La presse, 17 décembre 1980, D. Vivre aujourd'hui

[" AUJOURD'HUI Hi A: LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 17 DÉCEMBRE 1980 Jeanne Desrochers La vocation première du four à micro-ondes, rappelle la diététiste Marie Lefrançois, c'est de dégeler et réchauffer.C'est le complément idéal du congélateur.On l'apprécie particulièrement dans les familles où l'on mange à toute heure.Il permet de réchauffer les restes, sans les dessécher.On peut même y réchauffer sa tasse de café dans un verre de plastique.Le nettoyage est facile, puisque rien ne colle dans les plats.Marie Lefrançois a fait du four à micro-ondes le sujet d'un mémoire et d'un séminaire à la fin de ses études en nutrition, à l'Université de Montréal.Elle a eu l'occasion de réviser sa documentation, récemment, pour une conférence donnée à l'université à l'occasion de la semaine de nutrition.«Je ne pourrais, dit-elle, me prononcer en faveur d'une méthode plutôt que l'autre.Mais je ne crois pas qu'on puisse cuisiner seulement avec un four à micro-ondes.» Nous avons établi avec Mlle Lefrançois les limites du four à micro-ondes: \u2014 excellent pour une famille de 4 ou 6, il ne représente plus une économie aussi valable pour un plus gros groupe; \u2014 il prend plus de temps que le four ordinaire à faire cuire une pièce massive, comme un jambon, et n'est pas assez grand pour contenir la dinde traditionnelle des Fêtes; dès qu'il s'agit d'une grosse quantité, l'autoclave (presto) est plus rapide; \u2014 contrairement au four conventionnel, il ne peut faire cuire aussi vite plusieurs exemplaires du même aliment; une pomme de terre cuit en 4 minutes, mais il faudra 2\\ minutes pour en faire cuire 6; \u2014 il faut un certain temps pour s'adapter aux nouvelles techniques et expérimenter de nouvelles recettes; \u2014 la coordination est essentielle, si l'on veut arriver à temps avec les différents éléments d'un repas; il est cependant facile, et rapide, de réchauffer par exemple le repas de viande qui serait prêt avant la soupe; \u2014 parce que tout est question de secondes, le four à micro-ondes est plus rapide mais plus accaparant; on peut préparer un repas en 20 minutes, mais il faut être attentif tout le temps; \u2014 comme il est facile de faire trop cuire sans qu'il n'y paraisse, puisque la cuisson ne forme pas de croûte et ne fait pas dorer les aliments, il faut mieux calculer un minimum de cuisson, et procéder ensuite aux ajustements nécessaires; la cuisson peut être arrêtée et reprise sans inconvénients; \u2014 le four à micro-ondes n'est pas indiqué pour la préparation des viandes moins tendres et moins chères, qu'il vaut mieux faire mijoter; \u2014- il n'est pas utile non plus pour la mise en conserves, pour les confitures; \u2014 on peut y faire des grillades, si l'on prévoit le gadget supplémentaire qui fait dorer la surface des aliments, mais il s'agit de deux opérations successives, et il n'y a plus économie de temps et d'énergie; il n'est pas utile non plus de faire griller un sandwich au fromage au four à micro-ondes, s'il faut auparavant faire griller le pain; I Le magnetron est le coeur du four à micro-ondes.C'est comme la grosse lampe du téléviseur.\u2014 pour les soufflés, non plus pour les oeufs en coquille (car ils éclateraient) il vaut mieux avoir recours aux méthodes traditionnelles.Technique nouvelle et nouveaux matériaux 4 w ^ «Quand on veut nous vendre un support spécial pour le bacon, je trouve qu'on charrie.» La diététiste Marie Lefrançois fait allusion aux nombreux gadgets qui sont vendus pour utilisation dans le four à microondes.«Pour le bacon, c'est vraiment ridicule.Tout ce qu'il faut, c'est un papier essuie-tout, qui absorbe la graisse en même temps que cuit le bacon.» Marie Lefrançois croit que les ustensiles en pyrex sont l'idéal, puisqu'ils peuvent servir aussi bien pour la cuisson traditionnelle.Elle suggère ce truc: au lieu de payer assez cher un moule tubulaire spécialisé, on utilise une assiette de pyrex, et on place un petit verre au centre.Quand on cuisine aux microondes, on s'adapte peu à peu à de nouvelles techniques, de nouvelles recettes, de nouvelles tactiques.En 1973, déjà, un vendeur faisait cuire des tranches de bacon en trois minutes.On s'habitue à disposer le plus souvent les aliments en cercle, la partie la plus dense étant placée vers l'extérieur.Les fleurs de brocoli seront au centre, les tiges à l'extérieur; les petits os des cuisses de poulet vers le centre, la partie charnue ù l'extérieur.Recettes adaptées à la puissance Quant aux recettes, il faut savoir si elles sont adaptées à la puissance de votre four, qui peut varier de (>00 à 700 watts.On utilise un petit test bien simple: on calcule combien de temps met un verre de 6 or\\ces d'eau froide à arriver à ebullition, et on compare avec le temps suggéré dans les recettes.Comme il est toujours possible d'arrêter la cuisson et de la reprendre plus tard, il est préférable de sous-estimer le temps de cuisson, et de s'ajuster.La coordination est délicate, souligne Marie Lefrançois.Tous les ingrédients doivent être prêts en même temps.Plus question de préparer la viande pendant que dorent les oignons.Pas question non plus d'aller faire la lessive pendant que le repas cuit.Tout est question de secondes, et on ne peut juger à l'apparence si l'aliment est trop cuit.La cuisinière ou le cuisinier doit s'habituer à respecter le temps de pause; delaisseraux aliments une minute ou deux, après la cuisson, pour que la chaleur se propage plus uniformément, l'effet des ondes se manifestant surtout près de la surface.On apprend aussi à y aller doucement avec les épices et les herbes, qui n'ont pas le temps de se diluer.Depuis la sortie sur le marché des fours à micro-ondes, c'est la fuite des rayons qui cause des inquiétudes et des controverses.On a parlé de l'effet des fuites sur les animaux de laboratoire, de maux de tête et de nausée chez les humains, et même de stérilité temporaire chez les mâles.Environnement Québec a publié récemment, soit en avril 1980, un dépliant intitulé «Pour un four à micro-ondes inoffensif».«On le craint à tort mais on doit être prudent avec raison», dit le dépliant.Voici pour l'explication technique: Les micro-ondes sont des vibrations, mais elles sont invisibles, comme le vent ou l'électricité, et n'ont que quelques centimètres de longueur.Produites par un circuit électrique dans un champ magnétique, elles constituent des ondes électro-magnétiques au même titre que les rayons X, les rayons ultraviolets ou infra-rouges et la lumière.Les micro-ondes ont une fréquence variant entre 10 et 30,000 mégahertz.Il y a dans un four à micro-ondes un tube électronique généralement cylindrique appelé magnetron.Il produit des micro-ondes ayant dans la plupart des cas une fréquence de 2,450 mégahertz, soit 2450 millions de vibrations par seconde.Une fois l'appareil en marche, les micro-ondes pénétrent l'aliment.Ils entrent alors en friction constante avec les molécules d'eau qui y sont contenues.Les nombreux frottements produisent une chaleur suffisante à l'intérieur de l'aliment pour le cuire, le réchauffer ou le dégeler.Il ne faut pas croire qu'on mange des micro-ondes.Les ondes ne sont plus présentes dans l'aliment ni dans le four lorsqu'on cesse de faire fonctionner l'appareil.De la même façon, la lumière ne brille plus lorsqu'on appuie sur l'interrupteur.Aucun danger sauf si.L'utilisation d'un four à microondes (dit Environnement Québec) présente des dangers minimes provenant essentiellement des fuites possibles de micro-ondes lorsque l'appareil fonctionne et qu'il est défectueux.Les trois facteurs déterminant le degré de risques pour la santé sont: l'intensité des micro-ondes, la durée et la fréquence des expositions.Evidemment, les malaises ressentis varient selon l'importance de chaque facteur.L'utilisateur peut subir entre autres des brûlures plus ou moins graves, quoique cela arrive rarement.Contrairement aux rayons-X, par exemple, les micro-ondes sont en effet perceptibles, ce qui permet à l'utilisateur de se rendre compte du danger.Ainsi, il retire sa main rapidement sous l'effet de la chaleur intense produite par une exposition aux micro-ondes.Soulignons aussi que des interférences peuvent se produire entre les anciens modèles de cardio-stimulateurs (pace-makers) et les fuites de micro-ondes.L'utilisateur du cardio-stimulateur ressent alors un malaise sans gravité, car l'énergie des micro-ondes provenant d'un four est faible.De plus, la personne a le réflexe de s'éloigner rapidement de la source.Les nouveaux modèles de cardio-stimulateurs sont protégés contre les désagréments causés par de telles interférences.Les précautions Environnement Québec conclut qu'en eux-mêmes, les fours à micro-ondes ne présentent aucun danger, si les fabricants respectent les normes de construction (des normes fédérales fort précises qui exigent deux déclenchements de sécurité, une étiquette d'identification indiquant puissance, intensité, etc.plus une mise en garde incluse dans un symbole bien visible) et si les utilisateurs mettent en pratique certaines régies de prudence.Ces règles sont les suivants: \u2014 à l'achat, rechercher le sceau de l'association canadienne de normalisation (CSA); \u2014 s'assurer d'un bon service après-vente par un technicien compétent: \u2014 vérifier dès la réception du nouvel appareil s'il est en bon état, si la porte ferme bien; \u2014 lire attentivement les directives du fabricant, retourner le \u2014 coupon de garantie et en conserver une photocopie; \u2014 éviter les nettoyeurs abrasifs, les ustensiles métalliques, ne pas faire fonctionner le four si la porte est ouverte ou si vous le croyez défectueux; \u2014 laisser toujours à l'intérieur un verre d'eau, pour éviter que le four fonctionne accidentellement à vide; \u2014 faire vérifier le fonctionnement tous les ans, par le service après-vente; \u2014 vérifier soi-même si la porte est étanche, en passant la main sur le pourtour; s'il y a fuite, il y a une chaleur intense.Quand on fait un gâteau, on le tourne une fois ou deux, pour uniformiser l'effet des ondes; quand on fait réchauffer un plat en sauce, on le brasse une fois ou deux, pour la même raison.Ou bien on achète une grille tournante.Si l'on veut connaître la température interne d'une pièce de viande, on achète un thermomètre spécial, qui ne contient pas de métal.On aura aussi probablement besoin de grilles en matière plastique.Il faut se méfier de tout ce qui est métal, y compris la fine broche à l'intérieur des attaches en plastique.Car il peut arriver qu'on soit tenté d'utiliser ces attaches pour fermer un paquet enveloppé d'une feuille de plastique à cuisson.Ces feuilles sont bien adaptées à la cuisson aux micro-ondes, à condition qu'on y fasse des perforations pour l'é-vaporation.Les feuilles de «saran» ou de papier ciré peuvent être utilisées pour recouvrir un plat à réchauffer, mais ne doivent pas toucher l'aliment.Quand on dépose un aliment, du bacon par exemple, sur une feuille de papier, il faut veiller à ce que ce papier ne contienne ni motif imprimé ni parfum que l'aliment pourrait absorber.Même chose pour les assiettes de carton.Les plastiques ne sont pas tous de tout repos, particulièrement avec les aliments contenant des gras et des sucres, qui peuvent transmettre assez de chaleur pour faire fondre le plastique.Tout ce qui peut aller au lave-vaisselle peut aller au four à micro-ondes.Il faut faire attention à la verrerie délicate, qui pourrait fêler; aux bols de bois, aux manches recouverts de paille, qui peuvent être utiliser pour réchauffer un aliment, mais pas longtemps.Certaines poteries ne sont pas à conseiller, si elles ont une anse collée, ou une glaçure à base de métal.Certaines porcelaines ont des dorures, certains couvercles apparemment inoffensifs tiennent avec une vis de métal.Et les métaux refléchissent l'énergie, ce qui peut endommager, le magnetron, émetteur d'ondes.Un petit test permet de vérifier si un contenant est utilisable au four à micro-ondes: On place une tasse de pyrex remplie d'eau froide, dans «le contenant qu'on veut tester.L'eau doit se réchauffer, mais pas le plat.Si le plat ne devient que légèrement chaud, on peut l'utiliser, pour de courtes périodes, pour réchauffer des aliments.Si l'eau est froide et le plat chaud, ça ne va pas du tout. D 2 AUJOURD'HUI LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 17 DECEMBRE 1980 livres de cuisine Noël Le Guide de la cuisine traditionnelle acadienne Marielle Boudreau et Melvin Gallant Editions Stanké Ce livre entrera probablement sur les rayons des bibliothèques de tous ceux qui font des recherches sur les origines de la cuisine canadienne.Les recettes qui le composent ont toutes été recueillies «sur le terrain» et sont certainement d'authentiques témoignages de la vraie cuisine, de celle qui se fait réellement dans les foyers, et non de celles que Ton invente sur papier.'\u2022XllI'H.iV « LA GASTRONOMIE A SON MEILLEUR PAR UN ASTROLOGUE CONNAfSSEUR Les auteurs ont obtenu des subventions pour mener à bien leurs projets et leur enquête a touché quatre cent personnes à travers toutes les régions francophones des Maritimes.Le livre se lit autant comme un livre d'histoire que comme un livre de cuisine.Il sera un guide précieux pour tous ceux qui pas- sent leurs vacances sur les bords de mer de cette partie du pays.Bons plats de Soeur Berthe Les Editions Québécor Ce nouveau livre de notre célèbre soeur cuisinière a été lancé pendant le dernier Salon du livre.La formule est nouvelle puisque l'auteur a choisi, dans son immense répertoire, des recettes groupées sous des têtes de chapitre bien définies: le boeuf, le porc, le poulet, les tartes et les gâteaux.Dans chacun de ces chapitres quarante-huit recettes sont présentées sous forme de fiches.La reliure en spirale permet en effet d'utiliser très facilement ce livre dans une cuisine.Les recettes sont simples, pratiques et pourront certainement entrer dans le quotidien de tous ceux qui cherchent à renouveler la présentation des repas sans tomber dans l'exotisme.A la Bonne Table Henri Gazon Editions Héritage L'astrologie dans l'assiette.Pourquoi pas?C'est sans doute ce que l'auteur a dû se dire pour rédiger ce petit livre qui contient autant de menus que l'année a de signes astrologiques.Copme l'auteur n'est pas cuisinier il a eu l'honnêteté de confier la préparation du plat de résistance à un chef qui tient restaurant à Québec et dont le nom commence à dépasser les limites de cette ville.Le livre aurait plus de poids si le nom de Serge Bruyère apparaissait en coauteur sur la couverture du livre.Le livre serait également plus attrayant si Henri Gazon ne l'utilisait pas pour faire la publicité de son Centre d'astrologie.Un Lion n'est pas un Poisson.Comment un Lion peut-il inviter un Poisson à sa table?La répon- __.i \u2022 Marie** 3o«Jro*u MubtH* G*«SM m i S18 k se est dans le livre d'Henri Gazon.L'art des punchs Claire Marécat L'Aurore-Univers Ce titre s'inscrit, dans la collection «cuisine» de cette maison d'édition, après «Les eaux merveilleuses», «Cuisinons nos plantes sauvages», «La cuisine au tofu», etc.C'est un gentil petit livre qui s'amuse à marier des jus de toutes les sortes sous le thème des punchs de bonne santé.Les auteurs, de toute évidence, attachent beaucoup plus d'importance aux jus de fruits, qu'aux alcools avec lesquels on peut les baptiser ou les noyer.La quantité des premiers est toujours clairement donnée, celle des seconds est le plus souvent remplacée par un «à volonté» très désintéressé.Le livre tout entier est placé sous les ordres de la toute-puissante vitamine C.Et c'est là que le point fort peut aussi être le point faible.En faisant l'apologie de chacun des fruits pris comme vedette et en exposant leurs qualités et leurs vertus quasi miraculeuses pour le maintien d'une bonne santé, le livre risque d'induire en erreur les buveurs qui le liront.Du point de vue gustatif et gourmand cet Art des Punchs apportera certainement des recettes inédites et intéressan- tes pour les semaines des Fêtes et pour celles qui suivront.Les Sucreries du Québec Poche cuisine Desclez Editeur Une série de titres ont été publiés dans la collection Poche-cuisine de cet éditeur: «La Cuisine familiale au québec», «Viandes et poissons pour les gourmets», «Les légumes en 300 recettes».La collection est dirigée par Claude Leclerc mais aucun des volumes ne porte de nom d'auteur.Le choix des recettes est fort inégal en qualité.Mais ces petits livres imprimés sur papier journal ont l'avantage d'être bon marché.Les appâts du marché des Fêtes Les prix de la dinde fraîche ($1.39 la livre) nous font apprécier les ventes de promotion de la volaille surgelée, à 88 rents et !)8 cents la livre.C'est ce que les commerçants appellent le «loss leader»; le client bien appâte devrait normalement dépenser en surplus beaucoup plus que la somme qu'il vient d'épargner.Les consommateurs seront-ils nombreux à faire ce petit calcul: une dinde de 16 livres à 88 cents coûtera $11.08.soit 36 cents de plus que la volaille de 14 livres à !)8 cents.Les amateurs de sirop d'érable, sachant que le marché dispose cette année d'énormes stocks d'une de leurs sucreries favorites, voudraient voir la politique du «loss leader» appliquée à la vente du sirop pendant la période des Fêtes.Est-ce que nous mordrions assez bien à l'appât pour que le commerce atteigne les mêmes résultats qu'avec les promotions de dinde ou de jambon?Ce serait tout de même bien agréable d'acheter le sirop à moins de $2 la livre, plutôt qu'à .S2.10.On pourrait remettre le nez dans les recettes de nos grands-mères, en plus de préparer des «brunch» mettant en vedette les crêpes au sirop.Les surprises du boeuf Qu'est-ce qui est moins cher, le poulet à $1.39 la livre, ou la pointe» de surlonge désossée1 à $3.40?Si Ton en croit les recherches poursuivies à l'Université de Guelph, ou l'on a calculé ce que coûte la portion de viande désossée et dégraissée de 100 grammes, ou 3 onces et demie, poulet ou surlonge désossée reviennent à peu de chose près au même: $1.07 la portion de poulet, $1.06 la portion de rosbif.Le rôti de longe de porc revient moins cher, à % cents la portion.Ces chiffres sont cités dans un communiqué du Centre d'information sur le boeuf, qui donne quelques trucs pour mieux profiter du rosbif.Avant de trancher, il faut laisser reposer la viande 10 à 15 minutes, pour que les jus se répartissent, et que la viande se raffermisse.Il faut, évidemment, un couteau bien aiguisé.Et l'on obtiendra une viande plus facile à manger si l'on coupe contre le grain.Pour les côtes levées, on peut tailler directement dans l'assiette de service, à l'horizontale.On pique la pièce de viande entre deux côtes, et on coupe de l'extérieur en allant vers les côtes.Quand on a dénudé la côte, oh enlève l'os, et on recommence.Les fromages d'ici Les fromages du Québec font l'objet de promotions un peu partout, particulièrement le Brie et le Camembert.Un bon exemple: le Brie chez Cooprix, à $3:69 la livre.C'est une diminution.dp 10 p.cent.Il y a cinq fabricants de camembert au Canada.Au Québec, les Fromageries de Corne-ville, la Fromagerie de Beaujeu et Froche fabriquent des camemberts sous les étiquettes suivantes: Vaudreuil, Tradition, Vord, Mirbel, Campagnard, Camem-bec, Corneville, Extra, Bouvreuil.Patriote, Paysan et Madame Clément.Ces informations sont tirées du premier numéro du petit journal de la Guilde des fromagers, confrérie de Saint-Uguzon.Ce journal veut être un lien entré tous ceux qui aiment le froma'gÊf, entre ceux qui le produisent et ceux qui le consomment, et veut relier l'Est à l'Ouest du pays, puisque la Guilde a des ramifications jusqu'à Vancouver.On se plaint, dans ce nouveau journal, du fait que nos restaurants servent peu souvent (Je fromage.Et on invite les commentaires.11 faut écrire à: Guilde des fromages/Confrérie de Saint-Uguzon.Prévôté canadienne, 5300 boulevard de l'Assomption Montréal H1T2M2 Cette semaine ».On dit que la récolte des oranges navel a été meilleure que jamais, que la qualité est très bonne, mais que les oranges sont petites.Le fruit étant plus petit, la pelure est plus mince, ce qui en fait une bonne aubaine.Les plus petites sont moins d'un dol lar la douzaine.Il y avait longtemps qu'on n'avait vu ça.La laitue et les tomates de Floride sont aussi de bons achats.Le céleri est encore en tre $1.09et $1.29, mais les arrivages de la Floride devraient nous donner des prix plus raisonnables la semaine prochaine, g 3TtVB£ AUJOURD'HUI D 3 manifeste pour une politique familiale au Québec «Dans la conjoncture socio-politique actuelle, c'est la famille en tant que groupe qui est pénalisée», a déclaré hier Denise Laporte-Dubuc, secrétaire général de POFAC (Organismes familiaux associés du Québec Inc.) qui regroupe en une confédération les associations familiales désireuses de collaborer à une action familiale au Québec et qui y travaille depuis plusieurs années.MADELEINE PUBUC_ Madame Laporte-Dubuc s'adressait à un groupe d'animateurs et de spécialistes de la famille réunis à l'occasion du lancement de deux instruments de travail que l'OFAC présentait à ses membres et au grand public et qui se veut un manifeste pour une politique familiale au Québec.Fruit de recherches de plus d'une année et d'une longue réflexion qui s'étend sur dix ans «pour la défense de la nouvelle famille au Québec», comme le dit le président du mouvement, Maurice Archambault, c'est un instrument de travail pour les vingt années qui viennent, puis- que chaque année nouvelle apporte ses changements sociologiques, politiques et autres.Il se présente en deux formats: un document d'études plus poussées pour les spécialistes et un fascicule que chaque personne intéressée se doit de lire avant de méditer sur les sujets abordés».Si on considère, peut-on lire dans le manifeste de l'OFAQ que la famille est le premier groupe qui a à répondre aux besoins de l'individu, qu'elle est la première cellule que l'on charge d'édu-quer les enfants, qu'elle est le premier et principal milieu d'apprentissage et de socialisation de ces enfants et que, par ailleurs, l'Etat a une responsabilité vis-à-vis ces enfants, les recommandations dirigées vers les gouvernements, à tous les niveaux, vont de la mise en place d'une politique familiale globale, à une loi sur la famille, à la formation d'une commission mixte composée de membres d'organismes familiaux et à des voeux précis poure que l'Etat prenne en main ses responsabilités avec un accent sur le côté «préventif» par opposition au côté «curatif».C'est donc une action politique autant que sociale que préconi- sent les membres de l'OFAC et tous les groupements régionaux et autres qui les entourent et les secondent.«Les familles, dit Denise Laporte-Dubuc ont voulu se regrouper et faire une action politique pour défendre leurs droits.Elles dénoncent l'incohérence de plusieurs mesures fiscales et économiques.Il est important qu'elles fassent savoir leur impatience devant l'abandon, l'isolement voire même l'ignorance méprisante des gouvernements envers elles.» Cette impatience, les personnes présentes, travailleurs dans les organismes familiaux au lancement du manifeste de l'OFAC l'ont décelée à la lecture première, tout en soulignant que cette impatience n'implique pas de découragement.«Il n'y a pas si longtemps que les familles se sentant menacées et sentant menacée la cellule de base prioritaire ont décidé de s'unir: union de familles, cercles d'études et d'entraide, regroupements de parents, a dit un participant.Mais, ce n'est pas assez.Il faut que la vérité soit connue et que les mesures de pression s'organisent chez les parents, les premiers concernés».C'est pourquoi, à côté du manifeste de base de l'OFAC, un fascicule, clair, bien présenté, bien illustré apporte aux parents des notions destinées à provoquer la réflexion personnelle et collective.Il faut, y lit-on, que les gouvernements reconnaissent le rôle prioritaire de la famille dans la société; il faut que l'aide de l'Etat garantisse le choix des gardiens aux enfants quand les circonstances l'exigent; il faudrait parfois des bourses d'études aux élèves de la fin du secondaire et du cégep qui leur permettent de rester dans leur milieu quand ils s'y sentent sécurisés.Au cours des prochains mois, une dizaine de colloques s'organiseront à travers la province pour que se poursuive une étude poussée des politiques familiales dans la province et que de ces colloques sortent des résolutions positives et de justes revendications.«Pour la défense de la nouvelle famille au Québec» est distribué gratuitement.On se le procure en s'adressant à OFAQ, 2335, rue Sherbrooke ouest, suite 310, Montréal. D 4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 1 7 DÉCEMBRE 1980 Il y ci trois siècles, la ccsaison des mariages» passait de l'automne à l'hiver ( PC) \u2014 A partir de 1680, la «saison des mariages» en Nouvelle-France est soudaine ment passée de l'automne à l'hiver.MAURICE GIRARD En touillant dans différents registres du Quebec, des chercheurs de l'Université de Montreal ont découvert que du debut de la colonisation jusqu'en 1680, des bateaux en provenance de la mère-patrie ramenaient en Nouvelle-France de nombreuses «épouseuses», qui venaient apporter leur contribution à l'effort de colonisation.A cette époque, l'administration coloniale, soucieuse d'économies, encourageait fortement celles que l'on appelait les «filles du roi» à pendre époux rapidement, quelques mois après leur arrivée, à la fin de l'été, ce qui explique que 60 pour cent des mariages ont été célébrés de septembre à décembre.Puis, les traversées se faisant de plus en plus rares, la «saison des mariages» se situe désormais après les grands travaux des champs et de construction, à compter de janvier.C'est ce qui ressort des recherches effectuées par les professeurs Hubert Char-bonneau et Jacques Légare, directeurs du Programme de recherche en démographie historique de l'Université de Montreal.Depuis 15 ans, ils travaillent à la «reconstitution minutieuse de la population du Québec-, des débuts de la colonisation à 1850.Parallèlement à leurs travaux, ils publient un «Répertoire des actes de baptême, mariage, sépulture et des recensements du Québec ancien», dont les sept premiers tomes parus portent sur le XVIIe siècle.«Notre répertoire ne faisait pas partie de nos plans, c'est un sous-produu de noire recherche.Il n'a jamais figuré comme tel dans notre grand projet de reconstitution de la population du Québec», explique en entrevue le codirecteur du programme.M.Charbonneau.qui, cette année, est seul en charge des travaux en l'absence de M.Légaré.en conge sabbatique.Les cinq premiers volumes sont consacrés respectivement à la ville de Québec, l'île d'Orléans et la Côte de Beaupré, les environs de Québec.Trois-Rivières et environs, et finalement Montréal et environs Classés par comtes et paroisses, dans un ordre chronologique, ils contiennent 32.000 actes de baptême, mariage, sepulture, tires des registres des 50 paroisses et mis sions de l'époque.Le volume VI reproduit les recensements nominatifs de 1666.1667 et 1681, alors que le volume VII sert d'index général du XVIIe siècle.Au fur et à mesure que la recherche va progresser, le nombre de volumes doit pratiquement doubler pour chaque période de 25 ans.Les chercheurs n'ont pas choisi arbitrairement l'année 1850, car tenter de fouiller les registres postérieurs à cette époque pourrait soulever des problèmes d'ordre juridique, beaucoup de gens préférant garder leur passé secret, explique M.Charbonneau.Grâce à l'ordinateur, on prévoit terminer d'ici 1982 le dépouillement des principaux registres officiels du Québec (naissances, mariage, décès, etc.) et mettre en mémoire toutes les données qu'ils contiennent, évitant aux collègues d'autres disciplines des déplacements inutiles et des recherches vaines.Cet ouvrage, qui devrait compter 70 volumes, a suscité un grand intérêt chez les spécialistes.Le tirage de 500 exemplaires des sept tomes, de taiilés à $275, est déjà épuisé.Une deuxième impression est en cours.«Nous pensions publier les résultats de nos recherches, mais ce qu'on nous a demandé, ce sont les données de base, et c'est la première fois, selon moi, que cela se produit», explique M.Charbonneau à son bureau de l'Université de Montréal.Depuis 1977.le Programme de démographie historique est entièrement subven-tionné par le Conseil de recherches en sciences humaines du Canada.Pour l'exercice financier 1980-1981.le Conseil a versé $350.000.qui serviront surtout à rémunérer les quelque 12 employés à temps plein.«Il n'y a pas d'équivalent au monde», affirme M.Charbonneau.un enseignant âgé de 44 ans.En effet, peu de pays, à l'exception des Pays- Bas et de la Suisse, possèdent des don-nées précises sur leur population et elles sont souvent incomplètes.Au Québec, c'est au tout début de la colonisation qu'on a commencé à inscrire les différents actes officiels des citoyens, suivant une pratique établie en France quelques années plus tôt.A partir de 1678, une ordonnance a obligé les curés à tenir les registres en double une copie pour l'Eglise et l'autre pour l'Etat, réduisant ainsi au minimum la perte de documents.Il faut souligner que le répertoire ne devrait pas contenir un grand nombre de noms à eonsonnanec anglaise, puisque les anglophones, surtout protestants, ne ressentaient pas le besoin de COlliger les actes de baptême, de naissance ou de ma-raige, a expliqué M.Charbonneau.Il en va de même des Amérin- diens qu'on ?.juges ^insaisissables».«Je ne crois pas qu'il y ait dans le monde actuellement de situation analogue à la nôtre, c'est-à-dire une population qu'on peut reconstituer depuis ses origines, une population assez petite et qu'on voit se développer dans un pays neuf, une population totale où l'immigration joue peu.» Pour bien souligner le caractère exceptionnel de cette situation, M.Charbonneau cite en exemple les Etats-Unis où, au début des années 1920, entre 33 et 40 pour cent de la population n'avait pas d'acte officiel de naissance.Au Canada, un état civil «convenable» a été établi en 1921.«Il faut rendre hommage à l'Eglise québécoise qui a su conserver ces documents», dit-il.L'équipe de l'Université de Montréal est la première à mettre sur ordinateur les registres du Québec.Au Québec, la démographie n'est pas une science nouvelle.Déjà au XIXe siècle, l'abbé Cyprien Tan-guay publiait un «Dictionnaire généalogique des familles canadiennes».C'est toutefois par M.Jacques Henripin que la démographie historique a obtenu ses lettres de noblesse, avec un ouvrage intitulé «La Population canadienne au début du XVIIIe siècle».Avec le temps, la compilation s'est raffinée et les chercheurs ont pu établir un code phonétique qui permet la reconstitution automatique desfa milles et «qui n'a pas d'équivalent danslemonde».Même si 15 pour cent des actes officiels ont été perdus ou détruits, on a recueilli les renseignements manquants dans les «actes d'abjuration d'hérésie» \u2014 remis aux protestants convertis au catholicisme vertis au catholicisme, les listes de confirmât ion, les registres des malades, les rôles des soldats, les contrats de mariage ou les listes de contrats d'engagement.En fait, «les chances sont infinitésimales qu'un mariage ait eu lieu au XVIIe siècle sans que nous le sachionsaujourd'hui», déclare avec fierté M.Charbonneau «Avec deux à trois pour cent de lacunes, on peut parler de la perfection, parce que même en 1961, le recensement fédéral avait manqué entre 10 et 12 pour cent des jeunes de 15 à 21 ans.» Un répertoire de la population peut être utile à bien des égards.Il peut, entre autres, servir a modi fier certaines idées toutes faites.Ainsi, les cher cheurs en démogra phie historique ont démontré que, contrairement à la croyance populaire, les habitants de la Nouvelle - France étaient, à l'époque, relativement plus «instruits» que les Français eux-mêmes. J/tVBE AUJOURD'HUI L'ombre de l'éventreur LONDRES (AT) \u2014 L'Eventreur du Yorkshire, l'assas sin qui a déjà tue 13 femmes depuis cinq ans, esi en train de changer le mode de vie dans les villes du nord de l'Angleterre où il choisit ses proies.Trois enseignantes de l'Université de Bradford, dans le Yorkshire, où il a tué à trois reprises, décrivent ce changement dans une lettre publiée par le Times.«Il y a un nombre énor me de réseaux d'aide qui se développent, de voitures partagées, de liaisons téléphoniques, de parcours à pied en commun, et les médias n'en font pas état», écrivent Hilary Rose, Eileen Moxon et Gill Seidel.Les médias «ne semblent pas saisir que le «Allons y ensemble» dit par des femmes qui se connaissent à peine n'est pas une simple precaution appréciable, mais aussi une source de chaleur humaine», ajoutent-elles.«Pour les femmes, il y a quelque chose dans ce sens communautaire qui était apparu au moment du blitz, des bombardements de la Seconde Guerre mon diale.Les médias, au lieu d'ajouter sans réfléchir à la peur, devraient contribuer à alimenter ces réseaux grâce auxquels les femmes peuvent vivre leur vie activement et en sécurité».Violence contre les femmes Les trois lectrices, qui s'interrogent sur certaines méthodes de la police, suggèrent également que celle-ci éclaireisse les rumeurs selon lesquelles le tueur serait un policier et fasse davantage que rechercher la coopération des femmes, en interrogeant notamment les hommes sur leurs activités dans la nuit où fut assassiner la ireizième femme, une étudiante, Jacqueline Hill, le mois dernier à Leeds.«Il est important d'insister, concluent-elles, sur le fait que l'éventreur rend public et inévitable ce à quoi toute une société évite de penser, c'est-à-dire le haut niveau de violence contre les femmes que ce soit à la maison ou dans les rues.La violence sexuelle déforme notre société». Pour passer des fêtes sans peur de l'incendie Pendant la période des Fêtes, la possibilité que le feu survienne dans nos demeures est beaucoup plus imminente, et la Direction générale de la prévention des incendies rappelle aux Québécois, deux messages bien opportuns: «Le soir, n'entrez pas dans vos draps sans penser au feu» et «si vous avez un détecteur de fumée, vous pouvez dormir en paix».Il y a bien des façons de passer des fêtes heureuses et sûres: éviter de fu- mer au lit ou en face de la télévision, surtout après avoir pris de nombreux verres; vérifier sous les coussins des fauteuils si une cigarette n'y est pas tombée par mé-garde; vider tous les cendriers dans le cabinet de la toilette et non pas dans la poubelle.Le chauffage gu bois A propos du châuf-fage au bois dont la popularité a forte ment augmente au cours des dernières années, il importe de rappeler que ce genre d'installation exige un aménagement conforme à certaines nor mes de sécurité et que les poêles, les foyers et les cheminées doivent être utilisés, entretenus et nettoyés, toujours en respectant lesdites normes.A l'occasion des fêtes, il arrivera que l'on néglige de bien surveiller le poêle ou le foyer, aussi devra h -on préparer de plus petites flambées afin d'éviter que les appareils ou les che minées ne surchauffent.Le service de prévention des incendies peut vous fournir de précieux conseils à ce sujet.Le sapin naturel séchera rapidement à l'intérieur du logis et il est recommandé de le planter dans un récipient rempli de sable que l'on arrose régulièrement afin de garder le plus d'jumi- dité possible dans l'arbre; aussi faut-il bien vérifier les courants lumineux, leurs raccordements et la prise de courant qui les alimente, une mesure de sécurité éga 1 e m e n t n éces s a i re pour tout autre luminaire décoratif.Un million de joueurs pathologiques aux É.-U» (AFP) \u2014 II y aurait au moins 1,1 million de joueurs pathologiques aux Etats-Unis.:\\ affirmé le Dr Julian Taber au congrès de P«American Psychological Association», ouvert récemment à Montréal.Le Dr Taber a ajouté que la passion des Américains pour le jeu «ne manquait pas d'exercer une grande influence sur la politique, l'économie et la psycholo- ; gie de l'ensemble du peuple»».Le psychologue américain estime que les casinos d'Atlantic City (cote est des Etats-Unis) ; réalisent à eux seuls des revenus de 50 millions de dollars par mois. MÉDECINE D!AIHOUBD'HUf~ PAR DR W.GIFFORD-JONES (colloborat.on spéciale) A cause d'une toute petite prière dediee aux enfants dans une chronique précédente, nie voilà catalogue parmi les alarmistes et les extrémistes.Rien de pourtant très révolutionnaire à vouloir protéger la santé de notre jeunesse, mais si les loup-garous et la drogue n'inquiètent guère les producteurs de sucre, ces derniers reagissent avec virulence quand on touche a 'cur empire.Ma prière incitait parents et enfants a consommer de moins grandes quantités du sucre, mais le president de Sugar Institute pretend que j'ai tort sur toute la ligne.De plus, un pro-* fesseur en nutrition m'accuse d'avoir tenu des propos frisant l'hystérie au sujet du sucre et il me recommande de suivre un çpurs en diététique: «Cela vous ferait du bien»», ajoutait-il.Quant au président de Grocery Products Manufacturers of Canada, il joignit a sa lettre de protestations la copie d'un article paru dans le Consumer Reports.L'article concluait comme ceci: ««En dehors de son rôle dans la carie dentaire et de sa contribution possible à l'obésité, il n'existe aucune preuve que le sucre soit responsable de tous les crimes dont i! est accusé».Un hérétique parmi les nutritionnistes: En dépit de ces critiques acerbes, je ne me suis pas inscrit à un cours de recycla-ge.Je suis sûr d'avoir raison.De toute évidence, l'industrie du sucre défend ses bénéfices, mais je ne saisis pas l'intérêt, encore moins la sympathie, d'un profes-[ seur de nutrition envers un produit que je qualifierais de «diable blanc».L'incompétence s'înfil-j trant à tous les niveaux, quiconque entend survivre de nos jours doit savoir distinguer entre les gens capables et les autres: choisir le bon médecin, le bon plombier.A la base d'un corps sain se retrouve une alimentation saine, et si certains aliments doivent prendre le bord de la poubelle, le sucre est certainement parmi ceux-là.Chacune des lettres de récriminations reprenait le même thème, à savoir la nécessité de consommation quotidienne de sucre pour les besoins d'énergie.Théorie aberrante qui ne fait plus autorité aujourd'hui.Le président de Grocery Products Manufacturers attirait mon attention sur un rapport publié par le Bureau de surveillance de l'Alimenta-, tion et des Drogues; aux Etats-Unis, voulant qu'utilisé en, quantité normale, le j sucre ne nuise pas à ! la santé.Incroyable! Un seul jour dans un bureau de dentiste prouverait à n'importe quel amateur l'étendue du désastre de la carie dentaire.En outre, l'obésité prospère à un rythme florissant tant chez les petits que chez les grands, et c'est un fait prouvé que le sucre est la cause prépondérante du diabète chez dix millions de diabétiques en Amérique du Nord; et si c'était la peste bubonique, l'oublierions-nous aussi facilement?Par ailleurs, la let tre du président du Sugar Institute soulevait deux autres points intéressants.Les Irlandais, disait-il, ont en général une fort mauvaise dentition, et le sucre n'est pas le seul à blâmer: la vente des brosses à dents est au point mort en Irlande! De façon similaire, je partage son avis sur le fait que toute autre forme de calorie contribue également à l'obésité, mais il s'agit d'un argument facilement refutable.En effet, pour absorber le sucre d'une pomme, l'organisme dépense de l'énergie, alors qu'aucun effort n'est requis pour avaler le sucre blanc raffiné.Un petit sondage personnel m'a révélé que la plupart des membres de mon entourage ignoraient qu'une bouteille d'eau gazeuse contenait pas moins de sept cuillerées à thé de sucre chacune.A l'instar des paquets de ciga rettes, la composition devrait se lire sur chacune des bouteil- les, mais quelle compagnie s'y risquera, à moins d'y être forcée?Du reste, je ne suis pas le seul à proscrire le sucre.D'Angleterre, le professeur John Yudkin s'accorde à LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 1 7 DECEMBRE 1 980 dire que le sucre diminue l'espérance de vie des animaux; qu'il augmente les dépôts graisseux dans le foie ainsi que la concentration de cholestérol dans le sang; de plus, il nuit à la chaîne alimentaire et provoque le diabète.Il croit également que le sucre, et non les poules et les vaches, sont à l'origine de l'épidémie de maladies cardiaques en occi-i dent.Discrimination envers les travailleuses européennes ^ A I BRUXELLES (AP) \u2014 Plus du tiers des femmes qui travaillent dans la Communauté européenne considèrent qu'elles sont victimes d'une discrimination sous une forme ou sous une autre, révèle un sondage de la Communauté européenne.L'enquête, préparée pour la commission executive de la communauté, montre que les femmes pensent qu'on leur refuse un emploi ou des augmentations en raison d'absence dues à la grossesse ou aux maladies des enfants.Les femmes considèrent égalemcntjquHM-les sont contraintes d'accepter des salaires inférieurs à ceux des hommes et sont soumises à un chantage sexuel.î Le sondage révèle que sur les 'M) millions'de femmes qui travaillent dans la CE, :J&poiir cent pensent qu'elles sont victimes de dJsÇri mination.Vingt-cinq pour cent estiment que {es femmes sont désavantagées pour les Demo- tions. LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 17 DÉCEMBRE 1980 irtVHE AUJOURD'HUI D 9 mi de fumer PEKIN (AP) -Si vous voulez arrêter de fumer ou de boire ou bien être capable d'ingurgiter un millier de verres de vin sans pour cela vous enivrer, un vieux paysan, qui se tient devant un cinéma de Pékin, vous dira comment vous y prendre.Pour cinq fen (environ $0.04), vous pouvez acheter sa feuille polycopiée intitulée «Connaissance scientifique» qui donne 60 moyens «expé- rimentés et prouvés» d'attraper davantage de poisson, de faire disparaître les taches de rousseur ou de vous débarrasser d'une arête qui s'est piquée dans votre gorge.Il va sans dire qu'il peut également vous soulager d'un simple rhume ou d'un mal de tête.Il tient cette sages- se de livres anciens, de remèdes populaires et probablement aussi de recettes de bonnes femmes.Voici comment procéder: \u2022 Pour cesser de fumer, allez dans une pharmacie chinoise et achetez une noix de bétel, faites-y un trou et remplissez-le de goudron de tabac, puis faites bouillir la noix dans de l'eau pendant deux heures.Si vous ressentez le besoin de fumer, reniflez un peu la noix, et dans trois jours «vous n'aurez plus jamais envie de fumer».\u2022 Pour cesser de boire, prenez un poisson vivant et noyez-le dans un demi-litre d'alcool.Retirez le poisson et buvez l'alcool en trois ou quatre fois, «et vous ne boirez plus jamais d'alcool».\u2022 Si vous désirez engloutir 1,000 verres de vin sans vous enivrer, rendez-vous dans une pharmacie chinoise.Vous y achèterez 20 grammes de racine de koudzou, une plante comestible qui croit partout dans le monde.Mettez la racine dans votre bouche lorsque vous absorbez de l'alcool, «et ce sera comme si vous buviez de l'eau.Peu importe la quantité que vous boirez, vous ne vous enivrerez pas».\u2022 Si vous voulez être certain d'attraper du poisson, achetez 30 grammes d'herbe asasoetida, passez-là à la moulinette, ajoutez 30 grammes de farine.Faites-en de petites boulettes de la taille d'un pois.Attachez-les au bout de votre ligne et «le poisson accourra dès qu'il en sentira l'odeur».\u2022 Etes-vous envahi de taches de rousseur?Prenez une part égale de fleurs de pêcher et d'amandes de graines de courges.Réduisez en poudre, ajoutez du miel et remuez.Appliquez ce mélange sur votre visage, frottez vigoureusement «et vos taches auront disparu en un mois».\u2022 Lorsqu'une arête s'est piquée dans votre gorge, il taut suspendre un canard vivant tête en bas.Une substance visqueuse s'écoulera de son bec.Recueillez-la et buvez-la: «Elle dissoudra l'arête».\u2022 Pour faire passer un mal de tête ou un rhume, prenez un demi-litre de vinaigre et 60 grammes de gingembre naturel Ajoutez-y de l'eau, faites bouillir et mangez le gingembre.Mettez-vous au lit.couvrez-vous avec des couvertures jusqu'à ce que vous transpiriez.La France veut se retirer du peloton de tête de l'alcoolisme PARIS (AFP) \u2014 Le gouvernement français s'est fixé pour objectif de réduire la consommation d'alcool par habitant de 20 pour cent en cinq ans et de retirer ainsi la France du peloton de tête de l'alcoolisme.Trente-cinq mesures de diverses natures ont été prises en ce sens par le Conseil des ministres qui s'est appuyé sur un récent rapport d'un des plus grands médecins français, le Dr Jean Bernard.La consommation de vins, de spiritueux, de bière, ramenée en alcool pur et par habitant, est environ de 16 litres par an en France, contre 12,5 en RFA, 10,1 en Belgique et 7 aux Etats-Unis.Si l'on exclut les enfants, on peut estimer qu'un Français adulte absorbe en moyenne plus de 23 FRANCE Un divorce sur quatre mariages PARIS (AP) \u2014 Le magazine l'Express publie dans son dernier numéro une statistique qui révèle que l'on compte désormais pratiquement un divorce sur quatre mariages en France.En effet sur 100 mariages, en 1960 on comptait 9.5 divorces; en 1970 le chiffre passait à 12; en 1976 à 17,5 pour cent et en 1979 à 24.2 pour cent.On divorce le plus à Paris, dans les Alpes maritimes et dans les bouches du Rhône et le moins en Lozère, en Haute-Loire et en Vendée.A Paris, on compte 47,8 pour cent de divorces par consentement mutuel alors que le chiffre se situe à 37,7 pour cent en province.litres annuellement.Résultat: deux millions de Français et de Françaises, car l'éthylisme féminin progresse, sont des alcooliques avérés et trois millions des buveurs excessifs.Outre des actions d'information, le gouvernement français entend d'abord rendre l'alcool plus cher, en majorant les taxes sur la publicité.Les experts estiment qu'une hausse de prix de 10 pour cent réduit la consommation de 2 pour cent.La promotion des boissons sans alcool sera, au contraire, accélérée.En effet, les Français sont parmi les plus petits consommateurs de sodas ou de jus de fruits: 25 litres par an, contre 60 environ en Belgique et en RFA et 110 aux Etats-Unis.Pour les automobilistes, les contrôles inopinés au bord des routes qui consistent à faire souffler les conducteurs dans un ballon analyseur d'haleine, seront multipliés et les commis sions de retrait du permis de conduire seront plus sévères.Vous sentirez un ambiance familiale Venez donc faire vos emplettes chez Les magasins 2071, rue Saint-Louis Saint-Laurent Téléphone: 747-4933 ?Articles-cadeaux exclusifs et jouets de marques réputées à prix réduits.Joli tmballage-cadeau GRATUIT! LA GRANDE .VENTE 0 DE JANVIER commence « ^ DÈS MAINTENANT # Chez Sandra 'v ¦ - ¦ \u2022.v \u2022'-*\u2022 es ¦ Profitez dès maintenant des nombreux rabais qui vous sont offerts à tous les magasins Chez Sandra.Vous pourrez y trouver des rabais allant jusqu'à 50% sur plusieurs articles en magasin.\u2022 Jupes \u2022 Pantalons \u2022 Blouses \u2022 Costumes \u2022 Ensembles de ski \u2022 Chandails \u2022 Vestons \u2022 Robes \u2022 Manteaux longs \u2022 Manteaux 3/4 yîVRE ADJDORD'HUL LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 1 7 DECEMBRE 1 980 LES BONS ACHATS de la semaine AP \u2014 dinde au jus, $1.08, poulet frais, $1.09, quarts de poulet frais, $1.19.rosbif désossé, $2.29, jambon, $1.59, épaule fumée, .S 1.39, soc désossé, $1.19, porc haché.1.39, côtes levées.$1.59, gros oeufs.99 cents; filet de turbot surgelé, $1.79; ananas, 99 cents, oranges navel, $1.79, pommes délicieuses, 59 cents, clémentines, 89 cents la livre, pamplemousses roses, 33 cents; champignons, $1.99 la livre, oignons verts, 25 cents, laitue.69 cents, brocoli.(i8 cents, tomates, 69 cents, pommes de terre pour le four, 33 cents la livre: COOPRIX \u2014dindes.89cents (cat.Ut.), 95 cents et 99 cents, jambon.$1.28.soc de porc fume, désossé, $2.39.bacon, $1.69, lapin surgelé, $2.59.crabe des neiges, $2.39 le paquet surgelé de 6 onces, langoustines, $11.99 la livre, cailles surgelées, $5.59 le paquet de 6 volailles, crevettes.$2.79 le paquet surgelé de 200 grammes; oranges Navel.7 cents l'unité, pommes délicieuses et golden, 38 cents; betteraves Q, 78 cents les 5 livres, chou vert Q.20 cents la livre, laitue.58 cents; DOMINION \u2014 dindes, 98 cents et $1.08, jambonneau, $1.28.jambon.$1.28, canard surgelé.$1.28; oranges navel.$1.38, citrons verts, 11 cents, clémentines, 89 cents la livre, poires Anjou.68 cents, kiwi, 69 cents, pommes Granny Smith, 78 cents; chou de Bruxelles, 68 cents, avocats, 69 cents, oignons verts, 30 cents, châtaignes.$2.28.chou rouge, 58 cents, laitue romaine, 68 cents; ÉCONOPRIX \u2014 dindes.83 cents (cat.UT.) et 88 cents, jambon, $1.19, raisins verts, hh cents, pommes Granny Smith.59 cents, bananes, 33 cents, noix de Grenoble, $1.28;, carottes Q.78 cents les 5 livres, rutabaga Q.68 cents les 5 livres; HYPERMARCHÉ \u2014 dinde 88 cents et $1.08, jambon, $1.38.oie surgelée, $1.69.épaule de porc.fumée, $1.08, porc hache.$1.39, jarret de porc 19 cents; saumon surgelé, $1.88.cuisses de grenouilles, $4.49, crevettes de Ma-tane, $2.99 les 200 grammes; oranges navel.10 cents l'unité, pommes Macintosh, 94 cents les 1 livres; céleri, 98 cents, oignons verts.23 cents le paquet, avocats, 38 cents, radis, 19 cents; IGA \u2014 palette, $1.58.côte croisée.$2.08.cotes de choix.$3.28 et $3.58, porc haché.$1.38, jambon.$1.28.jambon désossé, ,$2.88.dindes, 88 cents.98 cents, $1.08.$1.18, poitrine de dindes décongelées $1.58: oranges navel 89 cents raisins rouges.79 cents, pommes Granny S ni it h, 59 cents; pommes de terre NB, $2.39 les 20 livres, brocoli, 89 cents, chou.19 cents la livre; L'ÉQUIPE \u2014 ronde, $2.18, surlonge.$2.98.porc hache.$1 38, dinde.88 cents.98 cents.$1.08.$1.18.poitrines de dindes décongelées.$1.58; oranges navel.89 cents, pommes délicieuses, lî) cents; pommes de terre.$2.39 les 20 livres, carottes Q.89 cents les 5 livres; MÉTRO \u2014 dindes.88 cents.98 cents.$1.08 et $1.18.jambon.$1.28.porc haché.$1.39.jambon désossé.$2.78; filet de turbot surgelé.$1.78, crevettes surge- lées, $3.69 le paquet de 7.5 onces, filet de sole surgelé, $2.59; oranges navel, 99 cents, raisins verts, 99 cents, pommes Spartan, $1.29 les 3 livres, pamplemousses.$1.49 les 5 livres; oignons verts.23 cents, avocat, 65 cents, poivron, 89 cents, brocoli, 89 cents, patates sucrées, 39 cents; PROVIBEC \u2014jambon, $1.28, dindes, 88 cents et 9H cents; pommes Cortland.$1.19 les 5 livres, poires Anjou, 49 cents: tomates, 49 cents, champignons.98 cents la demi-livre, brocoli, 87 cents; PROVIGO \u2014 jambon désossé, $1.58.dindes, 88 cents et 98 cents; oranges navel.$1.19, pommes Spartan.18 cents, ananas, 89 cents; oignons verts.20 cents laitue, 55 cents; RICHELIEU \u2014 dindes.88 cents.98 cents.$1.08, $1.18, jambon.$1.28, porc haché, $1.39.soc roulé fumé.$2.08: filet d'aiglefin surgelé.$2.38; raisin rouge.79 cents; tomates.33 cents, avocat.65 cents, poivron.89 cents, laitue, 59 cents; STEINBERG \u2014 dindes.88 cents et $1.08.jambon.$1.38.porc haché.$1.39, canard surgi-lé.$1.19, jarret de porc.49 cents, épaule de porc fumée, $1.08, oie surgelée, $1.69; crevettes surgelées.$7.99 le kilo: oranges navel, 10 cents, citrons verts, il cents; brocoli, 98 cents, avocat, 38 cents, radis.19 cents, oignons verts.23 cents le paquet, persil.35 cents la botte.Le nudisme apparaît en Grèce ATHENES.(AP) \u2014 Des changements sociaux perceptibles apparaissent peu à peu en Grèce.Impensables il y a 10 ans, le nudisme a fait son apparition sur les plages, quelques théâtres proposent des pièces erotiques, et des magazines légers sont vendus dans les rues.Les vieilles traditions ont néanmoins du mal à mourir.La toute puissante Eglise orthodoxe réagit très fortement contre la «tolérance» de la so- Ne manquez pas de visiter notre département de vêtements de croisière où vous trouverez sûrement l'ensemble de plaqe qui vous plaira.j^fACTU R E Profitez du service personnalisé de Chez Sandra.CHARGKX VISA To cneque personnel accepte avec identifications pian mise de cote 6712St-Hubert.279-2020 Le Carrefour Laval .681-7381 Les Galeries d'Anjou.352-1334 Les Promenades St-Bruno 653-5614 Offrez-vous pour les Fêtes un article en cuir véritable à prix de gros.Grand choix de: \u2014Mallettes, serviettes et sous-bras \u2014 Sacs unisex \u2014 Diplomatiques moulés \u2014Sacs de sport et de voyage \u2014 Sacs d'école \u2014 Ltuis de toilette \u2014 Étuis pour artistes \u2014 Etuis à dépôts \u2014 Bars portatifs leudi 1H dé< 9h a m \"h p m.Vendredi 19 dé< 9h a m.- 7h p m Samedi 20 déc.lOha.m -4p.m 380 Deslauriers, Sf-Laurent, 2e étage ARGENT COMPI -\\\\[ SLULE\\UNT Devenir ESTHÉTICIENNE! 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des allocations de garde et «une' participation effective, importante et organisée dans l'établissement des équipements sociaux».Les questions soulevées par le document vont du choix de la\" garde des enfants, aux bourses d'étude qui signifient dans bien des cas pour certains jeunes un exil prématuré, en passant par une analyse de la fiscalité qui encourage, selon l'OFAQ, la désunion dans les foyers et qui suscite une question: «Un enfant vaut-il plus cher avec sa famille qu'abandonné».Un ontarien aurait perdu son emploi parce^ qu'il n'était pas francophone OTTAWA (PC) \u2014- Ex-employé d'administration de rAssociation canadienne des infirmières et infirmiers, M.Henry Cousons, r,.\") ans.a déposé plainte devant la Commission ont arienne des droits de l'homme, affirmant qu'il avait per du son emploi (en décembre 1978) parce qu'il n'était pas francophone.A l'époque, il touchait $23,000 par année.On lui avait dit qu'en raison d'une réorganisation administrative, son poste avait été supprimé.Dans sa plainte, M.Cousens affirme avoir reçu de son supérieur hiérarchique unelettredans laquelle ce dernier expliquait que le poste de directeur administratif qui venait d'être crée exigeait une personne parlant couramment le français, de préférence un francophone.«On peut devenir bilingue en suivant des cours.J'ai estimé que j'aurais pu devenir bilingue, mais non francophone» a dit M.Cou-sens qui avait été huit ans au service de l'Association 6000 CONCESSIONS DANS 48 PAYS La leucémie cause la du colonel Sanders : i LOUISVILLE, Kentucky (AP) \u2014 Une leucémie a causé la mort à 90 ans, hier, de celui qui était mondialement connu comme le colonel Sanders, fondateur et symbole d'un empire du poulet frit.C'est à 61 ans, à un âge où la plupart des hommes ne parlent que de retraite, que M.Harland Sanders avait commencé à vendre des concessions pour bâtir ce qui devait devenir la chaîne des restaurants Kentucky.Après avoir été conducteur de tramway, pompier de chemin de fer, vendeur d'assurance et soldat.M.Sanders avait ouvert un restaurant à Corbin.au Kentucky, en 1930.C'est là qu'il avait développe sa fameuse recette de poulet frit, composée d'ingrédients que, de de son propre aveu, «on peut trouver dans la cuisine de n'importe quelle maison».C'est également à cette époque qu'il avait été fait colonel nom» raire par le gouverneur de l'Etat, ce qui n'était pas rare.Mais comme sa fille lui avait dit que le costume blanc qu'il portait à cette occasion convenait bien à son titre de colonel, il avait adopté le blanc pour toujours.Concessions En 1951, apprenant que la route qui passait devant son restaurant devait être déviée, M.Sanders avait vendu son établissement et s'était lancé à la recherche de concessions pour son poulet frit.Six ans plus tard.100 droits \\ d'exploitation avaient ainsi été.concédés.En 1961, les entreprises furent vendues à M.John Brown pour la somme de $2 millions En 1971.M.Brown vendit à son tour à la société Heublein pour $250 millions.Heublein garda M.Sanders à son emploi pour faire mousser les ventes.II existe aujourd'hui quelque 6,000 concessions dans 18 pays et les ventes s'élèvent annuellement à plus de S2 milliards.1 I D 16 Enquête sur la conduite d'un policier ¦j QUEBEC (PC) conduite de l'agoni par le juge Ludovic octobre 1979.été pris en chasse par \u2014 La Commis- Magella Poirier, de laI Laperrière, porte sur; Le plaignant, M.une voiture non iden- sion de police du Que- Sûreté municipale de la conduite du policier Serge Tétreault, 35 tifiée et qu'il ignorait bec fait enquête de-j Québec.j relativement à un in- ans.de Lac Beauport, que c'était un poli- pui.s deux jours sur la L'enquête, présidée cident survenu le 18 a raconté qu'il avait cier.«Je n'ai pas voulu m'arrêter, car j'avais peur que l'individu ait des comptes à régler», a déclaré M.Tétreault devant le commissaire.Le policier, qui était en congé ce jour-la et qui circulait dans sa propre voiture, aurait molesté le plaignant au moment de l'arrestation et durant son transport à la centrale de police, selon le témoignage de M.Tétreault.Appelé à donner sa1 version des faits, le policier a nié avoir molesté M.Tétreault, expliquant qu'il avait pris l'automobiliste en chasse pour délit de fuite.Pourtant, aucune accusation n'a été portée contre M.Tétreault par la suite.Le policier a par ailleurs reconnu avoir reçu des sanctions disciplinaires antérieurement à cette affaire.L'enquête se poursuit aujourd'hui.LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 1 7 DECEMBRE 1980 La première campagne populaire du FRAPRU, un succès de participation Au moment ou ses sources de subventions se tarissent Tune après l'autre, le Front d'action populaire en réaménagement urbain (FRAPRU) vient de MARC DORÉ mettre un terme à sa première campagne populaire et selon un de ses porte-parole, il s'agit d'un succès éclatant en ternie de participation.Placée sous le thème de la survie des quartiers populaires, la campagne qui s'est déroulée du 22 septembre au 29 novembre, a permis la distribution par l'entremise d'une cinquantaine de groupes de 75,000 exemplaires d'un journal de quatre pages expliquant les problèmes reliés à la survie des quartiers populaires.Plus de 2,000 personnes ont par ailleurs assisté à une pièce élaborée et jouée par le «Théâtre à l'ouvrage», au cours de vingt-cinq représentations.Enfin, près de 1,000 personnes ont participé à la fête qui a marqué la fin de la campagne.Selon Daniel Foisy-Marquis, le FRAPRU a ainsi fait la démonstration que la participation populaire est encore possible lors de manifestations de cette envergure, à condition que les themes abordés correspondent à la réalité vécue par les habitants de ces quartiers.Or, la question de la survie de leur quartier touche directement les gens qui y vivent.Il n'est pas suffisant, comme l'explique le représentant du FRAPRU, de rénover les quartiers populaires: en core faut-il s'assurer que leurs habitants ne seront pas déplacés, obligés daller vivre dans des «ghettos» parfois qualifiés d'HLM La campagne du FRAPRU avait donc pour premier objectif l'affirmation du droit au maintien de la population, entre autres par des mesures concrètes comme des services communautaires gratuits, parcs, garderies, espaces verts, écoles.Mesure élémentaire de conservation des quartiers populai- res, la préservation du stock de logements à bas loyer doit ëi re un objectif des politiques gouvernementales d'habitation.Un pareii objectif a des liens bien évidents avec les destructions de maisons encore en bon état, par le feu ou par le pic des démolisseurs, et ce sont les habitants des quartiers qui sont le mieux à même de sauver leurs logements, estime le FRAPRU qui voit dans la création de coopératives d'habitation contrôlées par les citoyens le moyen privilégié d'arriver à ce résultat.Dans ces conditions, conclut la campagne du FRAPRU, les programmes de rénovation avancés par les gouvernements doivent être adaptés aux conditions des résidants, et la première condition consiste à rénover les logements sans hausse des loyers, qui équivaut à une expropriation.Ces revendications, le FRAPRU \u2014qui est formé de 8 associations populaires de Montréal, Québec, Verdun et Sherbrooke \u2014 veut les implanter davantage et il songe à une seconde campagne, dont le contenu n'est toutefois pas encore complètement décidé.L'expérience des dernières années \u2014 au FRAPRU né il y a 2 ans, mais ailleurs aussi \u2014 semble indiquer qu'il faut mener de front une lutte au niveau du Québec et être en mesure de repondre aux initiatives gouvernementales (Loginove, Logi-rente, Loi 107), tout en mettant de l'énergie au niveau local, dans les quartiers où se font les luttes les plus significatives.Mais le FRAPRU a des difficultés de financement: la Société d'habitation du Québec, qui a donné $30,000 de subventions l'an dernier, a du même coup annoncé qu'elle cessait ses contributions, et le ministère de l'Education, par sa direction générale de l'éducation aux adultes, a ramené sa contribution de $16,000 à $5,000.Centraide refuse par ailleurs de verser quoique ce soit.Pour continuer à fonctionner, le FRAPRU s'est adressé à !(>() syndicats et à 60 communautés religieuses. 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