La presse, 31 mai 2014, G. Gourmand

[" www.lapresse.ca/vivre MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 LÀ PRESSE RESTO LE TERRAIN DE JEU DU BALLPARK PAGE 4 1» dp.BLOGUE LES DEUX PASSIONS DE KATHRIN KOSCHITZKI PAGE 6 GOURMAND m© BIÈRE LE ZESTE PRINTANIER DU CASTOR PAGE 5 | v Le homard de la Gaspésie et son cousin des Îles sont de retour dans les poissonneries etles supermarchés du Québec.Si vous avez (volontairement?) envoyé quelques bêtes en trop dans la casserole pour votre traditionnel «souper de homard», voici trois recettes pour apprêter la chair restante.qui sont autant d\u2019idées pour déjeuner, dîner et souper au crustacé ! UN DOSSIER D'EVE DUMAS EN PAGES 2 ET 3.V I JOURNEE COMPLÈTEMENT ^ -, PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE Foire de L'ENVIRONNEMENT L'ÉCOHABITATION 2014 L'événement environnemental n° 1 au Québec ! Montréal 6 au 8 juin Esplanade Financière Sun Life du Parc olympique - Métro Pie IX 200 EXPOSANTS 40 CONFÉRENCES Ateliers et animations pour toute la famille La SOIREE des SAGES Samedi 7 juin à 19 h Avec Dr DOMINIQUE BELPOMME et LOUISE VANDELAC La SOIRÉE des MOINS SAGES Samedi 7 juin à 20 11 30 Animé per LES VERTS CONTRE-ATTAQUENT avec GILBERT ROZON (Juste pour Rire) MAXIM MARTIN et MARCO CALUARI STEVEN GUILBEAULT Président d'honneur MYLÈNE PAQUETTE Conférencière SABINE KARSENTI et LAURE WARIDEL Nos porte-parole COLLECTE DE PRODUITS ÉLECTRONIQUES Par l'ARPE-Québec Samedi et dimanche 7 et 8 juin PRESSEf Québec a B RECYC-QUÉBEC\t__ __ Québec \u201d \u201d Montréal f EC0SPHERE? GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND MARA ON DE EVE DUMAS Matin, midi, soir, toutes les occasions sont bonnes pour savourer le homard en saison.Vous avez beaucoup de homard sous la main ou vous cherchez de nouvelles idées pour l\u2019apprêter?Voici tout ce qu\u2019il faut pour vous en mettre plein la panse ! *Cvf §» ' W , m ri t I 4 T , i :4 V * jj-'\"\t' r~.' \" - * -m\t^ '.A.\t^\t^\t' ;A',V RECETTES RÉALISÉES PAR ÈVE DUMAS DÉJEUNER Une recette de Luc Laplante, chef propriétaire des restaurants LArdoise (Sainte-Thérèse) et À maison (Blainville).Pour les photos, nous avons utilisé un moule rectangulaire, mais ce n\u2019est pas tout à fait dans le style d\u2019«À maison», qui préfère les présentations plus désordonnées.Utilisez la forme qui vous inspire! m * \u2022.: QUICHE HOMARD, CHEDDAR DE LISLE-AUX-GRUES, ASPERGES VINAIGRETTE Pour 4 à 6 personnes Pâte brisée INGRÉDIENTS >\t300 g (2 V tasses) de farine >\tUne pincée de sel >\t125 g (V tasse) de beurre non salé froid >\t100 ml d\u2019eau MÉTHODE 1.\tAu robot culinaire, mélanger la farine et le sel.2.\tAjouter le beurre.Pulser quelques secondes à la fois jusqu\u2019à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.3.\tAjouter l\u2019eau et mélanger de nouveau jusqu\u2019à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot.Ajouter de l\u2019eau au besoin.4.\tRetirer la pâte du robot et former un disque plutôt qu\u2019une boule -c\u2019est plus facile à travailler.Abaisser la pâte sur un fond de tarte de 8 po.Appareil à quiche INGRÉDIENTS >\t200 ml de crème 35% >\t100 ml de lait >\t50 ml de sirop d'étable >\t4 œufs >\tUne pincée chacun de muscade et de gingembre moulus >\tSel et poivre PRÉPARATION 1.\tPlacer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger à l\u2019aide d\u2019un fouet.Réserver.Garniture INGRÉDIENTS >\t2 homards de 1VV livre >\t80 g (5 c.à soupe) de cheddar de LIsle-aux-Grues râpé >\t400 g (2 tasses) d\u2019asperges >\t20 g (2 c.à soupe) de ciboulette émincée >\tSel et poivre PRÉPARATION 1.\tCuire les homards et les décortiquer.Réserver.2.\tBlanchir les asperges et les couper en tronçons.Réserver la moitié des asperges et les queues de homard pour la salade.3.\tMélanger tous les autres ingrédients et assaisonner.POUR LA CUISSON DE LA QUICHE 1.Précuire la pâte pendant 20 minutes à 350 °F.Déposer la garniture à l\u2019intérieur et verser l\u2019appareil à quiche par-dessus.Remettre au four à 350 °F de 25 à 35 minutes, selon l\u2019épaisseur de la pâte.Asperges vinaigrette INGRÉDIENTS >\t3 c.à soupe d\u2019huile de canola >\t1 c.à soupe de sirop d'érable >\t1 c.à thé de moutarde à l'ancienne >\tSel et poivre >\t2 queues de homard prélevées sur la garniture (voir plus haut) >\t200 g (1 tasse) d\u2019asperges prélevées sur la garniture (voir plus haut) PRÉPARATION 1.\tDans un bol, mettre l\u2019huile, le vinaigre, le sirop d\u2019érable et la moutarde.Bien mélanger.2.\tAjouter les queues de homard coupées sur la longueur et les asperges émincées, assaisonner et bien mélanger.3.\tDressage: sur un plateau de présentation, déposer la quiche bien chaude, disperser la salade d\u2019asperges sur le dessus. LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 GOURMAND iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND PHOTOS EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE _ __ SOUPER Seth Gabrielse et Michelle Marek, chefs au Labo culinaire de la Société des arts technologiques, suggèrent de servir la chair de homard décortiquée dans un grand aïoli, avec des légumes de saison.AÏOLI Recette d\u2019aïoli (mayonnaise à l\u2019ail) INGRÉDIENTS >\t3 ou 4 gousses d\u2019ail >\tV c.à thé de gros sel >\t1 c.à thé de moutarde >\t1 ou 2 jaunes d\u2019œuf >\t1 à 1 IV tasse d\u2019huile (mélanger de l\u2019huile d\u2019olive avec une huile végétale plus neutre, en parts égales) >\tJus d\u2019un demi-citron >\tQuelques cuillerées d\u2019eau tiède PRÉPARATION 1.\tDans un grand mortier, écraser l\u2019ail avec le sel pour faire une pâte.2.\tAjouter la moutarde et le jaune d\u2019œuf.Bien mélanger.Les Provençaux font leur aïoli au pilon, mais le fouet peut aussi faire l\u2019affaire.3.\tVerser l\u2019huile en filet dans le bol tout en fouettant pour bien émulsionner.Ajouter quelques cuillerées d\u2019eau tiède à l\u2019occasion, pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.4.\tLorsque toute l\u2019huile a été incorporée, ajouter le jus de citron et assaisonner au besoin.Suggestions de légumes: >\tAsperges, têtes de violon, haricots, pommes de terre, fenouil, poivrons, tomates, chou-fleur.DÎNER Une recette de Mme Hoang, chef du restaurant Le village du Viêtnam, à Sherbrooke.Cette recette peut être servie en plat principal, sur des nouilles transparentes, ou en entrée avec des chips de crevettes.Dans le sud du Viêtnam, on la mange enroulée dans des feuilles de laitue.SALADE DE HOMARD VIETNAMIENNE INGRÉDIENTS >\tLa chair de 2 homards d\u2019environ 1 IV livre >\t1 petit oignon rouge tranché finement >\t3 ou 4 c.à soupe de sucre >\tVinaigre (vin blanc ou cidre) >\t2 tiges de citronnelle fraîche >\tMenthe fraîche, ciselée >\tBasilic thaï, ciselé >\tPiment oiseau haché finement, au goût >\tSel et poivre PRÉPARATION 1.\tMélanger l\u2019oignon avec le sucre et laisser reposer pendant 30 minutes.2.\tAjouter le vinaigre (l\u2019oignon doit en être recouvert).Laisser mariner pendant quelques heures.3.\tEnlever la première écorce des tiges de citronnelle, qui peut être plus coriace.Utiliser seulement la partie blanche de la tige, plus tendre (ce qui donne environ 2 morceaux de 10 cm).Hacher très finement (jusqu\u2019à ce qu\u2019elle soit presque broyée).Utiliser avec parcimonie, car la citronnelle peut avoir un goût envahissant.4.\tMélanger tous les ingrédients délicatement, y compris un peu de la marinade utilisée pour les oignons.Assaisonner au goût.BIEN FAIRE BOUILLIRSON HOMARD Voici quelques conseils pour une cuisson idéale du crustacé.>\tOn voudra bien saler l\u2019eau (jusqu\u2019à 2 c.à soupe de sel par litre d\u2019eau) pour rappeler au homard son habitat naturel ! >\tDe grâce, plongez le homard la tête la première dans l\u2019eau bouillante pour abréger ses souffrances.>\tIl y a plusieurs écoles de pensée en ce qui concerne le temps de cuisson du homard.Les pêcheurs, les poissonniers, les vieux chefs français vous diront de le cuire environ 10 minutes par livre, ce qui est beaucoup trop, à notre avis.Environ 7 minutes par livre suffiront amplement.>\tCertaines personnes plongent le homard dans l\u2019eau glacée pour arrêter la cuisson et garantir une chair moins caoutchouteuse.C\u2019est discutable.Faites simplement bouillir votre homard moins longtemps! >\tDécortiquez les pinces en les brisant avec le dos d\u2019un gros couteau ou avec une pince à homard.Utilisez des ciseaux pour la queue.N\u2019oubliez pas les coudes, qui contiennent de belles petites pépites de chair! \u2014 Eve Dumas * X GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND BALLPARK Terrain de jeu -* a» PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE Le bhaji, un beignet frit d\u2019origine indienne à base de légumes et de farine de pois chiche, est une variation astucieuse sur le thème de la boulette, et les premiers que j\u2019ai mangés ici étaient à se rouler par terre.La deuxième fois, hélas, la pâte et les oignons étaient sous-cuits à l\u2019intérieur.ARIANE KROL CRITIQUE Certains endroits se spécialisent dans la cuisine d'une région, d'autres dans un plat qu'ils accommodent à toutes les sauces.Ici, on a plutôt choisi une forme, la boulette, qui se prête à mille déclinaisons.Ici?On est à la frontière de la Petite-Italie mais déjà ailleurs, à la lisière de ce secteur que l'arrondissement appelle Marconi-Alexandra et les habitués, Mile-Ex.Un quartier en pleine réinvention, dans lequel on ne craint pas d'adopter une raison sociale comme Ballpark à une époque où les terrains de baseball disparaissent les uns après les autres.Il est vrai qu'il y a beaucoup de nostalgie dans la boulette.Elle nous ramène au spaghetti, ragoût de pattes ou autre plat en sauce familial, et aux moments de bonheur associés à ces festins tout simples.La nostalgie, toutefois, est un ingrédient délicat à manipuler, qui suscite des attentes souvent impossibles à satisfaire.Ballpark évite habilement cet écueil en proposant des versions très actuelles.Ça donne parfois des résultats un peu déroutants, comme ces boulettes de porc au romarin sauce mangue.Porc-romarin et porc-mangue sont des évidences, mais les trois ensemble?Ce n'est pas une révélation.La boulette, viandeuse et juste assez humide, est néanmoins très bonne.Heureusement, ça donne aussi des choses délicieuses, comme ces boulettes d'agneau accompagnées d'un tadziki bien aillé.Ou ces boulettes de poisson tout en chair, qui goûtent la mer et non la pomme de terre.Et même une poutine très réussie, garnie de boulettes de viande miniatures nappées d'une sauce d'un brun profond.Certaines préparations, par contre, manquent de constance.Le bhaji, un beignet frit d'origine indienne à base de légumes et de farine de pois chiche, est une variation astucieuse sur le thème de la boulette, et les premiers que j'ai mangés ici étaient à se rouler par terre.La deuxième fois, hélas, la pâte et les oignons étaient sous-cuits à l'intérieur.Même constat avec les boulettes de poulet « red hot et bleu», dont les saveurs se sont avérées d'intensité variable et la texture, parfois friable.Elles valent néanmoins le détour, car l'effet piquant allié au goût de fromage bleu rappelle fortement les ailes de poulet Buffalo.Et la salade américaine, avec son gros morceau de laitue iceberg, sa vinaigrette ranch maison et ses cubes de jambon, fait penser à la fameuse salade du chef figurant dans tous les restos au sud du 49e parallèle.En cette période où les chefs soulignent la moindre réinterprétation à grands traits fluos, ces allusions discrètes sont bien rafraîchissantes.Le menu, assez succinct, propose aussi des accompagnements classiques, dont une très bonne salade de chou, des valeurs sûres, comme un risotto aux champignons ou un spaghetti pomodoro, et quelques ovnis.Nous n'avons pas osé la tartine savoyarde, mais le fenouil braisé aux anchois, un à-côté aux accents siciliens, est impeccable.Les éperlans frits accompagnés d'une mayo à l'harissa aussi.Dans la catégorie « on ne vient pas ici pour les desserts », le Ballpark s'en tient à deux choix.Au sandwich à la crème glacée, nous avons préféré un dernier service de boulettes.Pesantes et compactes, garnies de dattes et enrobées de noix de coco râpée, les boules aux Rice Krispies n'ont rien à voir avec les carrés du même nom.C'est bon, mais tellement dense qu'on en mettrait dans ses poches pour partir en randonnée.Le Ballpark tient un filon intéressant et son menu, uniquement à l'ardoise, lui donne toute la flexibilité voulue pour l'exploiter.On a hâte de voir ce qu'il en fera.BALLPARK 6660, rue Clark, Montréal 438 384-6660 Prix : Trois boulettes pour 7$.Entrées de 8 à 12 $, à-côtés et autres plats de 3 à 12$, desserts de 3 à 5$.Carte des vins : Courte, mais intéressante.Les possibilités au verre n'étant pas nécessairement toutes indiquées, il est utile de se renseigner.Service : Sympa.Décor : Tables espacées, hauts plafonds décorés de lampes de table anciennes accrochées la tête en bas: un bel espace inondé de lumière à l'heure de l'apéro.Ambiance : Cool, sans affectation.Clientèle jeune, qui vient en couple ou entre copains, mais parfois aussi avec les enfants.Un concept original aux possibilités quasi infinies.© Les boulettes sont vendues par trois, toutes de la même sorte, ce qui, à moins de venir en groupe, ne permet pas d\u2019en goûter autant qu\u2019on le souhaiterait.On y retourne?Sans hésiter.La nostalgie est un ingrédient délicat à manipuler, qui suscite des attentes souvent impossibles à satisfaire.Ballpark évite habilement cet écueil en proposant des versions très actuelles de boulettes.gjg£-î>, CUISINER C\u2019EST ALLUfriEH VIANDES * PASSONS * LÉGUMES * DESSERS SALON / / ÇA SENT L'ETE ! LA NOUVELLE BIBLE DU BARBECUE AU QUÉBEC DES CHEFS DE PAS D\u2019COCHON DANS MON SALON «UNE VRAIE BIBLE!» VERO MAGAZINE Télécharger sur m iBooks Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca Aussi en format PDF et E-pub J ma [r\\ IV- - Jssi7- - PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE Lorsqu\u2019on passe une commande, on vous appelle à l\u2019arrivée de celle-ci, à la gare d\u2019autocars de Montréal, pour vous indiquer qu\u2019elle est là.Crabe Livraison de la Côte-Nord aux clients urbains Il reste deux semaines à la saison du crabe des neiges.A Portneuf-sur-Mer, l\u2019usine des Crabiers du Nord roule à plein régime, avec 50 000 lb de crabes qui arrivent de la mer tous les jours.Le crabe est cuit puis part, frais ou congelé, vers sa destination finale, en Asie et aux quatre coins du Québec.Une partie s\u2019en va directement à la poissonnerie Pêcherie Manicouagan des Escoumins, qui offre à ses clients de Québec et Montréal la livraison de caisses de crabes frais par autocar.C\u2019est tout simple : il faut téléphoner au moins deux jours avant la livraison, payer par carte de crédit au moment de la commande pour une boîte de 10 lb (environ 11 $ par livre, plus la livraison) de crabe fraîchement pêché, qui devrait satisfaire huit gourmands.A l\u2019arrivée, à la gare d\u2019autocar de Montréal, on vous appelle pour vous indiquer que votre précieuse commande est là.Reste à la savourer.Paulette Gagnon, directrice de la poissonnerie, propose de le manger froid et nature.Poissonnerie Pêcherie Manicouagan, route 138, Les Escoumins, 418 235-1515 \u2014 Stéphanie Bérubé À notre goût Du ceviche dans le panier Avec du poisson ou des crevettes?Doux ou épicé?Commander un ceviche s\u2019avère beaucoup plus précis que cela rue Napoléon, à Montréal, où le chef de l\u2019épicerie-traiteur Ceviches a décidé de revisiter «à l\u2019américaine» ce classique des pays latino-américains.«Quand vous demandez en Amérique latine un ceviche, on vous le sert comme le chef le prépare, avec de la lime, mais ça s\u2019arrête là.Moi, j\u2019ai voulu m\u2019adapter à l\u2019Amérique du Nord, où l\u2019on offre toujours une foule de choix aux clients», explique Luis Gil Andrade, le jeune chef et propriétaire de Ceviches qui, après une carrière dans le design de sites internet, a décidé de se lancer dans une aventure qui lui permettrait de mettre à profit les heures passées dans la cuisine avec sa mère vénézuélienne.Dans son petit troquet bleu de mer, les clients ont le choix entre une dizaine d\u2019aromates (noix de coco, tamarin) et de garnitures (cactus, mangue, tomates, etc.) à combiner avec du poisson (tilapia d\u2019élevage du Honduras), des crevettes, de la pieuvre ou un mélange des trois.Impossible de ne pas y trouver son compte, d\u2019autant plus qu\u2019on peut aussi moduler la force du piment employé pour éviter les mauvaises surprises.Ceviches, 152, rue Napoléon, Montréal.www.ceviches.ca \u2014 Violaine Ballivy LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 GOURMAND 5 NllllllllllllMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllNllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllim GOURMAND DEGUSTATION 12-13 CORRECT 14-15 BON 16-17 TRÈS BON 18-19 EXCELLENT 20 EXCEPTIONNEL Des vins sans soufre.qui tiennent! JACQUES BENOIT LJ usage du soufre comme conservateur afin de permettre aux vins de vieillir harmo-¦ nieusement, sans oxydation prématurée, remonte déjà à plusieurs siècles.En gros, plutôt que de s'attaquer aux composantes du vin, notamment aux anthocyanes (les éléments de la couleur), l'oxygène se fixe sur le soufre - les sulfites, dit-on -, d'où la formation d'acide sulfurique.Néanmoins, une certaine mode est aux vins élaborés et embouteillés sans soufre.malgré tous les risques d'oxydation accélérée que cela entraîne.Est-ce l'exception, ou l'une des exceptions qui confirme la règle ?Goûtés récemment côte à côte, les Morgons sulfités et non-sulfités du Domaine Lapierre (Beaujolais), des millésimes 2013, 2009 et 2007, montraient à quel point les deux types de vins sont différents.Et à quel point, malgré l'absence de soufre, les non-sulfités tiennent bien la route.En deux mots: moins colorés que les non-sulfités, moins concentrés également, les sulfités étaient plus « précis », selon le mot de Mathieu Lapierre, 32 ans, qui a pris avec sa sœur Camille la relève de son père Marcel mort en 2010.Les non-sulfités, notamment le 2009, étaient, eux, plus colorés, plus denses, plus flous, si je puis dire (comme un dessin aux contours un peu flous par rapport à un autre aux contours plus nets, plus précis).De ces six vins, tous réussis, celui que j'ai personnellement préféré est le non-sulfité 2009.Certains millésimes, notamment 2009, équilibré et généreux, sont plus propices que d'autres à l'élaboration de vins non-sulfités, m'a expliqué par courriel Camille Lapierre.L'acidité, l'alcool et les tannins sont des antioxydants naturels, écrit-elle.Mais il faut aussi, «pour mettre toutes les chances de notre côté», souligne-t-elle, faire un tri sévère à la vigne.Autrement dit, ne cueillir que des fruits parfaitement sains.Enfin, même au cours du transport, les non-sulfités doivent impérativement être gardés à une température « ne dépassant pas 14 degrés ».Les non-sulfités sont commercialisés uniquement en importation privée par l'agence Rézin (514 937-5770), qui mettra en vente l'automne ou l'hiver prochain au moins 100 caisses du 2013, à un peu plus de 30$ la bouteille.1 £i brisas CHATEAU GUIÏC wxanoKiî'in ISA U Mi l GenoK Rueda 2011 Las Brisas, 14,90$ (11903627) C\u2019est l\u2019été, ou tout comme, et les blancs d\u2019accès facile sont désormais les bienvenus.En voici un, d\u2019Espagne, non-boisé, fait surtout de Verdejo, avec aussi de la Viura (ou Maccabeu) et du Sauvignon blanc.Le bouquet, tout en fruit, joue sur des notes de pommes et de poires, si bien que les arômes du Verdejo rappelant ceux du Sauvignon blanc, ne sont pas au rendez-vous.Tout au plus moyennement corsé, simple, facile, il a néanmoins une certaine persistance.À prix correct.13% (1445 caisses).Garde: 2014.14,5 Rioja 2012 Viura Genoli Vina Ijalba 15,40$ (883033) Autre vin blanc d\u2019Espagne, de la Rioja celui-là et élaboré uniquement avec du Maccabeu, ou Viura, disent les Espagnols.De couleur paille, son bouquet est incisif, nuancé, avec des notes évoquant entre autres le chanvre et la cire jaune.La bouche est bien goûteuse, avec des arômes d\u2019agrumes et une fin de bouche à l\u2019acidité bien présente, quoique sans exagération.Il a passablement de caractère, sans que ce soit un vin particulièrement fin.13% (827 caisses).Garde: 2014-2015.14,8 Soave Classico 2012 Prà Otto 20,05$ (11587134) Vin blanc de la Vénétie (Italie), fait que de Garganega, non-boisé, au joli bouquet donnant à croire qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un assemblage de Sauvignon blanc et.dont on ne sait trop quel autre cépage.Plutôt léger, il a quelque chose en bouche des vins de Verdejo d\u2019Espagne.Les saveurs sont nettes, et il dispose de la juste dose d\u2019acidité, tout en ayant de la persistance.Très bon.12,5% (89 caisses).Garde: 2014-2016?16 Coteaux Varois en Provence 2010 Miraval 24,95$ (12296689) Vin blanc de Provence, d\u2019un domaine appartenant à Brad Pitt et Angelina Jolie, et que vinifient pour leur compte des Perrin du Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel.D\u2019une couleur à reflets un peu verdâtres, son bouquet est aromatique, et relevé d\u2019une note comme de miel.En bouche, les saveurs sont relevées, avec du corps, de l\u2019éclat et un bon goût de fruit.Fait de Rolle (95 %) et 5 % Grenache blanc, une petite partie de ce vin (10%) est vinifiée en fûts avec bâtonnage (on ne perçoit pas de bois, cependant) et le reste en cuves inox.Délicieux.mais un peu cher.14% (123 caisses).Garde: 2014-2016?16 Puisseguin Saint-Émilion 2009 Château Guibot 29,10$ (11341687) Bien coloré sans être opaque, ce bordeaux rouge se présente avec un bouquet peu expressif pour l\u2019instant, mais quand même déjà légèrement nuancé, grâce à des notes rappelant le cuir, le tabac et les raisins rouges secs.Dense, charnu, ne manquant pas de corps, encore plutôt tout d\u2019un bloc à l\u2019heure actuelle, ses tannins sont bien enrobés et on retrouve en bouche les mêmes arômes qu\u2019au nez.85% Merlot, 10% Cabernet franc et 5 % Cabernet Sauvignon, avec élevage en fûts de réemploi.14% (98 caisses).Impeccable.Garde: 2014-2020.17 La recommandation de la semaine f\\ X Sancerre 2012 La Moussière Alphonse Mellot Très beau Sancerre, toujours égal à lui-même et encore une fois réussi dans ce nouveau millésime.Elaboré, comme il se doit, avec seulement du Sauvignon blanc, son caractère variétal est peu appuyé (tant mieux!) et son bouquet, marqué par une note discrète rappelant quelque chose comme les groseilles, a de la finesse.Sancerre de facture classique, distingué, ses saveurs sont mûres et bien affirmées, avec toute l\u2019acidité souhaitable.La vinification est menée pour moitié en cuves inox et pour moitié en barriques neuves, ce que, à mon sens, on ne perçoit pas à la dégustation.Savoureux.(La SAQ a passé une commande additionnelle de ce vin.) 13% (112 caisses) Garde: 2014-2016.29,75$______________________ 16,8 Whisky Les journées Ardbeg Mil Islay Single malt w scotch whisky S Ardbeg, distillerie de scotch dans l\u2019île d\u2019Islay, en Ecosse, jouit d\u2019un statut culte auprès des jeunes amateurs de whisky.C\u2019est entre autres grâce à l\u2019excentricité et à l\u2019humour dont elle infuse toutes ses communications.Au moment où vous lisez ces lignes, le festival Feis Isle tire à sa fin dans l\u2019île aux huit distilleries.Mais quelle dernière journée, car c\u2019est Ardbeg Day! Comme le veut la tradition, la fête est marquée par le lancement mondial d\u2019une bouteille en série limitée.Cette année, le malt nouveau s\u2019appelle Auriverdes, clin d\u2019œil à l\u2019équipe nationale de football brésilienne.Le nom fait aussi référence à la couleur du whisky - or (auri) - et au vert de la bouteille emblème d\u2019Ardbeg (verde).Chez nous, Ardbeg Day sera fêtée demain, au pub Burgundy Lion.Les célébrations commencent à 16 h, avec un tournoi de baby-foot.Elles se poursuivent avec des cocktails à base de whisky Ardbeg et quelques grigno-tines, puis s\u2019étirent dans la nuit avec un DJ invité.Au Québec, Auriverdes ne sera en vente à la SAQ qu\u2019à l\u2019automne, mais vous pourrez y tremper vos lèvres demain soir au Burgundy Lion.ardbeg.com burgundylion.com \u2014 Eve Dumas BIÈRE CATHERINE SCHLAGER Zeste de pamplemousse printanier Depuis deux ans, Le Castor concocte des brassins exceptionnels dans sa petite brasserie de Rigaud.Plusieurs de ses créations sont résolument originales, comme cette Zeste saison, une bière biologique brassée avec du zeste de pamplemousse et du poivre.Coiffée d\u2019une épaisse mousse blanche, la robe jaune pâle se révèle parfaitement claire, donc filtrée.Le nez est agréable, même si les arômes floraux, levurés et légèrement fruités ne sont pas explosifs.En bouche, le pamplemousse se fait un peu trop discret (on en aurait pris davantage), mais amène une texture particulière un peu ample et collante tandis que l\u2019amertume surprend le dégustateur en finale.Une bière à servir sur la terrasse qui s\u2019accordera parfaitement avec le poisson, la salade et les crevettes.;6brasJ [\u20225$ alc/vol 000 ml PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE Brasseur : microbrasserie Le Castor, Rigaud Style : saison Couleur: jaune pâle Taux d\u2019alcool : 4,5 % Amertume: modérée Format: 660 ml Prix payé: 7,59$ En vente: dans les dépanneurs spécialisés ainsi que dans certaines épiceries PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 31 MAI 2014 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn GOURMAND \t\t1\ti.\ti.\tJ _ L 1\t\t\t La\tppétit vient en b oguant\t\tLiniemeï regorge ae oiugueb culinaires.Au cours des prochaines semaines, nos journalistes vous présentent ceux qu\u2019ils ont adoptés.\t RHABARBEPKULHEN eOOg Khabarbe i40îj zucker 30g Hehl lahlene Hand ESCtplJlVeï l»ï Puds RtiiE-atiêl: V.'âiCljan.- 01*\t2 3cm dicXe stïckchen schneider.In Çinor 5cni\u2018s$çl die viçiçhç ButtÇ! Mehl, Mardelr sala land Bac\\?uLver vermischer sacheren (Obéi-unterritze, umlufti ca.35 Minuter backer.entstanden hinelnsieben.cmterheber.Gabel klt-ine spitien Cocmi,'ai.TSïïjaétàtUt auf HiB'C senkerr und dan tcnchen for weitere £4 Minuter A PHOTISSERIE UN BLOGUE DE KATHRIN KOSCHITZKI Kathrin Koschitzki a étudié la photographie et la pâtisserie.Sur son blogue Photisserie, autant les images léchées que les recettes sucrées donnent l\u2019eau à la bouche.ÉMILIE BILODEAU QUI?Kathrin Koschitzki, c'est une jolie et sympathique Allemande de 29 ans qui aime cuisiner depuis toujours.Toute jeune, elle rêvait de devenir chef de cuisine.Aussitôt qu'elle a terminé ses études, ses parents l'ayant obligée à obtenir un diplôme avant de se lancer en restauration, elle s'est fait embaucher dans la cuisine d'un prestigieux établissement.« Cette expérience a été horrible ! On travaillait comme des esclaves et tout le monde dans la cuisine semblait au bord de la crise de nerfs.Travailler 16 heures par jour et ne même pas avoir le temps de discuter avec les gens qui dégustent notre menu, c'est ça qui m'a fait réaliser que ce n'était pas le genre de cuisine que j'avais envie de faire.» Une fois sortie de cette galère, la jeune femme a entrepris un cours en photographie.Évidemment, la cuisine est rapidement venue à lui manquer.Une fois qu'elle a obtenu son diplôme en photographie, elle s'est donc exilée à Paris afin de poursuivre une formation en pâtisserie.LE BLOGUE Le blogue Photisserie, c'est donc une combinaison des deux passions de l'auteure : la photo et la pâtisserie.Depuis le début de l'année, Kathrin Koschitzki a d'ailleurs cédé aux désirs de nombreux lecteurs : elle blogue désormais en anglais plutôt qu'en allemand, sa langue maternelle.Avant ce virage, elle comptait tout de même nombre d'adeptes qui ne comprenaient absolument rien de ce qu'elle racontait, mais qui aimaient ses photos à l'esthétique léchée ! CUISINERÀ LA MAISON OU SORTIR AU RESTAURANT?La blogueuse aime autant recevoir des amis à la maison que manger un bon repas au restaurant.Parfois, elle invite une ou deux personnes dans sa maison de Nuremberg, à 170 km au nord de Munich.D'autres fois, sa grande table - dont elle tire une grande fierté puisqu'elle peut accueillir 14 personnes - est entourée de convives.« Lorsque les gens viennent manger à la maison, ils ne font pas que venir, s'asseoir et manger, dit-elle en riant.On participe tous ensemble à la préparation des plats.Des fois, je cuisine pour eux, mais le plus souvent, on le fait tous ensemble.» Et lorsqu'un nouveau restaurant ou un petit café ouvre ses portes dans le quartier, elle affirme qu'elle est parmi les premières à visiter l'endroit pour y déguster la cuisine.« J'aime essayer de nouveaux endroits et des plats différents.Ça me donne beaucoup d'inspiration.Si je ne sortais pas, j'ai l'impression que je finirais par toujours cuisiner les mêmes choses jour après jour.» SUCRÉ OU SALÉ ?Évidemment, une pâtissière ne peut faire autrement que répondre « sucré » ! « Les plats sucrés, c'est festif ! Lorsqu'on déguste un grand repas, le dernier service, et non le moindre, c'est le dessert.Ce plat sucré va souvent voler la vedette, et c'est souvent une célébration ! » SES INGRÉDIENTS DE PRÉDILECTION Le sucre, avec lequel elle prépare un décadent caramel au beurre salé.Sur une tranche de pain grillé ou un morceau de baguette, elle affirme qu'il est impossible de ne pas devenir accro à cette recette.« Le sucre, c'est un ingrédient vraiment très simple.Mais lorsqu'on le fait fondre, il se transforme en caramel.Chaque fois j'ai l'impression d'assister à un miracle, et en plus, ça sent tellement bon ! » Sinon, elle affirme qu'elle aime cuisiner les produits saisonniers.En ce moment, par exemple, elle affectionne particulièrement la rhubarbe, l'un des premiers aliments frais du printemps.Elle aime la couleur rouge et le goût suret de la rhubarbe, mais aussi le fait qu'elle peut cuisiner cet aliment autant dans les plats sucrés que salés.SES RECETTES LES PLUS POPULAIRES La recette de son gâteau au chocolat est un vrai « hit » sur son blogue.Son magnifique gâteau aux carottes fait également fureur.Les jolies images des carottes plantées dans un glaçage blanc immaculé font à elles seules saliver.Et le gâteau aux amandes grillées, préparé pour l'anniversaire de son père, démontre le souci du détail de la blogueuse.Pour décorer son dessert, la pâtissière-photographe a placé une à une des amandes tranchées sur le pourtour du gâteau.Pour ceux qui pourraient croire que la folie s'est emparée de la blogueuse en voyant les images, elle se défend en comparant ce minutieux travail à de la méditation.À chacun sa thérapie, quoi ! PHOTOS FOURNIES PAR KATHRIN KOSCHITZKI SUR LE BLOGUE GATEAU A LARHUBARBE INGREDIENTS Gâteau >\t800 g (8 tasses) de rhubarbe lavée >\t160 g (2/3 tasse) de beurre >\t180 g (3/4 tasse) de sucre >\t3 œufs >\t150 g (1 Y3 tasse) de farine >\t100 g (Y2 tasse) d\u2019amandes en poudre >\t15 ml (1 c.à soupe) de poudre à lever >\t1 pincée de sel >\tMeringue >\t3 blancs d\u2019œufs >\t100 g (100 ml) de sucre >\t100 g de sucre (72 tasse) en poudre PRÉPARATION 1.\tPeler la rhubarbe en tirant sur les fils et couper en tronçons de 3 cm.2.\tDans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre avec un batteur électrique.Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu\u2019à ce que le mélange soit homogène.3.\tAjouter graduellement la farine, les amandes, la poudre à lever et le sel dans le mélange d\u2019œufs et plier à l\u2019aide d\u2019une maryse.4.\tVerser le mélange dans un moule graissé de 25 cm (10 po) de diamètre.Ajouter 5.\tla rhubarbe sur le dessus.Placer au four à 180°C (350°F) pendant 35 minutes.6.\tPendant ce temps, monter les blancs d\u2019œufs en neige avec un batteur électrique.Tout en continuant de fouetter à grande vitesse, ajouter le sucre et le sucre en poudre tamisé, une cuillère à soupe à la fois.7.\tRetirer le gâteau du four et répartir la meringue sur le dessus.Former des pics à l\u2019aide d\u2019une fourchette.Réduire la température du four à 160°C (320°F) et cuire le gâteau pendant 20 minutes supplémentaires.VS N V-: "]