Le soleil, 2 octobre 1999, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE 1191, \u2022«.Ctrlitr, Qatkte 529-4949 CAHIER I LE SAMEDI 2 OCTOBRE 1999 *3 IS 1 * Manoir Richelieu Aujourd'hui, c\u2019est l\u2019ouverture officielle du Manoir Richelieu.On attend plus de 600 invités, ce soir, à un bal masqué durant lequel on lèvera le masque sur les rénovations apportées à ce vieux manoir ressuscité.Un reportage complet en page 19 Des effluves de vendanges Si vous passez cette semaine par la rue Commerciale, à Saint-.Jean-Chrysostome, vous remarquerez un attroupement inhabituel devant le 715.Et si vous respirez l\u2019air des environs, vous humerez les effluves de vendanges ; ces odeurs que l\u2019on ne retrouve habituellement que dans les caves européennes et les « wineries » américaines.Vous en saurez davantage en page 16 Sainte-Victoire Beau succès d\u2019un bistro français dans le quartier Saint-Roch LE SOLEIL PASCAL RATTHÉ Le chef Jean-François Girard, à gauche, le gérant Stéphane Rqjotte et le directeur du bistro Sainte-Victoire, Michel Turbide.î «\u2022«O * * 4 - Æ * 3 Le Sainte-Victoire est une montagne de Provence qui a été une source d\u2019inspiration pour le peintre Cézanne, mais c\u2019est aussi maintenant un bistro français qui a ouvert ses portes en mai dans Saint-Roch et qui est en train de devenir l\u2019un des symboles de la revitalisation de ce quartier sympathique de la capitale.À lire en 12.FeatUA -S Wîjp-; n i 1 Promo-onniversaire: brunch GRATUIT.Informez-vous! Réservations: 849-4418 LAe-«£A»F«ltT I 2 LE SOLEIL Le samedi 2 octobre 1999 « LE SAINTE-VICTOIRE » Un bistro dans le vent Richard Côté RCote@lesoleiL mm Quand ils ont décidé de gérer eux-mêmes le restaurant le Sainte-Victoire, les patrons de l'hôtel Royal William faisaient face à deux préjugés tenaces.Le premier, c\u2019est que l\u2019établissement se trouvait dans Saint-Roch, un quartier dénigré pendant longtemps par plusieurs et abandonné durant de longues années à sa décrépitude par deux administrations municipales successives.Le deuxième, c\u2019est que le restaurant en question se trouvait dans l\u2019hôtel qu\u2019ils possédaient et que les restaurants d\u2019hôtels ont souvent la réputation de manquer de caractère et d\u2019atmosphère et aussi d\u2019offrir une cuisine qui est faite pour tout le monde et ne réussit jamais à satisfaire pleinement personne.« Heureusement, les efforts de l\u2019administration L\u2019Allier pour refaire l\u2019image de Saint-Roch ont commencé depuis quelque temps à porter fruit et les résidants tout comme les commerces, les institutions et les lieux de divertissement s\u2019y réinstallent, voilà ce qui règle le cas du premier handicap», affirme le directeur du Royal William et du Sainte-Victoire, Michel Turbide, qui se dit très fier de son nouveau-né.« Pour ce qui est du deuxième préjugé, le Sainte-Victoire est vraiment une entité à part : entrée séparée donnant sur le boulevard Charest, décor totalement IE SOLEIL PASCAL RATTHÉ Un bistro élégant, accueillant, dans le vent quoi! différent de celui de l\u2019hôtel et une table originale préparée par un chef plein de talent, Jean-François Girard, qui a réussi à en faire le «seul vrai bistro français de qualité » de la capitale, lance-t-il avec une fierté certaine.«Un décor contemporain aux lignes épurées et d\u2019un raffinement discret, l\u2019effet théâtral des grandes tentures, une ambiance chaleureuse baignée de musique française », voilà un peu comment le communiqué de l\u2019ouverture officielle décrivait les lieux au début de mai.Il faut dire aussi que les murs ac- À l\u2019occasion du 22e anniversaire du restaurant A?SARA Pour l\u2019occasion Menu spécial 5995 pour 2 personnes incluant 1 bouteille de vin sélectionné Le personnel et la direction vous remercient de leur avoir accordé le GRAND PRIX TABLE D'OR CATÉGORIE PRESTIGE INTERNATIONAL lors du Gala de la restauration du Québec 1999.Une délicieuse gourmandise 71, RUE D\u2019AUTEUIL - 694-0232 .?Cuisine cambodgienne, thaïlandaise et vietnamienne | cueillent des œuvres d\u2019artistes de la région de Québec, que les hauts plafonds et le costume des serveurs et serveuses (en noir et blanc avec tablier) viennent renforcer le caractère européen de l\u2019établissement, que les vitrines donnant sur le boulevard Charest ajoutent un soupçon de fébrilité à l'atmosphère.Côté cuisine, Jean-François Girard, qui a fait ses armes notamment chez Serge Bruyère et au Laurie-Raphaël, a été l\u2019un des 30 chefs à présenter un c.v.pour relever ce défi.Il parle d\u2019une cuisine à la fois française pour ce qui est de l\u2019influence principale, et régionale en ce qui a trait aux produits utilisés.C\u2019est ainsi qu\u2019on verra parmi les viandes (de 12,50$ à 15$) la côte de porc de la# Uwne DU MANOIR DU LAC DELACE Du 25 septembre au 25 octobre Le Manoir du Lac Delage vous convie à son Évènement Gastronomique de gibier à plumes Au menu: Caille, faisan autruche, dinde, pintade, volailli : 1 \u201e t\t40, avenue LEMANOI R DU du Lac Delage LAC DELAGE (Québec) GOA 4P0 (418)848-2551 ou 1-8(81-463-2841 marinée purée d\u2019aubergines et pommes allumettes, les cuisses de canard confites et polenta crémeuse au parmesan, la bavette de bœuf avec le risotto aux champignons sauce moelle et vin rouge, le foie de veau de Charlevoix au vinaigre de framboises, le médaillon de filet de veau, le steak frites grillé ou le pot-au-feu d'agneau du Québec.Chez les produits de la mer (de 9,95$ à 18$), la bouillabaisse fera sûrement des heureux, tout comme la tresse de truite au beurre rouge, le pavé de flétan, la brandade de morue croustillante, le tartare de saumon aux herbes ou la longe de thon grillée aux asperges vertes.A partir de tous ces mets, on peut se fabriquer une table d\u2019hôte en ajoutant 9,95$ au prix du mets principal.Le midi, la table d\u2019hôte est offerte à des prix assez abordables, soit entre 8$ et 14$, et donne un éventail de choix qui vont de la foccacia de bœuf braisé aux épices à l\u2019escalope de saumon grillée, le tout accompagné d\u2019un potage ou d\u2019une salade et d\u2019un dessert comme il se doit.Pour ce qui est de la table d\u2019hôte du soir, il faut compter débourser de 20$ à 26$ par personne, en plus de la bouteille devin.«Ce qui nous importe, c\u2019est que les gens prennent leurs habitudes chez nous et reviennent souvent, dit le gérant Stéphane Rajotte.La réponse que nous avons reçue jusqu'à maintenant nous indique que nous avons pratiquement visé dans le mille.» LE SAINTE-VICTOIRE ,1X0, boulevard Charent Est, Quebec 525-5656 O ^ H ^Vendôme SPÉCIAL pot 2 personnes 48s Blanc de poireaux vinaigrette provençale Moules à la niçoise Terrine maison aux amandes grillées to Potage du jour ou consommé » Rognons de reau au porto Filet de saumon grenobloise Escalope de veau sauce chasseur Entrecôte sur grill sauce échalotes grises to Table à desserts et café ou thé arec 1/2 bouteille 4e élu blâme ou rouge ( VAUT PC STATIONNEMENT ) 36, côte de la Montagne, Québec Rés.: 692-0557 LE SAMEDI 2 OCTOBRE 1999 LE SOLEIL LA RECETTE DU CHEF Pavé de flétan grillé au beurre rouge Avec carpaccio de betteraves jaunes et épinards Pour quatre personnes Pavé de flétan et saumon ?\t400 g de flétan frais ?\t200 g de saumon de l'Atlantique \u2014\tCouper le flétan en huit morceaux identiques de 50 g chacun.Couper le saumon en quatre morceaux identiques de 50 g chacun.\u2014\tMonter le pavé en commençant par une tranche de flétan, déposer une tranche de saumon et terminer par une tranche de flétan.Carpaccio ?\t1 sac d\u2019épinards ?\t2 betteraves jaunes cuites à l\u2019eau ?\t1 pincée d\u2019ail frais \u2014\tPeler les betteraves cuites et les trancher aussi finement que possible.\u2014\tNettoyer et équeuter les feuilles d\u2019épinards et les faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre et une pincée de sel et de poivre.\u2014\tTapisser le fond d\u2019une assiette avec les tranches de betteraves.\u2014\tDéposer au centre de l\u2019assiette les épinards cuits et les recouvrir avec des tranches de betteraves.Saler et poivrer.Beurre rouge ?\t250 ml de vin rouge ?\t50 ml de fumet de poisson ?\t100 ml de beurre coupé en cubes \u2014\tFlaire réduire de moitié le vin et le fumet \u2014\tIncorporer le beurre petit à petit en fouettant sur un feu doux.Dressage \u2014\tFaire griller le pavé des deux côtés et terminer la cuisson au four à 400° F\u2019 de 5 à 7 minutes.\u2014\tDéposer au centre de votre assiette et verser le beurre rouge autour.Bon appétit Le chef Jean-FYançois Girard > Bienvenue au mariage des saveurs franco-italiennes Nous honorons les certificats-cadeaux du Restaurant L\u2019Ancêtre 2980, 1 re Avenue, Québec 624-4848 LE SOLEIL PASCAL RATThE Le pavé de flétan au beurre rouge: un délice pour célébrer l'automne.-^- SAUVEZ 0,50$ À l'achat d\u2019une jarre de Bruschetta italienne ou épicée PASTENE Au détaillant: Sur présentation de ce coupon à l'achat de Bruschetta italienne ou épicée (265ml).Pastene vous remboursera ce coupon à sa pleine valeur, plus les frais de manutention.Toute autre application pourra être considérée comme frauduleuse et rendra nul le coupon présenté La TPS et la TVQ sont comprises dans la valeur nominale de ce coupon.Nous ne rembourserons que le détaillant qui a remboursé le coupon.Postez à: Statopex C.P.240 Station Youville Montréal (Québec) H2P 2V4 1\t6\t5\t9\t9\t8 S 1 Date d'expiration 4 mars 2000 Limite: un coupon par achat.mue un coupon par acnat BRIISCHETTA ALLA BELLA SICILIA Donne 6 à 10 bruschettas 1 265 ml jarre Bruschetta italienne PASTENE Huile d'olive extra vierge PASTENE 6-10 tranches de pain baguette, épaisseur 1/2 1/4 litre mozzarella râpé Faire brunir le pain légèrement jusqu'à ce que la surface soit dorée.Etendre un peu d'huile d\u2019olive.Répandre le fromage râpé sur les tranches de pain.Rôtir les tranches de pain au four pour quelques secondes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Étendre la bruschetta sur le fromage fondu et servez.y I) 1 ITTT I .\tg» !\t_________,\u2014-s*\t'sr mj- (Pastene 125* tuittccAerdatre J.efSoût pai-d&Mis (ont «Icpuis 1S71 Pastené Le SAMEDI 2 OCTOBRE 1999 LE SOLEIL Dégustation avec un DDTP DA abord, sachez / qu\u2019un DDTP est l\u2019abréviation de Drogué du téléphone portable ! Cette catégorie d\u2019inconditionnels qui arborent un téléphone à leur ceinture, comme Billy the Kid ou Cala tu it y Jane arboraient leur colt.Il y a quelques jours, je débouchais une bouteille d\u2019un très vénérable bourgogne avec un de ces desperados! Nous venions à peine de porter nos lèvres sur ce pur nectar, que son portable \\ibra au son.de la cucaracha ! Il dégaina comme l\u2019éclair.Manque de pot, la salle où nous nous trouvions, recevait faiblement les signaux nécessaires à une bonne communication.Il approcha donc une chai- se près d\u2019une fenêtre, y grimpa et tendit le bras comme le porteur de la flamme olympique en me déclarant, satisfait: « Ça va mieux comme ca » ! Après quelques minutes figé dans cette position, il conclut son appel, redescendit de sa chaise et faillit porter son téléphone à ses lèvres en s\u2019apprêtant à écouter son verre! Dans les bons vieux westerns d\u2019an tan, il y avait toujours une pancarte pendue au-dessus du bar du saloon, qui demandait aux clients de laisser leur revolver à la réception.Il y a de bonnes habitudes qui se sont perdues ! À PROPOS DU CHIANTI Un petit mot sur les deux semaines de rabais 15 à 20% qui prendront fin demain dans les succursales de la SAQ.PE L+mLLOWEEN a*/ C^a-J-eat/ Le\t*0 Cetébrc Transformez-vous en Dracula, en Fantôme ou en Freddie et offrez vous la destination « Halloweedienne » la plus endiablée au Québec.Vous serez envoûté par une ambiance digne des châteaux de Transylvanie, tout au pied d\u2019une montagne ténébreuse et ensorcelée.C\u2019est sur le coup de 21 h que l\u2019Halloween hantera les murs du Chalet Central du Château : (/«ors théâtraux, orchestre décharné, dégustation de grillons, concours de costumes, prix de presence CHATEAU Mont jAlNTE-ANN^ Hôtel de ViuixAA-n Cent»* iw CxtNf.nfs \t\t Entrée au bal\tLa nuit au Château\tFestin des vampires de IHalloween\tet 1 entrée au bal de\tau BeauRegard au Chal«t Central\tT Halloween\t19h Un bufta d» pim de W plats au chott et 1 entree au bal de l\u2019Hallovreen 21 h ^\tPeniMW\tpenoMW es occ doubto\t Uinfoun\ttamtn tut\tP«r personne lemtet Indus \t\ttaies ms ses D03D 46314467 SERVATIONS______ Parmi les 29 produits proposés, on remarquera \\e Maître d\u2019Estoumel (171S à 136,80$).\\ePerrin réserve.Côtes du Rhône qui passe de 166,20$ les 12 bouteilles à 141,24$; le Riesling Hugel (203,40$ à 172,92$) et le Chianti Rufina Nipozza-no Riserra (227,40$ à 193,32$).Ce dernier, composé de 90% de Sangiove-se et 10% de Cabernet Sauvignon fait partie du type de Chianti Rufina, considéré comme le plus apte au vieillissement.Les autres Chianti que vous seriez susceptibles de rencontrer sont les Colline Pisane, les Colli Fiorentini, les Colii Are-tini, les Colli Senesi, les Montalbano et les Classi-co, reconnus pour la constance de leur qualité.Revenons à notreNipozzano ! Il doit son nom au lieu dit Nipozzano, dans la commune de Pelagio et est considéré comme un des Chianti les plus complets, à la fois pour son goût, son nez et.sa couleur.(SAQ reg 107 276).RENCONTRE.Avec Kduardo Chadwick, dont la grand-mère a eu la bonne idée de s\u2019appeler Errazuriz.Depuis quelques décennies, cette maison symbolise, au Chili, tout ce qui traite sérieusement du vin.M.Chadwick conduit d\u2019une main de maître les destinées d\u2019Errazuriz depuis une quinzaine d\u2019années.Au programme de cette rencontre, entre autres, un chardonnay de la vallée de Casablanca qui redonne à ce cépage, quelquefois traité par-dessus la jambe, toute une noblesse avec ce que cela implique d\u2019élégance auréolée d\u2019arômes de vanille et pommes.Malgré sa jeunesse, le millésime 98 ne doit pas faire peur ! Ceci dit, dans trois ou quatre ans, il en dira encore plus.Chardonnay Wild Ferment 1998 (SAQ Eduardo Chadwick spec 860 213, 750 ml, 13,5% alcA'ol, 22$).Même enthousiasme pour un Fumé Blanc, toujours de la vallée de Casablanca où, belle surprise, on retrouve des arômes de thé vert et de poires.Un 100% Sauvignon Blanc, juste sous les 12$, très agréable, surtout en apéritif.Errazuriz Fumé Rhine Domaine ta Eseultura, (SAQ 541 250,\t13% alcA'ol, 11,90$).On quitte ses vallées de l\u2019hémisphère sud avec un Syrah Reserve 1998.Nous parlions de ce cépage magique la semaine dernière.Voilà encore du bel ouvrage, 85% Syrah, 15%Cabernet Sauvignon.Syrah Reserve 1998, Domaine Don Maximiano (SAQ spec 864 678,13,5% altyVol, 750 ml, 24,95$).ET RETROUVAILLES Mon ami lierre Maurais, de la maison Clément Internationale, aime la bière et s\u2019y connaît remarquablement bien.Je lui dois dernièrement d\u2019avoir redécouvert les joies du Fitou.En voilà un qui chante, avec délices, les mille et un plaisirs gourmands de ce sud des Corbières où l\u2019on sait tiré du Carignan, Grenache et Syrah toute la quintessence de ces sols de schistes et de marne calcaire.Pays sauvage dans lequel, les lapins passent leur temps à déjouer les chasseurs.Quand ils n\u2019y arrivent pas.ils se retrouvent grillant sous des sarments de vigne.C\u2019est à ce moment-là que le/7-tou est génial.Château de Mont mal 1997, Fitou, Cave plate de Villeneuve (SAQ reg 541 383,750 ml, 12,5% alcA\u2019ol, 14,70$).Jérôme-Henri Dejardin jhdejandiMa'spnnt.ca Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ /097 CHATEAU DE MONTMAL ^ITOV* a.«.i\"'\"' *«> (Mue, |tvor) AV* * HODUJT PC huxxki o* nuu*1 Le Château de Montmal, gage d'un bon repas.En foirée, notre Table d'hôte.EXTKA! m RESTAUHANT « EUi 65, rue de Buade, Vieux-Québec^ (Place de l\u2019Hôtel de ville) 694-1582\t31 FIVES ClUUiES SERVICES INCLUANT 1 BOUTEILLE DE VIN BnucbetM au fromage de Salade de canard confit chèvre et tomates séchée» Potage du moment Filet de saumon grillé, sauce cressonnière Tournedos de Boston grille, sauce au poivre Longe d'agneau grillée parfumée au basilic \u2014\tpoarGROUnj [Salons pdves p»- Dessert Café, thé SERVICE DE VALET DU MERCREDI AU DIMANCHE (DEVANT SAQ CARTIER) Angle Cartier René-Lévesque 521-510 « unn M \" -àèst Le samedi 2 octobre 1999 LE SOLEIL A la bonne école Un stage en restauration en France: toute une expérience pour Étienne et Nancy.Pierre Champagne Le Soleil Etienne Langlois et Nancy Fortier reviennent de France où, durant toute la saison estivale, ils ont effectué un stage en milieu de travail dans deux pizzerias du groupe Pizza del Arte.Lui était à Brest, en Bretagne, elle à Massy, en banlieue de Paris.Très heureux d\u2019être de retour, merci ! Etienne et Nancy travaillent tous les deux au restaurant Saint-Hubert de Saint-Nicolas, juste de l\u2019autre côté des ponts.Lui comme serveur; elle comme barmaid.Ce qu\u2019üs étaient contents de revenir au Saint-Hubert.«.J\u2019ai appris à me démerder dans un système de désorganisation totale et chronique », raconte Étienne Langlois ajoutant du même souffle: «Non, professionnellement, je n\u2019ai rien appris.» Nancy Fbrtier est du même avis.«Je croyais apprendre mais je me suis rapidement rendu compte qu\u2019ils sont moins professionnels que nous.Nous ne sommes, là-bas, que des porteurs d\u2019assiettes.Ici, nous sommes davantage au service des clients.Là-bas, il n\u2019y a ni formation, ni encadrement.» Au début de l\u2019année, la direction de Saint-Hubert s\u2019était entendue avec celle des Pizza del .Arte afin que les deux compagnies puissent échanger, sur une base volontaire, quelques membres de leur personnel, pour que, de part et d\u2019autre de l\u2019Atlantique, les jeunes vivent la même expérience.C\u2019est ainsi que deux jeunes Françaises devaient venir faire leur stage à Saint-Nicolas.Mais Étienne et Nancy n\u2019ont pas aimé l\u2019expérience.Ils n\u2019ont pas aimé la condescendance des Français, ils n\u2019ont pas aimé leurs techniques de travail « garrochées »; ils n\u2019ont pas aimé le genre de relations entre les patrons et les employés (« Ils engueulent les employés devant les clients.Ça ne se fait pas ! »).«Je commence tout juste à m'en remettre», avoue Nancy, trois semaines après son retour au Québec.Mais ledit stage avait quand même de bons côtés.« Je n\u2019ai jamais calculé mes affaires, comme je l\u2019ai fait durant mon séjour à Paris », précise Nancy.Nous étions deux, des fois trois, dans un deux et demi qui nous coûtait 800 S par mois et nous couchions par terre.C\u2019était au cinquième étage.Il n\u2019y avait pas d\u2019ascenseur.Je dev ais monter 101 marches pour me rendre à mon \u201cappart\" et il me fallait plus d\u2019une heure pour me rendre à mon travail, par métro et par train.Sans compter que là-bas, le pourboire est obligatoire mais ce n\u2019est pas vous qui en profitez.C\u2019est le patron.Je gagnais deux fois moins d\u2019argent qu\u2019ici et tout était deux fois plus cher.» l\u2019bur Étienne, la vie était plus facile à Brest que celle de Nancy à Paris.L\u2019appartement était super et les paysages à couper le souffle.Les côtes bretonnes sont magnifiques.Mais décidément, les cousins sont dépassés.«Nous sommes d\u2019abord des Américains et, en ce sens, nos méthodes de travail diffèrent totalement, tout comme nos systèmes de gestion de personnel.» Quant à Dany Gosselin, la gérante du Saint-Hubert de Saint-Nicolas, elle referait peut-être l\u2019expérience, à condition d\u2019avoir plus d\u2019informations sur les stagiaires.« Dans l\u2019immédiat, je vais laisser la chance aux autres succursales de vivre cette expérience enrichissante», conclut-elle.SPECIAL L'QPÉPAflfc.Déjeuner fruité - Steak Al sur le gril ¦ Fruits de mer VENEZ DÉGUSTER notre délicieuse assiette de fruits de mer et l'excellent combiné filet mignon de l\u2019Ouest et crevettes sur nos brochettes Goûtez à notre excellent smoked meat MIDI Menu gens d'afTaircs Salon-Bar loto vidéo 3265, ch.Sainte-Foy 'I TABLE D\u2019HOTE À LA GRECQUE Feuilleté d'épinard ou Feuilles de vigne farcies au citron ou Salade crétoise (santé) ou Potage du jour Souvlaki à la grecque (1 br.)9,95$ Moussaka servie avec salade et légumes\t9,95$ Souvlaki de poulet (1 br.) 11,95$ Souvlaki à la grecque (2 br.)\t11,95$ Combiné grec: souvlaki moussaka\t12,95$ Combiné souvlaki à la grecque et souvlaki de poulet 12,95$ Incluant dessert, thé ou café (*Ne peut être jumelée avec d'autres promotions) Aaslauïrwt e/ie: ARRY ! Rue Est l Bourg-Royal) \u2022im Las Corne' des Bceuf- grillades A fruits de mer Table d\u2019hôte Oeufs farcis au crabe des neigeq ou Rouleau printanier ou Potage du jour Plats principaux Fetuceini patanessa\t16,95$ Salade m i nestrone ?\t16,95$ Poitrine de ivtaiUe à la toscane\t17.95$ Filet mignon ( 6 oz) sauce marchand de rin\t17,95$ Feuilleté de saumon au romarin, sauce aux fruits de mer\t18,95$ Ris de veau, façon Corne de boeuf\t20,95$ Côte de boeuf (10 oz) et son jus 22.95$ Médaillons de filet de porc grillés à l\u2019érable et gingembre\t28,95$ Dessert et café ou thé 628-6187 3 3196, chemin Sainte-Foy.Sainte-Foy Réservations: 652-1221 I 5 LE SOLEIL STEVE DESCHfNES Nancy et Etienne apprécient les méthodes de trat ail de notre coin de pays.CHEVAUX \u2022 RESTO \u2022 LOTERIE VIDEO NOUVEAU ! FORFAIT Le Cavailo # & * Table d'hôte Pâté de foie et sa garniture Feuilleté de crevettes au pernod Huîtres frites sauce à l\u2019ail et citron Potage ou salade ÈtÈ Escalope de poulet parmigiana et linguine au pesto Pavé de saumon aux petits légumes Filet de boeuf grillé sauce forestière Pâtisserie au choix ÈÈÊ Thé, café ou tisane i9»s$ Taxes en sus (incluant: un programme de course) :2$ en argent de pari pour tenter ,\t, ,,/re ehunee.J « t S K Brunch du dimanche dellh à 14h S95* adulte 4'' \u2019\" moins de 10 ans Courses en piste Jeudi 19h -'Dimanche 18h ADMISSION et STATIONNEMENT GRATUITS Hippodrome de Québec Réservations: 525 8268 1447370 Le samedi 2 octobre 1999 I 6 LE SOLEIL Apportez vos raisins ! C\u2019est le temps d\u2019aller faire fouler et presser vos raisins chez André Labonté Pierre Champagne Le Soleil ¦ Si, dans certains restaurants, le mot d\u2019ordre est «apportez votre vin » il est un commerçant de Saint-Jean-Chrysostome qui, lui.préfère dire : « apportez vos raisins ».Ce commerçant, c\u2019est André Labonté, de Sommeliers & Brasseurs Artisans.M.Labonté est aussi le propriétaire de l'Artisan du Vin, de Sainte-Fby.C\u2019est chez lui, sur la rue Commerciale à Saint-Jean Chrysostome, que tous ceux et celles qui possèdent quelques pieds de vigne viennent faire fouler, égrapper et presser leurs raisins en ces temps bénis des vendanges.Et on vendange de plus en plus dans la région de Québec.On vendange au vignoble communautaire de Charlesbourg, mais on vendange aussi à Lotbinière où M.Romain Boudreault est propriétaire, en plein milieu du village, d\u2019un vignoble de 2000 plants de vigne ; on vendange à Saint-Jean-Chrysostome où Raymond Lambert fait pousser 1400 pieds de vigne; on vendange à Pintendre où Cari Bourget possède 4000 plants de vigne depuis 1997; on vendange à Neuville où Jacques Chabot agrandira bientôt son vignoble de 800 pieds de vigne; on ven- CLARENDON Le Charles BaiUairgé Escalopine de saumon Carpaccio de dinde aux herbes Terrine de gibier avec noisettes Paillot de chèvre frit avec fruits secs Corolle de saumon fumé L'inspiration du moment \\ Ravioli de gibier aux champignons Caille farcie, sauce thym et ail Noisettes de porcelet, fondant d'oka Filet de truite, sauce crème basilic Bavette de cerf Pavé de boeuf poêlé au poivre Baluchon de ris de veau ef gambas Blanc de pintade Filet de bar et langoustine Dessert - café, thé ou infusion À partir de lé®5* DÉJEUNER GOURMAND Dimanche lOhJOà 13h30 ADULTES I2*« ENFANTS 5»* (5-12 or») ?57, rue Sainte-Anne.Vieux-Québec 692-2480 y dange à Saint-Pierre où Donald Bouchard.du vignoble de l\u2019île de Bacchus (5000 pieds de vigne) vient tout juste de recevoir son permis de producteur ; ça vendange à Valcartier, où Marie-Josée Beauchemin fera égrapper chez M.Labonté les fruits de ses 500 pieds de vigne, etc.MÉFIEZ-VOUS M.Labonté ne fait pas que presser le raisin des autres.11 vend aussi des raisins.Des raisins qu'il achète en Californie, à Montréal ou ailleurs.Et c\u2019est à ce titre qu\u2019il a communiqué avec LE SOLEIL pour bien faire comprende aux amateurs de vin qu\u2019il faut se méfier des appellations et des étiquettes.«J\u2019ai déjà reçu, sur la même palette, des boîtes de raisins qui étaient étiquetées Pinot noir.Cabernet, Merlot et Valdepinas mais ce n\u2019était que des cépages Valdepinas.On trafique facilement les étiquettes dans certains milieux».«C\u2019est la raison pour laquelle mieux vaut vous méfier si on vous offre du Ca- TYROLIENNE iùtftuè.'i 27 uti* ////e a/nAia/ice u/uyue Jbrir moe/érés //// J!)e/vu>ru/e/\t/ «,/ou,s /ex soirs» J///// :c eZ/o/.r (/e/ofu/m * ///te fa//e 7//ôte (Htr/ce i/t 1 495$ a 1 995$ RÉSERVATION 651-6905 Rue du Bois-Gomin L____via rte de l\u2019Église A bernet Sauvignon à 35$ la caisse.Un caisse de Cabernet Sauvignon, si elle est véritablement remplie de Cabernet Sauvignon, vaudra davantage près de 50$ la caisse.Je peux toujours vendre des caisses de Cabernet Sauvignon à 35 S la caisse mais, dans ce cas-là, je ne peux pas en garantir l\u2019authenticité.» Selon M.Labonté, une caisse de raisins peut donner de 12 à 15 bouteilles de vin et non trois ou quatre comme on le rapportait récemment.« Une personne qui commence devrait débuter par une cinquantaine de bouteilles, la première année.Je lui recommande donc d\u2019acheter quatre caisses pour que ça vaille la peine.Selon les cépages choisis, ces caisses se détailleront de 25 S à 50 S.» A ce chapitre, les goûts diffèrent d\u2019une personne à l\u2019autre.Les Italiens, par exemple, préféreront les cépages .4//-cante et Muscat.Les Québécois choisiront des cépages plus français, comme le Cabernet Sauvignon, le Syrah et le Merlot.C\u2019est une question de goût et de tradition.UNE AUTRE FAÇON Mais quelqu'un qui veut faire son vin à la maison n\u2019est pas obligé de le faire uniquement durant la saison des vendanges.Il y a bien d\u2019autres façons de faire du vin.On peut aussi y arriver en achetant du jus de raisin.Un jus conservé aux alentours du point de congélation pour ne pas qu\u2019il se mette à fermenter.Vous pouvez l\u2019acheter en février ou en mars si ça vous chante.».*-\t»* /V >.¦> PORTNEUF /^Toujours aussi populaire BRUNCH 129SS Tarif réduit pour les 6-10 ans 5 ans et moins GRATUIT SPÉCIAL GOLF w 20s Lundi au jeudi I\tà partir de 12 h 2, route 36S Nord, Pont-Rouge | (Autoroute 40, sortie 281 Nord) V\t873-2000 Lt SOIEU STEVE OESCHÉNES M.Labonté possède d\u2019immenses congélateurs pour en stocker durant toute l\u2019année.Vous pouvez aussi y arriver avec des concentrés.«Ces concentrés se sont beaucoup améliorés ces dernières années et, avec les instructions sur vidéo que nous donnons au débutant, bien rares sont les chances que l\u2019on manque son vin et que celui-ci tourne au vinaigre.Mais rien ne vaut le plaisir de participer à l\u2019élaboration de son vin à partir du foulage, de l\u2019égrappage et du pressage des raisins.Us sont des centaines à le faire, tous les jours de la semaine, au 715, rue Commerciale, à Saint-Jean-Chrysostome.«J\u2019ouvre la boutique à 8 h.C\u2019est une superbe activité sociale.Tout le monde s\u2019entraide.Tout le monde se prodigue des conseils.Tout le monde déguste le vin de l\u2019an dernier de l\u2019un et de l\u2019autre.C\u2019est la fête des vendanges.» André Labonté.un artisan du bon vin et qui vend aussi des raisins.étiquettes de raisins facilement trafiquées [Nouveau! x / Jafé-Bar Y®# SUR LES SPAGHETTIS Ce coupon vous donne droit a un SPAGHETTI GRATUIT d'une valeur égale ou inférieure à celui que vous commander au pri> courant.(Consommation sur place) Valable pour 2 personnes jusqu'au 13 novembre 1999 \u2022Charlesbourg 7685, Ire Avenue\t627-0161 Sainte-Foy\t3077, ch Saint Louis\t659-5628 Le SAMEDI 2 OCTOBRE 1999 LE SOLEIL I 7 LES RECETTES DE LA SEMAINE Ratatouille Donne 6 portions INGRÉDIENTS ?\t3/41.(75ml) d\u2019huile d\u2019olive ?\t1/2 c.à thé (2 ml) sauce au piment ?\t1 gousse d\u2019ail écrasée ?\t2 oignons de taille moyenne émincés ?\t3 petites courgettes tranchées ?\t1 aubergine de taille moyenne parée et en cubes ?\t3 tomates mûres hachées grossièrement ?\t1 gros poivron vert coupé en lanières ?\t1 c.à thé (5 ml) sel ?\t1 c.à table (15ml) origan séché PRÉPARATION \u2014\tDans une grande poêle, faire chauffer l\u2019huile d'olive.Y faire cuire la sauce Tabasco, l\u2019ail et les oignons jusqu\u2019à ce que ces derniers soient tendres, mais pas brunis.\u2014\tAjouter le reste des ingrédients, un à un, et saupoudrer de sel et d\u2019origan après chaque addition.\u2014\tCouvrir et faire cuire à feu doux de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre.Servir immédiatement ou réfrigérer et servir froid.Source: Tabasco FABAS 1 ^ La Game RrMunmU «fe-TriTMM gÊj^L Gastronomie libanaise .\tet imMlitcminéenne V\t.' TABLE D'HÔTE s\t.\u201e.,9.q9s* - .29!|: l'Église.Stc-Foy 1336 LES PRODUCTEURS DE DINDONS DU QUÉBEC Tacos au dindon Donne 4 portions Préparation : 10 minutes ( 'u isson : 10 m i n u tes INGRÉDIENTS ?\t1 1/2 1b (750 g) de dindon haché ?\t1 petit oignon finement haché ?\t1 c.à table (15 ml) d\u2019huile végétale ?\t1/2 c.à thé (2 ml) d'origan ?\t1 c.à table (15 ml) de poudre de chili ?\t1 c.à thé (5 ml) chacun de sel et paprika ?\t1/4 c.à thé ( 1 ml) de poudre d\u2019ail ?\t8 coquilles à tacos ?\t1 tomate coupée en dés ?\tlaitue déchiquetée ?\tfromage cheddar râpé ?\tsalsa douce ou piquante PRÉPARATION \u2014\tDans un poêlon, faire sauter le dindon et l\u2019oignon dans l\u2019huile, 3 à 4 minutes.\u2014\tAjouter l\u2019origan, la poudre de chili, le sel, le paprika et la poudre d'ail.Cuire à feu doux sans couvrir, en brassant à l'occasion, jusqu\u2019à évaporation complète du liquide.\u2014\tRéchauffer les coquilles à tacos au four, à 350° F (180° C), 5 minutes.Verser le mélange de dindon dans les coquilles et recouvrir, si désiré, de tomates, de laitue déchiquetée, de fromage cheddar et de salsa.\u2014\tServir 2 tacos par personne.Source : Les Producteurs de dindon du Québec Tartelettes à la citrouille Donne 24 tartelettes Préparation : 15 minutes Cuisson :18 minutes INGRÉDIENTS ?\t1 boîte (300 ml) Eagle Brand (régulier ou faible en gras) ?\t1 1/21.(375 ml) citrouille en boîte ?\t2 c.à table (30 ml) cassonade ?\t1 œuf ?\t1/4 c.à thé ( 1 ml) de chaque : cannelle et muscade moulues ?\t24 (3 po77,5 cm) croûtes à tartelettes, prêtes à cuire PRÉPARATION \u2014\tFouetter ensemble l\u2019Eagle Brand, la citrouille, la cassonade, l\u2019œuf, la cannelle et la muscade.Verser également dans les croûtes de tartelettes.\u2014\tCuire au four préchauffé à 375° F (190°C) pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit ferme et la pâte dorée.EAGLE BRAND Refroidir et décorer au goût.Source : Eagle Brand pour Pour des articles ^ de 100$ et moins ^ pour un temps limité J LA MAISON fl SERGE BRUYERE RESTAURANTS Invitation à fêter l\u2019OKTOBERFEST dans nos voûtes ancestrales jusqu\u2019à la fin octobre \u2022 choucroute -\tsaucisses -\tbières BARON ROUGE 1200, rue St-Jean Québec ©694-0618 «Salons privés* pour votre groupe Informez-vous! Nouvelle administration 350, bout.Ste-Anne, Beauport i 667-1355 e p i c e r i e pilROPÉENNp 0% Déjà grâce 40 Ans, A vous! Merci à notre fidèle clientèle et à tous nos fournisseurs! Merci d nos collaborateurs: Ashlc\\ Kolfnwi ?Aurora Importartons ?Gncrio Distribution Macchi ?Delegation Commerciale Italienne ?Frie Bordcron arti san pâtissier boulanger ?Euro-Excellcnee ?)C B de FilK ?Fromagerie du champ a la meule ?Fa cie des fromages Nationale ?Fa maison d attinage Maurice Dulour ?Fa maison du gibier ?Fabogalau les ravioles du Royans ?Fc Copiste du Faubourg ?T e Fou Rar ?le Pied de Vent ?les aliments Santa Maria ?les ali ments FD ?Fcs fromages Saputo ?Fcs importations Aroma Cate Terra ?Fcs importations Ol FA Inc.?National Importers ?Pastissimo ?Paris Province cm ?Sacco Canada Itee ?SAQ Société des AlcooFs du Québec SéO.rue St-Jean, Quebec 529-484/ I I 8 LE SOLEIL LBS CONSEILS DE JOSIANE Le SAMEDI 2 OCTOBRE 199£ Que penser du Splenda?Les desserts Soyo Josiane Cyr nutritionniste Collaboration spéciale Une lectrice me demande mon avis sur le sucralose (Splenda).Selon la diététiste Claire Kobillard, le sucralose est ni plus ni moins un substitut de sucre comme les autres.11 doit donc être consommé avec* modération, de façon occasionnelle et il n'est surtout pas essentiel pour la personne diabétique.Actuellement, les études à grande échelle sur le diabète ne nous permettent pas de garantir 1 innocuité totale du produit si la consommation se prolonge.De plus, plusieurs personnes diabétiques qui cuisinent avec le sucralose oublient de tenir compte des gras, des farines ou des fruits présents dans leur portion de dessert.Pburtant, ces ingrédients doivent être balancés avec le reste du repas, comme le veut le régime adapté aux diabéti-ques.Le sucralose peut servir à confectionner des desserts, mais à 1 occasion et sans exagération.Le même conseil s\u2019applique à tous les substituts de sucre.I\\)ur informations, contactez l'Association diabète Québec (1-800-361-3504).et Provamel Le produit de la semaine: les desserts Soyo et Provamel, distribués par la Maison Orphée de Québec.J\u2019ai littéralement craqué pour ce dessert 100% biologique à base de soya et sucré en douceur avec un sirop de blé.Avis aux personnes allergiques ou intolérantes au lait, ce dessert vous convient tout à fait.11 a une texture veloutée et crémeuse comme un pouding.Il se prend bien seul, mais peut aussi servir à napper gâteaux, salades de fruits, etc.À la vanille, moka, chocolat, caramel et noisette.Dans les boutiques d\u2019aliments naturels.PARIS Table d'hôte Entrées (au choix) Salade de ris de veau et raisins poêlés, vinaigrette tiède de Verjus Croustade de moules à la ciboulette, t> jus crémé au roquefort Tartare de cerf aux herbes potagères Farfalle aux pleurotes de saumon fumé Velouté de poireaux au cerfeuil ou Consommé de boeuf aux légumes 17,50$ 22,00$ Tagliatelle aux aromates et aux artichauts gratinés Gigolette de volaille farcie aux chanterelles, sauce pistou Omble Chevalier à la crème de whisky* et confit de chou rouge K lot de boeuf mariné aux épices d'Asie Suprême de faisan aux pommes caramélisées et céleri sauce blanche Côte de veau au citron confit et pruneaux 23,00$ 25,50$ 28,50$ 35,00$ Les délices du maître pâtissier Cafe, thé 590, Grande Allée Est (coin De La Chevrotière) \u2022S 529-2243 Valet de stationnement gratuit tous les soirs J RM A A PROVAMB À gauche: le pouding Proramel format 125 g et à droite, te format 525g.Table d'Hôte du chef fl** (t \u2022 \u2022 it duo de foies en baluchon ¦ au porto et ses câpnes capucine*' ou Notre saumon fumé au bois deraH» et ses aromates Le potage d'inspiration ou La saiade «erte ou salade César Les pites fraîches de «Chez Nicole».tft ou L'esealope de «eau à la façon du chef.tn flru Les cailles ré ties aux pommes et aux rot» » L'escalope de saumon frais, poêlé, au coufie d'épinards.*\\em Le navarin de pétoncles au parfum d'estragon__________________________ U filet mignon, grillé, au bieu d'Italie.La suggestion du chef_______________ »** Le dessert de choix - thé - café - irfuaten rabais UapeH» des ¦rnerx rd uni\u2019,', de» huttri .rosie cbvLx CHEZ L'ITALIEN avec un team F R » a ç « i s 1276, avenue Maguire à Sillery Réservations: 687-0834 Charles Aznavour les jeudi 4 et samedi 6 novembre 2 tables d\u2019hôte, 1 bouteille de vin, 2 billets de loge au Grand Théâtre ¦Q J {, fPo52 personnes \u2014f ZS a taxes incluses Rlvoiî Tl RESTAURANT-FT -U__TRATTORIA__II 601, Grande Allée Est, Québec : 529-3071\ts ,\t,\tARCHIVES LE SOLEIL Le Un.une plante a fleur bleue dont la tige fournit des fibres.La graine de lin Peu d aliments peuvent se vanter de renfermer autant de qualités nutritionnelles.La graine de lin est la meilleure source végétale d\u2019un type de gras poly-insaturé qu\u2019on appelle oméga-3.Ces gras, comme vous le savez sans doute, jouent un rôle protecteur au niveau ear-diovaseulaire, en prévenant notamment la formation de caillots sanguins.Or, les graines de lin contiennent aussi beaucoup de fibres solubles, qui réduisent le taux de cholestérol sanguin, en plus de favoriser la régularité du transit intestinal.Ces merveilleuses petites graines contiennent aussi beaucoup de phytoestrogènes qui aident à contrer les fameuses bouffées de chaleur liées à la ménopause.Ces hormones, inactives dans l\u2019aliment, se transforment en hormones actives grâce à la flore intestinale.Les phytoestrogènes aideraient à prévenir le cancer du sein.En ce qui concerne leur eonsenation, puisque les gras de type Oméga-3 sont très fragiles et résistent mal à 1 oxydation, il vaut mieux acheter de petites quantités à la fois, conserver les graines de lin au réfrigérateur, et ne les moudre qu'à la dernière minute.Les graines de lin (qu\u2019on peut moudre facilement dans le moulin à café) peuvent être ajoutées dans vos salades, vos céréales (chaudes ou froides), votre crème Budwig, dans une compote de fruits ou un yogourt.Voici une recette de tartinade santé: TARTINADE SANTÉ AU BEURRE D\u2019ARACHIDE 500 ml (21.) de beurre d\u2019arachide naturel; 125 ml (1/21.) de graines de lin moulues; 125 ml (1/21.) de graines de sésame moulues.Préparation: mélanger tous ces ingrédients et conserver au réfrigérateur dans des pots de verre de préférence.Merci à Mmp Danièle B.pour cette recette! La médecine et la naturopathie Première au Québec: un médecin, le Dr l\u2019aul Lépine et Danielle Ruelens, naturopathe donneront une conférence sur la ménopause.Ils aborderont tous les aspects de la ménopause afin de vivre cette période de leur vie le plus sereinement possible.Selon eux.la question ne se resume pas à choisir entre pilules naturelles ou chimiques.Il est possible de s\u2019aider de plusieurs façons.Us souligneront aussi la nature exacte d\u2019un véritable produit naturel ainsi que les différences entre une approche natureUe globale et une approche médicale spécialisée.Vous en saurez plus sur les bouffées de chaleur, la sécheresse vaginale, I ostéoporose, les maladies cardiovasculaires.Cette conférence intitulée Lu ménopause: au chimique ou au natu-rel?aura lieu le 4 octobre, à 19 h, au centra Brulart, 1229.avenue Chanoine-Morel à Sillery.Coût d\u2019entrée: 10$ IMur reservations, appelez au (418) 683-1936. Le SAMEDI 2 OCTOBRE 1999 LE SOLEIL I 9 Vie de château Six cents invités célèbrent l'ouverture officielle du Manoir Richelieu Pierre Champagne Le Soleil Des centaines d\u2019invités du Canadien Pacifique, de la FTQ et de Loto-Qué-bee sont réunis, depuis hier pour participer aux manifestations qui, durant tout le week-end, souligneront l\u2019ouverture officielle du Manoir Richelieu.Ils étaient 250 hier soir, ils seront 600 ce soir.C\u2019est surtout aujourd\u2019hui que ça se passe.Ce matin, après le petit déjeuner, ces invités ont pu profiter de la journée pour découvrir les charmes de la région de Charlevoix.Certains parcourent le golf du Manoir Richelieu, un des plus magnifiques de tout l\u2019Est du Canada.Accroché à flanc de montagne dans les caps qui tombent dans la mer, il présente aux golfeurs des points de vue exceptionnels.D\u2019autres ont choisi une excursion aux baleines à l\u2019estuaire du Saguenay ou une autre, en bateau-mouche ou en canot, dans le parc des Hautes-Gorges.Les organisateurs offrent aussi un tour de l\u2019île-aux-Coudres ou une tournée Art et Saveurs entre Baie-Saint-l\u2019aul et La Malbaie.Que le soleil soit présent ou pas, les invités peuvent aussi profiter de la journée pour visiter les installations de l\u2019hôtel, comme son centre de massothérapie, ou passer leur après-midi au casino de Charlevoix, agrandi et rénové.A 19 h, c\u2019est le champagne.Le champagne masqué puisque l\u2019invitation * 4 »»- - J Vue aerienne du Manoir rerampe et de ses dépendances.ARCHIVES LE SOLEIL précise que les invités doivent porter un masque pour cette soirée enchantée.Des prix seront offerts à ceux et celles qui porteront les plus beaux costumes.À 20 h, le Manoir Richelieu lève son masque et dévoile son nouveau visage, d\u2019où l\u2019idée d\u2019organiser un bal masqué durant la soirée.Avant et après le repas préparé par le chef exécutif de l\u2019hôtel, Alex Ar-beault, un ancien du château Frontenac et du Hilton de Québec.En fait, M.Arbeault a toujours été le bras droit de Jean Soulard à Québec.Au Manoir Richelieu, il fait équipe avec le directeur général de l\u2019hôtel, Alex Cassatly, qui fut, il n\u2019y a pas si longtemps, le directeur du Château Frontenac.Demain matin, la distinguée clientèle sera transportée par la musique du SPÉCIAUX DU DIMANCHE TABLE D'HÔTE Soupe de la table Escalope de poulet ou Filet de sole meunière ou Foie de veau bacon ou Tournedos sauce au poivre ou Fettucine au poulet Tarte aux pommes ou Tarte au sucre Thé-Café 2Q95$ SPAGHETTI GKATVTT pour 1rs enfants de moins rfr 12 ans Dimanche de llh à tih REGAL DU ROI VOTRE CHOIX Escalope de poulet ou Brochette de poulet ou Filet de sole meunière ou Tournedos sauce au poixrrc Valide 7 jours (rez-de-chaussée seulement) C*\t/ ç>95$ & pour J.du !¦ Musique ave le DUO MÉLODIE, 1 Domaine Forget lors d\u2019un brunch musical qui se terminera à 14 h.L\u2019hôtel centenaire a rouvert ses portes le 24 juin, après une cure de rajeunissement importante.Le vice-président des hôtels du Canadien Pacifique pour l\u2019Est du Pays, Philippe Borel, qui est aussi le directeur général du Château Frontenac, était particulièrement fier de la résurrection du Manoir Richelieu, un hôtel qui.selon lui.a été fermé, abandonné, pillé, spolié et déclassé pendant des générations.« Il faudra encore des mois, voire des années pour remettre le Manoir Richelieu sur la carte mondiale des plus élégantes destinations touristiques d\u2019Amérique.C\u2019est un hôtel qui a été oublié depuis des décennies.Nos employés y travaillent fort et leur persévérance permettra à la région de Charlevoix de retrouver la réputation qu\u2019elle avait, au début de ce siècle, lorsque le fin gratin d'Amérique venaient passer l\u2019été dans cette magnifique région.» Cent ans plus tard, le Manoir Richelieu offre non pas cinq ou six mois de villégiature mais une ambiance toute l'année, ajoutant, durant l\u2019hiver, des excursions en motoneige, en traîneau à chiens et en carriole : des pistes de ski de fond, des montagnes de ski alpin et une garantie de passer un «White Christmas» enneigé à souhait.Sans compter, évidemment, une gastronomie de première classe mettant en vedette les produits régionaux.même l\u2019hiver.son lustre d\u2019antan et reste ouvert à Tannée ùtcnumz lu plus belle rue sur (UmdiTilllee Table d'héte Petit nid de cailles et son tno de mayonnaise maison Huîtres sur gelée aux herbes et ses algues Feuilles de vigne à la façon du chef Filo déscargots à la bière Belle Gueule et ail -