Le soleil, 8 février 2003, Cahier 8

[" Cahier H LE SOLEIL '/AJSI R Le samedi S février 200;I n sdlm-germain Wlfry «oîî \u201c\tihfppjrd Recettes coquines dans les restaurants Francine Ruel Sensualité 101 H 8 Une Saint-Valentin au Café de la Terrasse du Château Frontenac H 4 i DECOUVERTES SAINT-VALENTIN ET CHOCOLAT MARIAGE D\u2019AMOUR Au Choco-musée Érico, le chocolat se conjugue en mode passion ¦ Éric Normand a choisi le métier de chocolatier parce qu\u2019il avait la dent sucrée et un goût inné pour l\u2019entrepreneuriat.De microconfiserie qu\u2019elle était à ses débuts, en 1988, sa petite compagnie est rapidement devenue une référence incontournable à Québec pour les amoureux de chocolats artisanaux.Anne Desjardins Pla isirs@lesoUiL com Collaboration spéciale à l'époque des Maya* cacaoyer était exploité.Ls *\u2022 rirtC* S e vous mets au défi de passer devant la vitrine du Choco-musée Érico, rue Saint-Jean, à Québec, sans avoir une irrépressible envie de vous arrêter et d\u2019y entrer.Surtout ces jours-ci, où un tableau représentant une scène d\u2019amour torride d, Autant en emporte le vent la décore.Cette œuvre d\u2019une ressemblance saisissante avec l\u2019affiche originale du film est entièrement faite de chocolat trois tons: blanc, au lait et amer.C\u2019est une création d\u2019une des jeunes artistes qui travaillent à la confection des chocolats frais de la boutique.La palette et les pinceaux du peintre qui les accompagnent sont aussi en chocolat.C\u2019est magnifique ! Le ton est donné : au Choco-musée Érico, on travaille le chocolat de couche avec tout le respect qui est dû aux matériaux nobles d\u2019où naissent les œuvres d\u2019art.Lorsqu'on entre dans la boutique, on est saisi par cet immense « tableau » que le propriétaire.Éric Normand, a créé à partir de cœurs en chocolat, histoire de souligner la Saint-Valentin qui approche.« Le chocolat permet vraiment de laisser aller sa créativité, note ce jeune entrepreneur sympathique, qui a été parmi les premiers artisans chocolatiers à Québec.Il considère que trois ingrédients clés sont nécessaires pour réussir dans ce métier exigeant : de la persévérance, de la créativité, mais surtout une bonne dose de gour-mandise.« La gourmandise stimule la créativité et elle donne envie d\u2019essayer ^ de nouvelles recettes ; elle rend plus audacieux.D\u2019ailleurs, ce n\u2019est pas un hasard si plusieurs de la quinzaine d\u2019employés qui travaillent ici sont eux-mêmes des artistes qui s\u2019intéressent aussi au théâtre, à la musique ou aux arts visuels.C\u2019est un métier qui attire les passionnés », conclut Éric Normand.DES DÉBUTS À PETITES DOSES Lui-même très porté sur les friandises.Éric Normand a débuté avec une toute petite confiserie, avant d\u2019opter définitivement pour le chocolat.Sa formation de base d\u2019artisan chocolatier, il est allé la chercher à l\u2019école profession- .\\ y V.\u2022 A-* LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE Le chocolatier Éric Normand devant une œuvre faite en chocolat par Shandra Labossière.qui travaille à sa boutique.X \\ LE SOLEIL JEAN-MARIE VILLENEUVE - -i.\t*.- t.I F r/.x.LE SOI t II.JEAN MARIE VILUNEUVE Au Choco-musée Érico.la production des derniers jours a été entièrement (ou presque) consacrée à la confection de friandises /mur la Saint-Valentin.nelle Wilbrod-Behrer.Le reste, il l\u2019a appris auprès de spécialistes européens lors de salons destinés aux gens de la profession et aussi beaucoup par l\u2019expérimentation.La fabrication du chocolat artisanal implique une bonne dose de recherche et développement.« Le jeu des essais et erreurs est au cœur de notre démarche de création.Sauf pour les chocolats les plus classiques, j\u2019ai mis au point toutes les recettes que nous offrons au Choco-musée Erico, explique Eric Normand.Jusqu\u2019au gâteau au chocolat classique qui me vient de ma grand-mère.» Quand il a débuté dans le métier, en 1!)88, ce jeune père de famille avait la conviction que le marché serait bientôt prêt pour accueillir des produits maison faits avec le meilleur chocolat de couche au monde : celui à 55% ou 70% de cacao, importé de France et de Belgique.« Je voyais la tendance s\u2019ancrer en Europe, à Montréal et même aux États-Unis et, avec l\u2019aide de mon banquier, j\u2019ai décidé do plonger.» L'avenir lui a donné raison.Si les premières années ont été plus difficiles, aujourd\u2019hui l\u2019entreprise a le vent dans les voiles.Son chiffre d'affaires, en progression constante, ne eonnait plus de creux saisonniers comme autrefois.« Au début, je faisais des affaires d\u2019or à Noël, à la Saint-Valentin et à Pâques, se souvient M.Normand.Le reste de l\u2019année, les profits chutaient de façon dramatique.Aujourd\u2019hui, les gens ont pris l\u2019habitude de s\u2019offrir du chocolat de qualité toute l\u2019année.C\u2019est entré dans les mœurs.» Avec la confection de décadentes glaces maison, de desserts chocolatés et de fabuleux chocolats chauds confectionnés selon les méthodes traditionnelles mexicaines, le Choco-musée Erico a fini par s\u2019imposer comme une des institutions gourmandes de la capitale.Même si, parfois, c\u2019est un peu lourd d\u2019être seul maître à bord après Dieu, Eric Normand s\u2019estime heureux du chemin parcouru depuis 15 ans.« Bien sûr, il faut voir à tout, être bricoleur et débrouillard, mais j'ai la chance de travailler avec des amoureux du chocolat qui prennent leur \u201cmission\u201d très au sérieux.Ils s'impliquent beaucoup dans l'entreprise et contribuent à créer une ambiance agréable et chaleureuse pour notre clientèle.» (.Feuille, fèves et cosse de cacaoyer Shandra prépare des chocolats fourrés à la crème de framboises.Voir A.MOl K en H 2 ?DE LA DANS VOTRE La beauté du geste maîtrisé du pâtissier mettant la touche finale à sa dernière création.Dévorer des yeux avant d\u2019en prendre une bouchée.Se donner la permission de profiter pleinement de la vie.Laisser les saveurs envahir notre palais.Goûter la chaleur du chocolat et la fraîcheur de la framboise.Goûts subtils ou raffinés, délicats ou exquis.Lorsque succomber à la tentation n'est plus un péché, aussi bien le faire avec goût.|En brun chocolat ou rouge framboise?£ LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Angle du Vallon et Quatre Bourgeois IDIEN.Pimoi if (vS \\ H 2 LE SOLEIL Lh SAMEDI 8 FÉVRIER 2003 LA ROUTE DES EPICES BANC D'ESSAI Le caret En tant qu'épice, k* carvi est connu depuis plus dt 5000 ans.On en a retrouvé des tract's sur des sites préhistoriques d'Iran et de Turquie.La plante de carvi produit des petites fleurs blanchâtres, elle mesure une soixantaine de centimètres et ressemble beaucoup au fenouil, avec lequel on la confond souvent.Autrefois très populaires en Angleterre, les graines de carvi sont aujourd'hui omniprésentes dans la cuisine allemande, hongroise et autrichienne, où elles parfument le pain et les pâtisseries.Elles ont aussi un certain succès dans les pays arabes et en Inde, où elles assaisonnent les currys, les lentilles et le riz.Elles méritent pourtant qu\u2019on les découvre aussi en Amérique du Nord, car elles donnent un goût vraiment unique aux plats de légumes (notamment le chou, les racines et les pommes de terre).Ik* couleur brunâtre et mesurant de 5 â fi mm de long, elles sont striées et leur goût a la fois âcre et piquant se situe a mi-chemin entre celui du cumin *\tet de l'aneth.A l'achat, il est préféra- _\t\u2022 ble d'acheter des graines entières, *\t\u2022 car elles ont beaucoup plus de sa- ^\tveur.On les moud au moulin a café, r\tau besoin.Rôties a la poêle chaude, ^ ces graines dégagent encore plus 1\tleur parfum et leur saveur.Le carvi est jugé carminatif, stimulant et excellent contre les maux d'estomac.C\u2019est pourquoi, dans les pays nordiques, on a tendance à assaisonner les plats lourds et gras avec scs graines, pour en faciliter la digestion.A.I).LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE 1a< petit mimée attenant à la boutique de la rue Saint-Jean retrace les grandes lignes de l'histoire du chocolat.AMOUR Suite de la H 1 DANS LES CUISINES Dans les cuisines, Shandra, Christiane et Julien préparent une recette de chocolats fourrés à la ganache au chocolat blanc et une autre à la crème aux framboises.Chaque recette permet de produire environ 150 chocolats.« Nous préférons faire de plus petits volumes pour conserver aux chocolats que nous offrons une fraîcheur optimale», explique Eric Normand.La cuisine étant petite, la pâtisserie se fait plutôt en fin de soirée.Le jour, on se consacre aux chocolats.Des chocolats de toutes sortes: les audacieux épicés faits de chocolat extra-amer, une nouveauté inspirée des Mexicains et qui fait fureur à la boutique, les bouchées doubles, comme le Secret au caramel chocolaté ou l'Af-friolant, un praliné de noisettes avec biscuit feuilletine.En tout, une bonne quarantaine de variétés différentes, dont un grand nombre de créations originales, sans ou- rwl Venez vivre les*\t^ ^ soirées irlandaises du Carnaval blier les écorces de fruits au chocolat ou les croquants aux noix.Des sucettes, des biscuits, des brownies, une excellente poudre de cacao et du chocolat de couche pour cuisiner chez soi.La vie en chocolat, quoi ! Christiane fait s\u2019écouler le chocolat dans la tempéreuse, une sorte de chaudron qui tourne en maintenant le chocolat fondu à une température idéale de 32 degrés Celsius.De son côté, Karina Lucia est au comptoir de la boutique, (\"est aussi elle qui a eu l'idée des chocolats au porto, un des gros vendeurs du Choco-musée Erico.Les clients commencent d'ailleurs à affluer en cette fin d'avant-midi glaciale.La production des derniers jours a, bien sûr, été entièrement (ou presque) consacrée à la confection de friandises pour la Saint-Valentin.En plus du charmant petit coin café, où l'on peut déguster un exquis chocolat chaud préparé avec doigté par Karina Lucia tout en feuilletant des ouvrages de référence sur le chocolat, on peut aussi visiter un petit musée attenant à la boutique de la rue Saint-Jean.Gratuit et ouvert depuis un peu plus de deux ans, il retrace les grandes lignes de l\u2019histoire du chocolat.Eric Normand y a installé des pièces de collection, tels des outils primitifs mexicains, des moules des débuts de l'ère industrielle ou des « tasses tremblantes » de l'époque victorienne, lesquels permettent de suivre toute l'évolution du cacao et de sa transformation en chocolat, depuis l'époque maya jusqu'à aujourd'hui.Je vous assure qu'après cette initiation passionnante, on regarde les créations chocolatées offertes dans les vitrines de la boutique d'un œil tout à fait nouveau et avec un respect accru.Anne Desjardins est journaliste à la Première (haine de Radio-Canada.Antipasto go u nue t SOMETHING SPECIAL La petite compagnie Something Special Deli Foods est située en Alberta et produit des préparations pour hors-d'œuvre depuis 19Sti.Des quatre produits offerts par cette entreprise familiale, l'antipasto gourmet est le plus facile à trouver ici au Québec et il mérite vraiment qu'on s\u2019y attarde.En fait, on pourrait dire qu'il s'agit d\u2019une sorte de relish de légumes qui se sert très bien en hors-d'œuvre sur des craquelins, tel quel ou avec un peu de fromage.La liste des ingrédients est simple: des légumes, tels carottes, champignons, tomates, choux-fleurs et haricots verts, des olives, des cornichons, une infime quantité d'huile de canola et d'olive et une quantité encore plus infime de thon (qu'on ne perçoit pour ainsi dire pas).Iw goût est très légèrement sucré, la texture tendre permet quand même d'identifier clairement tous les légumes présents dans cet antipasto très faible en gras et riche en saveur.Un beau produit.Disponible chez Cotsco et dans certaines épiceries A.ü.Bouillon de poulet, de bœuf CYRCHES CH r i \u2022CH! vvocM.n de bvcuf de pou r:tnens wi mm Je suis demeurée franchement perplexe lorsque je me suis retrouvée devant ces bouillons au poulet et au bœuf qui clament fièrement ne pas contenir la moindre trace de poulet ni de bœuf! On nous annonce des bases pour soupes et des sauces sans viande, sans sel, sans gras ni glutamate monosodique, ni agents de conservation ajoutés.Pourtant, cette marque nouvelle qui se réclame de l\u2019alimentation naturelle et d'un «concept santé» est produite par l'entreprise lavalloise Poulet doré.Et j'avoue que la liste des ingrédients ajoute à la confusion parce qu elle n'est pas particulièrement santé.Jugez-en vous-même pour le bouillon de poulet : dextrose, maltrodextrine, amidon de maïs, protéines végétales hydrolisées, sucre doré biologique (la belle affaire!), oignon en poudre, saveur de poulet ( !).épices, persil.Entre vous et moi, on peut se demander à qui s'adresse ce type de produit.Mon mari, qui cuisine beaucoup, en raffole pourtant.Il affirme que c'est un aliment de transition pour ceux qui souhaitent passer graduellement à une alimentation sans I viande, mais sans pour autant se sen- tir en manque du goût de la viande.Personnellement, je choisis les bouillons végétariens, tout simplement.A vous de juger.En vente dans les magasins d\u2019aliments naturels.A.D.Cuisine Minceur, poulet sauce aux arachides STOUFFER\u2019S Avec ce nouveau dîner minceur, la filiale de la multinationale Nestlé nous promet un «goût supérieur garanti» dans une sauce aux arachides à «délicate saveur d\u2019arachides».C\u2019est cette affirmation de «goût supérieur garanti» qui m\u2019a donné envie de l\u2019essayer, parce que c\u2019est un peu comme avouer que ce qui était produit avant avait grand besoin d\u2019être amélioré, non?Le goût d'arachides est bien présent, c\u2019est vrai; on croque deux morceaux de haricots verts ou trois si on est chanceux; les nouilles un peu molles sont quand même bonnes; les quelques morceaux de blanc de volaille ont perdu un peu de cette désagréable texture spongieuse qui caractérise habituellement ces insipides dîners minceur parce que le poulet utilisé est gonflé à l\u2019eau après abattage pour augmenter son volume et diminuer son prix.À première vue, on respecte aussi les exigences du Guide alimentaire canadien: 30% ou moins de calories provenant des matières grasses, 10% ou moins de gras saturés, moins de sodium, 8,4 g de gras et 292 calories par portion.Le hic, c\u2019est que vous ne pourrez jamais tenir jusqu\u2019au repas du soir avec les portions liliputiennes proposées! Dès 15h, j\u2019étais morte de faim, ce qui ne m\u2019arrive jamais avec un lunch maison mieux équilibré en protéines, bons gras, légumes et hydrates de carbones.Ça n\u2019a donc de minceur que le nom ! A.D.CuisiÉ Minceur huile t dans une saïur aux arachkles SaHHl 45, rue Couillard.Québec 694*0618 (1200, rue St-Jean, Québec) \t¦ Ml \t\t\u2014\t\t\t \t février **- v> Di Amove .ÈrlS Italasia .u Sushi Paparazzi Surjnise de ris de l'eau au sirop de porto et balsa inico Granita Limoiu'etlo Frilto l>i Salmons Tèriyaki (Ddice de saumon frit térigaAi) ou Cuissot de Lapereau Parcitti A Rissotln dX>rge 11 \\de lapereau Jam aux epinnni* ricoUn W Doloc Dp l'Amoromo\t\\oublie: (Double Uelice au chocolat )\tpas nos > $\thrunrhs du * pour deux pMMMM u eek-end Aussi disponibles : table d'hôte et menu à la carte 1363.Maguire.Sillery 683-8111 -a\ts 65 \u2022 il « *! C lUl Tl 11 « 9 C^oupci cl ^OltCC tic Itt o\\unl -l ulcutiii Dégustez notre repos gastronomique sept services ou notre table d hôte quatre services Lenchonremenr sera complet avec Hélène Guillemette trio (opéra-opérette) O Réservez tôt pour une merveilleuse soirée 14 et 15 février Renseignements (418) 663-3330 sepaq.com/chutemontmorency RESTAURANT Table d'hôte spéciale de la St-Valentin Du 10 au 16 février Un apéritif par personne ses» ses» Crevettes thaï au gingembre Caprice fondant aux cinq fromages s» s» s» s» Crème d'asperges s» s» s» s» Granité aux deux limes et Soho *pm*0*0 Filet de truite et son beurre fondant à l'orange et coriande fraîche Caille royale flambée aux abricots Filet de porc en croûte de sésame, sauce pommes et érable s» s» s» s» Cœur chocolaté et sabayon aux poires s» s» s» s» Un verre de porto par personne Cafe et thé ?(\\ t?* T^vW^' su*'* 59 par c«*>r HÔTIi QUtlIC CONG* \u2022 DÉTINT* 3031, boul.Laurier.Sainte-Foy Réservations 658-S665 J Poster6205 Le SAMEDI H FEVRIER 2003 LE SOLEIL h a Les chefs s\u2019en donnent à cœur joie Plusieurs restaurants et hôtels célèbrent la Saint-Valentin avec de douces frivolités ¦ Les maitres-queux profitent souvent de la Saint-Valentin pour concocter de nouvelles recettes aux noms coquins.Pour le vendredi 14, ils se sont amusés à trouver des noms originaux à leurs réalisations culinaires.James Monti, du restauram Le Portofino, a su faire un bel effort de vocabulaire dans son menu de la Saint-Valentin.Il proposera donc la Tendre divinité angélique, l\u2019Idylle de légumes en soupière, les Frivolités en coquille aux frissons de tomate, la Belle Scandinave et son escorte, les Cheveux d'ange en folie amoureuse, le Cupidon de la mer et ses petites sirènes, la Passion de veau et ses complices, le Don Juan et sa Dame en bleu et enfin, comme dessert, le Doux Péché des amoureux et sa boisson réchauffante.Juste en face.Chez Serge Bruyère, on vous présente des amuse-bouches en entrée, ce qui n'est pas si mal dans le contexte.Vous pourrez ensuite choisir entre un entrelacé de bar et saumon ou un cœur de filet de bœuf au doux mariage d'épices.Le dessert ?Un cœur au chocolat.Au Café d\u2019Europe, ce n\u2019est pas tant sur le vocabulaire que l'effort à été m is que sur le choix des aliments, tous re- Pierre Champagne PChampagne (ëUvuleiLcom ARCHIVES LE SOLEIL Huîtres glacés connus pour être de puissants aphrodisiaques.IX*s huîtres glacees offertes en entrée, juste avant un velouté de céleri au gin-gembre.Comme plat principal, le chef propriétaire, flenato Larosa, a choisi un suprême de faisan, volatile reconnu pour sa vaillance amoureuse.précise-t-il.Et pour dessert, un gâteau au chocolat et quelques friandises dignes des mille et une nuits.A Sillery.le menu du restaurant Le Tire Bouchon s'inspire de la fête: les fiançailles de filet de sébaste et de crevettes boucanées, le Cupidon de Carpaccio de bœuf, l\u2019Amour en consommé.le Granité Roméo à la Champenoise, le Magret de canard aux fruits défendus.l'assiette Coup de foudre et les tisanes d'Aphrodite.Le Saint-Amour, avec un nom pareil, a pour sa part laissé tomber les appellations d\u2019usage.Le copropriétaire du Groupe Resto-Plai-sirs, Jacques Gauthier, ne joue plus le jeu lui non plus.« Nous nous sommes aperçus que notre clientèle préférait s\u2019en tenir à notre menu régulier et pour tout dire, nous sommes déjà complets un peu partout » a-t-il dit au SOLEIL.Le nouveau restaurant Rabelais Resto-Club, qui vient tout juste d'ouvrir ses portes dans l'ancien Nupur, sur la rue Myrand à Sainte-Foy, propose sa table aux amoureux des plaisirs de la bonne chère, mais la seule inspiration un tant soit peu coquine qu\u2019il suggère est la devise même de Fran-çois Rabelais: if cm toujours et ne mettrez jamais.LES HÔTELS Au Château Frontenac, le chef Jean Soulard n\u2019a pas manqué d'imagination.Il proposera à ceux qui réserveront le repas des amoureux, un bœuf Wellington baptisé «Je craque pour toi tendre filet »; le plat de crevettes au Tendre gâteau fumet de moules et petits légumes a pour nom «Amoureuses, nous nageons ensemble dans les jardins».Dans le même ordre d'idées, vous commanderez la roulade de truite au crabe des neiges en demandant « Sur nos rivières et nos mers, nous devenons inséparables».Enfin, l\u2019émincé de volaille homardière devient « Notre mariage est fin et sublime.Oh que je t 'aime ! » Au Château Mont-Sainte-Anne, on vous attend avec une terrine Belle-alliance, une crème nuptiale aux pétales de capucine, un duo des trésors de la mer aux amandes amoureuses et la surprise de Cupidon aux fruits aphrodisiaques.À l\u2019Astral du Concorde, deux buffets se livrent une chaude concurrence de belles lettres.Au buffet froid : le roi des rivières et ses demoiselles en ballet amoureux, la Farandole de salade Aphrodite, le Bras de crabe entrelacé, la Cabriole de fines charcuteries entremêlées et la Douceur de fromage et ses compagnons croustillants.Au buffet chaud : la Douce cuisse de canard aux fruits du jardin d\u2019Eden, le Tendre filet de bœuf blotti dans sa croûte, la Suave mousse de pétoncles en accord amoureux de saumon, puis le Veau de lait en médaillons de passion, sauce aux pommes d\u2019amour et parmesan.PHOTOS ARCHIVES LE SOLEIL Le grand bal du Carnaval au Château, en 2001.La présidente, Hélène Lejrançois, accueillait alors ses invités.- .4m Château, le chef Jean Soulard rivalisera d'imagination.SOUPER PARTICULIER Au Capitole, on vous offre cette annee un souper-spectacle tout à fait particulier pour la Saint-Valentin, mettant en vedette la troupe V\u2019Ià L\u2019Bon Vent.Au programme: chansons et poésie en compagnie de musiciens lire.Plus de 50 choristes interpréteront les plus belles chansons d'amour de tous les temps.Sous la direction artistique de Diane Lapierre, «Mes tendres amours» se veut un spectacle intime.Violon et accordéon accompagneront tous ceux et celles qui auront réservé le forfait souper précédant le spectacle du 14 février.Une soirée mémorable.LE CARNAVAL Le 14 février, c\u2019est aussi le Carnaval.Deux événements gastronomiques sont au programme, ce vendredi-là.Ces deux événements commandent toutefois un carton de 150S par personne.Sur l\u2019heure du midi, c'est le déjeuner des chefs d'entreprises au ('entre municipal des congrès.Conférencier invité: Alain Juppé, ancien Premier ministre de France et aujourd'hui maire de Bordeaux.Un ami du Québec.Rien de très coquin là-dedans direz-vous?Certains chefs d'entreprises choisissent cette sortie pour y inviter une personne de leur choix, dont leur secrétaire.En soirée, c\u2019est le Bal de Bonhomme au Château Frontenac.Un beau grand bal en robe longue.Cette fois, les chefs d\u2019entreprises invitent habituellement la personne qui partage leur vie.Romantique à souhait.Un grand souper gastronomique, un grand orchestre, une grande valse.et une grande suite pour terminer la nuit.Inutile de vous y présenter, c\u2019est complet depuis longtemps.U IVOb'/ütOURS! Fondue parmesan et ses coeurs de palmier en vinaigrette çj| CQ\" Céviché de pétoncles\t4 et saumon à la limette et aux amandes 0^ Feuilleté des sous-bois au parfum d'ail CH Salade fine de crevettes fumées ^ et sa couverture de truite fumée Potage du jour ou jus\t^ ^ Pâtes fraîches (linguines) aux crevettes ^ et aux langoustes 24,95s Suprême de poulet et côtes levées 25.95s Médaillon de saumon et sa noix de St-Jacques 27,95s Brochette de filet mignon et pinces de crabe 27,95$ Filet mignon et crevettes grillées 28,95$ Côte de boeuf au jus (8 oz) et gratin de homard 29,95s Choix de desserts\t^\t^ |\tThé, café, lait.\t^ \" Menu à la carte aussi disponible.OUVERT 7 SOIRS et les MIDIS du lundi au vendredi 670.RUE BOUVIER.QUÉBEC, SORTI! PIERRE-BERTRAND NORD627-77B6 1 f LE BEFFROI STEAK HOUSE Carré d'Youville À deux coups de patins.'Pjur fa\tnfasfts.aulah p \u2019(if ie ( o/nèsc è\\ \\ tobfe\tf y10 ChéCi*(\t¦ éeif'kôte fer\t-' .11X8, chemin Ste-Koy 659-1336 .V arroinlis.scnicnt St-Valentin En vigueur les 13,14,15 et 16 février Poire farcie aux crevettes ' (t \\ 1010, 80e Rue Est, ChurlosboiirR 628-6187 PARIS sï j A HmIiwImI rie; iB ?UiIàrry h ou Salade de foie de volaille Brochette d'agneau aux fines herbes 1598* Filet de truite amandin** 15\"5* Émincé de filet mignon sauce aux 3 poivres 16 Dessert , café ou infusion Bon appétit ! 41 8-380-BOEUF(2638) Période de stationnement gratuite f MH 6TV BREST TARI T D'HÔTE F.NTRF.F.S (au choix) Pressé de biruf à l'estragon, vinaigrette aux fines herbes et cornichons \u2022 * Bouquet de crevettes et céleri rémoulade a l'ancienne \u2022 Piperade basquaise au jambon de Bayonne el chorizo Médaillons aux fruits de mer gratinés, bisque de honutrd ?POTAGES (au choix) Potage minestrone \u2022 Consommé de ba-uf a la citronnelle ?PLATS PRINCIPAUX Unguine au saumon fumé, creme de citron a la ixdka 23$ Cuisse de canard confit, sauce au sirop d érable, zeste d oranges et pommes de terre a la landaise 24$ * Hlet de Mabi-Mahi grillé sur fondue de tomates, sauce vierge 28$ Mignon de bteuf poêlé, sauce bourguignonne 32$ Croustillant d agneau au cbevre el basilic, ail amfit el jus au cumin 34$ ?les delicts de notre maître pâtissier ou * Sorbet fait maison * Menu santé suggéré (xtfe thé 529-2243 S90 Orandr Allée Eft (coin De Ij (hevmtlerr) LE SOLEIL LK SAMEDI H FEVRIER 2003 H 4 CRITIQUE LA CAVE À VINS LE SOLEIL STEVE DESCHENES F 1 ¦ I m i \t LE CAFÉ DE LA TERRASSE Saint-Valentin chic ! Stéphanie Bois-Houde Collaborât ion spéciale ¦ J\u2019ignore si, en voyage, plusieurs d\u2019entre vous éprouvent comme moi une indicible v ' é à prendre un verre dans les bars des beaux hôtels.Quand vous logez dans une pension une ou deux étoiles, vous savez apprécier un Perrier qui coûte les yeux de la tête, bien calé dans un fauteuil plus rembourré que votre portefeuille.Ce luxe, pourquoi ne pas vous l'offrir chez vous, à Québec?La Saint-Valentin, s\u2019il vous faut une raison à tout prix ( !), en est une à propos.Une soirée au Château Frontenac, symbole du romantisme par excellence, comblera vos désirs.Après l\u2019incontournable apéro au bar Saint-Laurent, un cocon feutré imitant le chic prestigieux des clubs privés britanniques, descendez au Café de la Terrasse, dont la section verrière donne également sur la promenade Dufferin, et sa vue idyllique de carte postale.Nous précédant vers notre table, l\u2019hôtesse nous invite à lorgner côté buffet.Sous les cloches argentées, viandes, poissons, pâtes et produits de terroirs québécois patientent bien au chaud.En plats froids, un assortiment varié de salades et de condiments composeraient à eux seuls un repas de roi.Paresseusement, nous opterons pour le menu à la carte pour ne pas avoir à se lever.La carte est courte et classique, mais d'une simplicité alléchante : suprême de volaille au m iel de Beaupré, mignon de bœuf et sa glace au merlot du Niagara, saumon de (Jaspé au riesling de Dunham.Avant le service des entrées, nous nous accordons pour dire que le service, bien dosé, est courtois sans être cérémonieux.Une attention aimable -les serveurs insistent pour redresser une table plus près d\u2019une fenêtre -, un ballet de synchronisme pour disposer prestement l\u2019argenterie sur la nappe blanche.MARIAGE AGRÉABLE A table ! Au sortir du four, le manche brûlant de la poêlée d\u2019escargots s\u2019emmaillote d\u2019une serviette blanche.Percée par une fourchette impatiente d\u2019y piger un escargot, sa croûte de pâte au beurre, bien dorée, fume.Sous ce chapeau feuilleté, des escargots - un peu sablonneux \u2014 paissent dans un fond crémé aux pleurotes de Verchères.Un mariage agréable de textures que le duo de saumon fumé à chaud et à froid.Kn bouchée à l\u2019épaisseur de pavé, la chair du saumon fumé à chaud, volontairement plus sèche, cousine celle du poisson poché.Tranché suffisamment épais, le saumon fumé à froid séduit par sa densité gélatineuse et la discrétion de sa saveur «boucanée».L'acidité du jus de citron et des câpres de l'assiette classique du fumoir, nous la retrouverons dans une rmiyonnaiseà l\u2019estragon, légèrement trop vinaigrée.Hormis une soupe aux tomates et vermicelle un peu rustique pour le menu du soir, les plats de résistance se- ront à la hauteur de la réputation de l\u2019établissement et de son chef, Jean Soulard.C\u2019est dans une assiette creuse, mouillée d\u2019un bouillon tomaté parfumé à l\u2019ail et aux herbes fraîches, que reposent des côtelettes d'agneau de Charlevoix.Les mignonnes s\u2019avèrent rosées et tendres à souhait.Un tian de courgettes et tomates -une ratatouille au four - fleurant le Sud de la France et un gratin dauphinois -pommes de terre finement esca-lopées et étagées en gâteau - somptueusement crémeux mettent divinement en valeur une viande somptueuse en bouche.Une belle pêche que le blanc de doré à la cuisson parfaite, croustillant en surface.Déposé sur une salade d\u2019artichauts vinaigrette à la ciboulette ciselée.le généreux filet de poisson se décore de dés de tomate et, contraste très fin avec l'acide des artichauts, il a été strié d'un filet de vinaigre balsamique réduit en un caramel brûlé.En guise de féculent, de simples pommes de terre à la vapeur.Très bon.Pour clore en beauté ce dîner, un gâteau joufflu aux pommes caramélisées dont la pâte tiède et vanillée surpasse n\u2019importe quel délice chocolaté de circonstance ! LE CAFÉ DE LA TERRASSE, CHÂTEAU FRONTENAC 1, rue des Carrières, Québec Téléphone : 691-3763 Type de cuisine .française et buffets thématiques Ouvert tous les jours de 7h à 23 h Table d'hôte de 36 S à 46$ Buffet du midi : 25$ Buffet du soir : 44 $ et 49$ (vendredi et samedi) Plat à la carte à partir de 22$ Petit déjeuner tous les jours lin : bouteille à compter de 32$ Stationnement : valet et stationnement inferieur -Les 14, IS et 16 février- ScU*U-'V