Le soleil, 22 avril 2000, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHÏER I LE SAMEDI 22 AVRIL 2000 Au menu ! Le temps de Pâques, qui marque la fin du carême et d'un jeûne de 40 jours, était une grande fête gastronomique avant même la naissance du Christ.Au menu; le jambon de Pâques, l\u2019eau de Pâques, les œufs de Pâques, les lapins de Pâques, l\u2019agneau pascal, évidemment, sans compter le chocolat et le sirop d\u2019érable.Pour tout savoir, lire le reportage de Pierre Champagne en pages 4 et 5 Le chocolat Le chocolat est à Pâques ce que la bûche est à Noël.Le comble de la gourmandise.Lorsque Christophe Colomb a découvert l\u2019Amérique, il a aussi découvert que les graines de cacao servaient de monnaie d\u2019échange.Tout un livre vient d\u2019être publié sur le sujet.À lire en page 3 Médaille d\u2019or en pâtisserie Le Centre intégré en alimentation et tourisme de la commission scolaire de la Capitale est fier de l'un de ses élèves, Justin Pelchat, de Saint-Ro-muald, qui a remporté la médaille d\u2019or en pâtisserie au concours régional des Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique.Le médaillé participera au concours provincial qui se tiendra en juin au Centre de foires d\u2019Ex-poCité.À lire en page 2 gastronomie Pâques I ¦ ! ^ \u2022«ni WH l \"K.* u - - - Le samedi 22 avril 2000 I 2 LE SOLEIL LE SOLEIL, CLÉMENT THIBEAULT Justin Pelchat de Saint-Romuald, élève au Centre intégré en alimentation et tourisme de la commission scolaire de la Capita- * r* mmmi KJ I '\\?* ' i t on0 * O 0\u201c0 le, a remporté la médaille d'or en pâtisserie au volet régional des Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique.On le voit sur la photo entouré de deux de ses professeurs, Eric Han ey et Bernard Laloi.Duo gagnant Le CIAT s\u2019illustre aux Olympiades québécoises de la formation professionnelle Jean Martel Le Soleil QUÉBEC \u2014 Le Centre intégré en alimentation et tourisme de la commission scolaire de la Capitale peut être fier: deux de ses élèves en pâtisserie ont obtenu les deux premières places au concours régional des Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique.Ce sont Justin Pelchat, qui a remporté la médaille d\u2019or et Nathalie Laroche, héritière de la médaille d\u2019argent.Les concours provincial et canadien suivront (ils se tiendront en juin au Centre de foires d\u2019ExpoCité), couronnés par l\u2019épreuve internationale à Séoul en 2002.L\u2019originalité, la méthode de travail et la compétence ont aidé grandement Justin Pelchat à se hisser à la première place.Après sa formation, il espère travailler dans une entreprise privilégiant la création artistique culinaire et la production artisanale.Le Centre intégré en alimentation et tourisme \u2014 le CIAT\u2014 forme, depuis quelques années déjà, une main-d\u2019œuvre spécialisée dans les domaines de l\u2019alimentation et du tourisme : pâtisserie, boucherie, cuisine d\u2019établissement, service de la restauration et vente de voyages.Il donne aussi une attestation de spécialisation professionnelle en cuisine actualisée, pâtisserie de restaurant et sommellerie.Enfin, en collaboration avec le cégep de Limoilou, il offre le diplôme d\u2019études collégiales en techniques de gestion des services alimentaires et de la restauration et en techniques de gestion hôtelière.Une des caractéristiques du CIAT, c\u2019est qu\u2019on peut y faire ses études en un an ou en un an et demi, selon qu\u2019on étudie le jour ou le soir.Une fois qu\u2019on a terminé, on est presque assuré de trouver un emploi.Par exemple, en pâtisse- rie, le taux de placement est de 80 à 85 En boucherie, le taux est de 100%.Daniel Tabouret, directeur adjoint, se souvient des débuts du CIAT.L\u2019école ne portait pas ce nom au moment où elle a été fondée en 1965.Il était là dans les débuts pour enseigner aux 17 élèves qui y suivaient des cours.Aujourd\u2019hui, ce sont 800 élèves qui viennent y prendre une formation spécialisée.Cette formation peut se compléter par des stages à l\u2019étranger.Par exemple, en mai un groupe d\u2019élèves s\u2019en vont à Nice pour y faire un stage d\u2019un mois dans les meilleurs palaces de la Côte d\u2019Azur.Découvrez Le dimanche de Pâques, venez vous amuser avec RICARDO le magicien N A iJ Pavé de thon grillé, poivrons multicolores au basilic.ar* etc- cirju.es à l\u2019assiette 380, boul.Charest Est, Québec.S Adjacent à l\u2019Hôtel Royal William.I\t[418J 525-5656 Table d\u2019hôte q A d» / 4 services OUtP/2 pers.\u2022\tSalons privés avec foyer \u2022\tService de valet gratuit 68 1/2, rue St-Louis.Québec Réservations: 694-9022 Le resto des grandes occasions.117, Dalhousie iciviv.res to~laurie-raphael.com Réservations: 692-4555 ^JqYEÛSI=SJ*AQUe3j à tou# no.s c/ient/t et ctmùs f ^al0^hles disp°n;ble Une salle à Sement cornpfumeur nouage AGNEAU PRINTANIER DU QUEBEC RESTAURANT au 2e ' 44, RUE DES JARDINS, QUÉBEC .au coeur du Vieux-Québec M Valet de stationnement gratuit midi et soir RÉSERVATION: 692-1430 / Télécopieur: 692-3949 I 6 LE SOLEIL Le samedi 22 avril 2000 Le samedi 22 avril 2000 LE SOLEIL LES RECETTES DE LA SEMAINE LES RECETTES DE LA SEMAINE I 7 Brochettes de poulet épicé sur un nid de légumes aux pistaches INGRÉDIENTS ?\t2 poitrines de poulet, dépiautées et désossées (1 lb/454 g) ?\tmarinade épicée à l\u2019ail (recette ci-dessous) ?\t1/2 1b (227 g) courgette, en demi-tranches assez épaisses ?\t1/21b (227 g) courge à cou tors, en morceaux ?\t1 grosse tomate, épépinée, en cubes ?\t1/21.(125 g) pistaches naturelles, grossièrement hachées ?\t2 c.à thé ( 10 ml) huile végétale ?\t41.(11) riz cuit, chaud ?\tsauce rafraîchissante au yogourt et à la menthe (recette ci-dessous) PRÉPARATION \u2014 Couper en dés les poitrines de poulet.Enfiler les brochettes et enrober le poulet de marinade épicée à l\u2019ail.Paire cuire sur charbons de bois moyennement chauds ou sous le gril du four à 3 pouces (7,5 cm) du gril pendant 8 minutes ou jusqu\u2019à ce que le poulet soit cuit ; retourner à mi-cuisson et badigeonner de marinade.\u2014\tEntre-temps, dans une poêle, à feu vif, chauffer l\u2019huile.\u2014\tFaire revenir les courgettes et la courge 2 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019elles soient tendres et croustillantes.\u2014\tRéduire le feu et ajouter la tomate, les pistaches et le reste de la marinade épicée à l\u2019ail.\u2014\tFaire revenir 2 minutes ou jusqu\u2019à ce que le tout soit chaud et tendre.\u2014\tVerser sur un plateau et y déposer les brochettes.\u2014\tServir avec le riz et la sauce rafraîchissante au yogourt et à la menthe.Marinade épicée à l\u2019ail PRÉPARATION ?\tbien mélanger 6 c.à thé (30 ml) d\u2019ail haché ?\tde 1/2 à 1 1/2 c.à thé (de 2 à 7 ml) de piments de Cayenne broyés ?\t1/4 tasse (60 ml) de vinaigrette sans gras ou vinaigrette italienne Sauce rafraîchissante au yogourt et à la menthe PRÉPARATION ?\tMélanger 1 tasse (250 ml) de yogourt nature faible en gras ?\t1/2 c.à thé (2 ml) de zeste de lime ?\t1 c.à soupe (15 ml) de menthe fraîche émincée Source : Commission californienne de la pistache COMMISSION CALIFORNIENNE DE LA PISTACHE Pouding au citron léger Donne 24 portions ?\t3 t.(750 ml) sucre granulé ?\t11.(250 ml) fécule de mais ?\t4 t.(1 litre) eau bouillante ?\t9 jaunes d\u2019œufs ?\t6 c.à table (90 ml) beurre ?\t11.(250 ml) jus de citron ?\t2 c.à table (30 ml) zeste de citron râpé Meringue ?\t9 blancs d\u2019œufs ?\t3/41.( 175 ml) sucre ?\t1/21.(125ml) eau Pouding PRÉPARATION \u2014 Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol de verre de 2 litres allant au four à micro-ondes.Incorporer graduellement à l\u2019eau bouillante.Bien battre.Cuire au four micro-ondes à intensité élevée ( 100 %) pendant 1 minute.battre, remettre au four micro-ondes pendant une autre minute ou jusqu\u2019à ce que le mélange atteigne le point d\u2019ébullition et épaississe.\u2014\tBattre 1 tasse (250 ml) du mélange chaud avec les jaunes d\u2019œufs.Ajouter le mélange aux jaunes d\u2019œufs au reste du mélange à la fécule de mais et bien mélanger.Cuire au four à micro-ondes à intensité élevée pendant 1 minute ou jusqu\u2019à ce que le tout soit épaissi.Incorporer le beurre, le jus et le zeste de citron.Verser dans un grand bol, couvrir de papier ciré et réfrigérer.Meringue PRÉPARATION \u2014\tBattre les blancs d\u2019œufs jusqu\u2019à la formation de pointes fermes.Dans un petit chaudron, mélanger le sucre et l\u2019eau.Amener au point d\u2019ébullition.Continuer à cuire jusqu\u2019à atteindre 234°F (115°C) ou, sur un thermomètre à bonbon, jusqu\u2019au degré « boule molle ».Battre encore une fois les blancs d\u2019œufs.\u2014\tTout en les battant, verser le sirop en un mince filet.(Faire attention à ce que le sirop ne touche pas les fouets, cela ferait cuire les blancs d\u2019œufs).Battre jusqu\u2019à la formation de pointes très fermes et jusqu\u2019à ce que la meringue soit légèrement refroidie.Battre environ 1/4 de la meringue dans le pouding et incorporer ensuite la meringue restante en la pliant.Refroidir jusqu\u2019au moment de servir.Source: Fédération des producteurs d'œufs du Québec FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS 0 ŒUFS OU QUÉBEC 8#^ Les marchands des Halles de Sainte-Foy vous souhaitent de Joyeuses Aux Petits Délices \u2022 Bijouterie Pélika \u2022 Bouchée Double \u2022 Boucherie Les Halles \u2022 Boulangerie La Mère Michèle \u2022 Brûlerie Rousseau \u2022 Café Pâtes-à-Tout \u2022 Centre Jardin Hamel \u2022 Couleur Café \u2022 Général Tao \u2022 La Papillote \u2022 Pàtes-à-Tout Pâtisserie Anna Pierrot \u2022 Planète Wrapp \u2022 Poissonnerie Unimer \u2022 Monsieur Félix et Mr Norton/La Bonbonnière çat PS-y Le quotidien à son meilleur Pâques; Une occasion de réjouissances en famille ou entre amis.Un printemps de découvertes, de couleurs et de saveurs.Mille et un produits à offrir ou à savourer.Un repas pascal, du chocolat et des fleurs pour honorer la tradition.Une certaine idée du bonheur au quotidien à partager.Joyeusement vôtre ! LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois 9 i ¦¦¦¦¦¦¦¦ Le samedi 22 avril 2000 I 8 LE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE Josiane Cyr nutritionniste josianec(g> medùnn.qc.ca Collaboration spéciale Pour gens pressés De nos jours, la vie se déroule à un rythme si effréné que certains prétendent qu\u2019ils n\u2019ont pas le temps de manger.Tous savent pourtant que cela est essentiel.De plus en plus de femmes travaillent à l\u2019extérieur, les heures de travail sont souvent prolongées.Rapidement le stress et la fatigue s\u2019accumulent.De là l\u2019importance d\u2019une alimentation de qualité, même lorsque l\u2019on est pressé! Voici donc des trucs et conseils ainsi que quelques idées de plats qui sauront, je l\u2019espère, faciliter la préparation de vos repas en toute occasion.Vous pourrez ainsi constater par vous-même que l\u2019on n\u2019est jamais trop pressé pour bien manger ! Planifiez le menu (au moins les plats principaux) BRUNCH /DE PÂQUES't 1Q95S.0958 H S V\tB W mil T-T de 12 an LA MAISON PC Salade d\u2019épinards de la semaine pour éviter le manque d\u2019inspiration et les repas mal équilibrés.Faites le plus souvent possible une liste des aliments dont vous avez besoin avant d\u2019aller à l\u2019épicerie.Vous serez ainsi en mesure de n\u2019y aller qu\u2019une fois par semaine.Pendant la préparation du souper, pensez à faire cuire des mets pour le lendemain midi ou soir.Par exemple, quoi de plus simple que de faire cuire une bonne quantité de pâtes, riz, pommes de terre, couscous, etc., afin de s\u2019en servir pour d\u2019autres repas.On peut réutili- ser ces féculents dans une soupe, une salade-repas, mélangés avec des légumes, des viandes, des légumineuses, du tofu, les combinaisons sont à l\u2019infini.RECETTE ULTRA RAPIDE Côtelettes de porc rapido Cette recette peut facilement être multipliée pour plus de personnes.Rendement: une portion INGRÉDIENTS ?\t1/2 oignon en rondelle ?\t3 gros champignons en tranches ?\t10 ml (2 c.à thé) huile d\u2019olive ?\t1 côtelette de porc parée (environ 120 g) ?\t30 ml (2 c.à table) sauce chili ?\t5 ml (1 c.à thé) sirop d\u2019érable ?\t5 ml (1 c.à thé) moutarde de Dijon ?\t2 ml ( 1/2 c.à thé) cari PRÉPARATION Faire revenir l\u2019oignon et les champignons dans l\u2019huile.Ajouter la côtelette ; bien saisir de chaque côté à feu vif.Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d\u2019érable, la moutarde et le cari.Ajouter la sauce sur la côtelette, baisser à feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes.Sur Internet Ce site québécois, construit par le groupe Imagine, offre une foule d\u2019informations sur une foule de sujets.Je me suis intéressée tout particulièrement à la section recettes.Voici l\u2019adresse :www.infi-nit.com; vous cliquez ensuite sur la recette du jour, qui vous donne accès à la section la boîte à recettes web, qui offre une foule de recettes, il y en a pour les membres, et aussi pour les non-membres (29,99$ pour un an ou 19$ pour six mois).Les sections offrent un vaste choix de recettes, selon des thèmes: cuisine internationale (Allemagne, France, Chine, Japon, Suisse, etc.), produits de saison (bleuets, huîtres, courges, homard, etc.), recettes santé, fruits et légumes.La section portant sur épices et herbes donne des informations sur de nombreux produits: histoire, description, utilisation, cuisine, propriétés pour la santé.Le seul hic, les non-membres ont accès à très peu de ces informations.Cela vaut cependant la peine d\u2019explorer ce site dont les nombreuses recettes, dont plusieurs viennent de gens d\u2019un peu partout (allez dans recettes A à Z) ne vous laisseront pas en panne d\u2019idées ! SERGE BRUYERE 1200.rnr St-Jean.Québec 691-061» SERVICE DE VALET SUPER ^BRUNCH du TEMPS DES SUCRES NOUVEAU \u2019BUFFET DE PÂQUES Réservez tôt! Abonnement de golf disponible à partir de 500* I nformez-t'ous .\u2022 Musicien \u2022 Ambiance \u2022 Salles privées Prix spéciaux pour groupes STATIO» TO U R I S T IQ U ï LAC-BEAUPORT ! Réservez 849-4418 Les tables dyhôtes qualité le martinet \u2022\t210 places \u2022\tRéservation de groupes \u2022\tBanquet \u2022\tSalle de réception \u2022\tBuffet canadien (gratuit enfants - 4 ans) Sortie 444, route 20 La Pocatière (Québec) Téi.: (418) 856-2610 m trujfè de 92IW, boul.de t'( irmicrc |\t^ Québec (QuctiecIGÎB 4E3 847-8484 xQnmt ' «A « - S' I /VI J IA/vn r Fine cuisine japonaise, vietnamienne et cambodgienne tde 11b à I4h i *.Le soir dès 17b Samedi et dimanche dès I7h 833-6769 78, côte du Passage, u'Ct Lévis G6V5S7 /Vî, Terrasse en été VN mz-notu homes iJeexi Imaginez le gâteau ou le menu de vos rêves.Venez confier votre idée à l\u2019un de nos artisans.Et voilà! Votre rêve devenu réalité.Centre commercial Duberger 2300, boul Père-Lelièvre 681-3384 Centre commercial Jardin Mobile Bernières 585.route 116 836-4145 /] t&lUe/ s01 Le veau, les pâtes et les pizzas européennes avec un brin de folie Pour mieux nous connaître, consultez le passe-partout Bonne-chère p.137 Réservation: 849-6211 815, av.Notre-Dame, Charlesbourg \t\t1 \t\tsu De la blanche à la noire., de la bière pour vous à votre goût! Venez parcourir la route des bières de la Barberie Bières exclusives i chaque établissement Information: (418) 52-Bière (522-4373) www.labarbcrie.com 310, rue St-Roch, Québec En toute saison, venez apprécier nos tables d'hôte composées des produits du terroir et de nos spécialités: \u2022\tcrevettes \u2022\thomards \u2022\tpétoncles 76, av.de Gaspé Est, St-Jean-Port-Joli Réservations: (418) 598-3088 CUISINE VIETNAMIENNE ET THAÏLANDAISE 4/cXa&'i ftprORUZ VOTtt VIH 815, AV.CARTIER, 522-2031 Le samedi 22 avril 2000 LE SOLEIL Le Salon Rest-Hôte accueille 10 000 visiteurs I 9 QUÉBEC \u2014 Plus de 10 000 visiteurs se sont présentés aux tourniquets du Centre de foires de Québec où se tenait, du 16 au 18 avril, le 21' Salon Rest-Hôte qui marquait aussi le début de la saison touristique 2000.L\u2019événement, qui regroupait plus de 300 exposants et fournisseurs de la restauration et de l'hôtellerie, offrait à ces visiteurs un large éventail de produits et de services qui allaient de la machine à café glacé à la distributrice de frites.Cette dernière offrait des frites bien chaudes en moins de 45 secondes et la première présentait du café glacé qui ne goûtait absolument pas le café.C\u2019était en fait un genre de « slush » au citron de couleur café.Mais, outre le café glacé et les frites instantanées, il y avait 2000 autres raisons pour visiter ce 21' Salon Rest-Hôte disait à la promotion.Surtout de la machinerie ; des machines cappucino-expresso révolutionnaires comme celles de Jacinthe Boucher, de Café national ; des friteuses de nouvelles technologies comme celles de Diane Guillot, de Post Inc; toutes les vaisselles du monde ; les cuisinières à induction d\u2019Hydro-Québec et celles des Équipements Doyon dans la Beauce, sans compter les ordinateurs, ! les machines à laver la vaisselle, les aspirateurs et une gamme impres- Jardin de Chine Cuisine Szechuannaise Cantonaise FORFAIT S>WELJR de o\tr*3 Coquilles à la fourme d\u2019Ambert et rieotta Cuisse de pintade farcie de raisins Ksealope de saumon au fenouil, jus safrané Médaillons de veau et ses ris saisis aux morilles, crème de cognac Coeur de filet de boeuf au vieux eheddar et poivre de szeehuan .Jarret de caribou aux écorces d agrumes Linge d'agneau en croûte feuilletée, crémé de madère Crevettes et pétoncles géants et sa langouste au jus de carotte, ail et romarin , fQW* .\\ fmrttr (K 1 J 57, rue Ste-Anne, Vieux-Québec > 692-2480 Le Potager Côté déménage sur la route de l\u2019Église Un nouveau Potager Côté a ouvert ses portes au 1011, route de l\u2019Eglise à Sainte-Foy, mercredi matin, quelque part entre Quatre-Bourgeois et le boulevard Hochelaga.Par contre, les deux Potagers Côté que l\u2019on trouvait aux Halles de Sainte-Foy et à celles du Petit Quartier, rue Cartier, ont fermé leurs portes.A Sainte-Foy, l\u2019aventure avait débuté il y a 18 ans, avec la transformation de ce garage Denis Pépin en halles d\u2019alimentation.À la suite de la mort prématurée du fondateur, Maurice Côté, la bannière des Potagers Côté avait été achetée en 1995 par la compagnie Distal.La veuve de M.Côté, Lise, gérait le magasin de Sainte-Foy et sa soeur, Liliane, celui de Québec.En janvier dernier, Distal décidait de ne pas renouveler les baux qui arrivaient à expiration en même temps.Puisque Jardin Mobile a pris la place laissée vide par le départ des Potagers Côté dans les deux halles d\u2019alimentation, les deux sœurs se sont entendues avec Distal pour récupérer le nom de l\u2019entreprise familiale et la relancer sur la route de l\u2019Eglise à Sainte-Foy.Ce sont elles.Lise et Liliane Naud, que l\u2019on reconnaît sur cette photographie, prise lors de l\u2019ouverture du magasin, mercredi, sur la route de l\u2019Église.P.Ch.Art & Gastronomie rCjla&i paille Han de moules au coulis d\u2019anelh fondant de foie de rolaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consommé de boeuf Médaillons de reau aux pêches Ris de reau jardinière Saumon frais et son beurre blanc de gingembre et d'érable Tntrecôte aux échalotes et rin rouge Filet mignon à l'émince de morilles Magret de canard au cassis et pommes caramélisées\tL_ Carré d'agneau dijonnaise et fines herbes Cassolette de crerettes et pétoncles au parfum de curry\tinlleuseS Supreme de faisan aux censes \u2022Juy Dessert au choix \u2022 Café ou thé PttQWS PROMOTION SPÉCIALE 4995$ pour 2 PERSONNES > * Sur Drésontatton de ce couoon avant le repas ™ Pour la deuxième année consécutive, l\u2019événement Art & Gastronomie du Château Frontenac vous propose de marier les plaisirs de l\u2019art pictural à ceux de la table tous les jeudis, vendredis et samedis, depuis le 20 avril jusqu\u2019au 13 mai, au restaurant Le Champlain.Cette promotion a été préparée en collaboration avec Réal et Marie Fortier, les propriétaires de La Galerie d\u2019Art du Château Frontenac laquelle présente plusieurs des œuvres réalisés par les peintres invités à participer à cet événement artistique I Une I chambre ; H nu/i) pour deuxf et I one table , d hôte pour deux I 11 S1 \u2022 Sur préwntalton de ce coupon avant le repas No peut être jumelé à aucune outre promotion Valide jusqu'au 28 avril 200Ô VALET DE STATIONNEMENT dès 18h 9.rue Buode.Québec (à deux pas du Chateau Frontenac) Réservations: 692-2450 OUVtRTJI SAMHM DÉS 1»JT_DtM*MÇMIJ)jS_l_7h j & *l/e*tdô«Ke SPÉCIAL pour 2 personnes Pâté de foie maison et sa gélatine au porto Fondue aux épinards Panache de salade du marché Soupe du jour ou consommé Lapin sauté sauce à l'érable fiigot d'agneau rôti au jus Filet de saumon sauce hollandaise Escalope de mu niçoise ^ Entrecôte sur gril bordelaise Table à desserts - Café, thé ou tisane Avec 112 bouteille de vin blanc ou rouge 50* Joyeuses ( VALCT PC STATIONNEMENT ) 36, côte de la Montagne.Québec pour 2 pm.Pâques! Rés 692-0557 et culinaire.Tout comme l\u2019an dernier, quatre artistes peintres de la région de Québec seront alors présents, durant le souper, pour exercer leurs talents et pour répondre à toutes les questions des convives.C\u2019est Lise Auger qui, présente l\u2019an dernier, a inauguré cette série de soupers à saveur artistique jeudi dernier.Elle sera encore présente ce soir.Ginette Beaulieu lui succédera du 27 au 29 avril.Elle était aussi de la fête, l\u2019an dernier et c\u2019est elle que l\u2019on reconnaît sur la photographie qui accompagne ce texte.Guy I*aquet prendra la relève du 4 au 6 mai.Cet autodidacte de la région expose depuis plus d\u2019un quart de siècle.Suivra enfin Roseanne Pomerleau, du 11 au 13 mai.Excellente portraitiste elle excelle dans le domaine de l\u2019illustration de livres et apprécie particulièrement travailler sur des commandes personnalisés de portraits.Et pour que le souvenir demeure impérissable, une œuvre de chaque artiste fera l\u2019objet d\u2019un tirage destiné aux personnes présentes à l\u2019une ou l\u2019autre des soirées Art & Gastronomie.RCh.Le Commensal Fermé depuis le 11 mars dernier, à la suite d\u2019une mésentente entre les franchiseurs et le franchisé, le restaurant Le Commensal de Québec pourrait bien rouvrir ses portes à brève échéance.Rejoint par téléphone cette semaine, le vice-président de la compagnie, Pierre La-combe, a précisé au SOLEIL qu\u2019une nouvelle proposition avait été déposée sur la table en fin de semaine dernière et qu\u2019elle devait être analysée par la direction cette semaine.«11 faut s\u2019attendre à ce que le franchiseur reprenne Le Commensal de Québec et qu\u2019il l\u2019exploite lui-même» a déclaré M.Lacombe au SOLEIL, ajoutant que l\u2019établissement pourrait bien rouvrir ses portes juste à temps pour la fête des Mères.P.Ch.Se SOCRER leRECauQUÉREC ÉKABIJÈRi: MAROIS Kpa« e< lirt* Nur la il«¦!){«¦ Mouvêt arrè* à In rabane rui chemin Notre-Dame 220, rhumin du Domain** Saint-in (Québec) G3A 1W8 IV-1.: ( I l«) «7a- I 107 R ! Le samedi 22 avril 2000 LE SOLEIL AU GOÛT DU JOUR Le prix Renaud-Cyr consacre le talent des cuisiniers professionnels dans la promotion de nos produits C^est Éric Bertrand, le chef de l\u2019Auberge des Trois Canards de Pointe-au-Pic qui a mérité le premier prix Renaud-Cyr qui lui a été remis la semaine dernière par le ministre de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation du Québec, Rémy Trudel.Cette distinction a été créée pour souligner l\u2019effort constant des cuisiniers professionnels dans rutilisation et la promotion des produits agroalimentaires de toutes les régions du Québec.M.Bertrand est à l\u2019origine de la création de la Table Agrotouristique de Charlevoix.Les lauréats de la catégorie artisan sont Claude Desrochers et Marie-Claude Dupuis, de la Ferme apicole Desrochers, dans la région des Laurentides, reconnue pour ses miels savoureux et particulièrement pour son hydromel capiteux.Le Renaud-Cyr a également été remis, à titre honorifique à deux grands ambassadeurs de la philosophie de ce chef québécois qu\u2019était Renaud Cyr: Marcel Bouchard et Laurier Thérien.Le premier est chef-propriétaire de l\u2019Auberge des 21, à La Baie, et le second est propriétaire de l\u2019entreprise Aux Gibiers Canabec, de Saint-Émile.On reconnaît, de gauche à droite, sur la photographie qui accompagne ce texte: le ministre Rémy Trudel, Marie-Claude Dupuis, Jean-Paul Grappe, président du comité, Lorraine Cyr, Éric Bertrand, Gilles Pelletier, comédien reconnu et porte-parole de ce concours et Claude Desrochers.P.Ch.Table d'hôte linueu»6® Mille-feuille de crevettes au blanc IJ 0 y\tJ df poireaux, sauce sherry P* Salade César ou Salade panachée ^\tFlanc de légumes et sa crème de cresson Potage du moment En table d'hite .1 l\u2019assiette ¦lambonnette de volaille farcie, cuite dans son jus et confettis de légume\t20.25$\t9,95$ Paupiette de surionge au bleu, sauce crème\t22,95$ 11,95$ Filet de truite d la façon bretonne\t23,50$ 12,75$ Bifteck de haut de surlonge grillé au poivre vert 28,50$\t17,25$ Filet mignon, sauce chasseur\t28,95$\t21,75$ Palais royal ou Prestige au caramel ou Gâteau aux framboises et au chocolat Café ¦ Coffret d\u2019infusions restaurant ?PUB 65, rue de Buade, (Place de l\u2019Hôtel de ville) Vieux-Québec 694-1582 E S M U M N T imoffENNEI POUR PAQUES Samedi ou dimanche soir Offrez-vous un excellent souper à notre table d\u2019hôte de 5 services.Six choix de menus de 15,95$ h20,95$ Menu d\u2019enfant 6,95$ (12 ans et moins) vos M ' s La Tyrolienne depuis 25 ans pour cous plaire 651-6905 .(Voisin de Place Laurier) ________prijc abordables, ambiance unique, musique de notre accordéoniste, photo couleur à votre demande et bien plus e DÎNER DE PÂQUES TAULE D'HÔTE Soupe de la Table SOUPER DE PAQUES Potage du jour Escalope de poulet ou Filet de sole meunière ou Foie de veau bacon ou Tournedos sauce au poivre ou Spaghetti césar sauce napolitaine ou à la viande Tarte aux pommes ou Tarte au sucre Tournedos de porc à la tériyaki ou Poulet grillé à l\u2019italienne servi avec pâtes ou salade César Pâq ncsJ\tou Steak frites pétillant ou Filet de sole et crevettes (8) Tarte aux pommes ou au sucre Thé - Café 1095$ pour 2 personnes 5 Thé - café 2595$ >Menu de Pâques Q>, dùitaitc/te-dèi 1lfv30 Assiette üdiforideiute Filo d\u2019éfùutrds etpronuujes tue coulis de tomates Potage die jour *» - « * __________________Cm v\\ i i Rictutoli Chianti 1998.Une recette, originale et des plus simples, me djrez-vous.Mais la simplicité, même teintée d\u2019originalité, nous ramène souvent à des choses essentielles qui touchent au céleste, et ce repas se déroula sous un septième ciel.Cet état quasiment divin aurait été incomplet sans la contribution dionysiaque de Bacchus.Elle vint à nous sous la forme d\u2019un Ricasoli Chianti D.O.C.G 11)98.Servi à lü degrés, il proposait, au nezjes exhalaisons, portées par les vents méditerranéens, qui baignent les promenades sur les collines du Chianti, bouffées de fruits rouges, surtout de cassis.En bouche, de la souplesse et du velouté, l'idéal pour ne pas troubler les fleurs.(SAQ régulier, 241 844,13,80$).D\u2019UNE PLUME À L\u2019AUTRE La plupart des livres qui proposent une découverte des vins privilégient la France et litalie.Avec raisons certes, mais souvent aux dépens d\u2019autres pays, moins connus mais tout aussi méritants.Jacques Orhon a vu cela d\u2019un tout autre œil, pour ne pas dire d\u2019une autre plume.11 nous emmène aux antipodes, en Australie et Nouvelle-Zélande, mais aussi en Méditerranée, en Grèce, au Liban, en Tunisie, au Maroc, ou encore vers l\u2019Amérique du Sud et centrale, avec des escales au Brésil, en Argentine, au Mexique, et retour à la maison, non sans avoir jeté un œil sur cette surprenante Slovénie qui, à peine issue de la plus noire des guerres, propose les vins les plus chargés d\u2019espoirs ! Bref, le survol intelligent de 27 pays mettant en lumière leurs régions vinicoles, les cépages qui les caractérisent et les producteurs qui l\u2019honorent.Jacques Orhon, qui depuis 20 ans, enseigne à l\u2019école hôtelière des Laurentides à Sainte-Adèle, est sans aucun doute un des plus attentifs et dynamiques auteurs, conférenciers, animateurs et, n\u2019oublions pas, sommeliers que compte la planète Bacchus.Cet ouvrage en est une preuve supplémentaire.Mieux connaître les vins du monde, Éditions de l\u2019Homme, 29,95$) COUP DE CŒUR La petite Syrah fut longtemps décriée, à tort! Les raisons de tant de médisances découlaient de son assimilation avec un cépage nommé Durif.Les Français cessèrent de la cultiver.Peut-être reviendront-ils un jour sur cette décision, car aujourd\u2019hui la petite Syrah redore son blason, de la Californie au Mexique avec un grand détour par le Chili, notamment avec ce Santa Rita, Petite SyrahJMerlot 1996, qui nous arrive de sa Vallée Central, haut lieu de la viticulture chilienne.Majoritaire à 60%, cette petite Syrah s\u2019est associée à 40% de merlot pour nous offrir un joli vin rubis, moyennement corsé, prêt à faire honneur à un agneau pascal.(&4Ç> spécialité 472 787, 12% alc/vol, 750 ml, 13,85$).Tant que j\u2019y pense, en ce qui concerne l\u2019agneau, je vous recommande une cuisson qui ne devrait pas excéder les 15 minutes par livre, si l\u2019on veut vraiment profiter de toute la qualité de cette viande.Joyeuses Pâques ! Jérôme-Henri Dejardin j hde] a rdi n (9'xpri nLca Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ CUl \\ Kilt « î HHLM Un Santa Rita Petite Syrah.SALON DES BOISSONS artisanales.Halles Fleur de Lys 20, 21,22 avril Sur place : LE VERGER BILODEAU LE RICANEUX FERME BRASSICOLE SCHOUNE CIDRERIE D.&R.ALIX VIGNOBLE LES PERVENCHES LA ROSE NEL VIGNOBLE ANGILE VERGER DU MINOT LES MOÛTS DE POMME CIDRERIE FÉLIBRE et bien d'autres.Horaire du salon Jeudi et vendredi :9 h à 21 h Samedi :\t9 h à 17 h Québec El CI Cl Cl Miniltèr» d* l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation "]