Le soleil, 8 janvier 2000, Cahier I

[" y LE SOLEIL LA BONNE ^BLE Æà Manuel Garcia, copropriétaire du Vendôme avec ses trois frères depuis 1973 en compagnie du chef d\u2019origine bretonne, Georges Bonin, en fonction depuis 1967 i i'enûâm* î - I i-i CAHIER I LE SAMEDI 8 JANVIER 2000 Vendôme ses fête 50 ans N A son ouverture il y a 50 ans, Le Vendôme était le seul restaurant français à Québec.Depuis le début, il a été l\u2019un des plus prestigieux.Quand on y va aujourd\u2019hui, on a la chance dy déguster une cuisine française classique qui ne s\u2019est jamais démentie, mais aussi d\u2019y vivre dans un décor bien parisien un petit bout de l\u2019histoire de la restauration chez nous.À lire en page 2.LC SOLEIL.RAYNALD LAVOIE - Remèdes contre la «gueule de bois» Ceux et celles qui, lors du passage à l'an 2000, ont forcé sur le rouge, le blanc, les bulles, le houblon et autres spiritueux le savent: les lendemains de fête ne sont pas toujours roses.Jérôme-Henri Desjardin propose en page 6 quelques remèdes traditionnels pour se remettre des festivités trop bien arrosées.Les femmes dans la restauration Le prochain siècle sera celui des femmes dans la restauration.Elles sont partout et de plus en plus nombreuses dans tous les métiers, tant en cuisine qu\u2019en gestion.L\u2019avenir de la restauration se conjuguera désormais au féminin dans la région de Québec.Un reportage en page 7. Le samedi 8 janvier 2000 I 2 LE SOLEIL LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE Les habitués aiment retrouver le décor si chaleureux de ce restaurant à plusieurs niveaux et plein de recoins.PARIS BREST Table d\u2019Hôte Entrées (au choix) Salade de Mesclun et Crevettes panées A la Sauce Orientale Ragoût d\u2019Escargots de Bourgogne forestière Sauté de Cuisses de Grenouilles et Compote de Légumes au Basilic Rigatoni à la fondue de Tomates Potage Crécy au Gingembre Fettuccine aux Palourdes et Anchois aux Câpres\t19,\" Épaule d\u2019Agneau braisé au Thym et son jus \u201cPommes Dauphine\u201d\t23,01 Gigot de Lotte rôtie à la Coriandre\t_\t23,* Suprême de Poule faisane aux Navets confits à l\u2019Orange\t27* Filet de Boeuf, en croûte de Raifort\t28,01 Côte de Veau rôti et ses Légumes braisés\t34,\u201c Les Délices du Maître Pâtissier Café, Thé Spécial pour 2 Potase t Chateaubriand sami » Café 1 bouteille de Minervois 60' 529*2243 Le Paris-Brest*590,&rande-Allée Est Valet de stationnement gratuit Richard Côté RCotei&lcsoleü.corn r, TABLE D\u2019HÔTE Feuilleté de mules et d'escargots à la crème et paierons doux Fondant de foie de rolaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consommé de boeuf Médaillons de reau pommes et calrados Ris de reau aux crerettes et coriandre Saumon frais aux deux moutardes Entrecôte au poirre rert Filet mignon roquefort et noisettes Magret de canard au cinaigre de framboises Carré d'agneau aux fines herbes | Cassolette de crerettes et pétoncles au miel et gingembre t Suprême de faisan aux pleurotes Dessert au choix \u2022 ('qfé ou thé PROMOTION SPÉCIALE 4795$ POUR 2 PERSONNES ' Sur préttntcrtton de ce coupon avant le repas Ne peut être jumelé à aucune outre promotion Valide jusqu'au 14 janvier 2000 VALET DE STATIONNEMENT dès 18h 9, rue Buade.Québec (à deux pas du Château Frontenac) Réservations 692-2450 i £ ¦\t\u201e__________ I, L _OUV|RT SAMEDI DÈS_lSn_FT_FERME LI_D!MANÇHI_ J LE VENDOME L\u2019ancêtre des restaurants français ¦ L\u2019ancêtre des restaurants français à Québec, Le Vendôme, se porte bien malgré ses 50 ans.Ancêtre en raison des années, bien sûr, mais aussi parce que c\u2019est dans cette vénérable maison de la côte de la Montagne qu\u2019ont pris leur expérience une bonne majorité des Italiens ou Français qui exploitent un établissement de restauration dans la région de la Vieille Capitale.«C\u2019était l\u2019époque où les autres restaurateurs jetaient encore à la poubelle les ris de veau, les rognons, les langues de veau ou de bœuf, ainsi que tous les autres abats qui n\u2019étaient pas du foie de bœuf», rappelle Manuel Garcia, copropriétaire du Vendôme avec ses trois frères depuis 1973.« Pendant plusieurs années, les Québécois ne voulaient pas de ces mets \u201cexotiques\u201d et se contentaient de repas plus classiques comme la viande de bœuf, le poulet, et parfois le canard », complète le chef d\u2019origine bretonne, Georges Bonin, qui lui, est entré en fonction en 1967.Au fil des ans, plusieurs de ces plats ont pris leur place sur la carte, mais pour le reste le menu est demeuré inchangé à environ 60% puisque ce sont pour la plupart les mets qui étaient présents à l\u2019origine qui ont fait la renommée locale et internationale de ce restaurant.«Encore aujourd\u2019hui, des gens du Québec ou des touristes qui sont venus ici il y a 30 ou 40 ans, reviennent pour déguster ce canard grillé, cette escalope de veau ou cette entrecôte aux poivres qui avaient fait leur délice il y a longtemps déjà », souligne M.Garcia.Ils y retrouvent certainement le décor qu\u2019ils avaient trouvé si chaleureux à l\u2019époque dans ce restaurant à plusieurs niveaux et plein de recoins avec ses vitraux, ses boiseries, ses bouteilles et bibelots et ses murs peints de scènes parisiennes.Avec l\u2019âge, l\u2019endroit a sans nul doute pris un petit coup de vieux, mais ce n\u2019est évidemment pas un inconvénient sauf pour les amants du plastique, des lumières clignotantes et des couleurs voyantes.De toute façon, comme le dit si bien M.Garcia avec son sympathique accent espagnol, « les gens savent très bien que c\u2019est un vieux restaurant, cela ne les surprend pas ».De toute façon, ne viennent-ils pas pour ce fameux pâté de foie gras maison, pour le canard à l\u2019orange exceptionnel, ou pour quelque autre recette que le chef Bonin aura tirée de son esprit inventif?Fréquenté il y a longtemps presque exclusivement par l\u2019élite d\u2019ici et d\u2019ailleurs, Le Vendôme a conservé dans l\u2019esprit de certains l\u2019image d\u2019un endroit cher, réservé.Kn contradiction avec ce préjugé qu\u2019il suffise de mentionner que le spécial du midi ne coûte que de 8,95$ à 13,95$, que les prix de la table d\u2019hôte du soir vont de 18,50$ à 29,75$\u2014ce qui n\u2019est pas plus cher que certains restos de moindre qualité\u2014, et qu\u2019on peut se payer une bouteille de vin à partir d\u2019une vingtaine de dollars.comme partout ailleurs ! Et ça ne s\u2019arrête pas là.Le chef vous a préparé pour 48$ une table d\u2019hôte spéciale pour deux personnes qui comprend une entrée, un potage, un mets principal (comme un tournedos de poulet aux champignons, une escalope de saumon pochée au blanc de poireaux, une entrecôte sur gril au poivre vert), la table à dessert, le café ou le thé ainsi qu\u2019une demi-bouteille de vin.Mieux encore, pour marquer le prochain 50' anniversaire du Vendôme, Manuel Garcia joue au père Noël pour le premier mois de l\u2019an 2000 et offre le midi ce qu\u2019il présente en table d\u2019hôte le soir, mais aux prix du midi.Ce qui signifie que vous pouvez vous payer à moitié prix le midi ces repas complets qu\u2019ont sert habituellement en exclusivité le soir.C\u2019est donc actuellement le bon moment pour découvrir ou redécouvrir ce monument qu\u2019est Le Vendôme dans l\u2019histoire de la restauration à Québec.Vous aurez ainsi la chance de profiter de la vaste expérience d\u2019un chef qui est en poste depuis 33 ans et de goûter une cuisine française classique trop souvent galvaudée ailleurs depuis quelque temps.Pendant que vous admirerez distraitement la Tour Eiffel, le Moulin Rouge ou la Place Vendôme, un air de Maurice Chevalier ou de Piaf vous enveloppera, vous ferez un doux voyage dans le temps et dans l\u2019espace.et cela ne nuira certainement pas à votre digestion.RESTAURANT LE VENDÔME, 36, côte de la Montagne.Québec.Tel.:692-3834 Musiciens surplace le soir du mardi gu samedi LE SOLEIL flAYNALO LAVOIE Un doux voyage dam le temps et dans l\u2019espace. Le SAMEDI 8 JANVIER 2000 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR I 3 Non à Bhérer Le projet que caressait la direction du Centre intégré en alimentation et tourisme de Québec (CIAT), autrefois connu sous le nom d\u2019école Wilbrod-Bhé-rer, d\u2019aménager, dans la cour intérieure de l\u2019établissement, un institut d\u2019hôtellerie du même genre que celui que l\u2019on trouve à Montréal n\u2019a pas été retenu par le ministère de l\u2019Éducation.Ce projet, évalué à 15,9 millions $ est trop cher et le ministère demande maintenant qu\u2019on lui présente un projet moins coûteux.L\u2019annonce de l\u2019aménagement probable de cet institut d\u2019hôtellerie de deux étages, en mesure d\u2019accueillir 1300 élèves en permanence, avait été faite en mai par le président de la commission scolaire de la Capitale, Claude Fleury.On croyait alors être en mesure d\u2019inaugurer cet institut d\u2019hôtellerie en septembre 2000.Mais le problème c\u2019est que la commission scolaire des Premières-Seigneuries aimerait bien, elle aussi, doter son école professionnelle de Charles-bourg d\u2019un institut similaire.Évidemment, il n\u2019y aura pas de place pour deux si un seul est jugé trop coûteux.11 faudra sans doute que les deux commissions scolaires s\u2019entendent et fassent front commun, pour réussir à débloquer les fonds nécessaires à la construction d\u2019un institut d\u2019hôtellerie dans la région de Québec.Un institut qui, pour ne pas heurter ni les uns ni les autres, pourrait se retrouver sur un terrain neutre et où les deux commissions scolaires pourraient partager les coûts et les profits.Dans Saint-Roch peut-être où se développe justement un nouveau quartier latin?P.Ch.Le Bonaparte Ça devient une tradition.Le restaurant Le Bonaparte, sur Grande Allée, vient de mériter, pour la huitième année consécutive, la Golden Fork Award mais il se distingue davantage cette année en méritant également le titre de 2000 French Restaurant of Distinction deux prix qui lui ont été attribués par le Gourmet Diners Society of North America.Le Bonaparte apparaîtra donc dans le guide de la société intitulé 2000 Restaurants of Distinction Dining Guide qui sera publié au printemps.Il sera aussi inclus dans un guide électronique pour tous ceux qui composeront le http://www.golden- fork.com.Le Gourmet Diners Society of North America présente annuellement ses fourchettes d\u2019or aux membres qu\u2019elle désigne comme les plus méritants à travers les États-Unis et le Canada.Les établissements sont jugés sur leur professionnalisme et sur la qualité du service, de la nourriture, de l\u2019accueil et de la gestion.Il faut évidemment être membre de cette société américaine pour participer au concours.P.Ch.Le Château Gillet L9 animateur Robert Gillet et son partenaire Yves Doyon i sont sur le point d\u2019acheter l\u2019immeuble du Trust Prêt et Revenu, à la place D\u2019Youville, avec l\u2019intention bien arrêtée de le reconvertir en hôtel puisqu\u2019il a déjà abrité une hôtellerie militaire.Cette semaine, M.Gillet a confirmé au SOLEIL que son offre d\u2019achat avait été acceptée.«Reste mainteant à trouver des investisseurs», a-t-il ajouté.MM.Gillet et Doyon pensent pouvoir y aménager une soixantaine de chambres auxquelles s\u2019ajouteraient 40 chambres supplémentaires grâce à l\u2019agrandissement de la façade «arrière» de l\u2019édifice, celle qui donne sur le boulevard Dufferin et qui deviendra une des deux entrées principales de l\u2019hôtel.Actuellement, seul le rez-de-chaussée de cet immeuble de huit étages est occupé par une succursale de la Banque Lauren-tienne.Tous les autres planchers son libres.Le titre est une blague.L\u2019hôtel ne portera pas le nom de Château Gillet.P Ch.Salle SAQ Christine Martel, directrice général de l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec et Gaétan Frigon, président-directeur général de la Société des alcools du Québec, inaugureront, ensemble, le lundi 17 janvier, une nouvelle salle de sommellerie et d\u2019œnologie qui a été aménagée récemment dans les locaux de l\u2019ITHQ, en collaboration avec la SAQ.Cette salle portera le nom de Salle SAQ.À cette occasion, une murale sera dévoilée ; une œuvre intitulée De la vigne à la table qui a été conçue par l\u2019artiste québécois Raynald Bourdeau.P Ch.ARCHIVES LE SOLEIL Vendues en 2003, les bouteilles millésimées 1999 seront d'escellents champagnes.Tout ça grâce à une vendange exceptionnelle cette année.Prolonger l\u2019effet Les producteurs de champagne sont de petits futés.Selon les premières projections de ventes pour l\u2019année 1999, il appert qu\u2019environ 325 millions de bouteilles auraient été vendues entre le Tr janvier et le 31 décembre de l\u2019an 1999, afin de mieux fê- ter le passage à l\u2019an 2000.Par contre, une vendange exceptionnelle a fait en sorte que, cette année, l\u2019on puisse récolter, en Champagne, assez de raisins pour produire environ 325 millions de bouteilles d\u2019une qualité très remarquable.Ce sont ces bouteilles qui, à partir de 2003, porteront l\u2019étiquette 1999, lorsqu\u2019elles seront commercialisées.C\u2019est ce qu\u2019on appelle prolonger l\u2019effet millénariste, en vendant des millésimés 1999, dernière étiquette en «mille» qui iront garnir des «caves symboliques».De quoi canoniser Dom Pérignon.Et on recommencera l\u2019année suivante, vers 2004 et 2005, à commercialiser des bouteilles millésimées 2000, toujours pour garnir des «caves symboliques ».Et ce sans compter le 31 décembre de l\u2019an 2000 qui, en vérité, sera le tournant du millénaire.Alors il faudra recommencer la fête, le champagne et les feux d\u2019artifice.Quant à prolonger l\u2019effet, débutons dès maintenant.P.Ch.p UFOLJr TABLE D'HOTE Carpaccio de dinde au basilic et oignons rouges Terrine de sanglier aux raisins et porto Flan de crabe des neiges et moules bleues Bar h la tapenade de tomates séchées Salade tiède de foie et rognons de lapin L'inspiration du moment Linguine au pesto d'herbes tendres aux poivrons et prosciutto Filet de truite en portefeuille «au riz sauvage Filet de porcelet farci d'oka en crépinette Éventail de veau aux endives acidulées l*avé de filet de boeuf poêlé aux marrons Millefcuillc de ris de veau saisi aux pleurotes Crevettes géantes, l'étouffée de poireaux Magret de canard de Barbarie au vinaigre de framboise et bleuets I>c gibier selon l'inspiration du chef À partir de 1995* DÉJEUNER GOURMAND Dimanche: lOh.U) à l.Vh.VO ADULTES t2w ESTANTS S™ (S U ans) 57, rue Stc-Annc, Vieux-Québec 692-2480 ves saveurs a\t__ s5ushi 2 Comptoirs: 951 rue Cartier (Poissonnerie Jean-Pierre) Place de la Cité (La Cité des Mers) LIVRAISON: TéL: 802.0681 Beaugarte SAMEDI, DIMANCHE DOUBLE COUP DE FILET Filet mignon Brochette de poulet Brochette de filet mignon 2 pour 19,95$ « LADY'S dimanche soir dès 5 à 8 et plus.3» Les Soupe-tôt horned' ,\u2019t Le choix du Maître pâtissier Thé, café ou tisane CASINO LOTERIE VIDEO Le plus grand salon à Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 lOh à 3h a.m.95$ Hippodrome , de Québec Entree et stationnement gratuits I 8 LE SOLEIL Lk SAMEDI 8 JANVIER 2000 LES CONSEILS DE JOSIANE Cours de nutrition Pour les mordus de la nutrition, voici deux cours à ne pas manquer.D\u2019abord, ceux que vous propose ma collègue .Julie (îravel nutritionniste, vous offre les bases nécessaires pour pousser plus loin vos connaissances en nutrition.Les huit rencontres du Niveau 1 vous permettront d'èn apprendre beaucoup sur plusieurs sujets en nutrition, dont voici un échantillon: éléments nutritifs, équilibre alimentaire, planification des repas, régime crétois, alimentation végétarienne, poids-santé, nutrition et vieillissement.Une visite-santé au Métro de Place Sainte-Foy vous est également proposée.Le Niveau 2, plus avancé, vous propose des thèmes fort actuels: nutrition et performance mentale, système immunitaire, les organismes génétiquement modifiés, les nutraceu-tiques, et l\u2019équilibre acido-basique.Fbrt bien vulgarisées et rendus pratiques par des dégustations et des recettes, ces rencontres ateliers de deux heures chacune passent très vite, et les participants en redemandent à ce que l\u2019on dit.Pour ~ r Jk Josiane Cyr nutritionniste Collaboratinn spéciale informations, contactez Julie (iravel au 650-5352.Un groupe de collègues offre également des ateliers qui s\u2019étalent sur dix rencontres.Marie Béï-que, nutritionniste, anime tout d\u2019abord trois ateliers d\u2019écriture qui mettront à profit votre créativité, afin de mieux vous connaître.Sont également offertes trois soirées d\u2019information sur la nutrition animées par Michel Lucas et Hélène Baribeau, tous deux nutritionnistes expérimentés.Les sujets proposés sont les vitamines antioxydantes, les aliments naturels et les suppléments.Par la suite, Dominique Boucher, nutritionniste, anime des ateliers de «popote», axée vers une cuisine savoureuse, vivante et joyeuse.Une visite guidée dans un magasin d\u2019aliments naturels couronne le tout.Ces ateliers vous proposent une démarche qui vous aidera à choisir des aliments qui sont bons pour vous, à acquérir des habitudes saines et durables, et à redécouvrir le plaisir de manger.Pour infos: 683-7003.La dinde aux marrons Pour plusieurs, une dinde rôtie, ça se mange avec de la « sauce aux atocas », et rien d\u2019autre.Un délice, j\u2019en conviens, mais si l\u2019envie vous prend de sortir de l\u2019ordinaire, pourquoi ne pas essayer la fameuse dinde farcie aux marrons (ou châtaignes), si chère à nos cousins français.Farce aux marrons pour la volaille INGRÉDIENTS ?21.(500 ml) châtaignes (marrons) ?3 c.à table (45 ml) huile d\u2019olive ?\t11.(250 ml) oignon émincé ?\t11.(50 ml) céleri émincé ?\t1 1.(250 ml) riz sauvage cuit ?\t1 c.à thé (5 ml) sel au céleri ?\t1/4 t.(60 ml) persil frais haché ?\t2 cubes de bouillon de poulet ?\t31.(750 ml) chapelure de blé entier ?\t1/2 t.(125 ml) jus d\u2019orange ?\t1/41.(60 ml) raisins secs ?\t1/4 t.(60 ml) noix de Grenoble ?\tsel et poivre, au goût PRÉPARATION \u2014\tEntailler les marrons et les faire bouillir au moins pendant une demi-heure, ou jusqu\u2019à tendreté.\u2014\tLes peler et les hacher en petits morceaux.\u2014\tDans un grand poêlon, faire chauffer l\u2019huile et faire revenir l\u2019oignon et le céleri assaisonné de sel au céleri.Faire cuire jusqu\u2019à tendreté.\u2014\tAjouter le persil et les cubes de ARCHIVES LE SOLEIL bouillon de poulet émiettés.Bien brasser, puis ajouter le riz sauvage et la chapelure.Bien mélanger.\u2014 Ajouter le jus d\u2019orange, les marrons, les raisins secs et assez d\u2019eau pour que les ingrédients adhèrent bien ensemble.Assaisonner au goût.Farcir une dinde ou un poulet.N.B.: Cette farce peut être préparée à l\u2019avance et congelée.Source: cette recette a été adaptée du livre Fruits et légumes exotiques du monde entier, par Julia Richardson.Cadres Historiques pour Sauces Uniques L GÂTEAU AU CHOCOLAT Non monayable Limite d\u2019un coupon'»\tm mm-i par visite Valide jusqu'au 11 Fevner 2000\t™ 3077 chemin Saint Lotus.Sainte Foy Tel 659-5628 7685 1ère Ave Charfesbourg Tél 627-0161 "]