Le soleil, 19 décembre 1987, Cahier F

[" OuébM.U Sol«U.sanMdl 19 décMnbr* 1987 LA BOimirciîME ^\t\u2019, a Lennoxville et à Hudson.Le milieu était plutôt ferme, et c\u2019est à Montreal auprès de M.Jerome Denis, du Cheval Blanc, qu\u2019ils ont obtenu les renseignements et l\u2019aide souhaitée.Ce dernier était détenteur du premier permis de production artisanale.Parallèlement à ces démarches, les trois copains cherchaient un focal, à (Québec, pour ouvrir leur commerce.Ils ont trouvé un entrepôt, dans le Vieux-Port, car ils croient beaucoup au développement de ce quartier.Pierre Tuigeon possède déjà son bureau d\u2019avocat dans le coin et il avoue que.depuis un an.l\u2019achalandage va toujours en augmentant.Les travaux ont duré quatre mois pour transformer, décorer et installer les quatre cuves en ader inoxydable de 1,000 litres chacune.C\u2019est un investissement de $300,000 que les trois ont dû consentir pour mettre leur projet sur pied.« Nous voulions un commerce uni^e et une décoration un peu flyée, raconte M.Tuigeon.Pas question de tomber dans la mode du jour et d\u2019ouvrir un pub anglciis.Nous voulions aussi que les clients puissent voir nos cuves, et ça fait partie de la décoration.C\u2019est un mélange de modernisme avec un éclairage très sophistiqué, un bar central triangulaire en métal, une centaine de tables et un mur en pierre et un autre en brique pour garder un certain aspect vieillot.» D\u2019autres bières Pierre et André peuvent parler de décoration, mais ils préfèrent parier de leur bière, car c\u2019est vraiment la source de leur fierte et la pierre angulaire de leur commerce.Ils espèrent d\u2019ailleuis, très bientôt, ajouter deux autres cuves de garde pour pouvoir fabriquer et conserver trois bières artisanales.André Jean a passé plusieurs semaines, à Montréal, au Cheval Blanc pour se familiariser avec l\u2019équipement et les techniques de fabrication de la bière.C\u2019est vraiment lui le maître brasseur même s\u2019il a besoin de l\u2019aide précieuse de ses copains qui eux aussi ont fait des stages pour s\u2019initier à cette technique de brassage.« Brasser de la bière, c\u2019est une opération difficile et complexe, ra- ly-li Marie Bouchard (gérante), Pierre cuves.conte Andre Jean.Il faut se corwen-trer, surveiller les températures et ne pas se tromper, car une cuvée coûte environ $500; il ne faut pas la gaspiller.On passe deux fois plus de temps à nettoyer qu\u2019à brasser, car c\u2019est très important de ne pas contaminer le produit quand on change de cuve.» La fabrication Sans entrer dans tous les détails techniques.Il est peut-être intéressant de résumer en quelques lignes le procédé de fabrication de la bière qui dure une vingtaine de jours.Dans la première cuve (cuve de bouillage), l\u2019opération dure environ quatre heures: un mélange composé d\u2019eau en ébullition et de malt en extrait bouille durant une heure.On ajoute ensuite le houblon V» \u2022\tt* SttML OMm Ltflonë Tuigeon et André Jean dégustent leur bière ambrée devant la salle des pour donner la saveur à la bière et on termine avec l\u2019ajout de mousse irlandaise.Un échanj^ur de chaleur permet au mélange de refroidir en une heure quand il est transféré dans la deuxième cuve dite de fermentation primaire.On ajoute la levure et le mélange fermente durant cinq à huit jours et on ajoute un peu de sucre et du moût quand le mélange passe dans la troisième cuve.Entre la troisième et la quatrième cuve, le mélange est filtré pour enlever tout ce qui peut rester de solide.La quatrième cuve sert de cuve de garde, et le mélange est prêt à boire.D œrait poæible aussi de laisser vieillir la bière au besoin.L\u2019Inox mise sur sa bière, et c\u2019est vraiment la raison d\u2019être du commerce.C\u2019est possible de dégus- LE BAVARD ROY 2500, chemin Ste-Foy SAINT-SYLVESTRE 31 décembre Ea soirée a AV^\tcomplets, une bouteille de mousseux gratuite.RU >\tDanse, ballons, serpentins, flûtes, etc.cnl I DU SUPER-PARTV RU ^ Danse, ballons, seipentins.flûtes, etc., avec Zdenko Vlach, accordéoniste.JOUR DE L\u2019AN Oavertdés llh MENU SPÉCIAL TABLE D\u2019HÔTE Assiette de fruits de mer\t16' Surf & Turf du chef\t15\u2018 Escalope de veau à la crème\t13\u2018 Entrecôte 400 g sauce au poivre\t11 ' Brochette de poulet\tÇ*\u201d Incluant soupe, café A dessert OUVERT LE DIMANCHE Dejeuner servi de llh a 14h; dîner de llh a la fermeture Reservations 656-6962 SAINT-SYLVESTRE Table d\u2019hote spéciale ter d\u2019autres bières en fût et toutes les autres boissons que l\u2019on retrouve dans un bar, mais c\u2019est plus comme service aux clients.Les proprios offrent aassi des hot-dog avec saucisse viennoise et des croustilles durant les 5 à 7 mais ce n\u2019est vraiment pas un endroit pour manger.Les trois copains croient en la rentabilité de leur commerce.Ils misent sur une clientèle désireuse de goûter à un produit différent, non pasteurise et très naturel.Ils aimeraient bien, un peu plus tard, ouvrir une micro-brasserie, dans un parc industriel, et obtenir un permis industriel pour vendre leur produit a l\u2019extérieur.Ils ont fait un premier pas, ils prennent de l\u2019expérience et ils sont très encouragés par leur premiere cuvée.9 RESTAURANT MirK6Hô5 Cuisine grecque et fruits de mei Assiette ctenofs-cfoeowre variés Soupe met citron Assiette Mykonos ou Agneau spécial cyj diet ou Sowlaki à Tagneau et devettes ou Stush-kebab filet rrvgnon ou Brochette de fruits de mer jlç\tou ^\tFilet de poulet et devettes *\t* MENU * SAINT-SYLVESTRE ETIer JANVIER Dem-bouteiiie de vtn Dessert\u2014Cote 25\\ Le tout Ipers ^ Réserver s'il vous plait.1066, rue St-Jean \u2022 692-2048 PietKmemerrgddiàrcriere.rue WiKmi REOUVERTURE du Louis-Hébert -^CetKfuda.'Pitet.,, juste le tXTi moment pour rouvrir ses portes et célébrer le retour de notre clientele! Ouvert le 25 décembre, le 31 décembre et le 1er janvier A tous\tque nous avons eu le plaisir de servir au cours de Tonnée, merci et un souhait, vous revoir en 1988.Nous mettrons tout en oeuvre pour vous mieux servir encore! RESTAURANT 668.Gronde Aéée est.Québec \u2014525-7812 barres ta L R \\ N T\t\t\t \t\\\tBuffet à volonté IkWatf\t11:30à14:30 mffl14,95$ par personne\tRichard Lapointe flùti9t0 m Christiane Fariey piartitte interpréteront un répertoire\tRéservations: 647-2411 Stationnement gratuit \t\u2022\tr,uui enTonTs ae lu ans 'lirffff\tet moins rfffjJ\tTan at pourboira an sut\tde musique classique\tvoir, bilM d« ttatiorTn«m«nl por le Moitre d\u2019Hôfe), si vous garez vp4re *ortore vovs-méme. F-2 Quebec, Le Soleil, samedi 19 décembre 1987 Le Louis-Hébert a Antoine Xenopoulos, le propriétaire du restaurant Le Louis-Hébert, sur Grande-Allee, à Québec, n\u2019a pas perdu de temps pour se remettre de l\u2019incendie qui a causé pour plus de $100,000 à son édi-Hce, diinanche.per Claude GOYETTE Son établissement n'a été fer-«T»é que deux jours: il est rouvert depuis ntercredi midi.Le Rameau d\u2019Olivier Le Rameau d'Olivier, situé rue Chanoine-Morel, à SilJery, se spécialise dans la cuisine algérienne.Le propriétaire.Habil Hammouda.a décidé d\u2019ajouter une corde à son arc a la demande de sa clientèle.Cette dernière pourra emporter des plats algériens et les déguster à domicile.Le patron peut préparer des bou-recks.des couscous, des pâtisseries algériennes, etc.Le Filet Mignon Le restaurant Le Filet Mignon, situé rue Saint-Staitislas, à Québec, existe depuis plus de trois ans.et le propriétaire vient de prendre la décision d\u2019ouvrir son commerce a l\u2019heure du midi.Cet établisse- V Antoine Xenopouloe a rouvert son restaurant, le Louis-Hébert ment se spécialise dans la cuisine argentine et les plats de viande.O vient d\u2019ajouter à son menu des plats de fniits de mer et il offre des spéciaux du midi à partir de $6.95 comprenant la soupe, le mets principal, le dessert et le café.C\u2019est ouvert sept jours sur sept, midi et soir, et l\u2019établissement accepte maintenant les cartes de crédit UMtouront d* la fin* cuiiln* NOTRE TABLE D\u2019HÔTE La terrifie Oe somoo ou» pareoLa ou Le tnanaoe Touome LeveKxife teipoMoeffesoBioiesurcooi/j lavas aehomora\t14\t* Lescaope de hier ae porc OUI ixvss Décries\tlO \u2019 Le(Xioaecoiieetaepit^Kxje lovss vigneronne _\tlo Les pentes gourmqnaises ¦ rné.calé, mtuacrs OUVERT PLUS QUE JAMAIS.ET ACCUEILLANT! Ouvoi^ntwrefXHouawvinch».deimorSh Rès.: 692-3367 Le Sous-Bois La Société des établissements de plein air a reçu comme mission de rentabiliser les équipements sous sa juridiction et elle prend les moyens pour atteindre son but.Elle ouvrira, la semaine prochaine, un restaurant-bar Le Sous-Bois, dans la «miio à manger du club de golf du Mont S^te-Anne.Ce sera ouvert de 1 Ih à 21 h.sept jours sur sept, et on espère attirer les skieurs en offrant des menus à des prix abordables.Le midi, le prix sera de $5.95 et.le soir, des tables d'hôte en bas de $12.Le chef Michel Fortin, du Manoir Montmorency, donnera un coup de main pour lancer la cuisine.Le Gwaiam Le restaurant Le Gwaiam, rue Provancher, à Cap-Rouge, sera fermé le 25 décembre et le premier janvier, mais il ouvrira ses portes le 26 décembre et le 2 janvier.Les propriétaires feront deux services, ces deux soirs-là tout en offrant un menu spécial pour les enfants de moins de dix ans à $735.Un premier service sera fait à I7h30 avec une table d\u2019hôte moins complète à des prix variant entre $9BS et $1535.Un deuxième service plus complet débutera à 20h et comprendra en plus une assiette de fromages.La spécialité du restaurant est toujours la raclette.J K Michel Fortin donnera un coup de du restaurant-bar.Cuvée spéciale Les restaurants et les hôtels de la Côte-de-Beaupré ont un point en commun, depuis quelques jours.Ils offrent à leur clientèle un même vin, la « Cuvée Mont Sainte-Anne », un main à la cuisine Habil Hammouda prépare maintenant des plats algériens pour déguster à domicile.NOEL Gastronomie québécoise et européenne.LOUIS WARRfN AU PIANO le sarriedi BRUNCH 7,00$ \u2022ntartj LoBûcne Côte du Rhône d'appellation contrôlée.Cette idée d\u2019identifier la région par une cuvée personnalisée a été mise de l\u2019avant par Michel Morad.de la Société des alcools (SAQ) de Sainte-Anne-de-Beaupré, ainsi que par des hôteliers et restaurateurs de la région, qui s\u2019étaient réunis pour prendre connaissance des nou- veaux arrivages sur le marché.Giovanni Gerometta.artiste bien connu et ancien directeur de l\u2019école de ski.a accepté de dessiner l\u2019étiquette de la cuvée.Ce produit sera vendu seulement à la succursale de la SAQ de Sainte-Anne de Beaupré ainsi que dans les hôtels et restaurants de la Côte-de-Beaupré.8 790, Chemin Royal Chateau-Richet 824-4478 \u201e SAINT-décembre SYLVESTRE te gâteau ae fojesùtonc» de volaille Le consomme double au covkjt Le sortoet au coivaaos Le fUel de charokjlt et les tcampi Café d'Burope ou Le cordon-bleu de faisandeau au marsala JOUR DE L'AN Le leuiiieie aescxxgots aux pistacnes Le consomme dOLÂoie de gibier au sherry Le siybet au caivaoos Les noisettes de renne aux morUles ou Lo langouste tarde Rockefeller Le m sauvage aux amanaes Le fond d'artichaut a C duxeiies Le tian aux epinaras et son coulis ae poivron La zuppo ingiese Café 25M5 diUR0P£ 27, Ste-Angèle Québec 692-3«35 RUPOSE AC STAnOKNIMEWT ETSTA\u2019TOXVEMEîfT CRATUTT RtT STT ANCELI Ouvert le dimooche Les pommes croQuettes aux marrons Les haricots filets au beurre bkaric Les olivettes de betteraves giocees àiarange Le samt-horxyé 1 \"ft Jriag?e^er i n d é S i a b 1 Malheureusement, nos restaurants de Charlesbourg et de Sillery sont fermés en raison d\u2019un conflit de travail.Cependant prenez note çpje les succursales de PLAZA LAVAL, de l'HÔTEL SAINT-LAURENT et de la RUE SAINT-JEAN ne sont pas touchées pxir ces.petits problèmes.Coeur de Palmier du (Samedi CARRCrOL\u2019R LA PÉRADC 3440, Quatre-Bourgeols, Sainte-Foy RÉSERVATIONS s 659-1322 PJ saint-germain rcuterie L\u2019équipe des Petits Délices vous dit Merci! et, par la même occasion, vous souhaite un Joyeux Noël et une Bonne et Heureuse Année.Halle* de Stc-Foy 25(^, Quatrc-Bourgeoift -651-5315 Petit Quartier 1191, av.Cartier \u2022 522-5154 le^arie(iâriss;e Poissons \u2022 Viandes fines \u2022 Originalité 12.Petit Champlain.Vieux Québec 692-0857 N O U V E L L E NOUVEAUX POISSONS Noi.x de St-Jacques braisées au cidre et poireaux Escalope de saumon aux poivrons rouges et pommes safranées Rouget australien aux pleurotes et soya VIANDES FINES Aiguilettes de faisan au fenouil et citron Jardinière de ris de veau au curry Mignons de chevreuil à la poire et menthe poivrée Médaillons de veau aux concombres et gingembre TRADITION ©AU© DÉC.JA.NV.Du 24 décembre I6h au II lanvier lOh.tout le Maric-Clarissc prend congé annuel Celle iradiiion permet à ceruins de se régénérer et à d autres de \u2022 mijoter -de nouveaux plais *7 Québ>c, L< SoWI, samedi 19 décembre 1987 F-3 Etre couple hôte dans les Chaumières portneuviennes Une expérience enrichissante difficile, socialement ?Louise Rousseau et Michel Cadrin viennent de vKie 14 mois à l'interieur des Chaumières portneuviennes.Us ont dirige la maison Juchereau-Duchesnay comme couple hôte depuis son ouverture en juiUet 86 jusqu\u2019à l\u2019automne 87.par Claude GOYÊrrË Us ont vécu une expenence enrichissante mais très difficile socialement Us ont accepté de parler de leur séjour dans Portneuf à la demande du SOLEJL Ils ont quitte les Chaumières en très bons termes avec les dirigeants et ils ont raconté leur séjour sans aucune amertume.« On ne regrette pas notre expérience.raconte le sympathique couple.Nous avons touché à tous les aspects d\u2019un commence de restauration- l\u2019administration, la direction de personnel, la confection et la realisation des menus et l\u2019anima-bon.Nous avions une bonne base à notre amvee aux Chaumières mais nous savons maintenant que nous sommes capables de nous bâtir une clientèle et d\u2019administrer un restaurant ou une auberge.» Du ressourcement Louise et Michel ont quitté les Chaumières parce qu\u2019ils avaient besom de ressourcement.Ils étaient un peu au bout de leur rouleau.Ils donnaient en moyenne une centaine d\u2019heures (chacun) par semaine de travail et de presence a l\u2019interieur de leur auberge Leur logis et leur salle à manger étaient sous le même toit et ce n\u2019est pas facile car ils se sentaient un peu prisonruers.C\u2019etait aussi très difficile pour leur fille de 10 ans qui était elle aussi un peu prise au piège.«Nous avons discute avec les dirigeants pour trouver un compromis et pour essayer d\u2019alléger un peu le boulot mais nous n\u2019avons pas pu nous entendre, soulignent Louise et Michel.Nous avons bénéficié d\u2019une journée de congé par semaine à partir de janvier et de cinq jours de vacances en avril mais ce n\u2019etait pas suffisant.Nous jouissions d\u2019une bonne autonomie à l\u2019intérieur de l\u2019auberge mais les politiques générales venaient de la direîrtion.» Pas facile Le travail d\u2019aubergiste n\u2019est pas facile, que ce soit à l\u2019intérieur des Chaumières ou dans sa propre entreprise.C\u2019est très difficile de vivre sous le même toit que son commer- ce car la vie familiale est presque impossible.Comme les Chaumières sont ouvertes sept jours sur sept et ne font jamais relâche, c\u2019est une tâche encore plus lourde.Un aubergiste prend lui-méme ses decisions Il peut decider de fermer durant le mois de novembre car l\u2019achalandage n\u2019est pas très grand et en profiter pour prendre la de des champs et se ressourcer.D peut «sauter» une joumee de temps à autre pour respirer un peu et s\u2019éloigner de son commerce.« Nous avions du personnel de soutien pour alléger la tâche, expliquent Louise et Michel, mais il fallait rester sur les lieux pour assurer la permanence et parce que nous étions responsables.C\u2019était très difficile pour notre fille de 10 ans car nous étions toujours présents mais jamais dispombles.Nous sortions pour aller acheter les légumes ^ Neuville et la boisson a Saint-Raymond.» Louise et Michel auraient aime que les Chaumières embauchent un autre couple qui aurait pu faire la navette entre la « Maison Descham-bault » et la « Maison Juchereau-Duchesnay », deux jours à chaque endroit U aurait pu aussi remplacer durant les vacances et permettre aux autres couples de jouir d\u2019une vie plus normale et plus équilibrée Des vacances Louise et Michel voulaient la semaine de cinq jours avec des vacances annuelles.C\u2019etait un désir legitune mais peut-être difficile a réaliser car le monde de la restaura-bon est une jungle Les horaires brises, la semaine de travail de six jours, les vacances d\u2019hiver, c\u2019est le lot de la majorité des travailleurs de ce secteur.Et il n\u2019est pas rare de voir un chef ou même un serveur travailler, sept jours sur sept, durant plusieurs semaines.Comme le soulignent avec humour Louise et Michel, üs ont perdu du poids mais pas des plumes.Us ont relevé le défi des Chaumières portneuviennes et ils ont été heu-reax à l\u2019intérieur de ce reseau.Ils ont bâü une clientèle et se sont fait des amis dans le cadre de leur travail.Us n\u2019ont pas ménage les efforts et les heures de travail et ils ne le regrettent pas.Us prennent quelques mois de repos et ils espèrent retourner sur le ) M-l Michel Cadrin et Louise Rousseau prennent un peu de repos avant de retourner sur le marche du travail.Ils ont quitté les Chaumières parce qu'ils avaient besoin de ressourcement Ils étaient un peu au bout de leur rouleau.marche du travail en janvier.Le contact avec le public leur manque, ils cognent â plusieurs portes et ils souhaitent avoir encore l'opportu- nite de travailler ensemble car ils ont grandi comme couple maigre les difficultés de la demiere année \u2022 \u2019CHATEAU LAC-BEADPORT SOUPER DU 25 DECEMBRE BUFFET CHAUD ET FROID \"Dinde farcie\" \u2014 Musiciens 1er service: t7h30 2e service: 19h30 Adultes: 13\u2019®^ Âge d\u2019or: 11\u2019®^ Enfants: 6\u2019** no ans et moins) ______________Taxe et service en sus 1er JANVIER 1988 BRUNCH FAMILIAL 1er service: 11h 2e service: 13h30 Halte-garderie \u2014 Musiciens \u2014 Sculpteur de ballons Adultes: 13\u2019®^ Âge d\u2019or: 11\u2019®^ Enfants (10 ans et moins): 6\u2019^^ Taxe et service en sus - / \u2022 SOUPER DU JOUR DE L\u2019AN 1er service: 17h 2e service: 19h30 Buffet chaud et froid incluant \"Côte de boeuf au |us\" lull Adultes: 17\u2019®^ Âge d\u2019onl 5\u2019®^ Enfants (10 ans et moins): 3^®^ Taxe et service en sus SALLES ET SALONS DISPONIBLES jjispon®'® 154, chemin Tour-du-Lac, Lac-Beauport Réservations; (418) 849-1811 ¦O O A 99 HAiiroc RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE (SOUPER DANSANT) /Vous vous proposons Surprise pour vous mettre en appétit Mousse de saumon au cognac ArtictTout vinaigrette Champignons taras Mousse de /œ cte caiies Potage Créer Consomme au vin Cailles campograraes au vm Carre a agneau a ta menthe Sajmon ou pareau Rostjit au jus (a volonté) Plateau de tromages Le chariot Oe desserts BretAroge Le tout servi ou son de la musique de Johanne et Pierre Coût: 25» (taxe et service en sus) N.B.Sur réservation seulement Jeudi 31 décembre a 21 heures \"SUPER-PARTY\u201d SAINT-SYLVESTRE \u2022\tNombreux pnx de presence \u2022\tCodeou de lo maison \u2022\tAmmolion Roynold Duchesneou Entrée: 5* Vendredi Ier Convier de 11 d 14 heures BRUNCH DU NOUVEL AN Musique d'ambiance Jeon St-Hiloife Coût: 13»« tto.\u2022\u2022rvtc* en mit) N B.Sur réservation seulement 8990, boul.Ste-Anne Château-Richer, Qué.GOA 1N0 Tél.: (418) 824-4898 (Autrefois Motel Roland) Nous vous soutiatons do nomtxoux \"bons moments\" en 1988.Merci et Joyeuses Fêtes O nos clients et omis , y Restaurant Café de la Paix Service de stationnement avec valet 44.rue Desjardins, Qué.Réservations: 692-1430 Jfl ^RESTAURAM^^ Shanghaï Matignon SPECIALITES: SZECHUANNAISES PEKINOISES SHANGHAÏENNES 69.rued Auteuil Rés.: 694-0001 UE life .et ses joyeuses agapes! La direction de l\u2019£llte et son personnel vous Invitent à célébrer LE NOUVEL AN en leur compagnie.Dans un décor féerique où l\u2019ombionce sera à ta fête, nous vous servirons un REPAS GASTRONOMIQUE ' (7 services) ^095$ WT porpers Digne des annales culinaires de l'Élite.Selon la tradition, cette soirée sera Inoubliable.1 heure » « Restau-Bar *» essaie de trouver des avenues nouvelles et différentes pour «vendre*» son produit.Le monde de la restauration bouge rapidement, et ses besoins sont très changeants.Que ce soit dans l\u2019équipement ou dans l\u2019ameublement, il faut être vite sur ses patins pour suivre la parade.9 »lî Quand manger devient un plalalr.TABLE D\u2019HÔTE DU 31 DÉCEMBRE ET DES 1er.2 ET 3 JANVIER des 16 heures Crème de poireau (^iche lorrzune Poulet de CorrxxiaïUe fard 14*\u201c Entrecôte marchand de vin 14*\u201c Filet mignon bouquetière 1 Pans-brest Thé ou café /Votre \u2022 Le oeau» 2682, chemin Sainte-Foy, Sainte-Foy Réacrvationa (418) 653-9697 RESTAURANT ' PIZZA SUR FEU DE BOIS \u2022 SPÉCIALITÉS CONTINENTALES Venez vous divertir au son de la musique MEMO RAMIREZ harpiste Bien connu des Québécois H f\tVOS HÔTES\tJacques MENU SAINT-SYLVESTRE et JOUR de L\u2019AN Pâte du chef ou Salade César Consomme ouïr profiteroles ou Potage de la jardiniere Lapmsauce moutarde\t70 Escalope aux coeurs de palmier 70 * fscafcpe\t/#X95S parmiglana\t* Cordon bleu sauce parisienne Note de veau sauce bordelaise Tournedos sauce bearnase\t18^^ -La Jardiniere ünguineaux\taæok< crevettes de Matane 74 * Boudin blanc, sauce m aux pommes\t74\u201d^ Suprême de vdaHie Ar-oit a la creme\t70 Rôti de dinde au Jus a ou et aux marrons 70\u2019\u2019^** Truite amandme ^5255 Pommes dauphine ¦ ______ Bûche maison \u2014 Salade de fruits \u2014 The.cote \u2022 RESEBVATtONS \"PABTy DES FÊTES \u2022 4 GRANDS SALONS PRIVES DtSPONIBUS 225, rue St-Jacques (coin oaihousie) Vieux-Port Réservotiont; 692~2286 «* MENU DES FÊTES (Noël, Saint-Sylvestre, Jour de l\u2019An) (Le soir) TABLE D\u2019HÔTE Toudlère du temps des Fêtes Tenine de fruits de mer sur couMs de poivrons rouges Feuiliele aux asperges Potage aessomère Consommé our peWs/égimss AcAétas AgecrOr Dinde rôtie aux marrons 12,50$ 8,50$ Saumon aux perles roses\t13,95$ 9,50$ Suprême de volalle au Cointreau 12,95$ 8,50$ Roulade de veau aux pleurotes 15,95$ 9,50$ F,let de boeut en croûtepérigourdine 17,50$ 10,50$ Pommes de teae noisette\tPoire aj chocolat Bouquetière de legtxnes\tSalade de trulls au Kirsch vo.« (BCiche de NoBl.le 25 décembre) soiadetroisoouieurs\t(Gâteau du Nouvel An.le 1er jœvl^i Entants 6,50$ 7.50$ 6,50$ 7.50$ 8,50$ BRUNCH DU 1er janvier 0E1OhAl4h Enfants 7,50$ Aouttes 13,95$ ÀgecfOr 9.50$ LE HOTEL A oussillon QUÉBEC 330, rue de la Couronne 649-1919 ^4% il POUR LE BRUNCH OU LE BUFFET DU DIMANCHE.Un cadeau distinctif pour Noël.PRENEZ-EE-TRAIN * ET LAISSEZ LES ENFANTS À LA GARE lOtiOOàlShOO auchow p^panonn* EN SOIRÉE t st-castin -X Beauport, (Québec) C»A iCD ' Tél.: (418)849-4461 CADEAU Valable pour.GRACICUSCTé oc :£3 ¦»é* '» LA DIRCCnon DU nauoir sT-CASTin \u2022 Mon rcr^>5oursable 99.chemin Le-Tour-du-Loc, Lac-Beauport.Réservation 849-4461 LE PÈSE NOËL CHEZ BEAUGASTE \u2022 DIMANCHE SOIS CAROLE PEPIN, la directrice régionale de PLACE BELLE COUR connait éviOemment très bien le restaurant dansant.Le dimanche soir ses trois enfonts RICHARD, AUDREY et KIN ornent bien rencontrer PICO LE CLOWN et le PÈRE MOéL .C'était bien sûr à roccosion du buffet à volonté du dimanche soir.Joyeux Noel ldi.AINSI VA LA VIE.Adultei:\t11,95$ Enfants d« moins do 12 ans:\t6,95 $ Place MO* Coût, Sotnto-roT \u2022 Bésonrotlons: 699-3442 Beaugarte M7 Oo«b«c, Le Soleil, samedi 19 décembre 1987 F-S Pour célébrer le temps des I LA BONNE CHCREI suggestions de vins à prix abordable ?Merci de me faire iavtur que BeUe France (SR \u2014 $5.55) Il v a\t_ -\t\" ?Merci de me faire fC \u2022\tRESERVATIONS POUR GROUPES JOUR de L\u2019AN 1er)anvl«r BRUNCH À partir d«10h30 IS^^porpeocnn.\u2022 l£ SOIR TAMi D'HOTE SPÉCIAU * porpenorme MENU DE NOEL terrine de canard du poivre rose rie teuillele d'escorgols a la creme de mar/oldine >\t'\tle veloule maison Les médaillons de veau, spuce financière le suprême de flétan, sauce moutarde a l'ancienne les crevettes gnllees au parfum de Ricard le gigot d'agneau roti.sauce a la rnenihe Le filet aux cinq poivres Dessert du chariot O ante.et son contenu est intéressant.C\u2019est une revue qui s'adresse aux tounstes et qui leur permet de mieux découvrir Quebec et ses charmes Une section compone quelques textes sur la restauration mais surtout plusieurs annonces pubiia-taires dans ce secteur névralgique de Québec Les propnetaires.Fernand Cadorette et Philippe Trudel.songent d'ailleurs à mettre des chefs a contribution pour offrir a leurs lecteurs des recettes de nouvelle iiusine \u2022 SiT.UTtWT BRUNCH et BUFFET à VOLONTE 25 docembra et 1er Janvier Oa 12 pion cSoud*.rnduonf fosbit la pnx comprand la dauart.cota, irw ou lait BRUNCH et BUFFET A VOLONTE Plus de 12 plot* chouds RESERVATIONS: 653-2727 Raetaurant c\u2014» tf'Mtii*» w»»« 1 arta ïWOSoul laorta licencie\tnnu*» s\u2014r», aoui.nnci>a«e»i (e teCouft \u20ac(u et Koûie ctèrX UxX /hxemten^- n4i4^04\u20ac4 ', attendait impatiemment les cours du premier marche de la saison.Le temps a ete favorable en 1987.Les premiers cours des marches concurrents de la Drôme et du Vaucluse \u2014 entre $100 et $175 \u2014 permettaient d\u2019être optimiste.Si la truffe est abondante, ce sera la preuve que les efforts sont payants, sinon les truffières vont s\u2019ensauvager, les volets se fermer dans les villages vieillissants.Et les jeunes iront ailieurs.8 La, cuisine servie aux chefs d\u2019Etat évoiue, elie aussi La sécheresse, le froid et bien d'autres causes obscures ont entraîné une forte baisse des récoltes de truffes.impôts, mais aussi à payer les etudes des enfants, à réparer une toiture, a moderniser le matériel agricole et, lorsque la saison était exceptionnelle, a construire une residence ou une grange.Tout le monde connaît des maisoas de lu truffe », declare Jean-Louis üébart.de Pamac.président du Syndicat des trufficulteurs du Quercy qui.avec 500 adhérents, regroupe le quart des producteurs du département.« En 1977 encore, la truffe venait au troisième rang des produc- tions agricoles du Lot, derrière la vigne et le tabac».Mais dix ans plus tard, la leçon des chiffres est rude.« La France coasomme 200 tonnes de truffes et en produit une centaine en année normale », précise M.Liébart.A lui seul, avec une vingtaine de tonnes en année normale, le Lot représente bon an mal 20 pour 100 de la production nationale.Mais les dernières années ont été catastrophiques; quatre tonnes en 1984, une en HtlfAUllAMT '< K ic * nno MENU DU 1er JANVIER 3|(\tDès 17 heures\t^ f '1er ob jauTXjn o b !oar>j!rxMî Banoitme oe gt»er O la mosaïQue Oe Napiei fgmiieié aeraOB veou ftroTCiere e AAnesrrooe ou Consomme cèrassno e Toumeobs vorsore ou ConorO souvope ou bcurgogrie ou rier dè soumon ou Owenes œ Mofone ou BixriOe la cOasaeresse laçons fféterve e sic\tDeaenmaOon ^\tCalé\t^ FERMC LES 24 et 25 DECEMMTE No* meWeun «Mui è noe* cNanwie en cene period* dM FèiM 108 Saint-Cyrille ouest es 524 1864 524-3571 VENEZ VOIR ET GOÛTER.LA DIFFÉRENCE! RESTAURANT UNMAN 4121, boul.Ste-Anne, Québec (1/2 mille des chutes Montmorency) Tél.: 661-7713-4 Comment s y rendre boul de la Capitale est.direction Ste-Anne-de-Beaupré; prendre la sortie Ile d Orleans et tourner immédiatement à gauche vers Québec, suivre le boul.Ste-Anne BUFFET ORIENTAL tous les midis (sauf le samedi), de 12hOO d 14hOO' les lundis, mdrdis, mercredis soir, de 16h30 d 21h30.\u2019 BUFFET GASTRONOMIQUE les jeudis, vendredis, samedis, dimanches soir, de 16h30 à 2lh30 faire nev'emr les nHxveaux de puulet de tous les côtes Ajouter en remuant le JUS des ananas et de l\u2019eau de façon à donner 1 (4 tasse (300 ml) de liquide, la sauce Chili et la sauce tomate Faire mijoter .30 à .35 minutes ixi jusqu\u2019à te que la viande soit tendre Incorporer les morceaux d ananas et faire cuin* a point Ser-nr sur des nouilles IXinne quatre portKins Côtelettes de porc au miel et au citron Ingredients e 4 à 6 côtelettes d\u2019un demi-pouce (1 cm) d\u2019epaisseur \u2022\t1 c.à soupe (15 ml) d'huile végétale e ' il tasse (75 ml) de sauce Chili \u2022\tVa tasse (50 ml) de miel \u2022\tc.a the (2 ml) d\u2019éœrce de citron râpee \u2022\t1 c.a soupe (15 ml) de jus de citron \u2022\tVi c.a the (1 ml) de sel e '/il c.à thé (Vi mO de ponre \u2022\t'A lasse (125 ml) de crème sure \u2022\tI c.à soupe (15 ml) de farine Méthode Dégrai-sser les côtelettes et les maser.Faire chauffer l'huile daas une poêle.Faire dorer les côtelettes des deux côtés.Fgoutter le gras.Mélanger sauce Chili, miel, ecorce de citron, jus de citron, sel et poivre Verser dans la poêle en remuant Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes Keiirer les côtelettes de la poele et les gaoler au chaud Au moyen d\u2019un fouet, mélanger la crème sure et la fanne./\\|outer au melange de la fxiele en remuant.Faire cuire jusqu a ce que le melange soit uni-\u2022orme et «\u2018pais A l\u2019aide d\u2019une cuJ-lere, verser sur les cxitelettes.Donne quatre à .six portiuas Merveilleux pain de viande Ingrédients e IMî ib (750 g) de boeuf haché maigre e I tasse (250 ml) de miettes de pam tendras e I oeuf, battu legerament e tasse (125 ml) d\u2019oignon hache \u2022\t' 3 tasse (75 ml) de sauce Chili \u2022\t1 c à thé (5 mO de sel \u2022\tVil c.à the (V^ ml) de poivré^* Méthode Mélanger à fond les ingredients.Mouler en forme de pain (8x4x1 Vt; po (HJ 20x10x4 cm) dans une (:3s.se-rolc de cuisson profonde.Faire cuira au four à 350T (180\"Q pendant une heure.Laisser le pain de viande reposer cinq minutes avant de le trancher.Donne six portions.a Amp» ««a ri» 25 dictmUte et det fe* motte momo ^oo~ Aéoomo motte cÂoùt de taiteo d iète et motte \u2022memtt é tm eo/tte.7Sé-tetoey dèo rnuUmtemmmt J- MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE le 31 décembre ^evttme demote tU cammed à ta eoa^Um/te d'oifmom Seamt^t d ta ^ime fiamtftayme \u2018Petite muMute éternel Soeietàta camtatomft AU CHOIX PeutUt à ta ^aeeotCtte *?otetmedoA em ieioeie àta^ofom de ta Tfttte TtdeieC Sotede\u2019Domoaeodtaciamtpemaioe Coê0eo atu mufttiüeo pma^tuméeo d ta eiaattemoe Salle disponible pour ^oupe 585, GRANDE-ALLÉE EST.QUÉBEC - RÉS.: 524-7612 U N 255 RUE SAINT-PAUL 692-0233 CROQUEHE CAMEM8ER T .SALAÛE IlEOE GÜILETTEI PlNARlWBAVEnE _ ^EOfALOTTF .HLET MiGWfi .ROGNONS DE VEAU .CUISINE ACTUELLE RIS DE VEAU AU PORTO CONFIT DE CANARD .SOLE SAINT-PAUL .DO RADE GRILLÉE PAPILLO N .ESCALOPE DE SAU MON VIGUERONNE .TA RTARE .CROQUEHE C AMEMBERT .SALADE TIEDE D\u2019AIGUILLETTE D E CANARD AUX ZESTES D ORANGE .SAUMON F UME .QUENELLE .CE RVELLE DE VEAU .FEU ILLETÉ DE RIS DE VEAU 4'*\t¦!(/ F-12 Le cahier \u201cHABITAT\u201d du SAMEDI.un outil indispensable pour simplifier vos corvees de rénovation LE SOLEIL ABONNEMENT: 647-3333 Pour IM gons do l'oitonour, composoz lo numéro oono traio; 1-80(Ma3-2362 Heures d'affaires.Lundi su vendredi: 7h00 à 17h30 Samedi et Dimanche: 8h00 à 12h00 LA SOLUTION À VOS CADEAUX des FÊTES Pour votre personnel, clients, parents.LE CERTIFICAT-CADEAU \u201cLA TYROLIENNE\u201d Ces bons d achat sont emis au montant de votre choix et vous sont remis dans carie et enveloppe de prestige.AVANTAGES: sécurité: nous en émettons depuis 15 ans et Ils sont garantis en tout temps.= Rapidité: un coup de téléphone et nous les préparons suivant vos besoins.Flexibilité: une échelle de valeur à votre discrétion pour chaque bon Cartes de credit acceptées 651-6905 RESTAURANT -\u2022J'?\".^ \u2018fÈnOUILLIÈRE (^\u2018fêHOUILLIÈ^ 3100, chemin St-Louis.Ste-Foy (foc* OUI ponti) 'tu à oU^' Réservations: 653-3886 Pour vos joyeuses agapes du Nouvel An Menu gastronomique Saint-Sylvestre 1987 Entree froide:\tCornet de lombon o la lusse Entrée choude: Mousseline de truite et ses petits legumes Potoge\tConsommé Dione Plots prirrclpaux: Au ctxw: Côtelettes de brochet \"Princesse' Aiguillettes de dinclonneau ou cocoo E scoiopes de ns de veau 6 la \"figdor'' Coeut de filet de boeuf en croûte sauce matrons Cussof de cerf d lo \"Beoujeu\" Salsifis ou gtotm.tomates mrsofures.pois mange-tout Sciiode cfhivef.tronnages Desserts ou choix: Ciotoufis aux censes ou parfum de citron Gâteau à la framboise F lurts iTOB déguisés à Choosers * sde^jises\t_ 2995$ -^ ^ H\\R 17, rue St-Stoniskis.Vieux-Québec R.S.V.P.694-1883 Québec, Le Soleil, samedi 19 décembre 1987 BOIVNE BOUFFE! En collaboration avec l\u2019Institut de tourisme et d^hôtetlerie du Québec Ces bons vieux ragoûts é Autrefois, à la campagne surtout, on mangeait de la viande à tous les jours, et même souvent le matin alors que le cultivateur prenait place à table vers six ou sept heures.À ce moment de la journée, l'homme avait déjà accumulé deux ou dois heures de travail et son appétit ne se trouvait apaisé que par un véritable repas.Malheureusement, les ragoûts d'autrefois n'étaient pas dégraissés au milieu ou en fin de cuisson.Plus ou moins indigestes, ils furent dénortees dès le debut du siècle par les mededns qui entreprirent d'expliquer que plusieurs des problèmes de santé de nos pères pou- vaient être reliés à un regime ali-I mentaire presque exclusivement came.Us mirent du temps à les persuader que leur force physique n'etait pas tributaire de leur régime alimentaire, mais Us atteignirent leur objectif.C'est pourquoi sans doute, les ragoûts sont devenus des plats du dimanche.qui répandent toujours un parfum que l'imagination associe à l'hospitalité d'autrefois.# Ragoût au chou Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure RendemenL 6 portions INGRÉDIENTS \u2022\t1 oignon moyen \u2022\t1 poivron vert, epépiné \u2022\tI chou pommé, lavé \u2022\t4 branches de céleri \u2022\t80 ml ('A tasse) de farine \u2022\tSel au goût \u2022\tPoivre au goût \u2022\t500 g (1 Ib 2 oz) de boeuf à braiser, en cubes \u2022\t125 ml {'à tasse) de lard salé, en cubes \u2022\t15 ml (1 c.à table) d'huUe \u2022\t300 ml (IVi tasse) de cidre \u2022\t150 ml (% tasse) d\u2019eau \u2022\t375 ml (l'/i tasse) de champignons entiers METHODE \u2022\tCouper l'oignon et le poivron en rondelles, couper le chou en gros morceaux et hacher le céleri.\u2022\tMettre la farine, le sel et le poivre dans un sac de plasbque et y secouer les morceaux de viande pour bien les enrober.\u2022\tFaire revenir les cubes de lard, c\u2019est-à-dire les lardons, dans l\u2019huile, puis les réserver.\u2014\tFaire revenir la viande dans le gras des lardons.\u2014\tAjouter l\u2019oignon et le faire tomber, c\u2019est-à-dire lui faire rendre une partie de son eau de végétation.\u2022\tVerser le cidre et l\u2019eau sur l\u2019oignon et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.\u2022\tAjouter les champignons, le céleri et le poivron.\u2014\tCouvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.\u2014\tDéposer les morceaux de chou sur le dessus.\u2014\tCouvrir à nouveau et laisser cuire pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.# Ragoût au chou.Centre des ressources dideniques de llnsthul d'hotelleite du Quelwc ADAPTABOUFFE 5 cartes = 5 restaurants 36 repas Rabais de 50\u2019^ pow 2 personnes ''V Gr n Aidez les personnes handicapées, encouragez une association sans but lucratif et.profitez d'un important rabais dans un des meilleurs restaurants de Québec.e 4 repas au Manoir du Spaghetti *\t4 repas au restaurant Mykonos *\t4 repas au Bistro La Serre (hôtel Roussillon) *\t12 repas au restaurant Le Champlain (hôtel le Château Frontenac) é 12 repas au restaurant Le Café canadien (hôtel le Château Frontenac) Commandes téléphoniques: 822-1709 OU 647-2019 miç SACIA CUISINE CONTÏNENTAIE MENU DE NOËL DtsiTh La fon^anfe au mca^cj&ta ou LepàféOfav>anae Xlatsor' Loc/emeaeiegumes Le feuiiiefe œ anae en sauce creme ou Le roue œ soie ^orenfme ou L escoKce œ veau permoyono ou Le fourseaosau pof^e Les pommes œ ferre ou CTobe ou «espôMst er LO macedOÉne oe «egimes Lo fCTie oLfir ou Le g^jreau(niaoem - .¦ Leiheouiecofe SOIREE de la\tMENU SAINT-S^ESTRE ist.du JOU^e L'AN m Lo fonoue au pormeson erfomtxrn Ou L e pôte P fo vonoe \"Mofsoo ¦ Lo crôme ou Perry Lo procPetfe oe vooMe ef so sauce \u2014 12 on* 11 #S$ \u2022nui) Lmtif\ta#o«© œ froéeo * icfta \u2022 txjono).ircynofiaeae iircxi OB éomCJOljet La* peàanc^s O O M'arme O# ooraoLff ou LeoO^()éavs(7tab \"rnasoo* tocrame tU