La presse, 12 février 1986, Z. Alimentation

[" ALIMENTATION LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 12 FÉVRIER 1986 Apprendre à aimer le poisson Mesmery Guillaume et Erique Laurin, de la polyvalente Calixa Lavallee.Martin Millette et Mario Fulham, de la polyvalente Calixa Lavallée, formaient l'équipe qui a gagné le concours de Montréal.i Ces enfants ne sont pas * des élèves d'un cours de cuisine.Ce sont des écoliers .qui ressemblent à tous les écoliers.C'est d'ailleurs pour cela qu'ils ont été choisis pour participer à un concours qui, malgré les apparences, n'était pas un concours culinaire.C'était un exercice pratique, particulier, pour faire connaître le poisson.Et ce n'est pas par hasard Sue le ministère Pèches et 'céans a choisi des enfants d'une douzaine d'années, à l'âge de la pré-adolescence où l'on est encore réceptif.Ce premier concours fait en effet partie d'un programme de sensibilisation lancé par la direction générale des services de commercialisation de ce ministère.Si l'on essaie encore de convaincre les adultes que le poisson mérite une attention comparable à celle que l'on accorde à la viande, on mise maintenant sur ces consommateurs de demain que sont les enfants.La consommation moyenne de chaque Canadien est d'environ Natalie Fiacco et Tony Milioto, du highschool William Hingston.sur les bancs de l'école sept kilos.La moitié est consommée au restaurant.Les enfants ne vont pas au restaurant.Il est donc probable que le poisson ne fait que de brèves apparitions dans leur assiette.Ce concours, baptisé « Parlons Poisson », faisait appel à leur imagination, à leur débrouillardise, à leur sens de l'observation et, on l'espérait, à la sensibilité de leurs papilles.Ils avaient à leur disposition un choix de poissons : filets de goberge et de morue, cuits et prêts à l'emploi, sardines, thon et saumon en conserve.Un éventail de produits offerts à leur imagination pour composer un plat froid complétait l'assortiment : des fruits, des légumes, des oeufs durs, des assaisonnements, à profusion, et des pains de toutes les formes.Quarante-cinq minutes étaient allouées.Un jury déterminait l'équipe gagnante en tenant compte de la présentation, du goût et de la créativité.Mario Fulham et Martin Millette, qui faisaient équipe pour représenter la polyvalente Calixa-Lavallée, ont gagne ce concours.Mercredi prochain, à Ottawa, ils se mesureront aux gagnants des concours organisés à Halifax, Toronto, Ottawa et Vancouver.Le plat qui sera primé lors de ces épreuves nationales sera présenté à la foire internatio- nale nord-américaine, Seafood 1986, qui se déroulera à Boston au mois de mars.Tous les concurrents, et les confrères des gagnants, ont été invités au restaurant, non plus pour « parler poisson », mais pour en manger.Ce concours interscolaire était doublé d'un volet d'information destiné a éveiller l'intérêt des enfants sur l'importance de l'industrie de la pêche au Canada.Un conseiller en commercialisation du ministère a fait la tournée des écoles inscrites à ce concours, Eur préparer les élèves en ir donnant des renseignements sur les principales espèces pêchêes dans les eaux canadiennes.Ils en ont retrouvé quelques-unes sur les tables du concours.Ce concours est le premier de ce genre.Il sera probablement repris l'an prochain par Pèches et Océans.C'est une excellente idée à adapter par les écoles qui ont l'habitude d'organiser des activités spéciales dans le cadre du Mois de la Nutrition.Robert Sodano et Romano Jiwna, du highschool William Hingston.TEXTE : FRANÇOISE KAYLER PHOTOS : ROBERT NADON CONCEPTION GRAPHIQUE i JACQUES NORMANDIN LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 12 FÉVRIER 1986 * -4Ê -VMH la^F^^ l'Allé \"*'* La fondue chinoise, quand on veut servir quelque chose de spécial à ses invités mm M.Curnonsky a écrit que «la Chine et la ™ France sont les deux peuples à avoir créé une cuisine et une politesse» Notre propos d'aujourd'hui ne prétend pas faire la panégyrique de la cuisine français, mais veut jeter un regard sur une cuisine qui se distingue surtout par ses curiosités.En effet, la cuisine chinoise diffère de la cuisine occidentale de la façon suivante : le mélange des saveurs est aussi surprenant que la variété des textures ; la saveur des aliments parvient par petits morceaux au palais entraine ; cette saveur ne doit pas être immédiatement apparente mais se développer après quelques instants.Le plaisir de bien manger demande du temps.L'art de manger en Chine a toujours été une habitude disciplinée, qui exige un goût cultivé et un esprit d'aventure.Un repas familial chinois rassemble tous les plats, en même temps, sur la table.On choisit facilement, on mélange, rien n'est gaspille et l'on peut inviter quelqu'un a l'improviste tout en conservant au repas son caractère d'intimité.Si aujourd'hui, nous nous assoyons a la table entre amis ou avec des membres de la famille, est-ce que le fait de servir une fondue chinoise peut nous rapprocher de la philosophie chinoise ?Qu'est-ce qu'une fondue chinoise?La fondue chinoise est un plat traditionnel in- sauce aux crevettes et de condiments aigres-doux.On y joint parfois des noix de coquilles Saint-|ac-ques et des lanières d'encornets.Quelle est so valeur nutritive?Ce mets possède une haute valeur biologique puisqu'il contient les protéines de la viande.De plus, c'est un aliment qui fournit des vitamines et des minéraux à cause des nombreux légumes qu'on sert avec la viande.Un clément fondamental de la fondue chinoise est le bouillon qui sert de milieu de cuisson.À cause de cette particularité, ce mets contient peu de gras et peut facilement satisfaire le régime des personnes qui évitent cette substance.Chaque convive utilise une assiette comprenant des compartiments de différentes grandeurs, pour y déposer la viande et les sauces.En plus des fourchettes à fondue, on peut fournir aux invités des baguettes pour le riz, un couteau et une fourchette ordinaire.Sur la table, on retrouve plusieurs plats: le plat à fondue qui contient le bouillon, le plat de service sur lequel sont étalées les nombreuses lamelles de viande, des plats contenant les sauces variées, les saucières pour la sauce soja et l'huile de sésame et des plats pour le vermicelle, les pétés de soja, la ciboule hachée, la sauce chili, etc.Parmi la grande variété de sauces qu'il est possible de servir avec une fondue chinoise, nous vous proposons, cette semaine, quatre délicieuses preparations.Malgré son allure impressionnante, la fondue chinoise est un mets assez facile a preparer.photo ITHQ.collaboration spéciale troduit en Extrême-Orient par les Mongols au XIV' siècle et réalise, a l'origine, avec du mouton.On la prépare suivant le même principe que la fondue bourguignonne, en faisant cuire des lanières de viande de boeuf et de porc, des blancs de volaille en minces lamelles, des boulettes de poisson, etc.dans un bouillon de poulet ou de boeuf maintenu frémissant sur un rechaud à charbon de bois incorpore au pot a fondue.On accompagne ce plat de légumes frais, éminces et disposés dans des coupes (chou chinois, epinards.oignons), d'une purée de haricots et de vermicelles de riz.On présente avec cette fondue des sauces a base de soja, de gingembre et d'huile de sesame.Au Vietnam, ou la fondue est un plat de fête, on la prépare avec du boeuf, des crevettes et du poisson, cuits dans du lait de coco et accompagnes d'une FONDUE CHINOISE Préparation: 1 heure Cuisson: ou goût Rendement: 6 portions Ingrédients I kg(2 Ib 3 oz) de boeuf a fondue chinoise I.) L (6 tasses) de bouillon de boeuf Sauce aux tomates * : b portions Sauce sucrée aux pommes \u2022 : b portions Sauce Aurore \u2022 : 6 portions Sauce piquante * : 6 portions AUX ÉDITIONS LA PRESSE Un autre livre à succès de Maman Lapointe la cuisine des aînés MAMAN LAPOINTE Près de 150 recettes simples et délicieuses accompagnées de conseils utiles n'en aat pa» à ses premières armes en ce qui touche l'art culinaire.Voilà pourquoi, riche d'expérience et a l'âge de la retraite depuis quelques années, elle ne se lasse pas de faire bénéficier ceux qui recherchent une bonne cuisine et veulent s'assurer d'une saine alimentation.Cette fois-ci, ce sont les aines qu'elle vise particulièrement aver ce livre, comprenant près de 150 recettes simples et délicieuses accompagnées de conseils utiles.EN VENTE PARTOUT 160 pages OFFRE SPECIALE AUX AB0NNE(E)S DE LA PRESSE: 20% DE REDUCTION I COMMANDEZ 1 PAR TELEPHONE I .Service rapide et efficace | 285-6984 I KronomiMi lampe at ara «ni *i I runifiumdani voi livra» m fOdi udm U Praaee p«r UUpKona I Mo M\"d*fè javyfrVrV Meubles Ultra Inc.267, Laurier St-Basile-le-Grand 653-1556 Service di Radia Cerniir lie.295, L'Ange-Gardien L'Assomption 589-4436 Meubles André Morin 288,12a Rue Ferme-Neuve 587-3181 Meubles Denis Riel Inc.1470, St-Paul Nord 112, St-Louis Fern ham St-Jeen 293-3605 348-1512 La Plnoa 2050, St -Laurent Montreal 288-7755 Piarra Lafibvra Inc.11 787, Notre-Dame Est Pointe-a'ix-Tremh.es 645-1648 larvé laeHatti 1978 Ltit 3481.Ontario Est Montréal 526-5921 -T- Constantin Strike d'1stamis Itatftn 606, Chemin M14, ftrnt*»-Oha Me* Deui-Mont»(n«, Montrait 472-6832 271-2571 Bachand-Bissonnette 530, Des Laurentides Laval 668-5154 Leo Dubois at Fils Ltéa 67, Turaeon Ste-Theroee 435-3801 _a-i macédoine LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 12 FÉVRIER 1986 Une approche méthodique de la cuisine chinoise B La Chine à Montréal, Hong Kong fait escale chez Eaton.lusqu'au 22 février, le magasin transformera plusieurs de ses étages pour présenter l'art et la culture chinoises.La mode et la cuisine feront partie du tableau.Au rayon de La Cuisinerie, plusieurs chefs viendront faire des démonstrations culinaires, à 12h 15.13h30 et 15 heures.Madame Lily Lee Levin sera l'invitée d'honneur de cette promotion, du 19 au 22 février.Née à Pékin, madame Lee habite Hong Kong où son mari occupe le poste de consul général des États-Unis.Cordon-bleu de renom, elle est l'auteur d'un livre dans lequel elle ne se contente pas de donner des recettes.Dans Lily's Way-Scruta-ble Chinese Cooking, elle a tenu à insérer des techniques de base et des principes généraux pour un public qui ignore les traditions culinaires orientales.C'est ce qu'elle appelle «une approche méthodique de la cuisine chinoise».Ce livre sera disponible lors des démonstrations culinaires tandis qu'un livret de recettes chinoises, O Soleil-Hong Kong sera offert.Lily Lee Levin Au cours de cette promotion, les restaurants et casse-croûte Eaton offriront des menus spéciaux dans un décor monté pour la circonstance.Une nouvelle pomme de terre ¦ Les amateurs de pommes de terre vont être heureux.Une nouvelle variété de pommes de terre est apparue dernièrement sur nos marchés.Une pomme de terre que les Européens connaissent bien : la Bintje, la variété à chair jaune la plus recherchée Bonne nouvelle aussi pour les amateurs de pommes de terre.La Bintje, vendue chez Steinberg par exemple depuis trois semaines, est empaquetée dans des sacs de dix livres, où elle est clairement identifiée.On reproche généralement cette omission aux producteurs, ou aux emballeurs de pommes de terre.La provenance est indiquée sur l'emballage, mais la variété ne l'est pas.Maigre ce que l'on pense généralement, les pommes de terre ne se ressemblent pas et ne supportent pas forcément les mêmes modes de cuisson.Certaines variétés, par exemple, sont meilleures que d'autres pour faire des frites, pour faire de la purée, pour être préparées au four.Pour avoir de bons résultats culinaires, Ici consommateurs devraient pouvoir choisir telle ou telle variété de pomme de terre.Des bleuets sauvages en hiver ¦ Les bleuets sauvages du Lac-Saint-|ean et d'Abitibi sont maintenant sur le marché toute l'année.Congelés.Sout la marque Manne bleue, les bleuets sauvages congelés sont emballes dans un sac scellé avant d'être insérés dans une boite.Les fruits sont bien séparés les uns des autres ; ni additif, ni sucre ne sont ajoutés.Cueillis à la main, nettoyés, les bleuets sauvages sont congelés rapidement à des températures variant entre -10 et -15 * C.Beaucoup plus petits que les bleuets cultivés les bleuets sauvages ont meilleur goût et conservent leur forme quand on les fait cuire.Les bleuets sauvages congelés 9ont vendus, au détail, dans des empaquetages de 300 grammes et, pour le marché institutionnel, en formats de 1 kg et de 30 livres.Congelés, les bleuets sauvages font maintenant concurrence aux bleuets cultivés.Mars : la dinde ¦ Comme l'an dernier, le mois de mars a été choisi par l'Office de commercialisation du dindon pour faire la promotion de cet oiseau lourd que l'on a tendance à transformer en oiseau de Noël.La consommation de la volaille augmente.Mais c'est surtout le poulet qui monte en popularité.Pourquoi pas la dinde, bonne source de protéines, viande maigre et riche en éléments indispensables au maintien de la santé ?D'autant plus que cette volaille est souvent offerte maintenant en morceaux détachés.Les rôtis et les escalopes de dinde, par exemple, permettent de varier les presentations et de ne servir que des petits repas.et aussi la nutrition ¦ Mars sera aussi, comme à tous les mois de mars précédents, le mois de la nutrition.Orgnisee par la Corporation professioon-nelle des diététistes du Québec, cette campagne de promotion de la santé par l'alimentation aura pour cible privilégiée le secteur de la restauration.L'activité «Menu du mois de la nutrition» encouragera les établissements participants à offrir à leur clientèle des menus approuvés par la CPDQ.L'Association des restaurateurs du Québec a accepté de participer à ce projet de belle envergure.Dates à retenir \u2022 Pour les professionnels, la célèbre compagnie française Cacao Barry organisera un séminaire en prévision de Pâques, les lundi et mardi 3 et 4 mars.Comme les précédents, ce séminaire se tiendra a l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.Le premier cours, baptise Spécial Pâques, présentera de nouvelles recettes de petits gateaux et d'entremets et insistera sur la chocola-terie de Pâques.Le second cours sera axé sur la mise en marché avec la création, par les participants, de quatre vitrines.Pour tout renseignement, s'adresser à l'ITHQ, service de l'éducation aux adultes, 401, rue de Rigaud, Montréal, H2L 4P3.\u2022 ROKA 86 vingt-cinquième salon international de l'alimentation, se tiendra du 23 au 27 février, au Centre des expositions du (aarbeurs, à Utrecht, aux Pays-Bas.Le secteur industriel de la pomme de terre y sera particulièrement représenté.\u2022 ALIMENTARIA 86 salon international de l'alimentation tenu en Espagne, fera suite, à Barcelone, au premier Congrès mondial sur l'analyse sensorielle des vins , organisé par l'Union internationale des oenologues, qui se déroulera dans cette ville du 5 au 8 mars.FRANÇOISE KAYLER Recherche Michéle Dubreuil.colloborotion spéciale Photos Robert Nodon.IA PRESSE magasinage ¦ Les petits accessoires font les belles cuisines.Ce sont des complements mue les robots n'ont pas détrônes.Le repecheur de bouchon ($4) sauve la situation quand le bouchon plongerons le vin, accident qui arrive même aux sommeliers.La clef universelle ($1,20) ouvre facilement toutes les boites, celles de sardines aussi bien que celles/de jambon.Le recapsuleur ($5 ), conçu pour les bouteilles de champagne, conserve les bulles a l'intérieur de tous les mousseux.Le grattoir ($7,50) permet de décrocher rapidement tous les grains des epis de maïs.Pour ceux qui n'ont pas la patience d'éplucher les pommes au couteau (photo du bas), ou qui en ont trop a preparer, ce petit appareil qui se fixe Mur une table, ou un comptoir de cuisine, fait le travail en quelques tours de manivelle.L'appareil retire le coeur de la pomme.Tous ces accessoires sont disponibles chez Arthur Qwentin Ménage, 3954 Saint-Denis.If 1 \" ^W»V»- La baisse des ventes de pommes de terre inquiète les producteurs am La pomme de terre, qui fut * un aliment de base pen dant des siècles, est aujourd'hui boudée par les consommateurs.C'est peut-être justement parce qu'il s'agit d'un aliment traditionnel que la pomme de terre n'éveille pa l'intérêt du consommateur comme le font certains nouveaux produits.Le secteur canadien de la pomme de terre lance un cri d'alarme d'un océan a l'autre.Pourquoi les canadiens de 25 à 49 ans consomment-ils moins de pommes de terre qu'auparavant ?Vu l'abondance de la récolte cette année, les nouvelles variétés offertes, le bas prix de ce produit et le souci que manifeste le consommateur pour la bonne alimentation, on devrait plutôt s'arracher les pommes de terre comme des petits pains chauds.Le secteur de la pomme de terre, par l'entremise de la Fondation «fraîcheur égale saveur» du Conseil canadien de l'horticulture et d'Agriculture Canada, s'apprête à lancer une compagne de promotion de la pomme de terre.L'une des idées proposées par Mme Susan Sutherland, directrice nationale de la commercialisation et des campagnes de promotion pour la Fondation, pour promouvoir la pomme de terre est un concours de recettes.Le consommateur soucieux de son alimentation devrait rechercher la pomme de terre puisqu'elle a une très bonne valeur nutritive.Chaque pomme de terre ne fournit qu'environ 100 kilocalories (380 kj), mais contient de la vitamine C, de la thiamine, du fer, de l'acide folique et des fibres.La plupart des gens mangent la pomme de terre cuite au four ou bouillie, mais il ne faut pas croire pour autant que la pomme de terre n'est pas polyvalente.CREPES DE POMME DE TERRE AU ROBOT Ingrédients 6 pommes de terre moyennes, pelées 1 petit oignon 2 bouquets de persil frais 5 ml de sel 0,5 mL de poivre 0,5 mL de muscade 2 jaunes d'oeuf 25 mL de farine tout usage 2 blancs d'oeuf 25 mL d'huile Préparation Râper les pommes de terre en utilisant la lame pour coupe fine.Faire tremper dans l'eau glacée pendant 30 min.Égoutter à fond.Hacher l'oignon et le persil.Ajouter aux pommes de terre avec les assaisonnements et les jaunes d'oeuf.Bien mélanger.Saupoudrer la farine sur le mélange de pommes de terre.Battre les blancs d'oeuf au robot culinaire pendant environ I minute.Incorporer Jans le mélange de pommes de terre.Pour chaque crêpe, verser 50 mL de pâte dans un poêlon enduit d'huile.Faire c uire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée (environ 3 min chaque côté).Servir avec de la compote de pomme chaude ou de la sauce chili, au goût.Donne 6 portions.LEGUMES D'HIVER AU FOUR À MICRO-ONDES Ingrédients 500 mL de caroites tranchées 500 mL de pommes de terre, pelées et coupées en dés 250 mL de rutabaga, taillé en julienne 125 mL d'eau 125 mL d'oignons hachés 7 mL de sel 0,5 mL de poivre 1 paquet ( 500 g) d'épinards hachés, congelés 50 mL de beurre ou de margarine Préporotlor Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un plat en verre de 2.5 L.Couvrir et mettre au four à micro-ondes à pleine puissance iusqu'a ce que les légumes soient presque tendres (environ 5 minutes), en remuant après 3 min de cuisson.Égoutter.Ajouter le reste des ingrédients.Couvrir et remettre au four à micro-ondes à pleine puissance pendant b minutes, en remuant après 3 minutes.Laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir.Donne 6 portions, j LA HESSE, MONTRÉAL, HOtCMHM 12 FÉVRIER 1986 Appétissant, non?Pour qu'il sort qu'il est encore chaud ! meilleur, servez ce gâteau Un bon gâteau qui aide à oublier l'hiver! mm La bonne odeur d'un ga (eau qui cuil n'a rien de comparable pour faire passer l'hiver.Celui-ci est facile à faire.Rapide aussi puisque, du de-but à la fin il ne demande que 45 minutes, preparation ei cuisson comprises.On le sert chaud au dessert du soir, et l'on fait tiédir le reste au four pour le petit déjeuner du lendemain.GÂTEAU AUX PÊCHES INGREDIENTS 1 boite ( 16 onces) de pèches 1 '/.' t.de farine M t.de sucre plus 2c a table 2 c.à thé de poudre a paie 1 c.à the de zeste d'orange râpe V* c.a the de zeste de citron rape 'A c.a thé de sel 2 oeufs battus M t.de beurre fondu 'A c.à the de cannelle crème fouettée ou crème glacée (facultatif) PREPARATION Egoutier les pêches en reservant le sirop pour un autre usage, sauf la valeur de deux cuillerées à table qui seront utilisées dans cette recette.Mélanger la farine, une demi-tasse de sucre, la poudre a paie, les zestes d'orange et de citron et le sel; mettre en attente.Battre les oeufs et leur ajouter les deux cuillerées de sirop réserve; ajouter le beurre fondu.Ajouter les ingredients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant à peine.Verser la pâte dans un moule à quiche muni d'un fond amovible.Disposer les moitiés de pêche sur la pâte, le côté coupé tourné vers le bas.Saupoudrer avec le melange des deux cuillerées a table de sucre et la cannelle.Faire cuire dans un four préchauffe à 400 degresF pendant 25 minutes environ Faire refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes avant de démouler pour servir immédiatement avec crème glacée ou crème fouettée.ON ACHETE LA PRESSE AVANT D'ACHETER SON ÉPICERIE! Si vous vendez de I epicene.LA PRESSE est le meilleur des quotidiens français de Montreal pour rejoindre les consommateurs qui forment votre clientele-clble idéale*.Les chiffres le prouvent.À la question «Quel quotidien utilisez-vous le plus pour vous aider dans votre magasinage pour de l épicerie9» 182600 personnes ont cite LA PRESSE Plus d annonceurs avertis choisissent LA PRESSE parce qu ils savent que les gens qui ont I intention d acheter et qui en ont les moyens consultent LA PRESSE avant d acheter Montreal \u2014 Tel : (514) 285-7306 Toronto \u2014 Tel : (416) 9*7-1814 le guide d'achat -1 a Montreal * Adultes de 18 ans et plus revenu familial de 30000$ et plus.(Source NADbar* 84) ta Les pommes : bonnes à croquer et à cuire mm Quand on ne croque pas les *™ pommes, on les fait cuire.Mais la tarte n'est pas la seule destination qui convienne à ce fruit.Se douceur et les qualités de sa pulpe permettent de l'utiliser aussi bien dans les desserts que dans certains plats cuisinés ou, même, dans des salades.On choisira alors les fruits selon la variété à laquelle ils appartiennent.Une pomme qui se défait à la cuisson fera une bonne compote, tandis qu'une pomme « qui se tient » gardera sa forme quand on la fera cuire au four.Ces recettes sont communiquées par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation.PURÉE DE POMMES ET DE RUTABAGA (4-5 portions) INGREDIENTS I L (4 tasses) rutabaga I gros oignon 375 mL ( I 'A tasse) de pommes 1 branche de céleri 30 mL (2 c.à table) de beurre 10 mL (2 c.à thé) de sel 2 mL ('/« c.à thé) de muscade Poivre 30 mL (2 c.à table) de gelée de pomme 30 mL (2 c.à table) de persil frais PREPARATION Peler et couper le rutabaga et l'oignon en gros dés ; les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.Peler et couper les pommes en petits dés.Hacher finement le céleri.Faire fondre le beurre dans une poêle ; lorsqu'il est mousseux, ajouter les pommes et le céleri et les cuire jusqu'à transparence, sans les dorer.Assaisonner avec le sel.le poivre et la muscade.Ajouter la gelée de pomme ; brasser pour la fondre dans le melange.Egoutter le rutabaga et l'oignon et les écraser en purée.Fouetter vigoureusement pour que la préparation soit légère.Ajouter le mélange des pommes et brasser.Chauffer la puree sur un feu doux pour l'assécher légèrement en la brassant pour éviter qu'elle ne colle.Verser dans un légumier chaud ; saupoudrer de persil frais haché.Servir cette puree très chaude avec du porc, du jambon ou du rosbif.POMMES AU MIEL AU FOUR (6 portions) INGRÉDIENTS 6 grosses pommes Cortland ou Mcintosh 125 mL ('A tasse) de raisins secs dorés 160 mL (-A tasse) derhum 125 mL ('/.- tasse) de noix hachées (noisettes ou noix de Grenoble) 60 mL ( '/« tasse) de cassonade 125 mL ('4 lasse) de miel liquide 30 mL (2 c.à table) de beurre fondu PRÉPARATION Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant la preparation des pommes.Beurrer un moule de 7\" XII\" (capacité I 75 L) Laver les pommes, retirer les coeurs en élargissant un peu le centre.Badigeonner l'intérieur avec le rhum.Faire une fine incision dans la pelure tout autour de chaque pomme au milieu de la hauateur des fruits, afin d'éviter l'éclatement de la pomme à la cuisson Retirer les raisins du rhum ; les mêler à la cassonade et aux noix ; remplir les cavilés des pommes avec ce melange.Déposer les fruits farcis dans le moule beurré.Mêler le rhum, le miel et le beurre fondu ; verser la moitié de ce liquide sur les pommes.Cuire au four chauffé à 350* F (180*0 pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.Arroser les pommes à quelques reprises durant la cuisson avec le reste du mélange rhum-miel.Miom I.CHOU ROUGE BRAISÉ AUX POMMES INGRÉDIENTS 1 L (4 tasses) de chou rouge coupé en lanières 60 mL (4 c.à table) de beurre 500 g (1 livre) de pommes Cortland évidées.pelées et coupées en dés 2 oignons moyens tranchés mince Assaisonnements .2 gousses d'ail écrasé 3 mL ('/« c.à thé) de chacune de tes epices muscade, toute-épice, cannelle, graines de carvi 15 mL (I c.à table) de zeste d'orange 45 mL (3 c.à table) de cassonade 250 mL ( I tasse) de vin rouge 30 mL (2 c.à table) de vinaigre de cidre 125 mL ('/; tasse) de jus de pomme PRÉPARATION Chauffer le four a 350* F (I80*C).Laver le chou ; retirer le coeur ; couper les feuilles en fines lanières ('/« pouce ou Vl cm).Faire tremper le chou dans de l'eau salée glacée pendant 30 minutes.Bien l'égoutter.Fondre le beurre dans une marmite à fond épais.Y déposer le chou, couvrir et laisser cl u ver 5 minutes.Peler les pommes, les evider et les couper en dés.Trancher les oignons.Retirer le chou.Dans une marmite à fond épais, placer un rang de chou, un rang de pommes, un rang d'oignons ; assaisonner chaque rang avec l'ail écrasé et les épices, poivrer ; et recommencer les rangs.Saupoudrer la cassonade sur le dessus.Ajouter le vinaigre, le vin et le jus de pomme.Couvrir et laisser mijoter au four jusqu'à ce que le chou soit tendre.Ajouter un peu de vin ou de jus de pomme si l'évaporation se fait trop vite.Servir aussitôt.Délicieux avec le gibier, le canard ou le poulet ! PAIN AUX POMMES (Dons un moule de M \" X 5 V> \" X 2 ¦ Le.24 cm X 14 cm X 7.5 cm) INGRÉDIENTS 125 ml.r tasse) de beurre 180 mL (V\" tasse) de cassonade I oeuf 500 mL (2 tasses) de farine 10 mL (2 c.à thé) de poudre à paie 5 mL(l c.à thé) de cannelle 3 mL (1 .¦ c a thé) de muscade I pincée de sel 500 mL (2 tasses) de pommes pelées évidées et coupées en des 15 mL (I c.à table) de jus de citron pour les pommes 180 ml ( '» tasse) de raisins secs 125 mL ('a tasse) de noix hachées j 125 mL ('A tasse) de lait sur Decoration : sucre à oloc er PREPAR ATION Défaire le beurre en crème et le battre avec la cassonade ; ajouter l'oeuf battu et continuer de battre pour bien fondre la cassonade photo Jeon Goupil.LA PKESSt Tamiser ensemble les ingrédients secs ; leur ajouter les fruits coupés et les noix.Bien mêler.Ajouter en trois fois, au premier mélange, en alternant avec le lait.Verser cette pâte dans un moule graissé et laisser reposer 5 minu tes.Cuire au centre du four à 350* F (180'C) pendant environ une heure.Démouler le pain sur un treillis ; le retourner et le laisser tiédir.Saupoudrer le dessus de sucre à glacer.Servier tiède.POMMES FARCIES AU FOUR (4 portions) INGRÉDIENTS 4 grosses pommes jus de citron 50 mL ('A tasse) de noix de Grenoble hachées 80 mL ('A tasse) de raisins secs ou de fruits confits hachés 2 mL (V* c.à thé) de cannelle 80 mL ('A tasse) de sirop d'érable 20 mL (4 c.à thé) de beurre doux ramolli eau PRÉPARATION Laver les pommes.Enlever les coeurs.Peler tout autour des pommes jusqu'aux V* de la hauteur ; les badigeonner de jus de citron.Placer les pommes dans un plat beurré.Mêler les noix, les raisins et la cannelle et farcir les pommes avec cette préparation.Sur le dessus de chaque pomme.Çlacer une noisette de beurre, èrser le sirop d \"érable et un peu d'eau dans le fond du moule.Cuire au four à 350* F (I80*C).pendant 25 à 30 minutes.Arroser les pommes à quelques reprises durant la cuisson.Servir ce dessert chaud ou froid.SALADE D'HIVER (4 pontons) INGRÉDIENTS 6 pommes Mcintosh jus d'un demi-citron 160 mL (tt tasse) de raisins secs 2 branches de céleri, avec les feuilles 45 mL (3 c.à table) de persil frais 180 mL (V< tasse) de noix de Grenoble 180 ml.(V« tasse) de mayonnaise 125 mL ('a tasse) de yogourt nature ou aux pommes Décoration: 6 cerneaux (noix coupées en deux) feuilles d'épinards et de laitue Boston sel et poivre PREPARATION Laver les pommes ; les évider ; les couper en petits dés et les arroser avec le jus d'un demi-ci tron ; les déposer dans un saladier avec les raisins.Couper le céleri finement ; hacher le persil et les noix.Mêler le tout aux pommes ; saler et Ei v rer ; conserver au frais, ttre la mayonnaise avec le yogourt ; assaisonner et verser cette sauce sur la salade au moment de la servir.Décorer avec des cerneaux et présenter sur des feuilles de laitue Boston et d'épinards.Campagne de promotion.mm Les pommes du Québec font ces jours-ci l'objet d'une campagne de promotion spéciale.Ce sont en effet les pommes récoltées a l'automne et conservées sous atmosphère contrôlée, qui font leur apparition.Sous le slogan « T'auras ta pomme » la nouvelle compagnie de mise en marché POMEXPER inc.attire î attention des consommateurs sur les qualités des Mcintosh, Cortland, Délicieuse, Empire, etc.comme si l'on était aux beaux jours de ta récolte.Ce sont, en effet, 54,6 millions de livres de ces fruits qui attendent d'être mis en vente.Et qui le seront jusqu'au mois d'avril.La campagne de promotion est « silencieuse ».Elle se fait par le truchement de coupons glissés dans les sacs de pommes ac.qui donnent le droit de participer à un coucours et qui, en plus, accordent une réduction de prix sur l'achat de jus de pomme Rougemont.Les fruits et leurs jus sont en effet liés dans la même promotion.La disponibilité, par variété, sous atmosphère contrôlée est cette année de 46,9 millions de livres pour la Mcintosh , 5,4 millions de livres Bur la Cortland ; 1 million de livres pour la artan ; 798 000 livres pour l'Empire ; 340 000 livres pour la Lobo ; 75 000 livres pour la Déli-pieuse rouge LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 12 FEVRIER 1986 EGQDDQflD d& POULETS FRAIS Catégorie Canada \"A\" Moins de 2 kg 8 POITRINES DE POULET FRAIS Avec dos lio 168 SAUCISSON DE BOLOGNE Cello ou ciré Tranché selon vos besoins TAILLEFER 3£fg 194 ¦ f S/kg CUISSES DE POULETS FRAIS ÉPAULE DE PORC FRAIS Genre Picnic BACON SANS COUENNE MAPLE LEAF 1» IV A, $/lb 500 q FROMAGE CAMPAGNARD VAUDREUIL AGROPUR SAUCISSES FUMÉES Ordinaires HYGRADE Paq.450 g Avec dos «S* JAMBON CUIT ULTRA-MAIGRE Tranché selon vos besoins HYGRADE \"?'kg UGRE au 178 W#/kg $/lb SAUCISSES Porc et boeuf, porc et dinde LA BELLE FERMIERE OU McGARRY'S Paq.500 g 1» 194 ¦ 9$/kg /lb Célébrez le Mois de la Viande Février '86 'QQcMai&dne Thibault libauit ptfjr* M MARGARINE MOLLE THIBAULT Bol 907 g BEURRE D'ARACHIDES YORK SQUIRREL Pot 500 g Jnuite.et.\t\t\t \t\tRAISINS ROUGES FLAME Sans pépins Produit du Chili ÎfMcg ^^J^ /lb\tORANGES JAFFA Produit de l'Israël Grosseur 100 MM éjB 109 Dz.|a> MELONS HONEYDEW (MELONS DE MIEL) \u2014 ^ ^ Produit de l'Equateur Grosseur 10 1A7 ANANAS DÔLE Produit du Honduras a|4 A TOMATES Produit du Mexique Canada no 1 Grosseur 6x6 l^$^lg /lb Ch.CAROTTES Produit du Québec 4^ Sac 2.27 kg I.» POIVRONS VERTS DOUX Produit du Mexique Calibre gros JUS DE FRUITS OASIS I L PATES ALIMENTAIRES (Mtcaronl courts ou coupés, spaghetti, s-pagheulni: 1 000 g) ftttucdm vara.«Xi coupé, panne Uaca ou rigatc.gnocchi CATELL! EAU MINERALE Gaxélfiéc rGA JUS OU BOISSONS AUX FRUITS FBI ¦ «\u2022S/kg DÉTERGENT ARCTIC POWER PETITS POIS Qreaseur | t 2 Canada de rantaWe LESIEUR OU GÉANT VERT Qrak** ««Ma» « T g I J (Ml ML) ! \u2022 \\ DÎNER DE MACARONI S FROMAGE IQA M FROMAGE TRANCHÉ SINGLES KRAFT TOMATES Canada de choix HEINZ 796 ml ASSOUPLI SSEUR DE TISSUS SNUOCLE I .lit) PAPIER HYGIÉNIQUE COTTONELLE Pkqde 8 roui.Cont 2L NOURRITURE POUR CHATS PURRR ÉCONOMISEZ 20 I me i\\