Le devoir, 30 juillet 2005, Cahier D

LE DEVOIR.LES SAMEDI 30 ET DIMANCHE 31 JUILLET 2 0 0 5 SAMEDI SANTÉ L’équilibre de vie de Martin Picard Page 4 SAVEURS La transparence de l’huile d’olive Page 5 JARDINS Les beaux mariages à trois Page 6 TOURISME PHOTOS PIERRE ST-CYR Thomas Krieger, chef exécutif, règne sur les cuisines du MS Westerdam.On y prépare quotidiennement 10 000 repas pour satisfaire les 1848 passagers et les 800 membres d’équipage.JÊm* Boustifaille tenter demeure une idée fixe pour la majorité des passagers.Et il sait de quoi il parle: c’est lui, le responsable de l’approvisionnement des denrées qui composent les 10000 repas et casse-croûte servis quotidiennement aux 1848 passagers et 800 membres d’équipage du MS Westerdam.«Nourriture et divertissement sont les deux piliers de l’industrie de la croisière, dit-il.Si la salle de spectacle est correcte et que la salle à manger l’est aussi, tout se passera bien.Bien sûr, l’une des activités les plus importantes à bord d’un bateau de croisières est manger.À table, le soir, les gens causent de ce qu’ils mangeront au petit-déjeuner et au petit-déjeuner, de ce qu’ils mangeront au lunch, et le midi, ils demanderont: “Avez-vous vu le menu du souper?"Pour 50% des gens, la nourriture est une obsession.» De classique à olé olé Dans un contexte où les repas sont au cœur des conversations, ceux-ci ont tout intérêt à être bons et variés, histoire de satisfaire tous les palais.Pas étonnant alors que M.Bontenbal travaille de concert avec deux chefs de cuisine et une petite armée de 135 cuistots, pâtissiers, marmitons et autres gâte-sauce.Résultat?Millefeuille au foie gras, saumon grillé glacé au mise, osso buco braisé, mango flambé, bon appétit! Tout un changement de cap comparativement à la cuisine qui prévalait lorsque notre Hollandais de 38 ans s’est embarqué sur un premier navire, à la fin des années 1990.«A l’époque, les croisières étaient encore l'apanage de l’élite, la cuisine était classique, française.Le bœuf Wellington et le homard Thermidor, par exemple, avaient la cote.Au cours des six dernières années, MAL s’est graduellement éloigné de tout ça Nous favorisons davantage les cuisines locales comme le tex-mex ou celle du nord-ouest du Pacifique — les grillades typiques de l’Orégon, par exemple Nous expérimentons plus et nos menus sont beaucoup plus diversifiés Lorsque fai débuté, il y avait de 850 à 900 items sur notre liste de denrées, maintenant, il y en a 3600.Mais nous avons conservé le homard sur le menu parce que si on l'en retirait, on aurait une mutinerie sur les bras!» Offrir de la variété signifie aussi servir des petites portions au diner, qui compte cinq services, afin que les hôtes ne sortent pas de table complètement baDonnés.«Ça semble fonctionner même s’il est déjà arrivé qu’une tablée de six personnes commande 20 plats principaux parce qu’ils étaient insatisfaits des portions, raconte M.Bontenbal.C’était lors d’une croisière de sept jours où l’on mange beaucoup plus que lors d’une croisière de 10 jours.» Il paraît en effet que plus la croisière est longue, moins on fait bombance.Après sept jours, peut-être estime-t-on en avoir eu pour son argent JeU-O et jus de pruneau.Ce sont les grands chefs officiant au service VOIR PAGE D 3: BOUSTIFAILLE Le MS Westerdam, avec ses 81000 tonnes et 11 ponts accessibles aux passagers, est une belle petite ville flottante.\ «A table, le soir, les gens causent de ce qu’ils mangeront au petit-déjeuner et, au petit-déjeuner, de ce qu’ils mangeront au lunch» Dégustation de chocolats par-ci, démonstrations culinaires par-là.À croire que l’activité préférée des croisiéristes voguant vers un destin pas du tout insolite sur les flots bleus de l’été soit de s’emplir la panse.Attention, la croisière bouffe.CAROLYNE PARENT Rien de nouveau: les lignes de croisières ont toujours gavé leurs passagers.Et pour cause: à ( époque où naviguer était une expérience rock n’roll, se goinfrer était encore le meilleur moyen de prévenir le mal de mer.D’où une tradition d’en-cas d’avant-midi, de thés d’après-midi, de bouchées à l’heure de l’apéro, de festins de fin de soirée sans oublier, bien sûr, les trois solides repas qui étaient servis sur la plupart des navires.Mais maintenant que les stabilisateurs antiroulis — du moins sur les grands navires — et le Gravol atténuent grandement les inconforts liés au mal des transports, on pourrait croire que la croisière s’empiffre moins, non?Rien n’est moins sûr.Selon Ron Bontenbal, directeur de la restauration à bord du plus récent navire de la Holland America Line (HAL), où je l’ai rencontré, se sus- En excursion à Palma de Majorque, les passagers peuvent apprendre à préparer une paella en compagnie d’un chef local.szsm t t LE DEVOIR.LES SAMEDI 3 0 ET DIMANCHE 31 JL'ILLET 2005 D 2 SAMEDI TOURISME I Avec Gert qui montre son œil, nous en sommes cette année a la septième tempête tropicale.Et juillet n’est pas fini.Du jamais vu, de mémoire de météorologues! Les instances scientifiques qui étudient le phénomène s’accordent A souligner que les changements en ce domaine vont avoir de SÉRIEUSES RÉPERCUSSIONS SUR LA VIE DE TOUTE LA PLANÈTE.Et QUE TOUTES les ACTIVITÉS HUMAINES EN SERONT TOUCHEES, Y compris le tourisme.VOYAGES Climats Toute médaille a son revers, parlez-en aux Olympiens.L’été 2005 permettra certainement au tourisme québécois de battre des records: depuis la méjuin, le beau temps et surtout la canicule qui l’a accompagné ont créé des conditions on ne peut plus favorables.Mais en paiera-t-on un jour le prix?Les vacanciers partis au Mexique afin d’être tout à fait assurés d’un été chaud — et rapatriés en catastrophe en raison des humeurs de l’ouragan Emily — doivent quelque peu regretter leur décision: ils auraient mieux fait de rester ici.Vous me direz qu’ils ne pouvaient prévoir que le climat ferait des siennes à ce point, quoique.Déjà, avec Gert qui montre son œil, nous en sommes cette année à la septième tempête tropicale.Et juillet n’est pas fini.Du jamais vu, de mémoire de météorologues! Même si le président Bush en doute, les données climatiques se modifient, et les actions des hommes en sont largement responsables.Les instances scientifiques qui étudient le phénomène s’accordent à souligner que les changements en ce domaine vont avoir de sérieuses répercussions sur la vie de toute la planète.Et que toutes les activités humaines en seront touchées, y compris le tourisme.Ainsi, un organisme international voué aux questions environnementales, le World Wildlife Fund (WWF ou Fonds mondial pour la nature, en français), s’est beaucoup intéressé ce printemps au cas d’AndermatL En effet, pour tenter d’enrayer le recul du glacier Gurschen, les autorités de cette station suisse ont décidé d’en couvrir littéralement une partie d’une toile géante.Rappelons les faits.Chaque année, les glaciers alpins perdent environ 1 % de leur masse totale; à ce rythme, ils auront complètement disparu d’ici la fin du siècle.Des photos, parues dans des magazines à fort tirage, ont montré à quel point s’est amenuisée la célèbre mer de Glace au pied du mont Blanc a Chamonix.Pour sa part, le glacier qui domine les hauteurs d’Andermatt a fondu d’une vingtaine de mètres en 15 ans, en raison de la hausse générale des températures.Le tourisme, c’est du big business à Andermatt qui reçoit, bon an mal an, plus d’un quart de million de visiteurs alors que ses hôtels enregistrent quelque 80 000 nuitées.Le glacier représente donc une plus-value d’importance en permettant aux skieurs d’allonger leur saison.D’où ridée de la toile protectrice.De couleur blanche, faite de polyester et de poly-propylène, d’une dimension de 4000 nr et d’une épaisseur d’un demi-centimètre, elle devrait filtrer les rayons ultraviolets et réduire la fonte estivale anticipée de près de 75 %.Cet automne, les experts de l’École polytechnique fédérale (Eidgenossische Tech-nische Hochschule) pourront évaluer son efficacité lorsqu'elle sera retirée.On s’en doute bien, le WWF émet des bémols.Il s'agit, à ses yeux, d’une «solution à court terme pour un problème local qui ne saurait contrer à long terme les impacts des changements climatiques» dont sont responsables les gaz à effet de serre tels, entre autres, le bioxyde de carbone.Par ailleurs, Reuters rapportait récemment que ces mêmes changements climatiques pourraient faire disparaître plusieurs des plages espagnoles les plus fréquentées.Citant une étude à laquelle ont participé 400 personnes, l’agence de nouvelles britannique notait que les eaux du littoral ibérique pourraient s’élever de 10 à 68 cm d’ici 2070-2100, alors que les étés et les hivers pourraient y être respectivement plus chauds de sept et quatre degrés Celsius en moyenne.Ce qui serait énorme.Une telle montée du niveau des mers toucherait principalement les zones de plages et les deltas.En HENRY ROMERO REUTERS Des touristes quittant le Mexique avant l’arrivée de l’ouragan Emily.conséquence, elle affecterait durement le tourisme, qui compte pour plus de 11 % de l’économie espagnole.Or, comme l’a signalé le ministre de l’Environne- ment, la géographie rend le pays particulièrement vulnérable aux hausses de température: «Au cours du dernier siècle, l’Espagne s'est réchauffée de 1,5° Celsius, davantage que la moyenne mondiale qui a été de 0,6 degrés et que celle de l’Europe, qui a été de 0,95 degrés durant la même période.* D’ici 100 ans par exemple, des hauts lieux touristiques tels que les Baléares, les Canaries et le sud de la péninsule ibérique pourraient de la sorte perdre plus du cinquième de leurs ressources en eaux douces.En outre, un nombre accru d’inondations, de vagues de chaleur et de feux déclenchés par la foudre fragiliserait encore davantage leur situation.Cet été, le thermomètre a dépassé les 36° Çelsius dans le Grand Nord canadien, du jamais vu.A bien des tribunes, on s’inquiète du sort des ours polaires qui doivent composer avec une banquise qui rétrécit et s'amincit Et que dire des espèces, des habitats et des écosystèmes des territoires nordiques?Pour une bonne part, le tourisme repose sur la mise en valeur d’attraits naturels: paysages, neige en montagne, sable sur les littoraux, îles au relief accueillant températures clémentes, etc.Que ces composantes se transforment et c’est toute fa dynamique touristique qui s’en trouve perturbée.Or, quelles mesures adoptent les destinations pour s’adapter à ces transformations, pour développer de nouvelles approches sinon de nouveaux produits?Des solutions comme à Andermatt qui ne plaisent guère au WWF?Y a-t-U des forums où, sans sombrer dans le plus noir pessimisme, on discute en profondeur de ces aspects?Au Québec, on peut certes se réjouir de l’avènement de temps plus chauds.Mais quels en seraient les effets sur I'infrastructure touristique et ses exploitants?Et sur les comportements des touristes eux-mêmes?Comment surtout se préparer?Normand Cazelais HEBERGEMENT en REGMN BAS DU FLEUVE AUBERGE AU MANGE GRENOUILLE *** Une escale d'exception, une Invitation au rêve.Auberge de 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LANAUDIÈRE AUBERGE DU LAC TAUREAU Authentique auberge en bols rond exceptionnelle plage de sable • iÿ'-yï) •'a 'oc Immense, fine cuisine régionale et spa à la fine pointe des emm traitements thérapeutiques: voilà l'offre unique de l'Auberge du Lac Taureau Tous les forfaits Incluent le petit déjeuner, le souper mCœ table d'hàte 4 services, le pourboire ainsi que raccès aux canots.Dédales, kayaks, tennis sentiers de randonnée pédestre et une heure d'octtvtté parmi les suivantes soit vélo de montagne ou planche à voile Réservez dès maintenant votre séjour à parti de 123 ?par odulfe par nuit en occupation double (séjour minimum de 2 nuHs) www lactaueau corn 1-877-822-2623 » .> I f LE DEVOIR.LES SAMEDI 30 ET DIMANCHE 31 J C 1 L L E T 2 0 0 5 i) SAMEDI TOURISME L’industrie de la croisière est le segment du secteur touristique qui connaît la plus forte croissance.C'est une façon plus qu'agréable d’aller de pays en PAYS EN QUELQUES JOURS SANS AVOIR A TRAINER SES BAGAGES D'HÔTEL EN HÔTEL! En DL\ JOURS ET HUIT ESCALES.LE BATEAU DE LA HOLLAND AMERICA LlNE VOUS AMÈNE.AU départ DE Rome, à destination de Dubrovnik (Croatie), Corfou, La Vallette (Malte), Palerme, Monaco, Marseille, Palma de Majorque et Barcelone.Voir sept pays, mais ne défaire ses valises qu’une seule fois ! ¦ : CAROLYNE PARENT es croisières, on aime ou on n’aime pas.Mais selon les statistiques de la Cruise Lines International Association (CLIA), on aimerait beaucoup, beaucoup.Qu’on en juge: en 1970, 500 000 Nord-Américains ont fait une croisière; en 2005, neuf millions de personnes les imiteront' L’industrie de la croisière est assurément le segment du secteur touristique qui connaît la phis forte croissance.Et pour cause: que voilà une exquise façon d’aller de pays en pays en quelques jours sans l'embarras de transbahuter ses bagages d’hôtel en hôtel! Et que dire du plaisir de se réveiller tous les matins dans un port différent ou de croiser, à l’aube, au large d’un volcan fumant.En mai dernier, j’ai navigué en Méditerranée avec HAL (non, pas l’ordinateur patraque de 2001: Odyssée de l’espace, mais bien la HoDand America line).En dix jours et huit escales, nous avons vogué, au départ de Rome, à destination de Dubrovnik (Croatie), Corfou, La Vallette (Malte), Palerme, Monaco, Marseille, Palma de Majorque et Barcelone, l’un des 26 itinéraires européens que HAL propose.Chose certaine, six heures à Dubrovnik n’ont pas fait de moi une experte de la côte dalmate, mais n’empêche, j’en ai vu suffisamment pour savoir que je reviendrai un jour en Republika Hrvatska.Aussi, en guise de voyage de repérage, vive la croisière! Des habitués aisés Pour HAL, qui propose près de 500 croisières à travers le monde, le fait qu'on ne visite pas l’Europe en 10 jours a la conséquence suivante: de 30 % à 40 % de ses passagers sont des habitués des croisières européennes.Ce qui explique notamment l’âge moyen de ces croisiéristes, soit 63 ans.(En toute honnêteté, je dois ajouter que cannes, marchettes et chaises roulantes étaient courantes à bord du MS Westerdam, en mai dernier.) «Une croisière de 10 jours signifie qu’on doit prendre deux semaines de vacances, ce qui signifie aussi qu’on est plus aisé, donc plus âgé», explique Jason Venner, le directeur de croisière du MS Westerdam.Aisé, certainement car 75 % de la clientèle de HAL choisissent de voler en classe affaires jusqu’à leur port d’embarquement! On ne se surprendra donc pas que les prestations de la compagnie soient à l'avenant Le nouveau MS Westerdam, par exemple, est un navire cinq étoiles au service impeccable.On y dort dans des draps fins, on y dîne dans de la belle porcelaine.Les options tant de restauration que de divertissement sont nombreuses et de qualité.Navire de 81000 tonnes de classe Visfa il offre plusieurs espaces communs, salons, bars, cafés (dont un Internet) et une grande bibliothèque, ce qui contrecarre tout sentiment de captivité.Si la vue vous intéresse.Côté aménagement disons que si ce navire était un magasin de meubles, ce serait davantage un Mo-bilia qu’un Roche Bobois.La clientèle, elle, ressemble peu aux mannequins BCBG, chignons blonds et gueules à la Richard Gere, des pubs de la compagnie.Néanmoins, au gym, au casino, à la piscine et au spa, j’ai rencontré du bien bon monde de New York comme de l'Iowa! Enfin, si une croisière vous intéresse, voici un conseil éclairé qui vous vient de Mary Schimmel-man, chef du service des relations publiques chez HAL «Dans cette industrie, ilya un navire pour chacun, et c’est certainement une valeur ajoutée que de consulter un agent de voyages affilié à la CUA » La CLIA dispense en effet à ses membres plusieurs programmes de formation au terme desquels ceux-ci reçoivent soit le titre de «conseiller en croisières accrédité» ou celui de «maître de croisières», ce qui garantit en quelque sorte leur expertise.Résultat: ceux-ci font d’ordinaire de ce secteur touristique complexe leur spécialité et en connaissent bien tous les produits.Résultat {bis): si vous leur en faites la demande, ils sauront vous dénicher un navire davantage fréquenté par des types avec une gueule à la Richard Gere que par Papy et Mamie! Collaboratrice du Devoir ¦ Pour info: unvw.hollandamenca.com "mm Vi i wm 35sr Pir /.PIKKKK ST CYR Alongez-vous bien confortablement, sans oublier la crème solaire, et laissez le bateau vous promener d’un pays à l’autre.BOUSTIFAILLE SUITE DE LA PAGE D 1 culinaire des bureaux de HAL, à Seattle, qui créent les menus.Ceux-ci sont composés de spécialités issues de la cuisine américaine et des différentes régions où les navires croisent, ainsi que de ces mets — pizza, pasta, etc.— que tous aiment.Une fois à bord, les menus sont adaptés en fonction de l’âge moyen des passagers effectuant une croisière donnée.«Pour l’Europe, où l’âge moyen des croisiéristes est de 63 ans, nous ne changeons rien aux plats, ce qui n’est pas le cas pour l’Alaska, où la clientèle est âgée de 75 ans en moyenne.Des croisiéristes plus âgés, cela signifie davantage de jus de pruneau, un peu de Jell-0 et moins de légumes al dente.» Le rôle premier de M.Bontenbal, par contre, n’est pas tant de modifier les repas que de s’assurer qu’il aura sous la main ce qu’il faut pour qu'on les concocte, ce qui signifie planifier ce que les hôtes mangeront dans trois mois et en queDes quantités.Tout un casse-tête! Pour les croisières européennes, par exemple, il transige avec des fournisseurs locaux pour le poisson, les fruits et légumes, et le reste de la nourriture, environ 70 %, sera livré par des conteneurs en provenance.de Miami.«Je loge une commande environ trois mois à l’avance et reçois un conteneur de 40 pieds aux trois semaines, là où nous sommes.Comme vous pouvez l'imaginer, prédire la consommation des passagers est la partie la plus difficile de mon travail.» Voilà qui explique pourquoi, en quittant Marseille, nous avons bu Une fois à bord, les menus sont adaptés en fonction de Tâge moyen des passagers effectuant une croisière donnée un merlot californien plutôt qu’un bon rouge de Bandol en dégustant notre bœuf canadien.La bouffe-spectacle A vrai dire, la nourriture est si importante à bord que les démonstrations culinaires ordinaires ne suffisent plus.En effet, en octobre dernier, HAL lançait un ambitieux programme d’arts culinaires qui s’enrichira, cet automne, d’un partenariat avec le magazine américain Food & Wine.HAL fournira les équipements dernier-cri et la publication lui donnera accès à des chefs, des œnologues ainsi qu’à des auteurs de livres de cuisine réputés qui animeront séminaires et démonstrations.Le programme, qui s’inscrit dans le cadre d’une mise à niveau des produits et prestations de HAL à hauteur de 225 $US millions, fut inauguré à bord du MS Ryndam et sera en vigueur sur tous les navires de la flotte d’ici la fin de 2006.«Nous avons toujours eu des démonstrations de cuisine à bord, mais elles prennent aujourd’hui l’allure de véritables émissions culinaires, comme celles qui sont si populaires à la télévision», dit M.Bontenbal.Et je n’ai même pas touché mot de ces excursions à terre où, par exemple, un chef invité accompagne des passagers au marché, où ils achètent le nécessaire pour préparer une spécialité locale, genre une paella dans une villa de Palma.Ohé, autres ripailles à l’horizon! En vrac ¦ Quand on pense bouffe, on pense aussi restes.Qu’en fait-on à bord d’un navire?HAL les broie et les mélange à du carton pour ensuite les incinérer, tout comme les matières solides, selon différentes règles (à tant de kilomètres des côtes, à telle heure de la nuit) qui varient selon les pays.En passant, sachez qu’aucun déchet, bien sûr, n’est jeté à la mer, et ce, depuis qu’une certaine vidéo amateur a sensibilisé le monde à cette question il y a une quinzaine d’années.Sachez aussi que chez HAL, le contenu des poubelles de votre cabine est trié «à la main», tous les jours, par quatre employés affectés à cette tâche.Plastique, papier, verre sont regroupés, écrasés, compactés et remis aux instances de récupération dans chacun des ports (lorsque celles-ci existent).Les navires sont équipés de leur propre mini-usine d’épuration des eaux.¦ Le MS Westerdam fait partie d’une nouvelle catégorie de navires que HAL appelle Vista.Cel- le-ci privilégie espace, lumière, mer, avec pour résultat que les deux tiers des cabines sont dotées d’un balcon privé et que les lieux publics avec vue sont plus nombreux que sur d’autres bateaux.Le MS Westerdam, avec ses 81000 tonnes et 11 ponts accessibles aux passagers, est une belle petite ville flottante.Le MS Noordam, quatrième navire Vista, sera livré en janvier 2006.¦ HAL a été fondée en 1873.Comme la Netherlands-America Steamship Company transportait marchandises et passagers entre Rotterdam et New York, on la baptisa rapidement la Holland America Line.Quelque 850 000 Européens ont immigré au Nouveau Monde grâce à HAL.La compagnie a offert sa toute première croisière de plaisance en 1895; aujourd’hui, ses 12 navires en proposent près de 500 à travers le monde.En 1988, elle acheta Windstar Cruises, des CHEZ VLB, LA MAISON DU TÉLÉROMAN iôa/»n des fieiuv restaurés, ft/onyez auec HJrctor- fêoçy dJeau/ieu dans /’univers des té/éromans c/ué/técois de fÿSO d aujourd'hui.Çôes décors autAentûjues, des accessoires, des costu/nes, des pièces de collection, uniques, desjeuæ interactifs, des histoires à regarder.f£our ootre plaisir aussi, un resto-lar (cuisine réyionalej, une librairie, un mqqasin d’antiquités et d’artisanat, une galerie d’art.Ouvert t jusqu'au 6 septembre tous les^jvurs des /O h et ires.Une seule adresse: 23 rue f&lletier, -Trois-fbistoles.v Pour informations: 1 (418) 857-2000 j (Mouteii des/ÿ A- ids ft sap; Gagnante de la médaille du Grand Prix du Tourisme des Laurentides 2005 pour sa contribution hors pair à la vie culturelle et touristique de cette région, la Route des Arts revient fièrement pour une 6""" année.Du 30 juillet au 7 août, de llhOO à 18h00, entrez dans le monde de 30 artistes et artisans sélectionnés par un jury indépendant.Avec une si large variété d'expression créative, il y en a pour tous les goûts; de la confection de couteaux et de vitraux, à la peinture et la sculpture, du traditionnel à l'ultramoderne.Pour plus d'information, contactez Charles Lefebvre au 450-562-3298 ou visitez notre site Internet au www.routedesarts.ca voiliers tout luxe d’une capacité de moins de 300 passagers; en 1989, le tout fut avalé par Carnival Corporation.Four info: ivwwhollandamerica.com Collaboratrice du Devoir Carolyne Parent était l’invitée de la Holland America Une Bon voyage PRAGUE ET LA BOHEME.Claude Julian, accompagnateur NOUS Y RETOURNONS DU 13 AU 27 SEPT.• Pour son festival d'automne de musique dassique ou se produisent les meilleurs orchestres d’Europe • Pour ses somptueuses églises et palais baroques • Pour ses stations thermales réputées PETIT GROUPE - PLACES LIMITÉES P.S.: nous vous réservons les billets de concert VOYAGES L mana-paule RENSEIGNEMENTS : Marie-Paule au 274-5056 ou 1-877-274-5050 Permis du Québec T) # • I f j Économiser jusqu'à 45 V a la cavli'i ' ^ H Départs entre le 31 juillet et te 31 août Départs entre le l1" septembre et le 31 octobre ¦ aa a«"v* ms mm*"*- 750* à partir de B80* à partir de 750» LA FRANCE — Départs entre le 31 juillet et le 30 octobre Lyon, Marseille, Nantes, Toulouse, Nice a partir de 740» Forfait * PARIS 7 nuits à l'hôtel des Arts è partir de 1300s Départs entra 1« «t le 31 août Forfait à NICE 7 nuits A l’hôtel Monsigny à partir de1370t Départs entre 31 juillet et le 31 août .X.ERT N", AU CANADA 1390* Épargna* jusqu » 800 $ par coupla Départs entre le îlmillet ét le 28 août è partir de Smdpmtr, U Caraeait, TWfcalaa, Paata Cana, CaHanbat Ma, Cancan Départs entre le 3 septembre et le 20 octobre àMK a partir de1390^ p, ptnonft* api ^ipr»tonlp*p«vw»»,pourijnédi*rT*rf sUndadawr doub* nvMiweibm dub fowwit t» ant dr mutton dr SC t Ir tou* nt tupi t dw/sMi» n à riungnwnf un prtmv ÏAdod Ciisy 2 ràTal 800 S SAISOfsJ 30 AVfNUr DÊ L'ÉPÉÊ {ANGLE LAURIER).OUÎREMONÎ VOYAGES CULTURELS (Filial» de Voyapat d’une Vie inc.) La culture, noire préoccupation quotidienne TURQUIE 5 AU 29 OCT.(ca^M 12 OCT.AU 5 MOV.- 6 places 25jours:4 581 $ tt indus INDE Inde du Nord et du Sud 5 NOVEMBRE : 6 2 places GRAND TOUR D'ARGENTINE 1“ AU 24 NOV.2005 24 jours : 5 049 $ - 6 places ÉGYPTE 28 OCT.AU 21 NOV.-4 places 4 AU 29 NOV.(CeapM 10 NOV.AU 4 DÉC.-2 places 25 jours : 4 774$ tt indus Hébergement : 5* CHINE 1“ AU 29 OCT.2005 Escales : Vancouver (1 jr), Tokyo (3 jrs), Hong Kong (2 jrs) 6 459$ tt indus - 4 places « l'etrts groupes — Itinéraires exclusifs.Demandez les itinéraires détaillés, i Renseignement» : 514-844-0407 j Pour annoncer dan» et rtywuptmenl.contactez Jean de BUly au 5>4 9#5 345*> Jdtbdtyotcdcvoir com ( / LE DEVOIR, LES SAMEDI 30 ET D I M A X C H E 3 i ILLET 2005 D 4 SAMEDI SANTÉ L’équilibre de vie de Laurent Godbout Carole Vallières Chez Laurent Godbout, les sacs d’épicerie font office de menu et en allant manger Chez L’Epicier, on peut y faire.son épicerie.Daijs cette maison ancestrale du Vieux-Montréal qu’il occupe depuis cinq ans, on vient de loiq pour un club sandwich au chocolat.Coipment le chef conçoit-il la santé?Laurent Godbout Je regarde le côté alimentaire quand on parle de santé: j’ai évidemment les deux mains dedans, alors bien sûr ça me préoccupe.Dans le métier, on fait attention aux autres, et les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé.Je peux faire un cinq services végétarien, il y a de plus en plus de gens avec des allergies.Dans mon restaurant je limite les crèmes, les produits un peu trop gras.Je fais des réductions de jus de légumes, de jus de viandes, je travaille avec de l’huile d’olive.Certaines fois on utilise des produits bio, d’autres fois non.Bref, je fais attention à ce que je mets dans nos préparations.Carole Vallières: Quand et pourquoi choisis-sez-vous des aliments bio?Est-ce une tendance qui va durer encore bien des aimées?Ça donne quoi d’acheter des carottes bio si, à côté, tu fumes, tu consomme des boissons gazeuses?Il n’y a pas de logique.Il faut penser à ça dans un équilibre de vie.Dans ma cuisine, je ne me dis lias: il faut que ce soit bio.Ça dépend des plats et des approvisionnements.Je prendrais bien du bœuf bio, mais je serais obligé de le vendre trop cher, et ma clientèle a l’habitude de mes prix.Mais je prends la meilleure qualité, pour tous les aliments.Pour vous-même, faites-vous attention à votre santé?Vous avez beaucoup d’énergie, c’est connu! C’est la passion qui me donne autant d’énergie! Alors il faut faire attention.J’ai été négligent envers moi, mais je fais un peu phis attention.Présentement, j’ai un rythme de vie assez effarant Je suis en train de restructurer mon entreprise.Avec le deuxième restaurant qui s'est ajouté ce printemps, j’ai un surplus de travail et mon énergie y passe.Quand je fais attention, je fais des saladesrepas le midi J’aime beaucoup les féculents, ma famille moins.Bien sûr, on mange des frites, comme tout le monde — mon garçon aime allez chez McDonald, et on y va une fois de temps en temps.Ça m’arrive aussi d’en manger! Mais chez moi.tiens hier, j’ai plutôt fait du poulet laqué.Pas de censure par rapport aux aliments?Absolument pas.Ma fille de quatre ans est dans sa période sushi, et mon garçon de neuf ans a un faible pour les crevettes et les langoustines présentement C’est sûr que pour moi c’est important que mes enfants essaient toutes sortes de produits.Jls ont goûté au foie gras, ils n’ont pas aimé ça Bon.A la Fête des mères, on les a emmenés vivre l’expérience d'une fin de semaine gastronomique à New York.Ils savaient qu’ils devaient manger ce qu’il y avait dans leur assiette.Ils ont superbement bien réagi.On peut éduquer les enfants à bien manger.Pour vos enfants, vous pensez aussi à l’alimentation liée à la santé?Définitivement! Avec mes deux enfants, je tiens à une variété de légumes et fruits.Ma fille fait une intolérance au lactose, chez nous il n’y a pratiquement pas de desserts — ma fille a la dent un peu plus sucrée, mais pas tant que ça.Mon fils est assez maigre, il ne pnange pas beaucoup, mais des aliments de qualité.A l’école, il prend certainement des cochonneries, mais pas à fa maison.Je permets deux canettes de boissons gazeuses par fin de semaine.J’essaie de leur inculquer des valeurs du mieux que je peux, avec fa disponibilité que j’ai, parce que c’est certain que je ne suis pas souvent à 1a maison, mais fa priorité, c’est toujours le goût, fa saveur.Comment gérez-vous le stress?J’ai appris avec le temps.J’ai des problèmes avec l’incompétence, alors j’étais un peu difficile, j’étais assez fermé aux propositions des autres.Je pense que j’ai fait un burn-out et que je n’ai pas eu le temps de m’en occuper! Je me suis habitué à tout ce qui arrive tous les jours, je m’énerve moins, je délègue un peu PEDRO RUIZ LE DEVOIR Laurent Godbout, chef au restaurant Chez l’Épicier.plus.Pour le service, je gère ce stress très bien, j’ai travaillé dans tous les genres de restauration.Quelle hygiène de vie avez-vous, en dehors de l’alimentation?Avec l’été, je recommence le golf tous les lundis.J’aimerais m’entraîner; je l’ai fait il y a trois ans, ça me faisait du bien.Il n’y a pas beaucoup de choses qui me permettent de décrocher.Je suis à mes restaurants six jours par semaine.Même le dimanche, qui est ma journée de congé, je vais passer un coup de fil en soirée.Quand on parle de santé, il faut aussi considérer fa santé mentale, et se vider Tesprit, ça fait du bien.J’aime aller au cinéma et, pour moi, les voyages sont importants.Je fais un voyage une fois par mois.Même quand c’est pour des raisons professionnelles, ça m’aide à dé- crocher.Quand je reviens reposé, j’ai un œil différent quand j’entre dans mon restaurant Je décroche aussi avec mon garçon, qui joue maintenant au hockey à l’année! J’aime le hockey, je suis allé à Québec pendant une semaine pour l’accompagner il est dans une ligue d’été, je pratique avec lui les soirs où je peux.En quittant Laurent Godbout, je me suis dit qu’on peut remercier nos enfants pour ce qu’ils nous font faire, ce qu’ils nous réapprennent.Ils font souvent de nous de meilleures personnes.J’ai laissé le chef à son autre rendez-vous, son rythme à 1a vitesse grand V.Il faisait chaud! vallieca@hotmail.com ~~ encontres •VOUS GRATUITEMENT en composant le (514) 985-2507 Annoncez-vous GRAfWTEMENlï Récupérez vos messages RAPIDEMENTï Répondez aux annonces RAPIDEMENT: Placez gratuitement votre annonce en composant le (514)985-2507 Enregistrez votre annonce avànt le lundi 9 h pour une parution le samedi suivant.reçues par le (514) 985-2507.Composez par la suite le 1-900-451-6528 [ Avec votre téléphone "touchtone", composez le 1-900-451-6528 Des frais de 2,29$/min.(+ taxes) seront portés à votre compte de téléphone.FEMME CHERCHE HOMME LA PASSION AVANT TOUT! Mtlsirse, 45 ans, 5’5", 130 Ib, brune, yx pers, belle app, respectueuse, généreuse, ail ne sports de raquette, ciné, cherche H 40 ans, pour sexe et plus 555123 RtVEZ-VOUS ENCORE?Brunette de Brossard, 50 ans, 5’4", 130 Ib, yx btuns, app agréable, passionnée, spontanée, aime randonnées, aérobie, cherche H 45-55 ans, pour sexe et plus.464148 PLAISIRS ET RIRES RECHERCHÉS.ÇA PRESSE! 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TOC! Femme de St-Jean, 40 ans, S'S".chev auburn, yx bleus, app agréable, passionnée, enjouee, aime musique, littérature, désire H 33-45 ans.pour amour.214577 Répondez aux annonces au 1 900 451-6528 npf M philosopher cterrtn.(Neon- 10652 PASSIONNÉE, JOYEUSE ET INTENSE CHERCHE HOMME INTRÉPIDE.Mtl, 52 ans, 5'A”, chev et yx bruns, app agréable, intellectuelle, tendre, aime musique, cherche H 50-60 ans, pour relation amoureuse 1637105 FEMME DE PASSION ET D’ACTION.Veuve retraitée, de niveau universitaire, cherche professionnel SOaine, intelligent, articulé, fier de lui.pour vie amusante et différente 10708 FEMME RECHERCHANT CHIMIE.Mtl, 54 ans, 5'4", mince, jolie, sportive, féminine, aime golf.vôk).souhaite con naître H 50-60 ans.intéressant.10713 ACTIVE ET SOURIANTE.Repentigny.professionnelle, aime activités culturelles, voyages, certains sports, cher che H d'affaires ou professionnel.55-62 ans, pour partager qualité de vie 10705 JOYEUSE IT ÉLÉOANTE.Artiste, professeur, aime musique, spectacles de danse contemporaine, jazz, voyages, cherche H 50-55 ans, n-tum, mature, authentique, pour amitié et plus.10697 GENEREUSE, PASSIONNÉE ET JOLIE.48 ans, petite, svelte, allure jeune, aime vélo, tennis, cherche H SOaine, de Mtl ou Rive-Sud, n-fum.vtf.actif, ayant intérêts cultuels et sportifs.10687 VOIR AU-DELÀ Dit SENS.Mtlaise.59 ans.5'5’.155 Ib.blonde, yx bruns, app agréable, compréhensive, res oectueuse, aime littérature, ciné, désire H 58-70 ans.pour amour et plus 811506 PSST! 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Femme de Qc.60 ans.5*6".poids santé, n-fum, pleine de vie.désire rencontrer H libre, heureux, pour vivre relation dans beauté, vérité et complicité.10745 JE RECHERCHE LE PARTAGE DANS UNE RELATION EVOLUTIVE.Longueuilloise.61 ans.5'2", 136 lb, châtaine.yx pers.app agréable, passionnée, cherche H 50-62 ans, pour amour et plus 273722 JE SUIS UNE ARTISTE QUI SE REALISE DANS LA VIE.Mtlaise.33 ans, 57’.118 lb, brune, yx pers.belle app.sociable, passionnée, cherche H.pour relations intimes et plus.703572 INTELLIGENTE ET RICANEUSE.Début SOaine.5‘6".130 lb.aime les siens.Bach, arts, nature, désire rencontrer H 55 ans et plus, intelligent, cultivé et ayant sens de l’humour 10743 TU TI DÉMARQUE!: MOI A USAI ! Mtiaise.50 ans.ST, 122 lb, blonde, yx bruns, belle app, passionnée, sophistiquée, aime gymnastique, littérature, cher che H 45-56 ans.pour amour.555532 TENACE EN AMOUR ET PLAISIR ASSURE.Mtlaise.53 ans, 5'4-.126 lb, châtaine yx bruns, belle app.tendre, attentionnée, ame littérature, ciné, cherche H 45-55 ans.pour amour 1601163 HOMME CHERCHE FEMME PROFESSIONNEL RETRAITÉ.Hautes-laurentides.convoite F 50-63 ans.5’2"-5’6".poids prop, n-fum, aimant nature, humour, voyages, pour relation simple et agréable 10715 LE TEMPS D'AIMER, C'EST AUJOURD'HUI.Beau Mitais.53 ans.5’11“, 170 lb, châtain, yx bleus, généreux romantique, aime musique, cherche F 55 ans et amour et plus.L'ÉTÉ SUR MON VOILIER.MICHEL A LE SENS DE L'HUMOUR.40 ans, 5'10", 165 lb, chev et yx foncés, calrne, sans enfant, aime affection, cherche F 30aine, de Mtl, autonome, sans enfant et ayant caractère.10741 SIMPLICITÉ AVANT TOUT! Mtlais, 56 ans, 6,1’\ 220 lb, chev et yx noirs, belle app, enjoué, authentique, aime plein air, ciné, cherche F 25-45 ans, pour amour et plus.540502 FRANÇOIS EST ÉLÉGANT ET CULTIVÉ.Quinquagénaire, grand, 175 lb, blond, yx bleus, n-fum, avocat retraité, divorcé, détendu, cherche F gentille, attentionnée, calme, jubilante et scolarisée.10692 PAPA AU PHYSIQUE ATHLÉTIQUE.Mtl, 35 ans, 6', 205 lb, chev châtains, yx noisette, a enfants, cherche fille 25-35 ans, qui acceptera ses enfants, jxiur sorties et apprendre à se découvrir.16735 LA VIE EST FAITE POUR ÊTRE DÉGUSTÉE.Homme de Mtl.35 ans, 6'.206 lb, chev et yx bruns, belle app, authentique, drôle, aime sports, cherche F 38 ans et moins, pour amour et plus 1537442 ENSEIGNANT DÉSIRANT FONDER UNE FAMILLE.Mtl, 39 ans, S’il", 210 lb, fum, réaliste dans ses attentes, cherche F 27-36 ans.sans enfant, pour relation harmonieuse basée sur respect et complicité.10608 CLOWN UN JOUR, CLOWN TOUJOURS! Mtlais, 22 ans, 6’2", 162 lb.chev et yx bruns, app agréable, passionné, sympa, aime sports d'équipe, cherche F 18-25 ans.pour amour et plus.1529301 ENSEIGNANT AYANT LE SENS DE L'HUMOUR.56 ans.6’1", 185 lb.chev blancs, yx bleus, sensible, désire rencontrer F, pour aventures sexuelles.10724 MOI NON PLUS JE N’AIME PAS VOYAGER SEUL.Mtlais, 42 ans.6'.185 lb.brun, yx pers.belle app, mature, sympa, aime sports d'e-quipe.cherche F 35-45 ans, pour amour et plus 1511962 coucoui Mtlais, 28 ans.5'9’\ 185 lb, chev et yx bruns, app agréable, sociable, drôle, aime sports nautiques, musique, cherche F.pour relation amoureuse et plus 445533 PASSIONNÉ DANS TOUT, BOULOT.AMOURS ET AMITIÉS.Laval.37 ans.6*.171 lb, chev et yx bruns, belle app.enjoué, aime littérature, désire F 35-45 ans, pour amour et plus.1573406 BLEU COMME LE CIEL.Mi SOaine, 5'5", poids prop, chev châtains, yx verts, belle app.souriant, gentil, aime sports, activités culturelles, cherche F avenante, pour amour et plus.10723 UN C'EST BIEN MAIS DEUX C’EST BIEN MIEUX.Lavallois, 48 ans.5'8".châtain, yx gns.app agréable, tendre, drôle, aime ciné, musique, cherche F 30-40 ans.pour amour et plus.1003925 SPORTIF ATHLÉTIQUE RECHERCHE PERLE RARE.Mti, 47 ans.5‘9".170 lb, chev bruns, yx verts, belle app.drôle, respectueux, aime sports, cherche F 32-45 ans, pour amour et plus 857668 POUR UNE ÉCLOSION DU COEUR.Lavallois.50 ans.5‘8".146 lb.chev et yx bruns, belle app, passionne, aime musique, sports de raquette, cherche F 35-45 ans, pour amour et plus 603909 CURIEUSE?INTELLIGENTE?N'HÉSITEZ PAS.Mtlas.56 ans.5'9".181 to, brun, yx verts belle app.respectueux, aime roller sports, cherche F 40-55 ans.pour amour et plus.633006 NATUREL.Mtl.33 ans.6'.165 lb, chev bruns, yx verts, sympa, romantique, ame rouer, recherche F 25-33 ans.pour relation amoureuse et plus.1544746 CHERCHE RELATION AfcHCALE OU AMOUREUSE SINCERE.Mtlais.60 ans.5'1 r.181 to.chev povre et s», yx bleus, app agréable, attentionné, cherche F 45-60 ans.pour amour et plus.1502963 Distingué professionnel.Laval.5'8".160.59 BOHÊME AYANT DES GOÛTS ECLECTIQUES.Créatif, sportif, attentionné, sensible, a formation universitaire, cherche compagne 40 ans ou moins, pour amitié amoureuse ou plus.5695 LE RIRE EST UNE FORME DE VIE.Homme de Laval, 44 ans, e’S", 214 lb, yx bleus, app agréable, timide, respectueux, aime littérature, musique, cherche F 35-45 ans.pour amour.870617 AUTHENTICITÉ ET FIDÉLITÉ D’ABORD! Mtlais.55 ans, 5'11 ”, 174 lb, chev poivre et sel, yx verts, app agréable, enjoué, réservé, cherche F 45-55 ans, pour amour et plus.655936 HÉTÉRO ÉQUILIBRÉ.39 ans, désire copine 27-50 ans, pour pratiquer naturisme à l'extérieur 10722 UN ATHLETIQUE VOULANT CÉLÉBRER LA VIE.Mtl, 41 ans, 6', 190 lb, châtain, yx bleus, ouvert aux autres cultures, aime vélo, na ture, désire F.pour célébrer la vie.10731 60 to, beau physique, cultivé, fidèle, respectueux, cherche F 40-50 ans, poids santé, beau physique, féminine, élégante et amusante.10729 LA NATURE.Homme de Trois-Pistoles.37 ans.5'10".165 to.belle app.intellectuel, sportif, recherche F.pour amitié et plus 10707 cmé.cherche F plus L'AMANT ROMANTIQUE.Mtl, 49 ans, S'il", 200 lb, chev grison nants, yx bruns, fum.belle app.aime la vie cherche F, pour amour et plus.10731 ÉPICURIEN EN OUÊTE DE.57 ans, marié, cherche F mariée, épicuri enne, pour complicité amoureuse 10711 ÇNiytME ET DE SPONTANEITE.ET OUI! Mtl, 52 ans.6'.168 lb.chev poivre et sel.yx bruns.beflejjg.^Jrôie, généreux, aime SIMPLE ET AUTHENTIQUE.Mtlais, 31 ans, 5'10", 150 lb, brun, yx pers authentique, drôle, aime sports nautiques golf, cherche F 23-32 ans, pour relation amoureuse et plus.1634067 COMPAGNE POUR SORTIES CULTURELLES, MARCHE, VÉLO ET PLUS.Repentignois, 59 ans, 5'ir, 185 lb, chev et yx bruns, app agréable, respectueux, veut F 35-55 ans, pour amour et plus.249922 AMITIÉ.Beau Mtlais, 37 ans.57", 193 lb, chev noirs, yx bruns, romantique, mature, veut F 25-45 ans, pour amitié et plus.996104 HOMME SENIOR Gatineau.70 ans, 5'10", vit seul, aimerait rencontrer dame senior, pour relations sexuelles et plus.10736 SKI, TENNIS ET GOLF.Mtlais, 47 ans, 6'4".188 lb.chev poivre et sel, yx verts, app agréable, drôle, rationnel, aime sports d'équipe, cherche F 35-50 ans, pour amour et plus.1345850 SYLVAIN L’ESSEULÉ.47 ans.5'8", yx bleus, paraît jeune, solide gaillard, vrai, bridant, aimerait connaître F mince, jeune, vraie, énergique et avant pouce vert.5565 HOMME CHERCHE HOMME LE PLAISIR INDICATIF-PRÉSENT.Beau Mtlais.45 ans.57".171 lb.chev poivre et sel.yx bruns, authentique, veut H 18-30 ans, pour intimité et plus.676532 CHERCHEUR DE TRÉSOR.Mtl, 40 ans, 6', 179 lb.chev châtains, yx pers.belle app.romantique, réfléchi, cherche H.pour amour et plus 884830 PROFESSIONNEL AYANT DE L'AFFECTION À DONNER.52 ans.5’10", 190 lb.chev bruns, yx verts, n-fum.aime vélo, marche, cuisine santé, cherche compagnon 40aine, n-fum.pour relation stable et fidèle.10646 PLAISIRS D ETE ET RENCONTRES PLAISANTES.Mitais.53 ans.5'8".190 lb.châtain, yx bleus, app agréable, attentionné, respectueux.cherche H 35-55 ans.pour aventure et plus 843676 SI TU VEUX RÉALISER TES RÊVES.Mtlais.45 ans, 6'.295 lb.roux, yx boms, respectueux, romantique, aime musique, ciné, cherche H 45 ans et moins, pour relation amoureuse et plus.142056 FEMME CHERCHE FEMME LINE EST EN QUÊTE D'AMITIÉ.35 ans.5'1", 90 lb.chev bruns longs, ame resto.randonnées, sports, aimerait rencontrer amie, pour activités 10721 FÉMININ! ADORANT RIRE.Diane.SOaine.5'1", un peu grassette, chev et yx bruns, aime théâtre, aimerait rencontrer F tranquille 10636 PARTENAIRES DE SORTIES ans, pour amour et 1296796 JOLI AMANT D'ORIGINE EUROPÉENNE.s, 5'8", 160 lb.costaud.des*re rencontrer F.pour sexualité et plus.10739 AMATRICE DE VOYAGES T BUDGET MOYEN.Professionnelle retraitée, veuve.d< rencontrer compagne ou compagnon 50 ans et plus, dispontolé débromliardîe).cuheux(se).pour voyages 10746 ^tontras s jiTisæ sut persans à‘IS ans rfÆl Si -aV-Ç’ j'j,-» nmat srure jfwress 1 Jirx»e semeks ssnl -rtlste s s> ans* x Hsv.rts, i'.iré .V y .« «sar son vwn * ifEptm i.' xttœ&ssnmson,-vsstFRmmstm^tpos^ttmssi.cliayetartieerlu»nmxaiimsagevanwtctons** *E.iUis»J«a»w«liB ¦ Jns Sx -vss^fs etvystti Pesvytes sa b rcssMhé tà imssî mmeæ nt sol cas Jans .«ne statn ‘bnamsr.assiriesixvieammMIi Jean Banville: « câbloadaptateur structurel » Cela fait peut-être un peu long sur une carte d’affaires, mais c’est le seul titre que j’aie trouvé pour ce métier qui existe depuis peu.Rendre une maison intelligente ou, si vous préférez, rendre viables les technologies de l’informatique, de l’électronique, des communications et de l’électricité sous un même toit.Et sans que cela se voit.Et comme disait le fil: pour vivre heureux, vivons cachés.LI O KIEFER omotique, la fusion du mot domicile et informatique.La domotique vise à assurer les fonctions de sécurité, de confort, d’économies d’énergie et de communications que l’on retrouve dans une maison, tout cela régi par une petite boîte finale appelée compagnon, qui a été programmée par un spécialiste, un gourou du fil à basse tension, un stakhanoviste du rapport ordi-musique, un Houdini du câble invisible, un manipulateur de la mémoire du chauffage, un câbloadaptateur structurel.Jean Banville exerce ce métier depuis quelques années, après une carrière passée à tout connaître de la mise en place de spectacles multimédia et à tout inventer ou réinventer dans les environnements audiovisuels destinés à des performances, des présentations pour des compagnies imbues d’elles-mèmes ou cherchant le flash salvateur ou l’infrarouge révélateur.Ce qui est séduisant pour Jean, c’est d’adapter et de contrôler toutes ces connaissances à l’intérieur d’un domicile.Il y a le côté esthétique, puisque aucun fil ne traîne.Tout est caché.,.dans les murs, les terrassements, les colombages.Et le côté organisationnel: téléphonie.TV, ordi, sonorisation, distribution vidéo, chauffage, alarme.Pièce par pièce, tout est réalisable.Les enfants peuvent avoir leur programmation personnelle audio dans leurs chambres tandis que papa se prélasse dans son bain tourbillon au rythme de 1a & de Malher et que maman jardine à l’ex-térieur au son d’une salsa endiablée.On peut stocker une centaine de titres et les programmer au gré des besoins et des tendances de chacun.Routages d’ordinateurs personnels, mais également programmation tous azimuts de systèmes d’alarme qui suspectent aussi bien les visiteurs d’un soir que le gel d’une nuit.Gérance du taux d’humidité du sous-sol ou façonnage de températures idéales pour chacune des pièces de la maison.On peut bien sûr communiquer avec la maison de l’extérieur de celle-ci, en déprogrammant un système d’alarme pour permettre à une personne de venir faire des travaux, du ménage, etc.Et le reprogrammer tout de suite après.On peut installer une sonde autour d’un chalet qui nous indiquera le taux d’humidité et de chute de neige avec vidéo à l’appui qui nous indiquera l’état des pistes, des routes et du chemin menant à la porte d’entrée.Des kilomètres de fils (environ trois à quatre pour une maison moyenne) à basse tension, en cuivre torsadé, de câbles qui finissent par des prises, des adaptateurs et un boîtier nommé compagnon.Tout est caché.Seul le compagnon est viable.Le clavier peut être seulement tactile ou à boutons et sert à réaliser une série de commandes.Une fois programmée, 1a mémoire générale ne s’efface pas et il est plus que facile d’en déterminer les fonctions.Il est plus facile d’équiper une maison en construction que déjà construite ou ancestrale.Mais tout est possible, et il s'agit surtout de connaître ses besoins, d'exprimer ses envies.Une sorte de plus-value de la maison de base.D faut compter environ de 3000 à 7000 $ pour une sonorisation tous azimuts et de 3000 à 8000 $ pour un réseau interne totalement informatisé, là où tous les services transmissibles sont possibles.Pour des désirs ou des besoins un peu fous, les tarifs peuvent devenir aussi fous.Lorsque j’ai quitté Jean Banville, je me suis mis à rêver.A un chevreuil qui danserait sur Annie Brocoli, tandis que l'osso bucco commencerait à dégeler, que fa bouteille de champagne serait à 1a bonne température, que mon amazone vivrait des minutes intenses dans une salle de bain au sol chauffa amoureusement, et que ma fille déterminerait avec joie les couleurs de l’arc-en-ciel en se faisant roucouler du Vivaldi.Et je serais en train d’écrire cet article.Collaborateur du Devoir GUY BANVILLE On peut tout contrôler à même le clavier mural.«I If—Uil «il \ LE DEVOIR.LES SAMEDI 30 ET DIMANCHE 31 JUILLET 2003 i) r> ?SAMEDI ?SAVEURS LC POPULARITE DE L’HULE D’OUVE EST INDENIABLE.ÛN PRETEND MÊME «UE L'ON POURRAIT MANQUER DU DIVIN NECTAR D'iCI 15 ANS.Sl R LE MARCHÉ, ON RETROUVE DES BOUTEILLES DE \TRR£ BLANC — POUR MONTRER LA COULEUR DE L’HUILE — ET D'ALTRES DE VERRE TEINTE — POUR LA PROTEGER DE L'OCCIDATION.ETANT DONNE LA RÈGLEMENTATION, L’UNE OU L’AUTRE FAÇON DE PRESENTER L’HUILE OFFRE LE MÊME RESULTAT.TOUTEFOIS, CELA NUIT AU COMMERCE DE L'HUILE EN SEMANT LA CONFUSION CHEZ LES CONSOMMATEURS.La transparence de l’huile d’olive PHILIPPE MOLLÉ Une huile, tout comme pour le vin, est celle que l’on aime.Tantôt douce, tantôt épicée, l’huile d’olive demeure l’un des meilleurs gras disponible aux fins de gastronomie.; V- V Philippe Mollé Depuis ces dix dernières années, rarement a-t-on vu un produit alimentaire devenir aussi populaire que l’huile d’olive.On la retrouve partout dans la cosmétologie, laHmentalion, la génération du baby-boom en consomme abondamment surtout depuis qu’on en connaît les bénéfices sur l’incidence des maladies cardiovasculaires.Par contre, le Conseil oléicole international (COI), dont le siège est installé à Madrid, prétend que l’on pourrait manquer du divin nectar d’ici 15 ans, et ce malgré les millions d’hectares disponibles à travers le monde.Tous les continents en produisent et tout comme pour le vin, savent la faire de mieux en mieux.L’extraordinaire nectar Pour disposer d’un litre de produit fini, il faut compter entre 5 et 8 kg d’olives fraiches.Cette huile issue de la première pression avec moins de 1 % d’acide oléique porte le nom d’huile extravierge.Certains producteurs ou petits artisans se refusent encore à filtrer leur huile et la laissent tout simplement décanter avant de la soutirer.Cette huile riche en oligo-éléments est souvent plus prononcée au goût, on la nomme alors huile non filtrée.Le seul désavantage de cette huile est que, une fois entamée, elle doit être consommée dans les six mois afin de contrer un rancissement plus rapide.Dans tous les cas, l’huile d’olive, qui est considérée comme un produit frais, doit être consommée de façon rapide, surtout une fois entamée.Un endroit frais à l’abri de la lumière suffit amplement à la conservation.La bouteille blanche Parmi la totalité des producteurs à travers le monde, la moitié souhaitent encore montrer aux consommateurs la couleur de leur huile.Affirmant n’avoir rien à cacher, ils soutiennent, à l’instar de la majorité des producteurs espagnols — dont le célèbre Nunez do Prado —, que la couleur de l’huile est un gage de confiance et de qualité de l’entreprise.Ces producteurs choisissent de présenter leurs produits en tqute transparence dans des bouteilles de verre blanc.A ce message, les Italiens, deuxièmes producteurs au monde d’huile d’olive, soutiennent que, mis à part la vente au moulin ou à la coopérative, ils préfèrent pour l'exportation ne pas courir le risque d’oxydation à long terme.Pour ce faire, ils embouteillent l’huile dans des bouteilles teintées.Difficile à comprendre, car la nouvelle réglementation européenne tend à réduire la durée de vie de l’huile d’olive, depuis sa mise en bouteille, à un an et demi.L’une ou l’autre façon de présenter l’huile — en bouteilles claires ou opaques — offre donc le même résultat Toutefois, cela nuit au commerce de l’huile, précise M.Vargas du COI, en semant la confusion chez les consommateurs.Plus encore, il faut se présenter sur les lieux de production, dans les moulins ou les coopératives, et voir le défilé de clients qui se présentent avec des contenants de verre clair ou de plastique pour acheter l’huile de leur région.Pour ces habitués qui peuvent consommer, comme en Crète, un litre par semaine et par personne, la meilleure huile demeure celle de la proximité, celle de chez eux.Le danger n’est certes pas issu des producteurs sérieux, qui affichent leur nom ou celui de leur moulin avec les dates de récolte ou de mise en bouteille.La confusion s’installe lorsqu’on achète des produits inconnus et qui portent des références invérifiables sous une étiquette de produit maison, abusant des superlatifs.Ces huiles vendues à bas prix proviennent d’huiles de mélange pouvant parfois contenir jusqu’à dix variétés ou fonds de cuve différents.Pour se donner bonne conscience, on propose même le produit en bouteille teintée, ce qui dans ce cas vise précisément à éviter que l'on voie le mélange.Cette supercherie ajoute, pour le consommateur néophyte, une plus-value factice qui cache ce que l'étiquette ne dit pas.L’huile que l’on aime C’est dans les quelque 300 épiceries fines de la province que l’on peut retrouver les 200 variétés re- censées au Québec des meilleures huiles mondiales, ainsi que dans quelques supennarchés qui tentent d’emboîter le pas et de suivre le mouvement qualitatif.Une huile, tout comme pour le vin, est celle que l’on aime.Tantôt douce, tantôt épicée, l’huile d’olive demeure l'un des meilleurs gras disponible aux fins de gastronomie.Cette huile, malgré sa popularité, est pourtant encore victime de mythes erronés, mais profondément ancrés, tel celui voulant que l’on ne puisse l’utiliser pour faire cuire des aliments.Mais plus que jamais l’huile dorée aux reflets changeants s’installe dans nos mœurs.Avec sa transparence, l’huile de l’arbre sacré fait désormais partie de notre vie, et elle est là pour y rester.La recette de la semaine Beignets de fleurs de courgettes au basilic et sauce tomate épicée Recette pour 4 personnes - 20 fleurs de courgettes - 30 ml de basilic haché -15 ml de miel - 3 tasses de pâte à frire* - 3 tomates mûres -1 gousse d’ail écrasée -1 échalote hachée - 45 ml d’huile d’olive - 60 ml de fromage à la crème - piment haché au goût - 30 ml de jus de citron - sel au goût * pâte à frire: 250g de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 125 ml de bière, 5 ml de levure sèche, 2 blancs d’œuf.Facultatif: eau, pour détendre la pâte.Mélanger ensemble la farine et la levure.Ajouter l’huile d’olive, la bière et bien mélanger.Détendre avec un peu d’eau tiède et réserver.Avant d’utiliser, battre les blancs d’œuf et incorporer au mélange.Sauce tomate: retirer le pédoncule des tomates et découper les tomates en dés.Faire revenir la tomate à l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail.Ajouter le miel et laisser cuire durant 5 minutes et ajouter le piment Assaisonner.Passer au robot avec le fromage à la crème et le jus de citron.Laisser refroidir.Prendre la pâte à frire et ajouter un peu de sel et le basilic haché.Tremper les fleurs de courgette dans la pâte et frire ainsi 9 grande friture durant 2 minutes.Egoutter, saler de nouveau et servir avec la sauce tomate.Note: on peut utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de raisins pour la friture.BIBLIOSCOPIPE LE CABINET DES CURIOSITÉS CULINAIRES Christophe Casazza et Virginie Descure Éditions Hors Collection France, 2005,178 pages Un petit livre bien modeste sur le plan de la qualité du papier et sans illustrations, mais qui soulève chez son lecteur un intérêt marqué.Toutes les recettes sont issues de produits inusités.On y trouve même les adresses où se procurer les ingrédients de base.Par exemple, le ragoût de marmotte ou le brick au camembert de chameau! te casinei de» CUriOSutCS cuunaîres Oimtoph* VImini* Dpkvw Viigln* D*kmi Chmroph* Ç Tout baigne dans l’huile QUINTA DO BISPADO, D0P RESERVA 500 ml, produit du Portugal Prix 16,75 $ (achetée au magasin Métro Plourde à Magog) Bouteille ronde teintée avec date d'expiration (décembre 2007) ¦ Couleur jaune et reflets verts ¦ Odeur odeur de fruits frais et herbacée ¦ Goût goût fin d’olives issues de trois variétés différentes et cueillies dans le Douro ¦ Ma description: très belle huile d’olive fine et savoureuse avec des arômes de pomme verte, d’artichauts et d’amandes.On conserve en bouche la saveur de cette grande huile de la famille Carm.¦ Mon appréciation: CLASSEMENT DES BOUTEILLES huile correcte, sans spécificité a a belle huile, au goût trè^fin A a A.huile de qualité, avec spécificité A A A A huile d’excep- tion, très fine GASTROSCOPIE Le Québec mieux protégé Le ministre Yvon Vallières vient de réorganiser et d'optimiser les services du Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale (CQLASA).Ces services proposent dorénavant une meilleure formation du personnel dans les établissements et une meilleure coordination de l’inspection par les acteurs privés et publics.Ils procèdent aussi à une révision des permis en vue d'une meilleure répartition des coûts de l’inspection et d’une responsabilisation accrue des entreprises, tout cela dans le but d’assurer une meilleure sécurité alimentaire au Québec.mm/mm TISANS DE LA TABLE '/?/