La presse, 2 octobre 1985, Z. Alimentation

[" LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1985 AIIMOTAHON LÉGUMES D'AUTOMNE Texte : Françoise KAYLER Photos : Pierre CÔTÉ mm Poireau et compagnie ¦ C'est l'asperge du pauvre.Mais c'est une façon bien peu flatteuse, et que rien ne justifie, de présenter le poireau.Bien sûr que le poireau est un légume plébéien et qui se contente de bien peu par rapport à l'aristocratique asperge.Bien sûr que le poireau est associé à l'idée que l'on se fait d'une soupe plantureuse, nourrissante.Mais heureusement que la cuisine française a eu la bonne idée de qualifier ce genre de potage du terme très raffiné de « parisien ».Et heureusement aussi qu'un chef français, installé à New York, a eu l'excellente idée d'inventer une très distinguée « vichyssoise ».Le poireau, c'est le légume d'automne et d'hiver par excellence, qui se mange toujours cuit, mais aussi bien froid que chaud.Et cela depuis longtemps.Probablement originaire du Proche-Orient il appartient à une famille liée à celle de l'ail.On le cultive depuis l'Antiquité.Un Romain, qui s'est illustré ailleurs, lui confiait le soin d'éclaircir sa voix.On a dit pour cela que Néron était un « porophage ».Les mouvements de population ont fait émigrer ce légume et il a si bien voyagé qu'il est arrivé à l'île d'Orléans avec les premiers colons.Il y a trouvé une terre de choix où il pousse toujours bien.Mais, depuis, on a boudé ce légume qui fait d'excellentes bases de soupes, qui dans une vinaigrette ou sous une mayonnaise se transforme en salade aperitive, avec une béchamel devient un plat et un plat complet quand on roule chaque poireau dans une tranche de jambon.Dans une tarte salée typique du nord de la France il devient « lïamiche » et dans le bouillon il accompagne aussi bien le pot-au-feu que la poule-au-pot.Le brocoli est parfois, lui aussi, victime d'une comparaison avec l'asperge.Cette variété de chou-fleur que les Italiens cultivent depuis longtemps et que Marie de Médicis aurait introduit en France se divise en deux parties.Les tiges, une fois débarrassées de la partie extérieure un peu ligneuse, peuvent être servies comme on sert les asperges.La partie florale qui peut être verte ou légèrement violacée joue le même rôle que la tête blanche du chou-fleur.Les deux doivent être cuits le moins longtemps possible.Et les deux sont excellents servis crus.Parmi les légumes d'automne qui nous suivront toul l'hiver il ne faut jamais oublier l'oignon, blanc, jaune ou rouge, frais ou sec, cru ou cuit, presque devenu un pilier de la cuisine.Le brocoli, de la famille du chou-fleur, dont on consomme la pousse florale autant que la tige charnue.L'oignon de l'été est doux et se consomme comme un légume.Plus l'automne avance et plus l'hiver approche, plus l'oignon devient condiment.fx* ^ w Le chou-rave ou kolrabi, joli légume, de peu de saveur mais rafraîchissant.Le soya frais, qui ressemble à un haricot, que l'on écosse et que l'on fait cuire comme des petits pois.Conception graphique : Jean BRUNEAU ¦ .ij.'j* ?LA LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1985 COCA-COLA RÉGULIER OU DIÈTE bout.de 750 ml PRIX AU SUPERMARCHE 3.99 ÉCONOMISEZ 1.40 MOUCHOIRS DE PAPIER KLEENEX 2 épaisseurs - blanc bte de 200 PRIX AU SUPERMARCHÉ 1.47 ÉCONOMISEZ .78 .09 BtURRE BUTTFR BEURRE SELECTION LACTANTIA PQT DE 454 g PRIX AU SUPERMARCHÉ 2.49 ÉCONOMISEZ .50 je» PURITY > FARINE ^ TOUT USAGE FARINE TOUT USAGE PURITY SAC DE 3,5 kg PRIX AU SUPERMARCHÉ 3.19 ÉCONOMISEZ 1.20 1.99 HUILE VÉGÉTALE PRIMO CONT.DE 3 LITRES prix au supermarché s.n ÉCONOMISEZ 3.00 Cmau KPACWI ?Il PÂTES ALIMENTAIRES CATELLI spaghetti, spaohettini ou macaroni coupé bte de 1 kg PRIX AU SUPERMARCHÉ 165 ÉCONOMISEZ .86 .79 r PAPIER HYGIÉNIQUE md pqt de 4 roul.PRIX AU SUPERMARCHE 1.97 ÉCONOMISEZ 1.18 \"' ,U ,J' W.7, JUS D'ORANGE CONCENTRÉ SURGELÉ JB CONT.DE 341 ml PRIX AU SUPERMARCHÉ .99 ÉCONOMISEZ .40 .59 m CRÈME GLACÉE alaska saveurs assorties cont.de plastique 2 litres prix au supermarché 3.69 ÉCONOMISEZ 2.10 1.59 _____'FRITES r^ZJ\"^ SURGELÉES t cavendish 4L -.coupe 7^ régulière .'- \" sac de 1 kg PRIX AU SUPERMARCHE 1.69 ÉCONOMISEZ .90 pois assortis, blé d'inde en crème.haricots verts ou .jaunes coupés GÉANT VERT BTE DE 398 ml PRIX AU SUPERMARCHÉ .77 ÉCONOMISEZ .18 i JUS DE POMMES brights bte de 1,36 litre prix au supermarché 1.29 ÉCONOMISEZ .40 BRAVO SAUCE A SPAGHETTI ORDINAIRE BRAVO bte de 796 ml PRIX AU SUPERMARCHÉ 2.09 ÉCONOMISEZ 1.10 CREME À RASER barbasol cont.de 300 ml PRIX AU SUPERMARCHÉ 1.99 ÉCONOMISEZ 1.00 NOURRITURE POUR CHATS purrr saveurs assorties bte de 170 g prix au supermarché .59 ÉCONOMISEZ .26 1.00 \u2022 ! f BOUCHERIE ROTI DE PALETTE COUPE ORDINAIRE BOEUF ESTAMPILLÉ CANADA CATÉGORIE \"A\" ROTI DE COTES CROISÉES COUPE ORDINAIRE BOEUF ESTAMPILLÉ CANADA CATÉGORIE \"A' 168 ¦ ¦ : lb.Q 70 ¦ - : ¦ : ¦ W \"8- .POMMES McINTOSH PRODUIT DU QUEBEC CANADA NO 1 ¦ ./ \u2022 - .¦ 25 y v BROCOLI PRODUIT DU QUÉBEC GROSSEUR 14 78 ¦ M ch CHARCUTERIE JAMBON CUIT D'AUTREFOIS LA VARENNE POISSONNERIE FROMAGERIE MOULES FRAICHES FROMAGE CHEDDAR DOUX JAUNE OU BLANC ST-HILAIRE PAIN AUX RAISINS FRAIS 340 g FAIT SUR PLACE FRUITS ET LÉGUMES t| I Cl ht i hl jooo DL |lË^S [S \" .i .p W11>*OW11 H* WM- Il .¦*!¦ - tl «UJ' 1 Ov4l< » MM I 41 I quantités NOUI IHJlJi ruu-rvon» If OÏUlt Ou HfTUt6( lui quijnhlttt ou Ou sutaMuet un produit de qudiitft con.pniûDii-h« de .or.tti iui marchand» Pru en vigueur du lund 30 septembre «h au lumfrdi S octobre- I7h, 1905 économies ' i.- oranomios anm ttci \u2022¦ aunt toiculooi sur les prix habituels tios supermarchés MARCHE DU ^OUR Le meilleur.meilleur marché.CENTRE 2000, LAVAL PHOTOS A TITRES INDICATIF SEULEMENT .KSSS2, :Nïftf.Al( WfcRC!îèi>l 2 OC 031 2 3 Des poireaux en hors-d'oeuvre et en casserole | Dans la famille des oignons, le poireau se distingué par sa saveur ™ douce et sucrée.Il est délicieux cru en salade, seul ou combiné à d'autres légumes.Si on le fait cuire, le temps de cuisson varie selon l'âge et sa grosseur.Lé poireau vinaigrette est jeune et tendre ; il cuira a l'eau bouillante en (i a S minutes, alors qu'un gros poireau de 1 a 5 cm ( 1 '/i à 2 pouces) de diamètre prendra environ 15 minutes à cuire.Le poireau est peu calorifique ( 52 calories par 100 g/3 onces).Il est riche en potassium et contient du fer.Réfrigérer les poireaux dans un sac de plastique, au plus de :i à 5 jours.HORS-D'OEUVRE DE POIREAUX \u2014 VINAIGRETTE Ingrédients 12 petits poireaux pour I à (i personnes.Préparation Laver les poireaux avec le plus grand soin, car la terre se glisse dans le rouleau compact forme par les feuilles.Couper les racines à la base et la partie fibreuse des feuilles vertes.Avec un couteau a legumes, percer les poireaux à la jonction du blanc et du vert, et fendre jusqu'au bout de leurs feuilles.Plonger les poireaux dans un grand bol d'eau froide en les agitant, afin de déloger toute (race de terre.Comme pour les asperges, attacher les poireaux en bottes (fi poireaux par botte ) avant de les plonger dans l'eau bouillante salée.Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer il à s minutes de cuisson à découvert.Retirer el déposer les bottes sur un plal incliné vers le bas.du côté du fcuillacc Laisser ainsi une trentaine de minutes pour égoutter complètement les poireaux.Couper et jeter les cordes.Servir tièdes ou refroidir, avec une vinaigrette.VINAIGRETTE  L'EAU vin ou de jus de citron 7Ô ml Ci lasse) d'huile d'olive 30 à 50 ml (2 à i c.à table) de vinaigre de 5 ml (1 c.à the) de moutarde préparée 1 ml C i c.à thé) de sel 1 ml Ci c.à thé) de poivre 1 oeuf cuit dur.haché finement.Préparation Combiner tous les ingredients de la vinaigrette, said' l'oeuf, et verser sur les blancs de poireaux.Saupoudrer ensuite avec l'oeuf el sen il\".Source: Eptetors^unli Méffo-RtefieJioiJ POIREAUX ET AGNEAU EN CASSEROLE Ingrédients 500 ml de poireaux .')()() g d'agneau maigre, en cubes de 2 cm 50 ml de farine 2.*) ml d'huile I gousse d'ail, écrasée 5 ml de sel 1 ml de poivre l ml de thym 1 ml de quatre épi ces UVEAU PRODUIT Le Dimension 4, de Panasonic.Un four à quatre modes de cuisson ¦| Avec son four Dimension I.Panasonic essaie d'ouvrir de ™ nouvelles dimensions dans l'univers culinaire.Kn effet ce nouveau lour a micro ondes offre quatre modes de cuisson: micro-ondes, convection, combinées et au gril Disponible en deux modèles, le foui' Dimension I Panasonic comprend un réglage special pour la décongélation, six niveaux d'intensité, une triple mémoire et la minuterie.Le modèle haut de gamme Genius incorpore un senscur d'humidité, exclusif a Panasonic, lequel calculi1 et règle automatiquement la durée et l'intensité de cuisson pour huit catégories d'aliments, depuis les pâtes jusqu'aux legumes en passant pâlies fruits de mer.La cuisson combinée qui s'ajoute à la fonction micro-ondes et convection travaille en quatre modes selon le type d'aliments : viande, volaille, plats cuisinés el patisseries.L'émission de micro-ondes alterne avec la cuisson par convection pour pouvoir en arriver a des résultats rapides et donner une belle apparence brune aux aliments.Ainsi, les plats ont une apparence toute «traditionnelle'' mais cuisent en deux fois moins de temps.Knfin, il est possible de rôtir les viandes par auto cuisson combinée en fonction de leur catégorie et de leurs poids, Le nouvel électro-ménager offre également la possibilité de préparer des grillades de viandes et de poissons ainsi que des plats gratinés, sans oublier les glaçages.Il est possible d'y faire griller de quatre à six steaks à la fois.De plus, l'intensité de la cuisson peut être réglée en fonction de l'épaisseur des aliments ( deux positions ).Le four lui-même mesure .')!).(> L (1,1 pied cube) et les dimensions extérieures sont de 10 cm sur 43,2 cm sur (io.li cm ( 15 V< po sur 17 po sur 23 po ).Ne pesant quo 33,1 kg (73 Ib), le Dimension 1 fonctionne sur le lit) 115 V et se branche dans une prise de courant ordinaire.Le modèle Genius est offert a $999 et le modèle standard est vendu à $KI9.Les succursales et centres de distribution Panasonic affiliés organisent des cours de cuisine aux micro-ondes.Les détaillants se feront un plaisir de fournir tous les renseignements à ce sujet.Ces cours sont donnes par un personnel competent et sont offerts sur une base hebdomadaire, mensuelle ou annuel le, selon les besoins.i ml de canelle 250 ml de bouillon de boeuf 3 tomates pelées, en quartiers 15 ml de persil haché Préparation Couper les racines des poireaux.Enlever le boni des feuilles vertes en coupant à 5 cm de la fin de la tige blanche.Enlever la feuille extérieure, au besoin.Couper en tranches de 1 cm.Bien laver.Enrober l'agneau de farine.Brunir la viande dans l'huile.Ajouter l'ail et sauter 1 min.Ajouter assaisonnements et bouillon Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 20 min).Ajouter tomates et poireaux.Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 1.'» min de plus).Garnir de persil et servir sur un lit de riz ou de nouilles, au goût.6 portions.Sourco Aijficulltjr.CitiiiUl.i Poireaux et vinaigrette 100% NOUVEAU NUTRIFIB Un nouveau pain tout à fait révolutionnaire vient de voir le jour: Nutri-Fibre de Weston.En apparence.Nutri-Fibre est un pain blanc.Il en a toute la texture et le bon goût Ce qui le différencie?Son contenu: Nutri-Fibre contient autant de fibies que le pain !00Jo de blé entier parce qu'on y a ajouté de la fibre végétale.Servez Nutri-Fibre à votre famille! Vos enfants i'aimernnt tout autant que leur pain blanc préféré.Nutri-Fibre: une autre idée 100% fraîche.de Weston.Si»' UN PAIN A HAUTE TENEUR EN FIBRES QUE TOUTE LA FAMILLE AIMERA.Achetez-le dès aujourd'hui! w t -, LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1 985 Z 5 ll.VltlU.W beurre d'arachide «.rrs 0«\\tmct\\l flocons davo'mc iSaïutUlfMW'Wllll'ïl Vlot DlVS li'.WOlIU' É£i »&* BISCUITS DUNCAN HI NES BEURRE D'ARACHIDE ET NOIX, FLOCONS D'AVOINE, AVOINE ET BRISURES DE CHOCOLAT.AVOINE ET NOIX ou AVOINE FT RAISINS SECS POT DE 3r>0 g [i m 'si eu î M G 23% MF HUMIDUF 46% MOISTURE |ili>M'H|f TRANCHES NHNCES, ÏHÎN SUCES 1 EHES MINCES liCES PREPARATION DE FROMAGE FONDU CRESCENT PQT DE 500 g 24 TRANCHES COUPONS ECONOMISEZ ?CAFE MOULU CHASE 8Z SANBORN FILTRE-MATIQUE ou TOUT USAGE EMBALL.SOUS VIDE DE 369 g ou CAFÉ INSTANTANÉ BOCAL DE 227 g sur presentation de ce coupon a la caisse de votre Steinberg Valeur au comptoir: I/20C Un coupon par article.L'offre est en vigueur jusqu'au 5 octobre 1985.A.C.NIELSON LTEE 0301957 H BROCOLI PRODUIT DU QUÉBEC CANADA N° 1 GROSSEUR 14 RAISIN BLEU CONCORD PRODUIT DE L'ONTARIO CANADA N\" 1 PANIER DE 4 L ROTI ou BIFTECK D'INTÉRIEUR DE RONDE BOEUF ESTAMPILLÉ CATÉGORIE CANADA \"A\" 1 > > > ?> s ECONOMISEE *COC*PON0 POULET BARBECUE s sur présentation de ce coupon à la caisse de votre Steinberg.Valeur au comptoir: 1/204 Un coupon par article.L'offre est en vigueur jusqu'au 5 octobre 1985.2264104 ri VOYEZ NOS NOMBREUX AUTRES SPÉCIAUX DANS LE CAHIER PUBLICITAIRE DE CETTE SEMAINE.MELON HONEY- DEW DE LA CALIFORNIE PRODUIT DES É.-U.GROSSEUR 8 PIÈCE I ¦ VOTRE SUPERMARCHE DE CHOIX Les articles annoncés dans ces pages sont en réclame aux supermaichés situés dans la ville principale de diffusion de ce journal et sa proche banlieue.Les conditions climatiques peuvent influencer la quantité et la qualité de nos appiovisionnements en fruits et légumes.Cependant nous tenons à vous garantir en tout temps le meilleur choix disponible sur le marché.Pas de garantie de prix sur certains articles non alimentaires.Il se peut également que certaines illustrations soient prises à titre indicatif seulement et ne correspondent pas exactement à l'article annoncé.Pas de vente aux marchands.Nous nous réservons le droit de limiter les quantités.Le texte prévaut en tout temps.Si un supermarché est à court d'un produit annoncé, veuille! demander un bon de garantieau comptoir d'Information.î LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1985 ««J'EN Al L'EAU À LA BOUCHE » Les huîtres sont arrivées mm Les coquillages se divisent ^ en deux groupes, à savoir * les bivalves, comportant une ço quille composée de doux parties, el les univalves, dont la coquilles n'est formée c|iie d'une pieee.Parmi les bivalves se trouvent les espèces suivante- : la coque, l'huitrc, la moule, la palourde, la praire et la coquille Saint-Jacques, Les univalves comprennent le bigorneau et l'ormeau comme coquillages de mer et l'escargot comme coquil lai!c (erresi n Les caractéristiques de fraîcheur Les coquillages se consomment à l'état frais et doivent être bien sains II importe donc de les acheter de préférence vi vanls et de rejeter tous les coquillages bivalves entrouverts s'ils ne se referment pas au moindre toucher ou à la percussion Il ne faut jamais consommer les coquillages remplis de vase (ai pétrifiés qui restent fermes après la cuisson.L'intérieur de la coquille doit être plein d'un liquide clair et l'odetu qui s'en dégage doit être agréable Pour verifier la vitalité des coquillages, il suffit de provoquer la rétraction du bord du manteau t rranges du pourtour) des animaux ouverts en les louchant.Si ces franges se rétractent, cela indique (pule mollusque est bien vivant.De plus, la chair des coquillages sains se révèle ferme et nacrée et ils doivent presenter lu couleur caractéristique a chacune des espèces.L'huître et lo moule Dans la présente rubrique, nous nous attarderons à l'étude de tleux mollusques particulièrement apprécie» en automne au Québec, suit l'huître et la moule, et nous vous proposerons deux façons fort agréables de les servir.En guise de définition, disons d'abord que le terme « huîtres» vient du latin ostroa ( ostrvon en grec) el désigne «plusieurs espèces de mollusques lamellibranches, à coquille feuilletée ou rugueuse, comestibles ou recherchés pour leur sécrétion minérale (nacre, perle)»- Le terme «ostréiculture» (de os-treat l'ait donc référence à l'élevage des huit res.Quand à la moule, il s'agit d'un ¦\u2022 mollusque lamcllibran-che comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoise, sans charnière, (pli vit fixé sur les rochers el sur les corps i ni merges ».L'animal se fixe à son support par le biais du byssus, un faisceau de filaments analogues à de la soie, el qui sont secrètes par une glande située ;i la base du pied de la moule.Ou nomme « mytiliculture » l'élevage des moules, tel qu'il se pratique dans des parcs a moules ou « meulières ».Valeur alimentaire Si l'on considère la valeur alimentaire de l'huitrc et de la moule ( voir le tableau), on constate que cette dernière contient plus de calories que l'huître, mais (pie ses propriétés nutritives sont beaucoup plus faibles.Ainsi, la moule ne comporte ni vitamine A ni niacine, el ses taux de phosphore, de sodium et de potassium sont beaucoup plus élevés.Soulignons d'ailleurs que l'on nomme communément la moule « l'huitrc du pauvre Par contre, quoiqu'elle ait une valeur nutritive moindre que celle de l'huître, la moule se prête volontiers ii de multiples préparations tout aussi exquises et raffinées.Tableau comparatif NUTRIMENTS HUITRES MOULES 454 g (11b) 454 g (11b) de chah de chair Calories.299 431 kiloioules (kg).1 254 1000 proléines (g).38,1 65.3 lipides (g).,.8.2 10 glucides (g).'15,4 15 calcinai (g).:.426 399 phosphore (mg).649 1 070 fer(mg).24,9 15.4 sodium (mg).331 1311 potassium (mg).649 1 429 vitamine A a .\"> livres sont disponibles en tout temps de l'année dans les comptoirs à viande des supermarchés.choisir le principal aisse une choix des Il n'est pas recommandé de se passer de petit déjeuner Le caneton de Madras CANETON DE MADRAS ET RIZ AU CHUTNEY Ingrédients 1 caneton du Lac Brome, dégelé et sépare en quartiers 2 C.à table de jus de citron '.\u2022 c.à thé de sel 11 de tasse de miel 11 de lasse de sirop de gingembre en conserve 11 de lasse de gingembre en conserve finement ha chc 2 c.a the de cari :t tasses de riz cuit assaisonné encore chaud 11 de lasse de chutney coupé en dés Préparation Lavez, egoutte/ et asséchez les morceaux de ca- neton.Mouillez, les deux coles des morceaux à l'aide de jus de citron ci assaisonner de soi ; les placer, la peau sur le dessus, sur la grille dans une rôtissoire.Cuire dans un four a température modérée (325°C), jusqu'à ce que les pilons soient tendres, soit environ :{ heures pour un caneton de 1.5 a .\"> livres.Combiner le miel, le sirop de gingembre en conserve, le gingembre hache et le cari pour préparer la sauce en mêlant bien cl en chauffant, Enlever le gras ,(,, |a rôtissoire après r \u2022 heure de cuisson el remettre la viande au tour.Badigeonner les morceaux de canard a l'aide de la sauce plusieurs fois pendant les !I0dernières mi unies de cuisson, Mêler le ri/ el le ehutnoj : déposer les morceasux de caneton sur le ri/ el arroser du reste de la sauce au miel ei gingembre Donne :i a i portions.¦ ¦ , r ¦ du Lac ihon \u2022 I rt mê OTTAWA \u2014 Il n'est pas re-™ commandé de sauter le déjeuner, au début d'une journée de travail, Ceux qui ne prennent par ailleurs qu'un café et un beigne ne son) pas beaucoup mieux nan lis.¦ Tout ce qu'ils absorbent, ce sont des calories et de la caféine \u2022'.affirme Colette Dervish, nutritionniste auprès des services de santé de la région Ottawa Car lelon, qui prêche les vertus d'un bon déjeuner.Un mauvais déjeuner, dit-elle, crée un sentiment de satisfaction artificiel qui disparaît au cours de la matinée et qui crée le besoin d'une nouvelle collation.Par contre, ceux qui prennent un bon dejeuner sont généralement en meilleure santé, moins gros el.dans le cas des étudiants, sont plus attentifs en classe.Le dejeuner, affirme Mme Dervish, devrait représenter 25 p.cent des besoins quotidiens en calories ci devrait être compose de trois des quatre types d'aliments du Guide d'alimentation du Canada: fruits et légumes, pain et céréales, lait el produits laitiers et.enfin, viande, poisson ou volaille ¦ Les protéines vous permet tent d'amorcer la journée en ho néficianl d'un niveau «le sucre équilibré dans voire sane, ».al'lir me la spécialiste on nutrition, Ainsi, une portion de gruau, quatre onces de jus do pomme et huit onces do lait représentent un parlait dejeuner et ne coûtent que SI).Il Les céréales sont do propara lion rapide, mais Mme Dervish invite le consommateur a n'opter que pour les marques contenant moins de cinq grammes de sucre par portion Les varioles 1res sucrées dominent actuellement le marche.Ceux (pu ,imieni le changement peuvent par ailleurs avaler line soupe ou memo une pointe do pizza, au dejeuner Ces deux plats représentent une alternative ires Le FROMAGE MoiS Le fromage du mois: le Mozzarella de KRAF1 La plupart des gens savent qu'il est extra dans toute recette italienne, comme la pizza ou la lasagne.Mais y avez-vous déjà goûté dans un sandwich ou juste comme ça.pour le plaisir?Attention! C'est une heureuse manie qu'on attrape vite.Le Mozzarella de KRAFT.Frais comme du bon lait.MPC nrnrrn r.ri w REMBOURSABLE EN MAGASIN à l'achat d'un paquet de 50^ DE RABAIS n'importe quel format de fromage Mozzarella de KRÂFI Au drtalllani participant -Pixir avuir remboursa U valeur dr ce buu à wire ilirnt qui \u2022 athclc un do produits KKAI'l r»mshirr.Mont Kuval (Ourbci ) H il' 2K semblable le bon est nul si cil l'objet d'une inlerdiclHiii.d'une restriction ou d'une taxe.Aux fins de remboursement, poster à KRAFT IIMIlfl C P vimi Saint Jean (Nouveau Brunswukt E2L 413.Valeur de radial 1 iilK par bon Cher consommateur, faites rembourser ce bon rapidement thc* le détaillant participant Un seul remboursement de SO' par article mg\\ji Loflrc est valable au Canada seulement sur le produit KKAFT OUs sprillV HriririFIH FAITES-VOUS REMBOURSER RAPIDEMENT \"WY'WVV] FT rrVrnri rï ri p r< r ri mrf C l'MS Mail larmier acceptable aux céréales, al'l'ir me-t-elle, Certaines personnes seront par ailleurs surprises d'apprendre que certains dejeuners tradition nels ne sont pas nécessairement très sains.Ainsi, les oeufs et le bacon ne devraient pas être pris comme dejeuner plus d'une fois par .semaine, en raison du taux élevé de gras et do cholestérol de ces aliments.Pour ce qui est du café, la modération est de mise.Selon Mme Dervish, tous les nutritionnistes conviennent de ce que l'absorp lion d'une quantité trop olo\\ ee de caféine accélère le rythme car diaqttc, provoque l'insomnie, la nervosité cl l'irritabilité, tout en produisant dos secretions d'acides stomacaux susceptibles de nuire considérablement a ceux qui souffrent d'ulcères Cos theories, (pii ne sont ap payées d'aucune elude concllisi ve, sont remises on question par certains, notamment pour ce qui est d'une meilleure aptitude mon laie chez ceux (pii prennent nu bon dejeuner.t it chercheur britannique, \\r nold Bender, dans une étude dont les résultais lurent publiés en i!is^.affirme que \u2022 rien ne prouve que le déjeuner est le repas le plus important de la journée », Le docteur Bender u notant ment lesté les performances de doux groupes : un groupe d'écoliers dont certains déjeunaient régulièrement el d'autres sporadiquement, ainsi qu'un groupe d'adultes qui ont été prives de dé jeûner, pour les lins de l'étude, alors ou Ils prenaient auparavant ce repas régulièrement Dans aucun de ces groupes un n'a noie de différences attribua-hles a l'omission ou a la consnm mation d'un déjeuner i ne équipe de chercheurs américains, en 151X1, avail toutefois permis d'établir que des enfants de neuf a onze ans prives de dé jeûner connaissaient îles difficul tes de concentration, en classe, au milieu de la matinée.Mémo s'il est impossible à l'heure actuelle de faire le rap port entre un bon déjeuner et les performances intellectuelles, do dire Mme Dervish, il n'en demeure pas moins que d'autres facteurs justilient un premier repas sain.Selon elle, les personnes (pli omettent de dejeuner ont plus de difficultés que les autres a con-i rôler leur poids - En milieu de matinée, elles sont affamées el se bourrent de croissants et autres mets a haute loueur on calories -, dit elle.\u2014 Presse canadienne Le petit dejeuner ci-dessus est compose d'un melange prepare au mélangeur ot fait avec 1 oeuf, V?tasse do jus de pommes, %h tasse de lait écréme, V* de tasse de yogourt nature et 1 c.a table do germe do ble.On saupoudre d'un peu de canclle et le tour est joue.Début de la Semaine internationale de l'agriculture et de l'alimentation a» Le 17 Grand Salon d'art ™ culinaire se déroulera a partir de vendredi, le t octobre, dans le cadre de la Semaine internationale de l'agriculture el de l'alimentation.Cette manifestation réunira en outre trois .mires salons, soil le Salon international île l'agriculture ci de l'alimentation, le Salon inter national des vins el spiritueux oi.finalement, le Salon dos plai sirs de la table Celle semaine, rappelons-le, est présentée a la Place Bonaveuture.Plus de cent chois de cuisine, d'hôtels ci de restaurants, palis siers.confiseurs, charcutiers el boulangers présenteront leurs meilleures pieces et se disputeront prix ci médailles dans qua lor/.e sections différentes.On connaîtra les lauréats les tj et .s octobre au matin.Le pou- sera en vedette au Salon do l'agriculture et do l'alimentation Un stand do 100 pieds carres sera aménagé qui permettra au public d'en savoir davantage sur deux dos principaux aspects do colle viande consommée on grande qiinnlilé, soit les charcuteries el les cou pes fraîches, lue petite forme, avec animaux vivants, occupe- ra un espace de l .'.nu pieds car ifs et essaiera de faire oublier les concours de gros bétail habituels aux foires agricoles.A l'intérieur (le ce dernier salon, ou trouvera également un stand special sur les thème Les pains du monde ».Des dégustations de vins du Québec ei de l'étranger seront a l'honneur au Salon des vins ci spiritueux, cependant qu'un concours special.Vinilas, mol lia a l'épreuve les aptitudes gustatives des visiteurs.Enfin, le Salon des plaisirs de la table sera plus particulière-nient consacre aux accessoires de table cl do cuisine De nom breuses démonstrations sont prévues el les visiteurs pourront se procurer les articles ex poses.Il y aura aussi une exposition d'horticulture préparée par les étudiants de l'École d'horticul-(ure Louis Kiel du Jardin botanique de Montréal.De nombreuses dégustations do divers produits el plusieurs démonstrations d'art culinaire sont inscrites au programme de cette Semaine internationale do l'agriculture el do l'alimentation.Premier salon des boulangers et pâtissiers ¦I Les 13,14 et 15 octobre/ à \u2014 la Place Bonaventure, se tiendra le premier Salon de la boulangerie-pâtisserie de l'histoire du Québec.Réservé exclusivement aux professionnels de l'industrie, le salon permettra aux boulangers, pâtissiers, aux personnel de production et de vente -des établissements de pâtis» série et de boulangerie, de constater lo grande variété des produits et équipementsd sur le marché québécois.Les responsables des boulangeries intégrées des marchés d'alimentation y trouveront aussi leur intérêt.Le restaurateur soucieux d'à-meiiorer sa gamme d'entre-, mets ou de développer ses.produits de boulangerie aura, une excellente occasion pour se familiariser avec ce secteur d'activités.Plus de 80 exposants ont confirme leur présence au salon.Venus du Québec, du Canada, des États-Unis et d'Europe, ces spécialistes de la boulangerie, de la palisseriez de la chocolaterle et de la confiserie présenteront la gamme complète des équipements, matériels, matières premières, ingrédients et services connexess disponibles sur le marché.Les visiteurs' pourront aussi assister à des démonstrations préparées par les exposants.Pour sa part, l'Association des pâtissiers-artisans présentera des ateliers permettant aux visiteurs d'acquérir de nouvelles techniques de travail.L'industrie de la boulangerie-pâtisserie représente au Québec un marché de $500 millions, comptant pour 35 p.cent du marché canadien.L'entrée au salon est gratuite. Z 8 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1985 Le riz est un aliment qui se prête bien à la préparation de desserts jm Lés petits cafés qui so spécialisent dans la con-™ fection de desserts, de préférence riches et extravagants, sont une des modes alimentaires les plus populaires des années 1980.Après tout, pourquoi pas 7 Les desserts sont réconfortants, ils satisfont l'enfant qui est en nous, complètent un repas frugal on en concluent d'autres pins copieux.Le ri/ est un aliment qui se prête bien à la préparation de desserts succulents et nourrissants.Voici une version élégante de la tarte au citron classique.Elle contient du fromage cottage, une excellente source de protéine.TARTE CITRONNEE AU FROMAGE ET AU RIZ Ingrédients IVi tasse de riz cuit ou W tasse de riz non cuit 1 tasse d'eau 1.i.à the de sel i' \u2022 tasse de fromage collage en petits grains 1 paquet (I oz.) de pouding instantané et de garniture au citron 2 c.a soupe de lait 1 crouic de tarte de 9 po.aux biscuits Graham 1.lasse de crème sure Bleuets frais, fraises fraîches tranchées on autres fruits en saison Préparation Cuire le riz conformément à la méthode habituelle en utilisant une tasse d'eau et une dcmi-cuillèrc à the de sel.Réfrigérer.Mélanger le fromage cottage pendant environ 1 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit onctueux.Ajouter le mélange a pouding et le lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient melanges ( la préparation sera très épaisse).Incorporer le riz.refroidi.Verser la préparation au riz dans la croûte préparée.Réfrigérer 2 à :i heures.Avant de servir, étendre la crème sure sur la tarte.Garnir de fruits.Donne H à s portions.POUDING AU RIZ CLASSIQUE Ce dessert, qui continue d'être une tradition de-puis des générations, vous rappellera vos repas d'enfant tout en satisfaisant aussi vos gouts d adulte les soirs d'automne frais.Ingrédients '/S lasse de riz.non cuit 1% tasse d'eau VA c.à thé de beurre ou de margarine Vi c.à thé de sel 2 lasses de lait 2 oeufs 'jtasse de sucre I C.à thé de vanille II tasse de raisins secs, cuits à la vapeur cl égoutlés (au choix) Muscade (au choix) Cannelle (au choix) Préparation Préchauffer le four à 350°F.Préparer le riz dans l'eau additionnée de sel et de beurre conformément aux directives de l'emballage.Ajouter le lait et laisser bouillir légèrement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (environ 5 minutes).Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille ensemble dans un bol.Incorporer graduellement au mélange de riz.chaud en brassant continuellement.Verser dans une casserole d'une pinte et demie graissée.Si désiré, incorporer les raisins secs et saupoudrer de muscade et ou de cannelle.Mettre la casserole dans un plat contenant environ 1 pouce d'eau chaude et placer les deux, non couverts, dans le four à 350°F et cuire pendant 45 a 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.Servir chaud ou froid.Donne H à 10 portions.POIRES BAVAROISES AU RIZ Pour terminer le repas sur une note légère et raffinée, voici un dessert qui peut être préparé une journée à l'avance.Ingrédients 1 tasse de riz non cuit 3W lasses d'eau bouillante 1 c.à thé de sel 2 sachets de gelatine sans saveur 'A tasses de lait brûlant 'A tasse de sucre \"L'c.à thé de sel 1 c.à thé de vanille i boite de 2K oz.de poires en moitiés, égouttées et coupées en cubes d'un demi-pouce Les desserts, rafraîchissants et légers pour les dîners fins ou les repas à la bonne franquette, sont faciles à faire, grâce au riz.1 t;:sse de cerises au marasquin, égouttées et cou pées en quartiers VA tasse de i renie fouettée Préparation Cuire le riz à feu doux dans :i lasses d'eau additionnée de se! pendant environ 2.r) minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soil absorbée.Rincer dans l'eau froide jusquù ce que le riz soit refroidi.Dans une autre casserole, lain bouillir le tiers de !.!-¦\u2022.(\u2022 d'eau qui reste, ajouter lentement la gélatine en brassant constamment et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.Dans un grand bol, mélanger le lait brûlant, le sucre, le sel.la vanille et les poires, faire refroidir légèrement.Ajouter la gélatine ramollie et le riz refroidi au mélange de lait.Refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, environ 1 ou 2 heures.Incorporer les cerises et la crème fouettée au mélange légèrement épaissi.Réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soil ferme.Garnir au choix.Donne 8 à 10 portions.Source Unclp Dt-n s Eg I i\".canueherw.s soni aussi traditionnelles que la dinde far-* cie rôtie et la tarie à la citrouille qui marquent le jour d'Action de grâce.Leur saveur agréablement acidulée peut servir aussi à rehausser le goût de certains mets et leur couleur rutilante donner de l'éclat aux desserts.Mais l'on aurait tort de n'associer la sauce aux canneberges qu'à la dinde des fêtes, car elle se prèle aisément à mille et un usages \u2014 relever le goût des pains-gâteaux, des muffins, des biscuits et autres.Les biscuits aux canneberges pour le thé sont succulents servis chauds avec des confitures.Nappes de sauce aux canneberges en gelée, do crème sure et saupoudres de cheddar râpé, ils sont particulièrement tentants.Pour donner plus d'éclat aux desserts, des restes de canneberges donneront au gâteau au fromage la rutilance d'un joyau.Ou encore, pour rendre plus savoureuse une crème glacée, nappez.-la d'une sauce aux canneberges additionnée de bon cognac.Faites chauffer 1 tasse (250 mL.) de sauce aux canneberges entières avec 1 cuillerée à thé (5 mL) d'extrait de cognac.PAIN AUX NOIX ET AUX CANNEBERGES Ingredients 2 lasses (500 mL) de farine lout usage lasse (12.*) mL) de sucre 2 c.à l.( 10 mL) de levure chimique '.c.à t.(2 mL) de bicarbonate de soude '.- c à t.(2mL) de sel Vi ml ml ( l c.a table) de fécule de mais dans i c.a table d'eau sel et poivre au goût Preparation Étendre le gigot bien a plat sur une tôle a biscuits.Kgouttor les abricots el conserver le jus.Hacher les abricots, sauf deux pour la sauce.Préchauffer le four a l()l)nF (200 C).Chauffer l'huile dans un poêlon, à feu moyen.Faire blondir l'oignon.Retirer le poêlon du feu.Ajouter les abricots el tous les autres ingrédients d bien mélanger.Ajouter un peu du jus des abricots si le mélange est trop sec.et un Étendre la farce sur la partie charnue du gigot, itoulet la vlan de à partir du boni le plus court.Ficeler le lout a 2 pouces (5 cm) d'intervalles.Saler et poivrer.Placer sur la grille de la rôtissoire.Laisser cuire 1 heure (lotir que la viande soit rose.1 heur quart pour qu'elle soit a point.Retirer du four, recouvrit i linge propre et laisser reposer to minutes.Pour la sauce, découper le reste des abricots.Déglacer la rôtissoire avec le vinaigre en prenant soin de bien racler le fond.Ajouter le bouillon de boeuf el la pale de tomate.Laisser bouil lir deux minutes Ajouter la gelée de groseilles, et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.Épaissir avec la fécule de mais diluée, jusqu'à consistance de crème épaisse.Ajouter les i ranches d'abricots.Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du vinaigre si la sauce est trop sucrée.Le mélange d'aromates l'ait ressortir la saveur de l'agneau, un obtient un rôti plus juteux en le laissant reposer quelques minutes après la cuisson ; ceci permet au jus de se redistribuer également à travers la viande.Garnir ce plat à saveur exotique avec des haricots ou du riz saupoudre d'amandes ci de raisins secs.'On peut remplacer la racine de gingembre par 2 c.a thé (in ml) de gingembre moulu SiKift:,i I.jigntuti tlu pnmritips île Nouvrtlt>-Zthhiti,lf Pour réchauffer l'automne, la bonne chaleur des ragoûts d'agneau S» i >n choisit habituellement une coupe de viande en fonction de ™ la preparation culinaire à laquelle on la destine.Les producteurs d'agneau nous proposent des épaules désossées.Celle coupe est destinée à être braisée, cuite lentement à l'étouffée.Quand on la fait mariner, elle peut être servie en brochettes nu poêlée.Les ragoûts sont maintenant tout indiqués pour correspondre aux températures automnales.CARI D'AGNEAU SIMPLE Ingrédients 1 épaule désossée d'agneau 30 ml (2 c.il soupe) de gingembre frais, haché fin ou 2 ml C; c.à thé) de gingembre moulu 50 ml Ci tasse) d'huile végétale 2 gros oignons hachés 2 gousses d'ail, hachées fin 15 ml (1 c.à soupe) de cumin moulu 15 ml (1 c.à soupe de) coriandre moulue 25 ml (2 c.à thé) de curcuma 2 ml l'A c.à thé) de cayenne 1 boite (7!'li ml 2N onces) de tomates non égouttées 2f>0 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou d'eau 30 ml (2 e.à soupe) de coriandre fraîche (facultatif) Préparation Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.Ajoute/, les oignons et faire revenir 2 min.Ajouter l'ail et les épiées.Faites revenir ce mélange, 5 min.environ, a feu doux, en remuant souvent.Parer l'agneau et le couper en cubes d'un pouce.L'ajouter au melange d'oignons et d'ail et remuer jusqu'à ce que celui-ci recouvre entièrement l'agneau.Ajouter le gingembre, les tomates non égouttées, défaites en morceaux, et le bouillon.Une fois mariné, l'agneau se prête à toutes les fantaisies et à toutes les sauces.Pendant que des morceaux d'épaule en tranches ou en cubes \u2014 pas trop gros voire de l'émincé \u2014 dorent lentement, on prépare une sauce vite prête dont la saveur se marie bien avec la garniture choisie, ici une hollandaise légèrement tomatée.Pour faire une jolie présentation, on a ajouté des coeurs d'artichauts en quartiers et des olives noires.Amener il ebullition, en remuant souvent.Baisser la lempératll re au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jus qu'à ce que la viande se défasse à lu fourchette.Remuer souvent.Servir aussitôt ou réfrigérer ce plat (qui se conservera deux jours au réfrigérateur) ou le congeler.Parsemer de coriandre fraîche hachée.Accompagnez de riz cuit a la vapeur et de multiples condiments \u2014 tranches de banane, raisins secs, arachides, chutney el toina tes fraîches.Pour 6 ou 8 personnes.RAGOÛT D'ÉPAULE Ingredients 1 épaule désossée d'agneau 15 ml (3 c.à soupe) d'huile végétale 30 ml (2 c.à soupe) de beurre 50 ml l'A tasse) de farine tout usage 1000 ml (I tasses) de bouillon de boeuf ou d'agneau U0 ml (2 c.à soupe) de concentré de tomates 1 bouquet garni 2 lamelles de /este d'orange de 2 po.x '/j po.(5 cm x 1,75 cm) 1 carottes I petit navet 12 petits oignons blancs pincées de sel, poivre et sucre Preparation Parer l'agneau et le coupe/, en cubes d'un pouce.Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.Y mettre environ le tiers de la viande et faire cuire, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.Enlever la viande à l'aide d'une cuillère percée et la mettre dans une grande cocotte.Répéter celte operation.Dans une casserole, ajouter suffisamment de beurre pour qu'il y ait au inoins \"« tasse d'huile et de beurre mélangés.Ajouter la farine ; l'incorporer au beurre jusqu'à ce que le mélange bouillon ne.En fouettant, ajouter graduellement le bouillon, puis le concentré de tomates.Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à epuississement.Ajouter l'ail, le bouquet garni et le zeste d'orange.Couler el ajouter du sel, du poivre et du sucre, s'il y a lieu.Amener à ebullition en remuant souvent.Versez ce mélange sur la viande el remuer.Couvrir et faire cuire 1 heure, dans un four préchauffé à :125\"F (ÎOO'C).Préparer les légumes.Eplucher les carottes et les couper en tranches épaisses.Éplucher les navets et les couper en petits dés.Faire blanchir les oignons et les peler.Faire chauffer Vt tasse d'huile végétale dans une grande casserole.Y mettre les légumes.Saupoudrer de sucre el remuer, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Couvrir et réserver jusqu'à ce que l'agneau ait cuit 1 heure.Ajouter les légumes et continuer à faire cuire le ragoût, au four, dans la cocotte couverte, 'A heure, jusqu'à ce que les légumes et l'agneau soient à point.Servir avec du riz.Ail confit Défaire 2 têtes d'ail, sans les éplucher.Les mettre dans une petite casserole.Couvrir avec V4 tasse de lait et laisser bouillir doucement de 3 à 5 min.Ûter le lait.Mettre les gousses non épluchées dans une cassolette.Ajouter 'A tasse de beurre.Couvrir et faire cuire au four en mémo temps que le ragoût d'agneau, de 30 à 15 minutes, ou Jusqu'à ce que les gousses d'ail soient molles, ôter alors la pelure en pressant légèrement l'ail et l'ajouter au ragoût cinq minutes avant la fin de la cuisson.-,-1-A - T Z T4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 2 OCTOBRE 1985 CE N'EST PAS UN FRUIT «PARFUMÉ», OH NON! La durione, qui « fait lever les jupes » en Asie, ferait plutôt lever le coeur des Occidentaux.¦L JUAMKKON II Kill LANDS.Malaysia \u2014 En sortant do l'hôtel Tudor, dttns ce centre do yiQggialurc 'icnl cel'ti odeur ! », s'i'xclami' une jeune femme frappée par un louer vent en provenance de la forêt.L'odeur provienl tout simple Aient de la jungle montagneuse vt)iii couvre le territoire malais, vuu-delà des plantations de the.j Le mystère est éclairci lors-'tiu'apparait un jeune garçon portant sur l'épaule une longue perche de bambou.À chaque extrémité du joug pendent de gigantesques fruits vert à l'enveloppe épaisse généreiisemcnl pourvue de pointes acérées.Il s'agit de durione.s, le roi des fruits tropicaux.Ce fruit dégage une odeur très forte lorsqu'il atteint la maturité.Dire que ce fruit de la grosseur d'un ballon de football c^t 'très parfume' est toutefois erroné : il pue ! Il (Jégage en effet une odeur si fétide que les transporteurs aériens refusent d'en prendre livraison.Les hotels l'interdisent.Les Occidentaux fuient en sa présence.Quant aux Asiatiques, ils en raffolent ! Des remugles distincts ; La variété malaise de la durio ne est particulièrement forte en remugles distincts.Ce fruit est très abondant, à l'état naturel, dans la région de Cameron Ilif>h lands, au centre de la péninule malaise.Les indigènes doivent souvent voyager plusieurs jours durant pour aller cueilir ces fruits dans la jungle environnante.D'autres, surtout des Malais et des Chinois, le cultivent dans les villages avoi-sinants, sur de très petits lopins de terre.On peut réaliser des profits très importants en vendant lit chair tondre et crémeuse qu'abrite ce fruit grotesque.Ce fruit passionne littéralement les Malais qui prétendent que sa consommation provoque des réactions émotives très vives et gratifiantes.«Quand la durione descend, la jupe lève », affirme même un dicton local.Personne ne connaît avec certitude les effets de la durione.Il faut toutefois admettre que si ce fruit provoque des orgies, ce n'est qu'au niveau de sa consommation.C'est comme le chocolat ou les croustilles : rares sont ceux qui peuvent se concenter d'y goûter.Festins La consommation de la durione donne lieu à de véritables festins.La famille et les amis, chacun reposant les jambes croisées sur une natte posée sur le sol.savoure avec délectation la pulpe qui enrobe les graines du fruit, qui sont de la taille d'une prune.Aucun autre aliment n'est servi et l'alcool est absolument interdit.«Si vous avez le malheur de boire une certaine quantité de brandy en mangeant de la durione, vous allez exploser», d'affirmer un connaisseur chinois, ré- pandant ainsi une légende très certainement exagérée.Il n'en demeure pas moins que ce fruit demeure très actif, dans l'estomac, et qu'il provoque des éructations qui peuvent durer des heures chez celui qui s'en est empiffré.À remarquer par ailleurs que l'odeur de la durione demeure, même au moment de la consommation.La meilleure description d'un festin à la durione est peut-être celle donnée par un Occidental qui a affirmé que c'était «comme manger de la crème glacée dans d'infectes toilettes publiques ».Un remords.À l'exemple du remords, l'odeur fétide de la durione est omniprésente.Son odeur très particulière pénètre définitivement tout matériel utilisé pour la contenir, même les sacs en plastique.Cette odeur s'infiltre insidieusement dans tous les recoins et ne cesse de s'imposer au souvenir des personnes qui lui ont permis d'envahir leur environnement.Elle peut demeurer des éternités sur les vêtements qu'elle a imprégnés et s'infiltrer dans la texture même des matériaux de construction.L'achat d'une durione relève d'un véritable cérémonial.Il faut dire que le fruit, à environ $5 (US) l'unité, est très coûteux pour le consommateur malais moyen.L'acheteur prend donc-soin de longuement tàler, soupeser et sentie le fruit de forme ovale, prenant garde de se blesser sur les pointes aiguës.Pourquoi aller au restaurant?Préparez-vous un festin aux fruits de mer en un rien de temps!.Depuis plus de 22 ans, la Poissonnerie Jean-Talon régale les plus fins gourmets, reconnaissant l'excellence, la qualité et la variété de ses uniques «délices maison» aux fruits de mer.25 piats préparés vous sont offerts Cuisses de grenouilles à la provençale \u2022 langoustines au beurre à l'ail \u2022 escargots \u2022 5 variétés de coquilles Saint-Jacques \u2022 5 variétés de crêpes et brochettes aux fruits de mer \u2022 chaudrée de palourdes \u2022 palourdes farcies \u2022 homard au gratin \u2022 et d'autres.Tous faits sur place à partir de produits frais sans aucun agent de conservation.Réchauffez-les et ils sont prêts à servir\t\t CREVETTES CUITES DE MATANE\tPETITES CUISSES DE GRENOUILLES : -;¦ T it tr m< -¦¦ 15 o fo irert Gfoluit beurre o 1 owl \u2022produit moiton» 12S g.voleur 1,70$ Prix ord.12,70$ $Q99 3r avec boni\tBROCHETTES AUX FRUITS DE MER (4) brochettes par pqt «Délices maison» 397 g.ord.$Q50 9,95$ POISSONNERIE JEAN-TALON LTÉE 3562, RUE JEAN TALON EST, MONTRÉAL 721-9948 Aux Éditions La Presse Agrémente de 16 photos couleurs, ce litre de 160 puj>es comprend plus de 115 recedes.Un atout formidable et un enseignement précieux pour toute personne qui s'intéresse à la bonne cuisine.Dans ce premier livre tant attendu.Serge Bruyère nous livre le secret de ses meilleures recettes « nouvelle cuisine» qu'il définit comme suit: «Comme la prose: toul le monde en fait, plus ou inoins sans le savoir, car la nouvelle cuisine est tout à fait le contraire d'une invention compliquée.Elle est la redécouverte de la simplicité.» EN VENTE PARTOUT C OMMANDhZ PAR 1 r.l.P.IMIONt Service rapide ei efficace 285-6984 Economisez icnips ci jrgent en commandant vos hwes uo r.diiions La Ptôse rj' telephone Vous n'avez uu'i composer le numéro 285*6984, donner votre njmcri» de uatie VISA ou MASTERCARD et le lour cii iojc te service ious cm \"licit Jn hindi au vendredi de l'h i IMi Prière de noiei 411c les (chin* ges et le1- rembouf ornent l ne wnt pjs acceptés C ompiolr dt- vente 44, Suint-Antoine uui-st ladiishie des ait les M.\\»I.\\.V I AI1IIMI Los grandes damas de II cuitirw auQusbec Richard Orne: Vous y retrouverez 1er.recelleo preicrees (Je ces grandes dames ains> Que celles que l auteur leur a dédiées.240 pages photo» couleurs.lui cuisine des aînés Maman Lapoinle Ce livre s adresse particulièrement au» aines, dus personnes qui souvent vivent seules, ou a deux, et oui veulent déguster une cuisine simple et délicieuse.160 pages, pièe de 150 recettes.La fis* cuisine Halissio* Pasquale Carprno et Juoiin ûrynan Plus de 300 recettes clairement expliquées et tacites a réussir.240 pogeB, couverture souple.OFFRE SPÉCIALE AUX ABONNÉ(E)S DE LA PRESSE: 20% DE REDUCTION BON DECOMMANDE Veuillez nu- faire parvenu le(s) livrc(.s) indiqué!!.) par un crochet- rm Pii»»bgmrf(e.| KpiliC! : i IHRI.5SI i i A la labli de Serge Bruyère (757) 12,95$ 10,35$ ( l Les grandes dames de la cuisine au Québec(7«) I3, I4.W 11,95$ IMI'OK I AN I : .lui(jnc/ a cette commande un cheque eu mandai payable aux Émîmes I.» Presse, Vouv d»uh/ égalc-nient ulilistr voire carte de crédit comme mode de paiement.M CardU VisaHJ no.Ho d'abonnc(c).À retourner aux: (-.dirions La Presse, Liée, 44, Saint-Antoine ouest, Montréal (Québec) H2Y IJ5 NOM.3.___.;.ADRESSE.' VILLE.~.PROVINCE.CODri POSTAI.TEL.TOTAL ci-joint.Iplui IS pour Iran de putlt cl it manmenlionl Certains hommes sont devenus célèbres à titre de « renifleurs » des meilleurs fruits.Ils pourraient faire fortune si ce fruit était cultivé dans de vastes plantations.Tout indique toutefois que la durione \u2014durian zibethi-nus.pour les érudits\u2014 préfère l'incertitude de la jungle.Heureusement pour les indigènes qui cueillent les fruits en pleine jungle à mesure qu'ils mûrissent et tombent au sol.Durant la saison de la cueillet- te, les écoles se vident littéralement cl les enfants se ruent dans la forêt tropicale pour participer à la moisson en compagnie des parents.Il se pourrait qu'un jour la technologie puisse permettre à ce fruit anti-odoriférant d'étendre ses tilillements olfactifs à l'étranger.Les biologistes tentent actuellement de clouer une varie-lé de durione qui se prête à la culture commerciale.En Australie, certains producteurs, conscients de la forte demande pour ce fruit.tentent de le cultiver dans le Queensland dans l'espoir de l'exporter éventuellement vers l'Asie du Sud Ksi durant la morte-saison.Que les nez sensibles de l'Occident sachent par ailleurs qu'ils pourraient bientôt goûter\u2014si on nous permet l'expression.\u2014 aux assauts olfactifs de la durione.Des cherelieurs malais sont en effet sur le point de perfectionner une technique permettant de con geler sa pulpe en vue d'une revente OUtrC-mer.\u2014 ReuteretPC CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES L'ACNOR veut connaître l'avis des consommateurs La nouvelle norme de l'Asso-™ dation canadienne de normalisation (ACNOR ; CSA, en anglais) sur les cuisinières domestiques comporte des modifications qui auront pour effet de réduire les températures maximales permises sur le devant et les cotés de toutes les cuisinières électriques.Ces nouvelles exigences ont été annoncées en janvier 1!)H5 et entreront en vigueur pour toutes les cuisinières fabriquées à compter du 1er juillet l!)86.La norme relative aux cuisinières électriques est une des quelque 200 normes ACNOR de sécurité qui constituent la deuxième partie du Code canadien de l'électricité, adopté par toutes les provinces et les Territoires du Canada.La norme stipule les températures maximales permises sur les surfaces verticales, y compris les poignées et les commandes, dans différentes conditions de fonctionnement, entre autres durant la cuisson normale au four et pendant le cycle d'autonettoya-ge.Le modifications ne visent pas les températures de surface sur le dessus des cuisinières électriques.Aussi, le comité cherche-t-il à connaître l'opinion des consommateurs à ce sujet.Le Panel du consommateur de Toronto a étudié la question lors d'une récente reunion, et ses membres ont fait des mini-sondages dans leur milieu respectif.Trois questions importantes ont été posées : ¦ Pensez-vous que la température sur les surfaces horizontales autour des éléments de cuisson est excessive V ¦ Si le four de votre cuisinière est autonettoyant, vous arrive-t-il d'utiliser des éléments de surface lorsque le four fonctionne au mode autonettoyage'?¦ Quels appareils branchez-vous dans la prise qui se trouve sur votre cuisinière ?L'ACNOR aimerait connaître vos réponses à ces questions.Veuillez les adresser à : Association canadienne de nor malisation, Groupe Audits et enquêtes, 178, boul.Rexdale, Rexdale, Ontario, M9W 1R3.Questions d'intérêt Par ailleurs, l'ACNOR souligne trois autres points concernant les cuisinières électriques qui sotilie-vent beaucoup d'intérêt : ¦ La position des commandes sur une cuisinière est un sujet controversé.La norme ne spécifie aucun emplacement ne parti culier.Les fabricants tentent de satisfaire leurs clients qui, pour diverses raisons, leur demandent de les placer en différents endroits.11 existe sur le marché des cuisinières sur lesquelles les commandes sont placées sur le devant, mais elles sont parfois difficiles a trouver.¦ La norme exige maintenant un deuxième limiteur de température sur les cuisinières dont le four est autonettoyant, de façon à éviter des températures incontrôlables en ca.s de défaillance du thermostat.¦ La cuisson au wuk sur une cuisinière électrique peut comporter un problème : lorsque le wok est utilisé sur un socle, il se produit une accumulation excessive de chaleur qui peut endommager l'élément, le câblage et l'isolant.R$né Thnlyilia Au Canada, c'est l'ACNOR qui détermine les normes de sécurité pour les appareils électro-ménagers.Aux Éditions La Presse m 1 I Wm «M 9 Heureux du succès de son premier livre sur In cuisson nu four micro-ondes, et de plus en plus convaincu des avantages que comporte ce type de cuisson, l'ul Martin présente-, dans Micro-ondes 2, des recettes différentes niais qui respectent l'idée de simplicité et de facilité d'exécution On y trouve aussi de nombreux conseils qui s'appliquent a tous les fours micro-ondes.Un complément indispensable! 160 pages en couleurs Couverture cartonnée de luxe COMMANDEZ PAR TÉLÉPHONE Service rapide et efficace 285-6984 txonomiit'/ lumps ti «iryoni on commandant vos livrou livn Éditions La Hretibo pAf l