La presse, 2 avril 2004, G. Actuel

[" .llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll DOSSIER LE CUBE RUBIK FÊTE SES 30 ANS PAGES 4 À 6 MONTRÉAL VENDREDI 2 AVRIL 2004 magazine LOUISE LATRAVERSE VOYAGEUSE GASTRONOMIQUE UN TEXTE DE RAFAËLEGERMAIN PAGES 14À17 PHOTOMARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE© 2 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .PLUS OU MOINS MOINS Votre dose hebdomadaire d\u2019observations superficielles, de commentaires gratuits et autres considérations totalement subjectives.Les films des vedettes de Friends Oui, on est tous tristes que la série prenne bientôt fin.Mais, attention : CE N\u2019EST PAS une raison pour aller voir les films où nos six amis figurent (à part peut-être ceux de Jennifer Aniston, mais encore là, méfiez-vous).The Whole Ten Yards, qui sort la semaine prochaine et met en vedette Matthew Perry, a l\u2019air particulièrement désolant.Les antidépresseurs Les antidépresseurs pourraient vous déprimer encore plus, et même vous rendre suicidaires.Encore un autre mythe sur la pilule miracle qui se dégonfle.Lire des romans sur son portable La grosse mode parmi les jeunes japonais, apparemment.Euh, c\u2019était quoi le problème avec les livres ?NICOLAS LANGELIER COLLABORATION SPÉCIALE PLUS La-Z-Boy Le célèbre fabriquant américain de meubles veut se défaire de son image associé aux sous-sols de banlieue et aux mononcles en pantoufles.Au programme de sa nouvelle collection destinée aux jeunes urbains à la recherche d\u2019un mobilier différent : des meubles d\u2019inspiration années 50, de nouveaux motifs, des couleurs originales.Et toujours le fameux système inclinable si confortable (nos mononcles savaient ce qu\u2019ils faisaient).Est-ce la fin du monopole d\u2019Ikea dans les appartements des 20-35 ans ?Eternal Sunshine of the Spotless Mind Le film a ses défauts (un peu trop de gimmicks ), mais il s\u2019avère quand même l\u2019un des plus touchants de l\u2019année.Serions- nous enfin sortis des années 90 et de leur ironie dépourvue d\u2019émotion ?L\u2019ironie Mais l\u2019ironie elle-même n\u2019est pas morte, bien sûr.Au moins deux prêtres qui meurent d\u2019une crise cardiaque pendant une projection de La Passion du Christ ?Hmmm.Les voies de Dieu sont vraiment impénétrables.PHOTOAP © Jennifer Aniston lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll QUESTIONS EXISTENTIELLES L\u2019éthique dans la vie de tous les jours.Circoncire l\u2019éthique ?NICOLAS LANGELIER COLLABORATION SPÉCIALE QJe suis étudiant de première année en médecine, avec le désir de devenir chirurgien.Je considère que la circoncision est un acte médical inutile (dangereux même) et moralement répréhensible.Puisque je m\u2019y oppose pour des raisons morales, serais-je dans mon droit de refuser de la pratiquer, si des parents me le demandaient pour leur enfant ?Et la situation serait-elle différente pour une circoncision religieuse, si les parents étaient juifs ou musulmans, par exemple ?Antoine Montréal RPetit bout de peau, grosse question.Depuis de nombreuses années, le débat continue de faire rage entre les opposants et les partisans de cette pratique médicale et religieuse.Commençons par régler l\u2019aspect juridique : rien n\u2019oblige un médecin québécois à pratiquer une circoncision préventive.Libre à vous, donc, de refuser de le faire.La situation serait évidemment différente dans le cas d\u2019une circoncision qui serait nécessaire d\u2019un point de vue médical, par exemple dans le cas d\u2019une malformation.Comme vous le savez, le médecin a toujours le devoir d\u2019agir dans le meilleur intérêt du patient.C\u2019est d\u2019ailleurs cette question du meilleur intérêt du patient qui est au coeur du débat médical sur la circoncision.Pour un jeune garçon en parfaite santé, est-il mieux de rester non circoncis ou de se faire circoncire dans le but de prévenir d\u2019hypothétiques problèmes ?Sur le plan scientifique, en tout cas, les études ne sont pas vraiment concluantes.La dernière fois qu\u2019elle s\u2019est penchée sur le sujet, en 1996, la Société canadienne de pédiatrie avait conclu à une incidence plus faible de certains problèmes de santé (infections urinaires, cancer du pénis, transmission des MTS, etc.) chez les individus circoncis.Mais ces résultats n\u2019étaient pas assez décisifs pour qu\u2019elle recommande la généralisation de la circoncision.Notons d\u2019ailleurs qu\u2019aucune association médicale dans le monde ne la recommande, alors que plusieurs la condamnent.Pourquoi ?Parce que, si elle a de possibles bénéfices, la circoncision amène aussi des risques supplémentaires, tant physiques que psychologiques.Et c\u2019est la raison pour laquelle, sur le plan de l\u2019éthique, la circoncision pose de sérieux problèmes.Soumettre quelqu\u2019un sans son consentement à un risque bien réel, afin de peut-être le prémunir contre d\u2019éventuels problèmes, est un geste moralement douteux.D\u2019abord parce que cela viole le droit à l\u2019intégrité physique et personnelle, un principe fondamental de notre morale et de nos lois.Plusieurs opposants soulignent d\u2019ailleurs que la circoncision contrevient à la plupart des lois internationales sur la protection de l\u2019enfance, dont la Convention de l\u2019ONU relative aux droits de l\u2019enfant (ce qui ne l\u2019empêche pas, bien sûr, d\u2019être tout à fait légale au Canada ; loi et éthique ne vont pas toujours de pair).D\u2019un point de vue éthique, plusieurs considèrent que la circoncision enfreint deux des principales règles qui doivent dicter la conduite des médecins : ne faire que ce que l\u2019on souhaiterait qui nous soit fait, ainsi que le fameux Primum non nocere (premièrement, ne pas faire de mal), la règle d\u2019or guidant toute intervention.La circoncision contrevient aussi à d\u2019autres aspects de l\u2019éthique médicale, qui exige que le médecin maintienne la vie, soulage et réconforte.Le fait que, dans tout ceci, l\u2019enfant ne soit pas en mesure de donner son assentiment est également un aspect majeur qui pousse de nombreux médecins dans le monde à refuser de pratiquer cette opération.Voilà donc pour les considérations morales de la circoncision préventive.Le fait qu\u2019une circoncision soit pratiquée dans le cadre d\u2019un rituel religieux change-t-il la donne ?Non.Un geste que l\u2019on considère comme dangereux ou tout simplement inutile ne l\u2019est pas moins s\u2019il est fait à des fins religieuses.Pour donner un exemple extrême, un sacrifice humain ne sera jamais moralement acceptable, même s\u2019il faisait partie intégrante d\u2019une religion.Même chose avec la circoncision : vous ne feriez pas preuve d\u2019intolérance religieuse en refusant de pratiquer un acte auquel vous avez des raisons morales et médicales de vous opposer.En tant que médecin, le bien-être physique et psychologique de votre patient devra être votre seule préoccupation.Vous avez des interrogations éthiques, des dilemmes moraux déchirants et autres questionnements existentiels ?Écrivez-nous à Questions existentielles : actuel@lapresse.ca ou au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y1K9 . .PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE© PHOTO IVANOH DEMERS, LA PRESSE© PHOTO RÉMI LEMÉE, LA PRESSE© PHOTO AP BRIGITTE GASPARYAN Lumineuse.Charmante.Sexy.Difficile de ne pas tomber sous le charme.Dès le premier regard, son élégance séduit.«La mode est un jeu pour moi car il n\u2019y a pas de restrictions.Toutes les couleurs sont permises.J\u2019adore faire du mix and match».Ultra-féminine, Brigitte possède un don inné pour les agencements de fringues et bijoux.Pas étonnant qu\u2019à l\u2019âge de 23 ans, elle soit devenue propriétaire de la bijouterie Agatha à Montréal, et que cela dure depuis déjà 20 ans.«Sans accessoires, la plus belle tenue n\u2019est rien.Les chaussures, le sac, les bijoux, c\u2019est ce qui donne la finition.» Coquette, avec un style girlie bien défini, Brigitte harmonise son look avec finesse et goût.Influencée très jeune par sa mère et par ses voyages en Europe, elle achète allègrement si coup de foudre il y a.Sa garde-robe est impressionnante: Moschino, pour l\u2019originalité, Diesel, pour le confort, Galliano, pour l\u2019élégance, Sonia Rykiel, pour les détails.ÀMontréal, elle reste fidèle à la boutique Mousseline.LYSON MARCHESSAULT COLLABORATION SPÉCIALE LE LOOK DE LA SEMAINE TROUVAILLE LOUISE LABRECQUE COLLABORATION SPÉCIALE Pour recréer le regard langoureux de la comédienne Angelina Jolie lors de la soirée desOscars, il suffit d\u2019un stylo pour les yeux, d\u2019unmascara et d\u2019une poudre à cils.Rien de plus simple que d\u2019incurver l\u2019oeil d\u2019une ligne parfaite et d\u2019épaissir les cils.On marque des petits points entre les cils pour créer une belle ligne avec le stylo eye-liner.Puis, on épaissit la frange des cils en appliquant la poudre noire entre deux couches de mascara.Au préalable, une touche de blanc sur la paupière pour illuminer, et le tour est joué.Ànous l\u2019oeil de biche et le regard de star! STYLOÉCRITURE,CHANEL(35$) POUDREÀCILS,CHANEL(58$) FARDÀPAUPIÈRES STAR,CHANEL(30$) DISPONIBLE DANS TOUS LES COMPTOIRS CHANEL M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 3 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .DOSSIER On lui a consacré des dizaines d\u2019ouvrages, quelques championnats du monde et une émission de télévision.Il a enfanté clones et produits dérivés.Il a connules sommets, avant de sombrer dans l\u2019oubli.Maintenant, il renaît.Trente ans après son invention, le cube Rubik revient sur les tables à café, les bureaux et les bibliothèques.LECUBE RUBIKA 30 ANS! 4 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .JEUX DOSSIER ANDRÉDUCHESNE D >>> an Gosbee n\u2019a plus la fougue du «cubiste» qu\u2019il était au début des années 1980 alors qu\u2019il manipulait son cube Rubik de six à huit heures par jour sans se lasser.Au tout début de la vingtaine, en 1977, le Torontois a rapporté d\u2019Europe ce curieux objet qu\u2019il avait non seulement réussi à résoudre mais à le faire de plus en plus rapidement.Il a même obtenu un temps record de 19 secondes au cours d\u2019une compétition dans les Maritimes.Dan était mûr pour les championnats du monde qu\u2019il était convaincu de remporter, jusqu\u2019à ce qu\u2019un accident de voiture réduise ses espoirs en charpie.Une fois rétabli, il croyait bien sa chance venue mais des querelles entre les organisateurs ont fait annuler l\u2019événement.Puis, le cube est tombé dans l\u2019oubli.«Il n\u2019y a jamais eu d\u2019autre championnat et j\u2019ai eu le coeur brisé durant de nombreuses années», relatait ce roi sans couronne l\u2019an dernier au magazine de culture et technologie Shift, à l\u2019occasion du World Rubik\u2019s Games Championship, tenu les 23 et 24 août 2003 à Toronto.C\u2019est Dan Gosbee, avec quelques partenaires, qui a organisé l\u2019événement, un premier dans le genre en 21 ans.«J\u2019ai ramené l\u2019intérêt pour le cube Rubik et c\u2019était encore plus stimulant que de faire homologuer mes records, a indiqué M.Gosbee au cours d\u2019une entrevue avec La Presse.De faire renaître untel produit après 20 ans est mon plus bel accomplissement.» Le Torontois affirme avoir déjà reconstruit le cube en 12,17 secondes, une marque largement en deçà du record mondial officiel de 15,68 secondes actuellement détenu par Katsuyuki Konishi selon le site Internet www.speedcubing.com.Parce qu\u2019évidemment, le Web regorge de sites consacrés au cube, aux nouvelles techniques de résolution, aux cubistes.Il y en a même un répertoriant les films où le petit objet apparaît.À quoi imputer tout ce boucan?Au regain d\u2019intérêt manifesté depuis quelques années pour le casse-tête aux 43 252 003 274 489 856 000 configurations possibles.«Un incroyable regain, confirme Dave Charbonneau, président de la compagnie torontoise Kroeger, distributeur du jeu au Canada.En 2003, j\u2019en ai vendu autour de 150 000, soit 80%de plus qu\u2019en 2002.» Au magasin de jouets montréalais Éduca-Jeux, on constate aussi une hausse des ventes.«On dirait que les gens qui l\u2019ont manipulé dans les années 1980 le retrouvent et le partagent avec leurs enfants.Et puis, il y a maintenant toutes sortes de variantes», dit Alice Terziyan, copropriétaire de la boutique, en nous montrant un étalage complet de clones: Cube Rubik Homer Simpson, Rush Hour ou encore Brainstring, jeu consistant à replacer des élastiques à l\u2019intérieur d\u2019un espace tridimensionnel.PHOTOMARTIN TREMBLAY, LA PRESSE© M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 5 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .DOSSIER PHOTOS MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE© Le jour où le cube est passé à l\u2019Ouest.Lorsqu\u2019il a conçu le cube en 1974, Erno Rubik, professeur de design à l\u2019Académie des arts appliqués de Budapest, n\u2019avait d\u2019autre idée que de concevoir un objet capable de susciter l\u2019intérêt de ses étudiants pour l\u2019étude de la géométrie et des formes en trois dimensions.Inspiré d\u2019autres puzzles et jeux d\u2019esprit déjà sur le marché, l\u2019objet a quand même mis quelques années à prendre forme.Il a notamment fallu concocter un mécanisme intérieur permettant un déplacement harmonieux des surfaces externes.C\u2019est en faisant essayer le cube à ses étudiants que Rubik constata à quel point l\u2019objet suscitait l\u2019intérêt.Ces derniers étaient incapables de s\u2019arrêter de jouer.Au fil de rencontres, le jeu fut commercialisé dans la Hongrie communiste.Mais en 1980, grâce à l\u2019initiative de deux Hongrois d\u2019origine demeurant l\u2019un en Allemagne et l\u2019autre en Angleterre, le cube est passé à l\u2019Ouest.Erno Rubik est allé luimême le présenter dans des foires de jouets à Londres, Paris, Nuremberg et New York.Le succès fut instantané.Dans plusieurs pays, son cube se hissa au premier rang des jouets les plus populaires.En moins de deux ans, les ventes ont dépassé les 100 millions d\u2019exemplaires.Des compétitions furent mises sur pied.Et, ô consécration, le cube Rubik est entré dans le Oxford English Dictionnary dès 1982.Selon Françoise Ferland, professeur d\u2019ergothérapie à la faculté de médecine de l\u2019Université de Montréal, le cube peut stimuler et améliorer la perception, le développement, et même influencer l\u2019estime de soi.«Il agit sur notre côté affectif.En essayant de le résoudre, on doit supporter la frustration.Mais si on y arrive, cela apporte confiance en soi, fierté, sentiment de compétence », dit-elle.La manipulation du cube fait percevoir les couleurs et les relations dans l\u2019espace les unes par rapport aux autres.Et cela demande aussi beaucoup de motricité puisque le manipulateur pose des gestes différents avec chacune de ses mains.«Cela demande une bonne intégration des deux côtés du corps», signale l\u2019ergothérapeute.Après quelques années de véritable folie, le cube est tombé dans l\u2019oubli.La poussière s\u2019amassait dessus.On le snobait même dans les ventesdébarras! Son retour n\u2019est peut-être pas étranger au phénomène Internet.«En 2000, je suis allé faire une recherche sur Internet pour voir si on parlait du cube.J\u2019ai eu le choc de ma vie, raconte Dan Gosbee.Il était partout avec presque tous les mêmes adeptes qu\u2019il y a 20 ans.» Mais aussi avec de nouvelles méthodes pour le résoudre et quelques jeunes loups prêts à la compétition.En 2003, le championnat de Toronto a accueilli 107 compétiteurs d\u2019une vingtaine de pays.La couverture médiatique a été inespérée.Impossible de s\u2019en tenir là.On prépare maintenant de nouveaux championnats du monde à Orlando en 2005, année marquant le 25e anniversaire de la commercialisation à l\u2019échelle de la planète du cube de M.Rubik.C\u2019est en faisant essayer le cube à ses étudiants que Erno Rubik constata à quel point l\u2019objet suscitait l\u2019intérêt.Ces derniers étaient incapables de s\u2019arrêter de jouer.6 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .>>> UN AUTRE TRENTENAIRE: PLAYMOBIL ANDRÉ DUCHESNE JEUX PHOTO MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE© u début des années 1970, Hans Beck, responsable du développement dans l\u2019entreprise allemande Géobra, cherche à créer un jouet dans lequel les enfants vont facilement s\u2019identifier.Il opte pour un personnage amical, au visage neutre, avec bras et jambes indépendants.Durant de longs mois, il planche sur ses prototypes, des personnages en plastique de 7,5 centimètres de hauteur.La phase de création s\u2019étend de 1971 à 1973.Puis, les premiers personnages, un Indien, un ouvrier du bâtiment et un chevalier du MoyenÂge, se présentent sous les projecteurs pour une première fois au Salon international du jouet de Nuremberg.Nous sommes le 2 février 1974.Les personnages Playmobil sont nés.Trente ans et quelque 1,7 milliard de figurines vendues plus tard, force est de constater que les sympathiques petits personnages, aux visages toujours aussi neutres, conservent la cote.Le visage neutre.Serait-ce donc cela le secret?Au lieu de créer un héros aux traits reconnaissables entre tous, la compagnie opte pour toutes sortes de personnages, travaillant dans différents métiers, auquels chaque enfant, dans son imaginaire, est libre de s\u2019identifier comme bon lui semble.Des travailleurs de chantiers aux Vikings conquérants, en passant par les pirates, les résidants de la ferme, les employés de l\u2019aéroport ou les acteurs du temps de Noël, on compte quelque 600 figurines différentes évoluant dans des décors et entourées d\u2019objets associés à leur milieu.Dans l\u2019usine du fabricant, autour de 80 millions de pièces et de personnages sortent des chaînes chaque mois, résultat du travail des 600 employés et du moulage des 9000 tonnes de plastique nécessaires à la production annuelle.Évidemment, pour maintenir l\u2019intérêt, les pontes du marketing proposent chaque année de nouveaux thèmes et personnages.Stéréotypés, les Playmobil?Voyez plutôt un extrait du communiqué de presse introduisant la version supérette (petite épicerie).«Afin de compléter son univers contemporain, Playmobil a créé la supérette, nouveau thème destiné aux filles.» A M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 7 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .JEUX P aris \u2014 «Tiens, je ne t\u2019ai pas montré mon dernier achat», déclare Alexia, trentenaire, à sa collègue de bureau.Avec des gestes d\u2019une délicatesse extrême, elle extirpe de son sac un nounours en cachemire.«Il s\u2019appelle Hector et je ne peux plus m\u2019en séparer.Il me suit partout et j\u2019adore dormir avec.» Au lieu de s\u2019en étonner, Amanda s\u2019enthousiasme.«Il est trop mignon, tu l\u2019as acheté où ?» Chez Colette, bien sûr ! Le magasin le plus tendance de Paris où on trouve tout ce qui fait la mode.De fait, les doudous de luxe en série limitée y trouvent naturellement leur place.Bien sûr, les prix sont à la hauteur du plaisir, du luxe et du caprice d\u2019adulte.Ils sont ainsi de plus en plus nombreux à régresser et à (re)découvrir la compagnie d\u2019un doudou.«Depuis que je me suis séparée, j\u2019ai du mal à dormir seule.Je suis ravie d\u2019avoir mon lapin avec moi», explique Audrey, 26 ans.Attention, il ne s\u2019agit pas de Bugs Bunny mais d\u2019un personnage aux allures extrêmement artisanales.Sa grand-mère le lui aurait offert petite, elle ne l\u2019aurait même pas regardé.Vingt ans plus tard, il trône fièrement sur son lit.À mi-chemin entre l\u2019oeuvre d\u2019art et le jouet, c\u2019est une pièce unique créée par Aline, une jeune artiste parisienne.«Je me définis comme une enfant de la société de consommation.J\u2019essaie donc de faire transparaître dans un univers «trash-coloré» mes influences, la nostalgie de mon enfance et mon regard d\u2019artiste.Je réalise donc une gamme de poupées et un bestiaire en tissus récupérés.J\u2019aime la récupération.Je transforme, je jongle entre le volume et l\u2019illustration», explique la jeune femme.Une gamme de prix entre 30 et 100 dollars canadiens, des pièces uniques, et la possibilité de fournir soi-même le tissu «comme celui de l\u2019oreiller de notre enfance».Il n\u2019en fallait pas plus pour assurer un beau succès.Très vite les doudous d\u2019Aline ont envahi les magazines féminins et les plateaux de télévision.Devant le succès auprès des adultes, l\u2019artiste a décidé d\u2019aller plus loin en imaginant les fashion-dolls.Plus trashs, les poupées de chiffon affichent des minois de pestes ou de pin up à la chevelure endiablée.En collants résilles et minijupes, elles sont toutes plus provocantes les unes que les autres, annonce le dossier de presse.En effet, elles pourraient faire fuir n\u2019importe quelle petite fille,mais lesmamans adorent ! Tout comme les créations de la marque Mini-Labo où deux trentenaires ont imaginé des lapins en feutre et en tissu liberty.Les magasins French Touche, qui les distribuent, précisent que ce sont effectivement plutôt des trentenaires qui achètent.En attendant, la vente en ligne de ces doudous (environ 50 dollars) progresse régulièrement.Alors que devient le doudou, le vrai, celui de notre enfance, en lambeaux, qui a essuyé nos larmes?On le jette?Surtout pas, bien au contraire.On l\u2019emmène chez Une Journée Particulière.Là, il sera pris en charge par un photographe professionnel qui lui tirera le portrait.Une semaine après, vous récupérez une photo de votre petit Popy immortalisé, voire sacralisé et prêt à trôner au-dessus de la cheminée.Le tout pour la modique somme de 250 dollars.Vous trouvez cela trop cher ?Alors pour 225 dollars, vous pouvez vous offrir le Dior Logo Teddy Bear, constellé du logo de la marque.Les enfants ne risqueront pas d\u2019en vouloir et vous pourrez afficher votre snobisme en toute simplicité.Cette folie pour les jouets n\u2019a pas échappé aux grandes marques.Après le creux laissé par les Pokémons, nombreux sont ceux qui ont décidé d\u2019aller puiser leur inspiration du côté des années 80.Voici donc le grand retour de Fraisinette (Strawberry Shortcake); la poupée parfumée à la fraise était passée aux oubliettes.Mais nombreuses étaient les fillettes maintenant en âge d\u2019être maman qui avaient gardé sa douce fragrance en mémoire.Aujourd\u2019hui, en l\u2019achetant, elles font d\u2019une pierre deux coups: elles redécouvrent la douceur de leur enfance et peuvent la faire découvrir à leur fille.Un monde à l\u2019envers où les parents deviennent prescripteurs dans l\u2019achat des jouets.Du coup, on voit alors revenir les Barbapapas, les Kikis et compagnie.La maison d\u2019éditions First en a profité pour sortir toute une collection de livres Casimir.Ce dinosaure orange qui a connu en France ses heures de gloire dans les années 70 et 80 est toujours très présent dans le coeur des 25-35 ans.Il suffit pour s\u2019en convaincre d\u2019aller voir les magasins parisiens comme Lulu Berlu ou les sites Internet spécialisés dans les jouets-nostalgie.Ce sont des jouets d\u2019époques, parfois même conservés dans leur emballage d\u2019origine.«Je ne m\u2019étais jamais réellement consolée de la perte de ma Maya magnétique.J\u2019en ai retrouvé une sur un site pour l\u2019équivalent de 20 dollars.Cela peut paraître cher, mais la joie que cela m\u2019a procurée est elle, inestimable», raconte Barbara, 31 ans.Elle n\u2019est ni une petite fille attardée, ni une victime de la mode.C\u2019est simplement une jeune journaliste qui considère son étagère remplie de Schtroumpfs, de Kikis et de Casimirs comme son trésor! Est-ce dû à une angoisse de grandir?À la solitude des grandes villes?Est-ce grave ou passager?Une mode ou une régression?Le mieux reste encore d\u2019en parler avec Dr Sigmund.La marque française Astier de Villatte vient de sortir une poupée à l\u2019effigie de Freud qui pourra nous aider à mener une petite thérapie rapide avec un analyste parfaitement silencieux! www.alinemaline.com www.frenchtouche.com.KATIA CHAPOUTIER COLLABORATION SPÉCIALE MAMAN, PRÊTE-MOI TON DOUDOU ! Êtes-vous du genre à vous racheter les figurines de Star Wars ou des superhéros qui peuplaient votre enfance?Àune époque où les enfants s\u2019émancipent de plus en plus tôt, sachez que les adultes français aussi se redécouvrent une passion pour les jouets.«Allez Sophie, rends le doudou demaman, il coûte très cher, tu sais ! » 8 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 9 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .TECHNO Souvenirs numériques Des géants des télécommunications et de l\u2019informatique tels que Nokia et Microsoft mettent au point des technologies permettant de collecter et d\u2019organiser une foule de documents numériques personnels, des vidéos aux courriels en passant par des photos et des conversations.L\u2019extension électronique de la mémoire humaine, une idée proposée en 1945, prend forme.FRÉDÉRIC PERRON COLLABORATION SPÉCIALE Et si on vous proposait d\u2019archiver éléctroniquement votre vie?L\u2019idée serait simple.Tous vos documents personnels (articles, bouquins, disques, lettres, photos, vidéos, messages vocaux, conversations téléphoniques, etc.) seraient numérisés et confiés à un ordinateur.Puis on jetterait tous vos vieux bouts de papier à la poubelle.Eh bien ! cette idée existe, et elle est présentement en cours de réalisation chez deux géants de la techno, Nokia et Microsoft.Endossé par Microsoft, le projet MyLifeBits (Des bouts de ma vie) consiste non seulement à numériser des documents, mais aussi à concevoir un logiciel pour gérer ces archives.Le logiciel permet entre autres de fouiller dans tout texte archivé, d\u2019ajouter des notes aux documents en format texte ou audio et de créer des hyperliens entre les documents.Les concepteurs de MyLifeBits tentent ainsi de concrétiser l\u2019idée du « memex » proposée par le chercheur américain Vannevar Bush dans l\u2019article As We May Think, publié en 1945 dans le magazine The Atlantic Monthly.« Un memex est un appareil dans lequel un individu archive tous ses livres, ses enregistrements et ses communications, écrivait M.Bush.Le memex est mécanisé, ce qui permet de le consulter rapidement et avec flexibilité.C\u2019est une extension intime de la mémoire.» Vannevar Bush était un visionnaire.« Nous continuons de relire l\u2019article de Bush et découvrons qu\u2019il avait imaginé la plupart des fonctionnalités que nous développons », affirme Gordon Bell, chercheur pour ce projet.Établis à San Francisco, les chercheurs de MyLifeBits travaillent en collaboration avec d\u2019autres chercheurs de Microsoft installés en Grande-Bretagne.Ces derniers sont en train de mettre au point la SenseCam, une caméra miniature portée au cou qui permet de prendre automatiquement jusqu\u2019à 2000 photos en 12 heures.Conçu comme une boîte noire pour humain, l\u2019appareil enregistre aussi les variations de température, de luminosité et de mouvement.La SenseCam permettrait par exemple de retrouver où on a laissé ses clés.Des médecins pourraient aussi l\u2019utiliser pour découvrir les circonstances dans lesquelles un accident est survenu.Utilisée avec MyLifeBits, la SenseCam aiderait à créer un journal intime multimédia.Selon les chercheurs de Microsoft, les disques durs offrant de plus en plus d\u2019espace à un coût abordable devraient faciliter la création d\u2019une archive de vie.Nous conservons déjà une grande quantité de documents et de souvenirs, par exemple des photos, des vidéos, des courriels et des lettres.«Le progrès technologique rend l\u2019archivage inévitable et nous voulons que ce soit un succès », soutient Gordon Bell.Blogue de vie De son côté, Nokia met au point le logiciel Lifeblog, un projet allant dans le même sens que MyLifeBits.De plus en plus, les téléphones permettent non seulement de converser mais aussi de prendre des photos, d\u2019envoyer des messages textes et d\u2019enregistrer des vidéos.Lifeblog organise automatiquement ces documents en ordre chronologique dans un journal intime multimédia.On peut naviguer dans ce journal, le modifier et y effectuer des recherches.Le logiciel est conçu pour être utilisé principalement sur un ordinateur, mais on travaille aussi à une version légère qui pourra fonctionner directement sur un téléphone.Une prochaine version de Lifeblog pourrait permettre de partager une partie du journal en ligne, un peu comme dans un blogue (journal Web).Nokia a pris une longueur d\u2019avance sur Microsoft en dévoilant son produit en mars dernier à Hanovre, en Allemagne, ainsi qu\u2019à Hong Kong.Lifeblog sera en vente dès l\u2019été 2004.Pour commencer, un seul appareil, le Nokia 7610, pourra accueillir le logiciel, qui fonctionnera également sur PC avec Windows.Lifeblog a été développé par une équipe sous la direction de Christian Lindholm.Selon lui, les gens aiment naturellement amasser des choses pour les montrer à leur famille et à leurs amis.« J\u2019entend souvent des gens me dire qu\u2019ils rassemblent une foule de photos et de souvenirs dans des boîtes à chaussures, dit-il.Ces souvenirs sont si importants que ce serait la première chose qu\u2019ils voudraient emporter si leur maison devait passer au feu.La tragédie, c\u2019est que la plupart de ces souvenirs sont rarement consultés et partagés.Avec la numérisation massive des documents, les souvenirs deviennent des bits accessibles n\u2019importe où, n\u2019importe quand.Voilà le principal avantage de Lifeblog.Je pense qu\u2019il connaîtra un énorme succès, surtout que l\u2019effort demandé pour créer un bon journal intime multimédia est très modeste.» Des pour et des contre Hosine Khelsaoui, chargé de cours au département de sociologie de l\u2019UQAM, s\u2019intéresse particulièrement aux rapports que nous entretenons avec la technologie.Si l\u2019idée d\u2019aider les gens à mieux organiser leur information lui semble positive à première vue, il souligne les dangers inhérents à ces technologies.« Le risque, c\u2019est que ces informations deviennent publiques et soient exploitées à des fins commerciales, prévient-il.Si l\u2019individu est seul à accéder à ces informations, ça ne peut qu\u2019être bien.» Par contre, l\u2019accumulation d\u2019information n\u2019est pas nécessairement positive.« Plus on amasse de l\u2019information, plus on est capable de l\u2019organiser, moins on est capable de la transformer en savoir, explique M.Khelsaoui.L\u2019information en elle-même n\u2019est pas du savoir.C\u2019est son traitement et son interprétation qui produisent du savoir.Aujourd\u2019hui, on est submergé par des masses d\u2019information.On est de moins en moins capable d\u2019interpréter ces informations.Le savoir est de plus en plus approximatif et flou.« Chacun se croit expert en ayant des masses d\u2019information devant soi, alors que c\u2019est une banalisation du savoir, poursuit-il.L\u2019information que nous possédons nous fait croire que nous possédons du savoir.Pourtant, l\u2019individu ne peut plus faire face à cette information.Il perd ses capacités d\u2019analyse.» PHOTO FOURNIE PAR NOKIA Le logiciel Lifeblog, qui devrait sortir cet été, permet de créer un journal intime multimédia. 10 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2004 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2004 11 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll AU MENU Robert Beauchemin collaboration spéciale SAVEURS >>> Avez-vous jamais entendu parler de la province de Puebla, ou de la ville de Puebla, sans être allé au Mexique?Probablement pas.Car cette ville, à deux heures au sud de Mexico, est tout simplement ignorée de la plupart des visiteurs qui passent tout droit devant en allant vers le sud à Oaxaca ou vers la côte du Pacifique vers Acapulco ou Escondido.Or, Puebla fait partie de ces villes-emblèmes dont le Mexique est truffé.Des villes dont les centres évoquent la vieille Espagne, des cités dont l\u2019importance à l\u2019âge des découvertes et à celui du capitalisme naissant étaient considérables.Des métropoles riches à l\u2019architecture remarquable où les populations, hybrides et cosmopolites dès le XVe siècle, annonçaient un avenir et surtout un idéal de liberté.Mais Puebla, d\u2019où sont nés les mouvements pour l\u2019indépendance de l\u2019Espagne et d\u2019où sont parvenues les premières manifestations populaires qui ont mené à la Révolution de 1910, n\u2019est pas que l\u2019assise de révolutions politiques endémiques.C\u2019est aussi la grande capitale gastronomique d\u2019un pays qui en compte plusieurs, mais qui les garde jalousement dissimulées.C\u2019est à Puebla qu\u2019est née et vit encore cette grande cuisine classique mexicaine, l\u2019un des rares carrefours culturels pacifiques entre cultures indigènes et monde ibérique.Il ne faut pas s\u2019en étonner, la ville est au pied des deux immenses volcans \u2014 Popo et Izta \u2014 dont les cendres ont nourri un terroir fertile et beau comme la Toscane.Tout pousse ici: la vigne, les légumes et les fruits, des centaines de variétés de piments, et le fourrage pour plusieurs espèces d\u2019animaux, ce qui a fait dire aux premiers colons espagnols venus s\u2019installer ici vers 1531 que la ville vivait sous un éternel printemps.Il fallait bien qu\u2019une cuisine spectaculaire en résulte.Une cuisine qui fasse le pont entre les traditions du vieux continent et les produits autochtones, comme le chocolat, le piment, la vanille, le maïs, la courge et la dinde.La plupart des recettes et des spécialités de Puebla sont donc nées dans les couvents.Car les nonnes servaient de cuisinières non seulement aux petits pères mais aussi aux aristocrates espagnols et aux conquistadores recyclés en gentleman-farmer.Mais les nonnes n\u2019étaient pas toutes espagnoles.Certaines étaient aztèques, d\u2019autres mixtèques et d\u2019autres encore françaises ou portugaises.Imaginez la chamaille en cuisine.Pourtant, cette conjonction entre le sacré et le profane, l\u2019ici et l\u2019ailleurs, l\u2019aristocratie et le peuple, a donné son identité moderne à la cuisine mexicaine actuelle.Diane Kennedy, la grande spécialiste américaine des cuisines mexicaines, estime que la cuisine de Puebla a cette qualité à la fois de pudeur et d\u2019austérité qui n\u2019est pas souvent admise à l\u2019extérieur du pays.Mais c\u2019est la cuisine la plus savante.Ses mélanges d\u2019épices et d\u2019herbes parfois médicinales en font la plus sophistiquée de toutes les traditions régionales.Et si à Puebla on fait usage d\u2019une grande variété d\u2019ingrédients, la cuisine fait surtout appel à la trilogie de la cuisine aztèque: chilis, cacao et maïs, souvent dans un même plat.Aujourd\u2019hui à Puebla on trouve dans tous les restaurants de la ville les signes de cette histoire, soit par les senteurs de piments grillés qui envahissent les rues piétonnes, soit autour des marchés où la cuisine est encore la plus authentique et la moins américanisée.Et souvent la moins chère.Ce qui ne l\u2019empêche pas d\u2019être aussi raffiné, car les traditions ont ici la vie dure.Ainsi, à Puebla, la confection des sucreries, apprise dans les couvents, est une tradition bien vivante.On en vend sur toutes les places publiques de la ville.On a même consacré une rue entière, la segunda poniente, à la fabrication et à la vente de centaines de variétés différentes.Et les vieilles cuisinières indiennes se promènent encore avec leurs vêtements colorés, un châle de type espagnol posé sur les épaules, un turban polychrome entourant les cheveux et parfois aussi un baladeur sur les oreilles.PHOTOS ROBERT SKINNER, LA PRESSE© PUEBLA LE MEXIQUE CLASSIQUE PHOTO ROBERT BEAUCHEMIN, COLLABORATION SPÉCIALE Il existe des dizaines de variétés demole, grande spécialité des vallées centrales duMexique.Ci-haut, le mole poblano, le mole rojo, et le mole verde, croqués dans une cuisine de Puebla, auMexique. .SAVEURS llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll INGRÉDIENTS 900 g (2 lb) de plantains bien mûrs.On peut acheter les plantains dans toutes les épiceries antillaises ou latinos en ville.100 g (3/4 de tasse) de farine Sel au goût 200 g (7 onces) de fromage añejo émietté (un bon substitut : le feta) Huile d\u2019olive pour la friture PRÉPARATION 1.Lavez les plantains à l\u2019eau courante et coupez les deux extrémités, sans peler.Pratiquez une grande incision dans la peau le long du germe central.Mettez ensuite dans une casserole remplie d\u2019eau salée et faites bouillir jusqu\u2019à ce que les fruits soient bien tendres ou jusqu\u2019à ce qu\u2019un peu de la chair s\u2019échappe des extrémités.2.Retirez de l\u2019eau, pelez et écrasez à la fourchette afin d\u2019obtenir une pâte.Ajoutez peu à peu la farine et le sel, et faites des sphères d\u2019environ 5 cmde diamètre (2 pouces).Avec les mains, continuez à malaxer la pâte de chacune des sphères sous une pellicule de plastique pour obtenir des galettes de la taille d\u2019une tortilla environ.Si cela colle, mettez-vous un peu d\u2019huile dans les mains pour travailler la pâte.Saupoudrez le fromage en miettes tout le long de la galette en veillant bien à ne pas dépasser les contours.Et faites frire dans un peu d\u2019huile jusqu\u2019à coloration.Servez avec des frijoles (haricots noirs) et une bonne salsa picante.Platanitos rellenos de queso (bananes plantain farcies de fromage) Voici une recette du chef Alejandro Tamariz, copropriétaire avec Dario Lopez du service de traiteur Los Remedios, spécialisé en cuisine mexicaine authentique (2591, rue Desjardins (514) 255-7060) qui, en bon poblano d\u2019origine, a toujours frayé dans la cuisine.Plus étonnant encore, il a grandi dans le service de traiteur que sa mère dirigeait à Puebla même.Voici sa recette de plantains frits.Étonnante et tout à fait savoureuse.RESTAURANTS La Finca, (22, rue Saint-Paul Est, 875-7955) La GuadalupeMexicana, (2345, rueOntario Est, 523-3262) Le coin duMexique, (2489, rue Jean-Talon Est, 374-7448) Alebrijes, (4727, rue Saint-Denis, 849-3615) La Hacienda, (1148, rue Van Horne, 270-3043) ÉPICERIES Supermarché Gloria, (4387, boul.Saint-Laurent) Albatros, (1400, rue Villeray) BUREAU DE TOURISME DU MEXIQUE 1, Place Ville-Marie, Bureau 1931, 871-1103 et 871-1052.LE MEXIQUEÀMONTRÉAL Mole Poblano Le mole, dont le nom viendrait du mot aztèque pour «concoction», est la grande spécialité des vallées centrales du Mexique.Il y en a des dizaines de variétés.Et contrairement à ce que l\u2019on croit souvent, toutes ne contiennent pas de chocolat.Bien au contraire.Mais à Puebla, où le mole est devenu un art, chocolat, dinde et piment font bon ménage.Voici une des centaines de versions qui existent.Je l\u2019ai empruntée au chef de l\u2019hôtel Meson de la Sacristia, qui donne des cours à même ses cuisines.Pour les besoins de la chose, j\u2019ai diminué les quantités de gras et de sucre.INGRÉDIENTS \u2022 100 g (3,5 onces) chacun: piments seccos Ancho, pasilla, chipotle et mulato, les pépins retirés (mettez des gants), cuits à sec dans un poêlon ou dans un peu d\u2019huile \u2022 1 kg de tomates (ou un peu plus de 2 boîtes de 400 g chacune) \u2022Mélange d\u2019épices contenant: 1 bâton de cannelle, 1/2 c.à thé de graines d\u2019anis, de coriandre, de sésame, d\u2019origan, de thym et de cumin, légèrement grillées à sec \u2022 100 g chacun: amandes rôties à sec et raisins secs gonflés à l\u2019eau et légèrement grillés \u2022 1 tête d\u2019ail (une dizaine de gousses grillées dans un peu d\u2019huile) \u2022 2 oignons \u2022 Du pain sec ou des morceaux de tortilla sèche \u2022 1 tablette de chocolat amer (70%de cacao) de 60 g \u2022 Cuisses et poitrines de poulet \u2022 1/2 tasse de sucre \u2022 Bouillon de poulet (au goût) \u2022 Matière grasse.Les Mexicains utilisent la manteca, le lard fondu, un ingrédient à peu près introuvable ici et que l\u2019on peut avantageusement remplacer par de l\u2019huile d\u2019olive.De plus, c\u2019est digeste et moins dommageable pour les artères.PRÉPARATION 1.Faites d\u2019abord revenir les piments secs dans l\u2019huile ou à sec dans un poêlon.Couvrez-les ensuite d\u2019eau et laissez gonfler pendant au moins 2 heures.Après ce temps, passez les piments et l\u2019eau au malaxeur.Réservez.Passez ensuite les tomates au malaxeur et réservez.2.Faites chauffer l\u2019huile et faites frire la pâte de piments sur feu moyen, à demi couvert.3.Pendant ce temps, passez les épices au moulin à épices ou écrasez dans un mortier.Ajoutez les amandes et réduisez en poudre et adjoignez au mélange de tomates dans lemalaxeur.Incorporez les gousses d\u2019ail grillées, les raisins secs, les oignons, et quelques morceaux de tortilla bien sèche.Pulsez afin de bien mélanger les ingrédients et d\u2019obtenir une pâte uniforme.Si la pâte est trop épaisse, allongez avec un peu de bouillon de poulet.4.Mettez la pâte obtenue dans un grand poêlon, ajoutez le sucre lentement, et faites cuire à feu moyen.Ajoutez la pâte de piments réservée.Laissez cuire encore quelques minutes avant d\u2019ajouter le chocolat, que vous casserez en morceaux avant de l\u2019incorporer afin qu\u2019il fonden bien dans le mélange.Augmentez le feu jusqu\u2019à ce que la préparation commence à mijoter.Incorporez des cuisses et des poitrines de poulet qui auront été préalablement grillées au four, sans apprêt autre que le sel et le poivre et la peau frottée d\u2019un peu de jus de citron.Laissez cuire le poulet dans le mole pendant environ 20 minutes à feu doux, à couvert.Servez avec des tortillas bien chaudes et une petite salsa de tomates fraîches et de coriandre.12 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE J\u2019AI TESTÉ J\u2019AI LU PHOTOS ROBERT SKINNER, LA PRESSE© COURRIER Q R CLOCLO EUCLIDE : Étant un assidu de l\u2019Espagne, je suis surpris de ne pas retrouver une distinction très particulière de l\u2019huile espagnole, le degré d\u2019acidité sur les bouteilles, qu\u2019ils sont d\u2019habitude les seuls à nous révéler.Cela est pourtant une indication qui nous aide à faire unbon choix, non?Le degré d\u2019acidité est une indication importante qui servait il n\u2019y a pas si longtemps à distinguer les huiles de consommation de celles qu\u2019on devait utiliser pour s\u2019éclairer à la lampe.Maintenant que l\u2019industrie de l\u2019huile d\u2019olive est en plein essor, les huiles produites dans tous les pays doivent en principe se plier aux règles de différents organismes internationaux régissant la qualité du produit et, par extension, le degré d\u2019acidité.Ainsi, les huiles de consommation extra-vierge doivent toutes présenter un taux inférieur à 1%.On me dit que ce taux sera éventuellement abaissé à moins de 0,5%.Les meilleures le sont déjà.Cela dit, les pratiques commerciales étant ce qu\u2019elles sont, il est possible de faire baisser artificiellement le taux d\u2019acidité des huiles de piètre qualité en utilisant des produits chimiques, des solvants entres autre.Par conséquent, indiquer le taux d\u2019acidité sur une bouteille est un truc de marketing et rien d\u2019autre, et ne devrait jamais servir de référence.Fiez-vous d\u2019abord à la date de péremption, à l\u2019inscription extra-vierge (quoique.), au prix et surtout, à votre palais.Vous voulez poser une question à Robert Beauchemin, notre chroniqueur gastronomique ?Envoyez-lui vos questions à actuel@lapresse.ca ouRobert Beauchemin, Actuel La Presse, 7, rue Saint-Jacques,H2Y1K9.Tortillas fraîches Cette petite fabrique de tortilla est la seule à Montréal à produire des tortillas bien fraîches et bien chaudes exactement comme on les fait encore au Mexique.Avec une machine qui semble tout droit sortie d\u2019un roman de Charles Dickens.Qu\u2019importe, le résultat parle de lui-même : des galettes de maïs souples et au parfum rustique qu\u2019on prend un malin plaisir à laisser sécher pour en faire des nachos, des tortillas sèches pour ajouter aux soupes, et un tas d\u2019autres variations sur le thème de la galette mexicaine, le pain de tous les jours de TOUS les Mexicains.Tortilleria Maya, 5274, boulevard Saint-Laurent, (514) 495-0606 Chilis en tout genre Le monde des chilis est impressionnant.Saviez-vous qu\u2019on en compte plus de 1000 variétés courantes dans le monde aujourd\u2019hui, classées en 20 sous-espèces?Et que toutes, sans exception, sont originaires du Mexique?Pas étonnant que la cuisine mexicaine sache en faire bon et grand usage.Parmi les variétés seccos (séchées) les plus connues et que l\u2019on trouve dans la plupart des épiceries latino-américaines, mentionnons le mulato au goût un peu fumé de cerise et de tabac, l\u2019ancho doux et fruité, le pasilla avec ses notes de réglisse et le petit et chaud chipotle (en fait le jalapeño sec) qui donne un fini chocolaté, sans compter le feu, à tout ce qu\u2019il touche.Ce sont les piments principaux du mole poblano.Vous en trouverez une bonne sélection au Marché Albatros et à la Libreria Española, 3811, boulevard Saint-Laurent, (514) 849-3383.Mole instantané, Rogelio Bueno Faire son mole soi-même n\u2019est pas une mince tâche.Mais faute de temps, la maison Rogelio Bueno a la réputation au Mexique de produire l\u2019un des meilleurs moles instantanés en vente dans le pays.Pour avoir le parfum intense et l\u2019évocation immédiate d\u2019un séjour au Mexique, vous n\u2019avez qu\u2019à mélanger une portion de mole avec trois fois la quantité de bouillon de poulet, vous ajustez l\u2019assaisonnement avec unpeude sucre et vous avez la spécialité de Puebla devant vous.Que vous nappez sur un poulet grillé un jour de printemps.(4$ le pot de 234 g) En vente dans les épiceries latinos, entre autres au Marché Albatros, 1400, rue Villeray, (514) 490-9717.BarMexicain (Hachette), Marie-Caroline Malbec Faisant partie d\u2019une série appelée Saveurs d\u2019ici et d\u2019ailleurs et publiée en 2000, cette mince plaquette contient 79 recettes simples à réaliser et authentiquement mexicaines.Il y a là-dedans toutes les versions des «enroulades» et «empilades» pour lequelles leMexique a acquis une réputation de paradis de l\u2019apéro.Avec une Corona bien fraîche, des tortillas remplies de poulet haché qu\u2019on nappe d\u2019un peu de salsa, c\u2019est vrai qu\u2019on se sent vraiment en vacances.Mais la cuisine mexicaine ne se réduit vraiment pas qu\u2019à cela.Cet ouvrage en donne une bonne idée.On peut aussi s\u2019exciter pour ces plats en ragoût, ces fritures de platanitos, ces soupes de maïs ou de haricots, ces salades tropicales et pleines de caractères ou ces grillades qui appellent la belle saison.Et tout ça à partir d\u2019ingrédients faciles à trouver chez nous.Salsa mexicana cruda Voici la plus basique des salsas mexicaines, celle que l\u2019on trouve sur toutes les tables du pays mais dont l\u2019origine reviendrait à Puebla.Vous pouvez la préparer d\u2019avance, mais elle doit être consommé dans les trois heures faute de quoi elle perdra son croustillant.INGRÉDIENTS 1 tomate fraîche pelée et coupée en petits morceaux 1/2 oignon émincé 6 tiges de coriandre fraîche finement émincées 3 chilis serrano frais (ou jalapeño) ou n\u2019importe quel petit chili bien fort, épépinés et hachés finement 1/3 de tasse de jus de tomate Sel au goût PRÉPARATION 1.Mélangez tous les ingrédients à la main et laissez reposer au moins 10minutes mais pas plus de trois heures avant de servir.M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 13 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .«N GOURMANDISE Rafaële Germain collaboration spéciale SAVEURS >>> LOUISE LATRAVERSE VOYAGEUSE GASTRONOMIQUE e regarde pas les armoires», dit Louise Latraverse en m\u2019accueillant dans la grande salle à manger de sa nouvelle maison.«Je n\u2019ai pas encore eu le temps d\u2019installer les portes.» Évidemment, je lève la tête vers les armoires en question, qui dévoilent entièrement leur contenu: de la vaisselle, partout, de toutes les couleurs, de toutes les formes, de tous les pays.«Je ne suis pas très cristal et porcelaine, explique-t-elle.Je préfère la vaisselle exotique.» Il y a des plats en terre cuite, des tajines, des assiettes mexicaines, des coupes en gros verre, des théières magnifiques.«Quand j\u2019ai commencé à voyager, dans les années 60, je ramenais de la vaisselle.Ça c\u2019est un set qui vient de Puebla, au Mexique.J\u2019étais allée là-bas en Volkswagen.» Parce que la passion de Louise Latraverse pour la gastronomie ne date pas d\u2019hier.«Depuis que je suis enfant, en fait.Maman était bonne couturière, mais mauvaise cuisinière.Mais par contre ma grand-mère paternelle, Ida, faisait tellement bien la bouffe! Elle habitait pas loin de mon école, alors j\u2019allais dîner chez elle le midi.À partir de 10 h, je n\u2019écoutais plus rien en classe, je pensais seulement à ce que j\u2019allais manger.» Ida Latraverse avait aussi un pensionnaire, un végétarien.«Alors tu t\u2019imagines?Faire de la bouffe végétarienne dans les années 50?À Arvida?Ma grand-mère s\u2019était renseignée, et elle réussissait à faire manger son pensionnaire, et à le faire manger bien!» La passion d\u2019Ida a suivi Louise jusqu\u2019à Montréal, où elle a continué à s\u2019étendre.«J\u2019ai rencontré Paul Buissonneault, et plusieurs autres comédiens.À cette époque, nous vivions Chez son père, qui était LE grand restaurant de Montréal.Le chef était un maître-queux.Alors le soir, après nos représentations, on sortait, et on découvrait la grande bouffe!» «Je la découvrais aussi dans tous les quartiers deMontréal.J\u2019ai toujours été une voyageuse gastronomique dans ma propre ville.Encore aujourd\u2019hui, j\u2019adore fouiller, essayer.Pas un coin, pas une boutique que je ne connais pas.Je vais partout.Avec mes amis.On dit qu\u2019on «fait notre trail».Je me promène sur Saint-Laurent, et j\u2019ai l\u2019impression d\u2019aller en Espagne, en Russie.C\u2019est merveilleux.Il y a tant de choses qui ont changé à Montréal.Maintenant, on trouve de tout.Dans les années 60, quand je vivais à New York, j\u2019étais devenue une adepte d\u2019Adele Davis, qui prônait la viande bio.À l\u2019époque, le concept existait à peine ici.Maintenant, tu trouves de tout, ici.Les meilleurs produits».PHOTOS MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE© 14 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS Pour accompagner le thé, Louise Latraverse nous prépare son dessert préféré qu\u2019elle fait depuis 30 ans : un pouding au citron «très british».Une recette toute simple mais diablement efficace.M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 15 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .PHOTOMARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE© Il y a quelques années, elle avait ouvert un salon de thé avec le regretté Nicolas Jongleux, qui était un grand ami.Mais sa «théophilie » remonte à son enfance, alors qu\u2019elle voyait sa mère se faire plusieurs thés par jour.«C\u2019était du Salada, à l\u2019époque.Et maman lisait dans nos tasses de thé.» «Elle lisait dans du thé Salada?» «Mais oui», reconnaît Louise Latraverse, en riant.Aujourd\u2019hui, par contre, nous sommes loin du Salada.Louise a sur son comptoir un appareil qui lui fournit de l\u2019eau bouillante à longueur de journée, pour les nombreux et différents thés qu\u2019elle boit.Elle prend un Darjeeling le matin et ensuite, elle y va selon son humeur.Cet après-midi, elle nous sert, dans un ravissant service chinois chocolat et bleu, un oolong des hautes montagnes de Taïwan.Elle verse d\u2019abord le thé dans une théière, puis le transfère dans une autre, «parce qu\u2019après un certain temps le tanin s\u2019installe».Le geste a quelque chose d\u2019un rituel, tranquille, rassurant, et connupar coeur.Et pour aller avec le thé, servi dans d\u2019exquises tasses japonaises, son dessert préféré, qu\u2019elle fait depuis 30 ans : un pouding au citron, «très british», qui fond dans la bouche.Encore une fois, c\u2019est une recette toute simple mais diablement efficace.«Je n\u2019aime pas les plats qui sont interminables à préparer, dit Louise Latraverse.Ça ne m\u2019intéresse plus».Elle est en effet toujours aussi occupée \u2014 elle Et ça, c\u2019est très important.Parce que la grande, grande passion de Louise Latraverse, ce sont les produits.«Maintenant, dit-elle, j\u2019aime une cuisine simple.Et tu ne peux pas faire de la bonne cuisine simple sans d\u2019excellents produits».Elle va chercher ses fruits et légumes chez Louis, au marché Jean-Talon, ses viandes à la Maison du Rôti, son pain au Passe-Partout, ses huiles d\u2019olives chez Olive, ses chocolats chez Geneviève Grandbois, ses thés grand cru chez Camélia Sinensis, rue Émery.Elle court la Petite Italie, le Quartier Chinois, les boutiques d\u2019épices indiennes du boulevard des Sources, les «petits bouis-bouis» polonais de la Main.Elle parle de restaurants qu\u2019elle aime et d\u2019épiceries qu\u2019elle fréquente avec un bonheur contagieux.Une heure avec elle, et vous avez envie de courir au Petit Milos, avenue du Parc, pour déguster une huile d\u2019olive si fruitée qu\u2019elle l\u2019appelle «le champagne des huiles», ou chez Anise, rue Laurier, où «on fait la cuisine comme nulle part ailleurs à Montréal», ou encore aux Chèvres, un restaurant de la rue Van Horne à propos duquel elle ne tarit pas d\u2019éloges : «le chef sait faire cuire les légumes divinement.Et ça c\u2019est tellement rare», ajoute-t-elle, une pointe de tristesse dans la voix.Tout en parlant, elle se lève pour préparer du thé.Louise Latraverse est une grande buveuse de thé.«Une théophile», comme elle dit.Une heure avec Louise Latraverse, et vous avez envie de courir au Petit Milos, avenue du Parc, pour déguster une huile d\u2019olive si fruitée qu\u2019elle l\u2019appelle «le champagne des huiles».16 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS Pouding au citron INGRÉDIENTS 5 c.à soupe de beurre doux, à la température de la pièce 3/4 de tasse de sucre 3 gros oeufs, jaunes et blancs séparés 1 c.à soupe de zeste de citron 1/3 de tasse de citron frais pressé 1 1/2 de tasse de lait complet 1/4 de tasse farine tout usage tamisée 1/8 c.à thé de sel Sucre en poudre tamisé, au goût PRÉPARATION 1.Préchauffer le four à 350º F.2.Beurrer un plat à soufflé.3.Battre le beurre, le sucre, les jaunes d\u2019oeufs, le zeste et le jus de citron jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019un mélange aéré et onctueux.4.Ajouter le lait.5.Ajouter la farine tamisée et le sel.6.Remuer le tout pour bien mélanger.7.Battre les blancs d\u2019oeufs en neige, et les incorporer délicatement à la première préparation.8.Verser dans le plat et disposer celui-ci dans un récipient, puis remplir le récipient d\u2019eau bouillante jusqu\u2019à mi-hauteur du plat.9.Enfourner 30 minutes jusqu\u2019à ce que le pouding soit bien doré.10.Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre tamisé.11.Servir avec de la crème fouettée, du mascarpone ou un yaourt crémeux.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll ne la hante pas : «J\u2019ai toujours faim.et en plus, je suis Miss Dessert.Et très chocolat.C\u2019est sûr que je ne fais pas exprès, mais parfois, je vois mes amies qui ne se complaisent pas dans la nourriture, qui n\u2019ont plus de plaisir à manger tellement elles ont peur de grossir.Je deviendrais folle!» On la croit sur parole: partout, dans la maison, on peut voir des livres de cuisine, qu\u2019elle lit «comme des romans».Il y a aussi des classeurs de recettes trouvées sur le Net, et d\u2019innombrables magazines, qu\u2019elle recommande avec chaleur, comme Gourmet ou Saveurs.Elle les feuillette tous, avec la même passion qui la pousse à découvrir, sans cesse, de nouvelles épiceries, de nouveaux restaurants.Et c\u2019est logique, parce que comme elle le dit si bien «la cuisine, c\u2019est la curiosité!».prépare ces jours-ci la mise en scène d\u2019une pièce de théâtre intitulée Sola Luna, qui sera interprétée par des comédiens souffrant de schizophrénie et présentée les 16 et 17 avril à la salle Calixa- Lavallée du parc Lafontaine.«Je reçois aussi beaucoup moins, poursuit-elle.Préparer un repas, ça prend des heures.Je le fais encore, mais moins souvent.Et pour de plus petits groupes.Pour moi, à plus de six convives, un repas perd de son charme.» Elle fait de tout, des plats mijotés, de la bouffe indienne, thaïlandaise, parfois végétarienne, et, bien sûr, italienne.Quand elle parle de pâtes, que ce soit au citron, aux tomates fraîches ou aux champignons, elle devient rêveuse: «qu\u2019estcequ\u2019on ferait sans les pâtes, hein?» Et contrairement à la majorité des femmes, la peur d\u2019engraisser PHOTOS MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE© M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 17 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .18 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS VINS ET METS François Chartier collaboration spéciale Recettes médiatiques saveurs pénétrantes, comme le gourmand Pinot Gris Lurton 2003 Mendoza, Bodega J.& F.Lurton, Argentine (15,05 $) ou le très complexe Gewürztraminer Furstentum 2000 Alsace Grand Cru, Paul Blanck (40,50 $), qui étonne par sa bouche vaporeuse.Plats de résistance Les amateurs de poisson opteront pour le thon mi-cuit aux amandes servi sur une purée de courge musquée au gingembre (Ricardo), qu\u2019ils oseront harmoniser avec un rouge tout en fraîcheur, juteux et aux tanins très fins, comme l\u2019aubaine que représente le Château de Jau 2001 Côtes-du- Roussillon Villages (17,45 $) ou comme le superbe Fixin 2000 Vincent et Denis Berthaut (31,75 $), au fruité débordant et à la texture soyeuse.Si vous préférez la volaille, vous choisirez la délicieuse recette de cuisses de volaille farcies au fromage Tomme de Plaisir et aux saucisses de Toulouse, servies avec des épinards croustillants (Philippe Mollé à Samedi et rien d\u2019autre.).Cemets nécessitera unvin plus généreux et plus enveloppant, ce à amertume végétale des asperges, à la pointe anisée de l\u2019estragon ainsi qu\u2019au moelleux de la sauce mousseline, il vous faut trouver un vin blanc sec à la fois très frais, minéral et doté d\u2019une certain moelleux, ce que vous offre soit le tellurique Château Tour des Gendres Cuvée des Conti 2001 Bergerac (17,35 $), soit l\u2019éclectique et déroutant Grüner Veltliner Schenkenbichl 2001 Sonnhof Jurtschitsch, Autriche (45,25 $; S-903187), un grand blanc sec autrichien, on ne peut plus anisé.Quant aux délicieuses nouilles soba, vous les accompagnerez aussi d\u2019un vin blanc sec possédant une bonne structure enveloppante et des Soulard de ce monde se retrouve sur votre table à Pâques, voici donc quelques vins qui m\u2019ont paru d\u2019occasion pour escorter certains mets concoctés par ces cuisiniers-vedettes.Vous trouverez les recettes de ces plats dans les sites Internet consacrés aux différentes émissions.Entrées Question de bien débuter le repas, nos chefs étoilés vous offrent soit de classiques asperges grillées sauce mousseline à l\u2019estragon (Ricardo), soit d\u2019asiatiques nouilles soba au confit de canard, à l\u2019orange et au gingembre (Josée Robitaille, invitée de l\u2019émission À la di Stasio).Pour s\u2019unir à la douce e congé pascal étant un moment où l\u2019on aime prendre de longs repas bien arrosés, j\u2019ai décidé d\u2019harmoniser des mets préparés par vos chefs préférés du petit écran et de la radio.L\u2019idée m\u2019est venue en écoutant l\u2019un de ces chefs médiatisés recommander une invitante recette de nouilles soba au confit de canard, à l\u2019orange et au gingembre.Je me suis mis à la place des téléspectateurs qui devaient se demander quel vin pourrait bien compléter le tableau pour que le repas devienne une vraie fête.Comme il y a de fortes chances qu\u2019un plat recommandé par lesMollé, Plante, Ricardo, di Stasio et L Le coupon de participation sera publié dans La Presse le 12, 19, 26 mars et 2 avril 2004.Les règlements du concours sont disponibles à La Presse et chez Vacances Air Transat.Le voyage devra être effectué parmi les 12 départs présentés dans la brochure Vacances Air Transat 2004 et selon les disponibilités.Les fac-similés ne sont pas acceptés.Valeur totale approximative du prix offert 5 598 $.2 Pour participer, remplissez le coupon et postez-le à : Concours Vignobles et patrimoine de France La Presse, Case postale 11619, Succursale Centre-ville H3C 5W6 CONCOURS LANGUEDOC/PROVENCE PÉRIGORD/BORDELAIS VAL DE LOIRE BOURGOGNE/CHAMPAGNE Envolez-vous vers la France grâce à et et choisissez parmi les quatre nouveaux circuits thématiques de vignobles renommés : Nom : Âge : Adresse : Ville : Province: Code postal : Téléphone : Courriel : Répondez à la question : Combien de circuits thématiques « vignobles et patrimoine de France » sont proposés par Vacances Air Transat en 2004?Vignobles et patrimoine de France Pique-niquez dans les vignobles du Château Saint-Florent dans la région Val de Loire, dégustez les prestigieux vins de Bordeaux, voyez les châteaux Cathares en Provence ou visitez les cités médiévales de Pérouges et de Cluny\u2026 à vous de choisir! Chaque circuit touristique comprend le transport aérien, l\u2019hébergement, le transport en autocar climatisé, le service d\u2019un guide pendant tout le circuit, les repas et bien plus encore.3212054A 3212057 .SAVEURS NOTES DU SOMMELIER François Chartier est l\u2019auteur du guide d\u2019achat des vins et d\u2019harmonisation avec les mets La Sélection Chartier 2004, aux Éditions La Presse.On peut lui envoyer des questions à actuel@lapresse.ca ou au 7, rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y1K9.Mises en bouche pascales POUR CÉLÉBRER L\u2019ARRIVÉE du printemps pendant le week-end pascal, il n\u2019y a rien de mieux qu\u2019une bonne bière, que ce soit à l\u2019heure du brunch ou du souper.Question de vitaliser les papilles et de neutraliser l\u2019effet que l\u2019alcool peut avoir sur un estomac vide, quoi de mieux que les éclatantes pacanes épicées de l\u2019éclectique chef et marchand d\u2019épices Philippe de Vienne \u2014 sa recette est affichée dans le site Internet de l\u2019émission À la di Stasio.La myriade d\u2019épices qui les enrobent dans cette recette toute simple trouvera écho dans la subtilement épicée et intensément mielleuse Boréal Dorée, une bière de miel à la texture on ne peut plus onctueuse.Si vous optez plutôt pour des tapasde roulade d\u2019omelettes aux épinards, tel que Ricardo les propose dans son magazine, vous servirez alors une copita (un petit verre) de fino de Montilla-Moriles ou de Xérès, comme le sec, vibrant et printanier (il sent la fleur de pommier à plein nez!) Fino Tio Pepe (8,80 $; 375ml).Identifiez le cépage La réponse à l\u2019énigme de vendredi dernier, qui faisait référence à un cépage blanc italien cultivé surtout en Émilie-Romagne, est.l\u2019ALBANA.La presque totalité de sa production provient de la zone de dénomination d\u2019origine contrôlée et garantie Albana di Romagna, située au sud de Bologne.Les meilleurs vins d\u2019albana sont sans contredit les liquoreux, qu\u2019ils soient d\u2019albana passito (passerillés) ou atteints de pourriture noble.De grands liquoreux à la couleur dorée soutenue, au nez très parfumé et d\u2019une grande richesse, à la bouche pleine et sphérique, dont l\u2019acidité discrète laisse place à une texture des plus onctueuses.Pour vous en convaincre, dégustez les vins de la Fattoria Zerbina, où Maria Cristina Geminiani est passée maître en la matière.Chez les liquoreux, optez soit pour son enveloppant Arrocco 2000 Zerbina (45 $; 500 ml; S-908087), aux saveurs gourmandes d\u2019érable et de fruits confits, soit pour son percutant Scacco Matto 2000 Zerbina (60$ ; 375 ml; Signature-10222862), qui escorteront avec brio les desserts à base de pêche, d\u2019abricot et d\u2019ananas.Enfin, ne manquez pas l\u2019arrivée prochaine de son praliné, et minéral Tergeno 2001 Zerbina (31 $; 750 ml; S-851220), vin demi-sec qui fera la part belle aux cuisines asiatiques.PHOTO IVANOH DEMERS, LA PRESSE© COURRIER DU VIN Q R HÉLÈNE GABOURY, JOLIETTE : Je suis dans les derniers préparatifs d\u2019un voyage dans le sud de la France.Je visiterai principalement la Provence où je serai logée dans la région immédiate d\u2019Arles.J\u2019ai bien l\u2019intention de visiter un ou deux vignobles.Naturellement, j\u2019ai pensé à Châteauneuf-du-Pape, mais est-ce un bon choix?Peutêtre pourriez-vous me suggérer des maisons dans cette région vedette, mais aussi dans d\u2019autres régions?Avant votre départ et pendant votre voyage, n\u2019hésitez pas à vous évader dans les pages de L\u2019Encyclopédie Touristique des Vins de France (Hachette), le livre de voyage par excellence pour tout amateur de vins.Il est abondamment illustré de cartes routières et de photos, foisonnant de renseignements sur les appellations, les terroirs, les producteurs, etc.Y sont proposés plus de 38 itinéraires, bâtis sur mesure pour la découverte des régions viticoles ainsi que pour l\u2019amateur d\u2019art et d\u2019histoire.On y retrouve même les adresses et numéros de téléphone des meilleurs vignerons! Il vous faut absolument faire une halte dans la zone d\u2019appellation Les Baux-de-Provence, pour y faire une visite de la cave architecturale du remarquable Château Romanin ainsi que dans la zone d\u2019appellation Palette, pour visiter le Château Simone et ses ceps centenaires de clairette.Aussi, n\u2019hésitez pas à faire un crochet au nord de Montpellier.Vous y dénicherez près du célèbre domaine de l\u2019Hortus \u2014 que vous devriez visiter, les vins de ce domaine étant des vedettes au Québec \u2014, La Bruguière, un ravissant mas du XVIIe siècle tenu par Philippe et Pascale Nusswitz, abritant chambres d\u2019hôte et gîte.Il est entouré des vignes du Mas Bruguière, un très bon domaine, dont vous pourrez déguster les vins tout en dînant à la table d\u2019hôte.Le sympathique Philippe Nusswitz, qui a habité au Québec à la fin des années 1990, a remporté le concours du Meilleur sommelier au monde «en vins et spiritueux de France» en 1986.www.chambre-hotesgite- labruguiere.com Quelques harmonies.Asperges grillées saucemousseline à l\u2019estragon \u2022 Château Tour des Gendres Cuvée des Conti 2001 Bergerac (17,35 $) \u2022 Grüner Veltliner Schenkenbichl 2001 Autriche (45,25 $) Nouilles soba au confit de canard, à l\u2019orange et au gingembre \u2022 Pinot Gris Lurton 2003 Mendoza, Argentine (15,05 $) \u2022Gewürztraminer Furstentum2000 AlsaceGrandCru (40,50$) Thon mi-cuit aux amandes et purée de courgemusquée au gingembre \u2022 Château de Jau 2001 Côtes-du-Roussillon Villages (17,45 $) \u2022 Fixin 2000 Vincent et Denis Berthaut (31,75 $) Rôti de boeuf farci au fromage providence d\u2019Oka, romarin et fines herbes \u2022 Cabernet Sauvignon Vineland Estates 2002 Canada (19,95 $) \u2022 Lodola Nuova 2000 Vino Nobile di Montepulciano, Italie (24,80 $) Chocolats énergisants au piment d\u2019Espelette \u2022 Porto LBV Quinta do Infantado (20,85 $; 375 ml) Biscuits roulés à l\u2019érable et aux noix \u2022 BanyulsGrandCru 1997 Vignerons Catalans (22,50$; 500 ml) Bananes caramélisées \u2022 Alambre Moscatel de Setubal 1999 J.Maria da Fonseca, Portugal (15,85 $) aventureux oseront servir un porto tawny tel l\u2019épicé et invitant Royal Oporto Tawny 10 ans (16,20 $; 375 ml), qui ne fera qu\u2019un avec les épices et la glace de cette vertigineuse préparation de canard.De façon plus classique, vous pourriez opter pour le steak de canard porto-cassis (Joël Chapoulie, invité de À la di Stasio), qui ne fera qu\u2019un avec le savoureux, complexe et substantiel Castell\u2019in Villa Riserva 1997 Chianti Classico (41,25 $).Desserts Terminons notre tournée médiatique avec un défilé d\u2019élégants couples desserts et vins: les chocolats énergisants au piment d\u2019Espelette (Jean Soulard) avec un cacaoté et concentré Porto LBV Quinta do Infantado (20,85 $; 375 ml); les caramels au miel et au café (Philippe Mollé) avec le mielleux et caféiné Porto Tawny Colheita 1989 Offley (31 $); les biscuits roulés au sirop d\u2019érable et aux noix (Jean-François Plante) avec le noiseté Banyuls Grand Cru 1997 Vignerons Catalans (22,50 $; 500 ml) et les fameuses bananes caramélisées du comédien Christian Bégin (invité de À la di Stasio) avec le non moins vibrant AlambreMoscatel de Setubal 1999 J.Maria da Fonseca, Portugal (15,85 $).Àvous de choisir et joyeuses Pâques! quoi répond la grande réussite qu\u2019est le poivré, concentré et raffiné Château Signac «Combe D\u2019enfer»2000 Côtes-du-RhôneVillages (20,30$).Jean François Plante (Les Saisons de Clodine) propose un dominical rôti de boeuf farci au fromage Providence d\u2019Oka, romarin et fines herbes; la sauce au vin rouge et au fromage, ainsi que la farce à base du même fromage, appellent un rouge aux tanins enrobés, mais à la structure soutenue et aux parfums marqués.Deux choix s\u2019imposent: le débordant de saveurs et étonnamment enveloppant Cabernet Sauvignon Vineland Estates 2002 Niagara Peninsula, Canada (19,95 $), ou l\u2019enchanteur et sensuel Lodola Nuova 2000 Vino Nobile di Montepulciano, Ruffino, Italie (24,80 $).Le canard pouvant être de mise à Pâques, pourquoi ne pas opter pour le canard demi-sel glacé à l\u2019érable et au poivre, servi avec une purée de patates douces aux olives noires, du chef-traiteur Philippe de Vienne (invité de À la di Stasio), relevé par la saumure riche d\u2019une constellation d\u2019épices?Les parfums exacerbés de ce plat, tout comme la glace aigre-douce, demandent un rouge épicé, généreux, presque capiteux, aux tanins inhibés par l\u2019alcool, comme le délectable Costera 2002 Cannonau di Sardegna, Argiolas, Italie (20,80 $).Les plus M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 19 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .20 M O N T R É A L V E N D R E D I 2 A V R I L 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll "]