La presse, 14 décembre 2000, B. Actuel

[" 4LP0101B1214 B1 jeudi 4LP0101B1214 ZALLCALL 67 00:47:30 12/14/00 B 4LP0201B1214 B2 Jeudi 4LP0201B1214 ZALLCALL 67 00:39:23 12/14/00 B B 2 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 4 D É C EMB R E 2 0 0 0 BANDE À PART LE COURRIER DE RICARDO RICARDO LARRIVÉE collaboration spéciale Q Odette Lamarche : « Je ne sais jamais si je dois poser le papier d'aluminium côté mat ou côté brillant, notamment pour la cuisson du poisson au four.» R Ricardo : « La question est bonne.La manière dont on pose le papier d'aluminium sur un aliment a son importance.C'est la face mate qui doit être en contact avec l'aliment puisque la face brillante pourrait oxyder l'aliment.» Q Emmanuelle Gril : « Je souhaite préparer des marrons glacés pour Noël et j'ai besoin d'un pèse-sirop.Savez-vous dans quelle boutique à Montréal je pourrais en acheter un ?» R Ricardo : « Vous trouverez cet instrument chez France Décor, un magasin d'accessoires bien apprécié des pâtissiers et des chocolatiers.Pour les gens qui se demandent ce qu'est le pèse-sirop, c'est un instrument de cuisine, un genre de thermomètre pour la cuisson des sirops de sucre.Il est muni d'un tube de verre pondéré et plonge plus ou moins dans le sirop en fonction de sa concentration.Voici les coordonnées de France Décor : 290, boulevard Henri-Bourassa Ouest à Montréal, (514) 331-5028.» Q Monique Brosseau : « Je voudrais servir du risotto en accompagnement à de l'osso buco.Mais je dois alors laisser mes invités pendant 20 minutes pour brasser le risotto tout le temps de la cuisson.Y a-t-il moyen de le préparer à l'avance et de le réchauffer ?» R Ricardo : « Idéalement non, vous répondront les Italiens.Mais je dois avouer que cette recette n'est pas très pratique.Ce que je fais parfois, je prépare le risotto juste avant l'arrivée des invités et je le fais plus crémeux.Au moment de servir, je le réchauffe, j'ajoute le parmesan à ce moment et un peu de bouillon de poulet chaud au besoin.Q Johanne Bleau : « Comment faire de la courge spaghetti et comment la présenter ?» R Ricardo : « On peut cuire la courge spaghetti au four ou à l'eau bouillante.Je préfère la méthode au four parce qu'elle est plus simple.D'abord, déposez la courge sur une plaque de cuisson, piquezla à divers endroits et faites-la cuire au four à 350o F (180o C) environ une heure.Le temps varie selon la grosseur et la maturité de la courge.Pour vérifier la cuisson, piquez-la avec une broche.Elle est cuite lorsqu'elle est amollie.Il ne reste alors qu'à la couper en deux, dans le sens de la longueur, à retirer les graines et les filaments au centre.Avec une fourchette, retirez la chair qui se détachera comme des spaghettis.Comme elle ressemble au spaghetti, elle peut être nappée de diverses sauces pour pâtes.On peut la servir froide en salade avec une vinaigrette et d'autres légumes (dés de poivron, oignon haché, carotte râpée.).Je la sers aussi gratinée comme légume d'accompagnement des viandes et des volailles.Comme une courge spaghetti donne beaucoup de chair, vous pouvez congeler le surplus.» MENU Suite de la page B1 Prenez par exemple le carré d'agneau.C'est délicieux, mais trancher une cinquantaine de côtelettes, les napper de sauce, disposer les légumes d'accompagnement et servir les assiettes chaudes relèvent de l'exploit.Je prends aussi le temps décrire mon menu sur une feuille où chaque service est annoté des accompagnements ou des autres particularités du plat.De cette façon, si vous avez la chance d'avoir quelqu'un qui met la main à la pâte, les carottes que vous avez tournées avec une patience infinie ne seront pas oubliées au réfrigérateur.La journée avant la fête, préparez les plats d'accompagnement qui ont seulement besoin d'être réchauffés : un gratin dauphinois, un flan de légumes, certains légumes cuits al dente.Vous pouvez aussi concocter votre vinaigrette et préparer le beurre (rosace, emporte-pièce, parfumé).La plupart des desserts peuvent être préparés, en partie ou totalement, la veille.C'est le cas de notre charlotte au chocolat blanc.La journée même, préparez toutes les garnitures et les décorations faites à partir de fruits et de légumes, comme les tranches de citron et les fines herbes.Il y a aussi la laitue à nettoyer et le pain à couper.En fait, il faut agir comme si l'on était son propre traiteur.Même la musique doit être planifiée avant l'arrivée des invités.Ce sont habituellement les petits détails qui nous tuent : l'eau minérale que l'on a oublié d'acheter, les vins mal réfrigérés, les fromages mal chambrés, le pain non coupé.Voilà pour le côté rationnel.Mais si ce n'était que cela, ce serait d'un ennui mortel.Le plaisir de cuisiner est plus fort que tout.L'imagination et la créativité qui nous frappent la soirée venue, la démesure festive qui naît du chaos une fois les invités arrivés, me donne à chaque fois des grands moments de bonheur.D'année en année, je crois tout maîtriser et c'est pourtant dans cette fébrile imperfection que mes invités prennent leur pied ! Et puis, si les carottes restent au frigo, tant pis, on les mangera au dessert.Ça n'arrive qu'une fois par année ! Le temps de cuisson de la courge spaghetti varie selon sa grosseur et sa maturité.Au fil du temps 8910, boulevard Lajeunesse Montréal (514) 388-5358 Crémazie FIN DE SEMAINE Valide jusqu'au 31 décembre 2000.BEAUBIEN Photos peuvent différer.15-16 DÉCEMBRE Venez rencontrer M.Jean Duranceau et M.Alain Chamberland de qui se feront un plaisir de vous démontrer les appareils photos 35 mm-APS et numériques.Vendredi de 16 h à 21 h - Samedi de 10 h à 16 h FOTONEX S-700 Appareil photo 35 mm Zoom 35-70 mm Option date au dos de la photo Incluant : étui, mini-trépied, film, courroie, pile et télécommande à distance 13999 $ FOTONEX 320 ix Appareil photo APS compact et MCR Zoom 23-69 mm Impression de la date au dos de la photo Possibilité de changer le film à mi-rouleau Incluant : étui, courroie, 2 films et pile.17999 $ FOTONEX 4100 ix Appareil photo APS compact et les fonctions MRC Zoom 22.5-90 mm Impression de la date au dos de la photo Incluant : étui, courroie, 2 films et pile.27999 $ Fine Pix 1400 Appareil photo numérique Zoom optique 3x Rés.1.3 millions de pixels Interface USB Incluant : carte mémoire 4Mo, câble USB et logiciel Incluant rabais de 100 $ par remise postale Fine Pix 40i Appareil photo numérique Résolution 4.3 millions de pixels Zoom 3x numérique Interface USB et lecteur MP-3 Incluant : carte mémoire 16Mo, contrôle à distance et écouteurs 94999 $ Fine Pix 4900 Appareil photo numérique Zoom optique 6x Résolution 4.3 millions de pixels Interface USB Incluant : carte mémoire 16Mo, câble USB, logiciel et câble vidéo 134999 $ 46999 $ Boutique 1328, rue Beaubien Est Montréal (514) 279-4528 mc Cadeau d Õentreprise Tissu, nappe provenale Vaisselle provenale Herbes de Provence Lavande s.ch.e Savon de Marseille Accessoires RICARD Huile d Õolive AOC Poup.e utilitaire «Des recettes gagnantes » Plus de 5000$ en prix ! 3301 Fleury Est, Montréal, (514) 321-4373 6619-B Détaillant d'articles de qualité pour la cuisine Établi depuis 1987 Date limite du concours 31 janvier 2001 Tirage 28 février 2001 Lors de votre prochain achat d'un livre de cuisine spécialement identifié, « Participez au concours » et courez la chance de gagner : 1er prix : 3000$ d'articles de cuisine, offerts par la boutique 2e prix : Un assortiment de livres de cuisine d'une valeur de 500$ 3e prix : Cinq collections des livres de cuisine Qu'est-ce qu'on mange ?des Cercles de Fermières du Québec, valeur de 200$ chacune 4e prix : Vingt livres de recettes de Claudette et Marie-Josée Taillefer valeur de 25$ chacun Votre prochaine visite dans une librairie pourrait vous faire gagner plus de 5000 $ en prix ! www.pourmacuisine.com 2914323A 4LP0301B1214 B3 jeudi 4LP0301B1214 ZALLCALL 67 00:38:45 12/14/00 B LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 4 DÉCEMBRE 2000 B3 4LP0401B1214 4LP0401B1214 ZALLCALL 67 00:46:19 12/14/00 B B 4 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 4 D É C EMB R E 2 0 0 0 Le saumon fait feu de tout bois Fumé de mille manières, comment distinguer les meilleurs?MARTINE GERARDIN Le Figaro IL RESTE UN METS de fête en dépit d'une production intensive, auréolé, depuis toujours, du scintillant prestige des eaux claires dans lesquelles il vibre comme l'éclair.Mais il y a bien longtemps que le saumon n'est plus qu'occasionnellement l'hôte bondissant des gaves ou de la Loire.Ainsi devons-nous l'importer des pays du Nord qui en font l'élevage : Norvège, Écosse, Irlande.Au Danemark, on en pêche encore à la ligne une forme sauvage, malheureusement assez rare et peu représentée dans le commerce de grande distribution.Nous sommes maintenant presque entièrement tributaires de ces sources d'approvisionnement étrangères, sauf pour le salage et le fumage qui sont encore souvent effectués en France dans de très bonnes maisons.Il est bien difficile dans ces conditions de savoir exactement ce que l'on mange de si bel appétit (les Français sont en Europe les plus grands consommateurs de saumon fumé).Les techniques d'élevage du saumon d'Atlantique (Salmo salar), le mieux approprié au fumage, diffèrent grandement d'un pays à l'autre.L'alimentation, selon les endroits, change du tout au tout.Farines animales (de poisson), végétales et compléments alimentaires sont couramment utilisés.La situation géographique et l'environnement de ces élevages ont aussi leur importance.En Norvège, principal pays exportateur avec 350 000 tonnes par an, le processus de production s'apparente plus à l'industrie qu'à l'artisanat.Les poissons sont élevés à l'intérieur des fjords, dans des bassins fermés voire dans des cages.L'absence de courant (parfois recréé artificiellement par des turbines) et l'immobilité relative des animaux font des saumons gras de belle taille, à la chair tendre, onctueuse.En Écosse, l'élevage de mer donne aux poissons une chair musclée en croquante, quoique cette différence ait tendance à s'estomper car de nombreuses fermes appartiennent désormais à des Norvégiens attachés à appliquer leurs méthodes.En Irlande, les élevages se situent souvent en haute mer.Plus sportifs, nos saumons deviennent denses, nerveux.Les petits poissons et crustacés qui composent pour partie leur menu quotidien accentuent leur saveur.Selon les pays, les endroits, les méthodes et les circonstances, la qualité de la matière première est donc très fluctuante, mais les choses se compliquent encore avec les étapes ultérieures de l'élaboration.Une fois arrivé au terme de son élevage, le saumon est pêché et, dans le meilleur des cas, acheminé dans une usine ou un atelier de fumage du pays d'élevage ou d'importation.Plus le délai est court entre la pêche et le fumage, plus la qualité sera élevée.Il arrive malheureusement que le poisson subisse entre ces deux étapes une période de congélation qui dénature sensiblement sa texture et son goût.Le fumage constitue l'étape de finition la plus délicate.Il succède à une phase de salage qui n'est pas non plus sans importance puisqu'elle est destinée à rehausser la saveur des filets préalablement levés de chaque côté de l'arête centrale.Le salage à la main au sel fin sec est la meilleure méthode, la seule envisageable par les bons professionnels qui se refusent à pratiquer celle du bain de saumure (parfois agrémenté d'arômes de fumée) qui gorge la chair d'eau et l'alourdit.Effectué à chaud (entre 25 et 80 , voire plus, selon la recette norvégienne) ou à froid (cette seconde méthode préserve les saveurs), le fumage repose aussi sur un savoirfaire ancestral.Les bois ou sciures de hêtre, de chêne ou de fruitiers imprègnent le poisson de leurs arômes délicats.Plus la prise de fumée est longue (de quatre à vingt-quatre heures selon les procédés), plus le résultat est savoureux.La plupart du temps les saumons sont ensuite tranchés.Les spécialistes recommandent l'achat de filets entiers à trancher soi-même avec un long couteau à lame souple.Là encore, les méthodes artisanales sont de loin les meilleures.Tranché à la main, le saumon ne subit pas le traumatisme d'un raidissement au congélateur, inévitable pour faciliter le travail des machines.On le voit, le parcours du saumon pour parvenir dans nos assiettes de fête est semé d'embûches, mais lorsqu'on a su le choisir (voir ci-dessous les indices de qualité), la récompense est grande.La soie rose tendre et diaphane de sa chair, son goût délicat de noisette sauvage et l'ombre exquise de sa fumée en font vraiment le plus subtil des poissons de fête.Les indices de qualité Pour savourer un bon saumon, rechercher : Ð Les saumons proposés à la coupe.Tranchés au fur et à mesure de la demande, ils n'attendent que peu de temps et restent fondants.Ð Les saumons de couleur claire.Si la couleur orangée est intense, c'est signe que le saumon a absorbé des compléments alimentaires ou qu'il a subi un traitement destiné à fixer la couleur (au sucre par exemple).Ð Le dos.C'est la partie la plus épaisse du poisson, la plus moelleuse et savoureuse.Ð Les saumons fumés nature.Bien que dans l'air du temps, les aromates (basilic, aneth notamment) ou les préparations aromatiques sophistiquées (à la caucasienne) contrarient la saveur délicate du saumon, voire servent à camoufler certains défauts.Ð Poisson vendu sous vide.Privilégier les mentions salé à sec à la main, tranché à la main, fumé au bois (ou à la sciure) de hêtre, de chêne, d'aulne, au sarment de vigne ; et garanti jamais congelé.Vérifier : Ð La date limite de consommation.Ð La date de pêche et de fumage (plus le délai est bref, meilleur est le saumon).Ð Le saumon ne doit pas laisser apparaître des gouttelettes grasses, signe de mauvaises conditions de stockage ou de conservation.Un délice qui laisse sur le palais le souvenir caressant de l'océan.Des images à couper le souffle.Du son ambiophonique plus vrai que nature.Si regarder la télévision vous ennuie, ce n'est peut-être pas tant la faute des émissions que de la piètre qualité de l'image et du son.Voilà pourquoi Zenith, l'inventeur de la télécommande sans fil, de la télévision haute définition et du tube écran couleur à matrice noire vous propose une toute nouvelle génération de téléviseurs qui saura combler et vos yeux, et vos oreilles.Alors, faites plaisir à vos sens et venez tenter l'expérience chez votre détaillant Zenith.www.lg.ca Disponible chez : Éveillez vos sens avec Zenith SEARS CENTRE HI-FI STEREO PLUS LA CLEF DE SOL 2914494A Tirage du 2000-12-13 Tirage du 2000-12-13 Tirage du 2000-12-13 Tirage du 2000-12-13 Tirage du 2000-12-13 TVA, le réseau des tirages Les modalités d'encaissement des billets gagnants paraissent au verso des billets.En cas de disparité entre cette liste et la liste officielle de L-Q, cette dernière a priorité.Le jeu doit rester un jeu.1er numéro 25 000 $ numéro décomposable 3e numéro 100 000 $ numéro décomposable 2e numéro 50 000 $ numéro décomposable 4e numéro ALLEZ À LA TÉLÉ numéro non décomposable Seules les sélections participant au Lotto 6/49 et au Québec 49 sur le même billet sont admissibles à la promotion.Numéro complémentaire: 45 Numéro complémentaire: 17 Tirage du 2000-12-13 Tirage du 2000-12-13 4LP0501B1214 B-5 JEUDI actuel 4LP0501B1214 ZALLCALL 67 00:46:13 12/14/00 B LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 4 DÉCEMBRE 2000 B5 Duran Duran et The Cure en concert sur le Web UNE BELLE journée de concerts en direct aujourd'hui.Le site House of Blues (www.hob.com) présente deux événements importants, deux concerts qui seront présentés en continu pendant 24 heures et qui commencent à 15 h.D'abord, un spectacle de Duran Duran (www.duranduran.com) enregistré au House of Blues Sunset Strip de Los Angeles au mois d'août dernier.L'autre concert, c'est celui du groupe culte des années 80, The Cure (www.thecure.com).Le spectacle a été enregistré au E-Center de Salt Lake City, au Utah, en juin dernier.Dans les deux cas, une entrevue exclusive avec le groupe est également présentée en parallèle.n n n VOUS VOUS imaginez bien que toute cette histoire des élections américaines va inspirer un ou deux films.Rapidité et facilité de diffusion oblige, c'est l'Internet qui aura le privilège de lancer le bal avec la présentation de la première production inspirée de ce moment historique chez nos voisins.Le site Underground Film (www.undergroundfilm.com) vient de mettre en ligne le premier épisode de The Wacky Adventures of 5 Florida Ballot Counters, un film de neuf minutes qui raconte les aventures de cinq scrutateurs de Floride, qui partent se reposer en Californie.Sans tout vous raconter du premier épisode, je peux seulement vous dire qu'un des vacanciers retrouvera dans son sac des bulletins de vote emportés par mégarde.À suivre.n n n SI VOUS AVEZ des enfants de quatre à 10 ans, vous devriez vous procurer gratuitement une copie du nouveau logiciel de navigation pour enfant Ami Web.C'est un fureteur, offert gratuitement (www.midmultimedia.com/amiweb), qui encadre la navigation des jeunes internautes.Le logiciel propose des sites à visiter, sélectionnés par des experts, selon l'âge de l'internaute.Ami Web permet également aux parents d'ajouter des sites au parcours déjà proposé par le fureteur lui-même.n n n ET PUIS, JE vous rappelle que c'est aujourd'hui, à 13 h, que vous pourrez clavarder un brin avec Serge Chapleau, le caricaturiste à La Presse.Il est l'invité du salon de clavardage de La Presse (www.cyberpresse.ca).Avis aux intéressés, politiciens inclus, toutes les questions sont permises ! Petit conseil, si c'est la première fois que vous visitez le salon de clavardage de la Cyberpresse, branchez- vous quelques minutes avant la rencontre pour vous enregistrer gratuitement et visiter les différents salons de discussions.Ð Bruno Guglielminetti Photo MARTIN CHAMBERLAND, La Presse © Le caricaturiste de La Presse, Serge Chapleau, attend vos questions.MÉTIERS D'ART DE LA TABLE! De plus en plus, les objets que conçoivent et fabriquent de leurs mains les artisans du Québec et d'ailleurs peuvent être associés à une certaine façon de voir la vie.Les métiers d'art, c'est en effet une manière de résister à l'uniformisation et à la banalisation de l'objet, quel qu'il soit.Pour bien des gens, choisir une création signée par un artisan, pour soi-même ou pour l'offrir à un parent ou à un ami, c'est aussi exprimer sa volonté d'être différent, de ne pas entrer dans le moule.C'est, en somme, projeter son art de vivre! Venez découvrir les créations de plus de 350 artisans professionnels du Québec et de l'étranger : bijoutiers, ébénistes, chapeliers, couturiers, céramistes, sculpteurs, marqueteurs, maroquiniers, émailleurs, dinandiers, jouettiers, papetiers d'art, verriers, tisserands et imprimeurs textiles\u2026 C'est l'occasion rêvée de choisir des cadeaux de Noël originaux, fabriqués de main de maître.Découpez et déposez ce bulletin dans la boîte prévue à cette fin, à l'entrée, pendant toute la durée du Salon et courez la chance de gagner un des nombreux cadeaux-surprises! S.V.P.ÉCRIRE EN MAJUSCULES Nommez un artisan du Salon des métiers d'art : Nom: Adresse : Ville : Code postal : Tél.: _____ Règlement du concours disponible au Salon des métiers d'art et à La Presse.La valeur totale des prix est de 5000$.Les fac-similés ne sont pas acceptés.CONCOURS MÉTIERS D'ART DE VIVRE ! Peu importe la façon dont vous abordez l'art de vivre, vous aurez certainement l'embarras du choix au Salon des métiers d'art du Québec.www.metiersdart2000.com du 7 au 23 décembre 2000 du lundi au samedi, de 11 h à 22 h le dimanche et le samedi 23, de 11 h à 18 h Place Bonaventure Montréal Entrée gratuite Une présentation du Conseil des métiers d'art du Québec Entrée toujours gratuite! Serge Tardif Sharlotte Novoa Cuillères à salade de Morin Tardif À vivre au Salon 2000! Le vendredi 15 décembre - 19 h 30 Spectacle de la chorale « Flutissimo » Le Prix du public Coup de coeur VISA Desjardins À vous de déterminer qui remportera ce prix qui sera remis à l'exposant qui aura reçu le plus de votes des visiteurs! Bols de Sharlotte Novoa 2915615A JOUETS DE NOËL Photo PC L'année mondiale de la trottinette SUE LEEMAN Associated Press LONDRES Ð Un peu partout dans le monde, le père Noël devrait être submergé de demandes de trottinettes, d'articles liés aux Pokémon et de chiens électroniques.Ce sont en effet les grandes tendances du marché du jouet à l'approche du 25 décembre.Les parents privilégient plutôt les jouets éducatifs, mais ce sont les enfants qui « ont le plus de poids » dans le choix final, souligne John Ho, rédacteur en chef du magazine de Hong Kong In Toys.L'Association britannique des vendeurs de jouets (BATR) prédit que la rutilante trottinette sera la vedette de Noël.De Londres à New York en passant par Pékin, les toutous électroniques Poo-chi ou Teksta, qui dansent et chantent, devraient aussi se tailler un beau succès.La moitié des dix versions proposées par le vendeur en ligne eToys sont épuisées.Les Pokémon restent une valeur sûre : la firme Bandai a vendu 700 000 exemplaires de deux nouveaux jeux vidéo avant même leur sortie.Hormis les jeux, sacs à dos, figurines et cartes à collectionner, le phénomène Pokémon se décline aussi en une variété d'articles à bas prix.« Pour le moment, c'est vraiment une drogue », déplore Elena Fossa, une résidante de Rome, dont le fils de neuf ans, Jacopo, est accroc à la bande à Pikachu.L'engouement pour les Pokémon n'est pas retombé que débarque une nouvelle armée de petits monstres : les Digimon.« C'est notre prochaine horreur », s'amuse Evelyn Bunzel, une vendeuse du magasin Hertie à Francfort.Le jouet n'échappe pas à la mondialisation.Cibles de campagnes de marketing agressives, les enfants dans de nombreux pays demandent de plus en plus les mêmes articles.À l'heure d'Internet, le système de lancement décalé de jouets, d'abord aux États-Unis puis six mois après en Grande-Bretagne est obsolète, souligne Barry Eldridge, un analyste.« Un petit Britannique va en Floride pendant l'été, rapporte quelque chose et le montre à ses amis et c'est le début d'une mode.» Reyne Rice de la firme américaine d'étude de marchés NPD note que de nombreux jouets sont maintenant lancés simultanément dans les deux pays anglophones, mais que les livraisons de certains articles ont été ralenties cette année à cause d'un manque de puces informatiques.La pénurie, due à une forte demande, a également limité les stocks de la nouvelle Play Station 2 de Sony, provoquant de quasiémeutes aux États-Unis, au Japon et en Europe.En Afrique du Sud, les enfants sont de plus en plus nombreux à choisir des jeux vidéo et ordinateurs de préférence aux jouets plus conventionnels, selon Wanda Ambrosini, directrice marketing de Prima Toys, le plus grand grossiste de jouets du pays.Ailleurs, les ours en peluche, voitures miniatures, Lego et la poupée Barbie ont toujours la cote, notamment en Russie, où la déferlante Pokémon n'est pas encore arrivée.Chef de file en Amérique, utilisant de la technologie de pointe, et voués exclusivement à l'épilation au laser.C L I N I Q U E S INTERNATIONAL MONTRÉAL-TORONTO-MISSISSAUGA-OTTAWA LONDON-KITCHENER-MARKHAM-VANCOUVER-CALIFORNIE 77$ Du lun.au sam.Épilation au laser / traitement Votre choix\u2026 lèvre supérieure, cou, avant et arrière, menton, joues MAINTENANT OUVERT Montréal et l'ouest de l'île BIENTÔT BROSSARD - LAVAL - L'EST DE L'ÎLE 1-800-217-6789 97$ Bikini ou aisselles / traitement 297$ / traitement 1/2 jambes Consultation gratuite Certificats cadeaux disponibles 4LP0601B1214 B6JEUDI 4LP0601B1214 ZALLCALL 67 00:38:49 12/14/00 B B 6 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 4 D É C EMB R E 2 0 0 0 SPERME SUR INTERNET Jacqueline Beaudoin a décidé de faire les choses à sa manière MARIE-FRANCE LÉGER En décembre 1999, Jacqueline Beaudoin a créé une adresse Internet pour trouver des donneurs de sperme.Un an plus tard, six des abonnées sont enceintes.La première naissance est prévue pour le mois de février.Au Québec et au Canada, on voit généralement d'un mauvais oeil la création de tels sites.Pas forcément pour des questions éthiques.Mais davantage pour des raisons de sécurité et surtout pour des raisons juridiques.Le site www.egroups.com/ community/spermdo norswanted rejoint des personnes qui ne veulent pas faire intervenir les médecins dans une affaire privée, souligne Jackie, une femme homosexuelle de Perterborough, en Ontario.Elle a elle-même un désir d'enfant depuis de nombreuses années.Sa conjointe, qui a déjà été mariée, a une fille.Jackie veut que la nouvelle famille s'agrandisse et elle fait tout pour cela.Depuis un peu plus d'un mois, elle a fait la connaissance sur Internet d'un nouveau donneur.« Pendant un an et demi, j'ai essayé de devenir enceinte dans une clinique avec le sperme d'un donneur inconnu.Mais on me donnait aussi un médicament et je ne trouvais pas ça très sain pour le futur bébé », a-t-elle indiqué au cours d'un entretien téléphonique.La plupart des internautes inscrits sur la liste, femmes et hommes, sont des Américains.Quelques couples hétérosexuels sont aussi sur les rangs.On dénombre près d'une centaine d'hommes qui se sont portés volontaires pour donner leur sperme.Certains veulent ainsi donner la chance à d'autres qu'eux-mêmes d'avoir des enfants.D'autres expliquent qu'ils veulent laisser un enfant derrière eux mais qu'ils ne peuvent pas l'élever.Chose certaine, les cliniques de fertilité contrôlent l'insémination intra-utérine des femmes avec sperme de donneurs pour une raison bien simple : la protection du donneur.Car ce père biologique a des droits et des devoirs qui ne sont pas clairement établis par la législation actuelle.« Les lois de la société n'ont pas suivi les percées technologiques », souligne un médecin montréalais qui préfère garder l'anonymat.En clair, le donneur est condamné à ne pas exister tant qu'il continuera à planer dans un vide juridique.Mais c'est aussi justement pour contourner cet anonymat que Jackie a décidé de faire les choses à sa manière.Le plus naturellement possible.Elle a déjà utilisé des seringues mais la dernière fois la banque de sperme lui a expédié une pipette en plastique.« Il vaudrait peut-être mieux ne pas connaître le futur père.Mais à chaque fois que je lui parle, j'en connais un peu plus sur lui », nous dit Jackie.Elle explique que sa famille rencontrera sous peu la famille du donneur mais qu'ellemême ne fera rien pour le rencontrer.Surréaliste ?Peut-être.Cela dit, le désir de sortir le père biologique de l'anonymat est tout à fait compréhensible, selon notre médecin.« Je comprends très bien la détresse psychosociale qu'il y a derrière cet anonymat.Il devrait peutêtre y avoir une certaine ouverture d'esprit sur ce plan.» Troisième donneur de Jackie depuis l'ouverture du site, notre Américain du moment va déposer régulièrement son sperme dans une banque.Les tests d'usage sont apparemment effectués.Jackie va ensuite chercher le sperme aux États- Unis et repasse la frontière.Aux États-Unis, apparemment, quelques banques de sperme acceptent de négocier avec des personnes qui ne sont pas des médecins.Dans ce casci, le donneur n'est évidemment pas rétribué mais Jackie a déboursé dans cette opération 600 $ US pour 24 paillettes.Le USA Today s'est aussi intéressé à son histoire.La question de la sécurité n'a pas l'air de lui poser de sérieux problèmes.« Bien sûr que je recommande de faire passer tous les tests.Mais je ne peux imposer ma volonté à tout le monde », a-t-elle reconnu.Cet aspect de l'opération effraie un peu Louise Raymond, responsable de la banque de sperme chez PROCRÉA.« Il n'y pas seulement les tests pour détecter le HIV, mais aussi les tests des hépatites B et C ainsi que ceux des MTS; enfin, il ne faut pas oublier les maladies génétiques comme la fibrose kystique », a-t-elle rappelé.Mais Jackie a-t-elle vraiment le choix ?Les cliniques canadiennes de fertilité n'acceptent pas (à notre connaissance) de traiter les femmes homosexuelles.Après la santé du père biologique, c'est l'avenir de l'enfant qui préoccupe le plus.Mme Beaudoin estime que les deux parties doivent s'entendre par contrat car au fond d'elle-même, elle craint terriblement que le donneur veuille récupérer l'enfant.C'est pour cela qu'elle ne fait pas appel à une connaissance ou à un de ses amis pour remplir ce rôle.Elle croit qu'une entente avec un donneur plus anonyme lui offre les garanties suffisantes pour le devenir de l'enfant.Comme Jacqueline Beaudoin, les autres femmes inscrites essaient d'en savoir le plus possible sur le donneur.Elles partageront ces informations avec l'enfant à venir mais elles ne font pas nécessairement leur choix, de dire Jackie, en fonction de la couleur des yeux ou de la nationalité.Alors qu'à la clinique, on doit prendre ce qu'on nous présente.« Il est évident que c'est le laboratoire qui choisit le donneur, d'indiquer Mme Raymond de chez PROCRÉA.Et non pas les patientes.» Mais les cliniques ont plusieurs critères à respecter, ne serait- ce que pour la ressemblance physique.« Il faut aussi se baser sur les caractéristiques physiques des deux conjoints.À ma connaissance, jamais quelqu'un n'est venu nous dire que son enfant ne lui ressemblait pas du tout », a souligné Louise Raymond.Test de grossesse.Le désir d'enfant habite Jackie Beaudoin depuis de nombreuses années.Il l'a amenée à créer une adresse Internet pour trouver des donneurs de sperme.\u2020 Les taxes, de même que les droits d'atterrissage et de départ, peuvent s'appliquer aux primes-voyages Aéroplan.Les partenaires, conditions et règlements du programme Aéroplan peuvent être modifiés sans préavis.\u2020\u2020 Consultez la pochette de bienvenue Aéro Or CIBC pour obtenir les conditions.Æ Cette offre, réservée aux nouveaux titulaires de carte dont la demande est approuvée, ne peut être combinée à aucune autre offre.MD Aéro Or et Aéroplan sont des marques déposées d'Air Canada.La Banque CIBC est titulaire de licence autorisé de ces marques.MDADVANTEX est une marque déposée d'Advantex Marketing International Inc.MDDes milles en avance, est une marque déposée de la Banque CIBC.VISA Int./Banque CIBC, Air Canada : usagers lic.Optez pour l'authentique.Faites comme plus de 1 400 titulaires de la Carte Aéro OrMD CIBC-VISA qui voyagent gratuitement\u2020 chaque jour avec Air Canada et ses partenaires.C'est simple ! Vous obtenez plus de façons d'accumuler des milles et plus d'occasions de réclamer des primes.Doublez ou triplez vos milles AéroplanMD dans les établissements Avantage ADVANTEXMD Aéro Or CIBC participants\u2020\u2020.Profitez du DOUBLE AVANTAGE : obtenez la valeur de vos achats en milles Aéroplan plus les milles habituels accordés par Air Canada ou ses partenaires Aéroplan.Choisissez parmi une gamme de transporteurs de renommée internationale et voyagez dans la classe de service de votre choix.Comptez sur un partenariat solide, celui de la Banque CIBC et d'Air Canada, qui permet aux Canadiens de voyager gratuitement depuis près de dix ans.Faites votre demande aujourd'hui même.Vous serez automatiquement inscrit au programme Aéroplan et vous recevrez 5 000 milles-bonis AéroplanÆ.Composez le 1888 359-2422 N'acceptez pas d'imitations 4LP0701B1214 B-7 JEUDI actuel 4LP0701B1214 ZALLCALL 67 00:38:06 12/14/00 B L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 4 D É C EMB R E 2 0 0 0 B 7 Frappez avant d'entrer Vingt-quatre heures dans la vie de Florent Vollant MARIE-FRANCE LÉGER Le chanteur Florent Vollant a pris l'habitude de frapper avant d'entrer chez les gens.Un mauvais pli acquis depuis qu'il habite six mois sur douze à Montréal.À Maliotenam pourtant, on entre sans prévenir.Sans frapper, sans sonner.Parce qu'on n'a pas besoin d'être invité pour parler à ceux qu'on connaît.D'ailleurs, ses amis trouvent toujours ça très drôle.« Si tu crois que je vais venir t'ouvrir la porte, ils me disent ! Il y a des sonnettes là-bas, mais ce sont les enfants qui jouent avec.Chez nous, il y a encore l'esprit de la tente.» Une journée dans la vie de Florent Vollant, l'artiste montagnais.Voyons voir.Sera-t-il à Maliotenam (Sept-Îles) en session d'enregistrement ou à Montréal en tournée de promotion ?Doit-on le saisir dans les grands espaces du pays innu ou tout simplement en tant que « père poule » de son adolescente de 17 ans avec qui il partage « un appart sur le Plateau ».« Elle étudie ici.Elle m'accompagne et je l'accompagne.J'aime passer la journée avec elle.» Il sera à Montréal jusqu'au 24 décembre.L'an dernier, son album du temps des Fêtes, Nipaiamianan, avait fait du bruit.Il y reprend en innu des adaptations très libres de quelques cantiques de Noël en plus de nous servir des chants spirituels amérindiens.Les critiques avaient beaucoup aimé et apprécié le mélange des genres.Si l'on fait le compte, il passe six mois ici, six mois au Nord.Il fait le voyage parfois en voiture.Douze heures de route pour remonter chez les siens.On arrive dans « des coins extraordinaires ».Avec quelques escales chez des amis.Là-bas, c'est un autre rythme.On a le temps de dormir, de marcher, de voir des gens.De rêver.Il a un studio d'enregistrement à Maliotenam.À 10 heures, il rentre au boulot.Il écoute, il joue, il essaie des trucs.Il fait les choses lentement.Il ne chantera pas en général avant 13h.Après 15h, il est déjà moins là mentalement.« J'écoute ce que j'ai fait.Vers 16h, je m'en vais.Je garde cet esprit-là.Je fais une heure de marche pour arriver à la maison.C'est là que je me parle.C'est plus lent chez nous.C'est moins structuré au niveau du temps.» Chose certaine, plus la journée est chargée, plus il trouvera un moment pour aller se nettoyer les méninges à la piscine.Le matin tôt quand il travaille en studio dans son patelin ou vers la fin de l'après-midi à Montréal après les rendez-vous.« Ça me libère, ça me soigne d'aller dans l'eau.» Piscine, sauna, bain de vapeur.Méditation et fluidité.Vollant dégage véritablement une bonne dose de sérénité et de bien-être.Quand il ne peut s'ébrouer dans l'eau, il fera tout pour marcher pendant la journée.Ira à ses rendezvous le nez au vent, respirant à pleins poumons l'air froid de l'hiver.Un peu distrait.Un peu trop occupé à faire fonctionner son « mental », à « flasher » sur des trucs pour une prochaine chanson.Et là, c'est automatique : « Je me perds.Je me perds partout et souvent.Même dans mon quartier à Montréal.» Heureusement, il est aussi prompt à se retrouver.Quand Florent Vollant quitte Maliotenam pour Montréal, ce n'est pas de tout repos.Les horaires à respecter, les entrevues, la promotion, un autre monde.Chez lui, au Nord, la journée s'étire, il a le temps de faire les choses.Comme de plus en plus de gens, il a du mal à gérer le phénomène de la course contre la montre.Il a déjà donné, comme on dit.Cinq ans de tournée avec Kashtin, à ne plus savoir le matin au réveil où il en était ni même.où il était.Belle période certes, mais un peu échevelée dirons- nous.« Je me levais la nuit et je ne savais plus si je devais donner le show ou si je l'avais donné.» Mais c'était quand même un beau délire.On lui demandait de chanter ! Il déplore maintenant le stress distillé par la grande ville.« J'ai de la misère un peu avec ça.Surtout avec le temps qu'on ne prend pas.On n'est pas là (mentalement), on n'est pas ici.» Pour Florent, 41 ans, la vie de tous les jours, c'est plus simplement gratter sa guitare, aller à la rivière avec les amis à Maliotenam, fuir les restaurants, fouiner dans les Maisons de la presse, échanger les disques nuls achetés sur un coup de tête.Ou encore regarder le visage des gens dans le métro et marcher dans la neige après la tempête.C'est aussi à ces moments-là qu'il compose dans sa tête.« Juste après la tempête, quand tout le monde est pris, quand tout le monde est sous trois pieds de neige, ça me fait sourire.Parce que tout le monde est au même niveau.La Mercedes est aussi pognée que la Chevette.» Rien de tel en arrivant à la maison qu'une bonne soupe avec de gros morceaux de légumes.Aller choisir les légumes chez le marchand.Voilà une belle activité.Meilleure qu'un minestrone, dit-il.« Ça me soigne.Je suis très heureux dans ce temps-là.» Le soir, il ne sort pas beaucoup, reste avec sa fille et fait la popote.Rien de compliqué.Il a envie d'appeler un ami, mais se retient.Il est devenu un vrai Montréalais.« Ici, c'est l'inverse.J'aurais envie de rentrer sans prévenir.Mais on tue beaucoup le naturel ici.On n'ose pas appeler.On se demande : estce que je vais déranger ?» Au lieu de ça, il va gratter la guitare.Griffonner quelques mots sur un papier.Mais jamais la chanson au complet.Un auteur de chansons qui n'écrit pas de paroles.Intéressant.« Je n'écris jamais.Je n'ai même jamais envoyé de carte postale.La langue innu n'a pas de tradition écrite.Je vais écrire un refrain ou trois quatre mots.Arrivé en studio, je déplie mon petit papier.Je le mets sur le lutrin.Je sais ce que j'ai à dire.» SES COUPS DE COEUR FLORENT VOLLANT aime écouter de la musique folk chez Archambault pendant de longues heures.Il aime aussi aller fumer un cigare dans un Cigar Lounge, rue Saint-Denis : « Prendre un thé au citron en prenant un cigare avec mon cousin.Ça c'est le top ! » lance-t-il.À la maison, quoi de mieux que de se faire une soupe aux légumes ?« C'est bon pour l'âme.» L'important, c'est l'amitié.Moi, un ami qui me dit : « Je ne peux pas te voir le 12 ou le 13 mais le 14 ça me va », je trouve ça dur.» Photo ROBERT MAILLOUX, La Presse © Florent Vollant se charge de nous rappeler l'importance de sentir le temps présent.LA VENTE SE TERMINE DIMANCHE LE 1 7 DÉCEMBRE R O O T S 2912212A J'SUIS SNOB IN ET OUT collaboration spéciale Parfois un petit rien fait toute la différence, un petit détail qui peut sembler insignifiant, mais qui se perçoit pour le branché catégorie A.En voici quelques exemples.OUT: la laitue QUI L'EÛT CRU ?Out, la laitue ! Précisons : la laitue est out en tant qu'accompagnement dans un plat au restaurant.Trop facile, trop banale, la laitue nous ennuie et nous laisse un petit arrière-goût de « on s'est fait avoir ».Tant qu'à manger une salade, on serait resté à la maison.IN: le fenouil DE LA CALIFORNIE à Montréal, les restos branchés (dont le Area, rue Amherst) ont troqué la sempiternelle laitue pour du fenouil.Nouvel accompagnement de choix pour viande et poisson, le fenouil est parfois grillé, parfois cru, toujours savoureux.Pourquoi est-il au goût du jour ?Je n'en ai aucune idée.Mais c'est divinement bon, rafraîchissant et élégant.À nous d'imiter les chefs pour faire bonne impression.IN: les nouvelles Twiggie LES TRÈS LONGS CILS à la Twiggie sont de retour.Et la compagnie de cosmétiques M.A.C.vient d'en sortir une version toute neuve : les faux cils inégaux.Ce sont de très longs faux cils qui côtoient des plus courts.Résultat ?Un regard étrange, un peu fou mais terriblement troublant.À essayer pour nos partys du jour de l'An.OUT: le crayon brrrrun! TOUJOURS DANS le domaine du maquillage : halte au fameux crayon brun utilisé au contour des lèvres.Surtout Ð ai-je besoin de le spécifier ?Ð lorsqu'il contraste avec un rouge à lèvres plus pâle.Les rouges à lèvres in sont d'une extrême subtilité, comme l'Élixir de Vie de Lancôme qui ne fait que teinter les lèvres d'un léger rosé.OUT: Gustave, Alphonse et les autres.TRÈS CHERS NOUVEAUX parents et très chers amis qui, j'espère, ne m'en voudrez pas trop, prenez gare aux vieux prénoms ! Aussi romantiques, poétiques et charmants qu'ils soient sur les poupons, ils risquent de perdre de leur originalité si tous les branchés les donnent à leur progéniture ! Assurez-vous de ne pas être le troisième à appeler son trésor Hortense ou Victor entre les rues Mentana et Bordeaux.IN: Bécassine, Goldorak et les autres.PITAGORE, MORJANE, Alexandrine, Mirabelle, enfin, je ne sais pas moi.Mais ça existe des prénoms originaux à 100 %.Laissons aller notre imagination : Picasso, Miro, Gaudi, Pipo, Barcelona, Nénuphar, Cerise.Ou, dans un autre ordre d'idée, choisir un prénom plus commun aujourd'hui chez les adultes, mais qui sera bien hot plus tard si on l'offre aujourd'hui à son rejeton : Catherine, Claude, Nancy, Pierre, Johanne ou, le plus commun des communs : Marc.Dans 20 ans, ce sera sans doute à la mode ! Parfois grillé, parfois cru, le fenouil est toujours savoureux 4LP0802B1214 B-8 JEUDI.rec 4LP0802B1214 ZALLCALL 67 00:40:40 12/14/00 B B8 · LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 4 DÉCEMBRE 2000 Le couteau du boucher amateur MATHIEU PERREAULT QUAND J'ÉTAIS PETIT, une commande pour emporter du Laurier BBQ se terminait inévitablement par le même rituel : après le repas, mon père fouaillait pendant une demi-heure dans les carcasses de poulet, pour conserver le plus de viande possible.Voir mon père dépecer de la viande m'a insufflé le goût des couteaux de cuisine.Mais la technique de boucherie me fait défaut.Le livre Apprêter et cuisiner le gibier remédie à cette carence.Débiter les pattes, prélever la longe, déboîter les articulations, découper des filets, enlever les côtes, désosser une patte avant ou arrière, faire un rôti roulé, tirer des filets de lapin ou d'écureuil, nettoyer les gésiers : on a vraiment droit à un cours de boucherie 101.Ah ! Si j'avais su cela avant de me battre pour désosser et dégraisser les gigots d'agneau, les poulets, les rôtis de porc, ou pire encore, les canards ! Apprêter indique avec quel os utiliser le petit ou le gros couteau.Comment placer les pièces sur la planche de travail.Par où les attaquer pour enlever le maximum de viande sans trop couper les cheveux en quatre.Le livre va jusqu'à donner quatre manières de plumer la volaille.L'« écorchement mécanique » est décrit avec beaucoup d'éloquence, avec des photos d'un chevreuil mort suspendu à un arbre, qui se fait écorcher au moyen d'une corde attachée à une jeep.Apprêter s'adresse avant tout, et très prosaïquement, aux chasseurs : choix et aiguisage des couteaux de chasse, préparation et transport du gros gibier, avec force détails anatomiques, mûrissement et accrochage des bêtes abattues, Cela dit, la technique de tous les cuisiniers amateurs profitera de la lecture.Quatre pages sur la congélation m'ont notamment appris qu'il faut recouvrir d'eau la viande crue avant de la congeler.Près de 200 recettes déclinent la viande à toutes les sauces : casserole de viande à l'oignon et bière, stroganov, côtes grillées à l'orientale, pâté de foie, foie à l'orange et à l'oignon, tranches de coeur frites, chili, casserole mexicaine, goulasch, saucisse de gibier, chorizo, lapin au xérès, lapin à la mode du Sud : les idées sont nombreuses, tour à tour audacieuses ou plus sages, façon « liguedu- vieux-poêle ».Le sucré et le salé ont chacun une bonne place.Pour le gros gibier, une carte des différentes parties de l'animal, avec des photos de plats, illustre bien l'importance de bien choisir sa viande selon qu'on veut la saisir, la braiser, la bouillir, la mijoter, la rôtir.Trois recettes de bouillons, souvent absente des livres de recettes, sont particulièrement éclairantes.n n n Voici une recette tirée du livre, facile à faire, qui rappelle que les mets sucrés orientaux ne sont pas si loin des ragoûts québécois.Ragoût de gibier à l'ancienne 375 ml d'eau 125 ml de bière 50g de mélange de sauce à l'oignon 1c.à soupe de cassonade 1/4c.à café de thym moulu de 900g à 1,3 kg de viande à ragoût de cerf, d'antilope d'Amérique, de wapiti ou d'orignal 3c.à soupe d'huile végétale 1 feuille de laurier 6 carotte en morceaux 6 panais moyens en morceaux 140g de pois surgelés Dans un bol, mélanger l'eau, la bière, le mélange de sauce à l'oignon, la cassonade et le thym.Enlever tout le gras et la membrane argentée de la viande.La couper.Dans une cocotte en métal, faire dorer la viande dans l'huile ; ajouter le mélange et la feuille de laurier.Réduire le feu et couvrir, faire mijoter de 1 h à 1 h 30.Ajouter les carottes et les panais, couvrir de nouveau pour 20 minutes.Ajouter les pois, couvrir pour cinq à 10 minutes.Enlever la feuille de laurier avant de servir.Lutte contre le cybercrime en Europe THÉRÈSE JAUFFRET Agence France-Presse STRASBOURG Ð Le Conseil de l'Europe fourbit ses armes pour lutter contre la cybercriminalité et la corruption, en mettant notamment la dernière main à un projet de convention qui devrait être adopté par ses experts à la fin de cette semaine à Strasbourg.L'aspect novateur de la convention est de donner aux autorités compétentes la possibilité de perquisitionner dans les systèmes et stockages informatiques et de saisir, copier et supprimer des données litigieuses.« Le virus informatique « I LOVE YOU » a démontré, il y a quelques mois, l'importance d'avoir des normes communes pour lutter contre le cyberterrorisme », a souligné Guy de Vel, directeur général des Affaires juridiques au Conseil de l'Europe, lors d'une conférence de presse.Le projet de convention sur la cybercriminalité est le premier traité international à aborder sous l'angle du droit pénal et des procédures criminelles les différentes formes de délits et crimes visant les systèmes, réseaux et données informatiques.Les États-Unis, le Canada, le Japon et l'Afrique du Sud, qui ne sont pas membres du Conseil de l'Europe, ont participé étroitement à l'élaboration de ce traité et ils pourront le ratifier, lorsqu'il aura été définitivement adopté par le comité exécutif de l'organisation paneuropéenne, d'ici à la fin de 2001.Le projet prévoit notamment de sanctionner l'accès illégal ou l'interception illégale de données, la détérioration ou la suppression illégales de données, ou l'utilisation illégale de mots de passe ou de codes d'accès.La fraude et la falsification informatiques, ainsi que toutes les infractions se rapportant à la pornographie enfantine, ou à la propriété intellectuelle seront aussi sanctionnées, selon le texte.Parallèlement, le Conseil de l'Europe a lancé une vaste offensive contre la corruption dans le cadre du GRECO (Groupe d'États contre la corruption), un accord ouvert (sans obligation d'adhésion) aux 41 membres de l'organisation paneuropéenne, mais aussi à des pays tiers.Vingt-sept États au total en sont partie, et notamment les États-Unis et la Bosnie-Herzégovine (non-membres).En deux ans d'existence, le GRECO a déjà produit tout un arsenal de traités internationaux : conventions pénale et civile contre la corruption, code de déontologie des fonctionnaires.Selon le président du GRECO, Michel Gauthier, une dizaine de pays volontaires ont déjà reçu la visite d'experts européens.Les premiers rapports d'évaluation de quatre pays Ð Belgique, Slovénie, Slovaquie, Finlande Ð seront adoptés demain.Mais seuls des résumés seront publiés, les rapports restant confidentiels.La France, également volontaire pour une évaluation, sera visitée en janvier.Les pays suivants sur la liste sont la Géorgie, le Luxembourg, l'Espagne et la Suède, a précisé M.Gauthier."]