Le soleil, 26 septembre 1987, Cahier C

[" L«\tR«ynatd L«vo4« Quebec.Le Soleil, samedi 26 septembre 1987 LA BONNE CHÈRE i CAHIER SPÉCIAL %~ .*1 1 ' - \u2022 mond Puvau.\ti**^ ,\u2018i\t^.r*.n.« .¦ C-3 ?Pour \\t.Ka\\mund Puvau.vKv-presidem de l'Association des restaurateurs du Quebec, l etat de U restauration, considérée globalement est plus difficile que jamais a définir, tellement il survient d elements imponderables.11 faut maintenant parler de differents sts les de restauration et non plus d une restauration, tellement cette industrie se disersifle.de jour en jour.tendances chez les consommateurs, dont les habitudes sont déjà changées.d ailleurs \", constate M Pus au Le vice-president de l .ARQ s m- nete surtout des consequences que cet irreversible phenomene de chambardement qui frappe tout le milieu de la restauration peut avoir sur I ensemble des consommateurs A son avis les avantages fiscaux administratifs et autres dont jouit le secteur intermediaire de l altmema-tion.par rapport aux spheres de la restauration traditionnelle familiale et gastronomique, risquent de se re percuter pécuniairement sur la clientèle $3 milliards d\u2019affaires par Roch DESGAGNE \u2022Je suis en tram de me demander si la restauration traditionnelle survivra a la restauration du fast-:ood et des etablissements en franchise ou a banmere sous des noms bien connus, qui pullulent et qui sont en voie d'implanter differentes + .Actuellement, l'industrie de la restauration au Quebec générerait une activité economique de $3 milliards, selon les estimes dont dispose l'Association des restaurateurs du Quebec, et le secteur du fast-food (restaurants a chaîne, franchises ou a bannière) accapare 40 pour 100 de cet important marche de l'alimentation.«C'est un beau morceau du gateau'».fait remarquer M.François Meunier, porte-parole de l .ARQ en parlant de la pan de plus en plus grande que prend le monde de la restauration rapide ou intermediaire Les recettes moyennes par etablissement au Quebec sont dans les $225,000, estime M Meunier Fn 19b5.elles étaient dans l'ensemble de $224,000, comparativement a $295,000 en Ontano.Cinq pour 100 des restaurateurs feraient un profit net de 5 a $ pour 100.35 pour 100 sont au point mon.et 60 pour 100 font des pertes, selon les statistiques sur le baromètre tou nstique du Quebec colligi-ex par Statistique Canada Cette annee.l'mdustne de la res-tauranon au Quebec a fourni de l'emploi a quelque 110.000 personnes.souligne enfin M François Meunier \u2022 M Raymond Puyau.de Quebec, vice-president de l'Association des restaurateurs du Quebec I I B S 8 i a E 8 B I g a i i i i i1 i MiTnunam Timuine TABLE D'HÔTE Assiette de crudités Salade César Fondue parmesan Feuilleté de la mer \u2022\t\u2022\t'\u2022*** Valoriser le cours Marcel Jacquemet est chef de groupe reseau en alimentation a l'ecole Wübrod-Bherer et il voit lui aussi d\u2019un bon oeil l'effort du mini* tea* pour uniformiser les cour-Pour lui.ce sera une façon de valon ->er le service de table et de permet tre aux etudiants d'atteindre un** certaine matunte avant de s'iasenr* a ce cours « Le DEP peut etre obtenu a la suite d'un secondaire IV alors qu i] était possible avant de s inscna* a un cours de service de table apres un secondaire II ou III (l'équivalent d'un CEP) les eleves étaient taip jeunes et ne comprenaient pas toujours tout ce qui touche au travail de garçon de table Ce n\u2019est pas seule ment une technique, il faut aussi travailler sur l'attitude et le compor tement des individus C'est un metier qui demande aussi un bon bagage de connaissances et une culture generale de base; c'est preferable d'être un peu plus âge.» Ije cours de service de table est en reorganisation et ce n'est pas en core coule dans le béton, l^es responsables du ministère de l\u2019Educa bon et du milieu scolaire devront s\u2019asseoir a la même table, durant l'annee.pour évaluer le programme et procéder a des ajustements si necessaire, le monde de l'industrie hôteliere.de son côte, surveille la scene de très près car il tient mordicus a ce que le cours de service de table conduise a un DEP et non a un CI !\u2019\u2022 RESTAURANT / rio Vous y prendrez mu f .r\tVue exceptionnelle sur le fleuve \"Sp7 Spécialité: \u2014\tItalienne et fruits j\tde mer -aft HANGAR DU GRAND 11 MARCHÉ Wm ^ droite d® l\u2019Agcwo) ^ ** VIEUX-PORT Réservations: 692-4612 Stationnement gratuit à la porte L Helicon est né pour satisfaire vos désirs, vos goûts et vos besoins d organisation de toutes sortes Selon la legende.I Helicon était une mon tagne où vivaient des muses, un heu d inspira hon des plus poétiques direction souhaite faire de L Helicon un refuge inoubliable poux vos receptions ou soirées spéciales VÛ44 ctiocte d MM, BANQUET D\u2019HUITRES ANNUEL le vendredi 16 octobre Au menu: Le feuilleté d huîtres au cresson La soup*, aux huîtres Le petit pâte d huitres Le fettunnr aux huîtres Les huîtres fntes Le plateau de fromages et cclcns I a tarte aux pommes The rafe Airisi que I es huîtres sur eraillcs a volante Mci xcieio, ÏCuietHCKt nuztâut 20 $ Non» offrons aussi: -1 organisation de receptions de tous genres \u2022 Un service de traiteur - Le bar \u201cLe nuage\u2019 MOTEL 8990.boul.Sainte-Anne Chateau Richer.Qué GOA 1N0 Tel.: (418) 824-4898 _________ (Anc**niiem«n» Mnt*l R/>l»nH) Quebec.Le Soleil, samedi 26 septembre 1987 I LA BONNE CHERE I La politique de recrutement dans les restaurants L\u2019expérience svant la formation scolaire t L rf*sf HiraffMirv naii w xk cà nous\tune* Hanniif»\t_k 4\tmm\t_ _ C-5 ?les restaurateurs, qui se si tuent dans le haut et le moyen de Kamme, recrutent leur personnel en salle de diverses fayons, la majorité ne semble pas accorder une ires grande importance a la formation scolaire et ils ne puisent pas beaucoup dans les banques des Centres de main-d'œuvre.Ils recherchent du personnel d\u2019experience et ils se fient a leurs contacts sans trop sc pirater.par Claude GOYETTE et Jacques DALLAIRE Les restaurateurs s'entendent au moins sur un point Ils recherchent tous des serveurs d'expe-nence, des gens qui ont tàte du métier, qui ont la chance de mettre leurs connaissances en pratique ou de développer leurs habiletés naturelles.Ils ne décrient pas la formation scolaire mais ce n est pas essentiel pour eux.« Un bon serveur possède une base en lui-même, expliquent Adolpho et Mario Bemardo, du « Graffiti ».L'ecole ne peut pas lui montrer certaines choses qu'il doit sentir lui-méme.Ce n\u2019est pas mauvais d'apprendre des techniques a l'école mais il faut aller sur le terrain et vivre le metier.Notre restaurant n'est pas saisonnier, il fonc-tionne bien a longueur d'année et nous gardons une banque de can didats qui sont venus nous offrir leur service On refile même des candidats à d'autres etablissements » Centres de main-d oeuvre Les centres de main-d'œuvre ne semblent pas jouir d une grande popularité auprès des restaurateurs Plusieurs estiment que les candidats offerts ne sont pas competents et ne connaissent pas le milieu de travail Ils ne sont pas prêts a se soumettre a l\u2019horaire de travail exigeant des serveurs Ramon Garcia, du « Vendôme » resume assez bien la pensee de ses confreres « Les serveurs competents ne vont pas s'insenre dans les centres de main-d'œuvre, souligne M Garcia Ils n'ont pas de difficulté a trouver un emploi car les restaurants sont nombreux et les boas serveurs sont assez rares Nous connaissons les bons candidats et eux connaissent les boas restaurants.C\u2019est un milieu très grouillant et très mouvant Les meilleurs changent d\u2019etablissements mais ils évoluent toujours daas le même reseau, ils sont faciles à localiser.» Benito Terzini, du « Cafe de la Paix », est plus severe.Selon lui, c\u2019est difficile de recruter du nouveau personnel car les bons sont \u2022 f Ai** \u2022 * Les restaurateurs s entendent au moins sur un point: ils recherchent tous des serveurs d e^i^Te\"^'^ décrient pas la formation scolaire mais ce n'est pas essentiel pour eux.déjà employes ou ils ouvrent leur\tque\test souvent absent.Il tniuve\tetablissement n'n pas le temps de propre restaurant Pour lui, les\tque\tle milieu renferme beaucoup\tformer les candidats le nouveau ecoles donnent une excellente for-\tplus\tde porteur, d'assiettes que de\tdoit si\u2019 fondre vite dans lequipe et mation de base mais le côte prati-\tbons\tserveur.Il ajoute que son\tfonctionner daas le système la majorité des restaurateurs ne se piratent [vas entre eux Pour certains cependant, c est la loi de la jungle et ils n'hesitent pas a dépouiller le concurrent si un poste doit être comble daas leur équipé c omme chacun se connaît et que les nouvelles font vite le tour du milieu, il n est jus ran' de voir un visage dans un restaurant une semaine et de le retnxiver l'autre cote de la rue la semaine suiv ante souvint pour quelques dollars de plus Chaz Lacroix, du « Chaz » à Sillery.ne pirate pas les autres restaurateurs car il trouve que c'est un manque de respect 11 fait partie d'un gmujx'ment d'achats d'une vingtaine de restaurateurs de Sainte-Foy et Sillery et une entente tante existe entre eux jxnir ne pus emhaui her le personnel des autres membres du groupe, sans d'alxml s'en parler afin que la situation soit bien claire.1 «i politique de recrutement varie d'un restaurateur a un autre mais tous se plaignent du manque de candidats competents.l,es serveurs dTurope immigrent de moins en moins et les Québécois (oises) ne semblent pas toujours repeindre aux attentes des patrons et être prêts a se plier aux exigences in's nombreuses et tros ardues du metier de serveur \u2022 f »»»\u2022 A '*jC \u2018TiÏÏ CHAfilFSBOURG -7685, Ire AVENUE > (AU TRAIT-CARBt)\tX 627-0161\tj : ./\u2019-l -J rÿ SAWTt-FOV c 3077, CHEMIN St-LOUIS A.(Pfif S Dï l AQUARIUM) 659-5628 :/ «* rm\\ LE MANOIR c'est plus que des PÂTES À TOUTES LES SAUCES c'est aussi le jpius-que-service GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE GRATUIT pour 2 personnes ou 4 petites portions GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE POUR LES GROUPES DE 5 PERSONNES OU PLUS une gracieuseté du Manoir pour la personne à ( honneur, I pour chacun des autres convives POUR LES MOINS DE lO ANS cocktail Lutin et crème glacée sauce chocolat ou caramel sont offerts gratuitement avec leurs repas, le choix des petits GRATUITS les samedi et dimanche midi SOUPERS BENEFICES afin de participer au financement des activités d'organismes a but non lucratif SERVICE A L'EXTERIEUR A PRIX MODIQUE pour accommoder les groupes sur les lieux mêmes d'evenements importants, pour vos soirees, fêtes ou reunions de 50 a 500 personnes et plus SAUCE MAISON POUR EMPORTER .ET PATATI ET PATATA ! Y RESTAURANT LE PORTUGAIS DECOUVREZ LE PORTUGAL ET LES SECRETS DE SA CUISINE Maintenant plusieurs nouveaux plats au menu.Venez déguster nos spécialités dans une am biance typiquement portugaise En soirée, musique avec Germano Rocha.RESTAURANT LE PORTUGAIS 1155, de la Chevrotière Rés.: 529-1675 le: Sharks-Gourmet CUISINE FRANÇAISE t?.iM du IB octobre au 21) novembre 1987 Tniirtr fnisnuditir rl son bairrr Trrrmt \\nii:\tan rahudos ft sa compote de pommette* Aiguillettes de fanned am peehet Sam issini de failles el pintadiiif am trois zestes Consommé de gibier an Varia Sararm de sanglier am legumes du jardin tlrrnndws de wapiti am pousses des hoi* Fneassée de daim a la Diane Vi rdnj rnttf el sa hinbale de ehou am fines herbes Hifteek de bison am eing poivres U' délices du chasseur en brochette am dem sauces r p.* %* ^\tSH SK Un coin de France dans le Vieux-Québec ou la table et le service sont de tradition typiquement française Venez vous retremper dans une ambiance que vous aimez, tout en dégustant notre fine cuisine JL Nous avisons notre distinguée clientèle que le restaurant formera ses portes à compter du 31 octobre, pour la saison hivernale Et nous vous invitons à nous revenir dès le retour des beaux jours 73, rue Saint-Louis, Vieux-Québec.Rés.: 694-0030 - Ijégumes du jour Volumes de terre t.es douceurs du pâtissier The.rnfe.la't.infusions 25,95 $ I\tR A\tG\tK ifun rertifi'-at-cadeau de 2 2ft'i î valable pour un voyage de chasse avec puide pour une personne au pavillon Jupiter TJ a Anticosti a l'automne 1988.Tou.- le- dimanches, buffet en musique de 11 h a 14 h Gilles Beaudoin au piano lâ,50 $ Enfants de moins de 12 an.- T.TT i Alanoir Montmorency 21!*u, avenue Royale, Beau port, (Québec) Réservation: ( J1S) (>(>:)-2S77 déjeuner TOUS LES A COMPTER PE 7h MENU GENS D'AFFAIRES TOUS LES MIDIS j^BLE D'HÔTE SAMEDI ET DIMANCHE 895$ NOUVELLE SM.LE DE RÉCEPTION pouvont accueillir environ 40 personnes.nouvelle salle a manger de 125 places Unc omb.anCB a9réob'« 4°^ tre e*.XnTcS; etleUrTe courtois de notre personnel\t-\u2014 GASTRONOMIE ET MUSIQUE D AMBIANCE sont toujours au ren dez vous au restaurant Charles Baillairge Venez y découvrir I excellence de la cuisine de notre chef exé cutif, DOMINIQUE FREMINET VOTRE FÊTE DE NOËL Nous pouvons vous aider a faire de votre fête de Noel une réussite digne de vos invités Venez nous rencontrer afin qu ensemble nous puissions planifier l'organisation de votre réception FRAICHEUR.QUALITE ET DIVERSITE sont au menu de notre brunch du dimanche, avec Claude Paquet au piano 1450$ et 85 REPAS D\u2019AFFAIRES Le chef vous offre son déjeuner d af faires tous les jours de la semaine Des plats piéparés selon les ar rivages et a des prix variant entre 6$ et 9$ Salons privés sur réservation S»* \u201c\"Si not' dirno' 1987 rn«n ' coûte1 LE TRIO LYRIQUE DE QUÉBEC /oc/s les vendredis soir - de ^ Ppstaunjn Charles baillaifgc hôtel Qaplndon 57, Sainte Anne 692-2480 « Quebec, Le Soleil, samedi 26 septembre 1967 C-6 (CAHIER SPECIAL! Au Café du Monde.Le personnel a dû s\u2019adapter au style vrai «café-bistro» Ici, c\u2019est une place pour tout le monde qui a la cervelle en mouvement \u2022>, lance VI.Horst («amper, co proprietaire du restaurant Iæ Cafe du Monde, rue Dalhousie a Québec.Évidemment, avec pareille philosophie, le défi de rétablissement coasistait aussi à dénicher le personnel qui allait cadrer > dans un tel concept.par Jacques DALLAIRE li* Cafe du Monde démarrait a la mi-mai.pratiquement en pleine saison d'affluence Le choix du site du Vieux-Port ne constituait pas nécessairement en soi une garantie de succès, bien que.par ailleurs, l\u2019expenence des proprietaires, Horst Camper et Jean Dehaies, comptait pour beaucoup.Si le Cafe du Monde se voulait une place pour tout le monde qui a la cervelle en mouvement, quel que soit l\u2019âge des clients, cela valait aussi pour le personnel qui devait savoir «communiquer» dans une atmosphere spéciale de cafe-bistro Demarche differente « Il y a des formules de restauration, note M Camper, ou ça prend juste de la competence la notre ne supposait pas une demarche classique II nous fallait développer une équipé avec des gens qui veulent évoluer avec nous » Jean Dehaies ne cache pas que, «si le sourire excuse souvent bien des fautes du métier», le Café du Monde a du passer par une phase de rodage.L'etablissement n\u2019est pas saisonnier et il fallait penser a incruster une formule a long terme, quitte a la retoucher au besoin Certains serveurs avaient pourtant beaucoup d expenence, mais ils n\u2019ont pu s\u2019adapter a un style qui n était finalement pas le leur ou qui ne correspondait pas a leurs attentes.car ce n'est pas tout de changer de boite, encore faut-il s\u2019y trouver a son aise.« Déjà, explique d\u2019ailleurs Jean Dehaies, beaucoup de gens qui étaient avec nous au debut ne travaillent plus ici.» Mais, ou dénicher les serveurs fiables ou de metier qui allaient contnbuer a lancer l\u2019établissement et a le maintenir sur le bon pied une fois passée la période estivale\u2019 Venus d'ailleurs Kvidemment, Horst Camper et Jean Dehaies ne sont pas des inconnus dares le milieu de la restauration a Quebec.Ils ont acquis une réputation de respectabilité et de professionnalisme qui ne pouvait que les bien servir.« Le mot s'etait passe dans le milieu, précise a ce propos Jean Dehaies.Les gens de service savaient que nous allions « partir » quelque chose bientôt.Je dois dire que dans la majonte des cas, les gens sont venus nous voir Certains voulaient manifestement changer de décor.I e « staff » vient souvent d\u2019ailleurs « Et nous ce que l\u2019on recherche et ce que l\u2019on vise, rajoute Horst Camper, ce sont tout simplement des gens qui.comme nous, ont tout simplement besoin de se dépasser au point de vue éthique Pour lancer Pour Jean Debates (a gauche) et Horst Camper, lancer un commerce ne prend pas nécessairement plusieurs mois de reflexion, mais plusieurs années d expenence eUtHtutcÂe cAtunfeêtre cat c£ùue faire accepter et pour prouver aux autres membres de l e-quipe qu elle pouvait avaliser avec eux « L adaptation a ete difficile pour les deux côtes.J\u2019ai eu besoin de nerf pour passer a travers, explique Mme Simard Ce n'etait pas de la mauvaise volonté mais les hommes n'etaient pas habitues de voir une femme faire la meme chose chose qu'eux et l'executer aussi bien Je suis maintenant bien acceptée dans l\u2019equipe.et tout baigne dans l'huile.» Michel Careity a pns le « risque » d\u2019engager une femme au Pans-Brest et ü ne le regrette pas même si ses serveurs étaient plus ou moias d\u2019accord avec lui 11 voulait casser la tradition et creer de l'emu-lation dans son équipé II pease que les femmes possèdent de meilleures qualités de base pour le service que les hommes.Elles ont meilleur caractère, elles sont plus douces, plus gentilles et plus attentionnées envers le client A l'inverse, il avoue qu elles sont plus sensibles et qu'il faut être plus diplomate ne pas crier apres car les larmes coulent plus facilement Dans quelques années.M Careity pense que les femmes seront aussi nombreuses que les hommes daas le service en salle dans les hauts de gamme Elles devront gagner leurs galons et relever leurs manches car certaines portes sont fermées, et ce ne sera pas facile de les défoncer \u2022 La SoM .taon Maria VUMraaiv» Aline Michaud se trouve des deux côtes de la barricade car elle enseigne en service de table à l'ecole Wilbrod-Bherer et elle travaille comme maître d'hôtel à temps partiel à La Fenouillière, après avoir passé une annee comme serveuse au Chat Grippe m r V\" \u2019v-'-i FAMILIAUX vV*1 \u2022*>\t\u2022'>\t.\t.* v - -\t* ¦ imm: LA FAMEUSE LASAGNE 1950$ (POUR 6 PERSONNES) P]] saint-germain LE POULET RÔTI \u2022\t4 POITRINES \u2022\t4 CUISSES \u2022\tSALADE \u2022\tSAUCE \u2022\tFRITES 24 50$ (POUR 6 A 8 PERSONNES) SAIHTT-FOY 2750 Chemin Sainte-Foy Plaza Laval (AS 6067 sAiwn-roY 3135 Chemin Saint-Louis HAtel Motel Saint-Lcruient 653 -4?43 STULEBY 1525 Sheppard 661-6035 CRABLESBOUDG 5350 Bd Henn Bouiassa 627-3000 QlUBBCC 660 Rue Saint Jean 529 0339 I C-8 (CAHIER SPECIALI Quebec, Le Soleil, samedi 26 septembre 1967 ¦l L, \u2019 I u r- -\u2022 ' J J 9P Un So*#*il Roiand Marcous le ra»*ajron* Hr ^rtit ftiruxrllrs Le %eu' 'esteurant a vous o\"r \u2022 LES MOULES ET LES FRITES COMME EN BELGIQUE Le roi de la moule depuis 22 ans o Tab e d'hôte unique \u2022 Repas a affaires du lundi au vendredi FERME LE DIMANCHE '400 de la Canordiere Tel 047-1682 Jean-Claude Bolduc, un serveur de 17 ans de metier a l'emploi du Graffiti préféré un travail régulier a longueur d'année.Ainsi, on peut mieux planifier notre vie, profiter de conges et de vacances regulieres.» TABLE D'HOTE Dsscs crcvcra à Vl cxjroc Oc fruits Qt po\\tq wrt tes rrtoutes marinières ,cr,yy nu r\u2019YTCf,c cruab^ccMta a« «Hxopeenr*# l ananas frais ie f\u2018:et Oeboeu mafignon Table oes a 19,50$ 19,75$ 21,50$ 21,50$ 22,75$ ¦v cc\u2018e IOUIS WARREN AU PIANO ai vand'Ad'i varmed > et d',Tior'cHai w>r 7,00$ enfants 8790.chemin Royal Chateau Richef 824-4478 fa ÿMSoifé=- DU SAMEDI SOIR A partir du 21 '^i5Mü|yy-eptembru \u2022\tt L 1 Verrière de I Auberge dos Gouverneurs vous convie a son somptueux buffet de chasse.Sanglier, bison, faisan, pintade et cailles >e proposent d'apprivoiser votre palais au goût recherché du gibier, ht pour completer cet unique tableau de chasse.1 animation dansante d un orchestre bavarois! 29,50 $ l.i\\> , I Mt-rvicc rn mi*> Réservations: 651-3030 poste 6148 g * à AUBERGE ôescuuveRneuRs ¦lO.IO boulevard laurier, 8ainte-Fo\\ f' rr L\u2019attachement à un restaurant, qualité aujourd\u2019hui oubliée ?Pour s'assurer un meilleur revenu: pour tout simplement changer d\u2019air ou pour obtenir de meilleures conditions de travail.par Claude GOYETTE et Jacques DALLA1RE Voila qui explique en bonne partie qu'il y ait un taux de roulement annuel de 35 pour IUU chez les serveurs oeuvrant dans la restauration de haute et moyenne gammes dans la region de Quebec Que l'on s'adresse à des serveurs ou à des propriétaires d\u2019etablissements.le même constat refait surface' l'attachement à une maison est aujourd'hui chose révolue Les serveurs et les serveuses (que l\u2019on retrouve surtout dans les salles à manger des hôtels ou dans les restaurants de moyenne gamme) vont et viennent, surtout au printemps et davantage s'ils sont jeunes Il existe par ailleurs une sorte de « cercle » d'une soixantaine de serveurs chevronnés, plus souvent qu'autrement formes à 1 ecole de la vie ou rompus a la vieille méthode européenne.Ces gens, venant des quatre coins de la planète, maîtrisent au moins trois langues.Ils étaient venus pour voir du pays et.finalement, ils sont restes.sans nécessairement jeter l\u2019ancre à Que- bec Ces « citoyens du monde *\u2022 peuvent mettre les voiles des demain, s'ils flairent une bonne occasion.11 arrive également que certains de ces routiers donnent suite à leur secrete ambition: lancer leur propre boite Qu\u2019à cela ne tienne, si les choses tournent mal.ils trouveront bien quelque chose quelque part, parce que la demande pour de bons serveurs est toujours forte Si certains établissements offrent de bonnes conditions pour «\u2022 stabiliser » leur personnel, d'autres ne deployent guère dèfforts particuliers pour garder leur monde, comptant toujours sur le « bassin tournant ».« De toute manière, commente d'ailleurs à ce propos M Ramon Garcia, proprietaire du Vendôme dans le Vieux-Quebec.les gens qui changent d'endroit ne perdent nen.car il n y a aucune securité d'emploi.» Certains serveurs vont s'attacher a un etablissement, à son stv le.à sa clientèle fidele.mais, de façon generale, après quatre ou onq ans passes dans une place, les serveurs ont la bougeotte II y a aussi le cas de serveurs habitues à travailler en équipé.Quand l'un quitte, l'autre suit.Ça finit toujours par se calmer avec 1 âge.surtout si le serveur a des responsabilités familiales.1952 - 1987 Si la possibilité de toucher un meilleur salaire ou à tout le moins de gonfler les pourboires reste souvent la premiere raison qui mate à changer d'air, encore là les choix different « Nous ici.on fait 40 heures par semaine sur 12 mois, explique M Jean-Claude Bolduc, un serveur de 17 ans de mener a l'emploi du Graffiti, rue Cartier Certains font le même salaire en six mois, mais ils doivent se taper des semâmes de 70 heures.Moi, je préféré un travail régulier à longueur d'année Ainsi, on peut mieux planifier notre vie.profiter de conges et de vacances régulières » Le Graffiti s\u2019inscrit dans une nouvelle vague de restaurants offrant à la fois une cuisine disnncrive et une atmosphère plus detendue En fait, la clientele deteint sur l'e-quipe qui est jeune et dynamique (moyenne d'âge de 26 ans) et vice versa.Saisissant contraste avec d'autres etablissements qui.s'ils se rapprochent davantage du client à leur tour, reconduisent par contre un horaire de travail contraignant pour les serveurs, étant donné qu'on exige leur présence pendant six soirees et quatre midis.«En 1987, commente M Carlo Falcone, rattache au Cafe de la Paix, il serait temps qu'on envisage une semaine normale de cinq jours! »\u2022 ,u /.nuo/ns I92-0SS7 TABLE D'HOTE Pà*é de foie moi son ou Soooe o I oignon gratines ou feumete de fruits de rner Casses de gi ensur es a ia niçoise\t169SS T scaiooe ae veau Oscar\t] gass : apereau Ocsouoise 1750S Conor a aux censes IS004 tourneaos loreshere 1895S P ntoc ne aux trois aces 1950S table a dessers ¦ Cote ou tne RÉSERVATIONS: 692-0557 36, côte de la Montagne, Quebec Ouvert tous les lours à compter de 1 !h30 crroarvte\to- coe>- -nc~u JO *0 .v Qjcüec^-Ao LO .onacr**} co*ot»e ce\"o année* sût îîe ann-v©tso'»e u*\u20190 cuisine \"O'ose -aft-nee des c^ef* oe 'enom un personnel empresse une :«enieie de v'onrossors *0*0 a 'ece^e de nc*»e succès \u2014¦ 3(X L -WiJ PASTA, PIZZA, AMORE Angelo et son équipe vous invitent à venir déguster leurs spécialités italiennes et pizzas Menu gens d'affaires.Table d'hôte le soir, du dimanche au jeudi Salle pour groupe au IO, Cul-de-sac (quartier Petit-Champlain) Réservations: 692-4862 A l\u2019occasion du 10e anniversaire du restaurant i i V r I *1» I \\ r « T1 I Du 24 sept, au 11 oct.Services de plats spéciaux pour l\u2019occasion seulement.Une délicieuse gourmandise 71, RUE D AUTEUIL - 694-0232 Cuisine cambodgienne, thaïlandaise et vietnamienne 675.';^r>\u2019 IL - 694-0232 H lènne\tI ueoec.te Soten, samefli 26 septemore 1987 Vingt-cinq ans au Manoir Saint-Castin Les proprios changent, Roland Pruneau reste ILA BONNE CHERE! ?A 16 dns.il entrait au Manoir Saint>Castin.au Lac-Beauport.Vingt-cinq ans plus tard, a l age de Il ans.il est toujours la dans la salle a manger comme serveur Qu importe que le roulement soit eleve dans le domaine de la restauration.qu importe que *< va sires elle ».Roland Pruneau constitue certes une rare exception a la regie.Il a a peine ete tente d aller soir ailleurs et il n'est pas intéresse a partir! par Jacques DALLAIRE \\1 Pruneau est manifestement un homme range' Il porte encore tierement au poignet la montre en or que lui avait remis son patron de I epoque.M Philippe Plamondon.pour souligner ses dix années de service Le manoir, qui donne tou-lours dans le classique, a change deux autres fois de propno.mais M Pruneau est toujours rente sur place, au point, et l'expression est de lui.d être aujourd'hui comme un \u2022< meuble »! Contagion! ¦< Quand on aime servir le public.quand ça fait 25 ans.c'est un veritable charme, dit-il.On aime ça » Il ne semble pas être le seul à goûter pleinement l'atmosphère du Manoir Saint-Castin Même que c'est quasiment contagieux dans la maison: le maitre d'hôtel Jean Renault est en poste depuis 35 ans et I autre serveur.Michel Gagnon, compte déjà 17 ans dans la place.Roland Pruneau aurait pu être maitre d'hôtel dans bien des endroits.On lui a propose le poste.Il aurait pu devenir adjoint au maitre d'hôtel actuel II a decline l\u2019offre.Il aurait pu se retrouver à l'Astral de ! hôtel Loews a Quebec II a surtout considéré que ça lui faisait pas mal de >\u2022 voyagement » Roland Pruneau préféré rester serveur et « aime mieux être plus près du client » au manoir1 Il faut reconnoitre qu ü a ete a rude et a bonne ecole à la fous A une epoque où ü n'etait pas question de prendre conge ne serait-ce qu une joumee pendant les quatre mois d ete et ou le personnel couchait à I etage du chalet de ski (situe en face du manoir) à quatre ou six par chambre, les professeurs étaient des émissaires des ecoles d hôtellerie de France que la famille Plamondon faisait venir du vieux continent a ses frais.Ces « diplômes » passaient des mois, des années même, a enseigner l'art de la cuisine et du service aux jeunes Québécois Roland Pruneau était le seul Canadien français du groupe alors tout « vendu » au bon service des touristes américains qui envahissaient le manoir Aujourd'hui, la clientele est purement quebecoi.se a plus de 80 pour 100.Qu a cela ne tienne, la salle a manger emprunte encore beaucoup au service fastueux d'autrefois, spécialement en soiree.>\u2022 Le soir, souligne d'ailleurs M Pruneau, noui gardons nos bonnes traditions qu ont ete a la fondation du manoir > D'un geste de la main, ü simule comment on fait encore flamber les brochettes au cognac! « Chez nous, souligne-t-il fièrement, c'est quatre fourchettes.>\u2022 M.Pruneau explique qu'il voulait demeurer dans un etablissement de bon standing « Je ne voulais pas.W isrx indi 4w$ie midi au vendredi 8a''5 le soir Sar-edi /\u2022xosç Dimanche 9\t* Dimanche 7^°sIO' midi 395^ coupon! rabaisI » METS CHINOIS Nouveau assiettes evotiques 1 METS CANADIENS \u2022 DINER X3 ^ Q'Af.FAUTES 0 sertir Oc 375S LeMJZE$OIZ CHINOIS inc Jusqu au 31 octobre !9g7 | I Limite 1 coupon par clier^j NOUVELLE ADMINISTRATION , LIVRAISON GRATUITE: 667-7297 ¦ 1599, d\u2019Estimauville, Beauport m I I I 1 m I £3 GASTRONOMIE AUTOMNALE Petit gibier, venaison des parfums .uniques, dans votre assiette1 Da Imo vous les sen a sa maniéré, touiours de qualité.sans compromis MENU GENS D 'AFFAIRES o compter de SPECIAL DU MIDI sen/' du una ou /eue ,usqu a 23^0C vendredi jusqu d iQhOO MENU GASTRONOMIQUE 2995$ \u2022\tTABLE D'HOTE TOUS LES SOIRS \u2022\tMENU A LA CARTE DISPONIBLE r (, g- l)a 'Crue \u2014 Cuisine classique et nouvelle cuisine \u2014 1980.St-Michel.Sillery 687-5954 \u2014 877-1541 dit-ü.m en aller travailler comme garrocheur d assiettes Moi.je n'aime pas bousculer les clients, je n'aime pas la grosse production » Mais, comment réussir a se motiver en oeuvrant toujours dans la même ambiance'* .Ma motivation vient du fait, note-t-il.quej'ai beaucoup d experience Je suis capable de me motiver tout seul Je peux même motiver les autres autour de moi»! Sa recette nent en peu de mots savoir travailler vite et garder son calme Envoûte par l'atmosphere du manoir.M Pruneau entend simplement ronnnuer son chemin s'il fixe I avenir « On m'appelle le \u2022> meuble ».mais pour l'instant je regarde droit devant.» Il aurait pu ajouter droit devant la porte du manoir Saint-Castin!# «\tk# Soé#H.ça recette de Roland Pruneau tient en peu de mots savoir travailler vite et garder son calme >1 de plaisii montagne VERSANT H RL'NC H un menu.copieux! \\etuv vous délecter à nos nombreux bullets, vous v trouverez de tout pour tous les goût' audites, salades, poissons, run ides froides, charcuteries petits dejeuners complets, plats chauds (braisé de bison.tourte à / oie.fruits de mer.etc ) et desserts \u2022 VERSANT ACTIVITES ou se plie en / pour t ous! Dimanche 2~ septembre Li tournée du cerf lohmt jiour /o :;< \u2022/> dans le leur Dimanche / octobre le Festual des couleurs comblent tous h - aricaes en herbe Dimanche / / octobre Four en ai otr plein la t ue.obsen ation d'oies blanches au Cap Tounnente Dimanche !H octobre hmhurquez i ous dans la folle ét/ui/HV de notre chasse au trésor \u2022 LE BRU N Q1 A LIEl DE 10 H 30 A D 11 30 \u2022 PRIX Dl BRI XCH 1 ¦sFAVTS S00* \\DI II I ' 1400 * \\(,LI)QH 1000 * et ça commence demain.DECO! l'I / I T CONSERVEZ VI IRAIS SI R VOTRE RI E RIPERAI El K DIMANCHE 27 SEPTEMBRE UHUCIEIX BRI xen 12 b a t-4 h Dans un atelier di fabrication adjacent a I il le a manner, un cervolbre réputé luier.i le' enianp 1 'a*trinre leur propre ceil w>|jni fcoûi v - H h envol de' utIn-m aani depuis la me/v.inme de Intel 1 noler le' enfants conservent leur cerf-vol.mr DIMANCHE 4 OCTOBRE Dl I ICI 11 X BRI XCH Remise d'affiches à col- ner aux enfants (gratuit 1 12 b a N b magicien sur place < mien magie et sculpture de ballons).De 10 h JO a t s b dans le cadre du lestiv.il des couleurs du l\u2019arc Mont Sainte-Anne démon'irati< -n de delta plane et de vélo de montagne, seance de maquillage avec le clown bien et parade de mode VX HOTEL CHÂTEAU MON\" SAINTE-ANNE dimanche U OCTOBRE DliLICIF.t Y BRI XCH par Claude GOVETTE et Jacques DALLAIRE Willy Margry parcourt les différents etablissements de la région depuis 2-1 ans II a gravi tous les echelons du service en salle et il en a servi des clients depuis qu'il a décide d'embrasser cette camere exaltante mais difficile 11 se retrouve aujourd'hui garçon de table au Vendôme apres avoir ete maître d'hôtel et il est bien place pour decnre ce qui fait un bon serveur et ce qui caractérisé le nouveau service » La pnncipale qualité d\u2019un serveur, c\u2019est d'abord sa bonne humeur et sa façon de se presenter, explique M Margrv II faut savoir mettre le client à Taise et l\u2019accueillir avec chaleur Le nouveau service est plus décontracté et il nous permet d'établir un meilleur contact avec la clientele, c'est moins empese qu'avant et c'est plus efficace car nous perdons moins de temps à faire un spectacle pour un client tandis que les autres attendent » M.Margrv souligne un autre aspect du travail de serveur II avoue que c'est très difficile de concilier le travail et la vie familiale car les horaires sont bnses.la semaine s\u2019étend souvent sur six jours et il n\u2019y La principale qualité d un serveur, c'est d'abord sa bonne humeur a pratiquement aucun conge les fins de semaine, les jours fenes et le soir.« Nous vivons à Tenvers du monde, nous sommes des marginaux.et c'est un metier qui conduit souvent au divorce.» L expérience Pour Jean-Claude Bolduc, du Graffiti, c'est Texperience qui fait foi du diplôme.« C'est un metier qu'on a daas la peau, souligne M Bolduc qui Texerce depuis 17 ans.Il faut Taimer passionnément, car il est très exigeant et il demande beau- coup d abnegation.Il faut être très consciencieux, surtout quand notre clientele est locale, car nous sommes en contact constant avec elle.« la?contact avec le public est très stimulant car nous servons toutes les couches de la société, et.dans un restaurant, tout le monde est sur le même pied.Il faut avoir du doigte et connaître notre client savoir s\u2019il vient manger par affaires ou pour se détendre.Bien servir, c'est un art et ce n'est pas un diplôme qui apporte cette dimension es- L* Soteél.K^yrvatd Urvot* et sa façon de se presenter ¦>, explique Willy Margry, du Vendôme bonne ambiance, raconte M.Falcone Le client doit se sentir chez lui.il ne faut pas être hautain et se sentielle qui fait un bon serveur » Carlo Falcone, du Cafe de la Pave, est lui aussi un vieux routier du service en salle II connaît son metier et il le pratique a sa façon avec un mélange d'humour et un savoir-faire que plusieurs lui envient.Il aime bien taquiner un client, conter une histoire et il excelle daas Tart de mettre le client a Taise, mais il ne dépassé pas les bornes; il sait quand s\u2019arrêter « C\u2019est essentiel de creer une montrer supeneur II y a cependant une limite qu'on ne doit pas franchir.et des deux cotes Certains clients nous prennent pour des esclaves.et certains serveurs se prennent pour des vedettes II y a un juste milieu, et il faut rester dans les limites.» Bonne mémoire L'n autre aspect intéressant du travail de serveur, cést qu'il doit cultiver sa mémoire, reconnaître ses clients, ça tait toujours un petit velours de se faire saluer par son nom surtout quand on est accompagne de personnes importantes C'est aussi une excellente entree en matière, une façon de remercier un client qui frequente souvent le même endroit Être serveur(euse).ce n'est pas facile et ce n est pas a la portée de tout le monde C'est un mener exigeant.qui demande une disponibilité de tous les instants II faut être rapide, courtois, souriant, avoir de l'entregent et servir plusieurs clients avec des exigences differentes dans un court laps de temps Ce n est pas surprenant que les bons serveurs soient rares Ça prend beaucoup de qualités pour une seule personne'# O % RESTAI RAM BAR fa SURVEILLER EN OCTOBRE Soupers bourgeois du XVIIIe siècle les 3 et lO octobre.:>.£ -V \u2018*\t1.vv' \u2022\t30 ptati différents incluant potages et desserts \u2022\tCostumes, musique, recettes d'époque \u2022\t19 heures 17, me St-Stanislas, Vieux-Quebec R S.V.P.: (418)694-1883 par personne \u2022v*.'rjA't ' j'» \u2022> SUPER-PARTY D\u2019HUÎTRES le 16 octobre ¦ Pour plus de renseignements, composer le: 694-1883 PROFITER DE NOTRE PAVILLON-TERRASSE JUSQU\u2019À NOVEMBRE LA CUISINE C EST COMME ÇA QUE ÇA S\u2019ÉCRIT if- - .\u2022 \u2022 f te*- CUISINE DISTINCTIVE LE SAINT AMOUR Restaurant 48.Sainte-Ursule Vieux-Québec 4I8»694-0667 RESTAURANT ^ .!A 'Zéaej cUcauunx (ea «ouoeau* HiCtl UCC(*UX*ttCC*td Des plots légers, faciles a digerer, composés d'mgredients frais et toujours de qudiite, vous sont offerts o prix raisonnables Venez les déguster dans un decor accueillant \u2022\tRepas pour gens d'affaires \u2022\tTable d'hâte -j ^^95$ a compter de APPORTEZ VOTRE VIN (P»fnU seiyfc) 555, rue St-Jean, Quebec.Rés.: 525-5247 Heures d'ouverture lundi au vendredi.1 th a I3h.lundi au dimanche, 17h à 23h 651-8283 inc.K- A* .,/ -.v : du samedi 26 septembre 1937 LA DECOUVERTE D'UNBfÎAUTE GASTRONOMIE dans i RESTAURANT ambiance chaleureuse ment gratuit et service de valet soir as d'affaires du lundi au vendredi, à de 7.25S T able d'hôte a compter de 13.95S \u2022 Spécialités cuisine française et italienne, fruits de mer SOUPE:\tCreme de poireaux\tSEUL\tDUO PLATS:\tBoeuf a la Hongroise\t8,50$\t14,50$ Huîtres frites\t9,00$\t15,50$ Vol-au-vent aux huîtres\t9,00$\t15,50$ Escalope de veau.sauce champignons\t9,25$\t15,75$ Rosbif au jus Madame\t8,50$\t14,50$ DESSERTS: Gâteau Rougemont Bière ou vin servi avec le duo 15, rue du Fort, Québec en face du Château Frontenac rés.: 692-5144 BRUNCH DU -e CHE «r'n iv'v/VCTSffK' , Venez fêter des parents, une amie ou un copain dans l\u2019ambiance joyeuse d'un brunch du dimanche Réservez et prévene/-nous.on s'occupe du reste! ?* $%> M*>nuExirbillc1h INFORMATIONS m-441 s Lac Bcauport * \"r-\t-j \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 café-restaurant Spécialités: grillades, veau et fruits de mer TABLE D\u2019HÔTE Soupe du jour L mguine aux fruits Oe mer\t11,M Moules façon Louis X/V\t14\u201d1 Escalope de veau normande 15*°s Pétoncles au blanc de poireaux 15'°\u2019 L apm a la moutarde\t1 S'05 Filet mignon au porvre vert\t16\u201d* Cailles aux cerises noires\t] 6\u201d* Dessert - Cate, the m Pour vos receptions et partys des Fêtes Salle pouvant accueillir jusqu'à 70 personnes \u2022 Menu de gens d'affaires, du lundi au dimanche m 13, Place Royale, Quebec 692-1311 \u2022\ti \u2022\tt \u2022\t« \u2022 < \u2022 « \u2022 « \u2022 « » \u2022 » \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 » \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 » \u2022 » \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 a \u2022 » \u2022 \u2022 \u2022 f Quebec.Le septembre Restauration et hôtellerie à Québec.Situation de l\u2019emploi particulièrement LA BONNE CHERE active ?Même si la meilleure saison pour le secteur de la restauration tire a sa fin.la situation de l'emploi dans ce secteur peut etre qualifiée de \u2022\u2022bonne», selon la perspective qu'en trace le directeur general de Ressources humaines Yves Roy, une entreprise privée de Sainte-Koy spécialisée dans le placement de personnel en restauration et hôtellerie ration, et la joumee meme de cette entrevue, le bureau de placement par Roch DESGAGNE Yves Roy attribue cette poussée de l'offre et de la demande principalement au fait quil s'ouvre encore plusieurs restaurants dans l'agglomération de Quebec, présentement, surtout dans le domaine de la restauration de type intermediaire «La demande du marche est réellement forte, et les ressources en candidats sont bonnes, selon les spécialités, du plongeur au directeur d'hôtel», constate-t-il Présentement.Ressources humaines Yves Roy dispose d'environ 400 possibilités de postes ouverts dans toutes les fonctioas en restau- Ü REPAS DANSANT AVEC MUSICIEN Choix de tables d\u2019hôte à partir de n,5S à 16,5$ 2740.bout, loutief.Place laurier, Ste-Foy La SoWM.Roland Marcoui Le pdg de Ressources humaines Yves Roy trouve que la situation de l'oflre et de la demande est bonne dans le secteur de remploi en restauration et hôtellerie, présentement dans ( agglomération de Quebec iM^ *«3^S avait une centaine de postes a combler dans le secteur du service a la clientele, et autant en cuisine Comme toujours, le mouvement de travailleurs et travailleuses de la restauration est actif, les gens avec un emploi recherchant «confidentiellement» un poste supeneur ou une amelioration de leur sort, et d'autres.nombreux, explorant le secteur pour un emploi Actuellement, signale Yves Roy, les «ptzzamans» se font rares, alors qui! s'ouvre plusieurs postes dans ce secteur ou arrivent de nou-veaux restaurants de cette categorie.C'est connu, les restaurateurs et les hôteliers exigent du personnel déjà dresse, d'ou le roulement régulier des travailleurs dans cette industrie.«Ce n'est pas mau-vais le changement pour le mieux, mais il y a beaucoup de «passagers» comme travailleurs à temps partiel.SPECIAUX DU CHEF Ass/ette cte c/ucfrtes f eut lie te cfescargots a la a ôme et au» champtge it \\ Potage, consomma, ou jus Scxjte cfagneau\t/fQ95$ petits legumes\tIsj MeQatiion de veau aux /i C05$ palourdes\t70 Darne de tietan /t/LQtS ckjx 2 poivres\tIU l\tOessertmoson CijM\u2019 1 Aussi table d hôte disponible de \\ tO 95$ a 16 95$ tous les soirs Reservation»: 656-1012 Cuisine française Spécialités poissons / et fruits de rner TABLE D'HOTE à partir de 1895S Toujours la mémo ambiance d'intimité chaleureuse Ouvert Jusqu\u2019au 3 Janvier Place des Phares St Antoine-de-Tilly Réservations 886-2030 Cuisine française KICSTAI KA.\\ I LE BRUNCH de 10h à 15h Q95S _ 495s enfant LE BUFFET A VOLONTÉ de 16h à 21h 095$ _ 495$ enfant Plus de 12 plats chauds incluant rosbif Le prix comprend le dessert, cafe, the ou lait RÉSERVATIONS: 653-2727 C\u2019est tout le charme de Paris, la gastronomie et l\u2019ambiance typiquement françaises, qui ont pignon sur rue au Café de Paris.Un restaurant sympathique, avec son décor unique et sa table exquise.pour les amateurs de \"bonne bouffe\u201d.Vos hôtes: José et Franco Table d\u2019hôte tous les soirs 66, rue Saint-Louis, Vieux-Québec Rés.: 694-9626 Restaurant centr»d»c»a«»ih««L»un»» 2700.bout LMirtei Sainte-Foy licencie\tIentre*s*ar* ix*ji METS CHINOIS LIVRAISON GRATUin BUFFET A VOLONTE 7 JOURS, 7 SOIRS U! aflDtus 1 ch fee jOiipe.ogq rcjH.n/.nouilles \\tiow Mem aux coeurs de bambou Spore nbs a ta mêlasse Poulet pane aux ananas Crevettes panees B'ocoti et chou fleur sautes avec pétoncles Moules ailes de poulet Poisson fnt et fntes Cuisses de grenouilles f eves getmees Brochette au boeuf Cha» de \u2018aées e* gà*eau au croc ok?2 sortes de biscuits chinois \u2022a \u2022 *r*r'f-wfrnrjr»i vT-v-f < * ir.*.hrrmrf PGUP RESERVATIONS 681-0092 1417, chemin Somte-Foy, Quebec QUEL DÉLICE! De l'entree au dessert, vous en aurez plein la vue.Des plats aussi appétissants que délicieux à dévorer des yeux avant de déguster avec délice! Vos hôtes Beppmo et Carlo m.21.rue St-Stanislas.Quebec Reservations: 692-2216 Service \"valet de stationnement\" gratuit et c ost peut-et n?ce qui affecte en bonne partie ce marche particulièrement».commente Yves Roy A son avis, autant les employeurs dénicheront des candidats interesses et motives a faire carrière.autant l'emploi en restauration pourra se consolider «Plus ça va aller, plus on va exiger une cer- taine formation, de la stabilité et de la motivation», insiste M Roy.en indiquant que Ressources humaines Yves Roy vient de mettre au point un cours s adressant aux aides-cui simers.afin de pallier a cette carence de main-d oeuvrv principalement dans la restauration de type intermediaire Ce cours «intermediaire» qui sera lance lundi prochain (28 septembre).en collaboration avec le (Troupe Resto (Pacctni et A&Wt.n'entrera aucunement en competi tion avec l'enseignement specialise dispense par la polyvalente de Char leshourg et l'ecole Wilbnxl-Bherer.tient a sptxifier Yves Kov \u2022 Chez C.Umberto ex tv vous de I lulic cl île ses mets servis dans une ambiance de fêle ?Umberto vous plongerez au ox-ur même de ce pass pounez ainsi réaliser ce vicu v rêv e 3 seulement quelques pas de i Ire/ v ous loul en dégustant lune de nos spécialités, vous serez complice de (at- mosphère si chaleureuse qui fait notre réputation ( hczC Umberto, un pclil om typiquement italien que vous aurez lot fan d adopter Ouvert le dimanche 7 0.avenue De l'Alverne (coin des Lranciscainsj Quebec, Qc I ci.: i4IS) 527-4442 NOTRE SOMPTUEUX BRUNCH DU DIMANCHE une vraie fètel Un somptueux buffet abondamment garni d\u2019une excellente sélection de mets sans oublier la fesse de boeuf, les nombreux desserts.et la vue panoramique.Une table cotee « 4 fourchettes »! Stationnement gratuit Adultes 13,50$ Enfants moins de 12 ans JUM'|i|i|i| 'IiMiI'IiIiIiIiIiIiIiIiIiMiIiMiMiMiIiIiIiIiIi l 30 SALLES À MANGER VALIDE - 7 JOURS PAR SEMAINE -1 AN auwT i.y* .\"\t¦ » DU 15 SEPT.87 AU 15 SEPT.88 50%pour 2 \u2014 33^/3,° pour 3 \u2014 25% pour 4 L\u2019une des plus belles promotions du secteur de la restauration.30 restaurants participants qui comptent parmi les meilleures tables de la région de Québec.Voici la liste des excellents établissements: CAFÉ.L UNES\t' LE VIEUX MOULIN LE MECHOUI\tDES GRONDINES LE PICOTIN AUX VIEUX CANONS (OUÏS HEBERT A LA TABLE DU SEIGNEUR MAUVIDE LES APPELANTS VO MONSIEUR LE BOEUF LE D'ORSAY CHEZ RABELAIS BONAPARTE LA YOLE LE PRETEXTE GEORGE S-ALPHONSE LE VIEUX MOULIN DES GRONDINES LE ROC HARD LAFENOUILLÈRE TAJ MAHAL LA GAMELLE LES QROS LOUPS CAFE LE GREC-ZORBA LE COQ AU VIN A LA BASTILLE CHEZ BAHUAUD LE PORTUGAIS L ANSE AUX BARQUES CARTHAGE DA I IMD LE PETIT COIN LATIN LA CAGOUtLLE CAFÉ ROUSSEAU QUÉBEC 1191 , rue Cartier 522-7786 SILLÊRY 1314.rue Maguire 687-9736 STE-FOY 2510.chemin Ste-Foy 653-7162 BUREAU 72, de la Tourelle 649-1379 Cl RP 1060 DE)\t\u2014\u2014 LE SOLEIL y C-12 (CAHIER SPECIALI Quebec Le Soleil, samedi 26 septembre 1987 Bien peu oseraient encore risquer l\u2019aventure! Le grand service trouve moins bien sa place eRelax, détente, sourire, ixm «ccueil.Voila des mots qui reviennent immanquablement lorsque parle de restauration en lf continuent a exister ».U s en trouve fort peu pour ne pas dire aucun, qui risquerait de repeter l'aventure La « grande » cuisine, assortie d'un service c« imparable, tient pourtant encore le fort daas certains etablissements de la région de Quebei C est notamment le cas du Continental ou.comme \u2022 dans I temps », des clients ont encore leur table re-servee de « Che/ Guido » ou de quelques Hotels (qu'on songe au salon Champlain du Chu'eau Fron terme), auberges ou manoirs Serge Hruyere fait egalement bande a part» mais a sa façon toute personnelle cependant Les rôles inverses Au fil des ans des etablisse- ments rompus au grand service ont du jeter du lest, car cette formule exige deux fois plus de personnel, un maître d hôtel a gros salaire fixe et finalement, les prix doivent être sensiblement les même que ceux qui servent a l'assiette Aujourd'hui, dans la très grande majorité des etablissements, le chef est le roi des plats qu'il prepare SOUPER SPECTACLE V.\u2022 f SPECTACLE X EN SOIRÉE A jeudi\t\\ GROUPE QUEBEC \u2019iV t DANSORIENJ\tI vendredi, samedi I DANSESMiNOUCHA Réservations: 525-6427 TABLE D\u2019HÔTE Choix de cuisines: tunisienne italienne O française Broch&îtQ cf© poul\u20acif RESTAURANT 1800,1 re Avenue, Quebec 15 75$ J ¦Æ ¦¦¦¦¦\"¦JJ if\u2014v\tS I .j\tLa Soleil.AavvTuak! La voix» La « grande *» cuisine, assortie d un service comparable, est encore de mise au Continental 2800, boul.Laurier / GRATUITS CCQ >10ri0 l pour ENFANTS DüO-4üUU \\EN GARDERIE, AUBERGE\u2022 RESTAURANT ,\t.It mffim\u2019fHcnt ru hfttet/vrn (/ \\u menu ! rt passion xnurntamh Piitncc Pfnssennt.chef TabU\u2019 ti hutr