Le devoir, 16 septembre 2006, Cahier D

LE I) E V 0 1 K .LES SAMEDI 1 H ET D I M A N l 11 E 17 S E I* T E M H R E 2 0 0 6 mm MALBOUFFE Les chefs: de la cuisine aux bancs d ecole Page 4 MODE Marie Saint Pierre ou la réussite tranquille Page 5 \Pt S SAVEURS La fabuleuse histoire de la conserve Page 6 TOURISME L’Écosse, pays dans « des tartans Des milliers de lacs, des centaines de châteaux, des dizaines de distilleries, des paysages à couper le souffle — sauvages dans l’ouest, bucoliques dans l’est — et un peuple très attachant au caractère bien trempé.C’est l’Ecosse, fière de ses origines celtes et de ses traditions.NICOLE PONS 4F cosse — Ce matin-là.au réveil, il m’a fallu Eun moment pour le réaliser: nous avions bien passé la nuit dans un château! Une splendide demeure féodale toute blanche datant du XII' siècle, noyée dans la verdure d’une immense forêt de sapins douglas, de hêtres et de châtaigniers, Traquair House.L’un des plus vieux châteaux écossais encore habités, appartenant aux vingt et unièmes descendants de la lignée Maxwell Stuart.Un château superbement meublé et décoré qui aurait hébergé, au fil des siècles, 27 monarques anglais et écossais, et qui reste très vivant grâce aux fêtes et aux événements qui y sont organisés, à l’accueil d’hôtes payants en bed & breakfast et au redémarrage,,en 1997, de l’ancienne brasserie du XVffl' siècle.A peine arrivés dans les Borders, région du sud limitrophe avec l’Angleterre, le château écossais s’impose.On en trouve à presque tous les coins de bois! Pas des castels de rien du tout, non.D’énormes demeures historiques où habitent encore des comtes ou des ducs et qui cachent des trésors dans leurs murs, notamment d’extraordinaires collections de peintures.A Bowhill House, nous découvrons de nombreux tableaux de Frances-On trouve CO Guardi, célèbre peintre véni-tien du XV111' siècle, entre Leo-UU chateau nardo da Vinci, Canaletto et , .autres Van Dyck.Dans l’impo- ecossais sant Drumlanrig Castle qui, du haut de sa butte gazonnée, veille sur un domaine de 120 000 acres appartenant comme Bowhill, au duc de Buccleuch, Hernies coins brandt et Gainsborough voisinent avec Breughel de bois! C’est au bord de la rivière Tweed, à Melrose, dans un paysage verdoyant et vallonné, que l’écrivain sir Walter Scott installa ses pénates en 1811.Bâtie en style ba-ronnial, Abbotsford House, toujours privée, a conservé ses meubles et objets d’origine.Le jardin fleuri, la bibliothèque aux 9000 livres rares, le cabinet de travail, les décorations rappellent la vie et l’œuvre du poète et nouvelliste.Nous nous enfonçons dans la campagne écossaise rurale vers le sud-ouest Les collines recouvertes de bruyère mauve côtoient des terres agricoles prospères.En ce mois d’août c’est l’époque des foires aux bestiaux.Le prestigieux Stewartry Agricultural Show de Castle Douglas, qui fête ses 60 ans çn 2006, est l’occasion de notre premier contact avec l’Ecosse profonde et ses habitants.Les fermiers et les éleveurs régionaux viennent faire concourir leur phis belles bêtes.Ds présentent fièrement aux juges d’énormes taureaux Galloway, des vaches Blonde d’Aquitaine, des moutons Blackface, des Clydesdale — une race de chevaux créée dans la région (vallée de la Clyde) par croisement au début du XVIII' siècle.Pittoresque et réjouissant! Un splendide soleil nous accompagne au Threave Garden, a quelques minutes de la.Quelque 24 hectares de forêt et des jardins a theme (roses, bruyère, tourbe, narcisses, fines herbes), pair notre plus grand plaisir.VOIR PAGE D 3: ÉCOSSE a presque tous \ Condor Casde, un château typique de l’Écoaae.Micout rows DES VACANCES MAGIQUES À UN PRIX FÉÉRIQUE Dès aujourd'hui, nous vous invitons à prendre part è L'année d'un million de rêves, le premier événement du genre célébrant vos rêves Disney et la façon magique dont les membres de l'équipe Disney peuvent les réaliser comme jamais auparavant.Alors, si vous rêver de vacances Disney parfaites, c’est le moment ou jamais d'en profiter ! Assurez-vous de réservez avant le 30 septembre 2006.‘Olfrw vaHtM pour It plupart dm nu*» du OI/IÛOS tu W1 COR du 24,1 W! tu 011204 m du 0&124X tu 2312Æ6 L» nombrt dt diarntm o*t1m pour ctm oflrt ttt km*4.Lm ttrdi turàor m tnftm ton «aftdat teuiemen pour un» chtmbrt porttgte troc un tdu*e Parmi* du Québec CST 1022229-50 Photo», logo* m propriété* Dnnar C Disney ^fiW^>wwcf»^brld Resort f r s r r o e t n F Voyages www.ca&Qy&boc.corn mp c Yasatiom' Lachenaie (450) 585-9797 Brossant (450) 4850620 Greenft«kJ Park (450) 928-1333 Laval (450) 682 8100 Montraal 1514) 881 5111 Powit* Claire (514) 426 2780 Sami Leonard 1514) 255 3580 Service affairas 1 888 859 4545 Ailleurs aw Quebec 1 888 549 5559 I I LE DEVOIR, LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 S E P T E M R R E l O (t 6 I) > SAJN)I TOURISME I Dans Le Dictionnaire des lieux imaginaires, Alberto Manguel et Gianni Guadaluppi proposent sous la réglé du plaisir d’ecrire des destinations qui n’existent pas, comme le Royaume des rêves et sa capitale Perla, le château de Terrabil, près du vrai château de Tintagel, Serrane, petite île des Antilles, Sélidor, le Pays des aveugles, ainsi que Zuy, le plus prospéré royaume des elfes aux Pays-Bas.Long courrier .-: ' t•Ip a11] laiivaiiaaapaa111 iiaaaaBBaaiaBi 11 f 11 a « a « « • a ¦ « ¦ « 9 II 11 7 i a r r i a i 1111 a 11 ii(««(i>iaa rip ri ft fi s t s f IP a t a a a a a I ft a iiapaiPiPRiBp] ft i a • a a a a a a a a a a a I ft a I a a a as ¦ a a »M a ft a a a HP a »|RP>I SP, ft 3 a s a a a « > a T ( BS W.R.» a » a a a • 111 fSkswSjgt a a a a ‘ïwr 1 * 1 Vjftn ¦'S mm.Zt&VæZiJ: îi IfB FRANK POLICH REUTERS Au Millenium Park, dans le centre-ville de Chicago ^XXr .:: ¦‘If-skyizx U.J —à m*»"* æm Lio Kiefer Israël et Cisjordanie «Je vais probablement aller en Israel vers la fin d’oc-¦ ’¦ '¦ tobre.Je n’y serai pas très longtemps: deux semaines.; > • Quels sont les endroits à ne pas rater?Quels sont les modes d’hébergement qui offrent le meilleur rapport qualité-prix?Existe-t-il des tours guidés pour aller en Cisjordanie?» Un lecteur anonyme, Montréal Les incontournables sont la Galilée, Jérusalem, la mer Rouge, la mer Morte, la mer de Galilée et ] ; Jaffa.Pour l’hébergement offrant le meilleur rapport ; ; ’ qualité-prix, il faut s’en tenir aux hôtels de catégorie ,' ; : moyenne (de 60 à 100 $).Vous pouvez essayer la for-i î mule kibboutz and breakfast, mais il faut aimer se ré-j ! veiller de bonne heure.En ce qui a trait aux tours guidés pour aller en Cis-.: Jordanie, ce n’est vraiment pas le climat pour, mais ! ! bon.Dans l’ensemble des territoires palestiniens, ;.• un certain risque de violence ou de perturbation des j j déplacements persiste.La situation est devenue plus ¦ instable depuis les élections législatives de janvier i : 2006 et le transfert du pouvoir au Hamas, j j j 11 n’y a pas de problème majeur pour visiter Beth-! j ) léem et Jéricho (malgré l’action israélienne contre la ; j ; prison en mars 2006); à Ramallah, par contre, des ; î confrontations armées ont lieu de temps en temps j ; ; entre des groupes palestiniens.Il faut être plus pru-; ! : dent à Naplouse, Tulkarem et Jénine, ainsi qu’à Hé-• ! • bron.La circulation des groupes de pèlerins, par ; ; ; contre, est ralentie à l’entrée et surtout à la sortie de ; 1 ; la ville de Bethléem, avec des attentes causées par j 1 : les fouilles de bagages.Israël fait cependant des ef-• * ¦ forts pour limiter au minimum les effets indésirables , , pour les pèlerins.L’entrée en Cisjordanie se fait par checkpoints contrôlés par l’année israélienne.Toujours porter son passeport sur soi.De nouveaux terminaux sont devenus opérationnels à l’entrée de Bethléem (Checkpoint 200), de Ramallah (Checkpoint de Qa-landia) ainsi qu’au sortir de la Cisjordanie, sur la route 90 (avant la ville israélienne de Beit Shean).1rs règles sont strictes et il y a souvent des délais à Qa-landia.A lire: le résumé des conseils aux voyageurs .émis par le ministère canadien des Affaires exté-.rieures sur Israël et la Cisjordanie: http://www.voya-ge.gc.ca/dest/reportfr.asp ?country^135000#H.Vous pouvez aller chercher de nombreuses , adresses (kibboutz, guides francophones, hôtels) sur le site www.otisrael.com.L’Office de tourisme à Toronto: « (416) 88,>97(X), www.goisrael.com.Quelques jours à Chicago I «Je participerai à un congrès à Chicago au début de décembre.J’aimerais en profiter pour prendre quelques jours avec mon épouse et visiter la ville.Avez-vous des suggestions de lieux à visiter?De plus, nous cherchons un endroit sympathique pour nous loger (petit hôtel, auberge, B&B) à proximité du congrès (Marriott.540 North Michigan Avenue).«Nos expériences de bouffe aux Etats-Unis sont catastrophiques et quelquefbis sublimes: des suggestions de restaurants seraient bien appréciées.Merci pour les renseignements.Nous lisons votre chronique avec beaucoup d’intérêt.» Nicolas Creighton, Montréal Pour les visites à Chicago, c’est d’abord la rue pour les architectures proposées à travers ponts et immeubles de style, de verre ou d’acier.Sculptures dans les parcs, les abords du lac, les musées, les galeries d’art et les 5 à 7 cosy sur fond de jazz sont inévitables.Le zoo est gratuit, les shows de gospel égalemenL Pour l’hébergement: le City Scene B&B (www.ci-tyscenebb.com), près du Armitage-Halsted Landmark District, ViDa Toscana à North Halsted (www.thevil-latoscana.com), et Nyberg B&B à Wrigleyville (www.chicago-bnb.com) sont d’excellents indices «be-dandbreaktastiens" à moins de 150 $ la nuit qui, à dé faut d’être dans le quartier Magnificent Une où se trouve votre congrès, sont très bien desservis par les transports en commun, près du lac et dans des quartiers où les restos sont nombreux.L’endroit le moins cher dans le quartier Motel 6 Chicago.Pour les restos: Bice (italien), Tru (français), Cape Code Room (frujts de mer), Zinfandel (jx>ur des mets des différents Etas américains), Original Pancake House (petits-déjeuners), Café Ba Ba Reeba (paellas, tapas et empanadas) et Charlie Trotter’s (haute gastronomie avec foie gras, caviar et homard au programme buccal) sont d’excellents souvenirs de bouche.Aucun problème pour trouver d’excellents restaurants.Chèques de voyage (suite) Au sujet de la saga des chèques de voyage traitée dans le Long courrier du 2 septembre dernier, j’écrivais qu’ils avaient certes pris un coup de vieux avec le nombre de guichets automatiques disponibles dans le monde, mais qu’ils restaient tout de même une solution pour obtenir de petites coupures dans certains établissements bancaires ou une forme de paiement dans les établissements (hôtels, boutiques) qui les acceptent Voici un complément d’information bien intéressant.«Merci, d'abord, pour votre excellente chronique où nous puisons chaque semaine de nombreuses bonnes idées.Concernant l'utilisation des chèques de voyage en Europe (en euros ou dans toute autre devise), nous aimerions vous signaler que nous avons eu toutes les misères du monde à les utiliser comme mode de paiement ou encore à les échanger dans les banques au cours d’un voyage en Sicile il y a déjà trois ans.Sauf exception, les hôtels ne les acceptaient pas.«Quant aux banques, abstraction faite de la difficulté d’y pénétrer (pour des raisons de sécurité, il faut franchir un sas où tout objet métallique est détecté, de sorte qu'on ne peut y pénétrer sans avoir d’abord déposé clefs, petite monnaie, ceinture, etc., dans un casier à l’extérieur), on nous a très fréquemment refusé carrément de les échanger, et lorsqu’on acceptait, c’était avec beaucoup de réticence, et encore, pour des sommes relativement minimes (moindres que ce qu 'il est possible de retirer d'un guichet automatique).«A la suite de cette malheureuse expérience, nous avons complètement abandonné les chèques de voyage; nous utilisons plutôt les guichets automatiques et la carte de crédit, et cela suffit.Qui plus est, nous avons constaté que le taux de change était souvent plus avantageux que ce que nous avions obtenu de notre banque, avant notre départ, et ce, même en tenant compte du coût de la transaction imposé pour chaque retrait.» Francine Ducharme et Michel Pelletier, Montréal Bonnes adresses ¦ Un hôtel sympa à La Barbade, en-dehors des établissements chromés autant pour leur clientèle que pour leurs prix: le Sea U, situé sur la plage de Tent Bay, à Bathsheba.Tenu par un écrivain allemand, il offre des chambres-studios au décor minimaliste (bambou, bois des îles et dessus de lit en batik) avec, pour chacune, une vue sur l’océan qui est sous les falaises, juste après le jardin tropical.Cuisinettes tout équipées.Petits-dé jeuners très britanno-allemands mais avec des pains à la noix de coco ou à la banane ainsi que des jus de fruits à volonté.Resta de bonne tenue le soir et bons plans pour sorties nocturnes et location de voitures.De 90 $ à 160 $ la chambre, la nuit, selon la taille du studio et la période choisie, http://www.seaubarbados.com.À suivre ¦ La tournée canadienne d'une équipe de pros du tourisme de l’Arizona qui s'arrête à Montréal le temps d’une projection Imax.Ce film de divertisse ment relate 1 Tiistoire et la découverte du Grand Canyon, des débuts du Grand Canyon jusqu’à sa réputation contemporaine d’être une des attractions touristiques les plus populaires au monde.Un voyage d’une semaine en Arizona pour deux personnes sera comme la carotte au bout du Canyon après la deuxième séance.Les spectateurs seront invités à remplir un bulletin de participation avant les projections.Le forfait à gagner comprend l’hébergement, le billet d’avion, une voiture de location, des visites et l’accès à quelques sites d’intérêt en Arizona, les places pour cette projection gratuite peuvent être réservées sur le site www.grandcanyonimax.com ou par courriel à imax'&travelmarketingexperts.com.Les projections auront lieu le 28 septembre 2006 au Centre des sciences de Montréal, à 17h30 et 18h30.Si vous n’êtes pas très Imax mais que vous voulez avoir des idées sur les sortes de cactus, des cow-boys and spas ainsi que des quelques Navajos que vous pouvez rencontrer, composez le ® 1 866 275-5843 ou visitez le site www.ArizonaGuide.com.A lire, voir, écouter ¦ Un excellent livre qui a déjà quelques années et que je relis régulièrement Le Dictionnaire des lieux imaginaires d’Alberto Manguel et Gianni Guadaluppi, chez Actes Sud.Sous la règle du plaisir d’écrire, les deux auteurs nous proposent des destinations qui n’existent pas, comme le Royaume des rêves et sa capitale Peria, le château de Terrabil, près du vrai château de Tintagel.Serrane.petite île des Antilles, Sélidor, la plus occidentale des îles de l’archipel Terremer, ïïle de la Paix, le Pays des aveugles ainsi que Zuy, le plus prospère royaume des elfes aux Pays-Bas.Arguant que la fiction est souvent près de la réalité, les auteurs proposent pour beaucoup de destinations la situation géographique, la topographie, le climat, la faune et la flore, les mœurs et coutumes locales, etc.11 y a des cartes, des plans, des dessins assortis de conseils pratiques si utiles aux voyageurs de ces lieux imaginaires.A lire de toute urgence de la lettre A à la lettre Z pour se reposer des infantilismes mercantiles apparaissant dans les brochures de certains de nos voyagistes.Envoyez vos questions et bonnes adresses à Ikieferfà.ledevoir.com.HEBERGEMENT RÉGION BAS S A I N T-L AU R E N T AUBERGE AU MANGE GRENOUILLE *** Une escale d'exception, une Invitation au rêve.Auberge de charme, riche en son décor romantique et théâtral.Table gourmande, excellente carte des vins.Spa extérieur et jardin secret dominant les îles du Bic.Trois fois lauréate Nationale au Grand Prix du tourisme québécois, gastronomie, cuisine et hébergement.Prix Carte d’or 2005, www.aubergedumcngegrenouille.qc.ca Info et réservation : 418-736-5656 AUBERGE LA SOLAILLERIE *** Auberge de charrneâ Salnt-André-de-Kamouraska La meilleure table du Kamouraska, mettant à l'honneur les produits du terroir et les légumes bio.Grand Prix de ta Gastronomie 2004 et 2002.Des chambres au décor romanesque, une atmosphère envoûtante, un environnement champêtre et fluvial.Une destination incontournable 1À prox.: soins de santé, randonnées pédestres Route Verte, kayak, golf croisières, musées Accréditée «Bienvenue cyclistes l» www aubergetasolaillene corn 418-493-2914 CHARLEVOIX AUBERGE LA PIGNORONDE *** i À rrxjiris d une heure de Québec (uscxj au 21 décembre prcflter de notre torfari-Fesitvol de «xi-leun »t de saveurs-à compter de 124$ pat pea.xc.double incluant 2 Nits 2deieuneiscoiTx>iers et le souper tctaled'héte du prenrier soi.inckjant une boutefie de vin pou 2 pers .Taxes et service | i en sus Tous les détails su notre site Internet au www augergelapignoionde com, j htofiaubergeiapignoronde corn Tél (sans frais) 1-888-554-6004 AUBERGE DES EAUX VIVES Vene; vivre cxj nrmme cta fleuve et du ruisseau qui bercent l'Artaerge Trote chambres magnlfiaues avec s, de b privées déjeuners savoureux., un bouquet de clelioatesses dauthenflcité de simplicité Forfait 3 nuits j 39 tue de 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CANTONS DE L’EST HÔTEL CHÉRIB0URG: **** Face au Mt Ortord.centre de villégiature familiale: 118 chambres et suites, salle à manger réputée, centre de santé membre des Relais Santé, piscine, activités, gymnase et plus encore1 Forfait petit gourmand à partir de 90 S p.pers.occ.dble incluant le petit-déjeuner et souper fine cuisine.Également disponible chalets et condos avec l'accès aux installations de Thôtel.Informez-vous 1 hre de Mtl.Aut.10, sortie 118.Ortord.1-877-VILLEGIA (845-5344) www.hotelsvillegia.com MANOIR DES SABLES, HÔTEL ET GOLF:**** Hôtel de villégiaturé 4 étalés situé à quelques minutes du centre-ville de Magog et face au Mont Ortord.Vaste domaine champêtre, gott de 27 trous, fine cuisine régionale, piscine mt./ext.SPA.Nombreux forfaits pour un été fantastique: Plein air.Zoo de Granby.Théâtre.Gott Gastronomie et plus.À 1 heuredeMti.Aut.10 sortie 118.Ortord.1 -877-VILLEGtA (845-5344) www.hotelsyillegia.can CENTRE DU QUEBEC LE VICT0RIN, HÔTEL ET CENTRE DE CONGRÈS: Nouveau membre du réseau V1LLEGIA.Hôtel urdam situe à Wctoriaville.à mi-chemin entre Québec et Montréal.Venez voir la pièce de l'été au Théâtre de Kinsey Falls, golfez à l un des 6 parcours de gott des Bas-Francs, visite au Musee Laurier, les mosaïques géantes du parc Mahe-Victonn, vignoble Vélo, pistes cyclables de 77 km et 5 circuits.Le Centre du Quebec vous attend.1 800 563-0533 www hotelsvillegia.com QUEBEC MANOIR ST-CAST1N: **** L hôtel de wiegeture 4 étales à Quebec Li-e p code de hxlarts et d activités pour tous.Sur place 300 pieds de plage, baignade kayak, canot pédalo, bateau dragon, veto A proximité terrains de golf, théâtre d ete spectacles Motown, m usees Village Vacances Vafcartier Parc de la Jacques Cartier bains Scandinaves 105 chambres.10 chalets-condos.fine cosine régionale du Chef Martin Gagné, piscines Int.ext.centre de santé sentier pédestre Informez-vous sur nos nombreux forfaits.Relaxez, c est l'été.1-877-VHlEGtA (845-5344) www hotelsvillegia.com - AUBERGE SANTÉ LAC DES NEIGES: ^ vous offre la nature, te calme (il ch.) un lac naturel .fJCZ////: .baignable.une presqu'île.Des chambres climatisées, dautres Lac- NctaCS avec balcons Oh© cuisine (Lauréat rég.Grand Prix du —~' tourisme).Un centre de santé embarcations, tennis ext., sentier ' piscine Int., sauna, spa ext etc.En vedette : Forfait Évasion : un massage, un souper (table d'hôte), un coucher, un déjeuner et les activités : 182.00$/pers, (service inclus) + tx.Husieurs forfaits (golf) www lacdesneiges ca 1-800-757-4519 La fine fleur des maîtres hôteliers Canutèrc Cuùsùu Ouunte Calme Courtoisie RELAIS & CHATEAUX Charlevoix La nouvelle Pinsonnière | u Maibaie U nouvelle Pinsonnière ; promesse d un séjour heureux! 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terre de contrastes.Les nombreuses montagnes, concentrées surtout dans les Highlands et au centre, ne sont pas très élevées (la plus haute, Ben Nevis, fait 1344 mètres).Mais leur environnement est celui de la haute montagne: austère, dénudé, au climat instable.Nous montons au sommet du mont Schiellalion (1083 mètres), en forme de cône, proche de Loch Ranoch, dans le Tayside.En haut, la vue à 360 degrés nous fait oublier l’effort Cette région centrale, aux paysages typiques, compte beaucoup de lacs, mystérieux comme le Loch Lomond ou romantiques comme le Loch Katrine, nichés entre deux bens (monts) et reliés par des glens (passages étroits entre les montagnes), comme le majestueux et sauvage Glen Lyon.Les Ecossais n'ont pas oublié leurs origines.Descendants de Celtes et de Scots, un peuple venu d’Irlande, ils se sont toujours vivement démarqués de l’Apgleterre, notamment par leur politique.A la force du poignet ils ont obtenu, en 1999, la création d’un Parlement à Edimbourg et une quasi-autonomie.Leurs coutumes, leurs langues régionales (gaélique écossais dans les Highlands, scots dans le sud), leur religion presbytérienne et leur organisation sociale créent une forte identité.Le clan, la tribu réunie autour de l'autorité patriarcale et à l’origine d’un château, est identifiable par son tartan, tissu aux motifs et couleurs qui lui sont spécifiques, utilisé pour la fabrication du kilt.Porté par les hommes, le kilt est composé d’une seule pièce de tartan d’environ huit mètres de long et s’accompagne d’accessoires (bourse, écusson, couteau).Toutes les occasions sont bonnes pour le porter, encore maintenant C'est une fierté nationale.Dans les fêtes, comme les Highlands Games, on voit beaucoup d’hommes en kilt Ces jeux hauts en couleur où se mêlent la musique avec les pipe bands (joueurs de cornemuse), la danse et des épreuves athlétiques, se déroulent tous les ans en août partout au pays.Nous passons une journée mémorable aux jeux d’Aberfel-dy à observer des colosses en kik lancer le poids, le marteau, voire un tronc d’arbre de 60 killos (!), encouragés par la foule.Il faut franchir le Great Glen, ligne de failles séparant l’Ecosse en deux sur un axe nord-est sud-ouest, pour atteindre les Highlands.Un autre monde, isolé, aux montagnes austères, aux landes sans fin, aux forteresses en ruines, aux côtes déchiquetées prolongées par des centaines d’iles éparpillées dans l'océan.A partir d’Oban, un ferry de la Caledonian MacBry-ne nous emmène à l’île de Mull, petit concentre d'Ecosse avec sa montagne (Ben More), ses châteaux (Torosay et Duart), son port (Tobermory), ses pubs où l’on trouve toujours quelqu'un pour refaire le monde, sa distillerie de whisky et des habitants chaleureux, comme partout au pays.De Mull, nous rejoignons la petite île de Staffa, à l'ouest.Une curiosité géologique peuplée de milliers d’oiseaux où la lave en fusion a fonné, il y a quelque 50 millions d’années.d'extraordinaires colonnes de basalte prismatiques composant d’immenses marches et la spectaculaire grotte de Fmgal.En suivant les étroites routes à une voie des Highlands, avec des passages aménagés pour le croisement des véhicules (un autre exercice après la conduite à gauche!), nous montons vers le nord jusqu’au Loch Torridon, un fjord profond comme il y en a des centaines.Une randonnée de plusieurs heures à travers le glen qui passe au pied de Beinn Eighe nous mène au Loch Maree, plus au nord.Le paysage est grandiose: deux montagnes pelées, au sol juste recouvert d’une lande rase, entourant une large vallée où coule un ruisseau le long duquel nous marchons.Impressionnant.Ullapool est un joli port de pêche qui nous sert de base pour explorer le nord de la région à la beauté toujours plus sévère, jusqu'à Ijochinver La tournée des grands-ducs Avec plus de 70 châteaux et 60 distilleries de whiv ky (sur les 110 du pays), les Grampians possèdent deux atouts majeurs.Dans cette région du nord-est, verdoyante et prospère, les distilleries sont surtout concentrées dans la vallée de la Spey.Le Malt Whiv ky Trail est un circuit pissiuit par les principales distilleries dont plusieurs se visitent.On parle ici, bien entendu, de whisky pure malt (whisky d’orge maltée provenant de plusieurs distilleries), ou, mieux encore, de single malt (whisky provenant d'une seule distillerie), le seul vrai whisky |xmr tout Ecossais qui se respecte.Depuis le debut de notre voyage, nous en goûtons un différent tous les soirs: whisky des 1 fighlands robustes et affirmés, des iles à la forte odeur de tourbe, de la Speyside, raffinés et subtils.Nous poursuivons les travaux pratiques à la source.Sans jeu de mots puisque la qualité de l'eau est primordiale à la réussite d'un bon whisky! Et celle de la rivière Sjx-y est ex cellente.Dans les environs de Dufftown, aux distilleries Glenfardas, Glenlivet, Glen Grant, Glenliddich et Tamdhu, nous voyons tout le processus de fabrication: maltage (germination de l’orge), séchage (à la tourbe ou à la bruyère), brassage, fermentation dans de magnifiques alambics de cuivre et maturation en fûts de chêne.Nous reprenons la vie de château.Cawdor Castle, belle forteresse du XIV siècle avec son boise aux essences rares et son traditionnel walled garden (jardin muré), et Crathes Castle, château tour du XVI' siècle à la façade couleur de sable et aux jardins luxuriants, ijont parmi nos plus belles découvertes de cette Ecosse si riche et si attachante.Kn vrac ¦ Royaume-Uni fait partie de l’Union européenne, mais il a gardé sa propre monnaie, la livre ster ling (1 SCAN: environ 0,48 GBP).En Ecosse, on trouve aussi la livre écossaise de la même valeur.¦ Se loger.Rien ne vaut un bed & breakfast — véritable institution ici —• pour apprécier l’accueil vraiment chaleureux des Ecossais et découvrir la culture locale autour d'une tasse de thé ou d'un petit whisky offert par le propriétaire.Il y en a partout, en ville comme à la campagne, Les guesthouses sont souvent plus chics et les farmhouses proposent la mêpie for mule a la ferme.C'est l'expérience a vivre en Ecosse.• Letter Farm, Loch of Ixiwes, Nr.Dunkekl (Perthshire): dans la pittoresque région du centre, un B&B dans une ferme familiak' en activité.Super (k-yurxT et formidable.01350 724254, http://www Irttrrlarm.co.uk • Baliscate Guest House, Salen Road, Tobermory (île de Mull): maison ancienne a vin un très grand jardin.Un petit coin de paradis avec des propriétaire* originaux! • Traquair House, Innerleithen, IVebleshire (région des Borders).Dans cet ancien château féodal, trois chambres extraordinaires ont été aménagées en B&B dans différentes ailes.Dispendieux, mais Iota lenient inoubliable.01896 830323, http://www.tra-quair.eo uk • liste de B&B de qualité sélectionnés par le Scottish Tourist Board: ht1p://www.scotl(indsbrsttmndhs.eo.uk/francais.¦ Manger.On |x-nt très bien manger en Ecosse, les produits locaux sont de qualité (agneau.Ixruf Alx-r deen Angus, truite, saumon, fruits de nier.) Il existe plusieurs tommies plus économiques que le restaurant, comme les fameux fish and chips, pra tiques pour manger sur le pouce à midi.I es pubs servent souvent de très bons plats et certains B&B le souper (sur commande).N'oubliez |ias les salons de thé: ambiance surannée, thés variés, scones, tartes et apple pies succulentes.• Anchorage, 28, Main Street, Tobermory (lie de Mull): un excellent restaurant de Iruils de mer et poissons, avis plusieurs x|xx ialités.• Summer Isles Hotel, Achiltibuie (dans les High lands): un hôtel de rêve où les non résidants sont ne ceptés au restaurant.Mets succulents et eadre enchanteur comme on en voit dans les films, wwwsum merisleshotel rom • A taste of Speyside, 10, Balvenie Street, Dufftown (dans les Grampians).Cuisine traditionnelle a base de produits locaux.Spécialités régionales, saumon de la S|X'y, venaison.• Selection de restaurant'' http://www lasle-o/srot land.rom.¦ Renseignements • Principaux sites naturels et culturels gérés |iar le National Trust for Sc otland: http//www nts org uk • Office national de tourisme de l’Ecosse: h tip://www visitsrotla nd rom/fr Collaboratrice -SWWA«»W«