Le soleil, 14 avril 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE LAB Quortier 1191, ovwue Cartier, Quebec v /> ii;., ; .igaf ¦ s H k SAMED^14 AVRIL 2001 r .jl traditionnel lextes payes La boucherie W.E.Bégin, l\u2019une des plus vieilles à Québec, a fumé dans son propre fumoir quelque 380jambons à l'ancienne pour Pâques.D\u2019autres boucheries de la région vivent le même engouement.Sur la photo, Lynda Gingras et Rodrigue Joncas.LE SOLEIL.JOCELYN BERNIER Le samedi 14 avril 2001 I 2 Jérôme-Henri Dejardin jhdeja ni i n(9>Uxik.ra Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ Colli Perugini Rosso 1998 Nichée au cœur de la péninsule italienne, l\u2019Om-brie présente une caractéristique unique.Klle ne possède pas de littoral.Par contre, elle offre aux touristes ébahis un des plus grands lacs du pays, le 'Prasimène.Avec pour voisins le Latium, la Toscane et les Marches, elle se veut essentiellement agricole et produit un des vins lialiens les plus célèbres, VOrvieto.Ce n\u2019est pas d\u2019un Orvieto dont je vous parle aujourd\u2019hui, mais d\u2019un Colli Perugini Rosso DOC 1998.Un délicieux résumé de la réputation de région gourmande qu\u2019a acquise au fil des siècles cette région, avec ses confiseries et ses pâtes.Un vin élevé sur les collines environnantes de Pérouse, ville emblématique de la Renaissance.Modeste, par son prix (9,95$), généreux quant à sa capacité d\u2019offrir de subtils arômes, où régisse et pointe de sous-bois dominent ; une bouche qui le range dans la classe des jus d\u2019octobre élégamment corsés.Bref, un vin fait pour accueillir ce printemps Joseph Beaudoin-Dehaye Fils de Philippe et Pascale Joyeuses Pâques de toute l\u2019équipe Iles frères de la côte 1190, Saint-Jean, Québec 692-5445 LE SOLEIL A chacun son œuf ! avec, au moment d\u2019un petit repas entre amis, quelques grillades de viandes rouges ou saucisses relevées.(SAQ régulier 574 855, 12,5%alc/vol, 750ml).AGENDA Mon ami Luc Lescarbeau a longtemps présidé aux destinées de quelques bonnes maisons représentantes de vins de classe.Aujourd\u2019hui, avec le même talent et la même détermination, il veille au bon développement du centre d\u2019animation de la SAQ Sélection Art de vivre, de Place Sainte-Foy.Je vous propose ici quelques événements glanés dans son prolifique agenda.Cela débute aujourd\u2019hui, de 13 h à 16 h.Luc vous y attend pour fêter Pâques en compagnie du chef Jean Va-chon, qui dispensera ces conseils en matière de cuisson du lapin (pas celui en chocolat).Sera aussi présente Doris Dallaire, de la maison Sylvestre et frère Vins et Spiritueux.LA BISTOUILLE Le vendredi 20 avril, de 1 Ih à 14h, les amateurs de cognac et de café seront au septième ciel.Luc Lescarbeau à xxxxnxzxrzz 1 LE RESTAURANT BONAPARTE vous propose son SPÉCIAL 29*= anniversaire *% TABLES 00$^ h Æ* D\u2019HÔTE pour A 7 j \" Du 11 février au 1er mai 2001 Le feuilleté de champignons de Paris à la crème et estragon La mousseline de foie de volaille et son confit d'oignons Les escargots de bourgogne à l'ail \u2022k it -k ir ic it L'escalope de saumon de l'Atlantique à la moutarde de Meaux et miel sur son couscous La ballotine de poulet à la coriandre sauce au gingembre et citron vert La tondue chinoise de boeuf et ses accompagnements Les fettucine aux aiguillettes de canard fumé avec emmenthal et noisettes ****** Gourmandise du chef pâtissier @ K! GTAUr»ANT-BAH LE BONAPARTE ****** Infusion - thé -café - lait 680, Grande Allée Est 647-4747 Les jeunes du Centre intégré, en compagnie de Gilles Laberge et de Marie-Josée Houde Rossini.ifiatl'imi la £3««alia 1 convié un spécialiste de la Brûlerie St-Denis, et Rodrigue Lebel, des distilleries Corby.Ils vous diront tout sur le café/cognac qu\u2019affectionnait ma grand-mère et que dans sa Wallonie natale on appelle encore bistouille.SOUS LE SIGNE DES CIGOGNES Le samedi 21 avril, de 13 h à 16h, sous le thème l\u2019Alsace, ses vins et sa gastronomie, ce sera au tour de Robert Pau-get, grand manitou de Riquewihr, de venir nous entretenir de ces seigneurs que sont les vins de la maison Dopff & Irion.Ils appartiennent à la tradition alsacienne, au même titre que les cigognes.Robert Pauget sera accompagné du chef et propriétaire du restaurant Café du musée, Jean-Pierre Cloutier.PLACE AUX JEUNES Enfin, le 28 avril, de 13 h à 16 h, on fera honneur à la relève.Deux jeunes qui ont de qui tenir ! En l\u2019occurrence, Simon Martel, 9 ans, fils du chef Mario Martel, et Oscar Lescarbeau, 9 ans, fils de Luc, cuisineront à l\u2019occasion de leur 10\u2018 anniversaire.Quant au papa Lescarbeau, en compagnie de Ann Le-telier, des Sélections internationales, il déterminera avec le public quels sont les vins susceptibles d\u2019accompagner ces plats.LES VINS DE VICTOR Nous restons toujours du côté de la relève avec un bel événement qui a consacré la qualité du travail de Victor Dietrich-Joos.Son vignoble, situé près de Saint-Jean d\u2019Iberv ille, propo- se aujourd\u2019hui neuf produits, parmi lesquels un Crémant d'Iberville, un Cuvée spécial et un Cuvée Stéphanie (vendange tardive).Ces trois vins furent récemment dégustés par les élèves du Centre intégré en alimentation et tourisme, sous la férule de Gilles Laberge, à gauche sur la photo, enseignant en restauration et sommellerie et Marie-Josée Houde Rossini, représentante de la maison Dietrich-Joos (3* à droite de la photo) Des jeunes pleins de promesses, bien entourés par une qualité d\u2019enseignement et des produits qui distinguent de plus en plus le Québec.LE CARÊME Cela fait quelques jours que me trotte, en tête et au ventre, une envie de choucroute.Et quoi de plus indiqué pour accompagner ce plat qu\u2019un élégant Riesling.J\u2019ai cassé ma tirelire et me suis offert, mon œuf de Pâques à moi, en l\u2019occurrence un Grand Cru Schoenen-bourg 1995, Riesling.J\u2019ai déjà en bouche sa fraîcheur envahissante et caressante, toute en fruits mûrs, dont la finale reste, jusqu\u2019à son extrême extinction, d\u2019une élégance un peu grasse.Quel plaisir de mêler ce cadeau des dieux du Rhin à ce que l\u2019homme a pu faire de meilleur, avec du chou, de la saucisse et du jarret de porc ! Un accord mets et vins qui, à lui seul, justifierait que l\u2019on fasse carême.Riesling Alsace GC Schoenenbourg 1995, Dopff J- Irion (SAQ spécialité 948570, 750ml, 13%alc/vol,28,30$).av-H / 3\u2019a-Ei / crv-zi / cro-i i / a\u2019v-oi / 3'oo g esrj 1x>o uf) iujesep st] Le samedi 14 avril 2001 LE SOLEIL.STEVE DESCHENES Un deuxième restaurant pour Alain Choquette ¦ Le magicien Alain Choquette vient de se porter acquéreur de son deuxième restaurant Le Four, celui du 10460, boul.de L\u2019Ormière à Loretteville.Bien que Choquette soit associé au franchiseur Christian Campeau à la chaîne Resto Le Four depuis une dizaine d\u2019années, ce n\u2019est qu\u2019en avril 2000 que l\u2019artiste est devenu officiellement le nouveau franchisé d\u2019un premier établissement du genre à Charlemagne.C\u2019est en compagnie de Dave Morrissette, Michel Goyette, Patrice Brisebois et autres amis (photo) qu\u2019Alain Choquette a souligné officiellement son arrivée dans le monde de la restauration à Québec, lundi dernier.Il était encore sur place, mardi matin, pour rencontrer ses clients.Le Four se spécialise dans la cuisson de pizzas au four à bois, mais le restaurant offre aussi des pâtes et des escalopes de veau, comme tout Italien qui se respecte.P.Ch.Raques DÉJEUNER de 9h à 14h 1 ô^adulte 825$enfant SOUPER Table d'hôte 1 796$ Menu enfant\t795$ MOULES à vdgig: 255, rue Saint-Paul\t& 692-0233\t1 LE SOLEIL I 3 22e SALON REST-HÔTE Chefs couronnés Pierre Champagne Le Soleil QUÉBEC \u2014 Les deux meilleurs apprentis de la province de Québec, le meilleur apprenti cuisinier et le meilleur apprenti pâtissier, travaillent tous les deux dans la région de Québec.Mario Imbeault, le meilleur apprenti cuisinier, œuvre dans la cuisine du restaurant Le Canard Huppé, sur Pile d\u2019Orléans et Jonathan Marois, le meilleur apprenti pâtissier, travaille au Voo Doo Grill, sur Grande Allée.Un troisième cuisinier de la région de Québec, Guillaume Labrie, de Mon manège à toi, a mérité une troisième place dans la catégorie cuisinier.Le concours des meilleurs apprentis cuisinier et pâtissier 2001 clôturait, mardi après midi, la 22' édition du Salon Rest-Hôte qui se tenait, en début de semaine, au Centre de foires de Québec.C\u2019était aussi la 12' reprise du concours du meilleur apprenti cuisinier, toujours parrainé par l\u2019Association des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (ACCPQ).Les lauréats recevront leur trophée le 20 mai, à Tadoussac, lors du gala du président de l\u2019ACCPQ.Pour le Voo Doo Grill, la nouvelle est importante puisqu\u2019il y a deux semaines, le chef exécutif de cet établissement, Cari Murray, faisait partie de l\u2019équipe du Québec qui avait remporté la médaille d\u2019or, la coupe Québec et le trophée Alto Shaam à l\u2019occasion de la dernière Coupe des nations.Ce n\u2019est pas tous les ans qu\u2019un même établissement peut compter sur deux médaillés d\u2019or dans ses cuisines.Durant ce même Salon, l\u2019Association des restaurateurs du Québec a également procédé à la remise de ses Prix Sirius lors d\u2019un gala qui se tenait au Hilton, à la veille de l\u2019ouverture de ce 22\u2018 Salon.Les Prix Sirius visent à rendre hommage aux fournisseurs du réseau québécois de la restauration.Dans la catégorie Aliments et boissons, la première étoile a été décernée à Distal, distributeur de services alimentai- LES ANNONCES CLASSEES DU SOLEIL ligner \u2022 ^ l/745 par jour (articles de 100 $ et moins) LES ANNONCES CLASSÉES DU SOLEIL ^ £44-4444 iviviv.lt.roltil.fofv.K&SropflhU» CACAO HAPIHY res, qui a également remporté les honneurs dans la catégorie Équipements et accessoires.Dans la catégorie Services, l\u2019ARQ a accordé la première étoile à Écolab, un fournisseur de produits d\u2019entretien ménager et de produits spécialisés.Dans la catégorie Organisme, c\u2019est la SAQ Restauration qui a mérité le Sirius.Le Salon Rest-Hôte est désormais le seul événement au Québec à réunir sous un même toit les plus importants fournisseurs de produits alimentaires, d\u2019équipement et de services destinés au secteur de la restauration de rhôtellerie et de l\u2019institutionnel.Mario Imbeault, a droite, a été reconnu comme le meilleur apprenti cuisinier de la province de Québec.Jonathan Marois, à gauche, a été reconnu comme le meilleur apprenti pâtissier du Québec.[TYTRA *- U M Ë R O LE SOLEIL I AUBERGE LOUIS HÉBERT CL islM' FIN ILS I fi.KBKN KT ARO.M.vj-,.s >4r> de ~Bûlt Rillettes de lapin aux pistaches, salade de papa/e à la coriandre Crème de cresson Assiette brunch (oeufs brouillés, crêpes, saucisse, bacon, pommes de terre rissolées, fruits frais) ou Coulibiac de saumon de l'Atlantique, beurre blanc Piccata de filet de veau, fettucini à la crème de poivre vert >.\tQu Gigot d'agneau rôti aux herbes fraîches Gâteau mousse aux trois chocolats Café / Thé 16.5°$ 1/2 prix pour les moins de 12 ans 418/ S2S78I2 668.Grande-Allee Est.Quebec VALET DE STATIONNEMENT GRATUIT www.louiShebert.com è- 17 Table d\u2019hôte Terrine de lapin aux noisettes Tartare de pétoncles et saumon fumé Rouleaux de canard aux pleurotes Bouquet d\u2019asperges, sauce mousseline à l'orange Blanquette de fru its de mer aux petits légumes Potage du grand chaudron Salade saisonnière AÊXï&ÎS* L'arrivage grillé aux tomates confites et crabe Rouelles de filet d\u2019agneau rôti à l\u2019estragon Roulade de saumon farcie mix pétoncles et asperges Osso-bucco de cerf Wellington de filet de boeuf VCUUvV AUBERGE DU TRESOR Dessert du maître pâtissier fl Café ou thé 'A Sectioi \\ non fumeur* ,le ralrl irrirnrrn'iTr ¦ a ¦¦¦¦¦¦ mm\tm ¦ 20, Sainte-Anne, Vieux-Québec; 694-1876 ou 1 800 566-1876 | LE SOLEIL Le samedi 14 avril 2001 I 4 LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE Le temps de vivre, voilà ce dont pourra profiter le couple.Beaugstrte f/oi/e/f'Ve# S/Z/yf/e# FESTIVAL DU CRABE DES NEIGES 9,95$ 15,95$ 12,95$ 13,95$ 1/2 livre de crabe 1 livre de crabe Fettucini au crabe Gratin de crabe aux champignons Brochette de filet mignon et pinces de crabe\t15,95$ Filet mignon et 1/2 livre de crabe\t19,95$ Les Soupe-tôt Soupe, dessert, café à partir de £95$ 659-2442 Até logo ! Après avoir fait vibrer le resto Le Portugais durant 18 ans, l\u2019artiste Germane Rocha vous dit au revoir Richard Côté RCote@lesoleil.com ¦ QUÉBEC \u2014 Germano Rocha et sa conjointe, Maria Royer, font leurs boîtes, ils ferment leur restaurant, Le Portugais, qu\u2019ils ont fait vibrer pendant 18 ans.Derrière leurs sourires timides, on sent passer un air de fado, avec toute la mélancolie que ce chant peut trimbaler.Parce qu\u2019ils voulaient changer de vie depuis un petit bout de temps, ils sont contents d\u2019avoir vendu ce commerce quasiment au prix qui leur convenait, semble-t-il.Ils ne peuvent cependant s\u2019empêcher de ressasser tous ces souvenirs, heureux ou malheureux, qui ont marqué cette période de leur existence, et de rappeler tous ces clients avec lesquels ils se sont liés d\u2019amitié.LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE La petite maison de la rue de La Chevrotière est vendue.& 'VetcdÂme SPÉCIAL POUR 2 PERSONNES Pâté de foie maison et sa gélatine au porto ou\tif Fondue aux épinards ^ ou Panaché de salade du marché :\tSoupe du jour ou consommé & Lapin sauce chasseur Gigot d'agneau rôti au jus Filet de saumon sauce hollandaise Entrecôte sur gril bordelaise Table à desserts - Thé.café w 50s,.pour 2 personnes arec 112 bouteille de vin blanc ou rouge VALET DE STATIONNEMENT 36.côte de lo Montagne, Québec Rés : 692-0557 Germano Rocha, avec son immense talent et une voix et une tête à faire chavirer le cœur de milliers d'admiratrices, parcourait le monde depuis quelques années déjà quand le chant des sirènes l\u2019amena à jeter l\u2019ancre définitivement à Québec où il était venu se produire pour la première fois au Pétit-Champlain en 1966.La démarche était d\u2019autant facilitée qu\u2019il connaissait déjà la langue du pays, ayant vécu en France jusqu\u2019en 1971.Peu effarouché par la neige abondante (la seule neige que connaît le Portugal, ce sont les fieurs d\u2019amandiers au printemps.), par les us et coutumes ou l\u2019accent québécois, il a donc choisi de demeurer ici et, en 1983, il achetait sur la rue de La Chevrotière une maison plus que centenaire qui abritait jusqu\u2019alors un dépanneur et un tout petit restaurant.C\u2019était en 1983 et le restaurant Le Portugais était né.Débuts difficiles parce que les gens d\u2019ici ne voyageaient pas encore autant que maintenant et n\u2019étaient peut-être pas aussi ouverts à ces cuisines qui viennent d\u2019ailleurs et qui n\u2019étaient ni italienne, ni française.Les poissons et fruits de mer, qui sont une bonne partie de la base de la cuisine portugaise, n\u2019étaient pas les friandises préférées des Québécois qui se rappelaient facilement le temps où ils devaient en manger chaque vendredi sous peine de péché.Mais cela ne devait pas suffire à convaincre Germano Hocha et son associée et conjointe.Maria Royer, de trahir le patrimoine portugais et ils persévérèrent à servir la morue et autres produits de la mer sous toutes les formes.Ils s\u2019estiment chanceux d\u2019avoir pu compter au cours des longs hivers sur la clientèle régulière de fonctionnaires, de politiciens (les ministres Gérald Godin et Jean Garon, notamment) et de journalistes couvrant la colline parlementaire et qui se donnaient rendez-vous chez eux autant le midi que le soir.L\u2019été, alors que tous les autres habitués étaient en vacances, c\u2019était au tour des touristes brésiliens à remplir la salle tous les soirs de la semaine, grâce à l\u2019agence de voyages Solitour qui, pendant 16 ans, a inscrit le restaurant Le Portugais comme l\u2019un des restaurants où ii fallait absolument s\u2019arrêter pour un bon repas à Québec.« Sans eux, nous n\u2019aurions probablement pas survécu », dit M.Rocha avec reconnaissance.Fidèle à ses origines de chanteur, il a toujours continué de chanter, souvent dans son restaurant pour mettre de l\u2019animation, parfois pour des occasions spéciales ailleurs.Il songe maintenant à faire de petits contrats ici et là, histoire de garder la voix et d\u2019entretenir le contact avec un public qui l\u2019espère toujours.Il n\u2019a pas abandonné la plume non plus et a écrit plusieurs textes de chansons qu\u2019il entend bien enregistrer d\u2019ici quelque temps.Et il est demeuré attaché à son pays d\u2019origine.Ils y sont retournés ensemble chaque année pour reprendre contact avec parents et amis, évidemment, mais aussi pour se ressourcer dans le domaine de la cuisine.Il possède d\u2019ailleurs une vieille maison dans un village, près de la ville de Minho, au nord de Porto, d\u2019où viennent le vin vert bien connu et.Germano Rocha.Depuis le tout début, ils y sont allés chaque année.Car « il y a toujours une grande place dans son cœur pour le pays où l\u2019on est né, même si on adore celui où l'on a choisi de vivre ».Ils auront dorénavant la possibilité d\u2019y aller plus que six semaines pour oublier un peu la neige et le froid.Pendant qu\u2019ils décrochent les cadres des murs et remisent les bibelots dans des boîtes.Maria et Germano se rappellent en silence ces centaines de clients à qui ils ont fait apprécier la « bacalhau », le poulet typique du pays, l\u2019huile d'olive portugaise, ou les poissons parfumés au citron, à la coriandre et au persil.Et ces clients, s'ils y étaient n\u2019hésiteraient sûrement pas à leur chanter leurs remerciements.sur un petit air de fado. Lk SAMEDI 14 AVRIL 2001 LE SOLEIL I 5 LES CONSEILS DE JOSIANE Des questions sur le chou palmiste ¦ Un lecteur s\u2019intéresse au chou palmiste (sabal ou encore saw palmetto), réputé pour affir efficacement sur l\u2019hypertrophie bénigne de la prostate, un problème fréquent chez les hommes de plus de 50 ans.Ce produit, disponible dans les boutiques d\u2019aliments naturels, est indiqué pour les stades 1 et 2 des problèmes urinaires rattachés au grossissement de la prostate.Les effets secondaires connus, qui surviennent rarement, sont des problèmes d\u2019estomac.La seule contre-indication semble liée à la prise de certains médicaments pour l\u2019hypertension.De plus, le chou palmiste semble diminuer l\u2019absorption du fer, ce qui peut inquiéter dans le cas des hommes qui font de l\u2019anémie.La durée de supplémentation dans la plupart des études était en moyenne de neuf semaines, ce qui semble adéquat pour obtenir des résultats satisfaisants.On ne connaît pas très bien les implications à long terme de l\u2019utilisation de ce produit.Par conséquent, des fenêtres thérapeutiques me semblent nécessaires (arrêts périodiques de consommation du produit).Il existe certainement des produits qui contiennent, en plus du chou palmiste, d'autres substances ayant un effet bénéfique sur le volume de la prostate et sur le débit urinaire : écorce de prunier, épilobe, canneber-ge, buchu, genévrier, etc.Vous pouvez certainement trouver un produit semblable dans un magasin d\u2019aliments na- turels (je ne connais malheureusement pas les marques).Grossesse et constipation ¦\tQ : Je suis enceinte de 26 semaines.Souffrant de constipation, quelqu\u2019un m\u2019a conseillé de me faire une infusion de graines de lin à tous les jours.Craignant pour des effets possibles pour le bébé, je n\u2019ose pas mettre cette suggestion en pratique.J\u2019aimerais avoir votre avis.¦\tR : Étant donné la haute teneur en phytoestrogènes de la graine de lin, il est en effet déconseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent d\u2019en consommer de grandes quantités.À la place, voici quelques suggestions qui vous aideront à combattre la constipation sans risques: consommez beaucoup de fruits et de légumes frais, ainsi que des fruits séchés: pruneaux, raisins secs, dattes.Buvez un petit verre de jus de pruneaux, qui contient une substance doucement laxative, facilitant la motilité de l\u2019intestin.Augmentez progressivement les fibres provenant des céréales entières : son de blé, son d\u2019avoine, graines de psyllium sont des sources naturelles de fibres.Consommez des légumineuses à chaque jour.En plus des fibres, ces aliments contiennent du fer, de l\u2019acide folique, du zinc, des protéines et des glucides complexes, tous des éléments nutritifs essentiels pour la femme enceinte.Intégrez-les dans des salades.ARCHIVES LE SOLEIL Les pruneaux, une excellente source de fibres alimentaires.soupes, sauces pour pâtes, pains de viande, chili, tartinades, etc.Buvez entre 6 et 8 grands verres d\u2019eau par jour.Faites de longues marches, et aussi accordez-vous du temps chaque jour pour aller à la selle.Rien de pire que de retenir les selles pour occasionner de la constipation.Surtout, au besoin, demandez les conseils de professionnels de la santé et évitez le piège des laxatifs en vente libre dont certains pourraient être nocifs pour vous.Du potassium pour les crampes ?¦ Q: J\u2019ai souvent des crampes du côté des orteils, comme si des nerfs se coinçaient.Ça fait extrêmement Promotion du printemps , jll», .Table d'hôte spéciale Escargots à l'ail gratinés Vittorio et son duo de coeurs feuilletés aux crevettes Potage velouté du jour Linguine aux tomates et parmesan 15 pizzas européennes au choix Poulet parmigiana Filet de sole meunière Escalopes de veau milanaise Dessert, café, infusion 1pour 1 pers.3695$ pour 2 pers Jusqu au 30 avril Me peut être jumelee a aucune autre promotion.DÎNER DE PÂQUES Potage de la table Fish mid (hips Spaghetti bolognèse Coquille St-Jacques Bifteck haché Salade de poulet Escalope de poulet sauce à la crème Filet de sole meunière Foie de veau Imcou Tou rnedos de boeuf Poitrine de poulet BBQ Tournedos de boeuf à la térigaki Steak frites pétillant 14,95.$ Brochette de poulet 14,95$ 9,95$ 9,95$ 10,95$ 10,95$, 10,95$/ SOUPER DE PAQUES Potage du jour pâques joyeuses 10,95$' 11,95$ 11,95$ 11,95$ 11,95$ 13,95$ Tournedos de jxjrr à la tériyaki ou Poulet grillé à l'italienne servi avec pâtes ou salade césar ou Steak frites pétillant ou Filet de sole et crevettes «3» \u2022j.-g-Il-J-si-\u2022J-* Tarie aux pommes ou au sucre Tarte au.r pommes ou au sucre Thé, café ou tisane HkjjS.2ï! Thé ou café 95$ 2360, chemin Sainte-Foy Centre Innovation 651-9222 -/V 24, rue Sault-au-Matelot, Vieux-Port de Québec Réservation: 694-0660 Pour nous visiter, adresse Internet: http y/pages.inffinit.net/vi tt orio mal.Quelqu\u2019un m\u2019a dit que c\u2019était probablement dû à un manque de potassium.Cette personne a-t-elle raison?Si oui, que puis-je faire pour combler ce manque ?¦ R: Tout d\u2019abord, la première personne à consulter lorsqu\u2019un problème se manifeste est votre médecin.Seul ce dernier peut poser un diagnostic valable et identifier l\u2019origine de votre problème (arthrite?goutte?).Si rien de sérieux n\u2019est identifié lors de son examen, il se peut en effet que certaines carences alimentaires soient en cause.Dans ce cas, une carence possible en magnésium semble de loin la plus plausible.Les autres éléments nutritifs pouvant être impliqués sont le fer et le calcium.Le magnésium agit comme relaxant musculaire après la contraction.L\u2019absence du magnésium empêche donc le muscle contracté de se relâcher.Les bonnes sources de ce minéral sont les noix et les graines, les légumineuses, les produits céréaliers à grains entiers (sarrasin, riz brun, millet, etc.), les légumes verts feuillus et les fruits de mer.Notez qu\u2019en période de stress intense ou encore chez les gens de type « stressés chroniques », le niveau de magnésium est plus bas que la normale, à cause des pertes urinaires engendrées par les hormones de stress.Chez ces gens, un supplément de quelques semaines, à des doses respectant les apports quotidiens recommandés, pourrait être bénéfique.Josiane Cyr nutritionniste josianec® inediom.qc.ca Collaboration spéciale tmili A Pâques, on aime la vie et la bonne cuisine! LE MENU PASCAL Lf velouté aux fèves de Lima * La mousseline de foie de volaille et ses confits à l arôme de marsala< Le sorbet de fruits des champs Le saumon en croûte à la crème de pesto ) Le carre d agneau à la provençale, à la gelée de sapin et ses pommes parisiennes au romarin 'è' 4 Tourte au chocolat chocolate Cuisine italienne.Cuisine française.Le meilleur des deux mondes dans lu meme assiette ! Thé, café ou tisane 95$ personne 28 1276.rue Maguire Sillery 683-2444 6 LE SOLEIL Le samedi 14 avril 2001 Le jambon fait fureur Paré, piqué, désossé ou en gelée, le jambon nous ramène la bonne odeur de Pâques Louis-Guy Lemieux LGLemieux@lesoleil.com ¦ Pour voir et comprendre ce que la tradition du jambon de Pâques signifie, c\u2019est à la boucherie W E.Bégin, 500, rue Saint-Jean, qu\u2019il faut aller.ARCHIVES LE SOLEIL L'incontournable fesse de jambon réunit bien des familles en ce début de printemps.A la porte du fumoir maison, une centaine de fesses de jambon rondes, charnues, appétissantes, sont suspendues à un rail aérien.Certaines peuvent atteindre 20 livres.Elles n\u2019attendent qu\u2019à être cuites au four, parées, au goût, de tranches d\u2019ananas, piquées de cerises confites, et arrosées de sirop d\u2019érable ou de gelée de pomme, avant d\u2019être mangées durant le repas pascal.La boucherie Bégin, l\u2019une des plus vieilles à Québec, sent la bonne odeur de Pâques à plein nez.La patronne Lynda Gingras et son associé, le boucher Rodrique Joncas, comptent écouler quelque 380 jambons durant la période de Pâques.Des fesses fumées à l\u2019ancienne avec l\u2019os, le plus gros vendeur, mais aussi des jambons cottage désossés et semi-cuits et des jambons braisés au bois d\u2019érable.Chez Bégin, spécial de Pâques, la fesse de jambon fumée sur place, entière ou en partie, se vend 2,49 $ la li- ^tAtirtès Brunch de Pâques Musical y< « / \\3 95* i ou déjeuner à l'assiette , igr V* L entants le restaurant le plus près du Grand Théâtre 333, Saint-Amable, Québec si 522-4011 ^PARALLÈLE BRUNCH de PAQUES en formule table d'hôte à partir de 12,95$ 1/2 prix enfant 5 à 12 ans Gratuit 5 ans et moins Pour goûter un monde où les continents se confondent! 24, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec 692-1534 vre.Rapport qualité-prix, c\u2019est donné.La boucherie offre aussi de l\u2019agneau frais du Québec, l\u2019autre viande traditionnelle de Pâques.Mais, chez Bégin, c\u2019est le jambon qui est le plus en demande et de très loin.TRADITION OBLIGE D\u2019autres boucheries de la région vivent le même engouement pour le jambon de Pâques.À la boucherie 4-Bourgeois, du chemin du même nom, à Sainte-Foy, la gérante, Nathalie Couillard, dit : « Je fais fureur avec la fesse de jambon traditionnelle.» Elle fait venir son jambon de la firme Les Aliments beaucerons, de Saint-Honoré.L\u2019agneau marche aussi très fort.Chez Provisions Inc., avenue Cartier, Vincent Drouin, le fils de Camille, précise que le jambon se partage la vedette avec l\u2019agneau durant le temps de Pâques.Le jambon désossé de style toupie est le plus gros vendeur.Aux Salaisons Maurice Morin, de Saint-Isidore de Beauce, la gérante Lucie Labonté lance un cri du cœur: « Le jambon de Pâques est tellement en demande que nous ne pourrons pas remplir toutes les commandes.» M™ Labonté signale que la tradition du jambon de Noël est aussi populaire.À la boucherie Labrie, des halles du Petit Quartier, c\u2019est l\u2019agneau frais du Québec (le Bas-du-Fleuve) qui a la faveur des clients.Mais le jambon de Pâques se vend très bien aussi.M.Labrie ne tarit pas d\u2019éloges envers le jambon fumé aux copeaux de bois d\u2019érable des Salaisons Morin, de Saint-Isidore.Pour revenir à la boucherie W.E.Bégin, il faut dire que son fumoir et son saloir lui donnent une longueur d\u2019avance sur la concurrence en ce qui concerne le jambon.UNE HISTOIRE Cette boucherie a une histoire intéressante.Elle a été rachetée, en 1990, par quatre bouchers attachés à la maison.Deux de ceux-ci ont pris leur retraite depuis et le troisième a vendu lui aussi ses parts.Rodrigue Joncas, le dernier du groupe initial, s\u2019est associé avec Lynda Gingras en novembre 2000.Ils administrent aussi la boucherie Bégin de la rue de La Salle.Les deux nouveaux propriétaires annoncent qu\u2019ils sont en train de relancer l\u2019entreprise.« Nous voulons redevenir les plus gros et les meilleurs », disent-ils avec conviction.Bientôt, W.E.Bégin fera aussi traiteur.La première boucherie W.E.Bégin a été fondée en 1904, à Saint-Roch.Les Bégin étaient bouchers de père en fils.Elle s\u2019installera sur la rue Saint-Jean durant les années 40.Plusieurs générations de Québécois de partout dans la région en ont fait leur boucherie de prédilection.Et ça continue.AUTRE TEXTE j Couleur et saveurs l\u2019âge I 7 Pâques Dîner gastronomique < Mille-feuilles de fins blinis au raviar » Gâteau de fruits de mer de la Côte-Nord > Cappuccino d\u2019asperges et oeuf de caille » Selle d\u2019agneau du Bas-du-Fleuve \u2022 Équilibre et harmonie 34^* de chocolat à l'érable 5 services Ij\u20ac restaurant des petites et des grandes occasions! 117, Dalhousie, Vieux-Port rnctc.lau rirraithaelconi Réservations: 692-4555 BRUNCH /DEPÂQUESn 1 Q93$_Û93 1 tJ 1/ \u2018f¦ enfants moins 12 ans LA MAISON SERGE BRUYÈRE I2(M(, rue Si-Jean, Ouébee 694-0618 SERVICE DE VALET Lk SAM K DI 14 AVRIL 2001 LE SOLEIL\tI 7 Couleur et saveurs Louis-Guy Lhmieux LG Le ut ieux@lesoleil.com Sans une belle fesse de jambon sur la table, tradition oblige, Pâques ne serait pas Pâques.Il faut savoir cependant qu'il y a jambon et jambon.Petit conseil : toujours lire soigneusement l\u2019étiquette sur les jambons préemballés ; il doit indiquer le pourcentage minimal obligatoire de protéines d\u2019origine animale qui est d\u2019au 1E SOLEIL.JOCELYN BERNIER Des dizaines de fesses de jambon fumées à l'ancienne sortent du fumoir de la boucherie W.E.Bégin, rue Saint-Jean.moins 12 % pour le jambon cuit et de 10 % pour le jambon cru.La saumure, un mélange d\u2019eau, de sel et de nitrites, a remplacé les méthodes de salaison traditionnelles.Certains jambons peuvent contenir jusqu\u2019à 80 °/o d\u2019eau.Un jambon de bonne qualité renferme environ 40 % d\u2019eau rajoutée.Certains bouchers peu scrupuleux en injectent beaucoup plus pour augmenter le poids.Règle générale, les jambons les moins chers sont ceux qui offrent le moins de qualités alimentaires et le moins de rendement après cuisson.Le jambon offert aux consommateurs d\u2019ici est salé ou fumé.Le salage permet d\u2019éviter la prolifération des bactéries et d\u2019assurer une déshydratation partielle de la viande.Le fumage a pour but de sécher la viande davantage et de lui donner couleur et saveur.Grâce aux améliorations génétiques et alimentaires faites par les producteurs de porc, le jambon est aujourd\u2019hui plus maigre et chaque kilo donne plus de viande comestible.Le jambon fournit des protéines de grande qualité.Il est aussi une excellente source de vitamines B, de thiami- Hippodrome \u2014\u2014\tde Québec (off/ /fftoftt/c'^ fy^ ytry/tc / \u2022 CHEVAUX \u2022 RESTO \u2022 LOTERIE VIDÉO Table d\u2019hôte Verduretle de champignons à la milanaise ou Ballottine de pintade en chevreuil et sa confiture de grosedles * * * Fumante de nos soupières * * * Unguine et filaments de volaille au veloute de cari Filet de mahi-mahi au coulis de mangues et sa salsa Rognons de veau au marsala Longe d'agneau à l'infusion de romarin et cognac Châteaubriant au pinot noir et sa bouquetière de legumes -3,955 * * *\tfltosrt Douceur du moment - Thé, café ou tisane j&yeuAeb PâqMb § \"Tvôlônté buffet gastronomique les jeudis et dimanches soir 18,95$ EN PR1>H 2 00$ en argent 'pari pour tenter, mtre chance % semer en \u2019J Réservation 524-5283 SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h Interpistes sur écrans géants, par satellite tous les jours dès 13h SALON LOTERIE VIDÉO Le plus grand choix à Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 9h à 3h a.m.t___ ne, riboflavine et niacine.Il est en outre riche en fer et en zinc.Une portion de 100 g de jambon maigre apporte 155 calories, 25 g de protéines, 6 g de matières grasses, 55 mg de cholestérol et 1200 mg de sodium.En raison de son taux élevé en sodium, il faut le consommer avec modération.Le jambon cru est généralement plus gras et plus calorique que le jambon cuit.Le ministère de 1\u2019Agrieulture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation du Québec (MAPAQ) distribue dans son site Internet des conseils pour consommer cette viande en toute sécurité.Le jambon se conserve aisément une semaine au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C.On peut le congeler en prenant soin de bien l\u2019emballer et de le conserver à une température de -18°C.Les viandes salées et fumées se conservent pendant un à deux mois au congélateur.On doit les décongeler au réfrigérateur.Lors de la décongélation, on remarquera que la viande a perdu de l\u2019eau et a changé de texture.Si le jambon est vendu emballé sous vide, on doit le conserver dans son emballage de plastique original jusqu\u2019à consommation, il faut de plus prendre soin de vérifier la date « meilleur avant.».Le MAPAQ recommande de cuire le jambon dans un four à 160°C (325°F).Le temps de cuisson varie selon le poids et la découpe.Si vous utilisez un thermomètre à viande, le jambon frais doit atteindre une température interne de 70°C (160°F) et le jambon déjà cuit, de 60°C (140°F).Déjeuner de Pâques '$?Assiette santé\t4,75$ Assiette brunch 1 oeuf 4,95$ 2 oeufs 5,95$ Oeuf bénédictin\t6,95$ Omelette au saumon fumé\t7,95$ Assiette de gaufre aux fruits et chocolat\t8,25$ djb djp djb VX»\tLX) Table d\u2019hôte de Pâques (de 16h à la fermeture) Feuilleté de crevettes ou Laitue panachée et son escorte Potage du moment Jambon braisé à l\u2019érable 'É1 Linguine parma rosa ^ Filet de saumon au velouté de moules 17,95$ Mignon de boeuf (5 oz) sauce béarnaise 19,95$ Dessert, café, thé ou infusion (/qifemefi ffîeujueK à BUfSTRO W Î J11 j w yXlSt'l' \u2022 i »J|t < 3440, ch.des Quotre-Bourgeois \u2022 Carrefour La Pérade, Sainte-Foy Réservations 659-1322 14,95$ 15,95$ Table J bote Je ues Dimancke J Jès 11 li 30 Assiette californienne Strudel aux champignons et mascarpone Potage minestrone Oeufs bénédictine ou suédois\t14,50$ Linguine aux tomates séchées et zueebinis\t13,50$ Salade de confit de canard 14,50$ Gigot d\u2019agneau pascal\t16,50$ Ris de veau princesse\t1 7,00$ Filet mignon Rossini\t19,00$ Crabe de Gaspé sauce hollandaise\t19,95$ Assortiment de desserts et café Thé ou infusion I aide d hôte 1 t* soir Maintenant ouvert le dimanche 26, rue St-Louis Québec Réservations: (418) 694-9995 Service de valet LE SOLEIL Le samedi 14 avril 2001 I 8 LES RECETTES DE LA SEMAINE FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS ACERICOLES DE QUEBEC Entrée de crevettes au parfum d\u2019érable Portions : 4 Préparation : 18 minutes Cuisson : 4 minutes Vinaigrette au pamplemousse INGRÉDIENTS ?\t45 ml (3 c.à soupe) de jus de pamplemousse ?\t45 ml (3 c.à soupe) d\u2019huile d\u2019olive ?\t30 ml (2 c.à soupe) de sirop d\u2019érable ?\tjus d\u2019un demi-citron ?\tsel et poivre ?\t16 crevettes décortiquées et dénervées (grosseur 20/26) ?\t30 ml (2 c.à soupe) d\u2019huile d\u2019olive ?\tquelques feuilles de basilic frais, hachées ?\t4 rondelles de 1/2 cm (1/4 po) de fromage de chèvre ?\t1 litre (41.) de mesclun ou de salade printanière Garniture ?\t1 orange pelée à vif et défaite en quartiers ?\t1 pamplemousse pelé à vif et défait en quartiers PRÉPARATION \u2014\tMettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant hermétique, refermer et agiter vigoureusement.Réserver.\u2014\tSur une petite tôle à biscuits, déposer les crevettes, les badigeonner d\u2019huile d\u2019olive et les saupoudrer de basilic.\u2014\tPlacer les rondelles de fromage dans un plat allant au four.Mettre sur chacune un soupçon d\u2019huile d\u2019olive et un peu de basilic.Simultanément, faire cuire les crevettes et faire dorer les rondelles de fromage au four, sous le gril, pendant environ 2 à 4 minutes.\u2014\tDisposer harmonieusement le mesclun dans 4 assiettes.Entourer de crevettes et poser le fromage sur la salade, puis napper de vinaigrette.Garnir de quartiers d'orange et de pamplemousse.Source : Fédération des producteurs aeéricoles du Québec \u2014^- Association des jardiniers maraîchers du Québec Rouleaux aux légumes et au chou Donne 4 portions INGRÉDIENTS ?\t2 1/2 t.(625 ml) de chou vert ?\t2 t.(500 ml) de champignons ?\t1/31.(75 ml) d\u2019échalotes ?\t1/2 t.(125 ml) de maïs en grains cuit ?\t3/4 t.(175 ml) de fond de veau ou de demi-giaee commerciale ?\t1/31.(75 ml) de carottes émincées ?\t1 c.à soupe de beurre ?\t8 crêpes de riz champignons en julienne.Faire cuire séparément le chou et les carottes à l\u2019eau salée et bien égoutter.\u2014\tBien étuver les champignons, le chou et les carottes au beurre.\u2014\tAjouter le mais en grains et la de-mi-glace.Laisser refroidir et farcir les crêpes de riz de ce mélange.\u2014\tFaire cuire à la friteuse à 375°E Note : on peut se procurer les crêpes de riz au supermarché dans la section des produits chinois.HOTEL CLARENDO N le ChaHes fraillaugé Salade t'ulle au confit et gésier de canard Céviehe de thon et anguille fumée à la coriandre et citron vert Saumon mariné aux herbes et petits légumes mâtinés Feuille de riz au crabe des neiges et fenouil Terrine de cerf aux abricots W l.\u2019inspiration du moment ¦a Pâtes fraîches au ealabrese, sauce forestière Civet de caribou mariné au vin Cuisse de lapereau farcie de pommes et raisins Suprême de volaille rôtie au mini poires et pavots La pièce de veau selon l'arrivage Pavé de boeuf au paprika et oignons rouges Duo de St-.laeques et sébaste aux épices Suprême de pintade aux lentilles Dupuy Magret de canard à l\u2019infusion de zeste et porto La pièce de gibier selon l\u2019arrivage À partir de 199*1 57, rue Ste-Annc, Vieux-Québec t 692-2480 fs?PREPARATION Couper le chou, les carottes et les Source : Association des jardiniers maraichers du Québec ,muwne