Le soleil, 18 décembre 1999, Cahier H

[" LE SOLEIL BONNE H*1, H.Cartitr, Qatk*i du mercredi au dimanche dès 17h30 CAIjJER H LE SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 Avenue Cartier Çnivicnrln Des cocktails qui ont du panache Durant le temps des Fêtes, il n\u2019est pas nécessaire d\u2019être un professionnel des cocktails pour épater la galerie.Avec un minimum d\u2019équipement et quelques judicieux conseils, il est possible de concocter plusieurs drinks dignes des plus grands bars.L'établissement de la 1\" Are nue est passé de 160 places à 220 tandis que relui du chemin Saint-Louis (à-contre), qui arait 190 places, en a maintenant 3S0.MANOIR DU SPAGHETTI Popularité T \u2022 1 Ûx PHOTOS LE SOLEIL RAYNfiD LAVOIE Pages H 6 et H 7 LE SOLEIL.JOCELYN BERNIER #\tA-* * a % Les traiteurs sont débordés SI vous n\u2019avez pas encore réservé votre repas du jour de l\u2019An chez votre traiteur préféré, il est peut-être trop tard.Plusieurs refusent de prendre d\u2019autres commandes pour le 31 décembre.mais il y a toujours de la place pour Noël.' ¦ - V.\tPage H 2 Ouverts depuis 1987, les restaurants du Manoir du spaghetti ont réussi à conquérir le cœur et surtout l\u2019estomac d\u2019une multi-¦ tude de Québécois et de \\isi-ç ^ .\t; leurs.Leur popularité est telle j qu\u2019il y a quelques mois, ils ont dû agrandir aussi bien à Sainte-Foy qu\u2019à Charlesbourg.Ils ont toutefois su rester les mêmes.Pâtes aux olires noires alla puttanesca.Page H 3 A- «. H 2 LE SOLEIL LK SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 J; Débordés! Cette année, le 31 décembre ressemble presque à la fin du monde pour les traiteurs de la région LE SOLEIL JOCELYN BERNIER Ça bourdonne dan* les cuisines des traiteurs et ça bourdonnera comme cela jusqu'aux premiers jours de l'an 2000.comme en fait foi cette photographie prise au Palais des Arômes à Chartesbourg.Au premier plan, le chef exécutif Claude God-bout.Célébrations au palais Soirees b.lU gastronomique du millénaire A w Souper gastronomique 9 services Bar ouvert, vins sélectionnes et champagne Musiciens de style «crooner» Plus que 2H places disponiMes Festin gastronomique 6 services Bar ouvert, vins sélectionnes et champagne Musiciens de style «Mot own » Ecran géant en direct du monde Plus que 46 places disponibles Encore quelques places pour le forfait soirée seulement Manquez pas le train! Information\t5 Pierre Champa «ne Le Soleil ¦ Les traiteurs de la région de Québec sont débordés.Ils le sont ces jours-ci à cause des « parties » de bureaux mais ils le seront jusqu'à la fin décembre à cause du passage à l\u2019an 2000.« Nous devons refuser une bonne dizaine de commandes par jour en ce qui concerne la soirée du 31 décembre », affirmait le propriétaire du Palais des Arômes, Bryan Steiness, lundi matin, lorsqu'il fut interrogé par LE SOLEIL.« Et il en est ainsi depuis déjà une bonne semaine.Dès le début de décembre, nous avons commencé à refuser des commandes parce que déjà, nous ne pouvions pas suffire.En fait, le bogue de l'an 2000, je pense que c\u2019est parce que tout le monde a décidé de demeurer à la maison.Non seulement a-t-on décidé de passer le temps des Fêtes en famille mais on a aussi décidé de ne rien négliger pour que la fête soit encore plus belle cette année.Les gens commandent ce qu\u2019il y a de mieux sur le menu.Ce n\u2019est pas l\u2019argent qui manque.» M.Steiness, qui a dû tripler son personnel pour satisfaire à la demande, ne peut pas faire davantage.C\u2019est maintenant l\u2019espace qui manque pour faire travailler tout le monde.Chez Nourcy, l\u2019enfer est en décembre.Il en est ainsi chaque année depuis que la maison existe ou presque.M™' Marlène Nourcy précise que les choses sont différentes cette année parce que la clientèle réserve davantage pour le 31 décembre que pour le 24 ou le 25.Elles ont déplacé la fête et plusieurs demandent ce qu\u2019il y a de mieux.Au menu de Nourcy : homard, caviar.foie gras et langouste.Évidemment, la maison offre aussi des buffets plus modestes pour satisfaire ceux et celles qui, justement, n\u2019aiment pas le caviar, le homard et le foie gras.TOUT LE MONDE EN VEUT Même son de cloche chez Guido Claude, un des plus anciens traiteurs de la région puisque la maison a vu le jour en 1973.Guido Claude n\u2019appartient plus à M.Claude Cœuret depuis 1992 mais celui-ci est toujours au poste et c\u2019est lui qui a répondu aux interrogations du SOLEIL.« Oui, les gens sont plus nombreux à commander pour le 31 décembre et oui, ils n\u2019hésitent pas à commander des plats plus dispendieux comme des cailles ou des magrets de canard.Lorsqu\u2019on leur proposait ces spécialités culinaires ils étaient bien peu nombreux à les accepter par les années passées, mais cette année, tout le monde en veut.On dirait que le 31, c\u2019est la fin du monde », confie M.Cœuret au SOLEIL.Pour saluer Tan 2000, les gens commandent ce qu\u2019il y a de mieux On a commencé à refuser des commandes pour le 31 décembre.On ne prend plus que des petits groupes et à la condition qu\u2019ils viennent chercher leur commande.On ne peut pas livrer à tout le monde en même temps.Sans compter que, le 31 décembre, les gens ne veulent pas travailler, ils veulent faire comme tout le monde et célébrer l\u2019arrivée de l\u2019an 2000.« Nous devrons faire face à une grave pénurie de personnel.» PLUS RAFFINÉS Un autre traiteur bien connu de Québec, Po-merleau.est aussi du même avis.« Cette année.la soirée sera bien plus forte le 31 que le 24 et les gens qui.autrefois, commandaient du poulet, exigent aujourd'hui du filet de porc ou du veau.Ils disposent cette année d\u2019un bien meilleur budget.Ils recherchent des mets plus raffinés », précise Yves Pomerleau.« Nous prenons encore des commandes ; nous acceptons toujours de faire la livraison mais nous ne pouvons plus assurer le service à domicile comme nous le faisions les années précédentes », précise M.Pomerleau.Autrement dit, si vous cherchez un serveur ou une serveuse pour assurer la suite, mieux vaut oublier cela.Vous ferez le service vous-même, le 31 décembre, si vous n\u2019avez pas pris vos précautions.TROP TARD.Nous pourrions encore ajouter d\u2019autres exemples du même genre pour vous convaincre que les traiteurs sont et seront débordés jusqu'au 2 janvier ou à peu près.Ce qu'il faut comprendre, c\u2019est que déjà, il est très tard pour les réservations; que plusieurs ne prennent plus aucune commande; que d\u2019autres n\u2019assurent plus la livraison et que d\u2019autres encore ne peuvent pas vous garantir les services d\u2019un professionnel à domicile.Ce qu\u2019il faut aussi comprendre, c'est que l'on compte une bonne centaine de traiteurs dans la région de Québec (voir la liste dans les pages jaunes (de la page 857 à la page 861) et que, comme le dit la publicité, c\u2019est en laissant vos doigts faire le travail que vous trouverez peut-être, encore aujourd\u2019hui, quelqu'un, quelque part, qui saura satisfaire vos exigences culinaires.Mais il est tard.Très tard.Peut-être trop tard LE SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL « MANOIR DU SPAGHETTI » Coup d\u2019éclat SAINTE-FOY \u2014 Non seulement les deux restaurants du Manoir du spa-0ietti\u2014à Sainte-Hw et à Charlesbourg \u2014 se sont-ils fait une beauté, mais ils ont donné plus d\u2019espace pour accueillir leur clientèle, toujours plus nombreuse.Que les amants du patrimoine se rassurent! Les propriétaires et leur architecte ont mis le paquet pour préserver le cachet et la valeur de la belle maison victorienne de Charlesbourg, comme de la belle maison historique de Sainte-Fby au point que lorsque vous vous promenez à l'intérieur, vous aurez de la difficulté à déceler une différence entre l'ancienne et la nouvelle partie.l\u2019ar ces travaux terminés cet été, l\u2019établissement de la T Avenue est passé de 160 places à 220, tandis que celui du chemin Saint-Louis, qui avait 190 places, en a maintenant 330.« Nous souhaitions que nos restaurants changent en prenant de l'ampleur.mais restent pareils en ce qui concerne l\u2019atmosphère décontractée, le menu de bonne qualité, l\u2019excellent service et les prix abordables », commente Pâtes aux olives noires alla Puttanesca Pour quatre personnes LNGRÉDIENTS ?\t227 g (8 oz) d'huile d\u2019olive ?\t170 g (6 oz) d'olives noires tranchées ?\t4 c.à soupe de câpres ?\t1 gousse d\u2019ail finement hachée ?\t4 c.à soupe de persil frais haché finement ?\t750 ml (27 oz) de sauce tomates « Manoir » ?\t500 g de pennini à cuire al dente ?\tparmesan frais PRÉPARATION \u2014\tFaire chauffer à feu vif dans un poêlon l\u2019huile d'olive, l'ail, le persil, les câpres et les olives noires.Par la suite.incorporer la sauce tomate préalablement chauffée.Laisser mijoter le tout quelques minutes.\u2014\tA la sauce, ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.Saupoudrer de parmesan frais au goût.Les plus audacieux peuvent ajouter une pincée de piment fort broyé.Richard Côté RCoUteletoleiL com Jean-Pierre Ménard qui.avec sa conjointe Rita Plante, a lancé le premier restaurant, il y a bientôt 23 ans.« Nous avons profité des travaux évidemment pour tout redécorer » ajoute Mario liante, qui exploite le Manoir du spaghetti de Charlesbourg avec son frère Pierre.Que les murs soient maintenant jaune fenil et rouge bourgogne n\u2019a cependant rien changé au fait que ce restaurant présente un menu imposant où les pâtes sont naturellement à l\u2019honneur.Comparativement aux premières années, alors qu\u2019il n\u2019y avait que huit ou neuf types de sauces, on en compte aujourd\u2019hui plus d\u2019une quarantaine de variétés des plus classiques \u2014 entendre sauce bolonaise\u2014aux plus surprenantes (de 5.99 $ à 13,99 $).Les patrons ne cachent pas qu\u2019ils tirent une certaine fierté à dire que toutes ces sauces sont faites quotidiennement dans chacun des deux restaurants.Elles sont d\u2019ailleurs en vente dans chaque établissement.Autre fierté en ce qui a trait aux escalopes de veau présentées selon huit recettes différentes.Jean-Pierre Ménard affirme que toutes ces escalopes sont du veau de Charlevoix, reconnu.Cette année, elles représentent environ 15 % des mets choisis par les clients.Cependant, il n\u2019y a pas que les pâtes et le veau dans les deux Manoirs du spaghetti et ceux qui veulent autre chose pourront se rassasier d\u2019une sole, d\u2019une truite, d\u2019une entrecôte, de poulet ou d\u2019une pizza, selon leur goût.D'ailleurs, chacun y trouvera son compte, semble-t-il.autant avec le menu du midi de 5,49 S à 9,99 S qu\u2019en fabriquant son propre menu complet en n\u2019ajoutant que 7,29 $ au prix d'un mets choisi à la carte.A leur tour, les tout-petits devraient être satisfaits en dégustant un Zigotto, un Razmoket, un Caillou ou un Spirou concoctés spécialement pour eux avec des prix que de 3,49 S à 3.99 S.« Si nos commerces fonctionnent de façon aussi régulière, c\u2019est probablement parce que nous nous soucions beaucoup de la satisfaction complète du client et de tous les détails qu\u2019il faut soigner pour y parvenir », dit Mario Plante.Les détails, c\u2019est aussi d\u2019avoir aménagé des celliers dans les salles pour s'assurer que le vin parvienne toujours au client à sa température idéale.Et c\u2019est de plus avoir fait construire des salles de refroidissement rapide qui congèle les aliments en peu de temps à - 30° C, préservant au maximum la qualité et le goût de ceux-ci et limitant au strict minimum leur contamination bactérienne.11 faut croire que de bien soigner le détail leur réussit bien, au point de faire pâlir d\u2019envie certains de leurs concurrents.LE MANOIR DU SPAGHETTI rSSS, P Arenuc, Charlesbourg, 6270167 S077.chemin Saint-Louis.Sainte-Foy 659-5725 La torréfaction à la perfection Maisons torréfaction de café.Torréfaction artisanale et unique.Café en grains et accessoires de café.Waté Cartel® 2955, Ire Avenue Québec (418) 622-9785 Maison torréfaction Grains 1032, av.Cartier Québec (418) 523-3853 Produits régionaux GgAlNS PE SOLEIL CAFt W LA MAISON DU CAFt À SILURY 1313, av.Maguire, Sillery (418) 684-0480 H 3 LE SOLEIL RAV*ALD LAVOIE jpf'S ¦ .*¦ Mario Plante et Jean-Pierre Ménard.Les fromages ENDIMANCHÉS de L Astral Fromages et porto le dimanche, c'est chic ! Seulement 49,95 $ pour 2 personnes.L'Astral vous propose une toute nouvelle table d\u2019hôte de cinq services, incluant fromages et porto.Tous les dimanches du 28 novembre au 19 décembre, monsieur Luc Mailloux vous fera découvrir ses fromages au lait cru, dont le Saint-Basile de Portneuf.Ils seront accompagnés d'un porto de la maison Graham's.teminerez le week-end en beauté ! ijlfr * # ' ; > BAR \u2022 RESTAURANT ROTATIF \u2019ASTRAL Réservez votre soiree du 31\tpour célébrer du nouveau millénaire à la .salle de bal du Loews Le Concorde pour seulement 190 S par personne HÔTEL LOEWS LE CONCORDE QUÉBEC RÉSERVATIONS (418) 647-2222 POSTE 3226 1225.cours du Général-De Montcalm.Québec § LE SOLEIL LE SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 H 4 A boire entre les lignes Si l\u2019appétit vient en mangeant et en buvant, il s\u2019attise aussi en lisant.Depuis les lectures de l\u2019enfance, avec les contes d'Hans Christian Andersen et sa maison faite de pains d\u2019épices et de biscuits, jusqu'aux récits paillards de Rabelais, sans parler de la fameuse dictée de li-osper Mérimée, nous salivons devant la force de ces images faites de mots précis et choisis.Je ne connais pas de plaisir plus intense (enfin presque), ___________9ue celu> de parcourir un livre de cuisine, blotti dans l'édredon.Douillet voyage au pays de Lueullus pendant que dehors, la bise et le gel rivalisent de brutalité.Avec sa nouvelle édition.Le Larousse de la cuisine reprend tous les produits du marché, en quelque 1600 recettes abondamment illustrées ; tout y est ! Temps de préparation, cuissons éventuelles au micro-ondes, suggestions d\u2019accord mets et vins \u2019t, non négligeable, en cette période hautement calorique, quelques conseils diététiques du meilleur effet et de très bons goûts.On peut aussi y consulter quelque 25 doubles pages thématiques consacrées notamment aux.réveillons et aux cocktails de circons- Jérâme-Henri Dejardin jhdeja riïint&sprirU.ca Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ Le parfait mariage des saveurs franco- italiennes _____ £¦ SAINT-SYLVESTRE Encore quelques places Réservez maintenant! 2930, 1 re Avenue, Québec 624-4848 tances.On se l\u2019offre ou on le dédicace à un être cher et gourmand, (79,95 $).L\u2019ESPRIT DU BORDEAUX Bel ouvrage que celui paru chez Hachette sous le titre L\u2019esprit du Bordeaux.On ne lit pas ce livre.On l\u2019habite.Et on se prend à regretter que dans la vie, tout ne soit pas à son image, guidé par le souci de bien faire, dans le respect le plus total de ce que nous ont offert de meilleur, les générations précédentes.Oui, définitivement, le vin a un esprit et par conséquent une mémoire.Celle du Bordeaux est riche en terroirs et en histoires sociales et politiques.Un beau grand livre qui.dès sa couverture à l'image de ces caves bordelaises séculaires, austères et néanmoins opulentes, nous invite dans une pénombre chaleureuse, à méditer sur le temps qui passe.(Hachette, 49,95 S) .Antoine Lebègue en est l'auteur et on lui doit aussi un très intéressant ouvrage sur l\u2019art de créer sa cave à vin, paru chez Marabout (19,95 S).MONTRE EN MAINS Entre Noël et le Nouvel An, il nous sera bien utile de préparer rapidement quelques petits plats vite faits bien faits qui assureront avec diligence la liaison entre deux réveillons.Montre en mains, Sélection Reader's Dia\u2018'st vous propose Bien cuisiner en 30 minutes, reprenant 300 recettes rapides et savoureuses dont la moins tentante ne fut pas celle des perdrix rôties à l'orange (49,95 $).Quant à ceux et celles pratiquent le culte de la cabosse et de ses graines de cacao, je rappelle que.toujours chez Sélection Reader's Digest, on vous dit tout sur le chocolat.Prince vê- Réservez.le 31 déc.\u201c \\k29,9'$ [ô par pers.jjg à partir de l**h jusqu au 30 décembre 99.La Gamelle 659-1336 1109.rtc de 11 jiKse M E- »\u2022: C - M /X I> PORTNEUF our de l'An^ Brunch dès snso 1295S' Buffet du soir dès 17H30 I2«s 1 il Demi-tarif enfants 6 à f 0 ans Gratuit 5 ans et moins Encore quelques places pour la Saint-Sylvestre Informez-vous! 2, route 36S Nord, Pont-Rouge i (Autoroute 40, sortie 281 Nord) 873-2000 [_ JÇM VFRjjj\tDÉÇEMBRE^ETLEJ erJAN\\JFK_ POUR LES FETES lnformez->ous sur nos menus!.# Souper dansant tousses jours Certificats-cadeaux disponibles Menu spécial 48 $ / 2 pers.aveu 1/2 bouteille tie vin blanc ou rouge ô 4k H 'l/endMie e 36.côte dè la Montagne.Québec 5 Rés : 692-0557 Ci I 996 7// Le Château Hélène, un vin indiscutablement pour les Fêtes. L K SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL H 5 LA BONNE TABLE T* Cazalis et Claude H.koy, vice-president a la SAQ.Ambassadeurs du vin Gaston L\u2019Heureux, Martin Gosselin et Yves Michaud deviennent les élus privilégiés de la SAQ au Québec Pierre Champagne_ Le Soleil La Société des alcools du Québec a annoncé la fondation, cette semaine, à Québec, du Collège des ambassadeurs du vin au Québec, collège au sein duquel viennent d\u2019être reçus trois nouveaux ambassadeurs, MM.Gaston L\u2019Heureux.Martin Gosselin et Yves Michaud.La SAQ avait déjà décerné, au cours des dernières années, ce titre d'ambassadeurs du vin au Québec à cinq personnalités qui ont fait leur marque en consacrant une bonne partie de leur vie à la promotion des vins, soulignant ainsi leur contribution exceptionnelle à promouvoir la culture du vin au Québec.Ce sont MM.Jean-Gilles Jutras, Pierre Cazalis, Jules Roiseux, Guy Racine et Don Jean Léandri.Ambassadeurs honoraires pourrait-on dire puisque, outre leurs lettres de noblesse, ils n'avaient aucune fonction officielle à remplir.\t,\t.En créant le Collège des ambassadeurs du van au Québec, dont le siège est au 2900, rue Einstein a Sainte-Fov, la Société des alcools du Quebec veut utiliser le prestige de ces personnes pour développer chez les Québécois la connaissance et 1 amour du vin afin de faire rayonner auprès d un public aussi large que possible les connaissances et la culture du vin.Les ambassadeurs du vin devront désormais participer aux événements de commandites caritatives.artistiques et sociales; représenter la SAQ sur une base générale ou régionale; intervenir dans les lieux de formation, comme les ccoles et les collèges où on forme les jeunes en matière de restauration, de sommellerie et d\u2019hôtellerie; participer à la création de confréries bachiques; redi I / j S Le Tiffany dès 191» Musique avec Mare Drolet 04®** par pers.++ I S ifïlAHoIr St-Cxstiv» 99, chemin Tour-du-lac.Lac-Beauport GOA 2C0 Té!.:\t(418)841 4949 Téléc.: (418) (418)841 2495 congelés que vous diluez dans deux ou deux boîtes et demie d'eau seulement.La glace utilisée lors de la confection des cocktails ajoutera l\u2019eau manquante.2.\tSi vous n\u2019avez plus de vodka, vous pouvez substituer la boisson russe par de l\u2019alcool 40 %.Ces deux alcools étant neutres, c\u2019est-à-dire inodores et incolores, vous ne percevrez pas la différence.3.\tPour en mettre plein la vue, remplacez le Tia Maria ou le Baileys par de l\u2019Amarula et la Sambuca blanche par de la noire.Succès garanti.4.\tSi vous utilisez des alcools comme le cognac ou le whisky dans la fabrication de vos cocktails, par pitié, ne videz pas vos meilleures bouteilles ! Un alcool plus bas de gamme s\u2019acquittera très bien de la tâche.5.\tSi vous avez à vous servir de lait, le 3,25 % donne des cocktails plus onctueux.B.T.Menu spécial Antipasto à l'italienne Crème de carottes et gingembre Filet de porc farci, sauce aux agrumes et porto Plateau de mignardises Café, thé Incluant: apéro, vin, mousseux, digestif en abondance 99$ (taxes et service en sus) Soirée dansaote avec nos musiciens Brunch 1er janvier 24$ Informez-vous! 38, rue St-Pierre, Place Royale, Québec 694-1294 lEVNOl ILS .Villr il< r« Le SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL H 7 Shake ! Shake ! Shake ! Brcno Tremblay LE SOLEIL RAYNALD LAVOIE La Sangria royale et le Scarlet O'Hara.Sangria royale ?\t4 litres de vin rouge ?\t48 oz de jus d\u2019orange U 4 oz de Sherry brandy ?\t2 oz d\u2019Abricot brandy ?\t2 oz de triple sec ?\ttranches d\u2019oranges, de citrons et de limes ?\tglaces Mélangez tous les liquides puis décorez avec les fruits.Ajoutez la glace avant de servir.Pour un meilleur résultat.laissez macérer les fruits quelques heures dans la sangria.Scarlet O\u2019hara ?\t11/2 oz de Southern comfort ?\t3 oz de jus de citron ?\t3 1/2 oz de jus de lime ?\tjus de canneberge Dans un shaker, bien mélangez le southern et les jus de citron et de lime avec un peu de glace.A l\u2019aide d'une passe, versez dans un verre.Comblez avec le ius de canneberge.Vous recherchez un petit quelque chose pour vous réchauffez ?Une suggestion: remplacez le digestif habituel par un peu de Win-dex.C\u2019est coloré et fruité à souhait et simple comme bonjour ! Windex ?1 oz de vodka gter\t.««fL j*mkâ Pour vos avants spectacles fOlive Noire vous offre 20%, * de rabats sur le menu à la carte ou en table d'hôte r * Sur préseittwiot) d« «tre OffTt iti/üt fmqu\u2019iu }! jw«ier 64, Hané-Uvwque Ou«t \u2022 521-5959 illMS|Ktüd* : Î9W BARON ROUGE St*Sylvestre Souper gastronomique Réservez maintenant 350, boul.Ste-Anne, Beauport 667-1355 Moins de 2 semaines *4 e mtv au Souper gastronomique 10 services avec vins Ambiance magique Harpe et flûte traversière durant k repas | \u2022 Danse et champagne à partir de minuit Cadeau-smnenir Réservation 692-4555- Les Fêtes au Paris-Brest menai àpamr & 23.oos Le Soleil Ql 'KBEC \u2014 Pour les Fêtes, le Grand Café de Québec propose trois cocktails qui sauront ravir les plus fins invités et instaurer un peu de changement dans nos traditions.Très à la mode en période estivale, la sangria peut très bien faire office de punch lors de réceptions.C\u2019est rafraîchissant et on ne s\u2019en lasse jamais.La recette suggérée à gauche accommode entre 20 et 25 personnes.Il y a aussi les cocktails sweet and sour, toujours très en demande, que ce soit l\u2019abricot brandy sour ou le kamikaze.Ou le petit nouveau, très dans le vent, le Scarlet O\u2019Hara.?1/2 oz de Curaçao bleu Shaker.Servez à l\u2019aide d\u2019une passe et dégustez.Pour défoncer la nouvelle année, voici un martini qui saura remplacer le champagne.Avec sa couleur or blanc et son goût plus nuancé qu'un martini « straight », il plaira autant aux amateurs qu'aux profanes.Martini résolution ?\t11/2 oz de dry gin ?\t1/2 oz d\u2019Abricot brandy ?\t1/4 oz de jus de lime pressé Dans un shaker, mélangez tous les ingrédients avec un peu de glace.Versez à l\u2019aide d\u2019une passe.LE SOLEIL RAYNALD LAVOIE Le Hindex et le Martini resolution.Il existe plusieurs autres recettes sympathiques.Internet, entre autres, regorgent de sites faciles d\u2019accès sur le sujet.Deux trois clics et c\u2019est dans la poche ! ^ .{à/ofm hriim x\u2014/\trut /xirtys /.totu' oo# {¦/té/tervH\u2019z maintencrot / g/ov.\u2022 w fi % \u2022; .Suprême de poulet à Térable INGRÉDIENTS ?\t3 c.à table (45 ml) beurre doux ?\t1 c.à thé (5 ml) sel ?\t1/2 c.à thé (2 ml) poivre ?\t6 blancs de volaille (poitrine) ?\t1/4 t.(60 ml) d\u2019eau ?\t1/2 t.(125 ml) sirop d'érable ?\t1 c.à table (15 ml) vinaigre de cidre ?\tsel et poivre au goût PRÉPARATION \u2014 Faire fondre le beurre à feu doux.Saler et\tpar le chef Louis Tremblay poivrer les blancs de volaille et les faire revenir délicatement dans le beurre pendant environ 6 minutes de chaque côté.Réserver au chaud.\u2014\tDans la même poêle, ajouter le sirop d\u2019érable, l\u2019eau et le vinaigre de cidre.\u2014\tLaisser réduire de moitié.Vérifier l\u2019assaisonnement.\u2014\tDresser les blancs de volaille sur un plat de service et napper généreusement de sauce.Si la sauce est trop claire, l\u2019épaissir un peu avec de la fécule de maïs.Ssmirru» * I âx.nrriHnitw Ht* IY*riihlt> Crème aux pommes et au céleri Donne 6 portions Préparation : 15 minutes INGRÉDIENTS ?\t3 c.à soupe (45 ml) beurre ou huile végétale ?\t2 poireaux ou oignons, émincés ?\t4 grosses pommes pelées, épépinées et hachées ?\t2 t.(500 ml) céleri haché ?\t2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes ?\t61.(1,5 litre) bouillon de poulet ?\t1/2 c.à thé (2 ml) graines de céleri ?\t1 pincée de muscade moulue ?\t2 pommes non pelées, épépinées et coupées en dés ?\tsel et poivre PRÉPARATION \u2014 Dans une casserole, faire fondre à feu doux 2 c.à soupe (30 ml) de beurre.Ajouter les poi- LfS ÉDITIONS BRIMAH INC reaux, couvrir et faire cuire environ 5 minutes.Ajouter les pommes hachées et le céleri ; faire cuire 5 minutes en remuant.\u2014\tIncorporer les pommes de terre, le bouillon de poulet, les graines de céleri et la muscade.Saler et poivrer.\u2014\tPorter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.\u2014\tRéduire en purée au mélangeur électrique ou au robot culinaire.Filtrer la soupe.\u2014\tFaire sauter les pommes en dés dans le beurre qui reste, juste pour les dorer.Fn garnir chaque portion et servir.Source : Fédération des producteurs de volailles du Québec LE SOLEIL Le SAMEDI 18 DECEMBRE 1999 H 9 LES RECETTES DE LA S E Hi A I IV E PHOTO BAKER S » ¦?' \u2022 \"/ Gâteau à la meringue et à la mousse au chocolat Donne 4 portions Préparation: 30 minutes ('uisson: 90 minutes Réfrigération: 30 minutes Meringue INGRÉDIENTS ?\t3 blancs d\u2019œufs ü pincée de crème de tartre ?\t3/4 t.(175 ml) sucre ?\t1 c.à thé (5 ml) vanille Mousse au chocolat INGRÉDIENTS ?\t4 carrés de chocolat mi-sucré hachés ?\t3 jaunes d\u2019œufs J 2 c.à table (30 ml) liqueur d\u2019orange, d'amande ou de café (facultatif) J 1 t.(250 ml) crème 35 % fouettée Meringue PRÉPARATION \u2014\tBattre les blancs d\u2019œufs avec la crème de tartre en pics mous dans un grand bol.Incorporer le sucre, 1 c.à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes, incorporer la vanille.\u2014\tÉtendre la meringue sur une plaque garnie de papier.\u2014\td\u2019aluminium en faisant 12 cercles de 3 1/2 po.(9 cm).Cuire au four à 225° F (100° C) I 1/2 h ou jusqu\u2019à ce que les meringues soient fermes au toucher.Éteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four.Mousse au chocolat PRÉPARATION \u2014\tPondre le chocolat au micro-ondes à intensité moyenne 2 minutes, remuer jusqu'à ce qu\u2019il soit complètement fondu.Laisser refroidir à température ambiante.Incorporer les jaunes d'œufs et la liqueur.Incorporer délicatement la crème fouettée.Mettre de côté.Pour servir \u2014\tPlacer une meringue dans une assiette, déposer de la mousse au chocolat sur la meringue, placer une autre meringue sur le dessus et répéter les couches, en terminant avec la meringue.Serv ir avec la sauce au chocolat et saupoudrer de sucre à glacer.Sauce au chocolat (facultatif) INGRÉDIENTS ?\t4 carrés de chocolat mi-sucré hachés ?\t1/4 t.(50 ml) chacune d\u2019eau et de sucre ?\t2 c.à table (30 ml) de beurre ?\t2 c.à table (30 ml) liqueur d\u2019orange, d\u2019amande ou de café (facultatif) PRÉPARATION \u2014\tFondre le ch(*colat avec l\u2019eau à feu doux, mélanger jusqu\u2019à ce que le chocolat soit bien lisse.Ajouter le sucre.Porter à ébullition à feu moyen et bouillir 2 minutes, en remuant constamment.Retirer du feu; ajouter le beurre et la liqueur.Truc : On peut préparer la meringue 2 jours à l\u2019avance et la réfrigérer dans un récipient hermétique.Mousses en canapés A l\u2019aide d\u2019un sac de plastique hermétique auquel vous aurez coupé un coin ou d\u2019un sac à pâtisserie muni d'une douille.Laissez aller votre imagination puis décorez-les de persil frais, d'oignons verts finement hachés ainsi que de tomates et de poivrons coupés en dés.QUELQUES SUGGESTIONS ?\tpetites biscottes et mousse de saumon fumé ?\tpain grillé et mousse de crabe ?\tbâtonnets de céleri et mousse de homard ou mousse de crevettes ?\ttranches de concombre et mousse de saumon fumé ?\ttomates cerise et mousse de crevette ?\tzucchini évidé et mousse de crevette ?\tmini vol-au-vent et mousse de homard ou de crevettes Source : Cap Océan photo cap oc£an 9iOtL 24, 25 décemére Menu spécial 2995S Sftl'J&SyLVESTXE 31 décembre 9 services m ec chu/H/uijiHe MUSICAL \u20224 1er janvier de 10b à 15b C&Aæ ètfMste 333, St-Amable (voisin du Grand Théâtre) 522-4011 Stationnement gratuit (Édlttce La laurentienne de Ctatre-fontaine) 5 S Généreux Savoureux O P ' L BRUNCH .SUR ASSIETTE Samedi et dimanche de 9h à 14h ^ * Nous vous souhaitons ' de très JOUEUSES > FETES 48, rue Saint-Paul, Vieux-Port 694-9595 Source: Baker's LR SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 ! \u2022 \\yiif MENU Sainl-Sylveslre DéÿUitatioH de.sauhwh (tax tost, mArUU etfumé) ou- Car/MLCcic de MAyret de axHAurd À L'huile parfumée Le La-truffe ou Bonbon croustUUnt au fromajt de chèvre et noix de Çrenoble ou Antipasto Momeuto - Potage du jour Spaghettini aux délices de v-lu mer, vin, blanc et crème 30,95$ Feuilletéflorentin, de saumon, au mascarpone et oianons rouges ,\t32,95$ Escalope de veau alla romana\t\u2022* 33,95$\t^ Mignon, de porc\t5 a la crème de Çorgonzola 39,95$\t«T Médaillon, de veau\tI r-\tau fromage\t^ de chèvre en, tour de Pise 35,95$ g D.Qigot d\u2019agneau rôti aux herbes fraîches tes fraîches 35,95$ ¦\tPoêlée de crevettes géantes aux poivrons doux et tomates séchées\t* \\ \t37,95$\t 1\tCailles farcies alla sultana\t\\ l\t38,95$ \t\t\ts Krr\" jr r\tVessert Momenta\t 1\tExpresse et cotillons\t:C ' \u2022 ( Jik à, é\u2019Unlieetue «Bp,\" MOMENTO Cartier Tj| ouvert Us 29 et .J '[1 i.JS décembre_le_ soir_ _ J 1144, avenue Cartier 647-1313 2480, chemin Sainte-Foy 652-2480 * MOM ENTO I H 10 LE SOLEIL AU GOÛT DU JOUR Meilleur site Web Le site Web de la SAQ a mérité le grand prix Boomerang dans la catégorie «Meillt '.r site promotionnel grand public», récemment, lors ^e la remise des prix Boomerang parrainé par Les Éditions Info-l\u2019resse.Le site Web de la SAQ.www.saq.com s'est distingué parmi 2(K) pièces présentées par 75 entreprises et inscrites dans 2.1 catégories.Ce site propose différents outils de recherche qui permettent de sélectionner les produits de son choix parmi les quelque 5500 vins, bières et spiritueux offerts par la SAQ.d\u2019en connaître les stocks dans les 342 succursales du réseau et de situer ces succursales.P.Ch.Encore du bœuf Le bœuf et le poulet faisaient bon ménage dans les rôtisseries St-Hubert de Beauport et de Saint-Nicolas.Tknt et si bien que les steaks viennent de faire leur apparition au menu du «grand» restaurant St-Hubert du boulevard Laurier, à Sainte-Fby, il y a quelques jours.Les rôtisseries de Lévis et du boulevard l\u2019Ormière suivront dans quelques mois et, l\u2019an prochain, toutes les rôtisseries St-Hu-bert de la région offriront du steak à leur distinguée clientèle.La formule des grillades de bœuf a d\u2019abord été expérimentée lors de l\u2019ouverture d\u2019une nouvelle rôtisserie à Saint-Nicolas à l\u2019automne 1998.La réponse fut si exceptionnelle que cette seule succursale devait générer, en un an, des revenus de 3 millions $.La famille Martin, franchisée exclusive des Rôtisseries St-Hubert dans la région de Québec, songe maintenant à ouvrir un nouveau reste près des complexes cinématographiques en construction à Sainte-Fby.[Nouveau! Jafé-Bar SUR LES SPAGHETTIS Ce coupon vous donne droit à un SPAGHETTI GRATUIT d'une valeur égale ou inférieure à celui que vous commandez au prix courant.(Consommation sur place) Valable pour 2 personnes jusqu'au B fevner 2000 \u2022 Charlesbourg 7685, Tre Avenue\t627-0161 » Sainte-Foy\t3077, ch.Saint-Louis 659-5628 Déjeuner fruité - Steak Al sur le gril - Fruits de mer Copieux déjeuners fruités \u2022\u2022\u2022 Venez déguster notre délicieuse assiette de fruits de mer et l'excellent combiné filet mignon de l'Ouest et crevettes! 2pourl sur nos brochettes\tExcellent smoked meat\tMidi menu pour gens d'affaires\t \t\t\tSalon-bar Lotovidéo V 3265, ch.Sainte-Foy («mek Dupteabd .654-0019 J\t\t\t Noël au Marché Le Marché du Vieux-Port continue, cette fin de semaine, sa promotion «Noël au marché» en accueillant, ce midi, de 1 lh3f) à 14h.lü, le chef-propriétaire du restaurant L\u2019Amarelle.M.Yvan Pillion, membre de la Corporation de la cuisine régionale de Québec, qui concoctera quelques-unes de ses meilleures recettes pour ceux et celles qui seront intéressés a le ren-contrer dans l\u2019agora du marché.Demain, le chef Robert Bolduc de 1 Auberge du Vieux Presbytère fera de même, aux mêmes heures.Les visiteurs auront également l\u2019occasion de participer à des dégustations de fromages, de 11 h a 16h, aujourd'hui et demain.Aujourd'hui ce sont les producteurs du fromage «Le Pied de Vent» qui assurent la promotion; demain, ce seront les fromagers qui ont su mettre au point le «Victor & Berthold» et «Le Fêtard» qui vous feront déguster les leurs.Sur cette photographie, prise en fin de semaine dernière, on reconnaît le ministre québécois de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation, M.Rémy Trudel accompagné, au centre, de deux animateurs de Québec fête Noël et, à droite, de la présidente de la Coopérative des horticulteurs du Québec, Mme Lorraine Pageau et du directeur général de la même coopérative, M.André F\u2019ilteau.P.Ch.Réservez pour cos partys des fêtes \u2022\tTable d'hôte disponible jusqu'au 13 janvier \u2022\tQuelques places disponibles pour le 25 décembre et l\" janvier Salons privés pouvant accommoder jusqu\u2019à SO personnes.leu Jours dés 7~K dérourrr z non déjeunern.L.déroui Table d'hôte Mousseline de foie de pintade, raisins et ses confits Salade exotique de manque fraîche et gingembre Ravioli d'escargots à la japonaise Oéviche de pétoncles aux agrumes -*«!- Potage \u2014è\u2019è\u2019\u2014 Cuissot de canard farci aux abricots et son jus de carottes Carré de porcelet à fail et à l\u2019anis étoilé Sashimi de saumon frais aux pointes d'asperges Ailes de raie au céleri-rave et son beurre de cari Roulé de lapin et saumon himé.haricots et sa trilogie de coulis de poivrons Filet de boeuf Santa Monica Tournedos de caribou de Nunavik aux canneberges et whisky -*'?- Desserts -*\u2019#- Thé - Café 17,95$ 19,95$ 21,95$ 23,95$ 25,95$ 27,95$ 29,95$ e Tabimoine Angle Grande Allée et George-V 529-5533 LE SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL IDÉES-CADEAUX H 11 Les confitures Les confitures que prépare le chef du Château Frontenac, M.Jean Soulard ne sont pas disponibles que dans la boutique du Canadien pacifique au Château Frontenac.'Ibutes le sont aussi, par exemple, aux Ailes de la Mode.Ici, la confiture de poires à l\u2019érable.250 ml pour 11,95$.Couteaux à steak Ce que vous voyez, sur cette photographie de droite, c\u2019est le fin du fin en matière de couteaux à steak.Des «l^aguiole Steak Knife Set Made in France by Sabatier, The Revolutionary French Knife Since 1834.» Ça vient de France.I-a lame est garantie pour.25 ans.Six coutaux pour 59,95$.Aux Ailes de la Mode.La cassolette En français, on appelle ce* mignon petit pot, ci-contre, une casselette.C\u2019est un genre de tasse qui a pour fonction de faire cuire un œuf.Vous cassez votre œuf dans la casselette, vous refermer le couvercle et vous plongez le tout dans l\u2019eau bouillante pendant quelques minutes.Fabriqué par Royal Worchester.51,95$ chez Pierre Robitaille.yf!/' Le 31 décembre.en sort Les oies de Baie-du-Fèbvre : 1 \" du terroir à découvrir Cette année, à l'occasion du Jour de l'An, pourquoi ne pas délaisser la traditionnelle dinde pour une volaille à la chair plus recherchée, une oie d'élevage de la coopérative agricole Oisilac ?Situé en bordure du lac Saint-Pierre, à quelques kilomètres de Nicolet, Baie-du-Fèbvre est un des lieux de rassemblement bisannuel de la Grande oie des neiges au même titre que Montmagny et l'Isle-aux-Grues.Inspirés par les traditions ancestrales de chasse à cet oiseau migrateur, des éleveurs de la région ont développé, depuis deux ans, une véritable spécialisation pour l'oie domestique en se dotant de normes strictes de contrôle de la qualité.Par exemple, le nombre d'oies par éleveur est limité, ce qui permet de mieux gérer la production.Aujourd'hui, l'oie de Baie-du-Fèbvre est en train de devenir un produit du terroir de renommée nationale et internationale comme un grand cru ou un fromage réputé.« Nos oies sont élevées en plein air comme leurs cousines sauvagines », explique Matthieu Clotteau d'Oisilac.« Leur chair est ainsi plus rouge et moins grasse oue celle de la plupart des oies sur le marché, tout en étant plus tendre que celle des oies sauvages.Elle s'apprête admirablement bien en confit, en rillettes, en pâtes et en terrines.» En été, les amateurs de produits du terroir peuvent se rendre dans les fermes d'élevage de Baie-du-Fèbvre pour constater les conditions favorables dans lesquelles sont gardées les oies et pour goûter à leur chair savoureuse.D'ici là, vous pourrez découvrir comment certains des plus grands chefs de la région de Québec font ressortir les caractéristiques de goût, de qualité, de fraîcheur et de saveur des oies Oisilac en vous rendant, entre autres, au Café de la Paix, à La Closerie, au Laurie Raphaël dans la région de Québec ou à l'Auberge Godefroy et à l'Auberge Lac Saint-Pierre dans la région de Trois-Rivières.,Pour obtenir de plus amples renseignements, communiquez avec Matthieu Clotteau au (450) 783-6553.\t! \u2019.V.-.V.\t*,\t\u2018\t\u2022 Baie-ô'X jfluberge jfiiLX Bouts des Û \u2019oies 440, rue Principale Baie-du-Febvre (Québec) (450) 783-3333 ({(sla u m ni /c (X(f)in .376, St-Cjeorges Trois-Rivières (Quebec! (819) 370-4740 Venez nous rencontrer: .420 route M .T ne-V u.ton n, -Bâie-du-Febvrc.jÇQiiebec) loC .i.Ao TÉLÉPHONE (450V 783-655 3 Petite Auberge Familiale Instaurant Claire-Fontaine 2165, St-Calixte Nord Plessisville (Québec) (819) 362-6388 Bestaumnt JZérablière 1360, Marie-Victorin Nicolet (Québec) (819) 293-2302 ({(staiimnl (lu fXfc-Sl- (Hem 1991, Notre-Dame Pointe-du-Lac (Québec J (819) .357-5971 7202 H 12 LE SOLEIL Le SAMEDI 18 DÉCEMBRE 1999 Donnez de la vigueur à vos plats Le poivre et la moutarde, des condiments indispensables Les épices fascinent, mais leur utilisation tient parfois du mystère.Pour ce dernier article d\u2019une série de quatre, voici le poivre et la moutarde.Des épices pas toujours utilisées à leur plein potentiel.DERNIER DE QUATRE ge de dent à la paralysie.Les Africains de l\u2019Est, eux, croient qu\u2019absorber une grande quantité de poivre fait fuir les moustiques.Selon la science, cette épice stimule l\u2019appétit et soulage les nausées.Bruno Tremblay Le Soleil Entier, concassé ou moulu, le poivre donne de la vigueur à maintes recettes grâce à sa saveur chaude et épicée.De plus, il est aussi agréable pour l\u2019œil que pour le palais.Il existe différentes variétés de poivres.Le poivre vert est une baie récoltée avant maturité.Son arôme doux, fruité avec une touche épicée, agrémente les soupes, ragoûts, beurres, mayonnaises, salades et sauces lorsque utilisé frais et les bouillons, soupes et ragoûts lorsque employé séché.Une fois fermenté pendant plusieurs jours puis séché au soleil, le poivre vert devient alors du poivre noir tel ru\u2019on le connaît.Son parfum s\u2019accentue, son goût se prononce.Lorsque le grain de poivre atteint sa pleine maturité, il devient de couleur rouge.Méconnu hors de son pays d\u2019origine, le poivre rouge est rarement FÊTEZ LA ST-SYLVESTRE 31 décembre à 21h ' Ta MENU GASTRONOMIQUE 7 services Indmni confie de champagne et 1/2 litre de tin par personne Assortiment surprise de bouchées froides Tarlare de crabe des neiges en tulipe de trénse rm Aiguillettes de magret d\u2019oie fumée et son escorte le parisien du millénaire rm Petite salade exquise riruttgre de framboise Trilogie de sorbet glu é lientail de faisan braise aux arômes Je citron et sésame -1^,\tSymphonie defruits de mer et sa douse musique des rinères Panaché de desserts du maître pâtissier Myriade de fruits et noix, agrément de fromages Brie.Ota.Chèvre Café thé 99,99$ p.p.une' « Novice indus \u2022 Musique' \\mmatm \u2022Ambiant à fl* \u2022 Prix kfmence^ Ouvert le 1\" janvier 2000 dès 16h Table d'hôte du jour de I an 3440, ch.«s OuatiMioutgeois (anefow Lo Pêtode, Samte-foy (Québec disponible sur nos marchés.On le retrouve par contre dans les mélanges, tel « Cinq poivres ».Lorsque les grains de poivre mûrs sont mis à tremper dans une solution saline puis séchés au soleil, ils perdent du coup leur coque rouge et se transforme en grains de poivre blanc.Moins aromatique, le poivre blanc présente l\u2019avantage de rehausser discrètement les sauces blanches ou à la crème, les potages, les œufs et les mayonnaises.Le poivre rose, malgré son nom, n\u2019est pas vraiment du poivre.Ce petit fruit s\u2019apparentant au poivre est plus apprécié pour sa jolie couleur que pour son goût.Mariés aux autres poivres dans un moulin, les grains de poivre rose offrent un contraste appétissant.Son parfum sucré donne aux plats un arrière-goût de poivre.Consommé en trop grandes quantités, il devient cependant toxique.Propriétés médicinales: en Inde, le poivre est employé pour traiter toutes sortes de maux, allant de la simple ra- SPECIAL TABLEE GRECQUE 287 2 KKEffiS 1110.B6« Rb« E Chatfes bourg (Place Bwrç-Royat) 628-6187 fl chez BRUYERE 3 RESTAURANTS 1 NE MANQUEZ PAS LA SOIRÉE DU SIÈCLE! Menu spécial Saint-Sylvestre Orchestre de six musiciens Danse - ambiance Souper et soirée ou soirée seulement Informez-vous! 1200.rue St-Jean Québec 694-0618 MOUTARDE Après le poivre et le sel, la moutarde est un condiment largement employé en cuisine.La moutarde est en fait une graine.Il y en a trois sortes: les blanches, les brunes et les noires.Et plus elles sont foncées, plus elles sont relevées.Intactes, les graines de moutarde sont inodores.Ce n\u2019est qu\u2019une fois humidifiées et broyées qu\u2019elles dégageront leur saveur piquante.Plus sucrées, les graines blanches sont utilisées surtout dans les marinades.Les graines brunes sont caractéristiques de la cuisine chinoise, et les noires de la bouffe indienne.Sautées dans une poêle, les graines de moutarde ajoutent un zeste de piquant aux légumes et aux sauces.On peut également les faire germer pour agrémenter salades et vinaigrettes.Les diverses variétés de moutarde se divisent en deux catégories: les douces et les fortes.La différence tient à la façon dont les graines sont préparées.Dans la moutarde douce (à l\u2019ancienne, Bordeaux, d\u2019Orléans), l\u2019enveloppe de la graine est conservée en tout ou en partie et on utilise environ Le Charles Baillaitgé Menu gastronomique 9 services incluant cocktail de bienvenue, canapés, soirée dansante avec orchestre dès 22h 200 S par pers.Taxes et service inclus SALLE DUFOUR Buffet gastronomique 135s par pers.Taxes et service inclus JOUR DE L AN BRUNCH 24, 958 57.nie Ste-Anne, Vieux-Québec ?| 692-2480 LE SOLEIL.STEVE DESCHÊNE ; \u2022\tpv, SÉSssc LE SOLEIL.STEVE DESCHÊNE Tr*r .*».\u2022**\u2022 Dans le sens horaire en commençant à midi: grains de poirn noir, poudre de moutarde, graines de moutarde blanches (centre), grains de poit re vert et grains de poivre blanc.20°/o de moutarde en poudre.De son côté, la moutarde forte (Dijon, allemandes) est conçue à partir de graines entières moulues puis tamisées.Pour des mariages réussis, utilisez de la moutarde en poudre avec les ragoûts et soupes ; de la moutarde douce avec les sauces et poissons ; et de la moutarde forte avec les sauces pour volailles, rôtis, viandes froides, charcuteries, mayonnaises et sauces à salade.Les moutardes américaines, ou commerciales, sont fabriquées avec des graines blanches en poudre, du vinaigre, du sucre et des épices.La couleur jaune bien franche est obtenue grâce au curcuma.Propriétés médicinales: pour soulager les douleurs musculaires, ajoutez de la moutarde en poudre à l\u2019eau du bain.On peut aussi l\u2019employer comme laxatif ou vomitif.De plus, elle stimule les reins.Gargarisez-vous avec des graines de moutardes dans de l\u2019eau chaude pour calmer bronchites et congestions pulmonaires.est même utilisé pour traiter la paralysie COURS DE CUISINE «Pour mieux cuisiner à la maison» LA BOUTIQUE EST OUVERTE DU LUNDI AU SAMEDI Cours à temps partiel, le jour, le soir ou le samedi LA SEULE LIGNE DE CONSEILS CULINAIRES au Canada.et c'est gratuit! Inscriptions pour janvier L'INSTITUT\tRabais de 15% LK SAM K PI 18 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL AU GOÛT DU JOUR H 13 Commerce de l\u2019année La rue du Campanile a décerné son prix du commerce de l\u2019année à la pizzeria Pizza Royale.Kn plus du trophée honorifique, Yvon Boissinot, propriétaire de cette Pizza Royale, a reçu un prix d\u2019une valeur de ôti-lôS en publicité.Restaurateur sur la rue du Campanile depuis 1985, M.Boissinot a obtenu le mérite de distinction du franchiseur.Le jury a évalué plusieurs points dont l\u2019implication du marchand aux activités communautaires, sa participation aux promotions de l\u2019Association des marchands et son pourcentage d\u2019augmentation des ventes.Kn 1996, cette Pizza Royale avait également mérité le prix du franchisé qui s\u2019est le plus distingué pour l\u2019avancement de la chaîne.Sur cette photographie qui accompagne cette notule, André Portier, à gauche, directeur de l\u2019administration pour les Placements immobiliers de l\u2019Industrielle-Alliance remet la coupe du commerce de l\u2019année à Yvon Boissinot.P.Ch.Le Petit Bedon est fermé Le Petit Bedon est fermé.Il rouvrira peut-être mais lorsque je suis passé devant, la semaine dernière, il était fermé.Ce qu\u2019il a pu en nourrir des journalistes et des typos, ce Petit Bedon, ouvert 24 heures, au coin du boulevard Charest et du boulevard Dorchester.Du moins quand LE SOLEIL avait pignon sur rue dans le coin.Des journalistes, des typos et bien des filles qui travaillaient chez Dominion Corset, juste à côté.Ce n\u2019était pas le meilleur restaurant du monde mais c\u2019était bon et pas cher du tout.Il n\u2019y a pas si longtemps, on y offrait encore trois œufs (petits), deux toasts et un café pour 99