Le soleil, 30 septembre 2000, Cahier J

[" LE SOLEIL LA BONNE ABLE CAHIER J LE SAMEDI 30 SEPTEMBRE 2000 Prêt à sortir?quebecpjuS.ca AID lAVOIf Les Québécois vont aux pommes, comme ils vont aux sucres Chaque année, le dernier dimanche de septembre, la pommeraie des Couillard, à Cap-Saint-Ignace, organise une fête des pommes très courue.On cueille des pommes, on mange des pommes et on peut goûter à des dizaines de gâteries aux pommes.Ici, Réjean, Louis et Ginette Couillard dans leur verger de 850 pommiers.À lire en page J 6 Le 47e Parallèle Parfums insolites Graduellement au cours des années, le 47' Parallèle a abandonné les pâtes et les pizzas pour devenir aujourd\u2019hui un restaurant plus gastronomique et international.Selon le propriétaire Yvan Ouellet, c\u2019est l\u2019arrivée du chef Joseph Sarrazin \u2014 maintenant son associé \u2014 qui a engendré ce changement et qui a permis à l\u2019établissement de hausser la qualité de sa table de façon notable.À lire en page J 3 Le chef Joseph Sarrazin a mis grand temps à élaborer avec son associé le menu actuel où se côtoient les mets exotiques, européens et régionaux, servis chacun avec leurs propres accompagnements.47* PivJttü.tt SOU H.STtM 0\u20acSCHf«S LE SAMEDI 30 SEPTEMBRE 2000 J 2 LE SOLEIL Rendez-vous d\u2019automne \u2019Pin rotiçsr / «cd tfiiio @0p ^IGIOyIMOS Cosechgj, 199^ fîoiJüAd'Kspe^of ProJuctof Span Ci 00 K rr CN PARIS m BREST Table D'hôte ENTRÉES (au choix) ROL LADE DE SAUMON MARINE À U BADIANE, FARCIE DÎNE MOI SSE D'AVOCATS À LA CORIANDRE FRAiCHE RaREAIT DE FOIE DE VOLAIUR À L ARMAGNAC ET SES CONFITS DE LEGUMES Huîtres Caraquet gradnees aux épinards PARFUMES À LA MUSCADE CoNCHlGUES GRATINÉS ET FARCIES À LA MORUE, MARINADE VIERGE LEGEREMENT EPICEE Û Soupe minestrone ou Consomme de boeuf alx shitakees Tagliatelles aux moules et palourdes, BISQUE LEGERE AL' COGNAC Rognons de veai aux échalotes grises CONFITES .AU PORTO\tÛ Fricassee de pétoncles à l'huile de sésame, JUS A U CITRONNELLE ET CHUTNEY D'ANANAS Filet de boeuf poêlé, sauce chassei r Émince de cerf rouge kôn, SAUCE POIVRADE ALX CHANTERELLES 20v' 23\u201c 26\u201c 2»\u201c 32\u201c Les Délices de notre Maître Pâtissier Café, thé Û m menu santé Spécuü pour 2 Potage » Chêteaubnand garni » Café 1 bouteille de Minervots 65» 529-2243 Le Paris-Brest \u2022 590, Srande Allée Est | Valet de stationnement gratuit Le rouge Palacio y Hermanos, un vin d'une remarquable finesse, à l'arôme fruité et boisé.'Tous les mur (fis et mercredis soir en octobre _________ entre 16h et 20b, le bar do Casey s vous offre des huîtres et encore des huîtres! Saxophomste pour musique d'ambiance.Huîtres sur écailles, à volonté (au bar seulement)\t1 5 $ \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 Table cThdte \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 (au bar seulement) Entrées\tHuîtres sur ecailles ou Huîtres frites Plats principaux Huîtres à l'anglaise ou Linguine aux huîtres ou Feuilleté aux huîtres Dessert du jour\t¦ Café, thé ou infusion\t1 9* 9 Vendredi et samedi en soirée chansonnier dès 21 h Grilladerie resto-bar Casey's Ste-Foy ; Place Ste-Foy 652-0306 § Pour cette chronique de fin de semaine, j'aurais tout aussi bien fait de publier mon agenda tant les rendez-vous d\u2019octobre sont nombreux et variés.Commençons par l'épreuve reine, celle qui prolongera dignement l\u2019ambiance olympique de ces dernières semaines, à savoir le 10' concours du meilleur sommelier du monde.Un événement créé dans le but de valoriser cette délicate profession et qui se tenait auparavant dans des villes aussi prestigieuses que Bruxelles (1983) Venise (1986), Paris (1989) Rio de Janeiro (1992) Tokyo (1995) et Vienne (1998).Cette année, l\u2019élite de la sommellerie se réunit au Québec pour y élire son champion : le samedi 7 octobre, à Montréal.Trois jours auparavant, le concours débutera au Loews le Concorde de Québec.À cette occasion, une poêlée bourguignonne ainsi qu\u2019une soirée autrichienne seront organisées, la première le lundi 2 octobre à 19 h, dans différents restaurants de Québec, la seconde le 4 au soir, au Concorde (renseignements auprès d\u2019Aline Michaud au (527-7444).Souhaitons évidemment bonne chance à Alain Bélanger, élu meilleur sommelier du Canada en 1997 et qui honora maintes fois le Québec sur le sol européen, notamment au Grand prix International Sopexa de Paris.Un petit mot encore pour regretter que les femmes n\u2019aient pas la place qu\u2019elles méritent dans cette profession.J\u2019en veux pour preuve la liste des candidats officiels qui, sur les 36 noms repris, ne compte que deux participantes.Et pourtant, que de beaux talents s\u2019expriment dans ce subtil et délicat métier.Mes pensées vont donc tout spécialement à Mary O\u2019Callaghan (Irlande ) et Dayana Medina (Venezuela ) qui auront peut-être le bonheur de remporter, entre autres prix, un prestigieux flacon de champagne Esprit du Siècle, de Moet - Coquilles géantes et son filet de turbot Noisettes de porcelet à l'armagnac et abricots Râble de lapin farci de pruneaux et riz sauvage Paupiettes de veau à Phalomi et basilic Coeur de filet de boeuf au cognac et morilles Longe d'agneau en croûte feuilletée aux épinards Filet de doré grillé à l\u2019orientale Tournedos de bison poêlé au poivre de széehuan À partir de /«T* Dcicuncr gourmand Dimanche de 11 h à I .Vh.VO Adultes: 12\u201d* Enfants: .VfS à 12 ans) jl 57.rue Ste-Anne.Vieux-Québec || 692-2480 \\ / / / I nofrt\tdtOKVtrft 1 LnCUUnf 1 FAbU-l dïvoFt, & itrWcti.tf I VxvFtéUÉ dt vin ttltcKovsée k.O.C.ItlO, c»*JMa.n *61-8110 l'arallèle s\u2019est doté d\u2019une cave à vin imposante (plus de 160 sortes de nectars), sûrement la plus internationale à Québec avec ses vins en provenance de France, des États-Unis et d\u2019Italie, et aussi de nombreux autres pays.LE 47\" PARALLELE 2).rue Sainte-Anne, Vieux-Québec.Tel: 692-1534 Ourert tous les jours (fermé dimanche et lundi du 3 décembre au 13 mars.Stationnement au Château ou à l'Hôtel de cille Salles de 12 et 17places idéales pour les parties de .Xoél.U SOLEIL STEVE DESCHfNES Le chef Joseph Sarazzin concocte des mets aussi originaux que savoureux dans la cuisine du 4 T Parallèle.HUITRES DE CARAQUET \u2022\tSur éeiillis \u2022\tTtrtiri \u2022\tStaft \u2022\tSntiMtt \u2022\tFritai \u2022\tVal-aa-faat \u2022\tFtitia J'kaitrei 2S5, ma Saint-Paul, Québec 692-02?ilfc Qu&Cob j 15 nouveautés! (Uér g/ujAn-V àjtujjO C4xiAb\u20acb> **v toxA*: dU.tapUy «t\têjt ClOvaAvi Tahirs cl'hôlcs rie I8*\u201d à 25*\u201d -r i ~i.m«' ivtttchitmpkMt».Québec «ft2-5325 Quartier PeHl-ChaunpIntn Le samedi 30 septembre 2000 LES RECETTES DE LA SEMAINE Soupe aux gourganes CUISINE TRADITIONNELLE DES RÉGIONS OU QUÉBEC Préparation: 30 minutes Cuisson : 1 à 1 h30 environ Donne 6 tasses ( 1,51) INGRÉDIENTS Q 2 l/2oz (75 g) lard salé coupé en lardons ?\t3 c.à soupe (40 ml) oignon haché ?\t1/4 Ib (125g) bœuf à bouillir en dés ?\t1/21 (125 ml) gourganes pelées, congelées ou fraîches ?\t3 c.à soupe (40 ml) orge perlé ?\t61 (1,51) eau ?\tle.à thé (5 ml) sel ?\t1/2 c.à thé (2 ml) poivre ?\t1/4c.à thé (1 ml) marjolaine ?\t7oz (200 ml) carottes en dés ?\t3/41 ( 175 ml) navet en dés ?\t1 1/2 c.à soupe (25 ml) céleri en dés ?\t1 c.à thé (5 ml) feuilles de betteraves ciselées ou épinards ?\t1 c.à thé (5 ml) laitue ciselée ?\t1/21 (5 ml) pommes de terre en cubes ?\t1 1/2 c.à soupe (25 ml) fèves jaunes coupées finement ?\t1 c.à thé (5 ml) persil haché ?\t2 c.à soupe (30 ml) échalote hachée PRÉPARATION \u2014 Fhire revenir les lardons dans une marmite.Paire suer l\u2019oignon dans cette marmite.Ajouter le bœuf.les gourganes et l\u2019orge.Mouiller avec l\u2019eau.Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.\u2014Cuire pendant 1 à 1 h30.Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles de betterave, la laitue ciselée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson, l\u2019arse-mer de persil et d\u2019échalotes hachées avant de servir.Source : Cuisine traditionnelle des régions du Québec À l\u2019occasion du 23e anniversaire du restaurant \\ V % A?SARA Pour l\u2019occasion Menu spécial 5995 pour 2 personnes incluant 1 bouteille de vin sélectionné Le personnel et la direction vous remercient de leur avoir accordé le GRAND PRIX TABLE D'OR CATÉGORIE PRESTIGE INTERNATIONAL lors du Gala de la restauration du Québec 2000.Une délicieuse gourmandise 71, RUE D\u2019AUTEUIL - 694-0232 Cuisine cambodgienne, thaïlandaise et vietnamienne CUISINE TRADITIONNELLE DES RÉGIONS DU QUÉBEC Escalopes de veau gratinées aux champignons Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Donne 6 port ions INGRÉDIENTS ?\t21b (900 g) escalopes de veau ?\tsel et poivre au goût ?\t1/41 (60 ml) farine ?\t1/41 (60 ml) beurre ?\t2t (500ml) champignons émincés ?\t21 (500 ml) béchamel ?\t1 c.à soupe (15 ml) persil haché ?\t3 c.à soupe (50 ml) cheddar fort râ-pé ?\t1/21 (125 ml) cheddar fort rape PRÉPARATION \u2014\tBien aplatir les escalopes.Les saler, les poivrer et les fariner.Les faire sauter dans le beurre et garder au chaud.Paire sauter les champignons.\u2014\tAjouter la béchamel, le persil et 3 c.à soupe (50 ml) de fromage, puis faire mijoter de 2 à 3 minutes.Verser la sauce sur les escalopes.Parsemer de l/2t (125 ml) de cheddar râpé.Gratiner au four à 500°P (260°C) pendant 5 minutes.Source : Cuisine traditionnelle des régions du Québec Grands-pères de grand-mère Préparation: 20 minutes Cuisson : 15 à 20 m imites Donne 6 portions INGRÉDIENTS ?\t2t (500ml) sirop d\u2019érable ?\t2t (500ml) eau ?\t2t (500ml) farine tout usage ?\t4c.à thé (20 ml) levure chimique ?\tle.à thé (5 ml) sel ?\t2c.à soupe (30 ml) beurre ?\t2t (250ml) lait PRÉPARATION \u2014 Verser le sirop d\u2019érable et l\u2019eau dans une casserole.Couvrir et amener à ébullition.Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le beurre, puis CUISINE TRADITIONNELLE DES RÉGIONS OU QUÉBEC CUISINE TRADITIONNELLE DES RÉGIONS OU QUÉBEC \u2019 | \u2022 les délayer dans le lait.Laisser tomber par cuillerées dans le sirop bouillant et cuire à couvert.Délicieux avec de la crème.Source: Cuisine traditionnelle des régions du Québec LE SAMEDI 30 SEPTEMBRE 2000 Festivités de l\u2019anguille ¦\tCHARLKVOIX \u2014 Les Kestivités de l'anfîuille se tiendront du tî au 8 octobre prwhain à Petite-Rivière-Saint-François.L\u2019événement débutera vendredi par un rallye automobile nocturne ayant pour thème le 325' anniversaire de la paroisse.Le lendemain après-midi, un Fort Boyard assez particulier opposera des familles de la paroisse.Samedi en soirée, trois conteurs professionnels raconteront les Légendes de la Petite Rivière.Dimanche midi, les amateurs de chasse seront invités à un tir au pigeon d\u2019argile et enfin, en soirée, un souper à l\u2019anguille sera servi dans la salle municipale, juste avant la soirée de clôture.Au menu: des crêpes aux champignons Champivoix, la soupe aux gour-ganes, les médaillons d\u2019anguille, une tourtière et des chaussons aux pommes nappés de sirop d\u2019érable.Tout ça pour 12 $, taxes et services inclus.Y a pas un restaurant à Québec pour arriver avec ça.P.Ch.Le triomphe du doggy bag ¦\tQUÉBEC \u2014 Selon une étude commandée par le magazine AmcWra/i Demographics, près des deux tiers des Américains ont l\u2019habitude d\u2019emporter à la maison leur « doggy bag » contenant les restes de repas pris au restaurant.Le bulletin d\u2019information des restaurateurs du Québec signale que le phénomène semble beaucoup moins répandu au Québec.La traduction française de doggy bag est « emporte-restes » ou « sac à restes ».LE SOLEIL J 5 AU GOÛT DU JOUR Du nouveau pour Un homard bleu A&W ¦ QUÉBEC \u2014 Elles sont plutôt rares les fois ou nous pouvons mentionner la chaîne de restaurant A&W dans cette rubrique.C\u2019est que voyez-vous, le propriétaire de tous les restaurants de cette chaîne dans la région de Québec est, depuis des lustres, Jean-Pierre Cadorette.Tant qu\u2019il n\u2019y a pas de changement, il n\u2019y a pas de nouvelle, n\u2019est ce pas ?Mais ces jours-ci, il y a un changement.Le comptoir A&W des Galeries de la Capitale a un nouveau propriétaire en la personne de Richard Dumas.Ce dernier était propriétaire des deux restaurants A&W du Carrefour de l\u2019Estrie, à Sherbrooke, depuis 11 ans.Aussi bien dire que l\u2019histoire se répète.Avant M.Cadorette, le propriétaire des restaurants A&W de Québec fut, pendant des lustres également., Jacques Gauthier, aujourd\u2019hui propriétaires des restaurants Le Cochon Dingue et autres.Or, M.Gauthier venait lui aussi de Sherbrooke.P.Ch.pour de vrai ! ¦ GASPÉSIE \u2014 Les homards rouges viennent du Nouveau-Brunswick.Les homards qui naissent dans les eaux territoriales québécoises sont bleus, comme les élastiques qui retiennent leurs pinces.À preuve, ce beau homard bleu que nous présente le propriétaire du restaurant Capitaine Homard, de Sainte-Flavie, à la porte de la Gas-pésie, André Bellavance.Non, il n\u2019a pas été « peinturé » ou coloré.C\u2019est sa couleur naturelle.Nous devrions plutôt écrire sa couleur surnaturelle.Certains homards sont bleus comme certains mammifères albinos sont blancs.Ce n\u2019est pas une maladie.C\u2019est une anomalie qui se rencontre aussi bien chez les poissons, les oiseaux, les lapins, les souris et les hommes.même les hommes de race noire.Des homards bleus, il y a de bonnes chances que vous puissiez en découvrir dans tous les grands aquariums du monde.P.Ch.Le rrai de vrai homard bleu.\t cés/ldùffa _ V.IIV/IA ptU 1111 J tables d'hôte Crevettes, pétoncles, filet mignon D\u2019HUITRES Fête son anniversaire 333, Saint-Amable (voisin du Grand Theatre) 522-4011 I I I I LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Rabais de Angle du vallon et Quatre-Bourgeois Alain Villeneuve, copropriétaire Café Pâtes à-tout Ce bon donne droit à un rabais de 1,00 $ sur tout achat de 5,00 $ ou plus échangeable seulement au Café Pâtes-à-tout.PÂTES À TOUT Un potage bien chaud, velouté et savoureux.Un menu du jour diversifié offrant un excellent rapport qualité-prix.Un choix de soupe ou de potage, plat principal, thé ou café.Succulents desserts maison.Produits de qualité, pâtes fraîches.et beaucoup plus.Menu santé à petit prix.Menu du jour à partir de 4,95 J.Recommandé CAA. Le samedi 30 septembre 2000 J 6 LE SOLEIL La fête des pommes Au fil des ans, la cueillette du fruit défendu s\u2019est transformée en agrotourisme LE SOLEIL RAYNALO LAVOIE « Chaque pomme est une fleur qui a connu l'amour».0 (Félix Leclerc).Sur cette photo, une McIntosh.Louis-Guy Lemieux LGLemieux@lesoleil.com ¦ Les Québécois vont maintenant aux pommes, en automne, comme ils vont à la cabane à sucre, au printemps.Au ministère de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation, on appelle cela de l\u2019agrotourisme.Dimanche dernier, à la pommeraie des Couillard, à Cap-Saint-Ignace, sur la Côte-du-Sud, c\u2019était la fête des pommes sous le thème «Cueillez et goûtez l\u2019automne».Malgré une température incertaine, plusieurs centaines de personnes avaient envahi le magnifique verger de 850 pommiers comptant 13 variétés de pommes.Du verger des Couillard, on voit le fleuve et les Laurentides, au nord, et la chaîne des Appalaches, au sud.Un paradis sur terre.Chaque dernier dimanche de septembre, la famille Couillard ouvre toute grande les portes du verger et de leur petit commerce spécialisé, histoire de faire goûter ses nombreux produits.On vient d\u2019aussi loin que de Bonaventure, en Gaspésie, et de Montréal pour le party annuel de la pommeraie des Couillard.Un peu partout au Québec, les pomiculteurs s\u2019y mettent.Il ne s\u2019agit plus seulement d\u2019aller cueillir soi-même ses pommes, mais d\u2019une fête champêtre et familiale sous le signe de la pomme.Dans la région de Montréal, le verger Casa Breton offre un brunch tous les samedis et dimanches de la saison.Un brunch où la pomme est servie à toutes les recettes.Les cidreries embarquent dans le jeu joyeusement.On compte quatre cidreries sur la rive sud et trois à l\u2019île d\u2019Orléans.À la pommeraie des Couillard, la fête dure toute la saison pour ainsi dire.Les auto-cueilleurs peuvent pique-niquer sous les arbres.On organise des visites du verger pour les écoles maternelles.Les enfants apprennent tout sur la pomme, de la pollinisation à la cueillette et à la transformation.La famille Couillard a planté les premiers pommiers il y a 40 ans.«Notre verger, avec ses 850 pommiers, n\u2019est pas le plus gros au Québec, loin de là, mais c\u2019est exactement ce qu\u2019on veut », disent Louis et Réjean Couillard, les deux propriétaires de l\u2019entreprise.Leur sœur Ginette et leur frère Normand travaillent aussi à la pommeraie.Et les dizaines de produits transformés et vendus à la ferme sont cuisinés à partir des recettes originales de leur mère, Jeanne d\u2019Arc Couillard.Vendus sous la marque Les plaisirs des seigneurs, en référence à l\u2019ancêtre Guillaume Couillard, on trouve sur place huit sortes de gelées, du sirop de pomme, du beurre de pomme et un jus de pomme fameux au miel, à la cannelle et à la muscade.Les Couillard seraient les seuls à faire une marmelade aux pommes et des gelées à partir de toutes les variétés de pommes.La maman Couillard cuisine aussi et vend quatre sortes de muffins, une croustade qui fond dans la bouche et toutes les gâteries aux pommes imaginables.Et ils encouragent les autres produits régionaux avec, en guise d\u2019exemple, une tarte aux pommes et au fromage de l\u2019île aux Grues.Si vous avez la chance de marcher le verger jusqu\u2019en haut en compagnie de Louis Couillard, il vous dira que c\u2019est l\u2019endroit idéal pour «écouter le silence».Sa sœur Ginette, elle, vous citera Félix Leclerc: «Chaque pomme est une fleur qui a connu l\u2019amour».La pommeraie des Couillard, 560, Bellevue Ouest, Cap-Saint-Ignace.Une bonne adresse gourmande.AUTRE TEXTE EN J 7 li Sfil \\ l(T bistlc jianÿtvii cic ^Québec et hô-ic Tartare de canard et marron à l'orange et soya Buisson de haricots verts extra fins et vinaigrette de proscuitto et poivrons Ouananiche fumée et sa gauffre aux herbes Carpaccio de boeuf et champignons Buisson d'asperges vertes et thon aux épices Potage ou salade fraîcheur Bavette de bison, risotto aux gourganes, maïs et baies de genièvre Côte de porc laquée, panais et fenouil grillé Darne de saumon aux betteraves jaunes et épinards Mignon de veau grillé et grelots de pommes de terre confits % Crevettes frites et chop sueÿ de légumes asiatiques .20,95' .21,95' 23,95' 25,95' 27,95' Dessert du moment Salon et salles de 12 à 25 personnes disponibles pour party de Noël Pianiste les vendredis et samedis en soirée Voir nos promotions dons notre Passe-Partout Bonne Chère 380.bout.Charest Est, Québec \\