La presse, 4 décembre 1973, Cahier B

[" I MONTREAL, MARDI 4 DECEMBRE 1973 89e ANNEE - No 289 HH i - flIl&A: ¦ r\\*' H.' A.Æ _ 1.*4#,-\t> ¦ H* v\\\u201e M2 ÉSSS -.Bourassa: un dossier cumulatif élogieux' photo Michel Gravel, LA PRESSE C est à titre de premier ministre et d'ancien étudiant du Collège Jean-de-Brébeuf que M.Robert Bourossa est venu s'adresser, hier, à quelques centaines d'étudiants de cette maison d'enseignement.par Pierre-Paul GAGNE Robert Bourassa fut uri élève brillant et presque un modèle pour ses petits camarades.C\u2019est ce que révèle le.dossier cumulatif du \u201cpetit Robert Bourassa \u2019 au moment où celui-ci était étudiant au Collège Jean-de-Brébeuf, de 1945 à 1953.Comme pour faire la preuve que le système projeté par le ministère de l\u2019Education n\u2019est pas si mauvais, le directeur des services pédagogiques du Collège Brébeuf, M.Edouard Trudeau, s\u2019est servi du dossier cumulatif établi sur Robert Bourassa, hier midi, pour présenter celui-ci à quelques centaines d\u2019étudiants qui étaient venus l\u2019entendre.Or, même s\u2019il en a rougi à quelques occasions, le dossier cumulatif de Robert Bourassa démontre de façon indubitable que celui-ci possédait déjà une bonne partie des aptitudes nécessaires pour devenir premier ministre du Québec.Un enfant doué C\u2019était, avant tout, un enfant doué sa moyenne générale s\u2019établissait à 87.3 p.c.et il se révéla particulièrement brillant, durant son cours classique, en français et en mathématiques.\u201cDéjà, il savait compter jusqu\u2019à 100,000\u201d, a révélé ironiquement M.Trudeau en précisant qu\u2019il avait été impossible de trouver une matière où M.Bourassa avait été assez faible pour qu\u2019il vaille la peine de l\u2019inscrire à son dossier.Sur le plan caractériel, les professeurs du Collège Brébeuf étaient tout aussi élogieux à l\u2019égard de celui qui allait devenir premier ministre du Québec.En effet, son, dossier révèle qu il s\u2019agissait d\u2019un \u201cenfant très doux.qui serait parfaitement incapable de faire du tort à qui que ce soit\u201d.Mais, autour des années 50, il y avait au moins un aspect sur lequel on se posait beaucoup de questions sur le \u201cpetit Robert\u201d.\u201cII était déjà opposé à toutes les formes de jeu que ce soit le \u201cjeu organisé\u201d ou les jeux individuels.\u201d \u201cJ\u2019avais une misère du diable à le faire sortir de ses livres\u201d, précise aujourd\u2019hui M.Trudeau qui était, à cette époque, directeur de la vie étudiante au Collège.\u201cFal- lait le chicaner pour l\u2019obliger à jouer.\u201d Mais, finalement, Robert Bourassa devait brillamment terminer son cours classique et c est à titre de premier ministre et d\u2019ancien étudiant de Brébeuf qu\u2019il est venu s\u2019adresser, hier midi, à quelques centaines d\u2019étudiants (dont son fils) de cette maison d\u2019enseignement.Avec l\u2019habileté qu\u2019on lui connaît, il a surtout répondu à des questions ayant trait à la langue et aux politiques économiques de son gouvernement.Dans un cas comme dans l\u2019autre, il a rappelé que son gouvernement avait été le premier à agir avec autant d\u2019efficacité.Même si son dossier cumulatif n\u2019a jamais révélé de faiblesse importante en histoire, c\u2019est à ce chapitre que M.Bourassa est apparu le plus faible lorsque, répondant à une question ayant trait à l\u2019économie, il a affirmé que \u201cnous ne sommes plus au XIXième siècle, au temps de Louis XIV\u201d.Heureusement, les étudiants lui ont accordé la chance de se reprendre et il a substitué la reine Victoria au Roi-Soleil.r ^- APRÈS L\u2019ABLATION D\u2019UN SEIN conservez une apparence naturelle Vousn\u2019aveïpasâ endurer la gène après avoir subi une mammectomie.Vous pouvez reprendre votreapparencenaturellegràceaANNA GLOBUS HILL.Nous pouvons vous ajuster une prothèse idéale quant au poids et à la forme et qui reproduira vos formes naturelles a la perfection Vous pouvez la porter en toute occasion, dans un soutien-gorge bien ajusté tout comme dans un maillot de bain, sans crainte qu'on devine votre secret.Les médecins sérieux 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HUBERT.Montiéal, 272-6806 les Galeries 0 ANJOU.Vide d\u2019Anjou.353-6690 I mm m ^'m***»m*m MgïiV .Et vos invités deviennent des amis.REMY MARTIN FINE CHAMPAGNE COGNAC V.SO.P.v, - 1\t' '\t'\u2022 .>\u2022\tr®'\t\u2022>\u2019>' .1, V* h 4 i LA PRESSE, MONTREAL, MARDI 4 DECEMBRE 1973 Bj_____________vivre aujourd'hui ADRIAN POPOVICI MICHELINE PARIZEAU POPOVICI avocats Il n/abordliop spéciale) L'AMOUR ET LA LOI Adrian Popovici, Micheline Parizeau-Popovici, avocats.1) QUESTION:- Paulin, après huit ans de mariage sans histoires, donc heureux, et deux enfants, s'est vu poursuivi en séparation de corps et en divorce par sa femme.Provisoirement, à ta suite d'un consentement, sa femme a obtenu la garde de ses enfants.Paulin ne comprend pas ( attitude de sa femme, qu'il aime encore, même si elle sort actuellement avec un autre homme.De plus, sa petite fille ne suit plus les cours d'orgue auxquels il l avait inscrite.Que peut-il faire ?REPONSE: \u2014 La loi prévoit que le père, même si on ne lui a pas confié la garde de ses enfants, conserve le droit de surveiller leur entretien et leur éducation.Cela signifie qu'il a son mot à dire, quant à l'éducation de ses enfants.Si sa femme refuse d écouter ses conseils, Paulin devra s'adresser au tribunal qui sera juge du meilleur intérêt des enfants.D'un autre coté, si sa femme n'a pas de motif véritable de separation de corps ou de divorce, (la cruauté men-raie invoquée étant inexistante, par exemple), Paulin aurait intérêt à contester les procédures de sa femme, c'est-à-dire à s'opposer en Cour, au divorce.Il faut aussi ajouter que le divorce n'étant pas encore prononcé, c'est Paulin qui aurait le principal grief contre sa femme qui, commet vraisemblablement l'adultère en sortant avec un autre homme.Si de plus, Paulin est convaincu que sa femme s'occupe mol des enfants, il devrait en faire la preuve après avoir réclamé lui-même la garde.2! QUESTION:-Safur-nin est marié en secondes noces.Le contrat de mariage avantage considérablement son épouse en raison d'une importante donation.Or, Saturnin a une fille mariée avec laquelle sa femme ne s'entend pas du tout.Sa femme préfère passer les fins de semaine avec sa propre famille, lorsqu'il voit sa fille.Saturnin voudrait savoir s'il est possible de faire diminuer cette donation trop généreuse qui se trouve dans le contrat de mariage.Advenant une séparation légale.Saturnin sera-t-il tenu de verser la somme prévue par la donation intégralement ?REPONSE: \u2014 En cas de séparation ou de divorce, le juge a le pouvoir de réviser les donations contenues dans le contrat de mariage.Le juge peut même annuler ce genre de donation en prenant en considération l'état et la condition des parties, leur situation lors de la signature du contrat de mariage et les circonstances dans lesquelles, il a été conclu, la gravité des torts de l'un des époux envers l'autre et les autres circonstances.Cependant, dans l'état actuel de la situation, Saturnin ne peut modifier le contenu de son contrat de mariage sans le consentement de sa femme.Les signataires de cette chronique se feront un plaisir de recevoir toutes vos questions concernant l'Amour et la Loi.Me Micheline Parizeau-Popovici el Me Adrian Popovici L'Amour et la Loi, a/s LA PRESSE 7 ouest, rue Sf-Jacques Montréal, P.Que.(mAwf- Avec nos vêtements de croisières dans vos malles CENTRE DE LA MODE POUR TAILLES (14-20).(14\u2019 .\u2019-28' z).(40-48) 5457 chemin de la REINE-MARIE (Près farnsdiffe) 484-3558 OUVERT JEUDI JUSQU A 9 HEURES A ¦ : ¦ «ômÎwI \"Ordre des \\ Dentistes du (/Québec \u201cOrdre des Oentistesdu Québec üâ 1 - \u2022 .t .v v }- - SSÉ photo Paul-Henri Talbot.LA PRESSE Le Dr Charles Gosselin dévoilait, hier, le nouveau symbole graphique de l'Ordre des Dentistes du Québec.Le sourire qui s'ajoute au symbole visualise le thème de la campagne d'information de l'ODQ : une dent propre ne carie pas.L'ODQ songe à promouvoir un \"système de dentisterie sociale\" L\u2019Ordre des Dentistes du Québec (ODQi part en campagne d'information auprès de la population, campagne par le truchement de laquelle il a l'intention de relancer le débat sur la fluoration de l'eau.11 songe également à promouvoir un \"système de dentisterie sociale\u201d pour contrer les disparités régionales dans la distribution des soins dentaires.L\u2019ODQ.nouvelle appellation du Collège des Chirurgiens Dentistes de la province de Québec amenée par les lois 250 (Code des professions» et 254 lAb EUX.< I T r I LA PRESSÉ, MONTREAL, MARDI 4 DECEMBRE 1973 vivre aujourd'hui i B 5 votre horoscope ________iMjfNCfscmma LES ENFANTS NES CE JOUR seront sympathiques et admirables.Leur personnalité s'exprimera par leurs talents variés, leur charme et la précocité de leurs succès.Douceur, ingénuité, fantaisie seront leurs atouts maîtres, mais leur trop grande adap-t a b i I i t é leur sera néfaste assez souvent.n™ DU 21 BURS I\t20 AVRIL BELIER Vous aurez à coeur de conquérir votre place au ciel, et ce en mettant à profit vos relations et vos amitiés.N\u2019hésitez pas à participer activement à des activités de groupe.TAUREAU DU 21 AVRIL AU 20 MAI On sera ravi d\u2019écouter vos suggestions et de recueillir vos idées.Pour cela, vous devrez surmonter une timidité qui afflige parfois gravement les natifs de votre signe: gagner une certaine assurance sera excellent dans l\u2019ensemble de votre existence.GEMEAUX DU 21 MAI AU 21 JUIN Vous vous sentirez gai et détendu.Vous allez cueillir les fruits de votre dynamisme et de l\u2019esprit d\u2019entreprise que vous avez su manifester ces derniers temps.Faites aussi du sport.CANCER DU 22 JUIN AU 22 JUILLET On s\u2019accordera à reconnaître votre compétence et cela favorisera la concrétisation d\u2019un projet qui vous tient à coeur.Quelques frictions pourront survenir autour de vous, mais, en général, vous serez à même de profiter de l\u2019esprit de compétition qui régnera.1HT LION DU 23 JUILLET AU 23 AOUT La concurrence qui existe autour de vous ne peut que servir l\u2019épanouissement de vos qualités.En effet ce climat est de nature à vous faire extérioriser le meilleur de vous-même.£ VIERGE DU 24 AOUT AU 22 SEPTEMBRE Vous serez plus dynamique que d\u2019habitude, mais aussi agressif.Vous ne serez pas d\u2019humeur conciliante et vous risquez de vous mettre plus d\u2019une fois dans votre tort.C\u2019est chez vous que vous vous montrerez odieux.IJALANCE DU 23 SEPTEMBRE' AU 23 OCTOBRE thodes de travail, resserrer vos liens avec vos collègues ou vos collaborateurs.Pensez aussi à vous reposer.CAPRICORNE DU 22 DECEMBRE AU 20 JANVIER Ne négligez aucun symptôme physique, ne laissez pas la discorde ou les malentendus s\u2019installer dans votre entourage professionnel.Vous saurez échapper à la monotonie de votre existence.Jlv VERSEAU DU 21 JANVIER AU T9 FEVRIER Vous saurez sortir des sentiers battus.Sans doute pourrez-vous prendre un jour de plus pour le prochain weekend et goûterez-vous ce petit supplément avec délices.Vous serez euphorique et vous ferez des projets.POISSONS DU 20 FEVRIER AU 20 MARS Vos mérites seront reconnus, mais il est à craindre que les compliments ne soient accompagnés d\u2019aucune augmentation ni d\u2019a u c u n e possibilité de promotion.Renseignez-vous sur l\u2019actualité.Démarches visant par Jeanne DESROCHERS Pourquoi voudrait-on implanter un centre de services communautaires à Notre-Da-me-de-Grâce?Le quartier N.-D.-G.est assez bien entouré d\u2019hôpitaux pour ne pas avoir besoin d'une clinique populaire comme on en voit dans les quartiers défavorisés.Et on peut penser que sa population de classe moyenne supérieure n\u2019a pas besoin des services sociaux habituellement jumelés à une telle clinique.Qu\u2019est-ce que serait donc, alors, un centre de services communautaires pour un quartier comme Notre-Da-me-de-Grâce?Et pourquoi un groupe de professionnels, d\u2019hommes d\u2019affaires et d\u2019étudiants s\u2019applique-t-il à susciter l\u2019intérêt de leurs concitoyens envers une sorte d\u2019institution qu\u2019on connaît encore très peu, même si la loi 65 propose qu\u2019elle soit \u201cla porte d\u2019e n t r é e du système de santé\u201d.M.Jean-Claude Martin, qui n\u2019est pas un nouveau venu dans le monde de la santé, étant directeur de l\u2019Institut conjoint hospitalier de Montréal, explique comment il en est venu, avec quelques amis, à former un comité d\u2019études qui s\u2019est transformé il y a quelques jours, à la suite d\u2019une réunion publique au sous-sol de l\u2019église Notre-Dame-de-Grâce, en c o m i t é provisoire d\u2019impkintation d\u2019un CLSC (centre local de services communautaires) pour desservir la population francophone du secteur ouest de Montréal (N.D.G., West-mount, Côte S a i n t -L u c, Hampstead, Montréal-Ouest et Snowdon).Le CLSC, dit M.Martin, est l\u2019institution nouvelle sur laquelle compte le ministère des Affaires sociales pour amorcer la réforme des services de santé et des services sociaux.S\u2019il doit y en avoir partout, il y en aura bien un dans le secteur ouest.Il serait temps de voir IIP Le temps, c'est de l'or sur un joli poignet Elle a toujours rêvé d'avoir une de ces montres.Une montre en or de Birks qui est aussi le plus joli des bracelets.Chacune est munie d'un mouvement suisse 17 rubis.Le bracelet et la montre sont dans tous les cas en magnifique or jaune 14 et.De gauche à droite.Avec cadran champagne, $295.Cadran brun foncé.$285.Cadran champagne.$350.BIRKS JOAILLIERS La moindre maladresse risque de vous être fatale.Or, vous aurez tendance à foncer sans réfléchir.Pensez à chaque instant à vous maîtriser.Ne cédez pas à la tentation de risquer une somme d\u2019argent au jeu.SC:ORRION DU 24 OCTOBRE AU 22 NOVEMBRE Vous pourriez être tourmenté par le démon de la jalousie.Vous apprendrez | peut-être l\u2019infidélité de la personne aimée.Les astres vous pernettront de nager au milieu de la faune que vous fréquenterez par obligation professionnelle.SAGITTAIRE DU 23 NOVEMBRE AU 21 DECEMBRE Profitez de cette journée pour améliorer votre forme physique, moderniser vos mé- Servez-vous de notre pratique service d\u2019achat par téléphone en composant 392-2520 ou 392-2521 BIRKS JOAILLIER W Chippendale exquis.plaqué argent Primrose Indispensable pour traduire la véritable hospitalité.le plateau circulaire plaqué argent de Birks.Vous en ferez un usage gracieux dans votre \"manoir\u201d, votre appartement ou même dans votre studio! Existe en 5 formats.Motif d\u2019esprit Chippendale.8'/.\", $10.00, $12.50 12\u201d.$15.00 14\u201d.$20.00 16\u201d, $25.00.BIRKS à implanter un CLSC dans l'Ouest ce que peut donner une telle innovation ailleurs que dans un quartier défavorisé.M.Martin souligne que c\u2019est parfaitement dans l\u2019esprit de la loi 65, que d\u2019encourager le plus d\u2019éléments possibles de la population à s\u2019impliquer, dès le début du projet, dans l\u2019implantation d\u2019un CLSC.M.Martin précise aussi qu\u2019il est faux de penser que le secteur ouest n\u2019est constitué que de familles aisées.La population est, au contraire, assez hétéroclite.Le projet a suscité suffisamment d\u2019intérêt pour que 70 personnes se présentent à la première assemblée publique, et que trois travailleuses sociales, une étudiante, une mère de famille et le repré- sentant d'un groupement d\u2019aide aux usagers de la drogue se joignent au premier comité provisoire.Les gens sont intéressés, mais par contre personne ne sait au judte ce qu\u2019est un CLSC.Ce sera le travail du comité provisoire de faire connaître la législation, et les études préliminaires faites dans le quartier par un groupe de Perspectives-jeunesse.Ces études indiqueraient que le secteur ouest a un bassin suffisant dépopulation pour justifier la présence d'un centre de services communautaires, et qu'il a des ressources disponibles pour compléter le réseau de soin dont le CLSC pourrait devenir le noyeu.Temps ut*** L\u2019Air du Temps.Arôme suave et troublant Non représentes Produits pour U 300all5c9 >V-' - > j * \\y.COMPOSïï 279-4581 (Plaia St Hubert) 253-5510 (Galeries d'Anou) REZ DE CHAUSSEE RAYON 240 « 25% de réduction sur Fine porcelaine anglaise 4 DERNIERS JOURS Réalisez d\u2019importantes économies à l'achat de services de table de marque réputée ces Minton, Wedgwood, Royal Doulton.Royal Worces Aynsloy.Cost lo moment lève pour comploter un service remplacer les pièces manquantes, Profitez vous aussi do cette aubaine et épargné/2 \u2022 > '> dur B 5 R K S JOAILUtnC ? LA PRESSÉ, MONTREAL, MARDI 4 DECEMBRE 1973 B 6 la bonne table Recettes pour coeur au régime lagastro NOME Lu Fondation du Québec des Maladies du Coeur vient d\u2019ajouter à la liste des publications qu'elle tient à la disposition du public, un faci- euie de recettes.Traduites de la brochure préparée par l\u2019A-merican Heart Association, intitulée \u2018Recipes for fat controlled 1 o w cholesterol meals\u201d, elles se basent sur un régime alimentaire pauvre en graisses saturées et en cholestérol.Cette nouvelle publication \"Recettes pour ton coeur et toi\u201d, devrait être complétée par la brochure \u201cLa voie du c o e u r d'un homme\u201d ou \"Droit au coeur via l'esto- PAR FRANÇOISE KAYLER le fromage La cuisine expliquée C\u2019est un livre de ctusine qui ferait le plus beau des cadeaux de Noël, à une jeune mariée, à un célibataire convaincu, à tous ceux qui n\u2019ont pas le temps de prendre des cours de cuisine.Ecrit par un professeur d'art culinaire, ce livre a la valeur d'un manuel où non seulement les recettes, mais aussi les techniques sont expliquées.Quand on a compris les différents phénomènes qui font qu'une mayonnaise prend, qu'une meringue tient, qu'une pâte à choux ne s\u2019affaisse pas.qu\u2019un soufflé gonfle, ou qu\u2019une pâte ne colle pas, on ne risque plus de gâter un plat.On se libère du même coup de l\u2019obligation de suivre une recette à la lettre.On peut alors se permettre d\u2019en faire à sa fantaisie.Et c'est ce que soeur Monique résume dans sa préface: \u201cJ\u2019ai comme premier objectif l'enseignement des techniques de base de la cuisine.Vous apprendrez graduellement à ne pas être l'esclave des recettes et des quantités\u201d.La cuisine de Monique Chevrier (1) a conservé quelque chose de la présentation des livres de classe, un peu austère, très sérieuse.Elle est le reflet de la qualité du fond.Trente chapitres, deux cent quatre-vingt-dLx pages où les recettes et les menus ne sont donnés que lorsque la présentation est faite, les explications des techniques de cuisson, de découpage, de service, etc.données.Depuis la confection des marinades jusqu'au service des vins, la manière de dresser une table, et la façon d'utiliser les épices, ce livre est l\u2019équivalent d'un condensé de cours donnés à domicile.La santé par la cuisine Dans un format réduit, le Nouveau livre de cuisine de la Métropolitaine donne des recettes, des menus et, surtout, la manière de les servir et de les utiliser pour être en bonne santé.C\u2019est autant un guide théorique qu'un manuel pratique.\u201cLes menus et les recettes par- \u2022 tent du principe qu'il faut varier les mets et manger avec modération.Ils s'emploient surtout à réduire, autant que faire se peut, la proportion de graisses du régime alimentaire et à répartir équitablement les trois sortes de graisses\".& Ces graisses, les bêtes noires de tous ceux qui-écoutent battre leur coeur, les \"saturées\u201d, les \"poly-insatu-rées\u201d.les \u201cmono-insaturées\u201d, d'autant plus effrayantes qu'on ne sait où elles se cachent, sont démasquées dans ce petit livre.Bien définies, elles sont ensuite classées dans les groupes d'aliments où elles sont prédominantes.Les chapitres des recettes suivent l\u2019ordre logique des repas et sont réparties en petit-déjeuner, repas du midi et souper.La table des matières permet de retracer les recettes dans un autre ordre.On peut obtenir ce Nouveau livre de cuisine de la Métropolitaine en écrivant à la Division de la santé et du bien-être.La Métropolitaine, compagnie d\u2019assurance-vie.180 rue Wellington, Ottawa Kl P 5A3.(li La cuisine de Monique Chevrier.Editions Mirabel.Au congrès de la gastronomie, à Mexico Montréal avait été 1 hôte du septième congrès mondial de la gastronomie.C'est à Mexico que le neuvième vient d'avoir lieu.Le huitième était passé par Israël.Organisées par la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs qui groupe autour du même intérêt des milliers de gourmets, ces manifestations mettent tour à tour en valeur chacun des soixante-quinze pays où la Chaine recrute ses membres.Le but des activités de cette association n'est pas de faire la promotion de la cuisine française à travers le monde, mais de contribuer à maintenir et à développer les cuisines nationales et régionales.Trois soupers ont été donnés à ce dernier congrès lil n'est fait mention que de deux ici» dans trois des plus grands établissements de Mexico.Six avaient été organisés ici, avec une ordonnance des menus et un service de table qui.sans vouloir faire ae comparaisons, suffiraient à justifier le titre de capitale gastronomique d\u2019Amérique du Nord donné à Montréal.Chacun des menus olterts, au Del Lago et à La Hacienda de Los Morales, était composé pour présenter plusieurs spécialités de cuisine mexicaine.La même idée aurait dù être retenue pour le choix des vins.Surchargés de taxes les produits importés atteignent des prix extravagants et les vins français servis aux deux premiers soupers du Congres auraient certainement pu être remplacés par des crus locaux, sans dommages et même avec intérêt, pour les convives.Les soupes et les desserts, en particulier, ont illustré la cuisine du pays.L\u2019avocat transformé en crème veloutée (base de roux blanc et purée d'avocat) ouvraitpar-laitement un repas.Le même fruit, dans un autre restaurant.était présenté en soupe froide, à la façon d\u2019une vichyssoise, après avoir été parfaitement intégré à du yogourt.La soupe de Muitlacoche.beaucoup plus exotique.se présente comme un boula-boula, soupe d\u2019un noir profond, surprenant, masqué par un nuage de crème confectionné avec des champignons qui poussent sur le maïs.Les sorbets avaient été choisis, dans les deux menus, au moment du dessert.Ils ont eu le même succès.Le premier fait de guanabana, fruit dont le goût disparaissait dans le champagne versé dans le même verre: le second, fait de noix de coco et accompagné de sucreries où se succédaient fruits et noisettes, dans une alternance colorée parfumée et sucrée.Les plats de poissons présentés offraient des espèces particulières au Mexique, puisées dans le Golfe et dans le lac de Patzcuaro.Send en filet, joliment accompagné d'un feuilleté bien dessiné et nappé d\u2019une sauce courte, le premier avait tous les attraits.Le second, en friture banale, ressemblait à un \u201cfish and chips\u201d sans chips.Le plat principal, un tournedos dans un cas, un poussin farci, dans l'autre, n\u2019avait pas de signification particulière dans le choix de menus présentés dans le cadre d'un congrès de la gastronomie.Le bailliage national du Mexique a été attaché à la Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs il y a cinq ans.Des cérémonies d\u2019intronisation se sont déroulées à l'occasion de ce neuvième congrès de la gastronomie et M.Jean Berthelot a été promu au rang de bailli délégué, rôle que tient pour le Canada S.E.Fulgence Charpentier.La délégation française était la plus forte à cette réunion de Mexico, suivie de près par celle du Canada, presque exclusivement québécoise.Des Rôtisseurs venus de Belgique, d'Espagne, des Etats-Unis, d\u2019Equateur s\u2019étaient également joints à cette assemblée.mac\u201d qui expliquent ce régime alimentaire en détail et qui présentent des listes d\u2019aliments recommandés.Toutes ces publications peuvent être obtenues sur simple demande par écrit à la Fondation du Québec des Maladies du coeur.1455, rue Peel, suite M 31/32-Montréal I13A IT5.Nous publions ici quelques recettes extraites de cette brochure.Poisson à l'étouffée 1 livre de filets de poisson ; 3 c.à table d\u2019huile végétale: 1 oignon haché: 3 c.à table de piment vert haché: 2 tomates moyennes, coupées OU; 1 boite de tomates étu-vées (8 onces); t.d\u2019eau ou de jus de tomate; fi c.à thé de basilic; pincée de poivre.\u2014S\u2019il y a lieu, dégeler le poisson pour pouvoir le séparer en filets.\u2014Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter l\u2019oignon haché, le piment vert, le persil et faire cuire pendant cinq minutes.\u2014Ajouter les tomates, l'eau ou le jus de tomate et les assaisonnements.Faire cuire pour faire attendrir les tomates.\u2014Ajouter le poisson.Couvrir et faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes.NB-Cette recette donne 4 portions.Poulet au citron Un poulet de 2'- à 3 livres; 3 c.à table d\u2019huile végétale; 3 c.à table de jus de citron: 1 gousse d\u2019ail écrasée; Vi c.à thé de sel; pincée de poivre.\u2014Découper le poulet en haché; 2 c.à table de piment vert haché; fi t.de champignons tranchés; 2 t.de tomate en conserve: fi c.à thé de sel; pincée de poivre:\tgouttes de sauce Ta- basco; fi c.à thé de basilic.\u2014Faire cuire l\u2019oignon, le | piment vert et les champi- j gnons dans un peu d\u2019huile, ! sur feu doux, pendant cinq minutes.\u2014Ajouter les tomates et j l'assaisonnement et laisser ; mijoter pour que la sauce | épaississe, une demi heure ! de cuisson devrait suffire.\u2014On peut se servir de cette sauce pour préparer plusieurs plats.\u2014Aux fruits de mer: Ajouter du poisson cuit, des crevettes, du crabe ou du homard à la sauce et faire réchauffer le tout complètement, mais sans laisser bouillir.Servir avec du riz.On peut également servir j cette sauce sur du poisson i bouilli ou grillé.\u2014Au poulet: Faire revenir légèrement le poulet coupé en morceaux dans un peu d\u2019huile.Ajouter la sauce.Couvrir la casserole et faire cuire sur feu très lent jusqu\u2019à ce que la volaille soit tendre, de 40 à S0 minutes.On peut également préparer ce poulet en plaçant la volaille et la sauce dans un plat allant au four.Faire cuire à 350 degrés pendant une heure environ, en arrosant de temps en temps.\u2014Au veau: Choisir une coupe de veau très maigre.Découper en cubes et faire revenir dans très peu d\u2019huile.Ajouter la sauce, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant une heure environ.4yjja|:; W* «süHPI Etre ou régime, le plus sévère soit-il, ne veut pas dire que l'on doive se contenter de légumes et de poisson bouilli.Même en suivant des règles strictes, on peut fort bien arriver à faire de la fantaisie.portions.Disposer dans un plat à cuisson.Recouvrir avec tous les autres ingrédients bien mélangés.\u2014Couvrir et cuire dans un ] four à 350 degrés F.jusqu\u2019à ce que la volaille soit tendre, de 45 à 50 minutes.Décou- j vrir une dizaine de minutes 1 avant la fin de la cuisson pour donner une coloration au poulet.\u2014Au moment de servir, saupoudrer de persil frais, haché.NB-4 portions.Sauce créole 3 c.à table d'huile végétale; 2 c.à table d'oignon ; PAR ROGER CHAMPOUX (collaboration spéciale) Meilleur est le vin dont on sait parler Guère facile d\u2019être poète et technicien en même temps ! Peut-on à la fois pénétrer le mystère et l'âme du vin et en expliquer savamment la complexe alchimie ?Eh bien ! l\u2019autre jour, il m\u2019était donné de m'entretenir avec M.Pierre Poupon, bourguignon de double souche : \u2014 son père était de Meursault et sa mère de Puligny-Monlra-chet \u2014 qui a donné à l\u2019édition \u201cPensées d\u2019un dégustateur\u201d, ouvrage préparé par Georges Duhamel, et qui occupe dans la hiérarchie des affaires un poste de premier plan puisqu'il dirige, en Bourgogne, la très puissante maison Calvet.Avec une égale aisance M.Poupon, qui en est à son second séjour au Québec (il en demeure ébloui et il le dit), expose les exigences réalistes des affaires puis l\u2019instant, d'après, en un langage d\u2019une subtilité limpide, décrit la gloire du bouquet d\u2019un vin noble comme les humbles qualitês-d'un nector modeste.Au chapitre des affaires, M.Poupon annonce des réductions de prix éminemment bienvenues (et souhaitées).Le Médoc Calvet passe de $8.40 à $6.40; le Saint-Emilion Calvet qui avait atteint un prix de vertige à $9.20 est revenu sur terre à $6.40.Je m'excuse d\u2019être aussi \u201ccommercial\u201d : ce n'est pas l\u2019habitude de cette chronique mais n\u2019est-il pas temps qu'on retrouve le raisonnable?Imaginons que la clairvoyante attitude de M.Samuel Dayan, directeur de la firme Albert Robinson Company, mandataire de Calvet au Québec, servira de phare et éclairera la route d\u2019une foule de maisons similaires.Le vin.c\u2019est divin lorsque le prix en est abordable et la viticulture française serait mal avisée de perdre, aux moins de concurrents, le marché québécois qui a été patiemment bâti au prix de tant de peine et de labeur.Oublions les gros sous et retournons à la poésie.M.Pierre Poupon ne s\u2019amuse point à fignoler des dentelles de jolis mots : il réfléchit sur la lente transsubstantiation, sorte de messe mystérieuse, transformant le jus de la treille en un élément vivant, capricieux, délicat, plein de fougue qui aura une jeunesse, une maturité et qui devra savoir vieillir.et qui se nommera VIN.De page en page, me laissant conduire par la philosophique sagesse de l'auteur, je m\u2019associe au cheminement du vin, cette boisson sans laquelle les hommes ne seraient point des êtres civilisés.L\u2019excellent ami M.Poupon ne m\u2019en voudra pas de le citer ici.Parcourir seul son livre (édition épuisée, hélas!) m\u2019apparaît une satisfaction égoïste.Je lui laisse donc ici la plume.Son encre est de couleur tantôt rubis, tantôt amarante.-Parler d'un vin avant de l'avoir dégusté, c'est parler avant d'avoir pensé.-Pas plus que les louanges, vous ne devez laisser les vins vous monter à la tête.-Il y a un temps pour boire, pour boire selon les règles de l'art.Il se situe entre la soif et l'intempérance.-Pour savoir déguster, il faut autant d'esprit que de goût.Trop d'esprit flatte le vin et trop de goût l'Humilie.-Ferme les yeux et regarde .avec ton nez, ta langue et ton palais.-Les vins sont comme les femmes; il faut les caresser avant qu'ils se donnent.-J'aime ces vins, ces vieux vins, qui meurent en odeur de sainteté.-Un verre trop plein ne sent rien ; un verre aux trois quarts vide embaume.-J'aime les verres qui ne se voient pas et où le vin semble en lévitation à quelques pouces au-dessus de la nappe.-Sur la langue le vin parle.Merci Pierre Poupon.r ( U Ut Ut V VU it VU U ili* iXuvt iXivutv iivi'iuuiu vuus r v vu mm u n it (>.vner Je vous recommande LA CUISINE DE MONIQUE CHEVRIER parce que \u2022\tc'est beaucoup plus qu'un recueil de recettes, \u2022\tc\u2019est un guidecomplet des techniques culinaires de base.qui contient de délicieuses suggestions pour le temps des fêtes! \u2022\tc'est un beau livre à la portée de tous.même un homme s'y retrouve! 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Faire confirmer ça FERDINAND Trrryy\\ \\ s C(f^7î\\%^0 SOLDE LES PIERRES À FEU Pauvre bébé! Qu'est-ce que maman va faire pour t'aider?Ça vaudrait peut-être le coup d\u2019acheter de l'assurance contre les chutes! .Oupse! / .s ®§> * ijf Mon équipé gagne grand here! Nous gagnons! , Tu vois?Notre bonhomme de neige est mieux que le leur! QUOI?DE TRAVERS?Comment un bonhomme peut-il être! de travers, arbitre stupide! MON ONCLE ©ssSI^H BOZO f QU'EST-CE ' VOUS PESEZ BEAUCOUP TROP VOUS ALLEZ SUIVRE LE REGIME OU \u201e MOUCHOIR QUE C'EST QUE ÇA?¦: WW».MUTT ET JEFF r ZIP.Tu es chez toi.Je suis si fatigue que le voudrais être a / la maison j&ffi Je le répète.Jeff dort chez lui! Je m'occupe de vous! ZIP.Vous êtes un burger au fromage! Faites-moi un burger au homage! ZIP.Tu es endormi.Je m'occupe de tes \u2014\u2014v\tclients! 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