Le soleil, 18 novembre 2000, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE 2 CAHIER I EteS\u2019Ite'.\u2018\u2018lS'A LE SOLEIL.PATRICE LAROCHE Gianni Colamso, de l\u2019épicerie Européenne où l\u2019on trouve des petites machines manuelles ou électriques pour préparer ses propres pâtes.Ici, près de la meule de parmesan Reggiano, I'Imperia manuelle dont on dit beaucoup de bien.Coût 69$ plus taxes.Vive les pâtes Iraîches ! Page 4 sr' \u2018OutSé- ¦ Jm '¦?' 'ft .ü mmm \u2014JT ,,-v C LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE LE SAMEDI 18 NOVEMBRE 2000 Accroch jC globe-trotter^ en pince pour Québec Rome, Berne, Stockholm, Londres, Montréal, Nassau, New York, etc., Giovanni Venturino a bien bourlingué à travers le monde avant de passer à Québec, dont les paysages et les habitants ont réussi à l\u2019accrocher pour de bon.Heureusement pour nous puisqu\u2019on lui doit le superbe restaurant Gambrinus, dans le Vieux-Québec, qu\u2019il dirige maintenant avec son associé Giocondo Giraudo.Page 2 Le SAMEDI 18 NOVEMBRE 2000 I 2 LE SOLEIL LE GAMBRINUS Le fruit de l'expérience \u2022mm*.I Richard Côté Le Soleil ¦ QUÉBEC \u2014 Avec son sourire affable et son air digne, Giovanni Venturino vous accueille chaleureusement dans l\u2019un des plus beaux restaurants de Québec, le Gambrinus, qu\u2019il exploite depuis environ 15 ans avec son associé Giocondo Giraudo.LE SOLEIL RAYNALO LAVOIE Un des plus beaux restaurants de Québec.\t Que mijote Marie-Josée?Vous désirez offrir à un amateur de vin un ouvre-bouteilles sans vous ruiner, mais le festival de modèles vient compliquer votre achat Matériaux, garantie, réputation, pays d'origine sont au nombre des critères En tant que client averti, votre oeil évaluera le produit, mais aussi le commerce Secondé par une maison fiable, ce dernier ne vous laissera pas tomber au premier pépin.Cela dit, le prix n'est certes pas le facteur dominant! P0M P0M Marie-Josée Roy s propriétaire de la boutique Pom Pom |\t Un menu varié, une réputation intacte, une ambiance chaleureuse Il a l\u2019air d\u2019un homme heureux qui a réussi la plupart des projets qu\u2019il avait préparés dans sa vie.Mais ça n\u2019a pas nécessairement été toujours aussi facile.Alors qu\u2019il était encore tout jeune homme, il quittait son mérnont natal pour faire son service militaire et pour lancer sa nouvelle carrière dans la restauration et l\u2019hôtellerie.Petit-fils d\u2019une cuisinière qui travaillait dans les maisons de grandes familles aristocratiques italiennes (elle lui a appris à toujours goûter pour voir la différence et à ne pas se fier qu\u2019à la recette) et d\u2019un œnologue d\u2019excellente renommée, il avait, semble-t-il, les gènes nécessaires pour pratiquer ce métier difficile.Après peu de temps, il eut l\u2019impression qu\u2019il tournait un peu en rond dans les cuisines italiennes et, n\u2019écoutant que la fougue de la jeunesse, il partit se STEAK \u2022 FRUITS DE MER \u2022 AMBIANCE reau Menu du Jour A partir de 8,95$ Table d\u2019hôte pour une personne 17,95$ pour deux personnes 34,95$ Entre les réunions et les dossiers, réservez votre party de bureau au 627-7766 670.RUE BOUVIER.QUEBEC CARREFOUR DE LA CAPITALE SORTIE PIERRE BERTRAND NORD LE SOLEIL.RAYNALO LAVOIE Giovanni Venturino, un homme heureux et fier de son superbe restaurant.«mi chercher du travail en Suisse, ce qui lui réussit très bien pendant un petit bout de temps.Le goût de la découverte aidant, il se retrouva ensuite pendant quelques mois en Suède, et s\u2019installa en Angleterre alors que son but premier était l\u2019Afrique du Sud.En 1966, il réalisa, comme beaucoup d\u2019Européens œuvrant en cuisine ou dans les hôtels, que le Klondike dans le domaine de la restauration se trouvait alors à Montréal : c\u2019était Expo 67.Il parlait français, italien et anglais, il savait tout faire dans un restaurant, il avait l\u2019expérience du vaste monde: il était donc l\u2019employé parfait qu\u2019on accueillit à bras ouverts dans un restaurant de La Ronde qui s\u2019appelait La cave aux moines.C\u2019était l\u2019un des endroits du genre les plus courus de la région de Montréal.« Nous travaillions sans arrêt au point que je n\u2019ai pas eu le temps de visiter Expo 67, dit-il en riant, quand je finissais de travailler, j\u2019étais si fatigué que je rentrais dormir dans ma petite chambre louée.» l\u2019art! un mois avant la fin de l\u2019événement, il se retrouve aux Bahamas et survit très bien à un hiver de chaleur d\u2019où il sortira pour aller travailler trois ans à New York.Il revient au Canada et à Québec en particulier.«Les gens d\u2019ici ne le réalisent pas trop, mais c\u2019est une ville qui accroche», affirme-t-il, ajoutant que la ville est très belle, très propre, que le monde est gentil, qu 'il n\u2019y a pas le stress des grandes villes, qu\u2019on y trouve quand même de tout.«Tous les Italiens et Français, notamment, qui se sont installés ici dans la restauration avaient pour la plupart une grande expérience dans leur domaine et avaient connu plusieurs au- tres villes auparavant, et ils sont restés à Québec, ça veut dire quelque chose », commente-t-il gentiment.Quand il ouvre le Gambrinus en 1984, l\u2019établissement se spécialise dans les poissons et fruits de mer (Gambrinus veut d\u2019ailleurs dire crevette), mais c\u2019était sans compter que les Québécois étaient de gros mangeurs de viandes.Il dut donc ajuster le menu afin qu\u2019il corresponde mieux à cette réalité, mais a su conserver intacte l\u2019excellente réputation que la maison a gagnée au cours des années dans ce domaine.La présence d\u2019un vivier à homards dans le restaurant vient d\u2019ailleurs illustrer l\u2019importance qu\u2019on accorde toujours aux produits frais de la mer.À cette période-ci de l\u2019année, le chef Christian Duquel consacre aussi son talent à préparer du gibier (cerf, canard, sanglier et le caribou) pour le plus grand plaisir des habitués comme des nouveaux venus.Avec un spécial du midi dont les prix vont de 9,50$ à 15$ et des tables d\u2019hôte du soir qui coûtent de 22,95$ à 33,95$, le Gambrinus est loin d\u2019être ce qu\u2019il y a de plus inabordable pour un bon repas d\u2019avant-Noel avec des amis ou des compagnons et compagnes de travail.C\u2019est aussi un bon moment pour reprendre possession de cet endroit superbe, «et pour profiter lentement d\u2019un excellent repas, tout en écoutant une douce musique », ajouterait sans doute Giovanni Venturino.Ça aussi, c\u2019est le fruit de l\u2019expérience.RESTAURANT LE (ÎAMBRINUS 15, rue du Fort (face au Château Frontenac) rat: 6.92-5144 Ourert le midi jusqu 'au 2janvier et tou» les soirs U compris à Noël et au Jour de l'An.Musique avec Pedro 6 soirs par semaine.Serrice de valet de stationnement. Le SAMEDI 18 NOVEMBRE 2000 LE SOLEIL I 3 NOUVELLES PARUTIONS LeVin et la Table d'Alain Senderens ijjjÊk *fi4t Le verre et l\u2019assiette ¦ Alain Senderens est l\u2019un des plus grands chefs français depuis 25 ans.Il règne sur le Lucas Carton, un restaurant parisien à plusieurs étoiles.Sous le titre Z/C Vin et la Table, il publie aux éditions de La Revue du vin de France (en livre de poche) la somme de ses recherches passionnées sur le mariage idéal des mets et des vins.Cela donne 80 recettes de plats traditionnels ou de créations originales et autant de bouteilles de vin pour trouver l\u2019accord parfait de l\u2019assiette et du verre.Que servir pour accompagner un champagne à l\u2019apéro?Quel vin associer aux poissons et aux viandes?Comment trouver le mariage parfait entre les vins et les fromages ?Le chef y répond et plus encore, avec des commentaires éclairants sur les vins choisis méticuleusement à la suite de repas dégustation en compagnie de gastronomes et de sommeliers.En avant-propos, Alain Senderens écrit : « On dit souvent que le goût est une affaire de subjectivité.Je crois au contraire que c\u2019est une affaire d\u2019objectivité et de culture, d\u2019apprentissage, d\u2019accumulation critique de l\u2019expérience ».L.-G.L.Boite/y à La boîte à lunch ¦ Que trouve-t-on dans la boîte à lunch de nos enfants et dans la nôtre ?Des sandwiches, des sandwiches et encore des sandwiches, avec des gâteaux et des liqueurs douces.Les éditions du Trécarré proposent 180 recettes simples et nourrissantes pour une boîte à lunch santé.Il y a encore des sandwiches, mais des sandwiches améliorés, équilibrés.Il y a aussi des soupes repas, des petits plats chauds, des collations intelligentes, etc.Pourquoi ne pas apporter à l\u2019école, au bureau, au chantier ou à l\u2019usine un pain de saumon à l\u2019estragon, un gaspaeho, un chili au bœuf et légumes, etc.Le livre suggère de cuisiner en plus grande quantité pour le souper et de réserver les restants pour le lunch du lendemain.Seul défaut du livre: il n\u2019est pas signé.L.-G.L.La bouffe et le cœur ¦ Ce livre de recettes pour tous les jours ne s\u2019intitule pas pour rien Bien manger une affaire de cœur.Il a été pensé et écrit par Barbara Ledermann, une spécialiste des maladies cardiaques et du diabète, en collaboration avec Bridget Wilson, diplômée en nutrition et alimentation.Editée chez Guy Saint-Jean, la publication est financée par le Bureau d\u2019information sur la santé cardiaque et la compagnie Becel (les margarines).Une partie des profits iront à la Fondation des maladies du cœur du Canada.Plus de 100 recettes pour ceux qui croient que bien manger constitue un aspect important pour un cœur sain.L.-G.L.découvrez Vunique et original pasta-bar à Québec.'\tCAFE CUISINE VACANCES SavourêZ UM salades ensolejMÉÊS et nos sandwichs $Qçaç£ML 2383, ch.Ste-Foy, Ste-Foy (Québec) Face à la Pyramide Réservation: 418 \u2022 650 \u2022 9449 Pensez à votre party des fêtes Nouveau comptoir Place Laurier Halte-Bouffe, 3e étage LK SAMEDI 18 NOVEMBRE 2000 I 4 LE SOLEIL À la manière du chef Pierre Normand, de Pastissimo INGRÉDIENTS DES PÂTES FRAÎCHES ?\t400 g ou 2 tasses de semoule de blé dur (durum) ?\t3 œufs entiers ?\t15 ml d'eau froide (ou 1 c.à table) PRÉPARATION \u2014\tMélanger la semoule et les œufs dans un bol et ensuite pétrir la pâte à la main, au robot culinaire ou à la machine spécialisée pour qu'elle soit lisse et élastique.Si la pâte est trop sèche, ajouter 15 ml d\u2019eau.\u2014\tPasser la pâte dans le rouleau de la machine pour en faire de longues bandes minces.\u2014\tDécouper au couteau ou à la machine, selon la forme désirée.PARTY PCS FCTCS Faites de votre prochain party un succès Du 25 novembre au 22 décembre 2000 Qâflu i vous Attend, -\tRepas typiquement québécois du tlmps des Fêtes -\tMusique traditionnelle avec musicien et animation -\tBalade en traîneau tiré par deux chevaux -\tDisco mobile, billard.plaisir assuré! ERABLIERE Chemin Réservez dès maintenant! 237 chemin du Lac St-Augustir 878-5085 SAMEDI, DIMANCHE DOUBLE COUP DE FILET Filet mignon Brochette de poulet Brochette de filet mignon pour 19,95* T LADY'S NIGHT » dimanche soir dès 4 à 8 et plus.mar4» .jq Soupe, dessert, café O'imo^* del*30 à partir de Q95$ Réserve* tôt - Party du Baawgarta Dimanche 31 décembre Souper et soirée 60$ - Soirée dés 20h, 20$ 659-2442 L\u2019enfance de l\u2019art Les pâtes fraîches sont là pour rester LE SOLEIL.PATRICE LAROCHE Pierre Normand, chef et proprio de Pastissimo : » Quand on met de la farine dans les pâtes, ce ne sont plus des pâtes, ce sont des nouiües».Louis-Guy Lemieux LGLemieux@lesoleil.com ¦ Le Colisée de Rome, la chapelle Sixtine, le David de Michel-Ange, Sophia Loren.et les pâtes.L\u2019Italie a donné au monde entier des œuvres d\u2019art surtout, ce qui inclut les voitures Ferrari.En ce qui concerne les pâtes, les Italiens en ont fait un art de vivre.Certains historiens italiens contestent l\u2019histoire officielle à l\u2019effet que Marco l\u2019blo ait ramené les spaghetti d\u2019un voyage en Chine.Les Romains, disent-ils, mangeaient des pâtes alors que le grand voyageur vénitien n\u2019était pas encore au monde.Plus près de nous, durant les années 1980, les machines italiennes à faire les pâtes débarquent sur le marché Québécois.Dix ans plus tard, tout le monde veut faire ses pâtes fraîches à la maison.Aujourd\u2019hui, pour sauver du temps, on achète les pâtes fraîches dans des petits commerces spécialisés sympathiques et les pâtes sèches au supermarché.Les pâtes fraîches, pourtant, sont là pour rester, l\u2019auline Kaine, co-propriétaire, avec Alain Villeneuve, de Pâte à Tbut, et Pierre Normand, chef et patron de Pastissimo, sont unanimes: les pâtes fraîches sont plus populaires que jamais ; les ventes augmentent d\u2019année en année.Tout le monde s\u2019entend sur une chose: les pâtes fraîches sont plus savoureuses que les autres et elles sont excellentes pour la santé; autre qualité, elles cuisent en un rien de temps (de 2 à 4 minutes).Iæs pâtes fraîches ne sont pas données dans le commerce.I,es pâtes sèches non plus.Pourquoi ne pas les faire soi-même à la maison ?l^e coût de revient est étonnamment bas.À peine quelques dollars pour un bon kilo.Fàire ses pâtes fraîches à la main de façon économique demande d\u2019investir un montant minime pour se procurer la petite machine manuelle indispensable qui vous durera une vie.À ce moment, c\u2019est l\u2019enfance de l\u2019art.L\u2019épicerie Kuropéenne, rue Saint-Jean, vend de ces machines qu\u2019elle fait venir d\u2019Italie.Pour alimenter une famille en pâtes fraîches, Gianni Colaruso recommande une petite Imperia manuelle dont le chef Pierre Normand dit le plus grand bien.Coût: 69$ plus taxes.Iæs machines électriques sont plus chers.On peut compter quelques centaines de dollars.Mais alors, c\u2019est un jeu d\u2019enfant.Avec la machine manuelle comme avec celle à l'électricité, il suffit de changer le rouleau ou le couteau pour obtenir au choix des lasagnes, tagliatelles, fettucini, linguini, capelli et autres spaghetti.On croit généralement que les pâtes fraîches sont faites d\u2019un mélange de semoule de blé dur et de farine de blé mou (ou tendre).C\u2019est faux.Autant chez Pâte àTout que chez l\u2019âs-tisslmo, elles sont faites de semoule de blé dur (durum) exclusivement, d\u2019oeufs frais et d\u2019un peu d'eau.On ne peut pas trouver plus digeste que ça.C\u2019est la sauce qui ferait engraisser, pas les pâtes.Pierre Normand, de la Fabrique artisanale Pastissimo, est lapidaire: «Quand on met de la farine dans les pâtes, ce ne sont plus des pâtes, ce sont des nouilles».Kn Italie, la loi interdit de vendre des pâtes qui ne soient pas composées uniquement de semoule de blé durum.Nous sommes loin des spaghetti Catelli de notre jeunesse.A la cuisson, on voit tout de suite la différence.Peau des pâtes à la farine change de couleur.Klles sont collantes.Au blé dur, c\u2019est le bonheur.Elles restent debout même trop cuites.lierre Normand se sert de la semou le de blé dur Robin Hood qui pousse dans l\u2019Ouest canadien, l\u2019auline Kaine dit que la semoule canadienne est d\u2019excellente qualité, l\u2019une des meilleures au monde.En plus de ses deux comptoirs à Sain-te-R>y et à Québec, Pâte à Tbut fournit en pâtes fraîches une trentaine de restaurants de la région.Résumons.Pour faire ses pâtes fraîches maison, il faut, pour se simplifier la vie, un robot culinaire et une petite machine manuelle.Les ingrédients?S O M LE COIN CULINAIRE Place Laurier 653-5878 SUE; CEST LA FETE DES VINS NOUVEAUX ! Valid» du dimandw au jeudi indus Pour vos «fN Je W I r / Salons privés J et menus spéciaux i^^pour groupes f Promotion '\"if 4 services incluant 1/2 litre de vin maison l\\ _ - iV/ : .S' L\u2019Hippodrome de Québec, tout l\u2019monde y gagne! \u2022 CHEVAUX \u2022 REST0 \u2022 LOTERIE VIDEO SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h Interpistes ! sur écrans néants, bar satellite tous les jours des 13h | cl%no « Sooeffo yUtjendi ifïau dimanche (9 novem/nv 2000 TABLE D\u2019HÔTE L\u2019Inspiration de la petite Italie\t15,50$ Suprême de volaille matinée et son beurre de Beaujolais nouveau Ragoût de bison au Vino Novella Escalope de saumon étuvé au raisin blanc et au Bianco à la Véronique 19,95$ Éventail de caribou à l\u2019érable et au vin nouveau Entrecôte grillée au Beaujolais (taxes et service en sus) 20,95$ 20,95$ Réservations: 525-8268 SALON LOTERIE VIDEO Le plus grand choix à Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 9h à 3h a.m./T Hippodrome de Québec Tagliatelle aux épinards avec tomates séchées Donne 4 à 6 portions INGRÉDIENTS ?\t11b (500 g) tagliatelles fraîches aux épinards ?\t1 gousse d\u2019ail séché ?\t1/41.(60 ml) huile d\u2019olive extra vierge ?\t2c.à soupe (30 ml) basilic et origan frais ?\t1/41.(60 ml) tomates séchées au soleil dans l\u2019huile ?\t1/41.(60 ml) noix de pin, grillées ?\tfromage parmesan PRÉPARATION \u2014\tPartes sauter l\u2019ail dans l\u2019huile d\u2019olive et ajoutez les herbes.Retirez du feu et incorporez les tomates séchées (cou-pez-les en fines lanières).Mélangez la sauce avec les tagliatelles fraîches que vous aurez cuites au préalable.Garnissez de noix de pin.Servez en saupoudrant le tout de fromage parmesan.Source : Five Roses Burritos « bourratif s » Donne 10 burritos INGRÉDIENTS ?\t250 ml (11.) riz cuit ?\t1 boîte de 398 ml (14 oz) haricots rouges, noirs ou blancs rincés ?\t250 ml (11.) maïs en grains ?\t175 ml (3/41.) salsa commerciale ?\t10 (25 cm/10 po) grandes tortillas de farine de blé réchauffées ?\t550 ml ( 1 1/41.) cheddar râpé PRÉPARATION \u2014\tMélanger les quatre premiers ingrédients dans une poêle antiadhésive.Réchauffer à feu moyen en remuant pendant 3 ou 4 minutes.Répartir la préparation également entre les tortillas.Garnir de fromage.Knfermer la préparation dans les tortillas en roulant.\u2014\tOn peut également préparer les ingrédients en les chauffant au four à micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à intensité élevée ou jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient bien chauds.Mélanger le riz, les haricots, le maïs et la salsa dans un bol de taille moyenne.Répartir la préparation entre les tortillas, garnir de fromage et rouler.CONSEILS ET SUGGESTIONS Pour réaliser ces burritos, prenez du fromage râpé vendu en sachet et un reste de riz.Dégustez les burritos accompagnés de crudités ou d\u2019un fruit et d\u2019un verre de lait.Le burritos est une excellente façon d\u2019amener les adolescents à consommer plus de fibres alimentaires.Source : Bons mets vite faits.Éditions du Trécarré, par les Diététistes du Canada. Le samedi 18 novembre 2000\tLE SOLEIL\t1 \" LES RECETTES DE LA SEMAINE FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS DE PORCS DU QUÉBEC Mijoté de porc à la toscane Donne 4 portions Préparation : 10 minutes Cu isson : 1 h à 1 h 10 INGRÉDIENTS ?\t1 c.à soupe (15 ml) huile d\u2019olive ?\t11b (500g) cubes à ragoût (épaule) de porc légèrement enfarinés ?\t1 à 2 gousses d\u2019ail hachées ?\t3 tranches pancetta (ou bacon de dos) taillées en fines lanières ?\t1 boîte 28oz (798 ml) tomates étu-vées assaisonnées à l\u2019italienne ?\t3/41.(200 ml) vin rouge sec ?\t1 oignon et 1 courgette taillés en bouchées ?\t10 oz (300 g) pâtes fraîches cuites selon les instructions ?\tau goût : origan frais haché, sel, poivre PRÉPARATION \u2014\tKaire chauffer l\u2019huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé.Kaire dorer les cubes de porc, l\u2019ail et la pancetta pendant 3 à 4 minutes.\u2014\tAjouter les tomates et le vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Incorporer l'oignon et la courgette et laisser mijoter encore 30 minutes à découvert.\u2014\tAssaisonner d\u2019origan, de sel et de poivre au goût.Servir sur les pâtes.Source : Fédération des producteurs de porcs du Québec Crêpes aux agrumes Donne 12 portions INGRÉDIENTS ?\t5 blancs d\u2019œufs ?\t250 ml (11.) de farine tout usage ?\t125ml (1/21.) de jus d\u2019orange ?\t125 ml (1/21.) de jus de pamplemousse ?\tlejus d\u2019un citron ?\t1 pincée de sel ?\t1 c.à thé (5 ml) d\u2019extrait de vanille liquide Compote de fruits ?\t2 pommes sucrées en cubes ?\t1 orange en quartiers pelée à vif ?\t1/2 pamplemousse en quartiers pelé à vif ?\t2 poires bien mûres coupées en petits cubes PRÉPARATION \u2014\tBattre les blancs d\u2019œufs avec le sel.Incorporer lejus et la vanille.Kaire un puit avec la farine.Ajouter progressivement les liquides dans la farine (pour éviter les grumeaux).\u2014\tQuand la pâte sera bien lisse, chauffer une poêle anti-adhésive et cuire les crêpes, sans ajouter de graisse pour la cuisson (si votre poêle attache, vous pouvez pulvériser un peu de I^am).Réserver les crêpes au chaud.\u2014\tPour la compote, verser les fruits dans une sauteuse et cuire à feu doux avec 60 ml (1/41.) d\u2019eau.Garnir de compote l\u2019intérieur des crêpes.Servir avec un coulis de fraises ou de framboises fraîches ou congelées.Source: La santé au dessert, Éditions MultiMondes \u2022-» - PHOTO.PIERRE j** VIN - ,'4 m BRUNCH I A LA MONTAGNE dimanche Ambiance exceptionnelle GRATUIT, enfant 5 ans et moins RÉSERVEZ TÔT! *j Super Party Saiiit-S>hcs(rc (31 décembre) Repas gastronomique 5 services, vin et mousseux 0 2 ()R( HKSTRF.S 'V PLACES LIMITÉES| Lac-Beauport Réservation: 849-4418 o\tU ft Salade folle de cuisses de caille confites Terrine de gibier et sa marmelade d'oignons Tartare de boeuf au vinaigre balsamique Le chèvre frais aux poires et poivre en fleur de filo Sushis selon l\u2019arrivage e>c5 ! m t > > > ; LE SOLEIL ITTVTWT Lb SAMEDI 18 NOVKMBKE 2000 LE « GUIDE DU VIN 2001 » Michel Phaneuf, la bouche et le nez des Québécois Louis-Guy Lemieux LGLemieux@le s oleil.com ¦ La scène se répète quotidiennement dans toutes les succursales de la Société des alcools du Québec.Loclient fait le tour des rayons, cherche des yeux, en priorité, la petite fiche technique colorée signée Michel Phaneuf.Neuf fois sur dix, c\u2019est l\u2019avis de l\u2019auteur du Guide du vin qui emportera la décision.Question de crédibilité.Je fais de même depuis des années et, ma foi, je n\u2019ai jamais été déçu.Même pas avec ses choix de bouteilles à moins de 10$.Le Guide du vin 2001 est arrivé.Il est plus complet, plus volumineux.PARIS La Table D?hôte Entrées (&v choix) A Salade de truite en trois façons au fromage de chèvre frais Épaule de cochon braisée aux oignons confits et foie gras en terrine Oeufs de caille en meurette et fine ratatouille au jambon cru Raviolis d\u2019escargots à la crème de porto Crème de cresson aux cuisses de grenouilles Consommé de boeuf aux petits légumes Fettuccini verdi all\u2019abruzzese Blanquette de rognons et ris de veau au chablis et estragon 2H (ft Filet de doré aux fèves «Coco» et petits lardons fumés, sauce lie de vin 2(i Mignon de boeuf poêlé, sauce bourguignonne 2St Suprême de canard de Barbarie, sauce venaison, mille-feuille de pain d\u2019épice et poires au vin rouge !2t Les délices de notre maître pâtissier ou sorbet frais maison Café, thé A Suggestions de plats santé 590, Grande Allée Est (coin Dp La C.hpvrotière) \"H* 529*2243 plus instructif que jamais.11 a 20 ans cette année.Le temps passe vite.Michel Phaneuf a répertorié 2300 vins.Il les a goûté, tous, personnellement.Il accorde à chacun, selon ses qualités, de cinq à une étoiles, et une croix noire pour la piquette.Comment peut-on goûter ou déguster 2300 vins alors qu\u2019il n\u2019y a que 365 jours dans une année normale?Le guide de 2001 est plus complet, plus volumineux et plus instructif que jamais Il dit, au téléphone: « Kn septembre, quand les vins arrivent sur le marché, je me fais une séance de dégustation, le matin, chez moi, à la maison.J\u2019arrive à goûter de 30 à 40 bouteilles différentes chaque jour.» Bien sûr, il recrache beaucoup, sinon il ne serait plus là depuis longtemps.Des distributeurs lui envoient leurs produits, mais la majorité des bouteilles, il les paye de sa poche, affirme-t-il.À MOINS DE 10$ On trouve dans ce guide 12 bons vins pour tous les jours à moins de 10$ et les 250 meilleurs vins à moins de 20$, entre autres conseils pratiques et rubriques.& Nouveau! Spécial d'automne 50 pour 2 pers.Avec 'h bouteille de vin blanc ou muge Redécou vrez du mercredi au dimanche Réservez mointenont pour les Fêtes! (valet DE STATIONNEMENT) s 36, côte de la Montagne.Québec ?Rés.692-0557 Une vingtaine de reportages déjà publiés dans L\u2019Actualité relatent le développement du monde du vin depuis 20 ans.Une nouveauté utile cette années : un index par numéro de code.Un jeu de questions-réponses nous permet de tester nos connaissances vinicoles et viticoles.L\u2019auteur nous apprend des choses intéressantes ou nous rafraîchit la mémoire: une bouteille de vin sec fournit environ 500 calories; le champagne peut vieillir 10 ans s\u2019il est millésimé et de quatre à cinq ans, s\u2019il ne l\u2019est pas; la production mondiale, en 1999, a été de 28,6 milliards de bouteilles de vin.Comme d\u2019autres spécialistes, Michel Phaneuf constate que levin s\u2019est bonifié au cours des dernières années.Les rouges sont plus ronds, plus souples, et les blancs plus fruités.Cela est dû à de meilleurs moyens techniques, à l\u2019avancement des connaissances oenologiques et à une plus grande maîtrise du produit.Le danger, selon lui, c\u2019est le nivellement.Les vins ont tendance à tous se ressembler.«Si mon guide connaît un tel succès, dit-il, c\u2019est que j\u2019ai un but, ou plutôt un obsession : faire découvrir aux consommateurs des vins originaux, authentiques.» VINS QUÉBÉCOIS Peut-on produire au Québec des vins buvables?« En raison du climat, dit-il, nous ne pouvons produire ici qu\u2019un honnête vin rustique, du blanc surtout.» Déjeuner week-end à saveurs internationales Où?a u Faim de Loup Orlfglnal, abordable, truité.De plus \u2022\tThématique de novembre: la cuisine West-Coast \u2022\t2 pour 1 du lundi au mercredi TOUJOURS RAFFINÉ Rapport qualité-prix inégalé La Faim de Loup 65.3-8310 2830, chemin Ste-Foy WSSJ* rtSY Æk ireiomoeecr\u2019 L\u2019HOMME Quand à ceux qui croient pouvoir faire du vin buvable à partir de concentrés, il répond : « Pour faire du vin, il faut des raisins.» L\u2019auteur du Guide du vin croit au « paradoxe français » à l\u2019effet que les buveurs de vin rouge, dans certaines régions de la France, augmenteraient leur espérance de vie malgré le fait qu\u2019ils mangent beaucoup et gras.«J\u2019ai interrogé, dit-il, des médecins réputés dans la région du Bordelais.Ils expliquent ce phénomène par le resveratrol qui se trouve dans les vins rouges tanniques.» Les vins blancs ont-ils la même propriété?Mystère et cep de vigne.Personne ne pourrait le prouver pour le moment.Si d\u2019aventure, Michel Phaneuf était condamné à être pendu et qu\u2019on lui donnait le choix d\u2019une dernière bonne bouteille, il se ferait servir, dit-il, un IY*trus 1970, la grande année.Avec un gigot d\u2019agneau, s\u2019il vous plaît.Michel Phaneuf croit au «paradoxe français » TT Publireportage L'Astral a le vent dans les voiles! epuis la venue du chef Jean-Claude Crouzet à la tête des cuisines du Loews Le Concorde l\u2019an dernier, le restaurant L\u2019Astral a plus que jamais le vent dans les voiles.Aux succès déjà nombreux de ce grand restaurant de Québec, le nouveau chef y apporte sa touche personnelle et fait, de chaque événement gastronomique, de grandes découvertes culinaires.Gastronomes, à vos fourchettes! v Dès son arrivée, la créativité de Jean-Claude Crouzet s\u2019est rapidement imposée avec l\u2019ajout de thématiques plus appétissantes les unes que les autres.De fait, on ne compte plus les premières québécoises, tel le Festival Bio-végétarien.Pour l\u2019occasion, le chef a fait venir de Cannes un collègue renommé, un précurseur dans Mi \u2022 *** % 2 , * \\»r+ le domaine du bio-végétarisme, Jean Montagard.Ensemble, ils ont créé un menu hors de l\u2019ordinaire qui allie à merveille aliments nutritifs et bon goût.Des mets nouveaux, excellents pour la santé, qui vous fera découvrir une variété de saveurs insoupçonnées.Avec les Fromages endimanchés, les soirées du dimanche revêtent des allures de fêtes.Au menu: table d\u2019hôte quatre services consacrée entièrement aux fromages et au porto.Sur place, Luc Mailloux, fromager de métier, présente aux clients ses propres fromages de lait cru, le tout accompagné d\u2019un verre de porto de la maison Graham.Le mercredi, le vin est à l\u2019honneur avec le thème Qui dit vin, dit divin! Pour l\u2019occasion, un sommelier invité donne ses commentaires à propos des vins suggérés.95 $ pour deux personnes, table d\u2019hôte quatre services axée sur les accords vins/mets comprise.Enfin, L\u2019Astral présente aux amateurs de fruits de mer Le buffet du petit pêcheur.Tous les vendredis soir, le chef Jean-Claude Crouzet s\u2019inspire de recettes classiques \u2014 des recettes qui ont fait leurs preuves \u2014 pour cuisiner moules, huîtres, homards, crabes, crevettes et autres douceurs de l\u2019océan.Plus que digne de la renommée qu\u2019on octroie au restaurant depuis les cinq dernières années, Le buffet du petit pêcheur vous séduira avec ses mets généreux, fait de produits québécois de toute première qualité.Des fruits de mer apprêtés comme vous les avez toujours aimés à volonté pour 40,95 $ par personne.Depuis 1995, L\u2019Astral a été désigné cinq fois par le public comme Meilleur restaurant d\u2019hôtel de Québec et, son brunch dominical, lui, comme Meilleur brunch de Québec.L\u2019Astral, un resto à la « hauteur » de sa réputation! Loews Le Concorde Réservation : 647-2222 Le SAMEDI 18 NOVEMBRE 2000 I 12 LE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE Une purée de fruits au mélangeur Q, À chaque matin, je me prépare un \u2022 cocktail de fruits (bananes, bleuets, kiwi, poires, etc.selon la saison), au mélangeur auquel j\u2019ajoute lait de soya, yogourt et quelques fois du germe de blé.Or, est ce que le fait de broyer les fruits de la sorte affecte leurs propriétés et leurs qualités au niveau des vitamines et fibres entre autres?Devrais-je plutôt manger mes 4 à 5 portions de fruits (comme le recommande le régime crétois adapté), de façon «naturelle», c\u2019est-à-dire, le fruit dans sa forme originale ?R# Je crois que votre métho-\u2022 de pour consommer des fruits est tout à fait adéquate, et c\u2019est encore mieux si vous consommez les fruits immédiatement, afin de ne pas amener une dégradation ou une oxydation occasionnée par le broyage.Du moment que votre fruit est consommé en entier (et non pas juste le jus), vous bénéficiez de toute la valeur nutritive du fruit, incluant les fibres.Bref, une purée de fruits frais est une excellente façon d\u2019augmenter sa consommation quotidienne de fruits ! Allergies et recettes Q.Je suis allergique aux arachides, \u2022 amandes et autres noix depuis environ 5 ans.J\u2019ai donc eu le loisir de goûter à toutes ces excellentes choses et il y a plein de recettes qui manquent de goût sans l\u2019addition de noix.Avez-vous des suggestions pour les remplacer ?Je connais les grignoti-nes de fève de soya (Croc\u2019Dor) avec ou sans sel.Est-ce que ça pourrait, à la limite, être une bonne alternative ?Si vous avez d\u2019autres suggestions, de grâce, faites-m\u2019en part ! Tout dépend du type d\u2019allergie : s\u2019il s\u2019agit d\u2019une réaction forte (choc anaphylactique), il vaut mieux lire attentivement les étiquettes de produits pour voir s\u2019il ne s\u2019y trouve pas des traces de noix ou d\u2019arachides.L\u2019étiquette mentionne habituellement «Peut contenir des noix ou des arachides».Dépendant du type de recette, vous pourriez incorporer des fruits séchés ou de la noix de coco (d\u2019une famille différente), des noix de pin ou pourquoi pas, des fèves de soya.S\u2019il s\u2019agit d\u2019un dessert, la vanille, le zeste de citron ou d\u2019orange et certaines épices (cannelle, muscade, etc.) parfumeront votre plat.Assurez-vous quand même que vous n\u2019êtes pas allergique à ces produits et que les emballages ne risquent pas d\u2019en contenir par erreur, car ce pourrait être grave.Dans les plats salés, les olives hachées, les légumes ou les condiments (vinaigres, épices, herbes) contribuent également à rehausser le goût.Josiane Cyr nutritionniste josianec® mediom.qc.ca Collaboration spéciale Le persil, un superaliment qui regorge d\u2019éléments nutritifs! ¦ Il existe peu d\u2019aliments aussi concentrés en éléments nutritifs que le persil.Utilisé souvent comme condiment ou encore servant à décorer les assiettes, ce petit bouquet aromatique et plein de fraîcheur est sous employé en cuisine.Très riche en vitamine C, en fer, en calcium, en bêta-carotène et en potassium, le persil a de plus, grâce à ses huiles aromatiques, la propriété de rafraîchir (\u2019haleine.Le persil entre dans la composition du fameux bouquet garni , avec le thym et le laurier.Il est l\u2019ingrédient principal du taboulé, une salade froide dans lequel entrent du blé boulghour cuit, de l\u2019huile d\u2019olive, du jus de citron, de l\u2019ail, de l\u2019oignon vert, de la menthe, auxquels on peut ajouter des tomates, du concombre et des pois chiches.Voici donc un classique remanié, auquel je suggère l\u2019amarante au lieu du boulghour, question de varier un peu les céréales.È=\u201e\tEDI I I 11 ITT\u2014I\u2014I\u2014T.Von«»z voir plus de 30 OOO pieds carrés de lt*l Profitez de notre nouvelle halte bistro à notre succursale de Québec i i.ihiii iwuiii .Mmpum 769 769 439® 19?3f Confident Lit complet Causeuse Fauteuil Banc (Matelas en sus) Table de nuit Mobilier de chambre Commode 5 tiroirs en merisier Coussin décoratif Choix de plusieurs couleurs QUÉBEC.plus grand 1515, rue Saint-Jean Baptiste Québec (Québec) G2E 5E2 Coin boul Hamel, sortie Henri IV Téléphona : 877-1433 LÉVIS.plu* accuaillant 3655, boul de la Rive-Sud Lévis (Québec) G6W1H9 Autoroute 20, sortie Chemin des îles Téléphone : 833-9222 iü BARNABE "]