Le soleil, 10 octobre 1992, Cahier F

[" Quebec, Le Soleil, samedi 10 octobre 1992 \u201c\"P / LA BONNE CHÈRE Les huîtres ont perdu de leur popularité.QUÉBEC \u2014 Les huîtres ont de la difficulté à sortir de leurs écailles.Ce n'est pas par timidité, mais le mollusque a déjà été plus populaire.Le monde de la restauration ne le met pas beaucoup en évidence et les parties d\u2019huîtres jadis si populaires sont rarissimes.Ginette Larochelle et Louis Couture ne suivent pas la tendance et ils ont préparé un Festival de la caraquette, pour une deuxième année consécutive, à leur Môss bistrot belge.ses solides car elle veut le produire chaque année et jusqu'à la période des Fêtes si les clients sont satisfaits.Louis Couture et Ginette Larochelle montrent leur plateau gourmand tandis que leur écailler ouvre des huîtres.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL « Les huitres représentent un produit intéressant à travailler et qui méritent d\u2019être mieux connues, souligne Mme Larochelle.J\u2019ai fait beaucoup de recherche dans des bouquins, j\u2019ai discuté avec ma chef, Johanne Sunderland et avec Marie-Christine Gagnon.Nous avons trouvé des recettes intéressantes et qui mettent le mollusque en évidence.Les vrais amateurs aiment les huîtres sur écailles, mais c\u2019est un goût un peu particulier et une texture gluante.» Le festival du Môss met en évidence la caraquette, une huître cultivée sur la côte est du Nouveau-Brunswick.Mme Larochelle préfère cette dernière car elle est I plus uniforme, son écaille est s épaisse, elle s\u2019ouvre mieux et elle f n\u2019est pas trop vaseuse.La restau-| ratrice s\u2019est d\u2019ailleurs rendue sur |= place l\u2019an dernier pour établir des / contacts et pour rencontrer des - producteurs.C\u2019est un événement qu elle essaie d\u2019établir sur des ba- Plusieurs variétés Les huitres sont au menu tous les jours à la carte et elles côtoient les moules et les spécialités belges.Sur écailles, frites, en chaudrée, en tartare avec du saumon.au pemod, en feuilleté, gratinées a la bière, au cari, à l\u2019ail, au roquefort et à la Rockfeller.elles changent de goût selon les talents des cuisiniers.Et le plateau gourmand à 30 $ réunissant trois huitres de chaque preparation charme aussi bien l\u2019oeil que le palais.Les clients peuvent aussi se laisser tenter par les huitres frites à volonté avec d\u2019excellentes frites elles aussi à volonté, une salade de choux et une sauce tartare.Ce spécial est offert les dimanches, lundis et mardis soir au prix de 15,95 $.Les plus gros appétits se sont arrêtés à 24 huitres, qui dit mieux ! Un écailler est sur place les jeudis, vendredis et samedis soir et il ne manque pas d\u2019ouvrage.Ça crée de l\u2019ambiance car il est placé bien en évidence au milieu du restaurant et les clients peuvent le voir travailler et aller eux-mêmes ouvrir quelques huitres si le coeur leur en dit.Mme Larochelle espère écouler 3000 à 4000 huitres par semaine car c\u2019était 50% de ses ventes lors de son festival de l\u2019an dernier.Les clients s\u2019en souviennent encore et ils reviennent pour déguster le mollusque.Et le mot déguster n\u2019est pas trop fort.Ce n\u2019est pas un concours à savoir celui qui en mangerait le plus et le plus% vite.Le client doit prendre le temps de savourer les préparations, de goûter le jus et les sauces car chaque préparation présenté une découverte différente pour le palais.La plupart des plats sont offerts en entrée ou en plat principal, c\u2019est une occasion de composer soi-même sa table d\u2019hôte.Les huîtres vont bien dans la lignée des coquillages, des fruits de mer et des poissons frais du jour qui constituent l\u2019épine dorsale du Môss bistrot belge.Pour Mme Larochelle, c\u2019est aussi une façon d\u2019attirer une nouvelle clientèle et de diversifier son produit.Son récent voyage en Belgique avec M.Couture pourrait lui aussi rapporter des dividendes à long terme et permettre l\u2019éclosion de nouveaux plats.mais les destinations moules se multiplient QUÉBEC \u2014 Les Cochon Dingue, Le Café du Monde et Le Lapin Sauté veulent devenir la destination moule des Québécois pour les mois d\u2019octobre et novembre.Malgré cette promotion commune, les quatre établissements n\u2019ont pas renié leur personnalité et ils présentent le mollusque chacun à leur façon.Le festival de moules est axé sur la fraîcheur du produit et la variété des présentations, plus d\u2019une trentaine différentes.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL L\u2019aspect fraîcheur représente un élément clé pour M Jacques Gauthier.Il a obtenu la collaboration d\u2019un producteur de l\u2019ile-du-Prin-ce-Édouard et du distributeur.Pêcheries Atlantique.Les moules sont livrées à ses établissements sept jours par semaine dans des bacs à glace à double fond.C\u2019est important puisqu\u2019il prévoit écouler environ 1500 kilos de moules par semaine, ce qui pourrait représenter environ 25 % de ses ventes durant ces deux mois.Même si chaque établissement garde sa personnalité, certains éléments sont communs à tous les restaurants.Les moules sont présentées aussi bien en entrée qu\u2019en plat principal, en barquette et en casserole, en duo et en trio.Le midi-moules comprend une bière pression ou un verre de vin, un potage, des moules marinières accompagnées de frites et de mayonnaise maison, un thé ou un café et le prix est de 8,95 $.Chaque établissement offre aussi, à compter de 17 h, des grignotines moules gratuitement.Pas de moules à volonté M.Gauthier n\u2019offre pas de moules à volonté dans son festival.Il prétend que ce n\u2019est pas rentable et que ça donne lieu à beaucoup de gaspillage, surtout quand les clients peuvent goûter plusieurs préparations différentes.Son festival est davantage axé sur la dégustation et les chefs ont fouillé dans leur imagination pour trouver des recettes appétissantes.Certaines sauces sont tellement délicieuses, qu\u2019une fois les moules mangées, on a le goût de saucer notre pain et de bien nettoyer l\u2019assiette.France Gauthier, le chef Stéphane Renaud.Jacques Gauthier et Louise Rousseau, la gérante du Lapin Sauté, trinquent à leur festival de moules qui met en vedette une trentaine de présentations differentes, dont le duo barquette et le trio casserole.iPv ' S\u2019il y a un petit problème avec les moules, et le chef Stéphane Renaud du Cochon Dingue l'a reconnu, c\u2019est d\u2019être capable de les servir chaudes.Pas de problème quand elles sont servies dans le chaudron de cuisson, mais les préparations spéciales comme le trio casserole (marinières, basilic et miel, salsa rosa) ou le duo barquette présente des difficultés.Les moules sont servies dans des assiettes et la sauce est nappée sur le produit.Au bout d\u2019une douzaines de minutes, la sauce est figée et le produit est tiède ou froid.Il faudrait trouver une façon de servir les moules dans un chaudron et de placer les sauces dans des récipients à part munis d\u2019un _ petit réchaud.Sinon, il n\u2019est pas = question de manger des moules et S de tenir une conversation en ^ même temps.Il faut garder le nez J dans son assiette et se dépêcher f de manger une quarantaine de J moules le plus rapidement possi- -ble.Comme plusieurs préparations sont succulentes, le client n\u2019a pas vraiment le temps de les apprécier.Le prix des plats de moules varie entre 3,25 $ et 12,95 $ selon les préparations et selon que le client les commande en entrée ou en plat principal.Une vingtaine de moules en entrée, une quarantaine en plat principal, c\u2019est un régal pour le palais, surtout que les fri- tes et la mayonnaise maison sont délicieuses et complètent bien le repas.UN SPAGHETTI GRATUIT ente/ ce coupon II vous^\t| ie droit a un spaghetti gratuit ue vous en achetez un de c valeur au prix courant CHARIESBOURG .dégustation sur place seule SAINTE FO Y J Valide en tout temps Un QUEBEC 5 ^ on pour 2 personnes 1?0.Saint Cyrille Ouest | C'est votre anniversaire ?* Laissez-nous vous offrir un REPAS-CADEAU GRATUIT! Il suffit d étre accompagne d\u2019une ou plusieurs personnes et de vous presenter le midi, du lundi au vendredi * Preuve d\u2019anmvenalre requise Seules les personnes dont c'est l'anntversoire se verront offrir le repas \u2022 Dvplut rtr»rm \u2022nMadhrit* eHh nsrvT* rarr >\u2022 jEURpPs 27, Sainte-Angèle Québec 692-3835 \u2022 ftèpoeeou\t\u2022 Solnn* tfanonnmrnmr*\tprtM* pout l»K*\tgroup** CAP-ROUGE REPAS DU JOUR RESTAURANT CHEZ MADAME Ll CUISINE ASIATIQUE Permis d'alcool 4795, promenade des Soeurs (autoroute 40.sortie Jean-Gauvin) 657-5816 LE GRAND PORTNEUF GOLF - SKI - RÉCEPTIONS 2, route 365 Nord.Pont-Rouge (autoroute 40.sortie 281 Nord) TOUR 095 FORFAIT BRUNCH-GOLF * punir (M 12 h30 9 trous 25$\t18 trous 33$: Reservations.873-2000\t329-2238 Felicitations aux gagnant(e)s qui recevront une confirmation écrite ! LE MEILLEUR MEZZÉ EN VIUE RESTAURANT .1654.chemin Saint-Louis, Sillery 688-1654 \t\t \t\t \t\t \t\t iWti NOUS TERRASSE.Croquez-en les derniers soubresauts sut notre magnifique jardin-terrasse ou dans l\u2019Intimité accueillante de notre \u201cfor\u201d Intérim* ! EN TOUT TEMPS 1995$ CHOUCROUTE BAVAROISE I 2.A deux pas du Grand Théâtre OUVERIIE DIMANCHE, FERMÉ LE LUNDI SOW Reservations souhaitées : 649-1806 1136, rue Berthetot Québec (cdn Gmndi! ASés «t Sermeot.fâce à rMtd Ls Concorde) \tB \t \t \t \t \t \t \t \tBH \tjnSS \t \t \t \t3 \t \u2022valide des 17 h\tj LU 625, Grande Allée Est Québec 529-6697 40, Marché-Champlain Place Royale 694-9144 TABLE D\u2019HÔTE Escargots à l'ail ou Fondue parmesan ou Potage du jour (Bar à salade) Suggestion du chef\t9&\u2022»? St-Antoii 418 88b CLUB DES BONNES TABLES (\u2018dition N'allez plus au restaurant .sans elle! Maintenant disponible au coût do >()$ dans les Provisoir ou en appelant au 684-3602 Provi-Soi rV Goûtez le Soleil DELA Guadeloupe (Il SUFFIT D\u2019ÊTRE ABONNÉ*) UN VOYAGE DOUBLE PAR JOUR PENDANT 50 JOURS \u2022Abonnement 6 ou 7jours uniquement ABONNEZ-VOUS 647-3333 1 -800-463-2362 LE SOLEIL IL BRILLE POUR TOUT LE MONDE! gant, de même qu\u2019une cave a vin respectable spécialisée dans les bourgognes rouges.L\u2019établissement fait partie du projet provincial de la cuisine régionale et, parmi ses spécialités, se retrouvent des plats d\u2019esturgeon, de lapin et une beurrée de sucre d\u2019érable.de 17 h à 22 h, au Holiday Inn de Sainte-Foy.Le buffet offre des plats de sept pays différents dont la Chine, l\u2019Espagne, le Mexique, ritalie, la Belgique.Les clients pourront découvrir la paella va-ienciana.le kai chenkiang, le poulet gingembre et raisins, la pesca- do estilo valarta, la brochette de thon, etc.Le prix est de 16,95$ pour les adultes, 14,95 $ pour les ainés, 7,95 $ pour les enfants de 5 a 12 ans et gratuit pour les enfants de moins de 5 ans.M.Raoul Munoz, un organiste-chanteur, anime les soirées.¦ Buffet international Le directeur général.M.Jean Langlois.et son chef, M.Yvan Mar-coux, ont décidé d\u2019offrir un buffet international à volonté, les vendredis, samedis et dimanches soir.CHATIA \u2018 Site historique (1812) 220.bout Tache Est (Route 132) Montmogny PRIERE DE RESERVER; (418)248-0100 patpon ' D*mt -1onf motns de lO ans Tous les dimanches BRUNCH 1595 BRUNCH de l\u2019ACTION DE GRACES le 10 octobre RESERVATIONS \u2022\tBrochettes de crevettes \u2022\tPinces de crabe \u2022\tCrevettes \u2022\tCuisses de grenouille Saumon Moules AVOLONTE UN SEUL PRIX U95$ 527-3838 VENDREDI SAMEDI Livraison gratuite.Corretour Vanter, 429, Soumande.dimanche soir Ail Radisson.Il V ÇLP II V_E R N E U R S QUEBEC BUFFET THÉMATIQUE 41 10,17,24 et 31 octobre 1992 Rés.: 647-1717 \\ DELICES D\u2019AUTOMNE LES HUITRES 495$ Soupe aux huîtres Les huîtres sur écaille (6) 595$ (12) 995$ Les huîtres panées\t895$ Le vol-au-vent aux huîtres\t895$ Bonne dégustation La Buis 3440, Quatre-Bourgeois, Ste-Foy Reservations: 659-1322 Pour les leve-fot et io famille w UjrillaTks fruits IkfJVfcr Du lundi au vendredi de 6 n 30 a lO h 30 Samedi et dimanche de Sha 14h c£a