Le soleil, 29 avril 2000, Cahier I

[" LE SOLEIL Dans l'ordre habituel: Johanne, Mario Bemardo, Sophie, Angie et le chef Steve LA BONNE Saint-Pierre.Ai*-* 4 CAHIER I LE SAMEDI 29 AVRIL 2000 MONTEGO Cuisine ensoleillée Le Montego, cuisine ensoleillée, dit la publicité de ce restaurant de la rue Maguire, à Sillery.Qui dit soleil, dit lumière; qui dit lumière, dit couleurs.Le Montego déborde de couleurs autant sur les murs que dans les assiettes où rien n\u2019est répétitif encore moins les goûts.Mélange de cuisines adaptées, affirment les patrons, Mario et Adolfo Bernardo.Et presque tout change continuellement.N Il n\u2019y a pas de quoi s\u2019ennuyer.A lire en page 2 ¦T e- *.*> \\t Livres gourmands au menu Deux livres gourmands ont été lancés cette semaine.Mardi soir, Jacques Tardif lançait « La route gourmande d\u2019un FYançais au Québec» et mercredi soir, Jacques Orhon lançait « Mieux connaître les vins du monde».Deux bons livres.Pierre Champagne nous parle de ces deux lancements.Page 3 Tendances gaspésiennes Un second souffle pour la Gaspésie qui se lance vers les nouvelles tendances culinaires.Ainsi, elle marie les produits de la mer tels le maquereau, les moules, les crevettes et le saumon avec les rillettes de truite, la salade Océan, l\u2019huile d\u2019émeu et pourquoi pas le yogourt de chèvre et la gelée de sapin.Page 10. LE SOLEIL Le samedi 29 avril 2000 LA RECETTE DU CHEF Magret de canard laqué au caramel et cinq épices asiatiques INGRÉDIENTS ?\t2 magrets de canard (légèrement dégraissés) Marinade ?\tle.à soupe (15ml) ail haché ?\t2 c.à soupe (30 ml) vinaigre balsamique ?\t2 c.à soupe (30 ml) soya kikomen ?\t12c.à soupe (180ml) huile végétale PRÉPARATION \u2014\tMélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer les magrets, garder au réfrigérateur pendant une heure.Caramel cinq épices PRÉPARATION \u2014\tF&ire bouillir 1 tasse de sucre et 1/4 de tasse d\u2019eau jusqu\u2019à faible coloration.Ajouter 1/2 c.à soupe de cinq épices asiatiques.Arrêter la cuisson du sucre en ajoutant 1/4 de tasse de balsami- que et 1/4 de tasse d\u2019eau (verser en petite quantité pour éviter les éclaboussures).Cuire légèrement jusqu\u2019à ce que le caramel soit dilué et réserver.CUISSON DU MAGRET \u2014\tFaire saisir les magrets des deux côtés quelques minutes, enlever l\u2019excédent de gras.Ensuite déglacer avec le caramel de cinq épices, terminer la cuisson au four à 350° F entre 5 à 10 minutes selon la cuisson désirée.\u2014\tCouper en aiguillettes, verser le caramel ayant servi à la cuisson du magret.Accompagner avec riz sauvage ou risotto.Bon appétit ! Le chef Steve Saint-Pierre spécial en foibée \\ £POUR 7 y POUR fuh tatitef d \"hôte La Gamelle LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE Spécialités libatmis»atK>n j »\t; de* reitauMleurv v * V de Quebec Merci a nos partenaires > X ta 1,1.i.A* ~ X 0.93* %.- «c Hih.iO a IKhau\t^ * -\t* mediom.qc.ca Collaboration spéciale LES Des jus santé Dans la vague des nouveaux produits à valeur ajoutée, soulignons l'intérêt des jus Oasis l^use Santé.Ces jus purs sans additifs ni agents de conservation renferment des ingrédients naturels qui peuvent avoir des effets bénéfiques pour la santé, et pourraient même contribuer à la prévention de certaines maladies.Ainsi, parmi les éléments nutritifs présents, on peut retrouver du calcium de source naturelle, provenant soit d\u2019ingrédients lai- Voici les nouveaux jus santé Oasis.mm' - jQéMS OASIS \u2014 < \\ICII M * LE SOLEIL CONSEILS DE JOSIANE tiers modifiés, soit de lait écrémé ou encore de lactate de calcium.Le bêta carotène vient des jus de plusieurs fruits, notamment les pêches, les fruits de la passion, également de légumes (carotte, tomate, poivron, cresson, persil), ainsi que des purées de citrouille, de courge et de mangue.I,e lycopène est présent dans la pâte de tomates cuite, la vitamine C se retrouve naturellement dans plusieurs jus de fruits, comme l\u2019orange, le citron, les fruits de la passion et la purée de mangue, ainsi que dans des légumes comme la tomate, le poivron, le persil, le cresson et l\u2019épinard.On trouve également de l\u2019acide folique dans le jus d\u2019orange, mais aussi dans les jus d\u2019épinards et de betterave.Ces jus sont nouvellement offerts dans un format individuel de 236 ml, dans une boîte Têtra I^k octogonale fort originale.l.ies produits actuellement sur le marché sont: jus d\u2019orange avec calcium, excellente source de calcium et de vitamine D, bonne source de vitamines B; cocktail de jus et lait (orange, fruit de la passion et pêche), excellente source de calcium, bonne source de vitamine C ; cocktail de jus (orange, carotte et mangue), excellente source naturelle d\u2019antioxydants, source de magnésium ; cocktail de dix légumes, source naturelle d\u2019antioxydants, bonne source de vita- mine C, source de bêta-carotène, de pyridoxine, de folacine, de magnésium et de fer, riche en lycopène (12,7 mg par portion de 236 ml) Un cocktail de jus (orange, framboise, tangerine) et soya sera proposé prochainement.Des substituts aux produits laitiers Les personnes qui sont intolérantes ou encore allergiques aux produits laitiers se sentent souvent dépourvues quand vient le temps de trouver une alternative à cette catégorie d\u2019aliments.Voici quelques options.Kn premier, les boissons végétales de soya ou de riz enrichies (calcium, vitamine D, etc.) ont un excellent goût et peuvent se consommer au verre ou dans les céréales ou encore se glisser en douce dans plusieurs recettes telles crêpes, muffins, sauces, potages.Les poudings au soya à saveur de vanille, de noisette ou autre peuvent offrir cette petite douceur crémeuse qui complète si bien un repas ou un goûter.On peut aussi en préparer soi-même à la maison avec du tofu de style soyeux, en ajoutant des fruits, du miel, des essences de vanille ou d\u2019amande, le I 9 PC Muffin# aux céréale#.' - :l tout passé au mélangeur jusqu\u2019à consistance lisse.Le fromage demeure certes le produit laitier le plus difficile à remplacer.Kn effet, les substituts à base de soya ou de riz sont loin d\u2019avoir la saveur et la consistance du vrai fromage, mais peuvent être convenables dans certaines recettes (leurs ingrédients sont à surveiHer, on y retrouve parfois de la caséine, une protéine laitière).Par ailleurs, beaucoup de gens l\u2019ignorent, mais on peut préparer à la maison du yogourt de soya, selon les mêmes principes que la fabrication du yogourt fait au lait de vache.Ce yogourt de soya, frais et crémeux, peut servir d\u2019élément de base à des desserts, mais aussi des trempettes, des vinaigrettes, des sauces.^PARALLÈLE Entrée, soupe, plat principal, dessert, café Enfant moins de 5 ans.GRATUIT Enfant de 5 à 12 ans 8,95\u2019 *** Terme de caribou ait pono et fifties et son duo de confits Cravlas de saumon manne a I aneth et crème sure au schnapps Coupe de fruits et pamplemousse, sirop de menthe poorer *** Risque glacée aux fruits de la passion mangue et yaourt vanillé .Omelette au jambon, champignons et chèvre des neiges .12,75$ L'assiette brunch traditionnelle.13,95$ Le duo bénédictine à la truite fumée, sauce hollandaise.14,95$ Crêpe aux fruits sauvages et coulis de chocolat vanillé.15,25$ Poêlée de poulet aux légumes.sauce ananas et gingembre.16,25$ Escalope de saumon grillé sur rii calypso.sauce crème de lentilles et bacon fumé 17,25$ 24, rue Ste-Anne Vieux-Québec 692-1534 Les tables d'hôtes qualité le martinet 210 places ¦ Réservation 4e groupes KT \u2022\tSalle de réception \u2022\tBuffet canadien (gratuit enfants - 4 ans) EmBdinia Sortie 444, route 20 La Pocatière (Québec) Téi.: (418) 856-2610 m llHlIlè de 'Vfz-nou* lomncit idéac.Imaginez le gâteau ou le menu de vos rêves Venez confier votre idée à l\u2019un de nos artisans.Et voilà! Votre rêve devenu réalité.Centre commercial Duberger 2300.bout Père-Lelièvre 681-3384 Centre commercial Jardin Mobile Bernières 586.route 116 836-4145 42ÜI.boat tk rOnerrr\t'X \u201cJ\t/î table/ IVIsS I AI JRAJSTI Fine cuisine Ja et vietnamienne 833-6769 78, côte du Passage, ,t U'tX/\\ 1.6vis G6V 5557 Terrasse en été ItACÏtAl* 1*C Dllfuu+X.Le veau, les pâtes et les pizzas européennes avec un brin de folie Pour mieux nous connaître, consultez le passe-partout Bonne-chère p.137 Réservation: 849-6211 815.av.Notre-Dame.Charlesbourg L/4 B/4RBER1E Hlcrobros*«rl« De la Maodk à la noire., tk la bkre poor nas à votre goût! Venez parcotair la route des bières de la Barberie Bières exclusives h chaque établissement (418) 52-ttènr (522-4373) www.labafberie.com 310, rue St-Roch, Québec En toute saison, venez apprécier nos tables d'hôte composées des produits du terroir et de nos spécialités: \u2022\tcrevettes \u2022\thomards \u2022\tpétoncles 76, av.de Gaspé Est, St-Jean-Port-Joli Réservations: (418) 598-3088 .CUISINE VIETNAMIENNE ET THAÏLANDAISE \u2022mp trroKttz «otRt 815, AV.CARTIER, 522-2031 I 10 Le samedi 29 avril 2000 LE SOLEIL La Gaspésie à l\u2019heure des nouvelles tendances culinaires COLLABORATION SPÉCIALE HENRI MICHAUD Le chef du Gîte du Mont-Albert, Ivanhoe Tremblay, présente une assiette de truite d'élevage avec choucroute biologique, pâtes maison et légumes à Voir salin.COLL SPÉCIALE.HENRI MICHAUD En plus d\u2019être offert en terrines, l\u2019émeu peut être servi en smoked-meat dans les restaurants ou les 5 à 7.Se SDCRER le BEC au QUÉBEC ÉKABIJÈK*: MAKOIS K«*pas pi ( irv Mir la nrii't' Nouif»/ accès a la cnlmne i ui chemin \\otrc Dame 220.eh«\u2018min du Domain** Saint-AiitniKtin\t1 G3A IV8 mnsnEEmmi Des produits thermoscellés pour les institutions Saucisses aux fruits de mer, sirop de pétales de roses, smoked-meat d\u2019émeu Henri Michaud Collaboration spéciale ¦ GÎTE DU MONT-ALBERT \u2014 Connue pour ses paysages et son hospitalité, la Gaspésie se tourne vers de nouveaux créneaux.Et, cette fois, ce sont vos papilles gustatives qui risquent d\u2019être séduites.La mer, qui occupe une large part de l\u2019horizon gaspésien, apporte une contribution surprenante à cet élan culinaire.« L\u2019amour de la bouffe et des plaisirs de la table nous incitent à développer des aliments haut de gamme, raconte James Atkins, des Fumoirs Atkins et Frères, une petite entreprise de Mont-Louis.Nous commercialiserons, sous peu, un confit de calmar fumé, principalement destiné à la restauration.Il s\u2019agit d\u2019un produit unique mais il est parfois difficile de s\u2019approvisionner en région.Cette nouveauté accompagnera nos autres produits fumés tels la poitrine de poulet marinée, le maquereau des îles, les moules, crevettes, saumon et aiguillât commun : tous des produits régionaux.» Le golfe Saint-Laurent inspire aussi Bertrand Bourget, de la Charcuterie à l\u2019orange et vin blanc, à Percé.« Mes saucisses aux fruits de mer sont offertes par des restaurateurs et des poissonneries du sud et de l\u2019extrémité de la Gaspésie.J\u2019utilise des fruits de mer, du crabe, du homard et du pétoncle que je marie avec des poissons à chair blanche.En fait, je confectionne plus de 50 produits sur une base artisanale mais je concentre mes efforts sur le marché gas-pésien, pour le moment.» Consultante en produits marins, Henryette Michaud exploite sa propre entreprise.« Nos produits, thermo-scellés, s\u2019adressent à une clientèle diversifiée, du consommateur aux institutions.Bientôt, la rillettes de truite accompagnera les pâtes alimentaires maison, la salade « Océan » de fruits de mer et la bisque de homard » : un produit déjà exporté aux Philippines et en Espagne.ET SUR TERRE Une véritable passion guide Joëlle Sandt, de « La Jolie Gaspésie ».Son « sirop de pétales de roses » fait saliver les consommateurs.« La région et mon environnement sont une source intarissable d\u2019inspiration.Ils me guident vers une aventure culinaire destinée aux fins gourmets résolument tournés vers l\u2019avenir, mais qui ne renient pas le passé.» Des vinaigres de cidre aromatisés aux herbes de Percé, diverses gelées (au cèdre et sapin, entre autres), des coulis et confits comptent parmi les produits confectionnés sur la petite ferme familiale.IVunc douceur exquises le yogourt de chèvre .produit par la GASPESIE COLLABORATION SPÉCIALE HENRI MICHAUD WM Joëlle Sandt, de La jolie Gaspésie, utilise une recette très ancienne pour fabriquer un sirop de pétales de roses.COLLABORATION SPÉCIALE, HENRI MICHAUD * £-1 '-\u2018V,- ?* Directement de la Gaspésie: rillettes de truite, salade de fruits de mer et bisque de homard.ferme Chimo, de Dougiastown, compte parmi les nouveautés de l\u2019entreprise.«Avec 1,8% de matières grasses, le «Velours de chèvre», nature ou aromatisé aux fruits biologiques, peut être savouré tel quel ou entrer dans la fabrication de mets délectables, indique Hélène Morin.Il accompagne à merveille nos quatre fromages et tous vos plats favoris.» A la «Seigneurie de l\u2019émeu », Évariste Bourdages mise aussi sur les nouvelles tendances.« Nos terrines (porto et amandes, brandy et poivre noir, épices et orange) créions ou smoked-meat d\u2019émeu ne contiennent que 1,7 % de gras.Nous offrons également de l\u2019huile d\u2019émeu qui possède plusieurs vertus thérapeutiques », dit-il.Les consommateurs trouveront des légumes et fruits biologiques, des viandes, des poissons et crustacés plus ou moins connus, des produits de l\u2019érable ou de la ruche, voire du caviar de lompe.Plusieurs de ces produits sont offerts dans la région de Québec.La Gaspésie compte de nombreux producteurs et restaurateurs.lx's deux groupes développent maintenant une complicité qui pourrait, à moyen terme, rehausser la cuisine régionale.f Le samedi 29 avril 2000 I 11 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR Toute une promotion ! Le directeur des relations publiques de la Société des alcools du Québec, Ghyslain-K.Laflamme, \\ient d\u2019être nommé secrétaire général de la Fédération mondiale des grands concours internationaux de vins et spiritueux, dont le siège social est à Montréal mais c\u2019est de Québec que M.Laflamme exercera l\u2019essentiel de ses fonctions.Cet organisme, qui existe depuis 1994, regroupe des professionnels de France, d\u2019Italie, de Belgique, de Suisse, de Hongrie, d\u2019Argentine, du Québec, de Slovénie de l\u2019Union internationale des œnologues et de l\u2019Office internationale de la vigne et du vin.Sa mission, attirer plus de pays dans cette Fédération comme les États Unis, le Chili, l\u2019Afrique du Sud, l\u2019Australie, la Grèce, le Maroc et.le Canada évidemment afin de faire en sorte qu\u2019un jour, les normes de ces concours internationaux soient les mêmes partout ou, qu\u2019à tout le moins, elles soient approuvées par une Fédération mondiale.P.Ch.Ghyslain-K.Laflamme Les homardises Heureux du succès obtenu par l\u2019événement au cours des deux dernières années, le comité organisateur «Les Amis de la Fondation Cité Joie» annonce la troisième édition de sa promotion «Les Homardises», sous la présidence d\u2019honneur de Jean-Robert Leclerc, p-d.g.de Biscuits Leclerc Ltée.L\u2019activité se tiendra le 7 juin sur la scène du Grand Théâtre de Québec à partir de 18h.Vous pouvez vous procurer une carte de souscription au coût de 150$ par personne ou de 1200$ pour une table prestige de huit personnes.Vous dégusterez alors un souper de sept services de homard, uniquement du homard.Vin à volonté.Renseignements: Josée Viens, 849-7183.P.Ch.Pepsi-cerises Après le Cherry Coke voici le Pepsi aux cerises où, pour être plus précis, le Pepsi Cerise en folie.La direction d\u2019Alex Coulombe de Sainte-Foy a lancé ce nouveau produit au tout début d\u2019avril.Depuis son lancement aux États Unis, la consomation de Cerise en folie Pepsi continue sans cesse d\u2019augmenter, surtout grâce aux familles et aux adolescents.Cerise en folie veut évidemment concurrencer le Cherry Coke qui est au goût des consommateurs américains depuis la dernière guerre mondiale mais qui n\u2019a jamais réellement percé en terre québécoise.C\u2019est depuis 1935 qu\u2019Alex Coulombe est associé à Pepsi Cola en tant qu\u2019em-bouteilleur et distributeur exclusif de ce produit dans la région de Québec, mais il distribue également les produits 7Up, Mountain Dew, Crush, Canada Dry, Aquafina et Montellier.D\u2019autres breuvages au goût du XXI' siècle seront bientôt distribués par la même entreprise.P.Ch.s#> il WL Oxfam-Québec et l\u2019Assemblée nationale partenaires dans la promotion du café Équitable Assemblée nationale et Oxfam- Québec sont dorénavant partenaires dans la promotion d\u2019un café «Équitable» d\u2019Oxfam-Québec, qui sera dorénavant servi au restaurant Le Parlementaire et à la cafétéria Mini-Débats.Sollicitée l\u2019automne dernier pour emboîter le pas à d\u2019autres parlements, l\u2019Assemblée nationale a choisi d\u2019adopter le café mis en marché par « Commerce équitable Oxfam-Québec» en raison de la mission humanitaire de cet organisme.En adoptant le café « Equitable », l\u2019Assemblée nationale du Québec se joint au mouvement des parlementaires néerlandais, belges, allemands, italiens et européens pour contribuer à rétablissements de rapports nord-sud mieux équilibrés.Plus près de nous, les parlementaires de la Colombie-britannique ont fait de même.P.Ch.Souper-cigares Une grande première se tiendra le 2 mai sur Grande Allée puisque La Société Cigare et le restaurant Le Voodoo s\u2019associent afin d\u2019offrir à leur clientèle une soirée enfumée.Sous la forme d\u2019un souper dégustation de cinq services, les cigares Davidoff, Macunado et Léon Jemi-nes seront à l\u2019honneur toute la soirée accompagnant de vins et de spiritueux de grande renommée.I^ur as- surer l\u2019animation, un rouleur professionnel de la prestigieuse maison de cigares Davidoff sera sur place pour vendre les cigares qu\u2019il aura spécialement roulés à ceux qui en auront fait la demande.Une attraction qui demande un investissement de 95$ par personne, boissons, cigares et taxes incluses.Une centaine de places sont disponibles et l\u2019organisateur de cette soirée.Un défilé spécial de la maison Holt Renfrew présentera les grandes tendances de l\u2019été en guise dessert.P.Ch.Vive le dynamisme ! Lors d\u2019un souper à la Trattoria La Scala, l\u2019ordre des Gens d\u2019Affaires de Québec rendait hommage au jeune et dynamique propriétaire de l\u2019établissement, Marc-Antoine Munoz, sûrement le plus jeune propriétaire de restau- rant dans la grande région de Québec.Sur la photograpie, dans l\u2019ordre habituel, son père, Xavier Munoz, Renée Simard, présidente de l\u2019Ordre des gens d\u2019affaires , Marc-Antoine Munoz et Jean-Pierre Gar-neau, président de Ameublement de Bureau de La Capitale.P.Ch.,7étc de&jËères %%¦ %%¦%%¦ Venez déguster notre excellent Souvlaki 1010,80 Rue Est.Charlesbourg (Place Bourg-Royal) 628-6187 SPECIAL OUVERTURE Le CARCY TABLE D'HÔTE 7Q95$ Z* / \\ pour 2 ! jusqu\u2019au 15 mai 00 Informez-vous, prix spéciaux Réservez maintenant pour la fête des Mères! 84, Dalhousie, Vieux-Port 692-4612 STATION N KM ENT 2i TABLE D'HÔTE Roulé de truite à l\u2019esturgeon fumé et asperges Terrine de gibier, sa marmelade et coulis de tomates Crevettes saisies à l\u2019huile d\u2019olive, au vinaigre de framboise et jus de melon Feuilleté au pavot et sa poêlée de champignons Salade tiède de foie de lapereau, vinaigrette au porto E>^\t