La presse, 14 novembre 1987, J. Arts et spectacles

[" Arts et spectacles littérattifV Arts plastiques Disques et vidéos Restaurants Vins ; LA PRESSE, MONTRÉAL, SAMED114 NOVEMBRE 1987 Marié Cardinal PHOTO RENE PICARD.LA PRESSE I «Jg suis uriG le.» MADBLBINE DUBUC Marie Cardinal a publié, au cours des derniers mois, chez Grasset, Les grands désordres, son douzième livre en vingt-cinq ans de publication.Parmi ses romans, au moins six sont des best-sellers traduits dans une quinzaine de langues différentes.Aux dires mêmes de l'auteur, il n'est pas rare qu'un tirage atteigne le chiffre \u2014 qui nous semble à nous astronomique \u2014 de 500 000 exemplaires.À partir des Mots pour le dire, qui fut son premier grand succès, on a louange, critiqué, discuté non seulement dans la francophonie mais dans le monde entier, l'oeuvre de cette femme, venue de son Algérie natale en France an moment des grandes études et qui, depuis vingt ans, considère Montréal comme sa deuxième ou sa troisième patrie.Malgré une renommée universelle \u2014 son dernier roman étant en lice pour les prix Goncourt et Fémina \u2014 Marie Cardinal, celle que l'on rencontre aujourd'hui, se retrouve à Montréal chaque année comme dans son port d'attache, l'endroit où elle a mari et enfants et où, elle est ravie de le dire, elle espère être bientôt grand-mère.Paris, pour elle, c'est devenu l'endroit des publications ; la Provence, c'est le coin des vacances; et le monde entier, c'est le champ d'action.Cette semaine, les hasards de l'entrevue la trouvent à peine débarquée d'un avion qui l'a amenée de Santiago, Chili, où on l'avait invitée pour une série de conférences.- asstj fe» ¦ - :-r i H y a dans j'oeuvre de Marie Cardinal un mélange attachant de force et de de tendresse, de violence et de gros bon sens qui s'expriment avec une verve et une verdeur inoubliables.Malgré le côté déchirant du sujet.Les Grands désordres, un livre difficile à lire tant il charrie d'émotions pour tous ceux qui ont vécu le monde de la drogue et surtout qui en ont souffert, passe d'un rebondissement à l'autre, autant sur le plan littéraire que sur le plan de l'action.L'histoire de cette mère qui découvre un jour que sa fille est droguée à l'héroine et qui tente tout, jusqu'à la presque destruction d'elle-même, pour l'en sortir, pourrait SUITE A LA PAGE J 2 Marie Cardinal t>r l'Héroïne JBANBABfU collaboration spéciale Je n'aime pas les romans où l'on parle de la drogue.Ils sont généralement le lieu des ignorances.C'est le genre: « Ah t les crapules », ou encore -j La première partie du roman est SUITE A LA PAGE'J2 sc PASTELS Du 15 nov.\u2022 25 nov.1987 Vernissage dimanche 15 nov.i 13h00 L'artiste sera présent.Galerie Westmount 4935», ne Sheibrttle ouest - 4S4-14M SALON D'AUTOMNE du petit format 30 artistes 300 oeuvres Vernissage d'ouverture le dimanche 15 novembre Exposition jusqu'à Noel l'art vivant uoe golorio pour Caquar-alle 221 Samt-Paul ouest Montréal, tél.: 282-1794 Stella SASSEVILLE «Xylographies» Dessins et gravures 12 novembre au 4 décembre 1987 Ht! CC 680.rue Sherbrooke ouest Montréal (Québec) HJA 2S6 Tel.(514) 284-3768 Lundi au .ci.ircjj de 11 h u 17 h Oaler.c d'un uuv> but lucratif commanditée pur L'induitrielle-Alliunee.T CLASSES DES BEAUX-ARTS TOUS LES FONDEMENTS DU DESSIN ET DE LA PEINTURE, ETAPE PAR ETAPE \u2022 Aucun ptèrequis sinon I intorot d apprendre \u2022 Enseignement individualisé \u2022 Respect du rythme de I 'étud iant(6) \u2022 Inscription en tout temps 3623, St-Oenls, Montréal H2X 3L6 (Metro S hertrook \u2022 i 843-6830 Çcrmt» cufturcl ne MtM] ï LA MUM.MONTRÉAL, SAMCCN 14 NOVfMBRE 1987 J7 GALERIES D'ART EXPOSITION PAULINE PAQUIN I* dimanche 22 novembre 19B7 de12h30à17h Jusqu'au 4 décembre 1987 *y A > î'\" Beaujiamp Joncas 1511, me Sherbrooke OUett (coin Sherbrooke et Guy) Tél.: (514) 932-6214 RICHARD LACROIX EXPOSITION INTAGLIO ET HUILE du 8 au 30 novembre $SÈ2k LA GUILDE GRAPHIQUE 7 9, rue Saint-Paul Ouest, Vieux Montréal.844-34: Lundi k samedi: luh à 18h/Dimanche: 13h à 18 3438 18h.:gaiibii o art Beauchamp Joncas 1541, rue Sherbrooke ouest, Montreal (Coin Sherbrooke et Guy) Til.: (614) 932-5214 LANCEMENT du dernier livre de: LOUIS BRUENS «52 Couleurs du Québec.cinquante-deux peintres.» (Edition bilingue) DIMANCHE 15 NOVEMBRE 1987 de 12h30 à I7h Voici l'occasion de rencontrer les 52 artistes dont le livre parle.et de voir les 52 tableaux originaux reproduits en couleur dans le volume, exposés à partir du vendredi 13 novembre.collection GABRIEL BONMATI du 16 au 22 novembre 1987 Vernissage dimanche 15 novembre à 13 h LANCEMENT DE SON LIVRE D'ART COLLECTION «SIGNATURES» L'artiste sera présent.luvelleadresse: -m a a eeoo S ^^42^oul^écari^ain^^urem (Feme lundi) i tfOUOlJ^ cm m et PEiNTHES ou québec aquarelles, pastels, huKaa, oeuvres sélectionnées avec soin Yvette Boulanger Lise Lajole Jean Constantineau Hélène Lôvelllée Claire Dionne-Valols Herbert Peacock, s.c.a.-Hélène Dubé Marcel Ravary Jeannlno Eve Reli Gilbert Thibault Martin Gagnon et autres le vendredi 20 novembre, le umedl 21 novembre et le dimenche 22 novembre 1S$T de 13 heures à 21 heures au 810, nie Choque rte, Beloeil.J3G 2A2 Tél.: (514) 467-2495 (sur rendez-vous en dehors de cette exposition) AYFER GURSOZ Vernissage Dimanche, le 15 novembre 1987 de 13 heures à 17 heures Qal6Rie ôe Bellepeuille 1212 Avenue Greene.Westmount, Québec Lundi\u2014Samedi 10-18 heure:» (514)933-4406 EXPosmoN MARCEL FEOTEAII l'exposition se poursuivra jusqu'au 29 novembre o a l e n i e 430.rue BONSECOURS VIEUX-MONTRÉAL \u2022 875-8281 OU MERC.AU DIM.DE 11 A 18 H ACHETONS TABLEAUX COMPTANT EXPOSITION NICOLE GRISÉ AQUARELLISTE LE DIMANCHE 14 NOVEMBRE À 14 H ET JUSQU'AU 29 NOVEMBRE 1987 .^N au MUSÉE RÉGIONAL DE ff*m2§ VAUDREUIL-SOULANGES 431, boul.Roche, Vaudreuil Ouvert du mar.au dim.de 11 h à 17 h Inf.: 455-2092 Bur.: 229-7294 Normand Paquin Enr.436-1262 est heureuse de vous inviter au vernissage et a l'exposition des oeuvres récentes de PAULINE PAQUIN - JACQUES POIRIER JEANNINE EVE RELL Prévent» samedi 14 novembre 1987 de 10 h a 17 h Vernissage dimanche 15 novembre 1987 de 13 h à 18 h L'exposition se pousuivra jusqu'au 22 novembre inclusivement ?Les artistes seront présents.Heures d'ouverture: Du mer.au ven.de 12 h à 16 h Le sam.et le dim.de 10 h à 17 h 3300, boul.Sainte-Adèle Sainte-Adèle 4 km tu nord de Sainte-Adèle Sortie 67 de l'tutoroute des Liurenbdes.Edifice Cidrei Maître de l'abstraction lyrique 14 NOVEMBRE - 5 DÉCEMBRE Mar.au ven.9 h 17 h 30 Sam.9 h à 17 h.GALERIE DOMINION Le plus grand chou de peinturas et sculptures au Canada dans la plus grande galène marchand d'art au Canada 1438, rue Sherbrooke ouest 845-7471 et 845-7833 EXPOSITION ANNA NOEH P.B.ASLANIAN Du dim.15 nov., 13h au dim.22 nov., 17h GALERIE RENAISSANCE 923, boul.Decane Saint-Laurent \u2014 Tel.: 748-1971 i s f \u2022Observe sans le savoir» Media divers 30\" x 30\" EXPOSITION LUC ARCHAMBAULT 17-28 NOV.SUBVENTIONNÉE PAR LE MINISTÈRE DES AFFAIRES CULTURELLES DU GOUVERNEMENT DU QUEBEC GALERIE WALTER KLINKHOFF INC.1200.RUE SHERBROOKE OUEST 288-7306 -i-:- Corwmvûtj- i Oj M ochb-i ¦tfoncwif* ho/ Ou nwrdi Jil Mfflt'Ji, de il i>.u n [i IfW Mm Itud UùJ 0MCMtt*l 0 /«/ M-wii pet GALERIE TOILE ETOILE 5011, QUEEN MARY i metro Snowdon ) 342-7649 40 PEINTRES DU QUÉBEC Samedi 14 nov.de 13 h à 17 h DÉnnrTinw Dimanche 15nov.de 13hé 17h nCUUUMUN de 20% à 50% «450 TABLEAUX ri GALED1E D*ADT l>i- MonncNE LA GALERIE D'ART OE M0RTA-GNE A LE PLAISIR 0E VOUS CONVIER AU VERNISSAGE «CARESSES HIVERNALES» OEUVRES RÉCENTES OE: CHANTAI POULIN MARTIN QAQN0N GUY PAQUET JACQUESFUGERE GUYLÈNE SAUCIER RACHEL CL0UTIER GAÉTAN DESJARDINS DENISE L LOWER VERNISSAGE LE DIMANCHE 15 NOVEMBRE 1907 de 13 h ait h L'EXPOSITION 8e poursuivra jusqu'au 22 novembre 1967 Un cocktail de bienvenue sera servi BIENVENUE A TOUS uSdî!\" rtUrïïiïldl, HinwN, dMitnet».de 13 rwum é 1fti5r&Kiimc 17 heure».Jeudi, vendredi, de 13 heurte é 21 heures ou BOUCHEHVILLC, P.O.J4B 604 lurrendei-vout.Tél.: (514) 641-0237 1987CHANTAL poulin JACQUES POIRIER Vernissage le dimanche 15 novembre 1987 à 13 h L'exposition se poursuivra jusqu'au 25 novembre 1987 1641, rue Sherbrooke Ouest (coin Hte-4*i-iui|e») 937-5857 Nous serions heureux de vous compter parmi nous .i l'occasion de cette exposition de PETITS FORMATS VERNISSAGE LE DIMANCHE 15 NOVEMBRE 1987 N.B.- Les tableaux seront en montre des le samedi 14 nov.mais ne seront en vente que le lendemain L'exposition se poursuivra jusqu'au 2^novembre inclusivement.OEUVRES SÉLECTIONNÉES DE Liane Abrieu Roger Alexandre André Archambautt (photos) Luc Archambault Harold Beament Monique Begin Gisèle Benoit (art animalier) Monique Benoît (art animalier) Gabriel Bonmati Marcelle .Bouchard (art nail) Gilbert Bourgouin Harold C.Boyes Yvon Breton Umberto Bruni.a.r.c.Albert B jscio Suzor CÔ1Ô John Der Littorio Del Sfgnore Huguette Dion Maurice Domingue.s.c.a.Pierre G.Dubois Marcel f-'ectoau M.A.Fortin John Fox Emmanuel Garant Giovanni Gorometta Anatole Golad Hélène Granchamp Monique Harvey Vladimir Horik Normand Hudon Louise Kirouac Ladouceur, s.c.a.Claude Langevm André L'Archevêque Paul «Tex» Lecor Edmond Massicotte Henri Masson Monique Mercier Richard Montpew Patrick Munerst Anna Noeh Angemll Ouellet Françoise Pascals Louis-Paul Perron Gordon Pfeiffer Claude Picher, a.r.c.Gaston Rebry Philippe Richard Reno Richard Sherrif Scott William Showell Henry Slmpkins Paul soullkias Philip Surrey Luigi Tiengo, s.c.a.Pierre Tougas, s.c.a.Louis Tremblay Romeo Vinceletle John Walsh Les bronzes de Roger Langevm et Dale Dunning Merc, sam., dim.: 14 h à 18 h Jeudi, vend.: 14 h à 21 h \t1303.rue Notre-Dame, Lavallrie \u2014 1 586-2202 Itinéraire- autoroute Rive-Nord (40).sortie 122 Facilites de stationnement\tJ \t\t VENTE AUX ENCHÈRES PUBLIQUES ANTIQUITÉS BIJOUX, ART PRIMITIF, ARCHÉOLOGIE, ARMES ESTAMPES TABLEAUX, DESSINS et SCULPTURES MARDI 24 NOVEMBRE 1987 À 19 H 30 par le ministère de légor de Saint Hippotyte Commissaire-Priseur assisté de L'Hon.Serge Joyal c.p.Expert ANTIQUITÉS eeati Importante commode provençale, guéridon par Emile Galle, gobelet en argent russe par P.Ectchlnnikol.pendule Le Coultre, argenterie, porcelaines.BIJOUX: Exceptionnel bracelet de style Louis XIII en or omaiiié émeraudes et diamants, nombreux bijoux, bagues el montres serties de pierres précieuses.TAPIS du Ce u ce se et d'Orient ART PRIMITIF dan, ashanti, se- noufo, bobo, bambara, bacule.ART PRÉCOLOMBIEN ARCHÉOLOGIE (Egypte, qrece, asie» EXCEPTNMMEL LIVRE D'HEURES DU KVe SIECLE ARMESl Fusils de chasse TABLEAUX ANCIENS et MODERNE» , XVIIe, XVIMe, XIXe et XX siècle* Aquarelles, gouache s et encres par A.B.Le Groot, J.M.Folon, J.L.Forain, Gayac, H.J.Harpignies, R.Jelinek.H.Lebasque.M.Moreno.a.McRiani.e.Paulucci.Sculptures par: B.Cassinari, C.Charles.H.Mannsky, H.-M.Pie, I.Rochard.Collection d'estampes pan Y.Acam, P.Aiechtnsky, K.Appel, H.Bonnier.M.Chemiakin, S.DM, S.Delaunay-Terk, P.Delvaux.N.M.Eekman, L.Fini, J.M.Foton, J.Frle-dUnder.Grosz, N.Hurst, W.O.Lam, F.Léger.M.Marinl, J.Miro.P.Noyer.S.Pollakoh\".G.Rouautt.P.-A.* Renoir R.Tarrayo.C.Terechkc-vitch.H.de Toulouse-Lautrec, P.Ytremos.V.Vosarsly.J.VUlon.C.Volkmar.Zac-Wou-Ki.EXPOSITION ftmiiiche le 22 novembre 1U7 de 1& 117h 1M7ds12tiè2lh HÔTEL DES ENCANS DE MONTRÉAL 4521, boul.St-Leorem, Montréal, NaT 1R2 TétSSi 06-25139 MTL Téléphone: 849-2505 S-!- Samedi le 21 novembre 1SJ7 de 12ti a 17h Lundi la 23 J8 LA PRESSE, MONTREAL, SAMED114 NOVEMBRE 1987 VIDÉOS Une grande fresque inspirée de Pagnol luc PERREAULT LW an dernier, le cinéma français vivait dans la nostalgie de Marcel Pagnol.Réalisant un rêve qu'il caressait depuis 1978, Claude Berri (à la fois producteur et réalisateur) se lançait dan's son grand projet de $22 millions (110 millions de francs), lean de Flo-rette ( tourné en deux parties et en deux époques) devenait le film le plus coûteux de toute l'histoire du cinéma français.Rappelons d'abord brièvement l'origine de ce projet.S'inspirant de l'histoire vraie d'un paysan du Midi dont la mort dans les années 20 sera, dix ans plus tard, vengée par sa fille, Pagnol avait lui-même tourné en 1952 Manon des sources.Ce film en deux parties et en noir et blanc portait pour beaucoup l'empreinte de sa femme, Jacqueline, l'interprète de cette Manon première manière.Plusieurs années plus tard, Pagnol publiait deux récits, Manon des sources, inspiré du scénario de son film mais substantiellement enrichi, et lean de Flo-rette, antérieur au premier chronologiquement et centré sur l'histoire du père de Manon.Il s'agissait des deux volets d'un dyptique intitulé par son auteur L'eau des collines.Remontant, comme Pagnol l'avait fait, aux sources de Manon des sources, le réalisateur Claude Berri fut ébloui en 1978 par la lecture de ces deux récits.Il décida donc d'adapter à l'écran L'eau des collines.If PALMARES* 1.Lethal Weapon (3)** 2.Star Trek IV (1) 3.Académie de police IV (2) 4.Bras defer/Over the Top (6) 5.Project X(-) 6.Mort ou vil (4) 7.Malone(-) 8.Le déclin de l'empire américain (-) 9.La Mouche (\u2022) 10.Adieu lea anges (-) * Cette liste est établie avec la collaboration du Club International vidéo film.,** Classement précédent.L'entreprise n'allait pas sans risques.Il faudrait à Berri, sans perdre de vue l'objectif principal qui était une fidélité totale à I univers de Pagnol, reconstituer des décors d'époque, procéder à des plantations, choisir des comédiens avec l'accent, bref se lancer dans une aventure pour le moins ambitieuse.Celle-ci devait nécessiter pas moins de neuf mois de tournage pour l'équivalent de deux longs métrages et d'une mini-série (qu'on verra sans doute un jour à la télévision ).Bonne et mauvaise surprises Que dire de cette version vidéo sinon qu'elle nous réserve une bonne et une mauvaise surprises.La bonne surprise : les vidco-philes possèdent un avantage marqué sur les cinéphiles.Ils peuvent en effet voir les deux volets en continuité.Contrairement à la sortie en première exclusivité en salles de cinéma, on a eu la bonne idée d'un lancement simultané des deux parties.La mauvaise surprise, c'est le non-respect en vidéo du format scope qui contribuait pour beaucoup au charme de lean de Floret-te.Il fallait évidemment s'y attendre.A part Woody Allen et quelques autres, rares sont les cinéastes qui exigent en vidéo le format boîte à lettres comme disent les Américains, lequel impose au spectateur une bande noire sur le haut et le bas de l'écran.On se contente généralement, comme c'est le cas ici, d'un recadrage par le procédé du pan and scan qui ne garde que le centre de l'action.Heureusement, Berri avait prévu que son film passerait dans ce format réduit et, dans sa mise en scène, l'action principale se déroule pratiquement toujours au centre du cadre.Par contre, pendant le générique, on a droit à une image anaraorphosée qui restitue les titres au complet mais au profit d'une image comprimée horizontalement.Les propriétaires d'un appareil hi-fi ou stéréo, seront toutefois heureux d'apprendre qu'on a conservé intacte la bande sonore stéréophonique, laquelle a exigé à elle seule six semaines de tournage supplémentaire.Une réussite On ne saurait, bien sûr.passer sous silence la réussite d'ensemble de cette oeuvre.Les deux films exigent d'ailleurs d'être vus à la suite l'un de l'autre.Certains détails de la première partie ne s'éclairent que dans la seconde.Et les discrètes allusions du début (dans l'expression de Montand, notamment) ne prennent tout leur sens qu'avec la finale de la seconde partie, au moment des révélations tardives de Delphine au vieux Papet.Yves Montand campe à la perfection le personnage du Papet.C'est un homme aigri, jaloux de sa fortune, égoïste et qui rêve de voir son nom immortalisé par son neveu, Ugolin.Jusqu'ici cantonné dans des rôles sans grande consistance, Daniel Auteuil donne la pleine mesure de son talent dans ce dernier rôle.Dans la première partie, Ugolin ne peut s'empêcher de laisser deviner son malaise devant lean de Florette après le coup que lui et le Papet viennent de lui jouer.Dans la seconde partie, il s'éprend de Manon et donne libre cours à sa passion amoureuse.Emmanuelle Beart, la Ma- - : DÊRWtOIEU ' .AÇTTEOB.de FLORETTE &«1 non de Berri dont c'est ici le premier rôle d'importance, a su jouer avec un maximum de sobriété.Sa beauté fait le reste.Une seule réserve quant aux interprètes : Depardieu que j'aime habituellement ne semble guère à l'aise ici dans ce rôle de composition.Il faut reconnaître qu'il n'était pas facile d'entrer dans la peau de Jean de Florette, un bossu idéaliste venu de la ville et qui prône le retour à la terre.lean de Florette et Manon des sources n'égalent peut-être pas en authenticité les films de Pagnol mais ils donnent le goût de découvrir l'oeuvre de cet écrivain qui marqua par ailleurs le cinéma de son empreinte de géant au moment de l'apparition du parlant.JEAN DE FLORETTE.de Claude Berri.France, 1986.Int.: Yves Montand.Gérard Depardieu, Daniel Auteuil.Couleur.Hi-fi stéréo.ih59.Licorne Vidéo, *** MANON DES SOURCES (JEAN DE FLORETTE II), de Claude Berri.France, 19B6.Int.: Yves Montand, Daniel Auteuil, Emmanuelle Beart.Hippolyte Cirardot.Couleur.Hi-fi stéréo.1 h 54.Licorne Vidéo.Lethal weapon Tirer d'abord, penser après ¦ Deux policiers, un noir et un blanc, forment un nouveau tandem et leur première assignation en commun consiste à enquêter sur le suicide apparent d'une jeune femme.Une piste les incite à croire qu'il s'agirait plutôt d'un meurtre provoqué dans le but d'exercer des pressions sur le père de la victime qui trempe dans le commerce de la drogue.L'enlèvement de la fille du policier noir va mettre en branle la grosse machine policière.\u2022 Le film de Richard Donner (réalisateur du premier Super- man, le plus réussi, et de Lady-hawke que j'aime assez ) constitue depuis quelques semaines un gros succès en vidéo.Il ne faut pas chercher très loin l'explication.L'action domine du début à la fin.Mel Gibson en policier suicidaire (depuis que sa femme est morte dans un accident) multiplie les scènes d'esbroufe.La grande mode dans ce film est de se jeter du haut des gratte-ciel.Gibson donnera l'exemple à un certain moment.Même si la couleur de sa peau diffère de celle de son collègue, Danny Glover, il partage une chose en commun avec lui : il a fait la guerre du Vietnam.Tous les personnages semblent d'ailleurs sortir des rizières de Rambo.Cela donne un cinéma d'extrême-droite dont la devise pourrait être : tirer d'abord, penser ensuite.Certains aiment.Moi pas.* lethal weapon, de Richard Donner.ê.-U.1987.Int.: Mel Gibson, Danny Glover.Gary Busey, Mitchell Ryan, Tom Atkins.Couleur.Hi-fi stereo.1 h 50.Warner Home video.Le Passage Fauché par la mort ¦ Séparé de sa femme, le cinéaste jean Diaz (Alain Delon) reporte toute son affection sur son jeune fils.Un jour, c'est l'accident banal et Jean Diaz se retrouve chez la mort en personne.Celle-ci veut l'obliger à terminer le film d'animation qu'il a entrepris sur la violence.Comme Diaz se rebelle, elle menace cette fois de faire subir un sort identique à son fils qu'elle a entre-temps kidnappé.Malgré tous ces malheurs, Diaz ne se tient pas pour battu.ALAIN DELON LE PASSAGE En tant que premier long métrage, Le Passage ne manque pas de maladresses.René Manzor en rajoute même.On n'a pas idée en 1987 de représenter graphiquement la mort vêtue en haillons et armée d'une faux (même si elle a récemment fait l'acquisition d'un ordinateur.).Chez Woody Allen ou Mel Brooks, la caricature passe parce qu'elle s'inscrit dans une approche fantaisiste.Il en est autrement dans un film fantastique comme celui-ci.Delon ne manque pourtant pas de courage pour s'être embarqué dans cette oeuvre d'un inconnu.Et les dessins animés sont super.* LE PASSAGE, de René Manzor.France, 1986.Int.: Alain Delon, Christine Boisson, Jean-Luc Moreau, Alain Musy.Couleur.1 h25.Cinéma Plus Vidéo.NOS COTES * Navet.Inutile de se déplacer au vidéoclub.* Moche.Emprunter la copie à la rigueur.+ * Intéressant mais pas un chef-d'oeuvre.+ * * Remarquable.Se laisse voir avec plaisir.* * * + Extraordinaire.A louer sans réserve.***** chef-d'oeuvre.Courir au plus vite acheter la copie I LES NOUVEAUTES ACTION Dangerous Summer Deadline Hostage To Kill A Stranger ANIMATION Chipmunk Adventure Emperor and Nightingale Henry's Cat Santa and the Three Bears ARTS MARTIAUX American Ninja 2: Confrontation AVENTURE Journey to an Unknown World Mystery of the Million $ Puck COMÉDIE Can You Keep It Up for A Week Coeur circuit Crazy Jungle Adventure L'homme idéal Million Dollar Mystery Outrageous Fortune \u2022\u2022\u2022 Petite boutique des horreurs*** Radio Days vf \u2022** Superbug Super AgenVRIdes again DOCUMENTAIRE World at War 1 à 26 DRAME A Tree Grows In Brooklyn Christmas Coal Mine Miracle Peggy Sue Got Married vf **\u2022 Seule contre la Mafia ko Vengeance frappera deux fois DUCAmF American Health 1 Relaxed Consumer Report Smart/Home Safe Cover Girl Guide To Basic Makeup Larry Hagman's Stop Smoking Lindsay Wagner's Acupr.Face-Lift Video Wine Guide w.Dick Cavett HORREUR Garden of the Dead Vamp MUSICAL Carols for Christmas Messiah Nutcracker Orchestral Tribute to Beatles Paul McCartney Special Smokey Mountain Christmas MYSTÈRE Attack Force 2 POLICIER Tuer pour tuer RELIGION Nativity THRILLER Whistle Blower \u2022\u2022\u2022 Nos choix.Restaurants rib'n reef If EN SPECIAL TOUS LES JOURS SERVI DE 12h à 21h30 incluant samedi et dimanche \u2022 .SOBIFTECUKJDEJCOTE C°PieUSe ^ M^ BROCHETTE DE POULET Vinaigrette maison FILET DE FLETAN GRILLE _ _ PANNEQUET AUX FRUITS DE MER «4 ^« £ Incluant: I % Chou 3e pommes de terre idaho i M Intni; on ri7 n»laf 95 Menu pour enfants moins de 12 ans aux prix d'autrefois REPAS COMPLET OU MIDI R\u201ee,m aputtnde * / JU pour vos parties des tel Reservej des maintenant pour vos parties des fêtes.MUSIQUE ET DANSE TOUS LES SOIRS (saul le dimanche) STATIONNEMENT GRATUIT AVEC PORTIER 8105, boul.Décarie Res.: 735-1601 Chats amis, \u2022* mc MM *pu» 13 ans, s préparé pour vogt un menu tftfHit i un prix tri* afiiiirkeWe Mlii jusou'au\\¦ 30 wîiêin,^jut Km jowl excepté tsvaaraetjt, pour Potage du jour ISTINES À LA PROVENÇALE servies avec du riz, gâteau maison au Grand Marnier, thè ou café |g95$ Escargots de Bourgogne ou potage du jour 1 LB DE CUISSES DE GRENOUILLE cuites au beurre à l'ail et servies avec du riz, gâteau maison au Grand Marnier, thè ou cafô JÇ00$ Soupe du jour CREVETTES GRILLÉES A LA PROVENÇALE servies avec du riz, gâteau maison au Grand Marnier, thé ou café 1295* Pâté au canard ou escargots de Bourgogne \u2014 Salade verte CHATEAUBRIAND BOUQUETIÈRE Profiterole au chocolat chaud ou gâteau maison au Grand Marnier, thé ou café (pour deux personnes) Ce» menus sont valables tous les jours incluant les samedis et dimanche».39»$ idis et dimanches.DÎNERSD'AFFAIRES à partir de g 91$$ &olmar FESTIVAL D'AUTOMNE DU PORTUGAL AU SALLES DE RÉCEPTION MENU DE GALft AVEC VIN INCLUS MUVBStt TÏFtOUOil TOUS US COUKES TIRAGE DE 2 VOYAGES A LISBONNE viaCanadi>n airjusoltaumnov.FADO ET DANSE 365 SOIRS 111.rue Saint-Paul est 861-4562 Beaucoup dr italionnrmrnt (n occupa ,861-3210 CUISINE FRANÇAISE FAITE PAR LES PATRONS d£e ^avtoche\\ 2098, rue Jean-Talon (M|hii.ÉiL«Ww) 725-9077 Ttbte d'hote tocs le» soir».Réservez lot pour vos panes de Fil d'Ami».Groupes jusqu'à SO personnes.Uuvori tous 1st jour» do II h 6 23 Somedis at dimanches do 17 h à 23 h Fermé le lundi.SOUPER DANSANT du mercredi au dimanche Réservez tôt pour lea têtes 4 salles disponibles FESTIVAL À VOLONTÉ Langoustines et 0/I95S C cuisses de grenouilles Crh s arm*irttML»»«Cé«rts»»y«riipM SUPER-SPÉCIAL POUR 2 TOUS LES JOURS Surf n Turf ou chateaubriand bouquetière _ .Entré* iu chou: DESSERT ET CAFÉ 3995$ TABLE D'HÔTE 1115$ a partir de I I incluant entrée au choix Ottttu d'wimvtruira ottect tut itttnriMn.Menu $p*el*l pour H mUI *t I* soir.Réservez tôt pour les fêtes.3 5872, boul.Léger, Montréal-Nord \" A ta i est de Lacordaire) Stationnement gratuit S ^Réservations: (SU) 324-2900 ^ * r» t ?Restaurant Les Etés au Vieux-Montréal Le plaisir de souper dans les Atriums de «LES ETES» Le i «me d i soir: SOUPER DANSANT TABLE D'HOTE *1595 BRUNCH DU DIMANCHEte, (en concert) 14 390, Notre-Dame ont il Tél.: 841-7210 BIENVENUE À NOTRE FESTIVAL DE LANGOUSTINES W* CHEZ UBALDO maintenant j>f\\ Ojul/Î&y VILLA IL^CÈ) | FESTIVAL DE PÂTES GOÛTEZ i TOUTtJ NOS ENTRÉES DE PaTH (A V(ROtrrt)S«LlM,CIFtETDEK£HTIIK;LUS, e Spécial du midi \u2022 Table d'hôte le soir | 88, rue Bernard ouest Rés.: 274-7461.Célèbre* avec nous notre 10e anniversaire Menu special ¦tese'.cr des maintenant oour lrs|Mnlf aiéi rl If *ir.nrrilr k iiattfir aiti 5136, boul.Décarie (mmo.ee.Mar» 486-8589 |LKovci^on|pfcte-^ fa no m Ici Ici Ici no Ici ra Ici Ici Ici Ici Ici si LA CABANER GRECQUE i La première et la meilleure brochette à Montréal.Spécialités: langoustines, crevettes, steaks, fruits de mer et brochettes.21 à partir de $6.90 pour »l pour2pers.incluant: soupe, salade, rit, palates, cafe et dessert.Du lundi lu vttxlmli oc II h» I7h.tr» samedi et dimanche de 11 h> I6h_ El APPORTEZ mi VOTRE H FESTIVAL DU HOMARD gj Qi 01 01 Accummode jusqu'à 200 personnes 2 homards trais entiers 51 095 1 homard et filet mignon ou 1 homard tjjgc et entrecit» ou 1 homard et «urtonge *ll\" Ch+ov pi*l ntt*on »r*c soupe.Sêltôt Céitr ou du cftef, rit el palaf» maison._ _.TUscrvaifon: 849-0122 ou 844-4025 01 102, rue Prince Arthur Est (coin Coloniale) QJ 5780.rue SHERBROOKE EST Réservations: 254-2125 LA PRESSE, MONTREAL, SAMEO114 NOVEMBRE 19B7 J 9 Restaurants super: speciaux SCALLOPINI DE VEAU FORESTIÈRE \u2022 Poêlé avec echaloltes, champignons frais, vin blanc, servi avec fetiucliini persillés.8.95 CUISSES DE GRENOUILLES Sautées au beurre à l'ail, vin blanc et persil haché.9#95 FILET DE TRUITE FRAIS | \"BELLE MEUNIÈRE\" t Poêlé au beurre meunière recouvert de champignons frais, .' servi avec riz pilaf et légumes frais.£ 11.95 I * Tous nos plats sont accompagnés d'une salade verte, d'un panier 1 de petits pains maison et légumes frais du Jour.SUPER BUFFET \"BRUNCH\" DU DIMANCHE DE 11 H À 14 H 30 Venei savourer notre fabuleux ourlet chaud et froid RESTAURANT ta» pour |M Mt,, \u2022uu |M ¦ iliflln» - - \" -* -mrwç une KWToOri rnOQtrwl,.JEUDI KT VENDREDI SOM «OTSt GRANDE PARTIE D'HUITRE IV * Une «SURPRISE» dimanche LE BRUNCH MUSICAL fflji 4 votant* M ptrptrs.avec PAUL à l'accordéon Venez déguster nos menus, dégustation de coquillages (huîtres, moules, palourdes, crevettes, bigorneaux, etc.) Tous les soirs, super-table d'hôte à partir de 7B\" Stationnement facile 403 Notre-Dame est 5440 Sherbrooke est Repentigny Réservation: 2S9-3748 Réservation: 585-6982 STATIONNEMENT GRATUIT SPÉCIAL DE LA SEMAINE T^°u=,j* Linguin.al.vongol» Q99S piuaPiiMlll(noll) aartnas»*» eacaloppin* si limon* r Veut pot* «ai i m maotn tsïta et l m tjsife LIVRAISON GRATUITE au Plateau Mont-Royal 849-6620 349-4646 4250, St-Denis (ongle Rachel) Du 17 au 29 novembre prochain La belle ville de Saint-Lambert se prépare à la venue du Beaujolais Nouveau d'une manière tout à fait spéciale: une fête en l'honneur de la fine cuisine.En effet, cinq restaurateurs de la place se sont unis pour présenter au public les plats qui ont fait (eur renommée.Restaurant Les Sarcelles 4J1.BUTE ST-LAMBERT TÉL.: 671 0946 465-6369 52, rue Aberdeen (514) 465-2795 de Stlnt-Lambm RESTAURANT PAULETTE ET PIERRE DÉSAGfc.propriétaires POUR RESERVATION: «71-OlSO RESIDENCE: 678-5794 RESTAURANT FRANÇAIS 585.RUE VICTORIA ST-LAMBERT gUEBEC (5!4)4j«»«niiiho» r> man m L «preiîlh.¦¦ CHATEAUBRIAND OU PLATEAU DU PECHEUR 2 POUR 2 PERSONNES induant una boutaWa da vin roua* ou blanc, ealede verte ou eteir-you à l'a» et cale 46»» JEUDI, VENDREDI et DIMANCHE FaaUval sa langouattMt à volonté Incluent \u2022icargouè l'ail, pain à l'elletMledeverto 1995$ PAIN A L'AIL OAATUIT AVEC RIPAS PLACE DE 191, bout.Mortagne, Bouchervilla Res.: 655-682071117 du mardi au dimanche PS.Reserve/ loi [jour .c>, rencontres du temps des têtes TOUS les m \u2014 than mmmmmk Spécial 2 pour 1,Tfaimm - Lundi au vandrwH Ht» » TWç,; Samedi etdtmahçrw11 h.* Iflft .AL SEULEMENT SPECIAL 2 pour 1 s les soirs de 17 h a la fermeture , do.Jundi au jeudi,.' ; V A âvWSjt Nous acceptons des groupes de lb a 1S0 personnes pour toutes les occasions.VkJ* SHeratonl Menu régional du Beaujolais Vous êtes conviés à déguster les mets de la région du Beaujolais, arrosés bien sûr de Beaujolais nouveau*, le midi et le soir, du 20 novembre au 4 décembre 1987.Réservez dès maintenant, les places sont convoitées.\u2022En bouteille: au coût de la S.A.Q.plus 5 $.En collaboration avec l'Union inter-professionnelle des vins du Beaujolais (U.I.P.V.) LE CONCOURS Visitez la région du Beaujolais I DES II VOYAGES POUR DEUX AU CHÂTEAU DE LA CHA1ZE Au printemps 1988.Air France transportera, dans la région du Beaujolais, les gagnants qui seront choisis parmi les 50 invités de La Presse et de CK AC, lors d'un brunch au Sheraton Laval, le 6 décembre! Obtenez tous les détails du concours ù compter du 14 novembre dans La Presse, ou à CKAC.ou encore: \u2014 au 687-2440.Sheraton Laval \u2014 au 651-6510, Sheraton Le St-Laurent Lis Presse CKACS73 Jib?DSflS*M Oweii fsft'-AS la,»' iQyétwe HIP 1VR (si Sheraton Laval © ^ÊtaajÊF Sheraton Le St-Laurent POUR RESERVATIONS VIEUX MONTREAL LAVAL 12 rue St Paul 2125boul LeCarreloui Montreal Lavai H2Y2Y3 H7S2H7 Tel 842 382 1 Tel 682-6224 20 LA PRISSE, MONTRÉAL, SAMED114 NOVEMBRE 1987 FONDUE CHINOISE ^ à volonté S ) Nous avons maintenant une fin* cuisine sur tout lM mets de notre menu.iles-œrorè anternrs Ouvert dim., lun., mar., mar jusque 10 h 30 p.m.Jou .von .sam jusqu'à minuit tout le» midis du lundi au Vf ndradt 6218, rue St-Dems Avec réservation 276-9971 l'ancre Set] Venez déguster notre nouveau bwÎhchoudwmcheSS 795$ Brochette de filet mignon Médaillons de filet mignon Surf'n Turf (grenouilles) Filet mignon Wellington Las dimanches _ j»flR« BRUNCH MUSICAL 108S* Enfants moins de 12 ans: 5.95* SALLE DE RÉCEPTION TRAITEUR ^ 1647 est, rue FLEURY, Montréal 387-7367 §©sfeellepie Lies Jflrois filleuls SAINT-MARC-SUR-RICHELIEU QUÉBEC JOL 2E0 I f T T\" TÉL.: (514) 584-2231 Uart du bien recevoir.relais & chateaux 1810, boul.Richelieu Beloeil, (Québec) )3C 4S4 TEL.: (514) 467-4650 Chez c'est la FILET MIGNON MANIE 1595$ Filet mignon combiné avec un de nos 5 fruits de mer.Repas complété compter de Les huîtres sont toujours au menu.Soirées musicales les samedis et dimanches.Opérettes, airs populaires et comédies musicales.DENYS LAVERQNE et ses invités.881, boul.de Maisonneuve est Rès.1527-1221 ^Stationnement gratuit à l'arriére Métro Berri-de Montigny Sortie couloir : upuis noMwns Plus que des salades et des sandwiches Plus qu'une ambiance sophistiquée art déco Plus que des cappuccini, thés, tisanes et gâteaux NOUS VOUS OFFRONS 7 soirs par semaine TABLE D'HÔTE à partir de 795S SAVOUREZ UN DES DELICIEUX plats suivants Fettuccini Alfredo Escalope de dindonneau Filet de turbot aux crevettes Chateaubriand a l'armagnac e( nos autres choix gourmands pro.portions le restaurant gourmet pour ceui qui apprécient une cuisine saint el savoureuse 5405, ch.de la Reine-Marie Montréal, Québec (514) 481-1750 Dim nu ven ouvert |usqu a ?3 h S.ini ouvert |usqu a minuit Brunch du dimanche de 9h30 à 15h pba Goélette^ '} 388-8393 Q 8551, boul.St-Laurent Près du boul.Métropolitain FESTIN peur 2 \u2022Une bouteille de vin importé \u2022 Soupe aux palourdes ou salade maison \u2022 2 assiettes du pêcheur comprenant chacune: Vz homard, langoustines, crevettes et cuisses de grenouilles servi avec riz pilaf et café TOUJOURS LE MÊME PRIX NOTRE NOUVELLE TABLE D'HÔTE servie avec soupe aux palourdes ou salade maison \u2022 Moules apprêtées de plusieurs façons \u2022 Crevettes au Pernod \u2022 Doré amandine \u2022 Linguini aux fruits de mer \u2022 Sole meunière \u2022 Steak au poivre etc.etc.Salle de réception disponible Prier» de réserver LA PRESSE, MONTRÉAL, SAMED114 NOVEMBRE 1987 Deux nouveaux restaurants qui invitent au voyage Au sous-sol d'un édifice qui a participé aux belles heures de la rue de La Montagne et qui devrait contribuer à les ramener sur cette artère que l'on a presque oubliée après l'avoir tant chantée, un petit restaurant a élu domicile récemment.Le Café Mozart est un restaurant hongrois.Les établissements qui se spécialisent dans cette cuisine ne sont pas nombreux à Montréal.Ils n'ont surtout pas cette élé-, gance.Avec un jeu de couleurs vivant et gai, une reprise en peinture de ces fleurs que l'on voit habituellement brodées sur les blouses ou les nappes et que l'on a utilisées, sobrement, en rappel des origines de la cuisine que l'on y sert, on a su créer un décor élégant et chaleureux.Aux heures un peu creuses le fond sonore est confié au violon des Tziganes, mais l'ambiance tient à bien autre chose qu'à ce subterfuge.Le restaurant est encore à ses débuts et le service est un peu lent par manque d'habitude.Mais, en revanche, il est plein de bonne volonté et de gentillesse et il pourrait facilement contribuer a l'atmosphère de ce café romantique.La salade de betteraves rouges, aussi simple que cette entrée puisse être, était bien faite, très (et peut-être trop) largement servie, bien assaisonnée.Le restaurant propose plusieurs crêpes farcies en entrée.C'est une spécialité à côté de laquelle il ne faut pas passer.La petite crêpe farcie aux champignons, et accompagnée d'une sauce crème au paprika, était aussi savoureuse que légère, la crêpe fine, les champignons tendres, la sauce relevée et parfumée tout en gardant sa douceur.Le canard rôti n'a que le défaut d'être présenté avec peau et os.Avec un peu d'habileté on détache la chair, bien tendre, et l'on doit oser l'accompagner d'un peu de peau grillée.L'assiette est largement garnie de pommes de terre sautées en gros morceaux et de chou rouge, légèrement acide, qui remet le plat sur la voie de la digestibili-té.Le boeuf strogonoff était aussi copieux que le plat précédent.bien équilibré entre le riz de la garniture et le boeuf découpé en petites languettes et enveloppé d'une sauce à la fois crémeuse et un peu acide.C'était un bon plat savoureux.Au dessert, le Café Mozart propose de beaux gâteaux et, pour ceux qui n'ont pas choisi la crêpe en entrée, un choix de crêpes farcies dont une.bien particulière, où les graines de pavot ont la vedette.Ce menu, pour deux, avant vin, taxe et service, montait l'addition à $35,00._ CAIt MOZART 2090 U Montagne 849-1482 i Tequila, ni Margarita , puisque le restaurant n'a pas, et n'aura peut-être pas de permis de la SAQ.Mais c'est tout de même à La Hacienda que l'on peut avoir rendez-vous avec le Mexique.C'est dans les locaux du KXSXKTAT10WS: 885-540 995 H»HlBHfâHl6HBHieHBHfôHie LA PRESSE.MONTREAL, SAMED114 NOVEMBRE 1987 Le grand art de la solera-criadera dans l'élaboration du xérès JKCOUII ¦¦Morr Les méthodes d'élaboration des vins sont si diverses, et parfois si complexes, qu'elles constituent un véritable sujet de fascination.Elles sont la preuve du génie merveilleusement inventif de l'être humain.Un de ces sommets de l'esprit créateur est sans aucun doute la technique de la solera, employée depuis un peu plus de deux siècles au sud de l'Espagne pour l'élaboration des xérès.En voici.une tentative de description, en hommage à ces merveilleux vins largement méconnus, et qu'à cause de cela on peut encore acheter à des prix incroyablement bas ($7 à $10 US) à New York ou dans les environs! L'aventure du xérès L'aire d'appellation ( I8 400 hectares) se trouve au centre-sud de l'Espagne, 90 p.cent du vignoble étant planté de Palomino, une variété à raisins blancs, aux saveurs neutres.Pour les meilleurs xérès \u2014 toujours secs \u2014, c'est le seul cépage utilisé.La région ressemble un peu au Médoc (Bordeaux): ce qu'on voit est une succession de monticules semblant onduler sans fin, jusqu'à l'horizon, sous un soleil flamboyant.Très peu d'arbres, avec, ça et là, de rares bâtiments aux couleurs pâles et séduisantes.Ce sont ces monticules de couleur blanchâtre, très riches en craie, qui recèlent les sols (appelés albarizas) les plus propices à la culture du Palomino.Les deux autres types de sols \u2014 harms, c'est-à-dire les boues, et les arenas.les sables \u2014, donnent une production plus abondante, mais les vins sont plus grossiers, moins fins.En fait, les vignerons ont même arraché leurs vignes plantées dans les arenas et n'utilisent à peu près plus ces sols, me racontait Bartolomé Vergara, directeur des relations publiques de l'association de producteurs, Exporta-dores de Sherry, au cours d'un voyage là-bas en septembre.Les raisins de Palomino fermentent comme tous les autres raisins et se changent en vin, et puis, en décembre ou janvier, commence la grande aventure du xérès! À ce moment-là \u2014 car ce sont des vins fortifiés, auxquels on ajoute donc de l'alcool \u2014, a lieu la première fortification, par laquelle on élève le degré alcoolique du vin à 15,5\".Pour cela, on utilise, non pas seulement du brandy, comme dans le cas des portos, mais plutôt un mélange composé de 50 p.cent de brandy (75,5° d'alcool) et de 50 p.cent de vin blanc de Palomino à 12° d'alcool.Ceci fait, le vin est mis dans les barriques traditionnelles, les botas, obligatoirement en chêne américain selon la loi et d'une contenance de 500 litres.Mais, chose très spéciale, les barriques ne sont remplies qu'à 80 p.cent de leur capacité.Et quelle que soit la quantité de vin qui s'évapore d'un fût, on n'ouil-le pas, c'est-à-dire qu'on n'y ajoute pas de vin.Cette première phase de la vie du xérès (que sautent toutefois certains producteurs) s'appelle Vanada et peut durer entre 4 et 12 mois environ, selon les firmes.« Vanada, c'est pour classer le vin, pour savoir s'il ira du côté du fino ou de l'oloroso», expliquait Gabriel Raya, maître de chai et directeur commercial de la firme Barbadillo.La «flor» On entre du coup.dans le monde fascinant et complexe du xérès! Sous l'action des levures encore présentes dans le vin, se forme alors, à sa surface, une pellicule de micro-organismes, pouvant atteindre parfois jusqu'à trois centimètres d'épaisseur.C'est la flor(\\u fleur), de couleur jaunâtre et de texture floconneuse, qui donnera ses caractéristiques à deux types de xérès, le Fino ci la manzanilla.Selon ce qu'on lit d'habitude, c'est le vin de chaque barrique qui décide quel type de xérès il deviendra.La flor apparaît-elle à la surface, ce sera un fino, alors qu'on en fera un vin du type corsé, un oloroso, s'il n'y a pas de flor.C'est vrai, et c'est faux en même temps, vous expliquent là-bas les producteurs! Gabriel Raya: « Il y a 15 ans, il n'y avait qu'une chose à faire: laisser le moût fermenter et aller à l'église prier.Les progrès techniques depuis ce temps ont été considérables.Aujourd'hui, c'est la firme (bodega) et le marketing qui décident de la quantité de fino et d'oloroso qu'on va faire.Avec le même vin de Palomino non-fortifié, on peut faire un vin tranquille, un fino ou un oloroso.» La -solera- Cette flexibilité est due à l'autre merveille technique grâce à laquelle existe le xérès, la solera-criadera.Celle-ci fonctionne, comme on sait, selon le principe voulant que « le vieux vin édu-que le jeune vin ».Ces ensembles solera-criadera sont un regroupement de barriques, parfois 50 barriques seulement, parfois jusqu'à des dizaines de milliers, par exemple (ce qui est colossal !) 48 500 pour le plus connu des finos, le Tio Pepe! Au ras du sol, là où la température est plus fraîche, se trouve le premier rang de barriques, appelé la solera, de l'espagnol suelo qui veut dire sol.Par-dessus, on grimpe trois autres rangs de fûts.Celui qui est immédiatement au-dessus de la solera est la primera criadera, le second rang s'appelle la secundo criadera, et le plus haut la ter-cera criadera.Dans les barriques du sommet (/créera criadera), on met les plus jeunes vins, ceux de la récolte précédente pris dans Vanada.Dans les fûts de la secunda criadera sont des vins un peu plus âgés, etc., toutes les barriques étant remplies à 80 p.cent de leur capacité.À intervalles réguliers, au moins quatre fois l'an, on retire une petite quantité de vin de la solera, c'est-à-dire du rang du bas, et on l'embouteille.Pour combler le vide, on prend la même quantité de vin dans les barriques du rang supérieur (primera criadera), le grand art demandant que le vin prélevé de chaque fut soit partagé (par une panoplie de tuyaux, en veillant à ne pas briser la flor) entre au moins une quinzaine de barriques de la solera.De la sorte, les producteurs s'assurent de l'homogénéité des vins de l'ensemble.Même chose ensuite pour le vide des barriques de la primera criadera, qu'on comble avec une quantité égale de vin de la secunda criadera, etc.Ainsi, le vin de chaque rang acquiert les caractéristiques de celui du rang du dessous.Travail inlassable, toujours recommencé, et pouvant prendre des proportions quasi-hallucinantes.Car si la très grande majorité des soleras comportent trois criaderas, on en utilise au contraire entre 17 et.38 environ pour le plus délicat des finos, la manzanillal Cette technique de la solera-criadera est utilisée pour tous les types de xérès, et même pour le principal produit \u2014 le vin du cépage Pedro Ximenès \u2014 employé pour le sucrage des xérès sucrés.Et la flor?Seulement deux types de xérès, répétons-le (fino et manzanilla) doivent leurs caractéristiques à la flor, alors que les autres types n'en contiennent pas.(Le vin qui doit par exemple entrer dans une solera d'oloroso est fortifié à 18» d'alcool, ce qui tue immédiatement la flor qui pourrait y subsister, celle-ci ne pouvant vivre au-delà de 16,3' ou 16,4° d'alcool.) Au sujet de la flor, circulent également des demi-vérités.Ainsi, on dit d'habitude qu'elle protège le vin contre l'oxydation, c'est-à-dire l'altération due à l'oxygène.La chose est vraie en partie seulement, puisque la flor ne vit dans les barriques de fino que le printemps et l'automne.Le reste du temps, elle se désagrège et tombe au fond, si bien que le fino est alors attaqué par l'oxygène.Son goût si spécial et si séduisant doit d'ailleurs certaines de ses nuances à l'oxydation.Pour subsister, la flor se nourrit à la fois par le haut et par le bas.En ce sens qu'elle vit d'oxygène, tout en absorbant ou en altérant plusieurs composantes du vin: son alcool, sa glycerine, ses acides, d'où en grande partie la si curieuse sensation d'assèchement que procurent les xérès.C'est aussi pour cela qu'il faut sans cesse « rafraîchir » le vin, c'est-à-dire en retirer de la solera et en ajouter du plus frais par le haut, de façon à nourrir la flor.Sinon, elle meurt, et le fino risque alors de prendre les caractéristiques d'un autre type de xérès, Yamontillado.Une occasion rare, enfin, se présente de s'initier ce mardi 17 (18 heures) au xérès, au cours d'une dégustation à Montréal de 10 vins différents, dont de très vieux, de Gonzalez Byass, organisée par Vinos de Espana.$30, réservations obligatoires, 282-0922, demander Lucie Dorion.\ty\\£ la cave mJ jusqu'à votre verre, \tL tout pour le confort V&# \t- de vos vins.V Cuisine française apprêtée au goût le des gens d'ici st-malo Dellh30a23H0O me.Ferme le dimanche (514) 845-6327 Î605, rue St-Denis Montréal, Québec LE RESTAURANT DE FRUITS DE MER A LE PLUS ORIGINAL 9 a PO!S?ONNERIE 0 ' i ' Dégustez les CALIFORNIENS de notre carte des vins (il y en a 6) Bagel, etc.un dîner new-yorkais \\ (Da-ynere) H 4320, boul.Saint-Laurent.Montréal 845-9462 \"loti FINE CUISINE ITALIENNE Le chef de l'année 1986 M.GUY BÉNARD \u2022 Salit i mini \u2022 Salit tt ikipfon 911, rue Jean-Talon est 271-6103 I SPÉCIAUX | 1 TOUS LES JOURS [ H À 1 PARTIR ^99$ |\t1 SPÉCIAUXJ>E i SOUPE-TOT j de 17 h à 18 h 30 | 1 498, STANLEY coin de Maisonneuve 842- 1 964\t /N RESTAUR/1 Tous les soirs de 17 h à 22 h TABLE D'HÔTE EN VEDETTE 1 1350$\tdîner M O dansant BB|B,L «Grupo Latino» j^mj ^u^^L Some Saint-Laurent AAA A T A A 220, boul, Cremazie Ouest tiïZXiïXU.388-9594\t LA SEMAINE «VARIÉTÉS Da RORIt \u2022 LES BRUNCHS DU DIMANCHE \u2022 LES MARDIS MODE Souper agrémenté d'un défilé i 19 h 30.Le 17 novembre, \u2022Boutique Collection Ca ro» \u2022 «LES MERCREDIS BEL CANTO» Des chanteur* renommes de chez nous.\u2022 LES JEUtHS DANSANTS Soupei au son de l'orchestre des frères Ftorl S-flEVDLLONOlXinDElAM LE 31 DEC.87 \u2022 Souper gMtramniou* \u2022 Bar owert e Orchtttrt des trèrn Rort Réserve* nM.Vt Î2* .Levesque, \u2022de-Paul.Laval ns 664-1212 Venez goûter la différence STEAKS, FRUITS DE MER ET SPECIALITES ITALIENNES OE Ire QUALITE 5805, Transcanadienne \u2022 744-5841 (Sortie 65 du Métropolitain, 1 minute à l'ouest de Dècarie) 18 SCAMPI 1395$ Comprend salade et pain maison Réserver maintenant pour vos parties de Noël 5£ L et du jour de l'an < Vy v le bol saint louis vy ttruePrkwe-Aithurest \\ bistro restaurant 288-2423 Brunch tous les dimanches de 10hà 15h avec musique Eicargota A l'aU ou \u2022 * chaut» vinaigrette fronçai»\u2022 1.Fettuccini maison 2.Scaioppmi de veau Marsala 3.Brochette de filet mignon sauce au poivre 4.Brochette de poisson 5.Entrecôte avec pomme de terre au four 6.Moules marinière 7.Crevettes sautées à l'ail 8.Dorade grise fraîche avec sauce citron 9.Assiette de fruits de mer llangoustmas.crevâtes.pétoncKs, pincaj d» car» et cwsses de grenowliet) Dessert Crêpes au Grand Mamlar Thé ou cale Inclus Réservations: 288-2423 GURbY JOE'S SUPER-SPÉCIAL Dim., lun., mar.seulement JUSQU'À LA FERMETURE Filet mignon CQ5$ incluant libro-sorvice à ZB , notre bar à salades et ¦*F fruits frais, choix de pommes de terre et poin chaud maison f-~% 1453, rue Metcalfe Kfl 845-5226 ^ Hit 1 .uni* Il *)mimm+*U tir, ¦ m, «5° mtu»m¥msmm* unifiai») « wtfMrMfuirtti.flnlilii SÛLLE DE RECEPTION DISPONIBLE Granada Le premier pour ses fruits de mer Repute pour son rôti de boeuf NOTRE SPÉCIAL DU MOIS Côte de boeuf rôtie ou - Assiette de crevettes géantes grillées î()95$ 1 ncluan 1 soupe A four ou salade verte et dessert au choix RESTAURANT «Le hamburger dont vous avez toujours rêvé» 1242 BISHOP 861-7815 SUPER-BRUNCH A oqc« DU DIMANCHE Enfants de moins de 12 ans, Vi PRIX Salle de réception gratuite (10 A100 personnes) 9920, Boul.St-Laurent Réservations: 384-1522 /lo/cua* el /a, (fa/cui/cjùc, cûv cceu*.\" BRUNCH-MODE le dimanche 22 novembre a n n Avis: Nombre limit* de places Réserve* immédiatement.Prix de présence.1 f beaujolais nouveau S\"aourenoez.vous.e PIANO BAR: heures joyeuses tous les jours, pianiste chanteur du mer.au sam.e SALLE A MANGER: les spécialités du grand chef tous les soirs pour notre tablé d'hôte.Mer.% prix BSSJ dames.Sam.: super table a hôte ô compter de 9.95$ pour les soupe-tot jusqu'à 19 h.\u2022 SALLES DE RÉCEPTION: de dimensions différentes (10 à 80 personnes).Rés.: dés maintenant pour vos occasions du temps des fêtes.Pour réserver, composez le 744-6729 300, boul.Laurentien, Saint-Laurent (à 2 pas du Métropolitain) _Maintenant ouvert 7 jours LE RESTAURANT FRANÇAIS A LAVAL José et Alvaro vous proposent de decoui nr leurs menus d'automne en complément de leur carte.Sept menus complets œ1575$a3575$ Menu dr gens d'aflairo Ir midi «««C t>a|(1|) pjj^ 5an)jue|Ni \u201eu,j É I 1790.boul.des Leurentidai ~ r (au nord do l'autoroute MO) I Vmiom.Laval 0c *i m 6174 T m Unique en son genre 677-6378 Gagnez un certifkat-voyaqe d'une valeur de 1500$ applicable sur la destination de votre choix.Brunch Dimanche de lOh à 15h.Frais du Jour et à volonté! 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