Le soleil, 22 septembre 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER I LE SAMEDI 22 SEPTEMBRE 2001 L\u2019AMOUR DE LA TABLE Le plaisir des traditions culinaires Dans leur superbe restaurant L'amour de la table qu\u2019ils viennent d\u2019ouvrir sur la rue Saint-F^élix à Cap-Rouge, Nathalie Piriou t Jacques Deslandes entendent respecter la isine en n\u2019altérant pas les recettes pour satisfaire au goût du jour et respecter leurs Clients en leur offrant des mets de qualité, en leur donnant un environnement esthétique, HT mais non formel, et en ne faisant jamais passer l\u2019appât du gain avant le plaisir qu\u2019ils ont à pratiquer leur métier.Tout un programme.Page 12 bow LABRIE Halles du Petit Quartier H 91, avenue Cartier, _ _ Québec\t5^3 ¦îOÎÎ Jérôme-Henri Dejardin jM«ja ni i n (Plonk ra CoUabomtùm sjtenalt\u2019 À VOTRE SANTÉ Les découvertes de notre chroniqueur Pénurie de main-d\u2019œuvre Les restaurateurs estiment qu\u2019il est de plus en plus difficile de trouver du personnel compétent et motivé, particulièrement en cuisine où les conditions do travail rebutent les jeunes diplômés qui préfèrent aller exercer leurs talents dans les hôpitaux, les cafétérias d\u2019entreprises et dans les institutions.Selon un sondage récent, SI % des restaurateurs affirment avoir éprouvé des difficultés à recruter du personnel cette année.Pierre Champagne a plus de détails en page 13. I 2 LE SOLEIL Le samedi 22 septembre 2001 LE SOLEIL.PATRICE LAROCHE Nathalie Piriou et Jacques Deslandes devant leur resta.?¦-v « V 3440, chemin des Quatre-Bourgeois, Cwrefour de la Pérade, Sainte-Foy ^ A Ce coupon vous donne droit à «nSPAGHl l ICRATUn lorsque vous en achetez un de même valeur au prix régulier.Valide jusqu'au: 05 NOVEMBRE 2001 Limite d'un coupon par 2 personnes Valable en salle A manger seulement.T*.1147 mr Mail Troi* Rivvétv» Té! (810)3730201 3077.chemin'll Louis, '«ifM* h »v Tel h** *>2H Avenue.Oierleebourg J*l *77-01 él Lr Soleil i i______________ Vinum Grappa ^ Clltçi Verres - Carafes - Celliers fin d\u2019été juaqu\u2019au :|o Neptrmbrr 20»i IO % 50% de rabais sur marchandise sélectionnée (quantités limitées) 3654, Du Campanile, Sainte-Foy, Québec, 650-1919 LE SOLEIL Le samedi 22 septembre 2001 LES RECETTES DE LA SEMAINE r7*r-.> « * LES PRODUCTEURS DE DINDONS DU QUÉBEC Dindon à Forientale Donne 4 portions l*répa ru t ion : 20 m i n u tes Cuisson: 15 minutes INGRÉDIENTS U 1 11) (500 g) de poitrine ou de cuisse de dindon désossées ?\t2 c.à soupe (30 ml) d\u2019huile végétale ?\t1 oignon moyen en morceaux ?\t2 gousses d\u2019ail émincées ?\t1 c.à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et émincé ou 1 c.à thé (2 ml) de gingembre moulu L) 2 carottes moyennes en juliennes ?\t1 1/21.(375 ml) de bouquets de brocoli ?\t1/2 poivron rouge en lamelles U 21.(500 ml) de bouillon de volaille ?\t3 c.à soupe (45 ml) de sauce soya ?\t2 c.à soupe (30 ml) de jus de citron U 1/31.(75ml) de fécule de maïs ?\t4 t.(1 litre) de pâtes cuites (spaghetti, vermicelles) ?l/2t.(125 ml) d\u2019amandes émondées, effilées (ou d\u2019archides) PRÉPARATION -\tCouper les poitrines de dindon en lanières de 2 po.x 1/2 po (5 cm x 1 cm).-\tDans un poêlon ou un wok, les saisir dans l\u2019huile 2 minutes.Ajouter l\u2019oignon, l\u2019ail et le gingembre.Cuire 3 à 4 minutes.-\tAjouter les carotttes, le brocoli, le poivron et le bouillon.Couvrir et cuire 2 à 3 minutes.-\tDélayer ensemble la sauce soya, le jus de citron et la fécule de maïs.Incorporer au mélange de dindon.Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.Servir sur les pâtes de votre choix.Garnir d\u2019amandes ou d\u2019arachides.Source : Ia's producteurs de dindons du Québec Tartinade fruitée au beurre d\u2019arachide Donne environ 11/2 tasse INGRÉDIENTS ?\t1 pomme de grosseur moyenne coupée en quartiers ?\t1/21.(125 ml) de cerises ou canne-berges séchées ?\t11.(250 ml) de beurre d\u2019arachide ?\t1/41.(50 ml) de jus d\u2019orange ?\t1/2 c.à thé (2 ml) de cannelle PRÉPARATION - À l\u2019aide d\u2019un robot culinaire, ha- BUREAU CANADIEN DE L'ARACHIDE *4^j cher les pommes et les canneberges (ou les cerises).-\tDans un petit bol, combiner le beurre d\u2019arachide, le jus d\u2019orange et la cannelle.-\tAjouter les fruits au mélange de beurre d\u2019arachide et bien mélanger.-\tCouvrir et réfrigérer.Source : Le Bureau canadien de l\u2019arachide Risotto à la scarole CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL Donne 6 à 8 portions en entrée ou 3 plats principaux Préparation: 30 minutées Cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS ?\t4 t.(1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes ?\t1 (env.61.) de petite scarole hachée ?\t3 c.à soupe (45 ml) d\u2019huile d\u2019olive ?\t11.(250 ml) d\u2019oignon rouge coupé en dés ?\t2 c.à thé (tOml) de thym frais haché ou 1/2 c.thé/2 ml séché) ?\t11.(250 ml) de riz arborio ?\t1 boîte (14 o^398ml) de cœurs d\u2019artichauts égouttés et tranchés ?\t2 oz (60 g) de prosciutto tranché mince, haché grossièrement ?\t2 petites tomates évidées et hachées grossièrement ?\t1/21.(125 ml) de parmesan frais râpé ?\tpoivre PRÉPARATION -\tVerser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition et garder au chaud à feu doux.-\tLaver et hacher 6 tasses (1,5 litre) de feuilles extérieures de la scarole ; mettre de côté.-\tDans une grande poêle profonde ou casserole, chauffer l\u2019huile à feu moyen.Ajouter l\u2019oignon et le thym, cuire 3 minutes.-\tAjouter le riz dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes, en remuant.Verser le bouillon chaud, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, en remuant constamment et en attendant quelques minutes pour que presque tout le bouillon soit absorbé avant d\u2019en ajouter d\u2019autre; le riz doit mijoter vivement en tout temps.-\tLe risotto doit toujours être mouillé.Après 12 minutes, ajouter la scarole et les artichauts, en augmentant la chaleur si nécessaire pour conserver l\u2019ébullition.-\tAprès 5 minutes, goûter au riz ; il doit être al dente.Ajouter le prosciutto, les tomates et 1/2 tasse ( 125 ml) de parmesan et réchauffer.-\tPoivrer et servir dans des bols chauds peu profonds avec du parmesan additionnel pour garnir.Source : Conseil oléicole international LES HUITRES VOUS FONT SAUVER?* Soupe «u huîtres * Huîtres sur ecafle * Huîtres frites en entree * Pâte aut huîtres * Huîtres frites fous les midis du lundi au vendredi et tous les soirs de b semaine Le Prében STEAK \u2022 FRUITS DE MER \u2022 AMBIANCE 870, Rit BOIVNR.QIEBIC.S0RI» PVRRt-BiRIRtNO MtRt) S 627-7766 le Châties Baillaugé o\tL g* Croûte de Jalsberg et ses feuilles de jardin aux poires (iaspacfui acidulé à la coriandre, aux crevettes et oeufs de poisson volant Pintade confite et ses petits lééumes Millefeuille de saumon à l'aneth frais Pâté chaud de gibier sauvage et compotée d'airelle Lïnspiratio^du moment Nage de poisson et palourdes, bouillon de crustacé aux herbes potagères Filet de porcelet en croûte d'épices orientales Côte de veau saisie, poêlée d\u2019échalotes et trompettes des morts Pavé de filet de boeuf flambé au cognac l/mge d\u2019agneau au madère et poivrons St-Jacqucs au gingembre confit Espadon et langoustine grillés Tournedos de sanglier, abricot mariné 4 partir de 19^(> Déjeuner goiimi:iml Diniiinelie rie I lit à I3h30 VW LTl SlJ,\tIMAMS ri.UU.MVn 57.rue Ste-Anne, Vieux-Québec 692-2480 "]