Le Prix courant : journal du commerce, 1 novembre 1901, vendredi 1 novembre 1901

Bibliothèque et Archives nationales Québec Le Prix Courant Page(s) manquante(s) Commerce, finance, Industrie Vol.XXXII VENDREDI, 1er NOVEMBRE 1901 No 18 Sardine Fraîche et Sardine h l’Huile ! Sardine Fraîehe et Sardine h l’Huile ! LE PRIX GOURANT REVUE HEBDOMADAIRE Publié par La Compagnie de Publications Commerciales {The Trades Publishiug Co.), au No 25 rue St-Gabriel, Montréal.Téléphone Bell - Main 2547 Boite de Poste - - - 917 PRIX DE L’ABONNEMENT: Montréal et Banlieue - $2.00 Canada et Etats-Unis - 1.50 Üdlon Postale - - fps.15.00 Il n’est pas accepté d’abonnement pour moins qu’urie année complète.L’abonnement est considéré comme renouvelé si le souscripteur ne nous donne pas avis contraire au moins quinze jours avant l’expiration, et cet avis ne peut être donné que par écrit directement à nos bureaux, nos agents n’étant pas autorisés à recevoir tels avis.Une année commencée est dûe en entier, et il ne sera pas donné suite à un ordre de discontinuer tant que les arrérages ne sont pas payées.Nous n’accepterons de chèques en paiement d’abonnement,qu’en autant que le montant est fait payable au pair à Montréal.Tous chèques, mandats, bons de poste, doivent être faits payables à l’ordrè de “Le Prix Courant.” t .Nous nous ferons un plaisir j de répondre à toutes demandes • de renseignements.: Adresser toutes communica- : tions simplement comme suit : Le Prix Courant, Montréal.Le Prix Courant, Montréal.DE Douarnenez à Royan, îes pêcheurs sardiniers s’élancent, à chaque marée du soir, à la conquête de ces petites lames d’argent qui s’appellent sardines.Plusieurs millers de barques aux voiles de feu, d’azur, ou seulement blanches comme des ailes de mouettes, bondissent légèrement sur les vages et quittent le littoral pour l’enrichir avec cette pêche, française par excellence.Sur un total de trois à quatre mille bateaux, le chiffre est variable suivant la richesse annuelle des bancs de sardines,' les pêcheurs bretons arrivent avec un total de deux raille cinq cents barques, audacieuses et actives.; car les meilleurs centres sardiniers paraissent se circonscrire entre Douarnenez Audierne et Concarneau.Les sardines, poissons migrateurs, arrivent chaque printemps en vue des côtes françaises.On a pas étudié sérieusement les lois qui régissent les voyages de la clupea Jardina, non scientifique dece petit poisson qui, dans le langage populaire, prend les dénominations de “ cradeau ", de “ royan” ou de “ galice ”, suivant les régions du nord, du centre ou de la Gascogne.Les marins ont seulement remarqué que les bancs sardiniers suivaient généralement un cours parallèle au “Gulf-Stream ”, et ceci nous donne l’explication de l’abondance des poissons sur le littoral armoricain.Tout le monde sait en effet, que le merveilleux fleuve de mer chaude enlace la Bretagne, de Roscoff au golfe du Morbihan, attiédissant la température, faisant pousser les primeurs, les fraises et jusqu’à la vigne de Saint-Gildas, de Rhuis, dans ces régions du nord-ouest.Tandis que les sardines s’éloignent des ports, à mesure que l’on descend vers le Midi, elle se rapprochent des grèves bretonnes réchauffées par le bienfaisant “ Gulf-Stream ’’.Voici pourquoi la pêche est plus fructueuse à Douarnenez qu’à Royan, par exemple.Les barquee n’ont pas besoin d’accomplir un long voyage pour revenir chargées de poisson.Peu à peu l’industrie sardinière, autrefois disséminée du Portugal à Audierne, s’est centralisée dans trois ou quatre ports bretons.Mais ceci nous amène à parler de la sardine à l’huile et de sa transformation de poisson frais en poisson confit.l’inventeur de la sardine a l’huile L’invention de la sardine à l’huile est toute récente, un demi-siècle à peine.Autrefois on ne connaissait que la sardine fraîche et frite et la sardine pressée et salée.Ce mode de conservation ne manquait pas de barbarie.On encaquait purement et simplement les poissons dans un lit de saumure, et, avec des pressoirs primitifs à vis de bois, on pressait la sardine de façon à chasser toutes les bulles d’air.On empêchait ainsi toute fermentation ultérieure, et cette nouriture médiocre était exclusivement consommée par les marins et les paysans des environs.L’idée même de frire la sardine fraîche dans du beurre ou de l’huile est assez récente.Un bon vieil auteur du xive siècle, Ménagier, relate gravement qu’il a mangé “ des sardines effondrées, cuites en eaux et mengées à la moustarde ”.En somme, il s’agissait là de vulgaire poisson bouilli relevé d’un condiment et nous imaginons aisément qu’avec un pareil traitement la sardine fût “ effondrée”.¦ Il faut arriver au milieu du siècle dernier, à M.Carayon ou Careillon (les deux orthographes m’ont été données), Le papier sur lequel est imprimé “Le Prix Courant” est fabriqué parla Canada Paper Co., MontfépJ. 692 pour saluer en lui l’inventeur de la sardine à l’huile.Comment arriva-t-il à cette innovation ?Lh’istoire demeure muette, mais il est bien permis d’y suppléer.Sans doute ce premier industriel eut l’idée de frire légèrement la sardine dans l’huile, le beurre ou la graisse, ensuite de la protéger dans des boîtes soudées, et, pour éliminer l’air et conserver à l’aliment sa souplesse, il la baigna dans l’huile.Toute l’invention est là, mais encore fallait-il la mettre au point.Quoi qu’il en soit, le premier inventeur devait mourir ruiné, et ses fils sont actuellement éleveurs en Amérique, n’ayant pu continuer de perfectionner la belle industrie dont leur père avait doté la France.Ici se place une anecdote si jolie, que je m’empresse de la transcrire, sous la dictée d’un grand industriel qui m’a obligeamment aidé dans mes études.M.Caràyon, homme simple autant qu’inventif, avait remarqué parmi ses ouvriers un contremaître intelligent dont la conversation et les observations intéressantes le captivaient.On était tout au début de la découverte .et il convenait d’ouvrir l’œil sur toutes les modifications susceptibles d’amener la sardine à l’huile à sa perfection.Un jour que le patron avait invité son contremaître à déjeuner, la bonne servit au convives des sardines fraîches frites dans le fameux beurre de Bretagne.Elles étaient parfaites, car Lemarchand, le contremaîtres, en fit des compliments à la domestique.Pourtant tout le temps de ce dîner, il paraissait soucieux et demeurait les yeux fixés sur son assiette.La légende veut que, doué d’un grand appétit et d’une grande curiosité, il ait mangé plusieurs douzaines de sardines.A la fin du repas, n’y tenant plus, il court à la cuisine et demandé à la cuisinière : “Comment faîtes-vous donc, pour nous servir des sardines sans arêtes et aussi jolies qu’au sortir de l’eau ?C’est très facile, répond cette femme et, joignant l’action à la parole, elle prenddes poissons frais, leur incise légèrement la queue et, tranchant la tête, d’une brusque secousse retire l’arête.Lemarchand rentre chez lui et répète l’opération." Huit jours après, dans le plus grand secret, il prenait un brevet et trouvait un commanditaire à Bordeaux.Aujourd’hui ses fils sont plusieurs fois millionnaires par l’invention de la sardine à l’huile sans arêtes ce qui est le sümttrum de la commodité pour les gourmets et les gens pressés.LES PÊCHEURS JARDINIERS (p.F.N.) A cette nouvelle industrie il fallait son armée active de pêcheurs et sa réserve d’ouvriers qui, travaillant au moment de la saison, cherchent d’autres occupations pendant l’hiver.Autrefois quelques centaines d’hommes suffisaient à pourvoir les marchés de poissons frais ; mais maintenant que chaque usine consomme des millions et des millions taille et l’émondage.Avec le printemps, c’est le labour du sol blanchâtre et crayeux auquel notre vin devra ses propriétés les plus précieuses, particulières aux terrains champenois.Mais déjà les pousses vertes font craquer les bourgeons : il faut “ ficher ” dans le sol les échalas le long desquels grimpera la branche feuillue, il faut par des pulvérisations de sulfure de cuivre prévenir et détruire l’invasjon des “ parasites ” ennemis, fléau sans cesse renaissant.Cependant le raisin s’est formé, a mûri, et les propriétaires sont obligés chaque nuit de monter la garde par crainte des maraudeurs.La vendange est proche.Le personnel employé à la culture du vignoble ne suffirait pas à la besogne.Aussi embauche-t-on pour la durée des vendanges des ouvriers qui sont _pour la plupart, soit du pays, •soit des environs.Il en vient beaucoup aussi de Lorraine ;.ils arrivent dans de grandes voitures à quatres roues traînées par des mulets, et sur ‘ lesquelles vingt-cinq personnes s’empilent tant bien que mal.Bientôt chaque patron a formé ce qu’on appelle ses “ hordons,” c’est-à-dire ses équipes d’ouvriers.A trois heures du matin sonne le réveil ; il fait encore nuit en septembre à ce moment, et c’est à la lueur des lanternes que chaque “ hordon ” entoure les marmites énormes où chacun puise sa potée de soupe aux choux ; après quoi on se met en route à la clarté des étoiles qui pâlissent au ciel.Sitôt arrivés à la vigne, vendangeurs et vendangeuses tirent leurs serpettes, lès grappes tombent détachées une à une, sans froissement ; les grains pourris ou insuffisamment mûrs sont épluchés avec soin, et le raisin s’entasse dans les “ casques ”, que les porteurs dirigent vers le pressoir avec la plus grande attention ; toute grappe qui entre dans la cuve doit être aussi fraîche et aussi nette que si elle était servie à table pour le dessert.Quand le pressoir en a reçu environ 4000 kilogrammes, on pressure de suite, avant toute fermentation qui pourrait colorer le vin en rouge.Quiconque a vu les vendanges dans le Midi se souvient de ces vastes cuves où piétinent hommes et femmes, en dardant et en écrasant les grappes sous leurs talons.Ici rien de tel ; la pressage est mécanique, la cuve immaculée ; la plus petite souillure ne doit, à aucun moment, altérer la pureté d’un vin que l’on veut parfait en tout.De pareils soins coûtent cher : on commence à comprendre comment une bouteille de champagne peut valoir 10 francs et plus.Et nous ne sommes qu’au début ! PRÉPARATION A L’ART DE MOUSSER Le vin qui est obtenu dès lors par La fabrication du champagne.—Le travail dans les caves.O’ est dans les caves éclairées à V électricité que se fait tout le travail de fabrication.Les ouvriers y passent la journée entière.à obtenir un vin homogène et uniforme , on le met en bouteilles, mais en enfermant avec lui, du sucre de canne qui, sous l’influence des ferments naturels, se transforment en acide carbonique.Ce gaz subtil et pétillant, ne pouvant sortir de la bouteille qui est solidement bouchée par une agrafe de fer, s’incorpore de force au vin, en un mot le rend “ mousseux.” Comme on le devine, la pression du gaz dans cette bouteille close est terrible ; le bouchon a une lutte épique à soutenir ; il ne cède pas toute fois, car il est souple comme le roseau de la fable, mais la bouteille éclate si le verre en est insuffisamment solide.Au début de la fabrication du champagne, la casse était désastreuse : on ne sauvait parfois qu’une bouteille sur cent ; tout le reste volait en éclats.Aujourd’hui la production de l’acide carbonique est mesurée avec une précaution mathématique,et toutesles bouteilles sont en outre soigneusement examinées au moment de leur livraison ; on les déballe deux par deux, et on les cogne l’une contre l’autre ; celle qui ne rend pas un son clair et pur est impitoyablement rejetée.C’est un moine, Dom Péri-gnon, cellerier de l’abbaye d’Hautvillers, qui trouva le premier en 1670, ce moyen de rendre et de conserver mousseux le vin des crus champenois.-Dom Pérignon savait dire, paraît-il, en dégustant une grappe de raisin, à quelle vigne appartenait le cep qui l’avait porté ! Ce fut lui aussi qui inventa le bouchon de liège ; on se servait avant lui de tampons de chanvre imbibés d’huile.Et voilà un brave homme de moine qu’eût aimé Rabelais.suite de la fermentation, va s’accumuler dans les celliers et y dormir tout l’hiver en se purifiant de lui-même.Pendant ce laps de temps, il sera soumis aux mêmes manipulations que tous les vins en pièces.A l’approche du printemps, le vrai travail commence.Notre vin ne pétille pas encore, il faut lui donner sa mousse pimpante.C’est l’opération de la “ prise de mousse.” Opération délicate ! Après avoir mélangé les crus et les cuvées de façon DANS LES VILLES SOUTERRAINES OU ON NE CHOME PAS Suivons^ notre vin, devenu mousseux, dans les caves où on le descend.Ces caves sont tout un monde.Sous les villes champenoises s’étendent de vraies villes souterraines, taillées dans la craie, qui, semblables aux catacombes de Rome, se déroulent pendant des kilomètres, escaliers, galeries, excavations, s’enfonçant dans la nuit.Mais la lumière électrique y court comme sur la surface du sol ; d’innom 713 feÜPtÜQÜIfr SILVER DUST SI |! Représente la meilleu !; Donne la plus grande ;! 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Un M0NDE souterrain.—Les ç^ves ç’une maison de champagne de Reims.Le champagne est alors, en effet comnlètemanl- r, lmffiensel Mtoüe de galeries souterraines, longues de plusieurs centaine 1 P * kilomètres et ou sont emmagasinées des millions de bouteilles de champagne.dépourvu de toute saveur sucrée, tout le sucre, tant naturel qu’ajouté, ayant été transformé en mousse,c’est-à-dire én acide carbonique.Le “ doseur ” va donc introduire dans chaque bouteille, en l’espace vide laissé par le glaçon du dégorgeur, une certaine quantité de liqueur sucrée qui lui donnera le degré de douceur convenable selon les pays auxquels on le destine ; car les uns préfèrent des vins plus doux, les autres des vins plus seca La dose de sucre la plus considérable est destinée à la Russie ; elle est moindre pour l’Allemagne, la France et la Belgique ; elle est réduite encore pour l’Amérique; enfin l’on expédie en Angleterre un-vin à peine sucré, très sec (extra dry), ou même brut, c’est-à-dire sans addition aucune de liqueur sucrée.La fameuse bouteille est bouchée avec un bouchon qualité supérieure (chaque revient à 20 centimes pièce), lequel est ficelé fortement.Reste l’habillage de la bouteille, le collage de son étiquette dorée, l’emboîtement de sa capsule d’étain, l’emballage dans de la paille, et- la mise en caisses ou en paniers.Quand la bouteille arrivera sur la table où on la boira elle aura ainsi, GUERRE HÉROI-COMIQUE DU BOURGOGNE ET DU CHAMPAGNE .L’apparition du champagne avait été, à la fin du xviie siècle, la came d’une petite révolution intérieure.La Bourgogne s’était émue de la faveur qui accueillait ie nouveau venu, et une guerre féroce éclata entre les deux provinces.Les médecins intervinrent dans la mêlée pour proscrire l’un ou l’autre vin au nom de la santé publique.Un poète fulmina contre ce vin Dont la sèvo pernicieuse Soua son brillant cache un [venin : Son adversaire déclara que c’était au contraire “le nectar des dieux , et à ce dernier la ville de Reims offrit officiellement en récompense • Creusés dans le sol crayeux, les caves qui s’étendent sons la ville de Heims forment UJC“U _ un immense dédale de galeries souterraines, longues de plusieurs centaines de ffua,tre douzaines de -¦ ’ • .r - teilles du dit nectar, 715 rîiKMWi CTïaaiE! "OIL'S1 .SÈSKfii.# « ^ t>r y^arnttise, Quelques-uns de nos°Modeles “PUIX OVER” (Siège Reversible) -##••• Berlin furniture Co.•••••§- BERLIN, Ont.Manufacturiers de meubles de Qualité moyenne et Supérieure.Ouvrage de Première Classe.Dessins les plus nouveaux.{Js ! CAISSE ROSEBIJRY avec Siège à Carreaux ** ROLE OS TOP M (Rideaux à Ressort en Arrière) Les produits de notre manufacture se trouvent chez les principaux marchands de la Province de Québec.Nous ne faisons que le meilleur produit.Demandez nos tops, garnitures, caisses, sièges, n’en prenez pas d’autres et vous aurez ce qu’il y a de mieux.Guelph Carriage Top & Hardware Co.GUELPH, Ontario.1 Tables de Toilette, Guéridons, Chiffonniers, ' ; Buffets, Tables à Desservir, Cabinets à Ver- | rerie, Secrétaires - Combinaisons, Bibliothè- ' te ^ 1 ques, Bureaux pour Dames, Cabinets à Ma- 1 ; siqne, Cabinets de Salon, Porte - Chapeaux, ' ¦ i ; Miroirs et Sièges de Passage, Fauteuils de te: Bureaux, Chaises de Salle à Manger, Cadres 1 y* de Salon, Sofas, Chaises Morris, Berçenses \ de Fantaisie et Chaises de Repos- v- : Nous apportons une attention particulière à tous ] \ les petits détails de construction, de fini, de garniture ! 3 H ' qui contribuent à la production de l’article absolu- i g su 1 ment correct.On emploie le “Tillotson Toilet Fast- j • r ener” pour maintenir les meubles en arrière, au lieu ; ' de l’antique taquet vissé.C’est plus joli, plus solide ; et cèla donne moins d’ouvrage.Notre ligne de mar- | i chandises pour le commerce d’automne est la plus ! moderne et représente la meilleure valeur sur le mar- | Ï3 ¦ i; ché.Une commande d’essai est sollicitée.1 TUE BERLIN FURNITURE CO.1 I : 1 g i fui Enfin la paix fut signée de part et d’autre sous la forme suivante, adoptée par les deux parties belligérantes: “ Que si le vin de Beaune inspire plus de couplets, celui de Reims est plus propice à la bonne musique qui doit les accompagner, et, pour se porter bien et joyeux, il faut à un homme de ces deux vins-là, comme il lui faut ses deux jambes.” Depuis lors la paix a régné entre les Bourguignons et les Champenois, qui maintenant envoient fraternellement leurs produits sur tous les marchés du monde.UN VIN QUE LE MONDE NOUS ENVIE Le monde entier raffole de notre vin de Champagne.Sans cesse va croissant le chiffre de la vente à l’étranger.En 1844, notre exportation était déj^e quatre millions de bouteilles.ESr 1854, elle atteignait six millions de bouteilles, neuf millions en 1864, quinze millions en 1874, dix-huit millions en 1884.C’est autour de ce chiffre de dix-huit à vingt millions de bouteilles que l’exportation s’est maintenue depuis ; la plus forte année, celle de 1897, atteignit vingt-deux millions, contre cinq millions seulement bues en France.Ces expéditions formidables sont faites avec des vins qui ont été conservés pendant quatre ou cinq ans dans les immenses caves de la Champagne.Ce stock monte à un chiffre fantastique et est prêt à parer à tout événement imprévu.' On estime en effet que ces caves contiennent environ 1,265,000 hectolitres, qui rempliraient une bouteille de 112 mètres de haut, plus du tiers de la hauteur de la tour Eiffel, et large à proportion.Ce serait, en cas de fléau, plus que le nécessaire pour* faire face à cinq années d’expédition ; en temps normal, la production annuelle est de 500,000 hectolitres.en moyenne, fournis par 15,000 hectares de vignes plantées de 600 millions de ceps.Le prix de l’hectare varie entre 5,000 et 50,000 francs, suivant sa situation, et leur valeur totale est estimée environ 100 millions de francs.On peut se rendre compte par ces chiffres de l’énorme source de fortune que le vin de Champagne est pour la France.C’est une de ces productions nationales que l’on retrouve partout à l’étranger, et qu’aux pays les plus lointains de la mère patrie le voyageur ne cesse jamais de rencontrer sur la .table de quiconque se pique de savoir-vivre et de bon ton.Jusqu’au fin fond de la Russie, jusqu’à l’Alaska, la précieuse bouteille, dont le contenu a demandé tant de soins, s’en ira en traîneaux à travers les immenses steppes sibériens; et elle y arrivera intacte, aussi pure et aussi limpide que dans les caves de Reims, d’où elle est partie.En quelque lieu que ce soit, à la table de famille, au chevet d’un malade ou sous la tente, dès qu’apparaît la bouteille de Champagne, elle est la bienvenue.Grâce à elle, les esprits vont se détendre et les fronts se dérider.Pour quelques instants, les tristesses sont oubliées et les nuages se dissipent, — parce que de la bouteille, bruyamment débouchée, vient de jaillir quelque chose de bien français, un éclat de notre gaieté spirituelle et de notre cordiale bonne humeur.' LES EPICES Certaines substances végétales aromatiques, telles que le poivre, la cannelle, le girofle, la muscade, etc., servent à relever le goût des mets ou des liqueurs.Donnons quelques renseignements sur ces productions naturelles.Le poivre est le fruit d’un arbrisseau des Indes (piper nigrum).On lé cultive particulièrement à Java, Bornéo, Malacca et] Sumatra.On appelle improprement poivre blanc le poivre servi sur nos tables; car ce n’est autre chose que le poivre ordinaire, piper nigrum, privé de son écorce après qu’on l’a laissée ramollir assez longtemps dans l’eau pour que cette écorce puisse être enlevée par le frottement d’un linge.Les clous de girofle sont les boutons des fleurs du giroflier aromatique (carypphyllus aromaticus), plante de la famille des myrtes.Le giroflier est originaire des Iles Moluques.C’est seulement dans cette partie du monde qu’il était cultivé pour les besoins de l’Europe et de l’Asie, lorsque l’intendant de l’Ile-de-France (île Maurice, alors possession française), le célèbre Poivre, parvint, à force de courage et de patience, à se procurer dans ces îles des plants de giroflier, qui furent cultivés avec succès à l’île.Maurice.De là le giroflier se répandit aux Indes, à l’île Bourbon, et plus tard en Amérique, à Cayenne et aux Antilles.Les câpres sont les boutons des fleurs, confits dans le vinaigre; du caparu spinosa, plante de la famille des Caparidées, voisine de celle des Crucifères.Le câprier est cultivé en grand en Provence.La cannelle est l’écorce du laurm cinnamomum.C’est un arbuste propre à l’île de Ceylan, et dont la culture a été introduite, pendant notre siècle, dans quelques parties du Nouveau-Monde.La muscade est la graine, réduite à son amande, du muscadier aromatique (myristica moschdta), arbuste de la famille des Myristicées.Il croît naturellement aux îles Moluques.On le cultive depuis longtemps à l’Ile-de-France, à Cayenne, dans les Antilles.La muscade est un excitant très énergique, dont l’abus pourrait occasionner des accidents.On appelle macis une membrane charnue et frangée qui couvre la graine du muscadier, et dont la saveur aromatique ét piquante et fort agréable.• L’anis et la coriandre pourraient être cités comme servant quelquefois de condiments.L’anis est le fruit de la pimpinelle ou boucage (pimpipella anis), plante annuelle de 30 à 40 centimètres de hauteur, qui produit des fruits de la grosseur d’une tête d’épingle, employés tant dans la médecine que dans l’art du confiseur.Ils sont doués d’une odeur aromatique agréable, d’une saveur chaude, stimulante et sucrée tout à la fois.La McKinnon Dash and Metal Works Co., Limited, qui a des manufactures à Ste-Catha-rine et à Niagara Falls, Ont., va con centrer ses affaires sous un même toit et construit à cet effet une immense fabrique à Ste-Cathe-rines.La nouvelle fabrique couvrira environ deux acres de plancher.Le principal bâtiment est de 50 pieds de large sur 300 pieds de long et à deux étages, il aura cinq ailes-annexes de chacune 60 pieds de large par 100 pieds de long.La structure est 4’acier et de brique.Les cinq ailes seront uniquement réservées à la fabrication et comprendront les départements de la forge, des presses, du pliage et du polissage, des attelles, de recouvrement des traits.Le bâtiment principal renfermera les magasins, l’atelier des machines etda salle d’expédition.L’atelier de peinture et «le vernissage est dans un bâtiment séparé de 26 par 100 pieds.Le département de laquage et d’étamage est dans un bâtiment sépare de 26 par 100 pied».La force motrice et la fonderie de cuivre dans un bâtiment de 60 par 140 pieds ; la fpnderie de fer malléable dans un bâtiment de 80 par 100 pieds et l’atelipr-de finissage pour les articles en fer malléable dans un-bâtiment de 26 paflOO pieds.>£;¦ La compagnie fabrique-une ligne complète d’articles de quincaillerie pour carrossiers, tels que traits et protecteurs, douilles de fouet, ainsi que les boucles de bretelles et les chaînes de bicycle et maintenant, par suite de l’achat de la’Niagara Falls Metal Works Co.Ltd., une ligne complète de quincaillerie pour selliers, les attelles, mousquetons, etc.Cette firme sera également bientôt sur le marche pour livrer toutes sortes de"pièces de fonderie en cuivre et en fer malléable.La compagnie tient un fort stock et peut expédier promptement.Ses articles sont très connus et on peut se les procurer chez |tous les marchande de gros du pays pouç les carrossiers et les selliers.Elle prépare son nouveau catalogue et nous conseillons aux marchand» d’envoyer leurs noms pour ^obtenir un de ces catalogues nouveaux qui seront splendides. 717 Les cuisiniers savent ce qui est bon : Ils ne consomment Jamais que ce qu’il y a de meilleur de Bristol, Angleterre LA VENTE AU CANADA Cacaos et Chocolats Dépasse de beaucoup celle de n’importe quelle autre marque connue.D.MASSON & CIE, IMPORTATEURS ET CONSfONATAIRES, j Xcs Duties Hntmalee ! Les huiles animales sont divisées en huiles animales proprement dites, provenant des mammifères, et en huiles animales provenant des animaux marins qui peuvent se diviser elles-mêmes en huiles de poissons et huiles de cétacés.Nous allons en passer en revue les principales : HUILE DE PIEDS DE BŒUF On la prépare en faisant cuire dans l’eau les' pieds de bœuf que l’on a préalablement dépouillés de leur corne, des chairs et des nerfs.Lorsque l’ébullition a été assez longtemps soutenue, l’huile vient nager à la surface, on la décante et on la laisse reposer pour lâ débarrasser de l’eau qu’elle peut contenir.100,000 paires de pieds renfermant | de bœufs et { de vaches, donnent 25 à 28,000 kilogrammes d’huile.L’huile de pieds de bœuf est jaune paille, sans odeur, très limpide, se concrète difficilement.Sa densité à 15° c.est 0.916.Le chlore gazeux la blanchit.On peut la conserver longtemps sans quelle rancisse.Elle peut être chauffée plus longtemps et un plus grand nombre de fois que les autres huiles sans altération sensible ; de là sa supériorité pour le graissage des machines.On la trouve rarement pure dans le commerce ; elle est le plus souvent mélangée avec les huiles de pieds de cheval, de pieds de mouton, d’olive, de colza, etc.« .On l’emploie pour le graissage des rouages d’horloge, des pièces des batteries, d’armes à feu et des mécaniques délicates.On s’en sert pour le graissage du cuir.L'huile de 'pieds de mouton est incolore, elle rappelle l’odeur du suif.Sa densité à 15° est 0.9175.Elle commence à se troubler à 6°.L’huile de pied de chexal est jaune rougeâtre ; elle renferme une grande proportion de matière grasse solide qu’elle laisse déposer par le repos.Au froid, elle commence à se figer à 10°.Sa densité ést 0.9216 L’huile de pieds de cochon est litn-pide, mais se trouble facilement par le froid, renfermant beaucoup de stéarine.A, 0° elle devient solide, en pressant laj graisse solide ainsi obtenue il s’écoule, une huile blanche qui est employée pour le graissage des cuirs.Cette huile a pour composition : Oléine.75 Margarine.19 Stéarine.6 HUILE DE SAINDOUX Cette huile que l’on nomme aussi huile de lard> s’obtient par la pression du saindoux ; il en sort de l’huile et la stéarine reste dans le tissu.L’huile de saindoux n’est que de l’oléine pure mélangée d’une petite quantité de margarine pure.‘ Elle est d’un blanc légèrement jaunâtre, elle se fige à 0° c.On l’emploie comme huile à graisser, pour la nourriture des cuirs, et quelquefois aussi pour l’éclairage.HUILE DE FOIE DE MORUE L’huile, de foie de morue n’est jamais pure dans le commerce ; c’est un mélange d’huiles de foies du genre Oadus : Egreffin, dorsh, merlan noir, merluche, lingue, lotte, qui fournissent une huile semblable au foie de morue.L’huile de foie de foie de morue se fabrique à Terre-Neuve, en Irlande, sur les côtes de la Norwège, aux îles Lofoden, etc.Pour cette fabrication, on retire les foies de ces poissons et on les enferme dans une chaudière en tôle à double enveloppe chauffée par la vapeur.Par le seul effet de la chaleur il s’écoule une huile blauche peu odorante.Lorsqu’il ne s’écoule plus d’huile, on brasse les foies à l’intérieur de la chaudière, il s’écoule une huile jaune et abondante.Enfin en chauffant davantage, on obtient en dernier lieu une huile noire ou brune.On aide à la séparation de cette dernière huile en mettant de l’eau dans la chaudière.On distingue trois variétés d’huile de foie de morue : lo L’huile blanche qui ést jaune d’or, ayant l’odeùr de l’anchois, sa densité 0.924 ; , 2o L’huile brune de densité 0.925 ayant la couleur du vin de Malaga.3o L’huile noire de densité 0.980 de couleur brun foncé tirant sur le noir avec reflet verdâtre.L’huile de foie de morue renferme 12 p.c.d’acides gras libres et 2 p.c.de matières résinoïdes., La véritable huile de foie de morue est extraite du gadus morrhua ; les autres variétés sont retirées du gadus aiglefinus, du gadus carbonarius et du squalus glacialis.Pour différencier ces huiles, on met dans une bouteille bouchée à l’émeri dix parties d’huile et une partie d’un mélange composé de parties égales d’acide sulfurique et d’acide nitrique concentrés, on secoue fortement.L’huile de gadus morrhua devient de suite d’un rose vif, qui se change promptement en un jaune citron.Les huiles de gadus aiglefinus et carbonarius commencent également par devenir rose vif, mais le jaune qui survient ensuite n’est pas aussi pur.L’huile de squalus glacialis commence par devenir d’un rouge rose, qui se change ensuite en violet brunâtre.L’huile de foie de morue est soluble dans l’alcool et en toutes proportions dans l’éther.Elle renferme 0.02 à 0.03 p.c.d’iode combiné et I p.c.de phytastérine ou cholestérine fusible à 132°.La lipaline eu huile de morue artificielle n’a rien de commun aveo.l’huile de foie de morue naturelle, c’est un mélange de 100 parties d’huile d’olive avec 6 parties d’acide oléique.L’huile de foie de morue est employée en pharmacie et principale-mént en tannerié, qui en emploie des quantités considérables pour- la confection du dégras pour les cuirs.L’huile de foie de raie est jaune doré et possède à peu près les propriétés de l’huile de foie de morue.HUILE DE BALEINE L’huile de baleine est retirée du lard épais qui se trouve sous la peau des baleines et des cavités occupant la partie antérieure et supérieure de la tête.Sans nous arrêter aux détails de la pêche de la baleine, nous dirons seulement que l’on *coupe un ruban épais de graisse et de peau, le long du corps de l'animal, en forme d’hélice continue en commençant par la tête et ne finissant qu’à la queue.On dévide, pour ainsi dire, l’animal en le faisant tourner sur lui-même.On divise ce rüban en tranches d’un centimètre d’épaisseur et on procède à la fonte pour séparer l’huile de la couénne.La fonte se fait, soit-sur le Sont du navire, Soit dàns les ports.In opère Comme-pour la fonte du suif.On entretient-le fourneau avec des grattiüons, morceaux cellulaires qui flottent sur l’huile, que l’on enlève lorsque cette .dernière- est complètement fondue.Une baleine fournit 20 à 50 hectolitres d’huile.Les principales stations de pêche de la baleine sont: Saint-Pierre, Miquelon,, le cap de Bonne-Espérance, etc.' , ; v, ' ;• 1; ;; L’huile contenue dans la tête de l’animal est liquide lorsqu’il est vivant et se fige en refroidissant On 719 feÜ^SÜaig^rf dmmmmmmmmmtœsmm Les Jambons.Lards lûmes et Saindoux U DE LA MARQUE STA R ” PRÉPARÉS PAR LA F.W.FEARMAN CO., UmM DE HAMILTON* ONTARIO ont occupé une place marquante dans le commerce des provisions pendant un grand nombre d’années et sont connus dans tout le Dominion pour leur excellence uniforme et leur haute qualité/ Le Lard fumé “ English Breakfast Bacon” préparé par-r cette firme est'célèbre à juste titre pour son délicieux arôme.' ‘ Nous vendons également toutes les sortes, de Porc et de Bœuf en barils, ainsi que du Fromage, du Beurre et du Mince Meat.' ¦ Ecrivez nous au sujet de nos cotations.F.W.FEARMAN CO.Limited.HAMILTON.Ont $ ?XUXT 1852 4] 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 NOS DEUX MANUFACTURES DE MEUBLES reçoivent d’importantes commandes en ce moment.Ce mouvement est dû à la beauté des Styles, à notre Fabrication Supérieure, à nos Prjx Populaires.- Dans Tune de nos manufactures, nous fabriquons une serle de Pupitres en tous genres.Bureaux pour Dames, et * Buffets de Salie à Manger.Dans notre seconde manufacture, nous fabriquons une ligne spéciale et complete d’ Ameublements de Chambre à Coucher, f Nos modèles sont NOUVEAUX,ELEGANTS ET PRATIQUES.i 4 4 4 ^ PRESTON, ONT ^TtTiTTtttttttfTTtTTIrTtTirtfTTtTTTTTTTtttlrtt^ - NOS P&KX SONT KAILONNABLXS : Le grand nombre de commandes reçues en est U meilleure garantie.Nous nous ferons un plslslr de fournir, sur demande, des gravures de nos dlfiérenta genres de meubles.The PRESTON FURNITURE Co., Limited f* ‘4‘4‘4‘iî‘4‘4‘4‘4‘* ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ * * ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ i 756 MacKINLEY et LE CHARCUTIER Avant qu’il ne soit président de la République, M.MacKinley était avocat, or, pour remplir cette profession avec succès, un peu de finesse ne nuit pas ; donc rien d’étonnant à ce qu’un avocat sur son passage ne soit frappé par certaines annonces commerciales propres à attirer la clientèle.C’est ce qui lui arriva un jour.En se rendant, le matin, à son bureau pour ses affaires journalières, il avait remarqué à la devanture d’un charcutier, bien en vedette, un tableau sur lequel on lissit : “ Excellentes saucisses, 20c.la livre.” _ .Rentrant chez lui, le soir, il voyait quelquefois le même prix, mais plus souvent un autre : “ Délicieuses saucisses, 0.10c la livre.” Alors il fut intrigué.*v En effet, pourquoi une si grande différence de prix, alors qu’il y en avait si peu entre ces deux mots : “ excellentes ” et “ délicieuses ” ?Et pui9, se disait-il, des saucisses faites aujourd’hui peuvent très bien se garder jusqu’au lendemain., Il résolut donc d’éclaircir ce mys tère.Un soir, avant de rentrer à son domicile privé, il entra chez le charcutier pour “ tailler une pëtite bavette.” Un temps maussade l’avait contraint à chercher un refuge, et celui-ci s’offrait à merveille, d’autant mieux qu’il n’était pas un inconnu pour le commerçant.—Voyons, lui dit-il, vçs saucisses sont à 10c.la livre ce soir ?.—Parfaitement, M.MacKinley, ré- pond le charcutier.—Alors, comment se fait-il que ce matin vous les vendiez 20c.la livre ?pourquoi cette différence de moitié dans les prix ?Souriant, le charcutier lui répondit: —Je les vendais 20c.la livre ce matin parce que j’en avais.Quand j’en manque, et ça ne peut se présenter que le soir, je change les prix et les mets à 10c.” Et sans laisser à M.MacKinley le temps de répondie, il ajouta : “ C’est une tactique commer-.ciâle, voyez-vous.Ce prix très réduit frappe tous les passants, à une heure où ils n’ont plus besoin de l’article.Si, par hasard, l’un d’eux entre et en .demande, nous en manquons, et c’est l’exacte vérité.Mais le but est atteint.Je jouis dans le quartier d’une répudiation de bon marché qui amène la clientèle.Celle qui voulait des sau-cisses à 10 cents la livre, prend autre chose, ou bien revient le lendemain.Vous qui passez fréquemment devant mon magasin, il vous sera facile de constater que je dis vrai.” Le futur président le constata.Et souvent, dans la conversation, quand il racontait cette histoire, il disait que l’on ne s’imaginait pas le nombre de réputations qui s’étaient fondées de la sorte.VALEUR NUTRITIVE DU MIEL Le miel d’abeilles contient d’abord de l’eau, puis environ 70 p.c.de sucres de diverses sortes, dont 42 p.c.de sucre de raisin, 35 p.c.de sucre de fruits, et 2 p.c.de sucre de canne.Il contient, en outre, de la mannite, un peu d’albumine et de graisse, des essences minérales, des acides acétique et formique, des matières colorantes et des huiles essentielles qui donnent au produit son goût délicieux.Les sucres de raisin et de fruits sont directement transmis dans le sang, par l’estomac et l’intestin, sans qu’il soit besoin de leur faire subir préalablement une transformation quelconque.D’où il ressort qu’ils épargnent ainsi un travail à notre organisme, tandis que le sucre de canne, comme cela a lieu pour tous nos aliments eu général, a be-sôin de passer par de multiples inversions chimiques.On sait que le sucre est la source des forces de notre corps, que c’est de lui que s’alimentent nos muscles et qu’il nous donne des forces nouvelles.Or, puisque le miel en contient une quantité considérable, puisqu’il possède au plus haut degré le pouvoir de former des glycogènes, sa richesse saccharine en fait non seulement un aliment excellent, mais encore une nourriture à bon bon marché, puisqu’il coûte moins cher que le bœuf et le lait.Une chose qu’on ignore généralement, c’est que, pour édulcorer le thé et le lait, le miel, â cause de sa grande solubilité, s’emploie avec succès.Allié à des mets moins digestifs, il est surtout à sa place dans la pâtisserie, par exemple, il est très avantageux et savoureux et se prête admirablement à la confection des divers produits de l’art culinaire, et tout particulièrement à la confection des confiseries de fruits et à la préparation des liqueurs sucrées.En somme, l’effet du miel sur l’organisme humain est des pluB vivifiants.' La Faculté de médecine anglaise a désigné sept cas dans lesquels le miel doit être employé comme remède.Le miel est à la fois le plus précieux et le meilleur marché des aliments.Il est la source des forces de notre corps.Usons-en donc tous les jours et largement.Nous ne nous en porterons que mieux.LA DATTE SANS NOYAU M.Ch.Rivière a entretenu dernièrement la Société nationale d’acclimatation d’une nouvelle et très intéressante variété de datte.Elle a, en effet, comme caractère particulier et stable l’absence absolue de noyau, ce qui augmente considérablement le volume de la pulpe et en rend la dégustation plus facile, tout en supprimant le déchet et, par conséquent, le poids inutile à transporter.On constate, bien au centre de cette datte encore verte, l’emplacement souvent à.peine marqué qu’aurait occupé le noyau, indication quelquefois linéaire au moment de la maturité: dans cette cavité restreinte, une simple pellicule parcheminée, sans trace de graine.C’est d’ailleurs une variété très fructifère et dont les fruits paraissent être de bonne qualité.Il est difficile d’en juger par la maturité relative de ce fruit sur le littoral de l’Algérie, au bord même de la mer, station défavorable à la fructification du dattier.Remarquons à ce propos que les fruits sans graines ne sont pas de rares exceptions, on peut citer parmi ceux de cette nature, les plus gros et les plus succulents, les diverses espèces de bananes et leurs nombreuses variétés, beaucoup de plaquemines cultivées depuis longtemps en Chine et au Japon, les oranges et les citrons sans pépins, le fruit conique du Monstera deliciosa, les raisins de Corinthe, etc.L’existence de ces fruits prouve que la fécondation de l’ovule, ou le_ développement de l’embryon en en grain, n’est pour rien dans',[le ’développement du péricarpe, fait biologique des plus intéressants puisque la paroi du fruit appartient à la plante mère elle-même.On sait ’d’ailleurs que certaines figues ne mûrissent que lorsqu’elles sont piquées par les insectes.Le dattier qui produit la datte sans noyau a été observé au Jardin d’essai du, Hamma.C’est un très beau sujet, à tête bien formée et ayant de nombreuses feuilles.Le Gafé de Madame Huot Est un mélange exquis des cafés les plue renommés ; c’est la perle des cafés, le favori des parisiens : il fait les délices des cadadieue.Vendu par E.D.Marceau, Montréal. 757 iVitfW ,••¦ ••¦ .'-gy ¦¦¦*¦•¦ ;.- ^V.' • ¦•/:¦ -A ¦ Ses» ÿS&wto- M'-P ’*4 * *®^"v ' ¦*'¦'•’J*,,?3* r'” ' *• ¦ jffiiv*3& ^U': m;, i.â!#& ;•.*>.8li$p It-2 ?»- 7- *-33f?y*L.r;Lr>f: ¦':•'¦ r'ç^râragSHte ! * :; ;>¦ • • '>'ri:V^vrv*';^ V** 7f ; - o** » 'Sfr, •Wit'jfc: oessE yfeto' àêÉSœ?7*ff^ .i«5i P ?Safe.• >3 ujütC&l E5 ' B ¦ ,' v ; ¦' * ana DTI iOvU !J ‘.•-Il ^ u >'•'.•y-.'CT ftl !fP# .•:.V !•: - ¦¦ - •!¦.;¦ ’ ¦ • '¦;• •.••-"•;• •- ¦¦ jr.-I'-/- - .73 .¦ - ¦' >• .¦ •.{ ¦¦¦ • ••.• -r .• a?!,,-.• ¦-.¦ *$£œ&iàËi®*stâési :: jgg g* .'ré'"! .'¦.¦;/• N o TîTTs TrSTwîm IJt», -?•¦ ‘ • Kg»»***4* rî r * '/¦-n4 ¦•¦''¦.¦-•'-• ¦ •,w~\W «Zfpp^ ' • ¦ •i*4SShSp SasL 2*w gsp*^ 'Tè^WS $q$-’cS Sf />./a ** .J > a a ~*îi ¦* ',.' • ' ' - r: • i:* 'f.-’-f " ; r*>- ¦ •'• i: » ?i ivi'^JÿSsÿs gassg; ; « ggggyaK^ePM» « U2 wass^ ssêp&ss*: s&«3igÉ£ - >?/*£, llï'rfiSiï Si .< -• ’’ ¦ V/y • '•; ' vÿp*, v ¦.'.'••?;••'•• ••'.•••: •- • .' ™ .{¦/&$%.sf ''./: -.•• an&: _ g MH. 761 The Canada Paint Company Limited MONTREAL The " ’ Paint Company Limited MONTREAL The Canada Paint Company Limited The MONTREAL " ’ Paint Company Limited MONTREAL The Canada Paint " , ; Limited The MONTREAL " ' Paint Company Limited The MONTREAL " ' Paint Company Limited MONTREAL Les fabricants de Couleurs Les fabricants de Vernis Les broyeurs de Blanc de Céruse Les mineurs d’Oxyde et de Graphite Donnent prompte et soigneuse attention aux ordres par correspondance Les peintures liquides de la Canada Paint Co.ont la plus forte vente Le débit augmente d’une manière soutenue chez le marchand entreprenant The - " ' Paint" ,„ Limited MONTREAL Fabriquent tous leurs produits en transformant de la matière première.Ecrivez-leur pour catalogues.14 14 454 54 D-C D-C 445 762 ANTIMOINE L’antimoine est un métal blanc bleuâtre, brillant, lamelleux, qui se .rapproche beaucoup de l’arsenic.> Il est douteux que les anciens aient connu l’antimoine métallique : tout au moins le confondaient-ils avec son sulfure, auquel les.Grecs donnaient le nom de stimmi, et les Romains celui de stibium.La facilité avec laquelle il s’allie à l’or lui faisait attribuer des qualités nobles, d’où son nom de régule (petit roi).Ses propriétés furent décrites pour la première fois au XVe siècle par Basile Valentin.Propriétés.— L’antimoine est un métal d’un blanc bleuâtre, qui présente une texture lamelleuse ou à grains cristallins, suivant qu’il a été refroidi lentement ou rapidement; il est cassant, entièrement privé de ductilité et de malléabilité.Il se pulvérise très facilement.Sa densité oscille entre 6,70 et 6,86.Il fond vers 824° Fahr.et se volatilise au blanc.Il cristallise facilement en rhomboèdres.Si, une fois fondu à l’abri du contact de l’air, on le laisse refroidir lentement, sa surface présente des ramifications semblables à des feuilles de fougère.Au contact de l’air, l’antimoine ne s’oxyde pas ; mais, si on le projette dans l’air à 1 état fondu, il brûle avec une flamme très éclairante et donne d’abondantes vapeurs d’oxyde d’antimoine.Le chlore, le brome et l’iode attaquent l’antimoine.Si l’on projette dans un flacon plein de chlore de l’antimoine pulvérisé, il y a formation de chlorure avec production d’une vive lumière.L’acide sulfurique concentré donne un sulfate d’antimoine avec dégagement d’acide sulfureux.L’acide azotique le transforme en acide anti-monique.L’acide chlorhydrique n’attaque l’antimoine que si ce métal est très divisé.L’eau régale donne un trichlorure ou un peutachlorure.Les solutions alcalines n’attaquent pas l’antimoine, mais les polysulfures alcalins donnent des sulfantimoniates.L’antimoine qu’on obtient à l’état non cristallin détone sous le choc ou quand on le chauffe, en dégageant des , fumées blanches de chlorure, bromure ou iodure d’antimoine, suivant qu’il a été obtenu à l’état amorphe au moyen du chlore, du brome ou de l’ioie.L’antimoine présente de grandes analogies avec l’arsenic.Métallurgie.—Les minerais d’anti-^ moine auxquels on fait subir les opé-' rations métallurgiques sont : l’anti- moine sulfuré ou stibine que l’on rencontre en France, en Algérie, en Angleterre, en Toscane (à la mine de Monte-Cavallo), en Allemagne ; Yanti-moine oxydé ou exitele, qui abonde dans l’Isère, en France, en Algérie, (aux mines de Sensa et d’El-Hami-mate), en Hongrie, en Saxe, en Bohême ; la jamesonite qu’on rencontre en Espagne, en Toscane, en Hongrie, au Brésil, en Angleterre (aux mines de Cornouailles) et aussi en France, dans le Puy-de-Dôme.L'antimoine natif existe dans certaines contrées telles que le Brésil, la Suède, le Mexique, etc.Les minerais d’antimoine subissent plusieurs opérations successives.La première a pour but d’obtenir Yanti-moine cru en soumettant le minerai à la chaleur d’un four à reverbère qui renferme 40 ou 50 vases coniques en terre, dans chacun desquels on jette, environ j.0 kilogr.de minerai.Ces vases, percés de trous, s’encastrent les uns dans les autres par superposition.La seconde opération constitue le grillage de l’antimoine cru, et a lieu dans un four à reverbère après pulvérisation du produit précédent.On donne à la masse générale une succession de coups de feu, tout en la malaxant énergiquement jusqu’à ce que sa couleur change et devienne rougeâtre.Le résidu recueilli se compose en majeure partie d’oxyde et d’anti-moniate d’antimoine, en même temps que d’un peu de sulfure.On procède alors à la troisième opération ou réduction du minerai grillé; cette réduction s’obtient en ajoutant au-minerai, placé dans des pots en terre, du charbon en poudre, ainsi qu’un fondant alcalin.Ces vases, au nombre de 50 ou 60, sont exposés à la haute température d’un four à reverbère.On brise alors ces sortes de creusets, et on en retire le régule encore impur, puis, au-dessous, une scorie nommée crocus.La purification du régule s'opère en le mettant dans des vases en terre et en lui faisant subir trois fusions successives, tout en projetant dans la masse fondue du chlorate de potassium, du crocus et du carbonate de sodium.L’antimoine ainsi préparé est pur et épouse la forme cristalline.L’antimoine du commerce n’est jamais pur: il renferme presque toujours du fer, on le fond avec du salpêtre et du carbonate de sodium sec.La masse est reprise et pulvérisée dans l’eau chaude, puis lavée et fondue dans un creuset de Hesse.On débarrasse l’antimoine du sodium qui reste en le pulvérisant et en le lais- sant macérer dans l’eau jusqu’à ce que cette eau cesse de donner au tournesol rougi la réaction des alcalis.On peut encore l’obtenir très pur en fondant la poudre d’algaroth (oxychlorure d’antimoine) avec du flux noir (mélange de carbonate de sodium et de charbon).Usages et alliages.—L’antimoine est quelquefois employé en médecine.L’industrie a tenté d’utiliser ses composés pour la peinture et aussi dans la fabrication des papiers peints.On a notamment essayé de remplacer le blanc de plomb par l’oxyde d’antimoine.Le métal lui-même est employé dans la fabrication des caractères d’imprimerie.Il entre dans la composition de certains alliages, métal d'Alger, par exemple, qui servent à faire des couverts, théières, etc.Ces alliages se composent d’étain, de plomb, de bismuth et d’antimoine; ils sont facilement fusibles et possèdent, neufs, un assez vif éclat.L’antimoine s’allie, du reste, avec un grand nombre de métaux dont il augmente la dureté.Avec le fer, il donne un alliage très dur connu sous le nom de “ alliage de Réaumur.” Le zinc donne plusieurs alliages avec l’antimoine, mais en n’en connaît que deux qui puissent cristalliser.Le métal anglais est un alliage de zinc et d’antimoine.Un al’iage d’antimoine, de cadmium et de bismuth, associé au bismuth, fournit le plus puissant couple thermoélectrique connu quand les soudures sont respectivement à 0° et 20°.Le potassium forme, avec l’antimoine, un alliage qui décompose l’eau avec une grande rapidité quand il est à l’état métallique.¦—*-•- Le marchand est souvent dans un grand embarras quand il veut établir dés compartiments, des casiers, des tiroirs, pour ses marchandises de tablettes, car il ignore généralement l’adresse d’un spécialiste pour ce genre de travail.Nous présenterons donc a nos lecteurs un manufacturier, M.J.Bennett, 15 Marion, Toronto, qui fait spécialement ce genre d’articles et le fait bien.Nous recommanderons particulièrement son casier (shelf box) patentée dont tout ceux qui en ont fait usage se déclarent satisfaits au’ delà de leurs espérances.Avec ces casiers, pas de marchandises détériorées pour aucune raison ; comme prix ils sont inférieurs aux anciens casiers ordinaires et grossiers.Les marchands qui aiment l’ordre et 1 économie ne peuvent se passer de casiers dans leur6 magasins et il est nécessaire que ces casiers loin de déparer le magasin lui donnent un air coquet et propre.Aussi pour cette raison encore, nous dirons à nos lecteurs que les casiers J.S.Bennett se recommandent a eux.M.J.S.Bennett fait des casiers pour tous les genres de commerce : épicerie, quincai -lerie, pharmacie, etc.Mettez-vous en re a tions avec lui et vous serez certains d obten la pins grande satisfaction.I 763 • • iA.AA AA ^A,.éj|.>1» *'* “ Island City ” Blanc de Plomb pur.“ Island City ” Peinture Blanche pure (non poison) préférée an blanc de plomb par les meilleurs peintres.“ Island City ” Blanc pur pour les déeoratenrs.P.D.DODS & CIE Entrepôts et Bureaux : 188 st 180 ru» MoOill, Usinas : 274, 276, 278 rus St-Pstrles, TORONTO.WINNIPEG.MONTNEAL.J.& J.TAYLOR TORONTO SAFE WORKS TORONTO, ONT.Xtablls depuis près d'un deml-sl®0!® Manufacturiers de Coffres-forts & l'épreuve du feu.à l’épreuv du feu et des voleurs ; 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Achille servant des quartiers de porc à Ulysse.Dans V Odyssée, nous voyons les prétendants à la main de Pénélope se repaître des troupeaux d’Ulysse et “ faire flamber dans la cour du palais les porcs succulents.” Ce goût persista par la suite.Un écrivain du Ile siècle de l’ère chrétienne, Athénée, qui s’est fait l’historien des repas des Grecs de.son époque, ne trace le récit d’aucun festin sans y faire figurer les andouilles, les saucisses, la hure les pieds de cochon, les côtelettes’ les cochons de lait rôtis, et surtout les jambons salés et fumés, qu’il nomme par excellence “ l’honneur des festins et les délices du genre humain.” Les Romains avaient le même goût que les Grées pour la viande de porc j ils consommaient les mêmes préparations culinaires.Par dessus tout ils estimaient le jambon, qu’on servait soit au début du repas, pour exciter l’appétit, soit à la fin, pour le ranimer.C’est de la Gaule que les Romains tiraient leurs meilleurs jambons ; on les faisait venir surtout des régions qui fournissent aujourd’hui le jambon de Bayonne et celui de Mayence.Il n’y avait pas de viande pins commune que la viande de porc dans tous les cabarets.Un fait aussi curieux qu’important à noter, c’est que, dans les lois romaines concernant le commerce des bestiaux, il n’a d’abord été question que des porcs : les autres animrux de boucherie n’ont été mentionnés que plus tard.Enfin, si nous passons à la France nous y trouvons le porc en honneur de tout temps.Les Gaulois et les Francs nourrissaient de nombreux troupeaux de porcs, tant pour leur consommation personnelle que pour leur commerce avec Rome, où ils envoyaient, en outre des porcs vivants, toutes les préparations faites avec leurs débris : lard, quartiers de porc salé, jambons, andouilles, saucisses, etc.Jusqu’au moyen âge, la viande de porc était vendue en France par les bouchers, avec les autres viandes, mais toujours à l’état eru.Au moyen âge, dans les grandes villes, à Paris surtout, des industriels eurent l’idée d’avoir toujours des vivres prêts, de la chair cuite, pour les personnes qui ne pouvaient faire de cuisine chez elles.On donna la préférence à la chair de porc, à cause de son abondance et de son prix moins élevé.Ces industriels prirent le nom de chaircuitiers et formèrent une communauté qui fut reconnue par une décision du prévôt dei1 Paris (17 janvier 1475).Par corruption, le nom de cette corporation s’est peu à peu modifié et changé en celui de charcuitiers.Pour que la viande du porc acquière toutes ses qualités comestibles, il faut que l’animal ait été préparé en vue de la boucherie, après avoir été mis dans la nécessité de mourir sans postérité.8a chair rap- pelle alors un peu, par son aspect; celle du veau.C’est une viande rose, mais à grain plus serré qne la viande de veau, dont elle se distingue, d’ailleurs, par un autre caractère : sa graisse extérieure (le lard) est abondante et onctueuse, tandis que chez le veau elle est rare et sèche.Les reproducteurs des deux sexes (truie et verrat) ont, au contraire, une chair brune, peu estimée, de saveur médiocre, peu comestible à l’état de pièces entières, et qui ne peut guère être utilisée qu’à l’état de hachis.Les diverses parties de l’animal ne sont pas toutes également estimées.Celles qui ont le plus de valeur sont celles où les masses musculaires, constituant la viande proprement dite, présentent le plus grand développement.Les régions qui occupent le premier rang sous ce rapport sont, comme chez les autres animaux de .boucherie, la croupe, les reins, le dos.Les reins fournissent le filet et le faux filet, le • dos fournit les côtelettes.Ces parties sontles plus estimées et se consomment toujours à l’état frais.La croupe fournit le jambon, qui se mange parfois à l’état frais, comme les côtelettes, mais qui le plus souvent est soumis à la salaison et constitue, dans les pièces salées, celle qui a le plus de valeur.L’épaule subit diverses préparations.Parfois on la mange à l’état frais ; elle est employée après avoir été débarrassée de sa couenne et lardée, et salée pendant une nuit, à constituer la préparation désignée sous le nom de veau piqué.D^autrea- fois, elle est découpée pour faire de la saucisse et des saucissons.Enfin, dans d’autres cas, elle est salée et fumée, et sert à faire des jambons de devant.Lorsque ces parties ont été enlevées, il reste en arrière la région du bassin, sacrum et pubis (samorie quasi), en avant, le haut de l’épaule (la palette), et au-dessus, Véchince, formée par les côtes rapprochées du cou et dénommées plates côtes ; enfin, toute la région inférieure (poitrine et ventre), formée par du lard peu épais, garni d’une chair abondante.Ces diverses parties servent soit à faire du hachis pour de la chair à saucisses, soit le plus souvent à constituer des salaisons de qualité secondaire (petit salé, lard de poitrine, etc.Toute la région du cou ou collet, subit des préparations analogues.La tête est utilisée de diverses façons.Parfois on en consomme les •diverses parties à l’état frais, en laissant séparés le groin, la langue, 767 HHtNMNNMNHHIUMHMMMHH „ ' •• €n vente partout.Gomme i , Red Hand •• •• DE_ {Somerville.Ittaclw | LE PLUS GROS MORCEAU DE GOMME À UN CENTIN SUR LE MARCHÉ.€n vente * partout.C.R.Somerville, LONDON, Canada.•• •• •• •• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••S3 •••••••••••••••••••••••••••••••••••a** / L.«sis3V*r ^ V Belleville Canning Co.: Marque deCommerce 14 Marque Queen" Q 1 Belleville, Ont., Canada Légumes et Fruits DE HAUTE CLASSE Egales à n’importe quelle marque anglaise.Essayez qotre ligne spéciale de Poulet, de diqde, de Carçard désossés et de soupe au poulet.Pommes au gallon, Fruits et Pulpe de fruits, Pulpe de tomates et “ Catsup ” aux tomati verres et en canistres.tomates en sont connus partout pour leur excellente qualité ; 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mais elle fournit un saindoux moins blanc que la panne.Il faudrait encore mentionner les rillettes et les rillons, morceaux de gras de porc que l’on fait frire plus ou moins longtemps.Mais on ne s’arrêterait pas si l’on voulait énumérer tous les produits fournis par le porc à l’alimentation.Le porc est exposé à certaines maladies, qui sont transmissibles à l’homme et qui déprécient sa valeur alimentaire.Il en est deux surtout qui méritent d’arrêter l’attention : la ladrerie et la trichinose.*** On connaît depuis longtemps un ver parasite qui habite l’intestin de l’homme, souvent à l’état isolé, d’où son nom vulgaire de ver solitaire.Il a reçu des savants le nom de tœvia ou ténia (d’un mot grec qui signifie bandelette).Il a la forme d’un ruban blanc, divisé en anneaux, qui vont s’élargissant de la tête à la queue, et dont les plus larges ont environ un centimètre carré.Ce parasite est considéré plutôt comme une colonie d’animaux que comme un animal unique.De nouveaux anneaux s’ajoutent sans cesse à son extrémité caudale, et lui font ainsi acquérir une longueur considérable : 5, 10, 15, 20 mètres et même d’avantage.Jusque vers i860, on ignorait l’ori-ne du ténia.Pourtant au commencement de ce siècle, deux médecins français, Deslandes et Fortassin, avaient constaté la fréqnence de ce parasite chez les charcutiers et chez les personnes fai-ant un usage fréquent de la viande de porc.Or il existe parfois chez le porc, une maladie connue depuis long temps, la ladrerie, qui consiste dans la présence de petites vésicules exis tant soit dans la graisse, soit dans les muscles, soit sous la langue.De là l’examen fait, dans les marchés aux bestiaux, par des hommes! spéciaux, appelés langueyeurs de porcs.La ladrerie était connue au temps d’Aristote, qui l’a fort bien décrite trois siècles avant l’ère chrétienne.Un siècle plutôt, Aristophane, dans sa comédie des Chevaliers, avait déjà parlé du langueyage ; mais on ignorait la nature de ces grains de ladrerie et leur rapport avec le ténia.Dans les premières années du xixe siècle, un savant allemand Ru-dolphi, constata, par l’examen microscopique, que le grain de ladrerie est formé par un petit animal dont la tête est rentrée dans le corps et qui, quand cette tête est sortie de son étui, présente une extrémité caudale en forme de vessie, d’où le nom qu’il lui a donné de cysticerque.Or la tête de ce cysticerque est armée, comme celle du ver solitaire, d’une double rangée de crochets, et elle porte en outre quatre ventouses disposées en croix sur ses côtés.La ressemblance du cysticerque avec la tête et le cou du ténia fit suppo8or que le premier était peut-être le germe du second.A partir de 1852, de nombreuses expériences confirment cette théorie.Nous ne citerons que les principales : Kuchenmeister fit prendre des cys-ticerques à une femme copdamnée à mort, et il retrouva dans son intestin des ténias en voie de développement.• Leuckart en fit prendre à un jeune homme et lui donna deux ténias.Humbert (de Genève) fit sur lui-même une expérience identique, couronnée du même succès.Van Beneden (de Louvain) fit prendre, à deux chiens nouveau-nés, un certain nombre de cysticerques dans du lait ; il les tua et trouva leur intestin rempli de ténias, tandis que deux autres chiens de la même portée, nourris exclusivement de lait, n’en contenaient aucun.La présence du ténia dans l’intestin produit un état de malaise prononcé avec de l’amaigrissement, désordres de l’appétit, des maux d’estomac, des coliques fréquentes, des démangeaisons au bout dU nez et à la terminaison de l’intestin, avec accompagnement de crampes, de douleurs dans les membres, de sensation de brisement général, etc.Mais ces accidents, s’ils compromettent la santé, ne compromettent pas l’existence.XI n’en est pas de même de la trichine.La trichine (du grec thrix, cheveu) a été ainsi nommée à cause de sa finesse.Complètement développée, elle a 1 millimètre de longueur sur un tiers de millimètre d’épaisseur, Observée d’abord en Angleterre en 1832 et en 1834, dans les muscles de malades morts daps les hôpitaux. 771 devient plus populaire de jour en jour à cause de sa pureté, de sa force et de son arôme.Le BOVRIL cont^en^ toutes les propriétés fortifiantes de la meilleure viande de bœuf, sous la forme la plus concentrée.*1?1ST os.* CAFÉS, ÉPICES.POUDRE fl PÂTE “VIENNA” ^ possèdent une réputation d’un demi siècle ^ comme garantie de leur haut type de qualité.Si vous ne vendez pas déjà nos produits, envoyez-nous un mot, et vous recevrez tjf nos cotations.; ¦ ¦ - ¦ - 4* , - ~~ ^ ETABLIS EN 1845 | S.H.& A.S.EWING | nONTREAL COFFEE AND SPICE STEAM HILLS ^ 55, rue Cote, MONTREAL 772 elle fat étudiée par Bichard Owen, qni constata qü’elle formait un petit ver enroulé sur lui-même en spirale, dans de petites poches (ou kystes) de forme ovoïde d’un demi-millimètre de longneur.D’autres constatations ultérieures n’avaient abouti à aucune conclusion précise, lorsque l’attention se porta sur la trichine dans le& conditions suivantes.Au mois de janvier 1860, à l’hôpital de Dresde (Saxe), une jeune fille amenée de la campagne succombait à des accidents que l’on avait pris pour ceux de la fièvre typhoïde.En faisant l’autopsie, le médecin de cet hôpital, le docteur Zenker, trouva les muscles farcis de trichines.Il fit une enquête et découvrit que la maladie avait été produite par l’usage de la viande d’un porc abattu dans une ferme près de Dresde.Le fermier, sa femme et d’autres personnes tombèrent malades.On examina les jambons, les cervelas, les boudins : ils étaient remplis de trichines.A la suite d’expériences faites sur les animaux, ou constata que, dans leur estomac, le kyste est digéré et les trichines sont mises en liberté.Elles pondent alors (comme la vipère) des petits vivants, plus fins qu’une pointe d’aiguille, lesquels percent les parois du canal digestif et se mettent à voyager dans le corps, qu’ils envahissent tout entier, soit en traversant les tissus, soit en se faisant charrier par le sang, dans lequel on les trouve souvent.Arrivés au terme de leur voyage, ces parasites s’entourent d’un kyste et attendent qu’on leur rende la liberté en les mangeant comme on l’a fait pour leurs mères.Dans cet état, la trichine est inoffensive, et, si l’on n’est pas mort des accidents pro duits par cette invasion, l’on n’a plus rien à craindre.C’est surtout en Allemagne que la trichinose a sévi le plus souvent sous forme d’épidémie.Aussi a-t-on établi une inspection spéciale de la viande à l’aide du microscope : il y a plus de dix-huit mille inspecteurs chargés de ce service.Cette inspection ne semble pas donner une sécurité absolue ; car dans l’épidémie de trichinose d’Emersleben, en 1883, où il y eut 260 personnes atteintes et 43 décès, une des premières victimes fut l’inspecteur local, qui avait examiné la viande au microsçppe et qui Vavait déclarée saine.Un grand nombre de pays d’Europe et d’Amérique ont payé leur tribut à la trichinose.Elle sévit encore de temps à autre.C’est ainsi qu’on' l’a signalée sur plusieurs points dans le end de l’Espagne à la fin de 1900 et au commencement de 1901.Et pourtant, il suffirait, pour s’en préserver, de faire cuire complètement toutes les préparations provenant du porc.C’est à cette habitude culinaire que la France doit le privilège d’avoir été toujours épargnée par la trichinose.La cuisson complète, en effet, tue sûrement les cysticerques et les trichines.Elle rend même inoffensives toutes les viandes d’animaux morts de maladie.Pour le porc, spéciale ment, l’on doit en faire une règle absolue.Arrivons maintenant aux effets hygiéniques de la viande de porc.*** La substance du porc se consomme soit à l’état frais, soit sous forme de produits manipulés, soit enfin à l’état de salaison.Pour juger avec impartialité des effets hygiéniques de la chair de porc, il faut choisir la chair musculaire, ou la viande par excellence, et non pas tous les organes intérieurs composant la triperie De.plus, cette viande doit être consommée fraîche et en morceaux d’un certain volume, et non à l’état de salaison ou de hachis, parce qu’il intervient alors des assaisonnements qui modifient les propriétés de la viande.Enfin cette viande doit être rôtie ou grillée, toujours pour le même motif, c’est-à-dire parce que, dans les autres préparations, les assaisonnements surajoutés risquent de fausser le jugement.La viande fraîche de porc, rôtie ou grillée, est tendre et savou reuse, ce qui la rend appétissante, mais elle est généralement dense et serrée ; elle contient souvent aussi de la graisse eu abondance.A cause de cela, elle est ordinairement plus difficile à digérer que la viande de bœuf ou de mouton.Voici le jugement que portait sur son compte le père de la médecine grecque, Hippocrate, il y a de cela vingt-quatre siècles : “ La chair de porc, dit-il, est bonne pour les hommes de peine, pour ceux qui se livrent aux exercices athlétiques.Elle leur donne tout à la.fois de la souplesse 6t de la vigueur.Mais elle doit être interdite aux individus qui font peu de travail musculaire, et surtout aux malades.” - Le priq.ee de la médecine romaine, Galien, qui vivait au lie siècle de l’ère chrétienne, et dont la gloire a balancé celle d’Hippocrate, partage les idées de son illustre devancier au sujet des propriétés hygiéniques de la viande de porc.Ici donc l’axiome fanaux ; “ Hippoçrate dit r ' oui, mais Galien dit non,” ne saurait trouver son application.Galien déclare que le porc est l’aliment le plus nourrissant, pourvu qu’on ait bon estomac, car sa chair est difficile à digérer.Il ajoute que c’était la nourriture ordinaire des athlètes, qui ne paraissaient jamais plus forts que le jour où ils en avaient mangé.Il conseille la viande de porc à tous les individus obligés à un travail qui exige un grand déploiement de forces.L’expérience a ratifié ce jugement.Il faut noter cependant que l’usage prolongé de cette alimentation peut provoquer, du moins chez les individus prédisposés, des éruptions plus - ou moins intenses à la peau ; et c’est sans doute cette observation qui l’avait fait accuser, chez les Egyptiens et les Hébreux, de donner la lèpre.Les dartreux et même les goutteux feront sagement d’en user avec discrétion.On consomme encore à l’état frais les parties intérieures du cochon: cervelle, cœur, poumons, foie, pancréas, rate, reinset certains produits manipulés, comme les saucisses et le boudin.- La cervelle, très riche en matières grasses, en acide phosphorique et en phosphate, est un aliment nutritif.On le prépare le plus souvent au beurre noir.Le cœur et les poumons s’accommodent très bien en fricassée.Les poumons entrent aussi dans la confection des cervelas allemands.Le foie est un aliment nutritif, de saveur et d’odeurs un peu fortes, plus difficile à digérer que la viande, et employé avantageusement dans certaines préparations de la ch areu terie.Il convient dans tous les cas où l’on conseille l’huile de foie de morue.Le pancréas (ou fagoue) se fait rôtir sur le gril.Il contient un ferment digestif puissant, la pancréatine ; à ce titre, il pourrait être utilisé dans certaines maladies de l’estomac.Il s’altère rapidement et doit.être employé aussi frais que possible.La rate a l’aspect d’une bandelette de forme prismatique.Elle aussi s’altère rapidement.C’est un morceau peu délicat que l’on utilise parfois dans le pot au feu ; elle a l’inconvénient de donner un aspect louche au bouillon.Elle sert aussi à la fabrication des saucisses de qualité inférieure.Les reins (ou rognons) se font sauter.Ils conservent souvent comme le foie, une odeur un peu forte.Le boudin emprunte des propriétés fortifiantes au sang dont ü VITRINE D’ETALAGE À DEVANT CINTRÉ Longueur, 3 pds ; Hauteur, 13 pcs ; Profondeur, 2 pds.en chêne ou merisier poli, trois pieds de long, joints en nickel solide, portes glissantes à miroirs et vitres en verre “ Diamond ” sur les autres faces.Cette magnifique vitrine et l'assortiment suivant de savons de toilette de vente facile, pour ^25 00 CETTE OFFRE SICNIFIE 68 POUR CENT DE PROFIT POUR VOUS.Pour annoncer davantage nos lignes populaires de Savons de Toilette, nous avons pris des arrangements avec un grand manufacturier de vitrines, qui nous mettent en position de faire cette offre étonnante.L’assortiment de Savons de Toilette a été soigneusement composé de nos lignes régulièrement annoncées, qui se vendent promptement et plaisent sûrement à la clientèle.La vitrine expose vos marchandises à leur meilleur avantage et crée une vente profitable en Savons de Toilette.Cette offre n’est valable que pour un tëmps limité ; 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Fleur de Lys (5;cts) 1 “fii .Wild Rose (5 cts) 1 “ Mignonette (5 cts) 1 “ Prince of Wales (5 ctsi 1 “ Huile de Coco (3 pour 10 cts) 2 “ Favorite (2 pour 5 ctsi 1 “ Turkish Bath (5 cts) 30 doz.Elle est en chêne ou en merisier poli à la main, avec garniture en nickel solide à tous les joints, portes glissantes à miroir, et devant cintré régulier.Un verre “Diamond ” de qualité extra a été employé sur toutes les faces, et la vitrine est d’une dimension tellement appropriée qu’on peut servir au-dessus ; partant, elle n’encombre pas votre comptoir comme une vitrine faite en hauteur.C’est uniquement par-ceque nous achetons ces vitrines en très grandes quantiues que nous 'Sô'mrmes capables de faire-cetteoffre libérale, le prix de la vitrine seule est de $i2.oo.Notre nom en petites lettres d’or sur chaque vitrine ajoute à son fini et est une garantie.Nous garantissons que chaque vitrine est en parfait état quand nous l’expédions, et nous avons pleine confiance qu’elle donnera complète satisfaction.Une vitrine vaut autant qu’un employé supplémentaire dans n’importe quel magasin—C’est le “vendeur silencieux” qui met vos marchandises sous les yeux du client par le meilleur moyen possible, et souvent il crée ou augmente un commerce profitable en Savons de Toilette.Prix de la vente des Savons de Toilette - - $30.00 Valeur de la vitrine.12.00 Notre prix net spécial pour un temps limité VOTRE PROFIT NET - - - 12.00 25.00 17.00 68 pour cent de profit.ECRIVEZ-NOUS AUJOURD’HUI POUR RENSEIGNEMENTS COMPLETS JOHN TAYLOR & CO.sbjüs TORONTO est composé; mais les assaisonnements qu’il comporte pour être plus digestibles lui donnent des effets irritants.^ LeB saucisses différent °de goût suivant les éléments qui ont servi à leur fabrication.Trop souvent on masque dans leur intérieur des produits inférieurs, de< déchets de viande de qualité médiocre, qui sont dissimulés par les aromates dont on les additionne.Tous les produits de la viande de porc, à l’exception des salaisons, doivent être consommés aussi frais que possible.Les hachis, les saucisses, les boudins et tous les autres produits manipulés en général subissent facilement en vieillissant des altérations plus ou moins pro fondes, qui peuvent donner lieu à des accidents graves, parfois mor tels, observés d’abord en Allemagne, et dont l’ensemble a été désigné sous le nom de botulisme (de botulé, boudin, saucisse).La salaison du porc a l’avantage de rendre la viande plus savoureuse et plus digestible.C’est ainsi que le jambon (délices de l’antiquité grecque et romaine) constitue, au grand scandale des esprits timorés, un véritable aliment de malade.L’usage exclusif et prolongé du porc salé pourrait produire, encore plus facilement, que le.porc frais,, l’irritation de la peau ; mais on corrige cette action par l’emploi des légumes, comme on combat le scorbut maritime dû aux salaisons par la choucroute et la pomme de terre crue.Voilà comment la soupe au lard des campagnes, où l’on combat l’action du porc salé par les légumes (choux et pommes de terre), est une préparation éminemment hygiénique.D’ailleurs, en revanche, le porc salé est sans cesse employé en cuisine pour relever la fadeur des légumes et constituer des ragoûts dont la modestie n’exclut pas le mérite.Nous ne dirons rien du cochon de lait, dont la viande gélatineuse est de digestion difficile et provoque facilement la diarrhée.L’usage en est d’ailleurs fort restreint.Il se vend peu, et seulement sur commande.On n’a guère qu’une ex cuse pour tuer les cochons de lait, c’est de les faire bénéficier de la maxime antique prétendant que ceux qui meurent jeunes sont aimés des dieux.Le Baromètre économique Prenez Une fleur d’immortelle, piquez-ln avec une épingle sur le mur de votre appartement; vous verrez cette fleur s’ouvrir par le beau temps et se fermer aux apprpcnes de la pluie.C’est le'rêve du baromètre à bon marché.Une Loi force les Distillateurs Canadiens à laisser vieillir les Boissons Alcooliques avant de les offrir en vente.C’est dans l’intérêt de la santé publique que le gouvernement a passé, il y a quelques années, une loi obligeant les distillateurs canadiens à laisser vieillir les boissons alcooliques, pendant un certain nombre d’années, avant d’en permettre la vente.Cette loi fut faite afin de donner le temps à l’alcool de se dépouiller entièrement, parfl’évaporation, de tous les ingrédients nuisibles à la santé, tels que l’huile amylique (fusel oil), etc., etc., que l’on trouve dans toutes les boissons nou vehement distillées.Si.le Gin Canadien Melchers “ Croix Rouge.” est si apprécié des connaisseurs et si recommandé par les médecins, c’est parce qu’il est fait au Canada, et par conséquent, offert aux consommateurs que lorsqu’il u l’âge requis par le gouvernement.Tandis que presque tous les gins importés, même les meilleures marques, nous sont expédiés ici aussitôt qu’ils sontdistillés.Le Gin Melchers “ Croix Rouge ” étant le seul Gin dont l’âge et laqua’ité soient garantis par le gouvernement, nous ne craignons pas de dire: “ Goûtez-le, comparez-le, et si vous êtes connaisseur, vous serez bientôt convaincu de sa supériorité, comme goût, comme arôme et surtout comme qualité.BOIVIN, WILSON & CIE, 520 rue Saint-Paul, Montréal, seuls concessionnaires.' TOUR DU MONDE—Journal des voyages et des voyageurs.— Sommaire du No 42 (19 octobre 1901).— lo Voyage en Mongolie, par M.le Baron de Batz.—2o À traversée monde : Saint-Valery-sur-Somme.— 3o Excursions : En Galicie; Lemberg, par George Scrvières.— Une clïasse aux phoques dans la baie de Somme, par Paul Combes.—4o Grandes courses de Terre et de Mer: Récentes nouvelles du baron Toll.— 5o Livres et Cartes.Conseils aux voyageurs : Récolte des Licbenv.—Formes des Lichens.—Organes Reproducteurs.—Récolte.Abonnements : France: Un an, 26 fr.Six mois, 14 fr.—Union Postale: Un an 28 fr.Six mois, 15 fr.Le numéro: 50 centimes.Bureaux à la librairie Hachette et Cie, 79, boulevard Saint-Germain.Paris.Recueil de Discours par M.Sanvalle Nous accusons réception d’un petit volume qui a pour titre Recueil de Discours par Marc Sauvai le.L’auteur n’est pas un inconnu pour la plupart de nos lecteurs.Marc Sau-valle, le “ Pascal ” de La Presse a la plume vive, alerte, facile et, quand il écrit, il intéresse toujours ses leeteurs.Il y a ae vrais bijoux de discours dans son Recueil qui sera et mérite d’être à tous égards un véritable succès de librairie.Nous souhaitons de le voir dans tontes les mains, non pas que nous conseillons d’apprendre par cœur lesdiscours pour les ré-péter ensuite à la façon d’nn perroquet.Le Recueil de Marc Saüvalle donnera des idées à ceux qui en manquent, rafraîchira la mémoire- à ceux qui la perdent facilement dans les grandes occasions et permettra à ceux qui n’ont pas l’habitude de discourir, d’y aller de leur petit speech sans trop de dommage pour leur amour-propre.Pour beaucoup de gens, c’est beaucoup.Le Recueil a été édité par la maison C.O.Beauchemin & Fils, c’est dire qu’on y a apporte tout le soin voulu ; caractères de choix, ' impression très nette, bon papier, etc., rien n’y manque.Nous allions oublier de dire que le Recueil contient.des modèles pour les discoursque M.N’injportequi peut être appelé à débiter dans n’importe quelle circonstance.C’est là un des grands mérites du Recueil de M.Saüvalle.Maintenant que commence la saison d’hiver avec ses plaisirs habituels tels que bals et parties de cartes, les épiciers feraient bien de fournir les douceurs qui jouissent d’une grande faveur dans ces occasions ; par ce moyen ils s’assureraient d’une excellente classe de clients et d’un commerce lucratif.Rien n’est plus attrayant sur la table ni plus délicieux au goût qu’un assortiment de Î;elées.C’est un genre d’affaire qui se déve-oppe et qui paie largement l’épicier qui lui donne quelque attention.Il vaut mieux n’avoir que le meilleur article pour s’assurer de la meilleure clientèle.La Poudre à Gelée N.k B.qui a une forte demande toujours croissante est la meilleure sur le marché, elle provient de la maison bien connue Nicholson & Brock ; leur marque est synonyme de qualité et de pureté; on peut se la procurer chez tous les épieiers de gros.Voyez l’annonce dans une autre partie de ce numéro.Thé, Café, Cacao - MM.Lumsden Bros, Manufacturiers et épiciers en gros à Toronto et Hamilton, -Ont., out une annonce à la page 763 sur laquelle nous attirons l’attention de nos lecteurs.Cette maison entreprenante est désireuse de faire connaître dans la province de Québec les articles de la marque réputée “ Social,” savoir : “ Social ” Ceylan Tea, • “ Social ” Coffee, , “ Social ” Cocoa.Ces articles sont garantis être des meilleur* au Canada.Des coupons sont dans chaque paquet et sont rachetés au moyen de rimes splendides.Une carte postale adressée Lumsden Brôs, Toronto, amènera par retour de la malle un catalogue illustré avec la description des cadeaux estimables accordés par cette firme à tous ceux qui emploient les produits de la marque “ Social.” .Noua croyons savoir que l’un des nombreux produits de sa fabrication les plus importants et dont la demande accroît rapidement est-la Levure comprimée—“ Jersey Cream,” Ytast Cakes — quelle déclare être, sans en excepter aucune, le plus pur et le plus fort produit connu de la Levure de Houblon sec.On peut se là procurer chez tous les épiciers de gros ou demander directement un échantillon à Lumsden Bros, à Hamilton où ils érigent la plus vaste et la plus complète manufacture au Canada pour la production spéciale de cette levure, de maniéré à pouvoir répondre à une demande sans cesse croissanfe- Un essai de ses qualités est tout ce que la firme demande pour prouver sa supériorité sur tous les autres produits similaire?.-i-rl - Cie Franco-Canadienne 10 jours de Montréal et Québec au Havre direct.Du Havre De Montréal 5 Oct—Manchester Shipper.23 Oct.Entre Prix ( Havre, Southampton 1ère pont de •{ et Londres.$50.00 $23.00 passage ( Paris.55.50 27.50 Grand confort, docteur et femme de chambre à bord.Cuisine française, vin de table gratis aux passagers de toutes classes, Marchandises délivrées à Montréal du Havre, il jours, Paris H lours, Bordeaux, La Pallice, Nantes, Lorient et Brest, 17 jours.B/L directs des 5 derniers ports souscrits par les vapeurs de premier ordre des Compagnies Côtières Worms & Cie, et Chevillotte frères.Dans tous les ports Français, Portugais, Espagnols, Algériens, Tunisiens, italiens et Autrichiens, les events locaux souscrivent des B/L directs pour importations.S’adresssr è eux ou à H-Genestal & 'Fila, Havre, ou à Paris, 28 rue de Grammont.Pour renseignements et instructions d’expéditions, s’adresser aux agents des Compagnies de chemins de fer en Canada, ou à l’offlce principal.223, rue des Commissaires, Montréal. 775 actuellement employée dans les annonces des gens in* téressés à pousser la vente des Thés du Japon se lit ainsi : “ Les THÉS du JAPON sont des THÉS PURS.” Une Phrase Clichée Cela ne vous avancera à rien, Messieurs, les faits vous condamnent — tous les Thés du Japon sont colorés artificiellement, et vous n’osez pas le nier.ft T A PURE UNCOLOURED CEYLON GREEN TEA ne se contente pas de prétendre à la PURETÉ absolue ; mais il s’appuie sur les témoignages des analystes et experts en Thé les plus dignes de confiance du monde entier.De là sa grande popularité, de là sa demande croissante.Les Thés Japons sont appelés à disparaître —rien ne pourra les en empêcher.Echantillons et toute information sur demande.“ SALADA " Montréal et Toronto. 776 Achetez les MARINADES POUR LE COMMERCE D’AUTOMNE ET D^’HIVER PRÉPARÉES PAR SHUTTLEWORTH & HARRIS, Brantford, Ont.MOULINS A VENTS EN ACIER BRANTFORD THANKSGIVING DINNER Galvanisé, Supports à Rouleaux et à Boules Patentes.LE SPLENDIDE Broyeur Maple Leaf, #00 LD] Pomnes en Fer et en Bo1s,®)hapley Bassin pour Eau, Tuyaux, Etc., Etc, Brantford CAN.Le Moulin POWDER IDEAL avec supporta à rouleaux et bridos est une merveille.Demandez les circulaires et mentionnez ce jour- nal C.W.CURTIS Agent général ponr Québec WARDEN, Qué.I I Will Be Incomplete UNLESS rOLLOV/ED -Il BY AN ri.pscH s (o Mmv Montreal.I.HIRSCH SONS & GO., 505 RUE SAINT- PAUL, MONTREAL.Au commerce .de détail.Les conditions actuelles du marché justifient chaque marchand à tenir un stock complet de balais.Les prix sont fermes et à la suite de la forte avance récente de la matière première, les balais devront augmenter de prix.Nous manufacturons 15 sortes différentes' de’balais.Nous fournissons un grand nombre de maisons de gros.Si les marchands, vos fournisseurs, ne vendent pas nos balais, écrivez-nous directe- ji ment, donnez-nous le nom de votre fournisseur de gros et nous nous arrangerons pour vous faire essayer ^ nos balais.Nous fabriquons un joli balais à 4 cordes à détailler à 25 cent.^ Demandez les BALAIS DE GOULD I A fiOITI H fYl KINGSTON, £ et voyez a ce qu’on vous les livres.^ • -*»•• vIvFULvLr Œ.vUM .ONT./Ox/WS/.N/.W.N /.WWN /W\V.\ /.N /¦W.wéw.N SW\ SW\ 777 ¦R OOUR, ¦ARTIB X R0' SSîtoïïre""^*.-.taS.îSî„S,^taïïè SïïSLffSî &”“1MSh^S,MtlS*,*Sf»SS*,,.*!t «i?ulÎMlSS'Bti, ^nJ2Sr .MOinpU) .péolal, U en en e»t (alt mention.On pent généralement achet» à ErtHenr ma^î?p£î,“ïd* et m UXvKSF 1er qualité» et lee Lorsqu'il y a nn PRIX CODRANT8.-MOHTUAL, 31 OOTOBBa 1901.Artlolo» divers.Boachonioommnne.gr.Brique» » ooateanx.doa.Brtlenr» poor lampe» No.1.dos.0 00 0 18 0 35 No.3.No.3.Cire Tient».0 00 0 00 0 36 0 30 0 30 0 75 1 00 0 70 O 38 Coton à attacher “ 0 15 0 21 Chandelles soif Th." puaËiia.T, ** 0 00 0 09 0 10»» 0 11»» “ London Sperm.“ 0 096» 0 11)6» " Stéarine “ 0 13 0 14 Bplngle» à linge.bte.5 gr.0 00 0 65 3 fils.6 01».Ficelles 30 pieds.0 40 0 75 “ 40 “ .0 56 0 85 “ 48 “ .0 65 1 00 “ 60 11 .0 80 1 35 n 72 *» 0 95 1 60 “ ioo ** .1 25 2 00 Lésais concentré, oom.ds 0 00 0 37»» “ pur." 0 70 0 90 Méohes i lampe» No.1 0 11 0 13 “ No.2 0 14 0 IR “ No.3 0 09 0 11 Miel ronge ooolé [h.“ blanc “ 44 0 06 0 00 0 06 0 07 “ rouge en gateaux.“ 0 00 0 00 “ blanc 44 44 0 09 0 10 Blrop d’érable en qrt».fl).o oa»» 0 07 “ en canlitre.0 70 0 80 Soc» d’érablspt» pains ft.0 08 0 09 vieux o oo 0 00 Conserves alimentaires Ugumts.Aiperget 4 lb».d».0 00 460 Baked Bean» 3 lb».“ 1 00 1 10 B16 d’Inde.3fc«“ 0 80 0 82»a Champignon».b te.0 16 0 31 Citrouille» 3 lb».da.0 00 0 85 Haricot» vert».“ o 77h 0 85 OUre.PinU.« 3 75 5 go *» Pint».•< 2 90 3 60 e m ,n19“^t.B»Uon.0 00 1 60 Petit» pol» français.bte.0 09 0 13 ! ÎÏÏL-V" “ OU 0 15 entra Un».« 0 16 0 17 «nrfln».« 0 18 0 30 Pol» canadien» 3 lb».da.Tomate».•• Truffe».Fruits.Ananaa 2 et 2 >» Iba.da.Binet» 3 “ .“ Cerise» 3 Fraise» 3 “.11 “ 3 44 11 Frambrolse» 3 Pèche» d Poire» Pomme» 3 3 3 3 0 831» 0 86 4 80 3 15 0 00 1 96 1 70 3 10 1 46 1 60 2 40 0 00 ' 1 96 0 00 0 00 0 00 1 26 3 25 3 25 1 25 0 00 1 40 3 12*o 3 66 gai.;.•* ___ 3 lb».11 Prune»rerte» 2 ".“ “ bleue» 2 ".“ Poissons.Anohol».d».Anehot» à l'huile.“ Clam» 1 lb." Hareng» mariné».“ Hareng» aux Tomates." Homard», boite haute.“ “ “ plate.“ ____ Huîtres, 1 fl».da.0 00 “ 2 ".“ 0 00 Maqueroaa." 1 00 Sardine* Canadiennes, o»e 4 00 Sardine» »» française».bte.0 09 " >a “ » 0 17 Saumon rouge (Sookeye) boite haute d».0 00 * “ plats “ 0 00 " “ ordinal» haute 0 00 “ ro»e (Oohœ) " da.0 00 “ du prtatemp», “ 0 00 8melt» (Bperlan»).“ 0 40 Viandes en conserves.Corned Beef, bte 1 Tb.da.1 46 11 " 2 " .“ 2 60 11 11 3 11 - 1114 h Lang, de poro." 1 “ 11 h 311 .*¦ bœuf" l'a B)"!! ‘ ¦t 11 3 h 11 11 n 3 il**" 11 English Brawn 1 lb.“ Bœuf icmppeddried)., “ Dinde, bte 1 lb.“ 2 20 P4té« de foie gra».11 3 00 .“ 8 25 .“18 60 .ds.2 75 .“ 6 50 I > 7 60 ï 40 1 30 0 87»» 5 00 2 60 0 85 2 15 1 80 2 16 1 60 1 85 2 85 1 65 2 10 2 25 .1 00 1 45 1 36 0 00 4 50 1 35 I 45 1 50 3 20 3 76 1 40 3 60 1 05 4 25 0 26 0 35 1 40 1 56 1 30 1 07*» 1 30 0 46 1 60 3 00 II 30 25 30 4 10 7 85 9 36 10 95 18 40 1 86 2 75 2 40 8 00 Pled»deooobon,btel>s|b.“ 2 10 Poulets, « 1 ft.« 2 20 2 40 2 40 Drogues et Produits Chimiques Acide oarbol.oue.n>.“ citrique.“ “ oxalique." “ tartrlque.11 Aloèi du Cap." Alun.« Btoarbonate de Boude,brl.Blchrom.de potasse.,., lb.Bleu (oarré).“ Borax raffiné.“ Bromure de potasae____“ Camphre américain.“ “ anglais.“ Cendre» de soude.11 Cbloru» de obaus.« “ de potassa." OouperoM.1001b» Crème d» tartre.Jb Extrait de Oampèobe.“ en paquet».•• Oelatlnv.en feuille».“ Gluooae.“ Glyoértne.» Somme arabique.lb Gomme éptnette." Gomme Shellac.“ Indigo Rengale.“ ' .Madras.“ IoduieUe potasse.“ Opium.“ Phosphore." Pourpre de Paris.“ Résine.(280 lb») Salpètie.lb Sel» d’Epsom.100 lb».Sodaoaustlque60°“ lb» n 11 700*1 ** “ à laser.“ à pâte.brl.Soufre poudre.ft.“ bétons.“ “ rook, »ao*.100 lb».Strychnine.os.Sulfate de oulrre.ft.Sulfate de morphine." “ de quinine.os.Sumao.tonne.Vert de Part».lb.0 30 0 60 0 08 0 33 0 14 0 01>s 3 00 0 10 0 10 0 05 0 56 0 80 0 86 0 01», 0 021» 0 23 0 70 0 20 0 10 0 12 0 35 0 0S*« 0 17 0 40 0 00.0 18 1 50 0 60 4 00 4 60 0 60 0 09 2 76 0 06 1 50 0 00 0 00 0 70 2 00 0 018» 0 02 2 00 0 90 0 06 1 90 0 40 80 00 0 18*a 0 40 0 55 0 10 0 35 0 15 0 03 2 26 0 13 0 16 0 07 0 80 0 90 0 95 0 03 0 04 0 26 1 00 0 22 0 11 0 14 0 60 0 04 0 20 1 25 0 26 0 25 1 75 0 80 4 25 4 76 0 75 0 10 6 00 0 07»a 3 00 2 50 2 75 0 90 2 60 0 02 0 03 3 00 1 00* 0 07 2 00 0 46 70 00 0 20*o Kplous pures.Allsploe, moulu.lb.0 13 0 15 Cannelle moulne." 0 15 0 18 “ «n natte».“ 0 13 0 14 Clous de gtaofle moulu “ 0 18 0 20 “ “ rond»." 0 12»» 0 14 Anl».;.» # 07 0 08 Gingembre moulu." 0 16 0 32 " racines “ 0 10 0 20 Maol» moulu." 0 90 1 00 Mixed8ploa moulu 1 os " 0 00 0 46 Musoade blanchie.“ 0 40 0 60 “ non blanohle.“ 0 50 0 60 Piment(olou»rond»).“ 0 10 0 13 Potrre blanc, rond.** 0 23 0 26 “ “ moulu." 0 24 0 28 “ noir,rond.» 0 15 0 17 “ “ moulu.“0 18 0 18 “ de Cayenne.“ 0 23 0 28 Whole Plckl» Bptoe.lb.0 15 0 20 fruits Beos.Abrioot Oallf.lb.0 00 0 00 Amande» *» molle»." 0 11 0 12 " Tarragons.“0 11 0 12 “ Valence éoaléo» “ ' 0 80 0 32»» Amand.amère» éoaléeslb 0 00 0 45 “ éoalée» Jordan " 0 40 0 42»» Datte» en boite».“ 0 00 0 04 Figue» «échos en botte» “ 0 00 0 00 “ “ en mette» “ 0 00 0 00 NeotartnetCalIfonil».“ 0 00 0 10 Noisette»(Avelines) .lb.0 10»» 0 11 Noix Marbot.“ 0 00 0 00 “ Couronne.“ 0 00 0 00 “ Grenoble."0 11 0 12 “ " éoaléo»." 0 19 0 20 Noix du Bréill.“ 0 12 0 13 Noix Peoane» poil." 0 00 0 00 Peanut»rétl»(araob).“ 0 06 0 08 Pèohea Californie.“ 0 00 0 00 Pol»» " “ 0 00 0 00 Pomme» séchée»." 0 00 0 00 Pomme»évaporée».“ O 00 0 10 Pruneaux Bordeaux.“ 0 04 0 06 “ Bosnie.“ 0 00 0 06 " Californie." 0 00 0 00 Raisins Callf.3 oour.“ 0 00 0 00 » “ 8 “ .0 00 0 00 « “ 4 ** 0 00 0 00 CorintheProvlnolal»." 0 06»» 0 06a» “ Flllatra»." 0 05>» 0 08 “ Patres.“ 0 00 0 00 “ Vostlssa».“ 0 07»» 0 08»a Fruits Secs pour les Fêtes.~ Votre commerce des Féïes exige ce qu’il y a de mieux en fruits secs, et il n’y a qu’un moyen de résoudre le problème — vendez à vos clients la célèbre marque de haute qualité “ Griffin” dans les Abricots secs, les Raisins épépinés et les Prunes.Il n’y a rien de trop bon pour les festins des fêtes, et rien n’égale en quatité .la marque “ Griffin Demandez à votre fournisseur de gros la jbêt et vous serez absolument *» lârCJUC tranquille; 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fret payé pour quantité d’on quart et au dessu».Pour le Whisky à 50’ O.P-, 5c de moins par gallon, F.O.B.Montréal.pour Vile de Montréal.Rye Canadien à la caisse.Walker’» Impérial.quart» 7 60 “ 18 flasks 8 00 “ 32 “ 8 60 Walker’ Canadian Club__quarts 9 00 “ .16flask» 9 60 “ .32 “ 10 00 Oooderham A Worta 1891 14 4e.6 75 Seagram 1896(8tarbrand.)quart» 6 50 “ No 83.“ 8 75 Corby I.X.L.7 uO Parity, qta.6 60 32 flasks.7 50 Canadian, qta.5 00 “ 32 flasks :.6 00 F.O.B.Montreal,30 jour» net ou 1 oio 10 Jour» Mélasse*.Au gallon.Barbades tonne.“ tierce et qt.“ demi quart.“ au ohar ton.“ “ tierce.“ ¦* i» qt.Porto Bios, choix, tonne.“ tleroeetqnart " ordinaire, tonne 0 29 0 31V) 0 32V) 0 29 0 31V 0 32V) 0 00 0 00 t 00 Pâtes et denrées alimentaires.Macaroni Importé.Ib 0 08 O 10 Vermloelle “ .“ 0 08 0 10 Lait conoentré.ds 1 60 1 90 Pois fendus, qt.196 B».- 0 00 4 45 Sagou, lb.0 03V) 0 04 Tapioca, Ib.0 03*4 0 041» Poissons.Hareng» Shore.brl.0 00 6 75 “ .V) “ 0 00 2 10 “ Labrador.“ 0 00 6 75 “ » .>0 “ .0 00 «00 “ Cap Breton.“ 0 00 6 75 •• “ Vi " 0 00 0 00 *! fumés,.boite 0 14 0 15 Morue séehe.tb.0 00 0 04»» “ verte No 1, qt.tb.0 02 0 02 “ No 1 largest.“ 0 02 0 02 “ No 1 draft.» 0 02 0 02 “ désossée lb.0 00 O 04 “ “ paquet, lb.0 00 0 08 “ pelée, calsw 100 lbs 0 00 4 60 Truite des lacs,brl 100 lbs 0 00 0 00 Poisson blanc, “ “ 0 00 0 00 Saumon C.A.V) qrt.0 00 0 0 0 “ .1 “ 0 00 0 00 Saumon Labrador.1 .“ 12 OO 13 00 •• “ V “ 7 00 7 60 BU Sac.>a Sac.Poh.V) Pc B.la 9sac» 3 10 3 16 3 20 3 25 B.10 et plu»” 3 00 3 06 3 10 3 15 G.0.10c.de moins par sao que le »B6 Patna lmp.,sac» 224 Ibs-lt 0 4m 0 04V) Bis Japon.lb 0 04V 0 6V> Salaisons, Saindoux, etc.Lard Can.8ht Cut Messqt- 00 00 00 00 “ “ 8.C.Clear.“ 00 00 00 00 “ 8.C.désossé.“ 22 OO 00 uO “ S.C.de l’Ouest “ 23 00 24 50 Jambons.Ib.00 14 00 16 -“ 00 00 00 16 Lard fumé.Saindoux Par de panne en sceaux.2 45 2 70 Canlstresde 10 Ibs.Ib- 0 12V 0 14V “ 5 “ .“ 0 12V 0 13»4 “ 3 “ .“ 0 12% 0 13% Composé, en seaux.0 80 1 86 Canlatreade 10 Ib».Ib- 0 00 0 09V » 5 “ .“ 0 00 0 09V •• 3 “ .“ 0 00 0 09V) SeL Bel fin, quart, 3 Ib».0 00 ii ’ ' h ^ g h.2 60 u 7 >•.2 50 “ V sac 56 11.0 00 “ sao 2 owts.0 00 “gro», »ao livré en ville 0 45 Sirops.Perfection.Ib.0 03V “ s.25 !bs.wan.0 00 “ seau 3 galL “ 0 00 .Sirop Bedpath tins 2 Ib».0 00 “ “ 8 “ 0 00 Snores.(Prix aux 100 lbs.) 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Canada ; Trafalgar Chambers, 22 rue St-Jean, - Montréal H.M.LAMBERT, Gérant.* Agents spéciaux, Département Français Drolet & Alarle, - - - 20 rue St-Jacques, Isidore Crépeau, - Chambre 4, Bâtisse New York Life, Pniiisi Suits Un g».Societi 2LNEW YORK La Compagnie pour les Assurés et les Agents Les agents habiles, et les personnes recherchant uno position rémunératrice peuvent B’adressor au bureau principal ou à aucun des agents généraux de la Compagnie.Bureau Principal pour Ontario - Temple Building, Toronto.» “ Quebec J.HENRY MILLER, Ceraqt Chambre 103, Bâtisse Temple, Montreal.L’UNION FKANMNAD1ENNN SECTION DES RENTES VIAGERES N’y a-t-il pas là de quoi fairo aubout do 20 ans, avec l'intérét do tous les capitaux ainsi accumulés une belle rente viagère aux mombres survivants do notre association, auxquels capitaux il faut ajouter ceux qu'auront vorsés los personnes admises dans la dito section, une ou plusieurs années après los premiers membros.D'ailleurs co n’est ni plus ni moins quo le système d’héritage le plus en usage dans la province de Québec.Ainsi, supposons quo je possède uno valeur de cont mille piastres do propriétés ot quo j’aie dix enfants.Après ma mort ot celle de ma femme, mes enfants devront, naturellement, hériter chacun de la sommo de dix mille piastres.Mass, si cinq do mes enfants meurent avant ma femnio ot moi, les enfants survivants hériteront naturellement du double, c’est-à-dire, de la somme de vingt millo piastres.Trouvo-t-on quelque chose d'immoral dans le fait que les enfants survivants, danB le cas ci-dessus mentionné héritent de lours frères et sieurs) Kvideimncnt non, n’est-ce pas?Eh bien, il en est do même, pour les membres de la section dos Rentes Viagères do l’Union Franco-Canadienne.Adresse: L’UNION FRANCO-CANADIENNE, .71a rue St-J?cques, Montréal.Etre Fidèle aux Porteurs de Polices, et est la deviso de la direction de la Union Mutual.Servir impartialement tous les intérêts.Traiter tout le mondo avec uno constante probité.Kmottro des polioes d’une libéralité prononcée.Faire tous les paiements après décès avec la plus grande promptitude.Etre juste dans toutes les transactions.Des agents honnêtes et capables trouveront toujours du l'emploi chez nous.UNION MUTUAL LIFE CO., P05™">' Incorporée eu 1848 Fred.E.Richards, Président.Arthur L.Bates, Vice Président.Adressez : Henri E.Morin, Agent en Chef pour le Canada, 161 Rue St-Jacques, MONTREAL, Canada.Pour les agences de la Dit.Ouest de la Pror.de Québec et Est de l'Ontario, adressez-vous à Walter I.Joseph, Gérant.161 Rue St-Jaoques, MONTREAL Western Assurance Co.Compagnie d’isHorance contre le Feu et snr la Marine INCORPOREE EN 1831 CAPITAL - - - - - - *2,000,000 ACTIF, au-delà de - ' - - - 2,320,005 REVENU ANNUEL, au-delà de - - - - - 2,9M,000 BUREAU PRINCIPAL, TORONTO, Ont.Hou.Geo.A.Cox, Psésident.J.J.Kenny, Vice-Prés, et Dirccteur-Géran) C.C.Foster, Secrétaire.Succursale de Montréal: 189 rue Saint-Jacques Robt.Bickerdikb, Gérant.Routh & Charlton, Agents do la Ville.5561 es tDtns 6e Fabrication des vins de liqueur.— On désigne généralement sous ce nom tous les vins qui renferment concurremment, avec un titre alcoolique supérieur à 16°, une forte proportion de sucre non réduit qui leur donne une saveur caractéristique.On sait que des vins ainsi constitués peuvent conserver aisément leur douceur sans altération, puisque la fermentation -alcoolique ne peut se développer dans un liquide qui renfermé de 16 à 20 p.100 d’alcool.A ces vins on peut adjoindre les vins dits liquoreux, généralement des vins blancs, qui, malgré un titre alcoolique inférieur, ont la propriété de retenir longtemps une certaine proportion de sucre libre qui leur consacre une agréable douceur.Ces vins blancs doux, en tête desquels se placent les Sauternes des bonnes années, s’obtiennent, quelquefois comme ceux-ci, naturellement, grâce à l’état de concentration naturelle de la vendange, et aux soins de la cueillette, mais le plus généralement par un arrêt prématuré de la fermentation.On l’obtient aisément par un mutage modéré à l’acide sulfureux au moment choisi.On soutire le liquide clair et chaque fois qu’il se forme un nouveau dépôt, on soutire de nouveau, au moment où l’écume se fendille, pour envoyer le vin dans un fût fortement méché.On arrêtera ainsi tout nouveau commencement de fermentation.Les vins de liqueur sont quelquefois naturels et le plus souvent d’imitation.Les premiers s’obtiennent dans le Midi en laissant passeeriller sur la souche par un temps sec les raisins bien mûrs dont on a tordu la queue ; dans les autres régions où cette conservation serait impossible, les raisins de choix sont étendus sur des claies ou des lits de paille et conservés ainsi jusqu’à ce qu’ils aient atteint le degré de dessiccation cherché.On sépare avec le plus grand soin les grumes avariées et Souvent on écrase à part celles qui sont les plus sèches et les autres plus aqueuses.Ces moûts, mélangés ou non, sont mis à fermenter en tonneaux, mais comme ils sont très chargés en sucre, leur fermentation s’opère très lentement, elle s’arrête quand la proportion d’alcool produit dépasse 16°.Pour avoir des vins colorés on fait généralement fermenter à part une portion de moût avec des marcs ou macérer ceux-ci dans de l’alcool à 90* à raison de 15 à 20 litres par hectolitre de moût retiré de la vendange, on répartit ensuite ce li quide sur les moûts primitifs.Comme ces vins gagnent beaucoup à vieillir, dans le Roussillon, on hâte cette transformation en les plaçant au soleil dans des fûts non remplis.Ils prennent alors le goût de rancio avec la couleur orange qui résulté de leur dépouillement.Ailleurs on utilise dans le même but des bonbonnes en verre blanc exposées au soleil.On peut obtenir des vins de paille dans tous les vignobles, le Jura et l’Alsace en font d’exquis qui laissent bien loin derrière eux tous les pseudo-Fronti-gnan ou Madère du commerce.Le tinot gris est la meilleure variété qui puisse servir à cet emploi.Pour obtenir une conservation parfaite des raisins en voie de concentration, d’après M.Passerini, il suffit de fumigations en local clos avec 1 gramme de formaline par mètre cube d’air, répétées à la première apparition des moisissures sur le raisin.Vins mousseux.—On désigne sous ce nom des vins qui, mis en bouteilles avant l’achèvement total de la réduction du sucre qu’ils renferment, ont acquis ainsi la propriété do dissoudre une forte proportion d’acide carbonique qui les rend pétillants et gazeux.En principe, tous les vins peuvent être artificiellement rendus nlousseux, mais il existe des vins qui ont une disposition naturelle à prendre la mousse, tels les vins blancs de Pinot en Champagne et dans le Jura, ceux de Chenin blanc dans le Saumuroia ou ceux de Clairette dans l’Aude.Il suffit alors de favoriser le développement de cette faculté par des soins spéciaux.Les autres perdent généralement à être champagnisés, ils manquent alors de fraîcheur ou pèchent par excès de force alcoolique.Pourtant, la consommation des vins mousseux prenant chaque jour une plus grande extension, surtout pour les qualités à bon marché, on a été amené à traiter ainsi, même en Champagne, nombre de vins ordinaires de Gamay, ailleurs de Poulsard, de Gros-lot ou de Chasselas.Pour faire des vins mousseux, les raisins doivent être récoltés avec soin, de préférence le matin avant l’évapô-ration de toute la rosée, triés, écrasés et pressés rapidement avant toute fermentation.Cette dernière précau- tion est d’autant plus indispensable quand on opère comme en Champagne avec des raisins noirs, tout commencement de fermentation avec les marcs déterminerait une coloration légère, le vin resterait taché.Les moûts obtenus sont généralement mis * à débourber dans des cuves, puis entonnés en fûts de 2 hectolitres au maximum et mis à fermenter dans des locaux à 15 ou 20° de chaleur.Quand la moitié environ de leur sucre est transformée en alcool, on les descend dans des caves fraîches à 10° environ, la fermentation se ralentit considérablement.On contrôle alors régulièrement au gleucomètre les progrès de la transformation du sucre restant pour déterminer le moment de la mise en bouteilles.Cettè vérification se fait en pesant 750 grammes de vin qu'on réduit au sixième par évaporation au bain-marie ; après refroidissement à 15°, on y plonge le gleucomètre.Le moment de la mise en bouteilles, le tirage, est venu quand le gleucomètre marque 12°.Au-dessous de 10°, on n’obtiendrait plus qu’une mousse insuffisante.Mais il va sans dire que dans la plupart des cas, surtout quand on opère avec du yin blanc ordinaire, ce degré gleucomètre n’est réalisé que par une addition proportionnée de liqueur sucrée.Celle-ci doit être faite à froid, en faisant dissoudre du sucre de canne cristalisé dans un vin blanc vieux de bonne qualité, à raison de 500 grammes par bouteille de 80 centilitres.Cette liqueur soigneusement -filtrée est ajoutée au vin de manière à ramener son titre gleucomètrique au degré voulu ; par exemple, pour élever cçlui-ci de 5 à 12°, la quantité de sucre blanc, bien pur et sec à employer, est de 2 kilogrammes pour 1 hectolitre de vin.Si le degré gleu-cométrique dépassait 12°, la pression prendrait une trop grande énergie et il y aurait une casse désastreuse.Au-dessous de 10°, la mousse n’est pas suffisante.En Champagne, cette addition de liqueur est faite dans les tonneaux, ailleurs le plus souvent dans les bouteilles.Elle est généralement accompagnée d’un tannisage à raison de 2 a 5 kilogrammes par hectolitre, calculé dans les grandes exploitations avec le tannomètre de Salleron.Un collage à l’itchtyocolle est utile avant ou après cette opération, selon qu’on opère ou non dans les fûts, pour clarifier le produit à tirer.Le tirage doit se faire dans un local chauffé à 20° et avec des bouteilles neuves de première qualité.Elles sont bouchées à la Banque- d’Uelaga Avis est par le présent donné qu’un dividende de trois et demi pour cent (3£ %) pour le semestre courant, étant égal au taux de sept pour cent (7 /) par an, a été déclaré sur le capital payé de cette institution et qu’il sera payable au bureau chef de cette banque et à ses succursales le et après lundi, le deuxième jour de décembre prochain.„ Les livres de transfert seront fermés du 16 au 30 novembre inclusivement.Par ordre du conseil des directeurs, M.J.A.PRENDERGAST, Gérant Général.BANQUE DE SAINT-HYAGIN1HE Bureau Principal: St-Hyacinthe, P.Q.CAPrTALPAY* .$323 390 &E8KRVK.rr.ïK» DIRECTEURS : O.O.DESSAULLKS, - .Président.J-R-BRILLON, - .Vice-Présideu.L.P.MOWN, V.B.SICOTTK, Dr B.OSTIGUY, EUSEBE MOWN, ______ JOS.MOWN B.R.BLANCHARD, W.A.MOREAU, Caissier.Inspecteur.Sueonrsales : StOteaire, M.N.Jarry, gérant.{«niham, J.E.Campbell, gérant.Iberville, J.M.Bélanger, gérant.L Assomption, H.Y.Jarry, gérant.Correspondants : — Canada : Banque des Marchands du Canada et ses succursales.Etats-Unis : New-York.The First National Bank, Ladenburg, Thalman & Uo.; Boston : Merchants National Bank.LA BANQUE NATIONALE BUREAU CHEF : QUEBEC CAPITAL PAYA.$1,299,990.99 FONDS DE RÉSERVE.275.000.00 PROFITS NON DIVISÉS.64,738.91 DIRECTEURS: R AUDETTE, Ecr., Président, A.B.DUPUIS Ecr., Vice-Président.V.CHATEAU VERT, Ecr., NAZ.FORTIER, Ecr.J.B.LALIBKKTK, Ecr.P.LAFRANCE, Gérant.N.LAVOIE, Inspecteur.- SUCCURSALES Québec.: faubourg St Jean;.Québec : 8t-Roch.L'HON.JUGE CHAUVEAU, N.WOUX Eor.Montréal.Sherbrooke 8t-Hyaclnthe.Joliette.RimouBkl, Qué.Murray Bay, Qué.Nicoiet, Qué.St-Françols Nord-Rat, Beauce.Ste-Marie, Beauoe.Chicoutimi.Roberval.• Ottawa, Ont St-Jean, P.Q.Montmagny, Qué.Fraserville.Coaticook, Qué.Saint-Casimir, Qué.AGENTS.Angleterre : The National Bk of Scotland, Londres.France Crédit Lyonnais et succursales, Paris.Etats-Unis:The National Bank of the Republlo New-York.The Shoe & Leather National Bank, Boston, Mass.Les collections reçoivent une attention spéciale et les retours en sont faits avec la plus grande promptitude.On sollicite respectueusement, la correspondance U B AUDE U AK AND.TaüCKEDE D.'lKKKOLl GARAND, TERROUX & CIE., BANQUIERS ET COURTIERS 116 Rne St-Jacqnes, MONTREAL, Effets de commerce achetés.Traites émises su) toutes les parties de l’Europe et de l'Amérique Traites des pays étrangers encaissées aux taux 1st plus bas.Intérêt alloué sur dépôts.Affaires trac sigéee par correspondance ________ W H.Weik F.H.Weik W.H.WEIR & SON COURTIERS 113 RUE ST-FRANCOIS-XAVIER, Montréal.M.W.H.Weir, membre dn " Montreal Stock Exchange,” achète et vend tous les stocks qui figurent sur la liste du 8tock Exchange, au comptant ou & terme.Les dernières informations régulièrement classées.Correspondants spéciaux à New York.___ LA POPULARITÉ est la preuve du mérite et il n’y a pas dé marqué’ qui ait si rapidement conquis la popularité que le TABAC A CHIQUER H BOBS EnPalettes de 5 et 10c.M HBOBS ne von* coûte quo 36 cents, et pale un ben profit.BOBS est bien annoncé, BOBS se vend bien dîme presque tous les magasins, de l’Atlantique au Paetflque.BOBS est une GROSSI PALETTE pour PKU D’ARGENT.Fabriqué par LIMITED MONTREAL.Que.BANQUE DE MONTREAL FONDEE EN 1817 CONSTITUÉE PAR ACTE DU PARLEMENT Capital payé (tout payé).$12,000.000 00 Fond de Reserve.7.000 000.00 Profits non divisés.764,703.19 BUREAU PRINCIPAL.MONTREAL BUREAU DES DIRECTEURS Le Tnfca Hon.Lord Strathcona and „ „ .Mount Royal, G.O.M.G., Président Hon.G.A.Drummond.Vice-Président A.T.Paterson, Ecr., A.F, Gault, Eor., R.B.Angus, Ecr,, R, G, Reld.Eor., Edward B.Greenshields.Ecr., Sir W.O.MoDonald James Ross, Ecr., E, S.CLOUSTON.Gérant-Général.A.Macnider, Inspecteur chef et Hurint des Succursales.W.8, Clouston.Inspecteur dos rapports de suooursales.F.W.Taylor.Assistant-Inspecteur.James Atrd.Secrétaire.SUCCURSALES EN CANADA MONTREAL-—H.V.Meredith, Gérant.Province d'Ontario : Amherst, N.E., Almonte, Picton, Glace Bay, Belleville.Samia, Halifax, N.R.Brantford, Stratford, Sydney.N.E.Brockville, St-Mary's Mnnltona et Chatham, Toronto, T.N.O.Cornwall.do rue Yongo Winnipeg, Man.Deseronto, Wallaceburg.Calgary, Alberta.FL William, Prov.Québec t Lethbridge " Goderich, Montréal, Regina, Ass’a.Guelph, do Ouest, Colombie Ans*> Hamilton, do rue Seigneurs, Greenwood, Kingston, do Pte St-Charlos.Nelson, Lindsay, Québec, New Denver, London, Pro.Maritimes s New Westminster.Ottawa, Chatham, N.B., Rossland, Perth, Fredericton, N.B., Vancouver, Peterboro, Moncton, N.B., Vernon, - St-Jean, N.B., Victoria ILE DE TERRENEUVE Banque de Montréal.St-Jean, T.N DANS LA GRANDE-BRETAGNE Londres.—Banque de Montréal, 22 Abchurch Lane, E.C.Alexander Lano, Gérant AUX ETATS-UNIS New-York—R.Y.Hebden et J.M.Qreata.agents, 59 WallBL Chicago—Banque de Montréal, J.W.de C.O Grady, Gérant BANQUIERS DANS LA GRANDE-BRETAGNE Londres—Banque d'Angleterre.The Union Bank of London.Tho London and Westminster Bank.The National Provincial Bank of England.Liverpool—The Bank of Liverpool, Ltd.Ecoise—The British Linen Company Bank et succursales.BANQUIERS AUX ETATS-UNIS New-York—The National City Bank.The Bank of New-York, N.B.A.The National Bank of Commerce in N.Yr Boston—The Merchant's National Bonk.J.B.Moors k Oo.Buffalo—The Marine Bank.8a n Francisco—The, First National Bank.“ The Anglo-Califomian Bank.THE MOLSONS BANK Incorporée par acte du Parlement en 1866.Bureau principal.Montréal.Capital versé.$2,600 000 OP Réserve.$2,050,000.00 Réserve pour rabais sur escomptes courants.$80,000.00 Compte de Profits et Pertes.26,992.48 2,£6,999.48 BUREAU DE DIRECTION.Wm.JI0L80N Macpherson, Président B.H.Ewino, Vioe-Préeident W.M.Ramsay.Samuel Finley.J.P.Cleghom.H.Markland Molson.F.C.Henshaw.Jameb Elliot, Gérant Général, à.D.Durnford, Inspecteur en Chef et Surintendant dee Succursales.W.H.Draper, Inspecteur H.Locxwood, \ » * 1 W.W.L.ühipman, / Aa“'Inip Succursales: Alvinston, O., Aylmer, O., BrockvUle.O., Calgary, Alby Chesterville.O., Clinton, O., Exeter, O., Fra-serville, Q., Hamilton,O., Hensall.O., Kingsville.O, Know)-ton, Q., London, O., Meaford.O., Montréal, Q., me Bte-CatheriDe, Montréal, Montreal Market k Harbour, Place Jacques-Cartier, Morriaburg, O., Norwich, O., Ottawa.O., Owen Sound, O., Port Arthur, O, Quebec,Q., Revelstoke 8 ta., B.Cm Bidgefcown, O., Simooe,0., Smiths Falls, O., SorehQ-i St.Thomas, O., Toronto, O., Toronto Juno., O.Trenton,0., Vancouver, B.O., Victoria, B.O.Victorfbvllle, Qué., Waterloo, O., Winnipeg, Man., Woodstock, O.Agences à Londres, Paris, Berlin et dans toutes les principales villes du monde.Emission de Lettres de Crédit pour le oommeroe et lettres circulaires pour voyageurs.Attention sérieuse apportée aux Collections.B"—INVENTION Marques de Fabriqne, Procès en contrefaçon, etc.casalonga^e Prop.Direct.(depuls!1878> du tournai 799 T~- ¦ -— 50,000 lbs de Tabac Quesnel Le Grand Choix de la récolte de tabac du Comté de Montcalm: il fait prime sur le marché.Nous en avons pratiquement le contrôle.Ne perdez pas de temps à envoyer vos commandes, car il se vend rapidement.Nous faisons une spécialité nouvelle de la vente des MEILLEURS TABACS CANADIENS en feuilles EN BALLOTS PRESSÉS DE 25 lbs, 50 lbs ET 100 Ibs.Nous avons un choix considerable de tabacs en feuilles de toutes qualités.Comme nous opérons sur de grosses quantités à la fois, nous obtenons toujours des prix sépciaux dont nous faisons profiter nos clients.PRIX ET ECHANTILLONS SUR DEMANDE.Nos Tab&cs a Priser Supérieurs tiennent le premier rang sur le marché : Rien n’a été négligé, rien ne sera négligé pour maintenir la haute réputation dont ils jouissent à juste titre dans le commerce.Nous la maintiendrons.Nous vous rappelons que nous sommes, en Canada, les représentants de la fameuse Graisse a Roues “Four Brothers” Supérieure à l’Huile de Castor ; elle convient ponr voitures lourdes et légères: Tous nos clients s’en déclarent satisfaits.L’avez-vous essayé ?Nous offrons au commerce, à des conditions qui méritent considération, tous les genres Bois débités pour Ebenistes, FABRICANTS DE HEUBLES, PIANOS, VOITURIERS, Etc., Etc.ainsi que des Boites en tous genres pour Emballages, et Boites pour l’Exportation des CEufs, fabriquées par “The Parry Sound Cloth Board Company.” J.A.LANDRY & CIE, manufacturas et agents Tel.Beii 3209.238, rue Saint-Paul, MONTREAL i?vv2j§ n*.V .V'* IV • -y 800 Halifax Tr.97 Hamilton Elect.Ry.Rich.& Ontario.Ill Dominion Coal .46} “ “ (pref).119 Merchants Cotton.Dom.Cotton.51 Montreal Cotton.115} Col.Cotton (bons).Steel (pref.).80 “ (ord.).28} “ (bons).80 Heat & Power.95} General Elect.Montreal Telegraph.Bell Telephone .171 Laurentiue Pulp.MM.L.Chaput, Fils & Cie, rappellent à leur clientèle que le Quinquina Dubonnet est en plus grande demande que jamais.La popularité immense acquise par cet apéritif est due à ses qualités toniques exceptionnelles, à la richesse du vin qui fait la base de cet apéritif et au dosage scientifique des ingrédients qui entrent dans sa composition.Empois Chinois Depuis deux ans seulement l’Empois Chinois a été trouvé et mis en vente sur notre marché, ses qualités exceptionnelles l’ont fait rechercher non seulement du commarce canadien, de l’Atlantique au Pacifique, mais aussi aux Etats-Unis où sa vogue est considérable surtout dans la Nouvelle-Angleterre.Une vieille connaissance Nous n’avons plus besoin de présenter à nos lecteurs la maison P.D.Dodds & Co ni la ligure sympathique de M.Tougas, l’âme dirigeante de [’entreprise.Leur nom est associé aux peintures de la marque “Island City” bien connue d’un bout à l’autre du Canada.A quoi bon parler des peintures à plancher séchant rapidement, des blancs de plomb et autres produits de cette maison, puisqu’on les trouve partout 7 Néanmoi-s, nous voulons ici féliciter la maison P.D.Dodds & Co de ses succès toujours croissants et bien mérités.Tordeurs, machines à laver, etc.La Dowswell Manufacturing Co., de Hamilton, Ont., est reconnue comme étant la principale.firme de manufacturiers au Ca nada dans sa ligne spéciale.C’est elle assurément qui fabrique le plus grand nombre de tordeurs, machines à laver et barattes forme barils.Dans le» machines à laver et tordeurs, elle fabrique une ligne très variée qui e»t reconnue comme le type de la qualité sur le marché.On trouvera sur une autre page le dessin d’un nouveau genre de tordeur récemment placé sur le marché.Ces tordeurs sont pourvus d’engrenages couverts qui empêchent l’huile ou la graisse de tacher le linge; ils sont faciles à graisser,' les ressorts sont très longs et leur donnent plus d’élasticité.Le linge ne peut plus se prendre dans les engrenages pas plus que les doigts' des enfants ne peuvent s’y faire pincer.Ces tordeurs sont pourvus.de 4 genres'de rouleaux différents, suivant le prix : ils sont garantis pour un, deux, trois ou cinq ans respectivement.Comme la Dowswell Manufacturing Co.prépare même les caoutchouc qui entre dans ses rouleaux, elle est en mesure de connaître exactement la qualité du caoutchouc qui entre dans ses rouleaux, ce qu’aucune autre manufacture de tordeurs au Canada n’est à même de faire puisqu'aucune outre manufacture ne prépare elle-même ses rouleaux., REVUE DES MARCHÉS Nos leotenrs trouveront dans le cours des revues les changements de prix survenus durant la semaine.Les corrections n’ont pu être faites à temps dans nos listes et le seront la semaine prochaine.EPICERIES Les affaires sont très actives, nous dit-on partout, et les paiements satisfaisants.En dehors de l’assortiment général, il y a nne demande prononcée pour les sucres, le commerce de détail voulant profiter des bas prix actuels.A noter également l’activité dans les fruits secs et notamment dans les raisins < Sultanas, Corinthe et Valence.Du reste toutes les marchandises d’importation arrivent de toutes parts et sont immédiatement réparties dans le détail.Sucres La raffinerie de Halifax N.E.vieut de faire une réduction de 10 cts par 100 livres sur les sucres granulés.Jusqu’à présent, les raf-fineurs de Montréal n’ont pas changé leurs prix, mais l’impression générale est qu’ils devront les réduire.Les représentants des raffineries locales disent que vu la forte demande de ces temps derniers en sucres granulés, les stocks sont dev.enus très bas ; qu’une des raffineries ayant temporairement suspendu ses opérations la production a été nécessairement limitée ; que le marché de New-York est plus ferme.Pour toutes ces raisons il n’y aurait pas lieu, selon ces messieurs, de s’attendre à une réduction analogue à celle faite par la raffinerie d’Halifax.Sirops La demande est devenue plus tranquille ; les prix restent les mêmes que précédemment.Mélasses Demande assez soutenue, stocks suffisants pour le moment ; prix sans changement.Thés Marché toujours ferme.Cafés ' La récolte de cette année des cafés Santos est estimé à 8,750,000 sacs.Malgré une récolte très abondante les marchés de spéculation sont très fermes.Ici, les prix n’ont pas changé.Tapioca Nous cotons les tapiocas de 3f à 6c la lb.e tapioca flake est.en hausse de Je par lb.• Conserves alimentaires On complète les ordres d’automne.La demande pour les tomates en boîtes très forte en prévision d’une hausse prochaine.Fruits seos Il y a une bonne demande eu Californie pour les pêches et poires séchées.Les abricots Bont inactifs.La demande est très forte pour les pommes évaporées, mais les acheteurs et vendeurs ne peuvent arriver à s’entendre.Le SS.Bellona qui arrivera prochainement dans le port de Montréal apporte une quantité considérable de noix et d’avelines, ainsi que la balance des raisins de table.Amandes Il y a sur notre marché une quantité relativement forte d’amandes écalées d’Espagne et d’amandes en coques de Tarragone.Ces fruits sont de très bonne qualité et l’on nous dit à ce sujet qu’il y a longtemps que Jes prix n’ont été aussi bon marché.Pruneaux de Californie Pas de changements dans les cours du marché local.L’on s’attend à recevoir plusieurs lots de chars prochainement.La récolte de cette année est estimée à 60,000,000 de livres.Depuis le 1er août il en a été expédié 1000 lots de chars.Raisins de Corinthe La récolte de cette année a été très forte et par suite de l’absence de la spéculation les prix, cette année, ont été établis à une réduction notable sur ceux de l’année dernière.Sultanas Nous venons de voir une dépêche de Smyrne annonçant que les Sultanas sont en hausse de 5 sh.par quintal sur les lieux de production.Raisins de Valence Les cours se maintiennent sur notre marché.Le commerce de détail s’approvisionne largement profitant des prix qui sont en réduction notable sur ceux de l’année dernière Dans les maisons de gros les stocks de “ fine rofif stalk ’’ sont assez dégarnis.% Il ne reste, pous ainsi dire plus de raisins de la récolte de l’année dernière sur notre marché.Raisins de Californie Marché actif sur les lieux de production.La nouvelle récolte est exceptionnelle quant à la qualité et à l’apparence.Les raisins de fantaisie tels que les 5 et 6 crowns sont épuisés ; il ne reste que fort peu de 2 Hts coûtent moins que rien Littéralement, LES LIVRETS DE COUPONS D'ALLISON coûtent moins que rien.En les employant, touto erreur est impossible, cola économise bien dos fois le montant que nous chargeons.Par conséquent, en économisant, un montant beaucoup plus considérable que celui que vous payez pour ces livrets, non seulement ils vouh coûtent moins que rien, mais vous recevez encore une grosse, forte prime avec chaque livret que vous achetez.Si un homme demandent du credit pour $10, donnez-lui un livret do coupons Allison de $10, chargcz-lui $10 et ça y ost.Pas de trouble.S'il achète une palette de tabac do 10 cents, enlevez simplement un coupon de 10 cents—c’est, tout.Kt "ainsi de suite pour tous ses achats jusqu'il la fln du livret.PAS DE LIVRE DE COMPTE, PAS D'ECRITURES, PAS DE TEMPS PERDU, PAS DE RtCRIMINATIONS.Il y a bien d'autres livrets do coupons, mais pourquoi ne pas avoir le meilleur ?Laissez-nous vous envoyor un échantil.on gratuit.A vendre THE ERï BLAU CO., Limited, T0R0MTO, au Canada C.0.BEAUCHEM & FILS MONTREAL.ALLISON COUPON CO., HXan.'u.fbotuzrlex-B INDIANA.mm MïM iViWiW MMN NMN rtUWVWW iiWiVrW/iViŸiViW»’^.BROSSES DE TOUTES SORTES Brosses pour Chevaux, Brosses Daqdy, Piqceaux, Blaqchissoirs.Tonte brosso que noua vendons est garantie.Demandez nos marchandises A votre fournisseur de gros.ilKLIlIIŒPllO IP II j Neakins, Sons lii il 1 *.,1 1 11 ¦ML n 1¦ II, : ¦III I ^ MH U II Iff iff] J ! I 'ill fil1 II 813, Rub St-Paul, Vil MONTREAL.\ wmmmmmmm wwm wwm wmw.wwmwww Les Epiciers et Marchands de la Campagne MC a® Qui désirent garder ce qu’il y a de mieux devraient demander.^ leurs marchands de gros les produits de la maison.• • • • " • • • IUTcNEIL 4 MERCIER.8 IT IIK IE L’LELISE QUEBEC FABRICANTS DE MACARONI, VERMICELLE, PATES ALIMENTAIRES, Etc.Paquetés en boites de 5 et 10 Ibs.En Barils de 60, 75 et 90 Ibs.En Paquets de 1 1b, 50 à la caisse.; Macaroni et Vermicelle extra fin, dans les mêmes paquetages. m Anvers- Blé disponible tranquille.Blé roux d’hiver No 2 .15§ Paris— Blé tranquille.Octobre .20.60 Janvier Farine: tranquille.21.70 Octobre 26.46 Janvier .27.60 Marchés Américains crowns ; par contre, les 4 crowns sont assez abondants.Lards Les lards canadiens sont toujours à prix nominaux ; les difficultés d’approvisionnement sont toujours les mêmes pour le commerce de gros.Les lards short eut de l’ouest sont en baisse pour deux causes d’ordre différent : désaccord entre les empaqueteurs et plus grande abondance de porcs offerts.Nous cotons les lards de l’ouest de $22 à $23.50 le quart.Saindoux Les saindoux purs de panne sont à prix très fermes à nos cotes ci-dessous : seaux de 20 Ibs $2.52£ à $2.90 ; canistre8 de 10 lbs, de 12| à 14£c la lb ; canistres de 5 lbs, de 13 à 14|c la lb et canistres de 3 lbs, de 13£ à 14|c la lb.Poissons Nous cotons : harengs Shore, baril $5.75, demi-baril $3.00 ; harengs Labrador, baril $5.75, demi-baril, $3.00 ; .harengs Cap Breton, baril $5.75 ; morue sèche, lb 4| ; morue verte No 1, quart, lb 2| à 3c ; No 1 large, quart, manque : No 1 draft, lb 2| à 3o ; saumon Labrador, quart, de $12.00 à $13.00 ; demi-quart de $7.00 à $7.50.' “ Malt De plus en plus ferme on ne peut en obtenir en dessous de 80 cts le minot.Houblons : Les houblons canadiens sont faibles de 10J à 11 cts.Il y a une forte quantité de houblons anglais et étrangers sur notie marché.GRAINS ET FARINES Marchés étrangers Les derniers avis télégraphiques cotentcomme suit les marchés d’Europe : ‘ Londres— Blé en transit : faible.Maïs: tranquille.Chargements Blé Californie Standard No 1.28s 6d Chargements Blé Walla Walla.28s 3d Blé Printemps du Nord No 1 27a0d Mais américain.23s 4£d Liverpool— Blé disponible : facile.Maïs disponible : tranquille.Blé de Californie Standard - No 1.6s 10d Blé de Walla Walla.6s 8d Futurs : Blé tranquille.Décembre.6s 8fd Mars.68 lOd Futurs MaiW- Novembre.4s lld Décembre^.4s 11 Jd Les marchés américains ont faibli hier pour le blé, le blé d’inde et l’avoine.Aujourd’hui le blé a baissé de nouveau, tandis que le blé d’inde et l’avoine se sont relevés : le blé de -fc et l’avoine |c.On cotait hier en clôture sur le marché de Chicago : Octobre Décembre Mai Blé .69|c 70Jc 74Jc Blé-d’inde.56 Je 57jc 59|c Avoine .36Jc 36|c 38i}c Marché de Montreal ¦ 1 Le marché aux grains est à la hausse pour l’avoine qui nous assure-t-on, s’est, vendue à 46 et 46£c par 34 lbs ; c’est une marchandise rare sur notre marché et il en vient du Manitoba.Le sarrasin est également en prix en hausse, nous le cotons aujourd’hui de 55J à 56c par 48 lbs.‘ Les autres grains ne présentent pas de changement.Les farines de blé continuent à être l’objet d’une bonne demande aux anciens prix.Les issues de blé sont toujours très fermes à nos cotes précédentes ; la demande ne se ralentit pas.La farine d’avoine roulée a avancé de 10c par quart en sympathie avec les prix de l’avoine ; nous cotons $4.50 en barils et $2.20 en sacs.FROMAGE Marché Anglais MM.Marples, Jones & Co, nous écrivent de Liverpool le 18 octobre 1901 : La situation est un peu meilleure que la semaine dernière mais les affaires sont lentes, les acheteurs limitant leurs achats aux fromages de septembre.“ Nous cot’ons : s.d.s.d.Blanc coloré bonne qualité.36 0 à 40 0 Blancs de choixd’été.41 0 à 43 0 Coloré de choix, d’été.42 0 à 44 0 Doux blanc fantaisie.45 0 à 46 0 Doux coloré fantaisie,___________ 46 0 à 47 0 Marché de Montréal La demande est tranquille et le marché n’offre aucun intérêt parti-cqlier.Hier, sur le quai, il y avait en vente une dizaine de mille boîtes, le prix a été de 8£c sauf pour quel-’ ques lots qu’on a payés 8£c.Au jourd’hui ces prix subsisteut encore pour le fromage de la province et rien ne fait prévoir qu’on s’en écarte beaucoup au moins d’ici quelque temps.Les exportations de la semaine dernière ont été de 98,365 boîtes contre 70,598 en 1900 et 23,907 en 1899 pendant la semaine correspondante.Depuis le 1er mai les exportations ont été de 1,549,408 boîtes contre 1,862,209 en 1900 et 1,670,475 en 1899 pour la période correspondante.BEURRE Marché Anglais MM.-AÎarples, Jones & Co., nous écrivent de Liverpool le 18 octobre 1901 : Par suite du manque de qualités danoises la demande pour les produits canadiens s’est de beaucoup amélioré.Nous cotons : s.d.s.d.Etats-Unis, laddies bon et sain.00 0à 00 0 “ Imitation crémerie bon et sain.70 Oà 75 0 Process,choix en btes.80 0 à 88 0 “ “ frais crêm.“ (nominal).98 OàlOO 0 Canada, frais crémerie,en boîtes.106 0 à 108 0 Irlande, crémerie en btes_.110 Oà 120 0 Danemark, choix et surchoix, crémerie, en barils.110 à 130 0 Marché de Montréal Le marché au beurre s’alourdit ; hier, on a payé au quai de 21£ à 21fc.Ce dernier prix n’a guère été que l’exception ; mais l’inspection a dû être sensible à plus d’un vendeur.Aujourd’hui, c’est-à-dire à 24 heures d’intervalle, on ne trouverait que bien difficilement les prix offerts hier à quai ; la tendance est à la baisse et en cotant de 21 à 21J nous serons très près de la vérité pour représenter les vues des acheteurs.Les exportations de la semaine dernière-ont été de 29,266 paquets contre 5.660 en 1900 et 4,340 en 1899 pour la semaine correspondante.Les exportations depuis le 1er mai ont été de 370,866 paquets, contre 243,702 en 1900 et 431,761 en 1899 pour la périoûe correspondante.ŒUFS MM.Marples, Jondf & Co.nous écrivent de Liverpool le 18 cotobre 1901 : .Demande modérée à des prix soutenus., " , Nous cotons: s d s d Œufs frais du Canada et des E.-U.7 3 à 7 9 “ conservés à la glycerine.0 0 à 0 0 “ “ à la chaux.0 0 à 0 0 *• “ .frais d’Irlande.8 3 à 9 t> “ “ du Continent.5 9 à 7 i Marché de Montréal Bonne demande et prix fermes.Nous cotons : œufs strictement Dix pour Dix cents .jgiyrk rsm okra,-' V- flbourquot paver plue cber ?B.HOUDE & CIE, QUEBEC J5 ‘ •'A'v • A'»» Aa -AAA /V’-.xV'-, .A?v.v‘%,S AA.'-.«‘%.H P Bien que notre immense manufacture de Worcester, Mass., travaille nuit et jour, nous nous trouvons retardés dans la livraison de nos commandes, de ^~35 * * 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 I TSE NATURAL FOOD Company % | KIAOABA x-^x.x.8 «r.-'B-.J 44 4*'4» 414» 4* 444*4*444*4*444444444444# 4 4 4 Cènt Lots de Chars Ce qui représente .Trente mille Caisses complètes ou Dix-huit minions de Shredded Wheat Biscuits Cette situation s’améliore graduellement par suite de la mise en opération partielle de notre nouvel ENTREPOT DE NIAGARA FALLS N.-Y., qui, lorsqu’il sera en pleine opération, constituera la plus grande et la plus belle installation au monde pour la préparation d’aliments.• • • .• 49 I La Canada Hardware Co, Ltd, offre au commerce, à de* prix spéciaux, urt.magnifique job de haches américaines comprenant 225 douzaines.__________ Hadon A Orsali Il suffji de nommer la maison Hudon & Orsali pour rappeler à nos lecteurs le nom d’une ancienne maison des plus honorablement connues dans le commerce des épiceries.• i ' ’ Cette firme fait un chiffre d’affaires considérable qui ne fera aue grandir dans l’avenir.Nos lecteurs feront bien de suivre les annonces que MH.Hudon & Orsali feront régulièrement paraître dans le “ Prix Courant’’: ils trouveront des choses intéressantes pour eur commerce.____________ Consumers Cordage Co Les produits de cette manufacture, la plus grande dans son genre au Canada, sont exac tement ceux qui conviennent au commerce canadien.Les câbles et cordages de sa fabri-catisn sont faits avec les meilleures matières premières et à des prix honnêtes.“Wheat Marrow” *.* Wheat Marrow ” signifie la moelle du blé : c’est une préparation spéciale de blé canadien débarrassé ae tout ce qui est inutile dans l’alimentation bien comprise.Tout ce qu’il y a de bon et d’utile dans le blé est conservé avec soin dans ce produit alimentaire supérieur qui fait les délices de nos déjeuners.Les tables les mieux servies voient figurer le Wheat Marrow, sous une forme ou une autre, sur le menu du déjeuner.MM.Arthur P, Tippet & Co sont lés agents de ect excellent produit.Broche à foin Le commerce aurait avantage de demander à la Canada Hardware Co.Ltd.le prix de la broche à foin : elle en a un bon etock en mains actuellement.C’est le moment de songer à l’approvisionnement du marché de Montréal mainte nant que l’exportation tire à sa fin et que les glacières sont bondées de beurré et de fro mage.MM.St Arnaud et Clément.4, rue Foundling, Montréal qui ont une clientèle de détaillants b;en établie, sont prêts à recevoir toute consignation de beurre, fromage œuf-, volaille, gibier et provisions qu’ilH peuvent ¦ écouler facilement a de bons prrx.Le commerce trouvera chez eiix du sucre granulé eu sacs de 100 et de 224 lbs et du sucre jaune importé.Cognacs, Conserves, Apéritifs Le vapeur “Manchester” de la ligne Franco-Canadienne qui vient d’arriver, portait une consignation importante de.Cognac-» dès marques bien connues: Gonzales, Bon-lestin, Dervos & Cie, ainsi qu’une consignation des conserves’al inventaires si renommées de la maison Dandicolle & Gaudin de Bordeaux, comprenant champignons,, petits poi-, macédoines et autres légumes, fruits et cordiaux.' ___________ S.H.Ewing A Sons Le commerce des cafés et dés épices veut de l’expérience ; depuis un demi-siècle qu’il fait ce genre de commerce M.S.H.Ewing a donné des preuve» irrécusable^ de sa connaissance entière de ce genre dé commerce et les marque* sortant de cette maisbn ont été justement appréciées des consommateurs.Leür café “ Club” est entr’autres une des spécialités à recommander au commerce de detail.Çette maison offre également aux détail.laqts d’aütres produits de sa marque que nos lecteurs verront indiqués dans l’annonce d’autre parade MM.Ewing & Sons, EXPORTATEUR DE 55, 57 ET 59, RUE WILLIAM, MONTREAL.Attention spéciale donnée aux consignations de Beurre et de Fromage.P.O.Boite 298, Prompt retour do toute consignation.Téléphone Main 1171, L'avez-vous en SrooK ?i GRANDEUR EXACTE DU PAQUET W Y////////S/;.r» C’esb un article qui se vend bien, lais e un bon profit au détallleur et donne toujours satisfaction aux clients.Se vend dans toutes les parties du Canada et des Etats-Enls.En vente chez tous les marchands de gros.Manufacturé par .LÉ MOULIN OCEAN 0.LEFEBVRE, Prop.MONTREAL % WW WWWWWWMWWMWWWW$Ç Pour toute demande de Prix et d'échantillon*, écrivez a fabricants de Cabacs de toutes sortes "n jiiu'iiiiiiiiiiiiilliiiiifll h ii ifiin in ii.nninir'innumni.'xiJjf.v * / r.r .r» I hi I l h ill until Nous avons conquis la faveur populaire avec les marques de tabacs que nous avons placées sur le marché, et que tous les amateurs de bons tabacs apprécient.Tous nos clients accusent une augmentation constante de la demande — la meilleure preuve de la vogue des marques : “ROSE QUESNEL” Tabac à fumer, en pouches, Vè, se détaillle à 5 cts.POKER” Mélange Canadien et Virginie, Cut Plug, doux en Vis, se détaille à 5 cts.— “LONG TOM” Mélange Canadien et Virginie, Long Cut, en V42, se détaille à 5 ctB.GOLD SELL” —Bon tabac à chiquer, en torquettes.“SILVER SELL” ^ Tabac à fumer composé des meilleures variétés de a -T ~ ) tabacs Canadiens, en boîtes de ferblanc de Vfe, se ( “T détaille à 10 cts.J! • ' • / 812 L’ALUMINIUM L’aluminium a été obtenu pour là première fois en 1827 par le chimiste allemand Wohler, en décomposant le chlorure d’aluminium par le potassium.Mais la connaissance de ses propriétés et des moyens de le préparer industriellement est due à Henri Sainte-Claire Deville, et date seulement de 1854.Propriétés physiques et chimiques.—L’aluminium est un métal d’un beau blanc tirant légèrement sur le bleu, surtout lorsqu’il a été écroui ; il peut se brunir et se polir facilement.Ce métal est malléable, ductile et se moule très bien ; il se forge à chaud, et peut se débiter en feuilles, comme l’or et l’argent.Il fond à 650° cent.L’aluminium fondu a pour densité 2,56 ; c’est le plus léger de tous les métaux usuels.Quand il est laminé, il résonne comme une lame de verre qu’on frapperait d’un coup sec.C’est un bon conducteur de l’électricité et de la chaleur.Sa chaleur spécifique est très grande, par rapport à celle des métaux usuels ; son pouvoir émissif est faible.Ce métal est inoxydable à l’air sec ou humide ; même à la température du chalumeau hydrogène et oxygène, il ne s’oxyde que très faiblement lorsqu’il est pur.L’eau est sans action sur lui.Les acides sulfurique et nitrique, légèrement étendus d’eau, ne l’attaquent pas à froid, mais le dernier de ces acides le dissout quand il est bouillant.L’acide sulfhydrique n’a aucune action sur lui, l’acide chlorydrique a peu d’action sur le métal bien pur, mais il attaque avec une très grande énergie l’aluminium du commerce.Le chlore, le brome, l’iode donnent avec l'aluminium des chlorures, bromures, iodures.Les solutions alcalines agissent avec une très grande énergie sur ce métal ; cependant, un dégagement de gaz ammoniac sec ne le ternit que faiblement.Les acides acétique et tartrique n’agissent point sur l’aluminium, même lorsque le contact est prolongé ; un mélange de vinaigre et de sel marin agit lentement, mais sensiblement, sur ce métal.Le sel marin et le chlorure de potassium sont sans action sur ce métal.Les autres chlorures métalliques sont décomposés.L’aluminium forme des alliages avec le sodium, le fer, le plomb, le zinc et le cuivre, l’argent, etr s’amalgame assez facilement.Métallurgie de l’aluminium.—Il existe divers procédés de fabrication.Procédé Sainte-Claire Deville.— Il consiste à décomposer le chlorure ’ ' \ ' \ double d’aluminium et de sodium par le sodium, et à ajouter de la cryolithe qui joue un rôle de fondant et permet au métal de se rassembler.Lès proportions de matières à employer sont les suivantes : 2 parties de sodium, 12 de chlorure et 5 de cryolithe.La réduction s’opère sur la sole d’un four à reverbère.On obtient le métal pur après plusieurs fontes successives.Le procédé Sainte-Claire Deville prit rapidement un grand développement et produisit de l’aluminium en quantité considérable à l’usine de Nanterre jusqu’en 1877.A partir de cette époque, de nouvelles et importantes découvertes transformèrent complètement le mode de fabrication ci-dessus.On n’eut plus recours qu’aux procédés électriques et électrolytiques, dont le principal est dû à Ad.Minet, de Creil.L’électrolyse de la cryolithe, fluorure double de l’aluminium et du sodium, en présence du chlorure de sodium, donne de bons résultats.Le sodium se décompose au pôle négatif et met en liberté des gouttelettes d’aluminium.L’électrolyse est effectuée à 1,000° cent, environ, afin que la cryolithe et le chlorure de sodium soient maintenus en fusion.Procédé Adolphe Minet.—La cryolithe et le chlorure de sodium sont fondus dans une cuve en fonte, revêtue d’une garniture en maçonnerie.Ce mélange est électrolysé à l’aide de deux électrodes en charbon aggloméré.Sous la cathode se trouve un creuset en terre où se rassemble le métal.On établit la cuve en dérivation sur le pôle négatif par l’intermé-médiaire d’une résistance qui ne laisse passer que les 5^100 du courant : les parois de la cuve sont alors recouverts d’une couche d’aluminium qui les protège de l’action du bain en fusion.L’intensité du courant varie de 89 à 1,430 ampères, et la température entre 900 et 1,100 degrés cent On maintient la composition du bain constante par l’addition d’alumine et de fluorure d’aluminium.Le rendement est de 60 p.100.Alliages d’aluminium — L’aluminium forme des alliages avec différents métaux, tels que : le cuivre, le fer, le plomb, le zinc et un amalgame avec le mercure.Les principaux procédés de préparation de ces alliages sont dus à Réjouit d’une part, et Cowles d’autre pdrt Procédé Hérovdt.—Dans ce procédé, le courant sert à fondre et à décomposer l’alumine.Le fond du bain est constitué par le métal dont on veut avoir l’alliage.La réduction s’effectue dans une cuve en fonte revêtue intérieurement de plaques de charbon.Cêtte caisse et le charbon communiquent avec le pôle négatif d’une dynamo.On y introduit le métal et l’alumine.Le courant passe de l’électrode positive, qui est en charbon, au métal en traversant l’alumine Comme celle-ci est très résistante, il se produit une grande élévation de température, qui détermine sa fusion.Le courant la -décompose, et l’aluminium se porte sur lé métal qu’on avait introduit et qui est l’électrode négative.Procédé Cowles.—Ce procédé consiste à réduire l’alumine par le charbon à une température élevée produite par l’arc voltaïque.Ce procédé sert à fabriquer le bronze d’aluminium et le ferro-aluminium.On introduit un mélange de bauxite et de charbon et le métal dont on veut avoir l’alliage dans un appareil disposé comme le creuset Siemens.Sous l’influence d’un courant très intense l’alumine est décomposée, et l’aluminium libre se combine avec le métal.Le revêtement intérieur du four est un mélange de charbon et de chaux, substance isolante et infusible.La machine donne un courant qui varie de 3,000 à 5,000 ampères.Un coupe-circuit en plomb, fusible à 8,000 ampères, évite tout accident.Usages de l’aluminium.— Tout d’abord, l’aluminium est resté un métal relativement cher et n’a été em- eque dans la bijouterie et l’or-rie d’art.(?n en fait aujourd'hui, grâce à son prix de revient peu élevé, des instruments d’optique, des accessoires de machines, des ustensiles de cuisine, et même des bateaux, des véhicules, etc.Le bronze d’aluminium à 10 p.100 sert à la fabrication de beaucoup d’objets.Grâce à son innocuité parfaite, à son éclat, qui rappelle celui du vermeil, on en fait des services complets, des bijoux, des boîtes de montre, des timbales, etc.On emploie, pour fabriquer les conducteurs électriques, un bronze d’aluminium phosphoré.Le prix de l’aluminium a considérablement baissé : le prix du premier kilogramme d’aluminium fabriqué par Deville, en 1885, était d’environ 3,000 francs ; en 1856, ce métal valait 375 francs le kil.; en 1862, 125 fracs ; en 1890, les procédés électriques sont utilisés dans plusieurs usines, l’aluminium est livré à 90 francs le kil., et aujourd’hui le commerce le fournit à moins de 20 francs le kilogramme, soit environ $1.80 la livre anglaise. 813 Bell Téléphone 2074 Ernest Caron (SUCCESSEUR DE N.CONS1GNY) ( INGENIEUR » MECANICIEN ] CONTROLEUR RT MANUFACTURIER DES A CHEVILLER LA CHAUSSURE “FRECHETTE” STANDARD SCREWS *x LE SLUGGER Ces trois machines sont indispensables aux manufacturiers de chaussures.:::::::: 304, rue St-Joseph, St-Roch, QUEBEC ETATS-UNIS: 53 High St., BOSTON, Mass.4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4» 4* 4 4 4 4 us Swhons do nu Economisent la vapeur ECRIVES ET DEMANDES DA CIRCULAIRE.4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 deanufactur,eiys hautes qualités de Fournitures pour Ingénieurs et Plombiers —Nos marchandises sont connues dans tout le Dominion comme .—étant exclusivement des articles de confiance.Plein poids et la —meilleure matière première.La sorte qnl donne à vos clients —une satisfaction durable, • ¦^MarqueVifMorrisonL3S ValVBS J- M.T.ho type reconnu d’excellence comme valeur.avcc'disque stationnaire ou mobile ‘ de JKNKINS .HUI.The JAMES MORRISON BRASS Mfg.Co.Limited, aŸ^^,TmTrÿmTTTTTmTr('vvvTvWT,rrrTT ¦¦¦I O 0 2 5 ë ils © ?2 © G 0 4» 0 1 0 S S 0 a & o m S CQS U • ¦ CD-2 o h Z 0 o: o h PlWPmWPV’WVPWWVW WIT* Nos Slocks d'Hiver Arrivent Nous recevons ex SS.“Parisian” une partie de notre commande totale consistant en 452 PAQUETS (Caisses et Fûts), de “Cognacs Pb.Richard” Cette marque de Cognac est maintenant bien connue et le commerce trouvera que c’est un article payant à vendre.Nous recevons également une partie de notre STOCK D’HIVER de Scotch et Iri$b (Uhiskcy de lUitclKll Ex SS.“ Lakonia.” Les produits de Mitchell ont une réputation universelle, leur prix est modéré et leur qualité ne le cède à aucune sur le marché.Envoyez-nous une commande d’essai.Il y a de l’argent à y faire, et de la satisfaction à donner à vos clients.^ Le SS.“Escalona” est arrivé dans notre port avec une partie de notre consignation * consistant en 6,400 Paquets de W^ kla vFWW RAISINS, RAISINS DE CORINTHE, FIGUES, NOIX, Etc____________ Nous sommes prêts maintenant à délivrer les lignes ci-dessus.Donnez vos commandes immédiatement, si vous désirez offrir à votre clientèle du stock frais.N’oubliez pas que nous vendons les Produits en Conserves de la récolte de cette année.• , ; 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Fonds Vendus Lys ter—Turgeon Fabien, tanneur.Machin Mills—Labelle G.A., mag.gén.Montréal—Lavallée Théop., épie.Turcotte J., nouv." Goyer Albert, restaurant.Perkins—Julien Joseph, mag.gén.Nouveaux Établissements Levis—Dion C.J., pharmacie.Montréal—Cie (La) Médicale Herbogen.Dion J.& Co, épie, etc; Mde Jérémie Dion.Hogue & Bouthillier, bois et charbon.Manufacture (La) de Biscuits et Sucrerie deJoliette; Eugène Lavigne.Campbell (The) Mfg Co Ltd, mfr de hardes.v ' " Montréal (The) Bottle Co.Moule & Morrison, nouv.Radford (The) Paper Co Ltd.°™.ard À Giroux, provisions; Mde Ths Simard.Tuck George & Co, asbeste etc; Wm.-—-Hood.-— -——- Québec—Giugras, Morin Cié, mfrs de chaussures.Toussaint A.& Cie, mfrs de vin.m Rivière—Lemieux F.& ,r .* “8, bouchers.frois-Rivières—Picard Alfred & Fils, tabac, ictonaville—Picotte Z.A Co, mag.gén.Ne—Swanson R.H., meubles, etc.Waterville Building Association.COMPTABLES.A.O.Chalifour F.X.Bilodeau._ gILODEAU & CHALIFOUR, Comptables, Auditeurs et Commissaires, Liquidateurs de faillites.• , No 15 rue Saint-Jacques, Téléphone Bell Main 3232.Montréal.W M.RENAUD, Comptable, Auditeur et Commissaire.Spécialité: Règlement des affaires de Faillites.Téléphone Main 2271.No 15 rue St-Jacques, Montréal.CHARTRAND & TURGEON .COWIPTKBLBS 180 St-Jacques, Montreal Tél.Bell Main 2638.Tél des Marchands 642.Collection faite par toute la Puissance.Satisfaction garantie.Conditions exceptionnelles.Références de première classe.Liste d'abonnés envoyée sur demande.COMPTABLE CT OOLLECTEUR 80 Rue St-Gabrlel - - - Montréal __________Tél.Bell Main 1650___ ^LEX.DESMARTEAU, Successeur de Charles Desmarteau, COMPTABLE, AUDITEUR, LIQUIDATEUR DK FAILLITES Commissaire pour Québec et Ontario.Burecux, 1598 et 1608 rue Notre-Dame.Montréal.Gagnon & caron, ~ Curateurs, Experts Comptables.Bâtisse des Chars Urbains, Tel.Bell Main 815.B.P.911 Montré Arthur Gagnon, Gérant de la Succession Hon.Jean Louis Beaudry.L.A.Caron, Auditeur de la ville de Maisonneuve et de la Chambre de Commerce du district de Montréal.GEO.GONTHIER Eipert Comptable et Anditeur EXPERT REPRESENTANT - The Account.Audit te Assurance Co’y, Limited,, New York.Spécialité : Audition de livres et organisation de comptabilité d’après méthode appelée '^Balance Sheet System of Accounts.” 11 et 17, Côte de la Place d’Armes Tel, Bell Main 2113.MONTREAL.EMILE JOSEPH, LLB.AVOCAT NEW YORK UFE BLOC., MONTREAL Ohuntce 701.______Tel.Bell Main 1717 LS.DESCHENES EMCANTEUR DE COMMERCL Jobber en Chaussures No 60 RUE ST-Jean QUEBEC N.B.—Messieurs les marchands de la campagne épargneront de l’argent en venant me faire visite avant d’aoheter ailleurs.J al constammemten Us utes sortes de Jabi pour leur oommeroe PROVINCE D’ONTARIO Cessations de Commerce .Goderich—Horton Horace J., épie, et nouv.parti pour Sault Ste Marie.Curateurs ' Ottawa — Mutchmore A.P., à II.G.Char-bonneau & Son, épie.Décès Hamilton—Gillard W.H.& Co.épic.en gros ; W.H.Gillard.Toronto—Lailey Watson & Bond, bardes en gros; John Watson.Dissolutions de Sociétés Wardsville—Simpson & Hacker, mag.gén.; D.A.Simpson continue.En difficultés Burford—Meredith F.F., mag.gén., offre fiOc dans la piastre.Renfrew—Mason Patrick, épie.Victoria Mines—Laforcst & Ilogarth, mag.gén.Waterford—Wilson Wm F., mag.gén., En Liquidation Toronto — Western Canada (The) Woolen Mills Co Ltd.Fonds d Vendre Conn—Foster Wm, moulin à scie etc.Extcr—Ross J.P., mag.gén.Hamilton—Aide Wilhelmina, nouv.Evans Geo., épie.Parker—Jackson J., mag.gén.etc.; la forge seulement.Seaforth et Brussels—Coleman (The) Sait Co.Fonds Vendus Berlin—Weber V.F., épie, à Current & Co.Burford—Meredith R.F., mag.gén.à A.G.Ludlow.Dublin—Williams M., mag.gén., à James Canning.Kennicott—-Francis Robt., forgeron.Lakeport—Matthews H.J., mag.gén., à Caleb Southon.London—Reavely Mary, épie., à Wm.Kid-ner.Wray Corset Co, à 60c dans la piastre.Mitchell—O’Leary Dennis, liqueurs, à John Gormaley.Ottawa—Heligman Chs., merceries, etc.Smith’s Falls—Derbyshire M., mag.gén.Toronto—Dutton T.W., épie., à F.G.Martin à Co.Medd E., épie., à J.E.Secor.Incendies Hamilton—Main Alex.& Son, mfrs de cordage etc.London—London (The) Tobacco Co Ltd ass.Nouveaux Établissements Toronto—Globe (The) Paint Co Ltd.Standard (The) Vinegar Co Ltd.Standard (The) White Lime Co Ltd.Toronto Liquid Carbonate Co Ltd.Wingham — Dominion Bank a ouvert une succursale.Woodstock—Imperial (The) Engine Co Ltd.NOUVELLE-ECOSSE i En Difficultés Digby—Burnham & Holdsworth, épie.Harbor Grace—Parsons H.H., quincaillerie.Pug wash—Brown W.H., màg.gén, offre 26c dans la piastre.Fonds Vendus Liverpool—Tnness J.C.& Co, mag.gén.Incendies Great Village—Dickson M.S., pharmacie, ass.Weitville—McDonald R.A., mag.gén.ass. 820 MANITOBA ET TERRITOIRE 8 DU NORD-OUEST Cessations de Commerce Edmonton—Sigler H., mog.gén.‘ Fonds Vendus Arien—Germain Stanton A., pharmacie, à A.Young & Co.Belmont—Smith J.T., mag.gén.à T.Brink-worth.Moosomin—Carley W.L., pharmacie, à E.G.Stevenson & Co.Nouveaux Établissements Larivière—Larivière Farmers Elevator Co.COLOMBIE ANGLAISE Cessions Golden—Patmore R.W., pharmacie.Kamloops—McLean Alex, marchand.Dissolutions de Sociétés Victoria—Short Hy & Son, articles de sport.Fonds Vendus Victoria — Maynard Geo.H., chaussures à M.Grossman.MM.John Taylor & Co., ont- à Toronto la plus grande et la plus moderne fabrique de savon qui existe au Canada, croyons nous.Us fabriquent des savons de toilette pressés genre français qui partout jouissent d’une grande renommée.Ils importent directement du sud de la Franee tous les parfums et toutes les essences pour leurs savons de toilette.C’est ce qui fait que les savons de toilette de la maison John Taylor & Co., ont ce parfum durable et délicat qui les a rendus absolument populaires au Canada, en Australie, en Nouvelle-Zélande, etc.C’est en même temps la raison pour laquelle les détaillants le vendent .si rapidement et avec profit.JOURNAL DE LA JEUNESSE.—Sommaire de la 1507e livraison (19 oct.1901).— Un Héros de treize ans, par Léo Dex.— Une Îtromenade au fond de la mer.— Tante Lo-otte, par B.-A.Jeanroy.— Fleurs en njie de pain, par Edmond Renoir.Lotus, par Mme Barbé.Abonnements: France: Un an,20 fr.Six mois, 10.fr.Union Postale: Un an, 22 fr Six mois, Il fr.Le numéro : 40 centimes.Haehette & Cie, Boulevard St Germain, 79, Paris.___________, y Une bonne marchandise à avoir en maga sin et dont beaucoup de marchands de la campagne ne font aucun commerce, c’est le charbon de bois dont ils auraient un bon débit et dont ils tireraient par conséquent pro fit, s’ils le voulaient.Mais ily a charbon et charbon MM.Ely Bros de Toronto, qui d’ailleurs vont bientôt ouvrir une fabrique à Montréal, font un charbon pour lequel ils n’emploient que le meilleur Dois dur.Ils obtiennent ainsi un charbon absolument propre à l’usage domestique.Avec lui on a rapidement du feu, on peut s’en servir pour allumer le feu ; il remplace le bois d’allumage ; pour faire rôtir les viandes, il cou-avient mieux que n’importe quoi ; n’est-ce pas aussi le meilleur combustible pour faire la cuisine en été ?La vente du charbon de bois, d’un bon charbon de bois est partout facile et les marchands peuvent s’en occuper avec succès» MM.Ely Bros, 195 King St.Toronto, sont S rets i répondre à toute demande de prix et e renseignements.LA BANQUE NATIONALE SAMEDI, LE DEUX NOVEMBRE prochain, et après, cette banque paiera à ses actionnaires un dividende de trais pour cent sur son capital pour le semestre finissant le 31 octobre prochain.Le livre de transport d'actions sera clos depuis le 17 Jusqu’au 31 octobre prochain.Un* assemblés spéciale dsa actionnaires de la Banque Nationale est par la présente convoquée pour MERCREDI, le 13 NOVEMBRE prochain, à 3 heures P.M., au bureau de la banque, Basse-Ville, Québec, afin d’adopter un règlement autorisant les Directeurs à augmenter le capital social de la banque de 1800,000, et le porter à 12,000,000.•.Les procurations pour vol er devront, pour être alldes, être déposées à la banque cinq jours francs avant celui de l'assemblée, o'est-A dire- a 3 heures p.m., jeudi, le 7 novembre prochain.Par ordre du Bureau de Direction.Québeo, le 24 septembre érant NOUS N’AVONS PAS PEUR .DE COMPARER LA .POUDRE DE GELÉE N.& B.à n’importe quelle autre poudre sur le marché.Nous vous en enverons un paquet et nous vous en ferons juge.Demandez-en un.NICHOLSON & BROCK, TORONTO A Vendre Le Stock d’un Magasin Général à L’Islet, P.Q.I*e propriétaire, pour raison de santé, désire disposer de'son stock consistant en Epiceries, Drogues, Quincaillerie, Chaussures, Chapeaux, Papeterie, etc., d’une valeur de $4000 à $5000.C’est véritablement la meilleure place de tout le Comté de 1’Islet.De magasin est des mieux aménagé et l’acquéreur pourra conclure les arrangements les_jplus !a satisfaisants avec le propriétaire.S’adresser à A.E.Vallerand, Rue Dalhousie, Québec, ou à A.Lionais, 25 rue Saint-Gabriel, Montréal.VENTES IREHSTRÉE5 Pend tnt h icmaiae terminé* le 26 Octobre 1901 MONTRÉAL-EST Quartier Est Place Jacques Cartier, Nos 44 à 52.Lot pt 89, avec maison en pierre, terrain 62.1 d’un côté 61.9 de l’autre x 81.7 d’un côté et 83.8 de l’autre supr 4275.La succession M.Mathilde Roy Vve de John Pratt à Berthe Hur-tubiee épse d’Omer Baillargeon $7500 (Proteste de vente) [54010].Quartier St - Jacques Rue Visitation, Nos 332 et 334.Lot pt 1098, avec maison en brique, terrain 30 x 56 supr 1708, Evariste Bourass 1 et al à J.A.Lau-ranza Primeau ; $2100 [53989J.Rue Sherbrooke, Nos 280 à 284.Lot J S.O.1192, avec maison en pierre et brique, terrain 26 x irrg supr 3654.Isaïe Préfontaine à Jos.Emery Fournier; $8760 [63991].Rue Amherst, Nos 169 et 16L.Lot 588, avec maison en brique, terrain 43 x 79.6 supr 3418.Mary Jane O’Neil Vve de Robt Waddell à Robert Bow ; $2600 [53994].Rue St André, Nos 838 et 846.Lot 1207-62, avec maison en brique, terrain 24 x 94 supr 2256.Alphonsine Souvigny Vve de Alph.Rochon à Damase Raymond ; $2000 [54003].Rue Montcalm Nos 187 et 189.Lots 729 et 730, avec maison en brique, terrain 42 x 76.9 supr 3219.Emma Péloqum dit Dubois épse de Adol P.Ritchot à Frédéric Audet dit Lapointe; $2500 [64016].Rue Mentana Nos 185 & 189.Lot 1211-73, avec maison eu pierre et brique, terrain 25 x 106, supr 2650.Eliza Beauchamp Vve de Chs Clavette à Pierre Frédéric Vézina ; $4000 [54029].’ Quartier St Laurent Rue Lagauchstière Nos 674 et 574a Lot 641a, avec maison en pierre et brique, terrain irrg supr 2376.Toussaint Legault dit Deslauners à Geo.Legault dit Deslauriers ; $3600 [54011].Rue St Laurent Nos 182 et 184.Lot pt 608, avec maison en brique et pierre, terrain 14.9 d’un côté 16 de l’autre x 57, supr 860.John Hamilton et Chs E.Elliott trustees de Francis Hilton Greene et uxor à Chs M.Holt ; $5500 [54035].Quartier St-Louis Rues Roy Nos 212 à 219 et Sanguinet.Loti 903-176, 249, avec maison en brique, terrain 20 x 72, supr 1440 ; 1 do 20x72 vacant.Lucie Larivée Vve de Adol.Aug.Hercule Raymond à Joseph Léonard ; $6200 [54032].Quartier Ste- Marie Rues Ste Catherine No 1295, Maisonneuve Nos 126 à 129.Lot 668, avec maison en brique, terrain 45 x irrg, Bupr 2645 ; 1 do supr 1300.Joseph Martin par curateur et al ù J.A.Emile Gauvin ; $11000 [54002].Rue Notre-Dame No 967.Lot 39, avec maison en brique, terrain irrg supr 1954.La substitution Johnson Oatey étal à Chs Gurd; $1000 [64022].Rue De ijorimier.Lot pt 603-13, avec maison en brique ; 1 terrain 25 x 25 ; 1 do 22 x 70.Léon Dupont à Azélie Sicotte et al ; $1100 (à réméré) [54031].Rues Fullum, Nos 395 et 399 et I,afontaine, Nos 263 et 266.Lot 6/8 inuivis pt 1461 7 pt 1461-6, 7, avec maison en brique, terrain 24 x 76, supr 1800 ; 1 do 20 d’un côté 17.