Le soleil, 30 janvier 1999, Cahier H

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER H LE SAMEDI 30 JANVIER 1999 Le boeuf musqué Préparez-vous ! La prochaine viande à la mode sera celle du boeuf musqué.Un des trois seuls véritables gibiers sauvages du Canada avec le caribou et le lièvre.Tous les autres sont des bétes d\u2019élevage.Une viande très coûteuse toutefois.Pierre Champagne raconte l\u2019histoire du boeuf musqué en page H .3.Le veau de Charlevoix \u2022'A * \u2022v* J 1 ¦ Le veau de Charlevoix est si populaire, tant en escalopes qu\u2019en charcuterie, qu\u2019on pourrait bien vous en passer un faux.Un faux veau de Charlevoix.Denis Gauthier a fait le tour de la question dans un reportage publié en page H 8.En 1984, Adolfo et Mario Bernardo lançaient au 1191,avenue Cartier ce qu\u2019ils voulaient être un restaurant de qualité où ils souhaitaient accueillir les gens en toute amitié.Quinze ans plus tard, le Graffiti est demeuré fidèle à cette première vocation même s\u2019il a su, depuis lors, attirer l\u2019attention grâce à l\u2019excellence de sa table et de ses vins.À votre santé, vous dit Jennifer Blais, serveuse.LE SOLEIL.RAYNAtO LAVOIE d'excellence Lk.samkdi 30 JANVIER 1999 H 2 LE SOLEIL « LE GRAFFITI » Un haut de gamme accessible Un service attentionné sans être guindé, un décor sobre et une table classique, un lieu bien fréquenté, le Graffiti a de ces qualités qui font que plusieurs le voient comme un endroit un peu inaccessible.« Nous nous sommes toujours préoccupés de la qualité de la table, de celle du décor, de l\u2019excellence de notre cave à vin, mais ce qui a toujours primé sur tout cela, c\u2019était de satisfaire le client», précise Adolfo Bernardo, co-propriétaire de l\u2019établissement avec son frère Mario.Donc, pas question d\u2019en faire un refuge pour une certaine classe de la société et d\u2019en exclure qui que ce soit.Si l\u2019on regarde les prix pratiqués ici, on réalise assez rapidement que la comparaison avec des restaurants de qualité égale est intéressante: un menu du jour qui coûte de 9,958 à 13,75$, une table d\u2019hôte, qui va de 18,958 à 27,758, des mets à la carte dont les ,758 à 18,758.La meilleure preuve de l\u2019acceptation de ce restaurant par une bonne part de la population, le Graffiti est l\u2019un des restaurants de l\u2019avenue Cartier qui fonctionnent le mieux et ce, depuis 15 ans, soit depuis 1984, l\u2019année des Grands voiliers.Richard Côté RCote&lesoleiL am prix s\u2019étalent de 1 -''O* a f é de la Terrasse de festival ia pwtronqnue suédoise Du 1er au 7 février 1999 arec le réputé chef suédois MARCUS SAMUELSSON Midi et soir venez déguster différents mets typiquement suédois tels que: le gravad-lax, le caribou, plusieurs poissons et viandes apprêtés selon leurs coutumes.L e h a m p l a i n GALA D'OUVERTURE dimanche 31 janvier à 19h 125\u2019 0} V*-* LE CHÂTEAU FRONTENAC HÔTELS CANADIEN PACIFIQUE Réservations: 692-3861 Nés d\u2019un père restaurateur, Adolfo et Mario avaient alors pris de l\u2019expérience dans le domaine en travaillant dans divers restes pendant leurs études, l\u2019un, en relations industrielles, l\u2019autre, en administration.D\u2019année en année, les affaires allaient si bien qu\u2019ils ont lancé la pâtisserie Charlemagne et le magasin de pâtes l\u2019â-taci et Pâtaça, au Petit Quartier, le restaurant Montego, il y a six ans, sur Maguire, et enfin la Fabrique de glaces et desserts à l\u2019européenne.Il faut dire que chacune de ces entreprises ont eu à l\u2019origine pour but premier de fournir le Graffiti et le Montego en biens comestibles.Malgré toute cette évolution dans les entreprises des deux frères, le Graffiti a conservé sa vocation du début et sert une cuisine française classique que le chef Robert Saunier, présent depuis 1984, a su améliorer et alléger au goût de la clientèle au fil des ans.Une collection de pâtes ajoute une petite note italienne au menu.Longe d\u2019agneau rôtie à la graine de moutarde et aux fines herbes, mignon de boeuf à l\u2019infusion de Pinot, carré de saumon et pinces de crabes, médaillon d\u2019autruche mariné sauce grand veneur, filet de doré aux amandes grillées, voilà quelques échantillons de ce que votre visite au Graffiti vous permettra de déguster.La maison se fait aussi remarquer au chapitre des vins, et la grande revue spécialisée Wine spectator a su le reconnaître, en lui accordant son Award of excellence.«La carte présente quelque 400 vins et, même si elle contient les noms de certaines bouteilles très rares et autres grands crus, elle offre aussi quelques bons éléments Beaugarte SAMEDI, DIMANCHE DOUBLE COUP DE FILET Filet mignon Brochette de poulet Brochette de filet mignon 2 pour 1 18,95$ ^ Cordon bleu de veau de Charlevoix.\t23*s Émincé de boeuf au poivre .\t23\u201c' Escalope de saumon, sauce hollondaise 25*SI Entrecôte de boeut au poivre\t25*\u201c Magret de canard aux pertes bleues 27\u201c\" Crevettes du golfe, sauce californienne 29*s\u2019 « Notre table du maître pâtissier it Café, thé ou infusion\t_ DÉJEUNER DU DtMANCHE Buffrt à volonté: WhSO à 13HS0 ADULTES 10\"* ENFANTS 5M* (5-12 ans) Hôtel Clarendon (418) 692-2480 57, rue Sainte-Anne.| Vieux-Québec Lk SAMEDI 30 JANVIER 1999 H 8 LE SOLEIL Des produits fins fabriqués à base de trimure Pour fins palais.CLERMONT\u2014Trimure, le mot ne vous dit sans doute pas grand-chose, mais pour un petit abattoir, c\u2019est le nerf de la guerre.La trimure ce sont les petits morceaux de viande qui restent sur le comptoir quand on désosse ou encore ces parties n'ayant aucune valeur commerciale, comme le cou ou encore les flancs.C\u2019est avec elle que se fabriquent les charcuteries, un produit à valeur ajoutée qui fait les délices des fins gourmets.« Quand j\u2019ai demandé à des spécialistes de mettre au point des charcuteries sans porc, la plupart m\u2019ont dit qu\u2019ils en étaient incapables.Pourtant, nous y sommes parvenus», affirme le propriétaire du Veau de Charlevoix, M.Jean-Robert Audet.Le petit abattoir de Clermont met en marché des créions, de la saucisse, du veau fumé, une rillette et des terrines à base de veau.« Des produits au goût différent qui répondent aux attentes des consommateurs d\u2019aujourd\u2019hui parce que moins gras ».souligne le producteur.«Treize personnes travaillent à l\u2019abattoir de Clermont.Dans une petite cuisine aménagée dans un local tout au fond, deux Charlevoisiennes s\u2019affairent du matin au soir à la préparation des petits trésors.Le Veau de Charlevoix offre des saucisses aux tomates et basilic, de pur veau, italiennes ou encore au cheddar et bacon.« Contrairement à la saucisse de porc, elle ne laisse aucun résidu gras dans le poêlon», précise M.Audet.La saucisse du Veau de Charlevoix ne contient aucun agent de remplissage.Parmi les heureuses découvertes se trouve un veau fumé.Une viande sélectionnée dans l\u2019oeil de ronde, découpée en fines tranches ei ' >mée à froid.« Nous sommes les seuls à offrir un produit du g.'e au Québec », glisse le producteur.Les terrines devenu aux bleuets, aux légumes et noisettes ou encore aux champignons ont été mises au point dans les cuisines de l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie.« La recette de créions vient de ma mère », révèle le Charlevoisien.Cn des incontournables de ces produits particuliers est sans contredit, la rillette de veau, au goût typique du terroir.Il y a aussi, pour les amateurs, un boudin au sang de veau qui ne donne pas sa place.Les consommateurs de la région retrouvent ces produits sur les tablettes de certaines épiceries et des boucheries.M.Audet vient d\u2019effectuer une percée sur le marché montréalais où ses charcuteries font un malheur.D.G.LE VEAU DE CHARLEVOIX COLLABORATION SPÉCIALE, DENIS GAUTHIER M.Jean-Robert Audet dans son abattoir de Clermont, où se fabriquent une foule de petits délires.TOMAS 3 POOR 21 (tN SOIRft) Buffet oriental et canadien Variété de 150 choix IUNPI et AAARPI .m2 WN manger a votre goût, s4mom.325, du Marais, Vanier (angle boni Piern*-Bertrand et autoroute de la («pitale) 527-2211 5233, bout.Hamel Ouest (a 1500 pieds de l'angle du tH.ui Hamel et de l aatoroate Henh-IV) 871-8182 en tout/ (&&.¦ 12, 13 eC 1* CVIAt'T iRÂ&e/tAWv! RESTAURANT Réservation 692-4555 Soupe à l'oignon gratinée ou Salade Céaar rsr.faary^frrr ^ Tourtière québécoise Steak et frites Café Infusions 11.50$ 13,50$ m M R E STA OSANT \u2022 PUB 65, rue de feuade.(Place de l'Hôtel de ville) Vieu «Quebec 694-1582 Qualité garantie Denis Gauthier Col tabor a t i o n s pév i ale CLERMONT\u2014Choisir un morceau de viande sur les tablettes des épiceries n\u2019est pas toujours une tâche facile.Deux critères s\u2019imposent au consommateur : apparence et couleur.Et bien souvent ils sont trompeurs.I\\)ur contourner cette difficulté, un éleveur de Sainte-Agnès dans Charlevoix, lM.Jean-Robert Audet, appose son étiquette sur ses emballages.Le Veau de Charlevoix coûte peut-être un peu plus cher, nmis il offre des garanties quant au produit.« L\u2019étiquette doit vouloir dire quelque chose pour le consommateur, en termes de qualité et de constance», souligne le producteur.Depuis 15 ans M Audet Ira La 1617116 AU06t 3 développe ^7™'™ une méthode d\u2019élevage digne SïëlromemTs d\u2019Une aPPellation