La presse, 4 octobre 2014, G. Gourmand

[" MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 LA PRESSE GOURMAND CAHIER SPÉCIAL VIN opo ¦ .:*'i« V ¦ ¦ x \\; ¦Vr'SSf J* i r/ %fSSStM y*'.' ear .V Les Québécois adorent le vin, au point d\u2019en avoir fait le pain et le beurre de la Société des alcools du Québec.Le vin représente presque 80 % de ses ventes totales en volume, soit quelque 2,1 milliards.En 2013, chaque personne en âge de boire a acheté en moyenne 35 bouteilles ! En tenant compte des importations privées, jamais les Québécois n\u2019ont eu accès à autant de produits différents.Histoire de célébrer cette relation florissante, nous vous proposons un cahier entièrement consacré au vin.mm0 ¦:S-\t: felP'X % ut PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE COUREZ LA CHANCE DE GAGNER UN SÉJOUR pour 2 adultes et 2 enfants dans l\u2019un des Villages Club Med* ! Pour participer, rendez-vous sur lapresse.ca/concoursclubmed \u2019Certaines restrictions s\u2019appliquent.Tous les détails sur lapresse.ca/concours Club Med ^ Plus de 65 Villages tout compris à travers le monde 33 LA PRESSE + GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND Mge DE CEPAGES BATARDS A VIGNES VEDETTES Nadia Fournier, auteure du Guide du vin Phaneuf et chroniqueuse sur chacunsonvin.com « C'est sûr qu'à vin commercial personne ne lèverait le nez sur pour vin commercial, n'importe son Granato, qui est un grand lequel des petits cépages mécon- vin », déclare Nadia Fournier.nus de Grèce, de Turquie, voire Que dire du trousseau, l'un des de Bulgarie sera moins banal trois cépages noirs du Jura?Au qu'un merlot ou qu'un pinot Portugal, on l'appelle Bastardo ! grigio ! », lance celle qui signe le «C'est sûr qu'entre les mains Guide Phaneuf depuis quelques d'un vigneron médiocre, n'im-années.Refosco, teroldego, porte quel cépage donnera un xinomavro, frappato, viura, vin médiocre.Certains raisins altesse.tant de choix pour sont plus fragiles ou difficiles à changer des chardonnay, sauvi- travailler que d'autres.Mais les gnon blanc, cabernet, etc.\tvrais bons vinificateurs savent La semaine dernière, à l'invi- les mettre en valeur », conclut tation de l'agence réZin, journa- Mme Fournier.listes et sommeliers goûtaient justement aux nouvelles cuvées de pais de Louis-Antoine Luyt, grand défenseur et vinifica-teur de ce vieux cépage chilien longtemps snobé.Aujourd'hui, « Le teroldego s'exprime ici avec même de grosses maisons une concentration nettement comme Miguel Torres et supérieure à la moyenne régio-Concha y Toro s'y intéressent.nale, avec une couleur sombre Et pourquoi ne pas découvrir et des saveurs compactes et le teroldego, un raisin du Trentin vibrantes de cerise noire, sur que la vigneronne Elisabetta une trame tannique veloutée», Foradori a remis sur les note Nadia Fournier.écrans radars?«Aujourd'hui, remanf duji RÉGIONS PASSION Charles Tarzi, sommelier au Grumman, responsable des «liquides» au Majestique et au Damas Le jeune et allumé sommelier par exemple, il y a des styles est présentement épris de deux plus traditionnels, comme celui belles régions vinicoles qui de Calabretta (en importation produisent des vins particuliè- privée chez Œnopole), à l'an-rement surprenants et variés : le cienne.Puis il y a des gens qui Jura et la Sicile.\ttravaillent sur la corde raide, Nous connaissons surtout les comme Frank Cornelissen (en blancs (et les jaunes!) du Jura.importation privée chez Glou), L'amateur de Bourgognes qu'est en agriculture « sauvage » à Charles Tarzi a commencé par la Masanobu Fukuoka.Près le chardonnay et le savagnin de de Vittoria, COS et Arianna cette région moins connue de Occhipinti (SAQ et importa-France.Puis il a découvert les tion privée chez Œnopole) tra-rouges, plus rares et mystérieux, vaillent dans la pureté.mais toujours abordables, sur- « Ces vins ont leur place sur tout lorsqu'on les compare aux la carte du Damas.Ce sont vins de Bourgogne, de plus en de beaux vins automnaux, plus chers.De plus, « le Jura est plus terreux et rustiques, qui plein de petits vignerons qui marchent bien avec des légu-travaillent souvent assez natu- mes grillés, par exemple.» rellement», explique-t-il.Pinot noir, trousseau et poulsard sont _\ti les trois cépages jurassiens ser- Sessuggesti°ns vant à élaborer les vins rouges, Domaine André et Mireille Tissot, qui affichent généralement des Crémant du Jura brut, 25,60$ taux d'alcool assez bas.« Chez (11456492) Grumman, on utilise pas mal les pickles en cuisine et les arômes « C'est un vin qui est approcha-fermentaires de ces rouges mar- ble, avec une bulle précise, dans chent vraiment bien en accord.» lequel on retrouve les arômes De la Sicile, Charles Tarzi de brioche et de pâtisserie typi-apprécie beaucoup la diversité.ques de la méthode tradition-Selon la région et les vignerons, nelle », dit Charles Tarzi.les cépages et les expressions de terroir sont très différents les Occhipinti SP68 rouge, 2013, uns des autres.«Dans l'Etna, 28,45$ (11811765) Sa suggestion Foradori Granato 2010 (rouge) 67,75$ (12162120) Güfln/iTQ AUDACIEUX AGENTS Nicolas Charron-Boucher, sommelier au Bouillon Bilk « On parle beaucoup des sommeliers depuis quelques années, et on nous accorde trop de mérite pour un travail qui est fait en amont de nous, par les agences de représentation de vin », déclare Nicolas Charron-Boucher.Avant de se retrouver dans les restaurants et sur les tablettes de la SAQ, les belles bouteilles que nous découvrons ont d'abord été sélectionnées par un agent, qui a pris des risques financiers pour nous offrir un produit original.«Le modèle a changé.Avant, il y avait surtout de grosses boîtes d'importation avec de gros moyens qui faisaient entrer des vins en quantité ridicule.Aujourd'hui, le marché s'est morcelé.Plusieurs petites agences, comme Ward et associés, Glou, Vin libre, Primavin, etc., nous ramènent de super beaux jus dont la planète vin parle beaucoup.Pour moi, c'est essentiel de travailler avec des gens comme ça.Ça m'évite d'avoir à faire plein de recherches.Les agents viennent à moi, ils connaissent le produit et ne me le vendent pas si ça n'a pas bon goût.» Les agences, comme réZin et Œnopole, font un autre travail important avec les petits vignerons, en leur expliquant comment mieux «préparer» leurs vins pour qu'ils voyagent bien jusque chez nous ! « Ça nous permet d'avoir de bons trucs sur nos tables et, éventuellement, sur les tablettes de la SAQ, qui s'ouvre de plus en plus aux expressions différentes.» LES NOUVELLES FRONTIÈRES DU VIN Vins «nature», cépages spécifiquement siciliens ou chiliens, terroirs redécouverts.Loin d\u2019être figé dans ses traditions, le monde du vin repousse constamment ses frontières.Pour le plus grand plaisir des amateurs de découvertes.Que boiront les audacieux cet automne?Cinq experts du vin se prononcent.EVE DUMAS Les sommeliers, conseillers, critiques, importateurs et autres spécialistes sont unanimes: jamais nous n'avons eu accès à autant de vins intéressants, différents, amusants au Québec, tant à la SAQ qu'en importation privée.«L'équilibre est en train de se créer entre les gros vins industriels qui tachent ou qui sont pleins de levures sélectionnées et ceux, dits \" nature \", qui sont pleins de défauts insupportables.On arrive enfin à un juste milieu», affirme Nadia Fournier, auteure du Guide du vin Phaneuf.Pour mieux connaître les «nouvelles frontières» du vin, savoir ce qu'on devrait verser dans , son verre cet automne, nous avons interrogé cinq professionnels de la dive bouteille.Ils nous ont parlé d'une tendance, d'un coup de cœur, d'un thème qui les faisait vibrer dans leur domaine par les temps qui courent.IZ.5%* LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 GOURMAND iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND mzm '.¦J'/.¦CStiT-S*- mm 'ÆWÏ « issa* V < X GAMAY MAL AIME Michel Beauchamp, conseiller, SAQ À Montréal, dans les cercles d'ini-\tBeaujolais.«J'ai participé à tiés, «beaujo» rime avec bonheur.\tdes événements avec quelques Mais parlez de Beaujolais à des\tvignerons qui sont toujours fiers acheteurs de vins de Bordeaux\tde nous montrer que certains de d'un certain âge et vous aurez\tleurs produits ont bien vieilli.l'impression de leur avoir trans-\tMais je ne pense pas que ça ait mis la lèpre! Pourtant, il existe 10\tvraiment un intérêt.Parfois c'est crus dans le Beaujolais.«Il y a les\tbon, mais souvent, le vin est plus tendres: Chiroubles, Fleury,\tmort.Je pense que c'est un vin Saint-Amour, Brouilly.Puis des\tqui est plus intéressant à boire cuvées plus structurées: Chénas,\ten jeunesse, dans les trois ans Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié.\tdisons.C'est là qu'on retrouve Certains vignerons font des tests\tl'expression du fruit frais qui est en fûts de chêne, qui donnent au\tsi délicieux », conclut-il.gamay des airs de pinot bourgui- _\ti gnon (par exemple, le Château du Sa su\"est|on Moulin-à-vent Croix des Vérillats Domaine Laurent Martray Brouilly 2011, 33,25$, 12 236 846).»\tvieilles vignes 2012, 20,30$ Bref, le spectre est large.On (10837373) peut facilement boire un beaujo plus tendre à l'apéro, puis pas-\t« Il y a dans le verre quelque ser à table avec un cru plus\tchose de pur.On sent que rien structuré.«Beaucoup de gens\tn'a été forcé dans l'élaboration de ont été marqués par les Brouilly\tce vin, qui est construit autour insipides des années 70 et ne\td'une acidité noble, fraîche et veulent pas entendre parler du\tdésaltérante.Ça goûte les petits gamay et de l'esthétique plus\tfruits rouges, avec dominance légère du Beaujolais.Mais les\tde cerise.Le bouquet est égale- rouges légers, qui ressemblent à\tment hyper floral et envoûtant, du vin et non à du dessert, sont\tavec des arômes de pivoine et à réapprivoiser et à prendre au\tde violette », raconte Michel sérieux.»\tBeauchamp.Michel Beauchamp s'inscrit un peu en faux contre la tendance à faire vieillir certains PLUS DE BLANCS, SVP! Francis Arkinson, sommelier au restaurant H4C et consultant Le rêve de Francis Arkinson?de l'équilibre, un certain gras, Monter une carte composée à sans tomber dans le \"guidou-75 % de vins blancs et à 25 % de nage\" du gros boisé.» vins rouges.«Tant à la maison D'un point de vue qualitatif, qu'au restaurant, la cuisine du les meilleures options sont en moment appelle beaucoup plus importation privée, croit Francis le blanc que le rouge.Les chefs Arkinson.Le choix de blancs à la cherchent à révéler la fraîcheur SAQ reste moins intéressant que des produits.Ils travaillent beau- la sélection de rouges.«Les gens, coup avec l'acidité.Les légumes réveillez-vous sur le blanc ! », et les produits de la mer prennent lance-t-il en fin de discussion.plus de place dans l'assiette.Ça S\ti ne marche pas avec le vin rouge.» Sa su99estion Mais les clients, eux, réclament Le Rocher des violettes toujours beaucoup de vin rouge.La Négrette 2012, 27,65$ «La tendance au pinot noir est (11909800) soutenue par le fait que les gens veulent du rouge sur un plat qui « Le chenin blanc de la Loire est réclame du blanc, croit le somme- un excellent cépage pour appri-lier.Pour bien des gens, le blanc, voiser le blanc.Ce vin est très c'est l'apéro, un peu comme une polyvalent à table.Il a une belle bière.»\tprofondeur minérale, avec un Le meilleur pari, pour initier peu de bois aussi», dit Francis les buveurs de rouge au blanc?Arkinson.« Il faut trouver des vins qui ont lARTC-V, .V',:* MM mm Vv?i Me MI 2 -A, PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND BARS À VIN Goûter en grignotant Qu\u2019est-ce qu\u2019un bar à vin?L\u2019appellation est apparue sur tellement d\u2019enseignes ces dernières années qu\u2019on en devient perplexe.Le hic, c\u2019est que rien n\u2019encadre l\u2019utilisation du terme.Il n\u2019existe pas de permis spécifique pour les bars à vin comme il y en a, par exemple, pour les restos ou les bars.Or, comme il est bien agréable de pouvoir découvrir des vins au verre sans être obligé de commander un gros repas, voici cinq adresses qui offrent une belle sélection de petites portions - et non pas seulement quelques entrées avant les plats principaux.ARIANE KROL Accords Le classique Un repaire accueillant au chic discret, parfait quand on cherche où sortir avec un groupe très hétérogène ou avec des gens allergiques aux endroits branchés.On aime particulièrement: un menu où l'on retrouve des propositions familières (pétoncles poêlés, agneau de Kamouraska, agnolottis) joliment troussées, comme le tartare de canard accompagné de foie gras ou l'assiette de truite fumée et crevettes nordiques éclatante de fraîcheur.À noter : la magnifique terrasse, pour l'été prochain.212, rue Notre-Dame Ouest accords.ca Vin Papillon Le maraîcher Même après 10 ans d\u2019existence, le Pullman demeure un lieu élégant._ sssSSSk £_________ apéritif àe St RAPHAEL Nv 'Véritlf tl\u2019 St-Raphaël Rouge PLUS DE 200 RECETTES DE JÉROME FERRER h, Americano \u2022\t40 ml St RAPHAEL ROUGE \u202220 ml de Triple Sec \u2022\tUne tranche d\u2019orange \u2022\tBeaucoup de glace RABAIS DE Ro U G E 10,70$ m* & Fruité 11,70$ 1 8 3 0 B France, Code SAQ: 2337 Le restaurant Accord est un repaire accueillant au chic discret.Patrice Pâtissier Le petit nouveau Un bar à vin dans une pâtisserie?Oui.Et, non, on ne se sent pas du tout dans une boutique.L'espace, un peu en retrait et habilement éclairé, devient, à la tombée du jour, un écrin de bois feutré.On aime particulièrement: les propositions salées justes et soignées, comme ces carottes confites au gras de canard parfaitement fondantes, ces croquettes de boudin impeccables ou cette mousse de foie de volaille aérienne goûtées lors d'une récente visite.La possibilité de venir terminer la soirée avec un dessert de la maison accompagné d'un alcool choisi.À noter : la section bar à vin est ouverte seulement du jeudi au samedi soir.2360, rue Notre-Dame Ouest patricepatissier.ca SOUPES DU MONDE SOUPES FROIDES SOUPES DESSERTS TOUS LES CONSEILS SUR LA CONSERVATION DES HERBES ET DES LÉGUMES Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca Le légume est un sujet comme un autre.C'est le mot d'ordre de cette cuisine absolument pas végétarienne qui travaille les produits du jardin avec toute l'impertinence qu'ils méritent.On aime particulièrement: L'utilisation des légumes de saison.Nous avons récemment pu goûter un caviar d'aubergine au profond goût de fumée, des artichauts finement ciselés et des choux de Bruxelles saisis à même la branche.Profitons-en, c'est le temps des récoltes.À noter : On ne prend pas de réservations.2519, rue Notre-Dame Ouest vinpapillon.com PHOTOS ARCHIVES LA PRESSE L\u2019espace en retrait chez Patrice Pâtissier est habilement éclairé.Le Comptoir Le charcutier Un endroit animé où la cuisine on ne peut plus ouverte y est pour beaucoup dans l'ambiance.On aime particulièrement: le choc des saveurs et des textures dans les plats cuisinés (chou-fleur-anchois-roquette-mie de pain frite; croquette de pomme de terre-saucisse-maquereau-mostarda de tomatillo; etc.) et, bien sûr, les remarquables charcuteries maison.À noter : vous ne pouvez pas apporter votre vin, mais vous pouvez acheter des charcuteries pour emporter à La Réserve du Comptoir (2000, rue Amherst).4807, boulevard Saint-Laurent comptoircharcuteriesetvins.ca Pullman L\u2019indémodable Un lieu élégant, mais pas coincé qui, même après 10 ans d'existence, n'a rien perdu de son lustre.On aime particulièrement: les haricots verts (oui, oui!) parfaitement cordés avec de l'huile de truffe et des éclats d'amandes, les mini-burgers, le tartare de cerf.À noter: l'établissement fête son 10e anniversaire, et pour marquer le coup, le verre de champagne de sa cuvée spéciale est à 10$ pendant tout le mois de novembre.3424, avenue du Parc pullman-mtl.com VELOUTÉS DE LÉGUMES DE SAISON SOUPES REPAS En vente principalement dans les SAQ participantes.Quantités limitées. LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 GOURMAND 5 NllllllllllllMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllNllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllim GOURMAND DEGUSTATION 12-13 CORRECT 14-15 BON 16-17 TRÈS BON 18-19 EXCELLENT 20 EXCEPTIONNEL La recommandation.de l\u2019année JACQUES BENOIT Le champagne Dom Pérignon, lancé en 1936, est la plus ancienne des cuvées de prestige de la Champagne.Vin mythique, toujours millésimé, son élaboration et la composition de son assemblage restent en bonne partie.un secret.Secret que cultive à dessein, faut-il préciser, Moët Hennessy, qui est la branche vins et spiritueux du Groupe LVMH.D'abord considéré comme la cuvée de prestige des champagnes Moët&Chandon, Dom Pérignon, qui a ses propres installations, distinctes de celles de Moët&Chandon, a désormais son identité propre.À section spéciale, vin spécial ! Alors donc, c'était tout récemment, chez des amis.L'hôte servit, à l'aveugle, ce qui ne pouvait être qu'un champagne, qu'accompagnaient des bouchées de foie gras sur pain grillé.N'écoutant que mon amour de ces vins, j'avançai, imprudemment, qu'il s'agissait d'un champagne millésimé, «un 2002 », dis-je, qui est un millésime très coté en Champagne.Car ce vin était une pure merveille ! Or, c'était plutôt un Dom Pérignon 2000, d'un millésime moins réputé, mais dont cette bouteille (750 ml) était grandiose et parvenue à son apogée.Problème, Dom Pérignon dans ce format est épuisé, mais il reste bon nombre de magnums 2000 (1,5 L), à un prix défiant toute concurrence, soit 615,75$! Une fois n'est pas coutume et je vous invite, chères lectrices et chers lecteurs, à vous cotiser, en groupe de 3, 6, ou même 10 ou 20 personnes, afin de vous offrir un magnum de ce vin.À déboucher, par exemple, en famille ou entre amis, pendant les fêtes de fin d'année.Pourquoi?Parce que c'est l'occasion de découvrir à quel point les très grands champagnes, arrivés à leur apogée, peuvent être extraordinaires.À boire avec ferveur, pour lui-même, à l'apéritif, par exemple (oui) avec des bouchées de foie gras.S'agissant de magnums, peut-être sera-t-il un peu moins expressif que le vin en format standard, mais on peut être certain de vivre à cette occasion une expérience exceptionnelle.Santé ! Terra Alta 2011 Ludovicus, 17,65$ (11096909) Vin rouge espagnol, d\u2019une appellation peu connue, du sud de la Catalogne, bien coloré, et dont le bouquet, ample, harmonieux, de fruits noirs surtout, comporte également des notes de tabac et des nuances épicées-boisées bien présentes sans que ce soit exagéré.Charnu, relativement corsé, ses tannins sont aimables, sans aspérités.40 % Grenache, 20 % Syrah, 15% Carignan, 15% Tempranillo et 10 % Merlot, avec élevage de quatre mois en fûts de chêne français et américain de réemploi.Très bon.14% (115 caisses).Garde: 2014-2018?Côtes du Rhône Villages 2012 Les Becs Fins Tardieu-Laurent, 21,05$ (10204533) La preuve qu\u2019on peut faire très bon, sans ruiner le client.Richement coloré sans que ce soit un vin opaque, ce beau Côtes du Rhône s\u2019affiche avec un bouquet large, mais pour l\u2019instant plutôt discret, aux arômes de fruits noirs genre mûres et bleuets.La bouche suit, concentrée, dense, avec du corps et des tannins gras.Très réussi, et il a une bonne persistance.60 % Syrah et 40 % Grenache, l\u2019élevage étant conduit en cuves inox.14,5 % (208 caisses).Garde: 2014-2018.16,5 17,2 Ci i ' : r ,i| ri.Fa isons une folie ! Magnum de champagne Dom Pérignon 2000 Champagne d\u2019exception, parvenu à son apogée, sa robe est dorée, ses bulles très fines, avec comme premier complément un bouquet d\u2019une séduction extrême, aux nuances florales (fleurs jaunes), mais aussi comme de beurre frais, ainsi que cela se voit dans les grands chablis arrivés à leur apogée.Merveilleuse, complète, dans le sens que rien n\u2019y manque, la bouche suit parfaitement, d\u2019une suprême élégance, dotée d\u2019un éclat exceptionnel et associant puissance et finesse, comme on le dit des plus grands vins.Selon deux grands dégustateurs et auteurs français, Michel Dovaz et Michel Mastrojanni, Dom Pérignon, qui est élevé sur ses lies environ sept ou huit ans (trois ans minimum dans le cas des champagnes millésimés selon les règles de l\u2019appellation) est d\u2019ordinaire composé d\u2019environ 60 % de Chardonnay et 40 % de Pinot noir, ce que se refuse à confirmer l\u2019entreprise tout en soulignant qu\u2019on trouve «au cœur de l\u2019assemblage huit grands crus historiques».Levin dégusté était d\u2019une bouteille standard (750 ml), alors que le vin en vente est en magnums, ce qui signifie qu\u2019il n\u2019est peut-être pas aussi expressif, mais, il n\u2019y a pas lieu d\u2019en douter, évidemment du même niveau.À garder couché comme tous les autres vins.Grandissime champagne.12,5 % (162 magnums).Garde : 2014-2021 ?615,75$ (10453610) 19,5 TERROIR PHOTO FOURNIE PAR LES ARTISANSDU TERROIR U Çl 1/ïndl Vin d\u2019hiver au chocolat, 33$ pour 500 ml, vendu au vignoble.À servir froid, autour de 8 degrés Le dessert parfait KARYNE DUPLESSIS PICHÉ COLLABORATION SPÉCIALE Le vigneron Réjean Guertin se fait souvent demander avec quoi accompagner son vin de glace.Il a créé un produit pour répondre à cette question: une infusion de chocolat noir dans son vin de dessert.Le domaine Les Artisans du terroir cultive la vigne depuis 1996 à Saint-Paul-d\u2019Abbotsford, au pied du mont Yamaska.En plus d\u2019élaborer une large gamme de vins, le vignoble commercialise des cuvées aromatisées dont les saveurs sont aussi originales que délicieuses.Celle à base de chocolat noir est parfaite pour le temps froid qui s\u2019annonce.Pour créer son «vin d\u2019hiver au chocolat», M.Guertin a combiné les techniques utilisées pour produire le vin de glace et le vin de paille.Les raisins de vidal, d\u2019hibernal et de frontenac gris sont séchés, puis gelés avant d\u2019être vinifiés.La boisson repose ensuite un an avant qu\u2019on y infuse des pastilles de chocolat noir.En bouche, son attaque onctueuse et ses arômes d\u2019abricot et d\u2019ananas confits rappellent le vin de glace.Ses notes chocolatées et l\u2019amertume sont subtiles et apparaissent en finale.Belle surprise, car elles prolongent le plaisir.Vous n\u2019avez nul besoin d\u2019ajouter autre chose sur la table en fin de repas, c\u2019est le dessert parfait.Cha bus ' BlCr it ALBERT BICtiOT#- Chablis 2013 Albert Bichot, 21,95$ (17897) Vin constant, le chablis de cette grande maison reste encore une fois fidèle à l ui-même et à son style dans ce nouveau millésime.D\u2019une couleur un peu verdâtre, son bouquet, typé chablis, non boisé, fin, a ce côté tendre, aimable, du style Bichot.Suit une bouche plutôt légère, et même délicate, aux saveurs nettes, que rehausse une assez bonne quantité de gaz carbonique.Impeccable, comme toujours.12,5 % (1887 caisses).Garde: 2014-2015.16 POUILLY'FUMÉ Pouilly-Fumé 2011 Domaine des Rabichattes, 26$ (12291491) Vin de Sauvignon blanc, de la Loire, ce Pouilly-Fumé, au bouquet gracieux, distingué, non boisé, a le très grand mérite d\u2019être dépourvu de tout excès aromatique (genre ananas) ou herbacé comme on en trouve dans certains de ces vins.Bouquet très fin, donc, ce à quoi succède une bouche tout aussi réussie, élégante, équilibrée, et dotée d\u2019une bonne longueur en bouche.Élevage en cuves inox.Délicieux.12,5% (237 caisses).Garde: 2014-2018.17,2 Côte-Rôtie A.MPODIUM ?201l k-M'Aj RoSTAlNt.A.MPI.I.S Côte Rôtie 2011 Ampodium René Rostaing, 79,25$ (11067016) Les amateurs de Syrah en raffoleront.La couleur est soutenue sans être opaque, alors que le bouquet, ample, expressif, de fruits noirs, passablement complexe et pourvu de la nuance d\u2019olives noires caractéristique, est très typé Syrah.La bouche est à la hauteur, bien serrée, avec du corps, des saveurs très fruits noirs et de beaux tannins de qualité.L\u2019élevage est mené en pièces bourguignonnes (228 L) et en demi-muids (600 L).Une autre folie à faire si on aime les vins de Syrah de la vallée du Rhône.13% (35 caisses).Garde: 2014-2020.17,5 Wine Advocate Cote 92/100 par Robert Parker A\t/ 4 'A-aV* 7 d; ^ > * U a- C jf\" ;!:!\u2022 .:i:: .:i::\t.V, V 90V92V91 OBRE SEULEMENT DE RABAIS iat de 3 bouteilles vin d\u2019Espagne DÉCOUVREZ HÉCULA ro'-'VT Educ\" \"alcool La modération a bien meilleur goût- GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 4 OCTOBRE 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND O batelier de cuisine CHAQUE SEMAINE, UN INGRÉDIENT OU UN THÈME TRAITÉ AVEC BEAUCOUP DE SIMPLICITÉ, ET LE TOUR EST JOUÉ ! V ! Divin dessert au vin CHRISTELLE TANIELIAN TEXTES ET PHOTOS COLLABORATION SPÉCIALE Une amie m'a inconsciemment soufflé l'idée pour cet atelier de cuisine en m'avouant combien elle aimait les poires pochées au vin ! Dans la version traditionnelle de ce dessert - délicieusement rétro -, on poche les poires dans du vin rouge ou du porto qu'on aromatise de cannelle, de clous de girofle ou de zeste d'orange.Ce mélange, certes savoureux, rappelait un peu trop le temps des Fêtes à mon goût.moi qui ai déjà eu assez de mal à sauter à pieds joints dans l'automne ! J'ai donc préféré un mélange plus acidulé de vin blanc, jus de lime, vanille et poivre rose, qui se transforme en délice sucré à la cuisson.On peut déguster les poires pochées telles quelles, nappées du sirop de cuisson qu'on aura fait réduire, mais je préfère encore les accompagner d'un bon yogourt grec - bien gras ! - et de noisettes rôties.Un dessert tout simple qui fait aussi office de collation.mais non, je ne suis pas en train de vous dire de «boire du vin» en plein après-midi! POIRES POCHÉES AU VIN BLANC, LIME, VANILLE ET POIVRE ROSE, YOGOURT GREC ET NOISETTES Pour 4 personnes INGRÉDIENTS >\t2 limes >\t580 ml (21/; tasse) de vin blanc >\t100 g (1/2 tasse) de sucre >\tLes graines de 1 gousse de vanille >\t12 grains de poivre rose, grossièrement concassés >\t4 poires Bartlett fermes, pelées, les pédoncules conservés >\tYogourt grec nature, pour servir >\tNoisettes rôties concassées, pour servir PRÉPARATION 1.\tÀ l\u2019aide d\u2019un économe, prélever de longs zestes de lime.Ne pas trop appuyer sur l\u2019économe afin de ne pas retirer de membrane blanche, plus amère.Couper les limes en deux et presser le jus.Réserver.2.\tDans une casserole, porter le vin, le sucre, le jus et les zestes de lime à ébullition.3.\tRéduire le feu à doux, ajouter les graines de vanille et les grains de poivre rose concassés.4.\tDisposer les poires à la verticale dans la casserole et pocher dans le jus frémissant pendant 40 minutes, en remuant les poires de temps en temps pour favoriser une cuisson homogène, ou jusqu\u2019à ce que les poires soient très tendres sous la pointe d\u2019un couteau.Le temps de cuisson varie selon la fermeté des poires et la température du jus de pochage.5.\tÉgoutter les poires.Réserver.6.\tÀ l\u2019aide d\u2019une passoire très fine ou au chinois, filtrer le jus de pochage.Reverser le jus dans la casserole et réduire, à feu moyen, jusqu\u2019à ce qu\u2019il prenne une consistance de sirop.Napper les poires de sirop et servir tiède ou frais, accompagné de yogourt grec et de noisettes rôties concassées.Note: La présentation sera alors moins jolie, mais on peut retirer le cœur des poires par la base avant de les pocher.Christelle Tanielian est l\u2019auteure du blogue gourmand christeNeisflabbergasting.com \u2019 .V : \u2018 M / mA IMPORTATION Limportation privée en trois étapes faciles Beaucoup de gens sont encore intimidés par l\u2019importation privée.Certains ne savent même pas qu\u2019il est possible de commander des bouteilles qui ne se trouvent pas sur les tablettes de la SAQ.Or, c\u2019est plutôt simple à faire et, non, ça n\u2019implique pas de faire affaire directement avec un vigneron bourru du fin fond de l ÈVE DUMAS 1.\tChoisir une bouteille Vous êtes au restaurant et, « bam ! », c'est la révélation.Dans votre verre, le vin de votre vie ! Il suffit de demander au sommelier le nom de l'agence qui l'importe au Québec.Sachez toutefois qu'il faut acheter à la caisse (trouvez-vous des amis pour partager !).Certains vins sont offerts en caisses de six bouteilles, d'autres, en caisses de douze, et ce n'est pas à vous de décider ! Les vins plus chers sont parfois vendus en cartons de trois bouteilles.France ou de l\u2019Italie ! 2.\tContacter l\u2019agence Vous appelez l'agence ou envoyez un courriel pour vérifier la disponibilité du produit.Il faut savoir que certains vins en importation privée arrivent au Québec en très petite quantité.Toutes les caisses ont peut-être déjà été allouées aux restaurants.Peut-être vous proposera-t-on un autre vin du même style ?Avec votre adresse et votre numéro de téléphone, l'agent s'occupera alors de commander votre vin auprès de la SAQ.La caisse sera livrée dans la succursale acceptant les importations privées la plus près de chez vous (par exemple : la succursale du 390, avenue Laurier Ouest, à Montréal).3.\tRécupérer son vin Environ une semaine plus tard, la SAQ vous invitera à venir cueillir votre caisse en succursale.Le paiement se fait directement au monopole d'État.Il arrive que les frais d'agence (normalement inclus dans le prix de la bouteille) doivent être payés séparément, par la poste.Pour plus de renseignements sur l'importation privée et une liste non exhaustive d'agences, on se rend sur le site du Regroupement des agences spécialisées dans la promotion des importations privées des alcools et des vins.raspipav.com âoéATfï* 7 WmvmiDji civaiVHp PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE "]