Le soleil, 11 août 2001, Cahier H

[" LE SOLEIL LE SOLEIL CARL THÉRIAULI ÜalW « $r\\ Vt |«a^^fcS^î»3fatoèv, y Yves Roy, propriétaire de la microentreprise les » Herbes salées du Bas-du-Fleuie » de Sainte-Flai'ie, près de Mont-Joli.« HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE » L\u2019Italie parfumée d\u2019aromates de Sainte-Flavie «Le produit est d\u2019usage universel, autant pour les viandes, les salades, la sauce béchamel.les pommes de terre ou les sandwichs aux tomates, Il y en a qui en mettent même avec du homard en conserve ou pour faire mariner du harang», décrit Jean-Yves Roy.Les « Herbes salées du Bas-du-Fleuve » sont accessibles chez les marchés d\u2019alimentation de Loblaws et de Métro, de Toronto aux provinces maritimes.Page 2 LA BONNE TABLE CAHIER H LE SAMEDI 11 AOÛT 2001 ZAZIL Cocnedie burlesque jusqu'au l'septembre Rwrxatêan: 5^4-0555 111, LES FÊTES DE LA NOUVELLE-FR ANC! LE SOLEIL.STEVE OESCHENES * \u2022 Ils sont beaux les cocos», criait cette marchande (M~ Stéphanie Gagnon), mais les boulettes cochonnes que l'on pout'ait acheter au comptoir d\u2019à côté n\u2019étaient pas à dédaigner non plus.\t «Les paysans de Nouvelle-France y sont fort à leur aise et je souhaiterais une aussi bonne cuisine à toute notre noblesse délabrée de France», écrivait le baron de La Hontan lors de son passage à Québec vers 1650.Vous pourrez goûter à quelques délicatesses culinaires de Nouvelle-France en vous présentant au marché de la Place de Baris, aujourd\u2019hui et demain et Pierre Champagne lève le voile sur la gastronomie de l\u2019époque en page 3. Lk SAM Kl)I 11 AOÛT 2 001 LE SOLEIL H 2 HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE De Sainte-Flavie aux tables italiennes La récolte 2001 de la microentreprise alliera qualité et abondance Carl Thkriault COllaboration spéciale ¦ SAINTE-FLAVIE - À Montréal, le réputé traiteur Philippe De Vienne les incorpore dans ses vinaigrettes maison.À Milan, elles rehaussent les pâtes pour le bon plaisir des consommateurs italiens.Les Allemands s\u2019y initient aussi.Au Québec, qui dit herbes salées, se réfère maintenant aux Herbes salées du Bas-du-Fleuve.« Le produit est d'usage universel, autant pour les viandes, les salades, la sauce béchamel, les pommes de terre ou les sandwichs aux tomates.Il y en a qui en mettent même avec du homard en conserve ou pour faire mariner le hareng », décrit Jean-Yves Roy, propriétaire de la microentreprise les Herbes salées du Bas-du-Fleuve, de Sainte-Flavie, près de Mont-Joli.Plus prosaïquement, les Herbes salées du Bas-du-Fleu-ve sont facilement accessibles sur les tablettes des marchés d'alimentation de Loblaws et de Métro, de Toronto aux provinces maritimes.La demande est bonne, excellente même.Les stocks de la saison 2000 sont presque à sec.La récolte de l\u2019été 2001 alliera qualité et abondance, ponctue Jean-Yves Roy.NEUF INGRÉDIENTS Neuf ingrédients, des fines herbes aux légumes, composent la recette: le cerfeuil, le persil, la sarriette, mais aussi du céleri, de l\u2019oignon, du poireau, de la ciboulette, de la bette à carde ou des épinards et du panais.Chaque composante de la recette est salée à un dosage spécifique.L\u2019agencement final du produit doit correspondre à un certain degré de sel, sans déroger de la recette.« Tous ceux qui nous imitent ne peuvent arriver à faire un produit avec autant de fines herbes à des coûts acceptables », dit le producteur-transformateur.Mais en récolte, il ne faut pas que je manque mon coup dans l'une des productions du maillon de la production.Comme le panais qu'on doit produire parce qu'il est inabordable à l'achat.Deux livres de panais coûtent jusqu'à 3 $.Et on ne peut jouer au yo-yo avec la standardisation du produit.» Les Herbes salées du Bas-du-Fleuve sont disponibles en trois formats : le contenant de 4 litres pour le secteur commercial, les 250 et 500 millilitres.Le contenant de 500 ml représente maintenant 65 % des ventes de l'entreprise.« Avant, je vendais à 80 % dans le format de 250 ml, j'étais presque un commerçant de pots avec peu de profits.Les ventes se déplacent maintenant jusqu'en été alors qu'au cours des dernières années, elles se concentraient entre les mois d'octobre et de mai.Je pense que cela démontre une habitude différente de consommation des gens.» «Tout ceux qui nous imitent ne peuvent compétitionner avec autant de fines herbes produites à des # coûts acceptables» COLLABORATION SPÉCIALE CARL THÉRIAULT Jean-Yves Roy, propriétaire de la microentreprise.COLLABORATION SPÉCIALE C»«L T h f R l A u L ' hm rssi s* * a î; (( ml) de jus de citron ?\t1 gousse d\u2019ail émincée ?\t1/2 c.à thé chacun (2 ml) de poudre de ehili et d\u2019origan séché ?\t1/4 c.à thé chacun (1 ml) de thym et de cumin ?\t1 pincée chacun de poivre et de sucre ?\t1 ou 2 piments forts Jalapeno ou 1/2 c.à thé de sauce Tabasco ?\t1 oignon rouge moyen en lamelles ?\t1 poivron rouge ou vert en lanières ?\t8 tortillas de t> po (15 cm) de diamètre ?\tsel au goût ?sauce salsa et crème sure PRÉPARATION -\tCouper le dindon en languettes de 2 po x i/2 po (5 cm x 1 cm).Dans un plat, mélanger 2 c.à table (30 ml) d\u2019huile végétale, le jus de citron, l\u2019ail, le chili, l\u2019origan, le thym, le cumin, le poivre, le sucre et les piments.Ajouter le dindon et laisser macérer au réfrigérateur, 3 à 4 heures.-\tDans un poêlon, verser 1 e.à soupe (15 ml) d\u2019huile et y dorer les languettes à feu vif 2 minutes.Incorporer l\u2019oignon et le poivron.Faire sauter de 2 à3 minutes.-\tRéchauffer les tortillas quelques minutes au four conventionnel ou quelques secondes au four à micro ondes.Déposer le mélange de dindon dans les tortillas.Saler et rouler les tortillas.Accompagner de sauce ou d\u2019un mélange moitié salsa et moitié crème sure.Source: l^cs producteurs de dindons du Québec Pain doré aux framboises 4 portions INGRÉDIENTS ?\tfi c.à table (90 mi) de vinaigre de vin rouge au jus de framboise U H tranches épaisses de pain ?\t1/2 1b (225 g) de framboises ?\t2/31.(165 ml) de sucre à glacer U 1/4 1b (60 g) de beurre ?\t2/31.(160 ml) de lait ?\t2 œufs PRÉPARATION - Chauffer le lait et ajouter 1/31.(8(1 ml) de sucre.Dissoudre le sucre en re- muant.Rien battre les œufs.Tremper les tranches de pain rapidement dans le lait, puis dans les œufs.Laisser égoutter tout excès de liquide.» -\tFaire fondre le beurre dans une poêle et y dorer les tranches de pain des deux côtés.Retirer les tranches de pain de la poêle et réserver.-\tDans la même poêle, fain1 caraméliser le sucre restant et ajouter les framboises.Les enrober de sucre et retirer immédiatement de la poêle.-\tDisposer les framboises sur les tranches de pain doré.Déglacer le jus de framboises et le sucre restés dtyis la poêle avec le vinaigre.-\tLaisser réduire le liquide, puis verser sur le pain doré et servir.Source : Maille IIAiiO NUMÉRIQUE Page(s) manquante(s) ou non-numérisée(s) Veuillez vous informer auprès du personnel de BAnQ en utilisant le formulaire de référence à distance, qui se trouve en ligne https://www.banq.qc.ca/formulaires/formulaire reference/index.html ou par téléphone 1-800-363-9028 Bibliothèque et Archives nationales Québec E3 ES ES ES "]