Le pâtissier dresse des beignets les uns par-dessus les autres afin de leur donner une forme d'arbre de Noël.Disons qu'on est loin des beignes du livre La cuisine raisonnée, paru en 1946, qui ne contenait pas de sucre.pas plus que de trou au centre ! PRÉPARATION Pour les beignes 1.\tPréchauffer le four à 180 °C (350 °F).2.\tCuire une grosse pomme de terre au four jusqu\u2019à ce qu\u2019elle soit molle au touché.3.\tLaisser refroidir et extraire 1/2 tasse de purée.4.\tDans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, les œufs, le beurre fondu et le sucre.5.\tIncorporer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et mélanger avec les mains.6.\tLaisser reposer la pâte au réfrigérateur de 1 à 4 heures.POURLACUISSON 1.\tÉtaler la pâte à 2 cm d\u2019épaisseur à l\u2019aide d\u2019un rouleau et de farine.2.\tCouper les beignes de différentes grosseurs (4, 3, 2, et 1 po) et faire un trou avec un emporte-pièce plus petit.3.\tCuire les beignes dans de l\u2019huile à 180 °C (350 °F) de chaque côté jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019une belle coloration.4.\tDéposer les beignes cuits sur une assiette avec papier absorbant.Pour le glaçage 1.\tDans un bol, mélanger le sucre à glacer et le beurre de pistache.2.\tIncorporer un tout petit peu d\u2019eau pour avoir une texture lisse.3.\tGlacer les beignes en les reversant dans le glaçage ou à l\u2019aide d\u2019une cuillère.4.\tEmpiler les beignes glacés de différentes grosseurs les uns par-dessus les autres et décorer avec des fruits confits, du maïs soufflé, etc.LASPIC ÉMILIE BILODEAU Le chef du restaurant Majestique, Dominic Lalonde, n'avait jamais préparé un aspic de sa vie.jusqu'à ce qu'on lui lance le défi.«Le seul Jell-O que je connaissais en plat principal, c'était de la gelée d'atocas servie avec la dinde.L'aspic ne faisait pas partie de nos mœurs familiales.C'est pour ça que le défi était plutôt intéressant », raconte-t-il.Pour accompagner le repas traditionnel de Noël, il a donc concocté quatre sortes de gelée: aux canneberges, aux pommes, au sapin et à l'argousier.Au lieu de figer les liquides dans un RECETTES ASPIC AUX TOMATES PARU DANS LA NOUVELLE ENCYCLOPÉDIE DE LA CUISINE INGRÉDIENTS >\t1 enveioppe de géiatine non aromatisée >\t1 3/4 tasse de jus de tomate >\t1/4 c.à thé de sei >\t1 c.à thé de sucre >\t1/2 c.à thé de sauce Worcestershire >\t1/2 c.à thé de basiiic >\t2 c.à soupe de jus de citron Saupoudrer la gélatine sur 1/2 tasse de jus de tomate pour la reconstituer.Mettre sur un feu lent et remuer pour dissoudre la gélatine.Retirer du feu et ajouter la 1 1/4 tasse de jus de tomate qui reste ainsi que les assaisonnements.Verser dans un moule de deux tasses ou dans des moules individuels.Réfrigérer pour faire prendre.Démouler pour servir, garnir de verdure, de concombre tranché et d\u2019olives noires.Accompagner de mayonnaise.grand moule, il a créé des étages colorés dans des verrines.« Je crois que ça peut apporter un kick intéressant à la dinde, à la tourtière ou même à une farce.Ces gelées vont super bien avec les terrines de foie gras ou de lapin et les charcuteries, aussi», explique-t-il.Dominic Lalonde ne voulait pas préparer un aspic qui aurait le goût de la tourtière.Étrange comme idée ?Et pourtant.Lorsqu'on feuillette La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît, la liste de recettes d'aspic est longue.Il y en a aux tomates, au poisson et certains sont préparés avec des ris de veau, du poulet ou du jambon.Il y en a pour tous les goûts, quoi! ASPICS PAR DOMINIC LALONDE Aspic au sapin INGRÉDIENTS >\t10 feuiiies de géiatine (ou 2 1/2 sachets de géiatine en poudre*) >\t1 iitre (4 tasses) d\u2019eau >\t2 tasses d\u2019aiguiiies de sapin >\t1 tasse de sucre PRÉPARATION 1.\tFaire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol rempli d\u2019eau froide.2.\tDans une casserole, porter à ébullition l\u2019eau et le sucre.Ajouter les aiguilles de sapin, couvrir, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.Filtrer au chinois et mélanger avec la gélatine égouttée.3.\tVerser dans des petits pots en verre, des ramequins ou un moule à gâteau.Réfrigérer 1 heure.Pour un aspic étagé, remplir le tiers du pot.Aspic à la canneberge INGRÉDIENTS >\t10 feuiiies de géiatine ou 2 1/2 sachets de géiatine en poudre >\t1 iitre (4 tasses) d\u2019eau >\t4 tasses de canneberges fraîches ou congeiées >\t75 mi de sucre PRÉPARATION 1.\tFaire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol rempli d\u2019eau froide.2.\tDans une casserole, porter à ébullition l\u2019eau, le sucre et les canneberges.Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.Filtrer au chinois et mélanger avec la gélatine égouttée à l\u2019aide d\u2019un fouet.3.\tVerser sur l\u2019aspic au sapin gélifié en laissant un tiers du pot vide.Réfrigérer 1 heure.Aspic à la pomme INGRÉDIENTS >\t10 feuiiies de géiatine ou 2 1/2 sachets de géiatine en poudre >\t1 iitre (4 tasses) d\u2019eau >\t5 pommes Cortiand >\t75 mi de sucre PRÉPARATION 1.\tFaire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol rempli d\u2019eau froide.2.\tDans une casserole, porter à ébullition l\u2019eau, les pommes coupées en quatre et le sucre.Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.Filtrer au chinois et mélanger avec la gélatine égouttée à l\u2019aide d\u2019un fouet.3.\tVerser sur l\u2019aspic aux canneberges gélifié et réfrigérer 1 heure.Aspic à l\u2019argousier INGRÉDIENTS >\t10 feuiiies de géiatine ou 2 1/2 sachets de géiatine en poudre >\t1 iitre (4 tasses) d\u2019eau >\t2 tasses de baies d\u2019argousier >\t75 mi de sucre PRÉPARATION 1.\tFaire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol rempli d\u2019eau froide.2.\tDans une casserole à feu moyen, chauffer l\u2019eau, les baies d\u2019argousier et le sucre jusqu\u2019à ce que les baies commencent à éclater.Retirer du feu et filtrer au filtre à café.Mélanger avec la gélatine égouttée à l\u2019aide d\u2019un fouet.3.\tVerser dans des petits pots.Réfrigérer 1 heure.* Dans le cas de la gélatine en poudre, diluer 1 c.à soupe de gélatine dans 2 c.à soupe d\u2019eau.Puis, verser dans la casserole une fois qu\u2019elle est retirée du f VOS RECETTES KITSCH Même si on sait que ie pain sandwich est kitsch, cette recette ravit encore de nombreuses famiiies à Noëi.C\u2019est ce que nous avons pu constater en iisant vos nombreuses versions de pain garni.Aspics, gaiettes roses, tranches iounge, etc.Voici d\u2019autres recettes rétro préparées par ies iecteurs de La Presse.Retrouvez les recettes envoyées par nos lecteurs à www.lapresse.ca/kitsch REMERCIEMENTS : L\u2019équipe de Gourmand aimerait remercier Kitsch à l\u2019os, Kitschy-Koo, Michel Barrette Antique (marché Saint-Michel) et Ares. GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND DEGUSTATION 12-13 CORRECT 14-15 BON 16-17 TRÈS BON 18-19 EXCELLENT 20 EXCEPTIONNEL La Vougeraie, et dautres vins à offrir JACQUES BENOIT Propriété bourguignonne réputée, le Domaine de la Vougeraie a opté dès 1999 pour la biodynamie.Couvrant à l'heure actuelle une superficie de 43 hectares, réunissant pas moins de.33 appellations, tout le vignoble est ainsi cultivé selon cette méthode de culture depuis 2007, soulignait au cours de sa visite récente au Québec son régisseur Pierre Vincent, qui en est aussi le vinificateur.Méthode considérée comme ésotérique par certains, mais, reconnaît-on, qui «marche» et donne de bons résultats.« C'est comme la culture biologique.Ça permet d'avoir des vignes en pleine santé.C'est l'essentiel», dit-il.Car, comme le veut l'adage, c'est seulement avec de bons raisins qu'on peut faire de bons et grands vins.Arrivé à la Vougeraie en 2006, en remplacement du Québécois Pascal Marchand, Pierre Vincent a modifié le style des vins.En gros, ils sont moins denses, moins concentrés, tout en s'affichant avec de très belles textures.Une de ses règles: pour éviter d'extraire trop de tannins, il pige peu (c'est le pigeage, qui consiste à enfoncer dans le moût les matières solides qui s'agglomèrent à la surface de la cuve).Puis, si la rafle (la partie boisée des grappes) est mûre, il vinifie une partie des fruits en vendanges entières, avec la rafle et sans fouler le raisin.Cela donne, dit-il, davantage de complexité et de profondeur.La SAQ a acheté 12 crus de la Vougeraie, tous du grand millésime 2012.J'en ai goûté neuf, en compagnie de Pierre Vincent.Seul bémol: il n'en reste déjà que très peu.Cinq de ces vins (des rouges) m'ont semblé particulièrement remarquables.À savoir le Savigny-les-Beaune, d'une finesse qui n'est pas si commune dans cette appellation (70,50$, 12356725, 17/20); le Vougeot Clos du Prieuré, ample, complexe (102$, 12356776, 17,5/20), à Signature; le Chambolle-Musigny, distingué, très serré, très long, et qui est un grand vin (113,25$, 12356813, 18/20); le Corton Clos du Roi, autre grand vin, dense, parfaitement harmonieux, d'une vigne de 75 ans (168$, 12356952, 18,2/20, à Signature) et, enfin, majestueux, le Charmes-Chambertin Mazoyères, compact, équilibré (219$, 12356961, 18,5/20, à Signature).Tous ont un fruit très pur, et tiendront la route au moins sept ou huit ans, et 10 ou 15 ans pour les trois derniers.Œnologue, Pierre Vincent a été nommé vinificateur de l'année 2014 par la revue Decanter.Bref, des vins à offrir ou à s'offrir, comme les autres ci-contre.MfÜOC Vacqueyras Médoc 2010 Château Patache d\u2019Aux 25$ (11338226) Vin toujours fiable, ce bordeaux rouge, goûté à l\u2019aveugle, se montre égal à lui-même dans ce grand millésime.Le bouquet, d\u2019assez bonne ampleur, très clairement bordelais, se présente avec des notes de fruits rouges, mais aussi de tabac.Un peu plus que moyennement corsé, fin, il a de beaux tannins bien enrobés.«Top vin de côtes de bordeaux?», ai-je noté.60 % Cabernet sauvignon, 30% Merlot, 7% Cabernet franc et 3 % Petit Verdot, avec élevage en fûts.Très bon.13,5 % (216 caisses).Garde: 2014-2018.17 Pouilly-Fumé 2012 La Moynerie Michel Redde et Fils 26,90$ (962340) Vin de Sauvignon blanc, de la Loire, non boisé, son caractère variétal fait montre, au nez, d\u2019une retenue exemplaire.Bouquet distingué, donc, marqué par une légère note minérale, avec, en complément, une bouche tout aussi distinguée, toute en finesse, d\u2019une très bonne persistance.Bref, la grande élégance.Accompagnera notamment les huîtres avec succès.Excellent.13% (78 caisses).Garde: 2014-2019?18 Vacqueyras 20l0 Cuvée Vincila Domaine Montvac 28$ (12268590) Superbe vin rouge du sud de la vallée du Rhône, très bien coloré, il a de quoi faire la leçon à bon nombre de Châteauneufs-du-Pape.La couleur est soutenue, le bouquet large, généreux, complexe, relevé par des notes de cuir et de raisins secs, genre.gâteau aux fruits.La bouche suit, corsée, dense, avec des tannins serrés et les mêmes arômes qu\u2019au nez.60 % Grenache et 40 % Syrah, avec élevage en fûts et en cuves.Grand Vacqueyras.14% (128 caisses).Garde: 2014-2020.18 Vin de Pays des Bouches-du-Rhône 2011 Les Grands Carmes de Château Simone 51,75$ (11822430) Vin blanc d\u2019une couleur dorée, d\u2019un domaine réputé d\u2019Aix-en-Provence, son bouquet, harmonieux, aux notes peu appuyées d\u2019abricot, avec aussi une nuance rappelant discrètement le miel, est irrésistible.Tendre en bouche, équilibré, d\u2019un charme certain, son boisé, bien lié à l\u2019ensemble, demeure en retrait.80% Clairette, 10% Ugni blanc et 10% Viognier, ce vin étant vinifié et élevé en petits foudres de chêne.Magnifique.Accompagnera les poissons en sauce, les viandes blanches, les fromages.13,5% (50 caisses).Garde: 2014-2019?Toscana 2012 IGT Promis Ca\u2019Marcanda Gaja 48,75$ (746941) Les vins rouges du Piémont d\u2019Angelo Gaja coûtent une fortune.Celui-ci, de Toscane, est vendu à «très petit prix» si on se place du point de vue de Gaja.La couleur est soutenue, le bouquet, de bon volume, abonde en notes de fruits noirs genre bleuets et mûres.La bouche n\u2019est pas en reste, bien en chair, aux saveurs également de fruits noirs, avec de l\u2019éclat et des tannins bien enrobés.55 % Merlot, 35 % Syrah et 10% Sangiovese, l\u2019élevage étant fait en fûts neufs et de réemploi.Savoureux.13,5% (112 caisses).Garde: 2014-2019.17 18 - j| ^ LB feWDSCAHMB SIMONE ï- CHAMPAGNE BRUT Producteur: Pol Roger France, Champagne code SAQ: 51953 Prix: 60,25$ ¦y CONDE DE HARO CAVA METODO TRADICIONAL BRUT VINTAGE 2010 Pro ducteu r: Bodegas Muga Espagne, Rioja Code SAQ: 12396794 Prix: 20,20$ U)Nl)E DE HARp É CREMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT Producteur: Vitteaut-Alberti France, Bourgogne Code SAQ: 12100308 Prix: 23,70$ lUea/f/,,: /Ml\u2019ew NOVA 7,2013 Producteur: Benjamin Bridge Mousseux Canadien Canada, Nouvelle-Écosse Code SAQ: 12133986 Prix: 26,25$ k mi' La recommandation de la semaine Bordeaux 2010 Merlot Christian Moueix Les Moueix, propriétaires de nombreux et prestigieux domaines, à Pomerol et à Saint-Emilion, élaborent aussi, entre autres, ce bordeaux rouge, avec des fruits et un peu de moûts achetés aux quatre coins du Bordelais.Le résultat est étonnant, compte tenu du fait que ce vin, de Merlot seulement, et élevé quelques mois en foudres de chêne, a déjà cinq ans.Or, il tient la route, et très bien ! Passablement coloré, son bouquet ne manque ni de nuances (thé noir, fruits rouges, etc.) ni de charme.Un peu plus que moyennement corsé, ses tannins sont aimables, avec encore là des arômes de thé, mais aussi de cuir, et une assez bonne persistance.Très réussi.13,5 % (2025 caisses).Garde: 2014-2015.18,05$ (369405) 16,2 fl WJ S X VIN Un barolo abordable pour Noël Les barolos sont des vins pour les gens patients.Il faut généralement attendre plusieurs années pour que leurs tannins soient moins durs en bouche.Ce sont aussi des vins pour les gens aisés, car ces rouges du Piémont, en Italie, coûtent rarement moins de 35$.La cuvée 2010 de la maison Batasiolo fait exception à ces deux règles.Sous sa robe moyennement intense, son nez s\u2019ouvre sur des notes de rose, d\u2019épices douces et de cerises noires.Comme c\u2019est presque toujours le cas avec les vins à base de niebbiolo, ses tannins sont massifs en bouche.Ils laissent toutefois une impression soyeuse sur les papilles, qui est fort agréable.On goûte les fruits noirs, le cuir et la rose.C\u2019est long et délicieux.Pour en profiter au maximum, mettez-le en carafe quelques heures avant le souper et accompagnez-le d\u2019une pièce d\u2019agneau ou d\u2019une viande mijotée.13,5% - Karyne Duplessis Piché, collaboration spéciale Beni di Batasiolo Barolo 2010, 29,65$ (10856777) ïmm LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 GOURMAND iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND À OFFRIR Des alcools d\u2019exception Pour l\u2019amie ou l\u2019oncle amateur de spiritueux, voici quelques bouteilles qui susciteront l\u2019enthousiasme à Noël.ÈVE DUMAS Le charme des vieux armagnacs Au mois d'octobre, nous avons eu le bonheur de goûter aux armagnacs Dartigalongue, lors d'une visite à la SAQ Signature du directeur commercial de cette maison, Benoît Hillion.En activité depuis 1838, la maison familiale a choisi comme devise « Par Armagnac toujours debout ».Si elle continue de produire d'aussi élégants spiritueux, elle ne devrait pas s'écrouler de sitôt ! En matière de rapport qualité-prix, les armagnacs offrent encore une féroce compétition à bien d'autres spiritueux.Un 25 ans d'âge à 103$?Ce n'est pas dans la catégorie des whiskies qu'on trouvera ça ! C'est d'ailleurs ce Bas Armagnac hyper-gourmand, bien pâtissier avec ses notes d'orange, d'érable et de caramel, qui a fait danser nos papilles avec le plus de sensualité.Plus puissant, avec ses 48 % alc./vol., le millésimé 1986 (126$) n'en est pas moins d'une belle élégance, avec une finale plus florale.Des 10 cépages autorisés dans l'appellation Armagnac, Dartigalongue en utilise 3 : l'ugni blanc, le baco blanc, ^vC§$ VENDU 120$! Forfait Évasion gourmande Lunch + Afternoon tea Pour 2 personnes: 1jS@$ VENDU 100$! Certificat Cadeau Certifie, Cadeau Certificat Cadeau Gerlificàl Cadeau KM ¦r fF Z1 T»T Commandez maintenant: 514 397-9161 www.europea.ca europea BII& BeMrHALL europea \"andiamo Y\tP»\tESPACE BOUTIQUE GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND RECETTE La dinde rapide Më\t1 dinde de 15 lb, à température ambiante >\tSel et poivre >\t2 oignons, coupés en 2 PRÉPARATION 1.\tPréchauffer le four à température maximale (soit environ 285 oC ou 550 oF).2.\tDéposer la dinde dans une grosse rôtissoire.Saler et poivrer la cavité et y insérer les oignons.Enfourner la dinde et faire cuire pendant 15 minutes.Retirer la dinde du four et, avec une cuillère de bois ou des pinces, secouer légèrement la bête pour la décoller du fond.Remettre au four et répéter cette opération aux 20 minutes.3.\tNormalement, la peau ne devrait pas brûler, mais si votre four est petit et que vous remarquez que la dinde commence à noircir, couvrir d\u2019un papier d\u2019aluminium.4.\tPour déterminer si la dinde est prête, prendre la température des cuisses avec un thermomètre à viande.Elle devrait atteindre 175 oF à 180 o F.Une dinde de 15 lb prendra un peu moins de 2 h à cuire*.5.\t5.Laisser la dinde reposer pendant 10 minutes avant de la découper.Il devrait rester assez de jus de cuisson dans la rôtissoire pour faire une sauce.* Voici le temps de cuisson approximatif pour d\u2019autres formats de dinde: 9-10 lb = 1 h 15 minutes; 12 lb = 1 h20; 20 lb = environ 3h.Au Bordel de Noël, Michelle Marek a nourri une dizaine de convives avec une dinde de 11 lb.À NOTRE GOÛT A ' v.S AT \u2018 v \u2022* ; 0>'.* 3**! 1 * ¦'4wVC.i £7 *o ' vÊT, J-' ¦_ r 4.v;TT- ¦TA 7 ' PHOTOS FOURNIES PAR KEN'S FRUITCAKE Les fruits et les noix biologiques des gâteaux de Ken llasz macèrent de cinq semaines à un an dans différents alcools.Les gâteaux sont présentés dans un coffre hermétique.v- ' ZZeiS&ZSm GATEAU AUX FRUITS ARTISANAL poire/figue/graines de pavot infusion à la niedlc mgella infused pear fig' poppy seed HANDCRAFTED FRUITCAKE Les épatants gâteaux aux fruits de Ken PHILIPPE LÉPINE Le gâteau aux fruits, on adore ou on déteste.Mais les recettes de Ken Ilasz ont de quoi faire chavirer même les moins grands amateurs de ce classique des Fêtes.Cerises, canneberges et infusion d'hibiscus, poire, figue, pavot et infusion à la nigelle ou encore chocolat de Bahia, gingembre et sirop d'érable figurent parmi la dizaine de variétés concoctées par le pâtissier d'origine ukrainienne.Adaptés d'une recette de sa grand-mère, ses gâteaux moelleux et bien épicés ravissent les goûteurs grâce à la qualité des ingrédients: ils ne contiennent que des fruits et des noix biologiques, pas de sulfites ni d'arômes artificiels.Le tout macère de cinq semaines à un an dans différents alcools.Les gâteaux artisanaux de Ken, qui ont la réputation d'être les meilleurs du Québec, font fureur jusqu'au Japon, où ils sont vendus à prix d'or.On peut se les procurer (au commerce ou en ligne) en paquets de deux ou de six pour maximiser l'expérience gourmande.Vous vous laisserez tenter par la version 100% végétarienne du « Classique » au sirop d'érable ou par les nouveaux et croustillants bâtonnets de gâteau frits dans une pâte à l'eau d'érable.4293, rue de Brébeuf, Montréal kensfruitcake.com Si le cocktail m\u2019était conté ÈVE DUMAS Comme l'indique son titre, le livre Élixirs : une petite histoire illustrée des cocktails se veut plus historique que pratico-pratique, bien qu'il soit également riche en recettes.L'auteure Marie-Eve Bourassa s'est surtout amusée à déterrer une jolie panoplie d'anecdotes - l'univers de la boisson en est particulièrement bien pourvu ! - concernant l'origine de certains cocktails, la prohibition, la culture tiki, etc.Les illustrations de Bruce Roberts apportent une touche rétro à l'ensemble, tout à fait seyante.On aurait peut-être apprécié quelques références - d'où proviennent-elles, ces truculentes histoires, finalement ?-, question de pouvoir titiller encore plus notre curiosité à propos des cocktails.Elixirs: une petite histoire illustrée des cocktails, de Marie-Eve Bourassa, illustrations de Bruce Roberts, VLB éditeur, 240 p., 29,95$.1 Ac faire fo \u2022 payerIb Calvin candie, faiie Uiir réference à la : horreurs du 1 n.içErcmsiiK' i Marie-Eve Bourassa Élixirs Bruce Roberts vlb éditeur PHOTO HUGO-SEBASTIEN AUBERT, LA PRESSE LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 GOURMAND 9 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiMMmmmmmmmmmmmmmmiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiMmmmmmmmmmm GOURMAND DESSERT La bûche de la dernière heure Un dessert, ça urge! Le temps presse et, à i\u2019évidence, vous n\u2019aurez pas ie temps de préparer ce qu\u2019ii faut pour contenter ies becs sucrés.Pas de panique, voici quatre endroits où s\u2019emparer d\u2019une bûche de Noëi digne des pius beaux réveiiions.PHILIPPE LÉPINE Crémy Connu pour ses beignes copieux, le pâtissier Rémy Couture élabore chaque année un excentrique menu de Noël.Il récidive encore avec, entre autres, sa délirante bûche Foie Gras: un biscuit au pain d'épice nappé d'une bavaroise au foie gras de canard, d'une gelée d'ar-gousier et garni de kumquats et fenouils confits.Faites vite, une réservation est nécessaire pour se la procurer à temps! Ceux qui préfèrent l'option chocolatée seront conquis par la plus «traditionnelle» Rocky Road, qui dissimule sous une décadente garniture de «crumble», brownie et guimauves grillées un gâteau red velvet accompagné d'une mousse au chocolat noir et d'un pot de caramel à verser sur le tout sans retenu.Prix de la bûche Foie Gras: 4 à 6 personnes: 40$ 8 à 10 personnes: 68$ 12 à 15 personnes: 100$ 2202, avenue du Mont-Royal E.cremypatisserie.com Larmoire à glace Un petit rafraîchissement sur la table à sucreries?Pourquoi pas! Les artisans de L'armoire à glace qui confectionnent des desserts givrés toute l'année proposent trois parfums de bûches à base de leurs gelatos maison.Coup de cœur pour celle à la glace au lait de poule et sorbet à la can-neberge déposés sur un biscuit «crumble» de cornets gaufrés.Un concassé de biscuits meringue, des bonshommes de guimauve et un biscuit au beurre coiffent à merveille ce réconfort glacé.Bon à savoir: un supplément de 5$ permet de se procurer une version sans lactose.Prix de toutes les bûches : 6 portions: 28$ 10 portions: 38$ 6220, rue Saint-Hubert larmoireaglaces.ca Première Moisson Si vous passez chercher votre pain frais chez Première Moisson, l'exotique bûche signature « Acrobatie de saveurs» vous fera assurément de l'œil.Un pain de Gênes au citron, biscuit Joconde, couvert d'une mousse de nougat, de marmelade d'ananas, fourrés d'un mélange de noix caramélisées enrobé de chocolat au lait.L'ensemble est laqué d'un vibrant glaçage à la mangue et fruit de la passion et paré d'un masque théâtral en chocolat.De quoi revigorer tous les convives malgré la saison froide.À l'achat du dessert - inspiré du Cirque du Soleil qui fête ses 30 ans -20$ sont remis à la Tablée des Chefs qui intervient dans les milieux défavorisés.Prix de la bûche Acrobatie de saveurs: 46,95$ pour 8 à 10 portions premieremoisson.com Les givrés Incontournables glaciers de Montréal, Les givrés ont encore une fois mis au point quelques bombes glacées pour la période des Fêtes, dont la surprenante «Bûche Bagel ».De la crème glacée au fromage à la crème parsemée de croûtons de bagel, avec un cœur à la gelée de fraise repose sur une génoise à la vanille.Le tout est recouvert d'un sorbet à la fraise et agrémenté joliment d'un mini bagel.Même si elle rappelle votre petit-déjeuner préféré, il n'en restera certainement pas pour le lendemain matin.Les commandes en ligne sont acceptées.Prix de toutes les bûches : 6 portions: 27,50$ 12 portions: 41 $ 3807, rue Saint-Denis lesgivres.ca k.W \u201cV-v ¦ - PHOTOS FOURNIES PAR CRÉMY ET LARMOIRE À GLACE Ceux qui veulent se délecter de la bûche Foie Gras de Crémy (à gauche) doivent s\u2019y prendre à l\u2019avance, puisqu\u2019une réservation est nécessaire pour se la procurer.Pour les amateurs de gelato, il faut plutôt se tourner vers Larmoire à glace, qui propose trois parfums de bûches à base de leur crème glacée italienne maison (à droite).EN KIOSQUE MAINTENANT \\ RECEVOIR SANS STRÉSS POUR LE BRUNCH DES RECETTES À FAIR^LA VEILLE 13 SOUPES D\u2019HIVER aux saveurs du terroir canadien ire ¦ MANGER QUAND ON A LE RHUME DESSERTS MARBRÉS gâteaux, biscuits, carrés, poudiis .beaux et bons, ils font de l\u2019effet ! i ê a UN CAPPUCCINO?NON! UNE PANNA COTTA, UN SURPRENANT DESSERT POUR LE BRUNCH \\ rm ABONNEZ-VOUS au magazine Ricardo 16 NUMÉROS pour 69,99$ (taxes en sus) ET RECEVEZ UNE CUILLÈRE EN BOIS D\u2019ÉRABLE À BOUT POINTU DE LA COLLECTION RICARDO.POUR PROFITER DE CETTE OFFRE, VISITEZ ricardocuisine.com/abonnementricardo ou téléphonez au : 1 866 807-5522 Offre valable jusqu'à épuisement des stocks.conçue avec un bout pointu pour racler les bols et { les casseroles LE MAGAZINE RICARDO, LA CUISINE QU\u2019ON AIME CUISINEZ AVEC RICARDO EN SEMAINE DÈS 11 H ici Raüio-canaDa TêLê GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 20 DÉCEMBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND O batelier de cuisine AU COURS DES PROCHAINES SEMAINES, DES RECETTES POUR COMPOSER VOTRE MENU DES FÊTES.Lagneau de Noël CHRISTELLE TANIELIAN TEXTES ET PHOTOS COLLABORATION SPÉCIALE Je viens de ce que j'appelle « une famille aux origines toutes mélangées»: arméniennes, libanaises, syriennes.Pour compliquer la donne, je suis née en France et je vis aujourd'hui au Québec! Par la force des choses, la dinde n'a jamais été la reine incontestée des tables de Noël de mon enfance.Elle faisait quelques apparitions, mais partageait souvent la scène avec une quantité incroyable de mezzés et de savoureux plats à base d'agneau ou de bœuf qui lui volaient très souvent la vedette.Aujourd'hui, la tourtière (oui, la vraie, celle du Lac !) et les ragoûts de boulettes se chargent de lui régler son compte.Vraiment pas facile, la vie de volatile.On comprendra pourquoi, pour mon menu des Fêtes, j'ai préféré un beau gigot d'agneau rôti avec de l'ail, du citron et de l'origan, qui réveillent si bien sa saveur.Vous êtes de ceux qui trouvent que l'agneau « goûte la laine » ?Je vous encouragerai mille fois à y regoûter pour changer d'avis sur la bête (surtout l'agneau du Québec, si vous pouvez!).Après tout, la dinde ne « goûte pas les plumes » et, la magie de Noël aidant, il se pourrait bien que vous aimiez l'agneau sans le savoir! ¦ C-' Pv-*: SS-^ GIGOT D\u2019AGNEAU RÔTI À L\u2019AIL, À L\u2019ORIGAN ETAU CITRON Pour 6 personnes 3.\tA l\u2019aide d\u2019un petit couteau tranchant, inciser la viande à plusieurs endroits et insérer les demi-gousses d\u2019ail.4.\tDisposer le gigot d\u2019agneau sur les oignons.Répartir les têtes d\u2019ail et le citron coupé en deux autour de la viande.Mélanger l\u2019huile d\u2019olive, les zestes et le jus de citron, l\u2019origan et les flocons de piment.Arroser généreusement et masser la viande à la main pour bien l\u2019enrober.Saler, poivrer.5.\tRôtir au four pendant 1 h 15 min en surveillant la cuisson.Pour une cuisson rosée, le thermomètre inséré au cœur du gigot, sans toucher à l\u2019os, doit afficher 55 °C (130 °F).6.\tRetirer du four, disposer le gigot sur une planche à découper et laisser reposer la viande 15 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.7.\tPour servir, maintenir l\u2019os avec un linge et découper le gigot en tranches.Servir arrosé du jus de cuisson déglacé.INGRÉDIENTS >\t2 oignons, pelés et coupés en quatre >\t1 gigot d\u2019agneau (du Québec, si possible) d\u2019environ 2 kg (4 lb) avec l\u2019os, paré >\t6 gousses d\u2019ail, dégermées et coupées en 2 et 2 têtes d\u2019ail entières, le dessus tranché >\t60 ml (1/4 de tasse) d\u2019huile d\u2019olive >\t1 citron, coupé en 2 et le jus et les zestes de 1 citron >\t2 c.à thé d\u2019origan >\tV c.à thé de flocons de piment fort >\tSel de mer et poivre du moulin PRÉPARATION 1.\tPréchauffer le four à 180 °C (350 °F).2.\tDans un plat à rôtir à bords d\u2019environ 6-8 cm de haut, disposer les oignons.Note: Pour déglacer le jus de cuisson: porter 125 ml (1/2 tasse) d\u2019eau ou de bouillon à ébullition et verser dans le fond du plat.Bien gratter à l\u2019aide d\u2019une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson, filtrer au chinois ou au tamis fin et réserver au chaud.ACCESSOIRES: ARTHUR QUENTIN, V DE V, WEST ELM MONTRÉAL jK=t&r£-/ ' ; A _____i Madame Chose /\t{Geneviève Petterseiil VIE ET MORT DU COUPLE Du dating au divorce :+x+xe >x*x< la croûte cassée Tous LES JOURS PRÉSENTS LA FAIM DU MONDE L'anarchie culinaire selon | L\u2019anarchie culinaire ¦4% SEi?n^S^^ L\u2019anarchie culinaire DES IDEES DE CADEAUX ORIGINALES Offerts en librairie ou sur editionslapresse.ca Aussi en format PDF et E-pub "]