Le devoir, 21 juin 2008, Cahier D

LE DEVOIR.LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 JUIN 2 O O S QC t uk ion, •iispMiutiks Vmius jj.r.ituiks nui plia (tvnms.ïubkvt Kilt.pish mus ini./Vxt., sAim.i lïnlamtais c xtuiicur.Lu pn\u au Mannif S U*lts pmit nntvitus .ujuatiquu*.HOTELSVlLLEClA.COM 1 (877) VILLE G IA AUTOROUTE 10 EST.PRENEZ LA SORTIE 118 ORFORD-MAGOG L’EXPÉRIENCE déîtmsÀ ft/~~—s é/J.' ¦ îj Détente en amoureux Nuitée en‘suite avec déjeuner servi au Ut Repas du soir 8 services la Route des vignobles Fleurs i la sotte Massage en duo Peignoirs pendant votre séjour Deux films à visionner dans le confort de votre suite Accès à tous les bains Pourboires Inclus A partir de tMluil Forfaits Surveillez nos forfaits de luxe en Outaouais dès le 5 juillet ! I LE DEVOIR.LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE .1 l I N 2 O O 8 PLAISIRS TOURISME «Aujourd'hui, l’industrie de la construction peut s’activer 12 mois par année, ce qui élimine l'argument des “deux pnecieuses semaines perdues" pour les travaux dans ce domaine.En plus, l’été est court et on estime que les employés de ce secteur ont droit, comme tout le monde, à des vacances en famille pendant le grand congé scolaire et la saison chaude», explique André Martin, porte-parole de la Commission de la construction du Québec.VOYAGERIES Les vacances de la reconstruction Diane Précourt CB était en 1946.Tous les travailleurs du * Québec pouvaient désormais profiter d’une semaine de vacances payées deve hue obligatoire.Cela peut paraître saugrenu aujourd’hui mais la notion de congés rémunérés n’a pas encore beaucoup de rides.Ainsi, peu à peu, les entreprises régies par la Loi de la convention collective ont commencé à l'introduire au sein de leurs négociations patronales-syndicales.Dans l’industrie de la construction, les périodes annuelles de relâche ont pris une dimension telle que, actuellement, environ le quart des Québécois actifs prennent leurs vacances en même temps que les ouvriers de ce secteur.Et la tradition ne se dément pas.Pendant deux semaines en juillet, la Belle Province tourne donc au ralenti, ce qu’on appelle communément «les vacances de la construction» entraînant aussi conjoints, familles et amis à suivre le mouvement Mais plusieurs se demandent pourquoi diable toute une branche du marché du travail sacrifie ainsi un temps de l’aimée aussi précieux pour la réalisation des omrages de la construction.Eh bien, justement c’est parce que cette période est une des plus belles que les travailleurs veulent se trouver en vacances, explique André Martin, porte-parole de la Commission de la construction du Québec.«71 faut dire aussi qu'aujourd'hui, l’industrie de la construction peut s’activer 12 mois par année, ce qui élimine l’argument des “deux semaines stratégiques perdues”.En plus, l’été est court et on estime que ces employés ont droit, comme tout le monde, à une relâche en famille pendant le grand congé scolaire et la saison chaude.» En fait c’est de quatre semaines annuelles de relâche qu’ils bénéficient si l’on tient compte de celles des Fêtes, moins médiatisées.On est loin ici des «timbres de vacances», un système qui avait été institué en 1949 dans la foulée d’une ordonnance adoptée par la Commission du salaire minimum.A cette époque, pour des travailleurs de la construction sus- ceptibles de changer fréquemment d’employeur et soumis à des périodes de chômage à répétition, ces «timbres» accumulés selon les heures travaillées représentaient une monnaie d'échange quils pouvaient encaisser avant les vacances.Une telle structure, on s’en doute bien, est rapidement devenue ingérable à l'échelle québécoise, note André Martin, «puisque chaque région avait adopté son propre système et que plusieurs modèles de rémunération des congés s'étaient introduits ici et là».Si bien qu’en 1968, le bill 290 permettra aux intervenants de ce secteur de négocier l’uniformisation du régime des vacances payées de l'industrie de la construction dans toutes les régions.Deux ans phis tard, un décret provincial sanctionnait les deux dernières semaines complètes de juillet comme la période obligatoire de relâche annuelle pour ces travailleurs.Boulot noir Ainsi, plusieurs des entreprises de ce domaine étant interreliées et interdépendantes, les vacances de la construction ont fini par influencer d’autres secteurs qui profitent de cette période pour interrompre leurs activités.«De toute façon, certaines d’entre elles réservaient déjà ce temps pour l’entretien et la réparation des machines et de l’équipement, poursuit M.Martin Puis, graduellement, on a négocié plus de flexibilité pour pouvoir décaler les vacances dans des sous-secteurs comme la construction routière et le domaine résidentiel.» Comme dans travail au noir aussi?Mais ça, c’est une autre affaire.Le Québec est la seule province canadienne à gérer de cette façon l’industrie de la construction, et par là son calendrier de congés.Cette année, faisant mentir la tradition, les dates officielles courront du 20 juillet au 2 août «Après la Saint-Jean et la Confédération, explique M.Martin, les employeurs voulaient bénéficier d’une semaine complète de travail sur les chantiers avant d’interrompre les activités.» Mais l’Association des hôteliers du Québec sonnait l’alarme cette semaine au sujet des conséquences, sur le milieu de l’hébergement, du manque de rappels publics de ce changement Les gens qui réservent habituellement hors des vacances de la construction pour éviter la cohue risquent de se retrouver devant des affiches «Complet» dans la semaine du 28 juillet, nouvellement prise d’assaut par la «construction», alors que celle du 14 juillet qui aurait normalement été réservée à la «construction», pourrait résulter en un dé- -'o; solant manque à gagner dans l’industrie hôtelière, deplore la directrice générale, Danielle Chayer.Dans quelques jours, donc, prés de 200 000 Québécois prendront congé de leur routine quotidienne du boulot.Pour se «reconstruire» une bonne forme, pourrait-on dire.Et pourquoi pas moi, tant qu'à faire?Bonnes vacances, alors, quelles soient de la construction ou de la reconstruction, ou les deux, en juillet ou en d’autres temps.Mais ne faites pas relâche de vos commentaires et suggestions, qui me sont précieux pour en faire profiter tous les lecteurs.?Les meilleurs touristes au monde L’ agence de voyages en ligne Expédia vient de de-! voiler les résultats de l'un de ses sondages annuels dans l’industrie touristique, cette fois sur «les meilleurs touristes au monde».Ainsi, les hôteliers canadiens adoreraient les touristes.canadiens pour leur comportement général.Les voyageurs français sont considérés comme «les plus prudents sur le plan financier», alors que les Allemands seraient les plus ordonnés et les États-Uniens, les plus généreux.quoique bruyants.Quant à l’art de se vêtir, les émules de l’oncle Sam peuvent aller se rhabiller ils se classeraient au bas de la liste en matière d’élégance, tandis que les Italiens et les Français arrivent en tète.Plus de 4000 hôteliers se sont prononcés sur «les meilleurs voyageurs» en fonction de dix catégories, dont les bonnes manières, l’attitude, la générosité, la propreté et la propension à se plaindre.Les touristes à quatre pattes Dans sa dernière livraison, le bulletin du Réseau de veille en tourisme de l’UQAM mentionne que l’entreprise de services animaliers Savannah Ashcroft «offre une expérience haut de gamme et personnalisée pour les animaux de compagnie qui fréquentent les établissements hôteliers avec leur maître».Accessoires et jouets griffés, sac de gâteries en guise de bienvenue, shampoing spécial, panier de jouets, service de concierge, livre d’histoire pour endormir son compagnon à quatre pattes.Quand même.Vous en voulez plus?le même bulletin nous apprend l’existence de forfaits de vacances pour.le /rime* frf teddy bead.Votre ourson en peluche, parfois malmené dans les manipulations, est peut-être stressé?Vous le ferez alors relaxer en lui offrant une semaine au Teddy Tour Berlin.Pour 39 à 139 euros (environ 65 $ à 225 $CAN), selon la formule, toutou profitera d’un tour guidé de la ville, d’un pique-nique dans le parc Fiergarten, d’un massage.Une centaine d'animaux en peluche ont déjà participé à ce programme lancé en 2006.Faut le faire, n’est-ce pas?Aille, aille, aille, vivement les vacances! dprecourKaledevoir.com HEBERGEMENT REGION POUR ANNONCER, CONTACTEZ JEAN DE BILLY AU 514-985-3456 ou 1-800-363-0305 • jdebmy@ledevoir.com BAS SAINT-LAURENT AUBERGE AU MANGE GRENOUILLE *** Une escale d'excep tion, une invitation au rêve.Auberge de charme, riche en son décor romantique et théâtral Table gourmande, excellente carte des vins.Spa extérieur et jardin secret dominant les lies du Bic.Trois fois lauréate Nationale au Grand Prix du tourisme 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destination de Québec où 4e dernier des grands voiliers français du XIXe siècle encore navigant» est attendu pour célébrer le 400 anniversaire de la ville.Une traversée qui devrait durer près de 1ÔÇ jours.A l’origine un navire marchand destiné à assurer la liaison entre Nantes, les Antilles et l’Amérique du Sud, le Belem pouvait entreposer jusqu’à 650 tonnes de denrées et de marchandises, notamment du cacao d’Amazonie, du rhum et du sucre des Antilles.Puis, le trois-mâts, qui aurait eu cinq vies et trois nationalités, est devenu avec le temps un yacht de plaisance et un navire-école.Avec le temps, oui, mais aussi avec de la chance.Beaucoup de chance même! Car les choses auraient pu se passer autrement pour le Belem si, le soir du 7 mai 1902, l’accès à la rade de Saint-Pierre, en Martinique, lui avait été autorisé.Mais faute de place, le trois-mâts, commandé le 23 décembre 1895 par la maison Denis Crouan et Fils, armateurs à Nantes, en France, est contraint de mouiller dans la baie du Robert, de l’autre côté de Hie martiniquaise.En colère, le capitaine Chauve-ion ne se doute pas alors que l’incident le sauvera de la plus grande catastrophe naturelle de l’histoire de la France.Malgré trois mois d’alertes (mouvements telluriques, rivières gonflées, odeur de 1 r MKHOI FKDOUACH AG K N’CE FRANCE-PRESSE Le trois-mâts Belem doit arriver à Québec le 2 juillet, à temps pour le début des festivités du 400' anniversaire.soufre et coulée de boue), les habitants de Saint-Pierre ne veulent pas croire au pire.Non seulement la capitale de la Martinique est en période d’élections législatives, mais n’est-elle pas une solide ville de pierre qui en a vu d’autres?Pourtant, au matin du 8 mai 1902, la montagne Pelée explose dans un vacarme assourdissant.L’onde de choc est d’une telle violence que les Pierrotins n’ont même pas le temps de fuir.Les premières victimes sont littéralement pulvérisées ou écrasées par une pluie de roches.Une nuée ardente s’abat sur la ville à une vitesse de 500 km/h et embrase tout sur son passage.En 90 minutes, 30 000 personnes et la capitale de la Martinique disparaissent sous les cendres.Entre-temps, le capitaine Chau-velon, qui entreprenait sa quatrième campagne à bord du Belem, s’apprête à débarquer pour aller à cheval à Saint-Pierre déjeuner avec le capitaine du Tamaya, Théophile Mahio.Trop tard, le «clipper» nantais vient de sombrer avec la totalité de son équipage.Comme d’ailleurs le trois-mâts bordelais Biscaye chargé de centaines de tonneaux de morue salée, le cargo mixte à vapeur de la Quebec Line Roraïma chargé de combustible et qui va brûler pendant trois jours avant de couler, puis le Grappler, le Diamant, la Teresa, la Qementina.Environ 200 bateaux et une quarantaine de gros navires étaient ancrés dans la baie de Saint-Pierre au moment de l’éruption de la montagne Pelée.Même s’il pleut de la cendre depuis plusieurs jours, les navires sont contraints par les règlements de rester à quai.Seul \’Or-solina défie les autorités et s’enfuit Italien d’origine, son capitaine connaît les foudres du Vésuve.Le Belem fera d’abord escale à Madère, puis à Boston le 19 juin et à Halifax le 26.11 doit arriver à Québec le 2 juillet à temps pour le début des festivités.Après deux semaines à quai, le navire se dirigera vers Gaspé et Saint-Pierre-et-Miquelon, dernière parcelle de cette Nouvelle-France que Champlain, parmi tant d'autres, entreprit de créer il y a quatre siècles.¦ Le site officiel du trois-mâts Belem: www.fbndationbelem.com Collaboratrice du Devoir .encontres Annoncez-vous GRATUfTEMENTï Récupérez vos messages RAPIDEMENT: Répondez aux annonces RAPIDEMENTi Placez gratuitement votre annonce en composant le (514) 985-2507 Enregistrez votre annonce avant le lundi 9 h pour une parution le samedi suivant.Prenez gratuitement connaissance du nombre de messages reçus par le (514) 985*2507.Composez par la suite le 1-900-451-6528 pour les écouter.Avec votre téléphone "touchtone", composez le 1-900-451-6528 Des frais de 2,29 $/min.(+ taxes) seront portés à votre compte de téléphone.FEMME CHERCHE HOMME MONTRÉALAIS! 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Mtlais de 36 ans, 5'9".196 Ib.chev bruns, yx bleus, app agréable, passionné, aime sens d'engagement, randonnées, désire rencontrer F 25-45 ans.pour amour et plus 1997550 i connaître H 40aine.aime sports, désire bon amoureuse et plus.pour reia- 3562786 CHARLES, UN TENDRE INTELLO-SPORTIF.Qc, 49 ans, S'S", mince, sensuel, cultivé, aime plein air.voyages, cherche à connaître belle F 38-48 ans.de Qc ou Mtl, active, curieuse et chaleureuse, pour découvertes, intimité et plus.200580 QAÉL A IHVIE D'ÊTRE SURPRI*.Région de Qc.27 ans, passionné de voile, aime jouer dehors, rencontrer nouvelles personnes, défis, recherche F.dynamique, ouverte, désirant découvrir nouvelles choses 3568315 TU ES ÇALME ET ATTIRANTE?A TOI DE JOUER! 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Ainsi réunies, elles forment une couette épaisse et chaude.D’autre part, Ikea annonce que ses magasins et bureaux ne vendront et serviront désormais que du café certifié UTZ.Le groupe responsable de cette attestation «est un organisme indépendant, sans but lucratif, qui définit les normes confirmant que le café est produit et distribué de manière responsable», peut-on lire dans un communiqué, www.fr.ikea.ca.-Le Devoir Lacoste a 75 ans C> est en 1933 qu’est née la maison Lacoste avec son fameux polo d’abord destiné à l’usage personnel de René Lacoste et d’autres champions de tennis.Le fabricant célèbre donc son 75' anniversaire.Le petit crocodile, emblème des produits Lacoste, conçu en 1927 par un ami, correspond au surnom qui lui avait été attribué par un joumabste américain pour illustrer sa ténacité sur le court wwwlacos-te.com.-Le Devoir Le chapeau imper TILLEY Le fabricant canadien de vêtements de voyage Tilley Endurables a récemment ouvert un ma: gasin au Quartier Dix30 de Bros-sard.Sa nouvelle collection estivale comprend notamment des chapeaux stylés faits de tissus légers, écrasables, faciles d’entretien et munis d’une protection solaire.Le petit dernier, le TWP1, est aussi imperméable.unmtüleycom.-Le Devoir Le rouge et le blanc HWIIPI LACOSTE Les Entrepôts du vin en vrac, dans un décor complètement repensé, offrent une nouvelle gamme de 19 produits et une sélection de vins dans une brochette de prix allant de 5 $ à 8 $.Une identification par quatre types de goût vise à aider le consommateur dans ses choix: léger, mi-cor-sé, corsé-boisé, corsé-fruité.Aussi, un comparatif avec une marque de vin connue de qualité équivalente est désormais affiché.Ce mode d’achat du vin, de plus en plus populaire auprès des Québécois, permet d’utiliser les mêmes bouteilles et nécessite moins d’intermédiaires dans le transport des produits, économisant ainsi de l’énergie, www.vi-nenvrac.ca.- Le Devoir Ben voyage % les grands voyages de culture : 23 jours et p/üs SYRIE.JORDANIE ET DUBAÏ 2 AU 25 OCTOBRE 2008 6034$ TOUT COMPRIS Petits groupes — Itinéraires exclusifs.Demandez les itinéraires détaillés.514 844-0407 Sans frais : 1 866 481-4425 www.voyagesculturelsvip.ca .PS n rands voyages de culture : 23 jours et nfos RUSSIE 16 SEPT AU 16 OCT.(CROISIÈRE 19 JOURS) 6246S-6 NOUVELLES PLACES TURQUIE D'EST EN OUEST 4AU30 0CT.—COMPLET —AUTRES DATES : 5 AU 31 OCT.5197$ ÉGYPTE 30 OCT AU 23 NOV.— COMPLET — 6 NOV AU 30 NOV.— COMPLET 13 NOV.AU 7 DEC.— QUELQUES PLACES.5282$ CROATIE (SLOVENIE.BOSNIE ET MONTENEGRO) 10 SEPT.AU 2 OCT.5725$ Petits groupes — Itinéraires exclusifs.Demandez les itinéraires détaillés.514 844-0407 Sans frais : 1 866 481-4425 | www.voyagesculturelsvip.ca Prur annenerr darw ce resreupement.contactez Jean de BiU) au $14-985-3456 ' ; ; ' jdebillyfiiiedevcir.ccm LE DEVOIR.LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 IN 2 0 0 S i) r> PLAISIRS Hiroshi Yamaguchi voue un culte à la «haute» cuisine française, qu’il tente de marier à ses connaissances de la culture alimentaire japonaise.Cet acharné de la qualité n’hésite point à faire venir par avion les canettes de Challans de la France, un produit identique à celui utilisé par le restaurant La Tour d’argent, à Paris.Mélange des genres en cuisine Un Japonais francophile passionné de gastronomie Philippe Mollé LB Asie nous bouscule dans tous les sens.De la Chine à la Corée en passant par la Thaïlande, le Viêtnam et le Japon, le visiteur est fasciné par les marchés d’alimentation avec leurs étals d’épices, de produits séchés, d’aliments marinés et surtout le choix de produits finis qu’on y trouve.Hiroshi Yamaguchi est sûrement le plus francophile des chefs japonais.Il voue un culte à la «haute» cuisine française qu’il tente de marier à ses connaissances de la culture alimentaire japonaise.L’école de Bernard Loiseau Tant par la diversité de ses paysages que par son histoire et son architecture, comme celle des châteaux de la Loire que les Japonais viennent photographier en grand nombre, la France séduit et de» meure une de leurs destinations favorites.Dans les années 1990, Yamaguchi a choisi la gastronomie française dans le but de découvrir un pays, mais surtout un style de gastronomie, réservé cependant à une élite bien nantie.Faire l’expérience d’un trois étoiles au Michelin et du suicide d’un grand du milieu comme Bernard Loiseau fut pour Yamaguchi le déclenchement d’une amitié sans faille avec la famille Loiseau, avec qui il entretient, encore à ce jour, des liens de partage et d'amitié.Facile pour un Asiatique de s’intégrer dans une codification parfaite comme celle pratiquée chez les plus grands, mais ô combien difficile de s’habituer au rythme de vie des collègues de travail.Ce sacrifice a amené ce grand perfectionniste à ouvrir, en 1994, son premier restaurant français dans la ville de Kobe.Le risque était modéré puisque les Japonais raffolent de la gastronomie française, presque autant que de la mode des grands com turiers et du merveilleux monde lucratif des parfiims.Tout allait pour le mieux lorsque, un beau matin du mois de janvier 1995, surgit la catastrophe: un tremblement de terre de 7,2 à l’échelle de Richter qui a anéanti une bonne partie de la ville et entraîné la mort de 5357 citoyens.Devant son restaurant complètement détruit, Yamaguchi est découragé de devoir tout recommencer.Un plat en trois dimensions du chef Yamaguchi Hiroshi Yamaguchi Coup de torchon Hiroshi Yamaguchi ne se laisse pas abattre et décide, dans les années 2000, de tout rebâtir.Non seulement ses ambitions ont grandi et se sont affinées, mais sa connaissance du milieu et ses contacts avec la presse nipponne lui dictent de foncer.En quelques années, il construit un petit empire et devient, en 2008, la personnalité japonaise montante dans le secteur de la gastronomie.Ses contacts avec Jacques Borie, MOF, consultant pour le groupe Shisheido et propriétaire du restaurant trois étoiles L’Osier de Tokyo, lui ouvrent d’autres portes, qui lui permettent de faire de son expertise franco-japonaise un mélange qui répond fort bien à la tendance de l’heure au Japon.Yamaguchi pousse même la perfection jusqu’à écrire le nom des plats d’abord en français, même si les fautes d’orthographe sont fréquentes.Le geste demeure symbolique et témoigne du respect qu’il affiche pour la cuisine française.Hiroshi voyage entre ses boutiques de produits fins, ses restaurants et ses «resorts», entre Kobe et Tokyo, et c’est souvent dans le train, m’avoue-t-il, qu’il puise ses inspirations.Une cuisine de haute voltige qui laisserait pantois bon nombre de restaurateurs d’ici et d’ailleurs l’amène, dans la ville la plus étoilée du monde au chapitre du Michelin, à se surpasser.Les règles sont strictes dans les restaurants Igrek de Yamaguchi et aucune concession n’est permise quant à la qualité des produits.Cet acharné de la qualité n’hésite point à faire venir par avion les canettes de Challans de la France, un produit identique à celui utilisé par le restaurant La Tour d’argent à Paris.La devise qui l’inspire, inscrite sur ses menus, est: «Manger vrai, manger frais!» Yamaguchi a beaucoup voyagé et cela paraît, tant dans le concept de l’hôtel Kitano de Kobe que dans le rouge vibrant et le décor éclectique qui habillent de façon très moderne son restaurant de Tokyo.Yamaguchi n’hésite nullement à mélanger les genres et ose ce que les meilleurs savent faire: insuffler de la classe et du génie.Ses plats sont à l'image du reste.D’ailleurs, ce chef propriétaire hautement créatif pousse l’excellence jusqu’à faire fabriquer des assiettes qu’il conçoit pour chacun des plats servis.Au Japon, on le sait, l'écrin est aussi important que le contenu.Pari gagné car les deux sont d'une perfection de goût et d’une maîtrise que seuls quelques-uns savent réussir sans fausse note.Yamaguchi est désormais admis par ses pairs au temple de la renommée.Son service de bœuf de Kobe en coque de sel mérite une ovation, tout comme son filet de rouget servi dans une vaisselle en deux services.Chaque année, Yamaguchi s’oblige à essayer de nouveaux produits, à découvrir de nouveaux horizons et à parcourir de nouveaux marchés.Dans le plus grand marché de poissons au monde, à Tsukuji, on connaît ses exigences.Le maître de Kobe se trouve aussi bien chez lui à Tokyo que dans son restaurant Igrek, en face de la marina de Kobe.Après le tremblement de terre de 1995, le francophile Yamaguchi croyait avoir tout perdu; au contraire, il a su gagner un combat, celui de défendre la gastronomie dans un monde qui marche à la baguette.Pour découvrir les restaurants de Yamaguchi: www.igrekvega.jp,www.igrekbellport.jp, www.igrek-theatre.jp, www.igrekmarunouchi.jp, www.kobe-kita-nohotel.co.jp, www.primeresort.jp Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l'entendre tous les matins à l’émission de Joël Le Bigot, Samedi et rien d’autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.Yamaguchi n’hésite nullement à mélanger les genres et ose ce que les meilleurs savent faire avec classe et génie Recette de la semaine Salade de fraises du Québec au yusu et poivre vert - 2 casseaux de fraises équeutées - 80 g de sucre de canne - Le zeste d'une orange - 30 ml de jus de yusu ou, à défaut, de limette - 5 ml de poivre vert écrasé -125 ml de jus de pamplemousse Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et réserver.Mélanger le sucre avec le yusu et le jus de pamplemousse.Ajouter le zeste d’orange hache et, en final, le poivre vert.Mélanger le tout avec les fraises et laisser mariner au réfrigérateur durant 2 heures avant de servir.Gens et fromages du pays Une fierté bien placée C’est une fierté pour le secteur agroalimentaire du Québec que de trouver dans 12 régions des producteurs de «grands» fromages d’ici qui sont dignement représentés sous la bannière de «Fromage de pays», le 22 juin, à travers les 12 régions du Québec, 17 artisans-fromagers vous recevront pour vous faire déguster leurs produits et partager une fierté: celle de nous apporter à chaque bouchée un plaisir qui se déguste.Pour information: uwwfromageduquebec.qc.ca Biblioscopie BARBECUE, 80 RECETTES ET ACCOMPAGNEMENTS Thomas Feller Hachette pratique Paris, 2008,160 pages Ce livre se présente sous la forme d’une grosse boîte d'allumettes.Ses recettes autant salées que sucrées sont accompagnées de photographies de présentation.Fait intéressant: on donne des suggestions de sauces et d’accompagnements, et les recettes de ces derniers sont incluses.Une bonne façon de cuisiner l’été en grillades.l'iista MVIIMIV BARBECUE GRILLADES & MARINADES Gastroscopie La route des vins dans Brome-Missisquoi La meilleure raison de vous évader, la fin de semaine des 28 et 29 juin, est de découvrir les 16 vignobles que compte la région de Brome-Missisquoi.Mis-telles, vins blancs et rouges, rosés et vins issus de vendanges tardives seront présentés directement chez les viticulteurs québécois.Pour en savoir plus: www.laroutedesvins.ca •; Soldan&tiüjcd- 4P0UR1! Pour une période Smitée, stationnez jusqu â quatre semâmes st ne PAYEZ QUE POUR UNE SEULE SEMAINE UtS.UMa-dKU Ttn.ntManM US, ai.McM-Jnnie 03 5Hé31-3359 •»«,.tKSTALUPCN ÉCLAIRÉ ET CL&HJRË H&PWflO* *0* BEMUSES » Nanette aller-retour SMTDITI (241i) pnnc .pn„Dnu I 185030 # CODE DU COUPON : ] n ‘k Vatoto Immiv’w 30 mMMtn ZOU MARIE VERMETTE inc.Fleurs, plantes et objets choisis 801, av.Laurier Est, Montréal Livraison 1 877 272-2226 514 272-2225.rillades pl^ts, ) prepares VIANDES w IeoSmu iff Nature!.Authentique.| Ferme artisanale spécialisée dans le canard de Barbarie V Foie Gras - ~ Magret - - Confit ~ ~ Rillettes • Visitez www.canardgoulu.com Pour connaître tous nos produits et nos points de vente.VIANDES C'esé ben en.www.lamaisondugibier.com POISSONS Wmimi Wk /SWMiiUÈÊi ‘“’."T m3 mæmgmû mwmam 154, Atwater, Montreal.(Quebec), H4C2G3 T (514) 937-2863 PLATS PRÉPARÉS LA MAISON DU GIBIER IAN PERREAULT -PflÊTS-À-V ANGER- Plats à emporter, menu à la carte et de la semaine disponible SJ WWW.IANPERnEAULT.COM Magnifique terrasse coté soleil.1248.rue Bernard O.| Ouvert du mardi au ïamedl de 11 h à 20 h | 5f4.948.1248 MBHMM t .y 's1', i.' v .POUR ANNONCER DANS CE REGROUPEMENT, CONTACTEZ AMELIE BESSETTE AU 514 985-3457 i JARDBS La nature est une cachottière Jean-Claude Vigor La nature est une cachottière.Elle n’entend pas livrer son âme d’emblée à tout un chacun.Elle tient à éprouver ses amis, à s'assurer du sérieux de ceux à qui elle se confie, ne dévoilant ses secrets qu’à celui qui démontre témérité, intuition, ténacité et ferveur.»—Jérôme Simard, directeur général.Coopérative forestière Girardville.Dès sa création en 1979, la Coopérative forestière Girardville s’est intéressée aux ressources de la forêt ordinairement négligées.Les aiguilles et branches d’épinette noire, résidus de l’exploitation, lui ont permis de se tailler un créneau avantageux dans l’extraction d’huiles essentielles.Je vous invite à lire Secrets de plantes, saveurs, élixirs et fragrances de la flore boréale, du biologiste Fabien Girard, qui est d’ailleurs bien plus qu’un biologiste.«Il s'intéresse aux plantes depuis son tout jeune âge et la flore exerce sur lui une fascination de tous les instants.C'est grâce à son enthousiasme, celui qui pousse au dépassement, qu'il est une parvenu à découvrir tant d'applications culinaires ou thérapeutiques des plantes, à créer épices et baumes divers qu’il offre aux amateurs de produits naturels ou aux esprits curieux, pressés de le suivre sur les chemins de la découverte.» De lecture facile, Fabien Rivard livre les secrets d’une quarantaine de plantes de la flore boréale, dont évidemment l’épinette noire, mais aussi de l’ortie dioïque.Ce qui m’incite à vous parler des deux alliés incontournables du jardinier, pourtant mal-aimés: l’ortie et le crapaud.Le purin d’ortie C’est actuellement le meilleur moment de le préparer car les orties sont en fleurs et n’ont pas encore de graines.Si vous n’avez jamais cueilli d’orties, vous allez vite comprendre l'expression «Qui s’y frotte s’y pique!».Voici la recette: hachez grossièrement 1 kilo de plantes fraîches et enveloppez-les dans un filet à oignons ou une toile de jute.Dans une grande poubelle, mettez ce sac et 12 litres d’eau (les puristes utilisent de l’eau de pluie, mais bon.).Mettez une pierre dessus afin qu’il ne flotte pas.Fermez le contenant.Laissez macérer à l’abri de la lumière durant 10 à 15 jours, puis filtrez bien.Ce purin se conserve quelques se-.maines (la saison de culture) dans un récipient bouché hermétiquement.Mais attention: il doit être utilisé avec parcimonie! Sinon, à trop forte dose, il risque de brûler les feuilles et les racines des plantes.Vous devez le diluer.Le purin d’orties stimule la vigueur et les défenses naturelles des plantes, grâce aux nombreux oligo-éle-ments que possèdent les orties.Pour les tomates, j’utilise 1 litre de solution mère pour 4 litres d’eau, à raison de 1 litre de cette solution diluée par plant, puis je reconunence tous les 15 jours.J’utilise depuis bon nombre d’années diverses recettes et façons d’appliquer le purin avec un certain succès.Chaque jardinier doit faire ses propres expériences et juger des bienfaits des pratiques dites non conventionnelles.Le crapaud Tout a été entendu sur cet animal: le toucher donnerait des verrues, il disposerait de pouvoirs malé- 5-üuC DOMAINE DE LOTBINIÈRE L’un des plus beaux jardins d’Amérique du Nord, le Domaine Joly-De Lotbinière tiques.Bref, cet animal n’a jamais vraiment inspiré confiance.Et pourtant, le crapaud est essentiel au jardin et au jardinier.Assez peureux, il se réfugie sous les pierres et les débris végétaux.Il mène une existence terrestre (sauf pour la ponte), et sort au crépuscule et durant la nuit.H connaît très bien son territoire de chasse et revient en principe toujours au même refuge, année après année.Faites-lui des abris avec des pierres et en creusant dans le sol des trous que vous remplirez de feuilles.D viendra y passer l’hiver.Le crapaud rend d’énormes services à nos jardins: c’est une insectivore et carnassier de première, qui raffole des limaces, cloportes, fourmis, etc.Batracien exceptionnel, le crapaud est un prince charmant! Vous aimeriez que je traite d'un sujet en particulier?Vous désirez que je réponde à votre question?Vous acceptez que le jardinier prenne son temps?Ecrivez-moi.jeanclaudevigorÇavideotron.ca ' Le Domaine Joly-De Lotbinière Au Domaine Joly-De Lotbinière, une cérémonie d’ouverture haute en couleur a célébré d’une façon grandiose le lancement de sa 25e saison touristique dans le décor enchanteur de son immense parc-jardin romantique, où les invités furent comblés par la beauté et le charme de ce site naturel exceptionnel.Aujourd’hui reconnu comme l’un des plus beaux jardins d’Amérique du Nord, le Domaine a aussi obtenu les reconnaissances de «site et monument historiques classés du Québec» et de «lieu historique national du Canada».C’est aussi un important acteur de la vitalité économique de sa région, car, depuis neuf ans, ce sont près de 300 000 personnes qui l’ont visité.Les magnifiques jardins présentent plus de 2200 variétés de végétaux.Et ce n’est pas tout il n’y a pas que les chenilles qui font dans la dentelle! Il y a aussi les dentellières d’exception, comme Huguette Morin-Sasseville, dont on peut voir l’exposition de dentelles et de broderies sur le thé me «La passion des fils en héritage».Depuis 25 ans déjà, le Domaine Joly-De Lotbinière est un lieu de découvertes pour tous les amateurs d’histoire, de nature, d’horticulture et de plein-air, ce qui en fait une destination incontournable de la grande région de Québec.Le Domaine Joly-De Lotbinière relève de la Fondation du Domaine Joly-De Lotbinière, 7015, route de Pointe-Platon, C.P.1000, Sainte-Croix (Québec), w 418 926-2462, télécopieur: 418 926-2525, www.domainejoly.com La semaine du jardinier ¦ Samedi le 21 juin — Saint-Rodolphe.Tony Hubert, horticulteur et hybrideur bien connu du monde horticole québécois, a eu l’idée de croiser notre iris (Iris versicolor) avec un iris japonais (Iris ensata).Ainsi est une né 17ris x versata, parfait, magnifique et disponible pour votre jardin.Le cultivar «Francis Cabot» est de l’avis général un des plus beaux.Iris City Gardens, wuiw.iriscitygardens.com.Note: recherchez-ïes dans la section Species Crosses.JEAN-CLAUDE VIGOR Tony Huber et ses iris ¦ Dimanche le 22 juin — Saint-Alban.Tranquillement, les plantes médicinales réapparaissent dans nos jardins d’agrément.Des fleurs de soucis, de capucines, de bleuets et de bourraches se mêlent aux salades.Des fleurs d’hémérocalles ou de courgettes seront farcies pour être servies en apéritif.¦ Lundi le 23 juin — Sainte-Audrey.Lorsque vous coupez les gourmands de vos tomates tuteurées, ne jetez pas ces tiges et feuilles.Déposez-les sur vos choux, cela éloignera les petits papillons blancs (piéride du chou).Question d’odeur.Certains même torsadent les fanes de tomates autour de leur chapeau, éloignant ainsi les moustiques.¦ Mardi le 24 juin — Saint-Jean-Baptiste.La fleur jaune de l’iris des marais (Iris pseudacorus), voisine de celle de l’espèce emblématique, aurait inspiré le dessin de notre fleur de lis.Ce lis héraldique, emblème de notre belle province et de la royauté française, remonte à Clovis, roi des Francs.Fêtons à la gloire de notre iris à nous, IVris versicolor, indigène au Québec.Heureuse Saint-Jean à tous! ¦ Mercredi le 25 juin — Saint-Salomon et Saint-Prosper.Puis, avez-vous mal aux cheveux?Je vous l’avais pourtant bien dit que le basilic était l’arme secrète des Italiens.Après «bombance et beuverie», il faut toujours boire une tisane de basilic.Faites infuser une grosse cuillerée de feuilles de basilic déchiquetées dans 250 ml d’eau bien frémissante.Couvrez et laissez reposer 10 minutes.Filtrez et buvez-en après le repas.¦ Jeudi le 26 juin — Saint-Anthelme.Faute de câpriers dans nos jardins (arbuste non rustique), voici un succédané de câpres: les boutons floraux (pas les graines) de capucines.Cueillez 30 boutons ou plus.Déposez-les dans un pot en verre.Recouvrez de 30 grammes de sel et 250 ml d’eau.Laissez macérer une journée.Puis, rincez-les bien à l’eau froide.Remettez les boutons dans un contenant propre et recouvrez-les d’un vinaigre de cidre bouillant Certains utilisent les jeunes fruits verts, mais c’est une affaire de goût Selon moi, les boutons sont meilleurs! ¦ Vendredi le 27 juin — Saint-Fernand.Si vous avez un laurier-sauce, pour la cuisine, c’est le temps de commencer à le dépouiller de ses feuilles du bas au fur et à mesure qu’il pousse.Faites sécher les feuilles emprisonnées entre deux toiles de moustiquaire, dans un endroit frais (garage) et sec, à l’aide d’un ventilateur.Bizarrement, les feuilles séchées sont meilleures que les fraîches! Pour votre bibliothèque Axé sur l’émerveillement, Secrets de plantes veut surtout apprendre aux passionnés de la nature à reconnaître, cueillir et utiliser une étonnante variété de plantes, dont ils peuvent ensuite se servir presque tous les jours d’une façon ou d’une autre, notamment en cuisine.Grâce aux nombreuses anecdotes et expériences accumulées au fil du temps par Fabien Girard, le lecteur est ainsi appelé à découvrir la diversité et la richesse qui se cachent dans nos sous-bois et nos forêts, le long des cours d’eau et dans les champs.Richement illustré en couleur et agréable tant pour l’œil que pour l’esprit.Secrets de plantes nous apprend surtout que la forêt boréale cache un véritable trésor à ciel ouvert où il faut sans cesse sentir, voir, goûter et toucher pour bien saisir ces cadeaux que Dame Nature nous fournit de façon .aussi généreuse.SECRETS DE PLANTES.SAVEURS, ÉLIXIRS ET FRAGRANCES DE LA FLORE BORÉALE Fabiçn Girard Les Éditions JCL 2008,202 pages, 26,95$ ieueb pldiüe) WÈ£ 9.Coups de cœur T**»: JEAN-CLAUDE VIGOR Un beau duo: le Nemesia, plante annuelle à la douce odeur de vanille et YHelichrysum doré, plante dite d’accompagnement ¦ Nemesia foetans «Poetry Blue» Voici une jolie plante annuelle aux délicates fleurs dégageant une douce odeur de vanille.Vous devrez la tailler lorsque les chaleurs de l’été auront flétri la première floraison afin d’en obtenir une nouvelle en août.Hauteur: 30-35 cm.Étalement: 25-30 cm.Arrosages parcimonieux: évitez de trop arroser, gardez simplement le sol légèrement humide.¦ Helichrysum «Golden» Plante dite d’accompagnement, retombante, qu’il faudra contenir.Dans un si petit contenant, il est nécessaire de fertiliser à chaque arrosage.On peut alterner le 20-20-20 avec du 15-30-15, à raison de 1 gramme par 2 litres d’eau à 1 gramme par litre d’eau lorsque la plante est en période de croissance.MOTS CROISÉS 1 23456789 10 11 12 0771 HORIZONTALEMENT 1.Oublier ce qu’on nous avait enseigné.2.Se fait cliquer - Bête de trait - Symbole chimique.3.Banane - Drapeau canadien.4.Son de cigale -Escamote.5.Arracher - Métal inoxydable.6.Fête asiatique - Il a écrit le Corbeau en 1 845 -Homme de troupe.7.Contribution -Composition musicale.8.Indique le lieu -Commerçant.9.Début de question -Sans résultat - Elle bout à 100 C.10.Dernier - Sujet -Sodium.11.Se dit à Madrid -Négation - Tige rampante.12.Atchoum.VERTICALEMENT 1.Lieu de divertissement.2.Détourne -Incompétente.3.Association de personnes - Liaison.4.Division d’un siècle -Chrome - Louis Ferdinand Destouches.5.Épouvante - Style musical - Méditerranée.6.Violent excitant.7.Musique d’Algérie - Sert à appeler - Cuivre -Appris.8.Géhenne - Il vole.9.Création de mots nouveaux - Titre.10.Clarté du soleil - Article défini.11.Difficile à plier -Bourricot.12.Mer grecque -Turbulent.A R Fl mmn mr^nnnn nnnrn ram nnnm ?s ?10 fËTulÉlÂ' U|R Ejo TtEJRiBI 11 12 IMI EInIeMÊTnTtIoIrIsIeI 0770 SOLUTION DU DERNIER NUMÉRO MOTS CROISÉS LE MONDE 8 9 lO 11 12 VIII MOTS CROISÉS Problème n 08-093 HORIZONTALEMENT I.Elle panse, mais ses manières sont-elles toujours élégantes?— II.Fait saillie au coude.Sanie.— III.Petit État africain.Mauvais restes.— IV.Un grand des forêts sud-américaines.Plutôt falots.— V.La plus proche du soleil.On en a plein la bouche dès qu'on l'ouvre.— VI.Particulièrement désagréable.Absence complète.— Vil.Bout de rideau.De môme.Né.Dans les Grisons.— VIII.Ne veux rien lâcher.Interrogatif.— IX.Forme d’avoir.A fait danser la cour à Versailles.— X.Facilite la lecture du journal.Popote des chefs.Firent place nette.— 7.Permet de lire Le Monde.Laisse derrière lui.— 8.Gaz d’éclairage.Pointe dans la bonne direction.— 9.Fit courber le fier Sicambre.En nombre.— 10.qui reviendra de temps en temps.— 11.Voie.Plus ou moins grandes selon les sorties.— 12.Ouïes.Sans bavures.SOLUTION DU N° 08-108 Horizontalement I.Inadvertance.— II.Napalm.Agami.— |||.Animais.Ibis.— IV.Ta.Ennobli.— V.Trou.Eure.On.— VI.Usante.Ers.— VII.Néré.Civet.— VIII.Tus.Béret.Me.— IX.Idiot.Étamai.— X.Fenestration.Verticalement VERTICALEMENT 1.A un délicat goût de châtaigne.— 2.Met le chef nu.— 3.Manque vraiment de sérieux.Pas bien malin.— 4.Plume italienne.Redoute.— 5.En friche.Travaille dans l'eau quand II ne joue pas dans la fosse.— 6.1.Inattentif.— 2.Nanar.Eude.— 3.Api.Oursin.— 4.Dameuse.OE.— 5.Vlan.BTS.— 6.Éminence.— 7.Soutirer.— 8.Ta.Breveta.— 9.Agile.État.— 10.Nabi.Et.Mi.— 11.Cmi.Or.Mao.— 12.Eisenstein.Philippe Dupuis