Le soleil, 29 mai 2004, Cahier H

[" Cahier H LE SOLEIL Le samedi 2î) mai 2(KI4 Michèle LaFerrière ML(iferriere@lesolvil.coni ¦ En digne Québécoise quadragénaire, Diane Bisson a bien connu « la trilogie patates/steak/petits pois».Aujourd\u2019hui, forte d\u2019un doctorat en histoire du design, elle traque le sens du repas, dans un projet de recherche au nom évocateur, L\u2019fissiette qui crie {The ScreamimjPlate).Et pourquoi crie-t-elle ?Parce que nos habitudes alimentaires ont changé, mais que notre pauvre petite assiette, elle, est restée la même.DE Htll table miroir de nos vies La chercheuse Diane Bisson évalue la relation entre la nourriture et la vaisselle X Diane Bisson est professeure-cbercheuse à l\u2019École de design industriel de la faculté d\u2019aménagement de l\u2019Université de Montréal.Elle mène un projet de recherche-création d\u2019une durée de trois ans, subventionné par l\u2019Institut de design de Montréal et par l\u2019Université de Montréal.Son but ?«Cerner l\u2019expérience du repas », à travers une exploration de la relation entre le design et l\u2019anthropologie.Au fil des entrevues qu\u2019elle et son équipe ont réalisées avec des chefs et des familles, elle a abouti à des constats très terre à terre.« Du point de vue de la culture québécoise, les gens associent le œmfort-food au repas-soupe, a-t-elle expliqué, en entrevue téléphonique.Et les repas-soupes, ça voit la vie dans des assiettes-bols, extrapole-t-elle.Voilà qui me donne des pistes de design.» Diane Bisson a aussi appris que les Québécois appréciaient les mets au four qui « comprennent tout », les légumes, les protéines et les féculents.Quoi de mieux qu\u2019une assiette-bol pour servir ces pots-au-feu qu\u2019on peut manger devant la télé ou l\u2019ordinateur ?Il existe de ces grands bols Vr sur le marché, surtout d\u2019origine asiatique et italienne.« Ils sont très typés », résume la chercheuse, qui n\u2019a de cesse de créer des objets de table propres à la culture québécoise.«J\u2019ai une approche sociale en recherche, dit-elle.Mon cadre théorique est très structuré, ce qui donne des résultats plus proches de la réalité.Aucune industrie ne peut faire ça » À ce jour, deux créations sont nées de l\u2019enquête de Diane Bisson.Sa «tour de dégustation » est constituée d\u2019une série de petits plats empilés les uns sur les autres.l\u2019endant que le mangeur grjûte le premier mets, le plat sert de couvercle au deuxième qui reste au chaud.La « tour de dégustation » est actuellement produite en petite série, mais elle est destinée à une plus vaste commercialisation.Le Tftsting Garden ou « plat cuillère » est un plateau surmonté de 12 petites assiettes en forme de cuillères, qui peuvent contenir autant de mets différents.Idéal pour les ta-\t^ pas ou pour les amuse- gueule.Diane Bisson n\u2019a pour le moment qu\u2019un prototype de ce « plat cuillère », mais elle pense qu\u2019elle pourra le produire en série cet été.«Si la recherche montre qu\u2019on ne pll(ib(trrut rirr luutrl^ à aucune .mirr offre ou |Uomhlk>n.DÉLICES déjeuner, aux TiIk dorés en caramel ou à i\u2019érable qui enjolivent certains plats.» \u2022Mais pour vraiment se distinguer et impressionner, rien n\u2019égale les projets artistiques comme ceux d\u2019Eni-vrance.La professeure croit que le mouvement ne tardera pas à s\u2019installer ici.« Surtout au Québec où il y a des liens si étroits avec la k'rance et où on remarque un engouement pour la nourriture et la qualité de la nourriture dont le look fait partie.>* Ces produits comestibles de luxe pourraient bien plaire aux babyboo-mers qui aiment se gâter.« On cherche toujours quelque chose de spécial, surtout quand les gens ont tout.Avt*c ces produits-là, on les mange et c\u2019est fini, mais c\u2019est une expérience unique qui reste.» Son collègue Jean-Claude Dufour, professeur titulaire en marketing agro-alimentaire, est plus nuancé.«Quelques recherches démontrent qu\u2019au Québec, on a un comportement assez conservateur.lY^u de gens sont interpellés par ce tyiK* de présentation.Ça va les intriguer, mais ça n\u2019amènera pas un marché.Sauf peut-être du côté de la clientèle haut de gamme et anticonformiste, chez qui ces produits pourraient susciter un intérêt.» .MARKETLN'G SENSORIEL Lui aussi parle des sushis, comme des pâtes d\u2019amande, des chocolats et des bonbons de fantaisie qu\u2019on retrouve ici.Mais il s\u2019agit là de la première génération de ce qu\u2019il appelle le marketing sensoriel, alors que la France en est à sa huitième ou neuvième génération dans le domaine.M.Dufour, qui se réfère à un ouvrage sur le sujet.Le marketing sensoriel, du pijint de eue des ventes, reconnaît cette tendance mondiale à vouloir exciter les cinq sens par un produit.« Être différent de par les formes, de par la couleur, de par la senteur, c\u2019est ça être différent par les sens.Là où Eni-vTanoe va plus loin, c\u2019est en transgressant les classiques, en allant vers une configuration très stimulante, même capotée »*, indique le professeur qui sa^-lue l\u2019originalité artistique d\u2019EnivTante.- \u2022Mais même en France, plus innovatrice, plus osée, est-ce que ça marche vTaiment?Difficile à dire puisque pour le moment, il y a très peu de re^ cherches rigoureuses faites dans ce (ontexte, eiqxise le professeur.Par ailleurs, il soul^e que pour avoir un effet, ces amuse-gueule fairfelus doivent être vendus dans un environne^ ment commercial cohérent avec ce type de positionnement.« Le produit seul n\u2019est pas suffisant pour déclencher au Québec un tel engouement.Ça prendrait un magasin qui s\u2019en fait une vocation, qui utilise à l\u2019extrême les sens.» Avis aux intéressés.LE SOLEIL STEVE OESCHÉNES La Rose des sables offre une cuisine méditerranéenne LA ROSE DES SABLES Loukoum, ouvre-toi ! Stéphanie Bois-Houde Collaboration spéeiale ¦ Saviez-vous qu\u2019à La Rose des sables (près de la caisse où paient des clients repus de couscous), des étagères tentent les clients avec de délicieux bonbons turcs poudrés de sucre 0ace?«Il n\u2019y a pas plus vrais », nous explique la dame de la maison, qui nous raconte que des clients devenus stamboulites « à la vie, à la mort » à la suite d\u2019un voyage sur les rives du Bosphore viennent faire provision de ces « sésames », confiseries du pays d\u2019Atatürk.« C\u2019est le même emballage, disent-ils tous », ajoute celle qui n\u2019a pas à nous en convaincre.Spécialisé dans la cuisine méditerranéenne, La Rose des sables - auparavant sur la rue Crémazie - a maintenant pignon sur René-Lévesque.Dès la porte franchie, nous comprenons ce qui y attire les gens qui ont voyagé jusqu\u2019aux portes de l\u2019Afrique ou de r.Asie.D\u2019où une pensée pour monsieur Doi-Doi, ce restaurateur d\u2019Istanbul qui déposait rituellement dans la paume de nos mains une goutte de savon au citron à la fin des repas pris chez lui.Pas bavard, ce prince de la soupe aux lentilles concluait le service par un regard riHH)nnaissant.À La Rose des sables, là où vous man(i»uvrez vous-même le tire-bouchon afin d\u2019ouvrir votre bouteille -prenez soin d\u2019apporter votre vin -, c\u2019est à la miKle Doi-l>oi, un mélangi» de discrétion et de timidité, que vous serez reçu.Du couscous (huit variétés) aux grillades (côtelettes et foie d\u2019agneau grillé, merguez, brochette de volaille ou de fruits de mer), le menu « s\u2019allè-gi» » d\u2019une vingtaine de salades allant de la salade grecque au fromage fêta à la « portugaise » aux sardines.La purée de pois chiches, les couscous au kefta et la soupe chorba nous rappellent les racines maghrébines de ce restaurant qui semble opéré par une nid m nid italienne.IVrsonne n\u2019y mourra de faim : les portions sont ul-tragénéreuses.Bdbd cool sympa, la jeune fille qui assure le service dans la verrière suggère fortement les tajines.«Jetez un leil sur le plat du monsieur derrière vous », conseille-t-elle à voix basse avant de vanter les cuissons des Réputée saine et simple, la cuisine algérienne mise sur les couscous et les ragoûts (tajines) c^ç,^et\\dôn,e à rnwkfnncf /v,».-.FESTIVAL DI HOMARD à partir J ^95$ Menu spécial ^ ^ < 4 scmccs.pour 2 personnes\t^ avec 1/2 bouicille de nn 36, côte de la Montagne www restaurantvendome com 692-0557 légumes des plats mijotés.«Jamais trop cuits ! » Avant d\u2019attaquer nos tajines, nous pigeons dans l\u2019une et l\u2019autre des entrées.CITRON ET MENTHE En Grèce, les dolmas se trempent dans du yogourt aillé.Ici, les feuilles de vigne au riz (découpées en deux sur le sens de la longueur) ont été disposées sur des feuilles de salade à la vinaigrette citronnée.Elle-même, la feuille de vigne n\u2019a pas la saveur parfois très vinaigrée reprochée à certaines.Un plus.De la menthe ajoute aussi de la fraîcheur à l'entrée froide qui recevra autant de bons commentaires que la salade d\u2019aubergines, un antipasto composé de tranches grillées du fruit violet.L\u2019allusion à la marinade italienne n\u2019est pas vaine, l\u2019aubergine a son moelleux en plus d\u2019être présentéi» sur un nid de salade avec des betteraves marinées croustillantes et des tomates séchées.Bien qu\u2019un peu huileux, c\u2019est un délice.Réputée saine et simple, la cuisine algérienne mise sur les couscous et les ragoûts (tajines).Cuites à l\u2019étouffée, les viandes braisées s\u2019attendrissent miraculeusement par cette cuisson.En sauce tomate épicée, le tajine à l\u2019agneau - une bonne pièce de viande à l\u2019os - est garni de légumineuses -fèves rouges, pois chiches blanchis à point -, d\u2019une variété de haricots verts et jaunes et de minicarottes craquelantes.Un miracle qui nous change des tronçons de carotte et du navet bons qu\u2019à être pilés.Plus une grillade de poulet qu\u2019un tajine, la préparation de volaille aux olives a été déposée sur un nid de riz jauni au cari parsemé de raisins secs.Outre les légumes cuits à la vapeur, des quartiers de pomme au four (le fruit suret) complètent originalement une assiette qui se partagerait aisément.Une cuisine aux accents « maison », d\u2019exquises pâtisseries aux pistaches ainsi que du VTai thé à la menthe fraîche ; nous voilà au cœur d\u2019une oasis à fréquenter.LA ROSE DES SABLES bout René-Léresque ouest, Québec Téléphone : M2-66H! Type de cuisine ; méditerranéenne et algérienne Ouvert du lundi au vendredi dès II h et les samedis et dimanches dès 16 h.Ttible d\u2019hôte du midi disponible du lundi au vendredi entre 11 h etnh Table d'hôte du midi de 8, 50Sàll,95t Tdble d'hôte du soir de 16, 95Sà!0, 65$ Couscous à la carte de 8,95$ à 15,95$ Service de traiteur et produits importés .Apportez votre vin Stationnement dans la me nmsassoBam iai4i 17 i«li ^ Venu*3 C»pi(«»n*\t, \u2019 Vuioeift* Miel*» F vantfradi fl iaiii Kevm Le feu fsniHct Ai UT Memftençsit \u2022 ¦¦\u2022Il 11 i«l« .Groupe ESMPBitBend DenM Bowcfiei Hommege eiar Goioc* f \t \tJunchoix Salon des fromages fins 819.358.43161 Le samedi 29 mai 2üU4 LE SOLEIL ÜÉLICES Il il Anne Desjardins ('olliihorathirt sfnrinlf Dufiecue MILLEFEUILLES Mil barbecw Barbecue, toutes les techniques pour .cuisiner sur le gril , STEVEN KAICHLEN, EDITIONS DE L\u2019HOMME M Bestseller intornatuintil Utrs de sa piirulion en version oriiïinjile iinjrtaise il y a di'ux ans, l\u2019ouvra-fjL\u201c de Steven liaiehlen a aussi fait un malheur lorsqu\u2019il a été laneé au (JuélK\u201ce, l\u2019an dernier.Dis-sionné par son sujet paree qu\u2019il estime qu\u2019une ^^\u2022{uide piirtie de l\u2019expérienei' humaine entre dans Je barlK'eue, ct't .Amérieain fnmeophile et bilinf.me ^ fait des rwherehes très fouillées et a arpenté la planète afin de rédi|,a\u2018r eette somme de savoir im-pn*ssionnante qui touehe autant à l\u2019irnthropolofrfe qu\u2019à la cuisine, .le n\u2019ai encore rien lu qui arrive à ce niveau de qualité.Cet ouvraiji', que la presse américaine a surnommé, ajuste titre, « la bible du barbwue » permet de s\u2019initier à une f,Tande diversité culinaire.Abondamment illustré, il enseijrne les twhniques de prépimition, étape par étapt', de ^chaque plat proposé.C\u2019est bien davantajje un ex-.traordinaire cours de cuisine en plein air qu\u2019un simple li\\Te de rwettes (même s\u2019il en compte des centaines).L\u2019ouvraije c*ontient aussi des conseils pour les néophytes sur l\u2019art d\u2019allumer ou de nettoyer l\u2019entîin que des techniques avancévs cMimme le fuma^ji' ou la cuisson d\u2019animaux entiers sur bn»-che.Un must pour les amateurs du (jeniv.120 recettes (intiùge TERESA CUTTER, GUY S.\\1NT-JE.\\N ÉDITEUR ¦ Ce Ih n' de nxvttes a choisi son luif^le ; ivlui dt*s aliments qui ont des propriétés nutnuvutiques, c\u2019est-à-din' qui jouent un mie actif dans le maintien d\u2019une lamne sjinté.Vprt's une entrée en matière qui divrit les principaux nutriments cxinti'-nus dans certaines catéjjories d\u2019aliments frais, il utilise* différi'nts thèmes pour dh iser U*s 1211 nwt-tes qui le tHunposent en huit ehapitrc's.Celui intitulé Ener{/ie s\u2019intéri'ssc* aux petits dejeuners.A\u2019o-ture met l\u2019acxent sur les léj.'umes dits rej!i\u2018néra-teurs à cause* de* le*ur richesse en vitjunine*s et »uiti-oxydants.Pttree se iH*nehe sur le* pouvoir éner^ri-sant de certains «üiments, ttuidis que le chapitre* Fruîeheur est e\u2018e»n.sju*re* à des de*sse*rts aux fruits inhabitue*ls.lje*s re\u2018e*e*tte*s pro(K>sé*e*s setnt vniime*nt savoure*use*s et tms tendmiee, auteuit ehuis le choix de evs supe*ralinu*nts que* s«mt le* se»ya, le mise), les a^umes, les tü^rues, les crucifères ou les pe*tits fruits, que dans les te*e*hnique*s de e*uisson e*t le*s préparations priviléiriées.Quelques exemples : beifDie'ts de eH)urirettes et cresson avex* salade* de* e*jirottes e't (n\u2019îune*s de sevsjune, sushis inverse's, e*a-ri de citrouille, d\u2019épinards e't de lentille's, nouilU*s au thé vert, champi^rnons sautés e*t huitres pe»-ehé*e*s.lYésentation \\isue*lle impe\u2018e*e*able, re'evttes fiU'iles à re'Jiliser Jive'e* de*s pre)duits ae*e*e*ssible*s.La Cuisine (tes explorateurs GILLES hrr LU ItENUE I^URENIHIN, KLVMMARION ÉDITEUR \u2022V 12b recettes teresa cutter ¦ .le ne sais pas si la nu)rue au e'ourt-lxnullon de* Lu ('uisiue (les ejrploruteurs me* fait vraiment envie* : du cabillaud, de* l\u2019e'au et du vinai(,Tc.hir e'ontre, quivnd j\u2019ap()rends qu\u2019elle* nous jirrive e*n dnrite litnie* des e*offres de re*e*e*tti*s de*s |)lus anciens \\'ikint,'s, dè'jà, je lui trouve ()lus de* eharme*.Ce e*oncept de* livres de poe*he* qui e*ontienne*nt chacun f)!) re'e*e*tte*s ayant toutes un parfum d\u2019histoire et de bout du monde* et ((ui se vendent moins de .')$ pièce, est tout sinqrlenu'nt clnir-mant.Un cadeau |)arfait pour l\u2019étudiant qui quitte* le nid familijil en em|)ort)int avec lui les aventures de Marco l\u2019olo e)u e*e*lle*s des ce)wboys du Far West et qui refuse* de* létîuer au plus jeune le bouquin faveiri de* ses 12 ans sur lt*s |)ira-tes qui ont e'onquis les sej)! mers.Ave*e*ees fascicules, l\u2019aventure culinaire jrrend une* autre si-tmification, tout en demeurant simple* et ae*ce*s-sible pour e*eux qui manquent d\u2019e*xpérie*ne*e* : fondue* monfrole, carottes à l\u2019harissa, pudding au pain de Davy CnK'kett, soupe* de e*ourtre au miel des Indiens Wann)anoafrs, poulet de*s flibustiers: autant de re*e*e*tte*s qui ont un t)e*tit parfum d\u2019e*xotisme à un prix ab.solume*nt renversant.Autres titre» disponibles en livres de poche: La Cuisine du désert, La Cuisine du Far West, La Cuisine des Indiens.La Cuisine des pirates.Sini-pti-ssinie! JILL DUPUüIX, H.VUHhm'E ÉDITEUR ¦ Quant à parler de l\u2019univers des cuisiniers ele\u2019*-butanls, voici un autre ouvratrt* de facture fort elifferente* qui le*ur est destine, ('e livre* a e*onnu un ^'rand sue*eès dès son laneenu*nt simultané dans la lan^e de Molière et e*elle de Shakes-pt*are pare*e que son aute*ure*, .Mil Dupleix, a su e'apter l\u2019air du li*mps.Se*nsibli* aux lH*soins dt*s ;10 ans et imiins qui se |)assionne*nt |>«iur les prouessi's du jeune chef .lamie ( Hiver, elle* a su leur prope)ser des ri*e*ettes oritnnales, bran-che'cs, au luillé.Son livre a be*au contenir d\u2019inlert*ssanles pro-pe>sitions polytrl«)ttes, comme la eaponata, la vtielka au saumon fume e)u lt*s e'a\\alap|)i aux saucisses italiennes, il n\u2019a e\u2018e*|)e*ndant t)as l\u2019éle*-jtanee visuelle dt*s parutions de* l\u2019Australieniu* Donna May, ((ui surfe avt*e beenlu'ur sur ce*tte va^rue de* la simplicité trastreenomique à domicile depuis di*jà quelques années.La presentation typo^aphi(|U(* est volontairenu*nt di*pour-vue de stylisme, e'omme |)our bien se différencier du e'ourant actut'l i*t re*e*lanier |)lus de* sim-))lieité.lVrse)nne*lle*me*nt,e*e*cheiixvisue*l un pe*u leeurel m\u2019ajiace.Le*s pheetees peiurraie*nt aussi aveeir un peu plus de perseennalite, sans peeur autant deenner dans l\u2019art culinaire .Jacques Benoit delices@le soieiL corn LaPresse Re)sé.rime ave'c été.Cependant, même si la saiseen chaude n\u2019est pas enceere* arrivée, les reesés e>nt ceemmencé à îipparaître sur les tablettes.Le reesé (qui s\u2019en seeu-\\ient?) eut seen heure de t^leeire au Québec dans les années .'>(), à l\u2019épeeque eeù le vin, chic entre tous, était le re)sé d\u2019Anjeeu.« Dans les (jrandes occasions, mon père sen ait un rosé d\u2019Anjou, et il passait pour un connaisseur», me racontait récemment une amie alors que nous discutions des habitudes de con.sommation de ce temps-là.(C\u2019était aussi l\u2019époque, .soit dit en passant, où on ser\\\u2019ait à l\u2019apéritif une imitation canadienne de xérès léfrèrement sucrée - le Saint-Georfjes, qui existe toujours et qui est devenu l\u2019une des boissons favorites des amateurs de sensations fortes!- et un (fros rouffe d\u2019.Aljiérie, le Ben .Afnam.) Nétîlitrés par la suite, les rosés refont aujourd\u2019hui surface depuis quelques années, la SAQ ayant pris l\u2019habitude d\u2019en commander en quantité pour la belle saison.Véritables vins passe-partout, on peut les boire soit en apéritif, soit avec de nombreux plats (poissons et fruits de mer, viandes blanches, pâtes, et même des sandwichs, etc.).Ou encore sans rien du tout, pour eux-mêmes, d\u2019où sans doute l\u2019expression « rosé de pi.scine» pour décrire ces vins que l\u2019on boit sans façon, à tïrandes lampées, par exemple au .soleil.Au bord, justement, de la piscine.Que demande-t-on à un rosé?Du fruit, encore du fruit, mais é(ïalement des arômes nets, c\u2019est-à-dire des odeurs et des saveurs franches.Car il arrive que certains rosés, comme des rouges d\u2019ailleurs, soient déparés par des nuances végétales, qu\u2019on perçoit alors au nez c«)mme en bouche.l\u2019àrfois aussi, on trouve dans certains des notes de solvant ou de vernis à oygles, produites au cours de la fermentation.Chose certaine, il ne faut pas demander au rosé - et même aux meilleurs - la complexité qu\u2019on est en droit d\u2019attendre des rouges et des blancs de grande qualité.Rappelons enfin qu\u2019il y a deux façons de faire du rosé.Soit comme un vin blanc, par pressurage, en pressant lentement des raisins rougi's et en ne mettant ensuite à fermenter que le jus; soit par saignée, en prélevant - comme le dit le mot saigné - une certaine quantité de moût, encore peu coloré, d\u2019une cuve dans laquelle des raisins rouges ont été mis à fermenter peu auparavant.Le Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup 2003 Château de Lancyre, peu coloré, légèrement orangé, au bouquet net, bien propre comme on dit parfois dans le milieu du \\in, plutôt légi*r et aux saveurs franches, avec un reste de gaz carbonique qui lui donne de la waeité, combine les deux façons de fairt', selon son pr*)ducteur.Car une partie du \\in a été obtenue par pri'ssu-rage, une autre par saignée, après quoi on les a assemblées.S, 10 263 841, iy OS.**$(S), â boire.Été rime avec rosé.VIIVS DE LA SEMAINE Aussi du Languedoc, le Cabardès 2003 Château de Pennautier, ro.se orangé lui aussi, est de son côté un rosé de saignée uniquement.Son bouquet est simple, franc, et il a des saveurs marquées, et plus de corps qu\u2019on ne s\u2019y attend et que ne l\u2019annonce le bouquet.Fort bon également.S, 10 263 681,14$, **$($), à boire (10 245 677, 8,55$ en demie).Vin de saignée également que le Costières de Mîmes 2003 Domaine du Grand Saint-André, rouge clair et bien coloré comme rosé, aux bouquets de bon volume, de fruits rouges, avec aussi une petite note rappelant le vernis à ongles.Corsé pour un ro.sé, c\u2019est un \\in plus costaud que fin, et aux saveurs marquées.C, 10 263 752,12,40$, *(*)$($), à boire._ UN RI().IA BLANC La mode est aux vins blancs qu\u2019on fait fermenter en fûts de chêne de quelque 22.^) litres, comme c\u2019est la coutume pour beaucoup de bourgognes blancs.Certains vins blancs, toutefois, ne supportent pas ce traitement et en ressortent hy-perhoisés, avec souvent des arômes lourds de caramel.\\\u2019in blanc moyennement corsé, équilibré, le Rioja 2002 Muga s\u2019en tire pour sa part fort honorablement.De couleur or fin à reflets verdâtres, son bouquet, de bonne ampleur, aux notes citronnées, a de la finesse, le bois ne masquant pas le fruit.Beaucoup de bois aussi en bouche, qui domine, mais le fruit est bien pré.sc*nt, avec la juste mesure d\u2019acidité et, encore là, de-s anmes citronnés.S, 860 189,17,70$, **(*)5S.à boire, un ou deux ans.IL K «N MI.QIJI - r Côtes du Rhône Villages N Mu» Vinsobres e I MMON adiriijiii* pa» \u2022«aiwn Kmu tuM*rwi trMiiaMunb/tfir*# nwi HOB HT DI lIKtl TIUBUCT 01 limn noM I Côtes du Rhône Villages Vinsobres 2000 Jérôme Quiot Randall Grahm, de la maison Bonny Doon, fut parmi les premiers viticulteurs de Californie à planter et à utiliser des variétés de la vallée du Rhône (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, etc.), ce qui lui valut le surnom de.« Rhône ran- ger».Il milite aujourd\u2019hui |)our l\u2019abandon du bouchon de* liège, (*t son rem|)la(*i*in(*nt par le bouchon de métal, ou cjq)sul(* à vis.(.\u2019\u2019est donc ainsi qu\u2019est bouché, malgré son prix élevé, son California 2001 Old Telegram Bonny Doon, élaboré avec 10(1 \u2018Mi de mourvèclre, bien coloré sans qu\u2019il soit opaijuc, au beau bouquet pour l\u2019instant ret(*nu, mais promettc'iir, aux tiuanc(*s de fruits rougi*s.Relativement corsé, il s\u2019agit d\u2019un vin aux saveurs fnuiches et ejui ont de l\u2019éclat, aux tannins de qualité et bi{*n s(*rrés.Sup(*rbe vin d(* (Californie, mais bien cher.S, 10 218 661,52$, ***(*)$$$$($), à boire, trois ou quatre ans.Son prix, toutefois, reste raisonnable si on le compare au Napa Valley 2000 Cabernet Sauvignon Special Selection Caymus Vineyards, (piasi optique, et dont le bouquet de fruits noirs, très largi*, |)lu-tôt unidimensionnel |)our l\u2019instant, est martjué par un boisé aux nuances de vanilh*.La liouchi* est onctueuse, très richi*, si*s tannins bi(*n gras, avec des arômes marqués de pâtisserie (le tmis) dans l\u2019après-goût.Très bon, et très très cher.S, 456 186,174$ ( !), \u2018**(*)$$$$$, à boire,cinq ou six ans.Restaurant \u2022V EPICERIi UNE A la fine pointe de l\u2019actualité culinaire ! Halles Fleur de lys .?27-.36!î8 laCrémaillère DU SUD DE LA FRANCE À sa façon, le Côtes du Rhône Villages Vinsobres 2000 Jérôme Quiot - et même si c\u2019est un \\in rouge - a quelque chose des rosés.D\u2019un pourpre assez .soutenu, c\u2019est en effet un vin tout en fruit, au bouquet direct, si l\u2019on peut dire, aux arômes de fruits rouges, bien grenache, avw la bouche qui suit très bien.Vin de corps moyen, ses saveurs sont franches, et il est peu tannique, facile, d\u2019un charme immédiat.S, 730 473,19,05$, **(*)S$, à boire, un an.Aussi de la vallé'c du Rhône, le Côtes du Ventoux 2001 Cuvée de l\u2019Archange Domaine des Anges, plus cher, est un vin cependant plus sérieux, comme on dit.Richement coloré, son bouquet est généreux, bien mûr, avec des notes de petits fruits noirs à reau-dt*-\\1e (sans doute à cause de ses 14,5 % d\u2019alcfml).Charnu, ample, c\u2019est un vin qui a du corps, tannique, mais aux tannins enrobés, sans dureté.Très bon, mais à boire sans se presser, en raison de sa richesse en alciKil.S, 894 956,25,70$, ***$$$, â boira, deux ou trois ans.- Ce coupon vous donne dnrit a un SPAGHETTI GRATUIT lorsque vous en acheté/ un de même valeur au prix reguher j| Valide jusqu'au: 26 JUIN 2004 ümttc ü un oniprm par l piT^imncii.Vaiahk- en «Ile a man^eer «eulenK*nt vr,ch.St Ln*.S»f+ojr 6Î9-Î6Z8\t.'6M.1\u2019 At., (haricshnani 6r-Ol6l | { 1147, nr Hart Truh-UrlEra 819 J'FOZOI || | L\u2014 Vous invite à venir céiébrer ses ans de 5 services awr Kir Royal en apéritif Nous sommes accessibles en tout teinps via la rue Saint-StanisUs.De plus, à tous \\k soirs, un service de valet parking vous est offert gratuitemcntl 21, rue St-Stanislas, Québec Réservation : ^2-2216 H 10 LE SOLEIL Le samedi 29 mai 2004 ¦A \u2022 ' Annie Lafrance CoUahdratùm siiécùtlc Le capri, chouchou de rété ¦ lK*vonii un classiiiuo des fjarde-robes estivales en un temps çeeord, le capri fait un retour en force depuis cinq ans, après une forte popularité durant les décennies IDoO et liHil).S\u2019il était autrefois rései\u2019vé aux jambes sveltes et Jeunes, ces multiples déclinaisons font de ce pantalon estival un incon-tournaiile, peu importe la taille de celle qui le porte et son emploi.Cet été, le capri sc porte à la plajîe, à la ville, en soirée et même au bureau.Il suit les tendances de la saison ; les fifties, les couleurs flash, le fleuri et le nouvel incontournable blanc.Toutebus, si on opte pour un pantalon découlant de ces tendances, il est conseillé de ruffimcer à un haut plus neutre, afin de balancer la silh